Zira est un condiment populaire à l'est. Il est utilisé dans la préparation de plats variés, allant de la viande à des boissons, à des fins thérapeutiques. Dans ces pays, il existe même une coutume: les nouveaux mariés reçoivent des graines d’esprits afin que leur famille soit toujours heureuse.

Quel est l'assaisonnement Zira à partir duquel il est fabriqué

Zira est une plante herbacée annuelle ou vivace. Il appartient à la famille des parapluies. Le nom latin pour l'assaisonnement est Cumīnum cymīnum. La coriandre, l'anis, l'aneth et d'autres appartiennent à cette famille. Extérieurement semblable au cumin. A cause de ce qu'ils sont souvent confus.

La hauteur de la plante est d'environ 30 cm. Feuilles - minces disséquées. Il fleurit avec des fleurs blanches ou rouges, rassemblées dans un parapluie. Très parfumé. Attirez les abeilles et autres insectes.

Le fruit est constitué de petites graines d'une longueur de 6 millimètres et d'une largeur d'un millimètre et demi. Très parfumé. Tomber rapidement après maturation.

Homeland célèbre condiments dans la cuisine orientale et indienne est l'Asie centrale. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes parties du monde.

Zira assaisonnement comme on l'appelle autrement

Cette épice a beaucoup d'autres noms. Beaucoup de gens le confondent avec le cumin. Mais ils diffèrent par la saveur, le goût et l'apparence. Bien qu'ils appartiennent à la même famille. Cette confusion provient de la consonance de son nom avec le cumin.

Zira est autrement appelé cumin Zara, cumin, Kammun, Kmin, romain ou Voloshin.

Quelle est la composition utile

Comme dans toute herbe épicée dans la cmin contient de l'huile essentielle. De plus, dans les feuilles, les graines ont trouvé:

Minéraux: sels de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc;

Les graines contiennent de la graisse et de la vitamine E.

La valeur calorique pour 100 grammes est de 375 kilocalories. Heureusement, les assaisonnements ne sont pas ajoutés en si grande quantité.

Une cuillère à soupe contient 15 grammes d'assaisonnement. Dans le thé - 6 grammes.

Il est utilisé en cuisine et en médecine.

Propriétés utiles

Zira est un véritable réservoir de nutriments précieux sur lesquels Hippocrate a écrit. Il donnera un arôme et un goût spéciaux à n'importe quel plat. Ajout à la nourriture:

Il a un effet calmant sur le système nerveux.

Stimule le fonctionnement du cerveau;

Stabilise la glycémie;

Améliore le système cardiovasculaire;

Réduit le risque de crises cardiaques;

Il a un léger effet diurétique;

Empêche la formation de caillots sanguins;

Soulage le mal de tête;

Améliore le métabolisme;

Améliore la vision.

Dans les pays de l'est est considéré comme un aphrodisiaque.

Utile pour les personnes en surpoids. Aide à faire face aux nausées chez les femmes enceintes.

Application de cuisson

La kumin est une épice très parfumée, dont l'odeur augmente lorsqu'on la frotte. Lors de la torréfaction, il acquiert une saveur de noisette.

Il existe 2 types d'épices:

Ils diffèrent par la couleur, le goût et l'odeur. Graines de la première grande couleur vert jaunâtre. Il vaut mieux les faire frire avant de les ajouter.

Ces derniers sont plus petits, avec un arôme piquant et un goût plus riche. Vous n'avez pas besoin de rôtissage préalable.

Zira n'est pas une merveille considérée comme la reine des épices orientales et des épices. Elle était toujours présente dans les plats des pharaons égyptiens.

Nous ne sommes pas si communs. Toutes les ménagères ne savent pas où et combien ajouter.

Les graines présentent de l'amertume, de la netteté, des arômes sucrés, du goût et des épices de noix de muscade. Fait souvent partie des mélanges d'épices prêts à l'emploi.

Il y a quelques subtilités dans la préparation.

Avant d'ajouter des graines au plat, vous devez les sécher dans une poêle à frire sèche. Échauffez-vous jusqu'à ce que la couleur change et qu'un léger parfum de noisette apparaisse.

Broyer à juste avant d'ajouter.

Les assaisonnements au sol rôtis doivent être conservés dans un récipient hermétique pendant au plus un mois.

Pas torréfié en graines - pendant l'année également dans un récipient hermétique dans un endroit sombre. Sinon, les huiles volatiles se volatilisent.

Lorsque vous rôtissez des légumes, vous pouvez ajouter des graines entières. Ils absorbent instantanément le parfum.

Où ajouter

Cet assaisonnement ne peut pas être entièrement attribué au nombre d'universel. Pourtant, elle a ses propres goûts et arômes originaux. Il est ajouté à:

Farce pour les saucisses faites maison, boulettes de viande, saucisses fumées;

Marinade pour le barbecue;

Plov (surtout avec l'agneau);

Fruits de mer: crevettes, calamars, poissons grillés;

Légumineuses: haricots, haricots, pois;

Le cumin est un ingrédient essentiel des plats orientaux:

et dans beaucoup d’autres, l’arôme et le goût dépendent en grande partie des épices et des assaisonnements.

Ajoutez au ryazhenka, au fromage cottage et à d’autres produits laitiers - une collation santé légère au lieu d’un fast-food. Saupoudrer les graines de jeera de sandwichs au fromage à pâte molle.

Crème sure mélangée à des graines moulues - une sauce rapide et parfumée ou une vinaigrette pour les salades, en entrée.

Une pincée d'assaisonnement ajoutera de l'originalité à toute sauce.

Pour lui donner une saveur et un arôme plus riches, il est mélangé à de l'ail, du cumin et de la coriandre broyés. Ajouter aux soupes.

Préparations maison de concombres, tomates, chou, champignons, pas de pâtisseries sucrées - il conviendra de les ajouter partout sous la forme d'un marteau ou de graines entières.

À l'est, il est souvent ajouté à la compote pour donner une saveur réconfortante.

Il est devenu populaire dans la cuisine latino-américaine, notamment mexicaine.

Cette liste de plats est énorme et peut être ajoutée à l'infini.

Quelles épices sont combinées

Elle a sa propre saveur forte. Vous devez pouvoir combiner correctement avec d'autres épices et épices. Idéal pour le frai serait une combinaison avec:

Pour des plats sucrés ou farinés avec:

Il fait partie du curry, du chutney, du garam masala.

Quoi remplacer

Le plus proche de tous les goûts - cumin. Si nécessaire, vous pouvez préparer un mélange de piment, d'aneth, de coriandre et d'anis. Cependant, dans un tel remplacement, il n'y aura pas d'odeur de noisette.

Comment choisir

Zira est vendu dans les magasins. C'est vrai, plus souvent sous forme de terrain. Afin de ne pas gaspiller de l'argent, vous devez d'abord:

Voir la date de production. Avec un stockage à long terme, il devient amer et dégage une odeur désagréable.

Lors de l'achat d'assaisonnements en vrac, il ne devrait pas être:

Odeur de moisi désagréable;

Herbes étrangères, graines.

La cellule assaisonnée doit être suffisamment haute pour que les autres assaisonnements et épices n'y tombent pas.

Pour vérifier la fraîcheur, pilez des graines dans votre main. L'arôme doit être ressenti immédiatement.

Applications médicales

Comme beaucoup d'herbes épicées, le cumin (zira) est utilisé en médecine traditionnelle. Ses extraits sont utilisés en médecine officielle, en cosmétologie.

En médecine traditionnelle, les herboristes sont prescrits pour le traitement de l’anémie, c.-à-d. les épices peuvent améliorer la composition du sang.

Pour améliorer la mémoire, mélangez une cuillère à café de poudre de Zira avec une cuillère à soupe de miel. Prenez tous les jours.

Le thé Zira améliore la lactation chez les mères qui allaitent. Élimine également les coliques chez les nourrissons.

Du thé préparé à partir de 2 cuillères à café de graines de cumin et d'un verre d'eau bouillante empêchera la constipation et soulagera l'inflammation des organes pelviens de la femme.

Si vous ne transportez pas de produits à base de lait fermenté, si vous souffrez de flatulences, ajoutez-y une pincée d'assaisonnement moulu.

Un mélange avec de l'huile d'olive est recommandé pour la pathologie de la rate, pour la prévention des maladies du rein.

Les lotions avec gelée aident à accélérer la guérison des plaies et des coupures et abrasions mineures.

Beaucoup de femmes savent que les masques éliminent les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Aide à combattre l'acné, l'acné. Réduit les pores dilatés, élimine les matières grasses.

Rincer les cheveux avec un extrait de graines aidera à faire face aux pellicules, à améliorer la croissance des cheveux.

Contre-indications et effets secondaires

Comme assaisonnement est utilisé en petite quantité. Par conséquent, il n'y a pas de contre-indications spécifiques à son utilisation. C'est impossible seulement avec l'intolérance individuelle.

Lorsqu’ils sont utilisés à des fins thérapeutiques, ceux qui ont:

Gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique;

http://edalekar.ru/zira-priprava.html

Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

• Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Zira (plante)

Zira (arabe - graine), Zara (graine héb.), Cumin romain, cumin et cumin cumin, Kumin, Kammun, Zar ou Zatr (lat. Cuminum cyminum) - plante herbacée, un type de la Cmin (Cuminum).

En raison de la similitude des graines de cumin et de cumin (leur apparence est très semblable mais leur goût est complètement différent), il existe souvent une confusion dans la littérature et les dictionnaires culinaires européens. On sait que le mot lat. cumīnum en latin signifie précisément zira. [1] Cela, en particulier, est mis en évidence par le fait qu'en hébreu moderne, le nom du cumin a été emprunté au yiddish, bien que le mot «cumin» ait une origine sémitique. [1]

L'odeur est forte, amère, légèrement noisette. Renforce lorsque vous frottez ou rôtissez des graines. Zira est largement utilisé dans la cuisine, en particulier dans l'est. Il utilise à la fois des graines de spiritueux entières ou écrasées et de la poudre qui en provient. Des graines entières sont utilisées dans la préparation du pilaf, par exemple, en tant que composant responsable de la saveur. Le sol est largement utilisé par les peuples turcophones pour la préparation de plats à base de viande. Les graines de spiritueux font partie du très répandu en Inde, un mélange épicé de "Garam Masala", avec de nombreuses variantes. Le cumin est largement utilisé dans la cuisine mexicaine.

Le contenu

Description botanique

Herbe d'un an. Cela ressemble à du cumin, ils sont donc souvent confus.

Les feuilles sont alternes, inférieures - deux fois triple coupées en segments linéaires minces.

Les fleurs sont blanches ou rouges, dans des parapluies doubles qui ont des enveloppes et des enveloppes.

Le fruit est un templier oblong de 9 mm de long et 1,5 mm de large. Les graines sont plus grosses, plus légères que celles du cumin, elles ont un arôme plus fort et piquant.

Propagation

La patrie est considérée comme l'Asie centrale. En Inde, la population locale élève Zira dans les jardins. En arabe, cela s'appelle "Kammun". Cette plante est cultivée en Asie du Sud-Est, en Iran et en Afghanistan, en Afrique du Nord et en Amérique latine. En Europe, il est moins commun (à l'exception des pays méditerranéens), marginalisé avec du cumin.

Sorta

Il existe quatre variétés [source non spécifiée 712 jours]: persan, kirman, syrien et nabatéen. Chacun d'eux se trouve dans la nature et est cultivé. Les deux meilleures variétés sont:

• Kirmanskaya Zira - noir, petit, très parfumé,
• Zira persane - jaunâtre, parfumée.

Application

Cuisson

Les graines de cumin sont principalement utilisées dans les aliments. Les graines entières sont un élément indispensable du pilaf oriental et des graines moulues sont ajoutées à la célèbre sauce chilienne.
Au Kirghizistan, le zira est assaisonné de viande rôtie et de légumes, ajouté au goût dans les sauces, dans la marinade pour la viande.
Au Tadjikistan et en Ouzbékistan, il est assaisonné de pilaf, de soupes, de plats chauds, de collations froides et de produits à base de farine.
En Arménie, où la zira moulue est appelée kimion, elle fait partie de l'assaisonnement «chaman», qui est utilisé pour préparer une sorte spéciale de saucisson plat à sec, appelé basturma.
En Inde, le zira est ajouté aux plats de légumes, il fait partie du curry.
Il est rarement utilisé dans la cuisine grecque, principalement pour la préparation de plats tels que les saucisses à Smirnski et le stefato (ragoût). Le cumin (zira) est également un élément obligatoire du houmous (purée de pois chiches).

Médecine

Les fruits contiennent 2,4 à 4,0% d'huile essentielle, jusqu'à 16% de gomme.

Zira a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, empêche la formation de caillots sanguins et protège notre corps des crises cardiaques. Manger des épices améliore l'activité du cerveau et la vision, favorise la digestion et améliore l'appétit. Zira répare l'estomac et les intestins, il est indispensable en cas de crampes d'estomac, de crampes, de dyspepsie et de flatulences. En Grèce, il est utilisé pour faire du thé de guérison pour les enfants (Joyce M. Stubbs "cuisine grecque"). Il aide à l’épuisement nerveux et aux migraines. La teneur élevée en gomme dans les fruits de la plante permet l'utilisation de lotions à base de Zira comme antiseptique et cicatrisant efficace. Des compresses à partir de graines broyées mélangées à de l'huile d'olive ou de la farine de haricot aident à dissoudre les petites tumeurs.

Faits intéressants

Le 11 avril 2011, Rospotrebnadzor de Russie a complété les «exigences en matière d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires» de SanPiN (entré en vigueur le 1er juin 2011) en incluant les semences de plantes de Bunium Persian (cumin noir) dans la liste des plantes contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. et interdit pour la fabrication de compléments alimentaires [2].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/639777

Kumin (Zira)

23 juin 2015 Dmitry. Rubriques: Épices 2822 Commentaires: 6

Cette épice est connue de beaucoup d’entre nous et aimée par beaucoup. J'oserais suggérer à la plupart d'entre eux de l'associer à la préparation du pilau. Cependant, son utilisation est très large, et pas seulement en cuisine.

Nom en anglais: Carom, Ajowan, Bishop’s Weed (lat. Cumīnum cymīnum)

Nom en anglais: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Synonymes ou autres noms: azhgon ou ayovan, cumin romain, cumin noir (cumin noir, cuminum nigrum) et bunyum (un type rare de noir, Tajik zira), cmin, cmin cmin, kimion, cammun, zara (Farsi), kamon hut (en traduit de l'arabe - “poisson cumin”), sugandan (traduit du sanskrit - “bonne odeur”).

Sous quelle forme est vendu zira:

Utilisé principalement des graines d'épices. Ils ont une odeur persistante, légèrement amère et légèrement noisette. Il est amélioré par frottement ou torréfaction. En cuisine, les graines de jira entières ou écrasées et broyées en poudre sont précieuses.

Comment zira est utilisé:

Kumin (zira) a secrètement appelé le roi des épices asiatiques. En popularité en Asie, il n’a pas d’égal. En Inde, sans cette épice n'est pas un seul plat. Même la boisson locale traditionnelle Borhani et bien d’autres le font avec l’ajout du jeera. Les plats nationaux africains et latino-américains, notamment mexicains, ne sont pas non plus préparés. Falafel égyptien, le couscous sans zeira est généralement impossible.

Kimion bulgare est nécessaire dans les plats de viande. C'est également le principal assaisonnement pour la viande hachée lors de la cuisson du sudjuk. Dans la cuisine grecque, les épices font partie de la recette des saucisses à Smirnski à partir de bœuf haché à la sauce tomate épicée. Le ragoût de Stefato et les dolmades sont cuisinés avec. Ceci est un composant requis de l'houmous.

• Aucun pays au monde où le pilaf est un plat national ne le cuisera sans jura.
• Ajoutez à la vinaigrette / au rôti pour les soupes lorsque vous faites frire des oignons cette épice, et les plats deviendront extrêmement savoureux.
• Le cumin moulu est un composant des vinaigrettes pour les entrées et les salades froides, y compris la crème sure et la tomate.
• Un assaisonnement spécial donnera des légumes cuits, si vous les faites préalablement frire dans l’huile avec quelques graines.
• Il est mis dans la pâte pour une variété de cuisson. Les biscuits, les petits pains, le pain indien puri sont excellents avec le zira.
• Zira est un excellent conservateur. Elle économisera et donnera du goût aux marinades et aux marinades (concombres, chou, champignons, tomates).
• Le goût des croquettes, boulettes de viande, côtelettes et autres plats à base de viande hachée ou de poisson, ainsi que de morceaux de viande ou de poisson frits, cuits au ragoût, cuits au four, est excellent.
• Il est utile d’ajouter du zira à des plats contenant des légumineuses, des pommes de terre et d’autres produits lourds pour l’estomac. Il ajoute non seulement de la saveur, mais améliore également la digestion.
• Depuis l'Antiquité, les gens ont apprécié l'arôme unique de la zira dans les plats à base de produits à base de lait fermenté. Dans les pays européens, la zira est ajoutée à certains fromages.

L'huile de graine de cumin est l'un des composants les plus courants des parfums et des produits cosmétiques.

Qu'est-ce qu'un curieux va avec:

La zira, avant tout, est associée à toutes sortes de viandes, en particulier à l'agneau. A l'Est, il est d'usage de faire frire des oignons avec plusieurs graines d'épices au tout début de la cuisson des plats de viande. C'est également parfait comme assaisonnement pour:

• abats (foie, poumons, reins, coeur);
• poisson et fruits de mer;
• grain et haricot;
• légumes (carottes, poivrons, radis, radis noir, betteraves);
• fruits (pommes, ananas, mandarine) et baies (cerises, oseilles, viorne, framboises, groseilles à maquereau, fraises, argousier, cendre de montagne, cassis et cassis)

De nombreux mélanges d'épices de renommée mondiale incluent la zira dans sa composition. Ce sont des currys indiens et du garam masala, des chutneys épicés-sucrés, des mélanges yéménites (assaisonnement zhoug), du piment et d'autres épices mexicaines, du baharat et d'autres combinaisons d'épices en Arabie saoudite. Les graines moulues doivent être ajoutées à la célèbre sauce chili.

Ce qui ne peut pas être combiné au cumin:

Il est difficile de trouver un produit avec lequel cette épice ne serait pas combinée, mais il est important de ne pas en faire trop. Il devrait être ajouté en quantités minimales, strictement selon les recettes.

• Les cuisiniers recommandent de ne pas utiliser cette épice lors de la cuisson de plats à base de volaille, en particulier de canards. Elle aura certainement le goût de pilaf.
• Peu de gens apprécieront les épices en combinaison avec de la crème glacée ou des mets sucrés. Cependant, cela ajoute du piquant aux pâtisseries savoureuses et à certains desserts aux fruits et aux baies.
• Zira, comme les autres épices, augmente l'appétit. Les nutritionnistes n'en tiennent compte que pour constituer le menu destiné aux personnes en convalescence.

Kumin - propriétés utiles:

Les graines de cumin contiennent de nombreuses substances bénéfiques. Il s’agit avant tout de l’huile essentielle (plus les graines sont foncées, plus leur odeur est grande) et des huiles grasses. Les épices contiennent des vitamines B, C, du thymol, du cumin aldéhyde, du bêta-fellandrène, de la gomme, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer et de nombreux autres oligo-éléments nécessaires à l'homme.

Les avantages de la zeira pour l'homme étaient connus à l'époque de la Grèce antique et de la Rome antique. Des scientifiques arabes et indiens ont décrit ses propriétés dans leurs traités médicaux. En Grèce, à ce jour, le thé est préparé pour les enfants selon une recette spéciale afin d'améliorer leur bien-être. Les bébés sont prescrits pour réduire les flatulences. Aussi le cumin donne l'effet:

• analgésique et cicatrisation des plaies;
• apaisant et soulageant l'insomnie;
• soulager les démangeaisons des piqûres d'insectes et des réactions allergiques cutanées;
• le réchauffement, ce qui permet son utilisation dans la composition de mélanges "chauds" dans le traitement du rhume;
• expectorant;
• carminatif, diurétique, fixatif, améliore l'appétit et la digestion, soulage les nausées, le nettoyage;
• lactogonique;
• antiseptique;
• tonique, ce qui a conduit à l'inclusion de zeira dans la liste des aphrodisiaques.

En relation avec un tel impact positif sur le corps humain, l'épice est utilisée dans le traitement de nombreuses maladies. En particulier, il est recommandé de l'utiliser comme thés lors de la prescription d'un traitement complexe pour:

• pathologies des reins, de l'estomac, avec diarrhée, coliques;
• nettoyer le corps, éliminer les toxines;
• apparition de problèmes de vision;
• perte de mémoire (stimule l'activité cérébrale).

Les propriétés antiseptiques du cumin ne sont pas utilisées uniquement pour guérir les plaies. Il favorise la résorption des tumeurs, soulage l'inflammation, soulage les éruptions cutanées et l'acné. Utilisez-le dans la composition de boissons dans le traitement des voies respiratoires.

Les infusions sont préparées à la fois à partir de spiritueux purs et dans le cadre de mélanges différents. Dans les recettes folkloriques, il est combiné avec du fenouil, de la coriandre, de la cardamome, du cumin et d'autres ingrédients. En plus de l'effet thérapeutique, le thé avec zira soulèvera votre moral.

Kumin - contre-indications:

L'épice est contre-indiquée en cas d'hyperacidité, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, d'inflammation prononcée de la membrane muqueuse, de détection. Les graines de cumin sont riches en calories (375 kcal pour 100 g). Comme toutes les épices, il est utilisé en petite quantité. L'exclure complètement est en présence d'obésité à des degrés divers. Il existe des cas de réactions allergiques au zira.

Faits intéressants sur l'assaisonnement:

• Homeland cumin (Zira) a unanimement reconnu l'Asie centrale. La plante, reconnue secrètement comme la reine des épices orientales, est cultivée en Inde, en Iran et en Afghanistan, dans les pays de l'Asie du Sud-Est, de l'Afrique et de l'Amérique latine. Cumin a éclipsé Zira en Europe, cependant, et il y est cultivé.
• Dans l'archipel maltais, une petite île de Comino a été nommée d'après cette épice. Les insulaires de Zira se développent professionnellement dans des plantations couvrant presque tous les champs cultivés
• Au Moyen Âge, il y avait un signe qu'un couple marié serait certainement heureux dans leur vie ensemble s'ils pouvaient porter le grain de cumin pendant la cérémonie sans le perdre.
• Zira ne nécessite aucune condition de stockage particulière. Dans un récipient fermé, les graines ne perdront pas de propriétés utiles avant la prochaine récolte. Un stockage supplémentaire est indésirable, car ils vont acquérir de l'amertume. Il n'est pas non plus nécessaire de stocker les épices avec un marteau comme. Ça se gâte plus vite.
• Il est déconseillé d'ajouter des épices pendant la cuisson afin que les aliments n'aient pas un goût désagréable. Lors de la préparation du pilaf, placez le cumin juste avant la fin du processus et fermez le chaudron. Ensuite, le plat se révélera incroyablement parfumé.
• Épice achetant sur le marché, il est difficile de déterminer sa qualité. Souvent, les commerçants ne respectent pas les conditions de stockage et ne font pas attention à la pureté du produit. Certaines impuretés peuvent avoir un effet totalement inutile. Lors du choix du lie, faites également attention à l'intégrité de la graine. Écrasez quelques doigts. S'ils sont frais, vous sentirez immédiatement la saveur la plus forte.
• Deux variétés d'épices sont largement connues. Il s’agit du cumin blanc, le plus courant, et noir, dont les grains sont non seulement plus foncés, mais plus petits, l’odeur est plus forte et le goût plus net. Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum) est la variété la plus rare de la graisse noire. Il pousse au Tadjikistan.
• En 2011, Rospotrebnadzor a inclus les graines de cumin, ou plutôt sa rare variété de cumin Bunium persan ou noir, dans la liste des plantes contenant des composants puissants, narcotiques ou toxiques. Selon SanPiN "Exigences en matière d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires", l'utilisation de spiritueux est interdite dans les compléments alimentaires.

Quelle est la différence entre le cumin et le cumin?

En raison de la confusion avec la traduction du nom de l'épice, qui se produisait en Europe dans l'Antiquité, la zira est souvent appelée cumin, bien qu'il s'agisse de plantes complètement différentes. Les graines ont certaines similitudes externes, mais elles sont plus petites en cumin. L'arôme, les propriétés et le but des deux épices sont complètement différents.

http://krasivoivkusno.ru/zira.html

À propos des assaisonnements. Et à propos des confusions. Cumin, Cumin et Zira

Combien de personnes ont des produits gâtés à cause de cette confusion. Et le pire de tous avec des traductions de livres de cuisine. Même le dictionnaire de Dahl a ce petit problème.

Mais dans les plats, qui est du cumin, le cumin est presque toujours contre-indiqué. Dans les pays d'Europe occidentale, peut-être, seuls les Italiens s'en sont occupés: ils ont appelé cumin "cumin allemand".

Et ici, si vous rencontrez une recette de cuisine orientale et qu’elle dit «cumin», alors absolument, vous ne pouvez pas y mettre du cumin! Si recette du Moyen-Orient, Inde, Asie du Sud-Est - n'hésitez pas à ajouter du cumin; et si la recette de l'Asie centrale - Zira!

En général, cette confusion a commencé dans l'Antiquité et il est problématique de trouver les raisons exactes. Mais, apparemment, cela était dû au fait que les graines épicées de ces plantes ont une apparence similaire et ont une odeur légèrement similaire (jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.).

Sur la photo: 1 - cumin, 2 - cumin, 3 - cumin. (Photo d'ici, mais c'est mal décrit).

Et maintenant les mauvaises herbes elles-mêmes.

Cumin. (carum carvi l.)

Synonymes: timon, cumin ordinaire. Anglais Sarum.

Il a l'odeur et le goût les plus agressifs. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, va bien avec le chou, les fromages à pâte molle. Bon va aux boissons - kvass, bière. Très agréable à ajouter lors de la cuisson aux pommes de terre en uniforme.

Alors je me suis souvenu de la campagne, une autre confusion: le cumin noir au cumin n'a rien à voir!

Cumin noir (nigella sativa l.)

Synonymes: Chernukha, Chernushka, Matsok, Nigella, Coriandre Romaine.

Voto fotochka, mais sur les chernushki eux-mêmes, je vais écrire plus tard séparément. Pour le moment, je ne ferai que remarquer que cho a utilisé du cumin noir pour décaper les concombres, les pastèques, la choucroute et la cuisson au four.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Il suffit de ne pas confondre - en ukrainien, «cmin» est le cumin)

Synonymes: Timon (un autre morceau de confusion), cumin épicé, cumin cumin, cumin romain, cumin égyptien, cumin iranien, volosh cumin. Anglais le cumin.

Il a une saveur beaucoup plus délicate que le cumin, car la portée est plus large. Bien que dans la cuisine non-orientale, il est utilisé presque de la même manière - un pâtissier et des boissons. Cependant, en Europe, il est souvent ajouté aux saucisses et aux fromages. Ça va très bien avec le riz et les légumineuses, ça fait sûrement partie du curry. L'arôme donne le meilleur pendant le traitement thermique, il est donc bon d'ajouter aux légumes pendant la friture.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymes: azhgon, ayovan, cumin copte, cumin indien, caram ajowan coudé, et crochet. Anglais Zira.

Les graines de la ponte sont légèrement plus foncées et plus petites que le cumin. L'arôme est beaucoup plus fort et plus agréable que celui du cumin et le goût est plus piquant.

Application. La zira fait partie intégrante du pilaf oriental. En général, elle se marie bien avec la viande. Il est combiné avec presque tout ce qui est préparé sur des charbons.

Tout pour le moment. A suivre

(c) Tyreno et un peu ajouté. Les photos sont séparées.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Zira assaisonnement dissous: qu'est-ce que c'est et comment il est utilisé en cuisine

Zira est aimé par beaucoup, non seulement parce qu'il assaisonne le pilaf, mais aussi parce qu'il a des propriétés bénéfiques pour la santé et qu'il n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation. Lisez la suite pour savoir ce qu'est Zira, comment elle s'appelle et pourquoi elle mérite une place sur votre étagère à épices.

Qu'est ce que Zira?

Zira est un assaisonnement à base de petites graines oblongues gris-jaune séchées avec un fort arôme caractéristique et un arrière-goût épicé.

Le Zira est répandu en raison de son goût unique et savoureux. C'est l'un des assaisonnements traditionnels de la cuisine d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient, d'Europe de l'Ouest, indienne, cubaine et nord-mexicaine.

Le zira est également souvent présent dans les mélanges d'épices, tels que le garam masala, la poudre de curry, l'adobo et le baharat. Son type le plus commun est jaune brunâtre, bien que l'on trouve parfois des zira noirs, verts et blancs.

À quoi ressemble l'assaisonnement? Photo

Description générale

Le nom de l'assaisonnement "Zira" est utilisé dans différents pays pour désigner les graines de deux genres de plantes de la même famille:

Bunium, à son tour, est divisé en environ 40 espèces.

Ainsi, le terme "zira" combine plusieurs espèces de plantes parapluies. Ils peuvent être très différents en taille, en nombre de fleurs et en ombre de fleurs et de fruits.

Par exemple, en Asie centrale (de l’Iran au Cachemire), les zira iranienne ou perse et les zira noires appellent différents types de bunium.

Dans le reste de l'Inde, les fruits au cumin sont appelés zira, et le bunium est considéré comme le «zira noir en cachemire». Toutes les variétés ne sont pas autorisées à la vente sur le marché mondial en raison de la qualité instable, et la plupart d'entre elles sont vendues uniquement sur les marchés locaux.

Dans cette publication, pripravkino.ru a commenté zira, qui appartient au genre Cumin.

Ainsi, le zira est une petite plante annuelle à fleurs appartenant à la famille des Umbrella (ombellifères latines), ou céleri, ou céleri (Apiaceae).

Son nom scientifique est Cumin cyminum. De même, zira est appelé cumin, cumin romain, cmin, cmin cumin, zera, cammun.

Aujourd'hui, Zira est cultivé dans le monde entier grâce à ses graines odorantes agréables.

Il atteint généralement 10 à 30 cm de hauteur, ses tiges sont complètement lisses et fortement ramifiées à partir de la base. Les tiges sont minces et plutôt faibles, ce qui conduit souvent au fait que, dans les grandes plantes, elles poussent en position horizontale, couchées sur le sol.

Au fur et à mesure que la zira grandit - photo

Les feuilles sont bleu-vert et mesurent 7 cm de long. Les fleurs sont petites, blanches ou rose pâle. Les fleurs sont des hermaphrodites (contiennent à la fois des étamines mâles et des stigmates femelles) et sont pollinisées par des insectes.

Graines - Fruits secs de 4 à 5 mm qui, lorsqu'ils deviennent mûrs, se divisent en moitiés.

Les graines de spiritueux sont souvent confondues avec des graines de cumin noir (Nigella sativa) grandes et légèrement incurvées.

Comment obtenir l'assaisonnement zira

La partie de la plante zira utilisée comme assaisonnement est la graine. Dans de nombreux pays, la récolte se fait toujours à la main.

Peu de temps avant que les fruits mûrissent, les plantes sont récoltées, séchées au soleil pendant 8 à 12 heures, puis battues. Ensuite, semez les déchets à partir des graines et envoyez-les pour stockage et vente.

Aujourd'hui, l'Inde et l'Iran sont les principaux producteurs de cette épice, mais le zira est également cultivé en Chine, en Indonésie, au Sri Lanka, au Pakistan, en Turquie, au Maroc, en Égypte, en Sicile, à Malte, à Chypre, dans le sud de la Russie et en Amérique centrale.

La composition chimique de l'huile

Les graines de spiritueux contiennent de nombreux composés phytochimiques, qui possèdent de nombreuses propriétés utiles.

La valeur nutritionnelle des graines de spiritueux (Cumin cyminum) pour 100 g

Rôle physiologique

L'assaisonnement Zira peut avoir un effet sur le corps comme:

• antioxydant;
• carminatif;
• antimicrobien;
• spasmolytique;
• antifongique;
• anti-cancer;
• augmentation de la lactation;
• antidiabétique;
• améliore le métabolisme;
• fortifiant.

Propriétés saines de l'assaisonnement aux épices

Zira contient des huiles essentielles saines, telles que le zirdéhyde (4-isopropyl benzaldéhyde), les pyrazines, la 2-méthoxy-3-sec-butylpyrazine, la 2-éthoxy-3-isopropylpyrazine et la 2-méthoxy-3-méthylpyrazine.

Les ingrédients actifs entrant dans la composition des spiritueux améliorent la motilité intestinale et facilitent la digestion en augmentant la sécrétion de suc gastro-intestinal (enzyme).

L'épice est riche en minéraux tels que le fer, le cuivre, le calcium, le potassium, le manganèse, le sélénium, le zinc et le magnésium. Le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges par le corps. Le zinc est un cofacteur de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la digestion et la synthèse des acides nucléiques. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'enzyme antioxydante importante, la superoxyde dismutase.

Cet assaisonnement contient une très bonne quantité de vitamines B, telles que la thiamine, la B-6, la niacine, la riboflavine et d'autres antioxydants essentiels - vitamines E, A et C.

Zira est une excellente source de fibres, nécessaire à une digestion normale.

Les graines contiennent également de nombreux antioxydants phénoliques flavonoïdes, tels que les carotènes, la zéaxanthine et la lutéine.

Voici quelques unes de ses propriétés utiles:

• Zira améliore la digestion. Il contient jusqu'à 6% d'huiles essentielles dont le principal ingrédient est le zyraldéhyde, ce qui augmente la formation de fluides digestifs - salive, suc gastrique, sécrétions biliaires et contribue ainsi à améliorer la digestion.
• Zira soulage la constipation. Il stimule la motilité intestinale, c'est-à-dire le mouvement par lequel les selles sont transférées dans le rectum, puis excrétées par le corps. Dans le même temps, il élimine les ballonnements et l'inconfort.
• Zira est un moyen efficace pour perdre du poids. Grâce aux deux propriétés utiles énumérées ci-dessus, cet assaisonnement fonctionne bien dans un ensemble de mesures visant à réduire le poids.
• Zira se bat avec le champignon Candida albicans. Comme il a un effet antifongique prononcé, il aide très bien à restaurer la flore intestinale et à lutter contre Candida albicans.
• Zira réduit le risque de cancer. Une étude de 2003 a montré que les sujets qui consommaient quotidiennement du zira étaient beaucoup moins susceptibles de développer un cancer du col de l’utérus ou de l’estomac que les sujets qui en prenaient sans.
• Zira est bon pour la santé des os. Lorsque le niveau d'hormones chez la femme pendant la ménopause diminue, la densité osseuse empire. En 2008, des scientifiques indiens ont prouvé que l'extrait de Cyrus était capable de maintenir la densité osseuse, en normalisant le niveau d'œstrogène.
• Zira stimule la lactation. Des graines de spiritueux sont parfois utilisées pour préparer du thé, ce qui augmente la production de lait maternel chez les femmes allaitantes, ainsi que des graines de fenouil (Foeniculum vulgare).
• Zira est utile pour le diabète. Des études ont montré que cette épice avait un effet antidiabétique.

Malgré sa composition riche en éléments nutritifs, grâce à laquelle le zira a des propriétés utiles, il présente encore certaines contre-indications.

Contre-indications (dommages) et effets secondaires possibles de zira

Il est prudent de consommer les graines de spiritueux comme assaisonnement, c’est-à-dire lorsqu’elles sont ajoutées aux aliments petit à petit. Trop peut nuire à la santé et causer:

• irritation du tractus gastro-intestinal;
• maux d'estomac;
• un ulcère.

La posologie maximale de Zira prise en tant qu'additif alimentaire est comprise entre 300 et 600 mg par jour.

Les chercheurs ont trouvé des preuves qu'il supprime les niveaux de testostérone, ce qui signifie que le zira réduit la fertilité masculine. Dans certaines cultures, il a été utilisé comme moyen de fausse couche, il convient donc de s'en souvenir pour les femmes enceintes ou qui essaient de le devenir.

Des réactions individuelles chez des personnes allergiques à d'autres espèces d'Apiacées (anis, carvi, carotte, céleri, fenouil et persil) peuvent se manifester lors de l'utilisation de beurre épicé.

À des doses médicamenteuses, Zira est contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement.

Quelle odeur et quel goût ont zira

Zira a un fort arôme sucré-épicé et un goût légèrement amer avec une légère acuité. Si vous le réchauffez dans une poêle à frire sèche avant de l'ajouter à la nourriture, il aura un léger goût de noisette.

La zira moulue a un goût très particulier avec des notes terreuses, de noisette et d'épices avec des nuances légèrement amères et un arôme chaud et pénétrant d'écorce de citron.

Comment choisir et où acheter Zira

Zira a presque toujours un département des condiments dans les supermarchés des grandes villes, ainsi que dans les magasins spécialisés. Il est vendu sous forme de graines et sous forme de poudre moulue dans des emballages. Une bonne zira devrait avoir une saveur agréable et savoureuse si on la frotte entre les doigts.

Achetez des graines entières au lieu de la terre, car la poudre est souvent falsifiée en ajoutant des impuretés. Assurez-vous de vérifier la date de péremption et l'étanchéité de l'emballage.

Faites attention lorsque vous choisissez jeera dans des pays exotiques: en raison du grand nombre de variétés et de la confusion des noms, il est fort probable que vous achetiez des épices de mauvaise qualité.

Il est souvent plus rentable d'acheter des condiments dans la boutique en ligne internationale IHerb, qui vend des épices du monde entier avec une qualité garantie.

Comment et combien stocker zira

Les graines entières sont stockées dans un endroit sombre, frais et sec, dans des récipients hermétiques pendant plusieurs mois. Si nécessaire, la quantité désirée est broyée à l'aide d'un moulin à main ou d'un mortier et d'un pilon.

Si vous n’ajoutez pas souvent de ziru aux aliments, vous pouvez conserver l’assaisonnement au congélateur pendant une longue période de façon à ce qu’il ne perde pas de saveur.

Il est préférable de conserver la zira moulue au réfrigérateur dans un pot bien fermé et de l'utiliser le plus tôt possible, car la poudre perd rapidement son goût et sa saveur en quelques mois seulement.

L'utilisation d'épicé en cuisine

Vous pouvez obtenir plus de saveur de zira si vous ajoutez des graines légèrement frites dans une poêle avant de l'ajouter dans le plat à feu moyen. Lorsque les graines de jeera sont exposées à des températures élevées, elles libèrent des composés appelés pyrazines, qui apportent une saveur plus riche au plat.

Puisque zira a un goût prononcé, ajoutez-le en petite quantité:

• Pour les soupes et les ragoûts - ½ c. graines pour 1 litre.
• Pour les garnitures et la viande hachée - ½ c. fruits moulus pour 1 kg.

Zira est bien combiné avec d'autres herbes et épices, combiné avec succès avec feuille de laurier, cardamome, piment, cannelle, girofle, ail, gingembre et noix de muscade.

Une cuillère à café de graines de Zira entières correspond à environ ¾ c. À thé. sol.

Où ajouter l'assaisonnement zira

Le Zira est l'épice principale dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. Son utilisation est de parfumer la plupart des plats de viande, ainsi que certains types de poisson.

Il révèle bien les arômes lorsqu'il est utilisé avec des légumineuses, des pâtisseries salées, du chou, des fromages épicés, du poulet, des aubergines, de l'agneau, des lentilles, des oignons, des pommes de terre, du riz, de la choucroute et du potiron.

Zira se marie bien avec les piments de la Jamaïque, les graines d'anis, la moutarde jaune et brune, la cardamome, la cannelle, la coriandre, le fenouil, le fenugrec, l'ail, le gingembre, la muscade, le paprika et le curcuma.

Vous trouverez ci-dessous quelques idées sur les endroits où ajouter un assaisonnement, entier ou moulu:

• Ajoutez-le à la marinade pour la viande et la volaille.
• Utiliser pour les sauces kebab et barbecue.
• N'oubliez pas d'ajouter du zira lors de la cuisson du pilaf avec des airelles et du curcuma.
• Vous pouvez mettre dans la pâte des petits pains ou du pain.
• Saupoudrer d'omelette.
• Frire avec les oignons et ajouter à la saveur dans les lentilles.
• Mélanger avec de l'huile d'olive et verser sur un plat à légumes.
• Ajoutez du cumin au riz ou au couscous pour un goût exotique.
• Ajoutez-le à des soupes ou des sauces épicées.
• Utilisez dans le curry et le piment.
• Ragoût d'agneau ou de ragoût de porc avec zira.
• Utiliser dans les cornichons et dans les légumes au vinaigre pour l'hiver. Zira va bien avec les courgettes et les aubergines.
• Cela va bien avec les pommes de terre frites.

Comment faire frire et broyer zira

Lorsqu'il est chauffé, Zira révèle pleinement tous les arômes du parfum. Voici la meilleure façon de le préparer pour l'ajouter à des plats:

1. Chauffer une petite poêle à frire sèche à feu moyen.
2. Mettez les graines de spiritueux dedans et mélangez très souvent pendant 3-4 minutes.
3. Les graines deviendront plus foncées et commenceront à dégager une saveur appétissante.
4. Retirer du feu et mettre le cumin sur une assiette pour refroidir.
5. Puis broyez-le dans un moulin à café (il ne devrait être utilisé que pour les épices).

Le Zira moulu n'est pas frit, car il adhère à la poêle et brûle très facilement.

Recette de plov ouzbek avec zira et épine-vinette - vidéo

Comment faire cuire un plat indien "Zira Rice" (riz au cumin)

Préparez votre riz indien parfumé au plat indien préféré, il est - du riz au cumin.

• riz basmati (ou riz au jasmin) - 1 tasse;
• beurre - 50 grammes;
• zira - ½ c. à thé;
• pince à sel;
• eau bouillante - 2 tasses.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. S'il y a du ghee, faites cuire le plat dessus.
2. Dans l'huile chaude, versez le cumin (cumin).
3. Faites frire le cumin jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Lavez bien le riz à l'eau courante.
4. Versez le riz dans l'huile chaude, salez et mélangez. Cuire le riz pendant 5-7 minutes.
5. Puis versez de l'eau chaude et mélangez le riz zira. Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire le riz jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
6. Eteignez le gaz et laissez le plat reposer pendant 10-15 minutes.

Un plat parfumé et savoureux de l'Inde lointaine est prêt. Le riz Zira est un plat autosuffisant et vous pouvez le manger comme ça, sans aucun additif.

Comment remplacer le zira dans la recette

Lorsqu'une ordonnance nécessite un scoop et que vous ne l'avez pas sous la main, prenez l'un des substituts suivants:

• Cumin. Appartient à la même famille de céleri et est similaire en apparence et en goût, bien qu'il soit plus fort et plus épicé. Pour remplacer le zira, commencez par mettre la moitié de la quantité indiquée dans la recette, puis concentrez-vous sur vos goûts. Ce substitut ne changera pas la couleur du plat.
• La coriandre moulue est un autre membre de la même famille et une autre alternative, bien que cela change le goût du plat fini. Commencez avec la moitié du montant dont vous avez besoin. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de chili pour la réchauffer, ce qui manque à la coriandre pour remplacer le goût de jira.
• Poudre de chili Zira est l'un des ingrédients principaux de ce mélange d'épices, il convient donc également comme substitut. Mais comme la poudre de chili comprend généralement les poudres de paprika, de poivre de Cayenne, d'origan, d'ail et d'oignon, n'oubliez pas que ces ingrédients supplémentaires affectent le goût et changent de couleur. Zira a une teinte brun-brun, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Mettez la première moitié de ce qui est nécessaire pour ne pas en faire trop - vous pouvez toujours en ajouter.
• Garam Masala - Ce mélange d'épices indiennes contient une grande quantité de Jira. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade, qui créent un arôme complexe - doux, citronné et épicé à la fois. La couleur est très similaire à la zira, donc cet assaisonnement ne changera pas l'apparence du plat. Réduisez également le montant de moitié pour commencer.
• Poudre de curry. Les ingrédients de cet assaisonnement varient, mais le zira figure toujours dans une large mesure. La poudre de curry typique comprend également la coriandre, le curcuma, le gingembre, la moutarde, le fenugrec, le poivre noir et la cannelle. Ils donnent une saveur terreuse, douce et épicée à n'importe quel plat. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur, sachez qu'il changera de couleur un peu, car le curcuma est jaune vif. De même, prenez la moitié de ce qui est nécessaire et ajustez la quantité au goût.

http://pripravkino.ru/spicery/zira

Zira - quel genre d'épice, propriétés saines et contre-indications, quels plats sont ajoutés et comment choisir

Le cumin ou Zira est une épice avec un léger arôme de noisette, riche en macronutriments et en huiles essentielles. Une épice unique est utilisée en cosmétologie et en médecine alternative, ajoutée aux pâtisseries, à la viande, aux boissons, aux produits laitiers et aux cornichons. Il y a même quelque chose de mystique dans le kmina - ce n’est pas pour rien que dans certains endroits de l’Est, les jeunes mariés ne se séparent pas de leurs semences le jour de leur mariage pour que le mariage soit heureux. Assaisonner avec la saveur originale d'une île rendra les plats ennuyeux exquis et aidera à éviter les problèmes de santé si vous savez comment choisir, conserver et appliquer correctement.

Qu'est-ce que zira

La plante de zira, âgée de deux ans, est un proche parent de la coriandre, de l'anis et de l'aneth, comme le montrent les inflorescences collectées dans des parapluies caractéristiques. Il atteint une hauteur d'environ 30 cm, présente de fines feuilles filiformes, des fleurs rouge vif ou blanches. Les graines de cumin, grosses, oblongues, ont un arôme et un goût forts, tombent rapidement après maturation. L’Asie centrale est considérée comme le berceau de la célèbre épice indienne, mais est aujourd'hui cultivée dans les pays voisins, l’Asie du Sud-Est et centrale, l’Afrique du Nord, l’Iran, l’Amérique latine et la Méditerranée.

Composition et calories

La valeur énergétique des spiritueux est de 375 kcal pour 100 g du produit, mais même les athlètes qui surveillent leur poids et leur consommation de glucides ne doivent pas être intimidés par la teneur élevée en calories de l’épice. Dans une salle de thé - seulement 6 cuillères à soupe, placer environ 15 g d’assaisonnement. Un cumin est principalement composé d’eau et de fibres alimentaires, qui améliorent la microflore intestinale et réduisent le taux de cholestérol. Le "cumin romain" contient les macronutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps - calcium, magnésium, fer, potassium, sodium, phosphore, zinc.

Propriétés utiles

Kmin est un assaisonnement oriental, une trouvaille gastronomique et un entrepôt de toutes sortes de macronutriments. Les propriétés et les avantages de cette épice sont même mentionnés dans les travaux d'Hippocrate. L'utilisation de graines d'une graine est recommandée en cas de problèmes de digestion, du système nerveux ou cardiovasculaire, des voies respiratoires. Des épices sont également ajoutées aux aliments présentant un excès de poids, des nausées pendant la grossesse, un diabète, prescrit pour la prévention du cancer. Les assaisonnements indiens enrichissent le goût et l'arôme de n'importe quel plat, affectent favorablement le bien-être, l'apparence et la santé humaine:

• Réduit le risque de crise cardiaque.
• Il a un effet calmant sur le système nerveux. Il est recommandé en cas d'insomnie, de fatigue chronique, d'apathie, d'épuisement nerveux, de stress.
• Il a un effet diurétique.
• Améliore la vue.
• Stimule le cerveau.
• Il a un effet tonique, des propriétés antioxydantes et désodorisantes.
• Nommé avec une anémie ou une anémie, un effet positif sur le sang.
• Est un aphrodisiaque.
• Empêche les caillots sanguins.
• Normalise l'appétit, améliore la digestion, le métabolisme.
• Réduit les maux de tête.

Graines de maïs

Quelle que soit leur variété, les graines de spiritueux ressemblent au cumin, mais leur arôme et leur goût sont différents, ce qui est renforcé par la friture ou le frottement à la main. Ils sont droits ou légèrement arqués, ont des nervures longitudinales, longueur jusqu'à 5 mm. Le cumin est introduit dans le régime alimentaire avec une prédisposition à la formation de cancer en raison de l'hérédité ou des conditions de travail. Il est souhaitable de réduire en poudre cette épice immédiatement avant de l'ajouter à l'assiette ou de préparer des lotions pour plaies, compresses et autres blancs à usage externe.

Variétés

Chacune des variétés de Zira a un goût, une couleur, une odeur particulière. Les cmin perses sont de grosses graines avec une teinte jaune-verdâtre, et sont frites avant d'être ajoutées au plat. Le kirman foncé cmin ne nécessite aucun traitement thermique, il est peu profond, avec un arôme vif, un goût concentré. Les Syriens et les Nabatéens étant moins courants, ces épices sont achetées dans les lieux de cueillette en souvenir d'un coin exotique de la planète. Célèbre mais rare en raison des propriétés narcotiques du bunium aux épices.

Application

Cmin est reconnu non seulement dans les domaines non conventionnels, mais aussi dans la médecine officielle, qui se méfie beaucoup de toutes sortes d'herbes et de racines. Par exemple, en dentisterie, la substance contenue dans ses graines est du thymol. Une épice exceptionnellement utile est utilisée dans la cosmétologie, la cuisine et la pharmacie à domicile. Les épices sont ajoutées aux aliments en tant qu'ingrédient secret des spécialités afin d'améliorer leur goût et leur arôme. Zira, c'est la santé, la beauté, le plaisir de manger, mais il est important de savoir comment appliquer correctement l'assaisonnement unique:

• Après avoir ajouté deux cuillerées à thé d'épices à un verre d'eau bouillie, préparez une boisson légèrement laxative et diurétique. Une décoction de graines aidera les personnes qui suivent un régime rigide, sont contraintes d'abandonner certains plats et qui, de ce fait, ont des problèmes de chaise.
• Le cumin noir est ajouté aux boissons chaudes pour atténuer les processus inflammatoires des organes pelviens observés chez la femme enceinte.
• Un bouillon faible avec un arôme discret d'épices donne aux enfants atteints de coliques.
• Des graines de cumin sont ajoutées au kéfir, au ryazhenka, au koumiss et à d’autres produits laitiers, boissons et plats, afin non seulement de donner un goût et un arôme d’épices intéressants, mais également d’éviter les ballonnements.
• Les graines de frai broyées imposent des coupures, des écorchures et d'autres blessures. Grâce à son effet cicatrisant et apaisant, l'assaisonnement favorise la réparation des tissus.
• Masques, boues visqueuses à base d'épices appliquées sur la peau pour blanchir, éliminer les taches de vieillesse, taches de rousseur.
• Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, l'assaisonnement aide à combattre l'acné et les éruptions cutanées. Les graines broyées apaisent les pores dilatés, normalisent la sécrétion, empêchent la sécrétion abondante de sébum.
• Des épices mélangées à de l'huile d'olive, ajoutées à l'alimentation avec des problèmes de rate, sont prescrites pour la prévention des maladies du rein.
• Une décoction de faible concentration est recommandée aux femmes pendant l'allaitement - pendant l'allaitement. L'eau est bouillie, mélangée à un assaisonnement moulu, utilisée pour augmenter la production de lait maternel. Une autre recette consiste à hacher une cuillère à café de graines et à ajouter la même quantité de sucre cristallisé à la masse. Les épices n'affectent pas le goût du lait, l'enfant n'abandonnera pas la poitrine.
• Les masques de graines de spiritueux éliminent les pellicules, améliorent la circulation sanguine du cuir chevelu, stimulent la croissance des cheveux.
• L'assaisonnement est ajouté aux plats à partir de haricots, pommes de terre, haricots pour réduire la fermentation et améliorer le goût et l'arôme. La teinture d'épices élimine les ballonnements, la diarrhée, les flatulences, supprime les gaz, prévient les vomissements, les nausées.
• Une huile d’huile de graine est appliquée sur la peau pour améliorer l’élasticité de la poitrine, l’effet est renforcé par une douche à contraste régulier.
• Les graines moulues sont mélangées avec du miel, pris pour améliorer la mémoire. Proportions - une cuillère à café d'assaisonnement à une cuillère à soupe de miel.
• Cmin aide dans le traitement de la bronchite, forte toux avec écoulement des expectorations.
• Un rinçage quotidien de la bouche avec une décoction de graines élimine l'odeur désagréable de la cavité buccale. La teinture a un goût délicat, un arôme d'épices, ne cause pas de brûlures d'estomac.

Où ajouter l'assaisonnement

Zira ne fait pas partie des assaisonnements universels, car il a un goût original et indépendant. Le cumin est utilisé dans la préparation de collations mexicaines - taupe, ailes de poulet, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Mais la nourriture épicée rapide, la marinade épicée pour la viande ou une sauce rapide sont loin de la limite. L'assaisonnement est ajouté aux plats traditionnels de nombreuses cuisines du monde, par exemple, la saucisse de sudjuk, les dolmades grecques, le houmous. La liste des plats, dans lesquels pour la saveur ajouter des graines de spiritueux, est énorme et est régulièrement mise à jour avec de nouvelles recettes:

• Les graines de cumin broyées donnent un léger goût de noisette et un arôme d'épices au boeuf haché pour les saucisses maison, les boulettes de viande hachées, les saucisses fumées. Assaisonnement est ajouté à la marinade pour barbecue, barbecue.
• Le pilaf d'agneau classique et de nombreux autres plats orientaux doivent être préparés avec du cumin. Le cumin est ajouté aux ragoûts, au khinkali, au mousak à l’aubergine, aux maniques cuites à la vapeur, au kebab et à d’autres plats célèbres, dont le goût et l’arôme dépendent largement des épices.
• Les graines moulues sont en chaman - un assaisonnement traditionnel pour les plats arméniens aux épices orientales.
• Ryazhenka, du fromage frais, des produits laitiers ou des plats à base de viande hachée - c’est un en-cas léger mais nutritif, une alternative à la viande séchée et à la restauration rapide. Sandwichs au fromage moulu avec du fromage à pâte molle.
• Le jus de tomate fraîchement pressé ou conservé avec du sel, de la coriandre, de la graine de jira et d’autres assaisonnements a un goût rafraîchissant, désaltère rapidement. Des épices sont ajoutées à la compote pour donner à la boisson un arôme réconfortant d’épices orientales.
• Une pincée de zira moulue accompagnera harmonieusement toute sauce et lui donnera un goût unique, quels que soient les ingrédients principaux et les autres épices.
• Des graines broyées sont ajoutées aux fruits de mer. Il est combiné avec des crevettes, des calmars et du poisson frit.
• Les végétariens veulent assaisonner les assaisonnements et diversifier le goût et l'arôme de la pomme de terre, du riz, des lentilles, des plats de pois chiches aux épices. Avant de cuisiner des plats de légumes, les graines de cumin sont ajoutées à l'huile chauffée pour la friture.
• La crème sure mélangée aux graines de Jeera moulues est une sauce rapide avec laquelle vous pouvez garnir votre salade préférée. Il est recommandé de l’ajouter aux premiers plats au lieu de la mayonnaise grasse.
• Pour un goût plus riche en épices, un mélange d’ail, de cumin et de coriandre est ajouté aux soupes.
• La cuisson avec cet assaisonnement a un goût plus raffiné. Des fruits entiers peuvent être utilisés pour saupoudrer du pain fait maison, des petits pains salés et des pains plats.
• Les graines de cumin confèrent aux préparations maison le goût et l'arôme originaux des épices. Ils sont ajoutés à la marinade pour la conservation ou la fermentation de tomates, concombres, choux, champignons.
• Spice Zira est indispensable à la préparation de nombreux plats de la cuisine latino-américaine. L'assaisonnement est ajouté avec des graines entières ou sous forme de poudre, utilisé pour améliorer le goût de plats exotiques tels que les enchiladas, le kichari, le kufta d'agneau, le palak paneer.

Quelles épices combine-t-il

L'assaisonnement Zira a un goût puissant et mémorable. Il est donc important de le combiner avec les bonnes épices, en complément de la riche palette de saveurs. La société idéale pour les mines - marjolaine, piment, barberries, safran, thym, fenouil, aneth. Les épices font partie des mélanges populaires comme le curry, le kurukma, le chutney et le garam masala. Ajoutez à la pâte sucrée et aux autres plats à base de farine, zira, clous de girofle, cardamome et un peu de noix de muscade. Le cumin va bien avec les épices, qui ont un goût similaire - coriandre, cumin.

Quoi remplacer zira

Il existe des cas où l'assaisonnement nécessaire n'est pas à portée de main, mais désespérer ou apporter des ajustements à votre recette préférée à cause de cela n'en vaut pas la peine. Zira peut toujours être remplacé par son «frère jumeau» - le cumin, qui a un goût similaire et presque le même arôme riche. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un mélange de piment rouge, de coriandre, d’aneth et d’anis, mais le produit n’acquerra pas le goût subtil de noisette pour lequel l’épice originale est célèbre. Par conséquent, il est préférable de se procurer des épices pour l’avenir et de stocker les graines dans du verre scellé, par exemple des pots miniatures d’aliments pour bébés.

Conseils culinaires

Spice Zira, qui est peut-être considérée comme la reine des épices orientales et l'assaisonnement préféré des pharaons égyptiens, ne se trouve pas souvent sur notre table. Beaucoup de femmes au foyer la traitent avec prudence et n'osent pas ajouter au régime alimentaire quotidien autre chose que du sel ou du poivre noir. Il y a de l'amertume, de la netteté dans les graines du cumin, de l'arôme sucré, du goût et des épices de noix de muscade sont devinés, alors avec le bon dosage cette épice fera varier les plats. L'essentiel est de connaître quelques secrets qui permettront de révéler le goût des assaisonnements et d'améliorer le processus d'assimilation des aliments:

1. Blanc hacher sauté avant d'ajouter au plat. La casserole doit être sèche, car les graines de spiritueux contiennent déjà de l'huile. Les épices ne sont pas réchauffées pour changer de couleur, mais avant l'apparition de la saveur.
2. Il est préférable de moudre le cumin immédiatement avant de servir ou d'ajouter au plat.
3. Il n'est pas souhaitable de stocker le cumin moulu pendant plus d'un mois, même dans des récipients en verre scellés pour les épices.
4. Des graines entières peuvent être stockées pendant environ un an, mais pas plus, sinon une amertume apparaîtra et l'arôme des épices s'évaporera avec les huiles essentielles. La principale condition est l'absence de lumière directe du soleil, l'accès à l'humidité et à l'oxygène.
5. L'huile est chauffée avec des graines de spiritueux rôties et utilisée pour faire passer des légumes. Grâce à cela, les courgettes, les carottes, les oignons pour les ragoûts, les ajapsandals ou autres plats absorbent instantanément les arômes des épices.

Comment choisir un assaisonnement de qualité

Avant d'ajouter du cumin à votre plat ou boisson préféré, vous devez choisir l'épice qui convient. C’est seulement ainsi que les graines d’esprit abandonneront tout le goût et l’arôme, donneront au repas une atmosphère orientale. Les assaisonnements peuvent être achetés à la fois dans le magasin le plus proche et sur le marché. Dans ce dernier cas, il est important de faire confiance au vendeur d’épices éprouvé et de veiller à ce que, pendant le stockage, toutes les conditions d’humidité et de voisinage du cumin soient observées avec d’autres épices. Il existe plusieurs techniques simples et règles généralement acceptées qui vous aideront à choisir un produit de qualité:

1. Il est important de faire attention à la date de fabrication des épices - avec le stockage à long terme, le cumin noir devient rance, acquiert une odeur désagréable. Cela est dû à la libération d'huile de cumin, qui se détériore rapidement et peut interrompre le goût du plat.
2. L'emballage de magasin d'épices doit être scellé. Les insectes peuvent se former en cas de manque d'assaisonnement (les insectes peuvent facilement s'adapter à la vie, même dans un récipient bien fermé contenant du poivron rouge moulu et d'autres épices tranchantes).
3. Les épices, qui sont offertes sur le marché en fonction du poids, doivent être entières, sans ordures, sans impuretés, sans herbes, sans graines aux arômes étrangers.
4. Vous ne pouvez pas acheter d'épices, qui dégagent une odeur d'humidité repoussante et de moisi.
5. La cloison entre les épices adjacentes doit être étanche pour éviter tout mélange accidentel d’épices ou échange d’odeurs. Il existe un risque d'acheter non pas des épices pures, mais un mélange improvisé d'épices avec un bouquet d'arômes douteux et un goût spécifique qui gâtera le plat.
6. Il est facile de déterminer la fraîcheur de l’épice en frottant quelques graines avec les doigts. Le riche arôme de cumin devrait apparaître instantanément.
7. Si les conditions de stockage ont été violées, des grumeaux apparaîtront dans l'assaisonnement. De telles épices ne peuvent pas être achetées - elles ne donneront pas de goût et d'arôme au plat, même si les graines de cumin sont pré-séchées ou mélangées avec d'autres épices.

Contre-indications

Zira Spice a non seulement des avantages, mais aussi certaines contre-indications, comme la plupart des autres assaisonnements. Les personnes présentant une acidité élevée, une gastrite, une inflammation des membranes muqueuses du système digestif, des ulcères gastriques ou duodénaux chroniques ne sont pas recommandés pour ajouter des épices à la nourriture. Cmin a une haute teneur en calories et en glucides, donc avec une tendance à l'obésité, le nombre d'épices devrait être limité. En cas de réaction allergique ou d'intolérance individuelle, les plats avec assaisonnement devront également être abandonnés.

http://sovets.net/16374-zira-chto-eto.html