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TOUT SUR LES GROUPES ET GRAINS

Céréales - Céréales ou grains entiers de diverses cultures, principalement des céréales, qui constituent une source précieuse d’énergie et de vitamines utiles, ainsi que des macro et micro-éléments. Parmi eux préparer des soupes, des céréales. Avec la consommation régulière de plats préparés à base de grains entiers (au moins trois fois par semaine), le risque de développer des pathologies cardiaques est réduit de 20%.
Les propriétés utiles des céréales dépendent du type de culture.
Classification:
- pain (sorgho, seigle, maïs, orge, blé, riz, millet, chumiz);
- légumineuses (lentilles, haricots, haricots, pois, soja, pois chiches);
- sarrasin (sarrasin);
- l'amarante.
L'effet de certaines céréales sur le corps humain:
- le sarrasin, favorise la santé des organes de la vision, améliore le métabolisme, élimine les scories;
- mil, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- le maïs, régule le cholestérol;
- l'orge, alimente le corps en gluten contenant des protéines, active la production de collagène, lutte contre les réactions allergiques;
- la farine d'avoine, normalise le foie, les organes digestifs;
- riz, abaisse la pression artérielle.
Pour le corps au maximum "retiré" des nutriments à partir de céréales, sélectionnez soigneusement les céréales. Faites attention à la forme, à la couleur des grains et à la durée de conservation du produit. Ce ne devrait pas être des impuretés, des morceaux collés ensemble. Lorsque vous achetez des céréales en vrac, sentez-les: l'odeur d'humidité et de moisissure indique que les marchandises sont endommagées.
Rappelez-vous, "la bouillie est notre mère"! Pour être en bonne santé et fort, mangez des céréales avec des fruits, des légumes et des légumes verts tous les jours.

Le seigle est l’une des céréales qui a joué un rôle important dans le développement de l’humanité. Il est difficile d'en surestimer la valeur, car pendant des siècles, le seigle était la principale céréale dans l'alimentation des paysans. Au XXe siècle, ses volumes de culture ont légèrement diminué, mais chez les adeptes d'un mode de vie sain.

Bulgur

Bulgur est un croup dont on ne parlait que récemment dans les pays de l’Europe post-soviétique. Jusque-là, il n’était pratiquement pas connu sur ce territoire. Paradoxe - puisque Bulgur peut à juste titre prétendre être l’une des plus anciennes céréales au monde. Les noms de ces gruaux sont nombreux: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Corn Flakes

Le manque de temps est le principal problème auquel sont confrontés les habitants des mégalopoles. Naturellement, ils n'ont ni la capacité ni l'envie particulière de passer plusieurs heures dans la cuisine devant le poêle à préparer des petits-déjeuners, des déjeuners et des dîners. Par conséquent, les entrepreneurs pleins de ressources ont vite proposé une alternative: des plats.

Flocons d'orge

Les flocons d'orge sont appréciés non seulement des partisans du régime. De nombreux adeptes d'un mode de vie sain les préfèrent également, en les alternant avec d'autres céréales si spécifiques, parmi lesquelles des combinaisons blé-orge ont également trouvé leurs consommateurs. Il y a des acheteurs qui.

Triticale

Il y a quelques décennies à peine, peu de gens avaient entendu parler du grain de triticale. La sélection de triticale a commencé à produire les premiers fruits au milieu des années 70 du 20ème siècle, bien que l’apparence même de cette herbe ait été élevée à la fin du 19ème siècle. Depuis lors, les agriculteurs de nombreux pays du monde produisent chaque année de nombreuses variétés commerciales de cette céréale, utilisées en.

L'une des nouvelles tendances utiles est l'utilisation du teff. C'est un croup qui est cultivé sur terre depuis l'Antiquité, mais il a récemment gagné en popularité en tant que super aliment. Teff a commencé à supplanter le quinoa ou le bulgur précédemment demandé. Il s’agit d’une minuscule céréale sans gluten, considérée comme le lieu de naissance de l’Éthiopie.

Le sagou est un groupe amylacé spécifique, pratiquement inconnu du continent européen. Il est extrait dans les pays asiatiques et en Océanie du tronc d'un palmier sagou. Les volumes de production de céréales sont importants, mais seule une petite fraction est exportée. Dans le monde entier, l'amidon de maïs et l'amidon de pomme de terre sont plus populaires, dont le goût et les propriétés.

Basmati

Les rayons des magasins sont parsemés de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Traditionnellement, le basmati est produit dans les pays indiens.

Riz sauvage

Le nom n'indique pas la caractéristique ou l'origine du produit. "Riz sauvage" - pas sauvage, et pas tout à fait le riz. C'est une herbe aquatique de cicania. Ils le cultivent près des Grands Lacs et les habitants de la région aiment appeler les céréales "aquatiques". Les grains d'eau sont utilisés comme un plat autonome ou.

Le blé

Le blé est la céréale la plus répandue dans la plupart des pays du monde. Il produit beaucoup de céréales, de farine, de pain, de boissons alcoolisées et les pâtes préférées de tous. Le type / la qualité des produits dérivés dépend du degré de broyage et du traitement du grain. Le niveau de sensibilisation du public augmente chaque minute. Chaque seconde

La principale différence entre les céréales anciennes (amarante, quinoa, teff) et les cultures céréalières modernes (riz, blé, maïs) réside en particulier dans les céréales elles-mêmes. Les herbes anciennes n’ont pas subi d’hybridation ni d’expériences génétiques, mais nous l’avons sous sa forme originale, qui est toujours préservée. Ces anciennes céréales peuvent être comptées.

Gruau de maïs

On sait depuis longtemps que toutes les céréales sont une source de force et contiennent des vitamines et des minéraux utiles qui aident à maintenir le corps en forme. Ce n’est pas pour rien que dans l’enfance, quand je ne pouvais pas faire face à une tâche nécessitant un effort physique, les adultes disaient souvent: «Kash mange peu». Et en effet, toute la bouillie, comme si chargeant.

Le sorgho

Le sorgho, ou herbe soudanaise, est une plante ancienne, originaire d’Afrique, considérée comme l’alternative sans gluten la plus sûre au blé et aux autres céréales. Les tests de laboratoire confirment que le sorgho ne contient pas de gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En outre, le grain a beaucoup d’utilité pour les humains.

D'orge

L'orge est la plus ancienne culture de la famille des céréales. Représente une herbe d'un an, deux ans ou à long terme. La langue est courte. Les feuilles ont roulé dans l'œuf. Les épillets sont à une seule fleur, des écailles minces, un ovaire velu à l'apex. L'orge a été cultivée au Moyen-Orient à l'ère de la révolution néolithique plus de 10 ans.

Le quinoa

Le quinoa est une plante annuelle qui préfère pousser dans les régions chaudes d'Amérique du Sud. Malgré sa courte durée de vie, la plante peut atteindre une hauteur d’un mètre et demi, voire deux mètres. Il a une tige haute, sur laquelle se trouvent des feuilles rondes de couleur vert clair. Les fruits sont collectés en grandes grappes et en grains.

Gruau d'orge

La bouillie d'orge est un délicieux représentant de la cuisine russe traditionnelle. Ils disent que c’est elle qui a donné le pouvoir aux bogatyrs de l’époque russe et plus tard à l’armée russe (grâce à Pierre le Grand qui a enseigné l’armée à ce désordre). C'est elle qui a servi les invités à la célébration du couronnement de Nicolas II. Alors, qu'est-ce qui rend ce produit si.

Gruau

Il semble que rien ne peut rendre la matinée meilleure qu'une assiette d'avoine parfumée à la vapeur. Bien que, dans l'ensemble, il n'y ait aucune signification à la forme de farine d'avoine: sous forme de bouillie de lait, en tant que composant d'un cocktail ou d'un autre plat, il reste un produit délicieux et le même petit-déjeuner parfait.

Orge perlé

Il n’est donc pas surprenant que l’orge, à partir de laquelle l’orge perlée est réellement fabriquée, ait été l’un des principaux ingrédients de la cuisine de nos grands-mères. Cette bouillie est parmi les plus sains et possède des propriétés qui renforcent le corps. Nous oublions souvent ce produit utile en le remplaçant par d’autres. Pendant ce temps, l'orge est l'un des plus anciens.

Épeautre

Cette plante ancienne est connue sous différents noms. Quelqu'un l'appelle un emmer, quelqu'un de farro, quelqu'un de demi-blé ou de dvozernyankoy de blé. Et les biologistes appellent cette culture en latin Triticum dicoccum. Et au fait, certaines personnes appellent à tort cette plante orthographié (il s’agit également de Triticcum spelta), mais c’est en fait deux cultures différentes, bien qu’elles appartiennent à une.

Lentilles

Parfois, il semble que beaucoup de gens négligent les lentilles, préférant d'autres légumineuses, telles que les pois, les haricots et les haricots. Et cela semble étrange, car les lentilles ne sont pas seulement un produit abordable et savoureux, elles sont aussi très utiles. Ceci, par exemple, n'est jamais oublié par les Tchèques, en qui cette culture symbolise.

Millet

Bien que le mil soit pour beaucoup associé exclusivement à la nourriture pour oiseaux, ce grain sert également de base à la bouillie, appelée mil. Nos arrière-grands-mères l'appelaient la bouillie d'or, bien que ces grains soient en réalité jaunes, blancs, gris et même rouges. Bien que le plus commun après tout.

Le riz est l'une des plus anciennes cultures céréalières de la planète. Les scientifiques pensent que cette plante a au moins 5 000 ans et constitue l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. Les principaux consommateurs de riz sont des résidents de l'Asie du Sud et de l'Est. Le grain blanc, mais le brun (non poli) est souvent consommé comme aliment.

Manka

Aujourd'hui, il est peut-être impossible de trouver quelqu'un qui ne connaisse pas le goût de cette céréale. C'est l'une des premières kasha à donner des bébés. Elle prend un petit-déjeuner traditionnel ou une collation dans tous les jardins d'enfants et toutes les écoles. C'est un plat de prédilection pour beaucoup et aussi détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - en tant que divin.

Sarrasin

Sarrasin - le grain reçu des grains d'un sarrasin semé (herbe d'un an de la famille du sarrasin). Plantes de la patrie - les pentes montagneuses de l'Inde, de la Birmanie, du Népal, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. En Europe, l'herbe "provient" de la Grèce. Contenu: Informations générales Composition chimique Propriétés utiles Application c.

Amarante

Cette plante pousse dans de nombreux jardins du monde entier. Aujourd'hui, la plupart des gens le connaissent comme une mauvaise herbe et il y a quelques milliers d'années, l'amarante était utilisée comme moyen de célébrer des rituels sacrés et des aliments dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle du riz. Les propriétés les plus uniques de cette plante sont la stimulation de la croissance et.

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Céréales et bouillies. Comment les faire cuire et quoi faire avec eux

Céréales - l'un des aliments les plus anciens de nos ancêtres. Tous, sans exception, sont riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments utiles. Kashi d'entre eux - la base du pouvoir de nombreuses nations du monde. Et pourtant, une partie importante du régime alimentaire de ceux qui suivent les règles d'une saine alimentation. Bien que la plupart des céréales et des céréales soient associées aux céréales au sens classique du terme, vous pouvez en fait préparer de nombreux autres plats intéressants! Même ceux qui prétendent ne pas aimer la bouillie, sous une forme différente, vont adorer les mêmes grains ou les mêmes céréales! Dans cet article, j’ai préparé pour vous un tableau des types de céréales populaires et des céréales à partir d’eux, dans lequel la technique de cuisson de chacun d’entre eux est indiquée, le rapport céréales / liquides et la quantité de produit fini produite par 1 tasse de matière sèche. J'y ai brièvement écrit comment je cuisinais personnellement des céréales et des céréales à partir de ces céréales. Le tableau peut être téléchargé sur votre appareil électronique et imprimé.

Je ne parlerai pas longtemps des avantages de telle ou telle bouillie. Ces informations sont déjà très présentes sur Internet, je ne suis pas nutritionniste et le site culinaire Picantecooking est dédié à la cuisine et à la dégustation.

Et en cuisinant. Je suis sûr que la plupart des lecteurs préparent toutes ces céréales et cette bouillie à leur manière. Quelqu'un comme moi, quelqu'un d'autre. Nous vous demandons de ne pas écrire, "que cela n'est pas en train d'être préparé." Tout le matériel n'est pas basé sur des informations écrites quelque part, mais sur ma pratique personnelle et ma méthode personnelle de préparation de chacune des céréales ou du croup, comme toutes, sans exception, de recettes. et articles sur le site culinaire Picantecooking. Alors, je les prépare et les cuisine de la manière qui convient le mieux à moi et à ma famille. Ayant essayé de nombreuses méthodes et méthodes, ainsi que des ratios liquide-à-groupe, j'ai choisi la méthode que je préfère. Si vous ne voulez pas essayer d'une autre manière, personne ne vous y oblige et ne vous ordonne pas de cuisiner d'une manière différente.

Et maintenant, pour chaque type de bouillie et les nuances de leur préparation:

1) le sarrasin. Probablement ma céréale préférée. Son goût et son arôme expressifs sont combinés avec succès à un grand nombre d'ingrédients. J'ai découvert la méthode de cuisson du sarrasin par hasard en tentant de remplacer l'emballage d'une bouillie par du porridge par des couvertures et d'autres objets chauds, comme l'ont fait nos grands-mères :-). Un four préchauffé et éteint est une très bonne alternative. La qualité de la bouillie est la même que celle de l'emballage.

Je n'utilise que du sarrasin brun grillé. Elle est tout simplement délicieuse. Et toutes les histoires que le sarrasin vert est plus utile, ne me convainc pas.

Le sarrasin est un excellent plat d'accompagnement pour les plats avec des sauces épaisses, ainsi que pour compléter les soupes. Il fait d'excellentes salades, casseroles et même des desserts. Et en Corée, le sarrasin cuit à la vapeur et le boit comme du thé. Très intéressant, au fait.

2) Millet. C'est très sous-estimé ici, il est incroyablement savoureux quand il est cuit presque al dente, à la consistance friable, et non cuit méconnaissable. Si dans le koulech des cosaques, cela devrait être comme ça (le mil est l'épaississant principal ici), alors dans d'autres plats, il n'est pas nécessaire de se moquer de cela de cette façon. La chose est dans la proportion d'eau aux céréales et en ce que le mil n'interfère pas avec la cuisson !!

Millet produit de merveilleuses salades, d'excellents plats d'accompagnement pour les plats en sauce. Il peut être utilisé comme épaississant pour faire des puddings. Les restes de blé bouilli peuvent être utilisés dans des casseroles ou pour faire des beignets, tels que des crêpes, etc. En outre, il peut être ajouté aux légumes frits au wok dans une casserole au lieu du riz.

ATTENTION: Millet a une courte durée de vie. Krupa se dégrade rapidement et de l'amertume y apparaît. Faites attention à la date d'expiration!

3) Orge perlé. Gruaux que la plupart des gens associent principalement à du porridge visqueux, à des îlots de beurre ou à une soupe épaisse avec des céréales bouillies. Et elle est tellement bonne quand elle est cuite al dente! Et cela se prépare réellement plus rapidement que la plupart des gens ne sont habitués à penser.

La bouillie d'orge est très savoureuse dans les salades, particulièrement en combinaison avec des champignons, du bacon, des concombres frais, etc. Grâce à son caractère collant, il peut être utilisé comme riz dans des plats tels que le risotto ou même la paella!

4) Gruaux de blé. Il en existe plusieurs types. À la maison, je n'utilise que le moins écrasé, à savoir le soi-disant Poltava. Il est plus savoureux si, avant de le faire bouillir, croulez légèrement un peu de gruau. En général, cela peut être fait avec chaque céréale ou céréale.

Les céréales de blé Poltava sont un bon plat d’accompagnement et en salade.

5) gruau de maïs. Banosh, hominy, polenta, gomi et bien d'autres plats sont fabriqués à partir de gruau de maïs. Ils sont différents, broyants, clairs et sombres. Mais les proportions du rapport liquide / céréales sont toujours les mêmes. Le plus souvent, il est préparé avec beaucoup plus d’eau ou d’autres liquides que moi. Mais lorsque le liquide est supérieur à 1: 2, une grande quantité de gluten est libérée et le grain lui-même est trop cuit. J'aime le grain ressenti dans la texture de la bouillie bouillie.

La semoule de maïs est un excellent épaississant pour les ragoûts et un incroyable accompagnement pour les plats à la sauce épaisse. Il n'est pas rare que du gruau de maïs soit utilisé dans les desserts.

6) la farine d'avoine. Les plus utiles d'entre eux sont aplatis, dans lesquels vous pouvez voir la structure du grain. Il existe également des tranches traditionnelles, qui ne sont pas mauvaises et préparent plus rapidement que les aplaties. Et puis, il y a les flocons à cuisson rapide qui ont moins de micro-éléments bénéfiques. Dans le tableau, j'ai classé des flocons séparés aplatis et coupés en tranches, car ils sont préparés différemment.

Je cuisine très rarement des flocons d'avoine au sens classique du terme. Et quand je cuisine, alors sur l'eau et seulement dans la version salée. Je n'aime pas les flocons d'avoine sucrés, comme dans les bouillies sucrées en général.

La farine d'avoine est une base indispensable pour les barres de muesli ou de muesli maison.

7) Semoule. Je ne la cuisine presque jamais comme une bouillie classique. J'utilise de la semoule pour cuire des boulettes de pâte, pour épaissir des cheesecakes ou des casseroles. Bien qu'il soit notoire en raison de sa forte teneur en amidon et de son trop petit nombre de substances utiles, il contient beaucoup de protéines. Pour ceux à qui cela est important, cela peut être utile.

8) le bulgur. Krupa, qui nous est venu de l'est. Son agréable goût de noisette a rapidement trouvé ses fans. C'est très rapide et facile à cuisiner. Le meilleur de tous, bouillon aromatisé.

Dans la cuisine turque, le boulgour est également à la base du pilaf, sans oublier diverses salades ou soupes. C'est un excellent accompagnement pour le poisson et la viande, ainsi que de bonnes céréales pour préparer des salades complexes et nourrissantes.

9) le couscous. Nous vendons principalement du couscous à cuisson rapide uniquement, qu'il vous suffit de cuire à la vapeur. Krupa elle-même a très peu de goût, il est donc préférable de la cuire à la vapeur avec un liquide aromatique, une décoction d'herbes culinaires ou un bouillon.

10) Fig. Il existe un très grand nombre de variétés de riz et chacune a ses nuances culinaires. Dans la table je me suis arrêté aux plats de riz. En particulier, grain long, grain long non poli et sauvage. Chacun de ces types de cuisinier est différent. Faites attention à cela.

11) Épeautre. Sous-type épelé. Ce vieux type de blé cuit assez longtemps, mais c'est une excellente base pour les salades et pour les soupes.

12) le quinoa. Le seul grain que je trempe, mais pas pour longtemps. Le quinoa, essentiellement pas des céréales, mais des graines riches en saponines, elles lui donnent de l'amertume et ne sont pas très utiles. Mais c’est précisément en trempant et en lavant soigneusement les grains qu’ils sont éliminés.

Et encore quelques mots sur le trempage du croup. À quelques exceptions près et avec certaines nuances lors de la préparation de plats spécifiques, je ne trempe jamais les céréales. Comme beaucoup de gens le savent, l'acide phytique est présent dans tous les grains, les grains et les noix, qui dans l'espace post-soviétique ont rapidement été qualifiés de "nocifs". L'acide phytique, notamment le phosphore, empêche l'absorption de certains oligo-éléments, principalement le fer et le zinc et, dans une certaine mesure, le calcium. Le trempage des céréales et de tous les autres produits où ils se trouvent le lave en partie, ainsi que d'autres oligo-éléments et nutriments contenus dans le produit. En d’autres termes, c’est une pratique très douteuse, étant donné que l’acide phytique est même très utile en quantité modérée. C'est un antioxydant puissant, qui a des propriétés anticancéreuses avérées et très fortes, car il est antioxydant et possède un effet anti-inflammatoire, il élimine les métaux lourds du corps et possède de nombreuses propriétés uniques.

Par conséquent, il est préférable de ne pas faire tremper les céréales, mais de les consommer modérément, séparément des aliments riches en fer et en zinc. (Et à qui il interfère beaucoup, ajoutez ensuite un produit à haute teneur en vitamine C aux céréales, qui neutralise partiellement l'action de l'acide phytique dans le corps) et ne tombez généralement pas dans la paranoïa en relation avec les produits naturels et leurs propriétés. La chimie alimentaire, qui est ajoutée aux produits alimentaires finis, et parfois aux préparations non préparées, aux divers pesticides et insecticides, aux produits synthétiques, est bien pire que l'acide phytique naturel contenu dans les céréales, les céréales et les noix lactose dans le lait et gluten dans le blé et le seigle. Même tous les champignons comestibles contiennent des toxines, dont beaucoup plus dans les champignons toxiques. Et pourtant, dans une variété d'autres produits naturels, ils trouvent des traces de diverses substances nocives qui, avec une consommation modérée, ne nuisent pas à l'organisme et sont normalement métabolisées.

La conclusion est comme toujours! Tout ce que vous devez consommer avec modération. Et plus votre alimentation est variée, plus votre corps recevra de nutriments et moins de substances nocives s'y accumuleront. Par conséquent, nous mangeons intéressant, prudent et avec amour pour nous-mêmes et les plats que vous cuisinez!

Tableau des céréales populaires et des céréales: quel est le rendement du produit fini et comment cuisiner

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Types et noms des noms de groupe: quelles sont leurs caractéristiques et quelles sont-elles?

Le gruau est un produit familier à des millions de personnes depuis son enfance. Mais certaines de leurs variétés sont peu connues ou pas du tout utilisées dans notre pays. Il est très utile d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques spécifiques et les subtilités de leurs applications.

Quelle est la différence de porridge écrasé?

Ce type de produit a un autre nom - slash. Cette catégorie comprend le sarrasin bien connu. Il contient une quantité impressionnante d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés essentiels. Le produit contribue à:

  • amélioration de la formation du sang;
  • augmenter l'endurance;
  • réduire la susceptibilité aux maladies infectieuses.

Certains nutritionnistes estiment que le sarrasin ne devrait pas être utilisé sous forme de bouillie, mais à l'état brut. Il est censé contribuer à l'absorption de plus d'éléments nutritifs. Le grain de sarrasin broyé - le soi-disant piquant, se caractérise par la destruction de la structure initialement formée du fruit. C’est à partir du grain déchiqueté que l’on fait la majeure partie des céréales à cuisson rapide, sur lesquelles abondent les rayons des supermarchés.

Initialement, chaque grain est divisé en trois parties:

  • coquille;
  • endosperme;
  • fragment de germe.

Dans la production de céréales, les technologues s’efforcent généralement d’assurer la libération la plus complète de la coque, mais en veillant à ce que le noyau reste intact. Lorsque le pelage (appelé cette technique) est terminé, les grains de différents degrés d'intégrité restent, grains non affectés, coquilles déchirées, parties finement divisées du grain. Tout cela est bien partagé. Et cette partie des grains, qui a passé les mécanismes de travail, est soumise à un pelage supplémentaire. En ce qui concerne les gruaux de sarrasin, son noyau lui-même se révèle être de l'orge, que l'on appelle "non moulu".

Variétés

Pour dresser une liste de ce que sont les céréales, vous devez d’abord leur donner une définition. C'est un type de produit, formé de grains entiers ou concassés.

Tous les types de céréales, quel que soit leur nom, peuvent contenir une quantité importante de composants utiles. Cela s'applique uniquement aux variétés entières de produit. Ils contiennent des portions importantes de fibres, de protéines et de vitamines. Dans le même temps, les céréales ne contiennent qu'une faible quantité de graisse. Quel que soit le type d’usine qui vous permet d’obtenir du gruau, la réduction du nombre d’étapes de traitement contribue à augmenter le nombre de substances utiles.

Si les grains sont broyés ou polis, ils seront moins utiles. Mais ensuite, ils se préparent plus vite. Dans un certain nombre de situations caractéristiques du mode de vie des villes modernes, il s'agit d'une circonstance très importante. Il est accepté d'appeler un grain non seulement le sarrasin, mais aussi tout autre grain provenant de grains entiers. Un tel produit est soumis à une sélection rigoureuse, il ne peut inclure que des gros grains non broyés.

Dans un emballage ou un autre emballage du noyau, la présence de "tourments", de grains cassés, de particules de coque et d'impuretés végétales admissibles est toujours autorisée. Tout cela peut également être consommé, mais il faut bien comprendre que la classe de qualité des céréales avec des impuretés similaires est considérablement réduite. Pour obtenir une masse broyée, ou paillette, appliquez un enlèvement complet ou limité des coquilles, suivi d'un meulage. La côtelette est petite et grande, elle surpasse le jardon en rapidité de préparation et d’assimilation.

Selon les nutritionnistes et les cuisiniers, un produit similaire est optimal pour une utilisation dans la composition de bouillies de lait.

Pour faire des flocons, les grains sont exposés à la vapeur chaude, puis pressés. Dans la plupart des cas, on utilise de la farine d'avoine, mais la popularité de leurs analogues dérivés d'autres céréales augmente progressivement. Sous cette forme, le produit est facilement préparé et digéré par l'organisme. Le plus souvent, des flocons sont ajoutés aux desserts. Une autre application traditionnelle consiste à améliorer les bouillies cuites au lait.

Il est à noter que les céréales contiennent toujours plus d'énergie latente que le grain à partir duquel elles sont préparées. Après tout, à la réception d’un tel produit, quelle que soit sa technologie, il ne contient aucune partie non comestible. 98% des céréales vendues sont représentées dans les magasins et les marchés russes:

  • le blé;
  • le sarrasin;
  • le riz;
  • variétés d'avoine.

L'amarante exotique est arrivée dans notre pays du continent sud-américain. Mais les gourmets ne sont pas les seuls à l'apprécier. les connaisseurs d'un mode de vie sain accordent de plus en plus d'attention à l'amarante. Comparé aux variétés de céréales habituelles, cet aliment contient beaucoup plus de protéines, le phosphore. En raison de la concentration accrue de fer, son utilisation a un effet positif sur la formation du sang. Les nutritionnistes sont optimistes quant à l’amélioration de l’équilibre en acides aminés, parmi lesquels il manque plus de composants que d’autres types de croup.

Toutes les parties de l'amarante ne contiennent même pas de traces de gluten, ce qui lui permet d'être utilisées dans des régimes alimentaires spécialisés. L'utilisation de céréales d'amarante est également associée à la présence de substances qui suppriment efficacement les processus inflammatoires.

Arnivka appelé céréale dérivée de grains de variétés de blé de printemps. Ce produit est largement utilisé pour obtenir une variété de céréales. Les médecins recommandent de le consommer en automne et en hiver pour maintenir l'immunité.

Mais à la même arnovka (et, notons, d'autres céréales de blé) sont riches en gluten. Pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette protéine, elles sont strictement interdites. Mais pour tous les autres, les propriétés fortifiantes de ces aliments et la reconstitution des pertes d’énergie seront très agréables.

Le bulgur, quant à lui, est apprécié pour son goût, similaire en partie au goût de la noix, pour sa haute valeur énergétique et la présence de quantités importantes de vitamines. Le bulgur est préparé très simplement, il existe même des recettes qui vous permettent de ne pas le faire cuire dans de l'eau.

La valeur nutritionnelle de bonne position et prend la céréale, obtenue à partir de pois de consommation. Ce produit est richement saturé en acides aminés non remplaçables. Il contient également beaucoup d'amidon, de sels de potassium, de phosphore et de graisses. Mais il est important de garder à l’esprit que, dans la dernière décennie avant d’atteindre la maturité finale, les pois sont saturés de substances qui suspendent le processus de digestion, ce qui en retarde la fin. Mais toutes les légumineuses, y compris celles converties en céréales, aident à faire face au surpoids.

Sarrasin - un exemple frappant de céréales hypoallergéniques, obtenues à partir de non-céréales. À propos de jadric et de diviser cela a déjà disparu, mais je dois dire à propos des autres sous-espèces de cette nourriture. Le grain de Smolensk se caractérise par le fait qu’il est complètement débarrassé des coques de céréales. En outre, pour répondre aux exigences de qualité, il est nécessaire d'éliminer toute la poussière de farine. Le produit résultant est digéré de manière harmonieuse.

Le sarrasin vert, contrairement à l'habitude (peint dans diverses nuances de brun), n'est pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, il enregistre non seulement la couleur d'origine, mais peut également germer. Pendant le stockage, les grains peuvent devenir plus foncés, parfois même ne plus différer de ceux grillés; cela ne signifie pas qu'ils se sont détériorés ou ont perdu leurs précieuses qualités. Le sarrasin contient d'importantes substances organiques (tryptophane) et inorganiques (magnésium). Cette croupe manque de gluten.

De quoi sont-ils faits?

Parmi les types de céréales exotiques, la dagussa, également appelée coraccan ou coracan, attire l’attention. Ces céréales ont été introduites dans la culture en Ethiopie. Cependant, le Népal et l’Inde sont désormais les principaux pays cultivés. Il convient de noter que l’utilisation de la dagussa pour la production de céréales est secondaire. La très grande majorité de la récolte dans tous les pays où elle est uniquement récoltée est transformée en farine.

Des produits à base de céréales sont également obtenus à partir de:

Pour garantir la prévention des réactions allergiques, il est nécessaire de préparer des repas à base de céréales sans lait. L'introduction de ce composant dévalorise automatiquement les propriétés hypoallergéniques du produit lui-même. Pour les enfants, les meilleurs plats de sarrasin, de maïs et de riz. Ils ne provoquent presque pas d'allergies ni d'autres changements métaboliques.

La connaissance la plus proche de divers types de croupes, qui sont largement utilisés dans notre pays, nous permet de conclure - presque tous sont fabriqués à partir de céréales. Ainsi, la semoule est obtenue par broyage du blé. Les variétés molles et dures ainsi que des mélanges différents peuvent être utilisés. Pour fournir aux consommateurs du gruau d'orge, les grains d'orge ne sont broyés qu'après le retrait des pellicules florales. Mais pour obtenir de la même orge perle orge, il est poli et poli.

L'aplatissement aide à transformer l'avoine en grains; Rarement, quand ils sont écrasés, obtenez de la farine d'avoine. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez faire tremper l'avoine dans de l'eau, puis cuire à la vapeur et sécher. Le mil est transformé en mil, libérant au préalable le grain du film de floraison, des coquilles restant après le broyage du grain et des structures germinales.

Le couscous mérite une attention particulière. Pour le faire, prenez de la semoule. Mais seul ce type, fabriqué à partir de blé dur, suffira. Il est nécessaire de sélectionner le grain des petites fractions - 2 mm est déjà la limite. Après avoir aspergé d’eau salée, on ajoute de la farine ou de la semoule sèche de la même fraction pour former une sorte de grain. Le tamisage à travers un tamis aide à obtenir une taille uniforme pour toutes les particules du produit, puis il doit être séché.

Qu'est-ce que les céréales à grains entiers?

Types de céréales entières - tous ceux qui ne perdent rien pendant la transformation. Pour des raisons évidentes, les céréales dérivées de céréales ne font pas partie de cette catégorie. Les grains entiers retiennent invariablement plus de nutriments que ceux broyés et ont une plus grande valeur biologique. Le mil est un exemple éloquent de céréales à grains entiers. Il est saturé de portions importantes de manganèse, de magnésium, d’acides aminés et d’autres substances importantes.

Millet est même en avance sur le riz en concentration en protéines. Par conséquent, il est apprécié par les végétariens, qui sont constamment confrontés au problème du manque de composants protéiques dans les aliments. Il est à noter que l’utilisation systématique du mil contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Un avantage supplémentaire est l'amélioration du système digestif. Les consommateurs actifs de mil sont moins susceptibles de connaître des perturbations de l’immunité.

De nombreux nutritionnistes soutiennent que la ration doit être injectée de céréales à partir de grains de blé entier. Ce sont les composants qui y sont contenus qui sont essentiels au renouvellement des structures cellulaires. En raison de la présence de fibres, il peut réduire le risque de constipation. Empêche l'empoisonnement des produits du corps d'un processus digestif incomplet et incorrect. Tous les glucides sont presque complètement utilisés pour combler les besoins en énergie et n'entraînent pas une augmentation du poids corporel.

Les céréales à grains entiers sont également du quinoa. Une telle plante peut devenir un fournisseur à part entière de protéines végétales. Sa consommation contribue au remplissage du corps en énergie et améliore la santé. Les nutritionnistes disent que le quinoa combat efficacement le syndrome de fatigue chronique. Il stabilise l'action du système nerveux, stimule le métabolisme.

Le riz brun est également une variété utile de grains entiers qui surpasse plusieurs fois les grains polis blancs ou polis. Même un léger allongement de la période de cuisson peut être pardonné. La combinaison d'antioxydants et de fibres supprime efficacement l'une des causes de décès prématuré, tout en améliorant le bien-être même après un déjeuner ou un dîner copieux. La farine d'avoine aide à éliminer la cécité nocturne. Il force également le mouvement des substances dans le corps, normalise l'activité du système excréteur et de la vésicule biliaire.

Caractéristiques de cuisson

Connaître l'origine des gruaux et leurs propriétés bénéfiques est important, mais insuffisant. Il faut encore bien comprendre quels sont les moments spécifiques de la préparation de cette catégorie de nourriture. Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter du beurre lorsque les céréales sont versées dans de l'eau bouillante salée. Cela contribuera à améliorer le goût du plat fini.

La plupart des bouillies friables sont bouillies dans de l'eau. Choisissez avec soin un rapport qui absorbe l’eau sans résidus, sans pour autant que les grains ne soient recouverts de fissures. La pré-friture des céréales permet de gagner du temps lors de la cuisson de la bouillie. Cuire le riz et l'orge dans du lait plus dur que d'autres produits similaires. Par conséquent, leur traitement est toujours plus long et fastidieux.

À propos du type de bouillie le plus utile, voir la vidéo suivante.

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Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous


Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre


C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.


Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa


Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau


La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs


Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet


Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge


Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé


L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

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