L'importance des protéines dans l'alimentation quotidienne

Pourquoi devriez-vous vous en préoccuper si votre corps reçoit suffisamment de protéines? Voici quelques raisons:

• La protéine est un composant de chaque cellule du corps. En fait, nos cheveux et nos ongles sont composés pratiquement de la même protéine.
• Votre corps utilise des protéines pour former et réparer les tissus.
• Les protéines sont nécessaires à la formation d'enzymes, d'hormones et d'autres produits chimiques.
• Les protéines jouent un rôle important dans la formation des os, des muscles, du cartilage, de la peau et du sang.

Comme les glucides et les lipides, les protéines sont des «macronutriments», ce qui signifie que notre corps en a besoin en grande quantité pour rester en bonne santé. (Les vitamines et les minéraux dont notre corps a besoin en petites quantités sont appelés "oligo-éléments".)

Contrairement aux glucides et aux graisses, notre corps n'est pas capable de stocker des protéines. Les barres de protéines et les smoothies sont un excellent moyen d’obtenir des protéines supplémentaires.

Les avantages des aliments riches en protéines pour le corps

Consommer des aliments riches en protéines présente de nombreux avantages:

• Récupération plus rapide après l'exercice
• Perte de muscle réduite
• Renforcement musculaire
• Maintenir un poids santé
• Réduire la faim

Diverses formes de protéines

Les protéines peuvent être obtenues à partir de divers aliments, notamment la viande, le lait, le poisson, le soja et les œufs, ainsi que de légumineuses, de noix et d’huiles. Lors de la digestion des protéines, laissez les acides aminés nécessaires à la transformation des aliments par notre organisme.

Le lactosérum, source de protéines de haute qualité, est une protéine pure qui contient tous les acides aminés dont le corps a besoin. En fait, les protéines d'origine animale (lait, œufs, viande) sont complètes, mais la capacité de notre corps à utiliser des protéines peut varier.

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La valeur et la fonction des protéines dans le corps humain

Le corps humain, pour son fonctionnement normal, nécessite environ 114 éléments par jour. Certains de ces éléments ne sont pas suffisamment contenus dans les aliments. En conséquence, le corps souffre et subit un grave inconfort, qui devient ensuite une maladie chronique.

Nous nous sommes habitués au manque de minéraux et de vitamines. Nous essayons donc de manger régulièrement des fruits, des légumes et des suppléments de vitamines.

Cependant, peu de gens pensent au manque de protéines de valeur dans notre alimentation. Malgré l'abondance de produits à base de viande dans les magasins, cela reste un problème sérieux.

Alors à quoi servent les protéines?

Fonctions des protéines

• C'est le principal matériau de construction du corps humain. Il comprend les organes internes, les muscles, le système immunitaire, le système circulatoire, les cheveux, la peau et les ongles.
• protéines dans le corps - c'est le composant principal des enzymes qui sont des catalyseurs pour les réactions biochimiques. C’est-à-dire qu’en fait, le corps a besoin de protéines pour réguler son métabolisme, c’est-à-dire le métabolisme que les personnes entières tentent de normaliser, en observant divers régimes avec une restriction de la quantité de protéines consommée. Et comme il est impossible de tromper la nature, de tels régimes perturbent davantage le métabolisme que le normaliser;
• fonction de protection. Les avantages des protéines pour l'organisme consistent également en sa participation active au fonctionnement du système immunitaire;
• fonction de transport. Elle consiste en une liaison et en un transport ultérieur de substances importantes dans la cellule.

Maintenant, il devient clair pourquoi vous avez besoin de protéines. En observant un manque de protéines dans le régime alimentaire, une violation de toutes ces fonctions se produit.

Le métabolisme des protéines est le suivant: la protéine contenue dans les aliments (noix, pois, poisson, viande) est divisée en acides aminés (dont une molécule protéique complexe) dans le tractus gastro-intestinal.

La protéine contient deux douzaines d'acides aminés, alors que le corps ne peut en synthétiser que la moitié. Les acides aminés restants sont nécessaires pour faire de la nourriture.

Certains aliments contiennent tous les acides aminés nécessaires (poisson, œufs, viande). Les aliments contenant des protéines végétales (noix, haricots, pois) contiennent un ensemble incomplet d'acides aminés.

Ensuite, les acides aminés viennent de l'intestin dans le sang, puis se dispersent dans toutes les cellules du corps. Ils sont la synthèse des molécules de protéines nécessaires utilisées par le corps dans le processus de la vie.

Faits intéressants sur les molécules de protéines

1. La molécule de la protéine principale de la peau - le collagène - est constituée de deux mille acides aminés. Le collagène est responsable de l'élasticité et de la résistance de la peau. En violation de la synthèse de cette protéine complexe ne pourra pas aider même les crèmes les plus modernes et les plus chères.
2. Le corps d’un homme pesant 70 kg par jour consomme environ 100 grammes de protéines. La vitesse de ce processus est un million de cellules / min. Et si vous ne compensez pas la perte de protéines par une nutrition de qualité, les organes internes sont progressivement détruits.
3. L'abstinence d'aliments protéinés est particulièrement dangereuse pour les personnes obèses. Si une personne dont les muscles sont développés a faim de protéines, son corps prélève les acides aminés nécessaires dans les tissus musculaires. Si le tissu musculaire est petit et le tissu adipeux volumineux, le corps commence alors à utiliser les organes internes comme source d’acides aminés en raison d’un manque de protéines.

Signes externes de violation du métabolisme des protéines

• les cheveux, les ongles et la peau ne font pas partie des organes vitaux, mais sont presque entièrement composés de protéines; ils l'obtiennent comme un résidu. Des cheveux si fragiles, des ongles exfoliants, une peau lâche sont le signe d'un manque de protéines;
• avec un manque de protéines, le métabolisme ralentit. Les structures protéiques - enzymes et hormones - sont des participants indispensables à tous les processus chimiques intervenant dans le corps. Et avec leur carence, la quantité de graisse augmente, et inversement, la masse musculaire dans le corps est perdue;
• maladies catarrhales. En cas de manque de protéines, le corps humain n'est pas en mesure de se doter d'un système immunitaire complet, car il contient des composants à base de protéines.

Conseils utiles

1. Ne pas abuser de poisson gras et de viande. Une teneur élevée en matières grasses dans un certain nombre de produits (poitrine de bœuf, porc, saumon, canard, foie de morue, oie) entrave la digestion et nuit également à la digestion des protéines.
2. Refuser les produits carnés à long terme (saucisses, jambon, saucisses fumées, saucisses) et les produits semi-finis. La consommation fréquente de produits carnés est peut-être le principal problème qui contribue au développement de la famine protéique. Il est bien connu que ces produits contiennent peu de viande pure et qu’à l’état actuel, elle n’est pratiquement pas absorbée par le corps.
3. Les meilleures sources de protéines sont les œufs, le bœuf maigre, les oiseaux maigres. Les protéines végétales (noix, sarrasin, pois, haricots) devraient également être constamment présentes dans le régime alimentaire.
4. Mangez du poisson et de la viande séparément du pain, des pommes de terre et des céréales. Le meilleur ajout aux aliments protéinés est une salade de légumes (betteraves, carottes, chou).
5. La façon la plus avantageuse de cuire de la viande est le kebab ou le gril. Ainsi, une grande quantité de graisse surchargeant le tractus gastro-intestinal est éliminée du corps.
6. Le plus bénéfique est de manger des aliments protéinés pour le dîner, car le corps parvient à le digérer du jour au lendemain.

Cependant, dans tous les domaines, il faut adhérer au juste milieu, pour lequel un contrôle de la nourriture est nécessaire.

Une consommation excessive d'aliments riches en protéines entraîne une augmentation de la charge sur le foie et les reins, surchargeant le système digestif.

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12 étonnantes propriétés bénéfiques des protéines pour le corps humain

Les effets positifs et l’importance des protéines pour le corps incluent une production accrue et un fonctionnement amélioré des enzymes (enzymes) et des hormones, ainsi que la santé de toutes les cellules. Les protéines provoquent le mouvement des molécules, la régénération des cellules et des tissus endommagés, fournissent un support mécanique et structurel aux os et à la peau. Manger suffisamment de protéines est nécessaire pour maintenir un système immunitaire fort, une fonction nerveuse adéquate, des cheveux en bonne santé et un équilibre hydrique dans le corps. De plus, dans certains cas, les protéines peuvent être utilisées comme source d’énergie pour perdre du poids, et pas seulement comme matériau de construction des muscles.

Les protéines sont présentes dans chaque cellule et chaque tissu, chaque organe d'un organisme vivant. Ils se trouvent dans le sang sous forme d'enzymes, d'anticorps, d'hormones et bien plus encore. Traduit du grec, le mot protéine signifie "premier", "le plus important". Les protéines sont impliquées dans toutes les réactions chimiques du corps. Ils sont responsables de la croissance, du développement, de la réglementation, de la restauration et de la protection de tout organisme vivant. Ils remplissent de nombreuses fonctions au sein des cellules, par exemple catalyser, transmettre des informations héréditaires, coordonner le comportement des cellules.

Ci-dessous, nous analyserons plus en détail pourquoi les protéines sont nécessaires dans le régime alimentaire et quel rôle elles jouent dans le corps humain. Nous vous expliquerons non seulement les avantages, mais aussi les effets nocifs de ce macronutriment.

Sources de protéines

Les sources de protéines de haute qualité ne sont pas difficiles à trouver et sont disponibles pour les végétariens. Ils peuvent manger des noix, des graines, des produits à base de soja, tels que le tofu, des produits laitiers et de nombreux types de légumineuses et de pois. Mais les mangeurs de viande sont disponibles poisson, viande et volaille.

Espèces d'écureuil

Les protéines peuvent être divisées en trois groupes principaux:

• Globulaire: ces protéines hydrosolubles agissent dans l'environnement extracellulaire, comme des anticorps ou des enzymes.
• Membrane: les protéines membranaires sont présentes dans les membranes cellulaires et remplissent des fonctions telles que la signalisation ou le mouvement de la membrane.
• Fibre: Ces protéines structurées sont la principale composante des muscles, des os, des ligaments et des tendons. En outre, les protéines sont la kératine, qui comprend les ongles et les cheveux, et le collagène, contenu dans la peau.

Que sont les acides aminés?

Les protéines sont composées de nombreuses chaînes d'acides aminés. C'est pourquoi les acides aminés sont souvent appelés les «blocs fondamentaux» de la vie. Et la principale raison pour laquelle nous avons besoin de protéines dans la nutrition humaine est de fournir au corps tous les acides aminés nécessaires. La digestion ou la décomposition de la protéine produit une grande variété d'acides aminés pouvant être utilisés par notre corps pour la croissance, le développement et la régénération.

Types d'acides aminés

Les acides aminés peuvent être attribués à trois groupes différents:

• Acides aminés essentiels: le corps humain est totalement incapable de synthétiser ces acides aminés. Par conséquent, ils doivent être obtenus à partir de nourriture. Ces acides aminés sont neuf: histidine, isoleucine, leucine, lycine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
• Acides aminés remplaçables: le corps est capable de produire ces acides aminés indépendamment, soit en digérant des protéines, soit à partir d'autres acides aminés. Les alanines, l’asparagine, l’acide aspagarique, l’acide glutamique sont des exemples d’acides aminés remplaçables.
• Acides aminés conditionnellement essentiels: ces acides aminés sont indispensables à certaines maladies. Ceux-ci comprennent l'arginine, la cystéine, la glutamine, la glycine, l'ornithine, la sérine, la proline et la tyrosine.

Valeur nutritionnelle des protéines

La quantité d'acides aminés présents dans la protéine indique sa valeur nutritionnelle. Cette valeur peut varier en fonction du type de protéine. Par exemple, les produits à base de soja ou de viande contiennent tous les acides aminés possibles, tandis que les sources végétales ne contiennent souvent pas certains types d’acides aminés. Par conséquent, les personnes qui suivent strictement un régime végétarien ou végétalien devraient inclure des aliments qui contiennent une variété d’acides aminés dans leur régime alimentaire afin qu’il n’y ait pas de pénurie.

Propriétés utiles des protéines pour le corps

Les avantages incroyables des protéines sont: une croissance musculaire et une fonctionnalité améliorées, un système immunitaire fort, des cheveux en bonne santé, etc.

Croissance musculaire

Les protéines jouent un rôle important dans la contraction et la coordination musculaires. Ils sont présents dans le tissu musculaire sous forme de fibres. Ils sont responsables de la structure des muscles. La croissance musculaire dépend d'un apport adéquat en protéines dans l'organisme. Il est très important de créer un équilibre entre le taux de synthèse des protéines musculaires et le taux de destruction de ces protéines. La vitesse à laquelle les fibres musculaires sont détruites dépend de nombreux facteurs et conditions, par exemple de l'âge: les besoins en protéines du corps augmentent à l'âge adulte, car les muscles commencent à se décomposer plus rapidement. Les athlètes qui pratiquent un entraînement actif ont également besoin de plus de protéines et doivent en consommer à certains moments.

Renforcer le système immunitaire

Les protéines sont nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire. Votre corps peut se défendre et se protéger de diverses infections et maladies grâce à des anticorps. Les anticorps sont des protéines spécifiques capables de neutraliser les particules virales en se liant à celles-ci. Le corps réagit à l'infection en sécrétant des anticorps qui agissent sur l'agent pathogène.

Utile pour le système nerveux

Un autre rôle important des protéines dans le corps humain est le bon fonctionnement du système nerveux. Le système nerveux est activé par toute stimulation à laquelle l'organisme répond avec une réponse appropriée. Les récepteurs qui réagissent à l'irritation et transmettent un signal par le système nerveux sont des complexes complexes de protéines. Ces protéines de récepteur sont également impliquées dans l'envoi de signaux à l'intérieur des cellules.

Soutenir l'échange d'eau dans le corps

L'équilibrage et la régulation des fluides présents dans l'organisme sont des fonctions protéiques essentielles. Il utilise leurs capacités d'osmose. La membrane cellulaire, assemblée à partir de protéines, peut changer sa résistance à l'eau. Si la protéine est insuffisamment petite ou si elle est anormale, la personne subira un déséquilibre du liquide. Ceci est lourd de changements dans l'acidité du sang. Si les cellules absorbent de l'eau sans la libérer, cela provoquera un œdème - une accumulation anormale d'eau dans les tissus. L'équilibre hydrique est également important pour de nombreuses autres fonctions, telles que le travail musculaire ou le système nerveux.

Source d'alimentation

Les protéines peuvent être bénéfiques pour le corps et comme source d'énergie. Si le régime alimentaire ne fournit pas assez d'énergie, comme c'est le cas avec la faim ou un régime strict, le corps commence à brûler des protéines pour obtenir l'énergie dont il a besoin. Étant donné que la protéine n'est pas stockée par le corps, il est nécessaire de décomposer progressivement les enzymes ou les muscles pour obtenir de l'énergie. Ils produisent des acides aminés et du glucose, qui constituent la "nourriture" des cellules.

Cheveux sains

Les protéines aident à maintenir des cheveux en bonne santé et à les protéger des dommages. Des recherches dans ce domaine ont montré que les protéines sont nécessaires à la fois à la croissance et à la beauté des cheveux. C'est pourquoi diverses protéines sont largement utilisées dans la production de produits de soin des cheveux, tels que les après-shampooings.

Équilibre hormonal

Les enzymes ou enzymes sont des catalyseurs protéiques qui jouent un rôle important dans tous les processus biochimiques se déroulant dans notre corps. Pendant la réaction chimique, le catalyseur lui-même reste inchangé, mais il accélère la réaction chimique. La vitesse et le résultat d'une réaction chimique dépendent de la quantité d'enzymes présentes dans le corps. Si les réactions chimiques, et donc le métabolisme, sont ralenties, le corps manque des enzymes dont il a besoin. Diverses hormones, telles que l'insuline, l'hormone de croissance ou le glycogène, sont composées des mêmes acides aminés présents dans les protéines et à partir desquels tous les êtres vivants sont construits.

Mouvement de molécules

Une autre fonction importante des protéines dans le corps est le transport et le stockage de diverses substances. Les protéines transportent les éléments nécessaires à travers la membrane cellulaire. Il est important pour le système circulatoire et pour l’alimentation des cellules. Par exemple, le gaz et le sang sont échangés par l'hémoglobine, une protéine du sang rouge. Une autre protéine stocke le fer dans le foie. Cela s'appelle la ferritine.

Soins de la peau

Les protéines sont également responsables du soutien mécanique de la forme et de la résistance de divers tissus constamment utilisés et endommagés. L'épiderme est un exemple d'un tel tissu. Le collagène est une protéine fibreuse importante et courante qui intervient dans la construction des membranes cellulaires, des tissus et des organes. Cela fait partie de ces tissus qui doivent être mis à jour tout le temps. Une enquête auprès de personnes ayant reçu un coup de soleil a montré que l’ajout de collagène à l’alimentation avait un effet bénéfique sur la régénération de la peau. Pour que la peau ait l’air jeune et n’ait pas de rides, il est nécessaire de consommer une quantité suffisante de collagène avec de la nourriture.

Régénération des tissus et des cellules

Afin de préserver la santé du corps, celui-ci doit constamment renouveler les cellules mourantes ou endommagées. Pour ce faire, il faut un flux constant d’acides aminés à partir desquels se forment les protéines. Parmi les protéines, à leur tour, composé de cellules et de tissus. Les cellules de l'épithélium intestinal, de la peau et des cellules sanguines ne vivent que quelques semaines, après quoi elles sont détruites. Et ensuite, il est temps de créer de nouvelles cellules qui remplaceront les cellules détruites. Ce processus s'appelle la régénération et il est dû aux protéines, car elles signalent les dommages aux cellules et aident à en construire de nouvelles.

La santé des os

Comme déjà mentionné, le corps contient une protéine de collagène, qui soutient la structure des cellules. Le collagène aide également à maintenir des os en bonne santé. Le collagène est nécessaire aux athlètes impliqués dans l'haltérophilie ou aux athlètes qui doivent être engagés pendant une longue période. Il protège leurs articulations des dommages, leur permet de ne pas s'user. Une étude récente a montré l'efficacité du collagène dans la lutte contre les processus inflammatoires articulaires, tels que l'arthrite.

Digestion et digestibilité des protéines

La digestion des protéines est un processus vital, car c'est ainsi que l'organisme reçoit les acides aminés. Des enzymes, telles que la pepsine, sous l’influence du suc gastrique amorcent la dégradation des protéines dans l’estomac. Le processus se poursuit dans l'intestin grêle, où les peptides et les acides aminés sont absorbés. Des intestins, ils entrent dans le sang.

Combien devrais-je consommer par jour?

Une alimentation saine contenant une quantité équilibrée de nutriments fournit une quantité suffisante de protéines sans aucun additif. L'apport quotidien recommandé, qui devrait être consommé quotidiennement, dépend de la santé et de l'âge de la personne. Néanmoins, 2 à 3 portions d'aliments riches en protéines suffisent à satisfaire les besoins en protéines de nombreux adultes. Par exemple, un œuf, 30 grammes de fromage ou une assiette de haricots bouillis constituent une portion. Pour les enfants et les personnes âgées, le besoin en protéines augmente avec l’âge.

Carence en protéines

Comme mentionné ci-dessus, les aliments riches en protéines doivent être consommés quotidiennement en quantités suffisantes, car l'organisme n'est pas en mesure de stocker les protéines. En l'absence d'une quantité suffisante de protéines dans l'alimentation, une personne risque de tomber malade. Des symptômes tels que l'hydropisie, l'anémie ou la perte de masse musculaire apparaissent.

Effets secondaires

Prise de poids

Les régimes qui contiennent peu de glucides et beaucoup de protéines sont souvent recommandés aux personnes qui essaient de perdre du poids. Cependant, si vous ne suivez pas le nombre de calories consommées, le corps commencera à convertir les acides aminés en graisses, ce qui entraînera inévitablement un gain de poids. En outre, si vous ne consommez que des protéines, il y aura une pénurie d'autres substances.

Problèmes cardiaques

Une alimentation riche en protéines peut aggraver les problèmes cardiaques existants et augmenter le taux de cholestérol à des niveaux insalubres. Vous ne devriez pas consommer beaucoup de protéines en cas de problèmes rénaux.

L'ammoniac

L'ammoniac est un sous-produit de la dégradation des protéines. L'ammoniac étant très nocif pour la santé, le corps le transforme en urée. Ce processus se produit dans les reins, qui transportent l'urée hors du corps avec l'urine. Si vous incluez trop de protéines dans votre alimentation, les reins devront alors travailler d'arrache-pied pour éliminer tout l'ammoniac présent dans l'organisme.

Ceux qui travaillent avec des poids lourds n'ont pas besoin d'ajouter une grande quantité de protéines à leur alimentation pour gagner de la masse musculaire. En fait, la croissance musculaire n'est pas seulement due à une augmentation de l'apport en protéines, mais également à la charge de puissance qui stimule la croissance musculaire.

La santé des os

Certains scientifiques soutiennent que le fait de dépasser la quantité de protéines autorisée peut nuire à la santé des os. Ils croient qu'avec les aliments, vous devez consommer suffisamment de calcium pour que les os soient forts. Lorsqu'une grande quantité de protéines est consommée, la teneur en calcium de l'urine augmente, ce qui conduit à un affaiblissement des os. Toutefois, il est recommandé de ne pas réduire la teneur en protéines de l’alimentation, mais de la compléter avec des fruits et des légumes frais.

En outre, si trop peu de glucides sont consommés, des effets négatifs tels qu'une augmentation de la teneur en cétone dans le corps et, par conséquent, un affaiblissement des muscles peuvent se produire.

Conclusion

Les protéines sont la force motrice de toute vie. Ils maintiennent également la forme du corps et de ses cellules. Les protéines sont souvent une source d’énergie et apportent de l’azote au corps. Si vous surveillez de près les calories, les protéines peuvent aider à perdre du poids. En plus de la quantité de protéines, il est important de veiller à sa qualité. La qualité de la protéine est déterminée par le nombre de variétés d’acides aminés contenus dans cette protéine. Les protéines animales sont plus facilement absorbées par le corps humain. Il est donc préférable de remplir leur fonction: fournir les acides aminés nécessaires aux cellules. Par conséquent, ils s'appellent des protéines complètes. Les protéines végétales, quant à elles, sont digérées lentement et ne contiennent qu'une fraction des acides aminés nécessaires à l'organisme. Par conséquent, elles sont appelées protéines incomplètes. Un manque de protéines affectera négativement tous les organes, ainsi que la croissance et le développement de l'organisme dans son ensemble. Il est toujours recommandé de choisir une alimentation équilibrée qui contiendra à la fois une quantité suffisante de protéines et d’autres nutriments qui jouent également un rôle dans l’organisme.

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La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant l'absence de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

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Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus, des poisons et permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

• poisson;
• un oiseau;
• la viande;
• le lait;
• fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
• le sérum;
• les fromages;
• les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

• légumineuses - soja, haricots, lentilles;
• les noix;
• les pommes de terre;
• céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

• Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

http://athleticbody.ru/belok-v-organizme-cheloveka.html

Protéines dans l'alimentation humaine. Les avantages et les inconvénients des protéines

Protéines dans l'alimentation humaine. Les avantages et les inconvénients des protéines

Les protéines dans l'alimentation humaine jouent un rôle fondamentalement important. Le corps humain contient environ 20% de protéines. Pour maintenir votre corps en bonne santé, il est nécessaire de suivre un régime optimal, en quantité suffisante, incluant toutes les vitamines, les macro et les micro-éléments. Les personnes qui adhèrent à un type de nourriture végétarienne doivent être particulièrement attentives. La plupart du temps, le muscle humain est constitué de protéines, mais sa carence affectera également les tissus insensibles, tels que les ongles, les cheveux et les dents.

Le corps humain a besoin de grandes quantités de protéines. Ce micronutriment est impliqué dans la formation des tissus, la construction des cellules, le transport des substances à travers le sang, la fonction de certaines protéines est de modifier la forme des cellules. Alors que d’autres nutriments sont utilisés quotidiennement, les protéines peuvent être stockées longtemps dans le corps pour la production d’énergie. Considérez plus.

Si la quantité de protéines consommée dépasse la norme, celle-ci se dépose sous forme de graisse. L'excès de glucides est également transformé en graisse corporelle. Les protéines peuvent être utilisées comme source d'énergie. Avec les activités sportives renforcées en raison de la croissance musculaire de protéines se produit. Les protéines contenues dans le sang remplissent une fonction protectrice. Lorsqu'ils sont blessés, ils contribuent à la coagulation du sang. Si la protéine ne vient pas en quantité suffisante, le corps activera celle déjà contenue, ce qui peut provoquer la chute des cheveux, détériorer les dents, casser les ongles.

Sources de protéines

Protéines présentes dans les produits d'origine animale et végétale. On pense qu'il s'agit de catégories de produits différentes et qu'elles ne peuvent pas être interchangées.

Protéines d'origine animale:

Produits à base de viande. Traditionnellement, la principale source de protéines. Poisson Il est possible dans le régime alimentaire d'un pesketarian - un végétarien non strict. Des oeufs Les œufs de chaudière modernes diffèrent certes des œufs domestiques, mais cela n’affecte pas la qualité de la protéine qu’ils contiennent. Produits laitiers. Divers suppléments nutritionnels. Protéines végétales:

Soja et autres légumineuses. Le plus riche en protéines végétales. Noix Kashi. Graines Quelques légumes. Les protéines d'origine animale sont nécessaires et utiles, mais il est important de choisir la bonne source. La viande grasse, telle que le porc, fera plus de mal que de bien. Le poisson est la meilleure source de protéines. En outre, le poisson - souvent utilisé dans les produits diététiques. En plus des protéines, il contient des éléments précieux et tout cela à une teneur en calories du produit suffisamment basse.

La plupart des protéines d'origine végétale sont incomplètes, elles ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires. Par exemple, le tryptophane, acide aminé à partir duquel est synthétisée la sérotonine, hormone de la joie, est présent uniquement dans les produits d'origine animale. Si, pour des raisons idéologiques, vous ne pouvez pas consommer de produits d'origine animale, vous devez inclure différentes sources végétales de protéines dans votre alimentation pour compenser cette pénurie. L'absorption des protéines varie également. Les œufs et le lait viennent en premier sur ce critère, puis la viande et le poisson, les protéines de légumineuses les moins digestibles.

Besoin quotidien

Combien de protéines avez-vous besoin de manger par jour? Cela dépend du poids, du style de vie. Par kilogramme de poids représente 1,3-1,5 grammes de protéines. Avec un effort physique intense, ce nombre augmente. Outre le fait que le travail intellectuel actif nécessite plus de carburant, avec un processus de réflexion amélioré, le corps dépense beaucoup de calories, bien que cela ne soit pas évident et que, par conséquent, la norme protéique pour les personnes exerçant des professions intellectuelles devrait être plus élevée. Les femmes enceintes et celles qui allaitent ont besoin d'une dose plus élevée de protéines car Tous les nutriments qu'ils partagent pour deux avec un enfant. Lors d'un régime, il est recommandé d'utiliser 2-3 grammes de protéines par kg de poids. Par ce principe est construit un régime protéiné. Et bien sûr, les athlètes qui souhaitent augmenter leur poids devraient fournir à ce sujet beaucoup de matériaux de construction.

Dans la poitrine de poulet - 30 grammes de protéines pour 100 grammes de produit, dans le poisson - environ 21 grammes, dans un œuf à la coque - 7. Dans cent grammes de bœuf - 29. Une tasse de lait écrémé contient 7 grammes de fromage cottage faible en gras - 16,5. Il s'avère que consommer la quantité requise n'est pas si difficile.

Excès de protéines. Les avantages et les inconvénients des protéines

Tout ce qui est utile est bon avec modération. Malgré toutes les propriétés positives des protéines, il n’est pas recommandé d’en abuser. On pense qu'un tel régime alimentaire conduit à l'ostéoporose, à une maladie rénale, à une altération de la digestion et à des maladies cardiovasculaires du système. Comment c'est une conclusion juste, analysons.

L'ostéoporose Cette maladie est caractérisée par une diminution de la densité osseuse. L'excès de protéines conduit à l'acidification du sang, afin de nettoyer le sang, le corps utilise le calcium, entraînant une diminution du calcium et la fragilité des os. Cependant, il a été prouvé que les athlètes ont des os très solides et que le sport contribue à maintenir la densité osseuse. Les bodybuilders qui consomment plus de 3 grammes de protéines par kilogramme de poids ne peuvent donc pas s'inquiéter de la possibilité d'ostéoporose.

Problèmes rénaux. Des études confirment que la consommation de grandes quantités de protéines a un effet négatif sur les reins. Mais ces études ont été réalisées sur des personnes souffrant déjà de maladies rénales et ne peuvent donc pas être fiables. Les reins sont impliqués dans le traitement des protéines, mais il n’ya aucune raison de penser que cela les affectera gravement si une personne est initialement en bonne santé.

Digestion. Brûlures d'estomac, violation de la microflore intestinale, constipation, diarrhée - tout cela est extrêmement désagréable. Cependant, les protéines ne peuvent nuire à votre processus digestif que s’il n’ya pas assez de fibres dans le corps. Il devrait manger plus de légumes et de fruits contenant des fibres, et ce problème ne vous affectera pas. Évitez également l'apport en sodium, l'amidon, le substitut du sucre artificiel, buvez plus d'eau. Une quantité excessive de sel peut endommager le processus de digestion, une température trop élevée ou trop basse des aliments.

Système cardiovasculaire Le cœur est un organe indispensable, il remplit des fonctions vitales. On pense qu’avec une consommation accrue de produits protéiques, une maladie cardiaque peut survenir. Le problème est que les gens choisissent souvent de ne pas choisir la meilleure source de protéines, de manger des aliments contenant des graisses saturées. Les graisses scorent le corps, le cholestérol augmente, du fait que les graisses collent autour des parois des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne des maladies. Si vous choisissez le bon régime, avec un bon ratio de graisses saturées et de protéines, vous ne pouvez pas vous inquiéter des conséquences.

On peut en conclure qu'une grande quantité de protéines ne nuit pas à un corps en bonne santé. Mais pour certaines maladies, la consommation devrait être limitée. Dans la néphrite aiguë, l'insuffisance rénale et hépatique, la goutte, la réduction des protéines peut être réduite à son exclusion complète du régime alimentaire.

La protéine est un composant formidable qui remplit un certain nombre de fonctions différentes grâce à laquelle l'activité vitale de notre corps se produit. Si vous êtes une personne en bonne santé et pratiquez régulièrement un sport, aucune maladie due à un excès de protéines ne vous menace. Il est important de vous rappeler de manger des aliments contenant des protéines tous les jours afin de reprendre des forces et de retrouver votre santé.

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Protéines: fonctionne dans le corps, ses avantages et ses inconvénients, lorsqu'il y a beaucoup de protéines

Protéines: qu'est-ce que c'est, le rôle dans le corps, dans lequel les produits sont contenus, besoin quotidien, pénurie, excès

Les protéines présentes dans le corps humain sont le principal matériau de construction permettant à toutes les cellules, sans exception, de se développer et de se développer.

Ils remplissent les fonctions nécessaires qui ne peuvent être compensées à l'aide d'autres éléments, car ils contiennent des acides aminés particuliers.

C'est pourquoi, aujourd'hui, nous discuterons des raisons pour lesquelles une personne a besoin d'aliments protéinés et examinons la liste des produits riches en composés organiques.

Description et caractéristiques générales

Les protéines agissent comme des composés organiques complexes constitués d'acides aminés - il y en a environ 80 et 22 d'entre elles sont dans les aliments. La majeure partie du corps humain est constituée de protéines, car il s’agit du principal composant des muscles, des ligaments, des glandes et des organes.

Nous vous conseillons de vous familiariser avec les principes de fonctionnement des muscles, des os et des articulations.

Les protéines, qui sont des composants du corps humain, ne peuvent pas être trouvées dans le même état, ce qui est nécessaire pour que le corps s'assimile pleinement, dans n'importe quel produit alimentaire: elles subissent toutes un long processus de transformation afin de s'acquitter davantage de leurs fonctions. Les protéines que nous mangeons sont décomposées en acides aminés et, plus tard, le corps humain les prend comme base pour la construction des protéines dont il a besoin.

Les propriétés des protéines sont directement liées à leur structure et à leur composition en acides aminés.

Les acides aminés sont:

• remplaçables - leur synthèse est possible grâce à d'autres composés organiques;
• irremplaçable - ils sont aussi appelés vital, leur synthèse dans le corps ne se produit pas et ils doivent arriver à la personne par la nourriture.

Tous les organismes vivants en cours d’activité sont capables de produire un type spécial de composés organiques, ce qui est nécessaire pour un individu particulier.

Les produits de clivage sont absorbés par l'intestin dans le sang, en entrant dans le foie, où certains d'entre eux sont utilisés pour la synthèse de l'albumine, ainsi que des protéines spéciales. Après cela, ils sont transportés vers d'autres organes et tissus.

Découvrez quelles vitamines sont bonnes pour le foie.

Par la suite, ils participent à la formation des éléments nécessaires du corps humain, en tant que matériau structurel ou énergétique.

Le processus d'assimilation des composés organiques associés à l'estomac et à l'intestin grêle, lieu de leur dégradation. Par conséquent, si une personne a des problèmes de pancréas, cela aura un effet néfaste sur ce processus.

Vous pouvez calculer la quantité de protéines digestibles qu'une personne tire d'aliments riches en protéines, en fonction de la qualité des aliments et de leur origine. Les composés organiques d'origine animale sont mieux absorbés une fois et demi que les végétaux.

La décomposition des protéines issues des produits laitiers, des œufs et du poisson est la plus rapide. En ce qui concerne le taux de fractionnement, les protéines des produits à base de viande sont les suivantes: vous pouvez inclure le bœuf, le porc et l'agneau.

Le processus de scission est plus lent avec les composés organiques dérivés de produits de boulangerie à base de farine de haute qualité.

Il convient de noter que la gélatine, qui consiste en collagène, a la plus haute teneur en protéines. Les composés organiques résultants dans ce cas sont considérés comme inférieurs, mais se séparent assez rapidement.

De plus, en raison de la gélatine, la coagulation du sang est stimulée. Ce produit est donc recommandé aux patients opérés des organes du système digestif, ainsi que ceux souffrant de saignements gastro-intestinaux et de lésions maxillo-faciales.

Les principales fonctions et avantages pour le corps

Les composés organiques considérés sont nécessaires pour atteindre:

• Impact plastique. Les protéines agissent comme un matériau de construction pour les cellules et la substance intercellulaire. Interagir avec les phospholipides, la formation du noyau, situé dans les membranes biologiques.
• Effet catalytique. La partie principale de toute enzyme est une protéine. Et comme vous le savez, les enzymes sont nécessaires à l'assimilation des nutriments. Elles régulent également tous les processus métaboliques au sein des cellules.
• Effet hormonal. Pour la plupart, les hormones agissent comme des protéines ou des polypeptides, ceux-ci incluent l’hormone hypophysaire, l’insuline et l’hormone parathyroïdienne.
• Spécificité Les composés organiques permettent d’individualiser la spécificité des espèces, ce qui est appelé la principale raison de la stimulation du système immunitaire et des réactions allergiques.
• Caractéristiques de transport. Les protéines vous permettent de transporter l'oxygène avec le sang, d'alimenter le corps en lipides et glucides, en nutriments, en hormones et en médicaments. Des protéines spécifiques permettent l’enrichissement en nutriments et en vitamines du corps, elles sont transportées à travers les membranes cellulaires et les structures subcellulaires.

Les protéines maintiennent également l'élasticité de la peau et sont responsables de la santé des cheveux et des ongles. Ces composés aident à garder le corps en bonne forme, car, en se dédoublant, ils affectent la formation des muscles. Il convient également de noter que les protéines sont le principal stimulant du métabolisme.

En savoir plus sur les effets des vitamines sur la santé des ongles, des cheveux et de la peau (vitamine A, vitamine E), ainsi que sur les produits et les préparations à utiliser.

Besoins quotidiens et taux

La quantité de protéines dans les aliments qu'une personne reçoit des aliments doit être contrôlée, car si vous en consommez en quantité insuffisante, des perturbations des organes et des systèmes entraînent des conséquences irréparables.

Une consommation de protéines supérieure à la norme quotidienne est également indésirable. Vous devez donc prendre en compte ces caractéristiques et calculer régulièrement la quantité de produits protéiques consommée, en fonction de l'activité physique et des caractéristiques du corps. Il convient également de noter que la quantité de protéines dont une personne a besoin varie en fonction du sexe.

La méthode de la pyramide alimentaire consiste à diviser les produits en groupes: des irremplaçables, qui devraient constituer la ration de base, aux indésirables, dont le nombre devrait être minimal. Les proportions des produits sont déterminées par leur position dans la pyramide.

Hommes

La norme protéique, que le corps masculin devrait recevoir par jour, va de 70 à 120 g, et dépend de la taille et du poids, ainsi que de l'activité physique.

Vous trouverez ci-dessous un tableau où vous pouvez calculer la quantité de protéines qui vous convient. Il est à noter que la quantité de protéines par jour diminue en fonction de l'âge.

C'est important! Il est à noter que pendant la période de stress, le besoin en protéines augmente considérablement et quel que soit l'âge de la personne.

Pour les personnes qui pratiquent un sport de manière sérieuse, il faudrait ingérer plus de protéines dans le corps, la norme étant de 1,5 à 2,5 g par 1 kg de poids humain par jour.

Si vous visitez le gymnase et vous entraînez conformément au programme général, la quantité de protéines par jour devrait être égale à 0,8-1 g par 1 kg de poids humain.

Les femmes

La quantité de protéines dont le corps féminin a besoin n’est pas très différente de celle du corps masculin et se situe entre 60 et 90 grammes par jour. Pendant le sport, la quantité de protéines doit être augmentée à 1,7 g par kg de poids par jour.

Lisez aussi sur les vitamines pour les athlètes et les femmes enceintes.

Il convient également de souligner les besoins en protéines des femmes enceintes. Dans le processus de développement du bébé, il joue un rôle important car il participe à la structure du corps de l’enfant. Par conséquent, la quantité d’aliments contenant des protéines consommée par une femme dans une position doit être d’au moins 2 g par kg de poids.

Pénurie et offre excédentaire

Si le corps humain souffre d'un manque de protéines, cela affectera négativement son état de santé. On peut en dire autant des excès, qui peuvent également causer des problèmes.

Excès

Si la consommation d'aliments protéinés est supérieure à la norme quotidienne, des processus de surcharge du foie et des reins associés aux produits de dégradation de la protéine peuvent se produire.

Si les composés organiques d'origine animale consommés sont en excès, alors l'acide urique commencera à s'accumuler dans l'organisme, ce qui peut provoquer le développement de calculs rénaux ou de la goutte.

Si le corps est surchargé en protéines - cela peut améliorer les processus de putréfaction dans l'intestin, chargez la fonction de sécrétion de l'appareil digestif, augmentez l'acidité de l'estomac.

Le régime sensationnel Dukan est construit sur l’utilisation exclusive d’aliments protéinés. Elle a beaucoup de supporters qui ont réussi à perdre du poids et des adversaires qui parlent de préjudice inconditionnel.

Manque de

Le manque de protéines est plus dangereux que son excès. Un manque de protéines peut être observé lorsqu'un déséquilibre durable survient dans l'ingestion et la dégradation des protéines, si les processus de dégradation conduisent.

Cette situation est due à une consommation insuffisante de protéines ou à la consommation de protéines de valeur biologique minimale caractérisées par un manque d'acides aminés essentiels.

Si le régime alimentaire est violé, ce qui est déclenché par divers facteurs, à la fois socio-économiques et psychologiques, peut entraîner une carence en protéines nutritionnelles. Mais souvent, le manque de protéines dans le corps est causé par diverses maladies associées à des troubles des organes digestifs associés au pancréas et aux intestins.

C'est important! Une personne a besoin de plus de protéines en période de tuberculose, d'infections, de pathologies rénales, d'interventions chirurgicales, de brûlures, de tumeurs malignes, de pertes de sang importantes.

Le manque de protéines dans le corps entraîne une détérioration du système digestif, affecte les systèmes endocrinien, hématopoïétique, immunitaire et autres, ainsi que l’atrophie musculaire. Également commencer à digérer mal dans le corps d'autres nutriments, ce qui entraîne des carences en vitamines et une immunité réduite.

En savoir plus sur les vitamines nécessaires à l'immunité, au cœur et aux vaisseaux sanguins.

Où chercher des protéines: produits sources

Les protéines proviennent de différents milieux. Vous devez donc savoir quels aliments contiennent beaucoup de protéines. Elles figurent dans la liste des produits d’origine animale et végétale.

Les animaux

Chaque jour, une personne devrait manger du bœuf, du porc, de la viande de lapin et de la viande de volaille.

Si nous considérons toutes les variétés de bœuf, le plus calorique est le veau, car bien absorbé, vous pouvez utiliser cette viande même en train de perdre du poids. Également beaucoup de protéines dans le foie, les reins, la rate, la langue, le cerveau et le pis.

La protéine contenue dans le poisson est bien mieux absorbée - jusqu'à 98%. Il s’agit principalement de thon (environ 25%), il est également très utile d’utiliser du caviar de poisson.

Les protéines contenues dans les œufs de poule peuvent être absorbées très rapidement, mais il convient de garder à l’esprit que ce produit est plus nutritif que, par exemple, le veau.

C'est important! Afin que les protéines soient mieux absorbées, il est recommandé de les utiliser avec des légumes juteux ne contenant pas d’amidon, notamment chou, courgette, concombre, oignon, céleri, radis et persil.

De légumes

Tout d'abord, il convient de noter que les aliments végétaux fournissent au corps des fibres saines qui, après digestion, sont converties en une protéine nécessaire au corps. Considérez ce qui contient des protéines végétales.

On le trouve dans le soja, les lentilles, l'avoine, le riz, les pois, l'orge, ainsi que dans les noix et les graines.

En outre, on trouve beaucoup de fibres dans le chou, les carottes, les aubergines, les pommes de terre et les légumes verts. Pour que le corps reçoive l’ensemble des acides aminés utiles, il est nécessaire d’utiliser les aliments végétaux les plus divers.

Est-il possible de nuire aux protéines

Les protéines peuvent également être nocives car elles provoquent des allergies alimentaires qui se manifestent par une réaction violente de l'immunité humaine.

Il est également très important de prendre en compte la qualité des protéines, car les scientifiques ont démontré que, si une personne consomme exclusivement de la viande rouge, le risque de décès par maladie cardiovasculaire augmente de plus de 10%.

De plus, la viande rouge augmente de 12% le risque de diabète de type 2.

Mais si vous le remplacez par des protéines d'origine végétale, contenues dans les noix, les céréales complètes ou les produits laitiers allégés, le risque de développer une maladie diminue.

Ainsi, les protéines sont un élément indispensable du corps humain et doivent provenir quotidiennement de la nourriture pour que tous les processus se déroulent normalement et que les organes fonctionnent bien. Par conséquent, il est important de prendre en compte les recommandations et de sélectionner correctement les aliments protéinés, une liste de produits pouvant être trouvés dans cet article.

Bienfaits des protéines pour la santé

Le composant fonctionnel structural de absolument toutes les cellules du corps humain est une protéine. Les protéines elles-mêmes sont de grosses molécules constituées de longues chaînes d'acides aminés. Cette protéine est considérée comme la base de toute matière vivante sur la planète.

La source de protéines est la nourriture consommée par le corps humain. Un adulte en bonne santé nécessite environ un gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Les avantages des protéines sont particulièrement perceptibles pour les personnes qui effectuent un travail physique.

Il faut beaucoup de protéines pour le développement du corps d’un enfant, des femmes enceintes et des personnes en convalescence après une maladie grave.

Chaque protéine est constituée d'acides aminés, chaque acide aminé joue un rôle exceptionnel, seul son rôle étant attribué à la vie du corps humain. La fonction des protéines dans le corps humain est extrêmement diverse.

Par exemple, la protéine est directement impliquée dans la synthèse des enzymes complexes nécessaires à la construction normale des structures cellulaires.

Les protéines transportent les vitamines, les lipides, les sels minéraux et les composants médicinaux nécessaires dans tout le corps humain directement aux organes et aux tissus. Dans le tractus gastro-intestinal, les protéines sont décomposées en acides aminés, des enzymes facilitant ce processus.

Les composants de la protéine 8 acides aminés sont appelés indispensables. Les avantages des protéines sont la participation de ces acides aminés essentiels aux processus métaboliques, à la formation de l'hémoglobine, à la régénération des tissus du corps humain.

L'homme protéique consomme avec des aliments d'origine animale et végétale. Les protéines d'origine animale entrant dans le corps humain se trouvent dans les produits carnés, le poisson, le lait et les œufs de poule.

Les protéines d'origine végétale pénètrent dans le corps humain en mangeant des légumineuses, du soja, des haricots, du sarrasin, du riz et du millet. Les légumes et les fruits contiennent de petites quantités de protéines. La vitesse d'assimilation de cet élément nutritif essentiel du corps dépend de son type.

Ainsi, les protéines des produits carnés sont absorbées assez longtemps, mais la digestion la plus longue se produit dans les protéines de pain, de céréales et de haricots.

Les avantages inhabituels des protéines se manifestent par la digestion complète et l'assimilation des aliments cuits ou traités thermiquement contenant cette matière organique.

Le manque d'accès au corps de protéines essentielles préjudiciables à la santé humaine en général. Le corps humain commence à décomposer ses propres protéines, ce qui entraîne une dystrophie et un affaiblissement de la fonction hépatique.

Le manque de protéines pendant l’enfance est particulièrement dangereux, ce qui entraîne un retard de croissance et le développement de l’enfant.

Les protéines représentent environ 15% des besoins caloriques totaux de l’alimentation quotidienne d’une personne.

Les protéines d'origine animale contiennent la totalité de la composition en acides aminés essentiels, mais une personne doit manger de la viande rouge en quantité limitée en raison d'une quantité excessive de graisses saturées, formant un excès de cholestérol dans le sang.

Le plus grand avantage des protéines entrant dans le corps humain provient de la consommation de fruits de mer contenant beaucoup de protéines essentielles, mais peu de graisses saturées. Une alternative à la viande rouge - la viande de volaille est également utile pour les humains.

Les œufs sont une source idéale de protéines dans le corps humain.

Ils contiennent les huit acides aminés essentiels: valine, méthionine, tryptophane, lysine, phénylalanine, isoleucine, leucine, thréonine.

La présence de ces acides aminés essentiels ne signifie pas que les œufs de poule doivent à eux seuls être constamment inclus dans le régime alimentaire, le principe du caractère raisonnable de l'utilisation de ce produit doit être présent.

Les végétariens qui ne consomment pas la principale source de protéines, la viande, doivent être particulièrement attentifs au régime alimentaire afin que le corps puisse bénéficier des protéines. Pour eux, le régime alimentaire doit être particulièrement bien équilibré, avec l'inclusion obligatoire de produits contenant des protéines, tels que légumineuses, soja, noix, graines.

Les diététistes ont observé que les gens consomment surtout des protéines en quantités excessives. Choisissez le bon modèle nutritionnel, mangez des aliments contenant des protéines faibles en gras. Il est extrêmement important de demander conseil à un diététicien. Prenez soin de vous, soyez en bonne santé!

Protéines dans le corps humain: fonctions et contenu importants dans les aliments

Il est impossible de vivre sans eau, sans air et sans protéines, le corps ne peut plus fonctionner. Dans chaque organe et système, il y a des protéines nécessaires à la croissance et au développement. Ce que nous mangeons nous affecte, combien de vitamines, micro-éléments, nutriments entrent dans le corps, et c’est ce que la santé nous promet.

Les fonctions des protéines sont variées, chaque type de ce composé dans le corps affecte son propre habitat. Les protéines présentes dans le corps humain participent aux processus de croissance, qui sont les plus importants pour un développement complet. Elles fournissent également le processus de réplication des compositions moléculaires d'ADN / ARN.

Voulez-vous perdre du poids? Les protéines aideront à perdre du poids, à développer les muscles, à faire pousser les cheveux, à rendre la peau soyeuse et soignée.

Définir ce qu'est la protéine

La protéine s'appelle également protéines ou polypeptides. La protéine dans le corps humain est une substance organique contenant des acides aminés qui sont connectés dans une chaîne spécifique et forment des liaisons peptidiques. Chez l'homme, le code de la protéine est déterminé par l'ADN.

Les protéines sont divisées en plusieurs espèces, chacune pouvant avoir une structure et une direction différentes. Fondamentalement, la protéine a 20 acides aminés différents dans sa composition. 8 acides aminés ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, de sorte que leur reconstitution repose entièrement sur la nourriture.

Ces 8 acides aminés sont appelés essentiels, essentiels: valine, leucine, isoleucine, méthionine, tryptophane, lysine, thréonine, phénylalanine.

Fonctions des protéines pour le corps humain

Dans chaque cellule de notre corps, il y a une protéine, qui est nécessaire à de nombreux processus intervenant dans le corps, principalement pour la construction de l'ADN, pour la dégradation des graisses. Considérons les fonctions de base d'une protéine:

• La fonction protectrice de l'organisme s'explique par le travail du système immunitaire qui, avec un effet négatif, commence à produire des anticorps, qui sont également des protéines.
• la protéine joue un rôle particulier dans la coagulation du sang - le fibrinogène;
• substances transportant les protéines, composants: par exemple, l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène;
• la protéine dans le corps humain nourrit le fœtus dans l'utérus: la protéine d'œuf - albumine et la protéine de lait - la caséine sont appelées protéines de réserve;
• les hormones sont également des protéines ou le produit de leur chaîne de connexion;
• la contraction musculaire dans le corps est fournie par les protéines d'actine et de myosine;
• pour que le corps construise le tissu conjonctif, la protéine de collagène est nécessaire

Les protéines ou les enzymes assurent le déroulement de processus tels que la respiration, le métabolisme et la digestion. La rhodopsine est une protéine sensible à la lumière qui fournit le processus visuel - l’image sur la rétine est formée avec son aide. L'élastine - une protéine qui permet aux vaisseaux sanguins de fonctionner, est contenue dans les murs.

Variétés de protéines et avantages

La source d'entrée dans le corps divise les protéines en: plante et animal.

Beaucoup de gens demandent: qu'est-ce qui est plus sain et plus sûr? Les protéines d'origine végétale sont plus rapides et plus faciles à percevoir pour le corps, mais il est plus avantageux de consommer des protéines d'origine animale en raison de la quantité accrue de composants dont le corps a besoin.

Les experts recommandent de ne pas se limiter à la prise d'aliments végétaux ou d'origine animale. En tout, il doit exister une harmonie et un juste milieu, en particulier dans le domaine de la nutrition.

Produits contenant des protéines animales: viande (boeuf, lapin, veau, porc), poisson, produits laitiers, œufs.

Produits contenant des protéines d'origine végétale: céréales, grains entiers, soja, noix, légumineuses (pois, haricots, lentilles), fruits - pommes, poires, groseilles.

Afin d'accroître les avantages de la nutrition, il est préférable de combiner les légumineuses, la viande et les produits laitiers et les cultures céréalières au cours d'un repas.

Si une maladie rénale, une insuffisance rénale, par exemple, ou une insuffisance hépatique est observée, la consommation de protéines devrait être limitée. Un régime spécial est prescrit par un médecin qui vous recommandera en détail: comment manger, quoi manger et en quelles quantités.

La présence de protéines dans le corps humain est particulièrement importante s’il ya un effort physique constant pour la construction plus rapide du tissu musculaire.

Il est également démontré que les filles consomment des protéines tout en maigrissant, de sorte que les calories sont davantage dépensées pour la digestion que lorsqu'elles reçoivent des aliments contenant des protéines.

Où se trouvent les protéines et en quoi sont-elles bénéfiques pour le corps?

Les propriétés bénéfiques des protéines ont été étudiées pendant longtemps et la valeur de ces substances organiques pour le corps ne peut être surestimée. En l'absence dans le régime de produits contenant des protéines utiles, le développement normal des cellules et des tissus est tout simplement impossible. Les protéines, comme les graisses, sont divisées en plantes et en animaux et jouent toutes un rôle.

Où trouver des protéines et quelles protéines sont bonnes pour le corps, vous le saurez sur cette page.

Propriétés utiles des protéines pour le corps humain

Les protéines jouent un rôle crucial dans la vie du corps. Ils font partie de toutes les cellules, tissus, organes, participent à la régulation des fonctions, sont des enzymes, de nombreuses hormones, la contraction musculaire, la protection (anticorps). Les protéines sont nécessaires à la croissance, à la récupération (régénération), à la synthèse de l'hémoglobine, de la myoglobine, à maintenir la constance de l'environnement interne du corps.

Si la quantité de glucides et de graisses dans le régime alimentaire ne suffit pas, le corps peut commencer à utiliser les aliments et les protéines du corps comme source d'énergie. Si l'apport en protéines dépasse le taux requis, une partie de la protéine est convertie en graisse et stockée par le corps.

Les propriétés bénéfiques des protéines pour le corps humain tiennent également au fait qu’il s’agit du matériau de construction de notre corps. C'est grâce à lui que se forment la masse osseuse et musculaire, ainsi que les parois cellulaires.

La plupart des prisonniers (environ 10 000) morts dans le camp de concentration de Dachau (1940-1945) souffraient de sclérose au niveau des valvules cardiaques, des vaisseaux coronaires et de l'endocarde, de l'aorte, de la sclérose des méninges. La raison en était la nourriture des prisonniers: une quantité insignifiante, voire une absence totale, de protéines et de graisses animales (100 à 600 calories par jour). Le développement de l'athérosclérose a été observé même chez les personnes âgées de 17 à 30 ans.

Aliments contenant des protéines saines

Les principales sources de protéines sont les aliments suivants: lait et produits laitiers, viande et poisson, volaille et légumineuses (haricots, pois, lentilles, soja). La protéine de référence est l'œuf.

Les molécules de protéines sont formées de 20 acides aminés, parmi lesquels sont essentiels (tryptophane, leucine, isoleucine, valine, thréonine, lysine, méthionine, phénylalanine; l'histidine est également nécessaire chez l'enfant) et remplaçables.

Les protéines contenant tous les acides aminés essentiels en quantité et en rapport optimaux sont complètes et équilibrées. Les produits suivants sont riches en protéines utiles: œufs, foie, lait et produits laitiers (sauf la crème, la crème sure et le beurre), poisson, viande, volaille.

Certaines protéines contiennent tous les acides aminés, mais certaines d'entre elles - en quantités insuffisantes, et d'autres - en excès, de telles protéines sont dites complètes, mais non équilibrées. Ce sont des protéines de céréales (sauf le maïs), du soja, des légumes, de la viande riche en tendons et en fascia.

Les protéines défectueuses dépourvues de certains acides aminés essentiels comprennent les protéines végétales de légumineuses (sauf le soja), le maïs et la gélatine. Les besoins en protéines du corps humain sont de 1,01 g pour 1 kg de poids corporel.

Une alimentation saine, principalement pour le cœur et les vaisseaux sanguins, doit contenir une quantité suffisante de protéines complètes et équilibrées.

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Protéines - qu'est-ce que c'est? Fonctions des protéines et de la biosynthèse dans le corps humain

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus.

Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement.

Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière.

Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace.

Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus, des poisons et permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

Sources de protéines d'origine végétale:

• légumineuses - soja, haricots, lentilles;
• les noix;
• les pommes de terre;
• céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps.

Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne.

Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

• Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
• Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
• Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie.

Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines.

Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

Fonctions des protéines dans le corps humain

Que savons-nous des protéines que nous mangeons quotidiennement avec de la nourriture? La plupart des gens les connaissent, tout comme les matériaux servant à la construction musculaire. Mais ce n'est pas leur tâche principale. Pour quoi de plus avons-nous besoin de protéines et pourquoi en avons-nous autant besoin? Examinons toutes les fonctions des protéines dans le corps humain et leur importance dans notre alimentation.

J'ai déjà commencé un sujet sur les protéines sur le blog «Mener un mode de vie sain». Nous avons ensuite demandé si les protéines étaient nocives ou non. Le sujet de la nutrition sportive est maintenant très populaire parmi les athlètes novices. Par conséquent, je ne pouvais pas y toucher. Lisez plus dans cet article.

Composante principale de toutes les cellules et de tous les tissus organiques, les protéines jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement du corps. Ils participent activement à absolument tous les processus vitaux.

Même notre pensée est directement liée à cette matière organique de haut poids moléculaire. Je ne parle même pas du métabolisme, de la contractilité, de la capacité de croissance, de l'irritabilité et de la reproduction.

Tous ces processus sont impossibles sans la présence de protéines.

Les protéines se lient à l'eau et forment ainsi dans le corps dense, caractéristique du corps humain, des structures colloïdales.

Le célèbre philosophe allemand Friedrich Engels a déclaré que la vie est un mode d'existence de protéines qui interagissent constamment avec leur environnement par le biais d'un métabolisme continu. Dès que cet échange cesse, la protéine se décompose - et la vie elle-même prend fin.

Fonctions des protéines et types d'acides aminés

De nouvelles cellules ne peuvent pas naître sans protéines. Sa tâche principale est la construction. Il est un constructeur de cellules jeunes, sans lequel le développement d'un organisme en croissance est impossible. Lorsque cet organisme cesse de croître et atteint sa maturité, les cellules qui ont survécu ont besoin de régénération, ce qui n’est possible qu’avec la participation de protéines.

Pour ce processus, sa quantité devrait être proportionnelle à l'usure des tissus. Par conséquent, les personnes menant une vie sportive associée à des charges musculaires (par exemple, occupant un entraînement physique dans la rue) doivent consommer plus de protéines. Plus la charge musculaire est élevée, plus le corps doit être régénéré et, par conséquent, dans les aliments protéinés.

Le rôle des protéines spécifiques

Dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre constant de protéines spécifiques.

Ils sont constitués d'hormones, d'anticorps divers, d'enzymes et de nombreuses autres formations directement impliquées dans les processus biochimiques essentiels à l'activité vitale normale.

Les fonctions que remplissent ces protéines sont très subtiles et complexes. Nous sommes à un niveau constant pour maintenir leur nombre et leur composition dans le corps.

La protéine est un biopolymère complexe contenant de l'azote. Ses monomères sont les acides α-aminés. Les protéines, selon leur type, sont constituées de divers acides aminés. C'est en fonction de la composition en acides aminés que la valeur biologique de la protéine est évaluée. Masse moléculaire de protéines: 6000-1000000 et plus.

Acides aminés dans les protéines

Que sont les acides aminés? Ce sont des composés organiques constitués de deux groupes fonctionnels:

• un groupe carboxyle (-COOH-), qui détermine les propriétés acides des molécules;
• le groupe amino (-NH2-) est un groupe qui donne aux molécules des propriétés basiques.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Les protéines alimentaires n'en contiennent que 20.

Les acides aminés essentiels sont 8 sur 20 ci-dessus. Ce sont la valine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine, la méthionine. On les appelle irremplaçables car nous ne pouvons les obtenir qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans notre corps. Chez les enfants de moins d’un an, l’histidine est également un acide aminé essentiel.

Si le corps souffre d'un manque d'un des acides aminés essentiels ou d'une violation de l'équilibre de sa composition, le corps commence alors à mal fonctionner. La synthèse des protéines est altérée et diverses pathologies peuvent survenir.

Quels sont les types de protéines?

Toutes les protéines présentes dans les aliments sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont également appelées protéines et les protéines complexes, les protéines.

Ils diffèrent par le fait que les chaînes simples consistent uniquement en chaînes polypeptidiques et que les complexes, en plus de la molécule protéique, contiennent également un groupe prosthétique - une partie non protéineuse.

En termes simples, les protéines sont des protéines pures et les protéides ne sont pas des protéines pures.

En outre, les protéines sont divisées par leur structure spatiale en protéines globulaires et fibrillaires. Dans les molécules de protéines globulaires, la forme est sphérique ou ellipsoïdale, et dans les molécules de protéines fibrillaires, filamentaire.

Protéines globulaires simples: albumine et globulines, glutélines et prolamines.

La composition du lait, du lactosérum, du blanc d'oeuf sont de l'albumine et des globulines. À leur tour, les glutélines et les prolamines sont des protéines végétales présentes dans les graines de céréales. Ils forment la majeure partie du gluten. Les protéines végétales sont pauvres en lysine, leucine, méthionine, thréonine et tryptophane. Mais ils sont riches en acide glutamique.

La fonction de soutien dans le corps est assurée par des protéines structurelles (proténoïdes). Ce sont des protéines fibrillaires d'origine animale.

Ils sont également résistants à la digestion par les enzymes digestives et ne se dissolvent pas du tout dans l'eau. Les proténoïdes comprennent les kératines (elles contiennent beaucoup de cystine), le collagène et l'élastine.

Les deux derniers contiennent peu d'acides aminés soufrés. En outre, le collagène est riche en hydroxyproline et en oxylisine, ne contient pas de tryptophane.

Le collagène devient soluble dans l'eau et se transforme en gélatine (gluten) en cours d'ébullition prolongée. Sous forme de gélatine, il sert à préparer de nombreux plats culinaires.

Les protéines complexes comprennent les glyco, lipo, métallo, nucléo, chromo et phosphoprotéides.

• Fonction plastique - doter le corps de matière plastique. La protéine est un matériau de construction pour les cellules, le composant principal de toutes les enzymes et de la plupart des hormones.
• Fonction catalytique - agit comme accélérateur de tous les processus biochimiques.
• Fonction hormonale - font partie intégrante de la plupart des hormones.
• La fonction de spécificité - est fournie à la fois la spécificité individuelle et spécifique, qui est la base de la manifestation de l’immunité et des allergies.
• Fonction de transport - la protéine est impliquée dans le transport de l'oxygène du sang, de certaines vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'hormones et d'autres substances.

Les protéines que nous pouvons obtenir uniquement avec de la nourriture. Le corps n'a pas de réserves de réserve. C'est un élément indispensable du régime alimentaire. Mais vous ne devez pas vous impliquer trop dans les aliments protéinés, car cela peut conduire à un empoisonnement du corps et à la reproduction active des radicaux libres.

Bilan protéique et azoté

Dans un corps en bonne santé, le bilan azoté est constamment maintenu. Le soi-disant état d'équilibre de l'azote. Cela signifie que la quantité d'azote qui pénètre dans le corps avec les aliments doit être égale à la quantité d'azote excrétée du corps, ainsi que l'urine, les matières fécales, la sueur, le gommage, les ongles, les cheveux.

Il existe des concepts de bilan d'azote positif (la quantité d'azote éliminée est inférieure à celle d'entrée) et de solde d'azote négatif (la quantité d'azote éliminée est supérieure à l'arrivée). Un bilan azoté positif est généralement observé chez les enfants en convalescence après une maladie grave. Cela est dû à leur processus de croissance constante des enfants. En outre, un tel équilibre a lieu.

Si les processus de catabolisme des protéines prédominent sur les processus de synthèse (famine, vomissements, régime sans protéines, anorexie) ou que les protéines sont adsorbées dans le système digestif, ou si le processus de dégradation des protéines est observé en raison de maladies graves, il existe alors un bilan azoté négatif.

Carence et excès de protéines

Les protéines, qui se mêlent aux aliments dans le corps, sont oxydées et fournissent au corps de l'énergie.

Pendant le jeûne, l'apport en protéines comme source d'énergie augmente considérablement.

Les protéines, réunies avec les aliments dans l'estomac, sont décomposées en acides aminés. De plus, ces acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et vont directement au foie. Et à partir de là, les acides aminés sont envoyés à tous les autres organes et tissus conjonctifs afin de synthétiser les protéines du corps humain.

Carence en protéines

Si le régime alimentaire quotidien contient une quantité insuffisante de protéines - sa carence, il est probable que cela conduise à une carence en protéines. Une déficience en protéines légères peut survenir lorsqu’une violation d’un régime alimentaire équilibré entraîne un certain nombre de maladies entraînant une perturbation de l’absorption des protéines, un catabolisme accru et d’autres troubles métaboliques des protéines et des acides aminés.

Excès de protéines

En plus de la carence, il existe un excès de protéines dans le corps. Dans ce cas, les systèmes digestif et excréteur sont soumis à de fortes charges, ce qui entraîne la formation de produits en décomposition dans le tube digestif. Et cela provoque une intoxication et un empoisonnement de tout l'organisme.

Ce sont les fonctions des protéines dans le corps. La conclusion peut être faite qu'un seul. Il est nécessaire de maintenir une nutrition adéquate.

Les avantages des protéines et des dommages

Il est difficile de dire où dans le corps humain il n'y a pas de protéines. On le trouve dans les os, les muscles, la peau, les tendons, les ligaments, les cheveux et, en général, dans presque tous les tissus et organes.

Il participe à la création de l'hémoglobine, qui alimente notre sang en oxygène, ainsi qu'en enzymes qui déclenchent les nombreuses réactions chimiques du corps.

C'est surprenant, mais pour faire de nous ce que nous sommes, au moins 10 000 des types de protéines les plus divers sont impliqués.

C'est pourquoi il est si important de comprendre les avantages et les inconvénients des protéines et d'avoir au moins une idée générale de la façon de manger pour ne pas se faire du mal.

Que disent les scientifiques d'un écureuil?

L'American Institute of Medicine (IOM) insiste sur le fait que, chez l'adulte, l'apport minimum de protéines alimentaires ou protéines dites alimentaires par jour devrait être d'au moins 0,8 g par 1 kg de poids corporel.

Dans le même temps, aux États-Unis, l'apport quotidien recommandé pour les femmes et les hommes de plus de 19 ans est de 46 grammes et 56 grammes, respectivement.

L'absence de cet élément dans le corps entraîne une perte de masse musculaire, une détérioration de l'immunité, un retard de croissance, et provoque également des maladies des systèmes respiratoire et cardiovasculaire et peut même entraîner la mort.

Selon les résultats de diverses études, l’Institute of Medicine a même établi des limites admissibles pour l’apport en protéines - chaque jour entre 10% et 35% des calories totales. La base pour la création d'une protéine sont les acides aminés que notre corps synthétise dans le foie. Cependant, une partie d'entre eux ne peut provenir que de la nourriture.

De plus, ces composants de protéines très importants ne se retrouvent que dans les produits d'origine animale - viande, poisson, œufs et produits laitiers.

Tout d’abord, ceux qui suivent un régime végétarien devraient connaître les avantages de ce type de protéine, car il n’ya pas d’acide aminé dans les sources de protéines telles que les légumes, les céréales, les fruits, les noix, etc.

Dans le même temps, on connaît les dangers de la protéine. C'est lui qui est responsable de l'apparition d'allergies alimentaires, qui ne sont rien de plus qu'une réaction violente du système de défense de l'organisme. De plus en plus d'études confirment que les produits riches en contenu jouent un rôle important pour la santé humaine.

Et bien que relativement peu de preuves aient été rassemblées pour savoir si la quantité de protéines avait un effet sur le développement des maladies chroniques, il existe des preuves confirmées que la consommation de protéines alimentaires contenues dans le poisson, les légumineuses, le poulet et les noix au lieu de protéines dans la viande rouge réduit le risque de certaines maladies et mort prématurée.

La question des avantages et des inconvénients des protéines a été amplement démontrée par des scientifiques du Collège de santé publique de Harvard dans des domaines tels que les maladies cardiovasculaires. Depuis plus de 20 ans, le grand projet The Nurses’s Health Study a suivi 120 000 hommes et femmes qui adhèrent à différents styles de vie et styles alimentaires.

Il est apparu que les personnes qui incluaient régulièrement dans leur régime alimentaire de la viande rouge, notamment des saucisses, des saucisses de Francfort, du bacon et tout autre produit ayant subi une mise en conserve, du fumage, du salage et autres, courent un risque plus élevé de maladie cardiaque et de crise cardiaque.

Il a été aidé à le réduire en remplaçant ces produits par un régime à base de protéines alimentaires - poisson, volaille et légumineuses. De plus, chaque 85 g de viande rouge consommée régulièrement augmentait le risque de décès par maladies cardiovasculaires de 13%.

Et la viande rouge transformée, même en petites quantités, environ 40 grammes par jour - une portion équivaut à un hot-dog - a augmenté ce danger jusqu'à 20%. Les dommages causés aux protéines dans ce cas sont assez importants.

À propos, en ce qui concerne la quantité de protéines alimentaires, promulguée la confirmation qu'un régime riche en protéines est bon pour le cœur s'il est obtenu à partir d'une source saine.

Quelle est l'importance de la qualité des protéines?

La qualité des protéines joue un rôle important dans la prévention d'autres maladies, telles que le diabète.

Protéines et diabète

Une étude récente a montré que les amateurs de viande rouge, en particulier de viande transformée, sont plus à risque de développer un diabète de type 2 que ceux dont l'alimentation est rare, en moyenne de 12% et 32% respectivement. Le remplacer dans le régime quotidien par des noix, des grains entiers ou des produits laitiers faibles en gras réduit les probabilités de 16 à 35%.

Une autre observation scientifique dans ce domaine a montré que si vous augmentiez votre consommation de viande rouge, les effets nocifs des protéines deviendraient encore plus évidents: le risque de diabète de type 2 augmenterait de 50% au cours des 4 prochaines années. Mais réduire la proportion de viande rouge dans le régime réduira le risque de 14% au cours des 10 prochaines années.

Protéines et oncologie

Les données de surveillance de l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers sont également précises en ce qui concerne le cancer. Les études sur la relation entre le cancer et les avantages et les inconvénients des protéines ne permettent pas encore de tirer des conclusions définitives.

Toutefois, certaines preuves suggèrent l’existence d’un risque accru de cancer du côlon lorsqu’on consomme de grandes quantités de viande rouge, y compris de viande transformée.

Chaque portion supplémentaire augmente le risque de cancer de 10% et 16%, respectivement.

Avantages des protéines - Recommandations

Il existe également certaines recommandations dans le domaine de la consommation de viande rouge et transformée. Ils ont été préparés par l'American Institute of Cancer Research. Selon eux, afin de réduire les dommages causés par les protéines, il est souhaitable de limiter la quantité totale de viande dans le régime alimentaire. Mais si vous devez faire un choix, il doit d'abord toucher le gril.

Cela est dû au fait que les températures élevées créent des composés potentiellement cancérogènes. Cela ne signifie pas que le gril doit être complètement abandonné.

Vous avez juste besoin de faire une préparation préliminaire - mariner la viande; Faites-le cuire partiellement au four ou au micro-ondes, ce qui réduira le temps passé sur le gril; et cuire à petit feu.

Protéines et ostéoporose

La qualité de la protéine et sa quantité jouent parfois un rôle dans l'apparition de l'ostéoporose. L'apport en protéines est associé à la libération de certains acides dans le sang.

Habituellement, le corps les neutralise avec des agents tampons et du calcium.

Si le régime alimentaire contient trop de protéines, une quantité excessive de calcium peut être nécessaire - et dans certains cas, le corps en fournit à partir des os.

Dans ce cas, la même étude réalisée par The Nurses’s Health Study a démontré qu’un régime riche en protéines suivi depuis longtemps peut affaiblir le système squelettique - c’est-à-dire que les effets nocifs des protéines dans ce cas sont évidents.

Les femmes qui consommaient plus de 95 grammes de protéines par jour avaient 20% plus de risques de se fracturer le poignet que celles qui maintenaient leur apport moyen, c'est-à-dire moins de 68 grammes par jour. Cependant, ce domaine de recherche contient jusqu'à présent certaines contradictions.

Contrôle des protéines et du poids

Le moins révélateur des conclusions des scientifiques sur les avantages et les inconvénients de la protéine en termes de poids. La différence ici est assez insignifiante.

Cette étude de 20 ans a révélé que les amateurs de viande rouge prenaient un peu plus de poids - moins d’un demi-kilogramme tous les 4 ans - par rapport à ceux qui mangeaient davantage de noix.

Ce dernier, au contraire, perdait environ 4 onces tous les 4 ans.

Important à savoir

Les avantages des protéines ne font aucun doute. Cependant, ici, comme dans tout ce qui a trait à la santé, il y a des subtilités et des nuances. Par exemple, les aliments riches en protéines diffèrent les uns des autres et peuvent être plus ou moins sains. Cela dépend des autres substances contenues dans les protéines - fibres nécessaires au corps, des sels en excès, des graisses utiles ou nocives.

Ainsi, 170 g de filet de bœuf frit au feu de bois constituent une excellente source de protéines - il en contient environ 40 g, mais en même temps, il en contient environ 12 g de graisses saturées. Pour ceux dont le taux de calories par jour ne devrait pas dépasser 2000, c'est déjà un peu trop, car cela représente 60% de la quantité quotidienne recommandée de ce type de graisse.

Le gammon de même poids ne contient que 2,5 g de graisses saturées. Mais le sodium est 500 milligrammes de plus que l'indemnité journalière. Mais le saumon, comme les autres poissons gras, convient tout à fait - il contient 34 g de protéines, 1,7 g de graisses saturées, une teneur en sodium relativement faible et également des oméga-3 très utiles.

En d'autres termes, la qualité de la protéine n'est pas moins importante que sa quantité. Cependant, ne vous précipitez pas aux extrêmes. Par conséquent, en vous rappelant les avantages inconditionnels des protéines, n'oubliez pas les avantages des céréales, des fruits, des légumes, des légumineuses, etc.

Source: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

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Publié par: Askhont

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