Une personne non initiée peut être sincèrement surprise: existe-t-il vraiment un moyen spécial d’absorber une infusion de raisin banale? Et pas ici c'était! Pour les Italiens, la grappa est une boisson culte, comme le cognac ou le champagne pour les français. Par conséquent, tout Italien vous dira comment boire de la grappa - son processus de consommation se caractérise par de nombreuses subtilités et rituels.

Grappa et ses variations

La Grappa, en principe, a vu le jour grâce à des économies: après la cuisson du vin, les agriculteurs italiens avaient toujours une quantité décente de déchets, une sorte de "gâteau" aux raisins. Et ensuite, le mécanisme psychologique s'est déclenché - "pourquoi quelque chose devrait-il être perdu?" Ici, ils sont issus d’actifs non liquides fermentés pour conduire l’esprit de clair de lune. Et il a tellement aimé le monde entier qu’au fil du temps, la vodka - grappa à base de raisin a été fabriquée en grandes quantités, y compris pour l’exportation.

Premièrement, la grappa est divisée en 4 espèces en fonction de son âge: il s’agit d’une jeune, tout juste expulsée et plus âgée, avec une période de maturation de 6, 12 ou 18 mois.

Les boissons sont aromatiques, c’est-à-dire élaborées à partir de cépages spéciaux, ou aromatisées, avec des ingrédients supplémentaires, tels que des noix ou des fraises. La grappa est également divisée par le nombre de raisins utilisés et la région de croissance.

Grappa - un paysan "sivukha" ou une boisson d'aristocrates?

Il est facile d’imaginer qu’à l’origine, les personnes les plus démunies - les paysans ordinaires qui avaient quitté le vin pour la vente - utilisaient la grappa (et non le limoncello). Il n'y avait pas de tradition de consommation de bière de raisin à l'époque et il n'y avait aucune trace. Ils ne buvaient que sous forme pure, mangeaient du pain et des oignons, voilà toute la sagesse. En principe, même maintenant, ils mélangent rarement la grappa avec quelque chose, sauf qu'ils peuvent ajouter du rhum au café à la place.

Mais le processus de consommation s'est développé au fil des siècles grâce à une série de rituels. En Italie, pour cette boisson, il y a même un verre spécial ressemblant à une tulipe en verre sur la tige - une large base en «cognac» et un goulot qui se rétrécit en forme de tube. Le tout afin de profiter non seulement du goût, mais aussi de l'arôme, car la grappa n'est pas seulement savourée en sirotant de petites gorgées mais en inspirant également ses vapeurs.

Pour décider comment utiliser la grappa, il faut d’abord décider de son âge. Young a décidé de se refroidir légèrement, puis de boire d'une bouchée, comme notre vodka. Mais la grappa, infusée dans des fûts de chêne pendant six mois ou plus, exige une attitude respectueuse. Il se consomme à la température ambiante et réchauffe même légèrement le verre dans les paumes afin de mieux sentir l'odeur délicate du raisin.

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Grappa: qu'est-ce que c'est et comment boire

La grappa est une modification quelque peu anoblie de l'eau-de-vie italienne, autrefois populaire parmi les paysans pauvres et les citadins pauvres. La différence entre le brandy et la grappa se situe dans la forteresse de 40 à 55 degrés et dans le processus de production, que vous pouvez lire plus en détail ici.

Quelle est la grappa

La version classique de la boisson est faite à partir des déchets les plus marginaux de la vinification: un gâteau de raisin entièrement travaillé, ainsi que des fosses et des crêtes correspondantes.

Dans la variante industrielle actuelle de la grappa, il est permis d’utiliser des grappes non totalement extrudées, d’ajouter des sirops de fruits pour adoucir la boisson et de mélanger des alcools obtenus à partir de différents cépages.

En outre, pour obtenir des variétés plus douces et plus saturées de la boisson, la grappa jusqu’à un an et demi (et souvent plus longtemps) peut être vieillie dans des fûts de chêne de Limousin (cognac).

Comment boire de la grappa

Dans la plupart des cas, il est recommandé de boire la grappa à boire italienne sous sa forme pure.

Les variétés âgées de moins de 18 mois sont généralement consommées légèrement froides.

La température optimale de cette grappa est de 8-12 ° C.

Cela vous permet d'étouffer la netteté brutale de la boisson sans compromettre sa saveur et son arôme.

La grappa réfrigérée est presque universelle: elle peut être accompagnée de plats chauds copieux, de desserts au chocolat, aux fruits et à la crème (il faut mettre l’accent sur le chocolat amer et les agrumes) et, bien sûr, en tant que digestif traditionnel. En même temps, pendant le festin, de petits verres sont offerts pour la boisson, tandis que le digestif est servi dans des verres en forme de cognac ou de tulipe.

Règles de manipulation avec grappa assaisonnée

Bien que les variétés de grappa égalitaires puissent jouer le rôle de digestif, il est beaucoup plus efficace d’utiliser une boisson de meilleure qualité. Il s’agit d’une grappa qui n’a pas quitté son tonneau depuis au moins un an et demi. Il est facilement reconnaissable à sa couleur ambre clair caractéristique. Il convient de garder à l'esprit que l'utilisation d'une telle boisson est associée à la mise en œuvre d'un certain nombre de règles strictes.

Comme on le sait, contrairement à leurs soeurs moins prestigieuses, la grappa assaisonnée se présente sous une forme naturelle et non refroidie. Tout d'abord, un verre rempli de est examiné à la lumière afin d'apprécier la tonalité noble de la boisson et de s'assurer qu'il ne contient pas de sédiment. Ensuite, l'arôme distinctif de la grappa est lentement inhalé. Pendant tout ce temps, le verre devrait être tenu exclusivement par le pied, afin de ne pas surchauffer le contenu. Et, enfin, vous pouvez continuer à boire, en savourant chaque gorgée.

Les connaisseurs de grappa assaisonnée se distinguent par des notes de poivre, de vanille, de pain grillé, de noisettes, d’amandes, de raisins secs et de pêches.

Grappa dans les cocktails

Si la grappa dans sa forme la plus pure vous est répugnante, mais qu’elle vous attire en même temps, utilisez-la dans des cocktails. Les boissons les plus populaires avec de la grappa devraient inclure les cocktails Citrus, Clover et sa femme italienne.

Eh bien, si vous décidez d’adopter le style de vie italien, commencez, comme de nombreux habitants de la péninsule des Apennins, par une tasse de café Koretto - un expresso avec l’ajout de grappa.

Nous espérons que, grâce à nos conseils, vous avez appris à boire de la grappa et que vous apprécierez maintenant le goût de cette boisson merveilleuse.

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Comment boire de la grappa - Les conseils des Italiens

Au cours de plusieurs siècles, cette boisson alcoolisée est devenue le trésor national et la fierté de l'Italie grâce à une boisson bon marché et de classe inférieure appartenant aux couches inférieures de la société. Ensuite, je vous dirai comment boire de la grappa afin de ressentir son caractère unique. Vous apprendrez quelques règles simples à suivre.

La grappa (grappa) est une boisson alcoolisée italienne de 40 à 55 degrés, obtenue par distillation des résidus de raisin (graines, pulpe, tiges, écorce) qui restent après la production du vin. En termes simples, la grappa est appelée gâteau aux raisins fait maison.

• bianca, giovane ("bianca", "jovane") - jeune sans contrainte;
• affinata in legno («affinata in leno») - vieilli dans des fûts de bois pendant 6 mois, a un goût plus doux et plus équilibré;
• invecchiata ("Invekkyata") - extrait de 12 mois au moins;
• rizerva, stravecchia ("Stravekkya", "Ridzerva") - maintenus en fûts pendant au moins 18 mois.
• aromatica («aromatics») - fabriqué à partir de raisins de muscat, donne un arôme puissant;
• aromatizzata («aromatisate») - grappa infusée de baies, de fruits, d'herbes (cannelle, amandes, cassis, fraises, etc.).

Contexte historique. Pour la première fois, la grappa est apparue en Italie au XIe siècle. Il a été fabriqué dans la ville de Bassano del Grappa, d'où son nom. La première mention écrite de la bière de raisin italienne date de 1451. Dans le document, le notaire piémontais légua à ses proches la distillerie et une certaine quantité de la boisson préparée.

Dans l'Europe médiévale, seuls les habitants du peuple buvaient de la grappa, n'ayant pas la possibilité d'acheter du vin. Ils ont fait du braga à partir de marc de raisin, puis l'ont distillé. À cause des alambics imparfaits, la qualité de la boisson laissait beaucoup à désirer, mais les paysans pauvres ne pouvaient se permettre rien d'autre. Seulement un siècle plus tard, lorsque la technologie de production de grappa a été perfectionnée, elle est apparue sur les tables de gentilshommes respectables et a commencé à être considérée comme le meilleur digestif.

En 1997, le gouvernement italien a publié un décret selon lequel seul le distillat produit dans le pays à partir de matières premières locales peut être appelé grappa. À partir de ce moment, la grappa est une boisson dont le nom est contrôlé par son origine. Elle est devenue égale à l'eau de vie, au champagne, au calvados et à d'autres boissons régionales.

Culture de la grappa

1. température de départ La grappa vieillie 1 à 2 ans avant de servir, il est d'usage de la laisser refroidir à une température de 5 à 10 ° C. La boisson plus âgée se boit à la température ambiante, de sorte qu'elle révèle pleinement son bouquet aromatique.

2. Verres à vin. Il est préférable d’utiliser des lunettes spéciales en forme de tulipe (appelées grappaglas). Mais leur absence n'est pas un problème. Vous pouvez boire de la grappa dans des verres à cognac ordinaires, il n'y a pas de différence significative.

3. Boire correctement. Le verre est rempli aux trois quarts. La dégustation commence par une évaluation de la transparence de la grappa, elle doit être absolument propre et sans sédiment. Ensuite, vous devez prendre une gorgée, en retardant la grappa dans la bouche pendant quelques secondes. Quelques secondes après la gorge, des notes de vanille, de poivre, d'amande, de noisette et de pêche se font sentir.

Pendant le festin, la grappa se boit nette en petites portions. Il n'est pas habituel de le diluer avec d'autres boissons (uniquement dans les cocktails).

4. Snack à la grappa. Comme dans le cas de la vodka, la grappa peut être consommée avec tous les repas copieux. Pour ceux qui souhaitent organiser une table à l'italienne, je vous conseille de servir du café, du chocolat noir, des fruits (les oranges ou les citrons sont particulièrement bons), des glaces et autres desserts pour la grappa.

Cette grappa devrait être transparente

5. timbres de raisin. Les marques les plus prestigieuses sont: «Alexander», «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» et «Grappa Fassati Vino Nobile de Montepulciano». C’est lors de leur achat que vous devriez être guidé pour la première rencontre avec la boisson.

Les meilleurs cocktails à la grappa

1. "épouse italienne"

• jus de citron - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• Liqueur de Curaçao Bleu - 5 ml.

Recette: Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Verser le mélange dans le verre.

2. "Trèfle"

• grappa - 30 ml;
• sirop de fraise (liqueur) - 10 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• blanc d'oeuf - 1 pièce;
• fraises - 1 pièce.

Recette: mélanger la grappa, le jus, les protéines et la liqueur dans un shaker, puis verser dans un verre rempli de glace. Décorer avec des fraises.

3. "agrumes"

• jus d'orange - 50 ml;
• jus de pamplemousse - 50 ml;
• grappa - 50 ml.

Recette: alternativement, versez des jus d'orange et de pamplemousse dans un verre, puis de la grappa. Bien mélanger

http://alcofan.com/kak-pit-grappu-pravilno-sekrety-degustacii.html

Grappa - la mystérieuse boisson italienne

La grappa est appelée vodka italienne au raisin ou vin italien. Cette incertitude seule montre déjà qu'une telle boisson combine des qualités gustatives uniques qu'il est difficile de comparer avec une autre boisson. Il s’agit généralement de boissons de première qualité. Mettre une bouteille de grappa sur la table signifie donc marquer votre statut élevé.

Goût des traditions italiennes

Comme toutes les boissons qui nous sont venues d'Italie ensoleillée, la grappa a une longue histoire de son apparence. Il est surprenant d’imaginer que la boisson d’élite actuelle est apparue uniquement à cause du désir humain de ne pas jeter les déchets, même les plus évidents! Les principaux composants de la boisson sont les os, la peau, le reste de la pulpe - en un mot, tout ce qui est appelé déchet.

Cependant, une technique unique de recyclage, de traitement à la vapeur d'eau à basse pression et de distillation ultérieure a permis de transformer une telle masse en une boisson alcoolisée incroyablement savoureuse avec une teneur en alcool de 40 à 60%. Dès le début, il s'agissait d'une boisson "paysanne" typique, que les paysans buvaient d'un trait. Mais à ce jour, c'est l'un des types les plus élégants et sophistiqués de boissons alcoolisées italiennes.

Que savons-nous de la grappa?

1. Les informations sur la première production de grappa et sa première recette ne nous parvenaient pas encore, mais on peut supposer que la technologie était presque identique.
2. Le terme grappa n’est pas si ancien et ne remonte pas à l’époque de la Rome antique, mais seulement en 1876. Un peu plus de cent ans plus tard, les Italiens ont finalement décidé de «jongler» avec la grappa.
3. En 1997, ils ont adopté un décret indiquant officiellement que le grappoy est appelé distillat, produit à partir de raisins italiens situés sur le territoire italien. Par conséquent, si vous recevez un jour une bouteille d'une telle boisson et que le pays de production indique le pays de votre choix, sachez que vous ne pouvez pas faire confiance à de tels produits.

Comment boire de la grappa: nous abordons avec sens et arrangement

Cette boisson sophistiquée nécessite une certaine attention (en fait, comme les filles italiennes). Les Italiens eux-mêmes aiment plaisanter sur le fait que la grappa se goûte et ne boivent pas comme de la vodka. À la maison, il est considéré comme un excellent digestif et est souvent consommé après un repas afin de vous détendre et de laisser un arrière-goût agréable après le repas.

Cependant, la question "comment boire de la grappa?" Se pose nécessairement, cela vaut au moins une fois d'y faire face. Les règles sont assez simples, mais pour que le temps passé en sa compagnie aille au mieux, vous devez vous rappeler certaines caractéristiques.

Tout d’abord, il est nécessaire de souligner combien de variétés de cette boisson merveilleuse sont insignifiantes, mais différentes:

• La grappa jeune (Giovane) est le type de grappa le plus répandu; elle est souvent confondue avec la vodka (son goût est assez vif et sa couleur transparente);
• Aromatica (Aromatica) - les raisins sont parfumés à la base, ce qui en fait une odeur agréable et profonde;
• Purifié (Affinata) - dernière période d'exposition annuelle, cet alcool se caractérise par la douceur du goût et le jeu de couleurs dorées à la surface;
• Vieux (Invecchiata) - période de vieillissement supérieure à un an, mais inférieure à un an et demi;
• Très vieux (Stravecchia o Riserva) - cette boisson est tirée avant de boire pendant plus de six mois;
• Fabriqué à partir d'une seule variété (Monovarietale) - caractérisé par un goût prononcé du cépage à partir duquel il est fabriqué;
• Fabriqué à partir de plusieurs variétés (Polivitigno) - caractérisé par une harmonie des goûts.

Règles de base d'utilisation

C’est assez simple de savoir comment boire de la grappa:

• Il ne nécessite pas de température spéciale et est généralement utilisé uniquement à la température ambiante, mais la jeune grappa est généralement refroidie à une température de 5 à 10 degrés Celsius, puis seulement à boire.
• Buvez-le calmement, en savourant lentement et en savourant le goût de chaque fruit, de baies et de notes épicées. En raison de la technologie unique de sa fabrication, ce type de produit à base d’alcool a toujours un goût profond et varié, bien plus large que celui de la vodka ou du vin, avec lequel il est si courant de le comparer.
• En ce qui concerne l'étiquette, il existe des verres spéciaux pour servir la grappa (ils s'appellent grappaglas), mais pour la dégustation, ils utilisent souvent des verres à cognac ordinaires, qui sont également autorisés.
• Le verre est rempli de et la dégustation est lente, dans la gorge. Buvez pris dans la bouche, appréciant toute la profondeur du goût.
• Snack grappa comme plats copieux (après tout, il est apparu comme une boisson paysanne pour les repas), et des desserts légers ou des fruits.

Cocktails à la grappa

Mélanger cette boisson italienne avec d'autres n'est pas accepté, seulement si nous ne parlons pas de cocktails. Il y a beaucoup de personnes atteintes de grappa.

"Agrumes"

Cocktail aigre-doux agréable.

1. 50 ml. jus d'orange;
2. 50 ml. jus de pamplemousse;
3. 50 ml. grappas.

Versez constamment le jus d'orange, puis le jus de pamplemousse et terminez par la grappa. Mélangez et appréciez le goût.

"Dolce"

Cocktail délicat et sucré, parfait pour les dames.

1. 40 ml. grappas;
2. 20 ml. liqueur de poire;
3. 20 ml. sirop de poire.

Méthode de préparation:
Mélangez les ingrédients dans un shaker, ajoutez une goutte de jus de citron si vous le souhaitez. Peut être servi avec des fruits frais ou confits.

"Femme italienne"

Cocktail fort épicé.

1. 40 ml. grappas;
2. 10 ml. jus de citron;
3. 5 ml Liqueur curasao.

Incorporer dans un shaker avec de la glace. Versez dans un verre, profitez-en. Vous pouvez décorer un verre avec des baies.

"Embarquement"

Cocktail délicieux avec des notes de pêche douce et une part d'acidité citrique. Parfait pour les amateurs de bon alcool de tout genre.

1. 40 ml. grappas;
2. 20 ml. sirop de pêche;
3. 20 ml. jus de citron.

Mettez la glace dans un shaker et battez tous les ingrédients. Versez dans un verre, vous pouvez ajouter une tranche de zeste de citron directement dans la boisson.

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Boisson alcoolisée Grappa Grappa est une fierté italienne

De nouvelles boissons alcoolisées apparaissent régulièrement dans les cartes des vins de nombreux restaurants et bars. L'un d'eux est Grappa.

Beaucoup de personnes qui ne connaissent pas cet alcool ne risquent pas de le commander pour la première fois. Et en vain. Après tout, la grappa est une boisson délicieuse et raffinée au raisin.

Histoire et production

La grappa est essentiellement une boisson alcoolisée forte à base de gâteau de raisin:

• Le pourcentage d'alcool qu'il contient peut atteindre 48 tours.
• Pour sa production en utilisant non seulement la peau, les os et les tiges de raisins, mais ajoute parfois des édulcorants.
• C'est grâce à eux que les différents types de grappa ont des faiblesses et des goûts différents.

En gros, ce n'est pas simplement le nom d'une boisson alcoolisée, c'est le nom de tout un groupe d'entre eux.

C'est important! Aujourd'hui, la grappa est appelée vodka italienne et certains l'attribuent à l'un des types de cognac. Pour beaucoup, l'Italie est principalement associée à cet alcool.

La boisson des pauvres italiens

Initialement, cette boisson était destinée aux couches les plus pauvres de la population, le tout parce qu’elle avait été créée à partir de liquide. Cela provient en fait de déchets.

La force élevée de cet alcool et son bon goût ont rapidement fait de la Grappa l’un des alcools les plus populaires. Mais pendant longtemps hors d'Italie, elle-même n'en savait rien.

À l'aide! Soit dit en passant, ses premières mentions se trouvent dans des documents datés de 1451. Cependant, les historiens actuels affirment que pour la première fois, les pauvres ont déjà goûté à cette boisson alcoolisée au 11ème siècle.

Elle a été fabriquée à Bossano del Grappa, c’est en l'honneur de cette province que la vodka italienne a reçu son nom.

• La popularité de la grappa a considérablement augmenté pendant le règne de Bonaparte en France.
• C'est alors que les soldats français ont d'abord essayé et ont été ravis.
• Une petite quantité de cet alcool de raisin soulage rapidement la fatigue, aide à récupérer plus rapidement et stimule l'appétit avant de consommer une maigre ration de l'armée.

Au cours des XIXe et XXe siècles, le processus de production a été considérablement modernisé et la sélection de gâteaux de raisin de haute qualité pour la production de cette vodka au raisin a été renforcée.

Transition à l'élite

Déjà au début du 20ème siècle, non seulement les pauvres, mais aussi d'éminents citoyens, qui pouvaient se permettre d'acheter presque n'importe quel alcool coûteux, ont commencé à en consommer.

Cette vulgarisation est devenue une preuve essentielle de la haute qualité de la grappa.

La technologie de préparation en constante amélioration, ainsi que la sélection rigoureuse de matières premières pour la production de vodka d'Italie, ont permis à cette boisson de devenir l'une des élites du 21ème siècle et de s'affronter avec une rangée de whisky, de marque et de rhum de grands fabricants mondiaux.

À l'aide! Les droits exclusifs de fabrication et de vente de Grappa ne concernent plus que l’Italie. Elle a officiellement reçu cette confirmation en 1986 de l'Union européenne. Aucun autre pays au monde ne peut plus nommer la vodka à base de raisin produite.

Il convient de noter que les autorités italiennes ont adopté un décret spécial dans leur pays en 1986, aux termes duquel toutes les variétés de raisins fabriquées, même dans ce pays, ne peuvent être considérées comme une grappa.

Pour ce faire, sa production doit être réalisée à l'aide d'une technologie spécifique:

1. Immédiatement après sa préparation, la boisson finie doit être coulée dans des fûts et soumise à un vieillissement, au cours duquel le vrai goût et l'arôme de cette boisson sont révélés.
2. La durée d'exposition, selon le fabricant, peut aller de un à dix-huit mois.

Regardez la vidéo, qui raconte la tradition de la production de la boisson et montre le processus de sa préparation:

Comment boire?

Les Italiens eux-mêmes ont développé une culture particulière de l'utilisation de cet alcool.

Ce n'est qu'en suivant ces règles que vous pourrez pleinement apprécier le vrai goût et surtout l'arôme de cette boisson forte:

1. Servez-le après un repas en petites quantités.
2. Verser dans des verres ou des verres à cognac dans environ 20 à 50 ml de boisson.
3. Avant de boire de la grappa, il est nécessaire de la sentir afin de profiter de la riche saveur du raisin.
4. Buvez de la vodka au raisin refroidie. La température optimale est de 12 à 16 degrés.
5. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un fort alcoolique. Par conséquent, même si vous l'utilisez même en petites quantités après un repas copieux, vous devriez absolument prendre une collation.

Que mordre?

En principe, la grappa peut être mangée avec n'importe quoi. Les habitants de sa patrie préfèrent utiliser une variété de canapés, ainsi que des pâtes avec différentes sauces.

La vodka au raisin se combine bien avec:

• des raisins;
• olives farcies;
• les fromages;
• café fort noir;
• les raviolis;
• risotto;
• divers plats de viande.

À l'aide! Les Italiens eux-mêmes recommandent vivement à la grappa de manger exactement de l'agneau rôti.

Dans les conditions modernes, les raviolis peuvent être facilement échangés contre des boulettes de pâte et le risotto contre du pilaf. Un tel remplacement n'aura aucune incidence sur le goût et l'arôme de la vodka à base de raisin et sur son arrière-goût.

Des cocktails

Mais il n'est pas nécessaire de boire cette boisson alcoolisée forte dans sa forme pure.

Sur sa base, vous pouvez faire divers cocktails, qui en même temps adoucissent le goût de la vodka italienne, mais ne marqueront pas son arrière-goût délicat.

1. La femme italienne est une boisson à la teinte bleue inhabituelle. Il se prépare dans un shaker. Un peu de glace pilée y est placée, de la grappa (40 g), du jus d'un quartier de citron (10 g) et de la liqueur de Curasao (5 g). Tous bien mélangés pendant 2 minutes. Et puis immédiatement versé dans des verres à cocktail et servi.
2. Manhattan Il est également préparé en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez 50 g de vodka au raisin, ajoutez 25 g de vermouth rouge et quelques gouttes d’amère amère à votre goût. Secoué avec de la glace pilée et servi avec une paille.
3. Clasica. Préparé à partir de proportions égales de sirop de grappa et de sucre. Ajoutez quelques gouttes d’anasérie. Le verre avant de servir est décoré d’une fine tranche de citron. Boire sans pipe à petites gorgées.

La grappa est un alcool universel, qui peut être consommé non seulement avec n'importe quelle collation, mais aussi sous n'importe quelle forme, même pure, même dans le cadre de délicieux cocktails.

Vous devriez absolument essayer la vraie vodka italienne au moins une fois dans votre vie.

http://alco-boss.com/prochee/vinogradnyj-alkogolnyj-napitok-grappa.html

Grappa - vodka au raisin: histoire, recette et culture de la boisson

Parmi les gourmands à la recherche de boissons alcoolisées originales, la grappa mérite une attention particulière. Il s'agit d'une boisson premium italienne exclusive dont le goût et l'arôme conquièrent le cœur des grands amateurs d'alcool.

Grappa - quelle est cette boisson

• En fait, il s’agit du moonshine italien, obtenu à partir du gâteau de raisin: tiges, graines, peau et chair.

Si la grappa était considérée jusque-là comme une boisson consommée par les citoyens ordinaires et les pauvres qui ne pouvaient se permettre d'acheter du vrai vin, elle est désormais assimilée à l'alcool d'élite.

• La grappa appartient aux variétés nationales de brandy.
• Les meilleures boissons sont produites dans la région de Vénétie, située au nord de l'Italie.
• Aujourd'hui, vous pouvez acheter de la vodka italienne de différentes forces: il y a des exemples de 40 à 55 degrés dans les vitrines des marchés de l'alcool.
• Grappa se distingue par une variété d'incarnations gustatives et de présentabilité extérieure, ce qui en fait un excellent accompagnement pour un dîner important, une réunion de travail et un cadeau solide.

De l'histoire de la boisson

La boisson tire son nom de l'endroit où les paysans ont commencé à la produire. Cela s'est passé à Bassano del Grappa au XIe siècle. Les premières références écrites à la vodka à base de raisin remontent au 15ème siècle: dans le testament d'un notaire italien, il était question du passage aux héritiers des stocks solides du produit fini et d'un appareil spécial pour sa distillation.

Caractéristiques de boisson

Goût

• La grappa ressemble à un vin fort avec des nuances douces et un arrière-goût fruité et éclatant. Selon la recette du fabricant, l'assemblage peut être complété par des notes de café, de chocolat, d'épices et de baies.

Couleur

• En fonction du cépage, l'ombre de la boisson peut varier du doré au marron. Ce sont toujours des couleurs pures, sans aucune impureté ni sédiment.

Aromatique

• Un bouquet de vodka grappa est un mélange d’arômes de vigne, de baies, de fruits et d’épices.

Comment choisir la grappa

Récemment, la boisson est devenue populaire sur le marché "gris", où ses contrefaçons sont plus courantes. Pour acheter une grappa originale, et non une falsification, vous devez faire attention aux points suivants:

1. Qualité de l'emballage: le vrai brandy italien est toujours mis en bouteille dans un bon verre sur lequel sont apposées des étiquettes parfaitement agencées, sans taches de colle. Les produits soumis à accise ne comprennent pas les couvertures, les chips, etc. En même temps, chaque fabricant a son propre emballage de mise en bouteille authentique. Vous devez donc vous familiariser à l'avance avec l'assortiment de la marque sur le site Web officiel de la marque.
2. Timbre d'accise: une étiquette d'accise originale doit être apposée sur les bouteilles d'origine d'alcool étranger. Cette règle ne s'applique pas aux zones de libre échange.
3. Vendeur: il est préférable d'acheter des boissons étrangères chères et exclusives dans des magasins spécialisés où vous pourrez toujours demander un certificat de qualité. Il est peu probable que vous trouviez de la vraie grappa italienne dans un stand ou dans une épicerie à la maison.
4. Aspect de la boisson: dans la vodka au raisin d'origine, il n'y a pas de sédiment, de turbidité, elle est toujours transparente et propre. Le brandy se distingue également par sa viscosité et son épaisseur: lorsqu’on verse de la grappa, il semble qu’elle s’étire du cou dans le verre.
5. Prix ​​grappa: la vraie vodka italienne ne peut pas être bon marché. Un volume de 300 ml peut être acheté dans un millier de roubles, et des bouteilles d’une capacité de 0,7 litre coûtent entre 5 000 et 6 000 roubles et plus. Combien coûte la grappa originale, peut être estimée sur les sites officiels des fabricants.

Comment boire de la grappa

Pour sentir la profondeur de l'assemblage, pour expérimenter le plaisir d'un goût enveloppant et de demi-tons d'arôme, vous devez adhérer aux canons généralement acceptés pour servir et boire de la grappa.

1. En fonction de l'âge de la boisson, elle est versée tiède ou réfrigérée, sans la diluer. Dans le premier cas, il s'agit d'eau de vie vieillie et il est recommandé d'utiliser des assemblages plus jeunes à une température de 5 à 10 degrés. Ainsi, le bouquet d'une boisson, son ambre et son arrière-goût sont mieux révélés.
2. La grappa est versée dans des verres à cognac ou dans des verres à tulipe et sirotée, savourant et étudiant les nouveaux accents de la saveur déroulante.
3. En guise de collation traditionnelle, tous les repas copieux, ainsi que les desserts, peuvent être utilisés: fruits, notamment les agrumes, les glaces ou le chocolat noir. Tandem alimentaire bien sélectionné, en fonction des nuances gustatives de la boisson.
4. La grappa est également à la base de nombreux cocktails créés par les mixologues modernes.
5. Si vous vous ennuyez avec de l’alcool pur européen, vous pouvez faire des mélanges intéressants avec la boisson nationale italienne: «Venetian Sunset», «Mint Grape», «Dolce», «Italian Wife» et d’autres cocktails à l’alcool.
6. Également pour la grappa, des recettes appropriées pour des boissons préparées à base de tout autre cognac. Ils peuvent être facilement trouvés sur Internet.

Variétés d'alcool d'élite

Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de grappa, que chaque fabricant essaie de compléter avec son composant de marque ou de proposer un design de bouteille unique pour les assemblages traditionnels.

Parmi cette variété, les goûts les plus intéressants ont:

• La Grappa di Sassicaia est une boisson à base de tandem de noisette et de liqueur d’amaretto. Il a une teinte dorée et une saveur de cacao réchauffante mélangée à du café, de la vanille et des épices.
• La Grappa Nonino Riserva Antica Cuvée séduira les amateurs d’accents fruités. Cette boisson de couleur ambrée associe harmonieusement la douceur des notes d'abricot à un agrume rafraîchissant, riche en vanille et en amande. L'arôme de la grappa rappelle les fruits au sucre et les croissants frais cuits au four.
• Tradizione Nonino est une boisson de raisin pure d'une couleur transparente, avec un goût et une odeur de vigne de baies.
• Il Moscato di Nonino Monovitigno - cette option pour ceux qui aiment les combinaisons fraîches. La boisson limpide mélangeait l'arôme pétillant des raisins, la fraîcheur de la rose et le piquant de la sauge, et le goût était rempli de notes orientales de figues et d'églantier.

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Grappa

La grappa est une boisson appartenant à la classe des cognacs. Il est obtenu en distillant un gâteau de raisin et donne une boisson d’une force de 40 à 50 révolutions. Comme pour tout autre alcool riche en histoire, la production de grappa est soumise à certaines exigences. En particulier, à partir de 1997, seules les boissons fabriquées en Italie et utilisant uniquement des raisins italiens peuvent porter ce nom. Un secret spécial consacre des techniques de fabrication et des critères de qualité très rigoureux auxquels il doit se conformer.

L'origine de la boisson peut sembler disgracieuse: en fait, elle est faite sur la base des déchets qui restent dans la production de vin. Pour ce faire, utilisez les restes de raisin, à partir desquels tout le jus a été extrait, et il ne reste que la peau, les os et les branches du raisin. Pour faire une boisson, vous devez attendre que cette masse soit fermentée, puis elle est distillée et une boisson alcoolisée forte est produite à la sortie.

On sait peu de choses sur qui et quand a inventé la boisson, car sa première mention remonte à cinq cent ans de notre ère. Les Italiens eux-mêmes, qui produisent cette boisson, pensent que son pays natal était la petite ville de Bassano del Grappa, qui lui a donné son nom. Lors des premières tentatives pour créer une boisson à base de raisin, le résultat fut un alcool très fort et très résistant. Ce n’est que peu de temps après que la grappa acquit un goût et un arôme plus raffinés et plus raffinés, grâce à de longues expériences avec la technologie de production. La boisson a gagné sa plus grande popularité dans les années 60 du siècle dernier, lorsque la procession triomphale de la cuisine italienne a commencé dans le monde entier.

Production et types de grappa

Comme toutes les autres boissons alcoolisées, le goût et la qualité de la grappa finie dépendent des matières premières utilisées dans la préparation. Il est tout à fait naturel que la meilleure grappa soit obtenue à partir des restes de raisin, à partir desquels sont fabriqués des vins d'élite de qualité. La grappa à base de raisins blancs juteux, qui était auparavant utilisée pour créer du jus, est également de grande qualité. Le gâteau de raisin est fermenté puis distillé.

La distillation peut être effectuée de différentes manières:

1. Avec l'aide d'un système de distillation en continu, qui est utilisé dans la technologie moderne pour créer de l'alcool.
2. Dans un cube de distillation spécial, utilisé depuis de nombreux siècles et qui donne à la boisson un goût très particulier.

Comme d’autres types de cognac, cette boisson a besoin d’un certain temps pour être versée dans des fûts ou des bouteilles en chêne. Après vieillissement, la boisson retire les tanins du fût et acquiert ainsi un goût caractéristique et une nuance ambrée.

Variétés de grappa

Les variétés de grappa sont divisées en plusieurs types:

1. Goût transparent et vif de la boisson, qui a un coût réduit, s'appelle bianca. Il est servi froid et il est très populaire en Italie tout comme une boisson gazeuse.
2. Boisson au goût doux avec une nuance ambrée caractéristique, vieillie en fûts de chêne pendant 6 mois. Il a une couleur légèrement dorée et s'appelle affinata in legno.
3. Vecchia est une option plus solide, qui est maintenue dans une barrique pendant 12 mois.
4. Boisson dorée à haute résistance (environ 50 révolutions), nécessairement vieillie en barrique pendant 18 mois et appelée stravecchia.
5. Un cépage spécial monovitigno composé à 85% de cépages bien définis offrant un élégant mélange de saveurs.
6. Variété polivitigno, qui combine plusieurs types de raisins, généralement plus de 2, ce qui lui donne un piquant et une personnalité.
7. Une variété spéciale d'aromatica, pour la création de laquelle des types spéciaux de raisins sont utilisés, généralement du Muscat et du Proseko. Comme son nom l'indique, cette espèce possède un arôme exquis qui lui confère les célèbres cépages.
8. Une autre variété à l'arôme caractéristique est l'aromatizzata, dont la boisson tire des arômes exquis en y ajoutant diverses épices, fruits ou baies.
9. La variété ultime, qui s’avère la meilleure, c’est que la boisson en a assez depuis longtemps d’être plus qu’une manière d’utiliser les raisins qui restent du vin. Créer ce type d'utilisation d'un raisin entier, ce qui lui confère une saveur cristalline, un goût très particulier et une force caractéristique.
10. La variété grappa soft, qui est le plus souvent utilisée comme boisson gazeuse, ayant une force minimale d’environ 30 tours.

Comment boire de la grappa

Tout d’abord, cette boisson est un digestif, c’est-à-dire qu’il est de coutume de la boire après avoir mangé. Il est préférable de se permettre un verre de grappa après le dîner afin que la nourriture soit mieux absorbée et que le sommeil soit beaucoup plus fort.

Le plus souvent, la boisson est bue à la température ambiante, ajoutant une tranche de citron à la saveur et à la saveur. Cela est particulièrement vrai pour les variétés de grappa assaisonnées: la température ambiante aide à révéler le goût et l'arôme, comme le bon cognac ou le whisky. Variétés cultivées servies à 18 degrés, considérées comme optimales.

Souvent, la grappa est ajoutée au café au lieu du cognac.

Les Italiens refroidissent souvent les jeunes variétés de grappa à environ 8 degrés pour s’aider à faire face à la chaleur. C’est une décision tout à fait juste, car chez les jeunes variétés, il n’existe pas de bouquet semblable à celui qui a vieilli plusieurs mois. Néanmoins, à cette température, il est tout à fait possible d'estimer le goût de la grappa et de saisir toutes les notes agréables, mais sans trop d'alcool.

Propriétés utiles de la grappa

Étant donné que la boisson contient un pourcentage assez élevé d’alcool, elle est très souvent utilisée pour désinfecter les plaies, s’il n’ya pas de préparation médicale à proximité.

Cependant, son application est beaucoup plus large: en particulier, différents types de teintures sont fabriqués pour le traitement de plusieurs maladies et affections. Par exemple, si vous souffrez de sur-stimulation du système nerveux ou si l'insomnie vous tourmente, il est recommandé d'insister sur le houblon sur une grappa. Pour la teinture, vous devez prendre 200 ml d’alcool, ajouter quelques cuillères à soupe de cônes de houblon et laisser infuser le mélange pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais, sans oublier de secouer de temps en temps. Après cette boisson filtrez et prenez 20 gouttes deux fois par jour, en ajoutant à son eau ou au sucre pour un goût plus agréable.

Pour lutter contre les maux de tête, y compris les migraines, utilisez une délicieuse teinture à base de grappa avec une orange. Pour ce faire, vous devez prendre une orange de taille moyenne, hachez-la bien, y compris le zeste, ajoutez 50 grammes de raifort haché, un demi-kilo de sucre, puis versez 250 ml d'alcool et 250 ml d'eau pure et froide. Le mélange obtenu doit être chauffé au bain-marie, puis bouilli pendant une heure. Attendez que la teinture soit refroidie dans des conditions naturelles, forcez-vous contre la migraine et buvez 70 ml par jour après les repas.

Application de cuisson

Depuis que la boisson est née en Italie, elle est principalement utilisée comme ingrédient culinaire dans la cuisine italienne. Par exemple, à l’aide de la grappa, on prépare souvent des desserts, qui sont populaires comme base pour les marinades ou les sauces.

Contre-indications et dommages

La boisson ne devrait pas boire à ceux qui souffrent de maladies chroniques du système nerveux. Ceux qui ont de graves problèmes au niveau du système cardiovasculaire ou du tractus gastro-intestinal devraient également l'éviter, car la boisson peut aggraver ces affections en raison de sa force. En outre, comme il s'agit d'alcool, il ne peut être utilisé sous aucune forme que ce soit chez la femme enceinte ou allaitante, ainsi que chez les personnes de moins de 18 ans.

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Grappa

Grappa - boisson alcoolisée italienne forte, produite à partir de résidus de raisin provenant de la production de pulpe de vin.

En 1997 une loi a été adoptée selon laquelle seule la boisson fabriquée en Italie à partir de matières premières locales et utilisant une certaine technologie peut être qualifiée de grappa. Sa région natale est considérée comme la région de la Vénétie dans le nord de l'Italie et, à ce jour, la plus grande partie de la grappa est produite dans la partie nord du pays, car les raisins du sud sont trop sucrés, trop mûrs et peu aromatiques, comme pour cette boisson. Chaque année, les usines italiennes produisent environ 40 millions de bouteilles de grappa, qui sont exportées vers de nombreux pays du monde.

À la maison, une bouteille de grappa d’un demi-litre peut coûter de 7 à 600 euros, en fonction des matières premières utilisées, du temps de vieillissement et du lieu de fabrication. Les spécimens coûteux deviennent souvent des représentants dignes des collections privées d’alcool, tandis que les moins chers sont destinés à être consommés après un dîner quotidien, sans raison particulière. La jeune grappa faite maison dépasse généralement l’usine à faible coût. En Russie, une bouteille de cette boisson peut coûter entre 1 000 et 65 000 roubles, mais toute personne ayant un vignoble à la datcha, ainsi qu'un brillant esprit de lune avec la possibilité de ratifier l'alcool, peuvent essayer de le faire à la maison.

La force de la grappa est de 40 à 55% d’alcool, le plus vieux étant le plus fort.

Beaucoup de peuples ont des boissons similaires: c'est le chacha chez les Géorgiens, le schnaps chez les Allemands, la marque chez les français, la cycudia des Espagnols et les Grecs, la rakia des Turcs. Toutefois, la grappa diffère de toutes les boissons énumérées et de l’eau de vie en ce qu’elle est exclusivement composée de marc de raisin restant de la production du vin. Dans la fabrication des boissons restantes, du raisin frais ou du vin peuvent être utilisés - le produit de sa fermentation primaire. De plus, parmi toutes les boissons énumérées, la grappa est la plus facile. Par exemple, la force du chacha est de 55 à 60% et provient d’autres cépages (Rkatsitelli, Isabella), moins parfumés que les cépages italiens.

Grappa est une personne inexpérimentée dans ces domaines appelée vodka italienne, mais cela est très inexact. Outre la transparence de la boisson jeune et le pourcentage d'alcool contenu, ces deux boissons n'ont rien en commun. La vodka a un goût et une odeur neutres. On ne ressent que de l’alcool dans la vodka pure. Elle se boit donc fraîche et à la fois. La grappa a également un arôme et un goût riches, hérités des peaux et de la chair des raisins. La grappa jeune et incolore a une odeur de raisin et a vieilli pendant au moins six mois dans des fûts en bois. Elle prend une couleur dorée et acquiert un riche bouquet aromatique d’eau-de-vie de bois. Le goût de la grappa est assez doux et équilibré, il dépend principalement du cépage et de la qualité des matières premières, ainsi que de la bonne foi du fabricant. Malgré le haut degré, il se boit facilement.

Comment et de quoi font grappa

Pour la grappa, c'est la pulpe la mieux adaptée à la production de vin rouge - ces raisins sont complètement fermentés, leur grignons contiennent de l'alcool, pas de sucre, et ne nécessitent pas de fermentation préalable. Ils sont aspergés de vapeur d'eau, puis le liquide obtenu subit une double distillation dans une alambic de cuivre traditionnelle.

De la production de vin blanc et rosé, il reste de la pulpe avec une teneur élevée en sucre et un pourcentage minimum d’alcool. Elle est donc fermentée avant distillation - fermentation sous l’effet de la levure de vin et du sucre. À la maison, utilisez parfois le gâteau de raisin, restant de la production de jus. Un tel produit n'a pas du tout été soumis à la fermentation: il est donc versé dans de l'eau, du glucose est ajouté - à tel point que, après le mélange, le glucomètre indique environ 22%, verse la levure de vin et la laisse pour la fermentation. On peut aussi utiliser du sucre ordinaire, mais sa levure pose problème, de sorte que la boisson a un goût de levure caractéristique, semblable à celui de Moonshine.

Pour la production de grappa une pulpe de raisin appropriée sans brindilles ni feuilles, et les meilleurs producteurs - et sans pierres. Cela est dû au fait que tout le sucre, l'alcool et les arômes sont concentrés dans la peau et la pulpe des raisins, et que toutes les autres parties ajoutent de l'amertume et de la netteté à la boisson.

Le braga préparé est décanté, en séparant le gâteau pour qu'il ne pénètre pas dans le cube de distillation. Dans la double distillation, les alcools en excès sont séparés - la grappa passe par un processus de ratification. Après cela, il est filtré, nettoyant des huiles et des impuretés tierces - il s'avère être un distillat incolore et parfaitement transparent. En règle générale, il est trop fort, il est donc dilué avec de l’eau propre jusqu’à la force désirée - et c’est comme ça que l’on fabrique une grappa.

On pense que la meilleure grappa est obtenue avec la méthode de distillation traditionnelle, en alambic au cuivre. Cependant, de nombreuses usines utilisent des distillateurs modernes à cycle continu.

Types de grappa

La première dans le processus technologique est Grappa Giovanni (elle est Bianca). C'est la boisson dont nous avons décrit la fabrication, sans aucune manipulation ultérieure. Il est parfaitement transparent et incolore, avec un arôme de raisin prononcé, mais plutôt vif, comme pour la grappa, le goût.

Grappa Giovanni peut être immédiatement mis en bouteille et envoyé sur les étagères, et peut se transformer en tous les autres types de cette boisson.

Si vous y ajoutez des huiles essentielles de baies, de fruits ou d'herbes, vous obtiendrez un bouquet plus riche en arômes et en goûts et vous l'appellerez Grappa Aromatizzata. Le même effet peut être obtenu en insistant sur le produit initial sur certaines baies, herbes ou épices, par exemple les fraises ou la cannelle. Pour une telle grappa, une certaine turbidité (due aux huiles) ou une coloration sont admissibles.

Parfois, par exemple, pour l'exportation vers l'Amérique, du sirop de fruits est ajouté à la grappa. Cela enrichit non seulement le goût et l'arôme, mais donne également une boisson gazeuse.

Le reste de la grappa après production est placé pour mûrir dans des fûts en bois. La version classique vieillit dans des fûts de cerisier, mais on utilise de plus en plus de fûts de chêne pour conférer une saveur semblable à celle du cognac. Également autorisé dans un conteneur de cendres ou d'acacia. Une telle grappa acquiert une couleur, un arôme et un arrière-goût ambrés et dorés avec des notes de vanille, de poivre, d'amande, de noisette et de pêche.

Selon la durée de l’exposition, la grappa devient Affinata (à partir de six mois), Veccia (un an et demi) ou Stravecchia (c’est riserva, sur un an et demi).

Outre les caractéristiques des extraits et des additifs, le nom de grappa peut indiquer la région italienne dans laquelle elle est produite, ainsi que le cépage. La grappa des cépages "assortis" d'un groupe s'appelle Polivitigno et si au moins 85% des matières premières appartiennent à la même variété, la boisson hérite du nom de cette variété. Si vous rencontrez le mot Aromatica sur la bouteille de grappa que vous avez trouvée entre les mains, cela signifie qu’elle est faite à partir d’un cépage avec une odeur vive et caractéristique, par exemple de noix de muscade.

Comment et avec quoi boire

Pour boire de la grappa, il existe des verres spéciaux en forme de tulipe - semblables aux verres à champagne, mais à la base au-dessus de la tige. Dans de tels verres, on sent mieux le parfum fin de cette boisson noble, elle s’ouvre progressivement et on ne sent presque pas l’alcool. Si ces lunettes n'existent pas, les lunettes à cognac ordinaires feront l'affaire.

Ils boivent de la grappa un peu fraîche, 11 ± 2 0 С pour une boisson jeune et transparente et environ 17 0 С pour une boisson de qualité supérieure. Buvez lentement: savourez d'abord l'arôme, puis buvez un peu de grappa en le tenant dans la bouche pendant au moins deux secondes afin de pouvoir sentir toute la richesse de son goût. Aucune glace n'est ajoutée à la grappa propre. La grappa est une boisson excellente pour une conversation agréable, surtout après un repas. C'est un excellent digestif qui améliore la digestion. Ils boivent lentement, profitant de chaque goutte, pour le plaisir du processus, et non pour leur ivresse rapide.

Vous pouvez manger de la grappa dans n'importe quel plat copieux, ainsi que du chocolat noir, des agrumes et d'autres fruits, de la crème glacée ou même boire un café naturel. Les dégustateurs professionnels de différents types de grappa boivent un demi-verre de lait pour effacer toutes les sensations gustatives.

Il existe même une façon originale de boire de la grappa: des tasses d’espresso (non lavées des restes de boisson). Le goût du café naturel va bien ensemble et complète la grappa. Il n’est pas rare que les Italiens aient un expresso avec l’ajout de grappa.

Vous pouvez également préparer des cocktails avec la participation de cette boisson forte. Les plus populaires sont:

1. Agrumes - pour sa préparation à parts égales, 50 ml chacune, combinez les jus de grappa, d’orange et de pamplemousse. Tous les ingrédients sont versés directement dans le verre, en commençant par les jus, et bien mélangés.
2. Le trèfle est une combinaison de 30 ml de grappa, de 20 ml de jus de citron et de 10 ml de sirop de fraise ou de liqueur. On leur ajoute 1 blanc d'oeuf, tout est bien fouetté dans un shaker, versé dans un verre avec de la glace et décoré de fraises.
3. Femme italienne - pour ce cocktail, on mélange dans un shaker 40 ml de grappa, 10 ml de jus de citron, 5 m de Blue Curacao (liqueur) et de la glace.

1 commentaire sur "Grappa"

N'espérez pas la force de cette conception. Si vous voulez rapporter un tel cadeau chez vous, emballez les bouteilles du mieux que vous pouvez, n’oubliez pas que les déménageurs dans les aéroports n’ont pas un amour sincère pour vos valises. S'il est mal emballé, un véritable fiasco peut arriver à votre bouteille de fiasco.

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Quelle est la grappa

La grappa est un alcool fort (40 à 55%) de la catégorie des eaux-de-vie, originaire d'Italie ensoleillée. Son goût varie en fonction de la variété du gâteau de raisin, qui est la base de la boisson, et des édulcorants, qui lui sont parfois ajoutés.

La grappa est produite dans une large gamme, mais uniquement à partir de matières premières italiennes locales. Les normes de fabrication et le nom de la boisson depuis 1997 protègent la loi, et plus particulièrement le décret présidentiel numéro 287, c.-à-d. vous ne pouvez pas simplement prendre et appeler n'importe quelle grappa de raisin. Parmi les 120 fabricants, Nonino House est considéré comme le meilleur du pays.

Parfois, la boisson est appelée vin de grappa ou vodka au raisin. Mais en réalité, il s’agit d’une infusion de raisin ou de chachi ou de raki. Il existe bien sûr de minuscules différences, qui seront discutées plus avant.

Patrie: nord de l'Italie

Histoire:

La première source écrite mentionnant la grappa est le testament d'un notaire du Piémont de 1451, dans lequel il donna à sa famille une installation pour conduire la boisson et son échantillon. Cependant, on sait avec certitude qu'elle a été faite pour la grappa beaucoup plus tôt - à partir du XIe siècle environ, et qu'elle tire son nom non par hasard, mais en l'honneur de la ville où ils ont commencé à traiter des déchets de vinification - Bassano del Grappa.

Par contre, le gaspillage de la fabrication du vin italien ressemble à «grapo», «rapo», «graspa», etc. Nous n'insisterons donc pas pour que le nom de la boisson provienne du nom de «ville au pied de la montagne Grappa».

Mais à cette époque sombre, cet alcool devint une boisson des classes inférieures que le vin ne pouvait se permettre. La qualité de cette époque était également très faible. Et ce n’est qu’au XXe siècle que les fabricants italiens ont transformé la boisson alcoolisée du roturier en un digestif exquis des aristocrates. Au XXIe siècle, la qualité de la grappa est devenue si élevée qu'elle est devenue comparable à celle de la vodka, du rhum et de tout autre alcool fort, dépassant parfois le prix de certains d'entre eux. Il y a des traditions de sa consommation et un musée consacré à la boisson.

Technologie de production:

Pour la production de tous les déchets de vin - os, peaux de raisin, brindilles, etc. En Italie, glorieux pour ses vignobles d'une mer si belle. Mais le jeter est dommage. Par conséquent, la matière première est traitée avec de la vapeur d'eau, du sucre et du levain de vin y est introduit, puis distillé. Le distillat obtenu à 80% est dilué à la force souhaitée.

Le plus souvent, la grappa est vieillie dans des fûts de bois. Le chêne du Limousin et la cerise forestière sont parfaits à cet effet. L'extrait rend la boisson non seulement dorée - ambrée, mais aussi plus douce.

Types et variétés:

Entrés dans la haute société de la grappa, de nombreuses espèces sont apparues en même temps. Il y a même une certaine classification de la boisson.

1. Par âge et exposition:
   • Giovane ou blanca - jeunes et non âgés (donc incolores), mis en bouteille dès la fin de la distillation. Le goût est un peu bluffant et médiocre. Ne change pas le goût au fil des ans. Parfumé.
   • Grappa affinata in legno - maintenu dans un arbre pendant au moins six mois. Jeune plus doux.
   • Vecchia ou invecchia - vieilli en fût pendant au moins un an.
   • Stravecchia ou rizerva - vieilli en fût pendant au moins un an et demi. Est le plus vieux. Goût prononcé avec des notes boisées, une couleur dorée, un arôme riche.
2. Pour l'uniformité des matières premières:
   • monovitigno - un grappa variétal - il ne contient pas moins de 85% du gâteau d'un cépage (indiqué sur l'étiquette), par exemple, Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
   • polivitigno - nombreux cépage - dans sa composition un gâteau de différents cépages
   • L’acquavite d’uva n’est en réalité pas de la grappa, mais un distillat de tous les matériaux de vin fermentés restants. La qualité de la boisson est faible.
3. À goûter:
   • Aromatica est considéré comme «aromatique» car il est basé sur des cépages parfumés (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata est considéré comme «aromatisé» car après l'avoir fait insister sur les "saveurs". Ce sont des baies (fraises, cassis), des fruits, des herbes, des épices (cannelle), des noix (amandes), etc.
4. Par région d'Italie:
   • Friuli, Venice - produit la meilleure grappa
   • Piémont, Trentin, Toscane - produire une bonne grappa

Les marques les plus prestigieuses sont: Alexander, Ventani, Tre Soli Tre, Bric de Gaian, Grappa Fassati Vino Nobile de Montepulciano.

Action sur le corps:

Comme toute boisson alcoolisée, la grappa peut avoir des effets bénéfiques et néfastes sur la santé.

L'avantage provient des substances contenues dans le raisin et le chêne, qui passent dans la boisson pendant le processus de production, ce qui assimile l'effet de la grappa sur le corps à l'action du brandy (réduction de la pression, traitement du tractus gastro-intestinal, etc.).

Dans le même temps, le dépassement de la dose recommandée de consommation entraîne toutes les conséquences d'une consommation excessive d'alcool: intoxication, nausée, vomissements, gueule de bois, lésions au cœur et aux vaisseaux sanguins, cerveau, estomac, etc.

Donc tout a besoin d'une norme. En ce qui concerne la grappa, elle consomme 30 à 50 ml par jour.

Comment boire de la grappa:

La haute société apprécie toutes sortes de traditions, les créant parfois même à partir de rien et les élevant au culte. La même chose s’est produite avec la grappa. Ayant cessé d'être paysanne, elle est devenue une haute société, exigeant l'exécution du rituel de boire.

Il existe une règle intéressante: plus la boisson est vieille, plus elle peut être chaude. Ainsi, la grappa âgée de 1 à 1,5 ans et plus se boit sans refroidissement. On boit à température ambiante (16-18 ° C), révélant ainsi la saveur et l'arôme. Mais s'il vous est encore difficile de boire de l'alcool fort et tiède, ou si la grappa est jeune, laissez-la refroidir à 5-10 ° C.

Versé de la grappa dans des verres sur les jambes sous la forme d’une tulipe ou des "cognacs" habituels. Les verres pour les vins blancs et même les tasses à café conviennent également à cette fin.

1. Contrôle de la qualité de la grappa

Tenu dans la cuisine, pas devant les invités. Lavez-vous les mains avec un produit sans odeur forte, afin qu’elles soient propres, sans odeur étrangère. Mettez 2-3 gouttes de grappa sur la main et après 10-30 secondes, évaluez le résultat en inspirant l'air à la main même. Une boisson de mauvaise qualité se fera sentir une odeur désagréable. Une bonne grappa laissera sur la main un train aux arômes de pain frit, de raisins secs, etc.

1. Processus de boire

La grappa est un digestif, elle se boit donc le plus souvent après le dîner, à l'état pur. Le verre (s'il est pris exactement) n'est pas complètement rempli, mais uniquement sur.

La transparence de la boisson est évaluée, son odeur (alors que le verre ou le verre ne contient que la jambe, la main ne touche pas le reste du verre), après quoi une petite quantité reste dans la bouche pendant quelques secondes. La finition contient des accords de vanille et de noisette.

Ne bois pas de grappa!

La boisson est utilisée avec succès pour créer des cocktails.

Une portion de grappa ajoutée à un expresso en Italie s'appelle Caffè Corretto. Mais pour sa préparation, tout alcool fort conviendra.

1. Snack à la grappa.

Étant un alcool fort, la grappa nécessite des collations nourrissantes (vodka). S'il est absolument italien, servez des agrumes ou de la crème glacée, du café, du chocolat noir et des desserts.

S'il vous plaît noter:

Beaucoup ne voient pas la différence entre la grappa et le chacha. C'est en partie le cas. Mais malgré la technologie de production identique, il y a toujours une différence entre chacha et grappa:

1. Grappa a des variétés élites avec de nombreuses années d'exposition, chacha - no
2. Pour la grappa, seuls les déchets de vinification (issus de raisins matures) sont utilisés. Pour le chacha, tous les déchets de raisins, y compris les fruits non mûrs à acidité élevée.
3. Parmi les variétés de vinorgad pour la grappa, les plus douces et les plus nobles (comme le muscat) sont utilisées, pour le chacha - plus acide, le plus souvent - Isabella.
4. La grappa est versée dans des verres spéciaux sur la jambe ou le cognac, chacha - dans des verres pour la vodka

Grappa maison. Recette

Faire une imitation de l'alcool italien à la maison n'est pas du tout difficile. De plus, c'est un excellent moyen d'ajouter des déchets après avoir fait du vin ou du jus de raisin.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• moonshine (le "plus sérieux" le mieux)
• grande cuve de fermentation avec couvercle
• eau - 30 litres
• sucre - 5-7 livres
• levure de vin - 100 grammes
• matières premières de raisin - 10 litres

TOUS LES COMPOSANTS PEUVENT ÊTRE RÉDUITS OU AUGMENTÉS SPÉCIFIÉ PROPORTIONNELLEMENT DANS LA RECETTE.

C'est un gâteau de raisin (peaux - pierres), mais parfois il peut être utilisé entier (si vous l'avez comme dans une usine de raisin).

Si vous allez faire cuire de la grappa, du jus de raisin destiné à des besoins primaires, tels que le vin, pressez-le doucement, en le gardant à 50% dans les baies.

Le cépage et sa maturité n'ont aucune importance fondamentale, malgré les préférences étranges de certaines personnes d'utiliser des baies non mûres.

En ce qui concerne les branches de raisin, tout dépend des préférences individuelles. Nous notons seulement qu'ils donneront à la boisson une amertume et une astringence excessives.

Nous envoyons le gâteau et le sucre, la levure de vin et l'eau bouillie froide dans la cuve de fermentation. Après une semaine (parfois plus tôt), la fermentation devrait commencer. La capacité est fermée (pas nécessairement étroite - serrée) et envoyée à l'obscurité. De temps en temps, il faut mélanger le moût, casser le capuchon des peaux, etc.

En règle générale, la fermentation s'achève en 2 à 3 semaines et peut être distillée.

Pour commencer, le moût est filtré en séparant soigneusement la pulpe.

La distillation est effectuée deux fois, la deuxième fois, en divisant le distillat obtenu en fractions, c'est-à-dire en soulignant les "têtes", "coeur" et "queues" de la boisson. Pour cela, le moonshine bon marché habituel est mal adapté, mais l'alambik de cuivre (son exemplaire réduit), bien qu'il deviendra une option majeure, apportera le goût de la grappa faite maison à l'original le plus proche possible.

Grappa, que tu viens de recevoir, tu peux déjà boire. Mais ce sera encore mieux si vous le placez pendant six mois - un an pour "se reposer" dans un fût de chêne ou de cerisier. Vous pouvez complètement «oublier» pendant quelques années, ce qui rendra la boisson plus subtile et raffinée. Soit dit en passant, s’il n’ya pas de tonneau, essayez d’insister sur la grappa, ainsi que sur l’une des options offertes pour le brandy fait maison - sur des piquets en chêne ou en cerisier.

La deuxième option consiste à insister pour que la boisson soit présente sur les fruits - baies ou fines herbes - épices. Vous pouvez utiliser des noix comme les amandes, les noisettes, le cèdre, les noisettes. Choisissez votre bouquet préféré, par exemple d'orange - cannelle, etc. et remplissez-le avec de l'alcool. Après 3-7 jours, vous obtenez une collation aromatique. Les options avec les noix, les épices, le zeste d'agrume peuvent être conservées un mois ou plus.

Bien sûr, la boisson obtenue sera différente de celle du magasin, mais cela ne signifie pas que ce sera mauvais. Ayant mené une expérience de création similaire plusieurs fois, vous perfectionnerez vos compétences et votre grappa surpassera même le goût italien.

Cocktails à la grappa

Ils sont délicieux, intéressants, féminins. Mais l'essentiel en eux est la possibilité d'une expérience, à la suite de laquelle on peut remplacer la vodka par n'importe quel cocktail de vodka avec une grappa. Cependant, un échange inversé est possible dans des cocktails avec de la grappa.

Les cocktails simples se composent généralement de grappa (50 ml) et de tout jus (100 - 150 ml). Ils sont servis frais, avec de la glace et un tube à cocktail.

Donnons un exemple de plusieurs options plus complexes.

P.S. Ne trouvez pas les bitters - cuisinez sans eux!

Cocktail "Femme Italienne"

• grappa (grappa) - 40 ml
• Liqueur de Curaçao Bleu - 5 ml
• jus de citron - 10 ml
• glace

Ceci est un coup. Les composants sont connectés dans un shaker, filtrés dans un verre (sans glace).

Cocktail trèfle

• grappa - 30 ml
• sirop de fraise (ou liqueur) - 10 ml
• jus de citron - 20 ml
• Protéine d'œuf de poule - 1 pc.
• glace

La glace est placée dans un verre. Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre. Dans certains cas, la protéine n'est pas ajoutée.

Cocktail Manhattan

• grappa - 10 ml
• vermouth rouge - 25 ml
• Angostura Bitter (Angostura) - 1-2 gouttes
• glace - 2-3 cubes

Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre.

Grappato

• grappa - 30 ml
• Liqueur Amaretto (une autre cerise) - 10 ml
• glace - 2-3 cubes

La glace est placée dans un verre. Les composants sont connectés dans un shaker et coulés dans un verre.

http://alkolife.ru/brandy/grappa-istoriya-recept-i-kultura-upotrebleniya.html