Éperlan est un petit poisson d'argent avec l'odeur de concombre frais. Ce poisson appartient à la famille de l'éperlan, espèce à nageoires rayonnées. Vous ne pouvez pas le mélanger avec d'autres poissons à cause de son odeur. Si quelqu'un ferme les yeux, demandez-lui d'identifier l'objet par son odeur et de le laisser sentir ce poisson. Tout le monde dira qu'il s'agit d'un concombre ou de quelque chose de similaire à un concombre. Cette odeur est la marque même de l'éperlan, ce qui ne lui permet pas d'être confondue avec d'autres poissons.

Le corps de l'éperlan est fusiforme. Les écailles sont petites et tombent facilement. Certaines sous-espèces n'ont pas d'échelles. Au lieu de cela, les écailles de leurs corps sont recouvertes de peau, qui est également recouverte de tubercules lors du frai. La bouche de ce poisson est grande.

Il existe de nombreuses sous-espèces de poissons dans la famille des éperlans. Nous décrivons les plus courantes:

• Asiatique
• Extrême-Orient;
• Européen sentait.

Il faut ajouter que c'est un poisson commercial. De plus, il agit souvent comme une installation de pêche amateur ou sportive.

Asiatique

L'éperlan asiatique est une sous-espèce de l'éperlan européen. Il convient de noter qu’il s’agit d’une sous-espèce assez commune. Il vit dans le Yenisei. Le pic d'activité se produit en été-automne. À ce moment, ces poissons se nourrissent et seulement à ce moment-là, ils peuvent être pêchés en grande quantité. À d'autres moments, ils sont inactifs. Ils se nourrissent d'autres œufs de poisson et de divers petits invertébrés.

L'habitat de la sous-espèce asiatique qui a fondu est le golfe de Yenisei. On trouve ici l'éperlan dans la bande dessalée des deux côtés de la baie. Dans la partie ouverte de la baie, ce poisson vit aussi, mais en quantité minime. Son mode de vie est assez actif. Ces poissons se déplacent constamment le long de la côte. Cela est dû au fait que l'eau de mer sous l'influence de phénomènes atmosphériques rend l'eau des rivières et des autres masses d'eau plus salée. Par conséquent, ces poissons sont obligés de migrer constamment. Pendant la période de frai, ces poissons retournent dans leurs habitats permanents, où ils se reproduisent. Le frai de l'éperlan a lieu entre février et le milieu de l'été.

La maturité sexuelle du représentant asiatique de l'éperlan arrive à l'âge de cinq ou six ans. Sa longueur atteint 16 centimètres et pèse 50 grammes. La fécondité de ce poisson varie considérablement. Il peut atteindre 30 000 œufs et peut-être 60 000 œufs sont très collants, d’un diamètre de 1 mm.

La sous-espèce de ce représentant de l'éperlan est parfois appelée la sous-espèce Kamchatka.

Galerie: poisson senti (25 photos)

Fonderies Extrême-Orient

L'éperlan est un petit poisson de la sous-espèce européenne. Il diffère de la plupart des espèces d'éperlan par la bouche. Sa bouche, contrairement à la grande odeur, est plutôt petite. Il vit plus longtemps que les Européens et atteint une longueur maximale de 10 centimètres.

Ce poisson vit dans des plans d’eau dessalés s’écoulant dans la mer d’Okhotsk. La sous-espèce extrême-orientale de ce poisson, comme celle d’Asie, est sujette à un changement constant d’habitat. Cela est également dû au fait que ces poissons se déplacent avec de l'eau douce. C'est-à-dire qu'ils quittent des endroits où l'eau devient salée et reviennent lorsque le sel se retire.

La période de frai de cet habitant du monde sous-marin commence, à l’instar de celle de la sous-espèce asiatique, à partir de février et dure jusqu’au milieu de l’été. Pendant le frai, des bâtons dans la zone côtière des plans d’eau et des pontes sur des pierres.

On peut noter un fait intéressant à propos de ce poisson. Dans l'habitat habituel, elle joue le rôle de femme de ménage. Nettoie le fond et l'eau. C'est pour cette raison qu'il peut souvent être trouvé dans des endroits où l'eau est fortement polluée. Par exemple, l’eau des égouts urbains est drainée dans les rivières et autres étendues d’eau.

Éperlan européen

La sous-espèce la plus commune de l'éperlan européen est l'éperlan. Ceci est une forme naine. Un tel poisson peut atteindre 10 centimètres de long. Son corps est recouvert de grandes écailles faciles à nettoyer. Les mâchoires ont les dents faibles.

Smelt vit en Europe du Nord et sur le territoire européen de la Russie: mer Blanche, Barents et Baltique.

La période de frai de cette sous-espèce d'éperlan se situe à la fin du mois de mai et au début du mois de juin. Ils se reproduisent sur les rives des rivières, des lacs et d’autres masses d’eau douce. Ce poisson jette jusqu'à 40 000 œufs.

Un autre type d'éperlan européen atteint une longueur de 28 cm et peut vivre jusqu'à 12 ans. Les femelles en période de frai atteignent une longueur de 18 cm.

Cuisson éperlan

Parlant de la préparation de l'éperlan, il est nécessaire de noter un fait intéressant. Toute la fête est consacrée à ce poisson. Ce poisson a reçu cet honneur parce que pendant le blocus de Léningrad, il a sauvé les gens de la famine.

Dans les magasins, vous pouvez acheter de l'éperlan frais congelé, fumé ou salé. Il est nettoyé facilement. Aucun traitement supplémentaire n'est requis.

En termes culinaires, l'éperlan est un poisson universel, pour ainsi dire. Il n’ya pas de petits os, la viande se sépare facilement de l’arête et ne peut donc pas être appelée osseuse. En raison du fait que la crête de ce poisson est très douce à la cuisson, vous pouvez le manger entièrement. En raison de la même propriété, ce poisson convient comme remplissage pour le kulebyak.

En ce qui concerne les autres plats, il convient de noter que l’éperlan s’avère délicieux, si vous le faites frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Son oreille n’est pas assez riche, elle n’est donc pratiquement pas faite de son oreille. S'il est ajouté à l'oreille, mélangez-le avec d'autres poissons plus gras.

Outre le fait que ce poisson peut être frit et cuit, il s'avère très savoureux et compote. Pour cuisiner le ragoût à l’éperlan, vous devez d’abord le vider, comme d’habitude. Ensuite, il devrait être soigneusement lavé, réparti dans une poêle et du sel. Pour le goût, vous pouvez également ajouter des oignons finement hachés. Ensuite, versez l'huile et l'eau dans un rapport de 1: 1. Faire mijoter à feu doux. Il est important à cet égard qu’il soit rapidement bouilli, car il est recommandé de le laisser mijoter pendant 5 minutes au maximum.

Propriétés utiles de l'éperlan

L'éperlan est précieux car il contient de nombreux micro-macroéléments. Parmi les éléments qu’il contient, il convient de souligner les éléments suivants: phosphore, fluor, potassium, molybdène, soufre, sodium, magnésium et fer. Ces éléments étant très utiles pour l'homme, les médecins recommandent que la viande de ce poisson soit mangée par des personnes en mauvaise santé. La teneur élevée en potassium suggère que l'excès d'eau est plus rapide que d'habitude et qu'il est excrété par l'organisme. Il a un effet bénéfique sur le travail des reins et du système cardiovasculaire.

Sur le plan nutritionnel, la particularité de ce poisson est que sa viande ne contient que 100 calories par 100 grammes. En raison de cette caractéristique, cet habitant du monde sous-marin appartient aux produits diététiques.

Parmi les propriétés et qualités bénéfiques de l’éperlan, on peut distinguer:

• l'éperlan est un produit diététique;
• très utile pour les enfants;
• utile pour les personnes en mauvaise santé.

Ces propriétés et qualités font de ce poisson un produit indispensable pour la santé humaine.

Harm sentait

Outre le fait que l’éperlan possède de nombreuses propriétés et qualités utiles, les médecins recommandent de le traiter avec prudence. Cela est dû au fait que, comme mentionné ci-dessus, les effluents agissent comme agents de nettoyage dans les réservoirs dans lesquels ils vivent. Ils se nourrissent des eaux usées et, en tant que filtres, absorbent toutes les substances dangereuses pour l'homme. Surtout les poissons qui vivent dans des réservoirs situés près des grandes villes. De grands groupes de ce poisson peuvent être trouvés dans des endroits où les eaux usées de la ville se déversent dans des réservoirs. Ce poisson est dangereux à manger.

Les parasites sont un autre danger à attendre pour les gens qui mangent de la viande d'odeur. Il arrive souvent que des individus soient affectés par le parasite Cystidicol Faryonis, présent dans la vessie natatoire. En pénétrant dans l'estomac d'une personne, ce parasite ne peut pas vivre et périt, mais son apparence, lors du nettoyage du poisson, empêche tout appétit. Cependant, une cuisson soignée réduit au minimum les risques de rencontrer ce parasite dans un plat.

Parmi les qualités néfastes de l'éperlan, on peut distinguer:

• le parasite Cystidicol Faryonis peut affecter certaines personnes;
• Ce poisson se nourrit des eaux usées, absorbe beaucoup de substances nocives.

http://34fish.ru/vidy-ryb/ryiba-koryushka-polza-i-vred-sreda-obitaniya-prigotovlenie

Poisson Sakhalin

Notre expert est Vitaliy NIKITIN, responsable du laboratoire des poissons d'eau douce et côtiers SakhNIRO, candidat des sciences biologiques:

- En parlant de ces poissons, je vais utiliser les résultats des recherches menées par ma collègue Natalia Zavarzina.

Sur Sakhalin, il existe trois espèces de petits senteurs des six qui vivent dans le monde. La base de leurs prises commerciales et amateurs dans notre région est l'éperlan de mer car le plus gros, le nom local est typhon.

- C'est elle qui est apparue récemment en vente sur les marchés et dans les rayons de poisson des magasins?

- Oui, ce poisson entre en hiver dans les lagons d'eaux saumâtres de notre île.

Il diffère principalement des deux autres espèces par sa taille - il atteint 25,5 cm, mais ne dépasse généralement pas 20 cm, autrement dit, si vous avez capturé une odeur de plus de 15 cm de long - il s'agit certainement d'un petit peu de la mer. En couleur argent fraîchement attrapé avec une teinte pourpre. Comme toutes les odeurs, ça sent le concombre.

- Pourquoi s'appelle-t-il mer?

- En accord avec le cycle de vie. Il fraie en mai aux points de sortie des rivières et des ruisseaux de la zone de surf, à une profondeur d'environ 1 à 3 mètres, où l'eau douce se mélange à l'eau salée, où il y a suffisamment d'oxygène. Après le frai, presque tous les jeunes se nourrissent en mer. D'où le nom. Il existe toutefois des exceptions à cette règle: dans les lagons très salés, tels que Big Busse et Volatile, on trouve les jeunes de l’éperlan marin en été. Cette espèce est répartie le long de la côte asiatique de la mer de Béring, dans la partie nord de la mer d'Okhotsk, au large de Sakhalin, au sud des îles Kouriles, à Hokkaido, dans la mer du Japon, de la Corée du Nord à la Corée du Nord.

La prochaine espèce - commune, ou lac, à faible odeur, les pêcheurs locaux appellent cela un chèque.

- Est-ce plus petit?

- pas seulement. Elle n'est pas argentée, mais gris terne, légèrement jaunâtre. Nageoire adipeuse fortement pigmentée. C'est-à-dire que si vous avez un poisson avec une petite nageoire sombre dans le dos, devant la queue, c'est un petit peu ordinaire. Il existe d'autres caractéristiques distinctives, mais pour les pêcheurs amateurs ne sont pas d'intérêt. Quant à la taille, elle dépasse rarement 12-14 cm.

Le petit éperlan commun se reproduit en mai-juin et en même temps, il pénètre loin dans les rivières, ne pondant pas ses œufs au fond, mais sur la végétation aquatique, sur des chicots. De plus, son caviar n'a pas une couleur jaune clair, comme chez d'autres espèces, mais une nuance jaune vif. Avant et après le frai, on le trouve sur la côte de la mer, dans l'embouchure de grands fleuves, généralement dans des lagunes et des lacs saumâtres. Et dans les eaux douces - lacs, rivières, ruisseaux - forme une forme vivante. Petit (jusqu'à 7 cm), mince, jaune-noir.

Sur la côte est de Sakhaline, les accumulations les plus massives durant la période de nourrissage (été-automne) se forment dans les bouches des baies de Chayvo et de Nyisky, où elle se trouve relativement loin de la côte.

- Et enfin, le troisième type?

- Il s’agit d’un éperlan japonais, qui se distingue par des tailles encore plus petites, mais qui n’a pas une couleur jaunâtre mais argent-violette. Nous avons sur l'île presque toute la porte. Même, plutôt, la forme du lagon. En mai et juin, il se déverse dans les ruisseaux et les rivières, se frayant sur des hauts-fonds. Ce petit poisson de la côte de la mer est beaucoup moins commun que d’autres espèces d’éperlan, habitant principalement les lagons et les baies du nord-est de Sakhaline, commun dans les lacs Vavai, Tunaicha, Aynsky, au sud des Kouriles.

- À quel âge les sentinelles deviennent-elles sexuellement matures?

- Malgré leur taille différente, tous parviennent à maturité dans nos conditions en deux ou trois ans et vivent jusqu'à six ans. Sakhalin est intéressant parce que, dans toute sa longueur, dans les mêmes réservoirs, les trois espèces peuvent vivre en même temps.

- Quelle valeur commerciale ont-ils?

- Nous avons un très limité, et seulement, surtout, des éperlans de basse mer. Les stocks de ces espèces par les organisations de pêche sont clairement sous-utilisés. En revanche, par exemple, du Japon. Natalia Zavarzina était en stage là-bas et a veillé à ce que toutes ces fonderies, à Hokkaido, ainsi que le poisson-nouilles, soient des objets de pêche traditionnels, en particulier les plus petits du Japon. De ses voisins préparent un plat national "tsukuda-ni" - poisson cuit à la sauce de soja avec du sucre. Dans le même temps, les poissons de petites tailles ont plus de valeur. De plus, l'éperlan est frit et séché.

À notre avis, le poisson de fonderie et de nouilles japonais, que l’on trouve également à Sakhalin, pourrait devenir l’un des objets les plus prometteurs pour organiser la pêche dans les eaux intérieures de la région.

G. YURGIN. Le journal "Fisherman Sakhalin" numéro 44 le 10 novembre 2011

http://fishnews.ru/rubric/gazeta-ryibak-sahalina/4651

Sentait

L'éperlan et l'éperlan appartiennent à un genre particulier (Osmerus) de la famille du saumon, qui a une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, des dents nombreuses et grandes et des écailles très tendres; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires pelviennes, comme chez le corégone et l'ombre, mais derrière; ligne de touche incomplète. Les deux poissons diffèrent l'un de l'autre presque uniquement par leur taille et appartiennent à la même espèce.

Vivre sentir est très belle. Son dos est vert brunâtre, légèrement translucide, puisque les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur. côtés argentés avec teinte bleue en haut et en bas. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et pendant le frai - par un grand nombre de verrues à la tête et par des nageoires paires inférieures.

L'éperlan se trouve dans les mers du nord de l'Ancien Monde: Arctique, Blanc, Baltique et Allemand. C'est son habitat principal, mais on le trouve également dans de très nombreux lacs vastes et profonds du nord-ouest de la Russie et de la Suède.

L'éperlan coule toujours de très grands troupeaux. Elle vit généralement dans les profondeurs sablonneuses de la mer ou du lac, mais elle jette son caviar dans les rivières, même si elle les escalade rarement très haut et évite les courants rapides. Sa nourriture se compose de divers petits animaux, exceptionnellement de petits crustacés: daphnies, cycris, cyclopes, mais les grands senteurs se nourrissent presque exclusivement des petits d’autres poissons ou même des leurs; la netteté de ce poisson est également indiquée par ses dents acérées. Selon Kessler, cette tendance des gros poissons à dévorer les petits poissons de leur propre tribu est particulièrement visible dans les lacs où il n’ya pas d’autre nourriture plus appropriée, par exemple dans le lac Valday. L'éperlan est très glouton, et il arrive de trouver un poisson à trois vertex dans l'estomac d'un poisson de sept pouces.

Ces poissons se distinguent de toutes les espèces de la famille du saumon par leur capacité de survie: sortis de l'eau, ils restent en vie pendant des heures, probablement parce qu'il y a deux petites cavités au-dessus des branchies sous la forme de sacs dans lesquels l'eau peut être stockée.

L'éperlan de tous les poissons à saumon est le plus sans prétention et peut être facilement élevé dans tout lac important ayant une profondeur suffisante et une eau plutôt froide. En Angleterre, selon Borne, ce poisson est contenu même dans des étangs (probablement les plus importants) et il s'y reproduit très bien. Le plus rentable serait l’élevage d’éperlan dans les lacs de la Russie centrale, où il a une valeur relativement assez importante.

Calorie sentait

C'est 102 kcal pour 100 g de produit. Il possède de bonnes propriétés nutritionnelles en raison de la teneur élevée en protéines. 100 g d'éperlan cuit au four - 99 kcal. L'utilisation modérée de ce poisson va saturer le corps avec des substances bénéfiques sans nuire à la silhouette.

http://edaplus.info/produce/smelt.html

Grande-Duchesse: Tout ce qu'il faut savoir sur l'odeur

25 avril 2016 à 17h42

Hadiya Ulumbekova

La saison de l'éperlan bat son plein à Pétersbourg. Les premiers poissons sont apparus dans la ville à la fin du mois de février, quand ils ont commencé à le pêcher dans le golfe de Finlande et le lac Ladoga, mais ce n’est que maintenant que l’éperlan a finalement atteint la Neva.

Pour savoir comment choisir et cuisiner correctement l'odeur, comment différents poissons ont été pêchés, par exemple à Neva et dans le golfe de Finlande, et pourquoi l'odeur est apportée de Saint-Pétersbourg à Extrême-Orient, le Village a parlé à quatre experts: un cuisinier, un restaurateur et le co-fondateur du service de livraison de produits frais. poisson et directeur de l’une des plus anciennes entreprises de pêche de la ville.

Lieu de prise

Tous les éperlans, qui peuvent être achetés dans les magasins et sur les comptoirs des rues, ont été capturés dans les environs de Saint-Pétersbourg. Auparavant, les premiers poissons venaient des pays baltes. Après l’imposition de sanctions, des hommes d’affaires ont commencé à organiser l’approvisionnement de Kaliningrad.

La principale chose que vous devez savoir sur l’éperlan de la Baltique, de la Neva et du Ladoga, c’est le même poisson, attrapé dans les filets des pêcheurs pendant une période différente de leur migration. Cependant, les vrais connaisseurs croient savoir comment distinguer les uns des autres par leur taille, leur couleur et leur odeur.

En outre, l’éperlan est parfois importé d’Extrême-Orient à Saint-Pétersbourg. Ce poisson appartient à la même famille, mais ses propriétés sont très différentes des locales. Toutefois, le plus souvent, l’éperlan d’Extrême-Orient est introduit dans les régions centrales et occidentales de la Russie sous forme transformée, par exemple séchée ou fumée.

ALEXANDER ONISCHENKO
Cofondateur du service «Livraison d'éperlan à Saint-Pétersbourg»

La taille du poisson diffère principalement par sa taille; le plus petit vit principalement à Ladoga. Il est plus grand dans le golfe de Finlande et peut atteindre une longueur de plus de 20 centimètres. Une autre différence est la couleur du poisson. Dans le Golfe, il fait plus sombre.

EUGENE SIMONCHUK
Directeur général de RK "Lisiy Nos" LLC (l'une des plus grandes entreprises de pêche à l'éperlan à Saint-Pétersbourg)

Éperlué de la mer Baltique, du golfe de Finlande, de la Neva et du lac Ladoga n’est fondamentalement pas différent. Le seul, peut-être, plus gros poisson de la Neva. Ici, le courant est fort, et seuls les individus forts parviennent ici.

L'éperlan s'appelle le poisson Beloruska, le poisson de petite taille et le poisson-chat d'Extrême-Orient. Ils appartiennent vraiment à la famille de l'éperlan, mais ils ont une odeur et un goût organoleptiques complètement différents. Ces variétés sont les plus grandes et l’odeur spécifique du concombre n’est presque pas prononcée. Et, bien entendu, à Saint-Pétersbourg, ce poisson est principalement vendu sous forme non congelée. Cela est dû aux difficultés de la logistique. Même à Kaliningrad, il est assez difficile de transporter de l'odeur fraîche: trois frontières doivent être franchies et la période de mise en œuvre du poisson réfrigéré n'est que de 72 heures.

EDWARD MURADYAN
restaurateur

J'ai ramené l'odeur de Sakhaline. Ce n'est pas le cas et vous ne devriez pas l'acheter. Plus précisément, cela vaut la peine si vous êtes sur Sakhalin.

La taille

Le prix de l'éperlan est directement proportionnel à la taille du poisson. Le plus gros, le plus cher. La vérité est que, en ce qui concerne le goût, tout n'est pas si simple. Parmi les adeptes de l'éperlan, il y a ceux qui aiment les poissons exceptionnellement petits, d'autres préfèrent les poissons de taille moyenne. Cependant, la valeur gastronomique des gros individus reste en général douteuse, son principal avantage en termes de commodité: les gros poissons sont plus faciles à nettoyer et à frire.

EUGENE SIMONCHUK
Directeur général de LLC "RK" Fox Nose "

De ma propre expérience, je peux dire que le poisson le plus délicieux est moyen, mesurant environ 14 à 16 centimètres de long. C'est la taille la plus optimale. Nous fournissons des poissons de grande taille, de 20 à 22 centimètres, mais nous le faisons davantage car nos clients le demandent souvent. Et nous vendons le reste sans cloisons, de sorte que les grands et les petits poissons se rencontrent.

ALEXANDER ONISCHENKO
Cofondateur du service «Livraison d'éperlan à Saint-Pétersbourg»

En effet, le prix de l'éperlan dépend principalement de sa taille. Mais il y a un inconvénient: la sélection réduit considérablement la durée de sa fraîcheur. Ainsi, une boîte d'éperlan de vingt kilogrammes peut être gâchée pour deux kilogrammes de gros poisson. Un poisson n’aime pas quand il est touché une fois de plus et se détériore plus rapidement.

Dans les gros poissons, bien sûr, plus de viande, mais les géants ne sont généralement pas si savoureux. Le poisson moyen est optimal à tous égards. Quant au petit, vous pouvez le faire rapidement cuire à la tête et non pas au boyau, souvent pour acheter de la bière.

ALEXANDER BERKOVSKY
Co-propriétaire de la Society of Clean Plates Café et du Mishka Bar, cuisinier

Vous pouvez vider la peau de l’éperlan de grande taille et même, si vous le souhaitez, en extraire les filets. C’est pour ceux qui n’aiment pas jouer avec les os. Poisson de taille moyenne - propre, en boyau, et il sera plus facile de le séparer des os déjà présents dans l'assiette. Et le plus petit poisson ne peut pas être nettoyé et non éviscéré: il est entièrement comestible.

EDWARD MURADYAN
restaurateur

Toute odorat est bon, l’essentiel n’est pas très grand, car il est agréable de le manger entièrement avec une crête et une tête.

Où acheter et comment choisir

En saison, l'éperlan est vendu partout: dans les magasins, sur les comptoirs des rues, sur les marchés, et certaines entreprises le livrent directement chez eux. De plus, le prix du poisson à différents endroits peut varier considérablement. Les organisations de défense des consommateurs se désorientent uniquement: elles signalent que tous les poissons vendus dans la ville ont passé les contrôles nécessaires et sont sûrs; il est strictement interdit d'acheter du poisson dans la rue.

ALEXANDER BERKOVSKY
Co-propriétaire de la Society of Clean Plates Café et du Mishka Bar, cuisinier

L'éperlan peut être acheté partout: dans les magasins, dans les étals de rue et auprès des pêcheurs du lac Ladoga. En saison, c'est généralement pareil pour tout le monde. La qualité peut être déterminée comme n'importe quel autre poisson: par son odeur. Il devrait sentir la fraîcheur et le concombre. Et vous ne saurez jamais si le poisson était congelé ou non: l’éperlan tolère très bien le gel et ne perd pas ses qualités.

ALEXANDER ONISCHENKO
Cofondateur du service «Livraison d'éperlan à Saint-Pétersbourg»

Tout d'abord, vous devez faire attention à l'apparence de l'éperlan: le poisson ne devrait pas être visqueux. Parfois, le poisson brille comme de la graisse - cela veut dire qu’il est couché depuis longtemps, cela se voit souvent sur des plateaux exposés au soleil. De plus, vous devez faire attention aux branchies: si elles sont rouge vif, le poisson est bon. Et, bien sûr, l’odeur fraîche sent le concombre, tout le monde le sait. Bien que, par exemple, le poisson de Ladoga n’ait presque aucune odeur de concombre.

EUGENE SIMONCHUK
Directeur général de LLC "RK" Fox Nose "

Le principal indicateur de qualité est le prix. Le coût moyen d'un éperlan sélectif au début de la saison est de 450 à 600 roubles, et si vous voyez un gros poisson pour 350, il devrait être alerté. Très probablement, il a été amené de loin. La couleur est également importante. Si l'éperlan du golfe de Finlande et de la Néva était noir à l'origine, mais vers le deuxième jour, il commence à s'éclaircir. L'éperlan de la mer Blanche et de l'Extrême-Orient ne change pas de couleur, il reste sombre.

Le poisson qui a été congelé se distingue des yeux: il sera boueux. De plus, vous devez faire attention à la largeur de la pupille, si elle est étroite, si le poisson est frais et s'il est étendu, il s'est déjà couché.

EDWARD MURADYAN
restaurateur

Achetez mieux chez les pêcheurs. Choisissez à vue et sentez les branchies. Bonne odeur sent la fraîcheur et les concombres. Sur le marché de la Forge, il y a toujours une "élite", c'est-à-dire chère. En mai - à tous les coins.

Comment cuisiner et où manger

Il existe de nombreuses recettes pour faire de l'éperlan. Il est cuit au four, mariné, fumé et séché, mais la recette principale et la plus populaire est simple: le poisson est simplement frit dans du beurre, préalablement roulé dans de la farine additionnée de sel.

EUGENE SIMONCHUK
Directeur général de LLC "RK" Fox Nose "

À mon avis, les meilleures façons de cuisiner l'éperlan sont traditionnelles. Ils sont, en fait, deux - dans une casserole et sur les charbons. Qui aiment plus. Si le poisson est très petit, il est frit et mangé comme des graines. Vous pouvez aussi fumer et sentir l’odeur, et vous ne pouvez rien faire de plus avec cela.

ALEXANDER BERKOVSKY
Co-propriétaire de la Society of Clean Plates Café et du Mishka Bar, cuisinier

J'aime beaucoup l'éperlan mariné: les petits poissons frits sont farcis d'une marinade chaude avec oignons, carottes, clou de girofle. C'est comme ça qu'ils ont cuisiné dans ma famille et il me semble que c'est un vrai délice - un superstart.

Dans la Society of Clean Plates, nous faisons frire de la farine, servie avec du citron et du tartre. Dans un petit poisson, les os deviennent mous et peuvent être mangés entiers, ne laissant que la tête.

EDWARD MURADYAN
restaurateur

Au restaurant EM Olesya (Olesya Drobot, chef. - Comm. Ed.) Donne un en-cas délicat: «Sentez trois représentations avec courgettes et basilic», dans le café «Rubinstein», ils sont cuits et servis en grandes portions.

Culte de l'éperlan

Plusieurs légendes sont associées à l'éperlan à Pétersbourg. Parmi les plus populaires, il y a la légende que Peter que j'aimais sentait, que l'on appelle roi-poisson et qui l'a popularisée à tous les égards. Le second indique que pendant le blocus, le passage printanier de l’éperlan le long de la Neva a permis de sauver la vie de nombreux citoyens. Les deux légendes des historiens locaux soulèvent des doutes. Cependant, cela n'empêche pas la création d'un nouveau culte sur leur base: par exemple, un monument à fondre à Saint-Pétersbourg est érigé, un monument, des festivals et des expositions sont dédiés, et une fois par an, une grande fête est organisée en son honneur.

Vacances senti

Festivals folkloriques annuels de deux jours. Cette année, le Smelt Festival aura lieu pour la quatorzième fois. Le divertissement principal est gastronomique: 50 barbecues sur lesquels l’éperlan est frit, une chaudière pour mille litres de «soupe du général» selon la recette du prince Menchikov et un marché aux poissons, où, en plus de l’odeur, vous pouvez acheter d’autres poissons locaux.

QUAND: 14-15 mai

O: Centre d'exposition Lenexpo

COÛT DES BILLETS: 100-200 roubles

Festival "Smelt coming"

Le concours d'illustration de l'éperlan a lieu pour la deuxième année consécutive. L'idée est simple: sélectionnez les œuvres les plus originales du concours, transformez-les en cartes postales et distribuez-les comme souvenirs dans les cafés et les bars de Saint-Pétersbourg. Entre autres choses, les travaux soumis sont intéressants à considérer dans le contexte des manifestations de l'inconscient collectif. Donc, cette année, il y a une odeur stylisée comme un missile air-air, une odeur de zombie et un vampire qui sentent et sentent avec les sourcils de Frida Kahlo.

Monument à l'éperlan

Début mars, il a été annoncé qu'ils avaient commencé les travaux d'un projet de monument à la fonte à Saint-Pétersbourg. Il est créé par le sculpteur animalier Vladimir Petrovichev, auteur de plusieurs monuments similaires, notamment le monument aux chats de Malaya Sadovaya, le lièvre de la forteresse Pierre-et-Paul et la sauterelle lisant la poésie de M. V. Lomonossov à Peterhof. Maintenant, pour l’avenir du monument, nous cherchons un endroit convenable parmi les options possibles: les remblais Petrogradsky et Admiralteyskaya.

Sentait dans les restaurants et les cafés de Saint-Pétersbourg

Tous les restaurants de printemps à Saint-Pétersbourg offrent presque toujours un menu de saison avec des senteurs. Certaines personnes inventent des méthodes de préparation nouvelles et inhabituelles, d'autres préparent des spécialités locales à l'ancienne. Ce type de compétition inclut même des restaurants gastronomiques et des lieux ethniques. Ainsi, à Saint-Pétersbourg, pendant la saison, vous pourrez trouver des écossais danois avec de l’éperlan, du tempura japonais et du poisson cuit à la chinoise dans une sauce sucrée-épicée.

"Le vent de la Chine"

ADRESSE: Parc Alexandrovsky, 5b

TEMPS DE TRAVAIL: 11h00-23h00

Smelt dans une sauce douce-épicée - 688 roubles

ADRESSE: rue Mayakovsky, 21

TEMPS DE TRAVAIL: 12h00 - 00h00, vendredi et samedi jusqu'à 01h00

Éperlan de caviar d'aubergines grillées - 420 roubles

"Coco"

ADRESSE: Avenue Voznesensky, 6

TEMPS DE TRAVAIL: 07h00 - 11h00, 15h00 - 01h00

Snack à la manière d'un sandwich danois à l'épeautre salé et épicée - 450 roubles

Ceviche d'éperlan avec Antonov et Adjika - 390 roubles

Gâteau aux carottes “Smelt Under the Marinade” - 550 roubles

Frites d'éperlan - 370 roubles

Le vernissage

ADRESSE: 5-7 avenue Rimsky-Korsakov.

TEMPS DE TRAVAIL: 07h00-10h30, 12h00-23h00

Éperlan mariné ou frit -
550 roubles

Café "Rubinstein"

ADRESSE: rue Rubinshteina, 20

TEMPS DE TRAVAIL: 13h00 - 01h00

Frit éperlan - 320 roubles

"Société des assiettes propres"

ADRESSE: rue Gorokhovaya, 13

TEMPS DE TRAVAIL: 12h00 - 02h00

Éperlan frit - 350 roubles

"Sentait"

ADRESSE: Forteresse Pierre et Paul, 3

TEMPS DE TRAVAIL: 12h00–01h00

Éperlan frit à la sauce tkemali - 570 roubles

Éperlan à la tempura croustillante - 630 roubles

Mariné sentait "à Saint-Pétersbourg" - 640 roubles

Épice rôtie à la chapelure aux noix - 460 roubles

"Vinification russe numéro 1"

ADRESSE: Boulevard Horse Guards, 4

TEMPS DE TRAVAIL: 12h00 - 00h00

Ladoga sentait - 1 960 roubles
pour 12 pièces

ADRESSE: rue Pavlov académique, 5

TEMPS DE TRAVAIL: 11h00 - 00h00

Éperlan frit - 790 roubles

Charlie

ADRESSE: quai du canal de Griboïedov, 54

TEMPS DE TRAVAIL: 09h00 - 00h00, le vendredi - jusqu'à 02h00, le samedi - de 10h00 à 02h00, le dimanche - à partir de 10h00

Frit sentait avec bottarga et tartare - 210 roubles

Chaîne de confiserie "Bizet"

ADRESSES: Rue Zhukovsky, 41; Rue Mokhovaya, 46; Rue Pochtamtskaya, 1; Rue Karavannaya 24–26

TEMPS DE TRAVAIL: 08h30–23h00, le week-end à partir de 10h00

http://www.the-village.ru/village/food/guide-food/235499-koryushka

Quelle est la différence entre l'éperlan de la Baltique et l'éperlan de l'Extrême-Orient?

À Saint-Pétersbourg - saison fondue. Doux petit poisson avec une odeur caractéristique de concombre. Mais ce n'est pas seulement la mer Baltique qui a fondu. En Extrême-Orient et à Mourmansk, ils pêchent également ce poisson. Quelles sont les différences?

«En Extrême-Orient, à Sakhalin, l'éperlan de glace est considéré comme le plus délicieux, il s'appelle« Voroshenka ». Ce sont les pêcheurs d'éperlan qui attrapent des trous dans la glace, et cela gèle naturellement, sur la glace, dans la neige. Il ne devrait jamais être décongelé et congelé à nouveau. Cela deviendra amer. La valeur de Sakhalin Smelt sous-glaciaire réside dans son goût sucré. En outre, l'odeur de l'Extrême-Orient est beaucoup plus grande que celle que l'on peut voir à Saint-Pétersbourg. Et en Extrême-Orient, c'est le grand éperlan qui est apprécié, c'est le plus tendre et le plus sucré. Sur nos marchés, on peut trouver environ 300 roubles. Il y a Mourmansk senti, rarement trouvé dans nos magasins. L'éperlan est également plus gros que la Baltique, mais il est légèrement amer », déclare Givi Khatisov, le chef du restaurant Vladivostok-3000. - L'éperlan de la Baltique apparaît à Saint-Pétersbourg en mai, il est attrapé lorsqu'il fraye après l'hiver. Et cet éperlan est petit et doux. Ce n'est pas congelé, très frais et a le célèbre arôme de concombres. Mais il ne peut pas être congelé, sinon le poisson perd son odeur de concombre. ”

«L'éperlan du Pacifique (extrême-oriental) diffère en premier lieu de la taille de la Baltique: il est plus gros. Je suis même tombé sur un poisson de 300 grammes, bien que la taille idéale de l'éperlan pour moi soit d'environ 180 g. C'est l'arôme de l'Extrême-Orient que je préfère pour la cuisson, et le plus délicieux est si l'éperlan est cuit de la manière la plus simple: il est roulé dans de la farine et frit. En ce qui concerne le goût, le Pacifique est un peu plus gros et plus gros. Contrairement à la Baltique, elle possède une bande latérale plus longue et des dents solides », explique Anatoly Kuleshov, chef du restaurant Botik Petra.

http://www.aif.ru/food/products/chem_otlichaetsya_baltiyskaya_koryushka_ot_dalnevostochnoy

Sentait

Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Type: Corde

Classe: Poisson Radis

Détachement: Éperlan

Famille: éperlan

Genre: Smelt

Description

Éperlan - poisson de la famille du saumon; il en existe deux types: asiatique et européen. Le premier est réparti dans les mers de l'océan Arctique - la mer Blanche et la mer de Barents, le second dans les bassins des lacs Baltique et de la Mer du Nord, Ladoga et Onega.

Vivre sentir est très belle. Son dos est vert brunâtre, légèrement translucide, puisque les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur. côtés argentés avec une teinte bleue en haut et en bas; cette bande d’argent est parfois plus large, maintenant, puis plus ou moins brillante (en fonction de l’habitat), partant de la couverture des branchies et, se rétrécissant progressivement, s’étendant jusqu’à la base de la nageoire caudale; chez les jeunes cela n'arrive pas.

Cette couleur argentée des flancs du corps dépend du pigment déposé dans la peau même, sous les écailles. Le nodule ventral est également argenté et à l’intérieur de la couverture des branchies, un dépôt de pigment noir se présente sous la forme de taches plus ou moins épaisses. Les nageoires d'éperlan sont blanchâtres, mais parfois elles sont parfois plus claires ou plus foncées. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et, lors du frai, par un plus grand nombre de verrues sur la tête et par des nageoires paires inférieures. La taille de ce poisson est insignifiante: le plus souvent l'éperlan pousse de 6 à 7 1/2 pouces et atteint dans de rares cas une longueur de 10 jours.

C'est où?

Comme on l'a déjà noté, l'habitat de l'éperlan est divisé en sous-espèces.

• L'Extrême-Orient a senti (le Kamchatka a senti);

Les poissons sont appréciés des grands troupeaux dans les mers du nord et des hauts-fonds dans les baies, les estuaires des rivières et des lacs de Russie, en particulier, on peut les sentir dans les eaux de la Scandinavie et de la Baltique.

Variétés

Actuellement, les experts identifient quatre types d’éperlan. Les variétés présentent des différences de physiologie, d'espérance de vie et d'habitat.

L'éperlan est présent sur le territoire de la Russie:

1. Asiatique Le poisson a un corps allongé recouvert de grandes écailles. Les écailles se séparent facilement. Le dos est marron avec des reflets verts, les côtés sont argentés, les yeux noirs, les nageoires transparentes. Une caractéristique notable de la tourbière asiatique est la grande bouche aux dents acérées. Parfois, les dents poussent même dans la langue. L'éperlan fraîchement pêché répand l'odeur caractéristique rappelant l'odeur des concombres frais. L'odeur est caractéristique de toutes les variétés. D'où un autre nom d'éperlan - bourrache. La colonne vertébrale asiatique atteint une longueur de 35 centimètres et pèse 350 grammes. La durée de vie est de 8 ans.
2. Européenne. L'espèce est presque identique à l'espèce asiatique, à l'exception des plus petites tailles. Les différences externes sont minimes: dents plus faibles, ligne latérale courte, nageoires grisâtres. La durée de vie d'un poisson est de trois ans. Longueur environ 20 centimètres, le poids ne dépasse généralement pas 200 grammes.
3. Mer (capelan). Traduit du finnois, son nom sonne comme «petit». La longueur du corps est généralement de 22 centimètres, le poids - 60 grammes. Il est facile de reconnaître le capelan parmi d’autres variétés d’éperlan à la bordure noire des nageoires et aux taches brunes sur les côtés.
4. Malorotaya. La variété se distingue des autres espèces principalement par les plus petites tailles: longueur du corps - 9 cm, poids - 30 grammes. Le nom de l'éperlan parle de lui-même, le poisson a une petite bouche.

Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont également:

• mâchoire inférieure avancée;
• nageoire dorsale courte;
• ligne latérale, composée de 9-13 échelles.

1. Eau douce (lac). Comme le nom du poisson l'indique, l'espèce se trouve dans les lacs. La longueur du corps de l'éperlan d'eau douce est de 25 cm et le poids de 20 grammes. Le lac Nyshysh a un dos couleur sable, et pas brun verdâtre comme les autres espèces. Des écailles de couleur sable peuvent être masquées au fond boueux des lacs. La variété d'eau douce a l'odeur de concombre la plus distincte.

Habitat

Fish aime vivre dans les mers du nord, ainsi que dans les lacs, les baies et les estuaires de la Russie, des États baltes et de la Scandinavie. Smelt vit sur de grands bancs dans des endroits sablonneux de mers ou de lacs, et pour jeter du caviar, il choisit l’embouchure d’une rivière où il n’ya pas de courant rapide.

Apparemment, seule une partie de l'éperlan pénètre dans la rivière et non les plus gros spécimens. La plupart, surtout les grands spécimens, se reproduisent dans la zone côtière peu profonde du golfe de Finlande. C'est là que le gros poisson de sa partie orientale provient du milieu de l'hiver, il dure jusqu'à la désintégration de la glace. De telles approches d’individus prêts à frayer peuvent être considérées comme des agrégations d’avant le frai. Dans ces endroits, en hiver, des poissons de cette taille sont capturés et ne peuvent pas être trouvés près des embouchures ou dans les rivières elles-mêmes au printemps.

Smelt marche toujours en grands troupeaux. Il vit généralement dans les endroits sablonneux assez profonds d'un lac ou d'une mer, entrant dans les rivières pour y jeter du caviar. S'élève très haut rarement, en essayant d'éviter un fort flux. Nourriture - toutes sortes de petits animaux, souvent de minuscules crustacés - cyclopes, daphnies et cyprès. Les gros individus mangent les jeunes d’autres poissons et n’arrêtent pas les leurs.

Régime alimentaire

Pour toutes sortes d'appétit accru en été et en hiver.

Le zooplancton constitue la base du régime alimentaire de toutes les espèces:

• écrevisses à branches;
• mysids;
• les cumaceans;
• faire frire;
• œufs de poisson.

Frai

Le frai commence lorsque la température de l'eau atteint 4 ° C, la hauteur de frai à une température de 6-9 ° C. Les dates de ponte sur le vaste éventail d’éperlan sont différentes: dans les rivières d’Europe occidentale, les pontes fondent en mars et même en février, dans de nombreux réservoirs d’Europe orientale et d’Amérique du Nord - en avril - mai, sur la mer Blanche - en mai, dans les rivières de Sibérie - en juin et même Juillet Le frai de l'éperlan commence peu de temps après la dérive des glaces et parfois même sous la glace. Le frai en masse ne dure généralement que quelques jours. La femelle fraie immédiatement et quitte rapidement la zone de frai (dans la mer Blanche, la femelle ne reste dans la zone de frai que quelques heures), les mâles restent plus longtemps sur les frayères et participent au frai avec de nombreuses femelles, balayant progressivement la milt.

L'éperlan se reproduit surtout la nuit. L'éperlan qui monte en petites quantités pour frayer dans de petites rivières et ruisseaux devient une proie facile pour les prédateurs (principalement des oiseaux piscivores), ainsi que pour la pêche. Dans sa quête de frayères et sur les frayères elles-mêmes, l'éperlan perd toute prudence et peut être attrapé à la main. Dans les ruisseaux, l'éperon reproducteur est évidé avec un filet ordinaire.

Les poissons apparaissent avec bruit et éclaboussures. Souvent, à cause du dos sombre des poissons en frai, il n’ya littéralement pas de fond. Au cours de la période de frai, les vêtements se développent: la partie supérieure de la tête et les branchies deviennent noir bleuâtre, la mâchoire inférieure est aiguisée, la tête, le dos et les côtés du corps sont recouverts de tubercules. Chez les femmes, la tenue sexuelle est beaucoup moins prononcée que chez les hommes. Cela a une signification biologique certaine: il a été observé que sur les frayères, les poissons du même sexe divergent instantanément au contact, tandis que les poissons de sexes différents forment immédiatement un couple reproducteur.

Apparemment, des poissons de sexes différents se rencontrent à l'aide d'une touche, et les buttes sont d'une grande importance. L'éperlan apparaît sur le parcours. Le caviar est projeté sur des cailloux, des cailloux, de la végétation aquatique, les racines délavées des plantes côtières, des branches d’arbustes descendant dans l’eau. Le caviar est beaucoup moins répandu sur le sable et jamais sur les sols limoneux. La profondeur des frayères est généralement faible: de 15-20 cm à plusieurs mètres. Dans un œuf tombé dans l'eau, la coquille extérieure devient collante et, au contact de tout objet - une pierre, une plante, etc., est fermement collée à celui-ci.

On observe alors un phénomène intéressant: la coquille externe de l'œuf gonflé éclate, glisse de la coquille interne et se retourne, restant connectée à la coquille interne en un point seulement, formant une tige particulière. Sur cette tige, l'œuf est maintenu attaché, se balançant dans l'eau. Certains œufs se détachent ensuite et sont emportés avec de l'eau. Une coque externe inversée, semblable à un parachute, aide à accélérer la démolition des œufs. Certaines observations suggèrent que les œufs morts sont emportés de cette manière dans les frayères.

L'éperlan se caractérise par le fait que les frayères ont généralement une petite superficie et que leurs œufs sont inégalement répartis, de sorte qu'une couche assez épaisse d'œufs différés se forme parfois, atteignant parfois plusieurs centimètres d'épaisseur (par exemple, dans la Mer Blanche, et dans certaines régions d'Amérique du Nord). De nombreux œufs meurent de sécheresse lorsque le niveau d'eau fluctue et sont détruits par les prédateurs: insectes, poissons-coquilles, truites brunes, gobies, houblon, perches dans les lacs et se frayant une odeur, qui a souvent son propre caviar dans l'estomac. Les larves éclosent en 15 à 20 jours et glissent en aval.

La pêche

Quand attraper?

Comme l'été, l'éperlan part de la côte et vit loin dans la mer, sa capture en pleine eau n'est possible qu'avec des filets et autres pièges. Mais ce n’est pas notre méthode, nous sommes pour la pêche amateur pure, nous ne considérerons donc que la pêche pure. Le terme de pêche utilisé auparavant par rapport aux cannes à pêche et aux engins de pêche qui en découlent, et à la capture - aux pièges! L'éperlan peut picorer pendant l'hiver, mais le meilleur moment pour le chasser est à l'approche du printemps. La pêche à l'éperlan commence habituellement à la fin de février ou au début de mars.

Où attraper?

La pêche à l'éperlan se pratique d'année en année aux mêmes endroits. Ils plaisantent sur le fait qu'il est plus facile de trouver un paquet d'odeur dans une foule de pêcheurs assoiffés. À la fin de la saison sourde-hivernale, le poisson qui se prépare pour la ponte d’avril se rapproche des baies dessalées, pénètre dans l’embouchure des rivières et autres lieux analogues. La pêche de recherche peut également donner des résultats, étant donné que le concombre à l'odeur de prédateur devrait être recherché dans tous les horizons de la pêche.

Quoi attraper?

La pêche à l'éperlan est pratiquée principalement par deux types d'engins: un petit tyran; tongs. Les articles sur l'éperlan sont très spécifiques et nous allons donc nous attarder sur chacun d'eux en détail et leur expliquer comment les fabriquer de vos propres mains et comment les équiper.

Que peut-on cuisiner du koryuha?

Compte tenu de la teneur en graisse du poisson, il est toujours bon de le sécher, de le fumer et de le faire frire. Il produit toujours des plats savoureux, et compte tenu du fait qu'il est facile à nettoyer, beaucoup de gens aiment cuisiner des plats à partir de cela. Très savoureux mariné à l'éperlan, le plat est parfait pour les collations et les buffets, et le poisson est mariné toute la journée. Une recette simple est une odeur salée, elle peut être rapidement et facilement salée, car tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est du poisson et du sel, elle sera prête à être utilisée dans les 2-3 jours qui suivent le salage. Il produit également une oreille délicieuse, non seulement de bon goût, mais également très utile pour la santé des enfants et des personnes âgées en raison de sa teneur élevée en vitamines. En seulement 20 minutes, l'éperlan peut être cuit dans une mijoteuse. Etant donné qu'un petit poisson ne peut pas être nettoyé, la cuisson prendra un minimum de temps et d'effort.

Propriétés utiles et nocives de l'éperlan

Ce type de poisson contient beaucoup de nutriments pour le corps, il est riche en protéines utiles, en graisses et en particulier en sodium. Cet élément est nécessaire pour le système cardiovasculaire et la fourniture de cellules en glucose. L'ensemble des nutriments est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Le koryuhu est presque toujours consommé avec les os, ce qui est également utile pour les articulations et les os, en prévenant l'ostéoporose. La teneur élevée en vitamine A contribue à améliorer la vue et à obtenir le collagène nécessaire et important.

Le poisson est très utile pour prévenir de nombreuses maladies, il améliore les processus métaboliques et constitue donc un repas idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Le poisson est toujours populaire et abordable pour beaucoup de gens. Il faut dire que le poisson peut aussi nuire au corps s'il en existe un qui vit dans des plans d'eau pollués. Dans un tel habitat, l’éperlan accumule des métaux lourds et des substances nocives. Il est donc préférable de ne pas utiliser de poisson capturé dans des eaux polluées.

Sentait en cuisine

Quand l'éperlan est frais, il a un arôme spécifique qui ressemble à l'odeur des concombres frais.

La viande de ce poisson est grasse, il convient donc aux méthodes de friture et de cuisson plus douce. La cuisson la plus populaire, la plus simple, la plus simple et la plus délicieuse est bien sûr la friture. Après tout, pour frire l’éperlan, il suffit de nettoyer chaque poisson en enlevant les entrailles, de rouler dans la farine et de faire frire à l’huile. Bien que l’éperlan soit recouvert d’écailles assez grandes, il est très facile à nettoyer. Ce poisson peut également être fumé, mariné, cuit au four, farci, grillé, cuit au vin blanc. La soupe de poisson en est également bouillie et l'huile de poisson est produite dans les pays scandinaves. Éperlan produit d'excellents aliments en conserve. Ce poisson est joliment stocké congelé, pour lequel il est coupé, lavé et stocké au congélateur.

http://animals-mf.ru/koryushka/

Poisson senti. Description, caractéristiques, habitat et espèces d'éperlan

Poisson concombre. Ferme les yeux Laissez un morceau de viande d'éperlan s'approcher de votre nez. Maintenant, qu'ils apportent un concombre. Vous avez une différence? 80% des personnes ne distinguent pas les goûts du poisson et des légumes. L'éperlan présente d'autres caractéristiques, par exemple le manque d'échelles dans certaines sous-espèces.

Poisson d'éperlan

Description et caractéristiques de l'éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille de l'éperlan. Le parent le plus proche est les murs. L'éperlan a lui-même d'autres noms: nogysh et spine. Si le poisson a des écailles, il est petit et translucide.

Sur l'abdomen, les plaques sont blanc jaunâtre et sur le dos, bleu verdâtre. Selon la description est similaire non seulement au mur, mais aussi le naseux, sombre. Cependant, il y a un aileron de moins sur le dos que sur l'éperlan.

Smelt - poisson aux grands yeux. Dans la gueule de l'animal, des rangées visibles de dents acérées sont visibles. Ils sont aussi dans le langage de la pompe. Dents - preuve de la nature prédatrice. Étant une petite héroïne de l'article, il y a des alevins d'autres poissons, du caviar et des crustacés et des larves d'insectes.

Smelt - nagysh

Le poids maximum de l'éperlan est de 350 grammes. La longueur du corps du poisson varie de 10 à 40 centimètres. À une telle taille, l'héroïne de l'article est gloutonne. L'activité nutritionnelle est maintenue toute l'année. Les poissons d'éperlan ne sont pas considérés comme discernants dans leur nourriture et leur environnement, et sont donc bien divorcés par les humains.

Quels sont les réservoirs trouvés

Les réponses à la question de savoir où se trouve le poisson d'éperlan sont nombreuses. Nagysh s'est répandu dans toute la Russie. Cependant, les poissons se sentent plus à l'aise dans les eaux du centre du pays.

L'éperlan sur la photo sur Internet est souvent pris dans les lacs Onega et Ladoga, les mers de la mer Baltique et du nord de la Russie. Comme vous pouvez le constater, l'héroïne de l'article peut vivre dans des eaux douces et salées. L'habitat dépend du type de poisson.

Smelt - poisson-chat

Ils vont à l’éperlan et au Lac Blanc, au bassin de la Volga. Ce sont des étangs cool. Que tel préfère nagysh. Les poissons sont gardés au cœur des lacs et des mers, ou près de la surface, près du littoral.

Types d'éperlan

L'éperlan d'Europe vit dans le bassin de la Baltique. Il est également distribué au large des côtes des États-Unis. Le poisson est gardé juste au large de la côte, en se concentrant sur les embouchures des rivières. En conséquence, le goût européen de l'eau trop salée n'est pas à leur goût.

Les poissons européens de la famille de l'éperlan se forment en masse, en gros groupes. Ils peuvent entrer dans les rivières, en particulier, pour se reproduire. La masse des représentants des espèces européennes ne dépasse pas 200 grammes et la longueur du corps est de 30 centimètres. En général, il fait environ 20 centimètres et 150 grammes.

À la différence de la plupart des éperlans, l’Europe a des écailles larges et denses. Le dos brun-vert est un autre trait distinctif: le corps d'un animal est allongé et étroit, comme chez les autres espèces de la famille.

Éperlan de poisson en hiver sur glace

Le deuxième type de l'héroïne de l'article s'appelle le lac. Se produit dans le nord-ouest de la Russie. D'après le nom de l'espèce, il est clair qu'il habite dans les lacs. La taille de la population permet la pêche industrielle.

L'éperlan a des nageoires incolores. Dans les espèces européennes, par exemple, elles sont grisâtres. Une autre vue lac plus petite. Un poisson pèse en moyenne 20 grammes et ne dépasse pas 25 centimètres de long.

Le backwater du lac a un dos brillant. Au lieu de vert ou bleu, il est peint en sable. Cela vous permet de vous perdre sur le fond boueux des lacs. Le troisième type d'éperlan est court. Il vit en Extrême-Orient. Restant au large des côtes, les poissons entrent dans les rivières d'eau douce. C'est ce genre qui sent le plus le concombre.

D'où le nom alternatif - bourrache. Une autre caractéristique ressort clairement du nom officiel. Le poisson a une petite bouche. Le poids et la longueur de l'animal sont également faibles. En général, il mesure 30 grammes et 9 centimètres.

Mer sentait

Le dernier membre de la famille est le mer fondu. Populairement connu comme le capelan. Aussi appelé uek. Le capelan peut mesurer jusqu'à 22 cm de long et atteindre une masse d'environ 60 grammes. De la langue finlandaise, le nom du poisson est traduit par "petit".

La bordure noire sur les nageoires distingue le capelan des autres fondeurs. Sur l'abdomen et les flancs du poisson, il y a des taches de couleur brune. Pour le reste, le capelan est un représentant typique de sa famille.

Pêche à l'éperlan

Les éperlans commerciaux sont capturés par des filets. La pêche aux petits poissons prend du temps. Par conséquent, les pêcheurs privés poursuivant un intérêt sportif utilisent des agrès standard. L'éperlan est caractérisé par la voracité et l'intrépidité. Par conséquent, le poisson mord facilement, rapidement.

Éperlan pêchant en hiver

Pêche sur l'héroïne de l'article toute l'année. En hiver, l'éperlan peut être traîné du trou. En été, pêcher depuis le rivage à l’aide de flotteurs. Les appâts sont les larves de la teigne de la bardane, des vers de sang. De artificielle "traite" utilisé mormyshki. Certains pêcheurs utilisent des fileuses miniatures.

Les balles sont principalement utilisées sur les rivières, pêchant dans le câblage. Ils appellent donc la méthode de conduite de ligne de pêche avec appâts à la dérive. L'affichage est possible uniquement en été. À cette époque, l'éperlan est maintenu à l'écart des rives des réservoirs. En hiver, le poisson va dans les profondeurs.

Compte tenu du courant de la rivière, les pêcheurs utilisent des poids de 50 à 6 g. Dans les réservoirs contenant de l'eau stagnante, 5 à 10 g suffisent. La force de l'écoulement sur les rivières peut varier. Par conséquent, le plomb est attaché à la ligne de la carabine, modifiant l'emplacement du métal si nécessaire.

Le poisson, semblable à l'éperlan, est pêché sur une mince ligne de pêche d'un diamètre de 0,2 millimètre. De plus tacle furtif à l'oeil du poisson. Moins mince ligne de pêche dans l'enchevêtrement fréquent dans les algues, puis dans les chicots.

L'éperlan capturé est riche en magnésium, calcium, phosphore, sodium, phosphore et potassium. 20% du poisson est constitué de protéines. En incluant l'éperlan dans l'alimentation, vous pouvez prévenir les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins et le système nerveux.

Cependant, cela s’applique à l’utilisation d’alcool à partir d’eau propre. Smelt - une sorte de nettoyant, absorbe les impuretés. C'est la cause de la promiscuité dans le régime alimentaire du poisson lui-même.

Reproduction et longévité

La longévité de la charge dépend de l'espèce. Représentants de l'âge européen par 3 ans. Le lac sibérien sentait vivre jusqu'à l'âge de 12 ans. En conséquence, les cycles de reproduction varient. L'espèce européenne se reproduit déjà un an. Les Sibériens atteignent la maturité sexuelle à 7 ans. Le capelan est prêt pour la reproduction à l'âge de 4 ans et peut vivre jusqu'à 9 ans.

Conserves d'éperlan

Les mâles nus sont généralement plus grands que les femelles et ont des nageoires plus développées. Les hommes suivent les femmes pendant des dizaines de kilomètres. Donc sentait la recherche d'un terrain fertile. À côté de la "mangeoire", il devrait y avoir beaucoup de petites proies et, si possible, peu de grands prédateurs.

Le frai de toutes les espèces d’éperlan commence après la glace. L'eau devrait chauffer jusqu'à + 4 degrés. En particulier, les poissons fraient à une échelle de 6 à 9 degrés Celsius. Le processus dure environ 2 semaines.

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