Le poisson contient de nombreux éléments bénéfiques pour le corps: protéines, vitamines, minéraux et autres composants. Mais les plus précieux sont les acides gras oméga-3. Cependant, toutes les variétés de poisson ne deviendront pas un fournisseur de ces nutriments. Quel poisson est le plus oméga-3? Voyons le comprendre.

À quoi servent les oméga-3?

Les oméga-3 contiennent un certain nombre d'acides gras essentiels poly-saturés que l'organisme ne peut produire seuls. Ces articles viennent de la nourriture. Ils ont un effet bénéfique sur la santé: élimine l'excès de cholestérol, améliore le cerveau et le système cardiovasculaire. Pour prévenir les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, il est nécessaire de consommer au moins 450 mg d'acides gras par jour.

Les acides oméga-3 docosahexaénoïque (DHA) et eicosapentaénoïque (EPA) les plus précieux. Ce sont les éléments structurels les plus importants pour la construction de membranes cellulaires. Grâce à eux, de nombreux processus ont lieu dans le corps.

• Réglementé la synthèse des hormones et des cellules germinales.
• Processus métaboliques normalisés dans le cerveau, la composition lipidique du sang.
• Amélioration de la fonction cérébrale, de la mémoire, de l’attention et de la capacité d’apprendre.
• Augmente la résistance au stress, à l'immunité.
• Le métabolisme des graisses et l’absorption des vitamines liposolubles sont optimisés.
• La mobilité des articulations s'améliore.
• Le développement de processus oncologiques est empêché.

Classification du poisson en fonction de la teneur en acides gras

Tous les poissons sont divisés en 4 classes de graisses: très grasses, grasses, moyennement grasses et faibles en gras. Dans les variétés de poisson très gras, la quantité d’acides oméga-3 peut atteindre 30%. Les représentants de ce groupe sont les suivants: poisson blanc, lamproie, flétan et anguille. Les poissons gras contiennent jusqu'à 20% d'oméga-3. En plus des acides gras, ces représentants des rivières et des mers se distinguent par une grande quantité d’iode et sont donc les plus utiles. Le saumon, l'esturgeon, les sardines, le maquereau, le hareng, le thon, l'anguille et d'autres font partie de cette catégorie.

Les variétés de poisson à teneur moyenne en graisse contiennent des protéines de haute qualité. Ils sont adaptés pour nourrir les athlètes et ceux qui souhaitent perdre du poids. Cependant, la teneur en acides oméga-3 de ces poissons n’est que de 4 à 8%. Les représentants de ce groupe comprennent la carpe, le poisson-chat, le saumon rose, le sprat, la daurade, le saumon kéta et autres.

Les variétés de filets à faible teneur en matière grasse sont faciles à digérer et à absorber. De plus, ce poisson est facile à préparer. Il ne contient pas plus de 3% d'oméga-3. Le brochet, la goberge, le gardon, la limande à queue, le navaga, la lotte, la perche et le cabillaud sont populaires parmi les variétés à faible teneur en matière grasse.

Poisson de rivière

Le poisson de rivière est bien inférieur en acides gras oméga-3 de mer. Parmi les plus riches en poissons, les représentants des rivières sont les carpes, les perches et les truites.

La carpe est un habitant de l'eau douce. Sa viande est une source de protéines, de vitamines A, du groupe B. Elle contient du fer, du magnésium, du zinc, du sélénium et d'autres minéraux. Cependant, la quantité d'acides gras polyinsaturés, y compris d'oméga-3, dans son filet est faible: 1,1 g La consommation régulière de carpe comme aliment améliore la fonction cardiaque, la mémoire et renforce le système immunitaire. Sur la valeur nutritive dépasse le porc et le bœuf.

La perche est un prédateur de rivière. Sa teneur en calories est de 82 kcal pour 100 g. La composition de la viande de poisson comprend les vitamines A, B, C, le phosphore, le magnésium, le fer et le calcium. La quantité de graisses saturées est comprise entre 0,9 et 1,3 g. En raison de sa faible teneur en calories, riche en vitamines et en minéraux, la perche est souvent utilisée dans l'alimentation.

La truite arc-en-ciel appartient à la famille du saumon, mais vit dans les étendues d'eau douce. Il est considéré comme le point culminant de toute cuisine. Contient jusqu'à 5% d'oméga-3 et d'autres acides gras, source de protéines de haute qualité.

Poisson de mer

Les principaux acteurs dans le domaine des acides gras bénéfiques sont les habitants de la mer, en particulier les variétés de poisson vivant dans les eaux froides. Les plus gras d'entre eux sont le saumon, les sardines, le hareng, l'éperlan et les anchois.

Le saumon est un poisson de mer populaire, l'une des principales sources d'oméga-3. Le poisson peut être acheté dans n'importe quel supermarché congelé ou réfrigéré. Analogues de saumon non moins acides gras - saumon kéta, saumon rose, saumon coho et saumon quinnat.

Hareng - poisson de mer commercial, source d'oméga-3. Il est vendu sous forme fraîche congelée et salée. Beaucoup moins cher et plus abordable que les autres variétés de gras. Il est conseillé d'utiliser cuit. Le hareng salé et fumé est nocif pour la santé.

L'éperlan est un petit poisson bien connu, qui sent le concombre. La teneur en oméga-3 est un peu inférieure au saumon et au hareng. Bon pour frire et rôtir. Vendu sous forme fraîche et congelée.

Poisson riche en acides gras oméga-3 - un élément essentiel de l'alimentation. Cependant, pour les maladies associées à un anticoagulant, il faut le prendre avec prudence. Dans d'autres cas, les poissons gras aideront à normaliser et à améliorer la santé, ainsi qu'à reconstituer le corps avec les éléments nécessaires.

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Hareng salé: avantages et inconvénients pour le corps

Le hareng est un poisson de fourrage appartenant principalement à la famille des harengs (Clupeidae). Comme le maquereau et les sardines, le hareng contient une quantité énorme d’acides gras oméga-3 et de vitamine D, extrêmement bénéfiques pour la santé humaine, car ils réduisent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Nous présentons ci-dessous des informations fiables et scientifiquement confirmées sur les éléments suivants: hareng salé - avantages et inconvénients pour le corps humain, teneur en calories et composition, niveau de toxicité et faits importants à propos de ce poisson.

Avantages salés du hareng et dommages au corps

Propriétés utiles du hareng

Considérons les avantages du hareng pour le corps humain. Voici 5 propriétés bénéfiques prouvées scientifiquement du hareng:

1. Soutient la santé cardiovasculaire

Manger du hareng salé peut effectivement vous aider à maintenir un cœur en bonne santé. La principale cause de décès chez les hommes adultes dans les pays développés est actuellement la cardiopathie coronarienne, généralement associée à une mauvaise alimentation et traitée avec des médicaments dangereux causant des effets secondaires importants.

Heureusement, le hareng salé est l’un des produits permettant de réduire les risques de développer des maladies cardiovasculaires. En raison de la présence d'acides gras polyinsaturés dans le hareng, ce poisson est la source de protéines préférée par rapport à la viande rouge, par exemple le bœuf pour les personnes présentant un risque accru de développer des maladies cardiaques et vasculaires (1).

La consommation de hareng protège le cœur en raison de la présence d'une grande quantité d'acides gras oméga-3, qui réduisent les taux de triglycérides. Les triglycérides sont un type de graisse dans le sang qui doit rester à un certain niveau pour protéger la santé cardiaque. Les acides gras oméga-3 à forte dose peuvent également contribuer à réduire l'hypertension artérielle en plus de réduire le risque de crise cardiaque et d'arythmie (2). Le hareng aide même à réduire le cholestérol.

De grandes quantités de vitamine D et de sélénium dans le hareng salé aident également à protéger votre cœur. Les carences en vitamine D touchent jusqu'à 90% des habitants des pays développés et sont étroitement liées à l'apparition de maladies cardiovasculaires. De faibles niveaux de sélénium sont également associés aux maladies cardiaques (3).

2. agit comme un agent anti-inflammatoire.

L'inflammation est un problème énorme dans la société moderne, car beaucoup de gens sont habitués à manger des aliments qui contribuent à l'inflammation chronique à la base de la plupart des maladies. Il est également responsable de la douleur causée par plusieurs maladies, notamment des douleurs non spécifiques au cou et / ou au dos.

Dans une étude, des chercheurs ont constaté que les personnes souffrant de douleurs au dos et au cou avaient des résultats similaires lors du traitement d'une douleur inflammatoire avec l'ibuprofène ou des suppléments d'oméga-3 (4). La consommation d'aliments anti-inflammatoires, tels que le hareng salé, peut aider à réduire l'inflammation causant la douleur en raison de la présence d'acides gras oméga-3, ainsi que d'une grande quantité de sélénium, un autre nutriment anti-inflammatoire. Comme vous pouvez le constater, l’avantage du hareng réside également dans ses propriétés anti-inflammatoires.

3. Protège la santé mentale

Les oméga-3 ont également un effet très positif sur votre santé mentale. Il existe de nombreuses preuves scientifiques montrant un lien entre la consommation d'une quantité importante d'oméga-3 (avec un rapport approprié d'oméga-3 et d'oméga-6) avec une diminution du niveau de dépression. L’une des raisons pour lesquelles cette méthode de traitement a récemment été étudiée est la forte prévalence des problèmes de santé associés aux médicaments psychotropes, notamment les taux élevés de tabagisme, d’obésité et de problèmes cardiaques (5, 6).

Bien que les oméga-3 n'aient pas été pris comme traitement principal du TDAH ou d'autres maladies neurodestructives apparentées, les acides gras tels que ceux présents dans le hareng salé sont considérés comme un traitement supplémentaire pour ces troubles. Prendre des oméga-3 a un effet significatif sur la réduction des symptômes de ces troubles sans les effets secondaires des médicaments. Certaines études ont même montré des améliorations dans les performances des enfants dont le régime était bien complété en oméga-3 (7).

La vitamine D joue également un rôle dans la prévention et le traitement de la dysfonction cérébrale. Bien que la méthode ne soit pas claire, il semble que des niveaux élevés de vitamine D et d'oméga-3 augmentent la libération de sérotonine, réduisant ainsi la gravité de plusieurs maladies, notamment le TDAH, le trouble bipolaire, la schizophrénie et un comportement impulsif (8).

Peut-être, en lien avec la même fonction, la vitamine D a-t-elle également montré qu'elle régule l'humeur, améliore la concentration, améliore la mémoire et les capacités d'apprentissage.

Fait intéressant, l'un des types de médicaments utilisés pour traiter la dépression, appelés inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), ne réagit pas bien aux aliments riches en oméga-3, à savoir le hareng salé (9).

4. Aide à prévenir les maladies liées à l'âge.

En vieillissant, les gens oublient souvent un élément important - la santé des muscles squelettiques. Au fil du temps, la qualité des muscles squelettiques peut se détériorer en raison d'un régime alimentaire inadéquat et du manque d'exercice. La dégradation musculaire est associée aux maladies liées à l'âge, mais des études montrent que la consommation de poisson, tel que le maquereau ou le hareng, riche en oméga-3, peut en fait inverser la perte de muscle squelettique et ralentir le processus de vieillissement (10).

Les acides gras oméga-3 peuvent également retarder l'apparition de la maladie d'Alzheimer ou en ralentir l'apparition. Cela semble être lié à la capacité des oméga-3 à réduire l'inflammation générale (11).

Les niveaux élevés de vitamine D présents dans le hareng salé contribuent également à ralentir le vieillissement. La vitamine D est un élément important pour le maintien en bonne santé des os, car elle aide à prévenir le développement de l'ostéoporose et d'autres maladies des os.

Le sélénium contribuerait également à la longévité. Malgré le fait qu’il s’agisse d’un oligo-élément, dont on a peu besoin, le corps le perd régulièrement, ce qui exige un renouvellement constant.

5. Peut aider à réduire le risque de cancer.

Un facteur de risque bien connu pour le développement du cancer du sein est la prédominance des acides gras oméga-6 sur les acides gras oméga-3 et leur rapport incorrect dans le régime alimentaire. Les deux acides sont importants dans de nombreux systèmes corporels, mais le rapport entre oméga-3 et oméga-6 devrait être d'environ 2: 1. La plupart des gens modernes consomment trop d’oméga-6, mais pas assez d’oméga-3.

Ce rapport dans certains types de tissus est un biomarqueur (signe biologique) du risque de développer un cancer du sein. Des niveaux élevés d'oméga-3 sont associés à un risque réduit de cancer du sein. Cette conclusion est également significative car ce marqueur tissulaire est réversible en ajustant le régime alimentaire (12).

Après avoir diagnostiqué un cancer du sein, les oméga-3 présents dans le hareng salé peuvent également vous aider en soulageant plusieurs problèmes après le diagnostic, notamment les problèmes cardiaques, la neuropathie périphérique induite par la chimiothérapie et le déclin cognitif. Il est également possible que le hareng salé et des produits similaires aident à augmenter l'accumulation de masse corporelle totale et de masse musculaire après une chimiothérapie (13).

Les personnes qui consomment de grandes quantités de vitamine D réduisent également le risque de développer un cancer du côlon et de la prostate. Comme le hareng contient beaucoup de cette vitamine, on peut l'appeler un produit anticancéreux (14).

Comme vous pouvez le constater, le hareng est utilisé régulièrement pour prévenir le développement du cancer du sein, du colon, de la prostate et d'autres cancers.

Faits sur le hareng salé

Le hareng est un petit poisson de la famille du hareng. Les sardines appartiennent à la même famille de poissons. Dans la classification du hareng (lat. Clupea), vous trouverez trois variétés principales: le hareng atlantique (Clupea harengus), le hareng Araucan (Clupea bentincki) et le hareng du Pacifique (Clupea pallasii). Le hareng de l'Atlantique et du Pacifique sont les types de hareng les plus courants que nous mangeons habituellement sous forme salée.

Un total de 85 grammes de hareng salé contient près de 150% de l'apport quotidien recommandé en vitamine D, ainsi que plus de 100% des acides gras oméga-3 dont votre corps a besoin quotidiennement. En outre, il contient plusieurs autres nutriments qui rendent ce poisson très sain pour l'homme.

Combien de calories contient le hareng et quels sont les nutriments importants qu'il contient? 100 grammes de hareng salé de l’Atlantique ont le contenu calorique suivant et contiennent environ: (14)

• Calories: 262 kcal
• Glucides: 9,6 g
• Protéines: 14,2 g
• Graisse: 18 g
• Acides gras oméga-3: 1468 mg
• Vitamine D: 680 UI (170% de RSNP)
• Sélénium: 58,5 mcg (84% de RSNP)
• Vitamine B12: (71% de RSNP)
• Vitamine A: 860 UI (17% de RSNP)
• Niacine: 3,3 mg (16% de RSNP)

* RSNP - apport quotidien recommandé.

Toxicité et hareng salé

Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'inquiètent à juste titre de la surpêche et des niveaux insalubres de mercure présents dans certaines espèces de poisson.

Le hareng a une très faible teneur en mercure par rapport à la plupart des poissons, à peine 0,04 milligramme de mercure par kilogramme de poisson. Jusqu'à 0,3 milligramme de mercure par kilogramme de poisson est considéré comme une quantité sûre (15).

Dans la plupart des cas, le hareng n'est pas cultivé, mais est pêché dans la nature. Vous ne risquez donc pas de perdre une quantité importante d'acides gras oméga-3, ce qui est un problème fréquent lorsque vous consommez du poisson élevé dans des fermes piscicoles (16, 17).

L'histoire du hareng salé et des faits intéressants

Le hareng salé existe depuis longtemps et est apparu dans diverses œuvres d'art au cours des siècles, y compris ce tableau créé en 1891.

La pêche et la salaison du hareng ont débuté au Moyen Âge et sont encore pratiquées dans la plupart des pays européens. Le hareng est également disponible aux États-Unis d'Amérique, mais il y est beaucoup moins répandu et ne fait pas partie de l'alimentation habituelle de la plupart des Américains.

Selon l'endroit où ils habitent, les gens mangent même du hareng salé de différentes manières. Si vous visitez la Hollande, vous pourrez constater à quel point les Néerlandais se sentent libres de manger du hareng salé directement dans la rue. Si vous venez de Russie, de Pologne ou d'Ukraine, vous savez parfaitement que dans ces pays, le hareng salé occupe une place de choix parmi les plats de poisson et peut être servi avec des betteraves et de la mayonnaise.

En Scandinavie, le hareng salé est plus courant sur le pain de seigle et beaucoup de Juifs vivant à New York ont ​​tendance à apprécier la version la plus grosse de ce poisson savoureux. En raison de sa popularité dans la communauté juive, le hareng salé est souvent trouvé dans les rassemblements publics et religieux - et au menu des restaurants casher (18).

Les résidents de Pologne, de Lituanie et d'Ukraine servent traditionnellement du hareng salé jusqu'au «réveillon de Noël». Les Scandinaves préfèrent en profiter à la veille du nouvel an.

Harm hareng - contre-indications

Le hareng salé n'est pas un aliment hautement allergène, mais il existe des cas connus de réactions de toxicité à l'histamine dues à un hareng mal entreposé et refroidi. Cet «empoisonnement du poisson» peut provoquer des rougeurs, des gonflements et des imperfections de la peau. maux de tête; et douleurs gastro-intestinales (19).

Comme mentionné précédemment, les personnes prenant des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMOA) ne devraient pas consommer de poisson hareng pour traiter la dépression ou d'autres troubles. Cela est dû au fait que la tyramine qu'il contient peut interagir avec IMOA pour provoquer des réactions secondaires.

http://foodismedicine.ru/seld-solenaya-polza-i-vred/

Quels poissons préfèrent les oméga-3: caractéristiques de choix et d'utilisation

Pour le traitement et la prévention de diverses maladies, les médecins recommandent aux patients d’entrer dans le régime alimentaire des poissons marins gras. C'est ce produit qui devient la principale source d'acides gras polyinsaturés, de tocophérol, de rétinol et d'ergocalciférol pour l'homme. L'absence de tels composés bioactifs dans le corps humain entraîne une diminution de l'immunité et la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Lors du choix des fruits de mer, il est nécessaire de déterminer quels poissons contiennent le plus d'acides gras oméga-3. Il est tout aussi important de reconstituer l'offre de substances utiles et de trouver les moyens de la fabriquer.

La plus forte concentration d’oméga-3 bénéfique se trouve dans les poissons de mer frais et congelés.

Les principales sources d'oméga-3

La plus grande concentration d'oméga-3 se trouve dans les poissons de différentes espèces vivant dans le Pacifique et l'océan Atlantique. Pour éliminer les carences en acides gras polyinsaturés, les nutritionnistes recommandent de manger de la morue, du thon et du maquereau 2 à 3 fois par semaine. Les roches marines et fluviales ne sont pas moins utiles, mais seulement beaucoup de graisse précieuse s’accumulant en cours de croissance. La teneur quantitative en oméga-3 dans le poisson est présentée dans le tableau:

La consommation quotidienne de poisson marin gras empêchera le développement de maladies cardiovasculaires.

Conseil: Les enfants refusent souvent même les races de saumon chères à cause de leur goût prononcé et parfois de leur odeur. L'introduction de calamars, de crevettes et d'algues dans leur alimentation aidera à nourrir le corps de l'enfant avec des substances utiles biologiquement actives.

Hamsa ou anchois

Hareng

Ce type de poisson populaire dans notre pays fait partie des sources d'oméga-3 les plus abordables. Le hareng contient beaucoup de vitamines liposolubles A, D, E et d'iode utiles pour la glande thyroïde. Sur les étagères des magasins, vous trouverez du poisson fumé, salé, frais et congelé. Le plus utile n’est que le dernier type de hareng, utilisé pour la rôtissage avec des légumes. Les poissons salés et fumés contiennent trop de sel, ce qui peut provoquer une élévation de la pression artérielle.

Les sardines

La pêche aux sardines, au hareng et à la sardinelle se pratique principalement en Extrême-Orient. Les magasins proposent une large gamme de conserves de poisson de ces variétés à l'huile ou à la sauce tomate. Pour éliminer le déficit en oméga-3, vous devriez acheter des sardines avec une petite quantité de sel et d’agents de conservation. Le hareng de la Baltique est également vendu sous forme congelée fraîche. Ce poisson cuit au four nourrit le corps humain non seulement en acides gras polyinsaturés, mais aussi en vitamines du groupe B.

Cela est intéressant: les sardines contiennent de la coenzyme Q10, qui a un effet antioxydant. Ce composé organique est directement impliqué dans l'augmentation de l'activité fonctionnelle du système immunitaire de l'adulte et de l'enfant.

Saumon ou saumon atlantique

Le saumon est un poisson diadrome, qui naît en eau douce, puis se déplace vers les masses d’eau salée au cours d’une activité vitale. Les races de saumon comprennent également le saumon quinnat, le saumon coho, le saumon sockeye, le saumon kéta et le saumon rose. Ces types de poisson sont d'une catégorie de prix inférieure au saumon, mais ne contiennent pas moins d'oméga-3 bénéfiques. Le saumon de l'Atlantique est utilisé pour la cuisson, l'ébullition, le salage et le marinage. Il est extrêmement savoureux et contient de nombreuses vitamines hydrosolubles et liposolubles. L'inclusion du saumon dans l'alimentation vous permettra de reconstituer les réserves de zinc, d'iode, de potassium, de molybdène, de phosphore et de calcium.

Sentait

Les eaux de mer froides habitent ces petits poissons prédateurs. Ils sont les parents les plus proches du capelan gras et du saumon de fond. Le poinçon de l'éperlan frais est une odeur persistante de concombre. Le poisson ne contient pas beaucoup d'os, il est préparé rapidement et s'avère délicieux sans assaisonnements. Smelt contient non seulement des oméga-3 et des vitamines liposolubles, mais également des protéines précieuses, faciles à digérer. Les plus utiles sont cuits au four ou pochés dans une petite quantité de poisson d'eau.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation

Les oméga-3, ou acides gras polyinsaturés, sont des composés bioactifs facilement détruits par le traitement thermique. Par conséquent, pour promouvoir la santé et prévenir les maladies respiratoires, il est préférable d’inclure le poisson salé dans le menu du jour. Une grande partie des oméga-3 est conservée lors de la cuisson au four ou à la vapeur.

Avertissement: Les poissons de rivière huileux doivent être soumis à un traitement thermique complet, car ils sont très souvent infectés par des vers qui peuvent parasiter le corps humain.

Les poissons riches en acides gras oméga 3 devraient être de haute qualité. Ce que vous devez faire attention lors de la sélection:

• pas de taches ni d'odeurs;
• branchies roses ou rouges;
• abdomen rétracté;
• yeux bombés.

Le hareng, le saumon, les sardines et la morue s'accumulent dans le foie et les muscles des oméga-3 après avoir consommé des algues rouges et brunes (fucus, varech). Chez les poissons élevés dans des pépinières spéciales, la teneur en acides gras polyinsaturés est insignifiante. Cela est dû à l'utilisation d'aliments artificiels. Lorsque vous choisissez des fruits de mer, vous pouvez vous concentrer sur l'usine où ils ont été emballés. Si la production est située au bord de la mer ou de l'océan, la probabilité que les poissons vivent dans leur environnement naturel est élevée.

http://priroda-znaet.ru/v-kakoy-ryibe-bolshe-omega-3/

Quel poisson le plus oméga-3

Pas étonnant que le poisson soit appelé "nourriture pour le cerveau": après tout, il contient des acides gras essentiels oméga-3. Selon les scientifiques, ces "bonnes" graisses - un puissant agent anti-inflammatoire qui aide le corps à prévenir diverses maladies - de la vue réduite à la maladie d'Alzheimer.

Cependant, tous les types de poisson ne constitueront pas une source d’acides gras oméga-3. Les leaders dans le contenu de ces nutriments sont considérés à juste titre comme les habitants des eaux froides. Faisons connaissance.

Saumon

Le saumon est la variété de poisson la plus populaire, considérée comme la source la plus riche en oméga-3.

Dans presque tous les supermarchés, vous pouvez trouver ce poisson réfrigéré et congelé. Cependant, sur nos tables, le poisson est souvent élevé dans des fermes spécialisées.

Malheureusement, nourrir et garder dans des cages réduit les propriétés bénéfiques du saumon. Par conséquent, vous devriez faire attention aux variétés de saumon moins populaires mais moins chères: le saumon quinnat, le saumon, le saumon rose, le saumon sockeye et le saumon. Ce poisson est récolté dans son environnement naturel et est généralement congelé sur les étagères.

Sardine

Plusieurs espèces de poissons de la famille des harengs portent ce nom commercial: la sardine elle-même, la sardinelle et parfois le hareng.

Les sardines sont des habitants de l'océan Atlantique. Ils parviennent à notre table principalement sous forme de conserves ou de produits surgelés.

Si les sardines à l'huile en conserve sont cuites conformément à toutes les règles et ne sont pas trop salées, elles peuvent constituer une excellente source d'acides gras oméga-3. Surtout si vous laissez plus d'huile dans une boîte.

Sentait

Le célèbre poisson, qui sent le concombre, se comporte comme un vrai saumon: il vit dans la mer et se rend dans les rivières pour frayer. Ce petit poisson peut être trouvé en vente frais ou congelé.

Elle est à juste titre considérée comme l'un des meilleurs types de poisson pour la friture et la rôtissage: elle contient peu d'os et se prépare très rapidement. En termes de teneur en oméga-3, l'éperlan frais est légèrement en retard sur le poisson plus cher.

Hareng

Vous trouverez sur les étagères non seulement du hareng salé et des produits tout préparés du filet, mais aussi du poisson fraîchement congelé. Le hareng est pêché presque toute l'année dans les océans Pacifique et Atlantique.

Le hareng de l'Atlantique est considéré comme étant plus savoureux et le Pacifique - gras. Les amateurs de poisson peuvent se disputer sur son goût, mais tout hareng est considéré comme l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3. Cependant, il est beaucoup moins cher et plus abordable que le saumon ou la sardine.

Pour obtenir tous les avantages de la consommation de hareng, achetez-le fraîchement congelé et faites-le cuire au four sans ajouter de graisse. Dans le hareng salé ou fumé, malheureusement, trop de sel, ce qui réduit considérablement son effet positif sur la santé.

Anchois

Ce nom est non seulement un ingrédient coûteux de la haute cuisine européenne, mais également plusieurs espèces de poisson hareng vivant dans presque toutes les mers.

Dans notre pays, le plus célèbre "anchois" est une hamsa qui vit dans les mers Noire, Azov, de la Méditerranée et de l'océan Atlantique. Hamsa peut être acheté frais congelé, salé ou séché.

Les recommandations pour son utilisation sont les mêmes que pour le hareng: choisissez fraîchement congelé et faites plus attention aux poissons salés contenant un excès de sel.

Le plus important

Les sources les plus précieuses d’oméga-3 sont les poissons gras vivant dans les eaux froides. Le saumon le plus célèbre, mais des acides gras précieux peuvent être obtenus à partir de variétés de poissons bon marché: hareng, hamsa, éperlan et hareng.

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Quoi de mieux pour obtenir des oméga-3 - huile de poisson de hareng salée ou de pharmacie?

Quoi de mieux pour obtenir des oméga-3 - manger du hareng salé et du maquereau ou prendre de l'huile de poisson en pharmacie? Pourquoi

Au cours du traitement thermique, les oméga-3 sont détruits. Je pose donc des questions sur le poisson salé.

Tout est préférable pour ne pas manger toutes les variétés de gras. Le hareng et le saumon peuvent être du maquereau. Et parfois, prenez un traitement avec Omega. Certes, ils ne conviennent pas tous. Par exemple, j'ai immédiatement pris du poids. En général, de telles rumeurs disent que ces suppléments sont loin d'être inoffensifs.

Donc, s’il est possible de manger du poisson en grande quantité, il est préférable de le faire.

J'ai essayé de manger du poisson salé, j'ai essayé de boire de l'huile de poisson. L'huile de poisson me rend malade. Vous pouvez prendre l'huile de poisson en capsules, mais capsules en gélatine, la gélatine n'est pas possible pour tout le monde, certaines personnes ont des maux d'estomac, et les végétariens ne peuvent pas, car ils le font à partir de la peau, des os d'animaux.

Ils avaient l'habitude d'écrire que les oméga-3 provenant de l'huile de poisson guérissaient le cancer, mais que, selon de nouvelles recherches, ils ont commencé à écrire que les oméga-3 provenant du poisson et de l'huile de poisson causaient le cancer de la prostate et de l'intestin. Tout est ambigu.

Les oméga-3 contenus dans les graisses s'oxydent très rapidement. La congélation ne détruit pas beaucoup cet acide, mais lors de ses interactions avec l'air, les avantages des oméga-3 sont considérablement réduits. La chaleur détruit également les oméga-3, de sorte que l'huile de poisson doit être conservée au réfrigérateur et bien fermée.

Oméga-3, l'huile de poisson en pharmacie est préférable de boire, si vous avez les instructions du médecin, car c'est un médicament médical. Et l'huile de poisson devrait être bien nettoyée. Le poisson lui-même doit être pêché dans un endroit écologiquement propre. Il existe des installations d’extraction de l’huile de poisson dans lesquelles des particules de l’ancien foie de poisson restent et se décomposent. Cette huile de poisson est dangereuse à prendre.

Le poisson est plus sain que l'huile de poisson. Le poisson contient déjà un complexe de tous les minéraux et de toutes les vitamines, et non pas uniquement une graisse sélectionnée. Seul le poisson salé a des effets nocifs sur le sel. Beaucoup de poissons, aussi, ne peuvent pas manger, le tout avec modération.

Et les oméga-3 peuvent être obtenus à partir de graines de lin. Végétariens, cette méthode est également appropriée. Dans l'huile de lin, les oméga-3 s'oxydent rapidement.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1181874-chto-luchshe-dlja-poluchenija-omega-3-solenaja-seld-ili-aptechnyj-rybij-zhir.html

Oméga 3 dans le poisson

A la question: "Quel poisson a le plus d'oméga 3?" La réponse est simple: plus le poisson est gras, plus il est riche en graisses essentielles et nourrissantes, y compris les acides gras oméga-3 bénéfiques.

Classification

1) Variétés de poissons très gras (teneur en oméga-3 atteignant 30%).

Poisson blanc très riche en oméga 3

• Flétan du Pacifique
• Ugra

2) Variétés de poissons gras (teneur en oméga-3 jusqu'à 20%). Caractéristiques de la variété: considérée comme la plus utile (en particulier les poissons de mer), contient une grande quantité d’acides gras oméga-3 et d’iode.

• Saumon
• Variétés d'esturgeon
• Flétan
• Les sardines
• Gros hareng

Le hareng contient des oméga 3

• Le maquereau
• Thon
• Anguille
• La truite
• Morue
• Chinook
• Nelma

Nelma contient des oméga 3

• Notation
• Saira
• Sevruga
• Iwashi

3) Variétés de poisson moyennement gras (teneur en oméga-3 comprise entre 4 et 8%). Caractéristiques de la variété: caractérisée par la présence de protéines de haute qualité, elle est donc idéale pour nourrir les sportifs et les personnes désirant perdre du poids.

• Saumon rose
• Poisson-chat
• Carpe

La carpe contient des oméga 3

• Saumon kéta
• Mulet
• Sprat
• Daurade
• Marlin
• Loup de mer
• Spack
• Keld non gras
• Sig

• Som
• Scad
• Sudak
• Morue
• Thon
• La truite

4) Variétés de poisson faibles en gras (teneur en oméga-3 ne dépassant pas 3%). Caractéristiques d'un grade: il est facilement digéré dans l'estomac, bien acquis et se prépare rapidement.

Le brochet contient des oméga 3

• Loup de mer
• MacRurus
• Goberge
• Aiglefin
• Vobla
• Plie
• Poisson de glace
• Daurade
• Goberge

Pollock contient des oméga 3

• Navaga
• Lotte
• Merlan bleu
• River bass
• Morue

La valeur du poisson réside dans son rapport unique en vitamines et en micro-éléments, qui sont nécessaires à tout individu pour assurer son bon métabolisme, son activité mentale, sa santé et sa bonne humeur.

La morue contient des oméga 3

Tableau 1. Poissons et fruits de mer contenant les acides gras polyinsaturés essentiels oméga-3.

La perche de rivière contient des oméga 3

Besoin d'obtenir

Les oméga-3 sont indispensables aux humains et très utiles. Comme ils ne sont pas produits par le corps, ils ne peuvent être obtenus que par la nourriture. Les oméga-3 consistent en un ensemble d’acides gras:

• Alpha Linolen (ALA)
• Docosahexaénoïque (DHA)
• Docosapentaénoïque (WPC)
• Klupanodonovaya
• Styoride (STD)
• Tétracosahexaénoïque (faible)
• Tetrakozapentaenoic

• Eicosapentaénoïque (EPA)
• Eicosatetraenic (ETA)
• Eicosatriene (ETE)

Tous ces acides gras diffèrent par leur composition, leurs propriétés et leurs effets sur l'organisme.

Les acides docosahexaénoïque et eicosapentaénoïque sont les plus précieux pour la santé humaine et l'activité vitale (Tableau 2).

Ces deux acides gras font partie des composants lipidiques de la plupart des tissus animaux. Où se trouve la plupart des acides eicosapentaénoïques?

1. Graisse de saumon
2. Graisse de hareng atlantique
3. Zooplancton
4. Microalgues
5. Palourdes marines

Dans la graisse de saumon, l’acide eicosapentaénoïque est le plus

Où se trouve la plupart des acides docosahexaénoïques?

1. Brown et les diatomées
2. Saumon (la source la plus importante et la plus précieuse)
3. Palourdes marines
4. Foie de morue
5. Graisse de poisson
6. Les sardines
7. Hareng
8. Le maquereau

Maquereau plus acide docosahexaénoïque

Tableau 2. Teneur en acides docosahexaénoïque et eicosapentaénoïque dans le poisson et les fruits de mer

http://fitnesslair.ru/sportivnye-dobavki/zhirnye-kisloty/omega-3-v-rybe.html

Oméga-3. Quel poisson contient-il?

Aperçu des oméga-3

Il est bien connu que les régimes riches en oméga-3 sont bons pour la santé et peuvent être utilisés pour prévenir les maladies. Les consommateurs modernes sont de plus en plus informés sur une alimentation appropriée et sont particulièrement intéressés par des aliments sains. Ils recherchent maintenant activement la disponibilité de produits à base d'oméga-3 afin d'y inclure leur régime alimentaire. Cependant, vous devez comprendre ce qu'est exactement les oméga-3, dans quels produits ils contiennent et combien d'entre eux sont nécessaires. Il est facile pour les acheteurs de se perdre parmi les nombreuses promotions et campagnes. Vous trouverez ci-dessous une leçon d'information brève mais importante sur les propriétés bénéfiques de l'oméga-3.

Qu'est-ce que les oméga-3?

L'oméga-3 est un acide gras polyinsaturé à longue chaîne (AGPI). Ils sont extrêmement nécessaires à notre santé, mais nous ne pouvons pas les synthétiser nous-mêmes. Par conséquent, nous devons les recevoir avec de la nourriture, de préférence tous les jours.
La structure, la composition et les propriétés des acides gras oméga-3 sont diverses. Les plus connus sont l'EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque).

Où les oméga-3 contiennent-ils?

Dans les noix et les sources végétales, par exemple, les acides gras oméga-3 se trouvent dans les noix, le soja, les graines de lin, le chou-fleur et le chou de Bruxelles. Mais les niveaux les plus élevés de ces acides gras dans le poisson et les fruits de mer sont également prouvés.
La plupart des oméga-3 se trouvent dans les poissons, tels que la sardine, le thon, le saumon et le hareng. Et aussi dans les fruits de mer moins utilisés tels que les anguilles, le krill et les algues.

De combien d'oméga-3 avons-nous besoin?

Un apport quotidien de 250 mg d'EPA + DHA chez l'adulte offre une protection optimale contre les maladies. Par exemple, des recherches ont montré que cette quantité est suffisante pour protéger contre les maladies coronariennes. Des études ont également prouvé que 150 mg d'oméga-3 par jour suffisaient au développement optimal du cerveau chez les enfants.
Ce n'est que récemment que toutes les propriétés bénéfiques des oméga-3 ont été connues. Aujourd'hui, la demande en produits et en compléments alimentaires a rapidement augmenté. Cependant, les suppléments ne sont pas le meilleur moyen d'obtenir des acides gras oméga-3, car vous pouvez prendre par inadvertance plus que vos besoins quotidiens. Plusieurs études récentes ont également confirmé que la consommation régulière de suppléments d'oméga-3 présente moins d'avantages que la consommation régulière de poisson.
Quel poisson devez-vous manger pour obtenir la bonne quantité de ce précieux nutriment?
Le tableau ci-dessous indique la quantité d’acides gras oméga-3 dans plusieurs types de fruits de mer.

http://rusfishcom.ru/ryiba-i-moreproduktyi/omega-3-v-kakoy-ryibe-soderzhitsya/

Poisson riche en acides gras oméga-3

Fame Omega reçue au XXème siècle. Les propriétés des acides gras insaturés ont été découvertes. Nécessaire pour les systèmes nerveux, cardiovasculaire et endocrinien. Posséder des propriétés pour réduire les réactions inflammatoires, les taux de glucose sanguin. L'absence de contribue aux manifestations de l'hypertension, la dépression, la détérioration de la peau, les ongles, les troubles de la défécation. La personne elle-même ne produit pas d'acide, reçoit avec de la nourriture. La première place est oméga 3 dans le poisson.

Le poisson - un produit naturel unique, contient 25% de protéines, d'acides aminés, de minéraux et de vitamines. La composition chimique est plus riche que dans les produits carnés. L'absorption prend quelques heures, ne charge pas le tractus gastro-intestinal, ne pose pas de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Le principal avantage - le poisson est la principale source d'oméga-3.

Ce que vous devez savoir sur les oméga-3 dans le poisson

Prise quotidienne d'acides - au moins un gramme. Toutes les variétés de représentants de vertébrés, tels que les cordés, ne possèdent pas une telle quantité. La teneur en acide dépend de nombreux facteurs, qu'il s'agisse de la mer ou d'une rivière, du degré de teneur en graisse, de l'habitat, de la nourriture. La quantité d'acide est différente pour différentes qualités.

Les avantages des fruits de mer en eau froide

Dans les mers froides, paradoxalement, la faune est plus diversifiée. Par conséquent, le poisson, le plus riche en acides gras oméga-3, y est pris. Ce fait est lié au fait que l'eau froide contient beaucoup d'oxygène, plus que chaud. La flore est plus riche, les algues sont la principale source de nourriture des chordés. Les algues contiennent des composants qui constituent la base de la synthèse - l’acide docosahexaénoïque. Nécessaire pour garder au chaud quand nager dans le froid. Ceci est le composant principal d'oméga trois.

Sur la base de ce fait, il existe des doutes quant à la présence d'oméga-3 dans les poissons de rivière ordinaires, car les algues ne sont pas aussi développées dans les rivières. La perche, la carpe et la sandre représentent une valeur, mais leur teneur en oméga-3 perd au profit des variétés marines.

Le poisson gras est la meilleure source d'oméga-3

Il est facile de déterminer quel poisson contient le plus d’oméga-3 - plus la teneur en graisse du produit est élevée, plus il contient d’acides. Le thon sur les marchés marins est plus cher que plus gras. Beaucoup d'acides gras oméga-3, jusqu'à 30%, dans les variétés suivantes:

La dépendance de la valeur du poisson sur les lieux de capture et les disponibilités alimentaires

Les poissons commerciaux contenant des acides gras oméga-3 sont pêchés dans les océans Pacifique et Atlantique. En Russie, l'exploitation minière est pratiquée dans la péninsule du Kamtchatka, l'île de Sakhaline, les îles Kouriles et les bassins de la mer de Barents et de la mer d'Okhotsk. L'eau froide vous permet d'attraper des produits plus précieux.

La plante, qui a fait la conservation, est également importante. L'extrême-Orient, les régions du nord du pays, les plantes situées sur la côte - les produits frais sont conservés.

Certaines variétés sont cultivées artificiellement. Il est intéressant de savoir dans quel poisson, élevé ou naturel, les oméga-3 sont contenus en grande quantité. Les produits artificiels sont moins riches - il n’ya pas d’algues dans les sites de reproduction.

Toxines dangereuses

Il y a des substances toxiques consommées par les habitants de la mer. Le mercure est un danger particulier. Il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants en bas âge d'utiliser le mérou, le marlin, la tête de poisson, l'espadon, le maquereau royal, le requin et le houblon.

Poisson et fruits de mer, le plus riche en oméga-3

Comparez le contenu en oméga-3 dans différents poissons aidera le tableau. Le tableau décrit les principaux produits, la quantité d’acide sous chaque forme, par ordre décroissant.

Le tableau indique que le caviar de saumon rouge est le plus riche en acides gras.

Top 10 des produits à base de poisson avec oméga-3

Essayons de déterminer quel poisson disponible pour le consommateur contient le plus d’oméga-3.

Le maquereau

Le maquereau appartient à l'équipe des perches. Broche en forme. Il se nourrit de plancton. Il y a beaucoup de graisse dans la viande - seize pour cent.

Saumon

Malgré le fait que le saumon contient moins d'oméga-3 que le maquereau, la disponibilité et le goût peuvent être qualifiés pour la première place. Il n'y a pas de consensus pour inclure la famille du saumon dans les poissons de rivière ou de mer. Ils vivent dans les profondeurs de la mer, ils fraient dans des rivières d'eau douce. La famille comprend plusieurs représentants.

1. Le saumon rose est le plus petit représentant du genre saumon du Pacifique. Pendant le voyage vers les frayères des mâles, une bosse se développe sur le dos, qui a donné le nom à l'espèce.
2. Le saumon kéta est un poisson commercial, récolté en Extrême-Orient. Après le frai meurt.
3. Saumon - Saumon atlantique. Pris au large des côtes norvégienne et finlandaise. En Russie - la région de la péninsule de Kola, Carélie. Objet d'élevage artificiel.
4. Sockeye - appelé krasnitsey, pour une teinte rouge vif de la viande. Frai dans les lacs, d’apparence semblable au saumon kéta. En Russie, exploité en Extrême-Orient.
5. Omul - vit dans les eaux de l'océan Arctique. L'omoul de Baïkal est connu, isolé dans une sous-espèce distincte, endémique du lac Baïkal.
6. L'ombre - malgré son appartenance au saumon, se trouve dans des rivières de montagne propres et en eau froide.
7. Sig est un poisson d'eau douce présent dans les lacs et les rivières.

La famille du saumon comprend la truite, le taimen et le saumon quinnat. L'oméga-3 a une valeur élevée: le caviar rouge, récolté pendant le frai. L'inconvénient est la teneur élevée en mercure. Dignité - dans cent grammes contient le taux quotidien d'acides polyinsaturés.

Hareng

Le hareng occupe la première place sur l'accessibilité pour la population. Le hareng du Pacifique est plus gros, les concentrations en oméga-3 sont plus élevées. Il est plus utile d'utiliser du hareng fraîchement congelé, à la vapeur.

Anchois

Plus communément appelé hamsa. Petit poisson Teneur en matières grasses - 35%, teneur élevée en oméga-3.

Capelan

Il est extrait dans l'Atlantique Pacifique. Malgré sa petite taille, à l'exception des oméga-3, le sélénium est présent dans le capelan, sa concentration est supérieure à celle de la viande.

Sardine

L'extraction minière a lieu en Extrême-Orient, dans les magasins, elle est achetée sous forme d'huile en conserve, de tomate.

Saira

Saury est vendu sous forme de conserves produites en Extrême-Orient. Le poisson de banc, long de quarante centimètres, se reproduit dans les algues. Miné dans la mer d'Okhotsk, au Japon.

Goberge

Bien que la goberge n'appartienne pas aux variétés de poissons gras, la teneur en oméga-3 est assez élevée. L'avantage est l'absence de mercure dans le corps.

Morue

Il est exploité dans les océans Pacifique et Atlantique. Le Pacifique est de plus petite taille. Il se nourrit de poisson.

Calmar

En Russie, exploité dans le bassin de la mer d'Okhotsk. Appartient aux céphalopodes.

Consommation quotidienne de fruits de mer pour l'équilibre des acides gras oméga-3 dans le corps

Les médecins ne sont pas d’accord sur la quantité d’acides gras dont le corps a besoin. En moyenne, pour les personnes en bonne santé, les chiffres sont de 0,8 à 1,6 grammes. La quantité de fruits de mer consommée dépend de la saturation en acides du poisson. Assez 50 g de caviar, 100 g de saumon, maquereau, hareng, anchois par jour.

Suppléments de fruits de mer oméga-3

Les compléments alimentaires contenant des oméga-3 varient en qualité. Comment faire un choix si vous n'aimez pas le poisson? Quelques règles:

• composition - les composants végétaux sont de moins bonne qualité que le poisson;
• la source d'huile de poisson est un oiseau ou un petit poisson, les entrailles ne sont pas prises;
• lieu de capture;
• niveau de nettoyage;
• vérifiez le niveau d'acides dans la capsule;
• Faites attention au prix - un produit de qualité n'est jamais bon marché.

http://natulife.ru/pitanie/produkty/ryba-bogataya-omega-3-zhirnymi-kislotami

Oméga-3 dans le poisson: tableau de la teneur en oméga-3 dans divers poissons

Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de développer des maladies cardiovasculaires, principalement en raison de la baisse du taux de triglycérides dans le sang et de la lutte contre l'inflammation. Dans cet article, nous examinerons la quantité d’AGPI oméga-3 contenus dans le poisson: le tableau est présenté ci-dessous.

Vous pouvez obtenir ces acides gras polyinsaturés à partir de diverses sources, telles que les épinards, la moutarde, le germe de blé, les noix de Grenoble, l'huile de lin et de lin, l'huile de soja et de noix de coco, ainsi que des graines de citrouille (avec une liste complète d'aliments riches en oméga-3). les acides gras que vous pouvez trouver ici - 15 aliments oméga-3 dont votre corps a besoin). Mais bien sûr, la meilleure source d’acides gras oméga-3 est le poisson.

Cependant, tous les poissons ne contiennent pas la même quantité d’AGPI. Ce tableau pratique vous aidera à choisir un poisson riche en acides gras oméga-3.

Sorte de poisson

La teneur totale en oméga-3 dans 100 grammes

http://www.magicworld.su/pitanie/663-omega-3-v-rybe-tablitsa-soderzhaniya-omega-3-v-razlichnoj-rybe.html

Oméga-3 dans le poisson

Le poisson contient de nombreuses protéines bénéfiques, vitamines, oligo-éléments et autres composants nécessaires à notre corps. Les plus précieux sont les acides gras oméga-3, absents dans d’autres produits.

Qu'est-ce que les oméga-3?

Les oméga-3 constituent toute une famille d'acides gras essentiels polyinsaturés, qui ne sont pas produits par le corps humain, mais uniquement fournis avec de la nourriture.

Ces acides gras réduisent fortement la concentration de cholestérol dans le sang, effet le plus bénéfique pour la santé du cerveau, du cœur et des vaisseaux sanguins. En effet, le cholestérol joue un rôle majeur dans la formation de plaques athérosclérotiques bloquant les vaisseaux sanguins.

La plupart des acides gras oméga-3 se trouvent dans le poisson frais de races précisément grasses - maquereau, hareng, thon, flétan, truite, saumon.

Le poisson sera plus gros et en meilleure santé dans les mers froides - c’est là que le poisson utilise ses acides gras insaturés non cristallisants pour fabriquer son propre gras, sinon il est impossible, car les acides saturés à basse température cristallisent facilement.

Il existe également des oméga-3 d'origine végétale, par exemple dans les noix, les graines, etc., mais les oméga-3, dérivés des poissons de mer, sont les plus utiles et les plus efficaces.

Pour la prévention des maladies cardiovasculaires, il est nécessaire de consommer au moins 450 mg d'acides gras oméga-3 par jour, soit environ trois grammes par semaine. Par conséquent, lorsqu'un adulte en bonne santé mange une ou deux portions de poisson gras par semaine, il se procure la dose requise d'oméga-3. Et pour les personnes qui ont eu une crise cardiaque ou tout simplement des problèmes cardiaques, des doses plus élevées d’oméga-3 sont indiquées.

Utilisation du poisson

La consommation de poisson est-elle toujours bonne pour tout le monde?

Les poissons sont digérés par le corps beaucoup plus rapidement et mieux que la viande ou le poulet: la viande reste dans l'estomac pendant 3 à 4 heures et le poisson en seulement 2 ou 3.

L'un des ingrédients les plus bénéfiques du poisson est la graisse, qui contient une très forte teneur en acides gras non saturés bénéfiques, ainsi qu'en vitamines A et D.

Le poisson de mer est très utile car il contient surtout beaucoup de fluor et d'iode, dont beaucoup souffrent de carences. Montre les poissons de mer pour la nourriture avec l'athérosclérose, les désordres métaboliques, la maladie coronarienne, l'hypertension et quelques autres maladies.

Dommage pour le poisson

Le poisson peut être nocif et pour diverses raisons

Le plus commun et traditionnel - la possibilité d'infection par les vers de poissons. C'est assez probable quand il s'agit de poisson cru - hareng ou sushi exotique. Le poisson d'eau douce dans ce sens est le plus dangereux. De tels poissons doivent nécessairement être frits ou bouillis, et rappelez-vous que fumer ne détruit pas toujours les parasites.

De plus, le tabagisme est la raison suivante qui fait qu'un poisson d'un produit sain est nuisible. Dans le poisson fumé, des substances cancérigènes sont présentes. Le poisson fumé à chaud le plus dangereux (surtout à la peau fine), cuit sur le feu. Le poisson fumé à chaud cuit dans un environnement industriel est légèrement moins nocif. Mais le poisson fumé à froid à peau épaisse ne contient presque pas de substances cancérigènes, mais ses nutritionnistes conseillent de ne pas manger plus d'une fois par semaine.

Que devez-vous savoir sur la perte de poids du poisson?

Souvent, dans le régime alimentaire, remplacez la viande par du poisson dans le but de perdre du poids. Dans ce cas, vous devez choisir avec soin le poisson, car certaines variétés de poisson peuvent contenir deux fois plus de calories que le porc.

En général, toutes les variétés de poisson sont divisées en trois groupes en fonction de leur teneur en matière grasse:

- poisson gras Il contient au moins 8% de matières grasses. Ce groupe comprend le maquereau, le hareng gras, l'anguille, le flétan, l'esturgeon et d'autres variétés.

Le hareng gras contient entre 210 et 250 calories par 100 grammes de calories et 180 à 220 calories pour le maquereau. Et 100 grammes de bœuf et de porc maigre ne contiennent que 120 kilocalories!

- le poisson est moyennement gras avec 4-8% de gras. Ce groupe comprend le chinchard, la sandre, le bar, le saumon rose, le thon, la carpe, le poisson-chat, la truite et le hareng allégé. La valeur calorique moyenne de ces variétés est comparable à la teneur en calories de la viande: chez le hareng allégé, elle se situe entre 120 et 140 kilocalories, chez le thon - 130 à 140 kcal, chez la carpe - entre 90 et 120 kcal.

- poissons dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 4%. Ces variétés sont idéales pour ceux qui veulent perdre du poids: morue, navaga, merlu, goberge, daurade, perche de rivière, brochet, plie, merlan bleu et autres. Brochet calorie, par exemple, 80-100 calories, morue - 70-90 kcal et limande - 80 kcal.

Mais pas toujours acheter dans le magasin peut être vrai. Vous pouvez acheter n’est pas du genre pour lequel vous payez, mais semblable, tout en étant moins cher et moins savoureux.

Comment reconnaître la substitution?

Les cas les plus fréquents de substitution d’un copain délicieux à un saumon rose moins savoureux et moins cher. Il est utile de rappeler que, d’une manière générale, le keta est assez gros - il n’est pas rare qu’il pèse 5 kilogrammes; ses pièces ne seront donc pas petites. Et pourtant, il a toujours une couleur rose vif. Un saumon rose ne pèse presque jamais plus de 2 kg et sa couleur est fanée - rose. De plus, elle a une bosse très distinctive sur le dos, d'où son nom. Le copain n'a pas une telle bosse.

Pour remplacer le filet de bar, un filet de merlu approprié, plus rigide et moins coûteux de près de 40%. Ces deux variétés de poissons se distinguent par leur couleur après avoir regardé attentivement - la perche blanche et le merlu - grisâtre.

Sous forme de filet, il n'y a pratiquement aucune différence entre deux variétés telles que l'aiglefin et la morue. La morue est plus chère, savoureuse et saine. Il est facile de distinguer uniquement les poissons entiers: la morue est couverte de taches jaunâtres et l’aiglefin de la tête à la queue est une ligne pointillée sombre.

Au lieu de flétan, ils vendent souvent un talisman au poisson bon marché et pas très savoureux. En forme de filet, la couleur de la viande de ces poissons est exactement la même. Seuls les poissons entiers sont complètement différents: le flétan a une peau lisse et le talisman a des écailles.

Il est clair que le hareng gras (qui est aussi plus savoureux et moins salé) coûte plus cher que sa soeur diététique. Ils diffèrent non seulement par l'épaisseur et la taille. Plus le hareng est gros, plus son dos est convexe et haut.

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