Le microfilmage consiste à transférer les documents originaux sur microfilm avec une taille réduite, pour les conserver et les utiliser ultérieurement.

Le terme préservation est un concept complexe qui désigne toute activité qui prolonge la durée de vie des matériaux ou des informations qu’ils contiennent. Habituellement, ce concept fait référence aux mesures appliquées à des objets individuels (par exemple, des réparations, des restaurations, etc.) afin de les préserver pour l'avenir.

La préservation inclut une série de facteurs allant d'une utilisation prudente et des conditions appropriées d'emballage et de stockage à la préservation en passant par la conversion et la planification d'urgence. Cette conférence décrit les facteurs qui contrôlent l’environnement, le conditionnement et le stockage, ainsi que la planification des mesures d’urgence.

Types de matériaux

Afin de comprendre comment protéger, vous devez savoir ce qui doit être protégé. Il existe plusieurs types de documents parmi les plus courants stockés dans les bibliothèques et les services d'archives, et les raisons qui peuvent conduire à la destruction de ces documents. Le papier qui constitue la majorité de ces collections est le plus susceptible d’être détruit.

Papier

Le papier est constitué de fibres de cellulose. Dans le passé, les journaux européens étaient fabriqués à partir de fibres de cellulose provenant d'anciennes parcelles. Ils ont ensuite commencé à produire des fibres de papier à partir de diverses plantes, telles que le lin, le chanvre, le coton, divers arbres et le "mûrier à papier".

Aujourd'hui, la majeure partie du papier produit est fabriqué à partir de pâte de bois et n'est pas destiné à un stockage à long terme. La cellulose contient de la lignine qui, lorsqu'elle est désintégrée, forme une substance jaune brun, ainsi que des acides. Les acides décomposent les fibres du papier, ce qui rend le papier fragile et fragile.

Les impuretés qui pénètrent dans le papier au cours du processus de fabrication causent également des dommages.

Ces impuretés peuvent être:

Le colophane / sulfate d’aluminium est une substance collante qui réduit la capacité d’absorption du papier.

Agents de blanchiment utilisés pour fabriquer du papier blanc.

Les impuretés créent des acides résiduels dans le papier, qui à leur tour détruisent la cellulose. Ainsi, le papier moderne s'effondre rapidement à cause de sa composition.

Cette destruction se produit plus rapidement en raison de l'exposition à une température élevée, à l'humidité et à la lumière ultraviolette ou visible.

Le principal moyen de déterminer la durée de vie d’un papier consiste à mesurer son pH, son état d’oxydation ou son alcalinité.

Le pH est mesuré sur une échelle de 0 à 14. Une valeur de 0 indique une acidité élevée, 14 une alcalinité absolue et 7 un état neutre.

Papier maintenant produit "norme d'archivage". Son pH est de 7 et plus.

Dans certains cas, le papier «standard d'archivage» contient un tampon alcalin qui protège contre les acides résultant de la pollution.

Cuir et parchemin

Jusqu'au XIXe siècle en Europe, les livres étaient traditionnellement reliés au cuir. Au début, cette peau était tannée avec des légumes, ce qui lui permettait de former des sels protecteurs, la protégeant ainsi de l'action destructrice des acides.

Plus tard, le processus de tannage a changé et aucun sel protecteur ne s'est formé sur la peau, mais du dioxyde de soufre est apparu. Le résultat est ce qu'on appelle la «pourriture rouge», grâce à laquelle la peau prend une couleur brun rougeâtre et se désagrège facilement.

Le parchemin est fabriqué à partir de cuir de veau, d'agneau ou de chèvre. Les peaux étaient pelées, trempées dans une solution de chaux pour éliminer la laine, puis séchées et étirées.

Le parchemin est très sensible à l'humidité. Un gonflement causé par un changement d'humidité peut causer de graves dommages.

Feuilles de palmier

Certains manuscrits asiatiques sont écrits sur des feuilles de palmier. Ils peuvent être sérieusement endommagés par les insectes. En raison des changements atmosphériques, les feuilles peuvent durcir, de sorte que les feuilles restent flexibles, elles doivent être périodiquement huilées.

Encre

L'encre ancienne était fabriquée sur une base carboxylique, généralement en mélangeant de la suie pour lampe avec de la gomme arabique. Ils ne se sont pas estompés lorsqu'ils ont été exposés à la lumière.

Les encres ultérieures contenaient du sulfate ferreux, qui a ensuite oxydé et formé de l’acide sulfurique; bien entendu, les textes écrits dans cette encre ont été perdus.

Depuis 1945, les encres à base de sulfate ferreux ont été remplacées par des encres à base de colorants. Une grande partie des textes stockés dans les bibliothèques, notamment des manuscrits, ont été écrits à l’encre avec des colorants, qui ont séché après avoir été absorbés par le papier. Certains de ces colorants sont solubles dans l'eau, ils peuvent donc fuir à une humidité élevée. Ils sont également extrêmement sensibles à la lumière.

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A. CONSERVATION. La signification du terme "conservation". Sauvegarde du "statu quo". L'idée de la conservation à long terme

Les concepts de «conservation» et de «restauration» englobent une vaste gamme de questions liées au stockage rationnel des objets de musée, à l'élimination des causes de leur destruction et au retour éventuel de leur apparence d'origine.

Ainsi, ces concepts englobent les connaissances élémentaires nécessaires sur des choses que l’on peut appeler l’alphabétisation initiale de tout ouvrier de musée et sans lesquelles, en principe, on ne devrait permettre à personne de travailler directement sur les collections de musée.

Dans ce cas, comme dans l’ancienne médecine, la justification scientifique venait après une longue période d’empirisme, d’amateurisme et souvent de sorcellerie.

C'est maintenant impensable. grâce à de solides acquis empiriques, une base scientifique a été établie, une grande partie de l'empirisme a été abandonnée et la magie de la guerre a été déclarée irréconciliable. Les résultats d'expériences scientifiques rigoureuses ont été mis en place d'observations accumulées empiriquement.

La conservation vient du verbe latin "conservo", qui signifie "conservation", bien entendu, conservation intacte. Dans ce cas, «préserver» un objet signifie le préserver de manière à ce qu'il ne perde pas les propriétés et caractéristiques distinctives d'un document historique et préserve sa nature.

On dit souvent qu'il est important de conserver le «statu quo ante» d'un élément. Cette expression latine traduite en russe signifie «un État dans lequel il était», c'est-à-dire un État dans lequel l'objet se trouvait avant d'être placé dans un musée. Mais garder le statu quo inconditionnel est essentiellement une chimère, cette chose est inaccessible, car il est généralement impossible de garder un objet dans l'état dans lequel il est reçu, ne serait-ce que parce que des objets inanimés vivent, ils ne sont pas du tout figés. Même les cristaux de tout minéral subissent divers changements. Les articles que nous traitons sont d’autant plus incapables de maintenir le statu quo absolu.

Prenons l'exemple le plus simple qui explique le cas. Supposons que nous apportions des vêtements typiques au musée d'histoire. Pendant quelque temps, elle a fait partie de la vie quotidienne et, par conséquent, elle a été exposée à l'action du soleil, à une atmosphère contenant de la vapeur d'eau et à toutes sortes d'accidents de la vie quotidienne. Tout cela affaiblit l'objet et modifie l'état du matériau à partir duquel il est fabriqué.

Les recherches effectuées par le Berlin Testing Institute (Dahlem) et celles de la British Textile Manufacturers 'Society ont révélé que, par exemple, la soie exposée aux rayons du soleil disparaît, perdant ainsi 95% de sa force pendant trois mois d’action continue de ces rayons. Dans une moindre mesure, mais essentiellement la même chose se produit avec chaque fibre.

Ainsi, la chose qui était usée et a été exposée au soleil à plusieurs reprises au moins a déjà reçu un coup de pouce au début de la destruction. Est-il possible d'arrêter cette poussée afin que l'objet ne soit plus détruit? C'est exactement la tâche de la conservation. Nous devons absolument suspendre le vieillissement naturel des choses.

La préservation doit consister à créer de telles conditions pour l’objet dans lequel les processus destructifs sont éliminés ou au moins ralentis, suspendus; Parallèlement, le vieillissement naturel de l'objet ralentit également.

Actuellement, l’idée de la conservation à long terme, qui est extrêmement occupée par le monde des musées, est en cours de discussion. Tout d’abord, l’idée d’organiser un musée ou un fonds de musée dans des conditions telles que les processus naturels du vieillissement soient autant que possible gênés par des moyens naturels. Cela est dû aux découvertes répétées de mammouths dans des conditions de pergélisol; ces mammouths nous parviennent si bien conservés que même leur viande après décongélation devient assez molle et comestible pour les chiens et les prédateurs.

Bien entendu, cette idée ne peut être mise en œuvre que pour une sélection exceptionnelle de choses que nous léguerons à notre lointaine progéniture, afin que nos descendants reçoivent un tel fonds de musée et en jugent notre culture.

La deuxième idée est de protéger les objets de la destruction dans des conditions d'isolement complet possible des influences atmosphériques et de toute influence physicochimique étrangère. Cette soi-disant lettre à nos descendants a été réalisée à l'Exposition universelle de 1939 à New York. À cette fin, un ensemble d'objets a été choisi qui caractérise (dans la compréhension du monde bourgeois) la culture moderne à tous les points de vue; Une description succincte de l'ordre social de la société moderne, etc., est jointe à tout ceci, le tout dans des récipients spéciaux construits avec des matériaux qui sont le moins exposés à l'influence chimique de l'environnement; l'air est retiré de ces vaisseaux et remplacé par un gaz inerte. Dans l'environnement du gaz inerte, dans un boîtier en acier inoxydable et en porcelaine, les objets sont enfermés dans des bombes de taille énorme, qui sont placées sur le territoire de l'exposition de New York à une profondeur de 20 m dans un nid en granit préparé à cet effet. Tous les musées et autres institutions qui peuvent, d'une manière ou d'une autre, compter sur une longue existence, devront transmettre la lettre à nos descendants à toutes les institutions des temps suivants. Bien sûr, on ne sait pas à quel point cela les atteindra.

Les expériences menées dans ce sens dans notre laboratoire pour la conservation et la restauration de documents de l'Académie des sciences de l'URSS sont extrêmement curieuses. L'objet de ces expériences était le monument le plus remarquable de notre époque: le texte de la Constitution de Staline. Le directeur du laboratoire, N. P. Tikhonov, a réduit le texte entier du document au micro-graphique à une superficie d’une demi-douzaine de centimètres carrés. Le texte sous cette forme réduite est transféré sur une plaque en alliage métallique spécial non destructif et gravé dessus; La plaque entière est fondue dans un petit bloc de verre spécial qui n'est pas sensible à l'action de l'atmosphère environnante. Un tel document peut être conservé sans danger de destruction pendant 700 à 800 ans. Vous pouvez lire le document sous un microscope ou en supprimant la microparte à l’écran.

En préservant de la même manière les documents écrits les plus remarquables, notre science jette le pont à travers plusieurs siècles.

Bien sûr, nous ne savons pas encore ce que l'avenir proche nous dira pour améliorer les méthodes de conservation, mais en tout cas, pour le moment, ce sont les moyens par lesquels les gens sont supposés conserver des objets pendant un nombre infini d'années.

Il est tout à fait naturel que seules des techniques très simples puissent être réalisées dans de petits musées, mais les expériences de notre laboratoire soviétique avec le texte de la Constitution ont déjà quelque chose de très réel et de prometteur.

Nous analysons toujours les deux premières options.

Parler de la création de températures de pergélisol dans les musées est, bien entendu, impossible. Mais il est également impossible de considérer cette idée comme une invention chimérique. Il est nécessaire de trouver les limites de température qui sont réalisables dans les conditions de musée et qui garantissent dans une certaine mesure l'absence de destruction.

À titre d’exemple instructif, nous avons devant nous le département d’art appliqué du Metropolitan Museum de New York, qui est venu à la nécessité de garder ses fonds dans des salles obscures avec une température de 4 °. Il s’avère que ces conditions, avec le strict respect de celles-ci, fournissent complètement de l’apparition des phénomènes destructeurs les plus importants; en particulier, l’effet de la lumière est éliminé, un volume d’objets constant, une humidité constante et l’absence presque complète de conditions pour le développement de micro-organismes, qui jouent un rôle énorme dans la destruction d’objets, sont assurés. La température et l'humidité à ce niveau sont supportées par l'installation de climatiseurs spéciaux.

Ainsi, certaines conditions de conservation, apparemment les plus difficiles, peuvent être réalisées dans les musées et sont déjà pratiquement réalisées dans les musées américains. Mais il ne faut pas oublier une chose: il est impossible de parler de la conservation inconditionnelle du statu quo, même dans ces conditions.

Le cas des matériaux archéologiques est particulièrement difficile et gênant. Dans ce cas, parler de maintien du statu quo est parfois même criminel: est-il possible de s’efforcer de maintenir l’état de destruction qui se développe rapidement dans les tissus anciens ou le cuir, est-il possible de maintenir un état lorsque des processus putrides se produisent, lorsque la substance du bois, des os, des cornes, des métaux ?

Nous sommes obligés d’intervenir dans l’état de l’objet, de le changer et de ne pas conserver en totale immunité contre le principe faussement compris, car avec une telle conservation persistante, nous ne pouvons que détruire la chose, et non pas la préserver. Très nombreux objets qui, au moment de leur découverte lors de fouilles, semblent bien conservés, perdent après un certain temps leur couleur et sont complètement détruits. Ils sont littéralement devant nos yeux et meurent entre nos mains, et des mesures urgentes doivent être prises pour empêcher cette mort, comme ce fut le cas, par exemple, de certains monuments de Khara-Khoto lors des fouilles de P. K. Kozlov 1 et de la plupart des tissus des kurgans. les cryptes de nos steppes du sud. Ainsi, sans intervention sérieuse d'un spécialiste, des dommages irréversibles sont causés aux objets les plus précieux.

Il faut dire en toute franchise que de tels dommages, causés par trop d'amour pour eux et par la peur de laisser venir des gens d'une autre spécialité, s'observent non seulement lors de fouilles mal organisées de l'ancien temps ou dans de petits musées pauvres où il n'y a pas suffisamment de spécialistes les ouvriers, mais aussi dans les grands musées, fièrement dans l’esprit de leur savoir absolu, ou lors de grandes expéditions, n’ayant toujours pas assimilé certaines des règles élémentaires actuelles de l’organisation.

La conférence internationale du Caire (mars 1937), consacrée aux questions de fouilles archéologiques, a détaillé l'organisation des expéditions, leur composition personnelle, leur équipement, etc. Cependant, les normes de l'organisation élaborées par la conférence sont parfois encore loin de notre pratique archéologique en ce qui concerne conservation des objets sur le site et dans les petits musées.

Mais s'il est impossible de persister dans le principe de «l'immunité archéologique» et d'en faire une sorte de fétiche, il est nécessaire d'adopter une attitude doublement stricte en ce qui concerne l'ingérence dans la vie de l'objet du musée, appelée restauration.

1 «Lorsque nous avons découvert ces images (lettres chinoises sur du tissu à mailles), on nous a présenté de merveilleuses images de personnages assis, noyés dans une douce brillance bleue et rose. Des sanctuaires bouddhistes respiraient quelque chose de vivant, d’expressif, d’ensemble; pendant longtemps, nous ne pouvions pas nous arracher à les voir - ils étaient si bons. Mais dès que l'un des côtés de telle ou telle toile était levé, la plus grande partie de la peinture était immédiatement séparée et, avec elle, comme un léger fantôme, tout le charme disparaissait et il ne restait qu'un faible souvenir de l'ancienne beauté. ". (Kozlov, Mongolie et Amdo et la ville morte de Khara-Khoto, 1923. p. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Conservation et conservation

1. Je fais de l'huile d'émeraude, hache finement la coriandre et la met dans un bocal d'un demi-litre, verse-la avec de l'huile de tournesol, que je range au réfrigérateur pour remplir de gelée les salades.
2. Adjika verte, beaucoup de coriandre, de piment fort et de sel au goût, quelques gousses d’ail, dans un mixeur et au réfrigérateur, remplissez tout ce que vous pouvez)))
3. Sauce tkemali, l'année dernière faite pour l'échantillon, ça m'a plu!
Prune (le plus aigre le meilleur. Vous pouvez prune, tournez) - 3 kg
Eau - 2 piles.
Aneth (inflorescences et tiges, trop mûres, avec parapluies) - 250 g
Coriandre fraîche - 300 g
Menthe - 250 g
Ail (4-5 gousses)
Piment rouge fort (séché, au goût. Environ 1-2 pcs.)
Sel (gros, au goût.)
Sucre (au goût, environ 1-2 cuillères à soupe, vous ne pouvez pas ajouter)
Lavez la prune, versez-la dans le chaudron, remplissez-la d'eau et faites bouillir au gaz. Lorsque la baie est cuite à ébullition, frottez le tout dans une passoire. Les os laissés dans la passoire sont éjectés.
Mettez dans la sauce de l'aneth trop mûr (attaché avec des ficelles en grappes), du piment et du sel. Les piments forts sont la seule chose qui devrait être sèche (si vous êtes prêt à cuisiner pour l’avenir) Tous les autres verts ne sont que FRAIS! Ensuite: faites bouillir beaucoup pendant environ 30 minutes à feu doux.
À ce stade, broyez tous les verts et l'ail dans un mélangeur, sortez l'aneth et jetez-le. Ajouter les verts à la sauce, cuire encore 15 minutes, et voilà, la sauce est prête! Laisser refroidir Remplissez Tkemali dans des bouteilles ou des bocaux (stérilisés), ajoutez une goutte d'huile de tournesol sur le dessus, des bouchons tournants (également stériles) si vous les conservez longtemps. Conserver dans un endroit sec, sombre et frais.

Je chercherai plus tard dans tetradachki et aussi regarder avec plaisir d'autres recettes

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Muséologie. Auteur: Popravko EA, éditeur: dans l’édition de l’auteur

Même avec tous les standards de stockage et de systèmes de stockage, le musée ne peut pas garantir la conservation complète et éternelle de l'objet. En outre, lors de la collecte de fonds, le musée peut devenir le propriétaire d'objets dont l'apparence est loin d'être idéale. Cela nécessite des mesures pour restaurer l'objet ou au moins le maintenir dans la forme dans laquelle il a été reçu et pour empêcher la détérioration des propriétés de l'objet. Ces tâches sont résolues lors de la restauration et de la conservation.

Restauration (du latin. Restauratio - restauration) - ensemble d'activités visant à préserver le monument historique, culturel ou naturel. La restauration vise, si possible, à restaurer le monument (idéalement dans sa forme originale), à ​​surveiller son état et à en identifier la signification et la valeur sociales. La restauration implique l'étude des monuments avant et pendant le processus de restauration, l'étude de la possibilité d'utiliser divers matériaux pour la restauration, la publication des résultats de ces études. En même temps, dans la muséologie moderne, on entend par «restauration des propriétés d'origine» des mesures qui ne dépassent pas les limites, à partir desquelles la destruction du monument par des «notions» modernes commence. En ce sens, ils parlent souvent du principe suivant: «La restauration devrait s'arrêter là où l'hypothèse commence», formulée par la Charte de Venise de 1964 (fig. 72, 73).

Fig. 72. Moto de la collection du musée
constructeurs automobiles Avant restauration
(Vladivostok, Fédération de Russie)

Fig. 73. Moto de la collection du musée
constructeurs automobiles Après restauration
(Vladivostok, Fédération de Russie)

Conservation (de lat. Conservatio - conservation) - ensemble de mesures visant à stabiliser la condition physique d'un monument historique, culturel ou de valeur, à assurer la sécurité dans des conditions de vie spécifiques, à assurer une protection à long terme contre l'humidité, la température, la lumière, les dommages mécaniques, etc..p. En muséologie moderne, le concept de «conservation» a deux aspects à prendre en compte: 1) la «conservation» en tant qu'un des aspects de la restauration (dans la muséologie russe) 61, 2) la conservation en tant que divers types de mesures de protection.

L'émergence d'activités de restauration en Russie, comme en Europe, est associée au développement de la muséologie, d'abord en tant que discipline appliquée, puis en tant que science. Jusqu'au XIXème siècle. ces travaux ont principalement été réalisés par des spécialistes de disciplines spécialisées: les peintures ont été restaurées par l'artiste, des animaux empaillés - taxidermiste, bâtiments - architecte, etc. En tant que profession distincte, la restauration n'existait pas. Le terme «restauration» lui-même est apparu dans la muséologie russe en 1834. Ce concept impliquait alors non seulement la restauration de l'ancien monument à son apparence d'origine, mais également son renouvellement conformément au niveau moderne d'étude de l'art, de goût esthétique, etc. Cela a pratiquement éliminé la différence entre une copie de haute qualité et l'original. Ce type de restauration a eu lieu au XIXème siècle. Cathédrale Dmitrievsky et fresques de la cathédrale de l'Assomption à Vladimir, domaine de Kuskovo et autres monuments.

Déjà à la fin du XIXème siècle. Cette approche a été critiquée pour satisfaire les goûts esthétiques du client, le restaurateur détruisant en réalité le monument authentique. Le public du musée a demandé de reconsidérer les tâches de restauration en vue d’appliquer des méthodes plus prudentes (conservation). Parmi les muséologues domestiques, il y a ceux, par exemple, qui ont préféré la conservation de la restauration (dans son sens ancien): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev et d'autres

La critique a contribué à la formation de la "restauration scientifique", qui est devenue l'une des formes d'étude des monuments. La restauration scientifique comprend la conduite de recherches historiques, l'étude de l'état technique du monument, la documentation minutieuse du processus de restauration à toutes les étapes. L'établissement d'une restauration scientifique en Russie est lié aux activités de sociétés scientifiques: la Société archéologique impériale, la Commission archéologique impériale (Pétersbourg), la Société archéologique de Moscou, la Commission pour la conservation des monuments anciens. Pour la première fois, les principes de la restauration scientifique ont été discutés lors du IIe Congrès panrusse des artistes de 1911 à 1912. Les participants au congrès se sont prononcés en faveur de la priorité des mesures de conservation: «Si elles sont effectuées à temps, la restauration risque de ne pas être nécessaire» (A.Y. Boravsky, dans son rapport artiste restaurateur du musée Alexandre III de Saint-Pétersbourg et autres participants). Le IIe Congrès panrusse des artistes a proclamé le principe fondamental de la restauration scientifique: "La restauration... afin de maintenir le monument à l'abri de toute idée."

Ces principes de restauration ont été appliqués dès 1915. D.F. Théologique en travaillant sur 50 peintures de maîtres de l'Europe occidentale de la collection Hermitage.

Après la grande révolution socialiste d'octobre, des institutions de restauration soviétiques ont également été créées. En 1918, I.E Grabar fonda un atelier de restauration à Moscou. En 1924, il a été réorganisé en ateliers centraux sur la restauration de l'État (GCHNRM, maintenant VHNRTs. Académicien I.E. Grabar). En 1920-1927 I.E. Grabar a dirigé le cours de restauration à la première université d’État de Moscou. Les vues du fondateur de la restauration soviétique étaient plutôt une transition entre l’ancienne «esthétique» et la nouvelle restauration scientifique. Grabar a estimé qu'il était tout à fait possible de restaurer le monument dans l'état dans lequel "il est sorti des mains du créateur". Au cours de cette période, les idées d'une reconstruction holistique des monuments détruits ont été largement introduites dans le secteur de la restauration (surtout après la Grande guerre patriotique). Des méthodes de loisirs ont été utilisées pour la restauration de monuments authentiques. Cela a conduit, comme au 19ème siècle, à effacer la distinction entre reconstruction, rénovation d'une part, et original de l'autre. Des tendances similaires combinant principes de restauration anciens et nouveaux sont observées dans tous les pays. Et partout ils préoccupent le public des musées.

La Charte de Venise de 1964, adoptée par le IIe Congrès international des architectes et des spécialistes techniques, était appelée à placer le dernier point d'un différend à l'échelle mondiale. En 1968, la Conférence scientifique de l'Union sur les principes théoriques de la restauration de l'ancien tableau de chevalet russe, tenue à Moscou, s'est tenue à Moscou pour résoudre les mêmes problèmes à l'échelle nationale. Cependant, le différend n'est pas résolu jusqu'à présent. Dans la pratique des musées nationaux, il existe à la fois des partisans de la restauration scientifique (son objectif est de préserver et de prolonger la vie du monument, révélant ainsi sa valeur artistique, historique et commémorative), ainsi que des partisans de la restauration artistique-esthétique (stylistique) (son objectif est de restaurer l'apparence originale, totale ou partielle). reconstruction des éléments perdus, donnant au monument une vue d'exposition). Les mêmes problèmes sont ressentis par les principales écoles de restauration étrangères: italien, français, allemand (RFA). Le principe de «ne rien faire d'irréparable», généralement accepté par les partisans de diverses écoles de restauration, sert à réconcilier la restauration scientifique et esthétique.

Toute restauration commence par l'observation du monument: une inspection régulière pour identifier les "maladies" et donner la priorité à leur élimination comprend des travaux de prévention et de conservation, des recommandations sur le mode et le système de stockage des objets et des monuments (Fig. 74).

Fig. 74. Vierge d'Hodegetria Dionysius (?) Du monastère Joseph Volokolamsk.
Icône sous l'enregistrement avec les échantillons de restauration

Les méthodes de restauration dépendent de ce que nous avons pour l'objet. Animaux, poissons, etc. les objets du monde animal sont reconstruits par la taxidermie. La taxidermie est un type de travail qui inclut la conservation et la reconstruction d'objets du monde animal. Il en résulte une effigie volumétrique reproduisant la nature vivante ou des biogroupes entiers.

Lors de la restauration de structures architecturales, trois méthodes principales sont utilisées: méthodes de conservation, méthodes analytiques et méthodes de synthèse. La préservation des monuments architecturaux implique la préservation du monument et des couches culturelles qui ont émergé au cours de son existence. La méthode analytique vise également à maintenir le monument en utilisant des moyens inoffensifs sans en introduire de nouveaux dans l'aspect historique de l'objet. Cette méthode a été développée par I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. Dans la méthode synthétique, la restauration complète de l'objet dans son aspect d'origine est poursuivie à l'aide d'analogies et d'hypothèses. En muséologie domestique, les fondateurs de cette méthode étaient FF Richter, N.V. Sultans.

Lors de la restauration des monuments architecturaux, il est important de décider à quel stade les travaux sont réalisés: la préservation des ruines, la restauration pour une certaine période historique.

Les travaux de restauration d'objets de musée comprennent la recherche, la conservation, la restauration et le stockage (fig. 75, 76).

Fig. 75. La partie supérieure de l'écrevisse de Cyril
Beloozerskogo, 1643, argent, dorure.
Avant restauration. "Musée de Moscou
Le Kremlin "(RF)

Fig. 76. Partie supérieure de l'écrevisse de Cyril
Belozersky, 1643, argent, dorure.
Après restauration. "Musée de Moscou
Le Kremlin "(RF)

Les recherches menées dans le processus de restauration du sujet impliquent la coopération de spécialistes de plusieurs disciplines (physique, chimie, biologie, ainsi que de la discipline principale: histoire, archivistique, bibliothéconomie, études littéraires, histoire de l'art, etc.) et du restaurateur. Des types spéciaux de tournage sont utilisés: rayons X, rayons ultraviolets et infrarouges, analyses spectrales, etc. Leur tâche consiste à identifier la véritable structure du monument, à identifier les auteurs, à comprendre les caractéristiques des équipements performants, à identifier le degré de préservation, les types et les causes des dommages, la présence de couches temporaires et à déterminer leur nature (par exemple, les peintures peuvent comporter plusieurs couches, notamment: différents moments, etc.). Tout cela vous permet de prendre une décision éclairée sur les méthodes de restauration, l'utilisation ultérieure du sujet. Pour décider des méthodes spécifiques de restauration, de l'utilisation de certains matériaux, etc. Il est important de disposer d'informations complètes sur le niveau de recherche en restauration. Par conséquent, les restaurateurs de musées devraient se familiariser avec la littérature spécialisée, le matériel des conférences scientifiques. Au niveau international, le Centre de recherche pour la conservation et la restauration des biens culturels de l'ICOM (ICCROM) est le principal coordinateur des efforts dans le domaine de la restauration et de la conservation. Il s'agit d'un organisme intergouvernemental qui fournit un appui spécialisé à la préservation des objets figurant sur la Liste des Patrimoine mondial, ainsi que des formations sur les technologies de restauration. Il supervise un réseau informatique international contenant toutes les dernières innovations dans le domaine de la recherche en restauration et en conservation. Depuis 1963, des experts nationaux du GNIIR (Institut national de recherche pour la restauration) participent aux travaux de cet organisme.

À la suite des recherches, une «technique de restauration» individuelle a été créée spécifiquement pour ce monument 62. L'artiste restaurateur donne alors vie à cette technique de restauration individuelle. Le processus de restauration est documenté et enregistré sur des photographies, des diapositives couleur, des cartogrammes et est reflété dans le «passeport de restauration» du sujet.

Les travaux sur des monuments anciens et uniques se limitent maintenant essentiellement à des mesures de conservation. Un type spécifique de conservation est la conservation des ruines, c’est-à-dire les restes de bâtiments qui sont tombés sous la forme déjà détruite et sous cette forme sont perçus comme des monuments. Parmi les méthodes de restauration, toutes les écoles de restauration approuvent anastiloz - l'installation de fragments originaux dans leur position d'origine, ce qui a changé leur position lors de la destruction du monument. En général, il est reconnu qu’il est important de conserver l’aspect du monument, ses caractéristiques distinctives. Il n’existe toujours pas de distinction claire entre les mesures à considérer en matière de conservation et celles qui sont déjà en cours de restauration (c’est-à-dire un processus d’intervention active). Différentes écoles de muséologie et de restauration ont des réponses différentes à cette question. Pour la plupart, la conservation implique le nettoyage de l'objet de la contamination, le renforcement général et le renforcement des couches éventuelles, la stabilisation et la formation d'une surface protectrice. Les tâches de conservation comprennent la formation des paramètres du mode de stockage et du système de stockage (c.-à-d. Les conditions de maintenance et d'exploitation du monument).

L'ensemble du processus est mené sous la supervision du conseil de restauration ou de la commission de restauration, qui comprend également des experts invités. Ces organes déterminent la méthode de conservation et de restauration, les attributions de chaque sujet, le contrôle de l'utilisation des matériaux et la qualité des travaux de conservation et de restauration, leur suspension en cas de violation et leur acceptation à la fin des travaux. Tous les musées n’ont pas d’ateliers de restauration, ni même des unités de restaurateurs spécialisés. La plus haute autorité qui détermine les qualifications et délivre les permis pour les activités de restaurateurs de diverses spécialités (à l'exception des restaurateurs-architectes) est la Commission d'attestation du ministère de la Culture de la Fédération de Russie. Seuls les spécialistes agréés par cet organisme sont autorisés dans la Fédération de Russie à travailler de manière indépendante.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

CONSERVATION (CONSERVATION)

1 conservation et préservation des biens

2 conservation du monument

1. Konservierung eines Denkmals

conservation du monument
La combinaison de mesures d'ingénierie et techniques pour assurer la préservation à long terme du monument de l'architecture
[Dictionnaire de terminologie de construction en 12 langues (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Les sujets

• travaux de construction et d'installation

• conservation des monuments

• Konservierung eines Denkmals

• conservation d'un monument

3 conservation du monument

1. conservation des monuments

conservation du monument
La combinaison de mesures d'ingénierie et techniques pour assurer la préservation à long terme du monument de l'architecture
[Dictionnaire de terminologie de construction en 12 langues (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Les sujets

• travaux de construction et d'installation

• conservation des monuments

• Konservierung eines Denkmals

• conservation d'un monument

4 conservation du monument

1. conservation d'un monument

conservation du monument
La combinaison de mesures d'ingénierie et techniques pour assurer la préservation à long terme du monument de l'architecture
[Dictionnaire de terminologie de construction en 12 langues (VNIIIS USSR Gosstroy)]

Les sujets

• travaux de construction et d'installation

• conservation des monuments

• Konservierung eines Denkmals

• conservation d'un monument

5 préservation de l'autotolérance

6 préservation dans le sommeil

7 conservation

8 conservation

9 conservation

10 conservation par conservation ex situ

11 conservation

12 conservation

13 mettre sur sauver

14 mettre sur sauver

15 préservation de la grossesse

16 solde

17 conservation du genre

18 conservation

19 préservation de la concentration

20 maintenir la concentration

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Préservation - (lat. Conservatio, conservation) actions visant à la conservation à long terme d'objets (par exemple, aliments, bois, entreprises, monuments historiques, etc.). Le dictionnaire d’explication russe Ouchakov donne la définition suivante:...... Wikipedia

conservation - à donner à préserver.. Dictionnaire des synonymes russes et expressions similaires. sous ed. N. Abramova, Moscou: dictionnaires russes, 1999. conservation, abandon, stockage, conservation, conservation, réservation; support, save, guarding,...... Dictionnaire des synonymes

CONSERVATION - (du latin conservatio conservation), 1) un ensemble de mesures assurant la conservation, le stockage à long terme des monuments architecturaux, historiques, culturels et archéologiques, des œuvres d'art, des livres; machines, matériaux (bois et...... Encyclopédie moderne

Préservation - (de lat. Conservatio Préservation), un ensemble de mesures assurant la préservation à long terme de l'apparence, de la résistance et de l'inertie chimique des monuments historiques et culturels (structures architecturales, œuvres d'art décoratives et...... Encyclopédie de l'Art

conservation - conservation, cryoconservation, suspension, décapage, suspension. Dictionnaire des synonymes russes. conservation n., nombre de synonymes: 7 • cryopréservation (2) •... Dictionnaire des synonymes

Préservation - (de latin conservatio conservation), 1) un ensemble de mesures assurant la préservation et le stockage à long terme des monuments architecturaux, historiques, culturels et archéologiques, des œuvres d'art, des livres; machines, matériaux (...... Dictionnaire illustré encyclopédique

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Conservation et conservation

Fuseau horaire: UTC + 3 heures [heure d'été]

Conservation et conservation des produits.

Pour mettre les tomates en conserve dans notre propre jus, nous avons besoin de:

par 3 litres de produit fini

Environ 3 kg. petites tomates,
2 kg grosses tomates,
60 g de sel (2 cuillères à soupe ou 6 cuillères à café),
50 g de sucre (2 c. À soupe).

Toutes les cuillères sont indiquées sans diapositive.

Comme assaisonnement, vous pouvez utiliser de la cannelle ou un piment de petits pois.
Lavez les petites tomates, ramassez-les à plusieurs endroits avec un bâton pointu et placez-les bien dans des pots propres sur les cintres.
Coupez les grosses tomates et faites-les chauffer dans une casserole en émail, sans les faire bouillir.
Masse chaude essuyer à travers un tamis, obtenir du jus de tomate. Dissolvez-y le sel et le sucre à raison de 1 cuillère à soupe de sel et 1 sucre pour 1,5 litre de jus ou 2 cuillerées à thé de sel et de sucre pour 500 ml de jus. Ajoutez une pincée de cannelle pour 0,5 litre de jus. Si vous êtes très paresseux, vous ne pouvez pas essuyer à travers un tamis, mais simplement enlever la peau des tomates, mais, croyez-moi, il est beaucoup plus agréable de boire du jus de tomates dénoyautées.
Faites bouillir le jus, retirez la mousse. Remplir les tomates bouillantes avec le jus bouillant.
Pasteuriser à une température de 85 ° C: pots d'un litre pendant 25-30 minutes. Ou stérilisé dans de l'eau bouillante pendant 8 à 9 minutes.
Rouler Encore une fois, si les tomates ne sont pas frottées au tamis, de l’ail et du piment seront délicieusement ajoutés au jus. S'il est essuyé, il est préférable de limiter à la cannelle ou rien du tout sauf le sel et le sucre, de sorte que la consistance reste homogène.
PS: Personnellement, j'essuie les tomates et y ajoute de l'ail émincé, du piment de la Jamaïque et un peu de cannelle. Bon appétit.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Comment stocker des ébauches pour l'hiver

Comment conserver des bûches pour l'hiver: fruits secs, légumes, champignons, conservation, confiture

Toutes les personnes impliquées dans la mise en conserve de légumes, de fruits et de champignons pour l’hiver comprennent que bouillir de la confiture ou des champignons de lait marinés n’est que la moitié de la bataille. Il est important que la mise en conserve domestique soit correctement stockée, car il est dommage que le pot de tomates ou de concombres explose, que la confiture fasse fermenter et que les fruits séchés s’amortissent et commencent à pourrir. Certaines ménagères sont intéressées à savoir s'il est possible de stocker les blancs à la maison ou de les conserver dans des conditions plus appropriées, par exemple dans le sous-sol ou la cave, de manière à ce que l'esprit soit plus calme. Cependant, la récolte transformée peut être stockée à la maison. De plus, tout le monde n’a pas de sous-sol ni de maison de campagne avec sous-plancher. Il est important de déterminer votre emplacement pour chaque pot, de créer un climat approprié pour les cornichons. Vous pourrez ainsi savourer des collations appétissantes jusqu'au printemps et organiser un thé familial avec une confiture parfumée. Parlons donc de la manière de stocker les ébauches pour l’hiver, de fournir à la famille des vitamines et de diversifier le régime alimentaire hivernal.

Comment conserver de la confiture dans un appartement sans réfrigérateur

Si la confiture est cuite conformément à la recette, versée dans un récipient stérile et bien fermée, ne vous inquiétez pas, rien ne lui arrivera. Mais où est-il préférable de conserver la confiture pour qu'elle reste savoureuse pendant longtemps, et est-il possible de la laisser à la température ambiante? Placez les bocaux dans une pièce sèche et non chaude (dans la chambre à coucher sous le lit, à l’écart des radiateurs, dans le placard, sur la loggia isolée), et la confiture sera parfaitement préservée. N'oubliez pas que des taches de moisissure apparaissent sur les surfaces humides dans les zones humides. Bons hivers et confiture dans les armoires de cuisine ventilées périodiquement. À des températures élevées, il n'est pas souhaitable de conserver la confiture, mais dans les cas extrêmes (s'il n'y a pas de sortie possible), lubrifiez les couvercles d'étain avec de la vaseline.

Parfois, la question se pose de savoir s’il est possible de stocker la confiture au congélateur ou dans des bouteilles en plastique. Au congélateur, il est préférable de mettre des baies fraîches, frottées de sucre, si vous n'allez pas les rouler dans des bocaux. Les baies congelées sont utiles pour préparer des boissons aux fruits, des tartes et d’autres desserts, et la confiture classique est conservée de la manière habituelle, à moins que vous ne prépariez de la confiture dite congelée. Dans les récipients en plastique, les baies cuites à sucre ne se conservent pas plus de quelques jours, car le plastique toxique n’est pas destiné à une utilisation à long terme. Prenez soin de la santé de vos proches!

Comment conserver les champignons

Les champignons marinés et le caviar sont roulés avec des couvercles en métal ou en verre et stockés dans un endroit très frais - dans le réfrigérateur, le sous-champ, la cave ou le sous-sol. En aucun cas, les champignons salés ne peuvent être enroulés, car dans ce cas, vous créez des conditions favorables au développement du botulisme. Les champignons salés ne doivent être conservés que sous des couvercles en plastique, à une température pouvant atteindre 6 ° C. Elles résistent bien au gel, de sorte que certaines ménagères les conservent en hiver sur le balcon et que le caviar de champignons en l'absence de stérilisation est parfaitement conservé au congélateur.

Une façon de conserver les champignons pour l'hiver est de sécher, mais comme les champignons séchés absorbent facilement l'humidité et les odeurs, ils doivent être correctement stockés. Comment s’occuper du microclimat optimal pour le stockage, nous en parlerons. Conservez les champignons dans des pièces sèches et ventilées, dans des contenants en verre et en métal bien fermés ou dans des sacs imperméables, à l'écart des produits qui dégagent une forte odeur. L’humidité nuit aux champignons - ils commencent à s’humidifier et se couvrent de moisissure. Certains ramasseurs de champignons expérimentés versent de la vodka dans le couvercle avant d’emballer les champignons séchés dans des boîtes de conserve, puis y mettent le feu et la retournent immédiatement. Le dioxyde de carbone qui en résulte élimine l'oxygène, ce qui évite les moisissures aux champignons, même en cas de séchage de mauvaise qualité.

Comment conserver les légumes en conserve

Le respect de la recette, la stérilisation minutieuse et l'étanchéité des conserves vous permettent de conserver les légumes en conserve à la température ambiante (jusqu'à 15 ° C). Conditions supplémentaires pour le stockage à long terme - une pièce sèche, à l'écart du poêle et des sources de chaleur. Si les pots de concombre restent chauds, ils risquent d'exploser ou de se dégrader, le verre peut éclater dans le froid et les légumes seront trop flasques et trop mous. Les contenants non scellés nécessitent des conditions plus froides (pas plus de 10 ° C). Lecho, courges, caviar, concombres marinés, tomates et autres légumes sont généralement placés dans le réfrigérateur ou la cave et la choucroute se sent bien sur le balcon.

Comment et où stocker les fruits et légumes séchés à la maison

Le principal problème de la conservation des fruits et légumes séchés est que, s’ils sont trop secs, ils deviennent un morceau savoureux pour les coléoptères et autres parasites domestiques qui peuvent rapidement détruire une culture soigneusement récoltée. Pour cette raison, les légumes et les fruits séchés sont placés dans des pots en verre, qui sont considérés comme plus étanches à l'air, et une inspection rapide du contenu vous permet de détecter les insectes à temps et d'agir. Les fruits séchés peuvent être conservés dans des récipients en plastique, des sacs en tissu bien attachés, en plastique ou en papier dans un endroit sec et à une température de 0 à 10 ° C. Deux fois par mois, les légumes et les fruits séchés sont triés et examinés avec soin. Si vous voulez vous simplifier la vie, suivez toutes les règles de séchage, car les produits bien séchés n'absorbent pas l'humidité et n'attirent pas de parasites.

Discutez de la manière de stocker les pommes séchées, ce qui est particulièrement important en année haute. Les tranches de pommes séchées sont emballées non seulement dans des pots en verre, mais également dans du bois, du contreplaqué, des boîtes en carton tapissées de papier. Les pommes sont posées le plus étroitement possible et sont recouvertes de papier afin de ne pas laisser d’espaces vides.

Combien d'années pouvez-vous garder vos devoirs

Les champignons marinés correctement cuits avec des couvercles en métal sont conservés pendant une année moyenne, avec des couvercles en verre pendant deux ans, mais il est préférable de les manger beaucoup plus tôt. La durée de conservation des champignons salés - pas plus de six mois, séchés - jusqu'à deux ans. Le siècle des conserves de légumes n’est pas long - de plusieurs mois à un an, en fonction du type de récolte et des conditions de stockage.

Combien de temps pouvez-vous conserver la confiture? Tout dépend de la recette et de la quantité de sucre: plus la confiture est sucrée, plus elle durera longtemps. Une confiture correctement cuite peut attendre trois ans, en conservant la saveur, l’arôme, la composition en vitamines et l’aspect «commercialisable». Combien de temps pouvez-vous conserver de la confiture de framboise, de la confiture de groseilles et des baies avec des cailloux? La durée de conservation n'est pas associée aux variétés de baies. Cependant, dans les fosses, il y a de l'acide cyanhydrique qui, lors d'un stockage à long terme, libère des substances toxiques. Par conséquent, la confiture de cerises ou de prunes doit être consommée au maximum un an et demi. Combien de temps les fruits séchés maison peuvent-ils être stockés dans les bonnes conditions? Malheureusement, la durée de vie des fruits séchés faits maison ne dépasse pas un an. Ils sont donc consommés le plus rapidement possible: ils préparent des compotes, les utilisent pour la cuisson, pour la préparation de salades, de sauces et de desserts.

Quatre conseils de stockage

1. Avant de placer les blancs pour l’hiver, vérifiez si les berges sont étanches - retournez-les et attendez un peu. S'il commence à couler du bocal, il est préférable de le rouler à nouveau, sinon les légumes vont faire face à une grande explosion.

2. Gardez les pots contenant les préparations maison à l'abri de la lumière directe du soleil, sinon ils commenceront à se détériorer rapidement et leur goût se détériorera.

3. Si pendant le stockage, la saumure devenait trouble, de la mousse, des bulles, de la moisissure, des taches suspectes apparaissaient dans le contenu - jetez la boîte de conserve et ne mettez pas votre santé en danger!

4. Les confitures confites peuvent être conservées et digérées, et les livres de cuisine contiennent des recommandations à ce sujet.

Des cadeaux naturels bien préparés et préservés permettent de profiter d’une abondance de fruits et de légumes toute l’année. En hiver, il est agréable de craquer avec de la choucroute ou du concombre, de boire du thé avec sa confiture de fraises préférée ou de faire cuire une compote parfumée de pommes séchées pour enfants. Un stockage correct des flans vous aidera à vivre jusqu'au printemps des mets délicieux, riches et gais!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Devoirs (conservation): comment stocker l'hiver sur le balcon, dans l'appartement, dans la cave

À la maison, la mise en conserve, le marinage et le marinage aident à préserver les légumes, les champignons et les fruits pendant une longue période. Dans cet article, vous trouverez des informations sur la manière de stocker correctement les blancs en hiver dans des conditions d’appartement, sur le balcon et dans la cave, quelles sont les conditions optimales pour économiser. Vous apprendrez également à quel point le retard est dangereux, comment le reconnaître et quelles sont les durées de stockage des différents types de produits faits maison.

Variétés de mise en conserve domestique, technologie de cuisson

Les produits marinés, marinés, marinés, séchés, séchés, confits et les confitures entrent dans la catégorie des flans faits maison. Outre le séchage et la congélation, il existe trois méthodes principales de préparation des produits pour une utilisation future: le marinage, le salage et le marinage. Ceci inclut également le chant, c'est-à-dire la préparation de fruits au sirop de sucre. Un bon exemple est la confiture et les fruits confits.

Combien d'années pouvez-vous garder vos devoirs dépend de leur technologie de fabrication et de leur conformité au régime de température. Dans cet article, nous examinerons le stockage des produits maison les plus populaires, notamment:

• concombres marinés, tomates, courgettes et autres légumes;
• champignons marinés et salés;
• boissons et jus de fruits en conserve;
• les cornichons;
• choucroute;
• pommes marinées;
• viande en conserve.

Le secret de la popularité de la mise en conserve réside dans sa longue durée de vie, obtenue en stérilisant le contenant ainsi que son contenu. La viande, les produits laitiers, les champignons, les fruits et les légumes sont mis en conserve. Il est important de respecter quelques règles:

1. Ne violez pas la technologie de cuisson décrite dans la recette. S'il est écrit que le pot est stérilisé pendant deux heures, procédez comme suit pour détruire les microbes dangereux.
2. Placez toujours la quantité exacte de sel, vinaigre, sucre, acide citrique et autres agents de conservation. Le manque conduira à une détérioration accélérée des produits, et l'excès affectera le goût. Vous expérimenterez après avoir testé la recette.
3. Lavez les légumes, les fruits et surtout les produits forestiers, épluchez-les si nécessaire. Même une petite partie de la terre peut causer une grave intoxication à la toxine botulique, vous ne devez pas tenter le destin. Ne pas utiliser de produits présentant des signes de détérioration.
4. Utilisez uniquement des bouchons stériles pour la couture. Lavez soigneusement toute la vaisselle, versez-y de l’eau bouillante, séchez-la.
5. Avant de ranger des boîtes de conserve stérilisées, assurez-vous que le couvercle est bien fermé. Pour ce faire, trempez la tête en bas pendant plusieurs jours. L'absence de bulles d'air, la turbidité et les fuites indiquent une étanchéité fiable.

Méthode de préparation non moins populaire est le salage. Le plus souvent, il est utilisé pour les légumes, les champignons et la viande, le poisson ou les graisses. La méthode est basée sur une concentration élevée de sel dans la saumure, ce qui ralentit le développement de la microflore. Lorsque le produit est complètement salé, le processus de fermentation commence.

La prochaine façon d'étendre la fraîcheur des produits - le marinage. Il ne nécessite pas de traitement thermique, le pot est scellé avec un couvercle en nylon. Les légumes et les fruits sont conservés tout au long du processus de fermentation, ce qui entraîne la formation d'acide lactique. Il est inoffensif pour l'homme, et la levure et les champignons ne peuvent pas se développer dans un tel environnement.

Note hôtesse

Les billettes marinées nécessitent une température spéciale pendant le stockage.

Où et comment conserver les devoirs

Pour chaque type de bûches, il est nécessaire de respecter un régime de température particulier et d’assurer des conditions de stockage appropriées. À quelle température conserver la conservation dépend de sa technologie:

• Les produits soumis à la mise en conserve, c'est-à-dire le scellement hermétique après traitement thermique, peuvent être stockés à une température ne dépassant pas 20 ° C et une humidité ne dépassant pas 75%.
• Les fruits marinés, salés et mouillés doivent être conservés à une température de 0 à 4 ° C.
• Pour les cadeaux de la forêt et du jardin (champignons, baies, fruits), la viande faite maison et les conserves de produits laitiers, la température de fond optimale est de 3-8 ° C.
• Ne stockez pas les bocaux en verre à des températures inférieures à zéro. La congélation du contenu est lourde de bombardements physiques dus à la dilatation des fluides. Inutile de dire que les fruits vont perdre leur apparence, leur consistance va se détériorer?

Note hôtesse

Ne pas utiliser le contenu des pots soumis à un bombardement physique. La température de congélation de la saumure est basse pour empêcher le développement de la microflore, qui a pénétré à travers la couverture déformée.

Sur la base de ces recommandations, vous serez en mesure de choisir indépendamment un emplacement pour stocker les blancs. Habituellement, les caves, les sous-sols et les garages sont utilisés à ces fins, mais dans l'appartement, vous pouvez trouver un coin isolé pour vos chefs-d'œuvre culinaires.

Cave

Pour stocker des conserves, des confitures et des cornichons, la cave ou le sous-sol d'une maison privée est considéré comme le meilleur endroit. Cette salle vous permet de maintenir le niveau requis d'humidité et de température de fond.

• Pour assurer la sécurité du contenu des pots doit veiller à une bonne ventilation, afin d'éliminer le risque de gel de la cave, si nécessaire, devrait être engagée dans son isolation.
• Il est également important de veiller à la destruction des champignons et des moisissures en traitant les murs et les étagères en vue de leur stockage avec du sulfate de cuivre ou une solution d'eau de Javel. Ceci est fait pour protéger les légumes stockés dans la cave et les cornichons sous les couvertures de capron de la pénétration de micro-organismes.

Appartement

La manière de conserver l’appartement dans cet appartement dépend du fait qu’il soit équipé d’un balcon, d’une loggia, d’un débarras ou d’un mini débarras sous le rebord de la fenêtre de la cuisine. Il est difficile de trouver un coin avec une température de stockage suffisante dans une pièce chauffée. Sur les économies de précieux pots sur le balcon, nous parlerons séparément, mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas de balcon?

Utilisez les conseils suivants:

• Si la cuisine a un garde-manger miniature sous le rebord de la fenêtre, vous pouvez y ranger des blancs marinés.
• Les bocaux stérilisés doivent être protégés des rayons directs du soleil. Un placard ou un casier fermé est donc un bon endroit pour conserver le contenu.
• En l'absence d'un garde-manger, vous pouvez équiper indépendamment la garde-robe intégrée, en veillant à la fiabilité de la fixation des étagères. Si la lumière du soleil ne pénètre pas sur le lieu d'installation du rack, vous pouvez vous passer de portes.
• Choisissez un endroit pour les pots loin des appareils de chauffage, plus le coin est froid, mieux c'est. Des pots de légumes marinés peuvent être placés le long du mur derrière un canapé ou une armoire, installés sur la mezzanine.
• Où pouvez-vous stocker des pots avec des flans dans l'appartement? Évitez les endroits très humides pour protéger les couvertures de la corrosion. Je préfère ne pas aller à la cuisine mais à la chambre à coucher, en plaçant les trous sous le lit.

Idées pour stocker des blancs dans l'appartement:

Quant aux flans salés et fermentés, dans les appartements, leur place est exclusivement dans le réfrigérateur. Par conséquent, vous ne devez pas récolter beaucoup de conteneurs en l'absence d'équipement de réfrigération supplémentaire.

Balcon

La présence d'un balcon dans l'appartement peut considérablement simplifier le processus de stockage des billets de maison. Même une petite surface vous permet d’équiper de manière compétente un lieu de stockage. Vous pouvez installer un rack fermé, une armoire ou des étagères avec des portes pour vous protéger de l'exposition au soleil.

• Surveillez la température ambiante du stockage sur le balcon, eh bien, si celui-ci est équipé d'un dispositif de chauffage avec une vanne d'arrêt.
• Pour éviter une forte humidité (le linge est souvent séché sur le balcon), aérez la pièce.
• Il est peu probable qu'il soit possible de conserver une température de fond optimale pour le stockage de la choucroute: lorsque la température souhaitée est atteinte, vous pouvez déplacer temporairement les pots dans cette partie de l'appartement.

Étant donné que le contenu des conteneurs ne doit pas être soumis au gel, le stockage des flans sur le balcon en hiver n’est autorisé qu’avec une isolation appropriée.

Idées pour stocker des ébauches sur le balcon:

Durée de stockage de certains types de mise en conserve domestique

Les ménagères expérimentées savent que la billette fraîche la plus utile et la plus savoureuse. Au fil du temps, l’intérieur des boîtes commence le processus d’oxydation et de vieillissement du contenu. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de prédire combien de pièces seront consommées par les ménages. Il est donc important de connaître la durée de conservation maximale pour chaque type de conservation.

Viande en conserve

La durée de conservation de la viande en conserve faite maison est de 1 an, mais il ne faut pas en différer l'utilisation: utilisation optimale de la billette pendant 6 mois. Lors de la préparation de ragoûts faits maison, il convient de suivre strictement la recette et le temps de traitement thermique (au moins 2 heures).

Fruits et légumes salés, marinés et compotés

Les fruits et les légumes soumis à la fermentation de l'acide lactique doivent être conservés dans leur emballage d'origine. La durée de vie dépend de la température de stockage:

• si le fond est maintenu entre 0 et 4 ° C, ce sera un maximum de 9 mois;
• lorsque la température augmente à moins de 10 ° C, la durée de conservation ne dépasse pas trois mois.

Note hôtesse

Pour extraire les légumes du récipient ne devrait être qu'une cuillère propre, le pot devrait être immédiatement fermé avec un couvercle en capron.

Légumes marinés, champignons

La durée de conservation recommandée pour la conservation avec du vinaigre ou de l'acide citrique ne dépasse pas un an et demi. Si la quantité d'agent de conservation est minimale, utilisez des aliments en conserve dans les 10 à 12 mois suivant la couture.

Les champignons marinés ou salés doivent être consommés dans les 8 à 9 mois suivant leur préparation. Avant de manger la forêt, assurez-vous d'inspecter le contenant et son contenu pour vous assurer qu'il n'est pas endommagé.

Compotes

La durée de conservation des compotes ménagères ne dépasse pas un an et demi et, si la compote est soudée à partir de fruits à noyau (prunes, cerises, prunes, etc.), pas plus de 12 mois.

Conseil du jour

Afin de ne pas confondre les billets de l'année dernière avec des billets frais, fournissez des récipients portant une étiquette indiquant la date de préparation.

Comment stocker le contenu après avoir ouvert le conteneur

Après ouverture, presque tous les types de flans répertoriés sont conservés au réfrigérateur pendant une journée tout au plus, le capuchon en métal étant remplacé par un capuchon en caoutchouc.

• La choucroute sous une couche de saumure durera 5 à 7 jours.
• Légumes marinés au vinaigre - trois jours seulement.

Ils devraient être inspectés quotidiennement pour la formation de nuages ​​de saumure et la moisissure.

Comment reconnaître un produit gâté?

La conservation du stockage dans l'appartement, la cave et sur le balcon nécessite un audit périodique. Établissez une règle pour inspecter les conteneurs afin de vérifier leur intégrité, faites très attention au contenu.

Signes de dommages au produit:

• Déformation de la surface de la couverture due à une pression accrue de l'intérieur (bombazh). Ce phénomène est observé lors du développement de la microflore à l'intérieur du conteneur, qui libère divers gaz au cours de l'activité de la vie.
• En cas de trouble de la saumure, l'apparition d'une teinte violette dans le sirop.
• Changer la couleur et la densité du fruit.
• L'apparition de la plaque sur les produits, le développement de moisissures dans la banque.

Qu'est-ce qui menace l'utilisation de conserves gâtées? Au moins un trouble intestinal, et la punition maximale pour la cupidité peut être l’empoisonnement le plus grave, pouvant entraîner la mort.

Le botulisme causé par le bacille anaérobie de Clostridium botulinum est particulièrement dangereux. L'empoisonnement à la toxine botulique entraîne de graves lésions du système nerveux. Les conteneurs présentant des signes de détérioration ou de fuite doivent être éliminés immédiatement.

Conseil du jour

Ne regrettez pas de jeter le contenu des pots dont la date de péremption est déjà expirée.

Les conserves maison sont un excellent moyen de préserver la récolte et de profiter des bienfaits de la nature jusqu'à la prochaine saison. Pour éviter la détérioration des aliments, observez la technologie de préparation, les conditions recommandées et la durée de conservation. Et si le contenu du pot est suspect, jetez-le sans aucun doute.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html