Sésame blanc et noir: composition, teneur en calories, propriétés bénéfiques et contre-indications pour hommes et femmes

Bon après-midi, chers lecteurs! Beaucoup de gens aiment acheter des biscuits ou des petits pains au sésame et se demandent probablement si ces graines sont bénéfiques pour le corps et comment les utiliser correctement. Trions les choses ensemble et dans l'ordre!

Quelle est la différence entre le sésame blanc et noir?

En magasin, vous avez probablement déjà vu du sésame noir et blanc en vente, bien qu’il n’y ait pas de graine blanche dans la nature. Les graines blanches sont obtenues après pelage des graines de sésame noires. C'est tout le mystère!

Ils diffèrent non seulement par leur couleur, leur goût, mais aussi par leurs propriétés utiles. Le fait est que l'enveloppe contient une énorme quantité de vitamines et d'éléments nutritifs, de sorte que les graines noires sont beaucoup plus utiles et sont principalement utilisées à des fins médicales.

À partir du sésame noir, préparez une huile unique très parfumée et saine. Il est utilisé en cuisine (cuisson, vinaigrette, cuisson de diverses sauces) et en cosmétologie.

Le sésame blanc est également très utile et possède des propriétés uniques. Il est également très savoureux et est donc largement utilisé en cuisine. Particulièrement bien adapté à la confection de friandises et à la décoration de desserts et de pâtisseries, son goût de noisette confère à la friandise un arrière-goût unique.

Sésame: calories

Les graines de sésame sont considérées comme riches en calories et contiennent jusqu'à 600 kcal pour 100 grammes. produit, et la graisse en eux environ 55%.

Combien pouvez-vous manger du sésame par jour?

Selon les experts, le taux optimal de sésame pour un adulte ne dépasse pas 3 cuillères à thé par jour. C'est environ 13 grammes.

Sésame: composition chimique

1. Le plus grand avantage que le sésame puisse apporter est de fournir à votre corps un élément aussi important que le calcium, qui est beaucoup mieux absorbé par l'organisme que par les produits laitiers.

2. Un autre élément important est la sésamine, qui contribue à la conclusion du "mauvais" cholestérol et constitue un antioxydant naturel.

3. Parmi les composants les plus fondamentaux et les plus importants, il est possible de distinguer davantage: tocophérol, lécithine, phosphore, magnésium, fer, potassium et vitamine A, vitamine C, vitamine PP, vitamines du groupe B.

Sésame: bienfaits et propriétés bénéfiques

1. La thiamine aide à normaliser les processus métaboliques dans le corps et normalise le système nerveux.

2. Réduire le cholestérol et nettoyer les vaisseaux sanguins aide le bêta-sitostérol.

3. Antioxydant naturel - La vitamine E contribue au rajeunissement de la peau et de tout le corps, normalise le système de reproduction chez l'homme et la femme.

4. En raison de sa teneur élevée en calcium, le sésame peut servir de mesure préventive contre l'ostéoporose. Les graines doivent simplement être incluses dans votre alimentation pour les femmes enceintes et les personnes âgées, car le calcium aidera à restaurer le tissu osseux, la structure des cheveux et l'émail des dents.

5. Le sésame noir est plus riche en phosphore, magnésium, iode et fer, nécessaires à la bonne formation du sang et au rétablissement de l'immunité.

6. Le sésame est recommandé aux femmes ménopausées, car il contient du phytoestragène, considéré comme un substitut naturel des hormones féminines.

7. En raison de la teneur élevée en vitamines A, B et C, le sésame renforce le système immunitaire, améliore l’état de la peau et les intestins.

Qu'est-ce qui est utile au sésame pour les hommes?

Les grains de sésame contiennent une forte concentration de protéines, ce qui vous permet de développer rapidement la masse musculaire et de récupérer après un effort physique intense, ce qui est très important pour les athlètes, et en particulier pour ceux qui pratiquent la musculation.

Sésame pour les femmes

Qu'est-ce qui est utile au sésame pour le corps de la femme?

Un aphrodisiaque puissant qui agit tant sur les femmes que sur les hommes peut être obtenu en mélangeant des graines de sésame, de pavot et de lin. L'utilisation régulière de sésame est une mesure préventive contre le cancer du sein.

Au milieu du siècle dernier, les femmes, prenant soin de leur santé, prenaient une cuillère à café de graines de sésame chaque matin.

On pense que le sésame peut remplacer les hormones sexuelles féminines, ce qui est très important pour les femmes ménopausées. Il est recommandé d’utiliser ce médicament sous quelque forme que ce soit chez les femmes après 45 ans, afin de réduire les "marées", de renforcer le système nerveux et d’améliorer la santé globale de son corps.

Sésame pendant la grossesse

1. Le calcium aide à la formation correcte du squelette d'un enfant.

2. Pour les femmes pendant l'allaitement, le sésame est un moyen de prévenir la mastopathie. Pour éliminer les manifestations douloureuses, les compresses peuvent être fabriquées à partir d'huile de sésame ou de poudre de graines.

C'est important! Une utilisation excessive de sésame peut provoquer une fausse couche.

Comment prendre le sésame

Pour bien profiter du sésame et pour que les graines soient bien absorbées par le corps, vous devez acheter uniquement du sésame brut sans traitement thermique. Comment vérifier les graines de sésame? C'est très simple!

Enveloppez une cuillère à café de grains dans une serviette humide, mettez-la dans une soucoupe et placez-la dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Les graines vivantes devraient germer dans 2-3 jours. Donc, vous avez le bon sésame et approprié pour une utilisation à des fins médicinales.

Les médecins recommandent de faire tremper un peu de sésame dans de l'eau avant de la boire. Assez pour 1 cuillère à café de 100 ml. de l'eau Ils sont donc plus faciles à expérimenter et sont mieux absorbés par le corps.

Je vous rappelle que le taux quotidien de 3 cuillères à café. Et il vaut mieux ne pas manger de graines à jeun le matin. Cela peut déclencher des nausées et de la soif.

Le sésame, qui a été soumis à un traitement thermique, perd la plupart de ses propriétés utiles et est principalement utilisé pour améliorer le goût ou la décoration de divers plats.

Vidéo: «Vivre en bonne santé» et Elena Malysheva. Sésame - utiliser, comment choisir, comment conserver, comment cuisiner

Propriétés curatives du sésame

Propriétés curatives du sésame et son application

Le sésame est largement utilisé dans la médecine traditionnelle et traditionnelle.

1. Les produits à base de sésame sont recommandés pour le traitement des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

2. Bien prouvé dans le traitement de la gastrite, des ulcères gastriques, des helminthiases et de l’obstruction intestinale.

3. Pour usage externe, convient au traitement des plaies, des irritations et du peeling de la peau.

4. Recommandé pour le traitement du rhume (ARVI et ARD), ainsi que pour le traitement de l'asthme.

Comment appliquer le sésame et les recettes des herboristes

1. Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, il suffit de prendre une cuillère à soupe d'huile de sésame trois fois par jour avant un repas ou tout simplement d'ajouter des graines fraîches à divers plats.

2. Pour le traitement des douleurs à l'estomac, il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe jusqu'à 3 fois par jour à jeun. Et avec les maux d'estomac, vous devez préparer un cocktail de 1 cuillère à café de miel frais, 200 ml. De l'eau bouillie et 2 cuillères à café de sésame, mélangez le tout dans un mélangeur et buvez-le par petites portions jusqu'à la fin des symptômes de la diarrhée.

3. Pour compenser le manque de calcium, il est préférable de prendre l'huile de sésame chaque matin, 1 cuillère à soupe.

4. Pour renforcer l'immunité, vous pouvez prendre 1 cuillère à café de graines chaque matin ou ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine de sésame dans vos plats lors de la préparation de céréales ou de divers plats d'accompagnement.

Les informations les plus utiles:

Sésame minceur

Graines de sésame pour perdre du poids

Après traitement thermique, les graines perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques, de sorte que seul le sésame frais convient à la perte de poids.

1. Pour réduire l'appétit du grain, il est préférable de le cuire à la vapeur, de le laisser infuser un peu et de le gonfler, il peut être consommé par petites portions.

2. Pendant la période du régime, les grains germés aident à maintenir la force. Pour ce faire, versez du sésame noir dans une petite assiette ou un bol à soupe, versez de l'eau dessus, de sorte que le niveau dépasse le niveau du grain de 1 à 2 mm.

Couvrir la tasse avec un morceau de gaze et mettre sur le rebord de la fenêtre. L'eau change tous les jours, jusqu'aux pousses. Les graines germées sont placées dans le réfrigérateur et utilisent 1 cuillère à café chaque jour pendant une semaine.

3. Pendant le régime alimentaire pour la cuisson, il est préférable de remplacer l'huile d'olive (tournesol) par de l'huile de sésame. Il est également très utile pour la prévention des vergetures et de l’affaissement de la peau afin de lubrifier (masser) les zones à problèmes à l’huile de sésame.

Comment choisir et conserver le sésame

Lors du choix du sésame, faites attention à l'intégrité des graines, si elles ne sont pas collées les unes aux autres. Les graines doivent être sèches et friables. Ils ne devraient pas être amers et sans arrière-goût étrange.

Si vous avez acheté des graines noires, il est préférable de verser un bocal en verre avec un couvercle et de le placer dans un endroit sombre, sec et frais. Comment le sésame peut conserver toutes ses propriétés pendant très longtemps.

Il est préférable de conserver les graines blanches au réfrigérateur ou au congélateur afin qu'elles conservent leurs propriétés utiles pendant six mois. Sinon, le sésame purifié se détériorera rapidement et commencera à avoir un goût amer.

Sésame: mal et contre-indications

Malgré toutes les propriétés bénéfiques, il existe quelques contre-indications:

1. Il est interdit d'utiliser des semences pour varices de grade 3 et 4, thrombose et thrombophlébite.

2. Lorsque la lithiase urinaire.

2. Pendant la grossesse et l'allaitement, prenez avec une extrême prudence.

3. Avec des allergies et des intolérances individuelles.

http://ori-pvv.com/pripravy/kunzhut-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Sésame

Le sésame (sésame indien, Simsim, sésame) est l’annuelle herbacée de la famille Pedalievy et de ses fruits. Le sésame a commencé à pousser pendant plusieurs millénaires avant notre ère en Perse et en Inde, où il était considéré comme l'épice de l'immortalité. Les petites graines de sésame plates ont la forme de larmes, ont une odeur spécifique et une délicate saveur de noisette. En couleur, plusieurs types de sésame sont distingués - sésame jaune, rougeâtre, noir et traditionnel presque blanc. Les graines de sésame claires sont du sésame noir.

Calorie sésame

Le sésame en calories est de 565 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du sésame

Le sésame contient des fibres, un effet bénéfique sur les processus digestifs et améliore la motilité intestinale. Le phytostérol, qui est un analogue végétal du cholestérol, ne conduit pas à la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Le sésame contient des vitamines B, C et des minéraux, notamment du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore. Dans les phytoestrogènes de sésame, on trouve des analogues des hormones sexuelles féminines, qui empêchent la survenue de tumeurs malignes, en particulier dans la glande mammaire. La consommation quotidienne de sésame brut ne doit pas dépasser 2-3 cuillères à café.

Mal de sésame

Le sésame, malgré tous ses avantages, contient des axalates qui favorisent la formation de calculs rénaux; par conséquent, l'utilisation excessive de ce produit n'est pas recommandée pour les personnes prédisposées à la lithiase urinaire. Très souvent, il y a une allergie au sésame.

Sélection et conservation du sésame

Le sésame est un produit périssable. Par conséquent, si vous l’achetez dans un emballage scellé, vous devez examiner attentivement la date de fabrication et la durée de conservation escomptée (calorisateur). Lorsque vous achetez du sésame pesé, vous devez privilégier les graines sèches, sans traces de collage, de compactage, sans odeur de moisissure et de rancissement.

Il est préférable de conserver le sésame dans des récipients en céramique ou en verre avec une couverture pelliculée, dans un endroit frais sans accès direct au soleil. Peut stocker le sésame au réfrigérateur.

Sésame en cuisine

Du sésame produit de l'huile de sésame, parfumée, savoureuse et très saine. À l'est, le sésame est l'ingrédient principal de la pâte de tahini, qui fait partie de l'houmous et de la halva. Sésame saupoudré de gâteaux, brioches et pâtisseries cuites au four. Pour révéler pleinement le goût et l'arôme du sésame, chauffez-le dans une poêle à frire sèche pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les graines commencent à rebondir. Le sésame séché est ajouté aux salades de légumes, aux entrées froides, elles sont saupoudrées de desserts, de fromage cottage et de yaourt.

Vous en saurez plus sur le sésame dans la vidéo "Sésame" de l'émission télévisée "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/nut/sesame

Calorie sésame

Qu'est-ce que le sésame?

Le sésame, ou sésame, est une plante herbacée du genre sésame. Dans la forme sauvage est commune en Afrique australe, en Asie et en Amérique. En tant que plante cultivée pour la première fois a commencé à croître dans le vieux monde.

Les graines de sésame contiennent de l'huile grasse, des protéines végétales, des glucides, des acides aminés, des tocophérols et du calcium.

L'huile de graines de sésame est reconnue comme un produit diététique précieux. Son utilisation est particulièrement indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension, d'obésité, de maladies des articulations et des organes du système urinaire, des coliques intestinales, de l'hyperfonctionnement de la glande thyroïde.

L'huile de sésame aide à augmenter le nombre de plaquettes et à améliorer la coagulation du sang. Il est donc recommandé de l'utiliser dans les cas de thrombopénie, de maladie de Wehrholph, de diathèse hémorragique, d'hémorragies internes et d'anémie. L'utilisation régulière de graines de sésame et de médicaments qui en proviennent peut réduire considérablement le risque d'ostéoporose.

Le contenu en phytoestrogènes de l'huile de sésame vous permet de l'utiliser pour augmenter la masse musculaire. En outre, il est prescrit pour l'essoufflement, la toux sèche, l'asthme bronchique, la gastrite avec une acidité élevée. L'huile de sésame est un agent anthelminthique et laxatif efficace.

L’huile de sésame fait partie du programme de traitement des maladies de la peau: plaies purulentes, brûlures, furonculose, dans les pommades, les timbres et les émulsions. Un mélange d'huiles de rose et de sésame aide à se débarrasser d'un mal de tête.

Les gousses ovales de sésame se composent de quatre parties, chacune contenant de nombreuses petites graines plates (hom), dont la couleur peut être très différente - 1 2 du blanc au noir. Dans la cuisine japonaise, seules les graines purement blanches ou purement noires sont utilisées.

Les graines de sésame sont très nutritives: elles sont riches en huile, en protéines et en acides aminés, contiennent du calcium, du fer et des vitamines B1 et B2.

Les graines de sésame ne conviennent aux aliments qu'après avoir été chauffées. Ainsi, avant de les utiliser, elles sont toujours légèrement rôties, de sorte qu'un arôme de noisette incomparable, un goût riche et une structure croustillante, nécessaires à la préparation de plats japonais, apparaissent.

Des graines noires entières sont mélangées avec du sel et saupoudrées de riz ou ajoutées au riz à sushi. Les graines constituent une excellente pâte pour la confection de légumes bouillis. Elles servent à la fabrication de goma-dofu (tofu au sésame). Mélangée à de la sauce miso rouge et blanche, du mirin et du sucre de sésame, la vinaigrette est préparée pour les tranches de daikon cuites et compotées.

Pour préparer les graines, versez-les dans une petite poêle, préchauffez-les sans huile et faites-les frire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Combien de calories dans le sésame?

La calorie sésame est:

565 kcal pour 100 grammes de produit

Protéines, lipides et glucides (BJU) sésame par 100 grammes:

http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-kunzhuta

Graines de sésame: calories par 100 grammes, protéines, lipides, glucides

Valeur calorique et nutritionnelle de la graine de sésame

La valeur énergétique (teneur calorique) des graines de sésame est de 565 Kcal pour 100 grammes de produit (partie comestible). Le ratio de protéines, lipides et glucides:

Calculatrice de produit

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Micro et macronutriments dans les graines de sésame

Les graines de sésame contiennent les éléments suivants: mono et disaccharides, acides gras saturés, cendres, amidon, eau, fibres alimentaires, sodium, potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer.

http://bonfit.ru/kalorii/orekhi-semena-sukhofrukty/kalorii-kunzhut-semya/

Sésame: calories, composition pour 100 grammes, propriétés bénéfiques et contre-indications

Sésame - une plante annuelle, aux fruits oblongs, à l’intérieur desquels se trouvent des graines. C'est leur utilisation dans la nourriture. Ils sont jaunes, blancs, bruns ou noirs. Ils font de l'éther de sésame. Les graines de la plante sont utilisées comme épice aromatique dans la cuisine, la médecine traditionnelle et traditionnelle pour le traitement de nombreuses maladies et la saturation du corps humain en micro et macro-éléments manquants.

Le sésame s'appelle également le sésame. Ce nom traduit par "huile" et vient du grec et de l'arabe.

Le sésame est composé de plusieurs variétés et de différentes couleurs: non seulement blanc et noir, mais aussi jaune, rouge, marron. La plupart des espèces poussent en Afrique. Dans les régions subtropicales, le sésame indien (Sesamum indicum) est cultivé, c'est une plante cultivée. Cette variété est utilisée comme produit alimentaire. La graine de sésame et son huile sont largement utilisées dans la cuisine orientale et asiatique.

Les graines de sésame noires et blanches contiennent des vitamines: E (anti-âge), A, groupe B. La composition contient de nombreux oligo-éléments tels que le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le sodium, l'acide phytique, les oxalates et autres. Dans le même temps, le sésame contient un apport quotidien en calcium pour un adulte. C'est organique, bien absorbé par le corps. La différence entre la graine noire et la graine blanche réside uniquement dans la peau, riche en fibres.

Valeur nutritive et énergétique du sésame en fonction de la quantité:

BJU par 100 grammes:

Protéine - 19,5 g.
Graisse - 48,8 g
Glucides - 12,4 g.

Manger par jour ne peut pas contenir plus d'une cuillère à café de sésame en raison de la forte teneur en calories et en graisse végétale.

Les propriétés utiles sont les suivantes:

prévention des modifications dégénératives du système musculo-squelettique;
normalisation du métabolisme;
abaisser le cholestérol;
prévention du développement du cancer;
lutter avec des problèmes dans la sphère sexuelle;
augmentation des forces de protection et de l'immunité;
prévention de l'hypertension, abaissement de la pression artérielle.

Le sésame est utilisé en cuisine et est apprécié pour ses qualités uniques. Lors de la perte de poids, seul le grain noir est utilisé dans la coquille, car il est enrichi en fibres, ce qui aide à organiser le travail du système digestif. Utilisez-le frais, sans aucun traitement.

Le sésame est précieux pour les femmes, il doit donc être inclus dans l'alimentation quotidienne.

Les avantages du produit sont les suivants:

rajeunissement de la peau et de tous les systèmes du corps;
amélioration du système de reproduction;
normalisation du fond hormonal pendant la ménopause;
réduire le risque de cancer du sein;
saturation du corps avec des micro-éléments bénéfiques.

Il est important d'inclure le sésame dans l'alimentation pendant la période post-partum. Cela aidera à rétablir rapidement le pouvoir, nourrit le lait avec des substances essentielles.

Le sésame se digère facilement et peut constituer un complément alimentaire précieux et un remède naturel sans danger pour les hommes. Propriétés utiles:

Le sésame est appelé "aphrodisiaque", il est riche en vitamine E et a un effet bénéfique sur la santé des hommes. Pour le meilleur effet, recommande de l'utiliser avec du miel et des noix.
La prise régulière du produit dans le régime alimentaire conduit à la normalisation des niveaux hormonaux et à l'amélioration de la production de spermatozoïdes sains.
L'inclusion de sésame dans l'alimentation réduit les risques de développer une prostatite et un cancer de la prostate.

Un total de 1 cuillère à soupe de graines contient le taux quotidien de toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement du corps.

L'utilisation de l'éther de sésame est reconnue par la médecine traditionnelle. Ils fabriquent des émulsions, des pommades, des patchs et des compresses. Il améliore la coagulation du sang, a un léger effet laxatif, est utilisé pour la constipation chronique et les hémorroïdes. Avec lui faire des lavements pour soulager l'inflammation intestinale.

Ether peut être utilisé non seulement comme agent externe, mais également à l'intérieur. Il est prescrit pour les ulcères d'estomac, pour l'excrétion des toxines du corps.

Produit éprouvé en cosmétologie. Il aide:

nourrir et adoucir la peau;
éliminer l'inflammation;
accélérer la guérison;
éliminer les rougeurs.

A partir de cela, différents produits cosmétiques sont préparés: masques, crèmes, toniques. L'utilisation régulière d'huile de sésame vous permet d'oublier pour toujours la peau à problèmes. Souvent, il est utilisé comme crème solaire.

Le produit à base d’huile contient un grand nombre de calories. Il est donc déconseillé de l’ajouter à la nourriture en cas de perte de poids. Au total, l'huile de sésame contient 894 kcal pour 100 ml, soit le rapport BJU: 15/79/0.

L'utilisation du sésame à des fins médicales doit être convenue avec le médecin.

Les propriétés curatives du sésame à usage modéré et à petites doses aident à faire face à la dépression, à l'insomnie, à l'apathie, à restaurer la beauté naturelle et la jeunesse du corps.

Les graines sont utilisées strictement en quantités limitées, malgré la composition chimique riche et de nombreuses propriétés utiles.

thrombose;
calculs rénaux;
problèmes de sang;
les allergies.

La prudence devrait être appliquée sésame pendant la grossesse et l'allaitement.

Trop manger peut provoquer des nausées, des vomissements, une intoxication. Une consommation excessive entraîne une prise de poids et peut nuire à l'organisme.

http://tonustela.net/calorific-value/nut-seed/kunghut.html

Calorie Sésame. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sésame".

Valeur énergétique Sésame est 565 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES D'UNE SESSION

Ce qui est utile sésame

La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
La vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire pour le fonctionnement des glandes sexuelles, le muscle cardiaque, est un stabilisant universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, on observe une hémolyse des globules rouges et des troubles neurologiques.
La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
Le silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/168.php

Sésame - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients du sésame

Propriétés de sésame

Combien coûte le sésame (prix moyen pour 1 l.)?

Le sésame est l’un des types les plus anciens d’assaisonnements; on peut parfois entendre comment il s’appelle "sésame". Le sésame est une petite graine qui a une saveur spécifique mais délicate. Le sésame est une plante annuelle dont les fruits ont une forme oblongue et à l'intérieur de laquelle se trouvent des graines que l'on mange. La couleur des graines de sésame est différente, elles peuvent être jaune, blanche, brune ou noire. Le sésame est souvent utilisé non seulement dans la cuisine de différents pays, mais également à des fins médicinales, en plus de la fabrication de l'huile de sésame.

Dans l’antiquité, le sésame était considéré comme l’un des ingrédients d’une potion qui assurait la longévité des habitants et les habitants de l’ancienne Babylone pensaient que le sésame était la nourriture de leurs dieux. Au Moyen Âge, un tel phénomène était courant chez les femmes: il était nécessaire de mâcher une cuillerée de sésame un jour, ce qui était censé avoir un effet favorable sur elles. Dans les pays de l'Est, le sésame est probablement le produit le plus répandu, car il est utilisé dans la cuisson de presque tous les plats. Le sésame est cultivé aujourd'hui dans différentes parties de la planète, notamment en Transcaucasie, en Inde et en Extrême-Orient.

Les bienfaits du sésame

Les avantages du sésame sont qu’ils en font du beurre. Les propriétés bénéfiques du sésame sont dues à sa teneur en huiles essentielles - des antioxydants, appelés semazole et semazinol. Les autres produits ne peuvent pas se vanter de la présence de substances aussi fortes dans leur composition, et si de tels produits sont trouvés, la quantité de semazol et de semazinol est extrêmement petite. Grâce à ces deux antioxydants, l'huile de sésame peut être conservée longtemps. L'utilisation du sésame tient également au fait qu'il contient une grande quantité de protéines, ainsi que divers acides gras polyinsaturés (AGPI), qui déterminent les propriétés bénéfiques du sésame. C’est avec l’aide de ces deux composants que le sésame peut influer sur la réduction du cholestérol dans le sang.

Le sésame contient de nombreuses vitamines, acides aminés, minéraux et nutriments qui, ensemble, confèrent vivacité et santé à la personne. Le sésame contient des fibres qui aident les intestins dans son travail difficile. Des graines de sésame bien traitées peuvent être d'une grande aide en cas de constipation, et le sésame bouilli en face peut aider à arrêter la diarrhée. Les anciens guérisseurs utilisaient le sésame en médecine pour sauver une personne d'un rhume ou d'une infection. Les cosmétologues utilisent souvent les graines et l'huile de sésame dans diverses procédures ou dans la fabrication de produits cosmétiques. Le contenu calorique des graines de sésame est assez élevé, donc avec une consommation modérée, vous enregistrez votre silhouette en gagnant beaucoup d’énergie.

Mal de sésame

Le mal du sésame réside en premier lieu dans son contenu calorique, mais seulement si ce produit en abuse. En outre, il est déconseillé de manger du sésame à jeun, car la membrane muqueuse de notre estomac est très sensible aux graines de sésame. En raison du contenu calorique élevé, il est préférable de ne pas inclure le sésame dans l'alimentation, mais si vous le souhaitez vraiment, il est souhaitable de doser strictement les portions.

Sésame calorie 565 kcal

La valeur énergétique du sésame (le rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 14% | 78% | 9%

http://findfood.ru/product/kunzhut

Sésame calories pour 100

Sésame: calories et propriétés bénéfiques

La composition des graines de sésame, en plus des graisses essentielles, des glucides et des protéines, contient une grande quantité de calcium, ce qui les rend très utiles pour les dents, les cheveux, les ongles et les os. Une petite poignée de graines peut atténuer la sensation de faim pendant un moment, mais il est également utile de prendre une collation. Mais rappelez-vous les chiffres de la valeur énergétique du produit - 582 kcal / 100 grammes.

Propriétés utiles du sésame

Sésame - la principale source de chaux dans le corps. Si vous utilisez 10 grammes de sésame par jour, le manque de chaux sera reconstitué.
Propriété utile des graines de sésame # 8212; la capacité d'éliminer les produits métaboliques nocifs du corps humain. Pour cela, il vaut mieux ne pas utiliser de graines mais d’huile de sésame.

Teneur calorique en huile - 899 kcal / 100 grammes.

Huile de sésame n ° 8212; la cuisine

La méthode d'obtention de l'huile de sésame vous permet de conserver tous les oligo-éléments et vitamines utiles. Depuis des milliers d'années, l'huile de sésame est appréciée dans les cuisines japonaise, indienne et chinoise.

L'huile de sésame est idéale pour les vinaigrettes, pour faire frire et cuire de la viande ou du poisson. Sois attentif! L’huile de sésame brûle facilement; surveillez donc constamment la préparation d’une recette.

Voir aussi: Qu'est-ce que l'huile de sésame utile?

Poulet à l'huile de sésame

Recettes de graines de sésame

Ce produit offre une combinaison merveilleuse avec presque tout. Vous pouvez ajouter des graines entières ou moulues, les saupoudrer sur les salades, les céréales, les sushis, les ajouter aux soupes.

Soupe au sésame

Commencez par hacher un fin bouquet d'oignons verts, puis coupez-les en rondelles et faites-les frire 4 gousses d'ail. L'ail doit être rôti pendant une minute dans l'huile de sésame avec une cuillère à soupe de graines de sésame.

Ensuite, hachez finement 200 grammes de chou blanc et ajoutez-les à l'oignon et à l'ail. Dans la même casserole, ajoutez 200 grammes de poivron haché, autant de carottes et laissez mijoter sous le couvercle pas plus de 5 minutes.

Thé aux champignons du bois et sésame

Calorie sésame

Les femmes enceintes peuvent reconstituer leur apport en calcium dans le corps avec une cuillerée de graines de sésame par jour. Vous pouvez ajouter des graines aux desserts, aux salades, aux céréales et à d’autres plats. En général, regardez ce que vous ressentez: si votre corps manque de calcium, vous mangerez une tonne de sésame. Un tel déficit ne se contente pas uniquement des graines de sésame, et ces kilos en trop sont inutiles. Par conséquent, le manque de calcium est préférable de traiter de manière globale, c'est-à-dire les aliments riches en cet élément et les vitamines.

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Propriétés utiles du sésame

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Propriété utile des graines de sésame # 8212; la capacité d'éliminer les produits métaboliques nocifs du corps humain. Pour cela, il vaut mieux ne pas utiliser de graines mais d’huile de sésame.

Teneur calorique en huile - 899 kcal / 100 grammes.

Huile de sésame n ° 8212; la cuisine

Voir aussi: Qu'est-ce que l'huile de sésame utile?

Poulet à l'huile de sésame

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Composition et calories sésame

La graine de sésame, comme toute autre céréale, a une teneur élevée en calories. Par conséquent, les personnes qui essaient de perdre du poids doivent se méfier de son utilisation avec prudence et doser strictement l'utilisation du produit pour l'alimentation.

Parmi les oligo-éléments entrant dans la composition du sésame, il n'y a que du fer, dont la quantité est de 16 mg pour 100 g

Acides aminés essentiels par 100 g:

Acides gras par 100 g:

Glucides digestibles par 100 g:

Propriétés utiles du sésame

Prévention du développement des cancers. Comme nous l'avons mentionné plus haut, le produit contient de la sésamoline, un antioxydant, qui combat activement les radicaux libres, contribuant ainsi non seulement au rajeunissement du corps, mais également au développement et à la croissance des tumeurs. Certains médecins comparent l'effet du sésame sur les cellules cancéreuses à l'action des médicaments anticancéreux modernes.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de sésame

Malheureusement, même un produit aussi utile, comme le sésame, peut nuire au corps s'il est mal consommé et / ou en présence de certaines maladies.

Les graines ne peuvent pas être mangées sur un estomac vide, cela peut entraîner la soif, des nausées et d'autres désagréments du tractus gastro-intestinal.

Parallèlement, il existe également un groupe de personnes à qui le sésame est en principe contre-indiqué: il s'agit des patients atteints de lithiase urinaire, de troubles de la coagulation, de varices, de maladies gastro-intestinales graves.

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Recettes de sésame

Velouté de potiron au sésame. Dans une casserole, faites revenir un peu de l'ail (2 gousses), ajoutez les carottes râpées (1 pièce), les oignons émincés (1 tête) et le céleri (la moitié de la petite tige). Passez 5-7 minutes. Ajouter la citrouille coupée en dés (400 grammes), mettre le tout pendant quelques minutes. Versez de l'eau ou du bouillon pour que le liquide recouvre légèrement les légumes et faites cuire le potiron jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 20-30 minutes. Refroidissez un peu de soupe, salez et poivrez, battez au mélangeur. Verser dans des assiettes, saupoudrer de sésame sur chaque portion. Pour manger une telle soupe est excellente avec les verts et les croûtons.

Faits intéressants sur le sésame

Sésame - un produit sain et un assaisonnement savoureux. Dans les cuisines russes, vous ne le rencontrerez pas souvent, et c'est dommage. Les épices enrichissent le goût du plat et lui donnent un aspect plus attrayant et appétissant. Oui, et les avantages augmentent parfois! Alors, quand vous regardez encore une fois dans le supermarché, n'oubliez pas de prendre un sac de graines de sésame sur l'étagère.

http://slovovracha.ru/rekomencacii-specialistov/kunzhut-kalorijnost-na-100.html

Graine de sésame - avantages et inconvénients. Comment prendre des graines de sésame noires et blanches chez les enfants, les femmes ou les hommes

Les graines de sésame ou de sésame sont utilisées non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicales et cosmétiques. L’usage répandu du sésame s’explique par sa composition chimique, grâce à laquelle les graines de la plante participent à la reconstitution du calcium, atténuent l’état de diverses maladies et ont un effet bénéfique sur la peau et le corps humain.

Quel est le sésame

Le sésame ou sésame est une plante de la famille Pedalievye, principalement cultivée en Inde et en Afrique. La photo montre que le sésame tropical a des fleurs blanches et violettes. La plante huileuse la plus précieuse du genre est le sésame indien, qui a pris sa place culinaire honorable. Il est utilisé pour le kozinaki, pour saupoudrer des produits de boulangerie, des épices aromatiques, des sauces et également du tahini - une pâte spéciale connue dans les cuisines arabe et juive.

Les graines de sésame sont utilisées pour préparer l'huile de sésame, utile dans la fabrication de cosmétiques et de pommades médicales. Il existe 2 types de sésame - blanc et noir. Ce dernier type est beaucoup plus coûteux et plus utile, car les grains noirs bruts ne sont pas soumis au broyage. Les graines de sésame ont un goût de noix. Les graines de sésame pelées peuvent être utilisées pendant 6 mois lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur et, si elles sont congelées, environ un an. Durée de vie de l'huile de sésame - 10 ans.

Sésame - Composition

La composition des grains de sésame en plus des minéraux, vitamines contient: eau, protéines, lipides, glucides, fibres alimentaires (fibres), cendres, antioxydants (sésaminol, sésamol). Le complexe de vitamines comprend le bêta-carotène (A), la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (PP), les acides folique et pantothénique (B9 et B5), la pyridoxine (B6), le tocophérol et la choline (E, B4). Si nous considérons la composition minérale du sésame, il existe de tels macro et micronutriments:

Graine de sésame

La graine de sésame contient un grand nombre de calories en raison du fait que plus de la moitié est constituée de graisse. Le contenu calorique moyen des graines de sésame par 100 grammes est d'environ 570 calories. Qu'est-ce que les graines de sésame utiles? Ils sont riches en calcium. Un fait unique est que 100 grammes de sésame peuvent combler les besoins quotidiens du corps dans un macrocellule particulièrement important. Le calcium du sésame est mieux absorbé que les produits laitiers.

Sésame - propriétés utiles

Le sésame est doté de propriétés antioxydantes, sert de prophylaxie contre le vieillissement, aide à la perte de poids. Les avantages de la graine de sésame dans l'industrie cosmétique sont ses propriétés hydratantes et adoucissantes. Les substances contenues permettent d'utiliser le produit dans la production de crèmes et de lotions contre les coups de soleil, car il ne transmet pas de rayons ultraviolets. Le sésame est utilisé en médecine comme agent thérapeutique, non seulement pour l'ostéochondrose, mais également pour la prévention d'autres maladies:

oncologie;
l'hypertension;
des fractures;
essoufflement;
manifestations d'asthme;
toux
pneumonie.

Les graines sont utiles pour les maladies:

thyroïde, pancréas;
le foie;
vésicule biliaire;
maladies articulaires;
les coeurs;
des navires;
système digestif.

Qu'est-ce qui est utile au sésame pour les femmes?

Pour soulager l’état de la mammite pendant l’allaitement (lactation), les femmes doivent appliquer des compresses d’huile végétale, de la poudre de sésame sur les zones enflammées. La graine de sésame réduit le risque de cancer du sein et favorise également la circulation sanguine dans le pelvis. Lorsqu'il est mélangé à des graines de pavot ou de lin, le produit montre ses propriétés cachées, agissant comme un puissant aphrodisiaque. Le sésame est principalement utilisé chez les femmes dans un substitut d'hormones sexuelles, le phytoestrogène, qui est bon pour la santé des femmes après 45 ans.

Les bienfaits du sésame pour les hommes

Les représentants du sexe fort, engagés dans le bodybuilding, seront intéressés d'apprendre qu'un grand nombre de protéines accélère le processus de formation des muscles et les restaure après une charge lourde. Les avantages de la graine de sésame pour les hommes - sa capacité à réduire le cholestérol en raison de la teneur en phytostérols, augmentant ainsi la puissance. Le zinc, une substance directement impliquée dans la production de testostérone, l'hormone masculine la plus importante, aide à activer la libido.

Mal de sésame

Des études sérieuses dans le domaine des contre-indications à l’utilisation des graines de sésame n’ont pas encore été menées. Il n’ya donc que quelques raisons de ne pas manger un produit. Cependant, il est indéniable que le sésame a un effet bénéfique sur la population depuis des temps immémoriaux. Nous pouvons donc en conclure que sa valeur nutritionnelle est élevée. Alors, quels sont les contre-indications et les dommages de la graine de sésame, lorsque son utilisation n'en profite pas:

avec intolérance individuelle;
s'il y a des problèmes avec le tube digestif, les graines sont digérées pendant longtemps;
pendant la grossesse (menace de fausse couche);
si vous mangez l'estomac vide (des nausées se produisent);
avec augmentation de la coagulation du sang;
à l'âge de trois ans (en raison de l'incapacité du corps de l'enfant à dégrader les graisses).

Comment prendre des graines de sésame

Avant d’utiliser le produit, vous devez vous assurer qu’il est de haute qualité. Les graines de sésame doivent avoir l’air propres et non amères, et le défaut indique une détérioration, il peut alors être nocif. Le tarif journalier est de 2 c. Comment prendre des graines de sésame, selon la maladie:

Pour des raisons de santé, prenez 3 fois du sésame sous forme de poudre pour éliminer les toxines du corps. Mieux vaut le boire avec de l'eau avant de manger.
Avec des troubles digestifs 2 c. les graines doivent être broyées, mélanger une solution de miel (1 c. à soupe d’eau pour 1 c. à thé de miel).
Comment prendre des graines de sésame avec un manque de calcium: mangez quotidiennement 1 cuillère à soupe. l graines de sésame.
La poudre de sésame est utilisée pour les sensations douloureuses dans le dos, les douleurs névralgiques des bras et des jambes. Pour ce faire: faites frire les graines jusqu'à l'apparition d'une odeur spécifique, hachez-les finement. Prendre correctement 1 fois par jour pendant 1 er. l avec 1 cuillère à soupe. l miel, arrosé d'eau tiède.
Supprimer les symptômes des hémorroïdes peuvent, si vous versez 2 c. l graines broyées 0,5 litre d'eau bouillante. Faites bouillir pendant 5 minutes, laissez le bouillon infuser pendant une demi-heure. Après refroidissement, boire à petites gorgées.

Vidéo: L'utilisation du sésame

Les avis

Angelina, 28 ans

Mon mari et mes enfants sont des personnes très religieuses. Nous devons donc souvent renoncer à la nourriture habituelle et tenir un jeûne. Le sésame nous aide à compenser le manque de calcium, une vitamine nécessaire aux os. Je l’ajoute à la bouillie et à la fin du post - dans le poulet, les produits laitiers. Je pense que la meilleure alternative aux vitamines de pillule qui sont nocives.

Je suis un bodybuilder débutant qui prend des mélanges de protéines pour le tonus musculaire et la prise de poids. Un ami a conseillé de lire ce qu'est la graine de sésame - avantages et inconvénients, comment prendre, quelles sont les contre-indications. Vous devez avoir 1 cuillère à soupe. l poudre de sésame quotidienne. Résultat: après 2 mois, le régime au sésame a fait son travail, un corps presque parfait, aucun mal.

http://sovets.net/9946-kunzhutnoe-semya-polza-i-vred-kak-prinimat.html

Sésame

Contenu de l'article:

Composition et calories
Propriétés utiles
Harm et contre-indications
Recettes de plats
Faits intéressants

Le sésame est une plante unique ou vivace qui contient des graines dans ses gousses. Ils trouvent leur utilisation dans la cuisine. Avoir une agréable saveur de noisette et un arôme sucré. Cependant, le produit est également utilisé en médecine et en cosmétologie. Cette culture nous est venue de l'Asie ancienne. Activement utilisé dans la Grèce antique, Rome, Babylone, Chine, sur lequel des documents écrits sont conservés. Aujourd'hui, le sésame est cultivé dans de nombreux pays. Principaux exportateurs: Asie centrale, Extrême-Orient, Inde, Transcaucasie. Les graines existent en plusieurs couleurs, les plus courantes sont le blanc, le marron et le noir. On pense que plus la couleur du grain est foncée, plus il est parfumé.

Composition et calories sésame

La teneur en calories du sésame est de 565 kcal pour 100 g de produit, dont:

Protéines - 19,4 g;
Graisse - 48,7 g;
Glucides - 12,2 g;
Fibres alimentaires - 5,6 g;
Eau - 9 g;
Cendres - 5,1 g

Mais syroedam, les végétaliens et les personnes qui restreignent en quelque sorte l'alimentation, le sésame, au contraire, il est recommandé d'utiliser quotidiennement. Les graines de cette plante contiennent de nombreux composants bénéfiques qui, dans des conditions d’abandon de certains produits, sont en mesure de satisfaire les besoins de l’organisme en macroéléments et micro-éléments, en vitamines et en acides essentiels.

Macroéléments par 100 g:

Potassium - 497 mg;
Calcium - 1474 mg;
Magnésium - 740 mg;
Sodium - 75 mg;
Phosphore - 720 mg.

Parmi les oligo-éléments entrant dans la composition du sésame, il n'y a que du fer, dont la quantité est de 16 mg pour 100 g

Vitamines par 100 g:

Vitamine B1 - 1,27 mg;
Vitamine B2 - 0,36 mg;
Vitamine E - 2,3 mg;
Vitamine PP, NE - 11,1 mg.

Acides aminés essentiels par 100 g:

Arginine - 1,9 g;
Valine - 0,886 g;
Histidine - 0,478 g;
Isoleucine - 0,783 g;
Leucine - 1,338 g;
Lysine - 0,554 g;
Méthionine - 0,559 g;
Thréonine - 0,768 g;
Tryptophane - 0,297 g;
Phénylalanine - 0,885 g.

Acides gras par 100 g:

Oméga-6 - 19,6 g;
Saturé - 6,6 g;
Monoinsaturées - 19,5 g;
Polyinsaturés - 19,6 g

Glucides digestibles par 100 g:

Mono et disaccharides (sucre) - 2 g;
Amidon et dextrines - 10,2 g.

Il convient de noter que les graines contiennent une substance spéciale appelée sésamoline - l’antioxydant naturel le plus puissant. Ce composant unique caractérise le produit comme extrêmement utile: non seulement il rajeunit les cellules, mais il renforce également le système immunitaire et a un effet bénéfique sur le système nerveux, réduisant le stress et améliorant l'humeur.

Propriétés utiles du sésame

Autrefois, le sésame était traité avec un respect particulier. De nombreux pays ont estimé que les graines d’une plante pouvaient prolonger la vie. Les anciens guérisseurs ont essayé de faire de leur élixir d'immortalité. Et même le grand Avicenne a décrit dans ses écrits l'utilisation du sésame.

Eh bien, voyons en quoi ces petites graines sont si bonnes. Leurs principales propriétés utiles sont les suivantes:

Normalisation du métabolisme. Le produit aide à normaliser le métabolisme lipidique - il résout les plaques graisseuses et réduit le taux de cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins, en empêchant la formation de caillots sanguins et le développement de l'athérosclérose.

Effet bénéfique sur les articulations et les muscles. Le sésame contient presque un niveau record de calcium, ce qui conduit à une amélioration de l'état des articulations. Aussi dans les graines beaucoup de protéines facilement digestibles, ce qui renforce les muscles. Ainsi, le sésame est une véritable trouvaille pour les athlètes travaillant avec des poids lourds. Le produit favorise non seulement le gain musculaire, mais aide également les articulations à supporter plus facilement de lourdes charges.

Nettoyer le corps. Les graines sont riches en fibres alimentaires, de sorte que même les aliments difficiles à digérer voyagent plus rapidement dans le tube digestif, tandis que les composants bénéfiques sont efficacement absorbés, tout en éliminant les toxines et les scories.

Effet bénéfique sur le système reproducteur. Le sésame est considéré comme un aphrodisiaque, il contribue à une poussée de force, augmente le désir sexuel, a un effet positif sur la normalisation de la puissance.

Améliorer l'état de la peau et des cheveux. En raison de la forte teneur en huiles dans la composition du produit a un effet bénéfique sur les cheveux et la peau, les nourrissant avec des composants utiles. La peau est rajeunie, les rides sont lissées. Les cheveux deviennent brillants, tombent moins, deviennent plus intenses.

Réduire le besoin de mauvaises habitudes. Les graines de sésame contiennent de l’acide aminé tryptophane, qui a une capacité étonnante à supprimer les fringales pour les mauvaises habitudes - réduit l’appétit excessif, la soif d’alcool et de cigarettes.

Normalisation du fond hormonal chez les femmes. Cet effet positif est obtenu grâce à la composition en phytoestrogènes, ce qui est particulièrement important pour les femmes après 45 ans.

Effet bénéfique sur le système nerveux. Le sésame contient beaucoup de thiamine - vitamine B1, nécessaire au système nerveux. Rappelons que la sésamoline antioxydante, dont nous avons parlé à plusieurs reprises, contribue également à son fonctionnement normal.

Normalisation de la pression. En raison de sa teneur en potassium, le sésame aide à lutter contre l'hypertension, l'arythmie, les vertiges et les maux de tête.

Effet bénéfique sur le foie. De nombreuses études ont montré que l'utilisation régulière de sésame avait un effet positif sur l'état du foie, empêchant ainsi le développement de processus inflammatoires. En outre, le produit est capable de réduire la charge lorsque vous mangez de la malbouffe et de l'alcool. Donc, si vous collectez un festin, n'oubliez pas d'ajouter du sésame à quelques plats: les avantages seront énormes et le goût ne fera que s'améliorer.

Pour tirer le maximum d'avantages des graines de sésame, elles doivent être consommées crues ou légèrement réchauffées. Encore mieux si les graines sont pré-trempées. Avec le traitement thermique à long terme, par exemple, la friture, le sésame d'un produit utile ne sera plus qu'un assaisonnement parfumé.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de sésame

Malheureusement, même un produit aussi utile, comme le sésame, peut nuire au corps s'il est mal consommé et / ou en présence de certaines maladies.

Recommandations pour l'utilisation du sésame, qui doivent être suivies par chaque personne:

Ne pas abuser du produit - la dose quotidienne ne doit pas dépasser 2-3 cuillères à café. En cas de suralimentation, des vertiges et un malaise général peuvent survenir.

Il faut veiller à utiliser le sésame en présence de maladies chroniques: si vous souffrez d'une maladie particulière, spécifiez si vous pouvez manger ce produit avec votre médecin.

Une intolérance individuelle aux composants est également une contre-indication: si vous vous sentez mal après avoir mangé du sésame, vous êtes probablement allergique à ce produit. Cependant, il convient de noter que la réaction à cette culture est un phénomène rare.

Un avis controversé est formé parmi les médecins concernant l’utilisation du sésame chez les femmes enceintes. D'une part, on pense qu'une grande quantité de calcium dans le produit a un effet positif sur le fœtus, d'autre part, les graines ont un effet sur les hormones et peuvent entraîner des contractions utérines et des fausses couches.

Recettes de sésame

Le sésame dans la cuisine est utilisé soit comme assaisonnement, et dans ce cas, les grains sont utilisés - transformés thermiquement et non, ou comme une huile à base de graines et utilisés comme vinaigrette pour les salades, les céréales, etc. Cependant, l'huile est encore plus souvent utilisée à des fins médicinales et cosmétiques, et les grains sont utilisés pour la cuisson.

Graines de sésame - une des plus anciennes épices. Dans l’Égypte ancienne, ils étaient utilisés pour fabriquer de la farine, à Babylone, des grains étaient ajoutés aux gâteaux et à Rome, ils fabriquaient de la pâte épicée au sésame et au cumin. Assaisonnement utile pertinent aujourd'hui. Il est ajouté littéralement dans les soupes, les plats de viande et de poisson, les pâtisseries, les salades et les sauces.

Dans notre pays, le sésame est principalement utilisé pour voir sur les petits pains, ainsi que de nombreuses personnes comme kozinaki et halva, fabriqués à partir de ces graines. Toutefois, l’utilisation du sésame dans les recettes de tous les jours est une excellente occasion de préparer des plats non seulement plus sains, mais aussi plus savoureux. Nous recommandons donc à toutes les hôtesses d’utiliser cet assaisonnement plus souvent. Voici quelques recettes intéressantes avec elle:

Dinde à la sauce teriyaki et au sésame. Couper le filet de dinde (500 grammes) en gros cubes et les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu, ajouter à la viande des oignons (1 tête), couper en demi-anneaux, et du poivre bulgare (1 pièce), coupés en fines lanières. Faites cuire pendant deux minutes et ajoutez de l'ail haché (2 gousses) et de la sauce teriyaki (100 grammes). Il est vendu dans tous les grands supermarchés. En dernier recours, vous pouvez le remplacer par de la sauce de soja. Laisser mijoter encore 20 minutes. Ajoutez le miel (1 c. À thé) et le sésame (2 c. À soupe), mélangez bien, éteignez le feu. Servez ce plat avec du riz.

Truite au sésame. Retirez le filet de truite (500 grammes) de la peau, coupez-le en gros cubes et pliez-le dans un bol. Ajouter le sésame (40 grammes), puis la sauce soja (30 ml). Bien mélanger, laisser reposer 5-10 minutes. Chauffer la poêle, faire revenir le poisson dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et éteindre le feu. Couper les courgettes (600 grammes) en petits cubes, les faire frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes, ajouter le zeste (1 c. À thé) et le jus de citron (20 ml), ainsi que le sel et le poivre, cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter les oignons verts (50 grammes), verser la crème (100 ml), laisser mijoter pendant 2-3 minutes, éteindre le feu. Attendez 5-7 minutes - la sauce épaissira légèrement. Maintenant, prenez les assiettes, mettez les courgettes dessus et sur les cubes de saumon au sésame.

Salade de légumes avec vinaigrette soja-sésame. Coupez les concombres (2 morceaux) et les carottes (1 morceau) à l'aide d'un éplucheur. Vous devriez obtenir de longues plaques minces. Préparez la vinaigrette: versez la sauce soja (50 ml) et l'huile végétale (50 ml) dans la cocotte, ajoutez le miel (1 c. À thé) et chauffez le mélange jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Retirer du feu, ajouter le paprika moulu et le gingembre (à la pincée), l'ail écrasé (1-2 gousses), le jus de citron (1 cuillère à soupe), écrasé sous presse. Mettez les légumes préparés dans un bol, remplissez-les de vinaigrette. En une demi-heure, vous pouvez manger de la salade.

Kozinaki de sésame. Mélangez le sucre (3 tasses), l'eau (0,5 tasses) et le jus de citron (1 cuillère à soupe). Porter à ébullition en remuant constamment. Puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 3-4 minutes. Retirez le couvercle et faites bouillir le sirop dans un état appelé «balle molle» lorsque les bulles à sa surface commencent à grossir et à devenir plus lentes. Ajouter le sésame (1,5 tasse), mélanger. Maintenant, en remuant constamment, faites bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre commence à brunir et qu'une odeur caractéristique de caramel apparaisse. Cela devrait prendre environ 20 minutes. Retirer le mélange du feu, ajouter le beurre (2 c. À soupe), la vanille (1 c. À thé), le sel (1 c. À thé) et le soda (1,5 c. À thé). Bien mélanger le tout, verser le mélange dans le moule, le laisser se solidifier à la température ambiante. Après durcissement, casser le kozinaki et manger.

Tahini ou Thini. Sésame (100 grammes), laissez sécher au four pendant 8 à 10 minutes. Il devrait devenir légèrement doré. Versez les graines dans un mélangeur et battez jusqu'à obtenir un état de crème épaisse, en ajoutant progressivement l'huile (environ 30 à 40 ml) - sésame, cacahuète, olive, au pire - légume. La sauce obtenue peut être tartinée sur du pain ou des gâteaux, et peut être utilisée comme vinaigrette et comme additif dans divers plats.

Comme vous pouvez le constater, le champ d’application du sésame est vraiment formidable - premier, deuxième plat, desserts, sauces. Assaisonner parfaitement en harmonie avec une variété de produits et d'épices. Il vous suffit de trouver la recette idéale à votre goût et de laisser les graines les plus saines devenir une partie intégrante de votre régime alimentaire.

Faits intéressants sur le sésame

Le sésame en Europe occidentale est appelé "sésame", et l'expression "Open Sesame" est directement liée à ce produit. Les cosses de sésame s’ouvrent au moindre contact avec un bruit assez fort, et l’auteur du conte de fées sur Ali Baba, qui a utilisé le sortilège «Sésame, ouvert» pour entrer dans la caverne au trésor, a voulu faire allusion aux cosses à planter. Dans la traduction russe, la phrase sonne «Sim-Sim, Open», ce qui est également une interprétation correcte, puisque le sésame est appelé «Sim-Sim» dans les pays arabes.

Les producteurs de sésame ont remarqué un aspect psychologique curieux. Les acheteurs sont disposés à payer davantage pour l’emballage des semences de la même couleur, en pensant à tort que si les grains ne diffèrent pas par leur teinte, le produit est meilleur. En réalité, des graines de différentes fleurs sont présentes dans la récolte de sésame de la même variété, et cela n’altère en rien la qualité. Cependant, utilisant le phénomène découvert, les producteurs ont commencé à utiliser le tri automatique des semences par couleur et ont pu augmenter les prix du produit.

Dans l’antiquité, le sésame était traité avec beaucoup de respect. Comme nous l’avons dit, ils essayaient de fabriquer un élixir d’immortalité, mais ils considéraient également le produit comme un aliment des dieux. Il y avait un mythe que les dieux ont bu du nectar de graines de sésame avant de créer le monde. L'huile de sésame due aux antioxydants peut stocker les nutriments et ne pas se détériorer avant 9 ans.