La margarine est un produit à base d’huile végétale, d’eau, d’émulsifiants additionnés d’arômes. En tant que matière grasse solide, la margarine est largement utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats.

Du point de vue du consommateur, la margarine peut être considérée comme un ersatz de beurre. Dans le langage courant et la publicité cachée, la margarine est souvent appelée beurre (par exemple, «beurre léger»), mais dans la plupart des pays, la loi interdit de mettre le mot «beurre» sur les emballages de margarine.

La margarine moderne peut être produite à partir de divers types de graisses végétales, raffinées et hydrogénées. Des graisses animales peuvent également être introduites. Pour conférer des qualités gustatives élevées, divers additifs aromatisants sont introduits dans sa composition: lait en poudre, lactosérum, sel, sucre, arômes et autres additifs alimentaires.

Récemment, les mots "margarine" et "tartinade" figurent sur l'emballage. Les vendeurs affirment souvent qu’ils sont un et identique. La production de ces produits est très similaire, mais est réglementée par différents documents réglementaires. L'utilisation de graisses hydrogénées est limitée dans les pâtes à tartiner et la teneur en trans-isomères d'acides gras trans est réglementée et, dans la margarine, ces paramètres ne sont pratiquement soumis à aucune restriction légale.

Trois principaux types de margarine

• Margarine dure, généralement non peinte, pour la cuisson ou la cuisson, contenant beaucoup de graisse animale.
• Margarines "traditionnelles" pour tartiner du pain grillé avec un pourcentage relativement élevé de graisses saturées. Produit à partir de graisse animale ou d’huile végétale.
• Les margarines sont riches en acides gras mono- ou polyinsaturés. Ils sont fabriqués à partir de colorant de carthame (Carthamus tinctorius), de tournesol, de soja, de graine de coton ou d’huile d’olive et sont nettement plus bénéfiques pour la santé que le beurre ou d’autres types de margarine en raison de la teneur nettement inférieure en graisses saturées et en l’absence totale de cholestérol.

Un grand nombre des «produits de maculage» populaires actuels sont un mélange de margarine et de beurre, c'est-à-dire quelque chose qui est illégal depuis longtemps aux États-Unis et en Australie, ainsi que dans d'autres pays. Ces produits ont été créés pour combiner des caractéristiques telles que le bas prix et la diffusion facile d’une huile artificielle au goût du présent.

Propriétés utiles de la margarine

Margarine Il contient des huiles végétales hydrogénées, de l’eau, des émulsifiants et des arômes. Dans de nombreux pays, la margarine est le produit le plus vendu de toutes les graisses alimentaires. En outre, il est largement utilisé en cuisine et, sous forme latente, fait partie de très nombreux produits.

La technologie de production de la margarine repose toujours sur l’hydrogénation catalytique des graisses insaturées. Lors de l'hydrogénation d'huiles végétales liquides, on obtient ce qu'on appelle des salomes, qui sont ensuite utilisés comme composant principal de la margarine.

Spreads et mélanges fondus. Spread (lire "propagation") - est "beurre mou", un produit alimentaire contenant un mélange de graisses végétales et laitières. Il se tache facilement, même après refroidissement. Selon GOST Russie, les spreads sont divisés en trois types:

• Crémeux et légume contiennent plus de 50% de matière grasse du lait (ils sont plus proches du beurre naturel);
• Les légumes et la crème contiennent de 15 à 49% de matière grasse du lait;
• La graisse végétale ne contient pas de matière grasse du lait (en fait, de la margarine pure).

La différence de la propagation de la margarine est que la propagation est limitée à la teneur en graisses hydrogénées. Dans la margarine, il n'y a pratiquement aucune restriction de ce type.

La teneur en tartinades d'acides gras trans-isomères ne doit pas dépasser 8%. Dans les pays européens, la teneur en ces substances est réglementée dans une fourchette de deux à cinq pour cent.

Il est très important de savoir quelles graisses végétales sont utilisées pour la propagation. Les graisses d'un mélange d'huiles de palme et de noix de coco ne contiennent presque pas d'isomères trans, mais les huiles végétales hydrogénées contiennent déjà entre 16 et 26% de graisses trans.

La plupart d'entre nous utilisons constamment de la margarine pendant la cuisson, ainsi qu'un produit alimentaire indépendant. En période de crise, le prix joue un rôle important: la margarine est beaucoup moins chère que le beurre.

Propriétés dangereuses de la margarine

Il y a longtemps que des débats scientifiques ont eu lieu sur les gras trans. Certains scientifiques pensent que les graisses trans ne posent pas de danger particulier pour le corps humain, tandis que d'autres affirment que les graisses trans nuisent considérablement à notre santé.

En agissant sur les parois cellulaires, les molécules de gras trans les rendent plus dures. À son tour, le durcissement des parois cellulaires augmente le risque de maladies cardiovasculaires. En outre, les acides gras trans augmentent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sérum sanguin, réduisent les défenses de l'organisme et nuisent également à la qualité du sperme chez l'homme.

Au lieu de la margarine, les médecins conseillent de consommer des huiles et du beurre traditionnels, mais dans des limites raisonnables. Vous devez également lire attentivement les étiquettes des produits finis (produits de boulangerie, biscuits, chips, confiseries, plats préparés et autres), qu’ils contiennent des acides gras hydrogénés, c’est-à-dire très dangereux,

En Autriche, au Danemark et en Suisse, les acides gras trans sont interdits. Aux États-Unis, une interdiction des graisses trans a été introduite dans des villes et des États, en particulier à New York et dans l'État de Californie. Des médecins de la faculté de la santé britannique se sont tournés vers leur gouvernement pour interdire les graisses trans.

L'Organisation mondiale de la santé appelle à l'interdiction des acides gras trans dans tous les pays.

Ceux qui consomment trop de graisses saturées, à savoir le beurre, risquent également leur santé. Les médecins pensent que l’utilisation de graisses saturées provoque le développement de l’athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

La vidéo raconte l’origine de la margarine, ainsi que des acides gras trans, qui entrent dans sa composition et les méfaits qu’ils peuvent causer.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarine: composition, propriétés bénéfiques, contre-indications. Découvrez ce qui fait la margarine

La graisse culinaire, ou plus simplement la margarine, fait désormais partie intégrante de la cuisine moderne. Sa gamme est énorme. En magasin, vous pouvez trouver ce produit de toute qualité, composition, couleur et marque. Il est présent dans les plats préparés, ainsi que dans les pâtisseries. Mais peu de gens savent que ce produit est utilisé relativement récemment. La margarine doit son apparition à Hippolyte Inter-Mourier, un chimiste français qui a inventé un étonnant produit laitier il y a plus d'un siècle. Il a été inventé comme un analogue du beurre bon marché et de haute qualité.

Cuisine et table

Ce sont les deux types de margarine dont nous donnons la composition ci-dessous. Préférant telle ou telle option, vous devez choisir vous-même exactement avec quoi vous prévoyez de l’utiliser. Après tout, la cuisine est ajoutée aux plats chauds des premier et deuxième plats, utilisés pour rôtir des légumes et des produits carnés. Une table de margarine au goût de beurre, et donc parfaite pour la pâte et les collations. Les ménagères préfèrent la graisse et non l'huile, car cela empêche le durcissement rapide des produits à base de farine. De plus, l'aspect du produit laitier à la table rend le repas beaucoup plus savoureux, lui donne une odeur crémeuse unique et une couleur dorée.

Les bienfaits de la margarine

De nombreux consommateurs envisagent depuis longtemps d’acheter de la margarine ou du beurre. Ces doutes sont causés par l’incertitude quant à l’utilité de quelque chose dans la composition du premier produit. Bien sûr, la margarine contient des vitamines, mais elles y sont toutes ajoutées artificiellement. Ceci est fait afin de rapprocher ses propriétés nutritionnelles au beurre naturel.

La margarine est un produit laitier d'origine végétale, il n'y a donc pas de cholestérol. Mais parfois, certains éléments d'origine animale sont ajoutés à la saveur pour améliorer le goût. Cependant, bien sûr, ce produit présente certains avantages. La margarine reste donc fraîche plus longtemps. En conséquence, cette caractéristique est différente et les plats préparés sur sa base. Ce produit est beaucoup moins cher. Il est plus facile de répandre sur les produits de boulangerie. Mais l'utilisation de la margarine est directement liée à la qualité des substances qui la composent.

Attention, ça peut être dangereux!

La margarine, dont la composition est composée majoritairement de gras trans, a un effet néfaste sur le cœur. Également pour la production de ce produit, utilisez des déchets de produits d’origine chimique, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Ce n’est un secret pour personne que les graisses végétales sont la matière première pour la fabrication de la margarine. Et les fabricants modernes les obtiennent à partir de soja génétiquement modifié, ce qui peut également provoquer l'apparition de très fortes réactions allergiques.

De quoi faire la margarine

Les acheteurs étaient généralement d’avis que l’huile était utilisée pour la production de margarine. Mais, naturellement, ce ne sont que des fantasmes de personnes trop impressionnables qui aiment transmettre au public diverses rumeurs et spéculations. Pour démystifier ce mythe, nous dirons au lecteur en quoi consiste le produit laitier. La composition de la margarine selon GOST comprend des huiles d'origine végétale et / ou des graisses de poisson et de mammifères marins. Il est également permis d'ajouter des graisses animales et des produits laitiers.

La margarine est une émulsion eau dans huile contenant au moins 39% de graisse en poids total. Pour la production du produit utilisant des huiles végétales hydrogénées liquides et des graisses de mammifères marins (également sous forme liquide). En quantités légèrement inférieures, des graisses animales animales, du beurre et des matières grasses du lait peuvent être présents.

Et de quoi d'autre est faite la margarine? Il contient des substances telles que des conservateurs, de l'eau, des émulsifiants, du sel, des colorants alimentaires, des antioxydants et des arômes. Des ingrédients qui rehaussent la saveur du substitut d'huile peuvent également apparaître. Parmi eux figurent le lactosérum, le sucre, le lait et la crème pasteurisée ou en poudre.

Avec "Pyshka" plus savoureux

Ce produit laitier est très apprécié des hôtesses. Cet agiotage est principalement dû au fait que la composition de la margarine de Pyshka se distingue favorablement par l'absence de graisses hydrogénées, qui constituent l'ingrédient le plus nocif de tous les produits de cette catégorie. Un substitut d'huile sous la marque spécifiée est un produit de haute qualité à consistance homogène, ce qui a un effet positif sur la cuisson.

La composition complète de la margarine "Pyshka" est la suivante:

• 75% des huiles et graisses désodorisées végétales raffinées;
• de l'eau;
• poudre de lactosérum;
• des émulsifiants;
• le sel;
• acide citrique;
• colorants naturels;
• des vitamines;
• assaisonnement

Y a-t-il du lait?

Il est assez difficile en apparence de distinguer le beurre de la margarine au lait. Leur composition, leur digestibilité par le corps humain, leur goût et leurs propriétés aromatiques sont similaires. La margarine de lait (composition présentée dans l'article) contient 82-84% de matières grasses, de protéines en quantité allant de moitié à un pour cent, ainsi que de calcium, de potassium, de vitamines A, B et E et de magnésium. Au cours de la fabrication de ce substitut de beurre, du lait fermenté y est ajouté. Cet ingrédient vous permet de maximiser la similarité de la margarine au lait et du beurre. La pré-pasteurisation du lait avant de l'ajouter à la graisse et son acidification ultérieure avec des bactéries d'acide lactique donnent à la margarine l'odeur et le goût de ce produit.

Oh, crème, crème!

La margarine crémeuse comprend des huiles d’origine végétale et des graisses animales. Au cours de la fabrication du produit, on a eu recours à la méthode d’émulsification. Ce processus fait référence au mélange de graisses avec un liquide contenant de l’eau. Par exemple, avec du lait de vache pasteurisé. Ce produit ne doit pas contenir plus de vingt-cinq pour cent de beurre. Même en tenant compte des arguments des fabricants selon lesquels la graisse onctueuse a la plus haute qualité, elle ne peut être comparée au vrai beurre.

Cependant, ce produit a des propriétés uniques. Tout d'abord, il se caractérise par une polyvalence d'application. Deuxièmement, la margarine (la composition que nous avons déjà spécifiée) est enrichie en vitamines des groupes A, B, PP et E. Elle contient des éléments tels que la choline, le magnésium, le sodium, le phosphore et le potassium. C'est pourquoi le produit crémeux est activement utilisé dans les entreprises industrielles et à la maison.

Margarine de table

Cette espèce est apparue dans les années trente du siècle dernier. Ce furent des moments difficiles de faim. Les scientifiques ont inventé un nouveau produit moins cher que le beurre. La graisse de table a commencé à être ajoutée non seulement à la pâte, mais également à d'autres plats. Mais malgré cela, ce produit laitier est resté un produit du second degré. Avec l'avènement des années 1990, lorsque le beurre est devenu la catégorie des produits rares, la margarine de table a retrouvé sa popularité. Non seulement un produit national, mais aussi un produit étranger est apparu sur le marché.

La margarine de table, composée de matières grasses comestibles, de lait, de sel, de sucre, de colorants et d'huiles raffinées d'origine végétale, est divisée en deux variétés. Ceci est une table et une table sandwich. En outre, il peut être de types solides et en vrac (ils sont emballés dans des pots en plastique).

Comment choisir le meilleur produit

Quoi que l'on puisse dire sur la nocivité de la margarine, nous continuons à l'utiliser. Les seules exceptions sont les enfants pour lesquels il n'est pas recommandé de le donner en principe. Les petits mangeurs n'ont besoin que de la quantité de substitut d'huile qu'ils reçoivent en mangeant des produits de boulangerie. Par conséquent, en achetant de la margarine, vous devez apprendre à la choisir.

La plus haute qualité est le produit dont l'emballage porte la mention "R 52179-2003" et le symbole GOST. Ce produit doit être emballé dans du papier d'aluminium, il le protège des odeurs, de l'humidité et de la lumière. L'étiquette doit également contenir des informations sur la composition de la margarine. Préférez le produit qui ne contient pas d'OGM. Un colorant est ajouté à la graisse, dont dépend directement la teinte du produit original. Si le produit laitier a une couleur jaune, il contient des vitamines, une nuance blanche indique que le produit n'est pas coloré et le produit contenant des colorants aura une couleur jaune clair.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarine molle

3.3 margarine molle: margarine ayant une consistance plastique molle à une température de (10 ± 2) ° C, ne contenant pas plus de 8% en masse d’isomères trans de l’acide oléique dans la graisse isolée du produit (calculée comme de l’élaidate de méthyle).

Termes de référence de vocabulaire de la documentation réglementaire et technique. académique.ru. 2015

Voyez ce que "margarine douce" est dans d'autres dictionnaires:

Margarine molle - Margarine molle: margarine de consistance molle en plastique à une température de (10 + / 2) C ne contenant pas plus de 8% en masse d’isomères trans d’acide oléique dans la graisse isolée du produit (exprimée en elaidate de méthyle). Source:...... Terminologie officielle

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Ce qui fait tartiner et margarine. Sont-ils nuisibles à manger?

Ils sont moins chers que le beurre - c'est bien. Mais est-il possible de les manger? La margarine est-elle dangereuse ou propice à la santé?

Maintenant, GOST R 52178-2003, qui définit la margarine comme un produit gras en émulsion avec une fraction massique d’au moins 20% de matière grasse, agit en Russie. La base de la production de margarine est constituée de salomas - des huiles végétales hydrogénées, dont la liste est approuvée par GOST. Les graisses animales peuvent y contribuer, y compris les graisses de poisson et de mammifères marins, le lait ou les produits transformés, mais il existe également des margarines végétales pures. La composition du produit comprend du sel, du sucre, des colorants (généralement des caroténoïdes), des émulsifiants et des arômes. Pour la production de margarine, seules des huiles raffinées et désodorisées sont utilisées. Par conséquent, elles ne doivent pas sentir le poisson ni le tournesol.

Les margarines, qui comprennent du lait ou du lactosérum (table, crème, extra), contiennent entre 75 et 80% de matières grasses, comme dans le beurre, elles peuvent être tartinées sur du pain.

La margarine végétale est aussi appelée graisse de confiserie. En réalité, les principaux consommateurs de margarines en Russie sont l’industrie de la confiserie et de la boulangerie, ainsi que la production de crème glacée.

Les margarines sont divisées en solides, conservant une consistance dense et une forme à une température d'environ 20 ° C, molles (elles fondent à une température supérieure à 10 ° C) et liquides. La consistance dépend de la teneur en acides gras saturés. Cette classification est plus détaillée: il existe des marques spéciales de margarine, destinées à la préparation de pâte feuilletée, crèmes et souffles, à la friture et à la boulangerie, pour la cuisine maison et la restauration.

Les horreurs de l'hydrogénation

Dans la margarine, qui ne contient pas de graisses animales, il n’ya pas de cholestérol et les nutritionnistes sont toujours les bienvenus. Cependant, il est impossible d'appeler la margarine utile, et la raison en est l'hydrogénation des huiles végétales. Le processus s'accompagne de la formation d'acides gras trans-insaturés, dans lesquels les atomes d'hydrogène sont situés sur les côtés opposés de la double liaison CH = CH, aux extrémités de la lettre "S".

Selon les observations des médecins, les acides gras trans-insaturés endommagent les parois des artères, provoquent des maladies cardiovasculaires et oncologiques, la maladie d'Alzheimer et même la dépression. En savoir plus sur les graisses trans dans notre article «Ce qui rend les graisses trans dangereuses».

Un consommateur de margarine peut réduire les effets nocifs des acides trans-insaturés s'il utilise des variétés à haute teneur en matière grasse laitière: plus elles sont nombreuses, moins il y a de graisses hydrogénées et donc d'isomères trans. La composition des huiles végétales est également importante: la hydrogénation de la palme et de la noix de coco ne présente pratiquement pas de transicomères et leur teneur en graines de soja et de tournesol atteint 50%. Malheureusement, les fabricants ne répertorient pas toujours les huiles usées sur leurs emballages.

Une autre solution consiste à remplacer l'hydrogénation par une transestérification. Les graisses et les huiles sont des triglycérides - des esters de glycérol et d’acides gras. Lors de la transestérification d'un mélange de différentes graisses et huiles, les glycérides échangent des acides gras de manière aléatoire, ce qui entraîne une modification de leurs propriétés. Il en résulte une substance plastique homogène, qui ne contient presque pas d'isomères.

Et finalement, vous pouvez généralement abandonner la margarine et vous rendre aux tartinades.

Doux et léger

La propagation (de l'anglais propagation - "propagation") s'appelait autrefois l'huile douce ou légère. Il est vraiment doux, moins gras que le beurre et se tache facilement. Pour lui aussi, GOST R 52100-2003, il définit la tartinade comme un produit gras en émulsion plastique avec une fraction massique d’au moins 39% de matière grasse totale, fabriqué à partir de graisse de lait, de crème et (ou) de beurre et d’huiles végétales naturelles et (ou) modifiées.

Les fabricants de produits à tartiner utilisent des graisses pré-estérifiées plutôt que hydrogénées, ce qui permet de réduire considérablement la teneur en isomères trans. Selon GOST, il ne devrait pas dépasser 8%. La margarine n'a pas de telles restrictions. De plus, la margarine n'est pas obligatoirement en plastique et la pâte à tartiner ne contient pas de matières grasses provenant de poissons et de mammifères marins.

En raison de ces différences, vous ne devez pas écrire «beurre mou» et «tartiner» sur l’emballage avec la margarine, et le mot «beurre» ne doit pas apparaître sur les emballages tartinés. Les fabricants ont toutefois appris à contourner cette interdiction et à placer leurs adjectifs dans la catégorie intermédiaire, par exemple «Soft Country» ou «Kremlin». Le consommateur pense au reste, d'autant plus qu'il n'interdit pas le «excellent goût crémeux» de GOST.

Répandre "Kremlin". Non, ils ne nous ont pas payé pour la publicité =)

La propagation peut contenir des vitamines, le plus souvent A, D et E, ainsi que des émulsifiants, notamment des lécithines et des mono- et diglycérides d'acides gras, des stabilisants, des épaississants, des conservateurs, des colorants alimentaires et des arômes. Les pâtes à tartiner doivent avoir un goût et une odeur crémeux et une couleur allant du blanc au jaune clair. Si le produit contient des additifs autorisés (vanilline, jus de fruits, baies), la couleur et l'odeur peuvent être différentes.

Les tartinades diffèrent par la proportion de graisses végétales et animales. Ils sont crémeux et végétaux (plus de 50% de la matière grasse du lait), végétaux et crèmes (de 15 à 49% de la matière grasse du lait) et végétaux et gras, dans lesquels la graisse animale n’est pas du tout. Mais légume - le plus différent: huile de tournesol, soja, cacahuète, maïs, colza, olive, palme (de la partie charnue du palmier à huile) et palmiste (de ses graines). Et ce n'est pas une liste complète. Il est peu probable que vous lisiez sur l'étiquette quelles huiles entrent exactement dans cette dispersion, mais cela indique certainement le rapport entre les graisses végétales et animales, les acides saturés et non saturés et la teneur en isomères trans. Comme le vrai beurre, la pâte à tartiner peut être mise dans la pâte et frite dessus, sans gâcher le porridge.

Préjudice et avantage

Margarine:

Avantage: contient de 40 à 80% d'acides gras bénéfiques, de vitamines. Contrairement au beurre, ne contient pas de cholestérol.

Dommage: Un traitement spécial de la graisse végétale conduit à la formation d’isomères trans, qui sont nocifs. Les isomères trans interfèrent avec l'absorption par les cellules de substances bénéfiques, c'est-à-dire interfèrent avec le fonctionnement normal du corps. En pâtisserie, la margarine peut être utilisée sans nuire à la santé.

Avantage: les graisses végétales et animales sont soumises à un traitement thermique sans formation d'isomères trans ou avec une quantité négligeable, conformément aux normes de GOST R 52100-2003 jusqu'à 8%, mais souvent, leur teneur ne dépasse pas 2%. Ne contient pas de cholestérol.

Dans les pays européens, la pâte à tartiner est utilisée depuis longtemps au lieu du beurre pour les sandwichs et les pâtisseries. Mais en Russie, la propagation est méfiante, car pendant un certain temps, des fabricants peu scrupuleux l’avaient donnée au beurre. Les spreads ne font pas de mal au corps.

Conclusion: Tous ces aliments peuvent être consommés, mais leur teneur élevée en calories doit être prise en compte. La margarine n'est souhaitable que pour la cuisson, et la pâte à tartiner peut remplacer ces deux produits.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Assortiment moderne et qualité de la margarine

Actuellement, parmi toute la variété de produits à base de margarine, le groupe le plus étendu est la margarine molle. La gamme de margarine molle compte plus d'une douzaine de noms de fabricants différents.

Moscow Fat Plant produit de la margarine molle "Stolichny", "Sun", "Rossiyanka". "Sun" contient 82% de matières grasses et fait partie du groupe des margarines à haute teneur en calories. Il est recommandé pour la consommation directe comme produit gras complet, ainsi que pour la cuisine familiale. Il a un goût laiteux pur, dû à l'introduction de la vache entière ou du lait en poudre.

"Russian" contient 75% de matières grasses et fait partie du groupe des margarines moyennement caloriques. Il est produit à partir de saindoux à base de palme à base de graisse non laitière et avec l'introduction de produits laitiers secondaires. Les produits laitiers secondaires enrichissent la margarine avec des protéines animales complètes contenant des acides aminés essentiels, des glucides, des vitamines, des macro et micro-éléments. Les produits laitiers secs améliorent les qualités organoleptiques et confèrent au produit, en association avec l’arôme, un parfum lactique net et vivement exprimé accompagné d’une pointe de beurre. Il peut être utilisé en tant que produit en sandwich, pour la préparation de divers plats dans la cuisine et la restauration à domicile, ainsi que pour les produits de boulangerie et de confiserie.

Le «capital» contient 60% de matières grasses, appartient au groupe des margarines à faible teneur en calories et est destiné à la consommation directe en tant que produit en sandwich.

Moscow Fat Plant produit également des types de desserts de margarine molle «Citron», «Fruit», «Chocolat». Ces margarines contiennent 60% de matières grasses et sont recommandées pour la consommation directe, pour la confiserie et les aliments pour bébés.

La composition de la margarine "citron" est introduite à 30% d'huile végétale liquide, à 1% de protéines de lait. En plus du lait écrémé en poudre, du lactosérum sec ou des concentrés de protéines de lactosérum entrent dans sa composition. Pour reproduire le goût sucré, l’expression de la saveur et de la couleur de citron, utilisez de l’essence de citron et de l’acide citrique, du sucre cristallisé ou un édulcorant, du sel et des colorants. Le carotène est introduit dans la phase grasse en tant que colorant et la tartrazine est introduite dans la phase aqueuse. La margarine douce au citron se caractérise par une coupe lisse et brillante allant du jaune clair au citron, un pH bas du milieu (3,9-4,2), une pureté microbiologique élevée et une stabilité pendant le stockage.

La margarine de fruits ne diffère du «citron» que par les saveurs de fraise, d'orange, de cerise et d'abricot qui sont introduites à la place de l'essence de citron.

AOOT "Usine de production de lipides et d'huile de Saint-Pétersbourg" produit de la margarine molle "Morning", "Chocolate Gourmet", "Creamy", "Home", "Rosinka", appartenant au groupe des margarines hypocaloriques.

La margarine "Morning" et "Dewdrop" sont conçues pour les aliments diététiques, les goûts et les goûts légers, aérés, plastiques. La margarine du matin contient 50 ou 40% de matières grasses et sa recette ne contient pas de sucre. La margarine Rosinka contient 50% de matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

«Crémeux», à 60% de matières grasses, est destiné aux sandwichs, à la confection de crèmes à l'air allégé et d'autres produits et plats de confiserie, dans lesquels le beurre est traditionnellement utilisé. En plus des graisses végétales, la margarine contient du beurre, qui donne un goût laiteux-crémeux.

"Chocolat gourmet" teneur en matière grasse de 60% avec l'ajout de beurre a le goût d'arôme naturel de chocolat et de vanille, délicat, plastique.

La margarine «maison» pour la préparation de sandwiches, contenant 50% de matières grasses, a un goût et un arôme de lait agréables, une texture plastique et délicate et se répand facilement à la sortie du réfrigérateur.

Le produit LLC Petersburg produit des margarines molles «My Family» (margarine au lait à 40% de matière grasse), du Smak, du beurre de Babushkino et la recette de Babushkin: Maslenitsa, beurre de Tsarskoïe. La margarine molle «Smak» avec une teneur en matières grasses de 35 et 50% est un produit diététique d'usage quotidien additionné de vitamines et contenant peu de cholestérol. "Beurre de grand-mère" - margarine de deux catégories de matières grasses - 40 et 60%. Fabriqué à base d'huiles et de graisses végétales de haute qualité, additionné des vitamines A, D et E, il est utilisé pour les sandwichs et ajouté aux plats préparés. "La recette de grand-mère:" Maslenitsa " a une teneur en graisse de 80%. Sa recette comprend de l'eau d'un puits artésien de 142 m de profondeur et peut être utilisée en confiserie et dans différents types de pâtes. La margarine au beurre «Tsarskoe» présente une teneur élevée en matières grasses - 72 et 82%, un goût et un arôme crémeux et riche, utilisée dans les sandwichs, les confiseries et bien fouettée.

L'usine de margarine de Saint-Pétersbourg produit de la margarine «beurre rustique, beurre mou» avec une teneur en matière grasse de 60%; Vostochny Gourmet LLC - margarine «russe légère» à 50% de matières grasses; Kolibri concerne - la margarine Maslitse (40%).

Afin d'élargir la gamme de margarines cibles, notre pays a mis au point des recettes et des technologies pour la production de margarines molles sous le titre général «Alimentaire». Selon la teneur en matières grasses, les margarines diètes molles sont divisées en plusieurs parties: concentrées, contenant au moins 70% de matières grasses et en faibles concentrations, 40 à 60%. Les margarines alimentaires sont recommandées pour les personnes âgées atteintes d’athérosclérose et souffrant d’obésité. La teneur en acides gras trans-isomérisés ne dépasse pas 6,0%.

En outre, les fabricants nationaux produisent une large gamme de margarines en barres - «Morning», «Rosinka», «Chudesnitsa» (60% de matière grasse); «Fait maison», «crémeux nouveau», «Lakomka», «hôtesse» (65% de matières grasses); "Forfaitaire" (75% de matières grasses). Ces margarines sont destinées à la consommation à domicile et dans le réseau de restauration: pour la cuisson de produits culinaires, de pâtisserie et de pâtisserie. La margarine solide se caractérise par une consistance plastique dense et uniforme. Selon les caractéristiques gustatives, elles diffèrent peu des margarines à pâte molle.

La qualité de la margarine est déterminée par sa valeur nutritionnelle, évaluée par le consommateur, ainsi que par les paramètres physico-chimiques dont le producteur est responsable. Les margarines molles en vrac ont un sertissage en sandwich et sont versées dans un récipient en polymère. Leur dureté varie donc entre 10 et 30 g / cm, point de fusion de 24 à 30 ° C. Acidité - 0,6 à 1,0 ° K avec un pH de la phase eau-lait de 4,5 à 5,0. Une grande attention est accordée à la pureté bactérienne (en particulier les pâtes faibles en gras): les bactéries E.Coli ne sont pas autorisées dans 0,01 g, la teneur en levure dans 1 g ne dépasse pas 100, la moisissure dans 1 g ne dépasse pas 10, les bactéries lipolytiques dans 1 g ne dépasse pas 10. Dans les margarines, l’acidité ne doit pas dépasser 2,5 ° Kettsstorfer, point de fusion 27-32 ° C, la fraction massique de sel est de 0,3-1,2%.

Récemment, un nouveau groupe de assortiments est apparu sur le marché des produits à base de margarine - des margarines spécialisées, destinées à la production industrielle de produits de boulangerie, de confiseries à base de farine et aux entreprises de restauration. Les margarines suivantes appartiennent à ce groupe: «Confiseur», «Sunny», tableau «Lait», «Haute» en calories, «Universal», «Heat-Stove», margarine pour Shortcake M220, «Master Martini».

La société "EFKO" propose une large gamme de produits "EFKO", qui est une laiterie industrielle de margarine de table et pour la pâte brisée, des huiles douces sous les marques "Sloboda" et "Altero". Dans la production de margarines, les graisses interestérifiées sont largement utilisées, évitant ainsi la présence d’acides gras trans dans le produit fini.

La margarine pour confiseuse (usine de graisse de Saratov), ​​contenant 82% de matière grasse, est spécialement conçue pour la fabrication de produits à base de pâte sablée: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; gâteaux, pâtisseries: “Sablés aux noix”, muffins “Traditionnels”, etc. Cette margarine a un taux de fouettage supérieur, offre la meilleure structure et les meilleures caractéristiques organiques du produit fini.

La margarine "Sunny" contient 72% de matières grasses dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie.

La margarine de table "Lait" à 82% de matières grasses est destinée à la fabrication de produits de boulangerie et de pâte à levure. Augmente la porosité des miettes et ralentit le processus de durcissement des produits.

La margarine universelle (82% de matière grasse) est destinée à la préparation de farine, de confiserie, de produits de boulangerie à la maison, dans la restauration, dans la production industrielle et pour la cuisine.

"Réchauffeur de chaleur" - une série de margarines ayant différentes propriétés de consommation, produites par la fabrique de graisse de Saratov, comprend:

• La margarine «« Heat-Stove »« crémeuse »(teneur en matière grasse 65%) est destinée à la préparation de sandwichs, à la cuisson de la viande et des légumes, au réchauffage des aliments;

• margarine " Heat-Stove "pour la cuisson" à 65% de matières grasses;

• margarine " Heat-Stove "pour la friture" (huile de cuisson avec une teneur en matières grasses de 99,7%) - destinée à la cuisson de la viande, du poisson et des légumes, de la friture et de la sautée.

Margarine pour pâtes courtes M220A et M240A (produites par la combinaison d’huile et de graisse de Nijni-Novgorod), contenant respectivement 82% et 72% de matières grasses. Spécialement conçus pour la préparation de biscuits sablés, de variétés à cracher, de muffins, de produits semi-finis sablés et de confiseries; ont un taux de fouettage stable et élevé, augmentant ainsi le volume des produits finis, leur confèrent une structure uniforme, une texture friable, une couleur dorée et un goût crémeux délicat. Les caractéristiques physico-chimiques des margarines spécialisées de fabrication domestique sont présentées dans le tableau. 3.3.

La société italienne Master Martini produit une vaste gamme de margarines spéciales pour l’industrie alimentaire: margarine universelle (Italmaslo 82), marmelade pour crème Joy (substitut du beurre), margarine réfractaire pour levure, pâte feuilletée non fermentée et sans levain, margarine universelle pâte feuilletée. Toutes ces margarines à la température ambiante sont à l'état solide, en plastique et ont un goût agréable et une odeur de beurre. Les indicateurs physico-chimiques de la qualité des margarines sont présentés dans le tableau. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

Margarine

La margarine est un produit fabriqué à partir d'huiles végétales et de graisses animales. Elle est considérée comme un substitut d'huile et est utilisée à des fins culinaires à la fois chez soi et dans les boulangeries commerciales et la production de confiseries. Peut-être son utilisation dans la nourriture au lieu du beurre. Bien que ce soit complètement deux produits différents. Qu'est-ce que la margarine, comment et à partir de quoi elle est produite, y a-t-il un avantage, et quel mal peut-elle causer, trouvez les réponses dans cet article.

Quelle est la margarine

La margarine est un produit alimentaire obtenu principalement à partir d'un ou de plusieurs types d'huiles végétales ou de graisses animales, dans lequel la partie eau est dispersée (émulsionnée). Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel et d'autres ingrédients.

Malgré la présence possible de matière grasse laitière, la margarine moderne est principalement produite à partir d’huiles végétales raffinées et d’eau.

La margarine, comme le beurre, consiste en une émulsion eau dans huile dans laquelle de minuscules gouttes d’eau sont uniformément réparties dans la masse sous une forme cristalline stable.

En raison de sa polyvalence, il est utilisé comme l'un des principaux ingrédients de nombreux types de cuisson.

Histoire de la margarine de l'invention

La margarine est un substitut de l'huile, inventée et brevetée en France en 1869 par le chimiste français Ippolit Mege-Mourier. 9 ans auparavant, l'empereur Napoléon III s'était donné pour mission de créer un produit de remplacement à faible coût, à la place du beurre, pour nourrir l'armée et le peuple.

Il a proposé d'émulsifier la partie peu fondante du suif de bœuf avec du lait et de l'extrait de prése de l'estomac de la vache. Au départ, le scientifique a appelé son produit l'oléomargarine, qui a été renommé plus tard simplement margarine. Aujourd'hui, sous cette dénomination, il est vendu dans le monde entier et est le terme général utilisé pour désigner tout produit de la gamme des huiles comestibles similaires.

L'origine du nom est associée à l'acide de margarine, découvert en 1813 par le chimiste français Michel Eugene Chevrel. A cette époque, cet acide était égal à trois acides gras basiques. Mais en 1853, un chimiste allemand découvrit que c’était un mélange des deux autres: l’acide stéarique et l’acide palmitique inconnus de ce fait.

En 1871, Mourier vend un brevet à la société néerlandaise Unilever. La même année, un pharmacien allemand de Cologne, Benedict Klein, crée la première usine de production de margarine Benedict Klein Margarinuerke, qui produit les marques Overstolz et Botteram.

Bien que le développement de la production de margarine ne soit pas allé au début au début, il a commencé à être commercialisé à la fin du XIXe siècle. Bientôt, il a été vendu à la fois dans l'Ancien et le Nouveau Monde. En Union soviétique, la production de ce produit n’a été établie que dans les années 1930-1940.

Initialement, la matière première principale de la margarine était uniquement le suif de boeuf, qui en représentait 80%. Le reste est de l'eau.

En 1871, Henry W. Bradley de Binghamton a breveté la production de margarine à partir d'un mélange d'huiles végétales et de graisses animales. À la fin du XIXe siècle, environ 37 entreprises produisaient de la margarine en Amérique. Ils sont constamment confrontés à l'opposition des producteurs de pétrole. Déjà à la fin de 1877, de nombreux États américains adoptèrent des lois limitant la vente de margarine et instauraient des règles d'étiquetage strictes afin d'éviter leur présentation comme véritable beurre. De plus, à la fin de 1880, le gouvernement imposa une taxe de 2 cents sur chaque livre de margarine et un permis coûteux pour la produire ou la vendre.

Tout cela a conduit à une réduction de la sortie de ce produit. Intéressant, mais le principal reproche était sa couleur. La couleur naturelle de la margarine est blanche. Pour lui donner une couleur crémeuse, des colorants ont été ajoutés, ce qui le rend très similaire au beurre. Par conséquent, une interdiction a été introduite d'ajouter des colorants, afin de ne pas le confondre avec l'huile. Cette interdiction dans certains pays a été levée presque exclusivement à notre époque. Par exemple, en Australie seulement en 1960 et dans la province de Québec au Canada en 2008.

La nouvelle renaissance du produit a commencé avec le début de la Première Guerre mondiale. Progressivement, de nombreuses interdictions de production et de publication ont été levées.

Quoi et comment faire la margarine à l'usine

Aujourd'hui, la principale méthode de fabrication de la margarine consiste à émulsifier un mélange d'huiles et de graisses végétales, qui peut être modifiée par fractionnement, transestérification et / ou hydrogénation avec du lait écrémé, en refroidissant le mélange pour le durcir et en améliorant sa texture.

La margarine moderne peut être fabriquée à partir d’une variété de graisses et d’huiles, qui sont mélangées avec du sel, du lait écrémé et des émulsifiants. Les mélanges de légumes et les matières grasses peuvent avoir des points de fusion différents. Il est permis d'utiliser des salomes - des graisses solides dérivées d'huiles végétales.

En plus de la partie grasse, du sel, des colorants, des émulsifiants, des arômes et d’autres composants sont ajoutés pour conférer une couleur, une texture et un goût parfaits.

Jusqu'à récemment, la méthode principale était l'hydrogénation, qui présentait un inconvénient majeur: une teneur accrue en acides gras trans. Par conséquent, la méthode de transestérification est plus en demande aujourd'hui. Une telle transition vers une nouvelle technologie est due aux effets néfastes sur la santé des isomères des acides gras trans, et en particulier sur le système cardiovasculaire. Grâce à cette technologie, la quantité de gras trans est réduite à presque zéro.

La production de margarine comprend plusieurs étapes de base de la préparation:

Les principaux mélanges de légumes et de matières grasses;

Eau (ou lait);

En fonction de la teneur finale en matière grasse et de son objectif, la quantité d’eau et d’huiles végétales utilisées varie légèrement. L'huile est extraite des graines et nettoyée. Ensuite, il est mélangé avec de la graisse solide. Si des graisses solides ne sont pas ajoutées aux huiles végétales, celles-ci subissent un processus d'hydrogénation totale ou partielle pour les durcir.

Le mélange obtenu est mélangé à de l'eau, de l'acide citrique, des caroténoïdes, des vitamines et du lait en poudre. La lécithine est souvent utilisée comme émulsifiant, ce qui permet à la phase aqueuse de se répartir uniformément dans le mélange de graisse. De plus, du sel et des conservateurs sont immédiatement ajoutés à ce stade. Le mélange est ensuite chauffé, mélangé et refroidi.

Le fait que la margarine soit à base d'huile est un mythe. Apparemment, il vient de l'utilisation de salomas. Les salomes sont des graisses solides obtenues par hydrogénation d'huiles végétales liquides.

En tant que matières premières pour la production, les huiles végétales servent:

Beurre de cacao. Utilisez, bien que rarement, la matière grasse du lait, le lait en poudre.

http://edalekar.ru/margarin.html

Comment choisir la margarine?

Margarine - un produit d'émulsion d'eau et d'huile végétale. Il peut contenir de l'huile animale ou de poisson, du lait, des arômes, des colorants, du sel, du sucre et d'autres suppléments diététiques. Aujourd'hui, l'huile de palme est le composant principal de la margarine, bien que d'autres types d'huiles végétales puissent être utilisées: le tournesol, le soja, le canola, ainsi que le gras de bœuf ou de porc.

La margarine a ses origines au 19e siècle, lorsque l'empereur Napoléon a offert une récompense impressionnante à celui qui invente un produit au goût de beurre, mais à partir de composants moins chers. Cela a été fait par le chimiste français Mege-Mourier. En raison de son faible coût, le nouveau produit a suscité la méfiance des Français mais, pour la même raison, il a rapidement gagné en popularité dans le monde entier, y compris en Russie, bien que sa production en usine ait commencé beaucoup plus tard dans notre pays - en 1928.

Qu'est-ce que la margarine?

Auparavant, les graisses animales (porc, bœuf, mouton), ainsi que l'huile de baleine étaient le plus souvent utilisées pour produire de la margarine. Aujourd'hui, les principaux composants en Russie sont l'huile de tournesol et de palme. En Amérique - soja. En Europe - colza.

De plus, si l'huile de palme est déjà solide, c'est-à-dire qu'elle a déjà la température de fusion nécessaire à la margarine, il faut modifier les huiles liquides: en raison de la saturation des doubles liaisons dans les acides gras polyinsaturés - hydrogénation - les graisses hydrogénées ont une texture solide.

Parmi les autres composants entrant dans la composition de la margarine figurent divers additifs alimentaires: arômes, colorants, sel, sucre. Le sel permet aux éclaboussures de la margarine de frire et de cuire. Le lait et ses dérivés sont ajoutés à la margarine crémeuse.

Les émulsifiants les plus populaires qui composent la margarine sont les monoglycérides d’acides gras et la lécithine (généralement du soja).

Quels types de margarines existent?

Les margarines sont divisées en dures, douces et liquides.

1. La margarine dure a une consistance assez dense et se répand bien sur le pain. Ce sont les marques suivantes:

• MT - on le voit le plus souvent dans le magasin. Il est utilisé pour la cuisson et la production culinaire, ainsi que pour la cuisson à la maison;
• MTK - il est bon d’en faire divers souffles ou crèmes;
• MTS - idéal pour la pâte feuilletée.

2. La margarine molle a une consistance plutôt plastique. En marquant il est indiqué:

• MM - et bien adapté pour les sandwichs, ainsi que plus souvent que les autres espèces utilisées dans la production industrielle.

3. La margarine liquide a la consistance d’une émulsion homogène. Il est divisé en marques suivantes:

• MZHP - utilisé dans l'industrie de la boulangerie;
• MZHK - est utilisé pour la friture, ainsi que dans les réseaux de restauration collective.

La margarine contient-elle des gras trans?

Les graisses trans (isomères d'acides gras trans) sont contenues dans toute margarine contenant des graisses hydrogénées. Il s'agit d'un sous-produit obtenu par hydrogénation de l'huile végétale - le processus de conversion de l'état liquide à l'état solide. La proportion de gras trans dans la margarine hydrogénée peut atteindre 40%. Ils augmentent le taux de cholestérol "nocif" dans le sang et provoquent des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Pour le moment, la teneur maximale admissible en isomères trans d'acides gras est régulée à un niveau assez élevé - pas plus de 20%. Mais l'année prochaine, le règlement technique entrera en vigueur, selon lequel la teneur en acides gras trans de la margarine ne devrait pas dépasser 2%. Jusqu'ici, il reste à examiner soigneusement l'étiquette - conformément à la norme, le fabricant est obligé d'indiquer le pourcentage dans l'étiquetage.

Les margarines à base de graisses tropicales naturelles (palme, noix de coco, huile de palmiste), ainsi que les graisses pereterreterirovannyh ne peuvent pas contenir d'isomères trans d'acides gras, car elles ne sont pas soumises à l'hydrogénation

Lisez le blog de notre expert sur les méfaits des graisses trans dans la communauté Roskontrol.

Principaux critères de sélection

1. La margarine absorbe bien les odeurs étrangères; le critère principal de sélection doit donc être l'emballage. Le papier d'aluminium est préférable pour faire face à sa tâche, pas de papier parchemin. Le papier aluminium ne laisse pas passer l'eau et augmente la durée de vie du produit. Ne pas acheter de la margarine avec un emballage cassé.

2. Pour la cuisson à la maison, il est préférable de privilégier une margarine solide non peinte ayant une teneur en graisse animale d'au moins 60%. Si la fraction massique de graisse dans le produit est inférieure à 35%, la cuisson peut être sèche et lourde.

3. La couleur de la margarine dépend de la quantité de colorant bêta-carotène dans la composition. Si le produit est blanc, il n'est pas coloré. La couleur jaune indique l'ajout possible de colorants de vitamines.

4. Il est préférable de conserver la margarine au réfrigérateur, et non au congélateur ou sur une étagère. La température de stockage optimale est comprise entre -5 et +15 ° C. Dans tous les cas, veillez à vous laisser guider par le mode de stockage indiqué par le fabricant dans l'étiquetage.

5. La couleur doit être uniforme sur toute la surface, sans taches grises, traînées ni taches. Sinon, cela indique une violation de la production et un stockage et un refroidissement inappropriés, susceptibles d'affecter le goût de la margarine.

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Margarine

Produits laitiers - Margarine

Margarine - Produits laitiers

La margarine est un produit familier depuis notre enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut moins cher au beurre, bien établi dans l’ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d’entre nous l’utilisaient pour cuisiner, en particulier dans la fabrication de pâtisseries à la maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux luxuriants et plus encore. Et tout à coup une terrible vérité s’est révélée: la margarine s’avère être un produit nocif, car elle est produite à partir de pétrole. Est-ce vrai? Voyons voir.

Un peu d'histoire

En fait, le nom "margarine" remonte à l’histoire. Au début du 19ème siècle, le chimiste français Michel Eugène Chevrel a inventé la margarine acide. Et il a donné à son produit le nom du mot grec ancien "perle". Peut-être parce que la substance résultante avait un lustre nacré, semblable au lustre d'une perle. Quoi qu'il en soit, plus tard, 50 ans plus tard, l'empereur français Napoléon III décerna un prix à quiconque proposait un analogue de beurre de qualité, mais meilleur marché, qui, à l'époque en France, n'était réservé qu'aux couches aristocratiques de la population.

Le concours a été remporté par un autre français, un chimiste, Hippolyte Mégé-Mourier, qui a proposé d'hydrogéner de l'huile végétale en éliminant la phase liquide sous pression. Après refroidissement, le produit a cristallisé et un bon changement d'huile a été obtenu. Il a appelé le produit résultant - la margarine. Par la suite, le mot a été réduit à notre habitude - «margarine», parfois même appelé «oleo». Maintenant, la margarine est appelée tout produit - substitut du beurre.

Au cours de la Première Guerre mondiale, sa consommation a considérablement augmenté, en particulier dans les pays situés dangereusement à proximité du front. L'absence de produits laitiers, due à l'impossibilité de les importer en raison des hostilités, a accru la popularité de cette contrepartie moins chère. Même aux États-Unis, où une campagne féroce avait été menée pour le discréditer. Pendant les années de «Grande Dépression», les produits laitiers ont de nouveau dominé et la propagation de la margarine a été à nouveau interdite. Mais la Seconde Guerre mondiale a encore remis tout à sa place. Néanmoins, dans certains États, des lois interdisant le commerce de la margarine sont emballées dans des emballages pesant plus d'un demi-kilogramme. Et dans les directives de l'Union européenne, il est dit que ce produit ne devrait pas être appelé huile, même s'il en est le composant principal.

Composition et production

La margarine est une graisse créée à partir d’huiles végétales et de graisses naturelles d’origine animale, avec l’ajout de divers composants. Dans sa production en utilisant deux types de matières premières: la principale et auxiliaire. Les principales matières premières comprennent la base de margarine grasse. Il peut s'agir de graisses solides et d'huiles végétales. Pour eux, des indicateurs tels que le bas point de fusion, l’étalement et la plasticité sont très importants. Le sel, le sucre, l'eau, les émulsifiants, les arômes, divers conservateurs et vitamines sont communément appelés matières premières auxiliaires. Cela comprend également le lait et le beurre. Tous ces éléments forment la phase dite eau-lait de la margarine.

La production d'un produit consiste en plusieurs opérations:

• acceptation des matières premières;
• préparation des matières premières;
• établir une recette;
• revenu;
• mélange de base grasse, lait et additifs;
• émulsification;
• refroidissement et cristallisation;
• traitement et emballage du plastique.

Lors de l'acceptation de matières premières, il est important de vérifier sa qualité et sa composition. Lors de la préparation, le raffinage obligatoire des huiles végétales, la pasteurisation obligatoire du lait ont lieu. Si la préparation sera utilisée beurre, nettoyez-le d'abord. La trempe est la réduction de tous les composants du mélange à une certaine température. Lors de l’émulsification, distribution des liquides par mélange constant. Lors du processus de refroidissement et de cristallisation du produit, la margarine se transforme en celle que nous avions l'habitude de voir dans les rayons des magasins.

Il existe plusieurs types de margarine standardisés:

1. Margarine dure (MT). Principalement utilisé dans l'industrie alimentaire.
2. Margarine pour stratification (MTS). Grâce à cela, faire des produits de la pâte feuilletée.
3. Margarine pour crèmes et confiseries diverses (MTK).
4. Margarine molle (MM). Ce produit est pratique à tartiner sur du pain et est en principe utilisé comme aliment.
5. Margarine liquide (MZHK, MZHP). Utilisé pour la friture dans les graisses profondes, ainsi que dans la production de pain.

Outre les graisses végétales et animales mentionnées ci-dessus, il contient également un certain nombre de vitamines (A et E) et d’oligo-éléments tels que le magnésium, le phosphore, le fer, le calcium et autres. Il convient de mentionner ici qu’il contient également une proportion décente de graisses trans formées au cours de sa production.

La teneur en calories du produit fini est légèrement inférieure à celle du beurre et s’élève à 745 kcal pour 100 grammes de produit.

Aujourd'hui, n'importe quel magasin peut se vanter d'une large gamme de margarine. On le trouve sur les étagères sous forme solide et liquide, pâteuse. On y voit souvent aussi la propagation, mais ce n'est pas une vraie margarine. En substance, une propagation est juste un mélange huileux.

Propriétés utiles

La margarine contient dans sa composition des acides gras, minéraux et vitamines saturés et non saturés, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Si ce produit est fabriqué à base de plantes, il est totalement dépourvu de cholestérol, dont les graisses animales sont si riches. Un autre de ses avantages est le prix. Il est beaucoup plus bas que le prix du beurre et, par conséquent, cet analogue est en demande, surtout lors de la cuisson. La margarine est une source d'énergie puissante. Il peut rapidement éteindre la sensation de faim, recharger et soulager la fatigue.

Propriétés nocives et dangereuses de la margarine

La teneur en margarine en acides gras trans dangereux et nocifs, obtenus lors de l’hydrogénation, est celle qui cause le plus grand préjudice lors de l’utilisation du produit. Leur consommation peut entraîner des problèmes du système cardiovasculaire et même une augmentation de la mortalité. L’Organisation mondiale de la santé recommande de s’abstenir de les manger.

La margarine est un produit très calorique et son utilisation peut donc conduire à l'obésité. Il est particulièrement dangereux pour les enfants car il entre dans leur chocolat, leurs pâtisseries et leur crème glacée préférés.

Une consommation importante de cet analogue du pétrole moins cher peut avoir de tristes conséquences. Le système digestif d'une personne peut difficilement traiter les composants artificiels qu'il contient. C'est pourquoi son utilisation régulière dans les aliments peut causer:

• troubles métaboliques;
• immunité réduite;
• excès de poids;
• diabète sucré;
• maladies oncologiques;
• infertilité masculine

Les acides gras trans sont également contre-indiqués pendant l'allaitement, car ils peuvent aggraver la qualité du lait. Et pendant la grossesse, car ils peuvent entraîner une perte de poids chez les bébés nés à temps.

Récemment, ils disent de plus en plus souvent que les margarines européennes ne contiennent pas ces composants dangereux, car la technologie de leur production diffère considérablement de la nôtre. Mais dans le même temps, le prix, qui est si attractif pour le produit national, est également différent, uniquement à la hausse et sensiblement plus proche du prix du beurre. Dans ces conditions, il vaut mieux opter pour un produit naturel plutôt que pour un produit plus coûteux, même qualitatif, analogue. Tout le reste, les ingrédients artificiels qui composent la margarine, peuvent provoquer des réactions allergiques.

Règles de sélection et conditions de stockage

Lors du choix d'un produit de qualité, vous devez faire attention à plusieurs facteurs. L'un d'eux est le prix. En essayant d'économiser de l'argent, il est facile de se faire mal. Les types les moins chers de margarine peuvent être fabriqués à partir de produits qui sont loin d’être sains pour le corps. Etudiez attentivement l'emballage du produit. Il est souhaitable que sa composition n'inclue pas de colorants ni d'arômes.

Choisissez un produit de préférence dans une feuille d'aluminium de qualité alimentaire. En cela, il est mieux conservé. La margarine de couleur doit être uniforme et ne pas contenir de taches ni de taches. Conservez le produit au réfrigérateur pendant 3 mois maximum. Si son goût a acquis un goût métallique acide, un tel produit est gâté et il est temps de s'en débarrasser.

Conclusions

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas question de pétrole. La margarine est simplement un produit créé en mélangeant des huiles végétales naturelles ou modifiées et des graisses animales. Il a été créé précisément pour remplacer le beurre coûteux à cette époque et a rempli sa fonction avec succès. Ce substitut, qui présente de nombreux inconvénients, en raison de la composition des graisses hydrogénées, est néanmoins largement utilisé dans la production des industries alimentaires. Il est particulièrement populaire dans l'industrie de la confiserie. Mais il convient de noter que, si des produits de haute qualité sont utilisés dans la production de margarine, les inconvénients de son utilisation sont sensiblement réduits.

Si nous abordons la question du choix d’une huile artificielle du point de vue des dommages minimaux, il convient alors d’examiner les types de produits les plus coûteux, d’étudier sa composition. Dans les pays européens coûteux, les substances dangereuses contiennent très peu ou pas du tout.

Ne pas abuser de la margarine pour les enfants, les mères allaitantes et les femmes enceintes. Comme il existe un risque d'allergies, ce produit étant artificiel, modifié, et pouvant contenir des conservateurs et des émulsifiants inutiles pour l'organisme. Mais cette restriction peut s'appliquer à d'autres produits indésirables pour cette catégorie de consommateurs.

Sans oublier que, avec tous ses inconvénients, la margarine est un produit hypercalorique et constitue donc une bonne source d'énergie et de vigueur. Il est riche en acides insaturés, en vitamines et en minéraux utiles au bon fonctionnement du corps. En fait, si vous l'utilisez à doses modérées et essayez d'utiliser un produit de meilleure qualité, il ne causera pas de dommages à la santé. Il n'est pas si terrible qu'on dit de lui. Ou ils veulent le penser.

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