Pour différents types de poisson et en fonction de l'objectif, les types de salage suivants sont utilisés.

Par caractéristiques technologiques distinguent entre le salage sec, humide et mixte. Dans la méthode sèche, le poisson est mélangé avec des cristaux de sel d'une manière ou d'une autre. Formé un système de "poisson - sel." En cas de salage humide (tuzluchny), le poisson est immergé dans une solution salée saturée. Système formé "poisson-cornichon" (tozluk). La combinaison de salage sec et humide est caractérisée par un salage mixte. Le poisson est mélangé avec du sel et une solution saline est immédiatement ajoutée au mélange poisson-sel. Formé un système de "poisson - sel - tozluk."

Avec le salage à sec, la saumure résultante est éliminée (s'écoule à travers le trou au fond du récipient). Le contact du poisson avec le sel continue jusqu'à ce que la sélection de la saumure cesse. Lorsque les tissus salés secs et intensément déshydratés, en même temps que la graisse comprimée, réduisaient considérablement le poids du poisson. Par conséquent, il n'est pas recommandé de saler le poisson gras. Le plus souvent, cette méthode produit un produit semi-fini salé qui sera ensuite séché, fumé ou fumé.

Le salage humide est utilisé lorsque la salinité du produit doit être faible: lors de la préparation de produits semi-finis culinaires et lors du salage de petits poissons. Le poids du poisson avec cette méthode peut même augmenter. Les inconvénients du procédé comprennent une consommation élevée de sel pour la préparation de saumure saturée. Il doit souvent être changé en raison de la contamination par des substances protéiques solubles.

Le salage mixte est la méthode la plus courante de production de poisson salé. Le plus souvent, il est utilisé pour saler les gros poissons ou les poissons gras, mais vous pouvez mariner des poissons de petite taille et maigres. Selon cette méthode, il se forme un système déséquilibré «poisson - sel - tozluk» dans lequel s'effectue le transfert par diffusion du sel de la saumure sur le tissu du poisson et le transfert osmotique de l’eau et des substances organiques qui y sont dissoutes (protéines et leurs produits de décomposition, graisses, matières premières, etc.). ) des tissus du poisson - en un tozluk.

Ce mouvement se poursuit jusqu'à ce que le système soit en équilibre. Les processus de transfert de masse se caractérisent non seulement par le transfert de sel, d'eau et d'autres substances solubles, mais également par une modification de la masse des composants du système. Au cours de la période initiale de salage, le poids du poisson et du sel diminue et le poids de la saumure augmente. Puis commence à inonder le poisson. La quantité d'eau absorbée dépend de la concentration de sel dans le système. Le poids du poisson augmente.

Selon la température, le salage peut être chaud, froid et froid.

Le salage tiède se produit à la température ambiante, mais à

au-dessus de 15 o avec des processus putractifs possibles. Par conséquent, il est utilisé pour les poissons, pendant le salage, dont la concentration en sel dans la viande est atteinte en une journée au maximum. La méthode d’introduction du sel dans la plupart des cas pour les poissons mélangés s’applique mélangée et pour le séchage en split-split.

Le salage refroidi est appliqué à tous les poissons qui, lorsque le salage est chaud, ne sont pas salés pendant la journée, c'est-à-dire que la concentration de sel dans les tissus n'atteint pas 15%. Souvent utilisé méthode mixte de sel.

La salaison à froid est utilisée pour les poissons gros et gras (esturgeon, saumon,

corégone) à une température de -4 à -5 ° C ou pour les poissons à peau dense et à écailles (pour poisson-chat, daurade). Avec un léger gel, le tissu musculaire se détend, ce qui contribue à une distribution plus uniforme du sel dans toute l'épaisseur du poisson. En fonction de

la durée du contact du poisson avec les produits de salinité salée sera différente. Le schéma présente les combinaisons les plus possibles de méthodes de salage.

Fig. Combinaisons possibles de salage du poisson

En termes d’exhaustivité, l’ambassadeur peut être complet et interrompu. La salaison continue jusqu'à ce que la concentration dans le jus de muscle dans toutes les couches de viande soit égale à la concentration de sel dans la saumure (la saumure est une solution de sel et certaines matières organiques du poisson, la saumure est une solution aqueuse de sel ordinaire). En conséquence, tous les ambassadeurs auxquels le salage est interrompu avant que l'équilibre des concentrations dans le système soit établi doivent être considérés comme interrompus. Il est techniquement possible d’inclure le salage dans la salaison finale lorsque la concentration moyenne en sel dans la chair de poisson atteint la concentration en sel dans la saumure (10-15% avec un sel faible, 15 à 20% avec une moyenne), à ​​interrompre, lorsque la concentration en sel dans la chair de poisson sel en saumure. Le produit fini est utilisé pour saler le poisson en conserve, dans des fûts contenant des doses modérées de sel. Le salage interrompu (généralement salé) est utilisé pour la transformation du poisson gras en vue de lui donner du goût, pour la fabrication de produits culinaires, de conserves, ainsi que comme moyen supplémentaire de mise en conserve pour la production de poisson séché et fumé.

En termes de capacité utilisée, le salage peut être mis en conserve, en baril ou en cuve.

Lors de la mise en conserve du poisson, le poisson mélangé avec du sel est placé dans des boîtes de conserve ou en polymère, scellé et envoyé pour mûrissement, puis à la vente. On utilise souvent une autre technologie: le poisson salé dans des barils et le poisson adulte sont placés dans des bocaux et remplis d'une coulée épicée spécialement préparée, dont la teneur en sel correspond à la teneur en sel des tissus du poisson, puis scellée et vendue. Un ambassadeur en conserve prépare des produits de poisson en conserve de bon goût gastronomique. La mise en conserve de poisson mûri salé et mûri permet d’accroître la culture du commerce des produits de la pêche.

Poisson salé traité au baril de différentes espèces. Le poisson est mélangé avec du sel, chargé dans des fûts au-dessus du carillon (rainure dans le corps du fût dans lequel est inséré le fond). Après un certain temps, le poisson sédimente et le baril est scellé. Poissons en cours de maturation selon

La température, la concentration en sel et le type de poisson varient de quelques jours à un mois ou plus.

Le salage en cuve est utilisé pour le flux massique de poisson, ce qui permet de le conserver pendant une courte période. Il est souhaitable que la matière première présente des essences, une taille et une teneur en graisse uniformes. Lorsque vous utilisez des poissons de différentes espèces (petites pièces), les plus grandes, puis les plus petites, sont placées dans les rangées inférieures. Poisson homogène salé en 2-3 jours. Vous pouvez utiliser un salage sec, humide ou mixte. Les cuves en béton préparent une section ronde ou rectangulaire d'une capacité de 5 à 10 m 3. Il est difficile de réguler le processus de salage dans les grandes cuves et le résultat final dépend du choix de la méthode de salage, de la pertinence du remplissage du réservoir avec du poisson et du sel, du dosage du sel en fonction de la hauteur du réservoir, de la durée de la salinisation, etc. Utilisez des conteneurs en métal ou en fibre de verre d’une capacité de 200 à 500 kg, qui sont placés au fond du réservoir, puis à une hauteur l’autre. Le conteneur est rempli d'un mélange de poisson et de sel et l'espace entre les conteneurs dans les cuves est rempli de saumure. Comme le récipient de poisson salé est remplacé par un autre. Avec la méthode du conteneur, le déchargement du poisson salé est considérablement simplifié grâce à la mécanisation.

Le salage à sec (arrêt, grenier) est actuellement utilisé pour saler la morue fendue (klipfisk). Arrêtez le salage peut être traité et d'autres poissons, mais la teneur en matière grasse ne dépasse pas 3%. La morue coupée est rangée dans une rangée et versée avec du sel en couche de 2 à 3 cm, la rangée suivante est pondue jusqu'à ce que le pied atteigne 80 cm, la rangée supérieure est recouverte de sel en couche de 5 à 8 cm et la consommation totale de sel est d'environ 40% en poids. La durée du salage peut aller jusqu'à 30 jours. Une forte déshydratation du poisson limite la dissolution du sel dans le jus musculaire. La salinité du produit fini ne dépasse donc pas 12-14%. Les produits salés sont utilisés pour fabriquer du poisson séché.

Dans les ingrédients de traitement distinguent l'ambassadeur ordinaire (simple), épicé et mariné. Pour le salage commun, utilisez uniquement du sel de table. Le salage épicé implique l'utilisation, en plus du sel, des épices et du sucre. Le sucre sous l'action de micro-organismes se transforme en acide lactique, qui fournit l'environnement acide de la saumure et supprime l'activité des bactéries putréfiantes. Les épices donnent un goût et un arôme agréables au poisson salé. Lorsque vous faites mariner du poisson, l'acide acétique est un composant nécessaire. Dans un environnement acide, les micro-organismes putréfactifs suspendent leur action ou meurent. Le salage épicé et mariné doit être effectué dans un environnement réfrigéré, car sous l'action de l'acide, le tissu musculaire est dilué et la putréfaction possible du poisson.

http://znaytovar.ru/new2852.html

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43. INSTRUCTIONS POUR AMBASSADE DES POISSONS DE SAISON

L’instruction prévoit la procédure de fabrication des produits salés à partir de muksun, chir, omul, corégone, pelé et corégone, conformément à la norme GOST 16079.

1. Matières premières

1. Matières premières

Pour la fabrication de produits salés à base de corégone, utilisez du poisson cru, congelé et congelé de qualité non inférieure à celle du premier degré (s'il existe des variétés) qui répond aux exigences de la documentation technique et réglementaire en vigueur.

Il est autorisé d'utiliser pour la fabrication de tranches de poisson présentant des dommages mécaniques, à condition que cela pour d'autres indicateurs réponde aux exigences de la première catégorie. Les parties de poisson endommagées doivent être retirées lors de la découpe.

Le sel, l'eau à des fins technologiques, l'eau glacée, artificielle et naturelle doivent être conformes aux exigences énoncées dans l'instruction N 21 pour la production de poisson salé (dispositions générales) (voir le Volume 1 du Résumé).

2. Diagramme de flux de processus

3. Description du processus

3.1. Laver et décongeler du poisson. Rincer le poisson cru et le poisson réfrigéré du mucus, du sang, des impuretés mécaniques dans de l'eau courante pure ou remplacer périodiquement de l'eau à une température ne dépassant pas 15 ° C Pour une meilleure conservation des écailles, le poisson peut être lavé dans une solution saline réfrigérée d’une densité de 1,09 g / cm, à une température ne dépassant pas 15 ° C.

Poisson congelé à décongeler dans l'air à une température de 18 à 20 ° C ou dans l'eau à une température ne dépassant pas 15 ° C Le rapport poisson / eau doit être au moins égal à 1: 2.

Le dégivrage doit être terminé lorsque la température dans le corps du poisson, dirigée vers le sillon, varie de moins 3 à 0 ° С, pour le poisson envoyé à l'ambassadeur sous forme non raffinée, de moins 2 à plus 2 ° С.

3.2. Couper et laver le poisson. Le poisson est envoyé à l'ambassadeur sous forme coupée et non coupée. Les types de coupe suivants sont appliqués: coupe, ébarbage.

Couper le poisson conformément à l’instruction N 7 relative à la découpe et au lavage du poisson (voir Volume 1 du Digest) et aux exigences de la norme en vigueur pour le corégone salé.

Lavez bien les poissons coupés avec de l’eau propre refroidie à une température de 5-6 ° C.

Lors du lavage, éliminez soigneusement le mucus et le sang de la surface du poisson, nettoyez délicatement les cavités abdominales et branchiales des caillots de sang et des résidus de film. Lavez délicatement le poisson en évitant d’endommager le tissu musculaire, les déchirures dans les parois de l’abdomen et la violation de l’intégrité de la couverture écailleuse.

Pour les gros poissons, effectuez 1 à 2 coupes ou injections peu profondes sans endommager la peau pour un salage plus uniforme.

3.3.1. Cuve mixte salée avec refroidissement. Ce type de salage s’applique au poisson cru et au corégone réfrigéré. La préparation de la cuve de salage du poisson doit être effectuée conformément à l’instruction N 21 sur la production de poisson salé (dispositions générales) (voir le volume 1 du sommaire).

Avant de charger le poisson, versez une solution saline saturée et refroidie d’une hauteur de 15 à 20 cm au fond du réservoir de l’ambassadeur.

Rouler le sel sur les tables du village avant de charger dans le réservoir. Avant de déposer dans une cuve, frottez le poisson vidé avec du sel, remplissez les cavités abdominales et branchiales du poisson avec du sel.

Introduisez le poisson préparé dans le réservoir en vrac, en le répartissant uniformément sur toute la surface du réservoir. Lorsque le poisson versé dans le réservoir sort de la saumure, le chargement du poisson doit être effectué avec du sel et de la glace finement broyée. En même temps, sur la couche de poisson, versez alternativement une couche de sel, puis une couche de glace et sur la couche de sel, puis déposez la couche suivante de poisson.

Lorsque vous versez et nivelez le poisson dans le bac, assurez-vous que les couches de poisson sont uniformes et ont une épaisseur de deux poissons.

La quantité de sel et de glace versée sur chaque couche de poisson augmente au fur et à mesure que le réservoir se remplit.

Saupoudrez la couche supérieure de poisson dans une cuve de sel, recouvrez-la de glace de 6 à 8 cm d'épaisseur, puis de sel de 2 cm d'épaisseur.

En fonction de la hauteur de la cuve, il est nécessaire d’observer la répartition suivante du sel et de la glace: dans le tiers inférieur de la cuve, dépensez 25% de la quantité totale de sel et de glace destinée à la coulée du poisson, entre 30% moyens et 45% supérieurs.

La consommation totale de sel pour le salage représente 42% de la masse de poisson, y compris:

pour désosser du poisson avant de le saler 16%;

26% pour le transfert du poisson en couches dans une cuve, dont 15% est du sel versé sur la couche de poisson et 11% du sel versé sur la couche de glace.

Consommation de glace au salage - 30 à 40% de la masse de poisson, en fonction de la température du poisson et de l'air ambiant.

Couvrir la cuve remplie de poisson avec un tapis propre pour réduire les pertes de froid.

Au bout de 48 h, lorsqu'une quantité suffisante de saumure est formée dans le réservoir, retirez les pales du liber et chargez le poisson avec des grilles en bois de sorte que la couche de saumure se situe au-dessus de la grille de serrage d'au moins 10 cm.

Lors du processus de salage, il est nécessaire de surveiller la température, la densité et la qualité de la saumure dans la cuve en prélevant des échantillons de saumure dans le puits inséré dans la cuve.

À la fin du salage, la température de la saumure ne doit pas dépasser 5-6 ° C, la densité de la saumure est de 1,19 à 1,20 g / cm.

L'ambassadeur se termine lorsque la teneur en sel dans le tissu musculaire atteint 6–8% inclus pour les poissons légèrement salés, plus de 8–12% inclus pour les poissons moyennement salés.

Pour le salage du poisson salé, la durée de la salaison est de 3 à 8 jours, celle à sel moyen - de 6 à 12 jours (selon la taille, la teneur en graisse du poisson et la température de la saumure).

L'accès à la version complète de ce document est limité.

Vous pouvez vous familiariser avec le document en commandant une démonstration gratuite des systèmes Codex et TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Comment mariner le corégone?

Le corégone est un poisson de la famille du saumon. Il est utilisé sous forme bouillie, marinée et salée. Un poisson particulièrement utile et, bien sûr, est obtenu, cuit de la dernière manière. Voyons donc comment mariner le corégone à la maison.

Préparation du corégone au salage

La carcasse de corégone est d'abord lavée, ce qui élimine le mucus de sa surface. Ensuite, attendez un peu pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Après cela, ils commencent à vider le poisson. Le détartrage n'est pas nécessaire. Whitefish est lavé à nouveau et laisser sécher. Le processus peut être accéléré - essuyez le poisson avec une serviette en papier ou une serviette. Maintenant, retirez les os de la carcasse en faisant une incision le long de la crête. C'est toutes les procédures préparatoires. Vous pouvez commencer à saler le corégone.

Ambassadeur de corégone sec

La recette est conçue pour 1,5 kg de poisson (deux carcasses de corégones de taille moyenne). Produit de sel dans une capacité propre et sèche, de préférence en verre. Au fond du bol, versez 3 cuillères à soupe. gros sel de table, et la carcasse est déposée dessus avec des écailles vers le bas. Ensuite, préparez le mélange pour le salage. Pour cela, vous devez prendre 2 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 cuillère à soupe. poivre blanc moulu et 150-200 g d'aneth haché. Tous les ingrédients sont mélangés et répartis sur le corégone. D'en haut, déjà la viande vers le bas, déposez la deuxième carcasse. Échelle de poisson saupoudrer 2 c. sel et aneth haché.

De cette manière, le corégone a été salé sous un poids d'environ 0,5 kg, assurant ainsi un bon contact des carcasses de poisson avec les épices, pendant 20 heures. Il est important que le processus choisisse un endroit cool. Après le temps, le corégone est lavé des épices et le poisson peut être goûté.

Corégone salé en saumure

De cette façon, vous pouvez mariner les filets de poisson et le corégone, divisés en portions. Saumure simple: 6 cuillères à soupe de l sont mis sur 1 l d'eau. saler et bien agiter jusqu'à dissolution complète de l'ingrédient en vrac.

Dans un récipient pour le salage, empiler une couche en une couche et verser la saumure préparée. Ensuite, vous devez attendre deux heures. Ensuite, les morceaux de poisson sont retirés de la saumure et lavés. Après cela, ils sont placés dans un récipient, en ajoutant de l'huile végétale et de l'oignon, coupés en demi-anneaux. Après 10 minutes, le corégone salé est prêt à être mangé.

Ambassadeur de poisson blanc épicé

Le filet de poisson blanc préparé est farci d’ail, plus précisément de fines tranches coupées le long des gousses. Préparez séparément un mélange de sel et de sucre (1: 1) avec l’ajout d’épices: cumin, clou de girofle, girofle et cumin (à choisir à volonté). La masse obtenue est frottée sur le filet et roulée en un rouleau, se fixant dans cet état avec un fil ou une brochette en bois. Le produit semi-fini est placé dans un récipient pour le salage, de préférence émaillé ou en verre.

Les épices blanches salées dans les épices pendant 2 heures à la température ambiante, puis 8 à 10 heures au réfrigérateur (peuvent être laissées pendant la nuit).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig salé épicé

Nous allons maintenant cuisiner le salage épicé de poisson blanc de la manière la plus simple. Dans cet article, j'ai décidé que vous ne pouvez pas vous moquer des lecteurs et spécifier le nombre d'ingrédients nécessaires en grammes. Par conséquent, nous avons photographié chaque épice séparément dans la bonne quantité sur une cuillère à soupe.

Sig salé épicé

Quelque chose me dit qu'il sera plus facile de calculer quoi et combien ajouter. Il est seulement nécessaire de se rappeler que plus le volume que vous cuisinez sera grand, plus l'erreur sera grande. Par conséquent, pour le salage de tout le fût, il sera nécessaire de calculer la quantité de sel, de sucre et d'épices en grammes. Aujourd'hui, nous salerons quelques corégones.

Pour la pureté de l'expérience (contrôle de disponibilité), nous utiliserons des épices achetées dans un magasin du coin. Vous pouvez acheter des assaisonnements, moulus et non moulus, vous pouvez acheter emballés et en poids. Personnellement, je n'aime pas acheter de terrain, car tout le temps il me semble qu’il y a de 20 à 50% d’assaisonnements, mais de la sciure de bois.

En général, je ne recommande pas l'achat d'épices moulus. Et donc, pour ça, et aime cuisiner, je vous conseille de commencer un soi-disant mortier et d'y mettre votre coriandre préférée.

Nous-mêmes, comme il s'est avéré, la cuisine n'a pas de mortier. Ce problème est résolu élémentaire.

Plus près du point

Temps de préparation: 15 minutes et à partir du jour - l'ambassadeur lui-même.

Difficulté: 1 point sur 5.

Ingrédients:

• Corégone frais
• Une paire de gousses d'ail (facultatif)

Et aussi:

• Gros sel
• Sucre granulé
• Poivre noir
• Poivre blanc
• Piment
• Poivron rouge (facultatif)
• Carnation
• Coriandre
• Noix de muscade
• Gingembre
• Cardamome
• Cannelle
• Feuille de laurier (facultatif)

Des corégones frais pêchés sur le lac Ladoga peuvent être commandés avec livraison à Saint-Pétersbourg, dans notre section boutique en ligne. En attendant, nous avons pesé deux beautés et obtenu environ un kilo.

Poisson blanc pêché sur le lac Ladoga

Ensuite, nous devons couper le poisson sur la couche. Comment faire cela est montré en détail dans l'exemple du corégone ici. Ou voici une autre chose - couper sur la couche de chira dans des conditions de terrain.

Épices et poisson, coupés en couches

Eh bien c'est tout. Si vous n'avez pas de mortier et que vous avez acheté des épices sous forme non moulue, ne vous fâchez pas. Détachez un morceau de papier d'aluminium ou de papier très épais, roulez-le en deux ou trois fois et commencez à disposer toutes les épices à tour de rôle. (On verra clairement ci-dessous combien). À la fin, nous envelopperons une enveloppe de votre papier d'aluminium ou de votre papier assaisonné et la tapoterez avec quelque chose. De cette façon, tout sera écrasé.

Petits pois

Pois noirs ordinaires avec nous. Si vous avez la terre ou dans le moulin - ce n'est pas grave. Estimez la quantité approximative de nos pois.

Poivre noir ou poivre moulu

Carnation À propos, il y a des gens qui ne peuvent pas la supporter. Eh bien, si vous traitez tel - ne mettez pas. Mais sur donne une saveur assez forte.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

Moyugolok

COIN CULINAIRE

Poisson nordique magnifique, digne d'écrire à ce sujet une seconde fois.

Il y a une semaine, je vous ai dit que mon mari avait acheté deux corégones au marché. J'en ai cuisiné un, et il était bon. Et la seconde j'ai décidé de mariner.

Lire plus ici

Encore une fois je vais écrire une recette.
1 kg de poisson
2 cuillères à soupe l le sel
1 cuillère à soupe l sucre
1 c. À thé graines de coriandre
1 c. À thé aneth séché

Naterla poisson sel avec des épices de tous les côtés et de l'intérieur, plié dans un récipient, couvert d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant 3 jours.
Chaque jour, agitez et mettez de la saumure.
Après trois jours, j'ai enveloppé le poisson dans du papier d'aluminium et l'ai mis au congélateur à moins 25 ° C pendant une journée, puis décongelé lentement la journée au réfrigérateur.

Le 1 er mai, nos voisins nous ont invitées à me rendre visite et je n'ai même pas eu le temps de cligner des yeux lorsque mon mari a coupé la moitié du poisson (pour une visite!) Et l'a coupé comme un homme, en tranches, avec la peau et la crête.
- Mais qu'en est-il de la séance photo? - Je me suis exclamé, mais c'était trop tard.
Les Poissons ont irrémédiablement perdu la moitié de leurs corps.
Les voisins ont fait bouillir des pommes de terre, parsemées d'aneth, sur un barbecue et nous l'avions avec nous.
La soirée a été amusante et savoureuse, tout le monde a admiré les écailles de poisson blanc et de naissain.

Quant au corégone lui-même, il s'est avéré être légèrement sous-salé à mon goût. Néanmoins, il fallait le décaper en staro-finnois, c.-à-d. coupez-le en deux et, sans enlever la peau, tirez la crête et les os. Il se serait alors recouvert de saumure et aurait été mieux salé. Cependant, tout le monde l'aimait beaucoup et semblait assez salé.

Hier, après les travaux des justes, mon mari et moi sommes allés à la salle de bains et avons emmené un corégone avec nous.
Je l'ai nettoyé de la peau, choisi les os, coupé kosyachkami.

Elle a ajouté du citron et décoré (comment pourrait-on) des brins de persil.

Nous nous sommes assis tous les deux dans la maison de bains, avons bu de la bière et apprécié la signature légèrement salée.

Quel poisson délicieux, les mots ne peuvent pas transmettre. Il est tendre, viande dense, rose pâle, gras. Ce poisson va décorer de manière adéquate une table de vacances.

Nous avons décidé qu’aujourd’hui, nous achèterions deux autres signatures et nous les décaperions.
Mais pas tout à fait, mais en étalant, en enlevant la crête avec les os et en la repliant les unes sur les autres, sans peau.

C'est peut-être le poisson salé le plus délicieux que j'ai jamais essayé.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Corégone (sous-famille)

Corégone (sous-famille)

• Sigi (Coregonus)
• Rouleaux (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, saumon blanc, nelma (lat. Coregoninae) est une sous-famille de poissons de la famille des saumons (lat. Salmonidae).

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Ambassadeur du poisson

Fish Ambassador - un moyen de conserver le poisson salé et salé. Lors du salage, le goût du poisson change de manière significative - le poisson "mûrit". Produit par trempage (versement, injection) de poisson entier ou en tranches dans des saumures spéciales pour la mise en conserve et le saumurage. Un des moyens les plus anciens de conserver le poisson pendant longtemps et de lui donner un goût particulier.

Le poisson salé le plus populaire est le hareng.

Le contenu

Ambassadeur du poisson industriel

Ambassadeur du poisson dans l'Antiquité

Des fouilles archéologiques dans les anciennes villes galiciennes et en Arménie ont révélé d'anciennes galeries de sel, des haches de pierre et des marteaux, voire des sacs de cuir, dans lesquels le sel était transporté il y a 3 000 ans. Dans la Grèce antique, le sel était obtenu à partir d'eau de mer. Les olives, le fromage, la viande et le poisson ont été salés dans une saumure épaisse. Le poisson salé était considéré comme la nourriture des pauvres.
Les plus anciennes références écrites au salage du poisson en Europe orientale se trouvent dans les nouvelles d'Hérodote (Ve siècle avant J.-C.) sur la Scythie:
"La rivière Borisfen (Dnipro)... son eau est très agréable au goût et est propre... elle attrape de gros poissons sans épine, appelés esturgeons, pour le salage."
Les premières nouvelles concernant la fabrication du sel dans les principautés russes sont parues dans des sources écrites pas avant le XIe-XIIe siècles. Au début du XIIe siècle, les salines étaient largement répandues dans le nord de la partie européenne (rives de la mer Blanche, lac Ladoga et lac Onega).
Le sel étant le seul agent de conservation des produits, il était extrait principalement dans les zones de pêche.
La pêche à Murman est apparue au milieu du XVIe siècle. La pêche à la morue était réalisée par des artels. Dès le début du mois de mars, la morue a été capturée près de la péninsule de Motka (Rybachy). Personnes engagées dans la pêche et la chasse en mer, appelées industriels.
Quatre personnes travaillaient sur le navire, une (généralement un adolescent) travaillait à terre. Le poisson récolté a été coupé, le foie extrait pour obtenir de la graisse, le reste des entrailles a été jeté. Par temps froid, tout le poisson était mis à sécher - il était suspendu aux poteaux et, lors du réchauffement - il formait un squelette et était saupoudré de sel.
La taille de ce commerce peut être jugée par le fait qu'au XVIIe siècle, le monastère de Solovetski possédait 54 mines de sel sur la côte de la mer Blanche.
En plus de la morue de Mourmansk, le hareng à pieds blancs est traditionnellement exploité au large des côtes de la mer Blanche. Pomors a apporté du poisson à Arkhangelsk pour la vente. En Russie, la demande de poisson a toujours été forte, car la Russie était un pays orthodoxe. Six mois de jeûne et de poisson ont permis de remplacer les produits carnés. Par conséquent, la salaison du poisson comme moyen d’augmenter la durée de conservation est apparue il ya longtemps.

Ambassadeur du poisson au XIXème siècle

Chany pour le salage du poisson - réservoirs en bois de grandes tailles utilisés au XIXe siècle pour la préparation de produits à base de poisson de la région caspienne-volga.

Les bacs de Labaz ont été distingués, c’est-à-dire disposés sous un hangar à l’ombre, où ils se sont fait un ambassadeur du poisson, principalement au début du printemps (gardon, sandre); et des cuves de week-end, c'est-à-dire situées dans les points de vente, elles produisaient un ambassadeur froid (hareng, poisson rouge et toutes sortes de produits à faible teneur en sel).

Les cuves étaient principalement constituées de planches d’épicéa, elles étaient de tailles différentes, mais les grands vobla, qui pouvaient contenir jusqu’à 10 000 poissons, l’emportaient. Dans les entrepôts, ils étaient généralement creusés dans le sol à une hauteur de de leur hauteur, tandis qu’aux sorties, ils étaient placés de manière à ce que le plancher de la sortie les recouvre du haut.

Le nombre de cuves a été déterminé par les performances d'une pêcherie particulière, puisqu'elle dépendait de la quantité que vous pouvez acheter pour l'avenir du produit de la pêche.

Lorsqu'elle salait le poisson, elle tombait dans une baignoire avec des centaines de brouettes. Au fond de l'aquarium, des femmes pêchaient dans une combinaison de pêche spéciale (en pantalon) et déposaient le poisson en rangées en exerçant une légère pression. L'ambassadeur a continué jusqu'à ce que la cuve soit remplie au maximum.

Parfois pendant l'hiver, de l'eau pourrie souterraine pénétrait dans la cuve, ce qui, mélangé à la saumure gâtée restant dans la cuve, produisait des gaz étouffants. Lorsqu'au printemps, avant le début du salage, ils ont commencé à nettoyer les réservoirs, il y avait de nombreux cas d'évanouissements et même de décès d'adolescents, qui avaient été négligemment placés dans de tels réservoirs pour être nettoyés. Bien que l'entretien des cuves dans les champs et qu'il y ait une surveillance sanitaire, il était plutôt faible et était plus punitif que l'avertissement.

Ambassadeur du poisson à la maison

Habituellement, les petits poissons sont salés entiers, sans être coupés ni éviscérés. Plus gros avant de décaper l'intestin, laissant souvent la tête. Le poisson est saupoudré de sel, nappé d'épices et placé sous le joug. Vers la fin du premier jour, un tozluk est formé. Le cinquième jour, l'oppression est levée, la litière fusionne, le poisson est débarrassé des résidus de sel. Le poisson peut être servi sur une table, séché ou fumé.

Les recettes de poisson salé à la maison sont variées. En plus du sel, des épices sont ajoutées au mélange salé dans diverses proportions. Ils salent chez eux non seulement leurs propres prises, mais ils achètent souvent du poisson frais à saler, afin de lui donner un goût exquis.

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Types et méthodes de salage du poisson

Un ambassadeur du poisson est non seulement une méthode de mise en conserve indépendante, mais également une opération préliminaire avant séchage, fumage et saumurage. Au sens large, l’ambassadeur est la somme des opérations de mise en conserve du poisson, allant de la préparation (découpe, lavage) à la ponte du poisson salé. Il s’agit au sens strict d’un ensemble d’opérations qui assurent le contact du poisson avec du sel cristallin ou dissous et favorisent la pénétration du sel dans poisson (mélange de poisson avec du sel, galbe, etc.). Le mot saler implique parfois une combinaison de processus physicochimiques, à la suite desquels le sel pénètre dans le poisson, il y a une perte d'humidité dans le poisson et, par conséquent, le poids du poisson change. Cependant, dans ce cas, il est préférable d'utiliser le terme salaison.

L'essence du salage en tant que méthode de mise en conserve consiste à saturer le poisson de sel, tandis que l'activité des micro-organismes et des enzymes est ralentie, empêchant ainsi la détérioration du produit. L'effet conservateur du sel dépend de sa concentration, c'est-à-dire du rapport sel / eau du poisson.

En salant, la texture et le goût du poisson changent, car le sel provoque la dénaturation des protéines solubles dans le sel chez les poissons, constituant 75 à 80% des protéines du tissu musculaire.

Méthodes de salage du poisson
Selon la méthode de formation du système poisson-sel-tozluk, les salaisons sont divisées en:

• Salage à sec - le poisson est salé avec du sel sec, le moyen le plus simple de le saler.

Avantages: Le poisson, salé de cette manière, se caractérise par de bonnes propriétés organoleptiques et une stabilité au stockage à des températures élevées, un peu de sel est consommé.
Inconvénients: Une perte de poids importante de 5 à 15% en poids du poisson affecte négativement le coût de production, un salage irrégulier sur la hauteur des couches de poisson est possible, une durée de salage plus longue.

• Salage à l'ambulum - le poisson est salé dans une solution de sel préparée à l'avance (saumure) ou une solution salée (sel avec l'ajout d'autres composants).

Avantages: La possibilité d'effectuer le salage final à une salinité donnée, une augmentation du poids du poisson après le salage, ce qui a un effet positif sur le coût de production. La capacité d'accélérer le processus de maturation du poisson, ainsi que la maturation des espèces de poissons qui ne mûrissent pas.
Inconvénients: dessalement rapide d'une saumure, dans une saumure fixe, il se produit un salage inégal du poisson, la préparation de grandes quantités de saumure (la complexité du processus).
Dans certains mets délicats, la consistance de la surface du filet résultant du gonflement intensif de la protéine se dégrade.

• Salage en mélange - le poisson est mélangé avec du sel sec, placé dans la capacité de salage, et après un certain temps, il est rempli d'un sel d'une certaine concentration.

Avantages: Le sel à la surface du poisson empêche le dessalement de la saumure: on obtient un salage uniforme du poisson, la perte est moindre qu'avec un salage à la taline.
Inconvénients: Consommation importante de sel, perte de 3 à 8% en poids de poisson, ce qui a un impact négatif sur le coût de production.

• Injection Ambassador - Le poisson est salé par injection directe d'une saumure (mélange de salage) dans l'épaisseur de la viande à l'aide d'un dispositif spécial - un injecteur.

Avantages: La capacité d'accélérer le processus de salage et de maturation du poisson. La possibilité d'augmenter le rendement des produits finis de 5 à 10% en poids de poisson, ce qui a un effet positif sur le coût de production. Le moyen le plus économique de fabriquer des additifs alimentaires spéciaux.
Inconvénients: le prix élevé de l'équipement. La possibilité de ne saler que de gros poissons fins, avec la méthode d'injection manuelle, une intensité de travail élevée.

En fonction du degré d'achèvement du salage du poisson, le salage est divisé en:

• Ambassadeur interrompu - L'ambassadeur est interrompu pour obtenir la salinité souhaitée du poisson. Types de salage haché: salage à sec, salage élevé, salage mixte. Le temps de salage du poisson dépend du temps de salage, de la température ambiante, de la taille du poisson (filets de poisson d'une taille donnée), de la teneur en graisse du poisson, de l'uniformité de la salaison du poisson.

La salinité est déterminée par un technicien ou un employé de laboratoire après un certain temps de salage (12, 24 heures, 2,3,6 jours, selon le type de poisson et le type de salinité à atteindre), soit organoleptiquement (goûter le poisson), soit par la méthode de laboratoire (titrage).

• Saumon salé séché et haché - Poisson salé au sel sec. Le filet est disposé en rangées de peau, chaque filet doit être séparé avec une couche de sel du poisson qui se trouve au-dessus et au-dessous.

Avantages: le poisson ainsi salé se caractérise par de bonnes propriétés organoleptiques et une stabilité au stockage à des températures élevées.
Inconvénients: Il peut y avoir une perte de poids importante de poisson de 5 à 10% en poids de poisson, ce qui a un impact négatif sur le coût de production.

• Salage interrompu ambivalent - Le poisson est salé dans une solution de sel préparée à l’avance (saumure).

Avantages: La possibilité de saler rapidement le poisson jusqu'à une salinité prédéterminée, il n'y a pas de perte de poids du poisson après le salage, ce qui a un effet positif sur le coût de production. La possibilité d'utiliser la saumure plusieurs fois (avec un petit renfort)
Inconvénients: dessalement rapide d'une saumure, dans une saumure fixe, il se produit un salage inégal du poisson, la préparation de grandes quantités de saumure (la complexité du processus).

• Ambassadeur mixte salé - Le poisson est salé avec du sel sec, et après un moment, il est versé avec une saumure.

Avantages: Possibilité de saler rapidement le poisson à une salinité donnée. Il est possible d'utiliser un tozluk plusieurs fois (avec un petit renforcement).
Inconvénients: Perte de poids de poisson de 3 à 8% en poids de poisson, ce qui a un impact négatif sur le coût de production, la préparation de grandes quantités de saumure et une consommation élevée de sel.

• Ambassadeur terminé Un ambassadeur est qualifié de complet si le poisson est retiré du navire de salaison au moment où sa concentration en sel est égale à la concentration en sel de la saumure. La salinité du poisson est calculée selon la recette du technicien. Une fois le salage terminé, elle est organoleptique (selon le goût du poisson) ou par la méthode de laboratoire (titrage).

La salinité du poisson est influencée par la concentration d'une saumure, le temps de salage, la température dans l'ambulance, la taille du poisson (filets de poisson d'une taille), la teneur en graisse du poisson, la circulation de la saumure et le brassage du poisson. Types de salage fini: salage sec, wobbled et mixte.

• Acétique complet ambassadeur. Le poisson est salé dans une solution de sel préparée à l’avance (saumure) jusqu’à ce que l’équilibre du système de poisson soit établi dans le système et que la diffusion du sel dans le poisson s’arrête. La salinité du poisson est calculée selon la recette du technicien. Une fois le salage terminé, elle est organoleptique (selon le goût du poisson) ou par la méthode de laboratoire (titrage). La salinité du poisson est influencée par la concentration d'une saumure, le temps de salage, la température dans l'ambulance, la taille du poisson (filets de poisson d'une taille), la teneur en graisse du poisson, la circulation de la saumure et le brassage du poisson.

Avantages: possibilité de saler le poisson à une salinité donnée, en cas de surexposition du poisson dans une saumure, le poisson ne sera pas salé, possibilité d'augmenter le rendement en masse du poisson après le salage, ce qui a un effet positif sur le coût de production. La capacité d'accélérer le processus de maturation du poisson, ainsi que la maturation des espèces de poissons qui ne mûrissent pas.
Inconvénients: dessalement rapide d'une saumure, dans une saumure fixe, se produit un salage inégal du poisson, la préparation de grandes quantités de saumure. Saumure à usage unique.

• Sec salé fini. Poisson salé avec du sel sec. Il diffère du salage à sec haché en ce sens qu'il utilise un supplément de sel et applique uniformément une quantité exacte de sel sur chaque filet, calculée pour atteindre la salinité à l'équilibre du poisson, avec dissolution complète du sel et tenant compte des petites pertes dans le ruissellement de la saumure.

La salinité est déterminée par un technologue ou un ouvrier de laboratoire au bout de deux à quatre jours, soit au goût du poisson, soit par la méthode de laboratoire (titrage). La salinité du poisson dépend du temps de salage (elle ne doit pas être inférieure à la valeur mais peut être supérieure), de la température dans la salle de salaison, de la taille du poisson (filet de poisson d'une taille donnée), de la teneur en graisse du poisson, du dosage et de l'uniformité de la salaison.
Le filet est placé dans une boîte dans une rangée, la peau vers le bas, chaque filet doit être appliqué (partie plus épaisse plus, moins de nourriture) quantité exacte de sel.
Avantages: Le poisson, salé de cette manière, présente une excellente organoleptique, une microbiologie, est très stable au stockage à des températures élevées, réduit la consommation de sel.
Inconvénients: De grandes pertes de poids de poisson sont possibles, de 3 à 5% en poids, ce qui a un impact négatif sur le coût de production, des zones supplémentaires sont nécessaires dans le bureau de poste et un grand nombre de boîtes pour le travail.

Selon le régime de température, les points de salage sont divisés en:

• Ambassadeur chaleureux Un ambassadeur chaleureux est choisi lorsque le poisson est rapidement salé, et il n’existe aucune menace d’autolyse et de putréfaction en profondeur, c’est-à-dire il n'y a pas besoin de refroidissement. Ce type de salage est plus courant chez les petits poissons maigres (sprat, sprat) qui peuvent être salés à une température supérieure à + 15 ° C, ainsi que chez les gros poissons maigres.

• Ambassadeur Froid. Le salage à froid est utilisé pour prévenir les processus putréfiants et autolytiques dans l'épaisseur de la chair du poisson: le poisson a le temps de se relâcher avant que des vices n'apparaissent près de la colonne vertébrale et à l'intérieur. Ce type de salage est typique des gros poissons gras (saumon, maquereau, mulet, hareng). Le refroidissement et la congélation du poisson pendant le salage contribuent également à la production d’une consistance délicate et juteuse, le sel à basse température provoque moins de coagulation des protéines.

En fonction du type d'emballage utilisé, le service de table est divisé en:

• Une cuve salée sert à saler rapidement un grand nombre de poissons et est produite dans des réservoirs d'une capacité de 500 à 10 000 kg de poissons.
• La salaison en fûts s'effectue dans des fûts et convient parfaitement au salage du hareng: toutes les salaisons de hareng salées dans des récipients de formes géométriques différentes proviennent du salage en fûts.
• Le salage en boîte est le plus souvent utilisé pour le salage à sec d'espèces de poisson de délicatesse (saumon, truite)
• La salaison en conteneur est le plus souvent utilisée pour préparer un produit semi-fini à fumer à froid. Le poisson (daurade, vobla, etc.) est mélangé avec du sel, puis versé dans des récipients installés dans les cuves de l'ambassadeur. À la fin du chargement, les conteneurs sont fermés avec des grils et remplis d'une saumure saturée. La circulation de la saumure est réalisée par un système de tuyaux et de pompes. Le sel sert simultanément à renforcer la saumure et à créer un drainage.
• Les poissons cessant de saler sont salés en tas en utilisant une grande quantité de sel, la saumure s'écoule du poisson et ne participe pas au salage
• Un ambassadeur (direct) en boîte est un tel ambassadeur lorsque du poisson cru est placé dans un pot et que la quantité de sel requise est ajoutée, après quoi le pot est scellé.

La salinité du salage du produit fini est divisée en:

• Goût salé, teneur en sel de 1,5 à 2,5%
• Sel à faible teneur en sel, teneur en sel de 2,5 à 4%
• Sel de sel faible, teneur en sel de 4 à 8%
• L'ambassadeur moyen, la teneur en sel de 8 à 14%
• Sel fort, teneur en sel de 14% ou plus.

La quantité de sel consommée salée est divisée en:

• Salé saturé, si pour chaque 100 grammes d’eau dans un poisson, utilisez au moins 36 grammes de sel.
• Salé non saturé, dans lequel pour chaque 100 grammes d’eau de poisson, utilisez moins de 36 grammes de sel.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Poissons de la famille des corégones - informations sur les espèces de poissons

Depuis de nombreuses années, les pêcheurs recherchent des poissons de la famille des sig, car ils se caractérisent par d’excellentes caractéristiques gustatives. Le plus important est de savoir où chercher le corégone et comment l'attraper.

En fait, il est assez difficile de trouver un représentant de la famille sig, car ils ne vivent pas dans toutes les masses d’eau et préfèrent une eau pure et très froide, que l’on ne trouve que dans les régions du nord. De plus, il s’agit d’un poisson trophée, dont la capture n’est pas distribuée à tout le monde, et encore plus pour le gérer après la capture.

Sig famille: variété de formes

La famille des corégones comprend plus de quarante espèces de poissons. Le poisson blanc répandu est considéré comme répandu. La famille elle-même se distingue par une variété de formes, parfois considérées comme la présence d'espèces indépendantes. Ceux-ci incluent le sable, la Néva, la rivière, le corégone et aussi le Valaamku. Ces représentants de la famille des poissons blancs se trouvent dans des régions d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie. En même temps, les plus gros d'entre eux se trouvent en Amérique du Nord et peuvent peser jusqu'à 10 kg.

Informations générales

La famille des corégones se caractérise par la présence d'une longue, comprimée sur les côtés du corps, d'une petite tête et de yeux relativement grands, ainsi que d'une petite bouche. Sur les côtés du poisson, le poisson a une couleur argentée et le dos peut déborder d'une nuance bleu-gris-vert. En règle générale, la taille des individus individuels atteint des valeurs assez importantes, avec un poids supérieur à 10 kg. Approximativement ces caractéristiques ont un corégone. La viande de poisson a un goût excellent et constitue un élément traditionnel de la cuisine du Nord. La viande de ce poisson aide les habitants du nord à survivre dans des conditions environnementales aussi difficiles.

Habitat

Ce prédateur ne se sent bien que dans une eau parfaitement propre et froide. Les petits individus préfèrent être dans la zone côtière, près des canaux et dans les endroits où il y a des creux importants dans les profondeurs. Les spécimens plus grands choisissent des endroits plus proches du chenal du fleuve, près des bas-fonds, où se trouvent des trous profonds, ainsi que des zones où la limite des courants rapides et lents passe. Cig s'entend bien avec l'ombre et la perche. De plus, cela est typique des zones où les horizons des habitats de ces poissons ne se chevauchent pas. Sinon, le corégone s'adressera facilement à ceux qui veulent occuper son territoire.

Mode de vie

Le mode de vie de ces habitants de la mer profonde dépend de leur taille. Les petites personnes préfèrent rester plus près de la côte. Les individus plus grands préfèrent les endroits profonds, avec la présence de rapides cours d'eau. Le corégone peut être trouvé dans les eaux peu profondes tôt le matin ou tard le soir.

Intéressant Cig attend sa victime dans la fosse.

Le poisson se nourrit tout au long des 12 mois, y compris les mois d'hiver. Les micro-organismes benthiques sont la principale source de nourriture pour le corégone. Le corégone ne filtre pas le plancton, comme les autres types de poisson.

À cet égard, de petits individus d'autres espèces de poissons sont inclus dans le régime alimentaire du poisson blanc. Certains scientifiques soutiennent que le corégone n’est pas contre la consommation de caviar d’autres espèces de poissons, y compris ses homologues.

Après 3 ans de vie, la puberté commence. Pendant cette période, le poisson pond du caviar dans le chenal du fleuve. Dans le même temps, le corégone fraie de septembre à décembre. De plus, les femelles ne couvrent pas leurs œufs. Dès que le froid commence à se produire, le corégone est envoyé à la recherche de zones plus chaudes. Ces endroits peuvent être des fosses profondes connues pour pêcher et où elles étaient auparavant. Après le frai, le caviar est dans cet état jusqu'au printemps, lorsque la dernière neige commence à fondre et à se transformer en eau de rivière froide. Pendant cette période, les premières alevins de ce poisson étonnant apparaissent. À ce stade, la chaleur suffisante et la quantité nécessaire de nourriture sont fournies.

Espèces de poissons de la famille des corégones

La famille sig est commune sur de nombreux continents. Une condition spéciale - les réservoirs doivent être d'une pureté et d'une fraîcheur particulières. Cette famille est caractérisée par la présence de certaines espèces caractérisées par un habitat limité et par la présence de spécimens polymorphes. À cet égard, il convient de prêter attention aux nombreuses variétés de formes à mentionner.

Muksun

C'est un poisson qui se distingue par une viande très tendre et teintée de rose. C'est un poisson d'eau douce et se caractérise comme semi-praticable. Cela est dû au fait que pendant le frai, le prédateur effectue des migrations importantes. Ce poisson se trouve dans les eaux de la Sibérie et est un habitant permanent des eaux de l'océan Arctique.

Nelma

C'est le même représentant des eaux dessalées de l'océan Arctique. Si vous allez pêcher dans l'estuaire et les deltas des rivières du Nord, vous pouvez compter en toute sécurité sur ce prédateur.

Omul

En même temps, il y a à la fois Baikal et Omul Arctique. La première espèce d'omul préfère les eaux de l'océan Arctique et la seconde sous-espèce, les rivières Pechora, Yenisei, Lena, Kolyma, Indigirka et Khatanga.

Peled

C'est une espèce de lac-rivière, qui a un deuxième nom - fromage. C'est un poisson particulièrement précieux et d'intérêt industriel.

Corégone européen

Ce petit membre de la famille des corégones est particulièrement répandu dans le bassin de la mer Baltique.

Ryapushka sibérien

Ce poisson est aussi appelé Ripus ou Kiel. C'est un petit poisson qui préfère les étendues d'eau douce.

Sig Pass

Il s’agit d’une sous-espèce de corégone capable de se décomposer en différentes formes de représentants sigovides. Ils se distinguent des autres variétés par la forme de la tête et la position basse de la bouche. Il n'a pas le museau bossu comme celui du corégone, mais beaucoup plus gros.

Sig Ussuri

Dans le même temps, il faut faire attention au corégone Ussuri, également appelé corégone Amur. Ces sous-espèces se trouvent dans les tronçons moyens et inférieurs du fleuve Amour, dans l'estuaire de l'Amour, dans le détroit de Tatare et dans la partie sud de la mer d'Okhotsk.

Corégone

Ceci est un pur fleuve représentant de la famille sig. On le trouve du Yenisseï à la Tchoukotka et de l'Alaska à la côte atlantique de l'Amérique du Nord.

Tugun

C'est une espèce endémique des rivières sibériennes du nord qui se jettent dans l'océan Arctique. Cela indique que cette sous-espèce de la famille sig, à part les rivières de la Sibérie, ne se trouve nulle part ailleurs.

C'est un représentant de la famille SIG qui sélectionne les conditions des rivières d'eau douce au-delà du cercle polaire arctique.

Technique de capture de corégone

Dès que la neige fond, vous devriez immédiatement aller pêcher le corégone. L’appât principal du corégone est considéré comme l’appât principal, modernisé uniquement pour la capture du corégone. Avec l'arrivée de l'ombre au mois de mai, vous pouvez chasser le corégone, puisqu'il ne s'oppose pas à la chasse au caviar d'ombre. C’est au cours de cette période que l’engin le plus approprié pourrait bien prendre en compte un facteur similaire. En d’autres termes, à ce stade, le caviar ou l’appât imitant le caviar de poisson servira d’appât le plus approprié.

Avec l'arrivée de l'été et jusqu'à la hauteur de sa taille, les moustiques-derguns, qui font partie du régime alimentaire du corégone, sont actifs dans le réservoir. Pendant cette période, des appâts artificiels similaires à cet insecte seront les plus efficaces. À partir du milieu de l'été et jusqu'au mois de septembre, le corégone ne montre pas beaucoup d'activité et il est difficile de l'intéresser. Cela est dû au fait qu’au milieu de l’été, le corégone ne manque pas d’éléments nutritifs.

Avec l'arrivée du froid, lorsque les stocks de fourrage naturel dans les réservoirs sont épuisés, le corégone commence à montrer une certaine activité. Pendant cette période, vous pouvez compter sur les prises de corégones dans la zone côtière, mais les spécimens ne seront pas volumineux. Si vous vous rendez au fairway du fleuve, vous pouvez compter sur un spécimen de trophée.

Sig picore sans hésitation, avec force et puissance. Dans le même temps, 2 phases d’attaque sont différentes: la première phase est différente lorsque le flotteur monte en diagonale et la seconde phase est un virage serré et la profondeur du prédateur. Parfois, attraper l'appât, il peut être sur le même horizon pendant un certain temps, mais ces cas sont assez rares et ne sont pas inclus dans les règles des morsures de corégone.

Si le poisson a avalé l'appât, vous devez vous préparer à une résistance puissante. C'est un poisson rusé et intelligent, capable de résister, à la fois lorsque vous pêchez depuis le rivage et depuis un bateau. Avec l'incapacité et l'inexpérience, la plupart des poklevok mettent fin à la collecte de poissons.

Pêche à la canne à pêche flottante

Bien que le corégone soit un prédateur, il pratique sa capture sur la canne à flotteur. Cela peut être particulièrement efficace au printemps, lorsqu'un prédateur peut picorer n'importe quel appât, y compris un ver. Cela est dû au fait que le poisson en hiver est assez affamé. Par conséquent, pour sa pêche, vous pouvez prendre une canne télescopique ordinaire, jusqu’à 5 mètres de long, équipée d’une ligne monofilamentaire, destinée à la capture de gros individus. La plupart des pêcheurs préfèrent une ligne de pêche tressée, d’une épaisseur maximale de 0,2 mm, ainsi qu’un petit flotteur.

Une attention particulière doit être accordée à la coloration du fond du flotteur afin de minimiser la vigilance du poisson. L'hameçon est sélectionné en fonction de la taille des individus qui picorent dans une certaine section de la rivière.

Pêche à la mouche

Cette méthode de pêche convient à tout moment de l’année, été comme hiver. La plate-forme comprend une tige, d’une longueur maximale de 0,6 mètre, équipée d’une bobine mobile. Il est très important d’avoir une platine en forme de poire, pesant jusqu’à 15 grammes, qui est fixée au bout de la laisse. A une distance de 30 cm de celle-ci sont attachées 2 nymphes. Vous pouvez acheter des nymphes et tricoter vous-même avec du fil rouge.

Pour attraper un corégone, vous devez d'abord trouver son emplacement dans la colonne d'eau. Ce sera difficile de le faire sans sondeur, mais si vous avez de la chance d’attraper au moins un individu, vous devez noter la profondeur et l’attraper à partir de cette profondeur. En règle générale, l'engrenage tombe au fond. Après cela, à la recherche de corégone, le tacle est progressivement soulevé de la surface inférieure. Le fait est que le corégone peut être à n'importe quelle profondeur.

Attraper le corégone en train de filer

Le plus intéressant sera de capturer le signal sur le filage en utilisant des appâts et une technique de pêche au jig. Pour ce faire, utilisez une canne puissante, un moulinet puissant et une ligne de pêche tressée fiable. En ce qui concerne les appâts, les silicones de sudak ou les wobblers des grands fonds feront l'affaire. De plus, il ne faut pas oublier que la signature n'a pas une grande gueule, vous ne devez donc pas choisir d'appâts massifs et volumineux. Il vaut mieux prendre pas grand et étroit, avec une forme progoniste.

En règle générale, le prédateur attaque plus de leurres de couleurs claires que de leurres de couleurs vives. Bien que, comme lors de la capture d'autres espèces de poissons, vous devrez expérimenter pour déterminer la couleur.

Pêche au fond

Cette technique de pêche n'est applicable que tard en automne. Pendant cette période, le corégone s'approche souvent du rivage. Les engins de fond seront constitués d’une solide canne à pêche, équipée d’une ligne de pêche monofilnye et d’un moulinet avec un rapport de démultiplication accru. Nous ne devrions pas oublier le plomb.

L'appât principal peut servir les asticots. La tâche principale consiste à capturer le corégone au fond du réservoir. Dans ce cas, effectuez l'appât de câblage au fond du réservoir. Cig intéressé par les appâts, qui se déplacent lentement et ne font pas grand arrêt. Il existe plusieurs options pour la pêche de fond. Très souvent, utilisez un appât artificiel rouge. Puisque le corégone préfère rester à une profondeur élevée pendant cette période, il est conseillé de pêcher dans des endroits profonds, tels que des trous.

Technique et tactique de pêche en hiver

En règle générale, la pêche en hiver est très différente de celle en été. Pour la pêche au corégone en hiver, vous devez choisir des cannes à tête plate pouvant supporter ce poisson puissant. Le matériau pour la fabrication de tiges peut servir de bois. Sa longueur est de 0,3 à 0,4 mètre. De plus, le nod set n'est pas nécessaire, ainsi que la bobine. La ligne est stockée sur la même tige, qui a la forme d’une bobine. La ligne est nécessairement monofilament, car elle est plus résistante au gel. Son diamètre doit être d'au moins 0,17 mm.

La méthode des paillettes scintillantes convient également à la capture de ce prédateur. Si un appât de haute qualité est présent sur l'engin, la capture du spécimen du trophée est garantie. Des fileuses de câblage, pas différentes du câblage de base: cette alternance de courtes secousses avec de courtes pauses.

Pas moins accrocheur peut être et équilibreurs. De nombreux pêcheurs utilisent des appâts faits maison, tels que des jigs ou des mouches artificielles.

Les mouches peuvent être montées à côté de la cuillère, ce qui augmente considérablement les chances d'un pêcheur.

Quels sont appâts utilisés, appâts et appâts

Comme appâts artificiels, divers simulateurs d’invertébrés, d’alevins de poisson et de caviar d’autres espèces de poissons conviendront.

Lorsqu’on utilise un équipement de remplissage, il est recommandé de privilégier les vers, la chair de palourde et un certain nombre d’invertébrés, qui font partie du régime alimentaire du poisson blanc.

Il réagit bien aux mouches, imitant divers insectes avec des éléments légers, ainsi que des gabarits de moyenne et grande taille.

Le corégone est considéré comme un poisson savoureux, il est donc très prisé des pêcheurs à la ligne.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/