Qui parmi nous n'aime pas le poisson rouge? Un caviar vaut quelque chose! Malheureusement, la plupart des gens ne savent pas grand-chose du saumon, de son mode de vie et des espèces qui sont réellement du saumon. En tant qu'ichtyologue, j'ai rencontré de nombreux membres différents de la famille du saumon, théoriquement et «en vie», et j'estime donc qu'il est de mon devoir de clarifier cette question. Dans cet article, vous apprendrez quel type de poisson le saumon est, quels types de saumon sont et en quoi ils diffèrent.

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Y a-t-il du poisson saumon?

Très souvent, les gens se demandent de quel type de poisson il s'agit - du saumon. Déterminons immédiatement que le saumon désigne tout poisson appartenant à deux genres de la famille des salmonidés (Salmonidae) - le genre du saumon du Pacifique (Oncorhynchus) et le genre du noble saumon (Salmo). Parfois, le mot "saumon" est directement inclus dans les noms triviaux de certaines de ces espèces de poisson, par exemple, le saumon steelhead - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) ou le saumon atlantique (également appelé saumon) - mieux connu sous le nom de saumon (Salmo salar). Peut-être que le saumon est le plus souvent appelé simplement saumon, ce qui signifie une espèce spécifique.

Le saumon est différent

Le mot "saumon" vient du mot indo-européen laxiste et signifie "repéré", "moucheté". En russe, le mot "saumon" était jusqu’au XVIe siècle féminin, maintenant masculin. Le nom de la famille des salmonidés - Salmonidae - vient du latin root salio - jump et est associé au comportement de frai (voir les détails dans la section ci-dessous). Reproduction et migration du saumon).

Espèces de saumon

La famille du saumon, en plus des deux genres de saumon, comprend également les taymy, lenki, grayling, chars, sigi et palii. Mais, je le répète, nous ne parlons ici que du saumon - Pacific (Oncorhynchus) et noble (Salmo). Vous trouverez ci-dessous une brève description et les principales différences entre ces genres.

Saumon du Pacifique (Oncorhynchus). Ce groupe comprend le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon sim, le saumon quinnat et plusieurs autres saumons américains vivant dans nos eaux. Les représentants de ce genre fraient une fois dans leur vie et meurent immédiatement après le frai.

Nerka est le représentant le plus brillant du saumon d'Extrême-Orient

Le saumon noble ou le vrai saumon (Salmo), contrairement à leurs homologues du Pacifique, ne meurent généralement pas après le frai et peuvent se reproduire plusieurs fois au cours de la vie. Ce groupe de saumons comprend des saumons bien connus et de nombreuses espèces de truites.

Saumon - gros saumon noble

Reproduction et migration du saumon

Tous les saumons fraient dans de l'eau douce. Après l'éclosion, les alevins grandissent et restent soit dans le même plan d'eau où ils sont nés (dans des formes résidentielles de saumon), soit roulent dans la mer (formes par passage), où, devenant gras, ils deviennent des poissons adultes. Ayant atteint la puberté, ces saumons retournent dans la rivière, où ils se reproduisent. La plupart des saumons tentent de retourner dans la même rivière où ils sont nés et dans certains cas (par exemple, le saumon rouge), voire dans le même lieu de reproduction. Ce comportement est appelé "homing" ("homing", de domicile à domicile).

Frai du saumon - masse de yavlon, mais à court terme

Nutrition du saumon

Les formes juvéniles et habitées (eau douce) se nourrissent d'insectes, de caviar et d'alevins de poisson. Les saumons adultes, pendant la période où ils mangent des fruits de mer, fréquentent des poissons et des invertébrés plus petits.

Pêche au saumon et élevage

Tous les saumons sont des poissons commerciaux précieux. Les saumons qui passent sont récoltés en mer, car lorsqu'ils passent d'une eau de mer salée à une eau douce, leur viande perd un peu de son goût. En tant qu'objet de saumon amateur, à mon avis, le poisson le plus intéressant.

En raison de la tradition du saumon de revenir pour frayer dans sa rivière d'origine (homingu), le saumon est élevé dans des usines de transformation du poisson. Une usine de poisson est généralement construite sur une rivière. Les poissons frayant sont capturés, le frai est capturé et fertilisé. Obtenus après l’incubation, les œufs des alevins sont cultivés et relâchés dans la rivière. Les alevins roulent dans la mer, se nourrissent et, au bout d'un an ou quelques années, retournent dans leur rivière d'origine. Grâce à cette approche, le taux de survie des saumons juvéniles augmente considérablement.

Les formes résidentielles (d'eau douce) de saumon, telles que la truite, sont élevées dans des exploitations piscicoles à partir du moment de la fertilisation des œufs jusqu'au moment de la vente du poisson adulte.

En fait, tout. Vous savez maintenant qui est le saumon et à quoi il ressemble. En conclusion, je vous propose une courte vidéo informative sur la vie du saumon.

http://bionotes.ru/biologiya/ryby/ryba-losos-vidy-lososej/

Il y a un tel poisson saumon

Avantages pour la santé du saumon d'Extrême-Orient

Il doit y avoir au moins plusieurs variétés de ce saumon sur votre table. Ceux-ci incluent le saumon rose, le saumon kéta, l'omble chevalier, les phoques et autres.

Les saumons sauvages d'Extrême-Orient vivent dans des conditions naturelles et se nourrissent d'aliments naturels naturels - phytoplancton, krill. Pour une personne dans une telle viande est incontestable de nombreuses substances utiles. Pour ceux qui veulent préserver leur jeunesse et leur esprit, c'est la source la plus sûre d'acides aminés naturels: les oméga-3.

Avantages du saumon sauvage

Forte immunité;
Bon travail cérébral;
Normalise les processus métaboliques;
Prévention des maladies cardiovasculaires.

Dans le magasin, ce poisson se présente sous différentes formes. Il vaut mieux choisir congelé ou en conserve. Donc, vous obtenez plus de nutriments.

Mais il y a une nuance de poisson réfrigéré sur la glace, si elle n'a pas été importée de la pêcherie la plus proche, le plus probablement était congelée, puis dégelée. Il s’agit là d’une astuce des magasins, lorsque les poissons sont présentés comme étant frais et juste réfrigérés, et non frais, congelés, décongelés, sur la glace. Dans ce cas, il est moins cher et plus facile d’acheter du poisson fraîchement congelé.
Le poisson en conserve a un avantage indiscutable sur ce poisson «refroidi» - si les produits sont fabriqués en Extrême-Orient au cours des mois de capture, la banque aura probablement du poisson frais. Par exemple, Dobroflot fabrique des conserves directement dans la mer sur une base flottante tout au long de la saison de pêche au saumon. C'est le moyen le plus simple d'obtenir un saumon frais sauvage "tout droit sorti de la mer"

En outre, pour ceux qui surveillent leur poids, il est important que les glucides du saumon ne soient pas du tout contenus, et que leur teneur en calories ne soit que de 160 kcal pour 100 grammes.

Le marché nous offre un vaste assortiment de poissons, mais une grande partie de ceux-ci sont élevés dans des fermes spéciales dans des conditions artificielles. Par conséquent, le saumon sauvage d'Extrême-Orient est un poisson naturel élevé dans la nature, dont le goût et les avantages sont indiscutables. Voyez vous-même!

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521158070362

Saumon Description et caractéristiques générales

Poisson prédateur, représentatif de la famille du saumon. Le saumon est un autre nom du saumon de mer dans certaines régions. Cette espèce est distribuée dans les océans Atlantique et Arctique, mais aussi dans les eaux de la mer Blanche et de la mer Baltique.

Le poids moyen des individus varie de moins de 8 kg, bien que certains puissent peser plus de 30 kg. Saumon en frai dans les bassins fluviaux: la Neva, la Kola, la Dvina Nord et bien d’autres. Dans les eaux de la mer Noire, il y a une espèce de saumon qui ressemble à la truite. Il peut peser jusqu'à 7 kilogrammes. Dans de rares cas, il peut atteindre 24 saumons. On trouve le saumon de la mer Caspienne dans la mer Caspienne, son poids moyen étant de 14 kg. Le frai a lieu dans les rivières - Kuru, Terek, Svir. Le poids du saumon de lac est bien inférieur à celui des autres espèces et atteint en moyenne 4 kilogrammes, le maximum étant de 12. Le saumon est un représentant typique du poisson qui passe. Vit constamment dans des lacs ou des mers, uniquement dans le but de reproduire des poissons qui se dressent le long des rivières.

Poisson saumon

Sous le nom de saumon correspond à toute la famille des espèces de poissons de différentes formes et tailles. Sans être ichtyologiste, il est difficile de comprendre ce qui est un «poisson rouge» et ce qui ne l’est pas. Nous essaierons de répondre à toutes les questions relatives au saumon.
Ce n'est pas un nom précis, mais plusieurs espèces sont combinées dans une même famille. Selon la définition, plusieurs sous-espèces avec différents représentants de la forme et de la taille.

Le plus souvent, les saumons désignent deux types principaux de familles de saumons, à savoir:
- Pacifique - le genre est déterminé par le soc de charrue de l'océan Pacifique, représentant brillant du saumon rose, du saumon rouge et du saumon kéta
- noble - le saumon s'appelle le plus souvent saumon, ce qui veut dire le plus souvent saumon.

Ce mot est souvent inclus dans le nom complet de la personne, en tenant compte de ses caractéristiques. Par exemple, le saumon atlantique ou steelhead.
Ayant découvert que c’est la famille du groupe qui relève de la définition, et non le type spécifique, il est utile de connaître plus en détail tout ce qui concerne ce nom.

Origine

Les Poissons sont l'un des premiers représentants de la vie originaire des origines de l'histoire. Bien qu'il n'y ait pas de données spécifiques sur la formation d'une forme particulière. Les scientifiques se disputent souvent pour savoir quelle espèce est un animal particulier. Le saumon ne fait pas exception à la règle, étant donné la structure similaire à celle des harengs. Ce fut la cause d'un certain nombre de voyageurs. Il existe même des classifications où les deux familles de données se trouvent dans la même ligne.

Selon les recherches et les hypothèses ichtyologiques, le saumon a commencé son histoire il y a environ 145 millions d'années. Ces chiffres datent de l'ancêtre lointain, tandis que la division en familles a eu lieu beaucoup plus tard, probablement entre 62 et 25 millions d'années av.
Le mot lui-même vient du "lak" indo-européen - qui signifie tacheté ou saupoudré. Cette racine est présente dans la vieille église slave, d'où provient le son moderne "lak'-so-s". Il s'avère que le mot "saumon" signifie la présence à l'extérieur de taches sombres.

Description

Les salmonidés ont certaines caractéristiques communes par lesquelles ils sont reconnus:
- la présence d'une grosse nageoire, pas de rayons;
- la capacité de changer de couleur et d'apparence dépend des conditions de l'habitat.

En général, les individus ont une forme de corps oblongue, couvrant avec des écailles de la queue à la tête, la tête nue avec des antennes. Il y a une ligne de côté - une caractéristique clé du bâtiment.

Endroit des palmes:
- les nageoires abdominales sont situées dans la partie médiane du ventre, elles ont 6 rayons et plus;
- dans la partie inférieure de la poitrine se trouvent les nageoires pectorales sans rayons;
- une vraie nageoire dorsale sur la partie centrale du dos, à dix rayons ou plus;
- grosse nageoire, située immédiatement derrière une vraie nageoire dorsale, sans rayons;
- nageoire anale - en face de la nageoire adipeuse.

Le crâne n'est pas toujours un os, il peut y avoir une base cartilagineuse dans une zone importante. La bouche est bordée par deux paires d'os, le maxillaire et le maxillaire antérieur.

La longueur totale d'un représentant de cette famille peut varier, certaines instances pouvant atteindre 2 mètres. En conformité avec la taille du poids moyen atteint 70 kg, certains représentants ont cassé et c'est un record. Les petites personnes vivent de 2 à 5 ans, les grandes jusqu'à 15 ans.

Détenteur du record de taille et d’espérance de vie - taimen. Selon les recherches, il a vécu plus de 50 ans. Il mesurait 2,5 m de long et pesait plus de 100 kg.

Cycle de vie

Dans la diversité de la famille, il y a du saumon d'eau douce et du migrateur. Étant donné que le frai a toujours lieu en eau douce, chaque sous-espèce se comporte différemment.

Seul à partir du moment de l'éclosion des œufs restent dans le même réservoir. À l'avenir, ils y passent leur vie. Ces formes de la famille sont appelées résidentielles.

En passant - dès leur éclosion, ils sont envoyés dans les eaux salées des mers emportées par le courant, où ils deviennent des poissons adultes et reviennent mourir.

Ils nourrissent et font frire divers insectes, des œufs de petits esclaves. Une fois à la mer, les grands représentants deviennent des chasseurs pour tous les types de bagatelles scolaires et sans vertébrés. Les adultes passent la majeure partie de leur vie à la mer, où ils prennent du poids et se nourrissent activement Seulement après avoir atteint le "grand âge", ils retournent dans leurs eaux natales pour frayer.

Frai

La plupart des saumons migrateurs ne produisent qu'une seule fois dans leur vie une progéniture mourant et pondant des œufs. Des exceptions existent parmi le saumon, certains représentants de cette espèce fraient jusqu'à quatre fois. Mais ce sont des cas rares confirmant la règle générale.

Des changements importants se produisent avec les copains, les roses et d’autres représentants avant d’être envoyés pour frayer. La métamorphose subit la partie interne du corps et de son apparence.

Le corps change de couleur, des tons clairs apparaissent, la blancheur disparaît, des taches noires ou rouges apparaissent. Les mâles peuvent commencer à former une bosse dans le dos. Le saumon rose tire son nom précisément à cause de cette caractéristique. Les mâchoires subissent également des modifications qui deviennent crochues et les dents plus arrondies.

Dans le même temps, les organes internes changent, les intestins, l'estomac et le foie dégénèrent. Les tissus musculaires acquièrent une élasticité et une teneur en graisse plus grandes, ce qui fait que la viande perd sa couleur et sa valeur gustative.

Classification

La famille est divisée en trois sous-familles, à savoir:
- le saumon;
- corégone;
- hariusovye.

En outre, la division par sexe est effectuée:
- Pacifique - l'habitat principal découle du nom. Avoir des échelles de petites et moyennes tailles. Œufs d'une teinte orange. La principale caractéristique est la mort après le frai. Les représentants sont - rose, quinnat, kéta, sockeye, coho.
- Les vrais saumons ont moins de rayons sur les nageoires, les petits ont des dents dans le fond de la bouche. Malgré le changement de couleur au cours de la saison des amours, la période de frai ne périt pas. Habitats Océan Pacifique et Atlantique. Pas rarement trouvé dans: Aral, Baltique, Mer Noire et Caspienne. Ils sont caractérisés par des échelles de couleurs riches.
- Holtz - une variété qui a reçu son nom en raison de son apparence. Les très petites échelles créent le sentiment de son absence totale. Leur équipe comprend des dizaines d'espèces, peuvent être résidentielles et de passage.

Truite (latin trutta) est un nom collectif. Combine plusieurs espèces de poissons de la même famille.

Sous-famille des salmonidés

Les poissons à nageoires rayonnées appartenant à la famille du saumon sont des représentants éclatants de leur espèce, avec toutes leurs caractéristiques distinctives. La plupart d'entre eux pêchent, occupant des positions de premier plan et prioritaires. Il faut noter que goûte le saumon, reconnu dans le monde entier.

Le saumon rose est l'exemple le plus frappant. Habitats - les eaux de l'océan Pacifique, les latitudes nord des mers du Japon et d'Okhotsk, les rives du Kamchatka. Il est relativement petit et atteint une longueur maximale de 76 cm et un poids maximal de 5,5 kg. L'apparence est variable en fonction de l'habitat. Par exemple, les écailles deviennent claires et acquièrent des points noirs distinctifs. Comme toutes les époques, le frai appelle des changements évidents. Le saumon rose, descendant dans les rivières, acquiert une teinte brune et la tête et les nageoires deviennent noires. Les mâles en période de frai développent une bosse très visible et modifient la mâchoire.

La sous-famille du saumon comprend également: le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon coho, le saumon chinook, le saumon, le kuzhma, le touladi, l'omble chevalier et autres.

Sous-famille sigovye

Sigovy, ce sont plus de quarante espèces dont les principales caractéristiques sont:
- corps pressé sur les côtés;
- petite tête;
- grands yeux géométriquement ronds;
- petite bouche.
Le corégone a un reflet argenté d’écailles allant du vert bleuâtre au brun. Ils peuvent atteindre une taille très impressionnante en longueur et peser plus de dix kilogrammes. L'habitat est très étendu du nord de l'Amérique jusqu'en Asie, tandis que le corégone aime l'eau claire et froide. Les corégones sont des prédateurs qui chassent dans la ligne de mire du courant d'eau, préférant les profondeurs et les dépressions.

Les représentants du corégone sont: nelma, muksun, omul, pelyad, corégone européen, corégone de Sibérie, corégone Ussuri, corégone, gonflé et autres.

La famille sous-humaine

Sous-famille très beau poisson. De nombreux ichthyologues séparent les ombres des salmonidés, en les considérant comme isolés.

L'aspect de l'ombre varie considérablement en fonction du réservoir. Le dos est généralement de couleur vert foncé, gris-vert, une nageoire dorsale prononcée avec une multitude de rayons, pouvant aller jusqu'à 24 pièces. Le torse et le péritoine sont plus légers, il y a des rayures longitudinales de la tête à la queue.

Un trait distinctif de l'ombre est la nageoire dorsale, brillante et massive. Grayling n’est pas un gros individu, bien qu’il ait enregistré des poids supérieurs à 6,5 kg, le plus souvent des queues pesant entre 1 et 2 kg.

Il préfère l'eau propre et froide. Le plus grand nombre de représentants connus de la sous-espèce vit en Russie. Grayling s’installe généralement dans les rivières et les lacs à fond rocheux. On le trouve presque partout en Russie, où les conditions correspondent à ses préférences.

Les Khariusov comprennent: l'ombre de Sibérie, de Sibérie tardive, d'Europe, de Baïkal blanc, de Kamchatka, d'Alaska et de Mongolie. Les noms définissent la région de l'habitat.

Le cycle de vie des différentes espèces converge en général, mais il diffère toujours en fonction de l'habitat.

Le frai du saumon commence à atteindre 4 à 6 ans. Pour cela, il lève les rapides sur une grande distance. Selon la forme («printemps» ou «hiver»), le poisson commence à frayer en été ou à la fin de l'automne. La période précédant le frai a généralement lieu dans les rivières rapides et peu profondes au fond sableux. Pendant ce temps, le poisson maigrit, la viande pâlit. Afin de pondre des œufs, la femelle perce un trou dans le sol, qui est versé lorsque le frai est terminé. Après le frai, les individus perdent encore plus de poids et certains meurent complètement. Le reste du troupeau retourne en aval ou reste dans des zones plus calmes où il prend du poids.

Caractéristiques de pêche

Le saumon est pêché uniquement dans les rivières, car il est très difficile de rejoindre le troupeau dans la mer ou le lac. Vous pouvez attraper un poisson en train de tourner avec une canne rigide à deux mains ou un âne qui court. Il est recommandé de choisir un appât lourd, car les poissons picorent activement près du fond. En choisissant la couleur de l'appât, il est recommandé de privilégier l'argent et le cuivre rouge. L'appât devrait correspondre à la profondeur et au débit de la rivière. Le jeu le plus excitant et divertissant est obtenu si l'appât atteint le fond avec un angle de 45 degrés et est jeté à travers le ruisseau. Après que le poisson soit devenu accro, il s’enfonce au fond, secoue la tête et saute hors de l’eau. Les mâles peuvent faire des mouvements brusques, en boucle sur eux-mêmes.

Saumon plus longtemps que les autres poissons prédateurs reste fort, alors soyez patient.

http://nhnch.com/ryby/losos/

Les experts de VARPE prédisent le prix bas du poisson de saumon

En février 2019, les prix de gros du poisson rouge dans la Russie centrale ont chuté de près d'un tiers. C'est ce qu'écrit Izvestia en se référant aux données de l'Association pan-russe des entreprises de pêche, entrepreneurs et exportateurs (VARPE).

Ainsi, le saumon rose a chuté de 32%. Par conséquent, les prix de détail devraient également tomber - de 10 à 20%.

"Le coût du poisson dépendra principalement de la demande. Si les acheteurs continuent à acheter des produits aux prix actuels, le commerce de détail n'a aucun sens à baisser les prix", a déclaré Vadim Zuykov, président de la National Trade Association.

Rosrybolovstvo a déclaré que les prix de gros avaient déjà affecté les ventes au détail.

http://ren.tv/novosti/2019-02-22/eksperty-predrekli-snizhenie-v-cene-lososevoy-ryby

Le prix va réparer le saumon rose: le prix du poisson dans le commerce de gros a baissé d'un tiers

En février 2019, les prix de gros du poisson rouge dans la Russie centrale ont diminué de près d'un tiers par rapport à la même période de l'année dernière. Les données de l'Association pan-russe des entreprises de pêche, entrepreneurs et exportateurs (VARPE) en témoignent. Izvestiya s'est familiarisé avec eux. Le saumon rose a surtout chuté de 32%. Tout d'abord, cela est dû au volume record de prises de saumon en 2018. Selon les experts, les prix de détail devraient également baisser, mais au maximum de 10 à 20%. D'ici mai-juin, les détaillants devront vendre tout le volume déjà acheté jusqu'à la date d'expiration du produit.

Le prix de gros du saumon rose congelé dans le district fédéral central au cours de la première moitié de février était de 130 roubles pour 1 kg. C'est 32,3% de moins qu'à la même période l'an dernier. Le coût du copain à opte a diminué de 13% - à 235 roubles. 1 kg de caviar de saumon a chuté de 30,3% - jusqu'à 2,3 mille roubles pour 1 kg.

Comme l'a expliqué le président de VARPE, German Zverev, à Izvestia, le facteur déterminant de la réduction des prix est la capture record de saumon en 2018. Selon l'Agence russe de la pêche, il s'est élevé à plus de 676 000 tonnes, soit deux fois plus qu'en 2017.

- C’est le taux maximum pour l’ensemble de l’historique des observations. La plupart des produits ont été fournis sur le marché intérieur - a déclaré l'allemand Zverev. - Cela ne pouvait qu'affecter le coût du poisson rouge: son prix de gros et le caviar de saumon ont été réduits d'un tiers.

Les experts disent que l'on peut s'attendre à une baisse des prix dans les magasins, mais il est peu probable que le poisson et le caviar destinés aux acheteurs ordinaires deviennent aussi bon marché. Alexander Fomin, vice-président de l'Association des entreprises de production et de négoce du marché du poisson, a rappelé à Izvestia que les prix de gros avaient également fortement chuté l'été dernier, mais qu'il était encore difficile d'évaluer son impact éventuel sur le commerce de détail. Les réseaux d'échange hésitent à acheter du saumon rose congelé.

«Les consommateurs avaient dans l'emballage un populaire filet de saumon rose fendu, à savoir du poisson après transformation», a-t-il expliqué. - Le prix de ce produit n'est pas aussi transparent, il est donc impossible de dire avec certitude: il y a eu une réduction proportionnelle du prix ou pas.

Selon lui, les chaînes de détaillants sont principalement guidées par la demande.

"Mais, d'autre part, nous devons tenir compte du fait que, après les résultats de 2018, il y avait une capture record et qu'en mai-juin, le détaillant devrait définitivement vendre la totalité du montant: le poisson expirera", a déclaré Alexander Fomin.

Les chaînes de distribution devront réduire les prix du poisson congelé de 20% maximum, estime-t-il. Cela peut arriver en mars. L'expert a souligné que, dans le cas du poisson transformé, les prévisions de prix sont plus difficiles à donner.

Le fait que nous devrions nous attendre à une diminution des prix de détail du poisson rouge dans un délai maximum de deux mois, a déclaré Vadim Zuykov et président de la National Trade Association aux Izvestia. Cependant, il prédit que le prix de ce produit ne baissera pas de plus de 10%.

«Le coût du poisson dépendra principalement de la demande. Si les acheteurs continuent à acheter des produits, il ne sert à rien de réduire les prix de détail aux prix actuels», a déclaré Vadim Zuykov. - Les entreprises s'appuieront sur le solde du volume de poisson sur le comptoir et de ses ventes.

À Rosrybolovstvo, "Izvestia" a appris qu'une capture record de poisson rouge permettait de produire 25 à 30 000 tonnes de caviar rouge (sous forme de matières premières).

«Étant donné que la capacité du marché russe est de 14 000 à 18 000 tonnes, une quantité importante de caviar reste dans les entrepôts et entre progressivement dans le chiffre d'affaires. Selon les données préliminaires de Rosstat, en 2018, la production de caviar à partir d'espèces de saumon - des produits déjà finis - aurait été multipliée par 1,7, pour atteindre 22 200 tonnes, a expliqué l'agence.

Rosrybolovstvo a confirmé que la baisse des prix de gros du saumon rose et de son caviar expliquait le fait que leurs prix avaient déjà baissé dans le commerce de détail, mais que l'ordre des prix variait considérablement selon les points de vente. Néanmoins, l'agence est convaincue que la capture record de 2018 (et par conséquent des réserves de stocks de poisson et de caviar suffisamment élevées), ainsi que de bonnes prévisions pour la capture de cette année, fournissent les conditions préalables à une saturation complète du marché et à une situation de prix stable.

http://iz.ru/848550/evgeniia-pertceva/gorbushu-tcena-ispravit-ryba-v-optovoi-torgovle-podeshevela-na-tret

Quelle est la différence entre saumon et saumon: description et cuisson

Très souvent, dans les recettes culinaires, il existe des noms de poisson rouge comme saumon et saumon. Quelqu'un prétend que ce sont deux noms pour le même poisson. Et certains pensent qu'il s'agit de deux poissons complètement différents qui n'ont rien en commun: l'ichtyologie (la science qui étudie le poisson) aidera à trouver la bonne réponse à la question. Le saumon est un concept plus général et le saumon plus particulier. Le saumon est une famille de saumon.

Particularités de la famille du saumon

Non seulement les amateurs, mais aussi les pêcheurs expérimentés, en ce qui concerne le saumon et le saumon, peuvent ne pas voir la différence.

Les ichtyologistes (biologistes des poissons) distinguent la famille du saumon. Le saumon est un nom d'espèce, et plusieurs variétés de poissons appartiennent à cette famille. Certains poissons appartenant à cette famille habitent le bassin de l'océan Pacifique et d'autres, l'Atlantique.

Le saumon de race de poisson de l'Atlantique est, en particulier, le saumon. Le kéta, le saumon rose, le saumon quinnat sont également des "proches" parents. En les contournant, ils sont collectivement appelés «poissons rouges».

Parmi les caractéristiques distinctives du poisson appartenant à cette famille, il y a:

• Avoir une viande grasse très nutritive, riche en acides aminés essentiels et en protéines. La viande est d'apparence rougeâtre ou rosée. Chez les poissons élevés artificiellement, cette nuance est plus saturée, en raison des particularités de la nutrition et de l'habitat.
• Ils sont caractérisés par la fécondité, licencient une grande quantité de caviar, qui est un produit alimentaire précieux.
• Bien vivre et se reproduire dans des réservoirs artificiels spécialement créés, ont une longue durée de vie en captivité;
• S'adapter parfaitement à tous les changements environnementaux.

Le saumon est un poisson qui a un prix relativement bas (comparé aux autres membres de cette famille), il est donc très demandé par l'acheteur russe. Il se distingue des autres "parents", tout d’abord, par ses belles écailles argentées de taille plutôt grande, la taille de la tête, les grandes dents et la mâchoire imposante. Il a également de grands yeux profonds et une nageoire caudale puissante et bien développée.

Dans la vente, il se présente le plus souvent sous la forme de kits de soupe comprenant la tête, la queue et la crête. Aussi sur les étagères souvent la version en conserve. Toutefois, il est préférable de le saler vous-même, car le produit fini est souvent de mauvaise qualité et les fabricants peu scrupuleux utilisent activement des colorants spéciaux pour conférer au poisson une couleur rouge caractéristique. Par conséquent, si l'acheteur décide toujours de manger du saumon salé du supermarché, vous ne devez pas prendre le poisson le plus brillant. Il est préférable de privilégier un produit de couleur plus naturelle.

Cultiver du saumon dans les fermes

Tous les saumons, qui entrent dans les rayons des magasins, peuvent être divisés en deux types: récoltés dans des conditions naturelles et cultivés artificiellement. La première option est bien sûr préférable, mais elle coûte plus cher. Parallèlement, grâce au développement actif de piscicultures professionnelles pour la salmoniculture, les technologies modernes permettent d’obtenir un produit à un coût minimal, dont la valeur gustative et nutritionnelle n’est pas inférieure à celle du saumon de mer.

Les piscicultures sont le plus souvent situées dans les régions les plus favorables à une espèce de saumon particulière. Par exemple, les fermes les plus célèbres pour la culture du saumon sont situées:

• En Norvège;
• En Ecosse;
• Au Chili;
• Au Japon;
• En Russie - au Kamchatka et en Extrême-Orient.

Les principaux avantages du poisson d'élevage artificiel sont son prix abordable, son coût relativement faible et son coût peu élevé pour l'élevage du bétail. Cependant, en plus de ces avantages, il existe des inconvénients importants. Les biologistes affirment que le saumon, élevé dans des fermes, nuit à la population naturelle et perturbe l'équilibre de l'écosystème aquatique. En effet, il existe des situations où, en raison d’un mauvais fonctionnement de la cage ou d’un oubli des assistants, le saumon quitte son territoire fermé pour se rendre au large. Là, le poisson commence à lutter pour sa survie, rivalisant avec le saumon local et prenant de la nourriture. Ainsi, la population vivant dans des conditions naturelles, est fortement réduite.

Un acheteur ordinaire, achetant du poisson d'élevage artificiel, doit garder à l'esprit que, dans les fermes, pour accélérer la croissance et le développement du saumon, il est constamment nourri avec divers additifs biologiquement actifs. Beaucoup de ces suppléments contiennent des hormones et des antibiotiques. On sait que les Norvégiens qui produisent du saumon pour l'exportation ne mangent pas leurs propres produits. Ils préfèrent les poissons pêchés dans des conditions naturelles.

En Fédération de Russie, la culture du saumon n'est pas développée. Cependant, en Extrême-Orient, d’autres poissons à saumon sont élevés: saumon kéta, truite et saumon rose. Les produits sont livrés à la fois sur le marché local et dans d'autres régions de la Russie, ainsi que pour l'exportation vers des pays d'Europe et d'Asie.

Propriétés utiles du poisson

Saumon - c'est le saumon, une seule de ses espèces. Par conséquent, il serait erroné de se demander si le saumon ou le saumon est meilleur. Il vaut mieux poser la question de la plus haute valeur nutritionnelle et du meilleur goût. Les experts disent qu'il s'agit de truite, de saumon rose, de saumon kéta et de saumon. La principale différence entre le saumon et le kéta Le saumon et les autres membres de la famille est que la viande de saumon contient la plus grande quantité de protéines et d'acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de nombreux organes vitaux du corps humain.

Le saumon, récolté naturellement dans la mer, est riche en acides aminés gras essentiels, ainsi qu'en phosphore. Le caviar contient des vitamines et des minéraux précieux. Cependant, lors de la consommation de ce poisson pour se nourrir, il convient de garder à l’esprit les points suivants:

• Il vaut mieux privilégier le saumon salé, car une grande quantité de sel est néfaste pour les reins et peut provoquer un gonflement;
• Afin de mieux assimiler le poisson salé, il est recommandé de l'utiliser avec du beurre ou du fromage à pâte molle, sous forme de sandwich ou dans une salade;
• Lors de la cuisson du bouillon de poisson, vous devez retirer la mousse, car elle peut contenir des toxines dangereuses.
• Afin de préserver toutes les vitamines du poisson, ne faites pas un feu très fort. Il devrait être moyen ou petit. Le saumon doit être mis dans l'eau uniquement après avoir fait bouillir de l'eau, les substances utiles n'auront pas le temps de s'évaporer.

Belle portion

Le saumon et les autres poissons de la famille du saumon sont très demandés par les acheteurs russes, en particulier à la veille des vacances. En effet, la truite salée et le saumon ont une belle couleur rouge. Bien sûr, le moyen le plus simple consiste à acheter un produit emballé sous vide qui a déjà été découpé en barres de biche minces. Cependant, cette option est coûteuse et n’est pas toujours de bonne qualité.

Au lieu du saumon, un producteur peu scrupuleux peut offrir à l'acheteur un hareng ordinaire teinté d'un colorant brillant. Par conséquent, la meilleure option consiste à acheter des ventres salés, vendus au poids dans les poissonneries spécialisées et sur les marchés des produits agricoles. Bien sûr, vous devrez bricoler un peu, en nettoyant l'abdomen de la peau et en les coupant en fines lamelles, mais le produit sera certainement de haute qualité et naturel. Voici quelques options pour une belle portion de tranches de poisson rouge en conserve:

• «Roses» à base de morceaux de saumon, décorant une salade;
• Pied de biche mince, servi sur du pain blanc, enduit de beurre;
• Des tranches de poisson enduites de fromage à la crème et roulées en petits rouleaux bien nets. Les rouleaux finis peuvent être fixés à l'aide de cure-dents ou de brochettes en bois;
• Les crêpes richement arrosées de beurre fondu et décorées avec des tranches sont un délice traditionnel de la cuisine russe.

Comment pickle spawn

Si vous achetez dans le supermarché des poissons de la famille du saumon (saumon rose, truite), vous pouvez y trouver du caviar et le mariner à la maison. Bien entendu, un tel produit sera moins stocké que le caviar de magasin, mais en termes de goût, il ne cédera certainement pas à la production industrielle en conserve. Afin d'augmenter la probabilité d'acheter du poisson avec du caviar, vous devez choisir une femelle. Elle peut être déterminée par la taille plus petite que celle du mâle et par la forme ovale allongée de la tête. Le caviar doit être enlevé et soigneusement choisi, vous pouvez utiliser à cet effet une raquette de tennis avec de petites cellules.

Les œufs sont soigneusement nettoyés du film et des impuretés. Le produit fini est plié dans une assiette ou un bol propre et recouvert d’une pellicule de plastique. Si cela n'est pas fait, le caviar frais sèchera instantanément. Ensuite, vous devez préparer une marinade à base d’eau, de sel et de sucre. Le caviar est versé avec la marinade bouillante et laissé pendant plusieurs heures, puis l'eau est doucement évacuée, et le produit salé est placé dans un pot propre et versé avec de l'huile végétale. Conservez les friandises faites maison uniquement dans le réfrigérateur.

Le poisson de la famille du saumon est un aliment précieux et un excellent moyen de diversifier l’alimentation quotidienne pendant le jeûne orthodoxe. La truite et le saumon sont considérés comme les variétés les plus délicieuses, parmi lesquelles vous pouvez préparer une grande quantité de plats savoureux et sains.

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Comment manger du poisson par étiquette

Le poisson est l'un des plats préférés de nombreuses personnes. Le poisson contient de nombreux nutriments qui affectent positivement notre corps et améliorent ses performances. Mais même en dépit de telles propriétés du poisson, il est parfois difficile de le manger.

Le poisson est un plat presque indispensable à chaque célébration, fête et événement. Pour bien manger du poisson, vous devez connaître certains points essentiels. Dans les règles de l'étiquette de table fournit des subtilités pour l'utilisation correcte de ces plats. Pour certains, ils peuvent sembler compliqués, car ils sont entièrement servis et ont souvent de nombreux os, mais ce n’est qu’au premier abord.

Comme dans le cas des autres plats, le poisson est servi avec des couverts spéciaux - une fourchette et un couteau spéciaux. La fourchette à poisson a les dents courtes, le couteau à poisson a la forme d'une spatule. Le couteau n'est donc pas destiné à couper du poisson, mais à séparer des os. Si vous ne mettez pas soudain un couteau sur la table, vous pouvez utiliser un morceau de pain à cette fin, comme si vous joigniez et souteniez des filets de poisson. Ainsi, la fourchette est tenue dans la main droite.

La première étape consiste à séparer la tête et la peau du poisson. Pour faciliter le retrait des os, coupez le poisson en deux. Au cours du repas, si vous heurtez accidentellement un os, vous devez dessiner avec douceur et imperceptibilité aux autres pour dessiner à la fourchette et non en aucun cas avec vos doigts. Après cela, vous pourrez continuer à profiter du poisson. Commencez à manger du poisson avec un filet, qui est situé sur le poisson. Après cela, allez à l'arrière, puis tournez le poisson et continuez avec le côté inférieur du filet.

Cela dépend aussi beaucoup du type de poisson que vous mangez. Par exemple, le poisson mariné, légèrement salé ou fumé peut être mangé avec des collations à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. Ce poisson a une texture dense et ne s'effrite pas.

Si vous avez servi du poisson sous forme d'assiettes, cela pourrait être du saumon, de l'esturgeon, de l'esturgeon étoilé, etc., il est également coupé avec un couteau à grignoter.

Les sandwichs au poisson ne mangent pas avec les mains. Premièrement, vous pouvez vous salir, et deuxièmement, cela a l'air moche. Ils sont également consommés à l'aide de fourchettes et d'un couteau, tout en coupant le sandwich en petits morceaux.

En ce qui concerne le poisson frit, prenez un couteau et en séparez la tête, puis coupez le corps le long de la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Après tournez la partie supérieure et la cuvette, qui est séparée de la viande avec une fourchette. Placez l'arête sur le bord de la plaque. Alors seulement, vous pourrez commencer le repas. Filet vaut également la peine de couper avec un couteau.

Comme vous pouvez le constater, les règles pour manger du poisson sont assez simples. Le respect de ces règles vous aidera à toujours apparaître sous un bon jour devant vos invités.

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Soupe de poisson rouge

Cuisson

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http://za100le-online.ru/supy/slivochnyi-syp-iz-obrezkov-krasnoi-ryby.html2015-12-20T09:00:0600 00admin les premiers plats L'automne et l'hiver sont les saisons où vous voulez être chaud et copieux nourriture Cuire une soupe crémeuse avec du poisson un jour de pluie. Son goût délicat et en même temps savoureux vous surprendra agréablement. Choisissez pour la cuisson du poisson gras soupe. Le saumon, la truite ou le saumon sont les mieux adaptés... [email protected]

Recette 1: Oreille Saumon

La recette classique du premier plat de saumon. Une telle oreille se prépare comme n'importe quelle autre soupe - avec l'ajout de pommes de terre, de carottes, d'oignons et d'assaisonnements. Très simple à préparer, mais des aliments savoureux et nutritifs.

• Kilogramme de saumon;
• Des pommes de terre;
• Les carottes;
• Bulbe d'oignon;
• Le sel;
• Poivre;
• Feuilles de laurier;
• Les verts

Rincez le saumon coupé en morceaux et utilisez la tête et la queue. Mettez le saumon dans la casserole, versez l'eau et mettez sur le poêle. Faire bouillir pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon de poisson et le mettre à nouveau sur la cuisinière. Viande bouillie assorties en morceaux. Couper les carottes en lanières, hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre en petits cubes. Dès que la soupe commence à bouillir, nous déposons les pommes de terre et le saumon. Après 15 minutes, vous pouvez mettre des oignons avec des carottes. Éventuellement, les oignons et les carottes peuvent être pré-mélangés à l'huile végétale, mais le plat donnera un résultat légèrement calorique. Après 5 minutes, nous jetons une feuille de Lavrushka, de poivron et de verdure. Salez votre oreille au goût. Faire bouillir encore 3 minutes et retirer du feu. Servez la soupe au saumon une fois celle-ci tirée.

Recette 2: oreille de saumon finlandais

La soupe au saumon «à la finlandaise» est une délicieuse soupe de poisson à la texture crémeuse et douce. Ce plat peut être préparé non seulement à partir de saumon, mais aussi de tout autre poisson rouge. La base de la soupe est la crème et la recette comprend également des pommes de terre, des oignons, des carottes et des épices.

• Saumon;
• Six pommes de terre;
• Deux oignons;
• Les carottes;
• 480 g de crème;
• Deux cuillères de beurre;
• Le sel;
• Poivre noir;
• Poivre;
• Lavrushka;
• L'aneth

Nous découpons la carcasse du saumon: coupons la tête et la queue, retirons le filet, coupons-le en morceaux. Nous plions la tête avec la queue dans une casserole et la remplissons d’eau (environ 2,5 litres). Nous jetons là lavrushka et grains de poivre. Nous mettons du ragoût. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu, retirez la mousse. Cuire pendant 30 minutes. Oignons avec des carottes coupées en petits cubes. Nous jetons un morceau de beurre dans la casserole, y mettons les légumes et les faisons frire à feu doux. Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter aux oignons et aux carottes. Verser le bouillon filtré, cuire le tout jusqu'à obtenir des pommes de terre moelleuses. Pose du poisson, après ébullition, entrez dans la crème. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Aneth haché, ajouter à la soupe après ébullition. Laissez l'oreille infuser pendant dix minutes.

Recette 4: Oreille Saumon Aux Champignons

Beaucoup n'ajoutent pas de champignons à l'oreille, car ils craignent de tuer le goût de poisson caractéristique du plat. En fait, rien de tel ne se produira - la soupe deviendra seulement plus riche, plus aromatique et même plus savoureuse. Le saumon et les champignons se marient parfaitement. Essayez d'utiliser une telle composition lors de la préparation du premier plat - vous verrez - fait maison, vous apprécierez vos talents culinaires.

• Saumon (vous pouvez utiliser la tête, la queue);
• 320 g de champignons;
• Plusieurs pommes de terre;
• 45 à 50 grammes de riz;
• Deux oignons;
• Plusieurs cuillères d'huile végétale;
• Deux tomates;
• Le sel;
• Poivre noir.

Lavez le saumon coupé en morceaux, mettez-le dans une casserole. Remplissez avec deux litres d'eau et laissez bouillir pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez du sel au bouillon. Retirez le saumon, filtrez le bouillon. Nous avons coupé les carottes en fines frites, les pommes de terre - en cubes. Une fois que nous avons mis le bouillon sur la cuisinière, nous y déposons des pommes de terre et des carottes après la cuisson. Rincez le riz et mettez-le dans la soupe une demi-heure après les légumes. Champignons coupés en tranches, hacher les oignons. Chauffer l'huile végétale dans la poêle, y mettre les champignons et les oignons.

Frire 10 minutes, saler et poivrer. Étendre les champignons avec les oignons dans l'oreille. Avec les tomates enlever la peau, trois chair râpée. Coupez le deuxième oignon en fines lanières. Faites chauffer de nouveau l'huile dans la poêle, étalez l'oignon. Verser la purée de tomates, saler et laisser mijoter les légumes 5 minutes. Étendre la soupe aux tomates dans la soupe 10 minutes après les champignons. Faites bouillir le tout pendant quelques minutes supplémentaires, salez à votre goût. Retirez la viande des os, coupez-la en morceaux et jetez-la à l'oreille. Après une minute, éteignez le feu, laissez infuser la soupe. Après 15 minutes, après les infusions de soupe au saumon, le plat peut être servi. Au moment de servir, déposez l'assiette de légumes verts hachés.

Recette 5: oreille de saumon aux crevettes

Cette recette est une vraie trouvaille non seulement pour les amateurs de fruits de mer, mais aussi pour tous ceux qui apprécient les aliments savoureux et sains. Cette soupe peut être préparée pour un dîner ordinaire ou pour un dîner de fête.

• Une livre de saumon de villa;
• Une livre de crevettes;
• Deux pommes de terre;
• 200 grammes de maïs en conserve;
• Carottes moyennes;
• Arc;
• Un tas de verts;
• Le sel;
• Poivre;
• Lavrushka.

Nous nettoyons le saumon des écailles, nous les lavons à l'eau courante. Crevettes décongelées, rincées (décortiquées, ne les retirez pas). Faites bouillir de l'eau dans une casserole, posez d'abord le saumon, puis les crevettes. Cuire 10 minutes. Nous sortons le saumon et les crevettes du bouillon, filtrons le bouillon lui-même et le mettons à nouveau au feu. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes et les disposer après avoir fait bouillir le bouillon. Ajoutez l'oignon pelé entier. Faites bouillir les légumes pendant 10 minutes. Pelez les crevettes bouillies, coupez les filets de poisson en tranches. Hacher finement les verts, décanter le liquide du maïs. Mettez du filet de saumon, des crevettes, du maïs et des légumes verts dans votre oreille. Jetez le laurier, le sel et le poivre au goût. Cuire la soupe pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, puis éteindre le feu et laisser infuser la soupe.

Soupe au saumon - secrets et conseils des meilleurs chefs

• si vous voulez que l'oreille de saumon soit nourrissante, ajoutez du mil ou du riz à la soupe;
• pendant la cuisson, la soupe ne doit pas bouillir trop fort, auquel cas elle deviendra plus transparente;
• oreille de saumon "n'aime pas" une abondance d'épices. Il suffit d'ajouter du sel, du poivre moulu, du poivre et du Lavrushka.

Préparation du ventre Le saumon doit être bien lavé et laissé dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Ensuite, nettoyez et commencez à rouler dans le mélange pour le salage. Saler le poisson à la maison peut être de différentes manières et avec différents composants.

Poulet au fromage dans une mijoteuse. En fabriquant cette délicatesse à la maison, vous économiserez non seulement mais vous serez également sûr que le produit est vraiment fraîchement préparé et vraiment utile. Si, après avoir coupé du saumon, vous avez un abdomen, libérez-le avec un couteau pointu des nageoires, des fibres grossières et denses.

Cela peut être un conteneur en plastique ou une banque ordinaire. Il est plus pratique de travailler avec le conteneur, mais le poisson y sera stocké plus rapidement. Bien que, le plus probable, pour stocker et ne pas avoir à. Placez dans un récipient dans les rangées serrées. Si vous souhaitez ajouter un léger goût acidulé à l’abdomen, pressez le jus d’un demi-citron dans le récipient contenant l’abdomen déjà disposé.

Dans la matinée, vous pouvez déjà manger du ventre salé, savoureux et en bonne santé. Ce poisson est parfait pour les sandwichs, les crêpes, les collations et les salades. 500 g de saumon ou de saumon fraîchement congelé Décongelez le pantalon de saumon sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Autrefois, j'achetais toujours pour ma vaisselle des viandes prêtes à l'emploi coupées en fines tranches.

Pour obtenir un magnifique saumon salé, vous aurez besoin de très peu: un morceau de poisson rouge, des épices et votre imagination. Le saumon salé selon cette recette vous ravira avec un goût délicat et raffiné avec un arôme délicat d'épices et d'épices. Vous pouvez également le sel et la truite. Lavez et séchez le saumon avec une serviette en papier. Si le poisson à votre goût est saumâtre, il suffit de le rincer un peu à l’eau froide. Saumon - poisson gras, de sorte qu'il ne faudra pas excès de sel.

Délicieux saumon, salé sur la recette simple est prêt. Et n'oubliez pas que lors de la cuisson, respecter strictement la recette de la recette ne vaut toujours pas la peine. Montrez votre créativité et votre imagination en cuisine et vous obtiendrez des chefs-d'œuvre culinaires uniques. Un tel poisson se désagrégera dans les mains, sa chair tombera derrière les os. Et en faire quelque chose d'exceptionnel ne fonctionnera pas avec tout le désir.

Vous pouvez acheter des steaks réfrigérés ou du saumon congelé. Après avoir géré la première étape en toute sécurité, passez à la coupe. N'hésitez pas à vous couper la tête et à l'envoyer au réfrigérateur - elle vous sera utile plus tard pour la soupe. Couper toutes les nageoires, couper la queue et diviser le poisson le long de la crête en deux couches.

Mélange - d'abord salé à sec, puis trempé dans de la saumure. La manière la plus populaire de cuisiner un délicieux saumon salé est la manière sèche de saler. N'ayez pas peur de saler le poisson. Comme il est assez gras et juteux, il ne prendra pas de sel en excès. Rouler une tranche dans le mélange sur un côté et le mettre dans un récipient avec le sel vers le bas. Posez le poisson en couche épaisse, salée sur le dessus. Cuit de cette manière, le saumon salé fait maison a un goût plus épicé, une consistance moins dense et moins élastique que le salé sec.

En saumure, vous pouvez saler le poisson entier s'il est petit, ainsi que les steaks, les parures et les abdomens. Dans la saumure bouillante versez le vinaigre et éteignez-le. Après avoir attendu que la saumure refroidisse, filtrez-la et remplissez-la de poisson préparé. Au-dessus, il est nécessaire d’identifier quelque chose afin de ne pas faire surface et - dans le réfrigérateur.

Mais pour ceux qui sont insupportables, il est permis de prélever un échantillon dès le lendemain, quand le saumon sera légèrement salé - c'est aussi bon. Mettez au frigo. Quelques règles concernant le saumon salé à la maison: Utilisez un bon poisson frais. Prenez la verrerie. Mérou fumé à chaud salé en saumure. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante, faire bouillir pendant 3-5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Ingrédients ventre de saumon - 400 gr.; sel-2s.l. sucre-1 cuillère à soupe; mélange de poivre.

Pièce par pièce, empilée dans un bocal en verre. Ajoutez ensuite de l’eau - pas beaucoup, au doigt du fond du pot. Crêpes - un plat qui est présent dans les cuisines de différentes nations, et on les appelle partout de différentes manières.

La méthode de cuisson de ce plat est fondamentalement la même, mais chaque femme au foyer a ses propres secrets. Avec la méthode sèche de salage de la poitrine, vous pouvez appliquer cette recette. Enlevez la peau. Si l'épaisseur de la pièce n'est pas uniforme et qu'elle ne roule pas, coupez-la. Voici le premier rhume, il est donc temps de faire une saucisse maison séchée, parce que Ce processus nécessite certaines conditions de température.

Cette fois, j'ai décidé d'utiliser la recette de cuisson du ventre de saumon salé. Ils se sont avérés très savoureux. Après 2 jours le ventre de saumon prêt. Particulièrement faiblement salé à la maison!

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Il y a un tel poisson saumon

Le Kizhuch est de droit le poisson le plus délicieux parmi tous les membres de la famille du saumon. Il propose une viande rouge étonnamment tendre, juteuse et parfumée, idéale pour la cuisson de brochettes et de steaks. De plus, le coho cuit au four est un vrai délice qui est servi dans de nombreux restaurants.

Appartenant au genre saumon du Pacifique, le coho a des dimensions impressionnantes. Sa longueur moyenne est d'environ un mètre et son poids est d'environ quatorze à quinze kilogrammes. La principale caractéristique externe qui distingue le coho de ses autres "parents" est la coloration argentée prononcée des écailles, grâce à laquelle le coho a également un deuxième nom - "saumon argenté". En passant, autrefois, on l'appelait aussi "poisson blanc".

Quiguch est d'une grande valeur du point de vue de la pêche. On le trouve près de la côte asiatique - on peut toujours le voir depuis la rivière Anadyr sur toute la côte du Kamtchatka et dans les rivières se jetant dans la partie nord-ouest de la mer d'Okhotsk. Le coho vient régulièrement dans l'est de l'île de Sakhaline, ainsi qu'à Hokkaido. En outre, ce poisson vit le long de la côte nord-américaine de l'océan Pacifique, de l'Alaska à la Californie. Cependant, la plus grande quantité de coho vit dans les rivières du Kamchatka - Bolchoï, Kikhchik et Kamchatka.

Les variétés de coho vivant dans différentes localités diffèrent par leur longueur, leur poids et d'autres paramètres. Ainsi, la plus grande longueur de coho en Asie est de 88 centimètres avec un poids de 6,8 kilogrammes, tandis que la longueur de leurs parents d'Amérique du Nord dépasse souvent un mètre.

Les caractéristiques distinctives les plus remarquables du coho sont la grande tête avec un large front, ainsi que la présence d'une tige assez haute dans la queue. C'est par ces signes extérieurs de coho qu'il est très facile de distinguer les sims, le saumon rose, le kéta, le quinnat et autres. Ce poisson se caractérise par de belles écailles d’argent qui, dans le dos et sur le dessus de la tête, peuvent avoir une teinte verdâtre ou légèrement bleuâtre.

Du début de l'été au début de l'hiver, le coho entre dans les rivières. Dans le même temps, les experts distinguent les poignards d'été, d'automne et d'hiver. Le frai du coho d'été a lieu en septembre ou octobre, en automne - en novembre et décembre, et en hiver - pendant tous les mois d'hiver.

Kizhuch a des qualités gustatives étonnantes et le kebab fabriqué à partir de ce poisson rouge n’est pas inférieur au kebab à la viande. Les steaks coho sont également étonnamment bons. De plus, le coho peut être salé, en conserve, braisé, fumé et bouilli.

La viande rouge de cojaca contient suffisamment de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine - en particulier les vitamines du groupe B, ainsi que le calcium, le fer, le chlore, le magnésium, le sodium, le potassium, le nickel, le fluor, le zinc, le molybdène, etc. Il est recommandé de l’utiliser à tout le monde, mais surtout aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées. Cependant, il convient de garder à l'esprit que pendant la grossesse, vous ne pouvez pas manger ce poisson en trop grande quantité. De plus, vous devriez vous abstenir de manger du coho avec de graves problèmes de foie et de gastrite.

Ce poisson de la famille du saumon n'est pas recommandé pour être utilisé pour la gastrite, le foie, pendant la grossesse et en cas d'intolérance individuelle.

Cohoe - propriétés utiles

Kizhuch est l'une des espèces appartenant au saumon extrême-oriental du Pacifique. En raison de son excellent goût et du grand nombre de substances saines contenues dans sa viande, nous aimons beaucoup de gens. Considérez les propriétés bénéfiques du coho de poisson.

L'apparition de coho

Kizhucha est très facile à distinguer des autres espèces de poissons de saumon, car ses écailles sont très brillantes. C’est pourquoi les Japonais l’appelaient «saumon d’argent» et nous l’appelions auparavant «poisson blanc».

C'est un poisson assez gros, pesant 14 kg et atteignant parfois 98 cm de longueur.Le Kiuchu a une grosse tête, un front épais. En outre, sa particularité est une tige très courte et haute. Kyzhuch a des écailles d'argent, qui peuvent être sur le dos avec une teinte verdâtre ou bleue. De plus, des taches noires de forme irrégulière se trouvent sur le corps du saumon coho. Habituellement, ils sont situés dans la zone des ailerons, sur le dos et la tête.

La viande de saumon coho est grasse et tendre, et son goût est excellent. Beaucoup le considèrent comme le représentant le plus délicieux de la famille du saumon. Le caviar de saumon est petit, il ressemble à du caviar de caviar, mais il n'a pas de goût amer, pour lequel il est également très prisé des gourmets et des chefs de restaurants.

Les avantages et les inconvénients du coho

Poisson coho a un grand avantage lorsqu'il est utilisé dans les aliments. Sa viande est grasse, il contient des vitamines du groupe B (en particulier B1 et B2), des acides gras oméga-3, ainsi que de nombreux minéraux utiles: potassium, calcium, chlore, molybdène, fer, phosphore, nickel, zinc, magnésium., sodium, chrome. Même les couches de viande peuvent être consommées en petite quantité, même pour les enfants et les personnes âgées, d'autant plus que ce poisson n'a pas les os plus petits que, par exemple, le saumon rouge. Il n'est pas recommandé de manger du coho pendant la grossesse, les maladies du foie et diverses gastrites.

Poisson Cohoe - les avantages et les inconvénients

Parmi les autres membres de la famille du saumon, le cohoe diffère en apparence des écailles argentées légères, pour lesquelles diverses nations l’appellent à la fois «poisson blanc» et «saumon argenté». Chez les médecins et les nutritionnistes, les avantages du poisson à grappes ne sont pas contestés, mais vous devez savoir qu’ils peuvent être nocifs.

Les avantages du coho de poisson

Parmi les gourmands, le coho est apprécié pour sa viande rouge tendre et juteuse, tandis que les médecins considèrent que l'utilité de ce poisson est plus importante. Le composant le plus précieux de sa composition, en plus de divers vitamines et minéraux, peut être considéré comme un acide gras naturel polyinsaturé d'oméga-3, nécessaires au maintien de l'élasticité vasculaire et à la santé du système cardiovasculaire dans son ensemble.

La consommation de saumon de poisson est particulièrement indiquée pour les personnes souffrant de maladie coronarienne, de lésions vasculaires athéroscléreuses, etc. Mais en général, il est nécessaire que tout le monde inclue ce poisson dans le régime alimentaire. Les acides gras oméga-3 polyinsaturés sont nécessaires aux enfants pour le développement complet des nerfs et du cerveau, ainsi que pour une bonne vision. Pour les adultes, le saumon contribuera à retarder ou à éliminer les problèmes de vaisseaux sanguins et de cœur, ce qui est particulièrement important maintenant que la mortalité due à ces maladies est si importante.

Bien que le coho ne s'applique pas aux poissons à faible teneur en matières grasses, il ne contient pas beaucoup de calories. 100 g de saumon coho cuit contiennent environ 140 kcal, il peut donc être mangé par les personnes qui contrôlent leur poids. De plus, l'inclusion dans le régime alimentaire de ce poisson aidera à perdre du poids en raison de l'accélération du métabolisme, responsable des aliments riches en protéines.

Les avantages du saumon coho sont indéniables lorsque:

• calvitie;
• vieillissement cutané;
• problèmes d'immunité;
• maladie de la thyroïde;
• l'arthrite;
• ostéochondrose;
• le stress et la dépression.

Le coho de poisson le plus utile peut nuire aux personnes souffrant de maladies du foie et de l'estomac lorsqu'il n'est pas recommandé de manger des aliments gras. Les femmes enceintes devraient inclure ce poisson dans le régime alimentaire avec prudence - elles ne devraient pas manger de poisson rouge en grande quantité.

Un produit de mauvaise qualité peut également être nocif. Par conséquent, le poisson doit être choisi avec soin. Le poisson (congelé ou frais) doit avoir une couverture uniforme et brillante d'écailles - sans taches chauves, sans taches noires et non collante. Les yeux du poisson - clair, trouble et film ne devrait pas être. Viande de poisson frais - élastique, odeur agréable. Gardez le poisson au congélateur et pas plus de 7 jours, car avec le temps, il perd ses qualités utiles.

Nous révélons les secrets du coho utile

Saumon - le poisson commercial le plus précieux: la valeur nutritive de leur viande est très élevée, son goût est excellent et le goût du caviar de saumon même écrire des poèmes et des chansons. Ce sont ces propriétés qui sont devenues fatales pour le saumon: leur diversité biologique a commencé à décliner rapidement. Au début du 20ème siècle, il y avait une énorme quantité de saumon dans les océans et les mers de la Terre; aujourd'hui, ils sont peu nombreux et leur taille diminue chaque année.

Par exemple, un membre de la famille, comme le poisson saumon coho, se distingue par une viande tendre, juteuse et parfumée: le saumon coho cuit au four est considéré comme un mets délicat dans de nombreux restaurants coûteux, et les kebabs et les steaks coho sont délicieux.

Quel genre de poisson

Mais le saumon n'est pas conçu par la nature pour que les gens admirent leur goût. Ainsi, pour les Indiens d'Amérique du Nord, ces poissons ont longtemps été considérés comme un symbole de force et de détermination, et pour l'écosystème de l'océan Pacifique, ils en sont l'un des fondements. Le célèbre géographe et voyageur russe, l'explorateur du Kamchatka, Stepan Krasheninnikov, a écrit qu'en été, lorsque le saumon passe de la mer aux frayères, les rivières débordent de leurs rives - et cela pendant plusieurs semaines d'affilée.

Le Kizhuch est un saumon du Pacifique. Il mesure environ un mètre de long et pèse de 14 à 15 kg. On peut parler de moyenne: il existe des saumons de 60 à 80 kg, voire plus de 100 kg, bien que ce soit déjà une rareté. Les écailles du coho brille de mille feux et, en Amérique, on l'appelle «saumon argenté» ou «argentin».

Le saumon coho vit dans les régions septentrionales de l'océan Pacifique et on peut l'attraper des côtes de la Tchoukotka au Kamchatka et à la mer d'Okhotsk. Le cochucate est moins commun dans les eaux de Sakhaline et des Kouriles, mais parfois des individus pénètrent même dans l’Amour - c’est une chance rare pour les pêcheurs à la ligne.

Les Américains ont de la chance avec le coho, ainsi que de nombreuses espèces de saumon. Ils peuvent l'attraper d'Alaska à la Californie, où il est plus courant que sur les côtes russes; En passant, le coho nord-américain est plus gros que le Kamchatka. Actuellement, dans les rivières du Kamtchatka, le coho peut être capturé de juin à décembre: il se distingue des autres saumons en ce qu'il peut se reproduire non seulement en été et en automne, mais aussi en hiver et presque jusqu'au printemps.

En règle générale, en Russie, ce saumon n'est pas capturé - moins de 5 000 tonnes par an - mais dans le passé, en 2014, les pêcheurs du Kamchatka avaient battu un record en capturant plus de 12 000 tonnes de saumons coho.

Les pêcheurs sportifs savent que le comportement du saumon coho adulte est très similaire à celui des jeunes poissons: ce poisson aime remonter à la surface de l'eau et, par conséquent, il n'est pas aussi difficile à capturer que cela puisse paraître.

Le saumon coho utilise des appâts beaucoup plus actifs que les autres saumons: même s'il n'y a que quelques poissons parmi les nombreux autres poissons de la rivière, les chances de les attraper sont très élevées. De plus, le salut au coho ne dure pas longtemps, même s'il est très fort: vous devez être préparé à cela, sinon le pêcheur risque non seulement de perdre son équipement, mais il finira aussi par se retrouver dans l'eau.

Composition riche

Avec une teneur relativement faible en calories - 140 kcal pour 100 grammes, la viande de poisson cojuc a une composition riche: de nombreuses vitamines, protéines, graisses saines et minéraux. Vitamines - A, E, C et groupe B, minéraux - potassium, phosphore, soufre, chlore, sodium, magnésium, calcium, fer, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel.

Comme tout saumon, le coho peut être utilisé dans des régimes équilibrés, y compris pour perdre du poids.

Le coho salut est autorisé pour tous sans exception: il ne sera bénéfique que pour les petits enfants - sa chair contient peu de petits os - et pour les femmes enceintes et les personnes âgées; l'obésité ne menace personne et une chose est de ne pas trop manger et de ne pas en manger trop souvent, surtout en cas de maladies graves du tractus gastro-intestinal. Certes, dans nos conditions, ce rappel peut être considéré comme redondant: même dans les poissonneries et les supermarchés riches, le saumon coho est rare et il n’est pas bon marché - environ 1 000 roubles le kilo, mais dans les villes côtières, vous pouvez l’acheter frais, payer moins ou l’attraper vous-même. faire un tour de pêche spécial.

Cuisson à la vapeur

Plus intéressant et où un plat utile peut être un rouleau de poisson fait de saumon coho. L'épine dorsale est retirée du coho nettoyé et vidé afin de ne pas endommager le filet sur toute sa longueur, puis tous les os restants sont retirés du filet. Il est préférable de prendre une pince à épiler. Les filets sont coupés en gros morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, posés sur un film alimentaire pour se "mélanger", saler au goût, poivrer, parsemer d’ail finement haché et de zestes de citron râpés, mettre des morceaux de beurre sur le poisson roulé et cuit à la vapeur. Le rouleau de cojushi est prêt en 15 à 20 minutes.

Oreille De Poisson

Wuhu est préférable de cuisiner du poisson fraîchement pêché, mais du coho frais, il est excellent de toute façon. Les poissons pelés, éviscérés et bien lavés sont coupés en gros morceaux, placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 40 minutes à feu doux. ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes finement hachés, râpés sur une grande râpe.

Sel, poivre, autres épices et laurier sont ajoutés 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de retirer de l'assiette, ajoutez du persil ou de l'aneth finement hachés. L'oreille terminée insiste environ 15-20 minutes. Ce plat ressemble plus à une soupe de poisson, mais il s'avère très savoureux et, en outre, il est recommandé de toujours servir du saumon coho avec des légumes et des légumes verts.

Comment mariner le coho

Et le poisson coho salé peut être facilement et rapidement - juste une journée, avec de la vodka ou de l'alcool. L'alcool est mélangé avec du sel et du sucre au goût; pelé, éviscéré, lavé à l'eau courante, le poisson est découpé en fines tranches, recouvert du mélange obtenu, enveloppé dans un chiffon propre et doux (lin ou coton), puis dans un film et placé au réfrigérateur. Servi avec de fines rondelles d'oignon et de l'huile d'olive.

Bienfaits du corps

Et enfin, quelques mots sur les avantages du coho salut pour notre santé et sur la raison pour laquelle le poisson doit être mangé par les gens. Ainsi, une composition chimique riche et unique, tout d’abord, a un effet bénéfique sur le métabolisme, améliore les systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliore la fonction cérébrale et la mémoire, augmente le taux d’hémoglobine dans le sang et les propriétés protectrices de l’organisme. Riches en vitamines, en minéraux et en acides gras, les plats de saumon coho améliorent l'état de la peau, des muqueuses, de la vue, renforcent les dents et les os. Au détriment de l'iode, la glande thyroïde s'améliore et le chrome aide à réguler la glycémie.

Poisson coho: les avantages et les inconvénients, recettes étape par étape pour des plats délicieux

Les avantages des fruits de mer sont connus depuis très longtemps, ce qui explique pourquoi la capture de diverses espèces de poissons est à juste titre populaire. Mais même tous les pêcheurs honorés ne savent pas que pour les poissons - cohos, où on les trouve, quels plats peuvent être préparés à partir de cet habitant des réservoirs. Apprenez à mieux la connaître.

Description du poisson

Kizhuch est un gros poisson rouge, représentatif du saumon, dont les écailles ont une belle teinte argentée. Le poids d'un résident des profondeurs du Pacifique peut dépasser 15 kg, sa longueur est légèrement inférieure à un mètre. Diffère dans la viande savoureuse et utile.

Apparence

Un autre nom de saumon coho est le saumon d'argent.

Ses caractéristiques distinctives sont:

• tête de taille impressionnante;
• front large;
• petite queue.

C'est par ces caractéristiques qu'il se distingue des autres membres de la famille du saumon. En raison de la couleur des écailles, les habitants de l'ancienne Russie surnommaient le poisson blanc au saumon d'argent.

Le frai débute dans le saumon coho à l'âge de 3 ans et dure de septembre à mars de l'année suivante. Pendant la période de frai, les femelles ne s'alimentent pratiquement pas et changent également de couleur pourpre foncé.

Les aliments sont des insectes, des larves, des alevins et des œufs de petits poissons. Ce prédateur mange souvent des insectes qui sont tombés accidentellement dans l'eau. Entrer dans l'océan, commence à utiliser des crustacés et des calmars.

Habitat

Étant donné que le poisson est un coho, il est utile de savoir où il vit. L'aire de répartition naturelle est située dans les mers septentrionales de l'océan Pacifique (de la Californie à l'Alaska), une grande partie de ce poisson commercial de grande valeur au Kamchatka, mais également à Sakhaline. Les Nord-Américains sont considérés comme de véritables géants de poids et de longueur, les autres leur étant inférieurs.

Des exemplaires uniques se rencontrent dans les rivières de Primorye, de l'Amour et du Nord d'Hokkaido, dans les lacs de la région de Magadan. Au Chili, il existe des fermes spéciales, où le saumon coho est cultivé pour la vente, grâce à quoi le poisson est tombé dans les rivières. Le nombre de ces espèces de saumon dans le monde est petit, ce qui le rend si précieux.

Ce poisson unique est également apprécié pour sa viande tendre, qui, selon ses caractéristiques gustatives, est considérée comme la meilleure des rouges. De plus, il est riche en vitamines (A, E, B3, PP, C) et en minéraux (calcium, nickel, phosphore, fer, magnésium, fluor, iode). Beaucoup dans la viande et les acides gras saturés, en particulier - Oméga-3.

Valeur nutritionnelle

Le coho en calories est petit - seulement 140 kcal pour 100 g de produit.

• le poulet a 190 kcal;
• boeuf - 187 kcal;
• flétan - 142 kcal;
• saumon - 140 kcal.

Avec sa valeur nutritive, le coho ne causera pas de kilos en trop, il peut donc être utilisé en toute sécurité dans le régime alimentaire. La quantité de graisse dans 100 g de filet n'est que de 6 g, tandis que celle de protéines est de 21,5 g.

Propriétés utiles

Le Kizhuch est non seulement savoureux, mais aussi un saumon sain, à partir duquel vous pouvez cuisiner une grande variété de plats.

Quel est son avantage:

• renforce les os et les dents bien;
• est la prévention la plus puissante des maladies cardiovasculaires;
• augmente l'hémoglobine;
• améliore la résistance du corps aux maladies virales et catarrhales;
• affecte favorablement l'état du système nerveux, aide à faire face aux problèmes d'insomnie et de dépression;
• évite l'ostéochondrose, l'arthrite, l'athérosclérose, de nombreuses maladies de la colonne vertébrale et des articulations.

Manger du poisson coho rouge est également utile pour les enfants, cela aura un effet positif sur la condition de leurs os fragiles et améliorera un peu leur vue. En petites quantités, des plats individuels sont présentés aux femmes enceintes et allaitantes, ils seront utiles à la fois pour la mère et le bébé.

Contre-indications et dommages possibles

Il est important de prendre en compte non seulement les avantages, mais également les dommages causés par le saumon argenté. En général, le poisson ne peut pas nuire à son utilisation modérée et à sa préparation adéquate.

Cependant, les contre-indications suivantes doivent être soulignées:

• intolérance individuelle aux fruits de mer ou aux protéines;
• l'allergie;
• certaines maladies de l'estomac (ulcères, gastrite). La viande contient des fibres grossières qui peuvent endommager le patient.
• pathologie des reins.

Si, après le premier test, une éruption cutanée, des démangeaisons, une douleur sont des manifestations d'une réaction allergique, le poisson devra être abandonné et consulter un médecin spécialiste.

Les repas à base de coho doivent être pris avec précaution et en petites quantités pendant la grossesse.

Introduire la viande dans le régime alimentaire d'une mère allaitante doit être progressif, en surveillant la réaction du bébé.

Utilisation en cuisine

En raison de sa composition utile et de son goût impeccable, le saumon coho est toujours le bienvenu dans toutes les cuisines, d’autant plus que vous pouvez y préparer de nombreux plats sans avoir de talent culinaire particulier. L'absence presque totale d'os est un autre avantage d'un filet tendre et beau.

Comment choisir

Nous proposons plusieurs astuces qui vous aideront à ne pas vous tromper lors de l'achat et à l'achat d'un produit frais de très haute qualité - la matière première idéale pour des expériences culinaires.

1. Les écailles sont lisses, brillantes, sans taches et sans taches. Il est important qu'il ne soit pas séparé du corps.
2. En appuyant votre doigt sur le corps, vous pouvez voir qu'après quelques secondes, le trou résultant disparaîtra complètement. Si le sentier ne disparaît pas, il est préférable de ne pas prendre le poisson: il a été congelé à nouveau.
3. Yeux boueux - un signe d'une carcasse rassis.
4. Le corps doit être légèrement humide au toucher, mais la présence de mucus est inacceptable.

Ces recommandations simples vous aideront à obtenir un filet ou une carcasse de très haute qualité pour préparer de délicieux plats au saumon.

Secrets de cuisine

Vous pouvez créer une véritable abondance de plats à base de saumon argenté, par exemple, faire cuire des brochettes de poisson dans du papier d'aluminium, faire cuire des brochettes de poisson, l'utiliser comme composant d'une salade gastronomique inhabituelle et cuire une riche soupe. Mais pour réussir, vous devez suivre les recommandations des experts.

Vérifiez-les:

1. Les épices ne sont pas toujours bonnes. Dans le cas des poissons rouges, ils doivent être pris au minimum. Kijuch harmonieusement avec le romarin, l'ail, la sauce soja. Ils ont déclenché son goût.
2. Faire frire de beaux morceaux dans du beurre aidera à paner la chapelure - ils éviteront la perte de forme. Il est nécessaire de ne pas faire cuire plus de 3 à 5 minutes de chaque côté.
3. Marinade avec teneur en alcool n'est pas nécessaire, cela tue le goût. Cependant, lors de la cuisson sur le gril, il est permis d'allumer légèrement le plat avec du vin.
4. Il est recommandé de décongeler le filet ou la carcasse dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur. Les experts soulignent qu’il est impossible de préparer un produit non congelé qui n’est pas complètement décongelé, cela affectera grandement sa qualité.
5. Le micro-ondes de dégivrage ne s'applique pas.

Ces conseils vous aideront à ne pas gâcher le plat de poisson cher et savoureux, qui ne mérite que les meilleures notes dans les commentaires de ceux qui ont essayé. Et seulement après l'avoir goûté, il est possible de bien comprendre quel genre de poisson est le saumon d'argent, à quoi il ressemble.

Quel est le meilleur - sockeye, saumon ou saumon

Lorsqu’on compare les saumons coho au saumon rouge, un autre représentant du saumon du Pacifique, on devrait préférer le second. Des études ont montré que la viande de saumon était un moyen de ralentir le processus de vieillissement et de renforcer le système immunitaire, tandis que sa teneur en graisse et en calories était inférieure à celle du coho. Cependant, en raison du goût amer spécifique et des prix assez impressionnants, beaucoup s'arrêtent au héros de notre matériel.

Le saumon est un poisson plus populaire; de ​​nombreuses personnes en Russie l'ont déjà essayé au moins une fois. Il possède une délicieuse viande tendre, particulièrement bonne sous une forme légèrement salée. Un total de 100 g du produit contient la moitié de la norme protéique quotidienne, alors qu’il n’ya pratiquement pas de glucides. Cependant, les experts conseillent tout de même de choisir le saumon coho, car souvent, le saumon de mauvaise qualité, élevé en Norvège dans un environnement artificiel, tombe dans les rayons.

Les recettes les plus délicieuses

Les occasions de créer des chefs-d'œuvre culinaires de poisson rouge juteux en quantité considérable. Découvrez des recettes simples mais savoureuses.

Cuit au sésame

C'est le moyen le plus facile de cuisiner le coj.

• poisson lui-même - 500 g;
• racine de gingembre - un morceau d'environ 4 cm;
• sauce de soja - 50 ml;
• vinaigre de riz - 50 ml;
• huile (il est préférable de prendre de l'huile d'olive) - 20 ml;
• sel - une cuillère à café.
• sésame.

1. Marinade de cuisson. Pour ce faire, la racine de gingembre pelée doit être râpée sur une râpe fine, mélangée avec de la sauce soja et du vinaigre de riz.
2. Pré-nettoyé, vidé et coupé en morceaux, le poisson est placé dans la marinade pendant une heure. Il est préférable de mettre le récipient à l’heure actuelle au réfrigérateur.
3. Saler, saupoudrer de sésame.
4. Placez le poisson en papillote.
5. Cuire au four pendant 20 minutes à une température de 190 °.

Un plat délicieux et insolite est prêt! Vous pouvez le décorer avec des tranches de citron.

Cuit à la crème au fromage

Vous pouvez ajouter de la variété à votre régime en invitant les membres de votre famille à essayer le coho avec du fromage et du gruau de maïs.

• filet - environ 800 g;
• verre à croupe;
• eau - 2 tasses;
• oignon de taille moyenne;
• crème - un verre;
• ail - 2-3 dents;
• fromage - 100 g;
• sel, poivre, épices au goût.

La procédure est la suivante:

1. Stade préparatoire Lavez la croupe, épluchez le poisson, le boyau, lavez-la, coupez-la en petits morceaux, salez et poivrez. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
2. Place en forme. Tout d'abord, faire une couche de céréales. Ensuite, mettez les morceaux de poisson, puis - les oignons et l'ail. Le plat est parsemé d'épices, telles que le romarin.
3. Ajout de liquides. Sous forme de verser de l'eau et de la crème.
4. Placez au four. Condition de température - 180 °, temps - 15-20 minutes.
5. Ajout de fromage. Retirez délicatement le plat, saupoudrez de fromage râpé.
6. La dernière étape. Le poisson est remis au four pendant 20 minutes.

Ce sont les recettes pour cuisiner un plat incroyablement bon goût qui peut être une décoration pour toute table de vacances. Les ingrédients sont autorisés à varier légèrement en utilisant du jus de citron, de l'aneth, du persil.

Beaucoup aiment les oreilles - pas seulement les pêcheurs passionnés, mais aussi tous ceux qui préfèrent les soupes riches en arômes. Apprenez à cuisiner la soupe au coho.

Astuce! Par souci d'économie, vous devez utiliser la tête, la queue et les nageoires dans la soupe et cuire le reste de la carcasse d'une autre manière.

• poissons (nageoires, queue, tête, filet peuvent être) - 1 kg;
• les pommes de terre;
• oignon;
• riz - ¼ tasse;
• épices, sel, poivre;
• feuille de laurier.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des verts.

La procédure est la suivante:

1. Préparez tous les composants: nettoyez et lavez le poisson, assurez-vous de retirer les branchies. Pelez les légumes, coupez les en gros. Laver le riz.
2. Mettez le poisson, un oignon, les épices, le sel dans la casserole, faites cuire pendant une demi-heure.
3. Hachez le deuxième oignon finement et faites-le frire.
4. Le bouillon est prêt, il faut le filtrer, le remettre dans la casserole, le mettre au feu.
5. Ajouter les pommes de terre, les oignons frits, le riz, les filets, le cas échéant.
6. Cuire environ 10 minutes de plus. Ajouter les verts, les épices supplémentaires.
7. Eteignez le gaz. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes afin que l'oreille soit bien perfusée.

Après cela, vous pouvez servir.

Coho salé

Une autre façon de cuire ce poisson unique est de le mariner.

La procédure est la suivante:

1. Rincer la carcasse nettoyée et nettoyée.
2. Il est très important que le poisson soit sec. Vous devez donc marcher dessus plusieurs fois avec des serviettes en papier.
3. Couper en morceaux en enlevant les gros os.
4. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, un - sel et poivre au goût.
5. Placez les filets dans un récipient profond, au fond duquel un mélange de sel et de sucre a été préalablement ajouté. Saupoudrer avec le reste du mélange.
6. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, cela aidera à garder la viande molle.
7. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et conserver pendant 24 heures dans un endroit frais.

Astuce! Frotter le sel n'est pas nécessaire, sinon il y a un risque de salage du poisson.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir une autre recette intéressante du plus délicieux habitant du Pacifique.

Les vrais connaisseurs de plats de poisson vont sûrement plaire à la recette présentée dans la vidéo suivante.

Kyzhuch appartient au genre saumon du Pacifique. Très gros poisson, sa taille dépend de l'habitat.

Le plus gros poisson se trouve dans les eaux asiatiques, sa longueur sera supérieure à 80 cm et son poids peut atteindre 15 kg. Les poissons de plus petite taille sont en Amérique du Nord.

Cochuch se distingue des autres poissons de la famille du saumon par la couleur blanc argenté de ses écailles. On l'appelait alors «poisson blanc» (calorizer). Et en Amérique et au Japon, on l'appelle «saumon blanc».

Calorie coho

La teneur calorique du saumon coho est de 140 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition et propriétés bénéfiques du saumon coho

En plus de son excellent goût, le cojuc contient une teneur élevée en minéraux tels que le fluor, le chrome, le chlore, le phosphore, le potassium et le sodium. Vitamines: PP, E, A.

Les acides gras oméga-3 contenus dans la viande rouge de ce poisson préviennent l'apparition de maladies cardiovasculaires, ont un effet protecteur sur le corps.

Les nutritionnistes recommandent de manger ce poisson en raison de sa faible teneur en calories, mais avec modération.

Contre-indications à l'utilisation du coho

Le coho peut causer des troubles hépatiques, une gastrite et une intolérance individuelle au produit.

L'utilisation du saumon coho en cuisine

La viande de saumon coho est considérée comme la plus délicieuse de tous les saumons.

Le coho constitue un excellent kebab dont le goût n’est pas inférieur au kebab à la viande (calorisateur). Ce poisson est également cuit au four, grillé, frit, ajouté aux salades, en conserve, salé, fumé.

Il est bon de donner ce poisson aux enfants, car il n’a presque pas de petits os.

Nous révélons les secrets du coho utile

Saumon - le poisson commercial le plus précieux: la valeur nutritive de leur viande est très élevée, son goût est excellent et le goût du caviar de saumon même écrire des poèmes et des chansons. Ce sont ces propriétés qui sont devenues fatales pour le saumon: leur diversité biologique a commencé à décliner rapidement. Au début du 20ème siècle, il y avait une énorme quantité de saumon dans les océans et les mers de la Terre; aujourd'hui, ils sont peu nombreux et leur taille diminue chaque année.

Par exemple, un membre de la famille, comme le poisson saumon coho, se distingue par une viande tendre, juteuse et parfumée: le saumon coho cuit au four est considéré comme un mets délicat dans de nombreux restaurants coûteux, et les kebabs et les steaks coho sont délicieux.

Quel genre de poisson

Mais le saumon n'est pas conçu par la nature pour que les gens admirent leur goût. Ainsi, pour les Indiens d'Amérique du Nord, ces poissons ont longtemps été considérés comme un symbole de force et de détermination, et pour l'écosystème de l'océan Pacifique, ils en sont l'un des fondements. Le célèbre géographe et voyageur russe, l'explorateur du Kamchatka, Stepan Krasheninnikov, a écrit qu'en été, lorsque le saumon passe de la mer aux frayères, les rivières débordent de leurs rives - et cela pendant plusieurs semaines d'affilée.

Le Kizhuch est un saumon du Pacifique. Il mesure environ un mètre de long et pèse de 14 à 15 kg. On peut parler de moyenne: il existe des saumons de 60 à 80 kg, voire plus de 100 kg, bien que ce soit déjà une rareté. Les écailles du coho brille de mille feux et, en Amérique, on l'appelle «saumon argenté» ou «argentin».

Le saumon coho vit dans les régions septentrionales de l'océan Pacifique et on peut l'attraper des côtes de la Tchoukotka au Kamchatka et à la mer d'Okhotsk. Le cochucate est moins commun dans les eaux de Sakhaline et des Kouriles, mais parfois des individus pénètrent même dans l’Amour - c’est une chance rare pour les pêcheurs à la ligne.

Les Américains ont de la chance avec le coho, ainsi que de nombreuses espèces de saumon. Ils peuvent l'attraper d'Alaska à la Californie, où il est plus courant que sur les côtes russes; En passant, le coho nord-américain est plus gros que le Kamchatka. Actuellement, dans les rivières du Kamtchatka, le coho peut être capturé de juin à décembre: il se distingue des autres saumons en ce qu'il peut se reproduire non seulement en été et en automne, mais aussi en hiver et presque jusqu'au printemps.

En règle générale, en Russie, ce saumon n'est pas capturé - moins de 5 000 tonnes par an - mais dans le passé, en 2014, les pêcheurs du Kamchatka avaient battu un record en capturant plus de 12 000 tonnes de saumons coho.

Les pêcheurs sportifs savent que le comportement du saumon coho adulte est très similaire à celui des jeunes poissons: ce poisson aime remonter à la surface de l'eau et, par conséquent, il n'est pas aussi difficile à capturer que cela puisse paraître.

Le saumon coho utilise des appâts beaucoup plus actifs que les autres saumons: même s'il n'y a que quelques poissons parmi les nombreux autres poissons de la rivière, les chances de les attraper sont très élevées. De plus, le salut au coho ne dure pas longtemps, même s'il est très fort: vous devez être préparé à cela, sinon le pêcheur risque non seulement de perdre son équipement, mais il finira aussi par se retrouver dans l'eau.

Composition riche

Avec une teneur relativement faible en calories - 140 kcal pour 100 grammes, la viande de poisson cojuc a une composition riche: de nombreuses vitamines, protéines, graisses saines et minéraux. Vitamines - A, E, C et groupe B, minéraux - potassium, phosphore, soufre, chlore, sodium, magnésium, calcium, fer, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel.

Comme tout saumon, le coho peut être utilisé dans des régimes équilibrés, y compris pour perdre du poids.

Le coho salut est autorisé pour tous sans exception: il ne sera bénéfique que pour les petits enfants - sa chair contient peu de petits os - et pour les femmes enceintes et les personnes âgées; l'obésité ne menace personne et une chose est de ne pas trop manger et de ne pas en manger trop souvent, surtout en cas de maladies graves du tractus gastro-intestinal. Certes, dans nos conditions, ce rappel peut être considéré comme redondant: même dans les poissonneries et les supermarchés riches, le saumon coho est rare et il n’est pas bon marché - environ 1 000 roubles le kilo, mais dans les villes côtières, vous pouvez l’acheter frais, payer moins ou l’attraper vous-même. faire un tour de pêche spécial.

Cuisson à la vapeur

Plus intéressant et où un plat utile peut être un rouleau de poisson fait de saumon coho. L'épine dorsale est retirée du coho nettoyé et vidé afin de ne pas endommager le filet sur toute sa longueur, puis tous les os restants sont retirés du filet. Il est préférable de prendre une pince à épiler. Les filets sont coupés en gros morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, posés sur un film alimentaire pour se "mélanger", saler au goût, poivrer, parsemer d’ail finement haché et de zestes de citron râpés, mettre des morceaux de beurre sur le poisson roulé et cuit à la vapeur. Le rouleau de cojushi est prêt en 15 à 20 minutes.

Oreille De Poisson

Wuhu est préférable de cuisiner du poisson fraîchement pêché, mais du coho frais, il est excellent de toute façon. Les poissons pelés, éviscérés et bien lavés sont coupés en gros morceaux, placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 40 minutes à feu doux. ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes finement hachés, râpés sur une grande râpe.

Sel, poivre, autres épices et laurier sont ajoutés 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de retirer de l'assiette, ajoutez du persil ou de l'aneth finement hachés. L'oreille terminée insiste environ 15-20 minutes. Ce plat ressemble plus à une soupe de poisson, mais il s'avère très savoureux et, en outre, il est recommandé de toujours servir du saumon coho avec des légumes et des légumes verts.

Comment mariner le coho

Et le poisson coho salé peut être facilement et rapidement - juste une journée, avec de la vodka ou de l'alcool. L'alcool est mélangé avec du sel et du sucre au goût; pelé, éviscéré, lavé à l'eau courante, le poisson est découpé en fines tranches, recouvert du mélange obtenu, enveloppé dans un chiffon propre et doux (lin ou coton), puis dans un film et placé au réfrigérateur. Servi avec de fines rondelles d'oignon et de l'huile d'olive.

Bienfaits du corps

Et enfin, quelques mots sur les avantages du coho salut pour notre santé et sur la raison pour laquelle le poisson doit être mangé par les gens. Ainsi, une composition chimique riche et unique, tout d’abord, a un effet bénéfique sur le métabolisme, améliore les systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliore la fonction cérébrale et la mémoire, augmente le taux d’hémoglobine dans le sang et les propriétés protectrices de l’organisme. Riches en vitamines, en minéraux et en acides gras, les plats de saumon coho améliorent l'état de la peau, des muqueuses, de la vue, renforcent les dents et les os. Au détriment de l'iode, la glande thyroïde s'améliore et le chrome aide à réguler la glycémie.

Nous révélons les secrets du coho utile

Saumon - le poisson commercial le plus précieux: la valeur nutritive de leur viande est très élevée, son goût est excellent et le goût du caviar de saumon même écrire des poèmes et des chansons. Ce sont ces propriétés qui sont devenues fatales pour le saumon: leur diversité biologique a commencé à décliner rapidement. Au début du 20ème siècle, il y avait une énorme quantité de saumon dans les océans et les mers de la Terre; aujourd'hui, ils sont peu nombreux et leur taille diminue chaque année.

Par exemple, un membre de la famille, comme le poisson saumon coho, se distingue par une viande tendre, juteuse et parfumée: le saumon coho cuit au four est considéré comme un mets délicat dans de nombreux restaurants coûteux, et les kebabs et les steaks coho sont délicieux.

Quel genre de poisson

Mais le saumon n'est pas conçu par la nature pour que les gens admirent leur goût. Ainsi, pour les Indiens d'Amérique du Nord, ces poissons ont longtemps été considérés comme un symbole de force et de détermination, et pour l'écosystème de l'océan Pacifique, ils en sont l'un des fondements. Le célèbre géographe et voyageur russe, l'explorateur du Kamchatka, Stepan Krasheninnikov, a écrit qu'en été, lorsque le saumon passe de la mer aux frayères, les rivières débordent de leurs rives - et cela pendant plusieurs semaines d'affilée.

Le Kizhuch est un saumon du Pacifique. Il mesure environ un mètre de long et pèse de 14 à 15 kg. On peut parler de moyenne: il existe des saumons de 60 à 80 kg, voire plus de 100 kg, bien que ce soit déjà une rareté. Les écailles du coho brille de mille feux et, en Amérique, on l'appelle «saumon argenté» ou «argentin».

Le saumon coho vit dans les régions septentrionales de l'océan Pacifique et on peut l'attraper des côtes de la Tchoukotka au Kamchatka et à la mer d'Okhotsk. Le cochucate est moins commun dans les eaux de Sakhaline et des Kouriles, mais parfois des individus pénètrent même dans l’Amour - c’est une chance rare pour les pêcheurs à la ligne.

Les Américains ont de la chance avec le coho, ainsi que de nombreuses espèces de saumon. Ils peuvent l'attraper d'Alaska à la Californie, où il est plus courant que sur les côtes russes; En passant, le coho nord-américain est plus gros que le Kamchatka. Actuellement, dans les rivières du Kamtchatka, le coho peut être capturé de juin à décembre: il se distingue des autres saumons en ce qu'il peut se reproduire non seulement en été et en automne, mais aussi en hiver et presque jusqu'au printemps.

En règle générale, en Russie, ce saumon n'est pas capturé - moins de 5 000 tonnes par an - mais dans le passé, en 2014, les pêcheurs du Kamchatka avaient battu un record en capturant plus de 12 000 tonnes de saumons coho.

Les pêcheurs sportifs savent que le comportement du saumon coho adulte est très similaire à celui des jeunes poissons: ce poisson aime remonter à la surface de l'eau et, par conséquent, il n'est pas aussi difficile à capturer que cela puisse paraître.

Le saumon coho utilise des appâts beaucoup plus actifs que les autres saumons: même s'il n'y a que quelques poissons parmi les nombreux autres poissons de la rivière, les chances de les attraper sont très élevées. De plus, le salut au coho ne dure pas longtemps, même s'il est très fort: vous devez être préparé à cela, sinon le pêcheur risque non seulement de perdre son équipement, mais il finira aussi par se retrouver dans l'eau.

Composition riche

Avec une teneur relativement faible en calories - 140 kcal pour 100 grammes, la viande de poisson cojuc a une composition riche: de nombreuses vitamines, protéines, graisses saines et minéraux. Vitamines - A, E, C et groupe B, minéraux - potassium, phosphore, soufre, chlore, sodium, magnésium, calcium, fer, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel.

Comme tout saumon, le coho peut être utilisé dans des régimes équilibrés, y compris pour perdre du poids.

Le coho salut est autorisé pour tous sans exception: il ne sera bénéfique que pour les petits enfants - sa chair contient peu de petits os - et pour les femmes enceintes et les personnes âgées; l'obésité ne menace personne et une chose est de ne pas trop manger et de ne pas en manger trop souvent, surtout en cas de maladies graves du tractus gastro-intestinal. Certes, dans nos conditions, ce rappel peut être considéré comme redondant: même dans les poissonneries et les supermarchés riches, le saumon coho est rare et il n’est pas bon marché - environ 1 000 roubles le kilo, mais dans les villes côtières, vous pouvez l’acheter frais, payer moins ou l’attraper vous-même. faire un tour de pêche spécial.

Cuisson à la vapeur

Plus intéressant et où un plat utile peut être un rouleau de poisson fait de saumon coho. L'épine dorsale est retirée du coho nettoyé et vidé afin de ne pas endommager le filet sur toute sa longueur, puis tous les os restants sont retirés du filet. Il est préférable de prendre une pince à épiler. Les filets sont coupés en gros morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, posés sur un film alimentaire pour se "mélanger", saler au goût, poivrer, parsemer d’ail finement haché et de zestes de citron râpés, mettre des morceaux de beurre sur le poisson roulé et cuit à la vapeur. Le rouleau de cojushi est prêt en 15 à 20 minutes.

Oreille De Poisson

Wuhu est préférable de cuisiner du poisson fraîchement pêché, mais du coho frais, il est excellent de toute façon. Les poissons pelés, éviscérés et bien lavés sont coupés en gros morceaux, placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 40 minutes à feu doux. ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes finement hachés, râpés sur une grande râpe.

Sel, poivre, autres épices et laurier sont ajoutés 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Avant de retirer de l'assiette, ajoutez du persil ou de l'aneth finement hachés. L'oreille terminée insiste environ 15-20 minutes. Ce plat ressemble plus à une soupe de poisson, mais il s'avère très savoureux et, en outre, il est recommandé de toujours servir du saumon coho avec des légumes et des légumes verts.

Comment mariner le coho

Et le poisson coho salé peut être facilement et rapidement - juste une journée, avec de la vodka ou de l'alcool. L'alcool est mélangé avec du sel et du sucre au goût; pelé, éviscéré, lavé à l'eau courante, le poisson est découpé en fines tranches, recouvert du mélange obtenu, enveloppé dans un chiffon propre et doux (lin ou coton), puis dans un film et placé au réfrigérateur. Servi avec de fines rondelles d'oignon et de l'huile d'olive.

Bienfaits du corps

Et enfin, quelques mots sur les avantages du coho salut pour notre santé et sur la raison pour laquelle le poisson doit être mangé par les gens. Ainsi, une composition chimique riche et unique, tout d’abord, a un effet bénéfique sur le métabolisme, améliore les systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliore la fonction cérébrale et la mémoire, augmente le taux d’hémoglobine dans le sang et les propriétés protectrices de l’organisme. Riches en vitamines, en minéraux et en acides gras, les plats de saumon coho améliorent l'état de la peau, des muqueuses, de la vue, renforcent les dents et les os. Au détriment de l'iode, la glande thyroïde s'améliore et le chrome aide à réguler la glycémie.

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