Il a ses propres particularités et caractéristiques associées aux occupations traditionnelles des Abkhazes. Depuis des temps immémoriaux, les Abkhazes étaient engagés dans l'agriculture et l'élevage, et c'est précisément ce qui explique l'utilisation du lait et des céréales (mil, maïs) dans leur alimentation. Les conditions climatiques ont contribué à la culture active de divers fruits, noix, raisins, figues, baies et divers légumes, devenus indispensables sur la table abkhaze.
Parmi les aliments végétaux, les haricots, les betteraves, le chou, les tomates, les herbes sauvages, ainsi que les radis, l’ail, les châtaignes, les oignons verts sont les plus prisés. Les cornichons et les viandes fumées sont courants. Une particularité de la cuisine locale est l'utilisation d'épices et de sauces chaudes.

Plats abkhazes populaires

Il existe deux types de nourriture: l'agukh - la farine alimentaire et l'atsyf - tout ce qui y est attaché. Les recettes des plats traditionnels sont assez simples, mais c’est là que réside leur charme. Simple, naturel et savoureux! Probablement, il est temps de commencer à sortir ensemble.

Produits de farine

Hominy
Le plat principal à base de farine de maïs. Il a une recette de cuisine spéciale, tout en la préparant rapidement et facilement. Sa caractéristique - il est cuit sans sel. Hominy servi avec un délicieux fromage fumé, des cornichons (concombres, poivrons), une sauce spéciale. C'est un plat très sain et nutritif, riche en fibres, qui est indispensable à la bonne digestion.
Hominy - à la structure dense, est un pain local, alors ils le mangent avec les mains, en cassant de petits morceaux, en mangeant de la viande fumée, des aliments salés et en le plongeant dans une sauce. Goût génial!
Variétés de hominy:
- Ashlarkunta - consistance liquide, servi avec du beurre de noix;
- Ailage - il est consommé avec du fromage au lait fermenté;
- Achamykva - préparer sur le fromage avec l'ajout de lait.
Produits à base de maïs:
- churek - gâteaux plats au fromage, miel, noix;
- pain local;
- Halva abkhaze.
Les épis de maïs sont utilisés pour la friture ou bouillis.
Produits de farine de blé
Le blé est moins commun en cuisine, mais toujours utilisé. De cela est préparé:
- achashv - tarte au fromage;
- Abkhaz vareniki;
- bonbons - baklava ou halva.

Les sauces

La cuisine traditionnelle n’est pas envisageable sans des sauces appelées asyzbal. Ils sont fabriqués à partir des produits suivants: prune cerise, épine-vinette, tomates, mûres, raisins verts, haricots, grenade, noix. Il y a une sauce à base de lait aigre. Il est ajouté aux produits à base de farine.
Adjika
Une fois remplacé la population locale, le sel, qui était rare. Aujourd'hui c'est la sauce la plus populaire! Sans adzhika pas faire de la nourriture. Il est présent partout: il est consommé avec des produits laitiers et à base de viande, les salades sont assaisonnées, il constitue la base de la production de sauces chaudes traditionnelles.
Comment c'est fait? Il comprend: piment rouge, persil, ail, coriandre, basilic, coriandre, sel. Ready adjika est emballé dans des boîtes spéciales qui sont ensuite conservées au réfrigérateur.

Plats de lait

Ils jouent l'un des rôles principaux dans la cuisine abkhaze. Ils contiennent de nombreux micro-éléments bénéfiques pour notre corps.
Le lait aigre de chèvre, de vache et de buffle est populaire. Sur la base de cela, des boissons avec du miel sont faites. Le lait est un élément essentiel dans la fabrication des fromages:
- suluguni;
- pâtes de type bobby;
- lait fermenté - avec l'ajout de noix et adzhika.
Elle participe également à la production de crème et de fromage cottage. De plus, le lait fermenté est un excellent médicament, souvent utilisé à des fins médicinales. En raison de la fermentation du lait fermenté, la microflore intestinale est stimulée et restaurée. Rien d’étonnant à ce qu’il existe un proverbe populaire qui dit: "Si vous voulez vivre longtemps, vous devez boire beaucoup de lait fermenté".

Plats de viande

Outre le lait, les légumes et les fruits, les Abkhazes utilisent largement la viande. Il s’agit généralement de poulet, de dinde ou de bœuf, de chèvre, d’agneau ou de porc. Il est généralement préparé sur une brochette, avec l'ajout de sauces, noix, fromages. Étalez de la viande bouillie, compotée, fumée, des saucisses. Le poisson, la viande de cheval, les champignons, ainsi que les plats liquides (soupes) ne sont pratiquement pas consommés par les Abkhazes.
Plats de viande traditionnels abkhazes:
- poulets rôtis à la broche;
- poulet bouilli avec adjika;
- poulet à la sauce tomate (akuchyshitsarsh);
- Saucisse de foie abkhaze;
- poulet à la sauce aux noix;
- shashlik de mouton ou de boeuf (azhie dzny);
- ragoût d'agneau à la sauce à l'ail (akurma);
- foie et tripes bouillis, habillés avec des oignons, coriandre (amguachapa);
- viande fumée sur une brochette (menteur zna);
- la viande de chèvre frite au fromage au lait aigre, à la menthe et à la sauce est un vrai délice;
- chèvre ou agneau cuit au lait;
En général, les Abkhazes sont les maîtres de la friture. Ils le font à l'aide d'une broche tournant sur un feu ou des braises.

Plats de légumes

Comme mentionné ci-dessus, la nourriture est impensable sans nourriture végétale.
Les plats de légumes les plus courants sont:
- Akudchapa - haricots, adjika, coriandre, céleri, guimauve, oignons verts, sel;
- Salade de chou Akharchal - Kohlrabi, noix, coriandre, adzhika, oignons verts;
- Abakkladchapa - aubergines avec viande farcie;
- Chakhokhbili - Ragoût de poulet, de tomates, d'oignons et de coriandre abkhaze.

Bonbons abkhazes

Akuacuar - biscuits au miel.
Abaklau - baklava abkhaze.
Ashvmgyal - gâteau au fromage.
Miracle - Cheesecake Abkhaze.
Adzhandzhuhua - pouding au moût de raisin, noix.
figues cuisinées aux noisettes ou au miel.

En plus de tout ce qui précède, le miel abkhaze, produit naturel respectueux de l'environnement, est particulièrement réputé.
Une fois, il a été mangé avec du churek, des raviolis. Il était l'un des ingrédients principaux des plats sucrés. Une boisson traditionnelle abkhaze, Atshajua, qui était activement utilisée en médecine, était préparée à partir de miel.
Maintenant, le miel est plus souvent consommé pur. Il est non seulement très savoureux, mais aussi extrêmement utile, produit cicatrisant, qui a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire, a un effet antiviral, préserve la jeunesse.
Variétés populaires de miel:
- la chaux;
- châtaigne
- prairie
- montagne;
- floral.

Boissons

Propre production:
- akhartsvydyuya - boisson au lait aigre;
- jus de laurier, raisins;
- l'hydromel;
- vin rouge ou blanc;
- Chacha - vodka locale, boisson forte, infusée de raisin ou de miel.
Les jus étanchent généralement bien la soif. Boissons alcoolisées - le vin et le chacha se boivent à table en petites quantités. Lors des mariages et autres célébrations, où les hommes portent de nombreux toasts, les boissons sont bues beaucoup plus.

Faits intéressants sur la cuisine abkhaze

Il y a une dépendance de la consommation alimentaire à quelle période de l'année. Ainsi, au printemps et en été, on consomme plus souvent des légumes, des produits laitiers, des plats à base de farine, des fruits, de l'herbe. Mangez du poulet en petites quantités. Automne et hiver - le temps des plats de viande, ainsi que des produits laitiers.
Caractéristique - attitude modérée et modérée à l'égard de la nourriture. Cela a toujours fait l'objet d'une attention particulière - le bon comportement, ainsi que le processus de nutrition. Nécessaire, la situation en train de manger était amicale, calme. La restauration rapide et les discussions inutiles ont toujours été perçues comme un signe de manque de culture.
En fin de compte, je tiens à dire que toute la cuisine est incroyablement savoureuse. En arrivant en Abkhazie, vous verrez par vous-même!
Goûtez les plats locaux dans des cafés spéciaux - Apachhah.
Apatsha est une cuisine située dans la cour d'une maison abkhaze. Cela ressemble à une hutte où, au centre, il y a un feu sur lequel on fait cuire la maison, fumer de la viande ou du fromage. Sur les bords, des tables avec des bancs permettent d'accrocher toutes sortes de peaux d'animaux sauvages (ours, cerfs, buffles).
Apatsha est une sorte de symbole de la forge abkhaze, où vous serez toujours accueillis avec hospitalité et nourris avec des plats traditionnels préparés selon toutes les règles et coutumes.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Cuisine abkhaze

Cette cuisine est particulière. Il a pris forme au cours du processus de formation de l'histoire de son peuple, qui s'est étiré involontairement pendant plusieurs siècles. Les plats locaux se distinguent non seulement par leur goût renversant, mais également par la haute qualité des produits à partir desquels ils sont préparés. La meilleure preuve en est la longévité pour laquelle les Abkhazes sont célèbres. Néanmoins, les touristes doivent faire très attention à la nourriture locale. Tout simplement parce que l'habitude ne peut pas prendre leur estomac.

Histoire de

L'Abkhazie est fabuleusement riche en sols fertiles qui procurent aux populations locales une bonne récolte en raison de la douceur du climat. Et c'est ce qui s'est passé depuis l'Antiquité. Il existe également une légende selon laquelle, un jour, Dieu convoqua des représentants de toutes les nations du monde afin de diviser le pays entre eux. Puis les Abkhaz sont venus après tout. Bien sûr, tout était déjà divisé, en plus des mers et des déserts, et il serait parti sans rien, sinon pour un "mais". Il a expliqué son retard en disant qu'il ne pouvait pas refuser d'accepter un invité qui venait chez lui ce jour-là, car les invités de son peuple sont sacrés. Dieu a aimé l'hospitalité des Abkhazes et leur a donné le morceau de terre le plus fertile, une fois laissé pour lui-même. Ils l'appelaient l'Abkhazie, en l'honneur de l'Abkhazie lui-même. A partir de ce moment a commencé l'histoire de ce pays et l'histoire de sa cuisine.

Depuis l'Antiquité, l'agriculture et l'élevage sont les principales occupations de la population locale. Premièrement, ils cultivaient du mil, du maïs et élevaient des animaux domestiques qui donnaient des produits laitiers. Après cela, se consacrer au jardinage, à la viticulture, à l’apiculture, au jardinage. Ainsi, une place importante dans le régime alimentaire abkhaze a été accordée aux légumes et aux fruits, aux raisins, aux noix, au miel, aux melons et aux courges. Ils ont toujours eu sur les tables et il y a des produits laitiers, de la viande, principalement des poulets, des dindes, des oies et des canards. En plus, ils aiment la viande de chèvre, l'agneau, le bœuf, le gibier et n'acceptent pas la viande de cheval, les huîtres, les écrevisses et les champignons. Même certains habitants traitent toujours le poisson avec prudence. Il y a quelque temps, les musulmans abkhazes n'utilisaient pas de porc.

Caractéristiques de la cuisine abkhaze

Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:

• large utilisation des épices et des épices chaudes. N'importe quel plat, qu'il s'agisse d'une salade de légumes, de viande ou même de produits laitiers, est parfumé à la coriandre séchée ou fraîche, au basilic, à l'aneth, au persil et à la menthe. De ce fait, ils acquièrent un arôme spécifique et un goût incroyable;
• amour pour les sauces épicées, ou asyzbal. Ils sont préparés non seulement à partir de tomates, mais également à partir de prune de cerise, d’épine-vinette, de grenade, de raisin, de noix et même de lait fermenté;
• la division de la nourriture en farine, ou aguha, et ce qui est utilisé avec elle - atsifa;
• consommation de sel modérée. Fait intéressant, il est remplacé par adzhika. Il s'agit d'un assaisonnement pâteux à base de poivron rouge, d'ail, d'épices et d'une pincée de sel. Mangez du adjika avec de la viande et des légumes, et parfois du melon;
• dépendance aux produits laitiers. Certes, les Abkhazes aiment le lait le plus. Buvez-le principalement bouilli ou aigre (fermenté). De plus, ce dernier est fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais également à partir de lait de chèvre et de buffle. En passant, tous ne présentent pas des caractéristiques de qualité inférieures. Le lait aigre avec du miel est considéré comme une boisson utile et savoureuse pour les enfants et les personnes âgées en Abkhazie, et le lait aigre avec de l'eau diluée dans des proportions de 50:50 est trempé ici. Outre lui, ils aiment les fromages, la crème, le fromage cottage.
• utilisation active de miel. Il est consommé seul ou dans le cadre d'autres plats et boissons, y compris ceux utilisés en médecine traditionnelle.
• manque d'aliments gras. Les Abkhazes aiment les huiles fondues, crémeuses, les noix et les tournesols, mais elles sont ajoutées avec parcimonie.

Méthodes de cuisson de base:

Malgré l'abondance de nourriture dans la cuisine abkhaze, pas plus de 40 plats. Tous peuvent et doivent être mentionnés, mais au fil des années, ils sont entrés dans la catégorie des nationaux:

Hominy. Bouillie de semoule de maïs épaisse ou rare sans sel, pouvant être servie avec ou sans beurre de cacahuète. Ce n'est pratiquement pas différent de l'hominy connue en Roumanie. D'autant plus que les locaux l'aimaient beaucoup, puisqu'ils remplacent en fait le pain. Utilisez-le avec les fromages salés, par exemple le suluguni.

Le matsoni est une boisson pour la préparation de laquelle le lait est bouilli, refroidi, puis fermenté. Il est très prisé des habitants car il contient des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des bactéries bénéfiques.

Adjika est la reine de la table abkhaze, dont les recettes sont transmises de génération en génération. Néanmoins, les locaux connaissent des secrets qu’il est prêt à utiliser dans sa préparation. Par exemple, si les graines sont extraites avant le séchage et le fumage du poivre, adjika acquiert un goût doux et, dans le cas contraire, il sera très épicé. Il est intéressant de noter que si nos chers invités disent «pain et sel», les Abkhazes ont «achejika», ce qui signifie «pain-adzhika». Une légende est également liée à l’histoire de son apparition: auparavant, les bergers donnaient du sel aux animaux pour qu’ils aient constamment soif, ce qui leur permettait de manger et de boire en permanence. Mais le sel lui-même était un plaisir coûteux, il était donc mélangé avec du poivre et des épices.

Maïs bouilli ou frit - une délicatesse. Les autres desserts sont les fruits confits, la confiture, les bonbons orientaux.

Khachapuri - tortillas au fromage.

Akud - un plat de haricots bouillis avec des épices, servi avec hominy.

Achapa - une salade de haricots verts, chou, betteraves aux noix.

Le vin abkhaze et le chacha (vodka au raisin) font la fierté de la cuisine nationale.

Viande, rôtie à la broche. Le plus souvent, il s’agit de carcasses d’agneaux ou de chèvres avec un fromage fourré aux épices et des entrailles finement hachées ou non.

Soupes de mil ou de haricots. En plus d’eux, il n’ya pas d’autre plat liquide chaud en Abkhazie.

Viande d'agneau bouillie dans du lait.

Propriétés utiles de la cuisine abkhaze

Malgré le grand nombre d'aliments savoureux et sains dans le régime alimentaire des Abkhazes, ils ne se sont jamais distingués eux-mêmes par la gourmandise. En outre, leur abus d'alcool a également été mis en cause. Néanmoins, cela ne les a pas empêchés de construire leurs normes et règles de comportement pendant les repas. Ils mangent lentement, dans une atmosphère amicale, sans plus tarder. Les repas principaux sont le matin et le soir, lorsque toute la famille est dans la collection.

Le grand avantage de la cuisine abkhaze est la modération du sel, la prédominance de plats faibles en gras et une grande quantité de légumes et de fruits. Peut-être ces caractéristiques et d’autres sont-elles devenues les facteurs déterminants de la longévité abkhaze. Aujourd'hui, l'espérance de vie moyenne est de 77 ans.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Cuisine nationale abkhaze

Voyage indépendant à travers le monde sans rétrogradation ni freelance

Cuisine abkhaze: qu'est-ce qui vaut la peine d'être essayé en Abkhazie?

• Par admin
• le 06 juillet 2015
• en asie

Marchés et restaurants
Soupes
Deuxième cours
Fromage et Khachapuri
Alcool
Boissons
Desserts
Des fruits

Quand j'ai interrogé les Abkhazes sur leur plat national préféré, ils ont tous appelé… hominy! Hominy, hominy, maman - elle est dans n'importe quel restaurant abkhaze et fait partie intégrante de l'alimentation quotidienne. Cette bouillie grise et froide se compose de maïs blanc grossièrement broyé et finement broyé (le broyage fin local est également appelé «semoule»). Le goût est très similaire à la polenta italienne et est neutre en soi, donc, il est mangé avec des sauces, des fromages et une purée de haricots épicés.

Les femmes abkhazes croient que la hominy ne permet pas d’améliorer la situation, combien de personnes ne mangent pas, disent les hommes: «Après la guerre, c’est grâce à elle et avez survécu». En général, l'hominy est un pain abkhaze, il peut être mangé avec de la viande. Les touristes n’apprécient généralement pas cela, mais en vain, produit très utile et satisfaisant, l’essentiel est de ne pas commander en même temps shish kebab, khachapuri et hominy; de simples portions de hominy avec des sauces suffisent à nourrir un homme adulte!

Pour goûter les plats de la cuisine abkhaze, il faut aller au restaurant ou au marché. Le restaurant ne convient à personne, il est préférable de demander conseil aux guides, aux propriétaires d'appartements ou au restaurant de l'hôtel. Savoureux où manger local. Dans le cadre d'une excursion dans le canyon de Tchernigov, offrez toujours une visite au restaurant Assyr. Les tables sont situées le long des murs du canyon, toutes les zones sont très intimes, autour de la beauté. C'est savoureux et cher, vous pouvez essayer tout ce que je vais écrire ci-dessous. Il est conçu avant tout pour les touristes, mais les riches Abkhazes viennent ici pour le déjeuner.

À Soukhoum se trouve un excellent restaurant, "Nartaa", situé directement sur le quai de Mahadjir, près de l'hôtel Ritz. Comme point de repère, je peux appeler Brekhalovka (le lieu où les personnes âgées abkhazes jouent aux dominos) ou louer des voitures pour enfants pilotées par radio.

Le restaurant lui-même est une étape, c’est-à-dire une collection de maisons en osier de style national. Il est très bon et pas cher - énorme khachapuri 150-200 roubles, une portion de barbecue 300 grammes 200-300 roubles, selon le type de viande (l'agneau est plus cher).

J'ai également entendu des recommandations de la part des habitants locaux pour visiter un restaurant dans le port, au bord même de la jetée, et le restaurant Gorge sur le chemin de New Athos.

Mais ce n’est pas pour rien que je vous envoie au marché (il est seul à Sukhum, tout habitant local dira comment s'y rendre). C'est ici que vous pouvez acheter des fromages, des fruits, du miel, des pâtisseries, du poisson, à des prix normaux et non touristiques.

Et maintenant, passons aux plats principaux de la cuisine abkhaze. Les Abkhazes ne mangent pratiquement pas de soupes («Pourquoi manger de la soupe, l’estomac s’étire dessus. Si je mange de la soupe, rien d’autre ne conviendra»), de sorte qu’elles sont présentées exclusivement aux touristes dans le menu. Bortsch, soupe, parfois oreille. Plus ou moins authentique, associé à la soupe du Caucase - shurpa.

Mais la viande est bonne! Dans la vie quotidienne, les Abkhazes préfèrent la viande bouillie et d’autres méthodes de cuisson pour les vacances. Le restaurant est très intéressant d'essayer la viande fumée, il s'agit de snacks froids. La viande est bouillie et suspendue au-dessus du feu pendant quelques jours, trempant dans une fumée savoureuse.

Bien sûr, kebab - porc, bœuf, poulet, agneau. La marinade est laissée à la discrétion du gardien du kebab,

mais il faut des oignons et des herbes fraîches pour servir!

Il y a beaucoup de fermes de truites en Abkhazie, vous pouvez donc essayer les truites fumées et frites. Sur le marché, il coûte 100 roubles par action, centimes, par rapport aux prix pratiqués en Russie.

A propos, les agences de voyages proposent des excursions dans des fermes à truites - cette année, je n'y suis pas allé, mais il y a 12 ans, le voyage m'a fortement impressionné! D'immenses piscines avec des alevins, des poissons de 20 centimètres, des poissons de 40 à 50 cm... Truite bleue et truite dorée, se nourrissant et, enfin, déjeuner avec le poisson le plus frais sur le gril. Je recommande!

La pêche en mer n’est pas du tout développée (à moins que des mecs munis de cannes à pêche ne soient en service sur le talus). Parmi les poissons de mer, vous pouvez essayer le rouget, petit et osseux, mais très savoureux, frit et fumé.

L’assortiment de fromages est caractérisé par la phrase du merveilleux guide Islan, qui m’a conduit le long de Sukhum: "Je n’aime pas le fromage blanc, j’aime le brun, bien que ce soit nocif". Il s’agit du Suluguni, le seul fromage abkhaze: blanc - juste salé, brun fumé. Il existe cependant le "premier fromage", un produit semi-fini mou et informe, à partir duquel le fromage est cuit au four ou la deuxième cuisson atteint le stade de "mûr" suluguni.

Dans les restaurants, une assiette de fromage ressemblera à du suluguni blanc et brun, mais, MAIS! rien de mieux sous le vin doux abkhaze et vous ne pouvez pas souhaiter.

Sur la base de Suluguni et le "premier" fromage khachapuri sont fabriqués. Il en existe deux types dans le menu - rond et bateaux (avec ou sans oeuf). Les noms "Imeretinsky", "Megrelian", etc. vous ne vous rencontrerez pas.

Chaque restaurant prépare le khachapuri un peu différemment, mais à la base du khachapuri se trouve la pâte de lavash habituelle. Et c'est très très savoureux!

Quelques mots sur les plats à emporter. Puisque nous nous sommes reposés avec le bébé, qui n'est pas encore capable de s'asseoir calmement et culturellement dans un restaurant, mais nous voulions essayer une vraie cuisine, nous avons commandé des khachapuri et des kebabs «avec nous». Une telle demande n’a surpris personne, mais la mise en place nous a un peu surpris;)

Khachapuri a mis un carton ordinaire et lui a donné deux sacs en plastique. Pour les plus petits, j'ai moi-même demandé un grand verre à bière. C'est-à-dire qu'il y a un service, mais jusqu'à présent, il n'y a pas de boîtes en carton ou en plastique.

Et je ne peux pas manquer de mentionner un autre plat de fromages du Caucase - l’achmou (c’est au premier plan, c’est-à-dire pas les chebureks et pas les tartes). Ceci, si vous recherchez des analogues dans la cuisine du monde, des lasagnes au fromage et au beurre. Les calories se déchaînent, mais qui les compte en Abkhazie?

Achmu peut être trouvé dans les restaurants et sur le marché (prix d'émission - 50 roubles pour une portion complète)

Faites attention aux sauces abkhazes.

Adjika - «L’huile abkhaze», comme l’a dit l’un des guides, est préparée à partir d’un grand nombre d’épices aromatiques et chaudes, de sel, d’huile. Chaud et sec, cela n’a rien à voir avec l’adzhika que les hôtesses du sud de la Russie cuisinent avec du poivre frais et au nord avec du raifort. Selon la légende, l'adjika aurait été inventé afin d'éliminer le vol de sel pendant son transport.

La sauce verte à base de prune de cerise est appelée «sauce» (et prune) pour prune. En fait, il est vert tkemali, il va bien avec la viande et hominy.

Les boissons alcoolisées sont représentées par un riche assortiment de vins locaux d’usine et de maison. Honnêtement, je n'aime pas les vins doux et demi-doux, et après les vins abkhazes, je me suis aussi fait sauter la tête instantanément. Après de longues recherches, j'ai découvert le «vin noir» que boivent les hommes de la région.

Ce vin est fabriqué à partir de raisins Kachich, il est chaud, sec et beau. On croit que les femmes et les touristes n’aiment pas cela, il est vendu loin de partout, mais je vous conseille de regarder.

C'est vrai, ce vin est fait maison, donc le goût dépend du vigneron.

Bien sûr, dans l’histoire de l’alcool, vous ne pouvez pas manquer de chacha, vodka au raisin. C'est un jus de raisin transparent et teinté, au citron, à la menthe des montagnes, de feijoa. Lors des dégustations, je sentais juste (sans arômes naturels - un cône de boisson alcoolisée), mais feijoa chacha sentait si bon que je l'ai même léché et acheté une bouteille à la maison.

Oh oui, contrairement à notre vodka, dans le thé pas 40, mais 60 degrés et il brûle!

À propos, le premier pain grillé lors d'une fête abkhaze se lève «pour Dieu» et tout le monde (même les femmes) boit du chacha. Allez ensuite au vin ou le brandy est considéré comme normal.

La bière est principalement russe bon marché, mais je vous conseille d'essayer la variété locale - Sukhumskoye. C'est presque toujours frais, pas partout, et c'est un Zhigul de très, très haute qualité, que nous ne rencontrerons pas;)

Les principales relations internationales de l'Abkhazie avec la Russie et un peu avec la Turquie, le café ici est incroyable.

Vous pouvez acheter différentes variétés sur le marché et les réduire en poussière, comme il est d'usage en Turquie. Beaucoup de café, beaucoup de sucre, de l'eau froide, le résultat chez le Turc vous rendra heureux.

Et vous pouvez simplement commander dans les restaurants, ils offrent souvent du café turc ou du café sur le sable.

Les jus sont principalement des russes conditionnés, de l'eau minérale locale. Le jus de fruits frais est fabriqué à partir de mandarines, mais soyez prudent, il est pressé à l'avance et il risque de ne plus être aussi frais.

Quand j'ai interrogé les femmes sur la pâtisserie locale, la réponse a été la suivante: «Oui, nous cuisinons tous - gâteaux, tartes, biscuits». Si j'ai bien compris, il n'y a pas de desserts abkhazes.

Il y a des tubes avec du lait concentré bouilli, des noix, des fourmilières, des Napoléon - c'est-à-dire l'héritage soviétique.

Baklava plus ou moins authentique, le goût n’est pas inférieur au grec et au turc.

Mais en Abkhazie, un miel absolument unique! Herbes de montagne, châtaignes, tilleul - je n’avais besoin d’aucune friandise, mais seulement de miel et de fromage, ou de miel et de yaourt servis comme meilleur dessert.

Vous pouvez l'acheter sur le marché, dans des tentes et, bien sûr, dans n'importe quel rucher où vous serez sans doute livré pendant une excursion.

Et le dessert peut être des fruits abkhazes incroyables, des fruits secs et des noix.
À la fin de juin, noisettes, noix, kaki, churchkhela vendus l'année dernière, alors essayez-les avant de les acheter.

Mais les cerises, les cerises, les framboises, les pêches, les pommes et les abricots sont les produits les plus frais et les moins chers (sur le marché) bien moins chers qu'à Moscou.

Je recommande d'essayer quelques fruits inhabituels pour nous, qui mûrissent en juin: le néflier et le laurier-cerise. Le goût du néflier ne ressemble à rien, mais le cerisier laurier ressemble à un cerisier à oiseaux doux et juteux.

J'ai mangé de telles délicieuses cerises et pêches que dans mon enfance dans le sud de la Russie. Retour à la maison - pas ça;)

Tomates en plastique, fruits non saturés, non mûres...

En général, je recommande fortement de rendre votre voyage autour de l'Abkhazie aussi gastronomique - il y a une cuisine très savoureuse et copieuse ici :)

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Cuisine abkhaze

Pendant longtemps, la principale occupation des Abkhazes était l'agriculture et l'élevage. D'où les qualités uniques de la cuisine locale, qui ont également été influencées par les conditions climatiques, géographiques et socio-économiques, ainsi que par les particularités de la flore et de la faune du pays. lire plein

Cuisine abkhaze

Pendant longtemps, la principale occupation des Abkhazes était l'agriculture et l'élevage. D'où les qualités uniques de la cuisine locale, qui ont également été influencées par les conditions climatiques, géographiques et socio-économiques, ainsi que par les particularités de la flore et de la faune du pays.

Il a longtemps été cultivé dans le millet abkhaze (cette culture appartient au passé) et le maïs, qui est aujourd'hui le principal produit de l'agriculture. En l'honneur des paysans locaux étaient des herbes épicées, sans lesquelles les plats de la cuisine abkhaze ne peuvent pas faire. Les habitants locaux élevés principalement du bétail, contiennent des abeilles. Il est clair que cela affecte la composition de la cuisine nationale, les principaux produits dans lesquels sont le bœuf et le veau, le lait et les produits laitiers (principalement le fromage). Les Abkhazes mangent de l'agneau, du poulet et de la dinde, mais la viande de canard et d'oie du pays n'est pas à l'honneur.

L'une des caractéristiques de la cuisine nationale abkhaze est la prédominance des plats de légumes. Le plat principal, sans lequel les vacances et les jours de la semaine sont inconcevables, est hominy. La bouillie de maïs à base de céréales finement moulues est appelée hominy. Elle cuisine sans aucun doute sans sel et est très épaisse, elle se mange donc avec ses mains. Le manque de sel dans l'homine est compensé par l'utilisation de fromage salé Abkhaz suluguni avec des céréales.

Une autre caractéristique intéressante de la cuisine locale est la méthode de cuisson de la viande, cuite en gros morceaux et souvent servie directement à la table sous cette forme. Et le plat le plus délicieux que les touristes qui viennent dans le pays voudront certainement goûter est une chèvre ou un agneau rôti à la broche. Les sels abkhazes consomment très peu, certains plats sont préparés sans sel et leur carence est compensée par l'adzhika.

L'Adjika est peut-être le plat le plus célèbre et le plus populaire de la cuisine abkhaze. De nombreuses recettes de viande abkhaze incorporent cet assaisonnement à leur composition. Adjika se marie parfaitement avec presque toutes les viandes et tous les poissons et sert également de collation à une table de fête ou pour tous les jours. Le poulet bouilli, enduit d'adjika, est généralement la nourriture des dieux.

Mais les soupes et les bouillons dans la cuisine nationale des Abkhazes ne se produisent presque jamais. Et c’est aussi l’une des conséquences du mode de vie traditionnel des peuples du pays.

Dans cette collection, nous avons rassemblé pour vous les recettes les plus intéressantes et les plus originales de plats nationaux de la cuisine abkhaze, avec des instructions pas à pas et des photographies réalisées par nos auteurs. Cuisinez avec plaisir!

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Cuisine abkhaze

La cuisine abkhaze, étonnante et originale, a absorbé toutes les particularités de l’histoire et de la culture de ce pays. Beaucoup de ses recettes sont enracinées dans les profondeurs des siècles. En même temps, tous les plats présents dans le régime alimentaire des Abkhazes se distinguent non seulement par leur goût particulier, mais également par la qualité incroyablement élevée des produits utilisés pour les préparer. Ce facteur est probablement l'une des raisons de la légendaire longévité abkhaze.

Caractéristiques générales

La cuisine de l'Abkhazie a été façonnée par les caractéristiques climatiques et socio-économiques de cette région. La situation géographique de l’Abkhazie a joué un rôle important dans ce processus. Situé au nord-ouest du Caucase, il est balayé par la mer Noire de l'ouest et, de l'est, protégé par les rafales de vent des montagnes. En conséquence, un climat subtropical s'est formé ici, ce qui convient parfaitement à l'agriculture. De plus, l'Abkhazie est une région où les sols se distinguent par leur étonnante fertilité, grâce à laquelle les rendements en fruits et légumes sont toujours extrêmement riches.

De tout temps, l'agriculture et l'élevage étaient les principales occupations de la population locale. D'autres classes ont également contribué à la formation du menu traditionnel des Abkhazes: viticulture et apiculture. Par conséquent, le régime alimentaire des habitants de la région est constitué de produits laitiers et de produits du terroir: légumes et fruits, raisins, melons et courges, ainsi que de miel et de noix. Curieusement, les champignons dans le régime sont absents.

Kozlyatina et le mouton sont particulièrement populaires avec la viande, en outre, ils préparent des plats de bœuf et de volaille. En même temps, ils ne mangent pas de viande de cheval et certains musulmans abkhazes évitent également les plats de porc.

Il convient de noter que les fruits de mer dans la cuisine traditionnelle abkhaze sont pratiquement absents. Et si des plats de poisson peuvent encore être trouvés dans les restaurants les plus «progressistes», alors les huîtres, les écrevisses, les calmars, les crevettes et autres mets délicats ne sont tout simplement pas utilisés ici.

Le régime alimentaire en Abkhazie dépend de la saison. Ainsi, au printemps et en été, les produits à base de légumes et de produits laitiers sont principalement présents sur la table, les plats à base d'œufs sont préparés en abondance et les baies sont servies en dessert. Au cours de la période automne-hiver, le régime alimentaire change: fromages et autres produits laitiers, plats à base de haricots et de châtaignes et viande figurent au menu.

La cuisine abkhaze a une caractéristique importante qui peut surprendre les touristes. Malgré la grande variété de produits alimentaires sur les marchés, le régime alimentaire des Abkhazes est plutôt limité dans sa structure d'assortiment. Au total, la liste des plats principaux ne comprend qu’environ trois douzaines de plats - par rapport aux autres cuisines traditionnelles, c’est très petit. Dans le même temps, grâce à la haute qualité des produits, tous les nutriments, vitamines, macro et micro-éléments nécessaires y sont présents.

Un fait curieux: tous les plats présents dans le régime alimentaire, les Abkhazes sont divisés en deux catégories, aguha et atsyf. Agukh est un aliment à base de farine et atsyf est tout ce qui est utilisé avec.

Principales caractéristiques

La cuisine de l'Abkhazie se distingue par son originalité et son originalité, même parmi les rations d'autres peuples du Caucase. Par conséquent, un touriste qui arrive dans la région doit prendre en compte certaines caractéristiques du menu traditionnel abkhaze.

Les caractéristiques distinctives de la cuisine abkhaze sont:

1. L'incroyable popularité des épices et des épices chaudes. Ils sont ajoutés ici dans presque tous les plats, des salades aux viandes en passant par les produits laitiers. En même temps, le basilic, l'aneth, la menthe, le persil et la coriandre sont utilisés ici à la fois frais et séchés. Grâce à cela, tous les plats abkhazes ont un arôme et un goût très spécifiques.
2. Les sauces épicées, appelées asyzbal, accompagnent également presque tous les plats. En même temps, ils sont préparés non seulement à partir de nos tomates et piments forts habituels, mais aussi de ce qui semble être peu adapté à cette prune-cerise, à la grenade, au raisin, à l'épine-vinette. De plus, en Abkhazie, il y a de l'asyzbal au lait aigre et aux noix!
3. Dans le même temps, le sel n’est pas particulièrement populaire ici. Les experts de la cuisine abkhaze notent qu'une partie du sel dans la composition des plats locaux remplace l'adjika. C'est l'Abkhazie - le berceau du légendaire assaisonnement de poivron rouge, d'ail et d'épices. Il est utilisé ici non seulement avec la viande et les légumes, mais même avec les melons.
4. Amour ardent pour les produits laitiers. Dans le même temps, les Abkhazes aiment le lait et non ses "dérivés", bien que les fromages, le fromage cottage et la crème y soient très populaires. Le lait lui-même est bu à la fois sous sa forme «naturelle» et fermenté. Il utilise non seulement du lait de vache, mais aussi du lait de chèvre et du buffle. Le lait avec du miel est considéré en Abkhazie comme une boisson qui aide les enfants à grandir en bonne santé et leur force, ainsi que les personnes âgées à conserver leur esprit et leur mémoire sobre. En été, on vous proposera sûrement d'étancher votre soif avec du lait aigre dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.
5. L'incroyable popularité du miel, qui est utilisé à la fois sous une forme «naturelle» et en tant qu'ingrédient dans une variété de plats et de boissons. En outre, il fait partie d'un grand nombre de recettes de la médecine traditionnelle.
6. Le manque presque complet d'aliments gras. Dans la cuisine abkhaze, on utilise du beurre, des huiles de noix et de tournesol, mais en quantités très modérées.

Principaux plats nationaux

Comme on l'a déjà noté, malgré l'abondance de la nourriture, la gamme de plats de la cuisine abkhaze est limitée. Dans le même temps, les recettes de nombre d'entre eux sont demeurées pratiquement inchangées pendant des siècles.

Plats de farine

La farine dans la cuisine abkhaze est connue sous le nom d'agukha. L'ingrédient principal de la plupart des plats de ce type est la farine de maïs. Qu'il soit utilisé pour la cuisson hominy - porridge, qui est souvent servi avec du beurre de cacahuète. Le sel n'y est pas ajouté. Les fromages salés, par exemple le suluguni, sont bien connus et sont souvent servis avec hominy en Abkhazie.

En outre, les granulés de maïs sont préparés à partir de churek - pain plat, cuit sur des charbons ardents. Le fromage, les noix ou le miel peuvent être utilisés comme garniture.

Il est à noter que la farine de blé en Abkhazie est utilisée beaucoup moins fréquemment que la farine de maïs. Il est utilisé pour fabriquer une tarte au fromage traditionnelle, appelée achashv, boulettes de pâte et halva.

Plats de produits laitiers

Les boissons à base de lait sont très répandues dans la cuisine abkhaze. Pour leur préparation, le lait de vache et de chèvre est le plus couramment utilisé. Le Matsoni est extrêmement populaire en Abkhazie - une boisson à base de lait bouilli, à laquelle un ferment spécial est ajouté. Après cela, la boisson est infusée pendant longtemps.

Le fromage est également une partie importante du régime alimentaire abkhaze. En plus du suluguni bien connu en dehors de la région, son goût très original peut se vanter de son ashvadza au fromage au lait aigre, qui ressemble à du fromage cottage. De plus, le fromage ashvchapan, ou «suluguni avec une surprise», est considéré comme un mets délicat. En fait, la «surprise» est que la garniture d'ashwadza mélangée à de la menthe hachée et du sel est ajoutée à la masse pour la fabrication du Suluguni. Un tel fromage «farci» à la coriandre et à la sauce au lait épicée avec adzhika est servi. Les touristes sont également invités à essayer le fromage pâteux Achaur.

Plats de viande

La viande dans la cuisine abkhaze est présente sous forme bouillie, frite et compote. Les viandes fumées sont également fabriqués à partir de cela.

Les volailles - poulets et poulets - sont généralement rôties à la broche. Le poulet bouilli est traditionnellement servi avec beaucoup d'adzhika. L’un des plats les plus courants en Abkhazie est la crevette d’Eutsarshi, un poulet cuit à la sauce aux noix.

Parmi les spécialités locales les plus populaires, citons les carcasses entières de chèvres ou d'agneaux. Ils sont remplis de fromage au lait aigre, dans lequel de la menthe et des clous de girofle sont ajoutés à l'arôme, ainsi que des abats broyés.

En même temps, les bouillons de viande sont absents du régime alimentaire abkhaze.

Sauces et assaisonnements

Comme indiqué ci-dessus, les sauces et les assaisonnements jouent un rôle particulier dans le régime alimentaire des Abkhazes. Leur incroyable variété satisfera même les gourmets les plus exigeants.

La vraie "reine d'Abkhazie" peut être considérée comme adjika. Ses recettes dans la plupart des familles ici sont transmises de génération en génération comme un véritable trésor. Adjika n'est pas seulement utilisé comme vinaigrette ou comme sauce contribuant à diversifier le goût des plats à base de viande. Il est également servi avec des melons, des raisins et d'autres fruits. En outre, de nombreuses autres sauces sont préparées sur la base du adjika, notamment la grenade, la mûre, l'épine-vinette et la noix. Un fait intéressant: les invités tant attendus en Abkhazie sont accueillis par une exclamation de "Achygik!", Qui se traduit littéralement par "pain - adjika".

Des plats à base de produits laitiers et de farine sont souvent servis avec une variété de sauces à base de yogourt aux épices. Les assaisonnements sont présents dans la composition de presque tous les plats de la cuisine abkhaze: la sarriette, le basilic, la menthe, l'aneth et la coriandre sont utilisés aussi bien frais que séché.

Plats de légumes

Les salades occupent une place particulière dans la cuisine abkhaze. Ils sont fabriqués à partir de chou, de haricots et de feuilles de chou-rave et de tiges de betterave. Un ingrédient très courant est la noix, qui est utilisée en tant que composant du pansement avec le adjika omniprésent.

Les herbes et les plantes sauvages sont très populaires parmi les Abkhazes. Dans les salades, ajoutez de l'ortie, du persil sauvage, de l'ail sauvage et du Smilax. Les marrons bouillis avec adjika sont également populaires.

Il est à noter que les plats de légumes sont généralement encore servis sous une forme «naturelle», ainsi que les cornichons: concombres, tomates et radis, ainsi que les poireaux.

Propriétés utiles et contre-indications

L'un des principaux avantages de la cuisine traditionnelle abkhaze est l'absence presque complète de sel. De plus, limiter les aliments gras et une large sélection de fruits et légumes a un effet bénéfique sur la santé.

Dans le même temps, les touristes avec une cuisine abkhaze doivent faire attention. Un excès de condiments et d'épices peut entraîner le développement d'une gastrite et l'apparition de brûlures d'estomac. Ceux qui ont été diagnostiqués comme atteints d’ulcère gastroduodénal, ainsi que de problèmes du pancréas et du foie, doivent faire preuve d’une extrême vigilance face aux délicatesses abkhazes.

Faits intéressants

Fêtes bruyantes en Abkhazie - un signe de mauvais goût et de mauvaises manières élémentaires. Selon les traditions locales, les aliments doivent être pris dans une atmosphère amicale et calme, lentement et avec attention.

Une conversation excessive, des rires et encore moins de chanter à la table sont fortement découragés.

Dans cette région également, il existe une attitude extrêmement négative vis-à-vis de la gourmandise et une propension excessive aux boissons fortes.

Cuisine réelle adjika abkhaze

Comme indiqué ci-dessus, l'Adjika est la sauce la plus populaire en Abkhazie. Presque chaque femme au foyer a ici sa propre recette pour la préparer. Cependant, l'ingrédient de base est toujours le même - il s'agit du piment rouge. Les ingrédients et les proportions du mélange d'épices varient. Aujourd'hui, nous portons à votre attention l'option la plus courante.

Donc, sur une livre de piment, vous aurez besoin de 300 grammes d'ail, 50 grammes d'aneth frais, la même quantité de persil et de basilic pourpre, ainsi que de coriandre, et en plus de 2 cuillères à soupe de sel.

Poivre laver et sécher en étalant sur une serviette. Dévissez les "capsules" des grains de poivre, mais ne les coupez pas vous-même et ne retirez pas les graines.

Préparez l'ail, rincez et séchez légèrement. Après cela, tous les ingrédients, y compris le sel, passent trois ou quatre fois dans le hachoir à viande ou après un seul passage dans le hachoir à viande, envoient la future sauce au mélangeur.

Après cela, laissez votre adjika infuser pendant trois à quatre jours à la température ambiante. S'il vous plaît noter qu'il est préférable d'utiliser de la verrerie, et le couvercle ne doit pas être fermé hermétiquement.

Lors de l’infusion de adjika, disposez-la dans des bocaux et fermez-la avec des bouchons en plastique. Stériliser la sauce n'est pas nécessaire. Conservez-le au réfrigérateur.

Cuisson des crevettes d'Eitsarshi (poulet à la sauce aux noix)

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin: d'une carcasse de poulet pesant environ un kilogramme, de 360 ​​grammes de cerneaux de noix, de 2 à 3 oignons, de 4 gousses d'ail, d'une cuillère à soupe d'adzhika, d'un bouquet de coriandre, d'une cuillère à thé d'assaisonnement, de 70 g de beurre et de jus grenade, vinaigre et sel au goût.

Couper les morceaux de carcasse, mettre dans une casserole et faire bouillir à feu doux jusqu'à cuisson complète. N'oubliez pas d'enlever la mousse.

À l'étape suivante, des plats spéciaux sont nécessaires: une poêle en fonte ou une bouilloire. Faites fondre du beurre dedans. Après cela, ajoutez le poulet bouilli, l'oignon haché et l'adjika. Mélangez et séchez pendant un quart d'heure sous le couvercle.

Pour la cuisson de la sauce aux noix, passez les noix deux fois dans un hachoir à viande. Dans un autre bol, hachez les gousses d'ail, le sel et les verts de coriandre. Mélangez ce mélange avec des arachides et versez trois tasses de bouillon de poulet dedans.

Ajouter la sauce préparée au ragoût, mélanger et laisser mijoter sous un couvercle pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant d'être prêt, versez du jus de vinaigre ou de grenade, ce qui donnera encore plus de piquant au plat.

L'acacia d'Eitsarshi est servi exclusivement chaud, parsemé de verdures hachées.

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Cuisine nationale abkhaze: les meilleures recettes

La cuisine abkhaze a longtemps été réputée pour ses traditions uniques. Comme vous le savez, dans le pays même, les gens vivent jusqu'à un âge avancé. On croit que la longévité contribue au fait que les plats principaux sont préparés à partir de légumes, à base d'épices étonnantes.

Secrets de cuisine

Qu'y a-t-il d'intéressant dans la cuisine nationale abkhaze? Quels secrets garde-t-elle? Pourquoi est-elle si bonne?

L'Abkhazie est réputée pour ses sols de race, son climat tempéré. Comme vous le comprenez, tout cela contribue au développement de l'agriculture. Cela signifie que presque tous les plats sont d'origine végétale. Bien sûr, ces aliments sont très savoureux, mais également sains.

Ils ont des plats de viande, bien qu'ils préparent moins, mais ils le sont. Bien entendu, nous envisagerons également des plats similaires de la cuisine abkhaze, mais plus tard.

Plats célèbres du pays

Considérons maintenant les plats populaires abkhazes. Commençons par hominy. Ce mot que vous avez probablement entendu plus d'une fois. L'hominy est un plat national non seulement de l'Abkhazie, mais aussi de la Moldavie et de la Roumanie.

En Abkhazie, aucune célébration n'est complète sans une telle nourriture. Ce n’est que dans ce pays qu’ils l’appellent «abyst». Et quel est ce plat?

Hominy - porridge de maïs cuit sans sel. Lors de la création d'un plat avec des grains finement moulus. La consistance de la bouillie devient épaisse. Par conséquent, il peut facilement être mangé à la main. En règle générale, avec ce plat, servez des fromages salés, par exemple du suluguni. Ce produit complète la bouillie fraîche.

Parfois, les noix sont ajoutées à l'hominy, au fromage ou cuites avec du lait. Regardons la recette pour sa création.

Recette

Il sera nécessaire pour cuisiner (pour trois portions):

• 4 verres d'eau;
• deux verres de céréales finement moulues.

1. Tamiser les grains de maïs en premier.
2. Ensuite, versez une partie de l’eau dans l’eau chaude en remuant pour éviter les grumeaux. Puis remuez périodiquement et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un état de bouillie.
3. Ajoutez ensuite les grains restants, mélangez bien.
4. Couvrir avec un couvercle, marcher pendant vingt minutes. Puis remuez et servez le plat sur la table.

Adjika

La cuisine abkhaze est réputée dans le monde entier, ses recettes d’incroyables adjika sont connues de beaucoup. Dans ce pays, chaque famille a sa propre méthode de cuisson, transmise de génération en génération.

En Russie, chers invités avaient l'habitude de dire: «pain et sel» et en Abkhazie - «achedzhika» (qui signifie «pain-adjika»).

La base du plat est la tomate. Des épices et des assaisonnements sont ajoutés, ainsi que de l'ail, du piment, etc. L'Adjika est stocké pendant une longue période, même à la température ambiante. Mangez-le et comme un plat séparé, fouetté avec du pain pita ou du pain.

Recette abkhaze adzhika

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 70 grammes d'aneth (frais, feuille), de persil et la même quantité de basilic;
• 400 grammes d'ail;
• un demi-kilo de chili et la même quantité de tomates;
• 70 grammes de coriandre;
• sel (3 c. à soupe.)

1. Poivrez, rincez, séchez, coupez les "bouchons".
2. Lavez les tomates, coupez le "cul".
3. Éplucher l'ail.
4. Rincer les verts, sec.
5. Ensuite, tous les composants, y compris le sel, sont moulus dans un hachoir à viande (banni quatre fois). Vous pouvez utiliser le mélangeur d’abord pour moudre.
6. Ensuite, versez le résultat obtenu (n'utilisez pas de vaisselle en aluminium) dans la casserole, couvrez bien d'un couvercle. Partez pour 4 jours.
7. Puis s'allonger sur les berges.

Lait et plats à base de lait

Auparavant, les plats nationaux de la cuisine abkhaze étaient préparés avec du lait de buffle et étaient utilisés par les citoyens du pays. De nos jours, cette tradition a déjà été abandonnée. Maintenant, les Abkhazes préfèrent le lait de chèvre et de vache.

La cuisine nationale abkhaze est riche en plats préparés avec les ingrédients ci-dessus. La boisson la plus courante dans ce pays est le matsoni. Il est obtenu en acidifiant le lait. Vous pouvez utiliser une vache, une chèvre ou un mouton. Dans un premier temps, le lait est chauffé à ébullition, puis refroidi, le ferment est ajouté.

Cette boisson est mieux digérée que le lait ordinaire. Le produit est riche en minéraux, vitamines et acides aminés. Matsoni contient de nombreux microorganismes laitiers qui, comme vous le savez, ont un effet positif sur la microflore intestinale.

La cuisine abkhaze est riche en fromages. Préparer et laiterie, wimpers, fumé. Ils font même du fromage cottage fait maison. Il est très populaire là-bas. Par exemple, envisagez la possibilité de fabriquer du fromage suluguni.

Suluguni

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 10 litres de lait entier frais (de préférence de lait de brebis ou de chèvre);
• litre de lait pour le levain;
• 1 gramme de pepsine (vendu dans une pharmacie).

1. Le démarreur est fait pour la première fois. Pour ce faire, diluez la pepsine dans un verre de lait (température ambiante).
2. Filtrez le reste du lait sur de la gaze et mettez-le sur le feu, mais pas dans un récipient émaillé (sinon il va brûler), et faites chauffer à trente degrés.
3. Verser le levain dans le lait chauffé, couvrir la casserole avec le couvercle et laisser chauffer pendant environ trente minutes.
4. Après cela, mettez le pot avec du lait sur un feu lent pour languir. Le poids sera réduit, récupérez-le sur un des murs du navire. Ce processus prendra cinq minutes.
5. Le résultat était une bosse, pliez-la dans une passoire, laissez le liquide en excès s'écouler.
6. Maintenant, laissez le fromage jeune un peu (quelques heures) errer dans la chaleur.
7. Dans la matinée, vérifiez s'il est prêt pour un traitement ultérieur. Comment faire ça? Casser un morceau, le plonger dans l'eau pendant cinq minutes (chauffé). Le fromage est-il élastique et non déchiré? Alors il est prêt. Sinon, laissez-le s'allonger un peu plus.
8. Coupez le fromage en rubans (2 cm d'épaisseur).
9. Dans une casserole, chauffez l'eau à quatre-vingts degrés, baissez les rayures. Ils vont fondre.
10. La masse obtenue doit être mijotée, remuer avec un bâton en bois (dans un sens).
11. Une fois le fromage complètement fondu, retirez la casserole du feu. Combinez la masse entière en une seule masse. Puis retirez-le, faites un petit pain au fromage. Après avoir plongé dans de l'eau fraîche. C'est tout le fromage est prêt.

La base de nombreux plats - boeuf et poulet. Moins commun est l'agneau et la chèvre. Le porc est également cuit dans le pays. En cours de cuisson, utilisez des assaisonnements.

Les plats préférés des citoyens du pays - les poulets rôtis à la broche, ainsi que le poulet bouilli avec adjika.

Le poisson est rarement utilisé, les carcasses d’enfants et d’agneaux sont considérées comme un mets délicat. Pratiquement, n'utilisez pas les citoyens du pays des bouillons.

Verts et épices

La cuisine abkhaze se distingue par les plats dans lesquels une grande variété de légumes est utilisée. C'est du basilic et de la sarriette, de la menthe et d'autres.

Les herbes sauvages sont également utilisées (shiritsa, pourpier, ortie, sassaparille, persil sauvage, etc.). Les sels dans le processus de cuisson utilisent peu.

En général, la cuisine abkhaze ne se distingue pas par un grand nombre de plats, mais elle est plutôt nutritive, originale, savoureuse et saine.

Considérons maintenant quelques plats plus intéressants de ce pays.

Cuisine abkhaze: recettes populaires

Commençons par examiner comment les haricots sont préparés avec de la viande abkhaze.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 300 grammes d'agneau;
• un gros oignon;
• feuilles de coriandre (gramme 15);
• 200 grammes de haricots rouges;
• petite adzhika;
• le sel

1. Commencez par trier les haricots et couvrez-les d'eau froide.
2. Faire bouillir avec l'agneau (haché grossièrement).
3. Préparez la viande, retirez-la et continuez à cuire les haricots.
4. Pendant la cuisson, ajoutez un paquet de coriandre (un tiers du total utilisé). Ils sont sortis après la préparation.
5. Une fois que les haricots sont cuits, écrasez-les, ajoutez l'oignon finement haché Adjika.
6. Puis faites bouillir pendant encore dix minutes.
7. En fin de cuisson, ajoutez la viande bouillie (coupée en petits morceaux).
8. Ajoutez de la coriandre hachée directement dans le plat fini.

Soupe Aux Haricots

Vous pouvez faire cuire cette soupe de haricots à partir de haricots en conserve et frais. Pour créer une soupe il faudra:

• Un demi-kilo de viande (agneau, viande de chèvre ou de bœuf);
• quatre pommes de terre;
• les carottes;
• 200 grammes de haricots frais (ou une boîte de conserve);
• oignon;
• trois gousses d'ail;
• deux ou trois cuillères à soupe de farine de maïs et autant de pâte de tomate (ou deux tomates fraîches).

1. Améliorer les grains dans l'eau la nuit, de sorte qu'il est gonflé. Avec en conserve, ce n'est pas nécessaire.
2. Le matin, faites cuire la viande, retirez-la de la casserole et envoyez les haricots. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète, ajouter la racine de persil et la branche de céleri.
3. Divisez la viande en morceaux, ajoutez la soupe.
4. Pelez les pommes de terre, coupez-les et ajoutez-les aux haricots.
5. Faire frire les carottes râpées et l'oignon émincé dans l'huile végétale. Ensuite, ajoutez les pâtes (ou les tomates), faites frire.
6. Après zazharku, envoyez la soupe.
7. Le plat est presque fini. Il ne reste plus qu'à faire frire la farine avec de l'ail (écrasé), du persil finement haché, de l'aneth, de la coriandre et de l'adjika.
8. La masse résultante, assaisonnez la soupe et attendez qu’elle soit bouillante.

Cuisine abkhaze: pâtisseries

Quelle est la pâtisserie la plus populaire dans ce pays? Maintenant, dis. Si vous êtes intéressé par la cuisine abkhaze, vous aimerez le khachapuri. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• un kilo et demi de fromage Adyghe (ou Imereti);
• un kilo de farine;
• un petit œuf;
• 400 ml de lait;
• 125 grammes de beurre (25 grammes pour la lubrification et 100 pour la pâte);
• cuillère à soupe de sucre (facultatif);
• sel (cuillère à café);
• 10 grammes de levure (rapide, sec).

1. Tout d'abord faire une infusion. Mélanger le lait tiède avec la levure, le sucre et la farine (0,5 tasse). Alors mélangez. Le résultat devrait être un mélange homogène. Laissez-le pendant environ quinze minutes.
2. Réchauffez le beurre pour le faire fondre. Cool le.
3. Tamiser la farine, ajouter les oeufs, brasser, saler. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le beurre. En conséquence, il devrait être élastique. Enveloppez la pâte finie dans une serviette et mettez-la dans un endroit chaud pendant une heure.
4. Quand il se lève, baissez le et laissez encore trois heures. S'il n'y a pas de temps, vous ne pouvez pas attendre autant, cuisinez tout de suite.
5. Maintenant, faites le remplissage. Râpez le fromage (râpé), écrasez-le à la fourchette.
6. Diviser la pâte en parties égales, rouler chaque boule.
7. Ensuite, faites-en des gâteaux ronds. Au centre de chaque tranche de fromage couler. Pincez les bords, posez-les sur la surface de travail de sorte que la couture soit en bas. Maintenant, placez les balles au-dessus de votre main avec votre paume pour obtenir les gâteaux. Au milieu de chacun, faites une incision afin d’évacuer la vapeur.
8. Saupoudrer les tortillas finies avec de la farine et cuire au four (préchauffé à 250 degrés - c'est important!) Pendant quinze minutes. Lorsque le produit devient rouge, vous pouvez l'obtenir.

Conclusion

Vous comprenez maintenant ce qui constitue la cuisine traditionnelle abkhaze. Comme vous pouvez le constater, c’est très intéressant. Les plats de la cuisine abkhaze ont une saveur unique. Les recettes - les plus populaires et les plus intéressantes - nous vous l'avons dit. Nous espérons que vous pourrez faire de tels plats chez vous.

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