La cuisine grecque est basée sur les olives - les fruits de l’olivier appartenant à la famille des oliviers viennent du nord de l’Iran, du nord de l’Iraq et du nord de l’Arabie saoudite. Alors que la branche d'olivier était un symbole de paix, son fruit était considéré comme un symbole de richesse et de prospérité.

On dit que l'olive comestible est cultivée depuis au moins 5 000 à 6 000 ans et a été trouvée comme preuve dans des pays comme la Crète et la Syrie.

L'huile obtenue à partir de ses fruits a longtemps été considérée comme sacrée et les fruits sont largement utilisés dans différents pays.

Cependant, lors de l'achat, il est impossible de ne pas remarquer qu'ils sont disponibles en deux couleurs différentes: le noir et le vert. Quelle est la différence entre eux? Et dans l'article d'aujourd'hui, nous vous dirons quelle est la différence entre ces deux fruits.

Que sont les olives?

Les olives noires sont des fruits bien mûrs. Ils sont généralement perturbés de la mi-novembre à la fin de janvier (ou au début de février).

Ils viennent dans une variété de couleurs du violet au noir. On sait que les fruits "noirs" contiennent 117 mg / 100 g de polyphénol, ainsi que de nombreuses anthocyanines. Ils sont utilisés dans une variété de pizzas et de salades, idéales pour la cuisson.

Qu'est-ce qu'une olive?

Il mûrit sur le même arbre que l'olivier et ne se décompose que lorsqu'il a atteint sa taille normale mais n'a pas encore commencé à mûrir. Ils commencent généralement à se déchirer de la fin septembre à la mi-novembre. Ils contiennent 161 mg / 100 g de polyphénol, de nombreux tyrosols, acides phénoliques et flavones. Comme ils sont perturbés bien avant la maturation, ils doivent faire l'objet d'une attention particulière lors de la préparation à la consommation. Cela se fait généralement par salage, marinage, huilage, après quoi ils sont maintenus en saumure pendant environ 6 à 12 mois et généralement fourrés au poivre, à l'ail, au fromage et à l'oignon afin d'en améliorer le goût. Les fruits verts sont souvent utilisés comme collations en raison de leur goût unique.

Quelle est la différence?

Ils poussent sur le même arbre, mais en dehors de leur différence de couleur évidente, il existe plusieurs autres différences. Nous allons en parler maintenant:

1. Les olives sont cassées avant le début du processus de maturation à la fin du mois de septembre et jusqu'à la mi-novembre. Les olives sont récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres. Ils sont collectés de la mi-novembre à la fin janvier.
2. Pour préparer les olives pour la consommation, elles doivent être éliminées dans un alcali par une méthode de traitement spécial. Les olives sont transformées plus doucement en saumure.
3. En règle générale, les olives sont garnies de diverses garnitures pour en améliorer le goût, tandis que les olives peuvent être mangées fraîches sans aucune autre garniture.
4. Les olives sont plus douces que les olives car elles ont complètement mûri.
5. Les olives contiennent plus d'huile que les olives. Cela se produit parce que l’espèce «verte» est fermentée pendant très longtemps en saumure.

http://fermerss.ru/2018/01/12/chem-otlichayutsya-masliny-ot-olivok/

Mot olive

Le mot Olive en lettres anglaises (translittération) - olivka

Le mot olive est composé de 6 lettres: a in et k l o

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La signification du mot olive. Qu'est-ce qu'une olive?

Sauce aux Olives et Champignons Marinés

Sauce aux olives et aux champignons marinés. Faites frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluez avec le bouillon de poisson et faites bouillir. Ajouter les olives hachées et les champignons marinés, coupés en fines tranches.

Encyclopédie sélecteur de champignons. - 2004

Olives Fruits de l'olivier. Source d'obtention d'huile d'olive. Dans une forme verte et non mûre, ils marinent et sont utilisés comme assaisonnement pour la saltwort, le cornichon et le kalyam (voir).

Dictionnaire combiné de termes culinaires

Olives Elles étaient généralement cueillies, mais dans les grandes oliveraies, les fruits étaient renversés avec des bâtons. O. a mangé mariné avec du vinaigre et du sel ou en conserve douce avec du miel et du moût de vin.

OLIVES Les fruits de l'olivier. Source d'obtention d'huile d'olive. Dans une forme verte et non mûre, ils marinent et sont utilisés comme assaisonnement pour la saltwort, le cornichon et le kalyam (voir).

Pokhlebkin V.V. Grande Encyclopédie de l'Art Culinaire

http://wordhelp.ru/word/%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0

D'olive

Olive européenne (lat. Olea europaea; olive, olive) - un arbre subtropical à feuilles persistantes du genre Olive (lat. Olea) de la famille des olives (lat. Oleaceae). Autres noms - olivier, olive européenne.

Le contenu

Zone

La forme culturelle de l'olive européenne est cultivée dans tous les pays méditerranéens, en Ukraine sur la côte sud de la Crimée, en Abkhazie, en Géorgie, en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Iraq, en Iran, au Pakistan et dans le nord de l'Inde. En 1560, il a été introduit en Amérique, où il est cultivé principalement au Pérou et au Mexique. [1]

Description

La hauteur d'un olivier adulte est généralement de cinq à six mètres, mais elle atteint parfois 10 à 11 mètres ou plus. Le tronc est recouvert d'écorce grise, émoussée, tordue, généralement creuse à un âge avancé. Les branches sont noueuses, longues, dans certaines variétés - tombantes.

Les feuilles sont étroites-lancéolées, entières, gris-vert, ne tombent pas en hiver et reprennent progressivement sur une période de deux à trois ans.

Les fleurs odorantes sont très petites, blanchâtres, avec deux étamines, situées à l'aisselle des feuilles sous la forme de brosses paniculées. Floraison fin juin.

Le druide est le plus souvent de forme ovale allongée (longueur 2–3,5 centimètres), avec un bec pointu ou émoussé, avec un péricarpe charnu contenant de l’huile. La couleur de la chair du fruit est verte, devenant à maturité une couleur noire ou violet foncé, souvent recouverte d'un intense revêtement cireux. La pierre est très dense, avec une surface striée. La maturation des fruits a lieu 4 à 5 mois après la floraison.

Comme l’olive est une plante dioïque, deux plants sont plantés dans chaque trou: femelle et mâle pour la pollinisation.

Histoire de culture

Cette ancienne culture fruitière était très populaire même dans la société primitive; même alors, les gens utilisaient ses propriétés alimentaires curatives.

De nos jours, la superficie totale cultivée en olives cultivées est mesurée en millions d’hectares.

Abkhazie

Le plus grand massif, où environ 4000 arbres poussent, est situé à Novy Afon, sur les terres du monastère de Novo-Athos. Actuellement, on trouve des arbres sauvages de l’olivier dans la région de Gagra, témoins vivants du fait que dans ces endroits cette culture était répandue jadis. À la fin du XVIIIe siècle, d'importantes plantations ont été créées sous forme de collections et de plantations individuelles dans les régions de Gagra, Pitsunda et New Athos. [2]

Azerbaïdjan

L’olive est cultivée en Azerbaïdjan depuis très longtemps. Ceci est confirmé par les restes de cette plante trouvés lors des fouilles d’Absheron, de Barda et d’autres zones. Malheureusement, les plantations d’oliviers d’Azerbaïdjan ont été détruites et incendiées par de nombreux envahisseurs, en particulier lors de l’invasion mongole. On sait que les olives ont été complètement coupées et brûlées en 1222, lorsque les envahisseurs mongols se sont retirés sur les rives des rivières Kura et Araks pour hiverner, où les principales plantations de cette culture ont été concentrées. Il est intéressant de noter que le développement des olives depuis l'occupation mongole de l'Azerbaïdjan jusqu'au dix-septième siècle ne fournit aucune information littéraire. Actuellement, l'un des arbres les plus anciens est préservé dans les villages. Nardaran (Bakou), qui n’est pas inférieur à 180

200 ans. À Bakou, dans le jardin de la révolution, il y a environ 100 arbres entre 80 et 90 ans et dans la ville de Kirovabad, 6 arbres poussent, à peu près du même âge. Depuis 1939, des oliviers ont été établis dans la région de Bakou: Mashtaginsky, Zikhsky, Zyrinsky et Turkiyansky. La récolte totale d’olives qui arrivaient à la conserverie en 1965 atteignait 220 à 250 tonnes par an, dont 25 à 30 tonnes pour le salage à sec. L'olive est également utilisée comme plante ornementale, comme décoration d'avenues, de parcs et de places qui, combinées au vert éclatant d'autres espèces d'arbres, créent de magnifiques paysages décoratifs. La récolte en masse de ces arbres, dont le nombre atteint 40 000, n’était pas organisée et la récolte obtenue en 1965 était de 13 à 15 tonnes. [3]

Georgia

Des sources littéraires affirment que l'olive est également cultivée en Géorgie depuis l'Antiquité. À la fin du XVIIIe siècle, d'importantes plantations ont été créées dans la région de Tbilissi, ainsi que dans d'autres lieux. [2] [4]

En Crimée, les olives peuvent pousser non seulement sur la côte sud, mais également dans le reste de la péninsule où, d'ailleurs, elles ne sont pas encore très bien élevées. Plus tard, selon des données inexactes, la culture des olives est pratiquée en Crimée depuis 1785. Et de nos jours, il y a des arbres patriarcaux qui ont atteint l'âge de 400-500 ans. Il existe également des plantations de groupe sous forme de petits bosquets.

La croatie

En Croatie, les plantations d’olives ont été gravement endommagées au cours de la Seconde Guerre mondiale, où des envahisseurs allemands ont abattu et brûlé, selon des données incomplètes, plus d’un million d’arbres. [3]

Utilisation de

Sorta

Il existe une idée fausse selon laquelle les olives mûres sont noires et les olives immatures sont vertes. En fait, les olives noires et vertes sont deux variétés complètement différentes. Comme des pommes "Antonovka" et "Gold". La teneur en huile dans les olives noires est plus élevée que dans les vertes.

En termes de paramètres physico-chimiques et de teneur en huile, les olives peuvent être grossièrement divisées en deux groupes: riches en teneur en huile et moins riches. Les olives, riches en huile, appartiennent au groupe Maslinica. Le second groupe comprend les variétés adaptées à la transformation ou les variétés en conserve. Les principaux indicateurs permettant d'évaluer les variétés en conserve sont le diamètre du fruit, son poids et le rapport pulpe / os (plus l'os est petit et dense, plus le fruit a de valeur), les propriétés de la pulpe et sa composition chimique. [3]

Produit alimentaire

Depuis l'Antiquité, les gens ont utilisé les fruits de l'olive dans leurs aliments et en ont fabriqué de l'huile d'olive.

Les olives sont riches en graisses; le rendement en huile sur une substance complètement sèche, selon la variété pomologique, varie de 50 à 80%. Les fruits sont riches en protéines, pectines, sucres, vitamines: les catéchines B, C, E et P-actives contiennent des sels de potassium, de phosphore, de fer et d'autres éléments. [5] En outre, on trouve des glucides, des catéchines, des acides phénol carboxyliques, des pectines et des saponines triterpéniques dans les fruits. Les feuilles contiennent des acides organiques, du phytostérol, de l'oleuropéine glycoside, des résines, des flavonoïdes, du lactone-élénolide, de l'amer et des tanins, une huile essentielle contenant des esters, des phénols, du camphène, de l'eugénol, du cinéol, du citral et des alcools. Les feuilles contiennent des glycosides, des acides organiques, de l'amertume, des flavonoïdes et des tanins.

L'huile d'olive est le principal produit pour lequel cette culture est principalement cultivée. Mais les fruits des olives sont largement utilisés dans l'industrie de la conserve pour la fabrication de fruits verts en conserve et d'olives noires salées à sec. L’huile d’olive utilisée dans l’industrie alimentaire pour le développement de conserves de poisson en conserve (sprats, sardines), sa teneur en matière grasse, ses propriétés chimiques et physiques dépendent d’une combinaison de facteurs, du sol et des conditions climatiques de l’année, de mesures agrotechniques, de variétés pomologiques.

Les olives en conserve, les olives noires salées noires, et surtout les farcies, ont un goût savoureux, constituent un en-cas indispensable, des aliments en conserve de délicatesse qui complètent la gamme des produits alimentaires et ont surtout une valeur cicatrisante. [3]

Bois

Jaune verdâtre, lourd, robuste et dur, le bois est hautement polissable et utilisé pour la fabrication de meubles. Il est également apprécié par les sculpteurs sur bois, il est utilisé pour les inlays et pour la fabrication de tournages et de menuiseries coûteuses.

Usage médical

L'écorce de l'olivier tente de remplacer le menton et les extraits de feuilles normalisent la tension artérielle et la respiration. Les experts disent que les olives contiennent presque toutes les vitamines et les micro-éléments nécessaires à une personne. La pulpe de fruit brute contient jusqu'à 80% d'huile non siccative, constituée d'acides gras insaturés uniques - oléique (75%), linoléique (13%) et linolénique (0,55%). Contrairement aux graisses animales, non seulement elles ne sont pas nocives, mais elles apportent des bénéfices considérables à l'organisme. Elles empêchent le développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques et des vaisseaux sanguins, ne contiennent ni ne contribuent à l'élimination du cholestérol et ont un effet bénéfique sur les organes digestifs. Les fabricants de beurre espagnols croient que les olives sont utiles à tout âge et peuvent même devenir le fondement même du régime alimentaire des enfants. Le fait est que les acides qu'ils contiennent - le composant principal de la vitamine F - sont nécessaires en tant que matériau de construction des membranes cellulaires et que le corps lui-même ne les synthétise que partiellement. [6]

Autres utilisations

L'huile d'olive est utilisée dans l'industrie du parfum. Les deuxièmes qualités d'huile sont connues sous le nom de bois et sont utilisées pour la lubrification des machines, dans la fabrication du savon. [3]

Les plantes sont un bon améliorant sur les pentes de montagne en pente supérieures à 10-12 °. Ils rendent les sols résistants à l'érosion et à l'affaissement, ce qui est très important pour la suspension des glissements de terrain, l'érosion des sols et le déversement inutile d'eau des précipitations. Les oliviers caractérisés par la durabilité et la capacité du système racinaire sont capables d’arrêter la situation spontanée lors du glissement de terrain en forêt. [7]

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1074901

Les principales différences des olives à partir d’olives: avantages, inconvénients et avec lesquels elles sont servies

Chers lecteurs, examinons aujourd’hui la question de savoir comment les olives diffèrent des olives. Les acheteurs choisissent à leur goût - des olives ou des olives, sans se demander en quoi ils diffèrent. En fait, ils poussent sur le même arbre, l’olive, mais lorsqu’ils pénètrent dans des pots de conservation, leur couleur et leur goût sont différents. Ils ont une pulpe juteuse dense, dans leur structure il n'y a pas assez d'huile. Les arbres diffèrent par leurs variétés et les fruits dans des bocaux peuvent être distingués par leur taille, leur volume de pulpe et leurs os. Les fruits avec un petit os et des parois épaisses sont évalués plus haut.

Que sont les olives et les olives

La récolte des olives commence quand elles atteignent une certaine taille. Une autre différence réside dans les différentes variétés d'arbres. Ils ne sont pas consommés crus, car ils sont amers. De plus, lors de la conservation, les fruits perdent leur amertume et ont un goût agréable.

Les olives diffèrent des olives par le degré de maturation, le moment de leur récolte. Lorsque les fruits poussent sur l’arbre, les collectionneurs le constatent.

Néanmoins, ils ne mûrissent pas jusqu'à une riche teinte noire, car ils sont vendus dans les magasins. Sur les branches d'un arbre, elles s'assombrissent de manière inégale. Une couleur sombre et riche qu'ils reçoivent pendant le salage, qui dure au moins six mois.

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Pendant ce temps, les olives acquièrent une couleur différente et un goût agréable sans amertume. Les olives vertes et les olives foncées marinent également, avec ou sans os, comme les clients les voient sur les étagères des magasins. Ce qui est plus utile, les olives ou les olives, est une question rhétorique, car ce sont les fruits d’un seul arbre - l’olive.

Les olives et les olives, ce qu'ils achètent, sont les mêmes pour le contenu en vitamines, oligo-éléments et autres composants utiles. Les différences entre eux ne peuvent pas être, car ils poussent sur le même arbre, de sorte que leur composition est presque identique.

Mais les olives récoltées plus tôt n'ont pas le temps de collecter autant de substances huileuses de la nature que dans les fruits récoltés plus tard. Par conséquent, on appelle les olives qu'elles contiennent de l'huile végétale naturelle. Les olives mûres sont utilisées pour faire tourner l'huile.

Pour la conservation des olives, afin qu’elles prennent une couleur sombre et soient connues sous le nom d’olives, les fabricants utilisent des produits chimiques. De leur addition, les fruits sont oxydés par des alcalis, ils prennent une couleur noire commerciale, mais il est clair qu'ils perdent beaucoup de substances utiles. En raison de l'oxydation, les olives sont moins acidulées que les olives vertes.

Lorsque les fruits sont salés selon la technologie traditionnelle, leur couleur est similaire à celle des baies mûres de la cerise douce.

Ce qui est plus savoureux, c'est mieux - déterminez les acheteurs à leur manière. L'un aime les olives acidulées, l'autre l'astringence perdue au cours du traitement et agréable à déguster. Leurs avantages sont les mêmes, car la technologie de traitement vous permet de conserver toutes les propriétés du fruit de l’olive.

Recommandation du fabricant: achetez les olives et les olives dans des récipients en verre où leur couleur et leur transparence de la saumure sont visibles. Un bon indicateur de la qualité de ces fruits est leur prix élevé, car les vraies olives grecques de la Méditerranée ne peuvent être bon marché.

Comment choisir les fruits dans des récipients en métal est une question difficile, car l'acheteur ne voit pas la transparence de la saumure, ni le degré d'endommagement des fruits.

La définition des "olives" n’est utilisée que dans les pays de la CEI. En Europe, ces fruits sont appelés "olives noires".

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Pourquoi les olives deviennent noires

Les olives récoltées sont salées dans des boîtes de conserve, stockées sous terre. Souvent utilisé pour saler de l’eau de mer purifiée, on pense qu’elle élimine efficacement l’amertume des olives vertes. Si de l'eau ordinaire est utilisée, des sels spéciaux, des alcalis alimentaires y sont ajoutés.

À la fin de la période de salage, les fruits sont pompés hors du fût à l'aide de pompes à tuyaux calibrés. Dans ce cas, les olives sont divisées par taille. Les fruits avec la préservation de la couleur naturelle immédiatement envoyé pour le marinage.

Ces fruits qui sont prêts à changer de couleur en noir, sont versés dans d'autres récipients avec un apport d'oxygène comprimé. Il affecte les futures olives 10-12 jours. A ce moment, les fruits sont oxydés, la chair devient noire à l'os même. Après cela, les olives sont salées.

Les colorants en cours d'assombrissement du fruit ne sont pas utilisés. Le gluconate de fer est la substance chimique utilisée par tous les fabricants. Il améliore la réaction oxydative, donne le noircissement et les fruits, ainsi que la saumure. Mais le gluconate pour une telle réaction nécessite peu, sa dose est totalement inoffensive pour l'homme.

L'addition de gluconate de fer est marquée sur les étiquettes comme "E 579". Cette technologie de production d’olives noires a été mise au point par des experts espagnols bien avant l’invention des colorants alimentaires. Cette méthode vous permet d'éliminer l'amertume et de donner au fruit un degré de douceur différent.

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Les bienfaits des olives et des olives

Tout le monde veut que la nourriture sur la table soit savoureuse et saine. Oliva a été louée par les dieux de l’Olympe, ils ont considéré cela comme un symbole de paix et de santé.

Les fruits contiennent:

• vitamines des groupes B, D, C, K et E;
• acide folique;
• la thiamine;
• l'acide pantothénique;
• pyridoxine;
• la riboflavine;
• choline.

Ce sont toutes des substances humaines. Les nutritionnistes appellent les fruits de l’olive un puits de santé et de vitalité.

Les olives et les olives préviennent:

• maladie cardiaque, vaisseaux sanguins;
• maladie du foie;
• dysfonctionnement de l'estomac et du pancréas;
• violation de la motilité intestinale;
• pathologie thyroïdienne;
• maladie nerveuse.

La pectine élimine les toxines, les sels de métaux lourds. Les oligo-éléments de l’olive sont représentés par le tableau périodique presque complet: P, K, Mg, Fe, Ca. Les protéines et les acides gras de la nature du type insaturé, fabriqués par la nature, font des olives d’excellents antioxydants. L'os est comestible, si les dents le permettent, il est absorbé par le tube digestif. Bien que la question de savoir si les os soient utiles reste un doute pour les médecins, qui craignent les complications de la structure dense de la fibre.

Il est recommandé aux hommes de consommer chaque jour 10 à 12 olives pour conserver leur puissance et leur autonomie. Les nutritionnistes estiment que les olives sont utiles aux femmes pour prévenir le cancer du sein.

Comment servir les olives

Les olives de toutes les couleurs sont bien adaptées à la préparation de collations, de plats chauds et même de boissons exotiques. Les olives légères sont bien combinées dans les salades au jambon, les olives noires révèlent leur goût dans les plats de viande blanche froide, les salades au fromage. Toutes les ménagères savent qu'il n'est pas nécessaire de servir des olives avec de la mayonnaise, ne les utilisez pas dans des plats à la sauce grasse.

Elles peuvent être disposées sur une assiette, entrecoupées des deux couleurs - laissez les invités se régaler de friandises. Que faire cuire avec des olives, une hôtesse expérimentée n'est pas difficile.

De quoi manger ces fruits étonnants - avec différents produits avec lesquels ils sont combinés au goût. Ceci et des salades avec des tomates, des avocats, de la laitue. Ils sont préparés avec des noix et du fromage de différentes variétés.

Une recette intéressante pour un cocktail vert: le poivron vert, le concombre concassé, les asperges sont broyées dans un mélangeur. La masse obtenue est versée dans des verres sur les bords desquels sont placées des rondelles d'olives de différentes couleurs.

Ils ont tous un rapport différent avec les olives: certains les aiment de quelque manière que ce soit, d’autres ne les perçoivent pas. Mais connaissant la différence entre les olives et les olives, les acheteurs seront en mesure de choisir le produit qui ornera la table et les invités apprécieront la qualité des aliments sains préparés.

http://eco-recept.ru/chem-otlichayutsya-olivki-ot-maslin/

Olives

Les olives occupent depuis longtemps une place honorable dans les cuisines nationales de nombreux pays du monde. Dans notre pays, les olives sont apparues relativement récemment et la controverse autour d'elles ne s'est pas estompée. Ils ont un goût savoureux intéressant, difficile à décrire même pour un dégustateur expérimenté: ils ont tous les deux amertume et douceur, des notes aigres et salées. Le caractère mystérieux de ce produit a longtemps divisé tous les amateurs de nourriture, les grands connaisseurs d’olives et leurs haïsseurs ardents.

L'intérêt encore plus vif pour ce produit est une question à laquelle peu de personnes peuvent répondre: «Olive - qu'est-ce que c'est? Est-ce un fruit, un légume ou une baie? »Les réponses à cette question sont aussi controversées que le goût du produit. Certains prouvent qu'il s'agit d'une baie ou d'un fruit, car il a un os et se développe sur des arbustes ou des arbres. D'autres soutiennent qu'il s'agit d'un fruit ou d'un légume, car il nécessite un traitement supplémentaire, après quoi il acquiert son goût unique.

Pour savoir ce que sont les olives, vous devez vous rappeler le cours de botanique à l’école. En botanique, les baies, les légumes et les fruits n’existent pas - c’est seulement le nom du consommateur pour les fruits des plantes à fleurs destinés à répandre les graines. Il existe des fruits juteux (baies, drupes) et secs (boîtes, noix, gousses, akènes, céréales). Les olives, d’un point de vue botanique, sont la pierre, pas les baies, les fruits ou les légumes.

Olives ou olives: quelle est la différence

Les consommateurs ne connaissent pas les fruits frais des oliviers sur le marché intérieur, mais les conserves contenant des fruits noirs ou verts. C'est la raison pour laquelle le mythe qui explique pourquoi les olives sont noires et les olives sont vertes est courant chez les simples clients non initiés. À leur avis, la différence entre les olives et les olives est qu'elles sont le fruit de différents types d'arbres. Mais ce n'est pas.

En fait, les mots «olives» et «olives» sont des synonymes russes. Pour s'assurer que la différence entre les olives et les olives n'existe pas, il suffit de savoir à quelle famille appartiennent les arbres sur lesquels elles poussent. Les olives, ce sont des olives, poussent sur des arbres du genre des olives, la famille des oliviers. Le mot "olives" a des racines en Europe de l'Est. Dans le reste du monde, les fruits de ces arbres sont appelés «olives».

Il est probable que cette confusion avec les noms des fruits des oliviers est née de l'actuel GOST pour les olives. GOST R 55464-2013 en russe s'appelle “Olives ou des olives dans le pot. Conditions techniques Dans le même temps, dans la traduction anglaise du nom du GOST et des olives, les olives sonnent de la même manière - les olives (les olives), toutefois, sont ajustées en fonction de la couleur. C'est peut-être pour cette raison qu'en Russie les olives sont appelées les fruits verts des oliviers et que les olives sont noires.

Qu'est ce qui détermine la couleur des olives

La différence de couleur du fruit apparaît dans le processus de traitement avant la mise en conserve. Les fruits de l'olivier pour la conservation recueillis plus de vert. Pour les conserver vertes, il faut plusieurs semaines pour que les olives restent en saumure. Pour réduire le temps de récolte des olives, ce processus est accéléré: elles sont saturées en oxygène. Ce processus s'appelle l'oxydation. Après cela, les olives deviennent noir de charbon, pour la stabilisation desquelles elles utilisent un conservateur, le gluconate de fer. Après ce traitement, les producteurs obtiennent des olives noires oxydées en conserve.

Une fois que vous avez déterminé les couleurs des olives noires, la question est tout à fait logique: «Existe-t-il de vraies olives noires?» La couleur des olives non transformées dépend de leur maturité:

• Les olives jaune vert, jaunâtres et blanches sont récoltées au tout début de leur maturation. Ils sont intrinsèquement immatures;
• rose, rouge, marron, marron, la couleur des fruits châtain indique leur maturité partielle. La récolte de ces olives est récoltée plus tard que le vert, mais avant la maturité;
• la couleur foncée des olives est un signe de maturité et peut avoir différentes nuances: rouge-noir, violet-noir, marron foncé, violet. Mais les olives noires charbonneuses sur les arbres ne se produisent pas.

La principale différence des olives autoproduites est qu'elles sont toujours vendues avec de l'os. Cela s'explique par le fait qu'il est impossible de retirer un os de leur pulpe mature sans endommager la pulpe elle-même.

Comment poussent les olives

Les olives poussent sur des oliviers ou des arbustes à feuilles persistantes. En botanique, il existe jusqu'à 60 espèces d'oliviers mais seulement la moitié d'entre elles ont une importance industrielle.

Le principal type industriel d’olivier est l’olive européenne, dont une plante peut produire jusqu’à 30 kg de fruits par saison. Les plantes de cette espèce résistent aux températures élevées et les variétés de montagne résistent au gel.

Les arbres de cette espèce sont recouverts d'une écorce grise, dure et sèche. Sur leurs branches tordues poussent des feuilles rugueuses gris-vert étroites. Les feuilles de l'olivier ne tombent pas pendant la saison froide: elles changent progressivement sur l'arbre.

Les oliviers fleurissent en avril-juillet. Comment les olives fleurissent-elles? Les fleurs d’olivier sont rassemblées en panicules composées de 10 à 40 fleurs blanches parfumées. Après la floraison sur la branche de l'olivier apparaissent des fruits, comme des petites prunes. Une olive est un fruit à noyau de forme ovale pouvant atteindre 4 cm de long et 4 cm de diamètre, dont la couleur et le poids dépendent de la variété et de la maturité du fruit. La couleur du fruit peut varier du vert clair au violet foncé. La chair est élastique, grasse, la peau est dense, avec une surface en cire. Pour la première fois, les oliviers commencent à porter leurs fruits après 20 ans et tous les deux ans.

Récoltez les olives 4-5 mois après la floraison des arbres. Les olives mûrissent de novembre à janvier. Mais le moment de la récolte ne dépend souvent pas du moment où les olives mûrissent, mais de la variété et de la méthode de récolte et de transformation des olives. S'ils sont utilisés pour la mise en conserve ou la fabrication d'huile avec du vert, ils sont récoltés 1 à 2 mois plus tôt que leur maturité.

Les fruits verts sont généralement récoltés à la main, car ils ne tombent pas eux-mêmes de la tige. Les olives mûres sont souvent secouées sur un filet préalablement étalé sous les arbres. Après avoir recueilli les olives dès que possible envoyé à la transformation. Tout retard dans ce processus nuit à la qualité du produit final.

Où poussent les olives

Aujourd'hui, les oliviers cultivent:

• dans les pays de la Méditerranée (en Espagne, Italie, Grèce, France et Turquie);
• dans les pays du Maghreb (en Tunisie, au Maroc, en Algérie et en Libye);
• sur la côte de la mer Noire (en Crimée, en Bulgarie, en Géorgie et en Abkhazie);
• dans les pays d'Asie Mineure et du Moyen-Orient (en Israël, en Iran, au Turkménistan et en Azerbaïdjan);
• dans le nord de l'Inde;
• en Australie;
• au Mexique et au Pérou.

La culture de l’olivier dans ces pays est pratiquée aussi bien par les grands producteurs que par les petites exploitations.

En Russie, les oliviers ne sont pas cultivés commercialement, mais de petites oliveraies poussent sur la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar.

Variétés d'olives

Jusqu'à 250 variétés d'espèces domestiquées, les olives européennes sont sélectionnées selon la méthode de sélection. Les fruits de ses différentes variétés se différencient par leur couleur, leur taille, leur goût et leur teneur en huile. Les variétés d'olives sont:

• les cantines, qui contiennent beaucoup de pâte à papier, sont donc utilisées pour le marinage, la mise en conserve et d'autres méthodes de récolte;
• Les graines oléagineuses, qui contiennent de nombreuses huiles, sont donc utilisées pour la fabrication de l'huile d'olive;
• universel.

Sur les étagères modernes, vous pouvez trouver de nombreuses variétés d’olives d’origine diverse. Les olives produites commercialement sont cultivées en Espagne, en Italie, en Grèce, en France, en Turquie, à Chypre, en Tunisie, au Maroc et en Israël.

Olives espagnoles

L'Espagne est le leader de la production d'olives et de leurs produits en Europe et dans le monde. Environ 50% de toutes les olives exportées dans le monde sont produites par des producteurs espagnols.

La variété cultivée la plus populaire en Espagne est Picoale, qui se traduit par «mamelon». C'est une variété d'olives polyvalente, mais le plus souvent, elle est utilisée pour faire du beurre. Les oliviers de cette variété sont cultivés dans les montagnes et les plaines, tandis que les fruits cultivés dans différentes régions ont un goût très différent.

Les variétés Ochiblanka et Casarenya sont réputées pour leurs petits fruits noirs à chair tendre et juteuse, dont l’os se sépare facilement. Ce sont les meilleures olives pour la mise en conserve.

Olives italiennes

En Italie, les olives sont l’un des principaux ingrédients de nombreux plats. Vittoria est une olives vertes italiennes italiennes populaires de tailles gigantesques dans le monde. Les olives de cette variété ont une pulpe juteuse, charnue et aromatique. Pour leur préparation, aucun additif alimentaire n'est utilisé.

Sur l'île de Sicile, au sud de l'Italie, ils cultivent la célèbre variété d'olives vert vif Michcho Le Olive, réputées pour leur goût fruité et leur arrière-goût frais. Pour préserver la couleur, ces olives siciliennes sont stockées dans une saumure spéciale dont la recette est gardée secrète et transmise de génération en génération.

Olives grecques

En Grèce, cultivé plus d'une centaine de variétés différentes d'olives. Souvent, les olives grecques ont le nom de la région où poussent les oliviers de cette variété.

Les meilleures olives grecques sont considérées comme les fruits de la variété Kalamata, qui doit son nom à la ville du même nom située dans le sud de la Grèce, près de laquelle elles sont cultivées. Les olives mûres de cette variété sont de taille moyenne et de couleur violet-noir. Ils ont une chair juteuse avec une saveur acidulée et un arôme prononcé.

La Chalcidique est une variété de grandes olives vertes cultivées dans le nord de la Grèce. En raison de leur grande taille, ces fruits sont utilisés pour la farce avec des garnitures (paprika, oignon, ail, cornichons, câpres, amandes, fromage).

Les plus grandes oliveraies de Grèce se situent sur l’île de Crète, où elles cultivent une variété d’huile Koroneika. Le rendement annuel de ces olives crétoises dépasse le rendement total des olives dans le reste de la Grèce. L'huile d'olive aromatique est faite à partir de ces olives.

Olives françaises

Des olives appelées jolies récoltées dans des oliveraies qui poussent près de Nice. Ce sont des fruits de petite taille, violets ou noirs, à chair grasse, au goût agréable et délicat.

Les petites olives noires françaises de Provence ont un peu d'amertume épicée. Les variétés d’olives Nyon sont rondes, petites, de couleur brun-rouge et aussi légèrement amères. French Picolini est une variété de légumes verts croustillants au goût frais et salé.

La très grande majorité des variétés d'olives en France sont universelles et sont utilisées pour la fabrication du beurre et pour la cuisine, en conserve ou en saumure, sous forme de pâtes, de tartes et de vinaigrettes. Les cosmétiques en sont fabriqués.

Olives israéliennes

En Israël, on cultive principalement des variétés d'huile d'olive. La production d'olives dans ce pays est donc principalement destinée à la fabrication du beurre.

Une des variétés israéliennes populaires est le Suri. On pense que la ville libanaise de Sur (Tyr) est le véritable lieu de naissance de cette variété. De ces olives parfumées, nous obtenons une huile épicée de couleur verte avec des notes de miel et de poivre. L'huile israélienne Suri convient bien à la préparation de plats de la cuisine juive.

La Barnea est une autre variété d'olives très répandue en Israël et utilisée dans la fabrication de l'huile d'olive. Ils pressent l'huile avec un arôme délicat de foin frais et de notes de fruits. L'huile israélienne d'olives vertes a une propriété très utile pour les enfants - une consommation quotidienne à jeun est efficace contre les vers qui s'y trouvent.

La composition chimique des olives

Les fruits des graines oléagineuses contiennent des protéines, des lipides, des glucides (BJU), qui sont des matières énergétiques et plastiques pour le corps humain. Le rapport B: W: Y pour 100 grammes d'olives diffère de leur degré de maturité et de variété: dans les petits fruits immatures, leur contenu est inférieur à celui des gros fruits mûrs.

Le goût des olives fraîches est acidulé ou amer, elles ne sont donc pas crues. Pour le consommateur, la teneur en éléments nutritifs n'est pas plus importante dans les olives crues, mais dans la quantité contenue dans le produit fini. Étant donné que les olives sont plus souvent en conserve sur le marché intérieur, vous trouverez ci-dessous des données sur la valeur nutritionnelle et la composition chimique du produit en conserve.

http://foodandhealth.ru/yagody/olivki/

Les olives sont une baie ou un légume ou un fruit

Beaucoup de fruits sont difficiles à classer comme une sorte de produit. Ceci s'applique également aux olives. Certaines personnes demandent ce que sont les olives - est-ce un fruit, un légume ou une baie?

Fruit ou baie ou légume

Wikipedia ne donne pas une réponse exacte à la question. Cette plante est élevée artificiellement et n'a pas d'ancêtres sauvages. L’olive ou l’olive européenne appartient à une famille d’oliviers indépendante et n’a donc rien à voir avec des légumes, des fruits ou des baies.

Un fait intéressant! Les olives et les olives sont les fruits du même arbre, la différence réside dans leur degré de maturité. Les premiers sont drupes noires et mûres, les deuxièmes sont verts et non mûrs.

Calories et composition

Les calories des olives en conserve sont de 115 calories par 100 grammes de produit. Une olive a une valeur énergétique de 4 kcal.

La structure du fruit comprend:

• Vitamines B;
• le bêta-carotène;
• composés de vitamines A, PP et E;
• les sels minéraux;
• potassium, magnésium;
• calcium, phosphore, sodium.

En plus de la composition chimique naturelle du fruit, ils contiennent également les composants qui ont été ajoutés lors de la conservation.

Propriétés utiles

Comme les olives sont principalement utilisées en conserve, il est difficile de parler de leurs avantages, car cela dépend directement des composants et des éléments chimiques supplémentaires utilisés lors de leur fabrication.

Faites attention! Les fruits frais ne sont pas propres à la consommation car ils ont un goût prononcé et amer.

En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, le produit a un effet bénéfique sur le système digestif et le tractus gastro-intestinal. L'utilisation de 100 grammes d'olives contribue à améliorer la motilité intestinale.

Les antioxydants contenus dans les olives ont des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiseptiques. En outre, cette composante aide à ralentir le vieillissement cellulaire et à supprimer la croissance des cellules cancéreuses.

Les fruits contiennent une grande quantité d'acides gras semi-saturés, ce qui contribue à réduire la glycémie et les risques de thrombose. Les mêmes composants contribuent à la préservation de l'élasticité des parois vasculaires.

L'utilisation des olives a un effet positif sur les maladies suivantes:

1. Athérosclérose Les composés de vitamines PP et une grande quantité de fibres conduisent à la normalisation du cholestérol dans le sang.
2. Pathologie du système cardiovasculaire. Le calcium, le potassium et les vitamines B6 et PP contribuent à abaisser la tension artérielle et renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
3. Violation des processus métaboliques. Les acides gras et les vitamines B6, C et E régulent le taux de glucose dans le sang et normalisent le métabolisme.
4. Anomalies du système nerveux central. Les vitamines et les oligo-éléments aident à améliorer la circulation sanguine, à soulager l'irritabilité et à normaliser le travail du système nerveux central et du SNP.
5. Anémie ferriprive. Le fer et l'acide ascorbique entraînent une augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.
6. Arthrite, arthrose, ostéochondrose et goutte. Le calcium et le phosphore aident à renforcer la structure des os et des articulations.
7. Pathologie du système digestif. La cellulose aide à surmonter l'obstruction intestinale.
8. L'obésité. En raison de substances qui améliorent les processus métaboliques dans le corps, il y a une diminution du poids corporel. Les olives peuvent être appelées brûleurs de graisse naturels.
9. Anomalies d'origine infectieuse. Les composés de vitamines C et E activent le système immunitaire.

En raison de la grande quantité de vitamines, le produit peut être utilisé comme moyen de prévention du rhume.

L'absorption systématique des olives contribue à améliorer la circulation sanguine dans les organes génitaux masculins, à normaliser les niveaux de testostérone et à améliorer la qualité du sperme.

La vitamine B9 prévient le développement des signes de vieillissement prématuré et ralentit la destruction des follicules pileux.

Un fait intéressant! Les experts estiment que pour réduire les signes de dysfonction érectile, un homme devrait consommer jusqu'à 15 fruits par jour.

La pulpe de fruit et l'huile d'olive ont des propriétés utiles. Manger des graines peut causer des dommages aux intestins. L'ingestion accidentelle de 1-2 graines est sans danger pour le corps.

En fin de compte, on peut dire de l'effet positif des rameaux d'olivier sur le corps humain. Parmi eux préparent des infusions et décoctions qui ont un effet anti-inflammatoire, immunomodulateur et sédatif.

La saison de cueillette des fruits commence en octobre. Mais comme ce produit est utilisé en conserve, il peut être utilisé toute l’année.

Ainsi, les olives, ce sont des olives, ont beaucoup de propriétés positives qui ont été décrites ci-dessus. Mais il ne faut pas oublier qu'ils ont, comme tout autre produit, ses propres contre-indications et effets nocifs.

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Can Hamsters Banane

Il n'y a pas de contre-indications pour les hamsters bananes. Ce n'est pas interdit. Mais ne traitez pas ce fruit à l’étranger comme un aliment de base, c’est un mets délicat, un régal pour les fêtes, rien de plus. Il est doux et, dans le régime alimentaire des hamsters, l’accent est mis sur les aliments solides. Cela s'explique par le fait que les dents et leurs dents poussent constamment et que nous devons les meuler pour que leur longueur ne crée pas d'inconvénient et ne gêne pas la consommation de nourriture. La banane dans ce sens ne convient pas. En outre, il est suffisamment sucré et provoquera des effets nocifs à fortes doses. Un hamster peut choyer miettes de banane. Encore une fois, assurez-vous que les restes d'une banane, il ne traîne pas à ses provisions. Ce fruit s'abîme très vite et le processus de décomposition peut affecter d'autres stocks de hamsters domestiques - avec toutes les conséquences négatives qui s'ensuivent.

Ici, les chips de banane feront plus de hamsters: ils sont plus fermes, ce qui, bien sûr, est meilleur pour eux. Mais le principe de limitation s'applique également dans ce cas.
La même chose vaut pour les cobayes. Vous pouvez donner une banane comme friandise et pas souvent.

Can chiens bananes

Puis-je faire peur à une banane

Est-il possible de manger des bananes noircies

Théoriquement, vous pouvez les manger. Il est même possible de trouver sur Internet que certains antioxydants sont produits dans les bananes noircies, contribuant ainsi à la lutte de l'organisme contre les cellules cancéreuses. Mais le nom de la substance elle-même n'est pas mentionné tactiquement.

Cependant, avant de manger des fruits:

1. Examinez-le attentivement.
   
2. Estimer la taille de la zone noircie;
   
3. Vérifiez l'intégrité de la peau, assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures.
   

S'il n'y a pas beaucoup de points et de rayures, mais que toute la pelure elle-même, n'hésitez pas à manger. Le plus grand danger, curieusement, est précisément la fissure. Les microorganismes et même les drosophiles peuvent y pénétrer activement. En se nourrissant de la pulpe du fruit et en déposant les larves, les insectes rendent les bananes impropres à la consommation humaine.

Il est à noter que l'empoisonnement de ces fruits dans la pratique médicale ne se produit presque jamais. Il est nécessaire de manger beaucoup de bananes gâtées ou un produit totalement pourri. Toutes les victimes ne disent pas avoir mangé des bananes noircies. Même ici, il n’ya aucune garantie.

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Ce qui est différent de la baie de fruits

Des fruits

Les scientifiques n'utilisent pas le terme "fruit" mais le remplacent par le mot "fruit". Cette définition est utilisée pour décrire la partie comestible de la végétation formée par la pollinisation d'une fleur ou d'un ovaire. Les légumes n'appartiennent pas à cette variété.

Nombre de fruits:

• une pomme;
  
• poire;
  
• prune;
  
• la pêche;
  
• cerise;
  
• la péniculture;
  
• prune de cerise.
  

En termes simples, le fruit est considéré comme n'importe quel fruit de la plante, mûrissant sur les arbres et ayant une pulpe et des graines juteuses pour la reproduction.

Berry

Les experts attribuent aux baies tous les fruits, se développant à partir d'un ovaire, ayant une chair juteuse et de nombreuses petites graines. Ovaire, en cours de maturation des baies, transformé en péricarpe propre à la consommation. Les fruits en question peuvent avoir jusqu'à plusieurs carpels à la peau fine. Cette catégorie est autorisée à inclure des produits familiers à tous, par exemple la groseille à maquereau, la pastèque ou la banane. Wikipedia confirme la théorie décrite.

Les graines des baies sont noyées dans la pulpe, à l'exception du poivre. Ses graines sont situées dans la partie interne creuse du fruit.

Exemples de ces baies:

• la banane;
  
• avocat;
  
• canneberges;
  
• Rowan;
  
• groseille à maquereau;
  
• groseilles.
  

Pourquoi toutes les baies n'ont-elles pas de graines au centre? Les experts soulignent le concept - faux fruits ou polynokoshki. Ceux-ci incluent des fruits qui ont des os à la surface ou immédiatement sous la coque, par exemple les fraises ou les framboises.

De fausses baies se développent et abaissent l'ovaire. Leur particularité est que, dans la structure de la baie, se développent des tissus qui se trouvent en dehors de l'ovaire.

Exemple de fausses baies:

• fraises;
  
• framboise;
  
• mûre
  

Dans la vie quotidienne, les baies sont appelées tous les fruits au goût aigre-doux et de petite taille. A l'intérieur, il ne devrait pas y avoir de grosses graines, les graines comestibles ne sont pas prises en compte.

Les agrumes sont considérés comme des baies modifiées à la peau dense et à la pulpe juteuse. Les experts ont donné à ces fruits le nom - orange. Les fruits à la peau encore plus dense, comme la courge ou la courgette, sont des baies, mais portent un nom particulier: citrouille.

Comment distinguer le fruit de la baie

En botanique il n'y a pas de concept - "Fruit". Tout ce qui se développe à partir de l'ovaire est considéré comme un fruit. Les baies appartiennent à cette catégorie et ne portent qu'un nom plus étroit "fruit à graines multiples". Vous pouvez résumer: tout ce qui a une pulpe juteuse et beaucoup de petites graines à l'intérieur est une baie, et tout le reste est un fruit.

Dans la nation, tous les fruits de petite taille au goût agréable et aigre-doux et à la couleur vive de la peau sont appelés baies, quelle que soit la catégorie à laquelle ces produits appartiennent aux botanistes. Tous les fruits qui ne peuvent être pris à deux doigts sont appelés des fruits.

Baies prises pour utiliser une ou plusieurs poignées. Vous ne pouvez pas faire cela avec des fruits, c'est trop gros et vous devez en couper des morceaux.

Les produits à base de plantes se distinguent par leur type de croissance. Tout ce qui pousse sur des plantes herbacées ou des arbustes, ce sont des baies et seuls des fruits poussent sur des arbres. Mais il convient de noter que dans cette théorie, il existe des incohérences, car le rowan appartient aux baies, malgré le fait qu'il pousse sur un arbre.

Les fruits considèrent certains fruits qui poussent sur des plantes cultivées. Et les baies peuvent être à la fois culturelles et sauvages. Les petits fruits peuvent être comestibles et toxiques. Les fruits n'ont pas une telle séparation.

Comment expliquer à un enfant

Pour qu'un enfant de son enfance ait une compréhension correcte du monde, il doit être informé de la différence entre une baie d'un fruit et un légume.

Pour les enfants, l'information devient la plus accessible si elle est proposée avec un exemple clair.

Afin d'expliquer ce qu'est une baie, il faut montrer à l'enfant une vue en coupe du produit afin qu'il puisse clairement voir que le fruit en question a une chair charnue et de nombreuses graines à l'intérieur. Le moyen le plus pratique de le faire est de prendre l'exemple de la groseille à maquereau, qui présente une structure visuelle.

Pour que l'enfant comprenne la différence entre une baie et un fruit, vous devriez lui suggérer de comparer la pomme et les raisins. Le premier a une structure dense, une grande taille et des os denses séparés de la pulpe par une partition dense, la structure des raisins est très différente, elle est, comme la plupart des baies, douce et juteuse, et les graines sont en contact direct avec les tissus du fruit.

Bien entendu, la baie est également utile pendant la grossesse et les enfants l’adorent avec plaisir. Par conséquent, je recommande à tous de découvrir en détail quelle est la pastèque en question? Ci-dessous sur la photo, vous pouvez voir à quoi ça ressemble, la méthode selon laquelle la pastèque est cultivée en serre.

Et ensuite, vous pouvez lire des articles intéressants sur les avantages et les propriétés de la pastèque, que les graines de pastèque sont utiles pour le corps et bien plus encore. Bonne lecture!

http://yagodydom.ru/yagody/olivki/olivki-eto-frukt-ili-ovoshh-ili-yagoda.html

Signification du mot laquoolivka

OLIVE, et né mn, dates -vkam Identique à l'olive. Sur les côtés de la route, des oliveraies, de belles villas entourées de vergers de citronniers et d'orangers se profilaient. Kovalevskaya, extrait du roman se déroulant sur la Riviera. Sur un grand plateau reposait un grand esturgeon en gelée, moucheté de câpres, d’olives et de carottes. Tchekhov, calomnie.

Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library

OLI'VKA, et bien. (parler) Identique à l'olive à 2 chiffres

Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library

Rendre le mot carte meilleur ensemble

Salut Mon nom est Lampobot, je suis un programme informatique qui aide à créer une carte de mots. Je sais compter parfaitement, mais je ne comprends toujours pas comment fonctionne votre monde. Aidez-moi à comprendre!

Merci beaucoup Je suis devenu un peu mieux comprendre le monde des émotions.

Question: Un marais est-il neutre, positif ou négatif?

http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD0% D0% B0% B0-% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BE% D0% BB% D0% B8% D0% B2% D0% BA0 D0% B0

Les olives sont un fruit ou quoi.

Olives - le fruit nous est arrivé de la Méditerranée.

Dans notre pays, les fruits verts sont appelés olives et olives noires. En fait, le fruit portant le nom "Olive" n'existe pas! Dans le monde entier, les olives n'ont qu'un nom: «Olive».

Le fruit de l'olive est un fruit à noyau et peut donc s'appeler une baie.

Et sur la forme dans laquelle il est utilisé, cela peut être un fruit et un légume.

Si la salade, alors un légume. Si il est frais - le fruit.

En Méditerranée, l'olivier est considéré comme immortel. Oliva se développe très lentement, mais vit jusqu'à deux mille cinq cents ans et ses fruits apportent au corps beaucoup de substances utiles et nécessaires - potassium, phosphore et fer -, ils sont riches en acides gras insaturés, protéines, vitamines des groupes B, C et E. et les acides qu'ils contiennent sont un matériau de construction indispensable pour les parois cellulaires de notre corps. Même les os sont complètement digérés, sans causer de dommages au corps.

Manger des olives est une excellente prévention des ulcères d'estomac et des maladies du foie. Même les os sont complètement digérés.

Florence Oliveraie.

Plaine d'oléagineux
ouvre un fan
sent le ventilateur.
Graines oléagineuses envahies
le ciel s'incline
et verser la pluie noire
luminaires froids.

Au bord du canal
le roseau et le crépuscule tremblent,
et le troisième est un vent gris.
Plein d'olives
oiseau morne pleure.
Oh, pauvres prisonniers font leurs bagages!
Les ténèbres de la nuit jouent
leurs longues queues.
***
Garcia Lorca

http://qna.center/question/1206641

Olives et olives - quelle est la différence

Les olives et les olives poussent sur un arbre appelé European Olive. Dans l'article, nous allons comprendre quelle est la différence entre les olives et les olives, quels sont leurs avantages et leurs inconvénients pour le corps, et vous dire où elles poussent et comment elles se développent.

Le nom "olives" est utilisé exclusivement en Russie, dans d'autres pays, on l'appelle "olives".

Oliva est l'un des arbres les plus populaires et les plus aimés de son pays. Selon les légendes, il symbolise la connexion magique de la terre avec le ciel, de sorte qu'il a été vénéré de tout temps. Dans la Grèce antique, les vainqueurs des Jeux olympiques recevaient des couronnes d’olives. C'est à partir de la Grèce que les olives et les olives ont commencé à se répandre dans le monde entier. Peu à peu, les oliviers ont conquis l’Amérique et l’Afrique et les fruits ont été exportés vers tous les continents.

Aujourd'hui, un bel arbre à feuilles, semblable à l'argent, personnifie la sagesse et la noblesse. L'olivier occupe une place particulière dans la religion, symbole de la renaissance. La branche d'olivier a amené un pigeon dans l'arche de Noé, ce qui a annoncé la fin du déluge et la possibilité de retourner sur les terres.

La nourriture est utilisée ainsi que les fruits de l'olivier et leur huile. Il existe des variétés d'olives au vinaigre et à l'huile d'olive dont le pourcentage d'huile atteint 80%.

Quelle est la différence entre les olives et les olives?

En Russie, le terme "olives" est utilisé pour désigner les fruits de l'olivier vert, les fruits noirs du même arbre sont appelés "olives". Certains gourmands croient qu'il s'agit de fruits d'arbres différents, d'autres que leur différence est due à différents degrés de maturité. Les olives et les olives poussent sur le même arbre, l’olive européenne, et ne diffèrent que par le degré de maturation.

Seules les olives vertes peuvent être conservées. Pour le traitement sont des fruits noirs mûrs. L'huile est faite d'eux. La couleur noire ou verte des fruits en conserve est déterminée par la technologie utilisée en production. Les étapes technologiques de traitement et de production ne diffèrent pas globalement d’un fabricant à l’autre, mais il peut y avoir des subtilités entre eux.

Les fruits verts sont collectés manuellement dans les arbres et placés dans des paniers spéciaux. Pour cueillir les fruits mûrs, de petits filets sont placés sous chaque arbre. Dans eux baies sont douchés, puis divisés par la taille. Cette étape s'appelle l'étalonnage. Après cela, pour éliminer un goût amer spécifique, les olives sont trempées dans des cuves en vrac dans une solution à base de soude caustique.

Les fruits que nous achetons avec du noir sont placés dans des récipients spéciaux dans lesquels l'oxygène entre et le processus d'oxydation est effectué. Les olives sont oxydées de sept à dix jours, après quoi elles deviennent noires et molles et acquièrent toutes le goût savoureux familier.

Dans la technologie de la conservation des olives vertes, le stade d'oxydation est absent. Après le traitement, les olives en conserve dans de la saumure. Ici, les fabricants peuvent faire preuve d'imagination en ajoutant des épices et d'autres ingrédients à la saumure, créant ainsi un goût d'entreprise.

Le produit est stocké dans de grands réservoirs en plastique, reliés entre eux et placés sous terre. La capacité d'un tel baril est d'environ 10 tonnes. Lorsque vient le temps de passer aux étapes suivantes (piquetage, conditionnement), les olives sont extraites des fûts à l’aide de pompes spéciales.

Avantages et inconvénients pour le corps

Le régime alimentaire des habitants de la Méditerranée ne peut être imaginé sans les olives et l'huile d'olive, considérées comme les plus utiles. Selon les légendes des peuples méditerranéens, l'olivier ne meurt pas. Ceux qui aiment ses fruits se caractérisent par une santé et une vitalité excellentes.

1. La composition des olives contient plus de cent substances différentes. Les propriétés de certaines d'entre elles n'ont même pas été étudiées.
2. Baies - une grande mesure préventive contre les maladies des vaisseaux sanguins, du foie, de l'estomac et du cœur.
3. Même les os des olives, parfaitement digérés lors de la digestion, sont consommés.
4. Un ensemble de trois types de substances phénoliques est particulièrement bénéfique pour le corps: les lignanes, les phénols simples et les sécoiridoïdes.
5. Les olives sont un entrepôt de substances utiles, telles que l'oléokantal, un anti-inflammatoire et un anesthésique.

Les baies contiennent des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E qui peuvent réduire le cholestérol et protéger les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose, le squalène, qui a un effet préventif sur le développement du cancer de la peau, l'acide oléique, qui empêche le développement du cancer du sein.

Où poussent et comment cultiver des olives et des olives

Qu'est-ce qu'un olivier tant aimé par les gourmets? Le tronc d'un olivier peut être entendu de manière large, alors que sa hauteur atteint rarement plus d'un mètre. Si vous ne prenez pas soin de l’arbre, il se transformera très vite en buisson et mourra faute de lumière à la base.

Oliva est une plante vivace qui peut être reproduite et mise à jour. Les racines de l'arbre descendent à 80 cm.L'olivier est capable de survivre dans des conditions sèches et peut supporter jusqu'à 10 ° de gelée.

Aujourd'hui, l'olive européenne pousse dans toute la Méditerranée. Il est si populaire qu'il s'est répandu dans les pays d'Amérique du Nord et du Sud, d'Asie mineure, d'Inde, d'Australie, d'Afrique du Nord-Est et d'Asie de l'Est.

Le premier fournisseur d’olives est l’Espagne, où jusqu’à 80% des olives de table sont fournies par la région andalouse. La part de ses approvisionnements sur le marché mondial atteint 50%, de sorte que la plupart des olives et des olives représentées sur les étagères russes sont importées d'Espagne. En Russie, les olives ne poussent pas, mais les trouver dans les magasins n’est pas difficile.

Variétés populaires

Il existe plus de 400 variétés d'olives grecques. Habituellement, les noms des variétés d'olives sont obtenus à partir du lieu où ils poussent. En fonction de l'utilisation, les olives sont divisées en trois groupes:

• Cantines, consommées dans leur ensemble et destinées à la mise en conserve. Les variétés sont Halkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
• Graines oléagineuses utilisées dans la production de pétrole. Ceci est une variété célèbre Koroneyki et autres.
• Huile combinée ou en conserve. Ceux-ci incluent la variété Manaki.

Les olives sont un produit inhabituel, elles sont savoureuses et saines. Peu de plantes comparent aux olives la quantité de vitamines, d’oligo-éléments, de fibres. Une fois que vous aimez leur goût, vous resterez toujours leur fan.

http://4damki.ru/home/advices/olivki-i-maslinyi-v-chem-raznitsa/