Selon la classification de la levure sont des champignons microscopiques du royaume Mycota. Ce sont des microorganismes unicellulaires fixés de petite taille - 10-15 microns. Malgré la ressemblance extérieure de la levure avec de grandes espèces de bactéries, elles sont classées comme champignons en raison de leur ultrastructure en cellules et de leurs méthodes de reproduction.
Fig. 1. Type de levure dans une boîte de Pétri.
Habitat de levure
Souvent, dans des conditions naturelles, les levures se trouvent sur des substrats riches en glucides et en sucres. Par conséquent, ils se rencontrent à la surface des fruits et des feuilles, des baies et des fruits, sur le jus des plaies, dans le nectar des fleurs, dans la masse des plantes mortes. En outre, ils se trouvent dans les sols (par exemple, dans la litière), dans l’eau. Les organismes de levure des genres Candida ou Pichia sont souvent détectés dans l'environnement intestinal de l'homme et de nombreuses espèces animales.
Fig. 2. Habitat de la levure.
La composition des cellules de levure
Toutes les cellules de levure contiennent environ 75% d'eau, 50 à 60% contiennent des molécules intracellulaires liées et les 10 à 30% restants sont libérés. Dans la matière sèche de la cellule, en fonction de l'âge et de l'état, contient en moyenne:
En outre, les cellules comprennent un certain nombre de composants importants nécessaires à leur métabolisme - enzymes, vitamines. Les enzymes des organismes de levure sont des catalyseurs pour divers types de fermentation et de processus respiratoires.
Fig. 3. Cellules d'organismes de levure.
Structure de la levure
Les cellules de levure ont une forme différente: ellipses, ovales, bâtons, boules. La dimension est également différente: souvent, la longueur est de 6 à 12 microns et la largeur de 2 à 8 microns. Cela dépend de leur habitat ou des conditions de culture, des composants nutritionnels et des facteurs environnementaux. Les jeunes levures ont les propriétés les plus stables, c'est pourquoi les caractéristiques et la description de l'espèce sont établies en fonction de celles-ci.
Les organismes de levure ont tous les composants standard inhérents aux cellules eucaryotes. Cependant, ils possèdent également des propriétés distinctives des champignons et combinent les signes des structures cellulaires des plantes et des animaux:
- les murs sont rigides comme des plantes
- il n'y a pas de chloroplastes et de glycogène, comme chez les animaux.
Fig. 4. Une variété de types de levure: 1 - boulangerie (Saccharomyces cerevisiae); 2 - le meilleur mechnikovia (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida Earthen (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluante (Rhodotorula glutinis); 5 - rouge de rhodorule (R. rubra); 6 - Rhodorotula Golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laentiis); 9 - nonsonie allongée (Nadsonia elongata); 10 - sporobolomyces roses (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomites holsatikus (S. holsaticus); Le 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).
Les cellules contiennent des membranes, du cytoplasme, ainsi que des organites tels que:
- noyau;
- Appareil de Golgi;
- Mitochondries cellulaires;
- appareil ribosomal;
- inclusions grasses, grains de glycogène, ainsi que de la monnaie.
Certaines espèces ont des pigments dans leur composition. Chez les jeunes levures, le cytoplasme est homogène. En cours de croissance, des vacuoles (contenant des composants organiques et minéraux) apparaissent à l'intérieur. En cours de croissance, on observe la formation de granularité, une augmentation des vacuoles.
En règle générale, les coques comprennent plusieurs couches contenant des polysaccharides, des matières grasses et des composants contenant de l'azote. Certaines espèces ont une membrane muqueuse, de sorte que les cellules sont souvent collées et que des flocons se forment dans les liquides.
Fig. 5. Structure cellulaire des organismes de levure.
Processus respiratoires de la levure
Pour les processus respiratoires, les cellules de levure ont besoin d'oxygène, mais bon nombre de leurs espèces (anaérobie facultative) peuvent s'en passer temporairement et recevoir de l'énergie des processus de fermentation (respiration sans oxygène), formant ainsi des alcools. C'est l'une de leurs principales différences par rapport aux bactéries:
il n'y a pas de représentants parmi les levures qui peuvent vivre absolument sans oxygène.
Les processus respiratoires avec de l'oxygène sont énergiquement plus bénéfiques pour les levures, c'est pourquoi les cellules effectuent une fermentation complète et passent à la respiration par oxygène, ce qui libère du dioxyde de carbone, ce qui contribue à accélérer la croissance cellulaire. Cet effet s'appelle Pasteur. Parfois, lorsque la teneur en glucose est élevée, l’effet Krebtree est observé, même quand il ya de l’oxygène, les cellules de levure le fermentent.
Fig. 6. Souffle d'organismes de levure.
Que mange la levure?
De nombreuses levures sont chimio-organo-hétérotrophes et, pour obtenir de l'énergie pour la nutrition, elles utilisent des nutriments organiques.
Dans les conditions anoxiques, les levures préfèrent utiliser des glucides tels que l'hexose et les oligosaccharides synthétisés à partir de celui-ci pour leur nutrition. Certains types peuvent également assimiler d'autres types de glucides - pentose, amidon, inuline. Avec l'accès à l'oxygène, ils sont capables de consommer une plus grande gamme de substances, y compris les graisses, les hydrocarbures, l'alcool et autres. De tels types complexes de glucides, tels que, par exemple, les lignines et les celluloses, ne sont pas disponibles pour leur absorption. Les sources d'azote pour eux sont généralement les sels d'ammonium et les nitrates.
Fig. 7. Levure au microscope.
Qu'est-ce que la levure synthétise?
Le plus souvent, au cours du métabolisme, les levures produisent différents types d’alcools, dont la plupart sont des espèces d’éthyle, de propyle, d’isoamyle, de butyle et d’isobutyle. De plus, la formation d’acides gras volatils, par exemple, a révélé la synthèse d’acide acétique, propionique, butyrique, d’isobutyrique, d’acide isovalérique. En outre, au cours de l’activité vitale à de faibles concentrations, ils peuvent libérer dans l’environnement un certain nombre de substances - huiles de fusel, acétoïnes, diacétyles, aldéhydes, sulfure de diméthyle, etc. C'est avec de tels métabolites que les propriétés organoleptiques des produits obtenus avec leur utilisation sont souvent associées.
Processus de levure
Une caractéristique distinctive des cellules de levure est leur capacité à se multiplier de manière végétative par rapport à d'autres champignons, provenant de spores en herbe ou, par exemple, de zygotes cellulaires (comme les genres Candida ou Pichia). Une partie de la levure peut réaliser les processus de reproduction sexuée, contenant des stades mycéliens, lorsque la formation d'un zygote est observée et sa transformation ultérieure en «sac» par les spores. Certaines levures qui forment le mycélium (par exemple, les genres Endomyces ou Galactomyces) sont capables de se désintégrer en cellules individuelles - les arthrospores.
Fig. 8. Propagation de la levure.
Qu'est ce qui détermine la croissance de la levure
Les processus de croissance des organismes de levure dépendent de nombreux facteurs environnementaux - température, humidité, acidité, pression osmotique. La plupart des levures préfèrent une température moyenne. Parmi celles-ci, il n’existe pratiquement aucune espèce extrémophile qui préfère une température trop élevée ou, au contraire, une température trop basse. L’existence d’espèces capables de supporter des conditions environnementales défavorables est connue. Supprimez la croissance et le développement de certains organismes de levure en utilisant des antibiotiques.
Fig. 9. Production de levure.
Pourquoi les levures sont-elles utiles?
La levure est souvent utilisée dans un ménage ou une industrie. Un homme a commencé à les utiliser longtemps, par exemple dans la préparation du pain et des boissons. Aujourd'hui, leurs capacités biologiques sont utilisées dans la synthèse de substances utiles - polysaccharides, enzymes, vitamines, acides organiques, caroténoïdes.
Fig. 10. Le vin est un produit dérivé de l'activité de la levure.
L'utilisation de la levure en médecine
La levure est utilisée dans les processus biotechnologiques pour la production de substances médicinales - insuline, interféron, protéines hétérologues. Les médecins prescrivent souvent la levure de bière aux personnes affaiblies souffrant de maladies allergiques. Appliquez-les et à des fins esthétiques pour renforcer les cheveux, les ongles, améliorer l'état de la peau.
Fig. 11. Levure en cosmétologie.
En outre, parmi les levures, il y a des espèces (par exemple, Saccharomycesboulardii) qui peuvent soutenir et restaurer la microflore du tractus gastro-intestinal, soulager les symptômes et le risque de diarrhée et réduire les contractions musculaires chez les patients atteints du syndrome de l'intestin irritable.
Y a-t-il des levures nocives?
Il est connu que la multiplication des levures dans les aliments peut provoquer leur détérioration (par exemple, des processus de gonflement, des modifications des odeurs et des goûts se produisent). En outre, selon les mycologues, il existe parmi eux des agents pathogènes pouvant causer divers troubles du vivant, ainsi que de nombreuses maladies graves chez les personnes immunodéprimées.
Parmi les maladies humaines, par exemple, on distingue la candidose causée par la levure Candida et la cryptococcose, causée par Cryptococcusneoformans. Il est démontré que ces espèces de levure pathogènes sont souvent des habitants normaux de la microflore humaine et lisent activement pour se reproduire avec précision lorsqu'elles sont affaiblies, lorsqu'elles subissent diverses blessures, lorsque des brûlures se produisent, après des interventions chirurgicales, avec des antibiotiques à long terme, parfois chez des personnes petites ou au contraire âgées.
http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.htmlLa valeur de la levure dans la nature et la vie humaine
Le découvreur de la levure est considéré comme Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), un naturaliste néerlandais qui a fabriqué des lentilles d’un grossissement de 150 à 300 et a observé et dessiné pour la première fois plusieurs protozoaires (années 1670). Dans la nature, la levure se développe et se multiplie à grande vitesse, modifiant ainsi considérablement l'environnement. Le processus de fermentation alcoolique initié par les levures a longtemps conduit à leur utilisation généralisée pour la fabrication de boissons alcoolisées (2-6 000 ans avant JC). La théorie de la fermentation a été créée par le scientifique français Louis Pasteur (Pasteur) dans les années 1870, qui a établi processus énergétique qui ralentit la respiration des micro-organismes vivant sans oxygène (dans des conditions anaérobies) [1].
La levure revêt une grande importance pour l'industrie alimentaire en raison de sa capacité à convertir les glucides en alcool et en dioxyde de carbone. Ces propriétés de la levure sont également largement utilisées dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie (saccharomycètes) [2]. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique comme base de médicaments et comme producteur de médicaments obtenus par les méthodes de la biotechnologie [3]. Des suppléments de protéines et de vitamines à base de levure sont utilisés dans l’élevage [4]. Par domaine d'utilisation, la levure est divisée en six catégories: pain, spiritueux, vin, bière, fourrage et technique. Une telle gamme d'utilisation de la levure est déterminée par sa capacité à produire des enzymes qui assurent le traitement de diverses matières premières et la production de divers produits. Il existe un groupe de champignons parasites pouvant causer des maladies chez l'homme et les animaux - les mycoses. Il existe des mycoses de la peau - dermatomycose et mycoses des organes internes. Les intoxications animales - les mycotoxicoses - peuvent provoquer des toxines de champignons qui infectent les aliments d'origine végétale. Certaines mycoses ne souffrent que de personnes ou d'animaux, d'autres (par exemple, des microspores) une personne est infectée par des animaux [5].
http://otvet.mail.ru/question/195623011Manuel de l'écologiste
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La valeur de la levure dans la nature et la vie humaine
Les représentants de champignons monocellulaires sont, par exemple, les levures. On connaît les champignons de levure sur les espèces (500 ). Les champignons de levure se trouvent dans la nature à la surface des plantes, dans le nectar des fleurs, sur les fruits, dans le jus des arbres, dans le sol. Ils ne forment pas un mycélium typique. Ces champignons microscopiques sont composés d'une seule cellule en forme de boule. La levure se multiplie par bourgeonnement: une saillie se forme sur le corps du champignon (comme un rein), qui augmente, se sépare de l'organisme maternel (bourgeonnement) et mène un mode de vie autonome. Les cellules en levure ressemblent à des chaînes de ramification. Pendant longtemps, une personne utilise la levure pour faire du pain, qui se développe rapidement, ce qui est déterminé par le taux inhabituellement élevé de son métabolisme. Cependant, ils modifient considérablement la composition chimique de l'environnement. Le procédé le plus connu est la fermentation alcoolique. La levure se nourrit de sucre et la transforme en alcool. Dans le même temps, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui contribue à la levée de la pâte, la rendant ainsi facile et poreuse.Personnes utilisent des champignons à levure pour la fabrication du vin et la fabrication de protéines ainsi que pour l'alimentation des protéines dans l'élevage du bétail. Grade 5 // DROFA, Ponomareva, I.N., Kornilova, O.A., Kuchmenko, B.C. Biologie. 6 e année // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov AI., Biologie. Plantes. Les bactéries. Champignons et lichens. 7e année // Centre d'édition humanitaire "VLADOS".
Les champignons sont une force terrible. Ils peuvent tuer et sauver une personne. Certains dévorent nos produits ou détruisent des organes humains, mais sans le travail des sujets de ce royaume, la circulation des minéraux et de la matière organique sur la Terre est impossible. Mukor et penicilli sont des représentants éclatants de ce taxon à deux faces.
La définition
Penicillum est un champignon de moisissure du département de l’Ascomycete, c’est-à-dire des champignons marsupiaux.
À propos, les représentants les plus chers du département sont les truffes et les morilles sont devenues la vedette de la ville.
Mukor est un champignon moisissure du département Zygomycet.
La comparaison
Penicillus est l’un des genres du département des champignons marsupiaux. Dans la nature, ces organismes s’installent sur le sol et sur des plantes vivantes, formant une plaque moisie d’une étonnante couleur émeraude et azur.
Mukor est l'un des genres des champignons inférieurs. Ces organismes vivent dans les couches supérieures du sol.
Dans des conditions appropriées - par temps chaud et très humide, ils apparaissent rapidement à la surface de divers aliments et de toute autre créature de nature organique.
Dans le même temps, le substrat acquiert une floraison blanc pâle caractéristique, qui s'assombrit avec le temps.
Mucor peut provoquer des maladies - la mucormycose chez l'homme et les animaux, qui touchent principalement le derme et le système respiratoire. Lorsque le processus est généralisé, le champignon commence à se déposer dans tout le corps, en utilisant les cellules du cerveau comme substrat de base.
Le pénicillus possède des propriétés antibactériennes, remarquées par Ernst Duchesne et Alexander Fleming, qui sont donc devenues la base de la fabrication de l’antibiotique pénicilline.
Le corps du mucor mature n'est pas différencié en cellules.
Son mycélium ressemble à une seule cellule, semblable à la pieuvre géante, qui contient de nombreux noyaux. La couleur de cette formation est blanchâtre, parfois beige ou gris pâle.
Des sporangiophores séparés poussent dans ce corps de mycélium. Sur leur sommet, des sporanges anthracite gris foncé se forment, contenant des spores. Avec l'augmentation de l'humidité de l'air, la coquille de sporanges se dissout et des milliers de nouvelles spores se réveillent sur le substrat.
Les mukory sont capables de reproduction sexuée - la zygogamie, lorsque deux cellules gigantelles multicœurs adjacentes se croisent, et peuvent également augmenter le nombre d'individus de l'espèce par des moyens végétatifs.
Dans le même temps de la cellule maternelle sont tirés dans des directions différentes hyphal stolons. Ayant tâtonné pour trouver un substrat adéquat, ils libèrent des rhizoïdes, se fixent et se détachent de l'organisme parental.
Le corps de penicillum est constitué de nombreuses cellules.
Structure et activité de la levure
Des conidiophores se développent à partir des hyphes du mycélium. Leurs sommets se ramifient, donnant au champignon une ressemblance avec un stylo pour enfants. Sur les extrémités de ces "stylos" sont formées des spores unicellulaires - des conidies. Dans des conditions favorables (humidité et température élevées), les spores tombent dans le substrat et germent. Ils sont la principale méthode de reproduction de penicilla.
Les champignons mukorovye séparés, en tant que source puissante d'enzymes, sont utilisés dans le processus de fermentation des produits.
La levure sèche ou "chinoise", la bière maison et le fromage de soja sont fabriqués à partir de mucor chinois, en forme d'escargot et de racémique, et l'alcool éthylique est produit à partir de pommes de terre. Ramannian Mukor est la matière première principale pour la fabrication de l'antibiotique Ramicin.
La pénicilline est la matière première de base pour la fabrication d’un antibiotique à la pénicilline.
Dans la nature, le mukora et le penicilla sont des saprophytes typiques, l'un des maillons les plus importants de la décomposition et de la minéralisation des vestiges organiques.
Conclusions de TheDifference.ru
- Les deux champignons appartiennent à différentes parties du règne du champignon.
- Mukor est capable de se développer sur plusieurs types de substrats - sol, chair vivante et morte, plantes et animaux.
Penicill préfère le sol et les organismes végétaux vivants; moins susceptibles de s'installer sur des aliments à base de plantes. La couleur du mucor du mucor est blanc-gris-anthracite.
La couleur du penicilla mycelium est bleue, herbacée, émeraude.
Pendant longtemps, les humains ont utilisé les champignons pour se nourrir. De plus, des champignons, des shiitakes, des pleurotes et d'autres champignons artificiellement cultivés se sont répandus.
La valeur de la levure, du penicille dans la nature et la vie humaine
Comme les champignons ne nécessitent pas beaucoup de substrat, leur culture résout un problème très important d’élimination des déchets du travail du bois, de l’industrie alimentaire et de l’agriculture, car ils sont cultivés sur de la sciure de bois, des cosses de tournesol ou de la paille.
Dans l'industrie alimentaire, les champignons sont utilisés dans la fabrication de produits à base d'acide lactique, dans la panification, la vinification et la fabrication du pain, dans la fabrication de viande et de saucisses et dans la production d'acide citrique.
Par exemple, il est impossible d'obtenir les fameux fromages français que sont le Roquefort et le Brie sans moisissures, tandis que dans la production de kéfir et de pain, on utilise la levure, qui émet du dioxyde de carbone lors de la fermentation.
La réception de médicaments à base de champignons - antibiotiques est non moins importante.
Bien que la plupart de ces substances biologiquement actives soient actuellement obtenues à partir d'autres micro-organismes, ce sont les antibiotiques fongiques - pénicillines et céphalosporines - qui assurent la survie des patients, même dans des conditions aussi graves que la péritonite ou la septicémie. Les antibiotiques récemment découverts, les cyclosporines, réduisent artificiellement l'immunité de l'organisme, ce qui a permis une nouvelle base de la transplantation d'organes.
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Niveau A Tâches
Choisissez une bonne réponse parmi les quatre proposées.
A1. Pour réduire les champignons sont
2) Zygomycotes
A2. La levure est une division de champignon.
1) Hasmikot
A3. La science des champignons s'appelle
2) mycologie
A4. Dans les cellules de champignons
3) contient un seul noyau
A5. La combinaison des jambes et des chapeaux des champignons s'appelle
4) corps de fruit
Boletus, champignon blanc appartiennent aux champignons
2) Symbionts
A7. Le lichen est un organisme complexe composé de
1) Champignons et algues
Délai d'attente de la passerelle 504
Le lichen du thalle le plus difficile à organiser
2) touffue
Missions de niveau B
Choisissez trois bonnes réponses parmi six proposées.
B1. Des signes qui rapprochent les champignons des animaux
1) La présence de chitine dans la membrane cellulaire
2) stockage de glycogène
4) formation d'urée
Le lichen est
1) Kladonia
3) mousse d'Islande
4) Tsetrariya
Faites correspondre le contenu des première et deuxième colonnes.
B3. Établir la correspondance entre les départements de champignons et leurs représentants.
Établir une correspondance entre les types de thalles de lichen et leurs caractéristiques.
Établissez la séquence correcte des processus biologiques, des phénomènes et des actions pratiques.
B5. Déterminez la position systématique de la cameline, en organisant les taxons dans le bon ordre, en commençant par l’espèce.
A) Champignons
B) Basidiomycot
B) Ryzhik
La levure, sa structure et sa reproduction
Mukor Zygomycètes de classe
1. Le mycélium est une cellule unique, non septée, multicœur, qui a l'apparence d'une moisissure blanche.
Il forme de nombreux sporangiopiophores verticaux avec des sporanges noirs. Dans les sporanges, de manière endogène (à l'intérieur) forme jusqu'à 10 000 spores multicœurs.
3. Dans des conditions appropriées, les spores germent et donnent naissance à une nouvelle mycorie de mucor. C'est la reproduction asexuée de mucor.
4. Lorsque l'épuisement du substrat mukora passe à la reproduction sexuée.
Penicillus (brosse) Classe Ascomycetes
Les champignons saprophytes du sol et de la moisissure se déposent sur le pain, les légumes et d’autres produits.
Branchement du mycélium, divisé par des cloisons transversales (septirovan), qui permet aux hyphes en cas de lésion de perdre moins de contenu cellulaire et entraîne une plus grande survie des ascomycètes par rapport aux zygomycètes.
Au début, il a l'apparence d'une plaque d'araignée blanche, puis acquiert une teinte verdâtre ou bleuâtre.
Les conidiophores émergent du mycélium, dont les extrémités forment un pinceau. À l'extrémité de chaque branche, de manière exogène (extérieurement), se forme une chaîne de spores arrondies, des conidies. Ils sont transportés par les courants d'air et donnent lieu à un nouveau mycélium.
La reproduction sexuée se produit rarement, dans des conditions défavorables.
Lorsque cela se produit, la fusion de deux cellules spécialisées de mycélium, non différenciées en gamètes. Un sac (asc) est formé de zygotes, dans lesquels se développent des ascospores. Lorsque les conditions sont favorables (humidité), le sac se gonfle et les spores volent avec force sur une longue distance.
Champignons de moisissure Fungus aspergillus fumigatus
La levure, sa structure et sa reproduction
La levure appartient au groupe des champignons unicellulaires, qui ont perdu leur structure mycélienne, car leurs habitats sont devenus des substrats de consistance liquide ou semi-liquide, contenant en grande quantité des matières organiques.
Le groupe des levures comprend 1500 espèces.
Dans la nature, les levures sont répandues et vivent sur des substrats riches en sucres, se nourrissant de nectar de fleurs, de jus de plantes, de phytomasse morte, etc. Les champignons de la levure peuvent vivre dans le sol et l’eau, dans les intestins des animaux.
La levure est un champignon qui vit tout ou presque tout au long du cycle de la vie sous forme de cellules individuelles.
Les cellules de levure ont un diamètre moyen de 3 à 7 microns, mais il existe certaines espèces dont les cellules peuvent atteindre 40 microns. Les cellules de levure sont immobiles et ovales. Bien que le mycélium ne forme pas de levure, il possède tous les signes et propriétés des champignons.
Ils peuvent avoir différentes formes: elliptique, ovale, sphérique et en forme de tige. La longueur de la cellule varie de 5 à 12 microns, la largeur de 3 à 8 microns.
La forme et la taille des cellules de levure sont variables et dépendent du genre et de l'espèce, ainsi que des conditions de culture, de la composition du milieu nutritif et d'autres facteurs. Les cellules les plus jeunes étant plus stables, les jeunes cultures sont utilisées pour caractériser la levure. Une cellule de levure est constituée d'une membrane cellulaire, d'une membrane cytoplasmique, d'un cytoplasme ou d'un protoplasme adjacents, dans laquelle des organoïdes et des inclusions (substances de réserve) se trouvent sous la forme de gouttelettes de graisse, de glycogène et de grains de volutine.
Formes de cellules de levure: a - elliptiques; b - ovale; c - légèrement allongé; d - ovoïde avec des spores; d - en forme de citron; e - allongé (faux mycélium); g - rond; h - elliptique avec conflits.
Depuis l'Antiquité, certains types de levure ont été utilisés par l'homme dans la fabrication du vin, de la bière, du pain, du kvas, dans la production industrielle d'alcool, etc.
Certains types de levure sont utilisés en biotechnologie, en raison de leurs caractéristiques physiologiques importantes.
Champignons (structure, rôle dans la nature). Levure (usage humain)
Dans la production moderne utilisant de la levure, obtenez des additifs alimentaires, des enzymes, du xylitol et de l’eau propre provenant de la pollution par les huiles. Mais il y a des propriétés négatives de la levure. Certains types de levure sont susceptibles de provoquer des maladies chez l'homme, car ils sont des micro-organismes facultatifs ou pathogènes. Ces maladies incluent la candidose, la cryptococcose, la pitirose.
Les champignons se multiplient asexuellement et sexuellement.
La reproduction asexuée est réalisée soit par voie végétative, c'est-à-dire par des parties du mycélium, soit par des spores. Les spores se développent dans les sporanges qui apparaissent sur des hyphae - sporangiophores spécialisés, s'élevant au dessus du substrat (sol).
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Moisissures et levure
Les moisissures sont apparues sur notre planète il y a environ 200 millions d'années. La moisissure peut à la fois tuer et sauver de la mort. La moisissure est belle, mais elle ne provoque pas d’autres sentiments, sauf le dégoût. Les moisissures sont une variété de champignons qui forment un mycélium ramifié sans corps fruitier important. La moisissure se réfère aux micromycètes. Ce sont des champignons et en forme de champignon, ayant des tailles microscopiques.
Les moisissures sont largement répandues dans la nature, elles se développent presque partout. Les grandes colonies se développent sur des milieux nutritifs à haute température et à une humidité élevée, et la croissance des moisissures n'est pas limitée sous la condition de la disponibilité des aliments. Les moisissures sont sans prétention à l'habitat et à la nourriture.
Fig.1. La structure du mycélium et des organes de reproduction végétatifs des moisissures
1 - unicellulaire (mukor); 2 - multicellulaire (penicillium); 3 - a - conidiophore de penicillium avec conidies; b - conidiopus aspergillus avec conidies; dans - sporangiophobia mucor avec sporanges, rempli de spores
Dans la structure des moisissures, on distingue les hyphes ramifiés formant du mycélium, ou mycélium.
Les moisissures sont extrêmement diverses, mais elles ont toutes des caractéristiques typiques. Le mycélium (mycélium) des moisissures constitue la base de leur corps végétatif et ressemble à un complexe de filaments ramifiés minces (hyphes).
Les hyphes du champignon sont situés à la surface ou à l'intérieur du substrat sur lequel le champignon s'est déposé. Dans la plupart des cas, les moisissures forment un mycélium de grande taille occupant une surface étendue. Les champignons inférieurs ont un mycélium non cellulaire, alors que dans la plupart des champignons, le mycélium est divisé en cellules.
Reproduction de moisissures
Les champignons peuvent se multiplier de différentes manières. La caractéristique la plus simple de tous les champignons est la reproduction de certaines parties du mycélium.
Chaque partie du mycélium (mycélium), atteignant une nouvelle zone du substrat, dans des circonstances favorables, devient indépendante et se développe comme un organisme entier. La partie du mycélium immergée dans le substrat nutritif joue un rôle majeur dans l'apport d'éléments nutritifs, d'humidité et de minéraux au corps de la moisissure. La partie aérienne qui s'élève au-dessus de la surface du substrat sert généralement à former divers corps avec lesquels les moisissures se multiplient (oïdies, spores, conidies, etc.).
Les oidies sont des veaux qui font partie du mycélium.
Ils sont formés par des champignons multicellulaires, dans lesquels le mycélium mature se décompose en plusieurs petites zones qui acquièrent une coquille dense.
Spores - corps de formes diverses, pouvant mesurer plusieurs microns; généralement situé aux extrémités des hyphes de la partie aérienne du mycélium, à l'intérieur des formations spéciales de forme ovale et semi-circulaire - les sporanges.
Les spores des angiospores sont formées par la désintégration du cytoplasme multicœur d'un jeune sporange en plusieurs sites distincts, qui sont progressivement recouverts de leur propre gaine et se transforment en spores.
Les filaments du mycélium aérien portant les sporanges sont appelés sporangiophores.
Une telle formation de spores est caractéristique des champignons unicellulaires. Dans les multicellulaires, les exospores sont formées, c’est-à-dire externes ou externes, souvent appelées conidies, et les hyphes aériens qui les portent sont des conidiophores.
Les conidies sont formées en se séparant directement des conidiophores ou de cellules spécifiques situées à leur sommet. Ces cellules sont généralement oblongues et s'appellent des sterigmas.
Les conidies sont situées sur des conidiophores (ou sur des stérigmes) seules, enchaînées, etc.
Les sporangiophores et les conidiophores à la surface des matériaux affectés par les champignons forment une plaque pelucheuse visible. Ses différentes couleurs (vert, noir, olive, rose, blanc, gris, etc.) dépendent de la couleur des conidies, des spores, des oïdies, qui, lorsque les champignons atteignent leur maturité physiologique, se forment en très grande quantité.
En règle générale, le mycélium des champignons est incolore.
De nombreux champignons, se reproduisant d'une manière ou d'une autre, de manière végétative, dans des conditions de développement appropriées peuvent également se reproduire sexuellement. Ce processus est différent dans différents champignons. Cependant, des corps fruitiers spéciaux sont toujours formés, atteignant dans certains cas des tailles énormes (champignons, champignons, champignons et autres) que l'on trouve dans la nature sont les corps fruitiers des moisissures.
Les conflits sexuels sont situés sur les assiettes ou dans des conteneurs.
Les lignes peuvent servir d'exemple des derniers types d'imperméables. Les champignons capables de reproduire sexuellement les Chlamydospores et les sclérotes sont appelés parfaits.
Certains champignons ne se reproduisent pas du tout sexuellement. Ils sont classés comme imparfaits. La connaissance des caractéristiques de la structure du mycélium, des organes de la reproduction végétative, de la structure des fructifications est nécessaire dans la pratique pour reconnaître des agents pathogènes spécifiques de divers processus.
De nombreux champignons au début de conditions défavorables sont capables de former des stades de repos sous la forme de soi-disant sclérotes.
Celles-ci sont fortes, dures à la surface, généralement sombres, et à l'intérieur se trouvent des mottes blanches de tailles et de formes variées, formées à partir d'hyphes étroitement enlacés.
Les sclérotes, entrant dans des conditions favorables au développement, germent et forment l'un ou l'autre (en fonction du type de champignon) des organes de reproduction. Ils sont souvent formés dans les épis de céréales. Les chlamydospores constituent un autre stade de repos. Quand ils sont formés, le cytoplasme à l'intérieur des hyphes est collecté sous forme de touffes, formant une nouvelle coquille, généralement épaisse et colorée, et les hyphes se rapprochent des chaînes ou des billes constituées de chlamydiapores.
Parfois, les chlamydospores ne se forment qu’aux extrémités des hyphes. La structure multicellulaire, la différenciation des fonctions vitales entre les parties du champignon - l'air et le mycélium profond - suggère que les champignons de la moisissure sont des organismes plus organisés et complexes que les bactéries.
Les cellules des moisissures n’ayant pas de chlorophylle, elles sont nécessaires à la fabrication de la matière organique prête à l’alimentation.
Les moisissures se nourrissent en absorbant la matière organique. Et au début, les moisissures allouent des enzymes digestives pour la digestion des aliments, puis absorbent les composés organiques décomposés en composés plus simples. Comme les moisissures n'ont pas la capacité de se déplacer pour trouver de la nourriture, ils «vivent» dans la nourriture elle-même.
Les moisissures appartiennent aux plantes parasitaires fongiques les plus simples.
Valeur de levure:
Champignons de moisissure Fungus aspergillus fumigatus
Dans la nature, il existe de nombreux types de moisissures, par exemple, Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, etc. Les champignons du penicillum sont d'une grande importance pour l'homme. Penicilli est une moisissure verte qui se développe sur les substrats végétaux, y compris les produits alimentaires.
La pénicilline produit l'antibiotique pénicilline, le premier médicament antibactérien découvert dans le monde. Il est également important pour une personne d'utiliser la levure appartenant aux champignons sakharomitsetovy dans le ménage. La levure est un champignon qui ne forme pas un mycélium classique et leurs cellules végétatives se multiplient par bourgeonnement ou division.
Les champignons de levure peuvent vivre comme des cellules individuelles séparées tout au long du cycle de vie. Depuis l'Antiquité, la levure est largement utilisée par l'homme, ces champignons étant impliqués dans le processus de fermentation alcoolique. Cette propriété de la levure est utilisée dans la production d'alcool et de produits contenant de l'alcool, la vinification, la cuisson du pain, la confiserie et la production de protéines fourragères destinées à l'alimentation du bétail.
De nombreuses espèces de moisissures ont des propriétés pathogènes, c'est-à-dire qu'elles peuvent provoquer des maladies chez l'homme, les animaux et les plantes.
D'autres types de moisissures nuisent à la maison car ils gâchent les produits alimentaires, notamment les légumes et les fruits, lors de leur stockage prolongé, endommagent le bois et les tissus.
La levure, sa structure et sa reproduction
La levure est un organisme unicellulaire immobile. Ils peuvent avoir différentes formes: elliptique, ovale, sphérique et en forme de tige. La longueur de la cellule varie de 5 à 12 microns, la largeur de 3 à 8 microns. La forme et la taille des cellules de levure sont variables et dépendent du genre et de l'espèce, ainsi que des conditions de culture, de la composition du milieu nutritif et d'autres facteurs.
Les cellules les plus jeunes étant plus stables, les jeunes cultures sont utilisées pour caractériser la levure. Une cellule de levure est constituée d'une membrane cellulaire, d'une membrane cytoplasmique, d'un cytoplasme ou d'un protoplasme adjacents, dans laquelle des organoïdes et des inclusions (substances de réserve) se trouvent sous la forme de gouttelettes de graisse, de glycogène et de grains de volutine.
Structure de la levure
1 - noyau fissile; 2 - glycogène; La 3-volutine; 4 - mitochondries
La levure appartient à la classe des champignons marsupiaux (Ascomycètes - Ascomycètes) de la sous-classe des marsupiaux à protozoaires (Protoascales - Protoaskov). La classification de la levure est basée sur la méthode de sélection et sur certains signes physiologiques. La principale caractéristique systématique est la capacité à former des spores. Sur cette base, les levures sont divisées en deux groupes: les levures sporogènes - les levures capables de former des spores, et les levures asporogènes - les spores ne formant pas.
e) ne pas avoir de reproduction sexuelle.
Selon certains chercheurs, le second groupe de levures devrait être attribué à la classe des champignons imparfaits (Fungi imperfecti - champignons imperfekti), bien que la perte de capacité de reproduction sexuée soit secondaire et puisse également être attribuée aux champignons marsupiaux.
La classification des champignons sporogènes a été proposée en 1954 par V. I. Kudryavtsev. Il est basé sur la méthode de propagation végétative.
V. I. Kudryavtsev suggère de combiner toutes les levures en un seul ordre de champignons unicellulaires (Unicellomycetales - Unicellomycetes).
Il divise la levure sporogène en trois familles sur la base de la multiplication végétative:
Famille Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - multiplier par bourgeonnement.
Cette famille comprend les genres Saccharomyces (saccharomyces), qui ont la plus grande importance pratique, Pichia (Pichia), Nasenula (Ganzenula) et d’autres (17 genres au total). Ils diffèrent par la forme des spores et la méthode de leur formation et de leur germination.
La famille des schizosaccharomycétacées (schizosaccharomycétacées) se multiplie par division. Deux genres appartiennent à cette famille: Schizosaccharomyces (schizosaromites) et Octosporomyces (octosporomyces).
Famille Saccharomycodaceae (microfilm de sucre) - la reproduction commence par le bourgeonnement et se termine par la division.
Les principaux genres de cette famille sont les Saccharomycodes (sugar mikodez) et les Nenesirosa (ganzeniaspor).
Les levures asporogènes sont classées selon le système de J. Lodder et Kraeger van Rij, proposé en 1952. La classification est basée sur la capacité des microorganismes à former un faux mycélium et à faire fermenter.
Les principaux genres de ce groupe sont Candida (Candida) et Torulopsis (Torulopsis).
La levure peut être multipliée par des moyens végétatifs (bourgeonnement ou division) et à l'aide de spores. Lors du bourgeonnement de la cellule mère, une bosse apparaît - un rein qui se développe et, ayant atteint une certaine taille, est séparé de la cellule mère.
Dans des conditions favorables, le processus de bourgeonnement dure environ 2 heures Dans certaines levures, les cellules filles ne sont pas séparées des cellules mères, mais restent liées, formant un faux mycélium (levure membraneuse).
La plupart des levures dans des conditions défavorables, par exemple, avec une transition abrupte d'une nutrition saine à une nutrition médiocre, se produisent des spores, bien qu'il existe des levures asporogènes qui ne forment jamais de spores (Candida, Torulopsis). Les spores sont principalement formées de manière asexuée, bien que le noyau de la cellule ait subi une division réductrice avant celle-ci, de sorte que les spores ont un ensemble de chromosomes haploïdes (simples).
De 2 à 8 ascospores apparaissent dans la cellule, qui, à maturité, peuvent continuer à se multiplier par bourgeonnement, donnant une génération haploïde affaiblie. À la suite de la fusion de deux ascospores haploïdes, un zygote diploïde se forme, ce qui donne ensuite une génération normale. La formation de spores génitales est observée dans la levure Zigosaccharomyces (zygosacharomyces).
Ils ont la formation de spores précédées d'une fusion cellulaire (copulation).
Valeur pratique de la levure
Les levures Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces ellipsoideus sont les plus importantes. Levure Sacch. Cerevisiae peut être rond ou ovale. Ils sont largement utilisés dans la cuisson au four, le brassage, le giclage et pour la production d'alcool. Sous l’influence des conditions environnementales, certains types de levure ont acquis des caractéristiques isolées.
Ces variétés de levure sont appelées races. Les levures sont utilisées dans diverses industries. L’industrie de l’alcool, par exemple, utilise les races XII, XV, II, J. M et d’autres, qui ont la capacité de fermenter activement les sucres à une température de 28 à 30 ° C et qui sont relativement résistantes à l’alcool.
Pour la préparation de la bière, les races sont utilisées avec une fermentation lente à des températures relativement basses (4–10 ° C), qui donnent à la boisson un arôme avec une petite quantité d’alcool.
Dans la cuisson du pain, on utilise des races qui ont une vitesse de reproduction, une énergie de fermentation et une levée.
Levure Sacch. ellipsoïde (Sacch. vini). Ce groupe de levure a une forme ellipsoïdale.
Ils sont le plus souvent utilisés dans la vinification. Il existe plusieurs races avec des propriétés permettant de donner aux vins un goût et un arôme distinctifs (bouquet). Des représentants du groupe de la levure Sacch. lactis provoquer la fermentation alcoolique dans les produits laitiers fermentés.
Outre les représentants utiles, il existe des espèces du genre Saccharomyces (par exemple, Sacch.
Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidans), parasites de l’industrie brassicole. Avec son développement dans la bière lui donner un goût et une odeur désagréables, la boisson devient trouble. La classe des ascomycètes comprend un certain nombre d'organismes de type levure et analogues à la levure qui ont perdu leur capacité à sporuler. Certains d'entre eux endommagent les matières premières et les produits alimentaires finis.
http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/Levure
Ces champignons ont une forme de croissance unicellulaire, formant des colonies de type crème dans un milieu de laboratoire. Cependant, ce groupe est hétérogène, certains types (par exemple, Saccharomyces cerevisiae, levure de boulanger) forment des ascospores, d'autres (par exemple, Cryptococcus, Torulopsis et Rhodotorula) ne montrent que des bourgeons et, rarement, des divisions. Un groupe supplémentaire comprend les genres (Sporobolomyces et Bullera) avec des spores en forme de haricot formées sur de courts stérigmes et libérés comme des basidiospores. Cette diversité ne donne aucune raison de s'attendre à une uniformité antigénique parmi les levures, et les différences de réactivité cutanée sont assez fortes. De nombreuses cellules de levure sont dispersées en «éclatement» et sont détectées principalement la nuit et par temps humide avec diverses ballistospores. Dans le centre des États-Unis, les niveaux de spores de levure dans l’atmosphère atteignent leur maximum pendant les fortes pluies, en particulier dans les zones de culture. Des niveaux élevés de spores de S. roseus ont été observés au Royaume-Uni à la fin de l'été, ce qui, selon certains rapports, aurait provoqué des symptômes respiratoires chez les personnes souffrant d'allergies. En Amérique du Nord, cependant, les concentrations de telles spores dans l'air libre, ainsi que les niveaux de réactivité cutanée, étaient nettement inférieurs.
De nombreuses levures sont résistantes à l'acide et à l'hypertension, ce qui leur permet de coloniser des appareils ménagers ou des équipements industriels. en outre, ils colonisent les réservoirs d'humidificateur, les climatiseurs, etc. La levure nutritionnelle, en particulier S. cerevisiae, peut dans de rares cas être un allergène pour les personnes qui ont un contact professionnel avec elles.
Le rôle de Candida albicans en tant qu'aéroallergène reste controversé, bien que des anticorps réactifs et précipitants soient trouvés chez les patients et que des réactions positives au test de provocation soient notées. Étant donné que ces champignons habitent habituellement les intestins, la peau et les voies respiratoires supérieures, une telle réactivité n’est pas surprenante. En plus du microenvironnement direct, C. albicans humain est rarement isolé de l'air, bien que certaines espèces (par exemple C. tropicalis) soient encore présentes en petites quantités.
Les spores d'autres deutéromycètes sont présentes dans l'air en quantités suffisantes pour suggérer leur potentiel allergénique. Certains d'entre eux (par exemple, Polythrincium trifolii - un parasite commun de légumineuses et Cercospora) ne sont pas capables de se développer dans des environnements de laboratoire ordinaires; d'autres (dont Torula, Periconia, Helicomyces et probablement Botrytis) sont extrêmement sous-estimés sur des spécimens culturels, malgré des découvertes occasionnelles. D'autre part, d'autres types de petits conflits (par exemple, Cephalosporium et Sporothrix) sont bien représentés dans les collections volumétriques, ce qui facilite leur étude. Bien que les champignons Monilia sitophila soient généralement présents sous les tropiques, leurs spores se trouvent également en concentrations significatives dans les moulins et les boulangeries. D'autres champignons imparfaits se retrouvent assez souvent dans les revues basées sur des études culturelles et, dans certaines situations ou dans certaines localités, méritent un intérêt sérieux. ils comprennent les espèces Arthrinium, Cylindrocarpon, Nigrospara, Scopulariopsis, Trichothecium, Trichoderma, Verticillium et Wallemia.
Rhizopus, Mucor et Absidia sont présents partout sur les feuilles mortes et autres substrats en décomposition, où se trouvent souvent leurs colonies grisâtres, semblables à celles du coton, à croissance rapide. Les spores des champignons de ce groupe ne se trouvent généralement pas dans les zones dégagées, bien qu’elles puissent être abondantes dans les endroits humides (en particulier sur les sols humides) et autour de la végétation en décomposition et du compost. Le niveau d'hyperréactivité cutanée chez les renards atopiques envers des espèces aussi répandues que Rhizopus nigricans et Mucor racemosus est plutôt faible et est souvent déterminé par le premier d'entre eux.
Les concentrations d'ascospores atteignant des milliers de particules par mètre cube se trouvent dans les régions tempérées et tropicales, en particulier avec une humidité élevée. Parmi les divers types morphologiques, beaucoup restent non identifiés, certains n'apparaissent que comme des corps unicellulaires (souvent avec une gouttelette d'huile centrale). De plus, étant donné que les ascospores sont généralement le résultat de la fructification de champignons, qui germent partiellement dans le tissu végétal, elles sont difficiles à assembler. Cependant, la réactivité à plusieurs types de controverses disponibles a été démontrée, en particulier au Royaume-Uni, et des cas cliniques ont été présentés. Dans le centre de l’Amérique du Nord, les spores de Leptosphaeria sont de plus en plus fréquentes; Ophiobolus, Nectria, Xylaria et Daldinia sont d’autres types courants, bien que beaucoup ne soient pas encore identifiés. L'un des sous-groupes, le mildiou en poudre, est le parasite de la surface des feuilles, dont les stades imparfaits produisent des couches denses de conidies. Les spores hyalines, quelque peu rectangulaires, sont souvent courantes dans l'air sec et forment de vrais nuages lorsque les plantes infectées sont coupées. Des cas d'augmentation de la sensibilité aux spores de moisissures en poudre ont été signalés, mais l'importance clinique de ce groupe reste discutable.
Les moisissures duveteuses (famille des Peronosporaceae) - les membres les plus fréquents de cet ordre, sont dans la plupart des cas des parasites obligatoires. Dans les régions d'infection locale d'herbes ou de plantes à feuilles larges (notamment les raisins et les oignons), des spores ovoïdes peuvent apparaître dans l'air par temps sec et venteux. Bien que la fréquence d'exposition des personnes aux moisissures duveteuses n'ait pas été établie, des cas individuels d'allergie professionnelle à Phytophthora infestans ont été rapportés.
Les champignons rouillés (Uredinales) et le charbon (Ustilaginales) sont des parasites qui infectent de nombreuses plantes sauvages et cultivées, en particulier les céréales. Au cours de leur cycle de vie, les champignons de la rouille distinguent souvent plusieurs types de spores (principalement les urédospores). En outre, en particulier à la fin de l’été, de petites quantités de téliospores subissent une dispersion sèche; bien que, contrairement aux urédospores, elles puissent différer pour certains genres de champignons de la rouille. Dans les zones urbaines, le niveau habituel d’urédospores supérieures à 100 / m3 est rare; les travailleurs agricoles sont en contact avec quelques autres conflits. Les spores des champignons du charbon, au contraire, sont déterminées en abondance dans presque tous les domaines de l'agriculture. Bien que la controverse Urocystis et Tilletia. (ce dernier cause la maladie du grain "charbon humide") peut être identifié, la plupart des échantillons trouvés dans les régions à climat tempéré sont représentés par le genre Ustilago. Des nuages de spores visibles se forment lorsque les grains infectés sont coupés et, en l'absence de respirateur, l'irritation des voies respiratoires peut être assez importante. Les réactions allergiques sont moins fréquentes, mais les données sur leur fréquence et leurs effets éventuels, à l'exception de cas isolés de spores de champignons du charbon chez des citadins, sont discutables. La réactivité cutanée en général aux champignons du charbon peut être plus fréquente dans les zones atopiques des zones rurales, mais même le nombre d'échantillons positifs est inférieur à 10%.
Les spores des champignons, des poudreuils et des imperméables forment la majeure partie des spores dans l'air pendant les périodes nocturnes et par temps humide. Ces particules sont souvent distinctement colorées et, bien que largement distribuées, prédominent dans les régions boisées. En règle générale, les concentrations maximales de diverses basidiospores dans l'air sont déterminées à la fin de l'été et à l'automne. Et en Europe et en Amérique du Nord, les spores brunes en forme de tonneau de Coprinus ("bouchons d'encre") sont visibles tout au long de la saison de croissance. Les spores des "champignons de plateau" (tueurs), en particulier de Ganoderma, constituent le deuxième type en excès, avec des niveaux de plusieurs centaines de spores par mètre cube pendant les mois d'été dans la région des Grands Lacs aux États-Unis et ailleurs. Bien qu'il soit facile de collecter des spores de basidiomycètes charnus, l'étude de leur activité clinique reste limitée. Des experts britanniques ont décrit des tests cutanés positifs et d'autres tests d'allergènes sur des extraits de spores d'agar (y compris les variétés Agaricus, Armillarea, Coprinus et Hypholoma) et d'amadou (notamment Merulius, Ganoderma et Polyporus). D'autres chercheurs ont observé des symptômes allergiques causés par le champignon Merulius lacrymans ("pourriture sèche"), qui forme une sporulation à la surface du bois dans des maisons endommagées et humides. Ce champignon décompose le bois autour du site d'infection et se propage, formant un mycélium blanc ressemblant à du coton dans les fissures pouvant pénétrer dans l'épaisseur des murs. Les extraits de culture de mycélium et les spores collectées de champignons charnus ont généralement révélé des réactions atopiques en Amérique du Nord, en particulier chez les asthmatiques. Cependant, chez 10% à 15% des personnes testées, une réactivité cutanée prononcée a été détectée lors de tests avec Coprinus micacé, Ganoderma applanatum et certains autres extraits de spores.
De nos jours, le rôle croissant des champignons microscopiques dans la pathologie humaine est noté, et la tendance à une augmentation du nombre de lésions causées par des micromycètes contenant des toxines est clairement indiquée. Les micromycètes toxiques forment un groupe étendu et hétérogène de champignons microscopiques, se différenciant par des caractéristiques morphologiques, des méthodes de reproduction et de nutrition, des cycles de développement et des habitats, ainsi que par le degré d'effets pathologiques sur le corps humain et les animaux.
La formation de toxines par des champignons microscopiques - des espèces spécifiques à des structures chimiques diverses et possédant des propriétés toxicogènes - est produite par différentes espèces de champignons de différentes manières. La connaissance des différences entre les représentants des différents types de champignons et leur identification exacte, nécessaires au diagnostic des maladies, sont importantes pour étudier les questions théoriques et appliquées de la mycotoxicologie - une science dont l’un des principaux axes est l’étude de la taxonomie, de l’écologie et de la physiologie des champignons responsables de la mycotoxicose.
Par mycotoxicose, on entend les maladies chez l'homme et les animaux d'élevage, qui surviennent le plus souvent lors de l'utilisation de denrées alimentaires et d'aliments pour animaux affectées par diverses toxines, les micromycètes, ainsi qu'en contact étroit avec celles-ci. Par exemple, un type de mycotoxicose tel que aspergillotoksikoz (aflatoksikoz) provoque des micromycètes Aspergillus flavis; aspergillo-fumigotoxicosis - A. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - A. ochraceus; la clavocépotocose provoque Claviceps purpurea et C. paspali; penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium islandicum; pénicillorurotoxicose - P. rubrum, etc. Outre les micromycètes susmentionnés, il existe environ 150 espèces de champignons toxinogènes appartenant à différents groupes taxonomiques, tels que Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor, etc. La valeur de chacun Les espèces de champignons dans la pathologie humaine et animale sont différentes, certaines espèces étant assez communes, d'autres beaucoup moins, et leur degré de toxicité est également loin d'être identique.
Des toxines peuvent se former lors du développement de champignons sur divers substrats naturels, ainsi que lors d’une culture en laboratoire sur des milieux nutritifs synthétiques. La spécificité du substrat vis-à-vis des champignons producteurs de toxines n’est pas strictement limitée, cependant, il est bien connu que, par exemple, les champignons Fusarium sporotrichiella infectent principalement les céréales, en particulier lorsqu’ils sont stockés dans des conditions défavorables (humidité et température élevées), et que les cultures céréalières préfèrent leur développement., et dans les zones de culture des cacahuètes affectent cette culture particulière. Les champignons d'A. Fumigatus ont des effets néfastes sur les aliments composés pour animaux à des températures élevées, bien qu'ils puissent également se développer sur d'autres substrats.
La détection des moisissures génératrices de toxines a lieu lors de l'analyse toxicomnycologique de la récolte, des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, ainsi que de diverses matières premières obtenues d'animaux de ferme, tandis que de nouveaux isolats sont semés à partir de substrats naturels. En outre, la détermination des propriétés toxicogènes des champignons microscopiques est effectuée lors de leur culture en laboratoire.
L’un des aspects essentiels de l’étude de la mycotoxicose chez l’homme et l’animal est la nécessité de caractériser avec précision les isolats d’espèces de champignons toxicogènes, non seulement pour établir leur position taxonomique, mais également pour identifier le degré de leur toxicité avec la détermination obligatoire de la composition des toxines elles-mêmes. Il est également nécessaire de tenir compte du fait que la formation de toxines spécifiques à une espèce chez les champignons est un processus complexe associé à la participation au métabolisme de divers systèmes enzymatiques qui affectent la perméabilité des membranes et l'inhibition des stades vitaux des processus métaboliques, se manifestant par la destruction et, finalement, par l'inactivation des cellules fongiques. produisant des toxines. Des informations sur les modifications morphophysiologiques dans les cellules des champignons lors de la production de toxines pourraient être utiles pour expliquer un certain nombre de problèmes liés à la formation de souches toxigènes au sein d'une espèce, ainsi que la manifestation de micromycètes à divers degrés d'effets pathologiques. Identification précise des espèces de champignons producteurs de tox, identification de l'hétérogénéité de la composition de la population intraspécifique par ses propriétés toxicogènes est très importante pour la mise en œuvre d'un suivi épidémiologique de la propagation de la mycotoxicose.
La position taxonomique des champignons est établie en déterminant leur appartenance à une classe, un ordre, une famille, un genre, une espèce. Au sein d'une espèce, une espèce, une forme (race) ou un type est déterminé. Le nom de l'espèce est donné par la nomenclature binomiale (Aspergillus niger), le nom de l'espèce par le trinominal (Fusarium moniliforme var. Lactis). L'affiliation systématique des micromycètes est déterminée par la combinaison de caractéristiques morphologiques, culturelles et biochimiques caractéristiques, en tenant compte des particularités de leur cycle de vie.
L'analyse des caractéristiques morphologiques des micromycètes est réalisée au cours d'un examen microscopique de la structure du mycélium, et en particulier des organes reproducteurs des champignons. Il est très important d'identifier les caractéristiques ultrastructurales de la structure de la paroi cellulaire, du noyau (ou des noyaux), des mitochondries, des structures membranaires, ainsi que des inclusions de nutriments de stockage et d'autres métabolites, pouvant même être de nature toxique. Dans de nombreux micromycètes, la structure des conidiophores et la forme des conidies sont les caractéristiques les plus significatives et morphologiques déterminant leur identification ultérieure. Les éléments les plus importants de la morphologie des conidiophores sont avant tout le degré de différenciation par rapport au mycélium. Il existe peu de conidiophores différenciés ou presque indifférenciés et distinctement séparés du mycélium.
La définition des caractéristiques culturelles inclut l'analyse de la morphologie des colonies de micromycètes quand ils sont cultivés sur certains milieux nutritifs ou dans le cas de la défaite de divers substrats. L’analyse de la morphologie d’une colonie consiste à étudier sa taille, sa forme, sa structure périphérique et centrale, son intensité de croissance, son caractère de surface (lisse, feutre, velouté, arachnoïde, floculeux), sa couleur de surface et son dos, son mycélium, ses organes de reproduction et une partie du milieu nutritif, sur lequel se développe une colonie. Lors de l'analyse des propriétés morphologiques des colonies, il est très important de noter la nature de la formation des organes de reproduction et de pouvoir identifier les organes de reproduction modifiés, les structures mycéliennes, les sclérotes et les mèches.
Afin de déterminer correctement la position systématique des micromycètes producteurs de toxines, ainsi que les traits morphologiques et culturels essentiels à l'identification des champignons, il est également tenu compte des données sur la présence de métabolites spécifiques à une espèce, ce qui permet de mieux caractériser les caractéristiques distinctives d'espèces de champignons individuelles.
Cependant, il est bien connu que des champignons d'espèces différentes, même appartenant à des genres différents, peuvent former les mêmes toxines. Par exemple, l'acide pénicillique est produit par les champignons des genres Aspergillus et Penicillium. La citrinine est capable de produire 14 espèces de champignons du genre Penicillium et 3 espèces du genre Aspergillus.
La plupart des mycotoxines appartiennent au groupe des exotoxines libérées lors de l'activité vitale des champignons dans l'environnement, le plus souvent directement dans le substrat sur lequel elles se développent. Les mycotoxines peuvent rester longtemps dans le substrat, même après la mort des champignons qui les ont formées, car elles résistent à de nombreux facteurs physicochimiques et ne sont pas détruites par un traitement à la vapeur d'eau chaude, l'action d'alcalis et d'acides, etc.
Compte tenu de la difficulté d'identifier les champignons générateurs de toxines qui contaminent une grande variété de substrats, y compris les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, la recherche sur la mycotoxicologie devrait être menée dans une direction strictement définie. L'analyse devrait inclure l'identification de: la composition spécifique des champignons et leur distribution par zones géographiques, la détermination des substrats contaminés par les mycotoxines, ainsi que la composition des mycotoxines et le mécanisme de leur action sur l'homme et les animaux.
http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi