Quelles cellules sont les plus riches en glucides?
Les glucides sont des substances organiques composées d'hydrogène, de carbone et d'oxygène. Leur fonction la plus importante est l'énergie, et les glucides sont les principales sources d'énergie dans l'organisme des animaux. Dans les cellules animales, ces substances sont extrêmement petites, ne dépassant pas 5% en poids.
Les cellules végétales sont une véritable source de glucides et leur contenu peut atteindre 90% de la masse sèche. Les plantes riches en glucides sont les pommes de terre, les légumineuses, les céréales et les graines.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1478023-kakie-kletki-naibolee-bogaty-uglevodami.html3.2.2. Molécules organiques - Glucides
Solution détaillée page p.86 sur le niveau approfondi de biologie pour les élèves de 10e année, auteurs Zakharov V.B., Mamontov S.G. Niveau approfondi 2015
QUESTIONS ET TÂCHES À RÉPÉTITION
Question 1. Quels sont les composés chimiques appelés glucides?
Les glucides sont des composés organiques répondant à la formule générale Сn (Н20) m.
Question 2. Énumérez les types de cellules les plus riches en glucides.
Les cellules végétales sont les plus riches en glucides, leur contenu atteignant parfois 90% de la masse sèche (cellules de tubercules de pomme de terre, graines). Dans les cellules animales, la teneur en glucides ne dépasse pas 2 à 5%.
Question 3. Décrivez les monosaccharides et donnez-leur des exemples.
Les glucides simples sont appelés monosaccharides. En fonction du nombre d'atomes de carbone dans la molécule, ils sont appelés trioses - 3 atomes, tétrose - 4 atomes, pentoses - 5 atomes et hexoses b atomes de carbone dans la molécule.
Parmi les six monosaccharides carbonés, le glucose, le fructose et le galactose, qui jouent un rôle actif dans les processus métaboliques, sont les plus importants. Le désoxyribose et le ribose sont des monosaccharides à cinq atomes de carbone, qui sont respectivement l'ADN et l'ARN.
Question 4. Que sont les disaccharides? Donnez des exemples.
Les disaccharides sont des composés chimiques formés par deux molécules de monosaccharides. Par exemple, le sucre alimentaire - saccharose consiste en une molécule de glucose et une molécule de fructose.
Question 5. Quelles sont les caractéristiques structurelles des polysaccharides?
Les polysaccharides ont un poids moléculaire élevé. Ils se caractérisent par un niveau plus élevé d'organisation structurelle des macromolécules caractéristique des substances de haut poids moléculaire. Avec la structure principale, c.-à-d. déterminée par la séquence des résidus monomères, la structure secondaire définie par l’arrangement spatial de la chaîne macromoléculaire joue un rôle important.
Question 6. Qu'est-ce qu'un monomère glucidique simple d'amidon, de glycogène, de cellulose?
Le monomère de ces polysaccharides est le glucose. Dans le même temps, l'amidon et le glycogène sont des polymères ramifiés et la cellulose est linéaire.
Question 7. Énumérez et développez les fonctions des glucides.
Les glucides remplissent les fonctions suivantes:
1. Energie. Le glucose est la principale source d’énergie du corps. Lors de la combustion, 1 g de glucose forme 17,6 kJ (4,2 kcal) d’énergie.
2. Signal. Les glucides font partie des récepteurs de glycoprotéines étendus à la surface de la membrane cellulaire.
H. Réserve. Les glucides fournissent un apport de nutriments dans la cellule sous forme de grains d’amidon ou d’agglomérats de glycogène.
4. en plastique. Les glucides forment la paroi cellulaire des plantes (cellulose), des champignons (chitine); forment le squelette chitineux externe des arthropodes.
http://resheba.me/gdz/biologija/10-klass/uglublennyj-uroven-zaharov/10Quelles cellules sont les plus riches en glucides?
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des cellules?
Les cellules végétales sont les plus riches en glucides, atteignant dans certains cas 90% de la masse sèche (par exemple, dans les tubercules de pomme de terre, les graines)
produits à haute teneur (40 - 60 g)
pain, seigle et blé, haricots, pois, chocolat, halva et pâtisseries.
produits à teneur modérée (11 à 20 g)
fromage sucré, crème glacée, pommes de terre, betteraves, raisins, pommes, jus de fruits.
produits à faible teneur (5 - 10 g)
courgettes, choux, carottes, citrouille, fruits: pastèque, melon, poires, pêches, abricots, oranges, mandarines, etc.
Glucides: ce qui est nécessaire et quelle quantité utiliser par jour. Le rôle des glucides dans le régime alimentaire.
Les glucides sont très nécessaires à notre corps pour une vie normale. Si vous avez essayé n'importe quelle version de régimes protéinés, vous avez probablement remarqué qu'avec la perte de poids, sans régime glucidique, vous ressentez de l'irritabilité et une apathie totale.
ROLE DES GLUCIDES DANS LE REGIME ALIMENTAIRE
Les glucides sont une partie très importante du régime alimentaire de toute personne. En fait, tous les glucides ne sont pas terribles, car ils peuvent souvent être entendus maintenant, et loin de tout affecter le poids supplémentaire.
Le problème, c’est que les glucides sont la principale source d’énergie, car les glucides sont transformés en glucose. Et juste le glucose fonctionne comme un générateur d'énergie pour chacun de nous. Pour une alimentation saine, il est nécessaire de consommer les glucides dits complexes, qui prennent beaucoup de temps à transformer en glucose. Ils saturent le corps, permettent pendant longtemps d'éliminer la sensation de faim et donnent un grand coup de fouet à l'énergie.
La gloire négative dans la question des kilos superflus a eu des glucides rapides. Ils portent ce nom car ils sont transformés instantanément en glucose. Oui, ils donnent une poussée rapide de force et d'énergie, mais pas pour longtemps. Imaginez un feu qui jetait du bois et du papier. Le papier contient des glucides rapides, qui brûlent en une fraction de seconde et le feu a de nouveau besoin de ressources pour brûler. Mais le bois peut fournir ce processus pendant longtemps.
Bien sûr, si vous ne voulez pas perdre du poids, vous ne devez pas exclure totalement de votre régime les sources de glucides rapides, mais vous devez les limiter. Idéalement, ils ne devraient pas représenter plus de 25% de l’alimentation quotidienne totale.
Les sources de glucides rapides sont le pain blanc, les brioches, le miel, le riz blanc, le maïs, les carottes cuites, les raisins, les sodas sucrés et les sucreries. Les glucides complexes comprennent les légumes, les céréales et les pâtes de blé dur. Cependant, lors du traitement thermique des légumes et des céréales, le processus de transformation en glucose est accéléré, rappelez-vous.
En plus de l’énergie, les glucides jouent un rôle important dans la construction. Ainsi, ils font partie des protéines complexes du cartilage et du tissu osseux, participent à la construction d'un "référentiel" d'ADN. En outre, les glucides sont responsables de la non-coagulation du sang lorsque cela n’est absolument pas nécessaire. On pense que la consommation de glucides empêche la formation de tumeurs.
Les glucides jouent un rôle important dans le système immunitaire et assurent une digestion adéquate.
Certains pensent que si le glucose est remplacé par du fructose en consommant certains aliments, il ne sera pas stocké dans les dépôts de graisse en cas d'excès. En fait, c'est un mythe et le glucose et le fructose sont des soeurs.
Pour une personne qui ne fait pas de sport, il faut 4 grammes de glucides par kg de masse. Pour ceux qui s'entraînent dans un gymnase ou qui pratiquent un autre type de condition physique, 6 grammes pour 1 kg de poids. Athlètes professionnels - 10 grammes par 1 kg de poids.
Les glucides sont des composés organiques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont synthétisés dans les plantes à partir d’eau et de dioxyde de carbone sous l’action du soleil.
Avec la nourriture vient des glucides simples et complexes, digestibles et non digestibles. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose et le fructose (monosaccharides), le saccharose, le lactose et le maltose (disaccharides). Les glucides complexes (polysaccharides) comprennent l'amidon, le glycogène, les fibres, les pectines, l'hémicellulose.
Les glucides sont nécessaires au métabolisme normal des protéines et des graisses dans le corps humain. En combinaison avec des protéines, ils forment certaines hormones et enzymes, des sécrétions de glandes salivaires et d'autres glandes formant du mucus, ainsi que d'autres composés importants.
Les fibres, les pectines, l’hémicellulose, qui ne sont que partiellement digérées dans l’intestin et qui constituent une source d’énergie insignifiante, revêtent une importance particulière. Cependant, ces polysaccharides constituent la base des fibres alimentaires et jouent un rôle important dans la nutrition. Les glucides se trouvent principalement dans les aliments d'origine végétale.
Le glucose
Le glucose est le principal fournisseur d’énergie pour le cerveau. Il se trouve dans les fruits et les baies et est nécessaire à l'apport énergétique et à la formation de glycogène dans le foie.
Fructose
Le fructose n'a presque pas besoin de l'hormone insuline pour être absorbé, ce qui nous permet de recommander ses sources pour le diabète, mais en quantité limitée. Les principaux fournisseurs de saccharose sont le sucre, les confiseries, les confitures, les glaces, les boissons sucrées, ainsi que certains fruits et légumes: betteraves, carottes, abricots, pêches, prunes sucrées et autres. Dans l'intestin, le saccharose est décomposé en glucose et en fructose.
Lactose
Le lactose est trouvé dans les produits laitiers. En cas d'accumulation congénitale ou acquise (le plus souvent à la suite de maladies intestinales) d'un manque d'enzyme lactose dans l'intestin, la dégradation du lactose en glucose et en galactose est perturbée et l'intolérance aux produits laitiers se produit.
Dans les produits laitiers fermentés, la teneur en lactose est inférieure à celle du lait, car l'acide lactique se forme lorsque le lait est fermenté à partir de lactose.
Maltose
Le maltose (sucre de malt) est un produit intermédiaire de la digestion de l'amidon par les enzymes digestives et les enzymes de graines germées (malt). Le maltose résultant se désintègre en glucose. Sous sa forme libre, le maltose se trouve dans le miel, l'extrait de malt (mélasse de maltose) et la bière.
Amidon
L'amidon représente 80% ou plus de tous les glucides dans l'alimentation humaine. Ses sources sont la farine, les céréales, les pâtes, le pain, les haricots et les pommes de terre.
L'amidon est digéré relativement lentement, se séparant en glucose. Il est plus facile et plus rapide de digérer l'amidon du riz et de la semoule que du gruau de mil, du sarrasin, de l'orge et de l'orge, des pommes de terre et du pain.
Glucides complexes
Une fibre glucidique complexe n'est pas digérée dans le corps humain, mais elle stimule les intestins et crée les conditions propices au développement de bactéries bénéfiques. Dans les aliments, il doit être nécessairement présent (contenu dans les légumes, les fruits, le son de blé).
Pectines
Les pectines stimulent la digestion et favorisent l'élimination des substances nocives. Surtout beaucoup d'entre eux dans les pommes, les prunes, les groseilles à maquereau, les canneberges.
Le manque de glucides entraîne une violation du métabolisme des graisses et des protéines, la consommation de protéines alimentaires et de protéines tissulaires. Les produits nocifs de l'oxydation incomplète des acides gras et de certains acides aminés s'accumulant dans le sang, l'état acide-base du corps se déplace du côté acide. Avec une carence en glucides forte, faiblesse, somnolence, vertiges, maux de tête, faim, nausée, transpiration, tremblements dans les mains. Ces phénomènes disparaissent rapidement après la consommation de sucre. En cas de restriction prolongée des glucides dans l’alimentation, leur nombre ne devrait pas être inférieur à 100 g.
L'excès de glucides peut conduire à l'obésité. Une consommation excessive systématique de sucre et d'autres glucides facilement digestibles contribue à la manifestation du diabète latent dû à la surcharge, puis à l'épuisement des cellules pancréatiques produisant l'insuline nécessaire à l'absorption du glucose.
Mais le sucre lui-même et les produits qui en contiennent ne provoquent pas de diabète, mais ne peuvent être que des facteurs de risque pour le développement d'une maladie déjà en cours.
Les glucides sont des substances organiques qui font partie intégrante des cellules et des tissus de tous les organismes vivants. En masse, ces composés constituent l'essentiel de la matière organique sur Terre. Le rôle principal des glucides dans le corps humain est de fournir l’énergie nécessaire au travail de tous les organes, des muscles, de la croissance et de la division cellulaire. Les aliments riches en ces substances organiques créent instantanément une sensation de satiété, sans provoquer de sensation de lourdeur dans l'estomac.
Les glucides dans le corps humain sont de trois types: le sucre, l'amidon et les fibres. La fibre régule les intestins et le processus digestif. La fonction principale de l'amidon dans le corps est de fournir de l'énergie. Le sucre joue le même rôle.
Les besoins quotidiens en glucides de l'organisme sont quatre fois supérieurs à ceux des protéines et des graisses. Dans le travail physique et chez les athlètes, il est beaucoup plus élevé. Les glucides ont une valeur énergétique, grâce à laquelle vous pouvez réguler votre apport calorique quotidien.
La consommation moyenne de glucides - 450-500 g par jour.
Les principales sources de glucides dans le corps sont les aliments d'origine végétale. Dans les produits d'origine animale, à l'exception du lait, les glucides sont nettement inférieurs.
Après avoir mangé, le glucose pénètre dans la circulation sanguine, le corps l'oxyde et transforme l'excès en graisse. Lorsque le glucose est épuisé, le corps est absorbé par les graisses. Si une personne a un excès de 5-10 kg, il y a toujours un excès d'acides gras dans le sang, qui sont utilisés par les cellules comme carburant. Même lorsque le sang est saturé de glucose, les tissus se nourrissent de graisse, car le glucose ne peut pas être brûlé en raison de la concentration élevée de graisse. Même le sucre pur, mangé par une personne obèse, se transforme en graisse.
L'effet du sucre sur le corps humain
Les plus simples représentants des glucides sont les sucres. Ce groupe comprend le glucose et le fructose (légumes, fruits, miel), le lactose (lait), le maltose (grain germé) et le saccharose (sucre). Le sucre chez l'homme est divisé en interne et externe.
Les sucres domestiques sont contenus dans des produits naturels. Ils se trouvent à l'intérieur des cellules végétales, c'est-à-dire qu'ils sont «emballés» dans les fibres. Ils pénètrent donc dans le corps avec les minéraux et constituent une partie saine du régime alimentaire.
Le sucre alimentaire externe ne donne que du goût. Ils sont très caloriques et nocifs pour les dents (sauf le lactose - sucre du lait). Nous utilisons généralement ces sucres sous forme raffinée (sucre, sirop, glucose, etc.).
Le glucose est l’une des principales sources de sucres. Son manque peut causer des perturbations dans le travail du cœur, du cerveau et d'autres organes. Le cerveau consomme du glucose plusieurs fois plus que d'autres organes. En règle générale, la survenue de maux de tête est associée à une diminution de l'apport sanguin et de la nutrition du cerveau. C'est pourquoi un verre de thé sucré fort aide souvent à soulager les maux de tête. La caféine contenue dans le thé dilate les vaisseaux sanguins du cerveau et améliore la circulation sanguine. L'influence principale du sucre sur le corps est l'apport d'énergie au cerveau.
Norm et augmentation du sucre dans le corps
Pourquoi les médecins accordent-ils beaucoup d’attention à la quantité de sucre dans le sang? Si vous mangez immédiatement 100-150 g de sucre, sa teneur dans le sang augmentera considérablement et une hyperglycémie se produira, ce qui provoquera une réaction pathologique du pancréas et des reins.
Le taux de sucre dans le corps des adultes est de 3,3 à 7,8 mmol / l. Des taux élevés de sucre dans le corps entraînent des modifications structurelles des vaisseaux sanguins.
Un rôle important dans la régulation de la glycémie appartient à l'hormone du pancréas - l'insuline. Une formation insuffisante d'insuline diminue la capacité du corps à absorber les glucides et provoque une maladie grave - le diabète.
Le diabète sucré est une maladie fondée sur une augmentation de la teneur en sucre (glucose) dans le sang. En cas de diabète, le corps reçoit une quantité insuffisante d’insuline et, malgré la forte teneur en glucose dans le sang, celle-ci n’est pas absorbée et les cellules commencent à en souffrir.
Fonctions, avantages et effets de l'amidon sur le corps humain
Grand rôle dans le corps humain et l'amidon - un glucide plus complexe (polysaccharide), qui est une chaîne de plusieurs centaines de molécules de glucose. Les polysaccharides font partie de nombreux produits végétaux (pommes de terre, riz, blé, etc.).
L'avantage de l'amidon pour le corps est que les féculents contiennent relativement peu de calories. Ils contiennent une grande quantité de fibres. L'idée fausse est que l'utilisation de produits contenant de l'amidon s'améliore toujours. Il est nécessaire de les utiliser sans sauces et plats d'accompagnement gras, utilisez plus d'épices au lieu de beurre pour le goût. Et alors l'effet de l'amidon sur le corps humain sera équilibré, apportant un seul avantage.
Glucides - Il s'agit du type de composés organiques le plus répandu sur notre planète, indispensable pour assurer l'activité vitale de tous les organismes. Les glucides constituent avec les protéines et les lipides l'un des principaux groupes d'éléments nutritifs. Et, néanmoins, pourquoi avons-nous besoin de glucides, lesquels sont les plus importants pour le corps et d'où viennent-ils?
- La fonction la plus importante des glucides dans le corps est l'énergie. On pourrait même dire que les glucides sont de l'énergie pure. Sans glucides, aucun muscle ne peut bouger, le cerveau et le système respiratoire ne fonctionneront pas, le battement de coeur est impossible... En bref, sans glucides, la vie humaine serait impossible. Ils fournissent jusqu'à 60% des besoins en énergie de l'homme.
- Les glucides sont impliqués dans tous les processus vitaux des organes du corps humain. Ils font partie des membranes dites cellules, respectivement, sans eux, la formation de "blocs de construction" dont l'homme est composé est impossible. Les glucides font partie de l'ARN et de l'ADN. Ainsi, les glucides remplissent également une fonction de construction dans le corps.
- Les glucides protègent également le corps contre les bactéries, les champignons, les virus et même les effets mécaniques, car ils font partie des composants du système immunitaire humain et de toutes les muqueuses de son corps.
Quels sont les glucides
Selon la structure chimique, les glucides sont classiquement divisés en simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (polysaccharides).
- Les monosaccharides sont les glucides les plus simples qui ne sont pas décomposés par les enzymes digestives. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.
- Disaccharides constitués de deux résidus monosaccharides, dont le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre ordinaire) et le maltose (sucre malté).
- Les polysaccharides sont des glucides complexes composés de nombreux monosaccharides. Parmi eux, les plus importants: l'amidon, le glycogène, les fibres.
Une petite partie des glucides est synthétisée par le corps. Accumulant le glycogène dans le foie, les muscles et certains autres tissus, les glucides constituent la réserve énergétique du corps. Cependant, la plupart d'entre eux entrent dans le corps avec de la nourriture.
Notre santé dépend de la qualité des glucides entrant dans le corps. Où sont les glucides et comment distinguer un fournisseur de qualité d'une mauvaise qualité?
Au niveau des ménages, les glucides sont généralement divisés en deux types:
Les glucides appartenant au premier groupe sont également appelés «rapides» car ils sont rapidement absorbés et, s'ils sont maltraités, sont «déposés» sur les côtés, la taille et les hanches. Pourquoi avons-nous besoin de glucides rapides? À des doses limitées, les glucides rapides ne peuvent être que bénéfiques. Par exemple, une petite portion de crème glacée ou 20 g de chocolat amer procurera du plaisir, rangera le système nerveux, soulagera le stress. Et à fortes doses, ils sont facilement convertis en graisse et peuvent provoquer l'obésité et les effets connexes.
Index glycémique
Afin de déterminer le taux de digestion et d’absorption des glucides, un indicateur appelé index glycémique, abrégé en IG, a été proposé. Le glucose a été pris comme point de référence, le GI, qui est supposé être de 100. Tous les autres glucides sont comparés au glucose, par exemple, l'indice glycémique du pain blanc est de 85 et le chou brocoli de seulement 10 unités.
Lorsqu'un produit à IG élevé pénètre dans l'organisme, le taux de sucre dans le sang augmente fortement et il atteint rapidement tous les organes du corps humain. Le pancréas produit une importante libération d'insuline, ce qui abaisse le taux de sucre dans le sang, et l'excès de sucre est converti en graisse. Par conséquent, l'embonpoint, le risque d'hypertension, le diabète.
Lorsque nous mangeons un produit à faible indice glycémique, il est digéré lentement. Par conséquent, il se divise aussi lentement en glucose et ne provoque pas de forte augmentation de la glycémie. La production d'insuline dans le pancréas n'est pas intermittente, car il n'est pas nécessaire de traiter l'excès de sucre. Le sentiment de plénitude dure beaucoup plus longtemps.
Ceci suggère une conclusion simple: le bon régime en glucides doit être orienté vers la prédominance des glucides à faible indice glycémique.
Le menu quotidien d'une personne doit inclure tous les sucres, et il est recommandé de maintenir le rapport entre les glucides absorbés rapidement et lentement, entre 1 et 3-4.
Hypoglycémie: que se passe-t-il si vous réduisez au minimum la quantité de glucides dans votre alimentation?
L'inconvénient, ainsi qu'un excès de glucides, peut nuire à l'organisme. Si elles pénètrent trop peu dans le corps, une personne peut ressentir une faiblesse, des maux de tête, une diminution de l'activité physique et mentale, l'apparition de tremblements dans les mains et les pieds et la quantité de sucre dans le sang va diminuer. Mais il suffit de manger un morceau de chocolat et tout est restauré rapidement. Si le manque d'hydrates de carbone devient chronique, par exemple avec un régime alimentaire riche en protéines, les réserves de glycogène dans le foie diminuent, au lieu de quoi la graisse se dépose dans ses cellules. Cela peut provoquer une dégénérescence graisseuse du foie.
Pour être en bonne santé, il faut normaliser l’équilibre entre glucides, protéines, vitamines et autres oligo-éléments utiles ingérés dans les aliments. Notre corps est conçu de telle sorte que, dans la plupart des cas, un excès de substances entrantes se "transforme" en d'autres substances, telles que les glucides et les protéines - en graisses. Le fonctionnement normal du corps, l’état de la peau, des organes internes, le fonctionnement du cerveau dépendent entièrement non seulement de la quantité, mais également de la qualité des produits, c.-à-d. carburant que nous consommons. Aujourd'hui, il y a tellement de nutriments "imaginaires" - viande sous antibiotiques, crème sure avec épaississants, lait avec conservateurs, qui n'ont pas été accumulés depuis des semaines... Vous devez choisir le meilleur si vous voulez vivre longtemps et en bonne santé.
Aujourd'hui, nous avons répondu à la question suivante: Pourquoi avons-nous besoin de glucides? Sur les protéines, les graisses et leurs fonctions dans le corps humain peuvent être lues et.
Re-bonjour, chers visiteurs du portail santé du site. Nous continuons la rubrique et nous parlerons aujourd'hui des glucides. Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les glucides, quels types de glucides et leur rôle dans le corps humain.
Glucides - qu'est-ce que c'est?
Dans l'article, nous avons déjà mentionné les glucides, en tant que macronutriments, qui sont la source d'énergie la plus importante pour la vie des cellules de notre corps. Et, en général, si vous prenez le régime de la personne moyenne, alors ce sont les glucides qui occupent la majeure partie de son régime.
- Il s’agit d’une classe entière de composés chimiques organiques répondant à la formule structurelle générale Cm (H2O) n, où les valeurs de "m" et "n" doivent toujours être supérieures à "trois".
En d'autres termes, dans une molécule de glucides pour chaque atome de carbone, il y a une molécule d'eau. Par exemple, la formule de glucose ressemblerait à ceci: C6H12O6.
Dans la nature, les glucides sont présents dans pratiquement tous les types d’organismes:
Si nous considérons séparément les organismes végétaux, alors les glucides représentent 80 à 90% d’entre eux sur la base de la matière sèche de la cellule, c’est-à-dire que les glucides sont l’un des principaux matériaux de structure. Chez les organismes animaux, le chiffre sera beaucoup plus bas - de 1 à 5%. Eh bien, dans les micro-organismes, respectivement, les glucides représentent environ 12-30 pour cent.
Le terme "glucides" pour cette classe de substances organiques a été proposé par le célèbre scientifique russe d'origine germano-baltique, Karl Schmidt, en 1844.
Types de glucides
Selon la complexité moléculaire de l'hydrate de carbone ou, plus précisément, le nombre d'unités structurales (saccharides), il existe 3 classes d'hydrates de carbone:
1. Monosaccharides
Les monosaccharides sont des glucides simples qui ne contiennent qu'une seule unité structurelle. Les monosaccharides sont aussi souvent appelés "sucres simples".
En fait, les monosaccharides sont des substances cristallines qui se dissolvent bien dans l’eau et, si vous les goûtez, elles seront très sucrées!
Les représentants les plus importants des monosaccharides sont:
- Pentose. Ceux-ci incluent: ribose - un monosaccharide, qui fait partie de l'acide nucléique de l'ARN, ainsi que la composition des molécules d'ATP. Désoxyribose - partie de la molécule d'ADN
- Hexose L'un des représentants les plus courants est le sucre simple - glucose. C'est le glucose qui est le principal substrat énergétique des cellules de notre corps, ainsi que le principal monomère de la principale réserve de glucides endogènes - le glycogène.
- Le galactose est un glucide simple faisant partie du lactose, un glucide de nature disaccharidique que l'on trouve dans les produits laitiers.
- Fructose. En outre, comme le glucose, le fructose se trouve à la fois sous forme libre et sous forme liée. Le goût du fructose est environ une fois et demie plus sucré que le saccharose et environ deux fois et demie plus sucré que le glucose. C'est pourquoi le fructose est souvent ajouté à divers produits diététiques, car, en comparaison avec d'autres monosaccharides, il donne le même goût sucré avec une quantité moindre, ce qui permet de réduire la teneur en calories globale du produit. De plus, le fructose est meilleur que le glucose et le saccharose est soluble dans l'eau.
2. Oligosaccharides
En fait, les oligosaccharides sont des substances analogues au sucre, caractérisées par un poids moléculaire relativement petit et une bonne solubilité dans l'eau. Les oligosaccharides sont généralement sucrés au goût.
Le nombre d'unités structurelles composant les oligosaccharides est compris entre 2 et 10 saccharides.
Les plus courants sont les disaccharides (deux unités structurelles). Ceux-ci comprennent principalement:
- Maltose - on l'appelle aussi "sucre de malt". On trouve beaucoup de maltose chez les représentants des cultures céréalières.
- Le lactose (glucose plus galactose) est un disaccharide présent dans le lait.
- Le saccharose (glucose plus fructose) est présent dans un grand nombre de plantes, mais il est particulièrement abondant dans des plantes telles que la canne à sucre et la betterave à sucre.
3. Polysaccharides
Les polysaccharides sont des substances complexes de haut poids moléculaire, composées de plus de 10 résidus de monosaccharide.
Le nombre d'unités structurelles qui composent les monosaccharides peut être de plusieurs centaines, voire de plusieurs milliers de monosaccharides. Regardons le plus important des polysaccharides:
- L'amidon - construit à partir de résidus de glucose, est le principal glucide complexe des plantes. Dans le corps humain, l'amidon est très bien digéré.
- Le glycogène est un glucide complexe d'origine animale. On l'appelle aussi souvent "amidon animal". Il est également constitué de résidus de glucose, comme l'amidon, mais sa chaîne est plus ramifiée que celle d'amidon. Le glycogène est le principal "dépôt" interne de glucose chez l'homme. Une grande partie de celle-ci se dépose dans nos muscles et dans le foie, ainsi que dans d'autres organes.
- Cellulose (cellulose) - est un polysaccharide linéaire complexe. Contrairement à l'amidon et au glycogène, les résidus de glucose dans la molécule de cellulose sont reliés un peu différemment. Ce polysaccharide est un composant structurel des parois cellulaires des plantes. Chez l'homme, la fibre n'est pas digérée, mais elle est extrêmement utile pour les intestins.
- La chitine est une substance contenant de l'azote qui fait partie de la coquille de nombreux arthropodes, ainsi que de la paroi cellulaire d'organismes bactériens et de champignons.
Le rôle des glucides dans le corps humain
En règle générale, les glucides fournissent jusqu'à 50 à 80% des besoins énergétiques du corps. Lorsqu'un gramme de glucose est oxydé, 17,6 kilojoules d'énergie sont libérées, ce qui correspond à 4,1 kilocalories.
En plus de couvrir les coûts énergétiques actuels des cellules de notre corps, les glucides assurent également la fonction de stockage. Dans le corps humain, le glucose, formé lors de l'hydrolyse des glucides extraits des aliments, est déposé sur le stock sous forme d'un complexe polysaccharide - glycogène. Chez les plantes, le glucose se dépose sous forme de polysaccharide végétal, d'amidon, et chez les champignons, comme dans notre cas, sous forme de glycogène.
Certaines cellules de notre corps utilisent le glucose comme principal matériau énergétique (par exemple, le cerveau). Lorsque de telles cellules ont besoin d'énergie et qu'une personne n'a pas mangé de glucides avec de la nourriture pendant longtemps, il se produit ce qui suit: le glycogène stocké dans le foie transfère son glucose dans le sang, augmentant ainsi la glycémie.
Certains composés glucidiques complexes remplissent une fonction protectrice. Par exemple, une substance telle que l'héparine est impliquée dans la prévention de la coagulation du sang.
Dans le corps des champignons, des plantes et des micro-organismes, les glucides ont également une fonction structurelle, c’est-à-dire qu’ils sont le matériau de construction de leurs cellules. Chez l’humain, l’ulevody n’est pas un matériau de construction particulier. Est-ce que certains glucides font partie des acides nucléiques (ribose - ARN, désoxyribose - ADN) et d’autres substances.
Également un rôle important pour le tractus gastro-intestinal joue les glucides non digestibles - les fibres. À propos de la fibre, j'écrirai en général un article séparé dans un proche avenir.
Dans cet article, nous avons brièvement examiné les glucides et leur rôle dans le corps humain. Dans le prochain numéro, je vous parlerai d'un indicateur aussi important de la valeur nutritionnelle des glucides que l'indice glycémique.
http://mexamoll.ru/carbohydrates- what-is-needed-and-how-much-to-consume-them-per-day-the-role-of-carbohydrates-in-nutrit/Les cellules sont les plus riches en glucides
Les cellules végétales sont les plus riches en glucides, leur contenu atteignant parfois 90% de la masse sèche (cellules de tubercules de pomme de terre, graines). Dans les cellules animales, la teneur en glucides ne dépasse pas 2-5 "/ o.
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Énergie
Les glucides sont la principale matière énergétique. Avec la décomposition des glucides, l'énergie libérée est dissipée sous forme de chaleur ou s'accumule dans les molécules d'ATP. Les glucides fournissent environ 50 à 60% de la consommation énergétique quotidienne du corps et une activité musculaire pour l'endurance allant jusqu'à 70%. L'oxydation de 1 g de glucides produit 17 kJ d'énergie (4,1 kcal). Le glucose libre ou les glucides stockés sous forme de glycogène constituent la principale source d’énergie du corps. C'est le principal substrat énergétique du cerveau.
En plastique.
Les glucides (ribose, désoxyribose) sont utilisés pour construire l'ATP, l'ADP et d'autres nucléotides, ainsi que des acides nucléiques. Ils font partie de certaines enzymes. Les glucides individuels sont des composants structurels des membranes cellulaires. Les produits de la conversion du glucose (acide glucuronique, glucosamine, etc.) font partie des polysaccharides et des protéines complexes du cartilage et d'autres tissus.
Fourniture de nutriments.
Les glucides s’accumulent dans les muscles squelettiques, le foie et d’autres tissus sous forme de glycogène. L'activité musculaire systématique entraîne une augmentation des réserves de glycogène, ce qui augmente le potentiel énergétique du corps.
Spécifique
Les glucides pris individuellement contribuent à garantir la spécificité des groupes sanguins, jouent le rôle d'anticoagulants (provoquant la coagulation), en tant que récepteurs d'une chaîne d'hormones ou de substances pharmacologiques, produisant un effet antitumoral.
De protection.
Les glucides complexes font partie des composants du système immunitaire; Les mucopolysaccharides se trouvent dans des substances muqueuses qui recouvrent la surface des vaisseaux nasaux, des bronches, du tube digestif, des voies urinaires et protègent des bactéries et des virus, ainsi que des dommages mécaniques.
Réglementaire.
Les fibres alimentaires ne sont pas digestibles dans les intestins, mais elles activent la motilité intestinale, les enzymes utilisées dans le tube digestif, améliorant la digestion et l'assimilation des nutriments.
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1. Structural (construction) - entrer dans la composition des membranes cellulaires et autres formations).
2. Stockage (cellules végétales contenant de l'amidon, cellules animales contenant du glycogène et champignons).
3. Protecteur (partie du mucus qui protège les parois des bronches, de l'œsophage, de l'estomac).
4. Energie (lors de l'oxydation de 1 g de glucides, une énergie égale à 17,6 kJ est libérée).
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http://pomogajka.com/biologiya/st-4322190.htmlÉnumérer les fonctions des glucides. Quelles cellules sont les plus riches en glucides?
Énumérer les fonctions des glucides. Quelles cellules sont les plus riches en glucides?
Les substances organiques sont appelées hydrates de carbone, dont la formule générale peut être écrite comme CnH2nOn. Ils sont le produit principal de la photosynthèse, donc la plupart de ces substances dans les cellules végétales.
Types de glucides
Par le nombre d'atomes de carbone (carbone) dans les molécules, les glucides sont divisés en:
- monosaccharides - de 3 à 10 atomes de carbone font partie de la molécule;
- oligosaccharides - ils contiennent de 2 à 10 résidus de monosaccharides;
- les polysaccharides sont des biopolymères dont les monomères sont des monosaccharides.
La masse de molécules d'hydrate de carbone affecte leurs propriétés. Ainsi, le glucose et d’autres monosaccharides, les oligosaccharides (saccharose, lactose) sont doux et très solubles dans l’eau, mais les polysaccharides - cellulose, chitine ou amidon - ne se dissolvent pas et sont sans goût.
Fonctions glucidiques
Les nutritionnistes ont déterminé que, dans le régime alimentaire quotidien, le rapport protéines, lipides et glucides devrait être respectivement de 1: 1: 4. Ceci suggère le rôle important des glucides dans la vie d’une personne. Leur rôle dans la vie d’autres organismes est tout aussi important. Considérez les fonctions de base de ces substances.
- Énergie. Ce sont ces substances qui fournissent de l'énergie à tous les organismes vivants. Dans le métabolisme énergétique, le glucose joue un rôle essentiel: 17,2 kJ sont libérés lors de l’oxydation de 1 g de cette énergie monosaccharidique.
- Construction ou plastique. La cellulose polysaccharidique est le composant principal de la paroi cellulaire des cellules végétales, et celle de l’autre polysaccharide, la chitine, est la membrane des cellules des champignons et la couverture chitineuse des arthropodes. Cette fonction se manifeste également dans le fait que des pentoses tels que le ribose et le désoxyribose sont des composants essentiels de l'ARN et de l'ADN.
- Zapasayuschaya. Les glucides sont stockés en stock. Chez les plantes, sous forme d'amidon, de saccharose ou de lactose. Chez les animaux, il se présente sous forme de glycogène, qui est stocké dans leur foie.
- Récepteur. Cette fonction est inhérente uniquement aux cellules animales. Ils ont une couche spéciale - glycocalyx, qui est une combinaison de certaines protéines membranaires avec des molécules de polysaccharides individuelles. De tels complexes sont appelés glycoprotéines. Ils fournissent la perception de divers stimuli par la membrane cellulaire.
Quelles cellules sont les plus riches en glucides
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