Les graisses hydrogénées sont un type spécial de graisses artificielles créées à l'aide de processus de traitement des aliments spéciaux. L'hydrogénation transforme les graisses polyinsaturées en d'autres types de graisses, appelées graisses trans, qui sont responsables de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires.

Malheureusement, la législation de la plupart des pays autorise leur utilisation dans les aliments, mais on entend de plus en plus parler de leurs risques pour la santé.

Voyons quels aliments contiennent des graisses hydrogénées et sont donc les plus nocifs pour la santé.

Que sont les graisses hydrogénées?

Les graisses hydrogénées sont des graisses obtenues chimiquement à partir d'huiles végétales par un procédé d'hydrogénation afin de produire un produit complètement nouveau. Les graisses hydrogénées sont apparues au début du XXe siècle, lorsque le processus chimique de l'hydrogénation a été décrit, ce qui peut prolonger considérablement la durée de conservation des graisses.

L'industrie alimentaire utilise beaucoup les huiles et les margarines contenant des matières grasses hydrogénées pour prolonger considérablement la durée de conservation des produits alimentaires.

Comment est l'hydrogénation

L'hydrogénation consiste à chauffer des huiles végétales à de très hautes températures avec l'addition de molécules d'hydrogène et d'un catalyseur métallique (nickel, cuivre ou platine). Cela conduit à la rupture des doubles liaisons entre les atomes de carbone et à une modification de la structure de la molécule d'origine.

Quel est le processus d'hydrogénation

Le produit final a plusieurs propriétés importantes:

Résistance structurelle. Ce processus vous permet de transformer des huiles liquides en graisse solide, semblable au beurre.

Stabilité à haute température. Cela vous permet de réutiliser les graisses hydrogénées pour la friture, réduisant ainsi les coûts.

Durée de vie prolongée. Cela réduit considérablement les pertes et procure donc aux fabricants un avantage indéniable.

L'utilisation de graisses dans l'industrie alimentaire

Compte tenu de ces caractéristiques, les graisses hydrogénées sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Je dois dire que même de nombreux chefs pâtissiers et fabricants de crème glacée ajoutent des graisses hydrogénées à leurs produits, lisez donc attentivement les étiquettes des produits.

Dans quels aliments les graisses hydrogénées sont-elles?

Les aliments les plus courants contenant des graisses hydrogénées sont:

Margarine: Un produit à la texture et à la saveur crémeuses est obtenu à partir de graisses végétales, qui contiennent souvent des graisses hydrogénées.

Glace: En règle générale, les glaces industrielles contiennent une très grande quantité de gras trans.

Cuisson industrielle: tels que biscuits, craquelins, gressins, biscuits secs, snacks, chips, etc. ils contiennent tous des graisses hydrogénées, de sorte que ces dernières augmentent considérablement la durée de conservation du produit.

Restauration rapide: Il existe un risque que des huiles végétales hydrogénées soient utilisées dans leur préparation. En outre, ces produits contiennent une grande quantité de glutamate, une substance qui améliore le goût des aliments.

Au chocolat: Le chocolat naturel ne contient pas de gras trans et est même bénéfique. Mais les substituts de chocolat peuvent contenir des graisses végétales hydrogénées.

Comment les graisses hydrogénées affectent-elles la santé?

De nombreuses études ont démontré la capacité des graisses hydrogénées à augmenter le risque de maladies cardiovasculaires en raison d'une augmentation du taux de cholestérol et d'un effet cancérogène.

Un autre facteur à prendre en compte est la présence de nickel dans ces produits, qui peut provoquer des allergies chez les personnes allergiques au nickel ou présentant une sensibilité accrue.

Bien entendu, les dommages sont directement proportionnels à la quantité de graisses hydrogénées consommées, ce qui signifie que si vous mangez des fast-foods une fois par mois, cela ne devrait pas nuire gravement à votre santé, mais vous devez prendre l'habitude de contrôler la qualité de tous les produits.

Augmentation du cholestérol

Le plus grand risque pour notre santé est que les graisses hydrogénées augmentent le taux de cholestérol dans le sang. En particulier, ils augmentent la production de cholestérol LDL et réduisent le taux de cholestérol HDL.

En plus d'une augmentation du cholestérol dans le sang, les triglycérides augmentent également, ce qui rend le corps susceptible au syndrome métabolique, une condition caractérisée par un taux élevé de cholestérol et de triglycérides, une augmentation de la glycémie et de l'hypertension.

Effets cancérogènes des graisses hydrogénées

Un autre effet néfaste des graisses hydrogénées provient de l’effet sur le système immunitaire, qui est affaibli et, par conséquent, le corps devient prédisposé aux maladies infectieuses.

Les modifications de la membrane cellulaire en termes de perméabilité augmentent le risque de carcinogenèse. Des études ont montré que les acides gras trans nocifs modifient la structure géométrique de la membrane cellulaire, qui est alors perçue comme un corps étranger.

Risques pour le foie

La consommation d'aliments contenant des graisses hydrogénées a un effet néfaste sur le foie. Cela augmente le risque d'obésité hépatique et de stéatose hépatique. Si vous ne traitez pas cette pathologie, cela peut entraîner des problèmes plus graves, tels que des hépatomes ou une cirrhose du foie.

L'obésité des graisses hydrogénées

Comme toutes les graisses, les graisses hydrogénées augmentent le risque d'obésité. Les aliments riches en graisses hydrogénées sont également riches en calories.

Une étude a révélé que si les mères qui allaitent consommaient des aliments contenant des graisses hydrogénées, le risque d'obésité augmentait à l'âge adulte.

L'effet de la graisse sur le coeur

La relation entre l'apparition de maladies cardiovasculaires et les graisses hydrogénées est déterminée non seulement par le niveau de cholestérol dans le sang, mais dépend également d'autres facteurs.

Les graisses hydrogénées peuvent provoquer une inflammation des artères. En conséquence, les artères perdent leur élasticité et leur capacité à s’étendre, ce qui constitue un facteur de risque important de crise cardiaque.

Les graisses hydrogénées dans le sport

Les personnes qui pratiquent des sports tels que, par exemple, le bodybuilding et, par conséquent, adhérant à un régime alimentaire particulier, devraient éliminer complètement les aliments contenant des graisses hydrogénées. Il a été démontré que les aliments contenant des graisses hydrogénées entraînent une perte de masse musculaire, car ils interfèrent avec la synthèse des protéines et l'absorption des acides aminés.

http://sekretizdorovya.ru/blog/ispolzujut_gidrogenizirovannye_zhiry/2017-07-11-367

Huile végétale hydrogénée et ses effets nocifs sur le corps humain

L'huile végétale hydrogénée est un produit chimique qui remplace souvent les graisses végétales et animales naturelles. Produit chimiquement, il nuit beaucoup à la santé en agissant sur toutes les cellules des organes internes et en aggravant leur métabolisme.

Quelle est l'huile végétale hydrogénée

L'huile végétale hydrogénée est une graisse convertie chimiquement d'un état liquide à un état solide: des atomes d'hydrogène sont liés à des doubles liaisons insaturées d'une huile végétale. En termes simples: de l'huile est versée dans le réacteur, le catalyseur est ajouté, de l'hydrogène est injecté sous pression, le mélange est chauffé et des émulsifiants sont mélangés pour créer un produit à partir de substances non miscibles. Pour la couleur et l'épaisseur, inclure l'amidon. La vapeur et les substances aromatisantes fortes aident à éliminer les odeurs désagréables. Ensuite, le produit résultant est pressé et emballé dans des emballages.

La production est connue depuis l'époque soviétique. Ensuite, il a été appelé "sandwich" et remplacé par des légumes et du beurre. Aujourd'hui, l'huile hydrogénée est considérée comme très nocive et son inclusion dans le produit doit être indiquée sur l'emballage.

L'effet des gras trans sur le corps humain

En considérant la formule chimique des acides gras insaturés, il s’avère que les atomes d’hydrogène sont situés dans le sens opposé aux atomes de carbone. Cet état de molécules est appelé forme cis. En modifiant leur structure profilée par hydrogénation, ils se transforment en une forme trans, résistante à la température ambiante. Une telle formule n’est pas naturelle pour la nature, elle est donc nuisible et imperméable à l’esprit, capable de se comporter de manière imprévisible dans le corps, de développer des maladies chroniques et mortelles.

Pourquoi un produit à base d'huile végétale devient-il une substance nocive pour le corps humain? Après ingestion de la graisse hydrogénée dans le tube digestif avec de la nourriture, la division commence. Pendant cette période, l'absorption des nutriments dans la membrane plasmatique est perturbée et le métabolisme est perdu. Le corps ne rejette pas les acides gras trans qui y tombent, il participe à la construction de la membrane cellulaire et remplace des acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6.

En d'autres termes, la paroi cellulaire se transforme progressivement en une énorme molécule toxique, qui affecte négativement l'activité cellulaire. Cette pathologie est à l'origine du développement des maladies graves suivantes:

• diabète sucré de type 1 et 2 (enfants et adultes)
• troubles nerveux
• angine de poitrine, hypertension, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral
• l'obésité
• tumeurs malignes
• maladie du foie

40% des femmes consommant de l'huile végétale hydrogénée ont un cancer du sein, tandis que les hommes présentent des tumeurs malignes de la prostate. En raison du vieillissement prématuré des vaisseaux sanguins et de la famine des cellules, l’athérosclérose est provoquée, entraînant une mort inévitable.

Il n'y a pas d'échange de composés actifs physiologiques et pharmacologiques qui remplissent des fonctions vitales sans la participation de graisses trans. Ils interfèrent avec leurs activités et provoquent des réactions inflammatoires. Le fond hormonal échoue également.

Les méfaits de l’huile végétale hydrogénée peuvent être énumérés à l’infini, mais les faits déjà mentionnés suffisent pour illustrer les effets des mauvaises molécules sur le corps et son métabolisme.

Comment trouver les gras trans dans les aliments

Dès que la substance a été mise en vente et sur les chaînes de production de confiserie, tout le monde l’a jugée utile en raison de son origine végétale. La persuasion était basée sur la philosophie de l’absence de cholestérol et personne n’avait pensé à son effet pathogène. Au fil du temps, des scientifiques et des spécialistes de la chimie ont changé de point de vue et vous recommandent désormais de vous familiariser avec le contenu en huile hydrogénée du produit.

Cet indicateur est appliqué à l'emballage et donne aux gens l'occasion de se rendre compte à quel point le produit est nocif.

Même si la délicatesse fait partie du groupe des graisses partiellement hydrogénées, il est préférable de laisser ce produit dans les rayons des magasins.

Motivation pour l'utilisation de gras trans

Les raisons d'utiliser des graisses malsaines sont les suivantes:

http://vselekari.com/mozhno/est/gidrogenizirovannoe-rastitelnoe-maslo.html

Les avantages et les inconvénients de l'huile de colza: une source de longévité ou de maladie?

L'huile de colza, obtenue à partir des graines d'un plant de colza herbacé, a trouvé des applications dans l'industrie alimentaire. Il est souvent ajouté à la margarine, à la mayonnaise et même aux aliments pour bébés. Voyons à quel point l'huile de colza est utile pour le corps et si elle peut être nocive pour la santé.

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En Europe, la plante a été semée au XVIIIe siècle pour être utilisée dans la production de cuir et de textile, la fabrication de savon. Avec la création de moteurs à vapeur, l'huile de colza a également été utilisée comme lubrifiant.

Les tentatives de vente d'huile de colza en tant qu'aliment ont échoué pendant longtemps: l'amertume, une odeur forte et une couleur verdâtre ont repoussé les consommateurs potentiels. Et des tests médicaux ont indiqué la teneur en substances dangereuses. Les allégations concernant l'huile de colza étaient fondées sur une teneur élevée en acide érucique et en glucosinolates, ce qui pourrait nuire à l'organisme.

Et ce n’est qu’en 1978 que les sélectionneurs canadiens ont réussi à éliminer une variété de canola dont l’huile se caractérisait par une teneur plus faible en acide érucique, en glucosinolates et en chlorophylle (responsable de la couleur verte).

Le colza ne nécessite pas de conditions spéciales. Il se sent bien dans toutes les zones climatiques et augmente simultanément la fertilité du sol. Ceci est une merveilleuse plante de miel. Le processus de fabrication de l'huile de colza est bon marché et ne laisse pas de déchets, car le gâteau sert à nourrir les animaux. Tout cela a accru la popularité du produit et l'a placé sur un pied d'égalité avec les leaders mondiaux du commerce: huile de palme, soja et huile de tournesol.

Composition et calories

Le marché des huiles et graisses propose trois variétés d’huile de colza:

• pas d'acide érucique (la teneur en acide érucique ne dépasse pas 0,5%);
• erukovo faible (jusqu'à 2%);
• erukovo élevé (jusqu'à 5%).

Par la méthode de traitement et les indicateurs qualitatifs de la composition sont distingués:

1. Raffiné grade supérieur désodorisé (parfois beerukovy et faible erukovymi). Il est utilisé dans les aliments à l'état pur ou ajouté aux aliments.
2. Raffiné premier degré désodorisé (haute-erukovoe). Aussi autorisé à utiliser.
3. Raffiné non désodorisé.
4. Non raffiné.

Les deux dernières variétés sont utilisées exclusivement à des fins industrielles.

Tableau des acides gras

Le produit contient 99,9% de matières grasses. 100 g contiennent de la vitamine E - 18,9 mg, du phosphore - 2 mg. Teneur calorique moyenne - 899 kcal.

Propriétés utiles

Riche en composition d'acides gras et de nombreuses propriétés utiles ont conduit au fait que l'huile de colza a été appelée "olive du nord".

Il fournit les graisses corporelles - énergie et matériau structurel des cellules. Les graisses créent une barrière protectrice contre les dommages mécaniques et le refroidissement excessif des organes, empêchent la perte d'humidité des tissus. Sans eux, le fonctionnement normal du système immunitaire, les systèmes cardiovasculaires, la mise en œuvre de la fonction de reproduction.

C'est une source d'acide oléique monoinsaturé - un participant important dans le métabolisme du cholestérol. Les acides essentiels linolénique (oméga-3) et linoléique (oméga-6) ne sont pas produits dans le corps humain, mais sont nécessaires à la construction des membranes cellulaires et au maintien de la santé vasculaire.

Principales propriétés utiles:

• participe au métabolisme du cholestérol: augmente le niveau de lipoprotéines de haute densité (HDL), fournissant du cholestérol "nocif" au foie pour son utilisation, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose;
• en cas de maladie cardiaque, améliore le tonus des vaisseaux sanguins, régule la formation de caillots sanguins, prévient les arythmies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'infarctus du myocarde;
• active les cellules du système immunitaire;
• empêche le développement de l'ostéoporose;
• améliore la fonction cérébrale;
• augmente l'acuité visuelle;
• possède une action bactéricide;
• réduit les processus inflammatoires;
• augmente le taux de guérison des ulcères, des brûlures et des plaies;
• améliore la production d'hormones qui suppriment l'appétit, accélère le métabolisme, aide à perdre du poids;
• favorise le métabolisme des graisses saines, réduit les réserves de graisses dans le foie;
• participe à la synthèse des protéines;
• améliore le tonus musculaire et cutané;
• grâce à ses propriétés antioxydantes, il combat les processus oxydants, prévient le vieillissement;
• empêche la formation de tumeurs.

L'acide oléique dans l'huile de colza résiste à la chaleur et ne permet pas la formation de substances cancérigènes nocives. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser le produit pour les aliments frits.

Pour usage externe

Il peut être utilisé pour améliorer l'état de la peau, résoudre des problèmes dermatologiques et renforcer les cheveux.

Masque pour cheveux ternes

Mélangez 0,5 litre de kéfir gras avec 2 c. l l'huile de colza et 0,5 c. l sel de mer. Appliquer le mélange sur les cheveux, couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Tenez pendant une heure, puis rincez.

Masque contre la peau sèche

Prendre 1 cuillère à soupe. l beurre, miel liquide et crème (ou crème sure). Combinez, appliquez sur le visage pendant une demi-heure.

Acné

Une lubrification régulière des zones à problèmes aidera à réduire l'éruption cutanée.

Harm et contre-indications

Les dommages de l'huile sont déterminés par la concentration d'acide érucique et de glucosinolates.

L'acide érucique est mal digéré et s'accumule dans le corps et peut:

• croissance lente dans l'enfance, perturber la formation du squelette et du tissu musculaire;
• conduire à des violations du système reproducteur;
• contribuer au dépôt de graisse dans le muscle cardiaque et provoquer une maladie cardiaque;
• servir de source de maladie du foie et du rein.

Des expériences confirmant l’effet négatif de l’acide érucique n’ont été effectuées que sur des animaux. Les dommages causés aux humains ne sont pas entièrement compris.

À des concentrations élevées, les glucosinolates peuvent empoisonner le corps, car leurs produits de décomposition (sulfate inorganique et isothiocyanates) sont toxiques.

Contre-indications à l'utilisation:

• intolérance individuelle;
• trouble du tube digestif;
• maladie rénale;
• hépatite

Présence controversée dans les aliments pour bébés

L'huile de colza en tant qu'élément de la nutrition des enfants fait l'objet de controverses de la part des nutritionnistes. Il est ajouté aux préparations pour nourrissons pour l'enrichissement en acides gras polyinsaturés qui ne sont pas synthétisés par l'organisme indépendamment. Mais les bébés peuvent tirer ces substances du lait maternel.

Les peurs des opposants sont toutes liées au même acide érucique qui, même en quantités infimes, est présent même dans un produit de qualité. On pense que cela ralentit la croissance des tissus de bébé. Mais il n'y a pas de preuves scientifiques.

Conseils pour choisir et stocker

La meilleure huile de colza provient du Canada et de l'Allemagne. Dans ces pays, ils accordent une attention accrue au contrôle de la qualité, mènent des recherches scientifiques, créent de nouvelles technologies et des oléagineux spécialisés. Mais si le Canada exporte activement du pétrole, l'Allemagne n'en produit que pour la consommation intérieure.

Lors du choix de l'huile, faites attention à la teneur en acide érucique. Plus il tend à zéro, le plus sûr. Il est préférable que l’indicateur se situe dans la plage de 0 à 0,5%. La couleur de l'huile de qualité est jaune clair. Et le produit ne devrait pas avoir de sédiment.

Il est recommandé de stocker dans un endroit frais hors de portée du soleil.

Viol ou cameline

La comparaison des huiles de cameline et de colza est basée sur le fait que la composition des deux contient de l'acide érucique nocif. Mais la caméline a aussi des variétés non éruceuses. La composition de la caméline ressemble davantage à celle de la graine de lin: elle contient de l’acide alpha-linoléique et de la vitamine E. Pour le reste, la comparaison n’est guère exacte: les deux produits sont utiles, mais chacun est différent à sa manière.

L'amélioration de la qualité de l'huile de colza a accru la demande, mais le danger potentiel pour la santé inquiète toujours les consommateurs. Les avantages du produit - un fait prouvé, mais le préjudice est minimisé, mais pas complètement compris. Rappelez-vous simplement que tout est bon avec modération.

http://www.poleznenko.ru/rapsovoe.html

Produits "utiles" nocifs

Ce sujet est en préparation depuis longtemps, je voulais depuis longtemps écrire sur une chose, sur l’autre et sur d’autres... Et finalement, j’ai décidé de combiner toutes mes pensées et les informations que j’ai trouvées sur ce sujet dans cet article à propos de produits "utiles" nocifs.

Qu'est-ce que je veux dire en appelant les aliments «sains» nocifs?

Premièrement, il s’agit de produits dont les avantages dus à une composition de mauvaise qualité sont considérablement exagérés (c’est-à-dire que le produit est considéré comme utile et «pur» dans sa composition, mais contient en fait des ingrédients qui contredisent complètement les principes d’un mode de vie sain et d’une nutrition appropriée).

Deuxièmement, il s’agit des produits dont l’usage excessif (et éventuellement mauvais) apportera plus de mal que de bien à votre corps.

Alors, regardons cela plus en détail.

Pâte d'arachide (* avec du beurre hydrogéné / hydrogéné dans la composition)

Pour vous dire la vérité, je n'ai personnellement rencontré que 2 types de beurre de cacahuète en vente: avec de l'huile de palme dans la composition, ainsi qu'avec des huiles végétales hydrogénées (ou hydrogénées - ce qui est fondamentalement la même chose).

Et s’agissant des dangers de la première palme, beaucoup ont entendu parler (du moins superficiellement); que, en règle générale, une telle huile végétale hydrogénée n’a aucune idée. Par conséquent, ils ne craignent rien du tout. En outre, les consommateurs sont certains que le produit est non seulement sûr (il n’ya bien sûr pas d’huile de palme), mais aussi utile, avec une composition "pure", pour ainsi dire. À peine le mot "hydrogéné" alarmant quelqu'un! Et en vain.

Et si, en résumé, il est prudent de dire: le beurre de cacahuète avec de l'huile de palme dans la composition est plus sûr que celui contenant des graisses végétales hydrogénées.

Je vais faire un petit programme éducatif: en termes simples, les huiles végétales hydrogénées sont des acides gras trans. Il s'agit d'une masse grasse solide (connue sous le nom de margarine!) Obtenue à partir d'huiles végétales par hydrogénation: à des températures élevées, les huiles végétales liquides se saturent de bulles d'hydrogène, entraînant la formation d'acides gras trans ou, plus simplement, d'acides gras insaturés à structure moléculaire déformée.

Une fois ingérées, les molécules «défigurées» délogent les acides gras utiles des membranes cellulaires, bloquent les enzymes, empêchant ainsi une nutrition adéquate des cellules et leur libération par les déchets. En conséquence, les processus métaboliques dans les cellules sont perturbés, ce qui conduit tôt ou tard à de graves pathologies: du déséquilibre hormonal aux tumeurs malignes.

Les gras trans contribuent également à l'obésité, à la destruction des articulations, multiplient les risques d'athérosclérose, de diabète, d'hypertension, de maladie coronarienne, provoquent le développement d'un cancer du sein; chez les hommes, ils réduisent le nombre d'hormones sexuelles mâles, nuisent à la croissance de la masse musculaire et augmentent également le risque de cancer de la prostate. Belle liste, non?

Il n'est pas surprenant que dans un certain nombre de pays, des restrictions sur la teneur de ces substances dangereuses dans les aliments aient été introduites. Et, par exemple, au Danemark, en Autriche, en Suède, en Islande, en Norvège et en Finlande, les gras trans sont interdits!

Quant aux consommateurs domestiques, ils ne sont absolument pas protégés, ne serait-ce que parce que les fabricants ne sont pas obligés de mettre sur les étiquettes des informations sur la quantité de matière grasse hydrogénée, c'est-à-dire au lieu de cela, ils peuvent simplement indiquer «huile végétale» plutôt que d’alléger la vigilance des clients (par exemple, sur l’étiquette de la célèbre «pâte de cacahuètes d’Auchan» Edite Bibite, le fabricant souligne maintenant l’inoffensive «huile végétale», alors qu’il était auparavant indiqué «colza hydraté». huile de coton ").

En passant, les fabricants européens et américains n'ont pas le droit de cacher des informations sur la présence de graisses hydrogénées. Si vous avez des doutes sur la composition, il est donc préférable de les vérifier sur le site Web du fabricant. Attention, pesez le pour et le contre!

Pour la même raison, évitez les pâtes à tartiner et les margarines (préférant le beurre, mais pas le fanatisme), les produits laitiers contenant des matières grasses végétales (caillé, crème sure, produits à base de kéfir), les gâteaux et les muffins en magasin, les produits contenant des matières grasses culinaires et de confiserie ( il s’agit souvent de biscuits, de gaufres, d’autres sucreries).

Sel de mer

Gonflés par les spécialistes du marketing, les «avantages» et les «propriétés miraculeuses» du sel marin sont déjà devenus la vedette de la ville. Ce serait aussi la meilleure source d’iode (le sel de mer est donc indispensable à la glande thyroïde), ainsi que des composants minéraux essentiels qui renforcent notre immunité, ainsi que le "goût délicat et l’arôme de la brise de l’océan" (qui est particulièrement touchant :).

Tout cela semble très exagéré, surtout si l’on tient compte du fait que l’iode disparaît très rapidement: quelques heures seulement après l’ouverture du sac, ainsi que lorsqu’il est exposé à des températures élevées.

Il est beaucoup plus bénéfique de manger des algues, du foie de calmar ou de morue, et des fruits de mer en général (idéalement - cuits à la vapeur ou en compote); les épinards, le kaki, le feijoa, les jaunes d’œufs contiennent également cet élément.

Bien entendu, l’un des moyens les plus simples d’augmenter l’apport en iode consiste à utiliser des compléments alimentaires spéciaux, où tout est équilibré et où il existe d’autres oligo-éléments qui accélèrent l’absorption de l’iode.

Il en va de même pour les autres éléments minéraux "essentiels" contenus dans le sel marin, qui sont tous détruits lors du traitement thermique.

La majorité écrasante de la population croit à tort que le sel de mer est totalement sans danger pour la santé, contrairement à la cuisine habituelle. Cependant, les recherches ont prouvé le contraire: quel que soit le type de sel, il contient du chlorure de sodium. Cet élément chimique, utilisé à des doses supérieures à la dose journalière (le niveau de sel est d’environ 10 g), peut nuire considérablement à la santé humaine: augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, insuffisance cardiaque, accident vasculaire cérébral.

En outre, ce n’est un secret pour personne que le sel retient l’eau dans le corps, de sorte que la charge sur les reins augmente. Ceci est particulièrement dangereux pendant la grossesse.

En bref, il n'y a pas de différence significative entre le sel de table ordinaire et la mer "utile". Je pense qu'il est peu probable que quelqu'un utilise le second dans l'espoir d'obtenir des éléments minéraux irremplaçables. En général, rappelez-vous de tous les avantages et inconvénients et n'abusez pas!

Bouillie "rapide"

Comme vous l'avez probablement déjà deviné, nous allons nous concentrer ici sur les flocons d'avoine des meilleurs broyages. Leur bénéfice est presque nul. Maintenant, je vais expliquer plus en détail.

Le maximum de flocons broyés est absorbé très rapidement par le corps, ce qui leur confère des glucides simples (ou «rapides»): ils ne donnent pas une sensation de satiété pendant longtemps, de sorte que les flocons finement broyés ne constituent pas une bonne source d'énergie.

L'indice glycémique de tels flocons est assez élevé (60 à 80 unités, selon le degré de broyage) en raison de la faible teneur en fibres, ce qui signifie qu'une telle bouillie provoquera une forte libération de sucre dans le sang. En conséquence, une grande quantité d’insuline est produite et, par conséquent, l’appétit est réactivé.

L'excès de sucre est stocké par l'organisme sous forme de graisse.

La même chose s'applique à toutes les autres céréales, alors essayez d'éviter les flocons "rapides". Ne soyez pas paresseux, passez 20 à 30 minutes à cuire cette céréale riche en fibres et en glucides lents.

Produits laitiers sans gras

Je sais que beaucoup de ceux qui s'inquiètent de leur régime alimentaire et de leur perte de poids préfèrent souvent les produits laitiers faibles en gras (lait, kéfir, fromage cottage ou yogourt).

Il semblerait qu’il ya un problème: mangez vous-même des aliments ayant le même goût et la même teneur en protéines, consommez moins de calories, et il est toujours préférable de protéger votre corps des excès de graisse animale. Mais tout n’a pas été aussi facile lorsque j’ai étudié en détail la question.

Premièrement, lorsque les produits laitiers sont débarrassés de leur matière grasse, la concentration de vitamine A dans ces produits est fortement réduite, car cette vitamine est soluble dans les graisses, c’est-à-dire qu’elle se trouve dans les matières grasses du lait (il en va de même pour les vitamines D, E et K). Et si vous n'obtenez pas la quantité requise, le corps la prendra par le foie. Il s'avère que vous dépensez vos stocks, mais ne les reconstituez pas.

De plus, les vitamines A et D aident à l'absorption des protéines et du calcium. Cependant, lorsque je retire les graisses des produits laitiers, le corps utilise les réserves de réserve de ces vitamines pour absorber les protéines et le calcium du même lait écrémé. Ainsi, le lait écrémé contribue effectivement aux carences nutritionnelles. Et si vous «prenez» des vitamines de nulle part, leurs réserves sont limitées ou épuisées, les protéines contenant du calcium, respectivement, ne sont pas absorbées.

Deuxièmement, comme on le sait, des protéines de lait concentrées sèches sont ajoutées aux producteurs de lait écrémé (pour améliorer le goût et la consistance du produit). Le concentré de lait en poudre est produit à l'aide d'un processus à haute température, dans lequel la dénaturation des protéines a lieu. Et la dénaturation des protéines entrave encore leur absorption par le corps.

En outre, le processus à haute température produit un mauvais cholestérol LDH (cholestérol basse densité - cholestérol basse densité), qui peut provoquer une maladie cardiaque.

Tous ces faits s'appliquent également aux autres produits laitiers faibles en gras. Sans parler du fait que, généralement, le lait écrémé contient plus de glucides (ils seront finalement encore déposés par le corps «en réserve», c'est-à-dire dans de la graisse), des conservateurs et des exhausteurs de goût.

Par conséquent, il est beaucoup plus utile d'utiliser des produits laitiers à faible teneur en matière grasse (2-5%).

Écoutez votre corps, ne tombez pas dans les pièges des spécialistes du marketing et soyez en bonne santé!

http://food-hunter.ru/vrednye-poleznye-produkty.html

Propriétés utiles et contre-indications de l'huile de colza: ce qu'elle traite, si la friture est permise et ce que le foie risque de faire

L'huile de colza est appelée "olive russe" en raison de la similitude de ses propriétés et de sa composition chimique. L'utilisation de l'huile de colza est incontestable: contrairement à l'huile de tournesol, elle contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et d'autres substances utiles.

À l'origine, l'huile de colza était utilisée à des fins techniques en raison de la présence de substances nocives. Avec le développement de la technologie, ils ont appris à la nettoyer, en ne retenant que des composés utiles. L'utilisation de l'huile de colza en nutrition thérapeutique et préventive est maintenant très répandue.

Matières premières pour la production

L'huile de colza est fabriquée à partir d'oléagineux. Le viol est un proche parent du viol, il appartient à la famille des crucifères. C'est une plante atteignant 2 m de haut avec des panicules de fleurs jaune vif. Après la floraison, les gousses mûrissent.

L'huile de colza non raffinée, pressée à froid, n'était utilisée que dans l'industrie comme lubrifiant, base de la préparation du savon et de l'huile de séchage. Le pétrole brut dégage une odeur désagréable et contient des substances toxiques.

En 1978, les obtenteurs du Canada ont introduit une nouvelle variété de canola. Il contenait la quantité minimale d'acide nocif, était adapté à des fins alimentaires. Un nettoyage supplémentaire a permis d’éliminer complètement les substances nocives, en conservant toutes les vitamines, des acides gras précieux.

Analyser la composition

La composition chimique de l'huile de colza est riche en acides gras. La teneur élevée en vitamine E - 18,9 mg pour 100 g de produit. Parmi les minéraux, la plus forte concentration de phosphore est de 2 mg pour 100 g d’huile. Contient une grande quantité de bêta-sitostérol - jusqu'à 300 mg. La calorie est 899 kcal. La principale valeur sont les acides gras. Leur liste et leur contenu sont présentés dans le tableau.

Tableau - La teneur en acides gras de l'huile de colza (pour 100 g)

Huile de colza: dommage et bénéfice

Propriétés utiles de l'huile de colza en raison de la composition en acides gras. Avec les vitamines et les minéraux, ils ont un effet complexe sur le corps humain. Neuf propriétés sont considérées comme les plus précieuses.

1. Améliorer l'immunité. Avec un apport régulier, l'huile renforce les fonctions de protection du corps, l'aide à résister aux virus et aux bactéries.
2. Améliorer l'état des vaisseaux sanguins. Les vaisseaux sanguins sont renforcés, le cholestérol nocif est décomposé. La probabilité de plaques athérosclérotiques est réduite. Les acides gras réduisent la viscosité du sang - servent de prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et des thromboses.
3. Normalisation des niveaux hormonaux. L'huile de colza contient des estradiols - un analogue végétal des hormones féminines. Avec l'utilisation systématique du cycle menstruel normalisé des filles. Pour les femmes plus âgées, l’avantage de l’huile est d’atténuer les symptômes de la ménopause. Cette propriété impose certaines restrictions à l'utilisation de l'huile pour les hommes.
4. Prévention du cancer. L'huile contient de la vitamine E, des caroténoïdes. Ils contribuent à l'élimination des radicaux libres, réduisent les risques d'oncologie.
5. Restauration du tube digestif. Utilisation courante de l'huile de colza dans les maladies du tractus gastro-intestinal. Il a un effet enveloppant, cicatrisant, réduit l’acidité du suc gastrique.
6. Renforcement du système nerveux. Une consommation régulière d'huile de colza équilibre l'état du système nerveux - le rythme normal du sommeil est restauré, le stress est mieux toléré, l'anxiété disparaît.
7. Avantages pendant la grossesse et l'allaitement. Une cuillère à soupe d'huile par jour pendant la grossesse et l'allaitement contribue au développement normal du fœtus, enrichit le lait de précieuses substances. L'huile de colza pure n'est pas donnée au bébé.
8. Soulagement des douleurs articulaires. Pour la goutte, l'arthrite, l'arthrose, il est recommandé de faire des lotions à l'huile. Ils réduisent l'intensité de la douleur, soulagent partiellement l'inflammation.
9. Thérapie pour les maladies de la peau. En tant qu'agent externe, l'huile de colza est utilisée dans le psoriasis, l'eczéma et d'autres maladies de la peau. Il adoucit, a un effet anti-inflammatoire.

Qui ne convient pas

Les nutritionnistes expliquent les méfaits de l'huile de colza par la composition de l'acide érucique. Il n'est pas décomposé par les enzymes, s'accumule progressivement dans le corps. Les conséquences d'un excès d'acide érucique - une violation de la fonction sexuelle, du foie, du cœur, des vaisseaux sanguins et des muscles.

Contre-indications de l'huile de colza:

• intolérance au produit;
• maladie du foie;
• une pancréatite;
• tendance à la diarrhée.

Recettes médicales

Les propriétés médicinales de l'huile de colza sont également connues en médecine traditionnelle. Ce produit est utilisé aux fins suivantes.

• Augmenter l'immunité. Chaque jour, prenez une ou deux cuillères à soupe de beurre. Recommandations d'admission: le matin, une heure et demie avant le petit-déjeuner.
• Soulager la douleur des articulations. L'huile est légèrement chauffée dans un bain d'eau imprégné de gaze. Appliquer sur les joints, envelopper le polyéthylène, laisser pendant deux heures.
• Soulager l'inflammation. En cas de brûlures, de lésions cutanées mineures, la plaie est huilée jusqu'à quatre fois par jour.
• Restaurez la force. Après un effort physique intense, il est recommandé de prendre un bain réparateur. Combinez 50 g de sel marin, deux cuillères à soupe de beurre, un verre de lait, un peu d’amidon et quelques gouttes d’huile essentielle de lavande. Le mélange est versé dans de l'eau tiède. Durée de la baignade - pas plus de 20 minutes.

Produit de beauté

En cosmétologie, l'huile de colza est utilisée pour soigner la peau des mains, du visage et du corps. Avec l'utilisation régulière de masques à base d'huile, la peau adoucit, adoucit, devient élastique en raison de la stimulation de la production de fibres de collagène. L'outil peut être utilisé pour les cheveux - il leur donne douceur, soyeux, renforce les follicules pileux. Les plus populaires sont trois recettes de cosmétiques.

1. Pour les peaux sèches. Mélanger dans une cuillère à soupe de crème, beurre et miel. Appliquez sur la peau, maintenez pendant une demi-heure.
2. De l'acné. Lubrifiez quotidiennement les zones à problèmes avec de l'huile de colza pure.
3. Pour des cheveux brillants. À un demi-litre de kéfir, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de colza et une pincée de sel marin. Mélanger, mettre les cheveux, envelopper avec du plastique et une serviette. Gardez au moins une heure.

5 règles pour des choix sains

Seule une huile de haute qualité sera bénéfique, mais ne nuira pas à l'organisme. Lors du choix de l'huile, faites attention aux cinq paramètres suivants.

1. Sédiment. Il n'y a pas de sédiment dans un produit bien nettoyé et sûr. L'huile contenant des sédiments ne convient pas à des fins alimentaires.
2. La concentration d'acide érucique. L'étiquette indique la composition. La concentration d'acide érucique dans le produit ne doit pas dépasser 0,5%.
3. Le degré de purification. Pour une utilisation dans les aliments, utilisez de l'huile raffinée après toutes les étapes de purification.
4. Hydrogénation L'huile hydrogénée se détériore rapidement et acquiert une odeur désagréable.
5. Couleur et saveur. L'huile de haute qualité a un arôme léger et agréable et une couleur dorée.

Avant de prendre de l'huile de colza, vous devez vous assurer de la qualité du produit et de l'absence de contre-indications. Même une huile bien purifiée contient un acide nocif - la quantité de produit doit être mesurée. Il n'est pas recommandé de remplacer complètement l'huile de tournesol.

Avis: "Essayez-le et tirez vos propres conclusions"

Plus récemment, personne n'a jamais entendu parler du viol, mais ces dernières années, cette plante a inondé la plupart des champs agricoles. Pourquoi Parce que cette plante ne nécessite pratiquement aucun coût: elle a semé, traité à l'herbicide, attendu jusqu'à ce qu'elle soit atteinte et enlevée, et vous pouvez même en tirer de l'huile, même de l'essence. Je ne discuterai pas des avantages de cette huile, mais elle ne donne pas de goût au tournesol, bien qu’il n’y ait pas d’amis à goûter et à colorer. Et au fait, essayez vous-même et tirez des conclusions.

Nous avons également eu 4 bouteilles d'huile de colza. En hiver, je conduirai en Russie où ils mangent beaucoup de pétrole. Et d’une manière ou d’une autre, en 2005, j’ai eu une allergie au front et des démangeaisons, puis j’ai arrêté de l’acheter et je l’ai acheté sur le conseil.

... Mais j'avais peur de cuisiner avec cette huile, ou plutôt j'ai cuisiné du cornichon, mais je ne l'ai pas mangé. Puisqu'il est également écrit sur Internet qu'ils fabriquent de l'huile moteur à partir de cette huile. Ensuite, j'ai appelé mon pédiatre pour lui demander s'il pouvait être utilisé. Le pédiatre dit que sa sœur est chimiste et elle va téléphoner pour le savoir maintenant. Ensuite, j'ai rappelé et le pédiatre a dit que c'était une huile ordinaire, juste une qualité inférieure. Mais pour moi, j'ai décidé de ne plus l'utiliser. Comme il y a peu d'informations sur cette huile.

L'huile a été étrangement achetée par accident. Il s'est avéré être moins cher et donc acheté. Et seulement alors ils ont découvert qu'il s'agissait de colza. Au début, comme ils étaient méfiants, ils ont eu accès à Internet et ont commencé à tout lire sur lui. Il s'est avéré que ce n'est pas seulement moins cher, mais aussi plus utile que le tournesol. Ils écrivent que par utilité et même par goût c'est proche de l'olive. Depuis que l'huile est produite en Biélorussie, nous étions calmes en raison de la qualité de sa production. Nous avons donc confiance en leur qualité pour les produits biélorusses qui sont apparus. Ils écrivent que lors de la friture dans l'huile de colza il y a une odeur désagréable, je ne l'ai pas remarquée et il n'y a pas d'odeur désagréable. Peut-être que tout dépend du fabricant. L'attitude envers l'utilisation de l'huile de colza dans le monde n'est pas sans ambiguïté, mais elle est de plus en plus utilisée en Europe. Peut-être n’est-ce qu’une lutte des producteurs de tournesol et d’huile de colza. Cela nous a plu et cela ne nous dérange pas de l’utiliser à l’avenir.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérol

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Description du complément alimentaire

L'huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérine (E-414) est un complément alimentaire. Fait référence au groupe des stabilisants ayant des propriétés permettant de maintenir et d’augmenter le degré de viscosité du mélange. Avec l'introduction de glycérol dans l'huile de colza, les substances sont mélangées et une émulsion de haute qualité se forme.

L'huile de colza est un liquide visqueux et incolore.

Effet sur le corps humain

Il n'est pas recommandé d'utiliser le supplément E-441 pour les personnes atteintes de maladie rénale ou de troubles circulatoires.

Application:

L'huile de colza dans l'industrie alimentaire est utilisée dans la confiserie.

• production d'explosifs et de mélanges,
• traitement des articles en cuir
• production de papier
• production d'antigel,
• industrie de la confiserie
• production de boissons alcoolisées.

http://prodobavki.com/dobavki/E441.html

Complément alimentaire E 441: ce qui est caché produit de l'huile de colza hydrogénée

Pendant longtemps, l'huile de colza a été considérée comme un liquide technique: la présence d'acide érucique et d'amertume (S-glycosides), extrêmement dangereuses pour la santé, ne permettait pas son utilisation dans les aliments.

La situation a changé au milieu du siècle dernier: la génétique produisait des variétés à faible teneur en substances nocives et l'huile de colza commençait à conquérir rapidement le marché. Les consommateurs ne sont même pas gênés par le fait que les producteurs de plantes sont un produit du génie génétique, qui n'est pas toujours inoffensif.

Sur la base d'huile de colza hydrogénée, un complément alimentaire a été créé, dont l'utilisation a été jugée dangereuse pour la santé.

La raison en est dans la méthode d'obtention des substances.

Nom du produit

L'additif alimentaire est enregistré dans la classification européenne sous le numéro E 441. Le nom officiel est l'huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérine.

Le synonyme international est l'huile de colza hydrogénée superglycérinée.

Type de substance

L'additif E 441 appartient au groupe des émulsifiants. La substance est destinée à améliorer la plasticité et la viscosité de la consistance du produit, en facilitant la connexion des phases non miscibles. La glycérine dans l'huile de colza est injectée pour améliorer la qualité et la processabilité de l'émulsion.

Dans le même but, le produit est soumis à une hydrogénation, c’est-à-dire que la texture liquide est convertie en une masse épaisse et visqueuse (parfois même solide), résistant à l’oxydation.

Pour l'hydrogénation, on utilise de l'huile de colza de deux qualités: SC (utilisé pour la production de graisses de cuisson et de salomes) et P (pour la mayonnaise et la margarine liquide).

La technologie repose sur la saturation en acides d'hydrogène des acides gras insaturés présents dans le produit. La réaction se déroule à une température élevée (jusqu'à 300 ° C) en présence de catalyseurs. Habituellement, l'oxyde de nickel agit dans leur rôle.

La graisse produite au cours du processus d'hydrogénation est appelée salome.

On peut oublier les propriétés bénéfiques d’une substance après de nombreuses heures de traitement chimique, mais ce n’est pas le problème le plus grave.

L'hydrogénation détruit la structure naturelle des molécules, les transformant en isomères transgéniques des acides gras.

Propriétés

Emballage

L'additif E 441 est conditionné dans un récipient agréé par l'inspection sanitaire pour les produits gras et les huiles:

• flacons en aluminium;
• fûts en acier non galvanisé;
• tonneaux, tambours, flacons en matériaux polymères.

Le produit dans un état d'agrégation stable peut être emballé dans des boîtes en carton ondulé et des fûts en carton en présence d'une doublure interne en polyéthylène.

Application

Le statut du supplément E 441 n’est pas tout à fait clair. Les documents d'autorisation pour le produit ne sont pas disponibles, ni interdits. La substance n’est pas mentionnée dans SanPiN et dans la norme d’état pour les additifs alimentaires.

Le produit a été ajouté à la liste sur la base du Codex Alimentarius (avec des ajouts de 2003 et 2005). Le document identifie le code européen et la fonction technologique - l'émulsifiant, mais n'autorise pas les normes et conditions d'utilisation.

Ainsi, l'ajout de E 441 est interdit?

Nous prenons une bouteille de margarine liquide populaire auprès de ceux qui aiment les régimes (fabriqués en Finlande). Nous lisons la composition: huile de colza entièrement hydrogénée.

Les fabricants de confiseries utilisent de l'huile de colza hydrogénée, mais ils n'aiment pas le signaler. Par exemple, dans les barres RotFront, un additif douteux est caché derrière la phrase "substitut du beurre de cacao". Parfois, il est indiqué que l'huile de colza est partiellement partiellement hydrogénée. Il est utile pour les consommateurs de savoir qu’il s’agit simplement d’un produit moins visqueux.

Le produit hydrogéné à haute teneur en glycérine a été apprécié par les fabricants de cosmétiques.

La substance affecte favorablement la peau: adoucit, maintient l'équilibre de l'eau, protège des intempéries. Inclus comme base dans les crèmes, les masques.

Peut agir comme épaississant et moussant dans les gels de douche, les shampooings et le savon liquide.

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Bénéfice et préjudice

Dans les documents de référence du Ministère de la santé, le supplément E 441 est désigné comme non autorisé pour la production alimentaire. Cela s'explique par le fait que la substance contient des graisses transgéniques, dont les effets néfastes sur le corps sont pratiquement démontrés.

Quel est additif dangereux:

• En raison de sa forte hygroscopicité, il a un effet déshydratant prononcé. Contre-indiqué chez les personnes souffrant de troubles circulatoires, d'insuffisance rénale;
• perturbe les processus métaboliques dans le corps, augmente le risque de maladie cardiaque, conduit à l'obésité;
  réduit la production de prostaglandines.

La présence de graisses transgéniques doit être indiquée sur l'emballage du produit. Au lieu de «gras trans», les fabricants écrivent généralement «huile de colza hydrogénée (ou partiellement hydrogénée)». Il convient de rappeler que les graisses trans contiennent non seulement de l'huile, mais également des aliments cuits.

Principaux fabricants

En Russie, le produit est fabriqué: l'usine de traitement du lait et de l'huile de Salolin (ville de Saint-Pétersbourg), la société Soyouz (Moscou, l'usine de traitement du pétrole est située dans la région de Kaliningrad).

Principaux fournisseurs mondiaux:

• Jiaozuo Yongle Oil Machinery Co., Ltd (Chine);
• Ganzhou Pioneer Herb Industrial Co., Ltd (Chine);
• ZIMA THAI TRADERS (Thaïlande);
• LARS JANKE E. K. (Allemagne).

L'huile de colza naturelle a un goût agréable. La composition du produit a été peu étudiée. On sait qu'il contient beaucoup d'acides gras saturés et insaturés, des vitamines. Particulièrement riche en huile de tocophérol (jusqu'à 1680 mg / kg).

Selon la norme GOST 10583-76, la teneur en acide érucique de l'huile de colza comestible ne doit pas dépasser 5% de la quantité d'acides gras. Thioglucosides (amertume) pas plus de 3% est autorisé. Les informations doivent être présentes sur l'étiquette.

L'huile hydrogénée est mieux utilisée pour les bains anti-inflammatoires et cosmétiques à domicile. Mélangé à un verre de lait, au sel de mer (3 à 4 cuillères suffit) et à quelques gouttes d'éther, il apaisera, améliorera l'état de la peau et aidera à faire face plus rapidement aux processus inflammatoires.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e441.html

Huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérine (E441)

E441 - Huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérine (huile de colza hydrogénée superglycérinée). Il était originellement extrait du colza oléagineux (Brassica napus Linnaeus). Cependant, le viol est connu en Europe depuis assez longtemps. Au XVIe siècle, il a été cultivé en Belgique et en Hollande, puis il est devenu populaire en France, en Suède, en Allemagne, au Danemark, en Pologne et en Russie. Mais son utilisation était principalement limitée aux besoins techniques.

Une application à grande échelle dans l'industrie alimentaire a débuté en 1961. en raison de la culture au Canada d’une nouvelle variété de cette plante - le canola, ou plutôt "Can.O., LA", qui signifie "oléagineux canadien à faible acidité". Une caractéristique importante de cette variété est qu’elle ne contient pas d’acide érucique (le fait est que cet acide n’est pas complètement éliminé du corps et a un effet néfaste sur sa croissance et son développement). L'huile de colza se positionne comme une très bonne santé. Il contient de l'acide oléique (qui réduit le taux de cholestérol dans le sang), de la vitamine E et des acides gras essentiels (essentiels). Une faible quantité d'acides gras saturés est également notée (ils ont tendance à augmenter la quantité de cholestérol). Parfois, cela s'appelle une alternative à l'huile d'olive.

Cependant, tout n'est pas aussi rose que cela en a l'air à première vue. Par exemple, 93% des graines de colza cultivées aux États-Unis sont des OGM. Par conséquent, la sécurité de cet additif dépend fortement du pays d'origine.

Le code E441 a été attribué à l'huile de colza conformément aux normes alimentaires internationales Codex Alimentarius. Auparavant, un autre additif lui avait été attribué - la gélatine, désormais connue sous le nom de E428. Ces deux substances sont approuvées. Cependant, les modifications correspondantes dans les registres des additifs alimentaires n'ont pas été apportées dans tous les pays. Ainsi, en Russie, la gélatine n'est plus le 441ème additif, mais il n'est pas encore devenu le 428ème. Bien que le SanPiN le mentionne comme numéro autorisé, aucun numéro ne lui a été attribué. L'huile de colza n'a pas encore d'indice E dans la Fédération de Russie et est mentionnée dans SanPiN, mais selon GOST 8988-2002, son utilisation est autorisée dans les aliments.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E441

E441 - Huile de colza hydrogénée à haute teneur en glycérine

Effets sur la santé: non disponible

Description du complément alimentaire:

L’additif est interdit d’utilisation, car n'a pas réussi (ou est en train de réussir) les tests nécessaires

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Huile de colza hydrogénée

Quelques méthodes de contrôle de la qualité des huiles et des graisses

1. Valeur acide

L'indice d'acide est la quantité de mg de potasse caustique requise pour neutraliser les acides libres par gramme de substance. S'il n'y a pas d'instructions spéciales, la méthode suivante est utilisée.

Dissolvez 10 g de la substance à analyser dans 50 ml d'un mélange de volumes égaux d'alcool à 96% et d'éther. Le mélange est pré-neutralisé avec une solution 0,1 M d'hydroxyde de potassium à l'aide de 0,5 ml d'une solution de phénolphtaléine. Après dissolution complète de l'échantillon, la solution est titrée avec une solution d'hydroxyde de potassium 0,1 M jusqu'à l'apparition d'une couleur rouge qui ne disparaît pas dans les 15 secondes. Le calcul est effectué selon la formule:

où V est le volume d'une solution de 0,1 M de KOH, suivi d'un titrage, en ml;

et - l'échantillon de l'analyte,

2. Valeur de saponification (valeur de saponification)

L'indice de saponification est la quantité de mg de potasse caustique requise pour neutraliser les acides libres et hydrolyser les esters en 1 g de substance.

35-40 g d'hydroxyde de potassium sont dissous dans 20 ml d'eau et la solution obtenue est diluée avec de l'alcool à 96% jusqu'à un volume de 1000 ml. Laisser reposer pendant la nuit pour obtenir un liquide clair. Peser 2 g de l'analyte dans un ballon de 200 ml, ajouter 25 ml d'une solution alcoolique d'hydroxyde de potassium et porter à reflux pendant 1 heure sous agitation occasionnelle. La solution encore chaude est titrée avec une solution 0,5 M d'acide chlorhydrique en utilisant 1 ml de solution de phénolphtaléine comme indicateur. Effectuer un titrage similaire d'une solution alcoolique d'hydroxyde de potassium sans analyte. Le nombre de saponification calculé par la formule:

où v₂ - volume 0,5 n. Solution de HCl, suivie d'un titrage dans l'expérience à blanc, ml;

V₁ - volume 0,5 n. Solution de HCl, suivie du titrage de l'échantillon analysé, ml;

a - masse de l'échantillon analysé, g

La masse de l'échantillon analysé est déterminée en fonction du tableau.

http://studfiles.net/preview/1802548/page:25/