Les petits poissons apparaissent souvent sur la table sous la forme d'une collation simple. Le sprat salé, le hamsa et le sprat se marient parfaitement avec les plats d'accompagnement populaires. Les trois espèces sont très similaires, il est donc important de comprendre en quoi elles diffèrent. Une telle connaissance aidera à cuisiner.

Sur le poisson

Le sprat est un représentant de la famille du hareng et se divise en deux types: le sprat et le sprat. Un poisson de ce type vit environ 4 ans et pousse en moyenne jusqu'à 15 cm de long. Il peut vivre à la fois en eau salée et en eau douce.

Le corps long et la surface argentée et lisse des écailles distinguent le sprat des autres petits poissons. Sur le ventre, vous verrez des écailles épineuses. Cela aide le sprat à se déplacer plus rapidement et à se cacher dans les eaux profondes. La forme du poisson ressemble à la quille d'un navire, alors elle a reçu ce nom.

Le kilka a la même taille et pèse entre 9 et 22 g. Il a un corps aplati sur les côtés et la tête semble grosse et longue. Regardez le poisson: sa mâchoire inférieure se gonfle un peu plus loin que le haut. Sprat vit dans l'eau salée, mais peut parfois nager dans de l'eau douce.

La couleur du dos peut être vert-bleuâtre ou vert-gris, d'autres nuances similaires sont acceptables. Les écailles sur le ventre et les côtés sont dorées ou argentées. Vous pouvez facilement identifier les poissons parmi d'autres par une tête courte et large.

Hamsa est une sous-espèce d'anchois. Ce poisson n'a rien à voir avec le hareng, il n'est donc pas lié aux précédents. La taille dépasse rarement 12 cm Il est très facile de reconnaître une hamsa parmi les autres petits poissons. Regardez attentivement la bouche: son coin dépasse le bord éloigné de l'œil.

Le corps de la Hamsa est long et couvert d'écailles, mais la tête n'est recouverte de rien. Mâchoire supérieure au-dessus de la mâchoire inférieure. La principale différence entre le poisson et le sprat et le kilka en l'absence de la quille sur le ventre. Les yeux sont grands et proches du bord de la tête.

Les tailles de kilka, kilka et hamsa sont à peu près les mêmes, mais les signes caractéristiques aideront à distinguer une espèce d'une autre. La hamsa est plus plate et moins profonde, et le sprat avec sprat a un ventre arrondi. Les deux derniers poissons ressemblent davantage à un hareng miniature. Visuellement, la différence entre les espèces est très perceptible.

Propriétés utiles

Les différences entre les poissons ne sont pas seulement d’apparence, mais aussi d’impact sur le corps. Sprat affecte favorablement la condition des os. Le calcium est mieux absorbé si le poisson peut être conservé, bouilli ou fumé. Ce poisson est souvent recommandé aux personnes qui se remettent d'une fracture.

Les protéines et les oligo-éléments sont faciles à digérer, ce qui en fait un produit alimentaire.

Bien préparé, le sprat a un effet bénéfique sur les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. La majeure partie du calcium et du phosphore se trouve dans les os mous, les écailles et la queue. Il n'est pas nécessaire de séparer la viande des os, il est plus sain de manger du poisson entièrement. La composition contient de la vitamine D, nécessaire pour les enfants et les femmes enceintes.

Tyulka a une faible teneur en calories et un grand nombre d'oligo-éléments utiles. Il enrichit le corps en acides gras oméga-3, en iode, en calcium, en vitamines, en fluor et en phosphore. Le poisson est présenté aux personnes souffrant d'athérosclérose. En raison de l'utilisation du produit, la quantité de cholestérol dans le sang est normalisée. Mangez du poisson si vous avez des problèmes de cheveux, d'ongles, de peau ou d'os.

La Hamsa est considérée comme un mets délicat et riche en protéines. Sur le plan nutritionnel, le produit n'est pas inférieur, même à la viande. Le poisson contient une grande quantité de vitamines PP et D, de nickel, de fluor, de molybdène et de zinc. Hamsa est utile pour les personnes ayant des plaquettes sanguines élevées. Le poisson a un effet positif sur la santé des hommes.

Le sprat, le sprat et la hamsa sont très utiles en raison de leur teneur élevée en oméga-3 et en vitamines PP, D. D'autres oligo-éléments utiles sont présents dans le poisson en quantités variables. La Hamsa est plus grasse, donc pour les aliments diététiques, il est préférable de prendre du sprat ou du sprat.

Poisson en cuisine

Sprat est remarquable pour sa viande tendre avec un goût distinct. Lors de la cuisson attire de toute façon un arôme appétissant. Le poisson est parfaitement imbibé des odeurs et des goûts des épices, ingrédients supplémentaires du plat. Lors du salage et du marinage, la viande devient ferme et les os ramollis. Le sprat le plus délicieux attrapé à l'automne, il est plus gras. Les carcasses trop minces peuvent avoir un goût très amer.

Les petits poissons ne doivent pas être soumis à un traitement thermique prolongé, ils perdront leur goût et leur forme. Vous aurez les mêmes conséquences si vous décongelez et congelez le sprat plusieurs fois.

Les sauces et les arômes peuvent augmenter la teneur en calories du poisson. Le sprat sous forme pure contient 134 kcal pour 100 g.

Tyulka est frit, compote, salé, bouilli et, en général, cuit de différentes manières. Les recettes les mieux adaptées contenant des tomates ou de la pâte de tomates. Sprat cuit et mangé entier sans éclaircie.

Si vous n'êtes pas allergique aux fruits de mer, n'hésitez pas à expérimenter avec des plats.

Sprat salé avec diverses épices. Elle adopte bien les goûts et les arômes. Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps, faites frire le sprat à la sauce tomate.

La Hamsa est beaucoup plus grosse que les espèces de petits poissons précédentes. La composition chimique des graisses est également très différente. Quand il est salé, aucun composant supplémentaire n'est utilisé. Lors de la cuisson, il est important de ne pas interrompre le goût naturel de la Hamsa. Vous pouvez faire cuire un ragoût ou un pâté à partir de ce poisson.

Si vous cuisinez un plat avec des anchois, vous pouvez les remplacer par du hamsa. Cela n'affecte pas le goût. Sprat et sprat, au contraire, sont radicalement différents et ne constitueront donc pas une alternative.

http://eda-land.ru/kilka/otlichiya-ot-tyulki-hamsy/

Salak (hareng de la Baltique)

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Les avantages

Attention! Les avantages suivants de la viande de hareng ne s'appliquent pas aux produits salés et marinés.

1. Il est recommandé de manger du hareng avec les os, car les os de hareng contiennent de nombreux minéraux nécessaires à l'organisme.

2. Le hareng ne contient pas de glucides, il est donc idéal pour un régime sans glucides et en général pour un régime alimentaire.

3. La consommation régulière de hareng contribue à augmenter l'immunité, à normaliser l'hypertension et à améliorer le fonctionnement du cerveau, des vaisseaux sanguins, du cœur et des articulations. Il a également des propriétés anti-inflammatoires et anti-oncologiques. Pour ces raisons, il est particulièrement recommandé aux personnes ayant subi une intoxication par les toxines ou souffrant de maladies virales.

4. Malgré la teneur relativement faible en calories - 125 pour 100 g du produit - la viande de hareng est très nutritive et satisfait parfaitement la faim.

5. Le hareng contient de nombreux éléments utiles: chrome, soufre, potassium, phosphore, sodium, magnésium, calcium, zinc, manganèse, iode, fer, cuivre, fluor, cobalt, nickel, molybdène. En outre, il contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, essentiels au maintien d'un taux de cholestérol dans le sang, ainsi que de nombreuses vitamines: C, A, E, B1, B2, B12, B3, B6 et D.

6. Le salaku peut être introduit dans le régime afin de prévenir les accidents vasculaires cérébraux et l'infarctus du myocarde.

7. Le hareng de viande est utile pour manger avec les maladies et facteurs suivants:

• l'anémie;
• immunité affaiblie;
• rachitisme (chez les enfants);
• problèmes de mémoire;
• fragilité des os, des cheveux et des ongles;
• fatigue accrue;
• faible taux de croissance chez les enfants;
• hypoxie cérébrale;
• ulcère peptique;
• érosion cervicale (chez les femmes);
• urines abondantes et transpiration;
• des convulsions;
• faiblesse musculaire;
• myopathie secondaire post-traumatique et post-infectieuse;
• calvitie;
• manque d'appétit et épuisement;
• des vertiges;
• vieillissement intensif de la peau et de tout le corps;
• athérosclérose vasculaire;
• violation du métabolisme de l'eau et de l'acide-base;
• cardiopathie ischémique;
• la cataracte;
• la grossesse
• l'arythmie;
• insuffisance cardiaque;
• maladies infectieuses;
• stase biliaire;
• cholestérol sanguin élevé;
• période de rééducation après des maladies accompagnées de fièvre;
• peeling de la peau;
• la menace de fausse couche;
• fumer;
• l'épilepsie;
• la dépression;
• diabète sucré;
• conditions de vie froides;
• période de rééducation après la chirurgie;
• épuisement nerveux et autres maladies nerveuses;
• maladie duodénale;
• surmenage physique;
• les varices;
• des fissures dans les coins de la bouche et des lèvres;
• maladie parathyroïdienne;
• ménopause;
• la constipation;
• maladies de la peau.

1. Dans le hareng de la mer Baltique, le hareng de la Baltique contient souvent des dioxines nocives qui s'accumulent en raison de la pollution de l'environnement.

2. Intolérance individuelle possible à la viande de hareng.

3. Ne mangez pas de hareng avec des réactions allergiques.

4. Si vous êtes allergique au poisson, vous devriez cesser d'utiliser du hareng dans l'alimentation.

5. Le hareng salé est nocif pour les personnes souffrant de gonflement du visage et des membres, de troubles digestifs, rénaux, cardiaques et de pression artérielle (hypertension).

6. Comme tout autre poisson, le sprat est riche en purines. Par conséquent, en cas de maladie rénale, il est préférable de ne pas manger de salki.

http://nourriture.ru/stati-po-produktam/5315/

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sprat, sprat, hamsa, anchois Tout est pareil. Il s'avère que non

Quel poisson peut prétendre au titre de "plus juif"? Le brochet farci est un poisson pour les vacances, avec une belle vie pour les shabs. Le poisson le plus juif, bien sûr, est le hareng. C'était le hareng qui était l'invité le plus fréquent sur la table de poisson dans les shtetlah - cantons juifs. Et pour le reste du peuple, quelle que soit sa religion, le hareng a joué un rôle important dans l'alimentation.

La raison en est la grande abondance de harengs, la simplicité relative de la pêche près de la côte, la facilité de manipulation et la stabilité du stockage. Dans les endroits où ils ont été trouvés, les harengs sont restés près de la côte presque toute l'année et se sont souvent rendus dans des petites baies en quantités telles qu'ils ont été creusés par des filets. Parfois, la sortie de la baie était bloquée par des filets et, sans hâte, ils capturaient tous les harengs. Le hareng bien nourri est très facile à mariner - le poisson pêché sans aucun prétraitement est placé dans des barils, en versant du sel sur chaque couche. Les poissons gras contiennent relativement peu d’eau et ne surchargent donc pas, ne prennent pas plus que ce dont vous avez besoin de sel. (Un hareng maigre, bien sûr, peut être trop salé, mais avant cela, personne ne le convoitait, il lui était permis de marcher). Avec un stockage à long terme, le poisson salé a mûri, acquérant un goût et une texture spécifiques. La première mention de la pêche au hareng de l'Atlantique se trouve déjà en 702 dans les chroniques monastiques d'Angleterre. Même dans ce cas, le hareng était une source de richesse.
Non seulement les gens ordinaires, mais aussi l'État dépendaient du hareng habituel. À partir du XIe siècle et jusqu'au XVe siècle, le hareng salé était une cible commerciale importante pour les marchands hanséatiques et, sur la base de ce commerce, la puissance maritime de l'Union des villes hanséatiques reposait sur 350 ans. Les pêcheurs hanséatiques ont principalement chassé le hareng au large des côtes allemande et danoise de la mer Baltique. Mais au 15ème siècle, le hareng a quitté temporairement la Baltique, les captures ont commencé à chuter de façon catastrophique, entraînant l'effondrement de la Ligue hanséatique. Dans le même temps, des approches de hareng puissantes sur les côtes hollandaises et écossaises ont commencé. Les Néerlandais ont mis au point une méthode de hareng salé humide dans des barils sur des navires. La pêche au hareng a joué un rôle déterminant dans le développement de l’économie néerlandaise aux XVe et XVIe siècles.

Au milieu du XXe siècle, les stocks de hareng avaient fortement diminué en raison de la surpêche, de la pollution des mers et de la création d’eau sur les rivières. Il est artificiellement non rentable d'élever artificiellement du hareng - un poisson trop bon marché, mais les scientifiques tentent de l'aider à se reproduire, bien que le hareng reste un grand mystère pour les biologistes. Cela semble être bien étudié et toutes les populations sont décrites, et il y en a beaucoup dans le hareng, mais ici les parents des harengs sont très confus. Cela est dû à leur variabilité et à leur propension à voyager.

L'apparition du hareng indique qu'il nage activement dans l'épaisseur des poissons d'eau de mer. Elle habite à 200 m de profondeur et tous les harengs sont des poissons de bancs. Une personne détachée de l'équipe subit du stress, cesse de s'alimenter et meurt. Le hareng est né, grandit et voyage entouré de parents. La vie dans un troupeau permet à chaque poisson de dormir la nuit. Comme le montrent les observations sous-marines, les harengs endormis se détendent et se reposent, certains le long de la queue et d'autres du ventre. Le reste du temps, les harengs nagent et mangent. Ils sont composés de petits crustacés vivant dans la colonne d'eau - le plancton. Et le but du voyage est de chercher de la nourriture et de se reproduire. La saison de reproduction de nombreux troupeaux de harengs se produit à différents mois, de sorte que les bancs de poissons apparaissent et disparaissent dans les zones côtières où le frai a lieu toute l'année.

Les plus importants pour la pêche sont les harengs océaniques du genre Clupea, de l’Atlantique et du Pacifique. Mais le plus gros hareng était la Volga Hall, un poisson de passage du genre Alosa. Volga Hall est passé de la mer Caspienne à la rivière. Volga à Saratov. Un de ces poissons pesait jusqu'à 1,8 kg, alors que le hareng océanique ne pesait pas plus de 800 g. Malheureusement, à cause de la construction hydraulique, le hall Volga avait disparu. Une espèce apparentée à la Caspienne se trouve dans la mer Noire.

En Israël, le hareng est déjà salé et le plus souvent coupé. Il est donc difficile de déterminer son origine. En hébreu, le hareng salé est appelé "Maluah" (Dag Maluah.), Bien que, à proprement parler, cela signifie "poisson salé". Les noms d'Europe occidentale "hering" et "matis" sont également utilisés. J'ai même vu un pot de hareng avec le mot "hering matias".

Par respect pour les traditions séculaires de la communauté juive russe, je ne donne aucune recette - eh bien, je ne vous ai pas appris à faire du hareng sous un manteau de fourrure. Un hareng haché, comme ma grand-mère, n'est toujours pas fabriqué ici, nous avons besoin de pommes Antonov.

La composition chimique du hareng n'a pas non plus de sens. Cela dépend beaucoup de son état: âge, lieu de capture, degré de puberté. Mais gardez à l’esprit que le hareng gras est une bonne source d’acides gras oméga-3, il ne produit pas de saumon ni d’anguille en termes de contenu.

Et en conclusion, à propos de la kashrut et des écailles. Ces Juifs, qui n'ont vu du hareng que dans le magasin, se demandent parfois comment ce poisson est casher et il n'y a pas de balance. En fait, le hareng a de très grandes écailles (on peut le voir sur les illustrations), irisées avec toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Mais cette écaille tombe immédiatement après la capture, de sorte que le hareng entre dans le salage sans écailles. Au début du XXe siècle, lorsque la pêche au hareng était très répandue, les écailles de hareng étaient collectées et transformées en nacre artificielle et en perles.

Parents de hareng pauvres

Les parents du hareng sont nombreux mais petits. Ce sont sprat, sprat, hamsa, sprat, sprat, anchois, sardines. Leurs relations familiales sont assez déroutantes, même pour les spécialistes. Et pour le consommateur, la question est compliquée par le fait que les biologistes et les entreprises de traitement du poisson utilisent différents poissons sous les mêmes noms. Ainsi, pour l'ichtyologiste, le sprat est un Sprattus sprattus, un petit poisson mesurant jusqu'à 17 cm que l'on trouve dans l'Atlantique Nord, la Baltique, la Méditerranée et la Mer Noire. Et pour le transformateur - tout petit poisson hareng fumé et roulé dans un pot de beurre. Le plus souvent, pour la production de conserves «Sprats in oil», ils utilisent le hareng Clupea harengus membras, qui est en réalité un véritable hareng, mais une sous-espèce plus petite de la Baltique. Et le vrai sprat s'appelle autrement le «sprat baltique».

Donc, si vous vous ennuyez à table, vous pourrez explorer le poisson servi en guise de collation: le sprat, comme tous les kilkeys, a des écailles en forme de quille acérées sur le ventre, et le hareng n'en a pas. Ne trouvant pas de telles écailles sur un poisson fumé dans un bocal étiqueté «Sprats», vous pouvez déposer une plainte en toute sécurité auprès de la Société de protection du consommateur, mais assurez-vous simplement que le fabricant n’a pas été assuré - je suis sur la rive du marché letton où il est impossible d’identifier les écailles. de sprat et de hareng ". Oui, et sur les berges avec du sprat à la tomate, il y a maintenant le deuxième nom «hareng de la Baltique». Sprat vit jusqu'à 6-7 ans. Parmi les harengs communs, il existe des troupeaux dits géants, qui grandissent beaucoup plus rapidement et atteignent une longueur de 37 cm, tandis que le hareng commun mange le plancton, mais il est un poisson prédateur se nourrissant souvent d'épinoches.

En plus du sprat baltique, il y a le sprat de la mer Noire et même de la Nouvelle-Zélande. Mais le sprat s'appelle non seulement le sprat du genre Sprattus, mais aussi le tulle du genre Clupeonella. Une des espèces de kilka-tulle C. engrauliformis, est appelée anchois sprat. En plus d'elle, sous le nom exotique "anchois", il y a beaucoup de poissons différents, y compris le hamsa.

Sinon, Engraulis encrasicolus hamsa est appelé «anchois européen». L'anchois européen n'est plus la famille du hareng (Clupeidae), mais la famille des anchois Engraulidae. En haut hébreu, son nom est "Athens", nosatik, peut-être, du "af" - le nez. Ce poisson peut atteindre 20 cm. Il est présent dans l’Atlantique, de la Norvège à l’Afrique du Sud, en Méditerranée, dans les mers Noire et Azov. Par le canal de Suez, l'anchois européen a pénétré dans l'océan Indien et est enregistré au large des côtes somalienne et seychelloise. Donc, le rencontrer à Eilat est tout à fait réaliste.

L'anchois est un petit poisson, mais très gras, il peut contenir jusqu'à 28% de matières grasses. L'anchois correctement salé est très savoureux. Dans l'Antiquité, les anchois salés étaient appréciés et servaient à préparer une sauce savoureuse, qui servait d'assaisonnement préféré des gastronomes grecs et romains. Mais qu'est-ce que "l'anchois" pour la cuisine moderne? Sous ce nom sont connus trois types de produits à partir de poisson hareng:
1. Hareng, mûr pendant plusieurs mois sous sa forme intacte dans de la saumure avec des épices. Déjà sous forme coupée, elle est transférée dans une autre sauce avec une petite quantité de salpêtre pour faire rougir sa chair, puis découpée en tranches.
2. Petit hareng ou petit hareng placé sur la saumure immédiatement après la capture pendant plusieurs jours. Pendant un demi-mois, il est transféré dans une nouvelle saumure, puis mis dans les fûts en rangées sans liquide, en versant du gros sel avec des épices. Il est conservé pendant quatre mois à une température de plus quatre degrés et sans découpage est envoyé à la vente.
3. Sardines, dépecées immédiatement après la capture et ensuite transformées de la deuxième manière.

Eh bien, nous sommes arrivés à la sardine. Les sardines sont des représentants de trois genres de poissons de mer de la famille des harengs - la sardine européenne, ou sardine (Sardina), la sardinelle (Sardinella) et le sardinops (Sardinops).

La sardine européenne vit dans la partie nord de l'océan Atlantique, de l'Islande au Sénégal, en Méditerranée (principalement dans la partie occidentale) et en mer Noire. Il atteint une longueur de 25 cm et est capturé et conservé au Maroc, en Espagne et au Portugal, moins en France, en Italie et en Algérie. Le nombre de sardines est variable, les énormes captures sont parfois remplacées par l'année suivante déjà très rare.

Mais la sardinelle plus commune est plus commune dans les magasins. La plus grande importance pratique est Sardinella Alasha ou Sardinelle ronde (S. aurita). En Méditerranée, Alash se situe principalement sur sa côte sud, mais convient en petit nombre au nord.

Sardinops nous permet de compléter magnifiquement la discussion sur les parents du hareng, en revenant au début. Pour nous avons commencé le hareng, qui s'appelle le hareng, et nous finirons avec la sardine, qui s'appelle le hareng. C'est un hareng-ivasi connu de nombreux soviétiques, appelé en latin Sardinops sagax. Sardinops, dans une période de plus en plus nombreuse, s'est classé au deuxième rang des prises dans le Pacifique. Au nom de ce poisson, le mot hareng était un indicateur de son abondance.

Le hareng est donc le sprat, le sprat est le sprat, le sprat est le sprat, le sprat est le sprat, le sprat est presque hamsa et hamsa est l'anchois, l'anchois est la sardine, la sardine est la sardinops et sardinops est le hareng iwashi. Du hareng a commencé, hareng et fini.
Confus? Pas effrayant Même le non-spécialiste devrait savoir que le hareng et ses proches constituent une excellente collation.

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Notre cuisine. Sprat, capelan et sprat

Nous préparons de petits plats de poisson, dont les recettes vous seront utiles lors de l’avent. Quatre recettes de conserves maison à la sauce tomate, ainsi qu'une recette de poisson salé dans une marinade épicée de l'auteur de la rubrique "Notre cuisine", Darya Otavina

Nous préparons de petits plats de poisson, dont les recettes vous seront utiles lors de l’avent. Quatre recettes de conserves maison à la sauce tomate, ainsi qu'une recette de poisson salé dans une marinade épicée de l'auteur de la rubrique "Notre cuisine", Darya Otavina

Aujourd'hui est le dernier jour de congé avant l'avènement de quarante jours, également appelé Filippov en l'honneur de la mémoire de l'apôtre. Il commence le 28 novembre et se termine le 6 janvier 2019, la veille de Noël. Samedi et dimanche, à la sortie de «Notre cuisine», le poisson et les plats chauds au beurre sont autorisés. Néanmoins, nous ne vous ferons pas manger que des bouillies et du hareng, mais nous alternerons des recettes maigres avec des skoromnymi.

Hier, nous avons fait cuire la morue dans un manteau et un manteau de fourrure. Aujourd'hui, nous allons préparer un petit poisson qui se nourrit de ce prédateur afin de ne pas perturber l'équilibre de la nature, mais aussi parce qu'il est peu coûteux, abordable et non moins utile.

Photo: Maryna Iaroshenko / Shutterstock.com

Nous allons commencer par le hareng de la Baltique, également appelé hareng de la Baltique. Et puisqu'il s'agit de hareng, cela signifie qu'il peut et devrait être salé et mariné. Pourquoi ne pas acheter prêt? Parce que non seulement des conservateurs chimiques sont ajoutés à tous les emballages de production afin d'augmenter la durée de conservation du produit et son appétibilité supplémentaire, mais également des additifs aromatisants, des colorants et des arômes non biologiques, naturels. Quelle que soit la liste des ingrédients spécifiés par un fabricant, vous trouverez au mieux de nombreux “E”, allant de E102 à supérieur, des additifs dangereux pour le corps et provoquant à la fois des réactions allergiques et des maladies très graves, et au pire, cachant le fabricant de tous les produits chimiques utilisés. articles.

J'apprécie la santé de ma famille et je cuisine donc tous les plats faits maison "à partir de rien" et uniquement à partir d'ingrédients naturels.

Petite salade épicée

300-400 g de hareng ou de capelan frais ou décongelés, 2 c. gros sel, 1 c. sucre, 2 c. l huile végétale, 2.5 Art. l vinaigre de cidre, 250 ml d'eau, 6 clous de girofle, 1 c. l pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 0,5 c. coriandre moulue, 0,5 c. Cumin sec moulu, 1 graine de cardamome broyée (facultatif pour un amateur).

Poisson lavé dans de l'eau glacée. Essuyer pour sécher. Vous pouvez enlever les entrailles d'un gros, cela n'a pas de sens d'un petit.

Faire de la marinade. Les œillets et les grains de poivre sont légèrement écrasés dans un mortier, de manière à ce qu'ils puissent abandonner leur goût autant que possible, sans toutefois écraser à l'état de poudre. Mélangez de l'eau avec du sucre et du sel, ajoutez toutes les épices, l'huile végétale et faites bouillir pendant une minute. Nous introduisons du vinaigre, mélangeons et essayons d’équilibrer le sel et le sucre (il en faudra peut-être un peu plus). Refroidir à la température ambiante.

Mettez le poisson dans un récipient, couvrez uniformément la marinade et les épices. Pétrir à la main en massant légèrement le poisson. Nous fermons le couvercle d'une taille plus petite, sur lequel nous mettons l'oppression, et envoyons un jour au réfrigérateur.

Le deuxième jour, remuez encore. Si le poisson était frais et très petit, il pourrait être prêt. Sur décongelé et plus grand besoin d'un autre jour ou deux.

Étant donné que le hareng, le capelan ou le sprat congelés sont généralement vendus en gros paquets et que vous ne pouvez pas manger de poisson salé à part entière, je vous suggère quatre types de "conserves" à la sauce tomate. Une fois encore, je vous rappelle que les fabricants de ce qu’ils ne viennent tout simplement pas de mettre dans des boîtes de conserve achetées, mais nous aurons tout naturel.

1. Poisson en conserve fait maison

Photo: Leelakajonkij / Shutterstock.com

1 kg de poisson (sprat, capelan, sprat, hareng), 300 g d'oignons, 300 g de carottes, 500 g de tomates ou 3 c. l pâte de tomate avec 500 ml d'eau, 50 ml de vinaigre, 100 ml d'huile de tournesol, 25 g de sel, 50 g de sucre, 2 feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir.

Lavez mon poisson, nettoyez-le des viscères, des têtes et des queues. Couper en morceaux égaux de 4-5 cm de long.

Les tomates fraîches sont pelées et envoyées dans un mélangeur pour obtenir un jus de tomate épais avec de la pulpe. En présence de la maison prête à l'emploi - prenez 500 ml. En l'absence de - dilué 3 c. l pâte de tomate de haute qualité dans 500 ml d’eau et ajoutez quelques tranches de tomates pour obtenir une texture.

Râpez les carottes, coupez les oignons en cubes. Vous pouvez faire frire, mais pas nécessairement. Excès de graisse.

Versez un morceau de jus de tomate dans un pot à paroi épaisse. Remettez le poisson, les légumes et le jus de tomate à nouveau. Toutes les épices sont mélangées avec du vinaigre, de l'huile, du sel, du sucre et du poivre. Remplis le haut. Nous la perforons avec une baguette pour qu'elle coule au fond.

Laisser mijoter à feu doux sur une cuisinière sous un couvercle fermé pendant environ trois heures. Dans un autocuiseur - 1,5 heure. Pendant ce temps, tous les os deviendront mous et tendres, comme dans les conserves.

2. Stockage long de plis en conserve

Méthode de cuisson quelque peu différente. Le poisson préparé, nettoyé et lavé, ainsi que les rondelles d'oignon et les carottes râpées, est déposé en couches dans un plat émaillé. Saler, poivrer, saupoudrer chaque couche d'épices sèches et saupoudrer légèrement d'huile végétale. Essence acétique diluée avec de l'eau jusqu'à une légère acidité agréable. Ajouter le sucre et 100 ml d'huile végétale. Verser sur le dessus.

Tom 3-4 heures. 40 minutes avant la fin, nous entrons 3 c. l purée de tomates diluée.

Donc, généralement faire cuire "taureaux dans une tomate." Ces aliments en conserve sont conservés au réfrigérateur pendant deux mois au maximum, si vous transférez soigneusement le contenu par couches dans des assiettes stérilisées à couvercle hermétique.

3. Sprat rapide à la tomate

Photo: BW Folsom / Shutterstock.com

Sprat ma et enlever les têtes.

Faire frire l'oignon, coupé en demi-anneaux, dans une casserole. Passage dans un plat de cuisson réfractaire. Répartir le poisson sur une couche. Saupoudrer ½ c. sel, 1 c. sucre, 1 cuillère à soupe. l coriandre moulue, 1 cuillère à soupe. l ail sec moulu ou gousses fraîchement hachées finement. Remplissez avec un verre de jus de tomate et ajoutez 3 c. l ketchup fait maison. Comment le faire - nous avons dit ici.

Mélangez doucement le tout avec vos mains et envoyez-le au four préchauffé à 180 ° C pendant environ une heure. Au bout d'une demi-heure, piquez le sprat sur le sujet de la douceur et observez l'évaporation du jus de tomate. Dès qu'il devient épais et «collé» au sprat, le plat est prêt.

Il y a tout de suite. Ne conservez pas plus de deux ou trois jours au réfrigérateur.

Toutefois, la méthode de cuisson du poisson en conserve faite maison suivante permettra de le conserver jusqu'à six mois.

5. Conserves de poisson pour l'hiver

1,5 kg de petits poissons, 500 g d'oignons, 500 g de carottes, 1,5 kg de tomates, 3 c. l sel, 4 c. l sucre, 100 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre, 4 feuilles de laurier, épices sèches au choix.

Lavez mon poisson, nettoyez-le des viscères, des têtes et des queues.

Les tomates défilent dans un hachoir à viande ou les hachent dans un mélangeur. Les oignons et les carottes sont frits dans des casseroles individuelles. Mélanger à la pulpe de tomate, ajouter le sel, le sucre, les épices et l'huile végétale.

Mettez le mélange de poisson et de légumes en couches dans une casserole.

Cuire à feu doux pendant 3 heures. 10 minutes avant la fin de verser le vinaigre. Nous roulons sur des canettes stérilisées, couvrons avec des couvercles stérilisés et du liège avec une clé de conservation.

Bonne chance, bon appétit et à la fin du week-end prochain, lorsque Noël arrivera (Filippov) après. Je vous rappelle que nous donnerons des recettes à la fois maigres et maigres. Pour tous les goûts. Et, comme toujours, seulement utile, naturel et facile à préparer.

http://tsargrad.tv/articles/nasha-kuhnja-salaka-mojva-i-kilka_170336

Les avantages des plats de poisson à base de capelan, hareng et sprat

Peut-être que tous les écoliers savent que le poisson fait partie des produits diététiques sains, qui sont recommandés pour tous les âges et tous les groupes d'âge. Certains types de poissons sont utiles dans les maladies. Un exemple frappant est le maquereau, dans la viande duquel se trouvent de nombreuses substances utiles, notamment les acides gras oméga-3. Si vous manquez les questions relatives à la prévention et au traitement des pathologies, les régimes, il existe d'innombrables recettes pour des plats de poisson délicieux.

Les avantages des plats de poisson

De nombreux plats (hareng, maquereau, truite, etc.) sont proposés dans le menu festif (et pas seulement). De délicieux plats peuvent être préparés à partir de petits objets trouvés dans les poissonneries. Il s'agit de hareng, capelan, sprat. A quoi sert un tel poisson en tant que produit? Ce n'est pas moins utile pour les autres fruits de mer. Oui, et la table est moins chère.

Capelan

C'est un poisson assez gras, représentant la famille des éperlans. Il contient de nombreuses protéines, acides gras polyinsaturés, vitamines (A, PP, par exemple) et minéraux (P, I). Il convient de noter séparément que dans le capelan, il s'agit d'une source de sélénium, qui est rare dans le sol et, par conséquent, dans les cultures incluses dans l'alimentation humaine.

Pathologies pour lesquelles le capelan est recommandé:

Le capelan est également utile dans la lutte contre le cholestérol nocif.

Les plats à base de capelan sont très populaires: ils sont faciles à préparer et ont bon goût. Le plus souvent, ce poisson est mariné, fumé, salé et également cuit au four ou frit. Mais le capelan ne convient pas pour la cuisson des premiers plats, car il est rapidement bouilli et devient du porridge.

Spack

Ce poisson est aussi appelé hareng de la Baltique. Il est célèbre pour sa viande tendre au goût très agréable.

Le sprat compense le manque de protéines, de vitamines A, D, E, PP, de représentants du groupe B, ainsi que de minéraux: Ca, Mg, Co, Na, P, S, Fe.

Le hareng de la Baltique est utile dans diverses pathologies du système cardiovasculaire, le système endocrinien. Elle est associée positivement au cerveau, à la mémoire, elle aide à lutter contre l'athérosclérose.

Mais avec du poisson salé il faut faire attention: on ne peut pas en abuser avec une tendance au gonflement et aux maladies du système urinaire.

À partir du hareng, vous pouvez préparer de nombreux plats: il est salé, mariné, cuit au four, frit et cuit au four. De plus, ce poisson peut remplacer le hareng de l'Atlantique dans n'importe quel plat.

Sprat

Sprat est appelé plusieurs membres de la famille du hareng. Le plus souvent, ce mot combine sprat et sprat.

Ce poisson contient des acides aminés essentiels et des graisses saines. Ce sera particulièrement utile pour les personnes qui manquent de Ca, de P et de vitamine D.

En ce qui concerne les maladies, le sprat est recommandé pour les maladies cardiovasculaires, l’athérosclérose et la fragilité accrue des os. De plus, une consommation régulière de poisson améliorera le fonctionnement du système nerveux.

Sprat est un ingrédient populaire pour de nombreux plats. Les plus célèbres d'entre eux sont peut-être les sprats fumés à l'huile et les sprats à la sauce tomate. De plus, de petits poissons sont utilisés pour la cuisson des entrées et des plats principaux, des entrées chaudes et froides et des salades. Le sprat peut être frit, fumé, cuit au four, salé et mariné - dans tous les cas, le résultat sera excellent.

Comme vous pouvez le constater, pour préparer des plats de poisson savoureux et sains, il n’est absolument pas nécessaire de dépenser de l’argent pour des produits coûteux.

http://pervyebljuda.ru/o-polze-blyud-iz-mojvy-salaki-i-kilki/

SPROTES

Prenez le pot dans la main et examinez-le soigneusement de différents côtés. La surface extérieure de la boîte devrait être lisse, sans bosses. Si de la corrosion apparaît sur une boîte de conserve, il est préférable de la remettre sur l'étagère, la rouille pourrait pénétrer à l'intérieur de la boîte et endommager le produit.

C’est bien si l’étiquette indique quel poisson se trouve dans le bocal et dans quelle huile il flotte. Parfois, les fabricants, au lieu de sprat, peuvent mettre sprat sprat dans un bocal. Le goût traditionnel de ces aliments en conserve ne peut pas être appelé.

Il n’est pas difficile de distinguer le sprat du hareng. Le sprat étant plus petit, il est donc plus difficile pour les fabricants de l'utiliser qu'avec le sprat. Sprat - le poisson est plus fragile, nécessite une manipulation prudente pendant le traitement. Et le goût est beaucoup plus élevé que le hareng.

Faites attention au lieu de l'emballage. Il est préférable d'acheter du poisson en conserve, produit dans les régions où il a été pêché. Ce produit est plus savoureux.
Contrairement aux sprats dans la sauce tomate, par exemple, ils ne peuvent pas être conservés pendant 18 mois, mais tous les 24.

Faites attention à la proportion d'huile et de poisson dans la banque. Le nombre de poissons dans un bocal contenant des sprats de haute qualité devrait être d'au moins 75%. Dans les sprats de haute qualité, les poissons sont à l’arrière, comme sur la sélection. La nourriture en conserve a une agréable saveur épicée.

Et un autre conseil. Lorsque vous achetez des aliments en conserve, conservez un reçu jusqu'à ce que la boîte soit ouverte. Si vous trouvez un mariage, vous avez le droit de rapporter la banque débouclée au magasin et d'exiger que vous rendiez l'argent. Faites-le simplement le jour de l'ouverture des conserves, sinon vous pourriez être averti que vous avez ouvert la boîte de conserve pendant longtemps, de sorte que le poisson soit gâté.

http://vibirat.ru/shproty/

Quoi de plus utile que Hamsa ou Sprat

Parmi les habitants de la ville, l'anchois, très prisé dans les cuisines de certains peuples, fait l'objet de nombreuses controverses. Les gens veulent savoir de quel type de poisson il s'agit et si les vendeurs disent la vérité en proposant l'anchois à un prix très «démocratique». Très probablement, on vous offre un poisson complètement différent. À cet égard, il est utile de se familiariser avec les parents de l'anchois et de comprendre que le sprat ou le hamsa est plus utile, ce qui est en fait attribué à un poisson plus cher. Malgré la même taille et la même famille de harengs, ils diffèrent tous par leur apparence et leur goût.

Similitudes et différences externes

Pour marquer les similitudes et les différences avec l’anchois, nous disons sans équivoque qu’il s’agit de poissons différents, bien que le hamsa soit une sous-espèce de l’anchois méditerranéen. Pour le reste, les similitudes prennent fin, et nous ne reviendrons plus sur cette question, disons peut-être que la hamsa ou le sprat sont meilleurs. Dans ce cas, nous avons quelque chose à comparer, car même extérieurement, ils diffèrent considérablement les uns des autres, malgré la similitude: leur petite taille, dans laquelle même de nombreux poissons d'aquarium les dépassent.

Il n’est pas difficile de déterminer que la hamsa est devant vous, car dans la plupart des espèces, la ligne de grands yeux se situe derrière la ligne de la mâchoire inférieure, tandis que le sprat a l’air plus joli. Comme son éternel rival, le sprat, il ressemble plus à un hareng ou à un sprat, et la similitude est frappante, et cela s'applique à toutes les sous-espèces de ce poisson. En fonction de l'espèce, la taille et la quantité de l'enveloppe varient, il existe également de grandes différences dans les modes de cuisson, et c'est plus savoureux, nous allons parler plus loin.

Propriétés utiles

Malgré leur petite taille, ces représentants du hareng ont une composition chimique unique, ils ont des propriétés nutritionnelles élevées, gagnent une grande quantité de protéines et de graisses. Tout d'abord, les acides gras polyinsaturés, qui participent à la normalisation du métabolisme, sont valorisés, ils éliminent également le cholestérol nocif de l'organisme et affectent l'état des vaisseaux sanguins. Dans le même temps, il existe des différences évidentes dans la teneur en matières grasses de ces espèces - le sprat perd à cet égard, puisqu'il contient environ 50 kilocalories de plus, de sorte que son concurrent est mieux adapté à l'organisation des aliments diététiques.

Parlant des propriétés bénéfiques, quoi de mieux, il convient également de considérer la composition en vitamines, qui sont des vitamines essentielles du groupe B, mais la vitamine D mérite une attention particulière, permettant au corps de mieux absorber le calcium nécessaire aux os et aux articulations. Ils contiennent, quoique en quantités différentes, d’autres vitamines et minéraux utiles, dont l’iode, qui sont essentiels au bon fonctionnement de la glande thyroïde, du phosphore pour le cerveau, du potassium et du magnésium pour le cœur. Compte tenu de cette diversité, il est difficile de dire que le sprat ou le hamsa est plus utile, mais vous pouvez parler plus en détail du goût et des méthodes de préparation.

Différentes méthodes de salage

Nos sujets sont utilisés activement dans la cuisine, mais le plus souvent il s’agit de poisson en conserve et salé, que nous souhaitons aborder plus en détail. Le problème, c’est que le sel est salé différemment. Si le keenka est salé à parts égales sans additif et salé épicé, vous ne pouvez pas en dire plus sur le concurrent. Il est difficile de respecter le hamsa épicé, car les producteurs ne veulent pas interrompre le goût unique et unique du poisson. Bien sûr, il est difficile de décider ce qui a le plus de goût, et de formuler des recommandations sur ce point: chaque poisson est bon à sa manière et, en outre, il n’existe pas de poisson plus abordable en termes de prix.

http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-hamsa-ili-kilka

UN BEBE EST UN KILKA, UN KILKA EST UNE VITESSE!

Je ne plaisante pas, c'est tout à fait vrai. Les mêmes poissons dans des endroits différents sont souvent appelés différemment.

Et inversement: des poissons complètement différents peuvent avoir le même nom.

Tulka est un genre de petit poisson de la famille du hareng. Le nom latin du genre sonne à merveille: Clupeonella. Les Tyulka se trouvent dans les mers Caspienne, Noire et Azov, ainsi que dans les étendues d'eau douce situées à proximité. Quoi dire beaucoup, nous connaissons tous parfaitement tulka, et nous l'aimons surtout sous une forme salée. Le plus souvent, il est vendu. Et mieux encore, nous connaissons le sprat, il est vendu dans des pots avec une sauce tomate.

Nous sommes heureux de manger du sprat et du sprat, mais beaucoup d’entre nous ne réalisent pas qu’il s’agit d’un seul et même poisson. Sprat est appelé sur les mers Azov et Black, ainsi que sur les réservoirs de la Volga, où il se reproduit parfaitement. Et quand le même poisson est pêché dans la mer Caspienne, on l’appelle sprat. C'est simple

Un autre poisson que tout le monde sait aussi s'appelle le sprat. Son nom scientifique complet est Sprat européen, Sprattus sprattus. Notre sprat vit dans les mers noire et baltique. Noble nourriture en conserve - «Sprats in oil» est fabriqué à partir de ce poisson merveilleux.

Mais qu'est-ce que c'est écrit en petites lettres sur une boîte de sprats: "Fabriqué à partir de sprats de la Baltique." Tricher?! Non, dans ce cas, pas un canular. Seuls les sprats de la mer Baltique et de la mer Noire sont aussi appelés sprat.

Ici et dans GOST 280-2009 "Conserves de poisson fumé. Sprats dans l'huile. Conditions techniques "est une table spéciale, où tout est écrit comme ceci:

Tableau A.1 - Composition des espèces de poisson

http://www.vniiprh.ru/announcement/tyulka-eto-kilka-kilka-eto-shprot

Des produits

Spack

Le hareng de la Baltique est une sous-espèce de hareng de l'Atlantique, le hareng dit de la Baltique. Habite la partie orientale de la mer Baltique et ses baies, où l'eau a une faible salinité. Sprat fournit environ la moitié du total des captures effectuées dans la mer Baltique. Ils capturent ce poisson principalement à l'aide de chaluts et de filets fixes. Le hareng de la Baltique, le hareng de la Baltique, se distingue du hareng de l'Atlantique par sa faible teneur en matière grasse. Cependant, il est excellent pour la préparation de marinades, le salage épicé, le fumage à chaud, etc. En 2007, en Estonie, le sprat a été choisi comme poisson national.

Sprat de la Baltique

L'un des plus importants poissons commerciaux de la mer Baltique. Sprat - petit poisson. En moyenne, avoir une longueur de 9 à 10 cm. Le Sprat est un poisson pélagique à l’école marine qui vit à la fois dans l’eau salée et dans l’eau dessalée. Les captures de sprat sont principalement des chaluts. Le sprat est principalement récolté sous forme de conserves (sprat salé épicé), de conserves (sprats). La plupart des prises sont récoltées sous forme de crème glacée. Depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle en Estonie, le sprat salé aux épices est apprécié pour son goût particulier et particulier. Sprat est approuvé dans le menu lors d'une réception de gala organisée par le président de la République d'Estonie.

Sprat Baltic

salage épicé dans des seaux de 5 et 10 kg.

Ingrédients: Sprat Baltique (Sprattus sprattus balticus),
épices, sel max. 9% de conservateur E211 (benzoate de sodium)

Température de stockage: -8 °... 0 ° C

Durée de vie: 3 mois

Spack

salage épicé dans des seaux de 5 et 10 kg.

Ingrédients: épices Sprat (Clupea harengus membras),
sel max. 9% de conservateur E211 (benzoate de sodium)

Température de stockage: -8 °... 0 ° C

Durée de vie: 3 mois

Sprat et hareng de la Baltique

salage épicé emballé dans des seaux de 5 et 10 kg.

Le poisson est salé selon ses propres recettes et selon sa propre recette.

Sur palette:

10 kg - 55 seaux, poids net de la palette 550 kg

5 kg - 108 seau = poids net 540kg

POISSON CONGELÉ

Sprat Baltique congelé

Sprattus sprattus balticus!

1. Triés 8,5-12 cm.
2. Trié à 8,5 cm
3. Non trié «mélange baltique», un mélange de sprat et de hareng.

Température de stockage: -18 ° C

Durée de vie: 12 mois

Sprat congelé

Сlupea herengus membras Froid de l'air! Hareng assortis:

Température de stockage: -18 ° C

Durée de vie: 12 mois

Taille d'une briquette 800mm * 250mm * 60mm

Dans une boîte 3 briquettes.

Le poids d'une briquette est de 11 kg.

Sur une palette, 90 briquettes sur 11 kg ou 30 cartons sur 33 kg contiennent.

http://kajaxfishexport.ee/ru_RU/products/