Le Kumis est appelé boisson au lait fermenté, traditionnellement fabriqué à partir du lait de jument en le faisant fermenter. Deux types de fermentation sont utilisés pour sa fabrication: l’acide alcoolique et l’acide lactique, l’utilisation de bâtonnets de levure, l’acide bulgare et l’acide lactique acidophile. La boisson a une teinte blanchâtre, elle se caractérise par une mousse. Le goût de koumiss rafraîchissant, aigre-doux. Il est souvent utilisé à des fins médicinales.

La technologie de fabrication vous permet de cuire un koumiss de différentes forces. Dans certains types de boisson, la teneur en alcool est si élevée qu'elle peut provoquer une intoxication et amener la personne qui l'utilise dans un état d'excitation et d'intoxication. Avec une faible proportion d'alcool dans le koumiss, la boisson a un effet calmant et relaxant, voire une somnolence.

Kumis a également été formé par des tribus nomades de Mongolie et d'Asie centrale. On sait de manière fiable que cette boisson existait à l’époque de l’énéolithique, c’est-à-dire il y a plus de 5000 ans. La preuve en a été trouvée dans la vallée de Susamyr, où, outre les signes de domestication des chevaux, les chercheurs ont trouvé des sacs de peau de chèvre avec des traces de lait de jument. Il n’est pas exclu qu’il ait été fermenté sur le même principe que le koumiss.

La première mention écrite de cette boisson appartient à l’ancien historien grec Hérodote, qui a vécu au Ve siècle. BC En décrivant la vie des Scythes, il parle de leur boisson préférée, qui a été préparée à partir de lait de jument en la brassant dans des bacs en bois. L’historien a également noté que les Scythes gardaient si soigneusement le secret de la fabrication d’une boisson qu’ils aveuglaient tous les esclaves qui avaient appris la méthode de fabrication de cette boisson.

Les références ultérieures au koumiss se trouvent à la fois dans les anciennes chroniques russes (par exemple, dans Ipatievskaya) et dans les notes de missionnaires et de voyageurs étrangers. Donc, au 13ème siècle Un moine français, Guillaume de Rubruk, décrivant son voyage au Tatarstan, décrit en détail non seulement l'effet et le goût du koumiss, mais également le mode de préparation. La description est quelque peu déformée, cependant, en général, proche de la vérité.

Malgré le fait qu'au début, seul le lait de jument était utilisé pour le koumiss, les nomades Kalmyk ont ​​commencé à utiliser du lait de chameau et du lait de vache. Les bachkirs utilisent toujours la boisson préparée selon la recette traditionnelle, tandis que les Turkmènes et les Kazakhs préfèrent utiliser le lait de chameaux pour le koumiss.

À propos, le koumiss est la seule boisson enivrante autorisée aux musulmans.

Composition et calories koumiss

Avec le type de fermentation utilisé pour la fabrication du koumiss, les protéines du lait deviennent facilement digestibles et le sucre du lait est converti en alcool éthylique, en acide lactique, en acide carbonique et en substances aromatiques. Grâce à cette composition, le koumiss a une haute valeur nutritive, se digère facilement, a un goût agréable et un arôme délicat.

Traditionnellement, la teneur en alcool du koumis est comprise entre 0,2% et 3% d’éthanol. Le koumiss fort, fabriqué à partir de lait de jument, contient jusqu'à 4,5% d'alcool. La méthode de préparation du Kazakhstan implique la création d’une boisson dont la force atteint 40%.

La boisson contient un certain nombre de vitamines, notamment la thiamine, la riboflavine, les acides folique et pantothénique, la biotine et les vitamines B12 et C.

La teneur en calories du koumiss avec la production traditionnelle (à partir de lait de jument) est de 50 Kcal pour 100 g.

Propriétés utiles de koumiss

Les avantages de koumiss, remarqués il y a plus de mille ans, sont vraiment grands. Cette boisson a été officiellement utilisée plus tard, en URSS, comme agent thérapeutique dans les sanatoriums de la Volga, de Bouriatie, du Bachkortostan et du Kirghizistan, et le processus de traitement lui-même était appelé «kumysothérapie». Malheureusement, le nombre d'établissements médicaux dans lesquels la kumisothérapie est pratiquée a considérablement diminué. À ce jour, deux stations seulement sont actives en Bachkirie.

Les substances antibiotiques contenues dans le koumiss font de la boisson un agent antimicrobien efficace et augmentent la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

La haute valeur nutritionnelle et la capacité à stimuler les processus biologiques dans le corps sont les propriétés du koumiss, pour lesquelles il est également apprécié. Parallèlement à cette boisson est largement utilisé pour compenser le manque de vitamines et d'énergie. Il donne au corps vigueur, force, stimule le système nerveux et contribue à la normalisation des processus métaboliques dans le corps.

La teneur en alcool, acide lactique et dioxyde de carbone de la boisson stimule l'appétit et améliore la digestion.

Le traitement par Kumys est prescrit pour certaines formes de tuberculose, d’anémie et pour rétablir une microflore intestinale normale.

Le bénéfice de koumiss sera sans aucun doute apprécié par ceux qui souffrent de la gueule de bois. La boisson élimine non seulement parfaitement les causes de cette maladie, mais désaltère et donne de la force.

Utilisation connue de koumiss et pour l'estomac: une utilisation régulière de la boisson a un effet positif sur l'activité de sécrétion des organes digestifs, aide en cas d'ulcère d'estomac et de dysenterie.

Selon certaines données, les propriétés utiles du koumiss lui permettent d'être utilisé comme moyen de ralentir le développement de processus tumoraux dans le corps.

Augmentation du taux d'hémoglobine, amélioration de la formule leucocytaire, prévention du développement des maladies cardiovasculaires - voici une autre petite liste des propriétés attribuées à cette boisson.

Il convient également de noter que l'utilisation de koumiss n'est pas limitée par l'âge. Il est également utile pour les enfants et les adultes. Il n'est pas recommandé de l'utiliser uniquement chez les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, ainsi que chez celles qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal sous forme aiguë.

http://www.neboleem.net/kumys.php

Koumiss

Koumiss

V. I. Dahl, dans son dictionnaire, donne la définition suivante: «Koumiss - le lait fermenté de jument, boisson préférée des tribus nomades: il est cuit dans une fourrure (la grande fourrure est appelée saba, petite - Tursuk, dans le Caucase - peau de veau, de Russie, de chèvre), coulant lait avec de l'eau pour le levain et pahtaya fortement, de sorte que le lait va passer dans le vin avant la fin de la fermentation acide. "

Le mot "koumiss" (plus précisément, "kumyz") parmi les tribus turcophones signifie en fait le lait fermenté de jument.

Histoire de

La préparation du koumiss était déjà connue dans la plus haute antiquité pour les nomades du sud-est de la Russie et de l'Asie centrale, ainsi que pour les régions de steppe situées au sud de la mer Noire. La première mention vient de l'historien grec ancien et voyageur Hérodote, qui a vécu au Ve siècle. BC e. Il a indiqué que la boisson préférée des nomades Scythes était le lait de jument, préparé pour l'avenir à l'aide d'une méthode spéciale. Comme l'écrit Hérodote, les Scythes brassent le lait de jument dans des cuves en bois, puis versent les couches supérieures, considérées comme la meilleure partie, dans des bacs séparés. Les nomades gardaient soigneusement le secret de la cuisine koumiss. Ceux qui ont révélé ce secret ont été sévèrement punis: ils ont été aveuglés. De nombreux historiens pensent que le koumiss est précisément issu des Scythes.

Il a mentionné koumiss et Marco Polo (1254-1324), le qualifiant de boisson préférée des Tatars et le comparant au vin blanc. Mais à cette époque, de nombreuses sources ont déjà mentionné koumiss. De plus, quelques décennies avant le rapport Marco Polo en Europe, la première description détaillée de la préparation du koumiss, de son goût et de son influence sur le corps humain, faite par le Français William Rubrikas, qui voyagea autour du Tatarstan en 1253, parut. Dans ses notes sur cette boisson, il a souligné ses effets enivrants et diurétiques.

La première mention dans les sources slaves fait référence au XIIe siècle. Il semble qu'après presque dix-sept siècles après Hérodote, le koumiss ait été oublié. Ce n'est certainement pas le cas. Après son apparition dans l'Antiquité et à ce jour, c'est l'une des boissons préférées de nombreux pays, y compris les plus proches voisins de nos ancêtres. Ainsi, les Tatars et les Mongols ont bu koumiss bien avant l’invasion de la Russie. Depuis l'Antiquité, il était connu des peuples nomades que les Kazakhs, les Kirghizes, les Bachkirs, étaient devenus leur boisson nationale.

La boisson nationale était koumiss et pour les Kalmyks. Cette boisson héroïque est chantée dans l'épopée folklorique «Jangor» de Kalmyk.

Les lointains ancêtres des Kalmyks, des Bachkirs, des Tartares, des Kazakhs, des Turkmènes et d’autres peuples vivant dans des conditions de vie nomade ont pour objectif de préserver les propriétés nutritionnelles du lait, aliment de base du lait, qui combine des processus biochimiques complexes de l’alcool et de l’acide lactique. fermentation

En passant, avec le temps, les nomades ont commencé à faire du koumiss avec le lait d’autres animaux, en particulier de chameaux et de vaches. Tout d’abord, Kalmyks s’est tourné vers cela. Quant aux Bachkir, par exemple, ils ne reconnaissaient le koumiss que par le lait de jument, et les Kazakhs et les Turkmènes par le lait de chameau.

Ainsi, dans les sources slaves, koumiss a été mentionné pour la première fois dans la Chronicle d'Ipatiev de 1182, ce qui indique que le prince Igor Seversky a réussi à s'échapper de la captivité polovtsienne, profitant du fait que les gardes étaient saouls du "vin laiteux" ivre - appelé kumys de nos jours.

Beaucoup d'historiens ont posé la question suivante: pourquoi les Slaves, vivant aux côtés des peuples qui consommaient abondamment du koumiss, non seulement ne l'acceptaient pas, mais traitaient-ils toujours cette boisson avec fraîcheur? Ceci est dû à plusieurs raisons. Tout d'abord, en vertu de préjugés religieux. Le kumis était utilisé par les tribus et les peuples qui, parmi les Slaves, étaient considérés comme «impurs», «basurmans». La religion chrétienne considérait comme un grand péché d'adopter les us et coutumes des dissidents. Le fait que les Slaves avaient deux excellentes boissons: le miel et le kvass a joué un rôle important dans la négligence de la koumiss. Le fait qu’ils mènent une vie sédentaire, qui leur permet de préparer et de stocker de nombreux produits laitiers, joue un certain rôle dans le «écrémage» des Kumys par les Slaves. Le cheval pour nomades était à la fois un moyen de transport et une source de leurs principaux produits alimentaires: le lait et la viande. Kumys pour les nomades était, si vous voulez, un produit forcé, car ce n'est que sous cette forme qu'ils pouvaient économiser le lait de jument. À cet égard, il est intéressant de noter que la transition des nomades vers la vie sédentaire a rapidement entraîné une réduction importante de leur ration de koumiss. Dans le passé, toute vie sédentaire entraînait une réduction du cheptel de chevaux, l'apparition de bovins et, par conséquent, l'apparition dans l'alimentation de produits laitiers à base de lait de vache.

Les historiens de la nutrition notent également un tel moment, qui contribue à accroître la production de koumiss: l’adoption de l’islam par les peuples nomades. Comme on le sait, l’islam interdit aux musulmans de boire de l’alcool (vin, vodka, etc.). Le Koumiss n'est pas interdit par le Coran et constitue donc la seule boisson enivrante des musulmans.

Le médecin N. V. Postnikov était un chercheur actif et un propagandiste du koumiss en Russie. En 1858, il fonda la première institution de traitement de kumy en Russie et plaça le traitement avec ce produit sur une base scientifique. Il a publié de nombreux articles, puis des ouvrages à Samara: «Institution de Kumisolechebnee près de la ville de Samara» et «À propos des kumis, de ses propriétés et de ses effets sur le corps humain».

Jusqu'en 1858, la Russie avait les idées les plus vagues sur les propriétés de la boisson. Par exemple, on croyait que seul le koumiss produisait un miracle de guérison, que le sale Bachkir préparait dans un sac en cuir malodorant (tursuk) et qu'il buvait dans des tasses de Bachkir; que le traitement ne sera efficace que lorsque le patient entrera dans la steppe sourde, la tente vivra détrempée et le tourbillon de la steppe parfois détruit.

Grâce à Postnikov, la renommée des propriétés curatives du koumiss se répand rapidement non seulement en Russie, mais dans toute l'Europe.

Après Postnikov en 1863, E.N. Annayev a ouvert le deuxième hôpital Kumy.

De nos jours, lorsque nous parlons de cette période (milieu du XIXe siècle), nous représentons souvent de nombreux établissements, notamment médicaux, primitifs, sales et insalubres. Il y avait, bien sûr, tels. Mais il y en avait d'autres. Voici ce que décrivirent les contemporains de l'hôpital koumissa Annae-va: «L'endroit où est située l'institution Annaev, situé à trois verstes de la ville de Samara, il y a 20 ans, représentait une rive escarpée inhabitée, comme si elle était suspendue au-dessus de la Volga, et portait donc le nom de« Sway stone ».. Il s’agit de l’un des endroits les plus pittoresques où le parc est maintenant composé d’avenues ombragées, de nombreux sentiers, de kiosques et de parterres de fleurs. Dans ce parc, des bâtiments et des villas ont été construits, adaptés aux particuliers et aux familles. L’institution est décorée d’un grand nombre de belvédères, de terrasses et de balcons luxueux offrant une vue magnifique sur la Volga, les montagnes de Zhiguli et ses environs, qu’on ne se lasse pas d’admirer pendant tout l’été. Le sol du parc est loameux; Les chemins pavés permettent au kumysnikam de marcher après le temps pluvieux. Il n'y a pas de poussière du tout dans le parc; Cette circonstance est très importante pour les patients qui allaitent. "

En 1868, à la demande de l'impératrice, le marchand moscovite V. S. Maretsky organisa la première institution kumisolechebnee près de Moscou (dans l'actuel Sokolniki). Kumis pour cet hôpital a été préparé à Ostankino.

Qu'est-ce que koumiss

Le koumiss, comme le kéfir, peut être faible, moyen et vieux (fort). Faible est celui qui est mis en bouteille avant le lendemain de la fermentation; la moyenne s'appelle koumiss quotidien; ancien - à partir de la date de préparation, au moins une semaine après avoir été stocké dans la glace. C’est ainsi que le koumiss a été partagé à l’hôpital V. Maretsky de Moscou.

Cuit avant koumiss dans des bacs en bois de chaux ou de chêne. Dans les vaisseaux d'un autre arbre, il s'est rapidement salit.

Cuisine koumiss

Il existe plusieurs façons de cuisiner le koumiss, mais elles se résument toutes comme suit: premièrement, elles préparent la fermentation au levain. Ensuite, ils le mélangent avec du lait de jument dans une fourrure fumée (en kirghize, "sub") ou creusé dans un morceau de bois, dans une cuve légèrement conique ou dans des bocaux en verre à paroi épaisse et laissés au repos.

Le lait de vache aigre sert de brodil pour recevoir le premier koumiss des Bachkirs. D'autres types ont également été préparés: du mil bouilli à la consistance de la bouillie avec du lait de jument debout ou du mil avec du malt (recette de N. V. Postnikov).

Eh bien, lorsque le premier koumiss est cuit, le prochain brodil est le koumiss fort. À propos, au cours du siècle dernier, il a été établi que les microorganismes koumiss forment des grains qui peuvent être lavés, séchés et stockés. La fermentation à partir de telles céréales est la meilleure. Ce sont des cultures bactériennes pures.

Les Bachkirs prennent une partie du ferment et le mélangent à cinq parties de lait frais. Ce mélange est agité pendant plusieurs minutes et laissé à fermenter pendant 3-4 heures. Au bout de 4 heures, les premiers signes de fermentation apparaissent: la surface du mélange est recouverte d'une couche de petites bulles. À ce moment-là, quatre ou cinq parties supplémentaires de lait frais sont ajoutées au mélange, agitées et laissées au repos pendant 7 à 8 heures, puis 4-5 parties de lait sont à nouveau ajoutées au mélange et agitées énergiquement. 3-4 h après la deuxième addition de lait koumiss faible est prêt. Il a un goût acidulé agréable et après 3-4 heures, il devient aigre, désagréable, avec une odeur d’alcool. C'est déjà fort koumiss.

Pour la préparation de la moyenne, le koumiss le plus courant a eu recours au rajeunissement fort du koumiss en le diluant avec du lait frais. Parfois, ce rajeunissement se fait deux à trois fois par jour.

Ainsi, il faut moins d’un jour depuis le début de la préparation pour obtenir un koumiss solide selon la méthode en question. Ce processus peut être accéléré ou ralenti en augmentant ou en diminuant la température. Le dioxyde de carbone se volatilise pendant la cuisson.

Le koumiss est versé dans des bouteilles après le début de la fermentation alcoolique et est immédiatement scellé. La fermentation se poursuit dans la bouteille. Le koumiss non bouché mousse beaucoup.

Le dioxyde de carbone contenu dans le koumiss favorise les nausées et les vomissements, augmente la séparation du suc gastrique, améliore l'appétit et augmente la motilité intestinale. Il a également un effet antiseptique. Une fois absorbé dans le sang, il est rapidement excrété par les poumons, ce qui leur confère un effet qui facilite l’expectoration des expectorations et réduit l’hémoptysie. L'acide lactique Kumis améliore la digestion et, dans les intestins, il réduit la fermentation en agissant comme un désinfectant, supprimant les bactéries putréfactives.

Les bienfaits du koumiss et du traitement

En ce qui concerne l'effet physiologique général du koumiss sur le corps, il faut dire que boire du koumis améliore le métabolisme du corps, améliore la qualité de cet échange, augmente l'absorption de nourriture et la rétention de protéines. Koumiss (d'après N. V. Postnikov) élimine les phénomènes douloureux dans l'estomac et les intestins. Après le traitement par kumis, les organes digestifs reviennent à la normale. Retourne l'appétit perdu. Le volume des mouvements respiratoires augmente, la respiration devient de moins en moins profonde. Remplissage accru des artères avec du sang, augmente la pression artérielle. La quantité totale de sang augmente, sa composition change: le nombre de globules rouges et d'hémoglobine augmente. Koumiss a un puissant effet diurétique et diaphorétique, a un effet positif sur le système nerveux.

Auparavant, le traitement par kumis était prescrit pour la tuberculose pulmonaire, principalement au stade initial. Ce traitement aide également avec les formes modérées, dans tous les cas il procure un soulagement. Mais dans les formes graves, il n'a pas été prescrit.

Koumiss est recommandé pour le traitement de l'anémie, des douleurs pales, du rachitisme, du diabète sucré, de l'obésité, des maladies nerveuses, du catarrhe primitif de l'estomac et, en particulier, du catarrhe chronique de l'intestin et des diarrhées chroniques.

Un verre de longévité et de santé s'appelle koumiss parmi le peuple. La médecine traditionnelle le sait depuis longtemps en tant que remède contre les maladies chroniques débilitantes.

S. Aksakov, qui connaît bien la vie des nomades, a écrit sur le bien-être du koumiss: tous ceux qui peuvent boire, du nourrisson au vieillard décrépit, boivent une boisson féconde et guérissante, et tous les maux d'un hiver affamé et même d'un grand âge disparaissent, les joues pâles et enfoncées sont couvertes d'une plénitude. "

L'envoyé du tsar pour les affaires étrangères, A. I. Lev-shin, dans son livre intitulé "Description de la horde kirghize, des hordes et des steppes", a souligné que le koumiss présente de grands avantages par rapport à d'autres moyens de guérison par sa composition et des effets bénéfiques sur le corps humain: "Les maladies de la poitrine et de la consommation sont rares ".

On trouve des souvenirs de l'action de guérison du koumiss chez de nombreux écrivains du siècle dernier. En 1870, L. N. Tolstoï fut soigné dans les steppes de Samara. Son fils, S. L. Tolstoï, se souvient: «Koumiss lui a toujours apporté de grands avantages. Mon père a parlé avec plaisir de sa vie de Robinson dans le kibitka Bashkir. Père a vécu une vie de fierté avec plaisir. "

En 1901, alors qu'il était soigné au sanatorium Andreevskiy, A. P. Chekhov écrivait: "Je bois du koumiss et, en une semaine, vous pouvez l'imaginer, maigrissez de 8 livres." Cinq jours plus tard, dans une autre lettre: «J’ai pris plus de 11 livres, je bois du koumiss avec 4 bouteilles par jour».

Les propriétés curatives de koumiss ont été très appréciées par nos scientifiques scientifiques réputés: S.P. Botkin, G.A. Zakharin, N.V. Sklifosovsky et d’autres. S. P. Botkin a qualifié koumiss de "excellent remède". Il pensait que la préparation de cette boisson devrait être une propriété commune, comme la préparation de fromage cottage, de yaourt, etc. Nous vous conseillons d'écouter les paroles du grand scientifique russe aujourd'hui.

http://nmedik.org/kumis.html

Koumiss

Le nom de la boisson au lait aigre «koumiss» vient du turc «kymyz», qui signifie lait. Koumiss est le lait de juments ou (moins souvent) de chameaux. C'est le produit alimentaire le plus ancien connu depuis l'Antiquité. Pendant des centaines d'années, il a été aimé et vénéré, principalement par les habitants des steppes et les peuples nomades. Cette boisson est particulièrement populaire en Asie centrale, au Moyen-Orient, dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique du Sud.

Comment koumiss

La principale méthode de cuisson consiste à fermenter le lait de jument ou de chameau frais en utilisant des bactéries lactiques spéciales ou des levures laitières. Après le lait fermenté, ils sont secoués et malaxés dans des récipients spéciaux en forme de fuseau, principalement dans des cônes de chêne.

Après le malaxage, le liquide obtenu est mis en bouteille avec des goulots étroits et scellé pour la génération de gaz naturel. En réalité, le koumiss est une boisson gazeuse. Après vieillissement en bouteille, il est refroidi. Une boisson gazeuse et rafraîchissante avec un arôme d’esprit léger et un goût épicé est prête à l’emploi.

La composition

La composition chimique du koumiss est riche en éléments utiles. Il contient environ 2-2,5% de protéines, 1 à 2% de matières grasses (en fonction de la teneur initiale en matières grasses du lait), beaucoup de sucre - de 3 à 4,5%, une grande quantité de vitamine C - environ 200 mg pour 1000 g de produit, vitamines du groupe B, vitamines A, D, PP, E, ainsi que divers éléments minéraux: magnésium, phosphore, calcium. Kumys contient également de l'acide lactique, de l'alcool éthylique et de la biotine.

La boisson ne peut pas être qualifiée de produit purement diététique en raison de la teneur élevée en sucres et en alcools. Néanmoins, le koumiss est bon pour la santé. Même le système de traitement complet, appelé traitement au kumis ou kumysothérapie, est développé sur sa base.

L'utilisation de koumiss

Koumiss est facilement absorbé par le corps, le sature en nutriments, augmente la résistance du corps aux infections, renforce l'immunité, améliore le métabolisme et l'assimilation des protéines, des lipides et des glucides, a un effet raffermissant et tonique. Au Kirghizistan, au Bachkortostan et en Bouriatie, des bains de kumy spécialisés sont organisés, où ils exercent diverses activités thérapeutiques basées sur l'utilisation de cette boisson au lait naturelle.

Les propriétés utiles sont principalement caractéristiques du koumiss au lait de jument. Il aide à lutter contre la tuberculose, l'anémie, les troubles nerveux et le traitement du scorbut. En raison de la teneur en alcools, koumiss élimine bien le syndrome de la gueule de bois en cas d'intoxication alcoolique.

Contre-indications à l'utilisation

Cependant, lors de l'utilisation de cette boisson miracle, il existe également des contre-indications. Koumiss n'est pas recommandé chez les personnes souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'allergies laitières et d'intolérance au lactose.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Koumiss

Boissons lactées - Koumiss

Kumys - Boissons lactées

Si vous croyez donner, les Amazones de la steppe n’allaitent pas leurs enfants. Selon les anciens Grecs, leurs bébés étaient nourris au koumiss - du lait de jument. Homère écrit aussi à propos des tribus qui ont colonisé le territoire de la mer Noire à la Mongolie et nourri les juments avec du lait. Ces récits semblaient surprenants pour les Grecs, mais ils s'intéressaient à une boisson à base de lait contenant de l'alcool. Aujourd'hui, le koumiss (ou comme l'appellent les Mongols airag) n'a perdu de sa popularité ni parmi les habitants du Caucase, ni parmi les chercheurs, qui continuent d'étudier les propriétés de cette boisson étonnante. Pour les résidents du Turkménistan, du Kazakhstan, de l’Ouzbékistan, de la Mongolie et d’autres Asiatiques, ayrag est un produit de la cuisine nationale.

Boisson du millénaire

Les chercheurs du passé pensent que le koumiss, avec le kvas, la bière et l'hydromel (miel fermenté), est l'une des plus anciennes boissons à faible teneur en alcool connues de l'humanité. Et les linguistes, après avoir analysé l’origine du nom de la boisson, ont suggéré qu’elle remontait à plus de 5000 ans, à peu près à l’époque où les nomades ont domestiqué les premiers chevaux.

De la graisse de lait de jument a été trouvée dans d'anciennes tombes. L'un d'eux appartient à l'époque de la culture de Botai, qui existait sur le territoire du Kazakhstan moderne vers 3500 av. e. Les archéologues pensent que c’est là que vivaient les gens qui ont été parmi les premiers à apprivoiser le cheval sauvage. Les restes de koumiss, ainsi que la vaisselle pour faire tourner la boisson, ont été retrouvés plus d'une fois dans des barques scythes, ainsi que dans d'anciens lieux de sépulture en Russie.

Le lait de jument est un produit nutritif, mais en raison de sa forte teneur en lactose, le lait cru de jument est un laxatif puissant. Par conséquent, les anciens nomades, avant de donner cette boisson aux enfants, ont succombé à sa fermentation. Pendant la fermentation, le produit était mélangé ou battu comme du beurre.

Dans le processus, le lait produit de l'éthanol, ce qui permet au koumiss de se transformer en une boisson à faible teneur en alcool riche en vitamines et en calories.

Cependant, les Scythes préféraient une boisson alcoolisée plus forte. Ils ont constaté que si vous congelez le koumiss, enlevez les cristaux de glace et le décongelez, vous obtiendrez une boisson plus enivrante. Ils ont répété cette procédure jusqu'à ce que la boisson reçoive le niveau d'alcool souhaité. Aujourd'hui, la distillation traditionnelle est utilisée pour augmenter le pourcentage d'alcool. Ils disent qu'après six distillation de koumiss, on obtient une boisson à 30 degrés ressemblant à de la vodka.

L'historien grec Herodot mentionne dans ses récits comment les Scythes versaient le lait de jument dans des fûts en bois et cédaient à la fermentation. De plus petites portions ont été fermentées dans de petits sacs en cuir. En Asie centrale, par exemple, il était de tradition de suspendre ces sacs près de l'entrée de la maison pour que tous ceux qui entraient puissent secouer un sac de koumiss et accélérer la fermentation. Le voyageur moine flamand Willem Rubruck, en 1250, a également décrit le processus de fermentation du lait de jument, qui cloque comme un vin nouveau. Le moine se hasarda même à essayer une boisson inhabituelle, mais la trouva très caustique et trop enivrante.

Qu'est-ce que koumiss

Comme déjà indiqué, le koumiss est un produit laitier fermenté à base de lait de jument. Produit à partir de la levure, ce qui la fait ressembler au kéfir, mais présente une teneur en alcool plus élevée (bien que les portions soient insignifiantes), ainsi que d'autres caractéristiques.

Tout d'abord, une teneur élevée en glucose est particulière au lait de jument. La concentration de sucres dans ce produit est beaucoup plus élevée que dans le lait de vache ou de chèvre. En outre, il contient beaucoup plus de lactose que dans le lait d'autres animaux. Si nous comparons avec la vache, ce chiffre est presque 40% plus élevé. Mais contrairement aux autres types de lait, les juments sont principalement consommées sous forme fermentée. Encore une fois, il se distingue nettement du kéfir et d’autres produits laitiers fermentés bien connus.

Au fait, techniquement, le koumiss ressemble davantage à du vin, car la fermentation ne se fait pas au détriment des féculents (comme dans le kéfir), mais au détriment des sucres. Certains comparent cette boisson avec de la bière. En ce qui concerne le goût, il est aigre avec un arrière-goût doux.

Ce qui est utile koumiss

Les guerriers mongols adoraient le koumiss comme un produit dont ils tiraient leur force. Et comme l’histoire le montre, ce n’est pas une fiction. Les Mongols se distinguaient en effet par une immunité accrue, ils tombaient rarement malades.

Les guerriers du koumiss ont reçu de grandes quantités de protéines faciles à digérer, qui, combinées à d'importantes réserves de calcium, d'acide folique et d'autres nutriments, ont permis d'obtenir de l'énergie et un «matériau de construction» pour des muscles impressionnants.

Cette boisson, composée de bactéries lactiques, de levure et d'une petite quantité d'alcool naturel, est appelée boisson vivante ou de longue durée. Et pour cela, il y a toutes les raisons. Les scientifiques ont prouvé que ce produit possédait un certain nombre de propriétés utiles et même curatives.

Aujourd'hui, les scientifiques peuvent affirmer avec certitude que la composition de cette boisson est vraiment étonnante. La concentration élevée en vitamine B12, magnésium, acide folique et antioxydants en fait un produit alimentaire parfait. Et les bactéries bénéfiques qu'il contient améliorent le processus de digestion des aliments, rétablissent la microflore intestinale.

Kumis est une source d’acides gras insaturés de faible poids moléculaire, notamment linoléique et linolénique, considérés comme essentiels pour l’homme. De plus, la composition de cette boisson contient des sels de calcium et de phosphore utiles. En ce qui concerne les vitamines, le lait de jument en contient presque 10 fois plus que le lait de vache.

1 litre de koumiss contient:

• 200 µg de vitamine B1;
• 375 mg de vitamine B2;
• 256 µg d'acide folique;
• 2 mg d'acide pantothénique.

De plus, le koumiss est une source riche en vitamines A, E, C, biotine et acide nicotinique.

Et une autre caractéristique intéressante de koumiss: les substances utiles contenues dans le produit sont presque totalement absorbées (près de 95%). En outre, les composants contenus dans cette boisson laitière augmentent considérablement la digestibilité des protéines, des graisses et d'autres nutriments provenant d'autres aliments.

Rôle dans le corps

Dans la tradition mongole, le blanc est une couleur sacrée, symbolisant le bonheur, la prospérité et le statut social élevé. Les Mongols attribuent également des capacités extrêmes sacrées à toutes les choses et produits blancs. Et koumiss à cet égard ne fait pas exception. Bien que, considérant l’utilité de cette boisson merveilleuse pour une personne, il n’ya rien d’étrange à ce qu’elle soit sacrée pour les Mongols. Au cours de la journée, les Mongols adultes peuvent boire environ 3 litres de boisson, les enfants, compte tenu du léger effet capiteux, limitent à un litre la quantité journalière consommée.

Digestion

Il a été testé pendant des siècles que le koumiss aide à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal. Les probiotiques sont des substances indispensables à la digestion normale. Tous les types de produits laitiers fermentés, y compris le koumiss, contiennent ces substances. Les probiotiques protègent l'organisme contre les bactéries nocives, favorisent le développement d'une microflore en bonne santé, préviennent l'indigestion et les troubles gastro-intestinaux. Les bactéries bénéfiques contenues dans le koumiss rétablissent facilement l'équilibre de la microflore intestinale. De plus, il est connu que le lait de jument est un médicament efficace pour le traitement de l'ulcère duodénal, de la fièvre typhoïde et d'autres maladies similaires.

Protection contre le cancer

La consommation régulière de cette boisson réduit le risque de cancer. Plusieurs études ont montré que les probiotiques faisant partie du koumiss tuent les cellules cancéreuses, ce qui ralentit la croissance des tumeurs malignes. Cependant, jusqu'à ce que les scientifiques aient confirmé cet effet uniquement sur les animaux de laboratoire. Les souris atteintes d'un cancer du sein, après le "traitement" au koumiss, ont complètement guéri de la maladie. De plus, les scientifiques ont remarqué que les animaux avaient renforcé le système immunitaire, contribuant ainsi au succès de la lutte contre le cancer.

Nettoyage et protection du corps

Kumys est un puissant outil de désintoxication.

L'acide lactique entrant dans la boisson est capable de neutraliser les mutagènes qui causent la dégénérescence de l'ADN. Cette substance protège le corps contre tous les types de champignons, virus et bactéries, et nettoie également le corps des toxines.

Koumiss est également utilisé pour lutter contre les bactéries. En particulier, l'efficacité de ce produit dans le traitement de la tuberculose, d'Escherichia coli et d'autres maladies virales a été prouvée. Fait intéressant, cette boisson unique contient des antibiotiques naturels qui protègent le corps contre les bacilles nocifs.

Forte immunité

Les scientifiques ont montré que, comme la vitamine C, les lactobacilles sont capables de protéger le corps contre le rhume et la grippe. Des études menées avec la participation d'animaux ont montré que les probiotiques de koumiss augmentent considérablement les capacités de protection de l'organisme et permettent de restaurer l'immunité après une utilisation prolongée d'antibiotiques.

Os solides

Kumys est une source importante de calcium. Et même les enfants savent que la force et la santé des tissus osseux, des articulations et des dents dépendent de ce minéral. De plus, le calcium obtenu à partir de ce produit laitier fermenté contribue au bon déroulement de nombreux processus corporels.

Autres propriétés utiles de koumiss:

• augmente le niveau d'hémoglobine;
• efficace dans le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension aux premiers stades;
• renforce le système nerveux;
• prévient la dépression et l'insomnie;
• stimule la circulation sanguine;
• agit sur le réchauffement du corps;
• contribue au rajeunissement du corps.

La tradition du traitement de koumiss

Au 19ème siècle, dans le sud-est de la Russie, le koumiss était utilisé comme remède contre l'anémie, la tuberculose, les maladies pulmonaires chroniques, les maux gynécologiques et cutanés. Dans la seconde moitié des années 1800, 16 sanatoriums ont été ouverts en Russie, dans lesquels les programmes de traitement comprenaient la consommation régulière de koumiss. En passant, dans ces institutions, les membres de la famille impériale, Maxim Gorky et Léon Tolstoï, aimaient améliorer leur santé. On dit que même un membre du Parlement britannique a visité l'une de ces stations lors de sa visite en Asie centrale.

Mais comme le koumiss traditionnel ne reste frais que trois jours tout au plus, la possibilité de «kumysothérapie» était limitée à la période de traite des juments, c’est-à-dire au printemps et en été, lorsque les juments produisent une progéniture. Afin de résoudre ce problème, une méthode de production de koumiss pasteurisé a été mise au point. Un tel produit est disponible toute l'année, de même que les livraisons à l'exportation sont devenues possibles.

Soit dit en passant, les portiers ont été parmi les premiers clients du lait de jument Mare en provenance d'Asie. Ils utilisent entre autres ce précieux produit en tant que composant cosmétique.

Précautions

Koumiss avait l'habitude de traiter et de prévenir de nombreuses maladies. En particulier, ce produit a un effet positif sur la santé des personnes atteintes de tuberculose, de fièvre typhoïde, de neurasthénie et d’autres maladies du système nerveux, de troubles de la digestion, de cardiopathies. Cependant, l'utilisation de la boisson est contre-indiquée en période d'exacerbation de ces maladies, ainsi que chez les personnes présentant une hypersensibilité aux composants.

Il est également déconseillé de s'adonner au "kumysoterapii" sans consulter au préalable le médecin, notamment en cas de maladie chronique. Pour obtenir un effet thérapeutique après avoir pris du koumiss, vous devez consommer quotidiennement 500 à 1 000 ml de boisson.

Koumiss moderne

Dans certaines régions européennes, les gens ont appris à produire, pour ainsi dire, du koumiss artificiel. Dans de grands fûts en plastique ou en bois, le lait de vache est fermenté, auquel il ajoute de la levure et de bonnes bactéries. En attendant, cette boisson est très différente du koumiss naturel. La véritable koumiss est élaborée au cours de la fermentation du lait exclusivement de jument, auquel est ajouté un mélange de bactéries lactiques bulgares et acidophiles, ainsi que de levures.

Pour collecter la quantité nécessaire de matières premières, les juments sont traites 4 à 6 fois par jour, car elles donnent pas mal de lait avec un seul rendement laitier. Un troupeau de 600 chevaux par jour ne peut produire plus de 100 litres de koumiss. Le processus de traite des juments est très différent de celui des vaches laitières. Tout d’abord, à la jument pendant quelques secondes, vous devez laisser le poulain. Et seulement après cela, vous pouvez compter sur le rendement. Deuxièmement, le processus de traite des juments ne dure pas plus de 20 secondes. Donc, sans dextérité sur le koumiss, vous ne pouvez même pas rêver. Troisièmement, la traite des juments est non seulement une procédure difficile, mais parfois dangereuse.

Ensuite, le lait est versé dans un tonneau en bois. Pour commencer, ils utilisent un peu de koumiss tout fait du lot précédent. À la suite de la fermentation, des substances protéiques facilement digestibles se forment, le lactose est converti en acide lactique, alcool éthylique, dioxyde de carbone et autres composants. Ainsi, un produit très nourrissant et facilement digestible avec un goût et un arôme agréables est obtenu. Ensuite, le mélange fini peut être mis en bouteille et envoyé dans un endroit chaud pour mûrir la boisson.

En fonction du temps de maturation, le koumiss se produit:

• faible - mûrit environ 5-6 heures, contient jusqu'à 1% d'alcool, ressemble et a le goût du lait dilué dans de l'eau;
• moyen - mûrit pendant 1 à 2 jours, contient jusqu'à 1,75% d'alcool, acide, piquant au goût, de consistance semblable à celle d'une émulsion;
• forte - peut résister à 3 jours, la teneur en alcool est de 4-4,5%, une boisson plus liquide et acide avec une mousse instable.

Kumis n'est pas pour rien appelé une boisson vivante. Dans le processus de fermentation avec le lait de jument, des métamorphoses miraculeuses se produisent: les propriétés physicochimiques, la composition biochimique et même la structure du changement de lait.

Les experts s'accordent pour dire que la microflore intestinale correcte est une garantie de la santé de tout l'organisme. Mais cette connaissance est-elle une découverte moderne? En plongeant dans l'histoire, il est clair que les aliments fermentés à forte teneur en probiotiques sont utilisés par l'homme depuis des milliers d'années. Il est difficile de dire ce que les anciens nomades savaient exactement des propriétés bénéfiques des kumys. Mais le fait qu'ils le considèrent comme le meilleur produit pour eux-mêmes et leurs enfants est un fait.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss est-ce

Du lait fermenté contenant des bâtons d'acide lactique et de la levure de lait est ajouté au lait (cru, non pasteurisé) de la jument, puis fermenté à une température de 30 ° C pendant 8 à 10 heures, en remuant de temps à autre. Pour mûrir koumiss, 12-15 heures sont nécessaires.

- la boisson lactée traditionnelle des pasteurs nomades, obtenue par fermentation lactique et alcoolique.

Du lait fermenté contenant des bâtons d'acide lactique et de la levure de lait est ajouté au lait (cru, non pasteurisé) de la jument, puis fermenté à une température de 30 ° C pendant 8 à 10 heures, en remuant de temps à autre. Pour mûrir koumiss, 12-15 heures sont nécessaires.

Du sucre et du kéfir ou du yaourt sont ajoutés au lait de vache pasteurisé. Le lait fermenté doit résister à la température ambiante jusqu'à la formation de yaourt. Ajouter la levure au yaourt et laisser fermenter. Bien mélanger, filtrer et mettre en bouteille, liège et maintenir dans la pièce jusqu'à ce que des bulles de gaz apparaissent.

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Kumys - propriétés bénéfiques pour la santé masculine

Koumiss est largement reconnu pour ses propriétés médicinales et gustatives, bien qu'il soit le plus souvent utilisé par les descendants de peuples nomades, parmi lesquels l'élevage de chevaux est encore bien développé. C'est ce qu'on appelle "la boisson héroïque", un élixir de vigueur, de santé et de longévité, ils notent la propriété "d'amuser l'âme".

Qu'est-ce que koumiss

Kumys est une boisson à base de lait de jument, parfois de chameaux ou de vaches, produite par la méthode du lait fermenté et de la fermentation alcoolique. C'est une boisson mousseuse rafraîchissante avec une odeur et un goût d'alcool caractéristiques. Diffère en couleur laiteuse blanche et en effervescence.

L'histoire de la fabrication du koumiss remonte à plusieurs milliers d'années. Il est devenu la boisson nationale préférée de nombreux peuples nomades des steppes: les Mongols, les Tatars, les Kazakhs, les Bachkirs et les Kirghizes.

L'historien grec antique Hérodote, voyageant dans les régions de steppe méridionale, a écrit que les Scythes nomades fabriquaient et consommaient un verre de lait de jument, dont le secret est secret.

Marco Polo, qui a voyagé aux 13-14e siècles, a appelé la boisson koumiss la boisson tatare, semblable en goût et en propriétés au vin. Dans les chroniques russes du XIIe siècle, il est mentionné que le prince Igor Seversky a réussi à s'évader de la captivité lorsque ses gardes des Polovtsiens se saoulaient au «vin laiteux».

Les descendants modernes des peuples nomades font encore des kumys avec le lait de leurs juments ou de leurs chameaux.

Composition utile de koumiss

Pour la préparation du koumis dans des conditions industrielles, un ferment spécial est ajouté au lait, constitué de cultures pures de bactéries lactiques et de levures, qui sont produites selon une technologie spéciale avec un régime de fermentation strictement maintenu.

Auparavant, le vieux koumiss ou katyk servait de levain, qui était ajouté au lait légèrement chauffé. Il était fermenté dans des peaux ou des récipients spéciaux au cou étroit. Le lait pendant le mouvement des nomades lui-même a été soumis à une agitation, il est maintenant nécessaire de le remuer constamment. La disponibilité du koumiss est déterminée par l’apparition d’une mousse abondante.

Après la fermentation, le lait coagule et se transforme en un liquide avec de petits flocons délicats. Le goût et la texture du koumiss diffèrent de ceux du lait frais.

Cette boisson de guérison contient de l'alcool, dont la quantité dépend de la recette:

• koumiss ordinaire contient 2-3% d'alcool;
• composition plus forte - jusqu'à 7%;
• Le «koumiss sauvage», élaboré selon une recette authentique, contient jusqu'à 40% d'alcool.

Ce dernier est apprécié par les hommes et est utilisé pour les rhumes. Selon la composition, le koumiss a des propriétés différentes. Par exemple, avec une augmentation de la teneur en alcool, le koumiss provoque l'agitation, l'intoxication de certaines espèces, certaines espèces au contraire se calment et ont tendance à dormir.

• substances antibiotiques actives contre le bacille tuberculeux, microflore pathogène du corps;

• dioxyde de carbone, à cause duquel se forment des bulles de mousse et d'air;
• acide ascorbique (vitamine C), il est 8 à 9 fois plus que le lait de vache;
• vitamines E, A, PP, groupe B;
• oligo-éléments, y compris calcium, magnésium, phosphore;
• augmentation des quantités de fer, d'iode, de cuivre;
• 3% de protéines animales;
• 2% de graisse;
• 4,5% de sucre.

Par la quantité de glucides, le koumiss est proche du lait féminin. Contient des immunoglobulines, de la lactoferrine, de la nucléase et d'autres substances. La protéine Kumys comprend 18 acides aminés. Plus la boisson est âgée, plus la teneur en protéines est élevée. La graisse a des propriétés spéciales: bas point de fusion, dispersion élevée, contient des acides insaturés: oléique, linoléique, arachidonique.

Dans le magasin, il est impossible de trouver un véritable koumiss de guérison, car pendant la pasteurisation, toute microflore utile meurt et le koumiss se transforme en kéfir ordinaire.

Kumys pour le visage

Kumis est utilisé en cosmétologie. Améliore l'état de la peau, améliore la fermeté et l'élasticité. Dans les temps anciens, le lait de jument était utilisé pour le lavage et le bain.

Si vous lubrifiez régulièrement le visage avec du koumiss, la peau du visage blanchit avec le temps, les taches de rousseur et les taches pigmentaires disparaissent. Koumiss soulage les furoncles, l'acné, améliore l'état des peaux à problèmes et grasses. Pour ce faire, essuyez le visage, le cou et le décolleté 2 fois par jour. En vente des crèmes de guérison spéciales, des masques pour la peau du visage, du corps et des cheveux.

Il est possible pour le rajeunissement de la peau de faire des lotions sur le visage de koumiss, en cure de 10 traitements. Faites une pause d'un mois et recommencez.

Pour les masques, vous pouvez utiliser du koumiss frais ou du concentré sec du magasin:

1. Masque d'allégement et de rajeunissement. Un bouquet de persil écrasé, ajoutez le koumiss pour obtenir la consistance de la crème sure. Appliquer sur le visage, le cou et le décolleté pendant 20 minutes. Laver à l'eau froide.
2. Masque pour la peau fanée. 1 c. À thé de miel, oeuf, 1 c. Je koumiss mélangé, appliqué pendant 15 minutes. Rincer à l'eau tiède, puis laver à froid.
3. Nutritif 2 cuillères à soupe de fromage cottage et 1 cuillère à café de jus de carotte dilué au koumiss à la consistance de la crème. Appliquer sur le visage pendant 20 minutes. Laver à l'eau tiède.

Kumis est utile pour les cheveux et le cuir chevelu. Avec un koumiss faible et légèrement dilué, rincez les cheveux pour les rendre soyeux et doux. Le Koumiss au miel à usage régulier éclaircit légèrement les cheveux.

Masques pour les cheveux:

1. Une demi-tasse de koumiss mélangée à une cuillère d'huile de bardane. Frottez les racines des cheveux, mettez un bonnet en plastique, enveloppez une serviette autour de votre tête Après 40 minutes, lavez vos cheveux avec un shampooing, rincez à l'eau tiède et au jus de citron.
2. Mélanger 1 jaune d'oeuf avec koumiss et frotter dans les cheveux. Laver après 20 minutes.
3. Faire une décoction de racine de bardane et d'ortie, mélanger avec le koumiss. Fabriquez un masque pendant 1 heure.

Pour ramollir et blanchir la peau des mains dans le koumiss chaud, ajoutez de l’argile de mer ou de l’huile d’olive (2-3 gouttes). Faire des bains pendant 15 minutes.

Il est recommandé de masser le corps avec une moufle imbibée de koumiss. Pour nettoyer la peau, utilisez un mélange de koumiss avec du sel de mer ou du marc de café.

Propriétés médicinales de koumiss

La première mention des propriétés médicinales du koumiss se trouve dans les œuvres d'Avicenne. Avec l'aide de cette boisson, il guérit le vizir Suhayliya de la lithiase urinaire. Le docteur russe N. V. Postnikov a exprimé les propriétés du koumiss par trois mots: «il nourrit, fortifie et renouvelle». À partir de ses recherches, il a mis au point une technique spéciale: le traitement kumys.

Au XVIIIe siècle, des Russes notables se sont rendus dans les steppes du Bashkir pour se soigner à l'aide de kumys de certaines affections. Et à partir du 19ème siècle, kumysolechebnitsy a commencé à être créé et exploité, où un traitement spécial a été appliqué et appliqué. Le traitement ressemble à un régime alimentaire spécial: la quantité d’autres aliments diminue progressivement et la quantité de koumiss consommée augmente.

S. T. Aksakov, dans ses écrits, a noté que les nomades, devenus plus faibles et plus minces au cours de l'hiver, ont progressivement acquis une apparence saine, un rougissement et une vigueur au printemps avec le début de la saison de koumiss.

Les Kazakhs et les Bachkirs adorent boire du koumiss âgé d'une semaine ou deux, mais les propriétés curatives de cette boisson ne durent pas plus d'une semaine. Ensuite, l’acidité accrue de la composition tue les microorganismes utiles.

Kumis est appelé la boisson du bogatyr. Il donne vigueur et force, désaltère, sature, soulage la gueule de bois. Facilement digéré, contient des protéines et des glucides, qui se séparent rapidement.

Dans la médecine traditionnelle, koumiss est recommandé pour

• épuisement, surtout après des maladies graves;
• l'avitaminose (une teneur élevée en vitamines et en microéléments fournit au corps tous les composants nécessaires à la santé et à la force);
• affaiblissement du système nerveux (normalise le sommeil, réduit l'agressivité);
• troubles métaboliques;
• ulcère gastrique et duodénal;
• dysenterie et fièvre typhoïde;
• tuberculose, autres maladies du système pulmonaire;

Kumys normalise l'activité de l'estomac et des intestins, améliore la sécrétion, rétablit l'équilibre bactérien, en particulier après l'administration d'antibiotiques, et tue la microflore pathogène.

Il est utile pour la formation du sang, normalise l'hémoglobine, la composition des leucocytes. Il a de fortes propriétés bactéricides, élimine le gonflement. Les gens pensent que cela ralentit le développement du cancer. Augmente l'appétit, augmente la digestibilité des aliments, en particulier des matières grasses et de la viande.

Il est recommandé pendant la grossesse, mais le koumiss devrait avoir une teneur en alcool réduite afin de ne pas nuire au bébé à naître.

Comment koumiss affecte la santé des hommes

La croyance selon laquelle le koumiss sauve les hommes de l'impuissance et des maladies des organes génitaux est répandue parmi les populations autochtones des steppes kazakhs et Bachkir. L'utilisation régulière de cette boisson rend un homme fort, énergique et résistant, y compris sexuellement.

Dans les journaux intimes L.N. Tolstoï a mentionné que, affaibli et malade après une longue période de dur labeur, il était guéri de maladies et de faiblesses corporelles grâce au koumiss. Mais un tel traitement a eu d'autres conséquences pour lui: selon lui, il ne pouvait pas, jusqu'à un âge très avancé, se débarrasser de la convoitise.

Après avoir lu les journaux de Tolstoï, Lawrence Beria a décidé de suivre une kumisothérapie et de se rendre chaque année en Bachkirie avec M. Gorki. Le commissaire du peuple avait de gros problèmes avec le système urogénital, une miction altérée et l'impuissance. L’amélioration de la maladie s’est manifestée une semaine après le début du traitement, le commissaire du peuple a bu jusqu’à 6-7 litres de koumiss par jour au lieu de la norme.

Y at-il des contre-indications et des dommages

Kumys avec sa mauvaise application provoque des dommages à l'organisme, comme tout produit inhabituel. Parmi les habitants indigènes des steppes, la boisson n'a pas de contre-indication d'âge, elle est recommandée pour les enfants, les adultes et les personnes âgées.

Il est conseillé d’utiliser koumiss avec prudence ou de refuser lorsque:

• intolérance au lactose;
• exacerbation de maladies gastro-intestinales;
• avec gastrite avec une acidité élevée;
• pancréatite, maladie rénale;
• intolérance individuelle.

En cas de surdosage, diarrhée, flatulence, parfois intoxication. Le koumiss ne doit pas être mangé l'estomac vide, car il augmente la production d'acide chlorhydrique.

Ils sont utilisés avec prudence dans le traitement de l'obésité, comme boisson hypercalorique, pour perdre du poids. Ils utilisent la technique consistant à réduire progressivement le volume des autres aliments et à les remplacer par du koumiss.

Plus la teneur en alcool est élevée, plus l'utilisation de koumiss est prudente. Avec l'auto-traitement avec koumiss, le cours ne dépasse pas 1 mois. Buvez 1 à 2 verres par jour. Ensuite, une pause est prise et le cours est répété.

En dépit des propriétés bénéfiques incontestables de koumiss, il ne faut pas commencer le traitement sans d'abord consulter un médecin. L'utilisation incontrôlée et illimitée de cette boisson n'est pas recommandée.

http://hranirecept.ru/kumys-poleznye-svojstva-dlya-zdorovya-muzhchin/4918/

Koumiss

Kumys (de turc, de Bashk, de Mymyҙ, de Kazakh, de Kymyz, de kirghize, de Kymyz, de Mong. Airag, de Tat. Kymyz, de Tour, de Kımız, d'Uzb, de Qimiz, de Yakut et de Kymys) - boisson au lait aigre de lait de jument, obtenue à partir de l'acide lactique et de l'alcool fermentation à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est agréable, rafraîchissant, aigre-doux. Koumiss est reconnu comme un agent fortifiant utile.

En fonction du starter, de la durée et des conditions, koumiss s'avère différent. Parfois, le koumiss est très fort, avec une forte teneur en alcool, ce qui peut provoquer une intoxication, entraînant une personne dans un état d'excitation et d'intoxication. Parfois, koumiss, au contraire, est apaisant, entraînant la somnolence.

Le contenu

Histoire de

Pour la première fois, les tribus nomades d'Asie centrale et de Mongolie ont commencé à cuisiner le koumiss [1] [2]. Les premières traces de koumiss utilisées correspondent à l'énéolithique (il y a 5 500 ans). Dans la vallée de Susamyr, entre autres preuves de la domestication des chevaux, des sacs en cuir de peaux de chèvres portant des traces de lait de jument, éventuellement fermentés en koumiss, ont été découverts [1] [2]. La façon dont les nomades fabriquaient le koumiss était gardée secrète pendant des siècles.

Une des premières mentions de koumiss se trouve dans les écrits de l’ancien historien grec Hérodote (484-424 av. J.-C.), qui, décrivant la vie des Scythes, disait qu’ils avaient préparé leur boisson favorite en brassant le lait de jument dans de profondes cuves en bois.. Selon Hérodote, les Scythes avaient tellement peur de la "fuite d'informations" sur le koumiss qu'ils ont aveuglé tous les esclaves qui savaient comment le préparer [3].

La mention de koumiss se trouve dans l'ancienne chronique russe Ipatiev. Un moine français et un missionnaire du XIIIe siècle, Guillaume de Rubruk, parlant de son voyage au Tatarstan en 1253, décrivit pour la première fois en détail la préparation, le goût et les effets du koumiss, pas tout à fait juste, mais permettant de se faire une idée de la boisson.

Composition et propriétés

Pendant la fermentation du kumis, les protéines se transforment en substances facilement digestibles et le sucre du lait en acide lactique, alcool éthylique, acide carbonique et plusieurs substances aromatiques. Tout cela crée une haute valeur nutritive de koumiss, une digestibilité facile, un goût et des arômes agréables.

Le koumis contient généralement de 0,2% à 2,5% d'éthanol. Le koumiss naturel fort (uniquement du lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool. Acidité: 60-120 ° T. Il existe une manière kazakhe de fabriquer un koumiss particulièrement fort avec une teneur en alcool de plus de 40% (le soi-disant asau koumiss - un koumiss débridé ou un koumiss violent [4] [5]).

Le Koumiss est obtenu en faisant fermenter le lait avec des bactéries lactiques et des levures, qui synthétisent les vitamines C et B, sous forme d’alcool, émettent généreusement de l’acide carbonique, ce qui donne à koumiss le caractère de boisson gazeuse rafraîchissante. En raison de l’effet des micro-organismes, les protéines koumiss se trouvent principalement à l’état dissous ou semi-dissous, et les protéines non dissoutes se présentent sous la forme de plus petits flocons. Koumiss a une activité antimicrobienne prononcée en raison de la présence en son sein de substances antibiotiques produites par des micro-organismes au cours de la fermentation, possède une valeur nutritionnelle importante et est capable de stimuler les processus biologiques dans le corps. En raison de la présence d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acide lactique, le koumiss stimule l'activité des glandes gastriques et améliore la digestion. Les antibiotiques Koumis augmentent la résistance du corps aux infections et les bactéries de l'acide lactique créent la microflore intestinale bénéfique de l'organisme et suppriment les processus de putréfaction qui entraînent un empoisonnement spontané du corps. Lorsque le traitement par kumis améliore l'appétit, la sécrétion de suc gastrique et l'absorption des aliments, augmente la digestibilité des protéines et des graisses et augmente le poids. Koumiss est capable de remplacer l'acide chlorhydrique dans une certaine mesure par son manque de contenu gastrique. Le traitement Kymyses est largement utilisé dans le traitement de certaines formes de tuberculose, ainsi que dans la perte d'appétit après des maladies graves et débilitantes, l'anémie, les maux d'estomac, afin de restaurer la microflore intestinale normale.

Propriétés médicinales

Koumiss a prononcé des propriétés curatives, qui, en gros, peuvent être résumées comme suit:

• La levure Kumys produit des antibiotiques au cours du processus de fermentation contre le bacille tuberculeux.
• Kumys normalise l'activité de sécrétion de l'estomac et d'autres organes digestifs.
• Le traitement de Kymyses est très efficace dans les ulcères gastriques et duodénaux, dans le processus d’atténuation du processus, et donne également de bons résultats dans la dysenterie et la fièvre typhoïde.
• Koumiss possède des propriétés bactéricides, notamment vis-à-vis d'Escherichia coli et d'autres microbes pathogènes.
• Le traitement de Kymyses a un effet très bénéfique sur le sang: le taux d’hémoglobine augmente, la formule leucocytaire s’améliore.
• Koumiss a un effet bénéfique sur le système nerveux.
• Koumiss soulage assez rapidement la gueule de bois en raison de la teneur élevée en vitamines B, en acide lactique et en dioxyde de carbone [source non spécifiée 264 jours], mais principalement à cause de l'alcool éthylique.
• Kumys ralentit un peu le développement du cancer [source non indiquée 1296 jours]
• Kumys aide à préserver la peau jeune et le corps tout entier.
• Avec l'utilisation locale de koumiss dans le traitement des plaies purulentes, la première phase du processus de plaie est accélérée [6]

La consommation de koumiss se déroule selon un horaire strictement individuel, dans certains volumes. Commencez par six prises par jour, 100 (parfois même 50) millilitres, ce qui porte progressivement le volume quotidien à 2,5 litres. Koumiss a recommandé de boire à la température ambiante, à petites gorgées, l'estomac vide. Réceptions suivantes au plus tôt une heure et demie après le petit-déjeuner et le déjeuner. Il faut finir de prendre koumiss une heure et demie avant le dîner. Après le dîner, boire du koumiss n'est pas recommandé.

Application de koumiss

Le koumiss est également utilisé dans le traitement des animaux - dyspepsie, cicatrisation des plaies.

Sur la base des propriétés curatives du koumiss, tout un système de guérison a été mis au point - le traitement au koumiss.

Traitement Kymys

Traitement Kymyses (kumysoterapiya) - utilisation de koumiss à des fins médicales. La signification du traitement par kumis est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire considérablement la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir l'excès de nourriture.

Le premier sanatorium de kumysolechebny (Annaevskoe kumysolechebnee [7]) a été organisé en 1858 par le Dr N. V. Postnikov, près de Samara. Postnikov, en trois mots seulement, exprimait l’essence de l’action de cette boisson miraculeuse sur le corps humain: "nutrit, roborat, etalterat" - "nourrit, fortifie, renouvelle". Plus tard, des kumysolechebnitsy ont été organisés dans la région de la Volga, en Bouriatie, au Kirghizistan et au Bachkortostan. Le traitement Kymyz a été effectué dans des établissements médicaux ordinaires dans d’autres régions. Le traitement du kumis organisé n’a été pratiqué que dans l’ex-URSS. Avec l'effondrement de l'URSS, un réseau organisé de stations thermales pratiquant le traitement par kumis a cessé d'exister. À l'heure actuelle, les sanatoriums existants pratiquant la kumisothérapie, par exemple les sanatoriums «Shafranovo» et «Yumatovo», sont restés sur le territoire du Bachkortostan.

Contre-indications

La consommation de koumiss est contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu, dans l'intolérance au lactose et dans l'intolérance individuelle au koumiss.

Cuisson

Pour la préparation du koumiss, utilisez du lait de jument. La jument est traite à intervalles d'une heure, car les juments ont un petit pis et que chaque traite ne donne qu'environ 1 litre de lait, environ 5 litres de lait sont collectés pendant toute la journée de traite. Lors de la traite, le poulain doit être nourri, ce qui commence à sucer le pis, sinon la jument ne le laissera pas traire, elle se rétractera et la laitière le traira davantage.

La cuve / baril à baratter est un récipient cylindrique allant de 20 à 40 cm de diamètre et d’une hauteur d’un mètre environ, recouvert d’un couvercle surmonté d’un trou au centre. Un fouet est inséré dans le trou spécifié (un poteau avec une traverse à l'extrémité ou un disque avec des trous). Le lait de jument frais est ajouté à la petite quantité restante de koumiss (pour le levain). Après cela, pendant la journée / deux, koumiss doit être régulièrement secoué pendant plusieurs heures. Parfois (rarement), un morceau de graisse de cheval mariné est ajouté au koumiss pour en adoucir le goût et augmenter le contenu en graisse, de sorte que la graisse tombée flotte à la surface du koumiss avec des points noirs. Parfois, on ajoute de la crème fraîche épaisse, ce qui améliore également le goût du koumiss.

Périodiquement (en deux ou trois semaines), le fût pour la fermentation et le brassage du koumiss est complètement relâché, il est soigneusement lavé, lubrifié au beurre et fumé de l'intérieur. Lorsque l'on fume un fût, on utilise des branches de reine des prés, l'allumage se fait généralement en écorce de bouleau. L'utilisation d'autres moyens entraîne une dégradation du goût.

Auparavant, ce n’étaient pas les conteneurs en bois pour le koumiss, mais ceux en cuir - le saba (grande capacité), le torsyk (petite capacité) étaient plus courants. L'avantage du réservoir en cuir est sa commodité pour la vie nomade.

Koumiss est seulement en direct et le stockage à long terme n'est pas sujet. L'impossibilité de préparation industrielle, la mise en bouteille et le stockage, ainsi que des difficultés de traite, rendent le koumiss coûteux et moins courant. Ces dernières années, des mesures ont été prises pour la mise en bouteille et la vente dans le réseau de distribution, mais la qualité, le goût et l’utilité sont inférieurs au koumiss d’origine.

Production et consommation modernes

Actuellement, le koumiss est consommé massivement au Kazakhstan, en Mongolie, dans plusieurs régions de la Fédération de Russie et dans d'autres pays. Il y a aussi la production industrielle (à petite échelle) de koumiss, il y a des fermes koumiss, etc.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565