Conseils pour les débutants

Les graisses sont importantes pour le corps et leur valeur est diverse. Ils sont une source d’énergie, font partie des cellules et des tissus, régulent la pénétration de l’eau, des acides aminés, des sels et des sucres dans les cellules, sont nécessaires à l’assimilation normale de protéines, de certains sels minéraux et de vitamines A, D, E et K dans le corps. et causer un sentiment de satiété pendant une longue période.

La base de la graisse est constituée d'acides gras et de glycérine. Les acides gras (il y en a plus de 100) jouent un rôle important dans une bonne nutrition. Ils sont limitants ou saturés (principalement présents dans les graisses animales) et insaturés (insaturés) (généralement dans les graisses d'origine végétale). Les acides gras saturés ont des propriétés biologiques inférieures à celles des acides non saturés, ils ont dans une certaine mesure un effet négatif sur le fonctionnement du foie et sur le métabolisme des graisses. Leur excès peut conduire au développement de l'athérosclérose. Les acides gras insaturés sont les plus biologiquement actifs (en particulier les acides linoléique et arachidonique), ils participent au métabolisme des graisses, aident à éliminer le cholestérol de l'organisme.

Les graisses animales sont riches en graisses animales, d'oiseaux et de poisson, de graisses butyriques (en particulier de ghee et de beurre), d'huiles végétales - diverses huiles végétales (d'olive, de tournesol, de soja, etc.). Les graisses de lait sont particulièrement précieuses. Environ un tiers de celui-ci est constitué d'acides insaturés basiques - linoléique, oléique, arachidonique. En outre, les matières grasses du lait sont une sorte d’émulsion (les plus petites boules) et sont ainsi plus facilement absorbées par le corps. Mais il convient de rappeler que pas une seule graisse n'est équilibrée dans sa composition acide-graisse, de sorte qu'une personne doit utiliser des graisses animales et végétales dans son alimentation. Pour un adulte, il est recommandé de consommer quotidiennement 70% de graisses animales (50-70 g pour 70 kg) et 30% de graisses végétales.

Outre les graisses, certaines substances analogues à la graisse, la lécithine et le cholestérol, sont incluses dans le régime alimentaire. Par exemple, le cholestérol joue un rôle important dans l'organisme, en particulier dans le fonctionnement du système nerveux. Il joue un rôle important dans la formation des acides biliaires, les hormones, sont une partie importante des cellules. Le cholestérol est présent dans les graisses d'origine animale, les jaunes d'œufs, le foie, le cerveau et les reins.

L'action de la lécithine (contenant du phosphore et de la choline) est biologiquement opposée à celle du cholestérol. Il est utile pour la croissance du corps et favorise l'activité du système nerveux, du foie, améliore la formation du sang, résiste à l'action des toxines, améliore l'absorption des graisses, ne permet pas le développement de l'athérosclérose. La lécithine se trouve dans le sarrasin, la laitue, le son de blé, le soja et les légumineuses.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Présentation grasse

Les avis

Résumé de la présentation

Présentation pour les écoliers sur le thème "Les graisses" en biologie. pptCloud.ru est un répertoire pratique avec la possibilité de télécharger gratuitement une présentation PowerPoint.

Le contenu

Kuznetsova Olga Andreevna "Graisses"

Professeur de biologie à l'école Kikerinsky 2006 Novembre

- Quelle est la valeur de la graisse? - Quelle est la quantité de graisse chez les animaux? - Quelle est la quantité de graisse qu'une personne devrait consommer pendant la journée? - Pourquoi ne pas manger beaucoup de graisse? Le rôle de la graisse.

La plupart des graisses sont formées par trois acides carboxyliques, oléique, palmitique et stéarique. La graisse Les graisses sont des composés naturels qui sont des esters.

Comment la graisse ne manque pas l'eau? Eh bien, cette question peut être facilement résolue! Vous pouvez l'apprendre par l'expérience: prenez un bol et versez-y de l'eau et une autre goutte d'huile de tournesol. Et nous verrons que le pétrole débordera sur le dessus de l'eau!

Quelle est la signification des graisses? Les graisses peuvent s'accumuler dans les cellules et servir de nutriments de réserve.

La composition en matières grasses peut inclure des résidus d'acides carboxyliques à la fois marginaux et insaturés dans diverses combinaisons. Dans des conditions normales, les graisses contenant des résidus d’acides non saturés sont le plus souvent liquides. Ils s'appellent des huiles! Il s’agit essentiellement de graisses d’origine végétale - huiles de lin, de chanvre, de tournesol et d’autres huiles. Les graisses animales liquides, telles que l'huile de poisson, sont moins courantes! Où sont les graisses?

Pourquoi ne pas manger beaucoup de graisse? Parce que de la graisse il y a beaucoup de maladies. - maladie du foie. - L'obésité humaine et plus.

Quelle est la quantité de graisse chez les animaux? Prenons, par exemple, un ours, sa marge de graisse est de 2 kilogrammes.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

TISSU REMBOURRÉ DU PLOTNIKOV ANASTASIA CLASSIFIÉ PAR LE FESTIVAL Présentation de la technologie sur le thème «Graisses» - présentation

La présentation a été publiée il y a 2 ans par Anastasia Plotnikov

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1 REMPLI LE CLIENT DU TISSU DE L'ANASTASIE PLOTNIKOV Présentation sur la technologie sur le thème «Graisses»

2 Que sont les graisses? La graisse est une source d'énergie. Ils améliorent le goût des aliments et provoquent une sensation de satiété.

3 Les graisses sont... Origine animale Origine végétale

4 Denrées alimentaires Graisses, g (pour 100 g de produit), g Huile végétale, margarine Noix (arachides, noix, amandes, noisettes, graines de tournesol) Avocats (fruits) Céréales, pain Légumes et fruits (sauf avocats), fromage cottage, lait et kéfir maigre, calmar, morue plus de 80 de 40 à 80 de 15 à 40 moins de 2 moins de 1 g Produits contenant des graisses végétales

5 Denrées alimentaires Graisses, g (pour 100 g de produit), beurre, saindoux, fromage de porc, crème sure riche (plus de 20%), porc, canards, oies, anguilles, saucisses fumées Fromage à la crème, crème glacée, agneau, boeuf et œufs de poule, saucisse maigre, saumon, hareng, maquereau, lait, kéfir, fromage cottage (4-9%), crème glacée, agneau, bœuf, saumon rose, maquereau, thon Crevettes, sandre, brochet, dinde, poitrine de poulet, poitrine et képir non gras, calmars, morue plus de 80 20 à 40 10 à 19 3 à 9 moins de 2 moins de 1 g Produits contenant des graisses animales

6 PRODUITS CONTENANT HUILE MINÉRALE ZHIRY- (beurre, légumes), noix (arachides, noix, amandes, noisettes, graines de tournesol), fromage, crème sure matières grasses (20%), les canards, les oies, le saumon, le hareng, le maquereau, ICRA, AVOCATS (FRUITS), LAIT, KEFIR, CRÉATIF (4 à 9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, THON. PRODUITS CONTENANT DES GRAISSES NUISIBLES - MARGARINE, GRAISSES DE PORC *, GRILLONS (NOTAMMENT AVEC CRÈME GRAS), FAST FOOD, PIZZA, CHIPS, ETC. Mais il existe des aliments contenant des graisses saines et non saines.

7 Questions Le beurre et le saindoux contiennent-ils quelles graisses? La graisse est la source de quoi? Qu'avez-vous appris pour vous nouveau?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Les graisses c'est quoi

Les graisses sont des substances organiques qui, avec les glucides et les protéines, forment la base de la nutrition humaine. Le composant alimentaire le plus calorique crée le plus petit effet thermique pour les muscles. Ils ne se dissolvent pas dans l'eau et peuvent contenir des résidus de bile et d'acide phosphorique. En fonction de cela, ils jouent différents rôles dans le corps. La fonction principale - la digestion des aliments, la saturation en énergie et l’assimilation des composants vitaux dérivés des aliments.

Les personnes qui veulent perdre du poids essaient de limiter la graisse, car elles se déposent dans la graisse sous-cutanée et forment des centimètres supplémentaires au niveau de la taille, des hanches et des fesses. Pour cette raison, les filles s'épuisent avec les régimes et passent beaucoup de temps au gymnase, refusant les acides utiles. Mais leur réduction de la nutrition peut avoir des conséquences négatives, y compris la destruction des muscles, car elles remplissent plusieurs fonctions importantes. Le manque de lipides est source de graves problèmes de santé et d’énergie. Pourquoi les graisses sont-elles nécessaires au corps et comment contrôler votre poids sans les abandonner? Considérez la classification, les fonctions, les avantages et les inconvénients. Et apprenez aussi à faire votre régime pour en tirer le maximum d’avantages et rester en bonne forme physique. À propos, à la toute fin de l'article, il y a une infographie visuelle.

Fonction de graisse

Pour comprendre pourquoi vous ne devez pas abandonner l'utilisation de la graisse, vous devez considérer leur fonction. Outre le fait qu'ils libèrent pendant l'oxydation deux fois plus d'énergie que les protéines et les hydrates de carbone, il existe également un certain nombre de rendez-vous utiles.

Fournir au corps des oligo-éléments essentiels. Ils sont décomposés dans l'intestin grêle à l'aide d'enzymes spéciales et les produits de désintégration pénètrent dans le sang. Les réserves de graisse sont consommées avec un manque de nourriture, elles sont transférées dans une longue grève de la faim.
Fournir au corps les vitamines des groupes A, D, E.
Réglez le métabolisme des graisses, protégez la peau du dessèchement.
Pauvre conduit la chaleur, il protège donc le corps de l'hypothermie.
Ils participent à la transmission de l'influx nerveux et à la contraction musculaire.
Les lipides, en raison de leur élasticité, aident le corps à rester à la surface de l'eau.
Favorise la concentration, l'amélioration de l'activité cérébrale et une bonne mémoire.
Le goût des aliments est mieux absorbé.
Protégez et restaurez les cellules après un effort physique intense et des séances d’entraînement exténuantes.

Nous recommandons un article sur le pourcentage normal de graisse corporelle.

En outre, il convient de noter que le blocage des vaisseaux sanguins se produit rarement, en fonction de l'état de santé de l'homme. Le cholestérol a également des propriétés bénéfiques qui ne sont pas mentionnées dans les publicités minceur: la production des hormones testostérone et œstrogène. En raison de leur contenu, il existe des signes féminins et masculins, de l’énergie pour la musculation.

Intéressant Lorsque l'athlète ouvre un "second souffle" après un long entraînement ou pendant une compétition, cela signifie que le corps a commencé à utiliser l'énergie contenue dans les graisses.

Comme nous le voyons, les graisses dans le corps remplissent un certain nombre de fonctions utiles, malgré le fait que tout le monde essaie de s'en débarrasser, et du mot "cholestérol" qu'il jette en sueur. Mais tous les types de lipides ne sont pas bénéfiques. Explorons cette question plus en détail.

Types de graisse

Pour mieux comprendre ce que sont les graisses, vous devez étudier en détail l’aspect théorique de la question. Ainsi, les lipides sont des sources d'acides gras polyinsaturés, qui apportent des avantages considérables à l'organisme. L’impact négatif n’est possible qu’avec une consommation excessive d’aliments gras, car l’énergie obtenue n’a pas le temps d’être dépensée et est stockée sous forme de dépôts adipeux sur les zones à problèmes et les muscles. La composition est très diverse: glycérine et divers acides gras. C'est à cause du second composant que les propriétés des lipides et leur fonctionnalité changent.

Les graisses alimentaires sont divisées en graisses animales et végétales. Les premiers sont à l'état solide et les seconds sont à l'état liquide. Sur la table, on les voyait sous forme de beurre, d’huile de lin et de tournesol, de margarine, d’huile de palme et d’huile de poisson.

Remarque: Dans divers cas, les aliments gras peuvent nuire à la santé du corps et des muscles, ainsi qu'à la production d'énergie. Par exemple, la margarine est composée pour moitié d’isomères transgéniques, ce qui explique les propriétés négatives des aliments. Et les isomères de l'huile de palme, qui sont souvent ajoutés aux préparations pour nourrissons, lient les minéraux, en particulier le calcium, à cause desquels le système osseux ne peut pas devenir plus fort pendant longtemps.

Le taux de consommation admissible de TGIK est de 1 g / jour. De plus, il existe une qualification de graisses saturées et polyinsaturées.

Nous vous recommandons de lire l'article sur la graisse viscérale.

Voici leurs principales caractéristiques:

Les graisses insaturées sont d'origine végétale différente et sont présentes dans toutes les plantes, à l'exception des noix, des avocats et des huiles végétales.
Les graisses saturées peuvent être obtenues à partir d'aliments d'origine animale (porc, agneau, oies, poisson, lait). Dans les graisses végétales, on ne les trouve que dans l'huile de palme et de coco. Nous vous recommandons de lire un article sur l'huile de poisson pour perdre du poids.
Les acides gras monoinsaturés sont indispensables, car le corps les produit indépendamment. Oléic aide à réduire le cholestérol. On peut trouver en grande quantité dans l’arachide, l’olive et l’huile d’avocat.
Les graisses polyinsaturées proviennent des aliments et sont considérées comme indispensables. Les complexes Oméga-6 et Oméga-3 ont un effet positif sur le système cardiovasculaire, l'activité mentale, préviennent le vieillissement prématuré et éliminent la dépression. Substances contenues dans les noix, les graines, le lin, le soja, la cameline et l'huile de colza. Ils ne peuvent pas être chauffés. De nombreux composants se trouvent dans les poissons et fruits de mer.

Les graisses naturelles sont un peu plus saines. Ils contiennent des acides saturés et insaturés bénéfiques pour le corps.

Imaginez leur classement dans le tableau.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Suggestions sur les protéines, les glucides et les lipides
Biologie de 5e année

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Fat Grade 5

Les graisses sont des composés organiques qui, avec les protéines et les glucides,

nécessairement présents dans les cellules. Ils appartiennent à un grand groupe de composés organiques ressemblant à des graisses, une classe de lipides.

Les graisses sont des composés de glycérol (alcool triatomique) et d’acides gras de poids moléculaire élevé (saturés, par exemple stéariques, palmitiques et insaturés, tels que les acides oléique, linoléique, etc.). Le rapport des acides gras saturés et insaturés détermine les propriétés physiques et chimiques des graisses.

Les graisses sont insolubles dans l'eau mais se dissolvent bien dans les solvants organiques, par exemple dans l'éther.

Les fonctions des lipides dans la cellule sont diverses:

• structurelle (participe à la construction de la membrane);

• énergie (lors de la décomposition dans le corps, 1 g de graisse libère 9,2 kcal d'énergie - 2,5 fois plus que lorsque la même quantité de glucides est décomposée);

• de protection (contre la perte de chaleur, les dommages mécaniques);

• graisse - source d’eau endogène (11 g

• la régulation du métabolisme (par exemple, les hormones stéroïdiennes - corticostérone, etc.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Les graisses, leur structure et leur rôle dans la cellule

Les graisses ainsi que d'autres substances ressemblant à des graisses | et sont portées au groupe des lipides (grec. Lipos - graisse). Selon leur structure chimique, les graisses sont des composés complexes d’alcool trihydrique glycérol et d’acides gras de poids moléculaire élevé. Ils sont non polaires, pratiquement insolubles dans l’eau, mais se dissolvent bien dans des liquides non polaires tels que l’essence, l’éther, l’acétone. La teneur en graisse dans les cellules est généralement faible - 5-10% de la matière sèche. Cependant, dans les cellules de certains tissus animaux (tissu sous-cutané, épiploon), leur contenu peut atteindre 90%.

1. Fonction énergétique. L'oxydation de la graisse produit une grande quantité d'énergie qui est dépensée pour des processus vitaux. En oxydant 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés.

2. fonction structurelle. Les lipides sont impliqués dans la construction des membranes cellulaires de tous les organes et tissus.

3. Fonction de rechange. Les graisses peuvent s'accumuler dans les cellules et servir de nutriments de réserve. Les graisses s'accumulent dans les graines des plantes (tournesol, moutarde), se déposent sous la peau des animaux. Matériel du site //iEssay.ru

4. La fonction de la thermorégulation. Les graisses fonctionnent mal la chaleur. Chez certains animaux, déposés sous la peau (baleines, pinnipèdes), une épaisse couche de graisse sous-cutanée les protège de l'hypothermie.

5. Les graisses peuvent servir de source d’eau endogène.Oxydant 100 g de graisse libère 107 ml d’eau. Grâce à cela, de nombreux animaux du désert peuvent se passer d’eau pendant longtemps (chameaux, gerboises).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Les graisses, leurs propriétés et leur structure

Encore une fois, j'avais envie de participer au concours «Je vais en classe», alors j'ai décidé d'envoyer un résumé de l'une de mes leçons de 10e année sur le sujet «Graisses». Il existe très peu de littérature supplémentaire sur ce sujet, je pense donc que le plan de la leçon pourrait intéresser les professeurs de chimie, en particulier les débutants. Le problème est amené à la leçon: "Les graisses sont-elles mauvaises ou bonnes pour l'environnement autour de nous?" Les élèves eux-mêmes résolvent le problème résolu et tirent des conclusions à la fin de la leçon.
La classe est divisée en groupes et chaque groupe reçoit une tâche en classe ou à l'avance (à la discrétion de l'enseignant). Si la tâche est communiquée en classe, il est nécessaire de disposer d’un matériel d’information sur les matières grasses, à partir duquel les enfants choisissent la chose la plus importante.
La leçon est conçue pour 45 minutes.

Objectifs Pour se faire une idée des graisses en tant que produits chimiques, montrer leur structure, leurs propriétés, leur rôle dans la nature et la vie humaine; développer la capacité à travailler avec de la littérature supplémentaire, prendre des notes, choisir le plus important, tirer des conclusions.

Matériel et réactifs.

Sur la table de démonstration: une bouteille d'huile de tournesol, un paquet de margarine, une bougie, du savon, un paquet de beurre, une bouteille d'huile siccative.

Sur les tables des étudiants: éprouvettes, eau, essence, solution de KMnO₄, huile de tournesol.

La forme d'organisation du travail est un groupe (les étudiants sont divisés à l'avance en six groupes de trois personnes chacun), chaque groupe prépare un message.

Leçon

Le professeur Bonjour les gars. Aujourd'hui, nous commencerons notre leçon par ces mots (au tableau):

"La chimie est partout, la chimie dans tout:
Dans tout ce que nous respirons
Dans tout ce que nous buvons,
Dans tout ce que nous portons,
Dans tout ce que nous mangeons. "

Toutes les substances que j'ai sur la table de démonstration - huile de tournesol, margarine, bougie, savon, beurre, huile de lin - sont utilisées au quotidien. Comment les appelez-vous en un mot?

Étudiants La graisse

Le professeur Les gens ont appris depuis longtemps à utiliser les matières grasses provenant d'objets naturels et à les utiliser au quotidien. La graisse brûlée dans les lampes primitives, éclairant les cavernes des peuples primitifs, a graissé les coureurs avec de la graisse, qui ont été lancés dans la cour. La graisse est la source principale de notre nutrition. Mais une alimentation malsaine, un mode de vie sédentaire conduit à un excès de poids. Les animaux du désert stockent les graisses comme source d’énergie et d’eau. Une épaisse couche de gros phoques et baleines les aide à nager dans les eaux froides de l'océan Arctique.

Alors, quels sont les graisses? Est-ce mauvais ou bon pour l'environnement autour de nous? Pourquoi avons-nous besoin de résoudre ce problème? (Parlez.)

Aujourd'hui, nous organiserons une table ronde et vous assumerez le rôle de divers spécialistes. Examinons les graisses de différents points de vue, écoutons les opinions de divers spécialistes et tirons une conclusion commune.

Où les graisses se rencontrent-elles dans la nature et quel est leur rôle dans la nature?

Biologistes. Les graisses sont largement répandues dans la nature. Avec les glucides et les protéines, ils font partie de tous les organismes animaux et végétaux et constituent l’un des principaux composants de notre alimentation. Les sources de graisse sont des organismes vivants. Parmi les animaux figurent les vaches, les porcs, les moutons, les poules, les phoques, les baleines, les oies, les poissons (requins, morues, harengs). De l'huile de foie de morue et de l'huile de poisson de requin - une drogue, de la graisse de hareng - utilisées pour nourrir les animaux de la ferme. Les graisses végétales sont le plus souvent liquides, elles s'appellent des huiles. Appliquez les graisses de plantes telles que le coton, le lin, le soja, les cacahuètes, le sésame, le canola, le tournesol, la moutarde, le maïs, le pavot, le chanvre, la noix de coco, l'argousier, l'églantier, le palmier à huile et beaucoup d'autres.

Les graisses remplissent diverses fonctions: construction, énergie (1 g de graisse donne 9 kcal d’énergie), protection, stockage. Les graisses fournissent 50% de l'énergie requise par une personne. Une personne doit donc consommer 70 à 80 g de matières grasses par jour. Les graisses représentent 10 à 20% du poids d'une personne en bonne santé. Les graisses sont une source indispensable d'acides gras. Certaines graisses contiennent des vitamines A, D, E, K, des hormones.

De nombreux animaux et humains utilisent les graisses comme enveloppe thermo-isolante. Par exemple, chez certains animaux marins, l'épaisseur de la couche adipeuse atteint un mètre. De plus, dans le corps, les graisses sont des solvants de substances aromatisantes et de colorants. De nombreuses vitamines, par exemple la vitamine A, ne sont dissoutes que dans les graisses.

Graisses animales
contenues dans des organismes vivants

Certains animaux (généralement la sauvagine) utilisent des graisses pour lubrifier leurs propres fibres musculaires.

Les graisses augmentent l'effet de la saturation des aliments car elles sont digérées très lentement et retardent l'apparition de la faim.

Le professeur Quand et par qui les graisses ont-elles été découvertes?

Historiens. La structure des graisses a été établie par les travaux des chimistes français M. E. Chevrel et P. E. M. Bertlot. Ainsi, en 1779, il a été constaté que la glycérine faisait partie de la graisse. Chevrel s'est consacré à l'étude de la graisse vers 14 ans. En 1808, le propriétaire d'une usine textile lui demanda d'analyser la composition du savon doux obtenu à l'usine. Chevrel a découvert que le savon - les sels de sodium d'acides gras supérieurs. Le scientifique a fabriqué du savon à partir des graisses de divers animaux et en a extrait les acides gras. Ainsi, pour la première fois, les acides stéarique, oléique et caproïque ont été obtenus. Chevrel a montré que les graisses sont composées de glycérine et d’acides gras. Il ne s’agit pas simplement d’un mélange d’entre elles, mais d’un composé qui, en ajoutant de l’eau, se décompose en glycérol et en acides.

La synthèse des graisses a eu lieu dans les années 1850. Berthelot, chauffant dans un récipient fermé un mélange de glycérine et d’acides gras divers.

Le professeur Les chimistes veulent depuis longtemps savoir ce que sont les graisses.

Chimistes. Les graisses sont des esters de glycérol et d’acides carboxyliques supérieurs (stéarique, palmitique, linolénique, oléique, etc.). La synthèse de l’une des graisses (tristéarine) peut être représentée par le schéma suivant:

Par origine, les graisses sont divisées en animaux et en légumes.

Les graisses animales comprennent les graisses de porc et de boeuf, les graisses de blaireau, les graisses de mammifères, l'huile de poisson.

Les graisses végétales sont appelées huiles. Huile de soja, de tournesol, d'olive, d'argousier, de noix de coco et d'autres huiles connues.

La composition des graisses animales est dominée par les résidus d’acides terminaux et dans la composition des huiles végétales - les résidus d’acides non saturés.

Les résidus d’acides carboxyliques peuvent être identiques (graisses simples) ou différents (graisses mélangées).

Selon les propriétés physiques des matières grasses - substances solides ou liquides à bas point de fusion. Les graisses sont insolubles dans l'eau mais bien solubles dans les solvants organiques (acétone, kérosène, essence).

Faites une expérience de laboratoire et voyez si la graisse (huile de tournesol) se dissout dans l'eau froide, l'essence et l'acétone.

Les graisses n'ont pas de point de fusion et fondent dans une large plage de températures. À haute température, les graisses se décomposent. La masse volumique des graisses est inférieure à 1 g / ml. Elles ont une couleur différente et absorbent les odeurs des autres substances.

Les propriétés chimiques des matières grasses sont déterminées par leur appartenance à la classe des esters. Par conséquent, la réaction la plus caractéristique des matières grasses est l'hydrolyse. Les graisses insaturées peuvent réagir par oxydation, par exemple, sont oxydées par l'oxygène de l'air.

Réaction d'hydrolyse des graisses:

L'équation pour la réaction d'hydrogénation des graisses:

Le professeur À quelle fréquence devrais-je manger des aliments contenant des matières grasses?

Les médecins. La malnutrition est la cause de nombreuses maladies. Charge musculaire insuffisante, mode de vie sédentaire associé à un régime hypercalorique - les principaux facteurs contribuant à l’émergence des personnes en surpoids.

Le tissu adipeux est très actif et même agressif. L'agressivité du tissu adipeux dans le corps se manifeste par sa capacité à former une nouvelle quantité de graisse. Les personnes obèses sont deux fois plus susceptibles que les personnes de poids normal de mourir à l'âge de 40 à 50 ans.

Ne vous surchargez pas avec l'excès de nourriture. Il est nécessaire de limiter les aliments aux dépens des aliments pour animaux riches en protéines et en graisses - viande d’animaux, saucisses, viande en conserve. Les matières grasses sont mieux obtenues par les produits laitiers, le soja, les noix, les graines et les huiles végétales.

Pour éviter les excès alimentaires et l'obésité, vous devez consommer des aliments faibles en calories et riches en fibres (principalement des fruits et des légumes). Vous ne devez pas manger d'aliments «lourds» pour la nuit (perturbation du sommeil et augmentation des dépôts de graisse), et vous ne pouvez pas manger dans un état agressif (des personnes émotionnellement instables forment souvent l'habitude de la gourmandise).

Le professeur Comment utiliser et stocker correctement les graisses, nous donnerons des conseils aux chefs.

Cuisiniers. Les graisses à haute température se décomposent pour former du glycérol. Une déshydratation du glycérol se produit avec un échauffement plus important, ce qui forme un alcool monohydrique insaturé instable, qui est isomérisé en un aldéhyde-acroléine insaturé, qui dégage une forte odeur irritante.

Les graisses sont largement utilisées pour la cuisine. Lorsqu'un produit est frit dans l'huile, sa surface est frittée et tous les jus restent à l'intérieur. De plus, les matières grasses donnent aux aliments un goût particulier et les enrichissent en calories. En dissolvant les substances colorantes et aromatiques des légumes lors de la friture, la graisse donne aux plats une couleur dorée.

Lors de l'ébullition à long terme des bouillons de viande, il se produit une hydrolyse des graisses et la formation d'acides gras, ce qui confère au bouillon une turbidité et une odeur désagréable. Les graisses font partie des aliments périssables, il est donc préférable de les conserver dans le noir.

Le professeur Et à la fin de notre table ronde, des agents de nettoyage à sec vous donnent des conseils pour éliminer les taches de graisse sur les tissus. (Tous les étudiants reçoivent.)

CONSEILS DE NETTOYAGE À SEC

La connaissance de la chimie peut faciliter la résolution des problèmes domestiques.

1. Comment puis-je nettoyer les poignets et les cols graisseux des vestes, des manteaux, des vestes?

• Il est nécessaire d'humidifier l'éponge avec une solution d'ammoniac et de la frotter avec les endroits contaminés par la graisse.

2. Comment éliminer les taches de graisse fraîches et anciennes de différents types de tissus?

• Éliminez les taches de graisse et d'huile fraîches sur les tissus en les repassant avec un fer à repasser (100 ° C) à travers plusieurs couches de papier buvard appliquées depuis l'intérieur et l'avant du tissu.

• Avec un tissu laineux, la tache fraîche est éliminée avec une solution aqueuse tiède de détergent à lessive ou d'ammoniac liquide. Une vieille tache est frottée avec un mélange de savon et d’essence (1:10), puis nettoyée à l’essence.

• Pour éliminer la tache du tissu en soie, plongez la zone contaminée pendant 5 à 10 minutes dans une solution composée d'ammoniac, de glycérine et d'eau. Ensuite, le produit est lavé à l'eau tiède.

Le professeur Sur la base des opinions exprimées et des rapports de spécialistes, tirez une conclusion: les graisses sont-elles mauvaises ou bonnes? Ecrivez votre opinion sur une feuille de papier (chaque élève) et discutez en groupes.

Réflexion. Pourquoi avez-vous besoin de connaissances sur les graisses? Ecrire sur les feuilles.

Chaque groupe soumet un bref rapport sur les matières grasses, qui contient la conclusion de la leçon.

Devoirs. Préparez le message “Où les graisses s'appliquent-elles?”.

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Fat Grade 5

Les graisses sont des composés organiques qui, avec les protéines et les glucides, sont nécessairement présents dans les cellules. Ils appartiennent à un grand groupe de composés organiques ressemblant à des graisses, une classe de lipides.

Les lipoïdes, telles que le cholestérol, contiennent d’autres substances complexes ressemblant à la graisse dans les cellules. La teneur en matière grasse dans la cellule varie de 5% à 15% en poids de matière sèche. Dans les cellules du tissu adipeux, la quantité de graisse atteint 90%.

Les graisses sont insolubles dans l'eau mais se dissolvent bien dans les solvants organiques, par exemple dans l'éther.

Fonctions des lipides dans la cellule:
- structurelle (participe à la construction de la membrane). Les lipides forment une couche bimoléculaire qui sert de base à la membrane cellulaire externe. Parmi ceux-ci, 75 à 95% sont des phospholipides;
- énergie (lors de la désintégration dans le corps de 1 g de graisse, 9,2 kcal d'énergie sont libérés, soit 2,5 fois plus qu'avec la dégradation de la même quantité de glucides). Accumulant dans les cellules du tissu adipeux des animaux, dans les graines et les fruits des plantes, les graisses constituent une source d’énergie de réserve;
- de protection (contre la perte de chaleur, les dommages mécaniques). En raison de sa faible conductivité thermique, la graisse peut remplir la fonction d’isolation thermique; Chez certains animaux (phoques, baleines), la graisse se dépose dans le tissu adipeux sous-cutané, qui forme chez les baleines une couche atteignant 1 mètre d'épaisseur.
- la graisse est une source d'eau endogène (de l'eau est libérée pendant l'oxydation de la graisse);
- régulation du métabolisme (par exemple, hormones stéroïdiennes - corticostérone, etc.).

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Le rôle et la fonction des graisses dans le corps humain

Les graisses sont appelées un groupe de lipides simples pouvant être utilisés par le corps humain et ayant des caractéristiques structurelles communes. Les graisses, certains lipides et leurs parties constitutives sont responsables de nombreux processus de la vie humaine normale.

Fonctions graisseuses dans le corps

La physiologie, la médecine et la biochimie se développent rapidement parallèlement à l'apparition de nouvelles capacités de recherche instrumentale. Il existe constamment des données scientifiques supplémentaires, en tenant compte du fait que les fonctions principales des graisses dans le corps peuvent être représentées dans l’ensemble proposé.

Énergie. En raison du clivage oxydatif, 9 kcal d'énergie sont indirectement formés à partir de 1 g de graisse, ce qui est beaucoup plus élevé que les chiffres similaires pour les protéines et les glucides.

Réglementaire. Il a été établi qu’à la suite de réactions d’échange, 1 g de graisse dans le corps synthétisait 10 g d’eau «interne», appelée plus exactement endogène. L'eau que nous recevons de la nourriture et des boissons est appelée "externe", exogène. L'eau - la substance la plus intéressante, susceptible de s'unir en groupes - est associée. Cela distingue les caractéristiques de l'eau qui a été fondue, purifiée et bouillie. La qualité de l'eau synthétisée dans le corps et reçue de l'extérieur est également différente. L'eau endogène doit nécessairement être synthétisée, même si son rôle n'a pas encore été définitivement établi.

Plastique structurel. Les graisses, seules ou associées à des protéines, des glucides, interviennent dans la formation des tissus. La couche de membranes cellulaires, constituée de lipoprotéines - des formations structurelles de lipides et de protéines, revêt une importance primordiale. L'état normal de la couche lipidique de la membrane cellulaire assure le métabolisme et l'énergie. Ainsi, les fonctions structurelles plastiques des graisses dans la cellule sont intégrées à la fonction de transport.

De protection. La couche de graisse sous-cutanée remplit une fonction de préservation de la chaleur et protège le corps contre l'hypothermie. Cela se voit clairement dans l'exemple des enfants se baignant dans la mer fraîche. Les bébés avec une fine couche de graisse sous-cutanée gèlent très rapidement. Les enfants avec une masse grasse normale peuvent prendre des traitements à l'eau beaucoup plus longtemps. La couche graisseuse naturelle des organes internes les protège dans une certaine mesure des effets mécaniques. La graisse corporelle mineure couvre normalement de nombreux organes.

Fournir. Les graisses naturelles sont toujours des mélanges contenant des substances biologiquement actives supplémentaires. Le rôle des graisses dans le corps est la fourniture parallèle d'éléments physiologiques importants: vitamines, composés de type vitamines, stérols, certains lipides complexes.

Cosmétique et hygiénique. Une fine couche de graisse sur la peau lui donne fermeté, élasticité, protège contre les gerçures. L'intégrité de la peau qui ne contient pas de fissures élimine la pénétration de microbes.

Composition grasse

Graisses - un groupe de substances constitué d'un ou plusieurs esters d'acides carboxyliques de haut poids moléculaire et d'alcool - glycérine. Les acides contenant plus de 4 atomes de carbone sont généralement appelés acides gras supérieurs. La composition des graisses varie en fonction de la source d'excrétion. En plus de ces esters, les graisses naturelles peuvent contenir une petite quantité d’acides, d’agents aromatisants et de pigments de haut poids moléculaire libres.

Selon les caractéristiques structurelles des résidus acides, l’ensemble du groupe est divisé en acides gras saturés et insaturés.

Dans les graisses saturées, tous les atomes de carbone du résidu acide ne sont liés les uns aux autres que par des liaisons simples. Le plus petit acide saturé faisant partie de la graisse, appelé huile. Pendant le stockage à long terme, la liaison ester peut se décomposer, les acides sont libérés. L'acide butyrique libre a une odeur forte et un goût amer. C'est l'une des raisons de la dégradation des graisses lors d'un stockage prolongé.

C'est important! Les acides carboxyliques supérieurs saturés prédominent principalement dans les graisses animales.

Les acides gras avec un plus grand nombre d'atomes de carbone et une masse de molécules que l'acide butyrique, tels que l'acide palmitique et stéarique, sont les acides gras naturels les plus courants. L'huile de palmitique a d'abord été isolée de l'huile de palme, dont la teneur atteint 50%. L'acide stéarique a d'abord été extrait de la graisse de porc, dont le nom en grec est devenu la base du nom de l'acide. Tous les acides saturés sont peu solubles dans l’eau, ce qui complique la fonction des graisses dans la cellule.

Les graisses insaturées sont des esters à haute teneur en acides insaturés de haut poids moléculaire: oléique, linoléique, linolénique, arachidonique. Le terme "insaturé" est dû à la présence entre les atomes de carbone dans de telles molécules ne sont pas simples, mais doubles liaisons. Dans le langage courant, on peut dire que ces substances ne sont pas complètement saturées en hydrogène. Pour les consommateurs ordinaires, ce ne sont pas les caractéristiques structurelles qui importent, mais les propriétés qui en découlent.

C'est important! Toutes les graisses insaturées se trouvent principalement dans les plantes et ont un point de fusion bas.

Dans des conditions ambiantes normales, ils sont à l'état liquide. Les acides insaturés peuvent être divisés en groupes: acide oléique et structurellement similaire, acide linoléique et similaires, acide linolénique avec des homologues, acide arachidonique. Les trois derniers groupes ont plus d'une double liaison dans la molécule. Par conséquent, ils sont appelés polyinsaturés (PUFA). Le nom de ce complexe d'acides, la vitamine F, est considéré comme obsolète. De nos jours, les acides comme l'acide linolénique sont appelés acides gras oméga-3, tels que les acides linoléique et arachidonique - les acides oméga-6.

Le rôle physiologique des acides gras polyinsaturés

La fonction structurelle est la formation de membranes cellulaires.

Le rôle plastique est joué dans la formation du tissu conjonctif, la surface des fibres nerveuses.

La fonction anti-sclérotique est réduite à la capacité d'éliminer l'excès de cholestérol de la cavité des vaisseaux sanguins. Les graisses et le cholestérol doivent être ingérés dans un rapport strictement défini. Un excès de cholestérol, provenant de l'extérieur, associé à une synthèse dans le corps, peut provoquer des modifications des vaisseaux sanguins.

Les AGPI augmentent les ressources protectrices de l'organisme face aux influences externes telles que les virus, les microbes et les facteurs environnementaux défavorables.

Pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire, il est important de disposer d'indicateurs physiologiques de la coagulation sanguine. Les AGPI contribuent à la normalisation de la coagulation, susceptible d'augmenter avec l'âge.

La littérature scientifique contient des informations sur la capacité des AGPI à cliver certains types de cellules malignes.

De l'acide arachidonique avec la participation des enzymes se forment les prostaglandines, qui appartiennent aux hormones et aux substances analogues aux hormones. Les prostaglandines ont un effet régulateur divers, en particulier une amélioration indirecte de la dégradation des graisses dans le corps.

Les AGPI sont indispensables et doivent être contenus dans le régime alimentaire quotidien.

Sources de graisses d'origine végétale et animale

Tous les produits alimentaires sont obtenus à partir d'animaux et de plantes. Les graisses ne font pas exception. Actuellement, plus de 600 exemples de différentes graisses sont connus. La quantité dominante (plus de 400) est constituée de matière végétale. 80 espèces - graisses animales, plus de 100 espèces - graisses des habitants des réservoirs. Les sources de graisses végétales et animales sont diverses et dépendent en grande partie des traditions culinaires, du lieu de résidence, du climat et du niveau de revenu de la population.

Une partie de la graisse est visible. Ce sont les huiles de beurre et végétales, le saindoux, les graisses animales dans la viande, la margarine.
Certaines matières grasses sont invisibles. Ils sont répartis uniformément dans la viande, les confiseries, les produits laitiers, le pain, le poisson, les céréales et les noix.

Combien de graisse est nécessaire par jour?

Les besoins de chaque personne devraient être déterminés en tenant compte de nombreuses circonstances: âge, type d'activité, zone de résidence, type de constitution. Lorsque vous pratiquez un sport, il est conseillé de consulter un spécialiste capable de prendre en compte toutes les caractéristiques de chacun. Il est important de se rappeler que les graisses animales et le cholestérol entrent en parallèle avec les aliments pour constituer un régime comprenant tous les composants.

La réponse à la question «Quelle quantité de graisse chaque personne doit-elle consommer par jour?» Peut être représentée par la liste suivante:

la quantité totale de toutes les matières grasses est de 80 à 100 g;
huiles végétales - 25-30 g;
PUFA - 2-6 grammes;
cholestérol - 1 g;
phospholipides - 5 gr.

En général, la teneur en matières grasses dans l'alimentation quotidienne devrait être d'environ 30%. Les résidents des régions du nord peuvent augmenter la teneur en matières grasses dans leur alimentation quotidienne jusqu'à 40%.

La quantité maximale de matière grasse se trouve dans les huiles végétales purifiées (jusqu'à 99,8%), dans le beurre jusqu'à 92,5% de matière grasse, dans la margarine jusqu'à 82%.

Il faut se rappeler que l’un des procédés de fabrication des margarines consiste à saturer les huiles végétales avec de l’hydrogène. Le processus s'appelle l'hydrogénation. En même temps, des isomères ayant un effet physiologique négatif, des isomères trans, sont obtenus dans le produit. Récemment, une autre méthode de production de margarine a été utilisée - la modification des huiles végétales. Aucun isomère nocif ne se forme. La margarine a été inventée en France à la fin du 19ème siècle pour nourrir les pauvres et les militaires. Dans la mesure du possible, il est préférable d’exclure la margarine du régime alimentaire.

Dans les produits laitiers, la teneur en matière grasse peut atteindre 30%, dans les céréales - 6%, dans les fromages à pâte dure - 50%.

Étant donné l’importance des AGPI, vous devez vous rappeler les sources de leur contenu.

La quantité maximale d'acides essentiels, en particulier d'arachidonique, se trouve dans la graisse du poisson. Le fournisseur idéal de cet acide est le foie de poisson.
On trouve beaucoup d’acides gras dans les huiles végétales. La teneur en acide linoléique de l'huile de maïs atteint 56%, celle du tournesol 46%.
La proportion d'acides gras polyinsaturés ne dépasse pas 22% dans le saindoux, le poulet, la graisse d'oie. L'huile d'olive contient 15% d'acides essentiels.
Dans le beurre, la plupart des graisses animales, les AGPI dans la matière grasse du lait contiennent peu, jusqu’à 6%.

Le cholestérol fait partie des composants essentiels des graisses naturelles recommandés pour la nutrition quotidienne. Nous obtenons la bonne quantité en mangeant des œufs, du beurre et des abats. Abuser d'eux ne devrait pas être.

Les phospholipides liés aux lipides complexes doivent être présents dans les aliments. Ils contribuent au transport des produits de la dégradation des graisses dans le corps, à leur utilisation efficace, préviennent la dégénérescence graisseuse des cellules du foie, normalisent le métabolisme en général. Les phospholipides se trouvent en grande quantité dans le jaune d'oeuf, le foie, la crème de lait et la crème sure.

Excès de graisse dans les aliments

Avec un excès de graisse dans l'alimentation quotidienne, tous les processus métaboliques sont déformés. L'excès de graisse dans les aliments entraîne la prédominance des processus d'accumulation sur les réactions de division. Il y a une dégénérescence graisseuse des cellules. Ils ne peuvent pas remplir de fonctions physiologiques, ce qui provoque de nombreux troubles.

Manque de graisse dans les aliments

S'il y a peu de graisse, l'approvisionnement en énergie du corps est perturbé. Certaines parties peuvent être synthétisées à partir de résidus de molécules formées lors de l’utilisation de protéines, d’hydrates de carbone. Les acides irremplaçables ne peuvent pas se former dans le corps. Par conséquent, toutes les fonctions de ces acides ne sont pas mises en oeuvre. Cela entraîne une panne, une diminution de la résistance, une perturbation du métabolisme du cholestérol et un déséquilibre hormonal. Le manque absolu de graisse dans les aliments est rare. L'absence de composants bénéfiques de la matière grasse peut se manifester lorsque les règles de combinaison des graisses alimentaires ne sont pas respectées.