Traditions dans le régime du peuple russe

D'où vient la "terre russe"? Comment vivaient nos ancêtres, comment se développaient et se développaient notre langue, nos habitudes et notre caractère nationaux? - Ces questions ont toujours intéressé et vont nous intéresser.

Les fouilles archéologiques nous permettent de restaurer l'apparence des villes et des habitations de l'ancienne Russie. Les chroniques nous transmettent les échos d'événements passés, les ustensiles et les vêtements des générations passées sont préservés. Les chansons de Boyana vivent dans des épopées, les contes de fées racontés par les grands-mères à leurs petits-enfants quelque part à Suzdal il y a plusieurs siècles ne sont pas oubliés. On sait peu de choses sur la même chose que nos ancêtres ont mangé et bu. Mais la nourriture, comme l'a noté l'académicien I.P. Pavlov, "personnifie l'intégralité du processus de la vie et représente le lien le plus ancien qui relie toute la vie, y compris l'homme, à la nature environnante".

L'histoire de la nourriture des gens, sa cuisine est l'une des parties les plus importantes de sa culture matérielle, de sa vie familiale et sociale. La plupart des sources chroniques nous disent que la table russe habituelle de la maison ne se distinguait pas par une grande variété de plats, les plats étaient savoureux et copieux. Et quand il s'agissait de dîners, leur nombre atteignait plusieurs centaines (500 ou plus).

La nourriture des anciens Slaves, qui étaient des paysans, et plus tard des Russes, consistait tout d'abord en aliments végétaux, qui sont des produits agricoles (céréales, puis légumes) et de cueillette (champignons, baies), puis du poisson, des produits laitiers produits et le dernier de tous - à partir de plats de viande. Les traditions du peuple russe relatives à la consommation de nourriture ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels une place très importante est occupée par les restrictions religieuses à la nourriture. D'où un grand nombre de postes: plusieurs jours - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; un jour - Veille de l'Épiphanie, Décapitation de Jean-Baptiste, Exaltation de la Sainte-Croix, mercredi et vendredi toute l'année, à l'exception des semaines continues et de Noël. Le jeûne nécessite une transition d'aliments plus nutritifs (viande, produits laitiers) à des aliments moins nutritifs (aliments pour poissons) et plus souvent uniquement à des aliments à base de légumes. D'où la division de la nourriture en maigre et skoromnuyu. Nourriture maigre - la nourriture n’est pas de la viande, ni des produits laitiers, c.-à-d. non enrichi en calories. Aliments rapides - produits laitiers, aliments à base de viande, non consommés par les personnes religieuses pendant le carême. Court - composer. le jeûne - le même, je suis plus âgé, poshekhonsk. (Dal), en ukrainien. bientôt, skoromina "nourriture de skoromnoe" skoromny, blr. bientôt, dr-rusk. bientôt “graisse, huile; skoromnaya food "russe-tslav. Scrum, serbohorv. scram "film, fourrure, gale", polonais. skrom "graisse, graisse". || Praslav. * skorm ъ "graisse" réunir - sous la condition d'alternance quantitative - avec * k ъ rm "nourrir". Comparaison peu fiable avec lat. cremor "jus épais extrait de matières végétales". Parenté avec le grec “Saturate”, “saturation”, lat. Cer e s - la déesse du monde végétal, allumée. se rti, s eri u “nourrir (bétail)”, alb. thjerr e "lentilles", thjer "gland" est incroyable compte tenu de la crédibilité dans ce cas k. * ker -.

La tradition est également la présence indispensable de la nourriture rituelle lors des fêtes religieuses, ainsi que des funérailles et des mariages (pain, Gâteau de Pâques Kurnik, Kutya, Pâques, prosphora).

En parlant de la nourriture du peuple russe à l’heure actuelle, il convient de souligner que si vous écrivez un livre de recettes sur la nourriture d’aujourd’hui, vous remarquerez la grande variété de plats, parmi lesquels se trouvent des plats typiques de nombreux pays du monde. L'un des emprunts les plus anciens est l'utilisation des épices orientales dans la cuisine russe, ce qui ouvre la voie "des Varangiens aux Grecs".

De nombreux plats nous sont venus des Tatars et des Mongols. Mais ce qui frappe. Quand les étrangers sont venus chez nous avec le feu et l'épée, les gens ont rejeté toutes leurs coutumes avec mépris. Du XIIe au XVe siècle, le joug tatare-mongol a perduré en Russie, sans imposer d'empreinte sur la cuisine russe. Au même endroit où notre peuple vivait à côté des Tatars, comme chez ses bons voisins (au sud de l'Oural, sur la Volga), leur peremyachi et leur belyashy sont devenus des plats russes.

De nombreux plats nous sont parvenus de Lituanie et de Pologne, mais lorsque les Polonais ont envahi notre patrie en tant que conquérants (à la fin du XVIe siècle ou au début du XVIIe siècle), leurs plats et leurs coutumes de table ont été rejetés avec colère comme étant impurs. Malgré tous leurs efforts, Marina Mnishek fait manger du veau aux boyards de Moscou (il y a même eu une «révolte du veau» à ce sujet).

L'influence germano-néerlandaise est clairement visible, en particulier à l'époque de Pierre le Grand. Cela se reflétait non seulement dans la nature des plats, mais également dans le nom des ustensiles de cuisine: casserole (cassole), écumoire (shaumlöfel), plaque à pâtisserie (bratpfane), soupe, shnel-klops, zvibel-klops. L'influence de la cuisine française est tout aussi évidente, mais uniquement sur la cuisine des tribunaux et des restaurants. Cependant, ces plats ont pénétré très lentement dans la cuisine nationale. Les gens ordinaires, au lieu de rôti de bœuf, étaient traités comme auparavant avec des cicatrices bouillies, le rôle de la truffe était joué par des champignons, ils étaient remplacés par de la gelée par une gelée et le paysan russe n'entendait pas parler du limbourg ni du fromage à l'ananas.

La cuisine a toujours reflété le niveau des appareils de cuisine de l'époque. Ainsi, à la découverte de la poterie et de la plus ancienne des rôties à la broche, le poêle russe déterminait à bien des égards l'originalité de notre cuisine et l'apparition des assiettes chez Peter Ier provoqua une véritable révolution dans la cuisine russe.

L'abondance de rivières et de réservoirs permettait de disposer en permanence de poisson frais et de créer de nombreux plats de poisson différents qui, selon le témoignage des chroniqueurs, faisaient la fierté des cuisiniers russes de cette époque lointaine. Il n’est pas surprenant que la technologie de cuisson de ces plats ait été perfectionnée. Le voyageur Taner, qui a visité la Russie au 17ème siècle, écrit que les plats de poisson russes étaient exceptionnellement savoureux et imitaient «des coqs, des poulets, des oies, des oies, des cygnes, etc.» lors de leur service. Un enregistrement de ce qui a été servi le «jour du jeûne» dans une riche maison en 1671 est conservé. La table consistait en quelques plats de poisson: brochet cuit à la vapeur, daurade, sterlet, poisson telnya (poisson haché poisson haché), brochet bouilli, têtes d'esturgeons et balai de béluga. Tout cela était assaisonné de diverses furoncles et sauces. Il ne fait aucun doute que même dans le régime alimentaire de nos ancêtres lointains, les plats de poisson représentaient un pourcentage assez élevé. Les fouilles archéologiques le confirment. La couche culturelle des premiers établissements slaves, même sur de petites rivières, est littéralement parsemée d'os de poissons et de punaises de l'esturgeon.

Sous le règne de Catherine II, l'art de la cuisine russe commence à perdre son caractère national. De riches mets royaux ont commencé à concourir dans la préparation de plats étrangers, principalement français. Des chefs professionnels étrangers ont été invités en Russie, qui ont commencé à préparer des plats polysyllabiques étrangers au goût russe, avec des noms élaborés incompréhensibles pour l'homme du commun. Il arrivait souvent à des bizarreries culinaires. Par exemple, le fils du comte Zavadovsky a rôti du gibier à la cannelle et des clous de girofle en les utilisant comme carburant. Ensuite, il y avait un plat à la mode dont la recette était la suivante: «Prenez la meilleure olive, retirez-en l'os et mettez un morceau d'anchois en place. Pourquoi remplir avec une olive une alouette, qui par une bonne préparation et mettre dans une grosse caille. Caille Caille en perdrix, perdrix en faisan, faisan en chapon et enfin chapon en porcelet. Le porcelet, rôti à roux sur une brochette, donnera un plat qui, en mélangeant toutes les fournitures au goût et à l'odeur, est comme lui-même. Le plus grand bijou de ce plat est l’olive qui se trouve au milieu. ” En publiant cette entrée, l'auteur au siècle dernier s'est moqué des innovations des nouveaux arrivants illettrés.

Aujourd'hui, l'alimentation du peuple russe englobe presque toutes les cuisines du monde: française, japonaise, chinoise, anglaise, caucasienne, ouzbek, russe, etc. Seules quelques personnes mangent de vrais plats russes. La possibilité de manger un autre plat est un signe de bon goût.

On peut donc considérer les traditions suivantes dans la nutrition du peuple russe:

1. la dépendance alimentaire vis-à-vis du type d'occupation d'une personne (agriculture, pêche);

2. interdictions religieuses de la nourriture (jeûne);

3. les États envahisseurs n'ont eu aucun effet sur la cuisine russe (le joug tatar-mongol, les polonais et la "révolte des mollets");

4. des plats bien empruntés aux cuisines des États amis voisins;

5. l'influence de la cuisine germano-néerlandaise à l'époque de Pierre Ier;

6. l'influence des appareils de cuisine sur la cuisine;

7. l'influence de la nature environnante sur la nourriture (l'abondance des rivières et des réservoirs);

8. L’époque du règne de Catherine II en cuisine et ses conséquences - l’écoulement des plats étrangers jusqu’à nos jours.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Ce qui est bon pour le russe: quelles sont les traditions russes utiles dans l'alimentation

Pour nos ancêtres, rien n'était plus simple que le navet cuit à la vapeur, pour nos contemporains rien de plus compliqué que cela. Le légume-racine russe séculaire est depuis longtemps un paria dans son pays. Nos enfants ne connaissent pas son goût et nous nous en souvenons à peine. Il est impossible de trouver des navets sur les rayons des supermarchés, seuls les amateurs le plantent sur des lits à la campagne et des citoyens nostalgiques posent la question sur les marchés. Le chou blanc, la prune et l'aneth ne sont pas non plus en faveur: ils nous semblent trop primitifs et nous n'hésitons pas à les échanger contre du brocoli, de la nectarine et de la salade de roquette. Les plats nationaux évoquent non seulement l'ennui, mais aussi la peur. Nous ne mangeons pas de gelée, car nous avons peur du cholestérol, nous ne cuisons pas les pancakes, car ils sont trop gras et nous sommes simplement gênés de le savourer, car les défenseurs d'un mode de vie sain nous piquent immédiatement le doigt. Mais les traditions russes sont-elles vraiment plus nuisibles que les autres?

Les habitudes alimentaires de toutes les régions sont principalement façonnées par le climat. Nos ancêtres ont mangé ces plantes et les créatures vivantes qu’ils pouvaient cultiver ou attraper dans les environs. Les recettes sont nées sous le dicton du froid hivernal: cueillette à grande échelle de choucroute, pommes marinées, confiture, cornichons, champignons séchés et baies épargnées par une carence en vitamines.

Le régime alimentaire russe à l'époque des caves était composé de céréales, de légumes et de viande. Le poisson, malgré l'abondance des rivières, était plus souvent utilisé pendant le jeûne. En automne-hiver, les aliments gras et à base de viande étaient un grand honneur: par temps froid, il fallait se réchauffer avec des calories supplémentaires. En été, l'heure était aux produits laitiers et aux fruits frais. Le système digestif s’est adapté au climat, et ce mécanisme ancestral fonctionne encore, même si les légumes et les fruits sont déjà disponibles toute l’année. Mais si auparavant la figure aidait à observer le travail physique pénible, aujourd'hui, ces kilos en trop nous empêchent de jeter la paresse et d'atténuer les bienfaits de la civilisation.

Nos conditions de vie se sont considérablement améliorées au cours du siècle dernier. Survivre en hiver n’est plus un problème: nous sommes conduits au travail par des voitures chauffées et le métro, le chauffage central et l’eau chaude sont fournis dans les appartements. L'absorption d'aliments gras dans la même quantité n'est plus nécessaire, bien que certains le fassent à la machine. Cependant, tant que le réchauffement climatique n'aura pas vaincu l'hiver russe, le froid augmentera notre appétit. À basse température, le corps, comme auparavant, a besoin de plus d'énergie, non seulement pour ses mouvements, mais également pour le travail des organes internes et le processus de digestion lui-même. La couche adipeuse en hiver devrait augmenter et des fluctuations de 1 à 3 kg par an sont considérées comme la norme. Le ballast doit être jeté dans la salle de sport ou, au début du printemps, recouvrir de terre vierge.

Les dépendances gustatives forment plus d'un climat. Le concept de "bande moyenne" est fortement extensible, car il englobe une grande partie de l'Europe. Prenez au moins la République tchèque, où les soupes sont généralement servies purement en purée, et commandez des boulettes pour garnir la viande au lieu des pâtes, des légumes ou des pommes de terre habituelles. Exceptionnellement. Pour le dessert, ils apporteront un gâteau, mais le thé devra attendre longtemps: si vous voulez boire, s'il vous plaît, il y a une bouteille d'eau minérale sur la table. Atypique. En Allemagne, le porc est complètement bourré de haricots. Ce sera lourd! Nous nous habituons non seulement aux produits cultivés dans notre région, mais également à leurs combinaisons raffinées.

Cependant, à l'ère de l'économie mondiale et des larges corridors de transport, nous sommes fascinés par les tentations internationales. Quoi de mieux: manger des aliments familiers ou des merveilles à l'étranger? Après tout, l’homme est un animal omnivore, et si les Chinois mangent des sauterelles, des escargots français et des thaïlandais durian, comment nous serons-nous moins bien lotis? Il n'y a pas de réponse claire à ces questions. D'une part, nous digérons notre propre cuisine mieux que celle de quelqu'un d'autre. Notre corps s'adapte pendant des siècles à la nourriture traditionnelle. Pour les aliments et les plats familiers, une quantité strictement mesurée d'enzymes (protéines alimentaires qui décomposent les aliments), ayant une certaine activité, est produite. Tous débogués pour qu'ils soient suffisants.

Tous les nouveaux ingrédients et leurs combinaisons inhabituelles peuvent conduire à une impasse dans le système digestif. Si l'enzyme d'inexpérience ne produit pas assez, l'expérience se terminera par un trouble de l'intestin. C'est pourquoi l'estomac moyen des Russes ne se réjouit pas d'un voyage au Mexique ou en Thaïlande. Dans notre région, il n’était pas nécessaire d’utiliser des épices qui prolongent la durée de conservation des produits à la chaleur. Les aliments épicés s’avèrent donc difficiles à nourrir. La coutume japonaise de manger du poisson cru peut aussi provoquer une protestation violente. Les nutritionnistes ne conseillent pas de s'adonner à tous les membres du clergé gastronomique: mieux vaut écouter son corps et ne pas s'étouffer avec les sushis, car il est à la mode.

Les produits de nos latitudes ont aussi des avantages. Ils ne sont pas inférieurs en valeur nutritive de l'exotique: ils ne contiennent pas moins de vitamines, de nutriments et de fibres. Nous sommes habitués à leur goût, et si nous achetons des pommes de terre, des courgettes ou des fraises d'Europe ou de Turquie, nos variétés nous semblent plus savoureuses. Mais, d'autre part, ne manger que les cadeaux de notre région n'est pas tout à fait correct. À Moscou, dans la région de Moscou et dans de nombreuses autres régions du pays, de nombreuses substances utiles, telles que l'iode, provoquent des maladies de la glande thyroïde. Les fruits et les légumes cultivés sur d’autres sols, ainsi que les fruits de mer, les algues et les algues nous aident à maintenir un équilibre vitamines-minéraux.

Bien sûr, tous les plats russes ne sont pas sains. Certains ne peuvent être consommés que les jours fériés exceptionnels, alors que d'autres devraient être abandonnés à jamais. Cependant, il vaut mieux ne pas abolir les rituels à trois tables inventés par les arrière-grands-pères. La tradition de manger de la soupe remonte dans un passé lointain.

Les nutritionnistes le confirment: les bouillons contiennent des substances extractives qui aident, sans causer de dommages à l'organisme, à déclencher la production d'enzymes et d'hormones impliquées dans le processus digestif et à préparer le tractus gastro-intestinal à recevoir de grandes quantités de nourriture. Les collations, qui sont populaires dans tous les pays, ont un effet similaire, mais elles ne sont pas toutes utiles. Pour exciter l'appétit, il est habituel de manger des radis, des tomates marinées, des concombres marinés ou du poisson salé. Le problème est que ces produits irritent la muqueuse gastrique et peuvent causer une gastrite, et la soupe est complètement inoffensive. Parmi les ragoûts, il est préférable de préférer les plats légers ou végétariens, et vous devez vous abstenir des aliments gras et riches.

La deuxième coutume, qui est d'ailleurs inhérente à toutes les cuisines nationales du monde, consiste à mélanger différents produits en une seule séance. En Russie, pendant de nombreux siècles, la viande et le poisson ont été mangés avec des pommes de terre. Ils se mangent sûrement avec du pain et les tartes sont bourrées de tout ce qui leur passe par la tête. Et à juste titre. Notre système gastro-intestinal et notre système enzymatique sont conçus pour digérer les aliments mélangés. Le corps s'attend à ce que nous le nourrissions à un moment donné avec des protéines, des glucides, des graisses et le maximum de vitamines, de minéraux et de nutriments dont nous avons besoin chaque jour à certaines doses. La théorie reproduite de la séparation des aliments, qui nous est parvenue de l’Occident, peut nuire considérablement à la santé. Le chyme (nourriture gruau) n’est absorbé dans le sang que lorsqu’il en devient proche. Cela signifie que peu importe la qualité de la nourriture que nous mangeons, notre corps ajoutera toutes les substances manquantes les plus importantes (protéines, zinc, fer, vitamines, etc.) provenant de ses dépôts. Si une réserve stratégique est consommée sans raison valable, le métabolisme sera perturbé.

Le rite antique consistant à finir le repas avec de la compote ou du thé suscite également des critiques. Après avoir vu assez de programmes intelligents sur un mode de vie sain et entendu beaucoup d’opinions polaires, on ne sait déjà pas s’il est possible de boire un verre après un repas? Les experts expliquent: le fluide dans l'estomac ne s'attarde pas et, immédiatement après son utilisation, une gouttière spéciale (petite courbure de l'estomac) pénètre dans le duodénum sans nuire en aucune façon au processus de division des aliments solides. Il est préférable de choisir une boisson légèrement sucrée, telle que du jus de baies ou une compote de fruits secs. Nous devrions avoir de la joie à chaque banquet et le glucose ne fait que stimuler la production d'endorphines.

La viande et le poisson en gelée sont très utiles, et pour tous, malades et en bonne santé. Asparate contient des sulfates de chondroïtine, des substances nécessaires à la construction de joints et de ligaments. La seule mise en garde: toute la graisse qui est formée dans le processus de bouillon bouillant et, comme il durcit - à la surface de la gelée, doit être enlevée.

À l'époque soviétique, cette céréale était une denrée rare: elle était distribuée sous forme de coupons aux personnes souffrant de diabète. Le halo de tabou et d'élitisme dans la conscience nationale a fait du sarrasin une panacée pour de nombreuses maladies, bien que ce ne soit pas le cas. Les gruaux sont riches en glucides, en vitamines, en fer, mais les céréales, comme toutes les autres classes de produits, sont souhaitables.

L’amour national des tubercules à l’étranger était dû à une longue durée de vie. Les ignorer aujourd'hui ne vaut pas la peine, mais aussi d'en abuser. Les pommes de terre ont beaucoup d'amidon (glucides rapides), ce qui signifie des calories. Pour manger la racine peut être 1-2 fois par semaine dans la forme bouillie ou cuite au four. Les pommes de terre frites au beurre sont des matières grasses solides: elles ne contiennent aucun composant utile.

Comme d'autres assaisonnements, ils ont été inventés pour rendre les plats plus savoureux. Le raifort et la moutarde augmentent l'appétit, stimulant ainsi la production d'enzymes et d'acide chlorhydrique dans l'estomac, si remplis de gens qu'il vaut mieux les abandonner. Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, ils sont contre-indiqués.

Selon les estimations de l'OMS, 10 ml d'alcool absolu tous les deux jours sont utiles pour tous, sans exception. Tout alcool à de telles doses dilate les vaisseaux sanguins, augmente l'appétit et active le métabolisme. En ce qui concerne la vodka, les nutritionnistes nationaux sont autorisés à utiliser 50 ml sans nuire à la santé. Si vous dépassez la dose, de l'acétaldéhyde sera libéré - une substance qui détruit tous les organes et pas un foie.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

des crêpes;
boulettes de pâte;
tartes;
des crêpes;
tartes;
gâteaux au fromage;
des bouffées;
kulebyaki;
beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

bouillie dans la citrouille;
pois;
sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

feu pâtés;
Bœuf Stroganoff;
veau "Orlov";
oiseau dans la capitale;
pain de porc en russe;
ragoût d'abats;
gélinotte à la crème sure;
cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cuisine russe: traditions et coutumes

Publié par Altai Restaurant le 22 février 2019. Publié dans Blog

Les traditions de la cuisine russe se distinguent par leur originalité et leur diversité, qui caractérisent cependant de nombreuses cuisines des peuples du monde. Il est à noter que si notre cuisine est unique, elle a des origines anciennes, mais jusqu'au début du 18ème siècle, les gourmets européens avaient une attitude très vague et, si l'on peut dire, biaisée. Pour les aristocrates occidentaux épicuriens, les amateurs de viande, en particulier la préparation de la cuisine nationale dans les meilleures traditions du peuple russe, semblaient rustiques. Mais aujourd'hui, les adeptes d'un mode de vie sain ont pu apprécier les avantages, la spécificité et la diversité des plats russes. Il convient de rappeler que les postes de l’Orthodoxie autochtone sont les plus longs, ce qui a inculqué à nos ancêtres une culture d’une certaine austérité dans l’alimentation.

Pour la table maigre, on utilisait les plats à base de légumes, de poisson et de champignons qui étaient maintenant préférés. Ils ont été tourmentés dans un four, bouillis, salés, cuits au four, salés, séchés, trempés ou même goûtés crus. C’est cette approche rigoureuse de la maîtrise de soi pendant le jeûne, tant dans les aliments que dans les pensées et les actes, lorsque même l’huile végétale était parfois considérée comme un caprice, a créé cette image de modestie de la cuisine russe. Et pourtant, malgré cette cuisine bio, raisonnable, utile, mais toujours aussi fraîche, les Européens ont quand même réussi à mieux la connaître et l’apprécier. Des livres de cuisine sur les meilleures traditions du peuple russe en matière de préparation de plats de qualité non maigre ont commencé à être activement publiés. Et dans la patrie même, ils ont essayé d'étudier et de refléter les spécificités de la cuisine russe dans des éditions spéciales.

Qu'est-ce qui s'exprime encore dans la particularité de la cuisine russe?

La cuisine russe en premier lieu ne peut être imaginée sans les soupes et les ragoûts traditionnels. Par exemple, les soupes du jeûne étaient cuites strictement au bord de l’eau, en été froid - sur du kvass. En dehors de jeûner sur le yaourt, ou même sur le bouillon de viande riche. Les chefs-d'œuvre de plats nationaux tels que: soupe, méli-mélo, soupe aux pois avec viande et pois fumés, soupe à la betterave, rassolniki - étaient inclus dans l'alimentation des russes non seulement en tant que plats de résistance, mais aussi principaux, ils pouvaient dîner et parfois prendre un repas. Tout au long de l'année, la table était servie avec une soupe de poisson favorite, riche et aromatique, de différentes variétés de poissons de rivière et de mer, tandis que dans le même message, elle était gâtée par des soupes aux champignons, la Russie étant réputée pour sa floraison de tous les temps.

Mais vraiment la reine de la table folklorique russe - le porridge était sur chaque table! Que ce soit du sarrasin, du millet, du gruau, du porridge à l’orge avec divers additifs: fruits, viande, crème sure, légumes verts, etc. La «colline rouge», que l'époux et l'épouse ont préparée pour les invités, et quand ils ont ajouté à la famille pour le nouveau-né et ses invités, il y avait une «babkina kasha». De la bouillie épaisse est souvent servie à la place du pain. La bouillie est devenue un symbole de réconciliation, et la bouillie de Souvorov - un symbole d'invincibilité de l'armée russe.

Les plats de viande sont présentés dans la cuisine russe avec du bœuf, du veau, du porc et diverses viandes de gibier. Et aujourd’hui, les étrangers aiment rester dans des fermes de chasse et s’apprécier du wapiti, de la venaison, de la perdrix ou du tétras cuit au four, etc. Et la couronne d'oie aux pommes est la fierté de toute maîtresse russe. Un jambon de porc cuit au four ou un agneau avec le même porridge peut être entier ou coupé. Depuis plus de trois siècles, les amateurs de plats de viande se gâtent de diverses côtelettes et côtelettes chaudes et variées: «pompiers», «Moscou», «boyards», etc. têtes de lièvre en russe, cicatrices de raifort, langue de bœuf bouillie - tout cela fait la fierté de la table russe festive.

Qui des étrangers n'a pas entendu parler des raviolis russes? Ils sont venus dans la partie centrale du pays depuis les montagnes de l'Oural. Quant aux fourrages, leur variété est ici étonnante: viande, poisson, légumes avec de la viande, viande et légumes verts, viande avec des orties, citrouille et même avec des feuilles de betterave. Vous pouvez faire mijoter des boulettes de pâte dans un bouillon différent, dans des pots en argile, à feu doux. Ainsi, saupoudrées de crème sure et décorées à l'aneth, elles raviront les yeux et l'estomac des convives lors d'un festin festif.

Des légumes tels que les pommes de terre, la choucroute et le chou à l'étouffé, les betteraves à l'étouffée et les carottes, etc. ont été utilisés comme garniture excellente pour les plats de la cuisine russe.

La crème sure, assaisonnée de raifort acidulé, d’ail, d’oignons verts et de légumes verts a traditionnellement joué un rôle dans les sauces dans les fêtes russes. Et les soi-disant «bouchées», c'est-à-dire les sauces chaudes ont été faites pour être cuites avec le plat principal. Ils étaient fabriqués à partir de baies, d'oignons et d'épices orientales, telles que le safran ou le clou de girofle.

Amour spécial utilisé comme autrefois et maintenant les cornichons. Ce sont les divers cornichons qui ont mérité leur première place en fournissant au corps des vitamines avec les longs hivers russes, car sans fermentation et sans cornichons sous nos latitudes, il était presque impossible de survivre. La fermentation par fermentation est un entrepôt de vitamine "C", de divers oligo-éléments et d’acides. Et qui refusera le chou mariné, les champignons dans la marinade, les pommes à l'urine, les concombres croustillants conservés dans des bacs en bois. Dans le Carême sans toutes ces spécialités - en aucune façon, mais ici, vous êtes utile, savoureux et pratique.

Et quelle place importante dans la cuisine traditionnelle de notre cuisine - n’a pas besoin d’être rappelé. Le choix est tout simplement incroyable: tartes avec des dizaines de garnitures pour tous les goûts, ainsi que tartes, tartes, gâteaux au fromage et tartes, feuilles de poulet et pains. Mais que pouvons-nous dire, ils savaient faire des merveilles avec de la farine en Russie. Par exemple, les tartes remplaçaient parfaitement le pain sur la table, les pâtisseries étaient lavées avec du thé et les steaks de poulet étaient servis selon la tradition des mariages, car ils promettaient le bien-être des jeunes mariés. Quant au pain de seigle classique, il était et reste une partie inchangée du régime alimentaire de notre homme.

L'alcool sur la table russe

On croit que la vodka est une boisson traditionnelle russe. Comme l'a affirmé notre grand Mendeleïev, cette boisson "doit être d'environ quarante degrés pour ne pas brûler la gorge et réchauffer le corps". Selon les canons établis, on prend la vodka pré-refroidie pour la faire mariner avec des cornichons. Dans l'ancienne Russie, ils cuisinaient de l'hydromel et du sbiten, des boissons parfumées et mousseuses. Nos ancêtres ont également brassé de la bière d'orge, d'avoine et de seigle, ont utilisé du kvas fermenté, comptant plusieurs dizaines de variétés. Le vin est arrivé en Russie avec l'adoption de l'orthodoxie, utilisée pour la communion.

Bien que de nombreux plats soient restés longtemps dans l'histoire, une partie considérable d'entre eux est restée sur la table des fêtes ou du peuple russe, certains d'entre eux ayant une composante rituelle de la Russie préchrétienne: des crêpes pour Maslenitsa et kutya lors de la commémoration. L'autre partie des anciens plats russes encore préservés est toujours appréciée par l'amour sincère et le respect des gourmets du monde entier.