Margarine: de plus - dommage ou bénéfice

Le danger de la margarine en dit long. Mais il est toujours ajouté aux pâtisseries et autres aliments. Pourquoi

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Aujourd'hui, il est considéré presque comme le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu'il a sauvé la vie de milliers de personnes qui risqueraient de mourir de faim lorsque les produits laitiers ne pourraient pas être atteints.

Viennent ensuite les temps difficiles pour le monde et les civils sont déjà devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la faim a disparu et de la margarine a encore été ajoutée aux pâtisseries, au beurre et à d’autres aliments.

À la fin du XXe siècle, les partisans de la saine alimentation ont commencé à parler de graisses trans nocives et ce produit a perdu la faveur du consommateur de masse.

En effet, les recherches confirment le lien entre la consommation de graisses trans et le développement de maladies cardiaques, d'infertilité et d'autres maux chez l'homme. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains fabriquent même un produit sans gras trans dans la composition. Par conséquent, le beurre naturel est plus populaire non seulement en raison de ses avantages pour le corps, mais aussi pour son goût agréable et habituel, ainsi que pour les mythes ancrés dans la société.

La margarine est-elle vraiment nocive? Essayons de le comprendre.

La composition

Peu de gens peuvent dire en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il est produit à partir de pétrole. Probablement, cette fiction est apparue à cause du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis s'est enracinée dans la conscience de masse en tant que vérité.

Des idées anti-utopiques, telles que Harry Harrison, ont accueilli les idées concernant les aliments à base de pétrole. La science-fiction pensait qu'au XXIe siècle, la population de la Terre augmenterait à un point tel que la nature serait détruite et que la nourriture ne suffirait pas.

Aujourd'hui, tout ne va pas si mal: la margarine et d'autres mets raffinés à base d'huile ne sont pas proposés aux acheteurs.

Ce produit est une émulsion d’eau et de graisse. C'est pourquoi on l'appelle aussi huile de cuisine. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production: légumes, noix de coco, palme, olives, graines de coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

Il existe plusieurs types de margarine avec l’étiquetage suivant:

La MT est un solide utilisé dans l'industrie alimentaire;
MTS - huile de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée;
MTK - approprié pour faire des crèmes et des soufflés;
Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs;
MZHK / MZhP - les substances liquides utilisées pour la friture dans les graisses profondes et pour la cuisson du pain et des petits pains.

Les consommateurs ordinaires n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement tartinée sur du pain. Certains prétendent même que son goût et ses avantages ne sont en aucun cas inférieurs à ceux du beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et en crème.

Ne pas oublier la qualité

Le moins cher le produit, le pire. Coût bas indique des matières premières périmées, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries faites maison, il est préférable d’acheter la margarine de table à un prix convenable.

L'huile de palme n'aime pas le goût de beaucoup (elle rappelle un peu de savon), bien que dans les produits finis, seule une légère teinte soit habituellement ressentie.

Laiteux

Paradoxalement, c’est dans ce produit qu’il n’ya ni lait ni même aucune trace de lait. Habituellement, les dérivés de l'huile de baleine sont utilisés pour sa fabrication. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bénéfices pour la santé proviendront probablement des vitamines et des oligo-éléments avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Ce sont les vitamines A, E et PP et le groupe B, le phosphore, le calcium et la choline, le sodium et le magnésium.

Près de 99% de la margarine laitière est constituée de matières grasses et certaines protéines sont également présentes dans la composition.

Teneur en calories - environ 770 kcal pour 100 g.

Les confiseurs professionnels estiment que cette variété est idéale pour créer des produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, diverses brioches, crème pâtissière. À la maison, la margarine au lait convient à la fabrication de biscuits et de crèmes dessert maison. En plus, avec cela, vous pouvez juste faire de délicieux sandwiches.

Crémeux

Il contient des huiles végétales et des graisses animales. Le lait de vache pasteurisé est également utilisé dans la production. La composition ne doit pas contenir plus de 25% de beurre. Il s’agit donc, dans l’ensemble, d’un produit comestible de qualité assez élevée.

La composition chimique est également assez décente. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines des groupes B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

Calories pour 100 g - environ 743 kcal, contenant jusqu'à 82 g de graisse.

Le produit convient à la cuisson, à la fabrication de sandwichs, de crèmes épaisses.

Le principal inconvénient de la margarine - la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que vous pouvez trouver sur les étagères. Par conséquent, l'utilisation de quantités suffisantes ne nuit pas à l'organisme et n'est pas la cause de la formation de tumeurs cancéreuses, du développement de l'infertilité ou d'autres affections reprochées au produit.

Cependant, la margarine étant très calorique, la consommation abusive peut provoquer l'obésité et pas nécessairement la forme de gros plis dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse est stockée dans les organes internes et une personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, conduit à des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, à la détérioration des capacités mentales, à des perturbations hormonales, à la dépression et à la stérilité.

La cuisson et la pâtisserie avec de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus causer de dommages graves par eux-mêmes. Bien sûr, si vous mangez un gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront à coup sûr.

Y at-il un avantage

La margarine a beaucoup de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin quotidiennement. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Donc, oui, cela peut être utile.

Bien sûr, la margarine ne peut pas être attribuée à un aliment diététique, mais elle donne beaucoup d’énergie et contribue donc à satisfaire rapidement la faim et à soulager la fatigue. En outre, si le produit est préparé à partir de graisses végétales de haute qualité, il n’augmentera pas le taux de mauvais cholestérol - (un excès de la norme pour le cholestérol est considéré comme le précurseur de nombreuses maladies graves).

Comment choisir et stocker

Ne pas acheter le produit dans un emballage en papier, mais uniquement dans du papier d'aluminium. Il ne laisse pas entrer la lumière et les odeurs.
Ne prenez pas de margarine pas chère - ils pourraient utiliser les produits les plus utiles pour sa préparation.
Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
Devrait être stocké uniquement dans le réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
Si la margarine a un goût acide, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
La couleur de la barre doit être lisse sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Les nuances grises et brunes parlent de violations dans le processus de production. Le «marbrage» ou le «bandage» concerne le stockage inapproprié et le refroidissement inégal.

Margarine vs beurre

De toute évidence, le beurre est en meilleure santé. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de matières grasses naturelles du lait. Mais si, dans votre région, ils ne produisent pas de produits laitiers, mais proviennent exclusivement d'autres régions, il existe un risque d'acheter du beurre avarié. Et la margarine ne se détériore pratiquement pas et sa valeur est encore inférieure.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet d'huile savoureuse de 180 grammes coûte entre 60 et 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, on ne peut acheter de l'huile à tartiner ou de cuisson qu'à ce prix.

Donc, si vous choisissez entre des produits en fonction de leur degré d’utilité, vous pouvez choisir l’huile. Et si vous préférez le goût de la margarine, mangez-la. Mais n'oubliez pas que les deux options sont très grasses et que vous ne devriez pas trop vous appuyer dessus.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l beurre ou margarine. Dans le cas du beurre, cette partie apportera certains avantages. Si nous parlons de la margarine, une cuillère ne causera pas de dommages importants.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Qu'est-ce que la margarine dangereuse?

Selon la définition donnée par l'Organisation mondiale de la santé, la margarine est qualifiée de gras trans, c'est-à-dire de produits qui augmentent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Bien que la margarine ait été brevetée à la fin du 19ème siècle, elle s'est généralisée dans les années 60, lorsqu'il a été découvert que la cause de la mortalité était la formation de plaques de cholestérol. La margarine, en revanche, ne contenait pratiquement pas de cholestérol et était donc reconnue comme étant sans danger. Jusqu'en 1990, on savait très peu que la margarine contenait des acides gras trans dangereux et leurs effets sur le corps. Actuellement, selon un médecin de Luke Allen, analyste chez l'OMS pour la santé mondiale, «seule une interdiction mondiale des acides gras trans de synthèse dans les aliments mettra fin à un quart de siècle de dommages qui auraient pu être évités. Les scientifiques connaissent les dangers de ces graisses depuis un quart de siècle, mais des millions de personnes dans le monde continuent de les consommer en quantités dangereusement élevées. "

La composition de la margarine

D'un point de vue chimique, la margarine est une émulsion d'eau dans l'huile ou une émulsion inverse. Il est basé sur les huiles et les graisses. Les émulsions de ce type se comportent de la même manière que les graisses, et des émulsifiants sont utilisés dans leur production, par exemple, l'additif alimentaire E471, ainsi que la lécithine de soja.

D'où proviennent les gras trans de la margarine? Les acides gras trans se forment lors de la production de la margarine lors de l’hydrogénation du beurre, qui en fait partie. L'hydrogénation est utilisée pour conférer de la dureté à la margarine et pour maintenir sa durée de conservation plus longtemps. Ce processus est assez compliqué et, à la suite de cela, même les graisses insaturées non dangereuses deviennent saturées, certaines deviennent des graisses trans (sur la photo à droite).

En dépit des recommandations de l’OMS visant à limiter la teneur en acides gras trans de la margarine à 1% dans les aliments, les normes gouvernementales en vigueur dans le monde fixent cette barre.

Le cadre juridique pour la consommation de margarine dans différents pays

L'un des premiers pays au monde où la norme de teneur en acides gras trans dans la margarine ou un autre produit a été introduite en 2003 ne dépassait pas 2% - il s'agit du Danemark. La Finlande est le prochain pays qui a enregistré une diminution significative du nombre de décès dus aux maladies cardiovasculaires depuis les années 60. Bien que plus de 60% des Finlandais consomment du beurre et se tartinent tous les jours, leur qualité s’est considérablement améliorée ces derniers temps, le pays s’appuyant sur un système strict de contrôle du niveau de gras trans dans la margarine et d’autres aliments. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

De nombreux pays en sont venus à penser qu'il était nécessaire d'abaisser encore la concentration de margarine dans les aliments. Ainsi, plus récemment, des études ont été menées sur la teneur en acides gras trans dans les margarines, ainsi que dans les pommes de terre de restauration rapide achetées en Espagne. La teneur en acides gras trans de la margarine était comprise entre 0,68% et 0,43% et celle des frites de 0,49% à 0,89%. Ainsi, pour tous les échantillons étudiés, la marque de gras trans est inférieure au seuil légal de 2% (NUTRIENTS, Volume 9, numéro 7).

En Russie, la production de margarine seulement en 2014 est passée à 933 000 tonnes par an. La composition de la margarine et des pâtes à tartiner dans notre pays est régie par le "Règlement technique sur les produits gras et huiles n ° TR TS 024/2011". Selon cette réglementation, la margarine ne doit contenir aucune huile végétale naturelle ni lait naturel. Le taux de gras trans établi par cette entente est le suivant:

Pour la margarine dure - 20%.
Pour les substituts de la graisse du lait, margarines molles et liquides -8%.
Pour les spreads -8%.

À en juger par ces chiffres assez élevés et par le fait que la substitution de la margarine et des matières grasses fait désormais partie de presque tous les produits, il s’avère que nos consommateurs ne sont pas protégés et ne peuvent compter que sur leurs connaissances dans ce domaine.

La seule hypothèse est ici faite en termes de nom de produit. Selon la loi sur les emballages de produits de consommation au nom de margarines et de pâtes à tartiner, l’utilisation du mot «beurre» n’est pas autorisée. Mais ici aussi, les fabricants rusés trouvent des synonymes du mot margarine:

Mémo numéro 1 - synonymes de margarine

graisse pâtissière
substitut du beurre de cacao
cocoabuttersubstitute
graisse végétale
huile hydrogénée
huile végétale hydrogénée
substitut de matière grasse du lait (substitut de substance grasse du lait)
confiserie grasse
graisses modifiées
huile partiellement hydrogénée
huiles partiellement hydrogénées
huile de palme (sauf naturelle)
graisse hydrogénée en poudre (graisse hydrogénée en poudre)
substitut du beurre de cacao
huile de cuisson modifiée

Comme vous pouvez le constater, de tels mots sur l'étiquette ont souvent une signification très proche du naturel. En réalité, il n'y a rien de naturel derrière eux. Les exceptions sont la noix de coco naturelle, le beurre de cacao et les huiles de palme naturelles. Cependant, dans notre pays en raison des conditions climatiques, ces huiles ne sont pas présentées à la vente, elles sont importées des pays tropicaux et elles sont chères.

Cependant, il existe une bonne nouvelle: selon les normes de la réglementation décrite ci-dessus, à compter de 2018, les fabricants de notre pays seront tenus de produire des graisses végétales industrielles dont la teneur en isomères trans ne dépasse pas 2,0%.

Dans le même temps, les fabricants tentent de transférer cette innovation de 2018 à 2023 dans leur propre intérêt, car pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de remplacer les équipements obsolètes par des équipements modernes.

Quels produits peuvent inclure la margarine

La margarine est un analogue bon marché au beurre naturel, que l'on peut trouver dans les produits suivants:

Mémo numéro 2 - produits avec margarine

restauration rapide
cuisson
gâteaux
des aliments frits
un cookie
séchage
beurre
mayonnaise et sauces à base de
chips
des chocolats
nourriture pour bébé
glaçage au chocolat
glace
biscuit
frites
barres de protéines
maïs à éclater au micro-ondes
nouilles instantanées

Qu'est-ce que la margarine dangereuse?

La margarine est désignée sous le nom de gras trans, dont les molécules, comme les scientifiques l'ont déjà découvert, ont une configuration trans. En entrant dans les processus biologiques avec les cellules humaines, la membrane cellulaire commence à devenir dense, il est pire de transporter les nutriments et l'oxygène, sa fonction change. En conséquence, des réactions irréversibles se produisent dans le corps, entraînant des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et même la cancérologie (FoodandChem. Tox., 2015).

Selon les dernières données, les graisses trans dangereuses contenues dans la margarine pénètrent dans l'embryon et se déposent dans le lait maternel. Pour les enfants, les graisses trans sont plusieurs fois plus dangereuses que pour les adultes: les enfants grandissent activement et les lipides qui constituent leurs cellules nerveuses sont très rapidement saturés en acides gras trans.

Comment vous protéger de la consommation de produits à base de margarine?

Imprimez les feuilles n ° 1 et n ° 2 et transportez-les toujours dans le sac.
Lisez attentivement la composition des produits sur les étiquettes.
N'achetez pas de margarine, ni de produits du mémo numéro 2.
Restez limité à la restauration rapide dans les cafés et les cantines.
Commencez à manger des huiles végétales non raffinées, du poisson et des noix qui compensent les effets nocifs des acides gras trans.
Limitez-vous à manger des aliments frits.
À la maison, il faut préférer cuire au four, cuire dans un autocuiseur et cuire à la poêle, car les températures élevées dans la casserole conduisent à l’isomérisation de la graisse.

Il convient de rappeler qu’il est impossible de se limiter complètement à la prise de graisses d’origine animale et végétale sans la recommandation d’un médecin, car les molécules d’acides gras font partie des lipides contenus dans toutes les cellules vivantes (Tyutyunnikov B.N., Chimie des graisses, 1966;).

Les lipides sont les composants principaux de la membrane, qui dépendent directement de l'activité vitale de la cellule. En outre, les lipides font partie de la peau et participent directement à l'isolation thermique de notre corps. Par conséquent, il est très important de maintenir la fonction lipidique et de reconstituer les acides gras des aliments. Les principales sources de lipides peuvent être: poisson et huile de poisson, céréales, légumes, huile d'olive et de tournesol non raffinée, huile de lin, huile de germe de blé, noix, germe de blé.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Harm de la margarine pour le corps humain

La margarine est un analogue bon marché du beurre, fabriqué à partir de lait de vache. Par ses caractéristiques organoleptiques, certaines de ses espèces sont presque impossibles à distinguer d’un produit naturel. En raison de son faible coût de production, il a dépassé le pétrole en termes d'utilisation dans l'industrie alimentaire. Utilisé dans la préparation de pâtisseries, de sucreries et de la plupart des plats cuisinés. Par conséquent, vous devez savoir ce qu'est la margarine nocive, comment et à quelles fins elle peut être utilisée.

L'histoire de l'apparition de la margarine

Il a été inventé en France à la fin du XIXème siècle. L'impulsion a été la révolution industrielle française, qui a provoqué un exode massif de la population rurale vers les villes. Cela a entraîné une baisse critique de la production de beurre de vache naturel dans les exploitations et sa pénurie. Le coût du pétrole en Europe occidentale au cours de ces années est devenu exorbitant. L'empereur Louis III lui-même a annoncé une récompense au créateur d'un substitut d'huile abordable pour les pauvres et les soldats.

Le gagnant du concours était un chimiste Hippolyte Mege-Mourier. En 1869, il inventa un produit d'aspect et de goût de beurre, qu'il appela margarine. La substance peut être stockée pendant longtemps sans refroidissement, sans perdre ses propriétés et son coût beaucoup moins cher que l'original naturel. À la suite de la cristallisation, le produit a acquis un lustre perle et perle.

Au début, le processus ressemblait à ceci. De la graisse d’animal noyée, généralement du bœuf, était congelée et pressée à travers des filtres en tissu. Le liquide pressé à froid était mélangé avec du lait, du sel et du pis et des estomacs de vache écrasés. Ensuite, tout a été fouetté jusqu'à durcissement, lavé, séché et emballé dans des conteneurs. La margarine a rapidement gagné en popularité et a été produite de manière similaire jusqu'au début des années 30 du 20ème siècle.

Au fil du temps, les graisses et huiles liquides végétales et animales ont appris à se transformer en matières premières plastiques solides. Les colorants apparus, les arômes, au lieu des graisses animales, ont commencé à utiliser des huiles de coco, de palme, de coton, de soja et d’autres huiles d’origine végétale, ainsi que des huiles de synthèse.

La composition de la margarine

Maintenant, la margarine est un mélange composé de graisses et d’huiles émulsionnées (amenées à un état de masse homogène), ayant subi une hydrogénation et un affinage préalables, auxquelles de l’eau ou du lait fermenté avec des bactéries spéciales a été ajouté. La consistance du mélange dépend de ses paramètres de refroidissement et du degré de traitement mécanique.

Dans la production de la margarine est utilisé de 33 à 40 composants, sans compter la base - les graisses végétales et (ou) les graisses animales. Exemples de base:

huiles végétales: tournesol, graine de coton, maïs, cacahuète, colza, noix de coco, palme;
les salomes (substituts de graisse animale);
acides gras trans (acides gras modifiés chimiquement);
fractions solides de graisses végétales.

La base doit subir un raffinage et une désodorisation complets. Dans la composition sont également présents:

l'eau potable;
lait de vache en différentes versions (concentré, séché, etc.);
sel de table alimentaire;
acide citrique;
vitamine A synthétique sous forme hautement concentrée;
des émulsifiants;
acide lactique;
acide citrique;
colorant alimentaire;
des arômes;
agents de conservation.

Selon la variété et le type, on ajoute à la margarine du cacao en poudre, de la vanilline, des vitamines d'autres groupes, du sucre, des encarts (raisins secs, chocolat, saupoudres culinaires, etc.)

Qu'est-ce que la margarine nocive pour le corps humain?

Pourquoi l’analogue de l’huile naturelle est-il indésirable à manger, il n’est pas difficile à comprendre, après avoir appris en quoi il consiste. En raison de la teneur élevée en trans-isomères (graisses modifiées chimiquement), de l’utilisation interdite de colorants, d’émulsifiants et d’agents de conservation, la margarine est une substance nocive pour le corps, elle ne fait pas partie d’un régime alimentaire sain. La plupart des pays développés ont abandonné la margarine; Par exemple, aux États-Unis, depuis 2014, il est interdit aux fabricants de l'utiliser dans la fabrication de produits alimentaires.

Dans le même temps, le produit le moins cher, appelé huile de cuisson, et ses tartinades coûteuses ont à peu près le même effet sur le corps humain.

Les simulateurs d'huile peuvent causer le diabète, des maladies du système cardiovasculaire, des troubles hormonaux et même de l'oncologie. Les normes de calories nécessaires au maintien de l'activité humaine dans les produits à base de graisses artificielles sont généralement dépassées, ce qui peut provoquer l'obésité.

Même une personne relativement en bonne santé consommant fréquemment des aliments à base de margarine souffrira de brûlures d'estomac et de douleurs à l'estomac. Le substitut du beurre à base de graisses animales contient du cholestérol, qui affecte négativement l’état du cœur et des vaisseaux sanguins.

Les enfants, les personnes allergiques et les personnes souffrant déjà de maladies chroniques, telles que la gastrite et d'autres maladies du tube digestif, réagissent de manière particulièrement sensible à un produit non naturel. Si vous souffrez de telles pathologies ou envisagez une grossesse, consultez votre médecin pour savoir s'il est possible de consommer divers produits semi-finis, à savoir des confiseries. Il est préférable de préparer les aliments vous-même, en remplaçant, par exemple, dans la cuisson, la margarine par des produits gras naturels aux propriétés similaires.

Que remplacer la margarine?

Toute graisse naturelle est préférable à artificielle. L’huile de tournesol contenant beaucoup de vitamine D peut être un bon substitut, mais sa quantité doit être doublée par rapport au poids de la margarine, c’est-à-dire qu’il faut utiliser 50 g d’huile végétale au lieu de 100 g de margarine. Substitut de margarine dans la cuisine familiale:

pour la cuisson, dans la préparation de la pâte - beurre;
à la cuisson pour la lubrification de plaques à pâtisserie - beurre avec tournesol, olive ou maïs, mais nécessairement raffiné, dans le rapport 1: 1;
pour frire des produits à base de farine, remplir des soupes, cuire des légumes et de la viande - des huiles végétales raffinées, seules ou avec de la crème, si le plat ne fait pas partie des sucreries, vous pouvez utiliser de la graisse d’animal cuite - bœuf, porc, agneau;
lors de la friture de viande et de légumes - toute sorte de graisse liquide végétale et animale, ainsi que de graisse animale solide (saindoux, graisse de porc, graisse de chameau).

Il n’est pas recommandé d’utiliser la pâte à tartiner ou la margarine au lait comme substitut, car sa composition contient une teneur aussi élevée en isomères trans.

Comment choisir le bon produit?

La production mondiale de margarine est progressivement réduite, un nombre croissant de restrictions et d'exigences concernant la qualité de ce produit. Au total, 4 groupes de margarines sont disponibles à la vente:

solide sur du lait naturel (le meilleur en termes de sécurité et de goût) - utilisé comme substitut du beurre;
contenant des acides gras trans sur la base de substituts synthétiques avec l'ajout d'huiles végétales - pour les besoins culinaires;
variétés molles - utilisées à la fois indépendamment et pour la cuisson;
Variétés d'imitation - versions en sandwich avec différentes saveurs, telles que chocolat, noix, hareng, herbes, etc.

Le désir des fabricants d’obtenir le plus de profits possible peut entraîner une perturbation des processus technologiques et l’utilisation d’ingrédients de mauvaise qualité ou périmés. En choisissant la margarine, vous devez tout d’abord faire attention à la durée de vie. Cela varie de 3 à 6 mois. Ensuite - sur la composition du produit. L'absence de lait de vache et d'huile de tournesol doit être alertée en premier lieu. Il vaut mieux refuser un tel achat.

La margarine peut-elle être utile?

Il contient peu de nutriments, mais des variétés de margarine de qualité en petites quantités peuvent servir de sources de vitamines et aider à satisfaire rapidement la faim. En tant qu’imitation du beurre de vache, il peut être utilisé en l’absence de réfrigérateur, par exemple sur la route ou dans la nature, car, contrairement au beurre, il ne se détériore pas aussi rapidement.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarine, avantage ou préjudice

Lors du premier démarrage de la production de margarine, elle était considérée comme totalement inoffensive et même l’inverse: elle était recommandée à ceux qui avaient besoin de perdre du poids. De plus, on croyait qu’il n’y avait absolument aucun cholestérol, ce qui en fait une excellente alternative aux graisses animales. Personne n'a mis en doute le postulat selon lequel la margarine est un produit absolument diététique. Ayant pris le chemin de la lutte pour leur santé, les gens ne cuisinaient que de la nourriture dessus. Mais personne n'a attaché d'importance au fait que, dans la technologie de production elle-même, la structure du produit a changé et que le corps humain ne l'a pas assimilé.

Formulations de margarine

Les margarines sont obtenues en traitant des graisses d'origines diverses, d'origine animale ou végétale. Mais l'huile végétale dans son état normal ne durcira jamais. Pour obtenir cet effet, il a été soumis à une hydrogénation. En outre, pour améliorer l'apparence du produit, on a ajouté divers arômes, des émulsifiants. Il y a de l'eau dans la composition de margarine. Il existe plusieurs recettes pour la fabrication de ce produit, selon lesquelles il en existe trois types:

Creamy est une margarine dure, créée à base d'huile végétale raffinée et de graisse animale, ainsi que de la levure dans laquelle se trouve du lait. Parfois produire l'ajout de beurre naturel. Le mélange s'avère saturé, a un goût plutôt prononcé, qui est fourni par l'arôme, le lait en poudre, le sel et le sucre. Sous cette forme, cela ne profite pas au corps, mais ce n'est pas particulièrement nocif.
Le type traditionnel de margarine comprend les graisses animales saturées et l'huile végétale raffinée. Cette recette est généralement utilisée pour les variétés en sandwich.
La variété douce est produite par la synthèse de soja, de tournesol, de coton et d’huile d’olive. Dans ces types de forte teneur en acides gras mono et polyinsaturés. Ils sont utilisés pour la cuisson et aussi pour la friture.

Quel est le danger pour l'homme?

À l’heure actuelle, il existe déjà de nombreuses preuves de dommages aux margarines pour le corps humain. La médecine moderne l'a classée comme danger pour la santé.

Le fait que la composition chimique soit très similaire au beurre naturel est indéniable, mais il y a beaucoup moins de cholestérol dans la margarine. Une question naturelle se pose, quelle est la raison?

La plupart des types de margarine sont produits en tant que produit de la transformation de l'huile végétale la moins chère ayant subi l'extraction. Cependant, l'effet secondaire le plus irremplaçable est créé par le processus d'hydrogénation des graisses. Pour effectuer cette opération, de l'oxyde de nickel est introduit dans le produit et soumis à un effet d'hydrogène dans un réacteur à très haute température. Le résultat est la destruction de la structure naturelle et des transisomères apparaissent. Ajoutez ensuite de l'amidon, un émulsifiant aux caractéristiques similaires. Faites blanchir, remplissez de parfum et de colorant.

Lorsque l'utilisation excessive de margarines dans le corps, il y a des violations qui causent:

immunité réduite;
augmentation du taux de cholestérol dans le sang;
troubles de la vie sexuelle;
rupture de la membrane extracellulaire;
maladie cardiovasculaire;
l'obésité;
la survenue de diabète;
fausse couche;
perturbations dans le domaine de la reproduction;
développement de maladies du système musculo-squelettique;
impact négatif sur la qualité de la vision.

Remplacement de la margarine dans l'alimentation

On sait que la plupart des recettes de cuisson contiennent des recommandations sur l’utilisation de la margarine. Mais il vaut mieux s'abstenir de l'utiliser. Au lieu de ce composant, utilisez de l'huile végétale ou du beurre. En pâtisserie, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du fromage cottage, ainsi que de la mayonnaise. Le goût de la cuisson provenant d'un tel remplacement reste inchangé, mais les avantages pour le corps sont bien plus importants.

Choisir la margarine

Si, toutefois, lors de la cuisson, vous avez quand même décidé de continuer à utiliser la margarine, choisissez soigneusement le produit. Faites attention à son étiquetage et ses indicateurs GOST, qui a les données suivantes R 52179-2003.
C'est mieux s'il s'agit d'une margarine crémeuse contenant au moins 60% de matières grasses.
Un élément positif est la présence dans sa composition de beurre et l’absence de colorants, d’arômes.
Veuillez noter que la margarine à bas prix est une menace directe pour la santé.
Lors de la coupe, le produit doit être sec, sans inclusions humides.
Lors du choix d'un produit, il est préférable de donner la préférence emballé dans une feuille. Le parchemin est capable de transmettre des odeurs inhabituelles.

Actuellement, la margarine est utilisée très activement dans l'industrie alimentaire. Il est impossible de l'abandonner complètement si vous devez acheter des produits alimentaires prêts à l'emploi, notamment des produits culinaires. Cependant, moins l'utiliser dans le régime alimentaire à domicile est absolument réel.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Qu'est-ce que la margarine nocive?

La margarine est un mélange de graisses végétales et animales hydrolysées. Il a été créé par un cuisinier français pour remplacer du beurre plus cher. Maintenant, fondamentalement, il est utilisé dans la fabrication de confiseries. Ses avantages et inconvénients sont un sujet qui a été abordé plus d'une fois par les nutritionnistes et les médecins. Voyons ce qu'est la margarine nocive pour le corps humain? Quel est son usage? Et vaut-il la peine de le manger du tout?

Types de margarine

Tout d’abord, sachez que ce produit est divisé en deux groupes, en fonction de son objectif et de sa composition:

Crémeux - contient du beurre dans sa composition. Cette espèce porte un minimum de danger et de dommages. Il est plus agréable au goût et à l'odeur, a une couleur plus naturelle proche du beurre. Plus approprié pour les sandwichs.
Laiteux - il peut s'agir d'huile de coco, de lait, d'huile de poisson hydrogénée. Il est plus approprié pour la cuisson, les crèmes dessert.

Margarine - avantages et inconvénients

Au-dessus de la question: «La margarine est-elle nocive et a-t-elle un effet bénéfique?» - de nombreux médecins et nutritionnistes ont pensé. Alors ça vaut le coup de manger? Et quel avantage ou préjudice sera pour le corps, si vous l'utilisez souvent?

Tout d'abord, son utilité dépend des matières premières à partir desquelles il est produit (nous en reparlerons plus tard). La margarine en elle-même contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles, tels que le phosphore, le magnésium et le calcium. Il a également une haute valeur nutritive et, contrairement au beurre, il ne contient pas de cholestérol nocif.

Quant à son mal, il a longtemps été prouvé par des scientifiques. Les nutritionnistes l’attribuent aux produits dangereux en raison des acides gras trans qu’ils contiennent, qui y apparaissent après un processus d’hydrogénation interrompu ou des matières premières de mauvaise qualité. Un tel produit peut entraîner des problèmes tels que:

obésité rapide;
violation du fond hormonal humain;
dommages aux parois des artères;
maladies cardiovasculaires;
les premiers stades de la maladie d'Alzheimer.

Pour qui la margarine est-elle particulièrement dangereuse?

Il y a 4 groupes de personnes qui préféreraient ne plus utiliser de margarine et de produits contenant des acides gras trans:

Femmes enceintes et allaitantes (les graisses trans peuvent causer de graves dommages non seulement à la mère, mais également au bébé. Une naissance prématurée, des fausses couches, des maladies congénitales et un poids insuffisant chez le fœtus sont possibles. Ils peuvent altérer la qualité de la mère qui allaite et affecter la quantité de lait).
Personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (Le produit lui-même a un effet néfaste sur le système cardiovasculaire d’une personne. Que peut-on dire sur les personnes qui en souffrent déjà? Cela peut accroître le risque de crise cardiaque).
Couples essayant de concevoir un enfant (chez les hommes, les acides gras trans peuvent altérer la qualité des spermatozoïdes et réduire la production de testostérone dans le corps. Avec l'utilisation fréquente de produits contenant des acides gras trans, les hommes et les femmes peuvent développer une infertilité).
Enfants (les acides gras trans contribuent à une diminution de l'immunité et, pour un enfant qui n'est pas encore complètement formé, ils seront extrêmement destructeurs. En conséquence, un enfant peut devenir douloureux et extrêmement sensible à quiconque, même à la maladie la plus bénigne).

Quelles conséquences peut avoir l'utilisation fréquente de la margarine?

Comme dans tout, vous devez connaître la mesure lors de son utilisation, vous ne subirez aucune conséquence désagréable après son utilisation. À moins, bien sûr, que cela ait été fait sans violation. Comment la consommation fréquente de produits contenant des acides gras trans sur la santé humaine peut-elle:

l'émergence du diabète;
baisse de vision;
le stade initial de développement des maladies du système musculo-squelettique;
augmenter le risque de cancer;
altération de la mémoire et retard mental;
et même un changement dans la composition du sang.

Que devrais-je rechercher lors du choix de la margarine?

Si vous pensez que tout ce produit est incroyablement dangereux et que cette règle ne fait pas exception à la règle, vous vous trompez profondément.

Le GOST R 52179-2003 est actuellement introduit sur le territoire de la Fédération de Russie. Toute la margarine qui y est préparée peut contenir une très petite quantité de gras trans, qui n’affecte pas le corps humain, ou ne pas en contenir du tout.

Voici quelques règles, guidées par lesquelles vous pouvez acheter une margarine non seulement absolument sans danger, mais aussi une délicieuse margarine: portez une attention particulière à la présence de GOST, lisez attentivement la composition et tout ce qui est écrit sur l’emballage. Voici quelques règles concernant la composition de ce produit:

Si vous choisissez de la margarine crémeuse, il est préférable qu'elle contienne du vrai beurre.
Manque d'additifs aromatiques (ou leur faible teneur).
Il devrait abandonner immédiatement les produits contenant des OGM.

Marquage (peu de gens en connaissent le sens, mais cela peut aider à le choisir):

La MT est une graisse utilisée dans l'industrie alimentaire.
Le MTK est un produit plus adapté à la fabrication de crèmes pâtissières.
MTS - utilisé pour la fabrication de pâte feuilletée (mieux connue sous le nom d'huile de cuisson).
MM - utilisé pour les sandwichs (dans sa structure est assez souple).
Le SWC est un produit adapté à la friture et à la cuisson.

Autres règles:

L'emballage doit être fait de papier d'aluminium, de sorte qu'il n'absorbe pas les odeurs indésirables et ne soit pas exposé au soleil.
Il ne devrait pas avoir une odeur prononcée de poisson ou de tournesol. Cela peut indiquer l’ajout de matières premières de moindre qualité et moins chères.
Le prix ne devrait pas être trop bas.
Sa couleur doit être lisse sur toute la surface de la barre, sans taches, sans noircissement et sans bavures.
Sur une coupe, il ne devrait pas y avoir de gouttelettes de liquide.
La margarine ne doit pas être conservée plus de 2 mois au réfrigérateur, à une température de 0 à 3 degrés.

Nous espérons que ces règles vous aideront à choisir la margarine, qui offre le maximum d'avantages. Il est également utile de déterminer s’il est nécessaire d’inclure des produits contenant une grande quantité de margarine dans votre alimentation quotidienne. Après tout, vous savez maintenant à quoi leur utilisation peut conduire. Il convient de rappeler qu'il existe des produits beaucoup plus utiles pour le corps.

Vidéo

Cette vidéo fournit des informations détaillées sur les avantages et les dangers de la margarine.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Comment la margarine est-elle apparue et quelle est son utilité ou sa nocivité pour le corps?

Les avantages et les inconvénients de la margarine pour le corps humain doivent connaître toutes les personnes qui utilisent souvent ce produit.

La margarine a été inventée par les chefs français comme une alternative moins chère au beurre. Depuis lors, médecins et nutritionnistes ont discuté de la nocivité de ce produit pour le corps.

Ce produit présente de nombreux avantages:

Prix raisonnable.
Haute teneur en calories - 740 kcal pour 100 g de produit.
Goût crémeux.
Il peut remplacer les graisses animales dans l'alimentation des personnes à qui elles sont interdites.
Bonnes caractéristiques à utiliser pour la cuisson.

Quoi de plus dans la margarine - bien ou mal?

Naturellement, l'utilité du produit artificiel est, à bien des égards, inférieure à celle du beurre naturel. La margarine est faite à partir de graisse végétale. Au cours du processus de production, les acides gras perdent leurs propriétés bénéfiques et acquièrent des qualités néfastes. Cela est dû à la formation de gras trans. Les éléments utiles et les vitamines sont minimisés.

La margarine à usage fréquent nuit à la santé humaine et provoque:

Le développement de l'athérosclérose - les graisses hydrogénées ne sont pas complètement dissociées et des plaques de cholestérol se forment sur les parois des vaisseaux sanguins.
Le butyloxyanisole et le butyloxytoluène sont utilisés en production, ce qui provoque la multiplication des cellules cancéreuses.
Les émulsifiants détruisent les globules rouges.
Toutes ces substances nocives peuvent entraîner le développement de maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques et l’ischémie.
La margarine est un produit très calorique, sa consommation constante de nourriture conduit à l'obésité, ce qui peut provoquer le diabète.

Il ressort de tout ce qui précède que le seul avantage indéniable de la margarine est son prix bas. Mais le prix de la santé est plus élevé. Remplacez la consommation quotidienne de margarine bon marché par moins de beurre naturel. Et mieux, mangez des olives végétales, des graines de lin et de l'huile de tournesol. Ils n'ont pas le "mauvais" cholestérol. Ils sont caloriques, mais complètement digérés par le corps.

Un peu d'histoire

En 1813, le Français Michel Chevreul a inventé l’acide gras, qu’il a appelé la margarine (du grec - margarites - dépôts d’acides gras perlés). L’allemand Heinz poursuivit l’étude de la nouvelle substance en 1853.

Quelques années plus tard, cette invention scientifique a été à la base de la création d'un nouveau produit remplaçant le beurre. Ce produit était destiné aux soldats français et aux pauvres. Pour l'invention d'un substitut du beurre d'animal, l'empereur Napoléon III promit une récompense.

Ils ont été les premiers à se demander en quoi la margarine était mauvaise et en quoi elle était faite. Mais ils n'avaient pas le choix. Au cours de la Première Guerre mondiale, de nombreux peuples d'Europe étaient au bord de la famine et la margarine les a littéralement sauvés de la famine car les produits laitiers naturels n'étaient pas disponibles.

Très rapidement, le produit a gagné en popularité dans de nombreux pays d’Europe et d’Amérique, le commerce de sa production a prospéré et a promis de grands avantages. Peu ont alors pensé à ses risques pour la santé.

La composition

De nos jours, les fabricants essaient de minimiser les méfaits de la margarine en la rendant sans graisse hydrogénée.

La margarine est-elle vraiment nocive? En quoi consiste un produit moderne? Beaucoup de gens pensent que l'huile est incluse dans sa composition! Cette fiction est ancrée dans l’esprit des clients en raison du goût spécifique de la margarine. En outre, les esprits des contemporains ont été influencés par les inventions d’écrivains de science-fiction, qui ont effrayé leurs lecteurs des prévisions de la famine massive à venir.

Dans les pays du monde, la margarine est fabriquée à partir de diverses huiles végétales, produites sur place. En Europe, il s'agit d'huile de colza, dans notre pays, il s'agit d'huile de tournesol raffinée, sans odeur. En Amérique, les matières premières de soja sont utilisées pour produire de la margarine. La margarine hypocalorique est obtenue à partir d'huile de palme ou de noix de coco.

Le principe même de la transformation des graisses végétales naturelles en un état solide dans lequel elles sont mal transformées et mal absorbées par le corps est néfaste.

Disponible en margarine de table et sandwich. Par teneur en calories, ils sont liés au beurre. Mais les nutriments contenus dans ces produits ne sont pas incorporés à l'origine. Des oligo-éléments, des suppléments de vitamines s'ajoutent à sa texture. En outre, le goût crémeux est obtenu par l'introduction d'ingrédients naturels - sucre, beurre. Il y a quelques années, la margarine Rama était très populaire et avait un goût prononcé et crémeux.

À propos des avantages du produit

Et le produit naturel alternatif est disponible à un prix. Par conséquent, la margarine n'est pas utilisée par l'homme en grande quantité. De plus en plus de personnes envisagent de préserver leur santé et de passer à l'utilisation d'huiles végétales et de beurre (qui, soit dit en passant, nuisent également à l'utilisation fréquente du corps).

La margarine est stockée pendant longtemps, vous pouvez l’acheter en toute sécurité pour une utilisation future. Température de stockage - 0-4 C. Parallèlement, les ingrédients bénéfiques introduits dans la composition pendant la production sont conservés.

Vidéo: margarine vs beurre.

Contre-indications à l'utilisation

Lors de la fusion sous l'action de températures élevées, les molécules de graisse végétale sont détruites et forment des graisses trans. Ils détruisent l'équilibre hormonal dans le corps. La fonction protectrice de la santé diminue, les processus métaboliques sont perturbés.

Dans les pays occidentaux, une loi a été promulguée précisant la composition complète du produit sur l’emballage. Les acheteurs eux-mêmes peuvent décider s’ils ont besoin ou non d’un tel produit.

De nombreuses maladies se développent plus rapidement lorsqu’on utilise des aliments malsains. Besoin de connaître les conséquences de l'utilisation d'un produit savoureux bon marché. Certaines catégories de consommateurs sont contre-indiquées pour des raisons médicales. C'est:

Patients faiblement immunisés.
Les patients atteints de diabète de tout type.
Oncologie.
Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
Allaitement et femmes enceintes.
Hommes

Les formulations de margarine modernes excluent la formation de composés lourds, les graisses trans. Par conséquent, il existe ce produit savoureux peu coûteux en quantités raisonnables qui n'est pas plus dangereux pour la santé que l'utilisation du beurre.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarine: les avantages et les inconvénients pour la santé humaine

Margarine: les avantages ou les inconvénients pour le corps humain

Les avantages et les inconvénients de la margarine pour le corps humain doivent connaître toutes les personnes qui utilisent souvent ce produit.

Ce produit présente de nombreux avantages:

Prix raisonnable.
Haute teneur en calories - 740 kcal pour 100 g de produit.
Goût crémeux.
Il peut remplacer les graisses animales dans l'alimentation des personnes à qui elles sont interdites.
Bonnes caractéristiques à utiliser pour la cuisson.

La margarine à usage fréquent nuit à la santé humaine et provoque:

Le développement de l'athérosclérose - les graisses hydrogénées ne sont pas complètement dissociées et des plaques de cholestérol se forment sur les parois des vaisseaux sanguins.
Le butyloxyanisole et le butyloxytoluène sont utilisés en production, ce qui provoque la multiplication des cellules cancéreuses.
Les émulsifiants détruisent les globules rouges.
Toutes ces substances nocives peuvent entraîner le développement de maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques et l’ischémie.
La margarine est un produit très calorique, sa consommation constante de nourriture conduit à l'obésité, ce qui peut provoquer le diabète.

Il ressort de tout ce qui précède que le seul avantage indéniable de la margarine est son prix bas. Mais le prix de la santé est plus élevé.

Remplacez la consommation quotidienne de margarine bon marché par moins de beurre naturel. Et mieux, mangez des olives végétales, des graines de lin et de l'huile de tournesol.

Ils n'ont pas le "mauvais" cholestérol. Ils sont caloriques, mais complètement digérés par le corps.

La margarine a gagné en popularité en raison de son goût crémeux et de son prix abordable. Dans de nombreux pays, la margarine est vendue dans des volumes comparables à ceux du beurre et de l'huile végétale. Il est utilisé comme composant sandwich, frit, ajouté à la pâte pour la cuisson de pâtisseries, etc.

La composition des différents types de margarine varie, mais elle est basée sur les graisses végétales solides, les émulsifiants, l’eau, les additifs aromatiques.

En 1813, le Français Michel Chevreul a inventé l’acide gras, qu’il a appelé la margarine (du grec - margarites - dépôts d’acides gras perlés).

L’allemand Heinz poursuivit l’étude de la nouvelle substance en 1853.

Le produit dans sa forme actuelle a été synthétisé par le scientifique Hippolyte Mezh-Murye il y a presque un siècle. L'huile artificielle n'a pas été gâtée depuis longtemps, elle avait un goût acceptable, les soldats de l'armée française en sont devenus les premiers consommateurs.

Ils ont été les premiers à se demander en quoi la margarine était mauvaise et en quoi elle était faite. Mais ils n'avaient pas le choix.

Au cours de la Première Guerre mondiale, de nombreux peuples d'Europe étaient au bord de la famine et la margarine les a littéralement sauvés de la famine car les produits laitiers naturels n'étaient pas disponibles.

De nos jours, les fabricants essaient de minimiser les méfaits de la margarine en la rendant sans graisse hydrogénée.

Quelle margarine est moins nocive? La réponse en est une dans laquelle une part importante est prise par l'addition de produits naturels - beurre, lait. Certaines recettes contiennent moins de la moitié des gras trans.

Le principe même de la transformation des graisses végétales naturelles en un état solide dans lequel elles sont mal transformées et mal absorbées par le corps est néfaste.

Disponible en margarine de table et sandwich. Par teneur en calories, ils sont liés au beurre. Mais les nutriments contenus dans ces produits ne sont pas incorporés à l'origine.

Des oligo-éléments, des suppléments de vitamines s'ajoutent à sa texture. En outre, le goût crémeux est obtenu par l'introduction d'ingrédients naturels - sucre, beurre.

Il y a quelques années, la margarine Rama était très populaire et avait un goût prononcé et crémeux.

Le préjudice et les avantages sont des concepts relatifs. Nous ne pouvons pas dire sur les effets bénéfiques sur le substitut d'huile de corps humain. Les technologies de production modernes empêchent l'application de beaucoup de dommages au corps avec des graisses solides.

La margarine moderne ne donne pas une formation intensive de plaques de cholestérol, car elle est fabriquée à partir de matières premières de haute qualité.

Et le produit naturel alternatif est disponible à un prix. Par conséquent, la margarine n'est pas utilisée par l'homme en grande quantité.

De plus en plus de personnes envisagent de préserver leur santé et de passer à l'utilisation d'huiles végétales et de beurre (qui, soit dit en passant, nuisent également à l'utilisation fréquente du corps).

: margarine vs beurre.

Patients faiblement immunisés.
Les patients atteints de diabète de tout type.
Oncologie.
Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
Allaitement et femmes enceintes.
Hommes

La margarine peut affecter le développement complet du fœtus, il y a une menace de donner naissance à un bébé prématuré. La pénétration de gras trans dans le lait maternel ne profitera pas au bébé. Les hommes en âge de procréer devraient penser à la poursuite de la course. L'étude a montré que les représentants du sexe fort, abusant de la margarine et de la mayonnaise, ont un sperme faible. Donc, si vous voulez concevoir un enfant, des problèmes peuvent survenir.

Margarine, avantage ou préjudice

De plus, on croyait qu’il n’y avait absolument aucun cholestérol, ce qui en fait une excellente alternative aux graisses animales. Personne n'a mis en doute le postulat selon lequel la margarine est un produit absolument diététique. Ayant pris le chemin de la lutte pour leur santé, les gens ne cuisinaient que de la nourriture dessus.

Mais personne n'a attaché d'importance au fait que, dans la technologie de production elle-même, la structure du produit a changé et que le corps humain ne l'a pas assimilé.

Formulations de margarine

En outre, pour améliorer l'apparence du produit, on a ajouté divers arômes, des émulsifiants. Il y a de l'eau dans la composition de margarine.

Il existe plusieurs recettes pour la fabrication de ce produit, selon lesquelles il en existe trois types:

Creamy est une margarine dure, créée à base d'huile végétale raffinée et de graisse animale, ainsi que de la levure dans laquelle se trouve du lait. Parfois produire l'ajout de beurre naturel. Le mélange s'avère saturé, a un goût plutôt prononcé, qui est fourni par l'arôme, le lait en poudre, le sel et le sucre. Sous cette forme, cela ne profite pas au corps, mais ce n'est pas particulièrement nocif.
Le type traditionnel de margarine comprend les graisses animales saturées et l'huile végétale raffinée. Cette recette est généralement utilisée pour les variétés en sandwich.
La variété douce est produite par la synthèse de soja, de tournesol, de coton et d’huile d’olive. Dans ces types de forte teneur en acides gras mono et polyinsaturés. Ils sont utilisés pour la cuisson et aussi pour la friture.

Quel est le danger pour l'homme?

À l’heure actuelle, il existe déjà de nombreuses preuves de dommages aux margarines pour le corps humain. La médecine moderne l'a classée comme danger pour la santé.

Pour effectuer cette opération, de l'oxyde de nickel est introduit dans le produit et soumis à un effet d'hydrogène dans un réacteur à très haute température. Le résultat est la destruction de la structure naturelle et des transisomères apparaissent.

Ajoutez ensuite de l'amidon, un émulsifiant aux caractéristiques similaires. Faites blanchir, remplissez de parfum et de colorant.

Lorsque l'utilisation excessive de margarines dans le corps, il y a des violations qui causent:

immunité réduite;
augmentation du taux de cholestérol dans le sang;
troubles de la vie sexuelle;
rupture de la membrane extracellulaire;
maladie cardiovasculaire;
l'obésité;
la survenue de diabète;
fausse couche;
perturbations dans le domaine de la reproduction;
développement de maladies du système musculo-squelettique;
impact négatif sur la qualité de la vision.

Remplacement de la margarine dans l'alimentation

On sait que la plupart des recettes de cuisson contiennent des recommandations sur l’utilisation de la margarine. Mais il vaut mieux s'abstenir de l'utiliser.

Au lieu de ce composant, utilisez de l'huile végétale ou du beurre. En pâtisserie, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du fromage cottage, ainsi que de la mayonnaise.

Le goût de la cuisson provenant d'un tel remplacement reste inchangé, mais les avantages pour le corps sont bien plus importants.

Choisir la margarine

Si, toutefois, lors de la cuisson, vous avez quand même décidé de continuer à utiliser la margarine, choisissez soigneusement le produit. Faites attention à son étiquetage et ses indicateurs GOST, qui a les données suivantes R 52179-2003.
C'est mieux s'il s'agit d'une margarine crémeuse contenant au moins 60% de matières grasses.
Un élément positif est la présence dans sa composition de beurre et l’absence de colorants, d’arômes.
Veuillez noter que la margarine à bas prix est une menace directe pour la santé.
Lors de la coupe, le produit doit être sec, sans inclusions humides.
Lors du choix d'un produit, il est préférable de donner la préférence emballé dans une feuille. Le parchemin est capable de transmettre des odeurs inhabituelles.

Actuellement, la margarine est utilisée très activement dans l'industrie alimentaire.

Il est impossible de l'abandonner complètement si vous devez acheter des produits alimentaires prêts à l'emploi, notamment des produits culinaires. Cependant, moins l'utiliser dans le régime alimentaire à domicile est absolument réel.

Les avantages ou les inconvénients de la margarine

Une fois que ce produit a fait fureur sur le marché de l'épicerie. Il est devenu un véritable salut pour les personnes qui ont subi tous les malheurs de la guerre. La pénurie aiguë de nourriture oblige à se contenter de substituts bon marché de produits d'élite.

Mais, malgré sa valeur, la margarine n’a pratiquement pas perdu de goût. Par conséquent, même après avoir dit adieu aux privations, les ménagères ont laissé ce produit comme ingrédient dans de délicieuses pâtisseries et autres plats faits maison.

À ce jour, les fabricants ont considérablement modifié la composition de ce produit, et non pour le mieux. D'ici et de nombreux mythes sur le danger d'un produit apparemment aussi inoffensif.

Et où est la vérité? Nous allons essayer de comprendre avec cela, l'acheteur peut espérer un bénéfice ou un préjudice de la margarine.

La composition de la margarine

Il est peu probable qu'une personne éloignée de l'industrie alimentaire puisse répondre avec précision au contenu d'un emballage contenant un bel emballage.

Selon les normes, la margarine est une émulsion eau-graisse additionnée de composants auxiliaires.

Les surprises des fabricants commencent immédiatement avec la base du produit, et ces mêmes excipients représentent dans la plupart des cas un mystère complet pour l'acheteur final.

La margarine est fabriquée à partir d'une base grasse - ce sont des huiles qui n'ont pas de propriétés aromatiques ou gustatives. Aux États-Unis, par exemple, pour la fabrication d’huile de soja usée.

Parallèlement, dans les espaces ouverts de l'Europe occidentale, ils pratiquent activement une production à base d'huile de colza. Les fabricants allemands ajoutent du saindoux à certaines variétés (que nous appelons huile de saindoux).

Le produit hypocalorique est fabriqué à partir d'huile de palme et de noix de coco.

lait, crème sure ou caséine sodique en remplacement;
le beurre;
le sucre;
sel pour améliorer le goût et éviter les éclaboussures pendant la friture;
conservateurs (acide citrique, sorbique ou benzoïque);
des émulsifiants pour augmenter la durée de vie du produit fini;
agents oxydants (généralement administrés avec du tocophérol ou de la lécithine);
dans certaines variétés peuvent contenir des additifs aromatisants et aromatiques (extrait de café et de chocolat, vanille).

Variété de margarine

À ce jour, produire plusieurs variétés. Les variétés les plus courantes sont la margarine de table, le sandwich moelleux et la courge. Dans une catégorie séparée, le produit est "haute qualité". Ce qui et où doivent être utilisés peuvent être déterminés par le marquage indiqué sur l'emballage.

La MT est une variété solide utilisée pour préparer d'autres aliments.
MTS - recommandé pour la cuisson de la pâte feuilletée;
MTK est une variété appropriée pour la préparation de soufflés tendres et de garnitures à la crème.
MM est une note molle recommandée pour les sandwichs («Rama»);
MZHP / MZHK - la graisse culinaire liquide utilisée pour la cuisson des produits de boulangerie et la friture.

Le plus souvent, les consommateurs choisissent une variété douce - la margarine de table, en l'ajoutant à des pâtisseries ou en l'étalant sur du pain. Certains acheteurs préfèrent remplacer la margarine par une pâte à tartiner. Ce n'est pas tout à fait correct.

Car, outre les prix bas, ces deux produits ne font plus l'union.

De plus, la composition de la margarine selon GOST est régie par la réglementation en vigueur, mais il n’existe pas de directives claires quant à la quantité et à la qualité des ingrédients de la tartinade.

Margarine au lait et à la crème: composition, contenu calorique et étendue

Le tableau est une note distincte qui, à son tour, est subdivisée en deux aspects. Les deux produits ont un goût différent. Par conséquent, les recommandations d'utilisation dans les zones culinaires sont différentes.

Margarine crémeuse

Dans la fabrication de ce produit, on utilise des graisses d’origine animale et végétale.

Un composant obligatoire de la margarine en crème est le lait de vache, dont la fraction massique devrait être d'environ 25%. La teneur en calories de cette variété est de 743 kcal / 100 g de produit.

Idéal pour faire des pâtisseries et des crèmes épaisses. Selon les critiques, ça va bien avec les sandwichs.

Margarine de lait

Malgré son nom prometteur, le lait n'y est pas présent. C'est sa principale différence avec son compagnon crémeux. La base de la composition est constituée de graisses d’origine animale et de composés protéiques. La calorie grade laitier 770 kcal / 100 g.Le produit est adapté pour faire du pain et des pâtisseries salées. Si nécessaire, peut être utilisé en confiserie.

Propriétés utiles de la margarine

Le principal avantage de la margarine est la valeur énergétique du produit, dont les taux sont supérieurs à ceux du beurre naturel. Par conséquent, il vous permet de saturer rapidement le corps, éliminant ainsi la sensation de faim.

De plus, la margarine végétale ne contient pas de cholestérol. Donc, avec une consommation modérée, il n'augmente pas le niveau de cholestérol nocif dans le sang et ne provoque pas le développement de maladies des vaisseaux sanguins.

En ce qui concerne les caractéristiques alimentaires du produit à base de margarine, l'opinion des experts en la matière est ambiguë. La teneur en calories de la margarine au lait et du beurre est à peu près la même. Le seul avantage - la quantité d'huile de cuisson que vous pouvez manger avec du pain à la fois sera moindre que lorsque vous mangez des sandwichs avec du beurre naturel.

On peut en dire autant des vitamines prétendument contenues dans les barres de couleur jaune pâle. Ils sont vraiment présents là-bas, ainsi que des oligo-éléments. Mais ils sont ajoutés à la margarine artificiellement. Ainsi, leurs avantages pour le corps seront faibles.

Mal au corps

Les dommages possibles de la margarine est le sujet le plus discuté. Le produit peut contenir des produits chimiques et des acides gras trans. C'est le dernier composant qui effraie le plus l'acheteur. Ces substances sont d'origine artificielle, pour le traitement desquelles il n'y a pas d'enzymes dans le corps. Par conséquent, avec une utilisation régulière de gras trans, vous pouvez nuire gravement à votre santé:

violation des processus métaboliques;
immunité réduite;
risque accru de maladies cardiovasculaires et de diabète, apparition de tumeurs malignes;
détérioration de la qualité du lait maternel;
bébés de faible poids à la naissance chez les femmes qui consomment régulièrement de la margarine de mauvaise qualité;
détérioration de la qualité du sperme chez l'homme, développement de l'infertilité.

Donc, dans cette affaire, l'opinion des experts est sans équivoque. Utilisée régulièrement en grande quantité, la margarine a des effets nocifs sur le corps humain. Surtout si, pour économiser, le choix est fait en faveur d'un produit bon marché de faible qualité.

Un autre moins de margarine - huile de palme dans la composition. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des allergènes les plus puissants. La composition riche, qui était censée porter bénéfice, était l'ennemi du corps humain. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous offrez de la margarine aux allergies et aux jeunes enfants. Et assurez-vous de lire la composition, qui indiquera le type de base de la plante.

Comment choisir la margarine

Lorsque vous utilisez de la margarine pour la cuisson ou pour des sandwichs, vous devez être responsable du choix de ce produit. Connaissant certaines des règles, vous pouvez acheter une huile de cuisson saine ou au moins sans danger. Pour ce faire, nous vous proposons de lire le mémo pour l'acheteur.

Ne pas acheter un produit pas cher dans les magasins. Le coût de la margarine augmente proportionnellement à sa qualité. Par conséquent, le prix bas est un signe certain d'une composition chimique riche et de l'absence complète d'ingrédients naturels.
Un produit de qualité est proposé uniquement dans un emballage doublé d'une feuille d'aluminium, qui ne transmet pas les rayons lumineux ni les odeurs excessives.
Toujours lire la composition. De préférence, l'absence d'arômes et d'émulsifiants.
La couleur de la margarine doit être jaune uniforme, sans taches et sans traces. Toute anomalie peut indiquer une violation de la technologie de production ou de stockage du produit.
La durée de conservation de la margarine dans le réfrigérateur n’est pas supérieure à un mois et demi. Sous forme congelée, le produit n'est valable que deux mois.

Enfin, nous revenons à la question principale: est-il possible de manger de la margarine avec du pain ou vaut-il mieux abandonner une alternative peu coûteuse au beurre? Vous pouvez manger, utiliser la margarine pour la cuisson et d’autres plats. Mais sous réserve de la haute qualité de ce produit. Si vous avez des doutes à ce sujet, ne risquez pas votre santé. Sinon, les économies seront discutables.

Margarine - les avantages ou les inconvénients pour le corps, les types de produits

Les litiges concernant les avantages ou les inconvénients de la margarine pour la santé humaine ne sont pas encore réglés, mais de nombreuses femmes au foyer tentent de les utiliser le moins possible dans leur propre cuisine.

Le produit, qui a été inventé comme analogue du beurre bon marché et abordable, a déjà sauvé des vies humaines. Aujourd'hui, il est considéré comme dangereux et les partisans d'une alimentation saine ne se lassent pas de parler de la nocivité des graisses trans dans la composition de la masse.

En fait, même dans la margarine, vous pouvez trouver des propriétés positives. Et tous les mêmes acides gras trans, de nombreux fabricants de produits ont longtemps été abandonnés.

Description et types de produit

Il existe un mythe parmi la population selon lequel les produits pétroliers sont à la base de la production de margarine.

Cette idée était tellement appréciée par les détracteurs du goût spécifique du produit qu'elle a été activement promue auprès des masses et s'est enracinée dans l'esprit de beaucoup. Tout est beaucoup plus prosaïque, la margarine est une émulsion à base de graisse et d’eau.

Les huiles végétales sont utilisées comme ingrédients de base pour la préparation de la masse, parfois en ajoutant du lait ou des graisses animales.

Selon le but et les caractéristiques de la consistance, la margarine peut être du type suivant:

Mt Matières premières solides destinées à être utilisées dans l'industrie alimentaire.
Mts. Destination culinaire grasse, va généralement à la création de la pâte feuilletée.
MM. Un produit doux qui peut être tartiné sur des sandwichs.
MTK. Masse d'où proviennent d'excellentes crèmes et un soufflé.
SWC. Matières premières liquides spécifiques. Il est généralement permis de faire de la pâtisserie et de la friture.

La margarine bon marché, comme le beurre bon marché, ne peut être de grande qualité. Les prix bas peuvent indiquer une mauvaise composition du produit, l'utilisation d'ingrédients modifiés ou périmés. Pour la maison, il est préférable de choisir la margarine de table à un prix raisonnable. Même dans les cas où il est prévu de commencer à faire de la pâtisserie.

Margarine au lait ou à la crème

Souvent, l'hôtesse ne peut pas décider de ce qu'il vaut mieux acheter, de la margarine laitière ou de la crème. La justesse du choix dépend de la destination du produit, des objectifs poursuivis dans son application.

Laiteux. Il n'y a pas de lait dedans, le dérivé de la graisse de baleine sert de base. Cela fournit une abondance de nutriments. En outre, de nombreux fabricants enrichissent leurs produits en fournissant de grandes quantités de vitamines et de minéraux. La masse de 99% est constituée de graisse et de calories - environ 770 kcal pour 100 g de produit. Selon les confiseurs, cette margarine peut être utilisée pour la fabrication de crèmes, de pâtisseries et de sandwichs.

Crémeux. La masse constituée de graisses végétales et animales contient nécessairement du lait de vache pasteurisé. La quantité de beurre dans la composition ne doit pas dépasser 25%. Ceci est un produit de qualité et complètement comestible avec une composition décente. Il contient de nombreuses vitamines, notamment la vitamine E, et contient également des minéraux. Il peut être utilisé à diverses fins.

Chacun des deux types de margarine a ses avantages et ses inconvénients. Il est possible de choisir le meilleur produit pour tout type de manipulation uniquement par expérience.

Danger et danger de la margarine

Si les acides gras trans sont l'ingrédient de base de la margarine, son effet négatif sur le corps est inévitable. Cette substance perturbe le processus d'absorption des ingrédients utiles par les cellules et l'élimination des toxines des tissus. Il est préférable d’acheter des produits, ce qui montre non seulement sa composition détaillée, mais aussi un message sur l’absence de gras trans.

L'utilisation prolongée de produits de mauvaise qualité ou potentiellement dangereux peut avoir les conséquences suivantes:

Des dépôts graisseux apparaissent sur le corps et les organes internes, de la cellulite se forme.
L'immunité est réduite, le corps est moins résistant aux facteurs externes nocifs.
Augmente la probabilité de développer un diabète, une maladie cardiaque et des vaisseaux sanguins.
Chez les hommes, les niveaux de testostérone diminuent, ce qui peut entraîner une diminution de la fonction sexuelle et même de la stérilité.
Les femmes enceintes peuvent connaître un développement fœtal anormal et une grossesse difficile.
La croissance des cellules cancéreuses est stimulée, le risque d'oncologie augmente.
Même de petites quantités de margarine contenant des gras trans peuvent entraîner une détérioration notable de l’humeur et du bien-être.

Ne vous attendez pas à ce qu'en éliminant cette margarine du régime, vous puissiez éliminer tous les risques énumérés. Aujourd'hui, la masse est souvent présente dans la composition de divers produits finis et semi-finis.

Il convient de noter que dans la liste des ingrédients dans ce cas, seule l'émulsion eau-graisse sera indiquée, sans préciser la présence de gras trans.

Il est préférable de ne pas utiliser ou ne pas s'impliquer dans les magasins de sucreries, de desserts, de pâtisseries et de produits de boulangerie.

Contre-indications à l'utilisation de la margarine

Il existe plusieurs conditions dans lesquelles la margarine ne doit pas du tout être consommée, quelles que soient sa qualité et sa composition:

Maladies du système digestif de toute étiologie, même en rémission.
Troubles métaboliques causés par l'obésité sur ses antécédents.
Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
Le diabète.
Grossesse, allaitement, âge du sein.
Les enfants aussi ne doivent pas manger de margarine en quantité quelconque. Sinon, l'enfant aura un déficit métabolique et même avant que la puberté ne commence à développer une obésité.

En aucun cas, une émulsion d’eau-graisse ne doit être introduite dans le régime pendant un régime, elle n’est pas combinée aux principes d’une alimentation saine. Sa présence dans le menu réduira à zéro tous les efforts et ne permettra pas de se débarrasser de l'excès de poids.

Avantages potentiels de la margarine

Avec tous les risques caloriques et potentiels, le produit peut être utile pour le corps. Si vous le choisissez correctement et le stockez, utilisez-le seulement en quantité minime et uniquement pour les indications, vous pourrez compter sur un certain nombre d'effets positifs:

L'abondance de minéraux et de vitamines dans la composition de la masse augmentera la valeur nutritionnelle des produits finis.
La margarine contient non seulement des graisses nocives, mais également des acides gras insaturés. En petites quantités, ils ont un effet positif sur la composition du sang.
Les aliments riches en calories avec la margarine vous permettent de satisfaire rapidement leur faim, d'augmenter leur niveau d'énergie et de lutter contre la fatigue physique.

Un produit de haute qualité à base de graisses végétales non modifiées réduit même le taux de cholestérol nocif dans le sang, réduisant ainsi le risque de développer des situations d'urgence. Les normes d'utilisation des matières premières n'existent pas, il vous suffit de surveiller leur état et d'ajuster le dosage.

Règles de sélection et de stockage

Pour réduire les risques d’effets négatifs sur la santé et en tirer les avantages possibles, vous devez apprendre à choisir et à stocker le produit. Il y a peu de règles, mais toutes sont importantes et doivent être strictement suivies:

La margarine en feuille ne laisse pas passer l’air, la lumière et les odeurs, vous ne pouvez donc que l’acheter. Les flans dans les emballages en papier sont dangereux pour la santé.
Dans le cas d'une émulsion aqueuse, le prix joue un rôle important. La margarine de qualité ne peut pas valoir moins qu'un bon beurre.
Avant d'acheter, assurez-vous de lire la composition des produits. C'est bien s'il n'y a pas d'émulsifiants et de saveurs dans la liste des ingrédients.
La margarine scellée peut être conservée dans un réfrigérateur jusqu'à 3 mois, quelle que soit sa durée de vie. Open Pack doit être utilisé pendant plusieurs jours.
L'apparition d'un goût acide, rance ou métallique indique qu'il est temps de se débarrasser du produit.
La barre de margarine doit être de couleur uniforme. La présence de divorces, de taches et de taches indique une violation des réglementations techniques ou des composants de mauvaise qualité.

Bien sûr, le beurre est beaucoup plus utile que la margarine et n'est pas capable de causer le même préjudice au corps. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de passer à une émulsion eau-graisse s'il n'y a pas de prérequis sérieux pour cela. La masse peut être utilisée pendant le carême, mais il faut veiller à ce qu’elle se compose uniquement de graisses végétales.

Les méfaits de la margarine pour le corps humain: effets et conséquences

La margarine est un mélange de graisses végétales et animales hydrolysées. Il a été créé par un cuisinier français pour remplacer du beurre plus cher.

Maintenant, fondamentalement, il est utilisé dans la fabrication de confiseries. Ses avantages et inconvénients sont un sujet qui a été abordé plus d'une fois par les nutritionnistes et les médecins.

Voyons ce qu'est la margarine nocive pour le corps humain? Quel est son usage? Et vaut-il la peine de le manger du tout?

Types de margarine

Tout d’abord, sachez que ce produit est divisé en deux groupes, en fonction de son objectif et de sa composition:

Crémeux - contient du beurre dans sa composition. Cette espèce porte un minimum de danger et de dommages. Il est plus agréable au goût et à l'odeur, a une couleur plus naturelle proche du beurre. Plus approprié pour les sandwichs.
Laiteux - il peut s'agir d'huile de coco, de lait, d'huile de poisson hydrogénée. Il est plus approprié pour la cuisson, les crèmes dessert.

Margarine - avantages et inconvénients

obésité rapide;
violation du fond hormonal humain;
dommages aux parois des artères;
maladies cardiovasculaires;
les premiers stades de la maladie d'Alzheimer.

Pour qui la margarine est-elle particulièrement dangereuse?

Il y a 4 groupes de personnes qui préféreraient ne plus utiliser de margarine et de produits contenant des acides gras trans:

Femmes enceintes et allaitantes (les graisses trans peuvent causer de graves dommages non seulement à la mère, mais également au bébé. Une naissance prématurée, des fausses couches, des maladies congénitales et un poids insuffisant chez le fœtus sont possibles. Ils peuvent altérer la qualité de la mère qui allaite et affecter la quantité de lait).
Personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (Le produit lui-même a un effet néfaste sur le système cardiovasculaire d’une personne. Que peut-on dire sur les personnes qui en souffrent déjà? Cela peut accroître le risque de crise cardiaque).
Couples essayant de concevoir un enfant (chez les hommes, les acides gras trans peuvent altérer la qualité des spermatozoïdes et réduire la production de testostérone dans le corps. Avec l'utilisation fréquente de produits contenant des acides gras trans, les hommes et les femmes peuvent développer une infertilité).
Enfants (les acides gras trans contribuent à une diminution de l'immunité et, pour un enfant qui n'est pas encore complètement formé, ils seront extrêmement destructeurs. En conséquence, un enfant peut devenir douloureux et extrêmement sensible à quiconque, même à la maladie la plus bénigne).

Quelles conséquences peut avoir l'utilisation fréquente de la margarine?

l'émergence du diabète;
baisse de vision;
le stade initial de développement des maladies du système musculo-squelettique;
augmenter le risque de cancer;
altération de la mémoire et retard mental;
et même un changement dans la composition du sang.

Que devrais-je rechercher lors du choix de la margarine?

Si vous pensez que tout ce produit est incroyablement dangereux et que cette règle ne fait pas exception à la règle, vous vous trompez profondément.

Quelles sont les matières premières utilisées pour fabriquer la margarine?

Si vous choisissez de la margarine crémeuse, il est préférable qu'elle contienne du vrai beurre.
Manque d'additifs aromatiques (ou leur faible teneur).
Il devrait abandonner immédiatement les produits contenant des OGM.

Marquage (peu de gens en connaissent le sens, mais cela peut aider à le choisir):

La MT est une graisse utilisée dans l'industrie alimentaire.
Le MTK est un produit plus adapté à la fabrication de crèmes pâtissières.
MTS - utilisé pour la fabrication de pâte feuilletée (mieux connue sous le nom d'huile de cuisson).
MM - utilisé pour les sandwichs (dans sa structure est assez souple).
Le SWC est un produit adapté à la friture et à la cuisson.

Autres règles:

L'emballage doit être fait de papier d'aluminium, de sorte qu'il n'absorbe pas les odeurs indésirables et ne soit pas exposé au soleil.
Il ne devrait pas avoir une odeur prononcée de poisson ou de tournesol. Cela peut indiquer l’ajout de matières premières de moindre qualité et moins chères.
Le prix ne devrait pas être trop bas.
Sa couleur doit être lisse sur toute la surface de la barre, sans taches, sans noircissement et sans bavures.
Sur une coupe, il ne devrait pas y avoir de gouttelettes de liquide.
La margarine ne doit pas être conservée plus de 2 mois au réfrigérateur, à une température de 0 à 3 degrés.

Cette vidéo fournit des informations détaillées sur les avantages et les dangers de la margarine.

Qu'est-ce que la margarine dangereuse? - L'alphabet de la santé

Jusqu'en 1990, on savait très peu que la margarine contenait des acides gras trans dangereux et leurs effets sur le corps. Actuellement, selon un médecin de Luke Allen, analyste chez l'OMS pour la santé mondiale, «seule une interdiction mondiale des acides gras trans de synthèse dans les aliments mettra fin à un quart de siècle de dommages qui auraient pu être évités.

Les scientifiques connaissent les dangers de ces graisses depuis un quart de siècle, mais des millions de personnes dans le monde continuent de les consommer en quantités dangereusement élevées. "

La composition de la margarine

D'où proviennent les gras trans de la margarine? Les acides gras trans se forment lors de la production de la margarine lors de l’hydrogénation du beurre, qui en fait partie.

L'hydrogénation est utilisée pour conférer de la dureté à la margarine et pour maintenir sa durée de conservation plus longtemps.

Ce processus est assez compliqué et, à la suite de cela, même les graisses insaturées non dangereuses deviennent saturées, certaines deviennent des graisses trans (sur la photo à droite).

Le cadre juridique pour la consommation de margarine dans différents pays

Bien que plus de 60% des Finlandais consomment du beurre et se tartinent tous les jours, leur qualité s’est considérablement améliorée ces derniers temps, le pays s’appuyant sur un système strict de contrôle du niveau de gras trans dans la margarine et d’autres aliments. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

De nombreux pays en sont venus à penser qu'il était nécessaire d'abaisser encore la concentration de margarine dans les aliments.

Ainsi, plus récemment, des études ont été menées sur la teneur en acides gras trans dans les margarines, ainsi que dans les pommes de terre de restauration rapide achetées en Espagne.

Les gras trans dans les margarines allaient de 0,68% à 0,43% et dans les frites de 0,49% à 0,89%. Ainsi, pour tous les échantillons étudiés, la marque de gras trans est inférieure au seuil légal de 2% (NUTRIENTS, Volume 9, numéro 7).

Pour la margarine dure - 20%.
Pour les substituts de la graisse du lait, margarines molles et liquides -8%.
Pour les spreads -8%.

Mémo numéro 1 - synonymes de margarine

graisse pâtissière
substitut du beurre de cacao
cocoabuttersubstitute
graisse végétale
huile hydrogénée
huile végétale hydrogénée
substitut de matière grasse du lait (substitut de substance grasse du lait)
confiserie grasse
graisses modifiées
huile partiellement hydrogénée
huiles partiellement hydrogénées
huile de palme (sauf naturelle)
graisse hydrogénée en poudre (graisse hydrogénée en poudre)
substitut du beurre de cacao
huile de cuisson modifiée

Quels produits peuvent inclure la margarine

La margarine est un analogue bon marché au beurre naturel, que l'on peut trouver dans les produits suivants:

Mémo numéro 2 - produits avec margarine

restauration rapide
cuisson
gâteaux
des aliments frits
un cookie
séchage
beurre
mayonnaise et sauces à base de
chips
des chocolats
nourriture pour bébé
glaçage au chocolat
glace
biscuit
frites
barres de protéines
maïs à éclater au micro-ondes
nouilles instantanées

Qu'est-ce que la margarine dangereuse?

La margarine est désignée sous le nom de gras trans, dont les molécules, comme les scientifiques l'ont déjà découvert, ont une configuration trans.

En entrant dans les processus biologiques avec les cellules humaines, la membrane cellulaire commence à devenir dense, il est pire de transporter les nutriments et l'oxygène, sa fonction change.

En conséquence, des réactions irréversibles se produisent dans le corps, entraînant des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et même la cancérologie (FoodandChem. Tox., 2015).

Comment vous protéger de la consommation de produits à base de margarine?

Imprimez les feuilles n ° 1 et n ° 2 et transportez-les toujours dans le sac.
Lisez attentivement la composition des produits sur les étiquettes.
N'achetez pas de margarine, ni de produits du mémo numéro 2.
Restez limité à la restauration rapide dans les cafés et les cantines.

Commencez à manger des huiles végétales non raffinées, du poisson et des noix qui compensent les effets nocifs des acides gras trans.

Limitez-vous à manger des aliments frits.

À la maison, il faut préférer cuire au four, cuire dans un autocuiseur et cuire à la poêle, car les températures élevées dans la casserole conduisent à l’isomérisation de la graisse.

Par conséquent, il est très important de maintenir la fonction lipidique et de reconstituer les acides gras des aliments.

Les principales sources de lipides peuvent être: poisson et huile de poisson, céréales, légumes, huile d'olive et de tournesol non raffinée, huile de lin, huile de germe de blé, noix, germe de blé.