Liste des produits laitiers et leurs avantages

Le lait contient de nombreux produits laitiers. Vous trouverez ci-dessous une liste de produits.

Liste de produits laitiers:

Kéfir
Fromage cottage
Lait aigre
Ryazhenka
Crème sure
La crème
Du fromage
Beurre
Yaourt
Varenets
Koumiss
Katyk
Matsoni
Shubat
Babeurre
Lait concentré

Les produits laitiers contiennent des protéines animales saines. Le lait et les produits laitiers contiennent et non des graisses saines d'origine animale, qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Les produits laitiers doivent être achetés avec une faible teneur en matières grasses pour optimiser leur santé. Les produits naturels ont généralement une courte durée de vie. Les produits de stockage à long terme étant moins utiles, achetez donc des aliments frais avec une durée de conservation limitée, puis obtenez une grande quantité de vitamines, calcium, protéines et autres composants utiles.

Examinons plus en détail la liste des produits laitiers pour comprendre leurs avantages pour la santé humaine et assurez-vous d'inclure dans votre alimentation quotidienne:

10 produits laitiers populaires et leurs avantages

Regardez la vidéo utile numéro 1:

No. 1 - Lait

Le lait contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Même les enfants connaissent les propriétés bénéfiques du lait. Le lait doit contenir entre 0,5 et 1% de matière grasse dès l'enfance, s'il n'y a aucun problème au niveau du tube digestif. Le lait contient du calcium bien digérable, bon pour les os et les dents. Le lait contient des acides aminés qui aident à combattre l'insomnie, à améliorer le sommeil et à calmer le système nerveux. Le lait a un effet positif sur la pression, le normalise. Le lait et les produits laitiers naturels sont stockés pendant environ 5 jours. Ils ont plus d'avantages.

N ° 2 - Kéfir

Dans le kéfir, 2,9 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le kéfir a un effet bénéfique sur tout le corps et est utile pour la prévention de nombreuses maladies graves et chroniques. Beaucoup de gens ne tolèrent pas le lactose, qui est dans le lait, alors le kéfir sera un bon substitut du lait. Le kéfir est certainement bénéfique pour le développement et la croissance des enfants et des adultes. Le kéfir est utile à boire l'estomac vide ou avant l'heure du coucher pendant 1 heure, améliore le processus de digestion dans son ensemble. Le kéfir contient également du calcium, qui est utile pour les os. Le kéfir a un effet positif sur la vue et la peau.

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N ° 3 - Fromage Cottage

Dans le fromage cottage, 16 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage cottage faible en gras est utile pour les enfants, les femmes, les hommes et les personnes âgées. Grâce au calcium, les os, les dents et le muscle cardiaque sont renforcés. Le fromage cottage est un produit périssable et peut nuire au corps s'il est périmé. Regardez attentivement la date de production et la durée de stockage indiquée sur l'emballage. Lorsque vous achetez du fromage fait maison sur le marché, soyez prudent, car la grand-mère n'a peut-être pas de livre hygiénique et il ne reste plus qu'à deviner dans quelles conditions ce produit laitier a été préparé. Si vous achetez toujours du fromage cottage fait maison, regardez bien sa couleur et son odeur, bien sûr, il devrait avoir une couleur et un goût agréables.

N ° 4 - Pâte acide

Dans le yogourt 3 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le lait aigre est un produit laitier fermenté. Le lait aigre affecte le tube digestif, améliore le métabolisme, améliore la peau et les cheveux, aide à la toux et aux maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, aide à contrôler et réduire le poids, élimine les toxines et les toxines du corps humain. Le lait caillé est populaire en cuisine, car il en fait de nombreux plats savoureux. Essayez-le de temps en temps.

№ 5 - Ryazhenka

Dans Ryazhenka 2,8 g de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Ryazhenka naturelle se réfère aux produits de lait fermentés. Ryazhenka a un goût intéressant, différent du kéfir. Le calcium contenu dans Ryazhenka améliore les ongles, les os et les cheveux. Le calcium est la prévention de l'ostéoporose, de l'athérosclérose. Ryazhenka améliore le système digestif, satisfait parfaitement la faim, renforce le système immunitaire et améliore la résistance du corps à diverses maladies.

No. 6 - Crème sure

Crème sure acheter faible en gras. La crème à 10% contient 3 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. La crème sure est bien absorbée, améliore l'appétit, a un goût agréable, affecte positivement le fonds hormonal. Donne beaucoup de goût au bortsch et à d’autres plats. La crème sure est utilisée pour les coups de soleil, en frottant le lieu des brûlures. Crème sure, utile dès le plus jeune âge, les enfants adorent la crème sure.

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N ° 7 - Yaourt

Dans le yogourt, 5 grammes de protéines dans 100 grammes. Choisissez des yaourts contenant 0,1 à 1% de matières grasses, ils seront donc plus bénéfiques pour la santé. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Dans le yogourt bifido et les lactobacilles, ils normalisent le métabolisme et empêchent la croissance de bactéries nocives. Le yogourt provoque rarement des réactions allergiques. Mangez des yaourts matin et soir, améliorez votre immunité et renforcez les propriétés protectrices de votre corps. Le plus grand avantage d'un yaourt à durée de vie courte et avec une quantité minimale d'additifs.

No. 8 - Crème

La crème contient 2,7 grammes de protéines pour 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Sivki généralement ajouté au café ou au thé ou utilisé dans diverses recettes pour la préparation de plats délicieux. Le calcium contenu dans la crème présente des avantages pour tout le corps, en particulier pour les os, les dents, les ongles.

N ° 9 - Fromage

Dans le fromage, 23 grammes de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le fromage améliore l'appétit, normalise la digestion. Le fromage améliore la vue, la peau, normalise la pression artérielle, aide à soulager le stress et améliore le sommeil. Choisissez le fromage le plus petit gras, car Les graisses animales gâchent votre corps et nuisent à votre santé.

N ° 10 - beurre

Dans le beurre, 1 g de protéines dans 100 grammes. Beaucoup de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé humaine. Le beurre est riche en graisses, alors n'en abusez pas. Manger quelques fois par semaine, à tartiner de sandwichs. Lors de la cuisson, utilisez de l'huile végétale au lieu du beurre. La vitamine E, qui fait partie du beurre, est une "vitamine beauté". Le beurre renforce les vaisseaux sanguins, améliore l'immunité.

Regardez la vidéo utile numéro 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Produits laitiers

Produits laitiers - produits alimentaires à base de lait. La crème sure, le fromage cottage, le kéfir, le yogourt sont connus de tous depuis l’enfance. Les produits du lait depuis l'Antiquité sont réputés pour leurs propriétés curatives. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle, la médecine traditionnelle, la cosmétologie et l'industrie alimentaire.
Classification des produits laitiers:
1. Produits laitiers fermentés (fromage cottage, lait aigre, fromage, crème sure, yaourt, kéfir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Ils contiennent une «armée» de bactéries lactiques utiles, qui normalisent la microflore intestinale, détruisent les microorganismes pathogènes, éliminent la dysbactériose.
2. Produits de séparation du lait (crème, beurre, lactosérum). Les graisses fournissent de l'énergie au corps, protègent contre l'hypothermie. Le sérum renforce le système immunitaire, améliore la digestion, normalise le poids, élimine le cholestérol. Les produits de séparation conservent toutes les propriétés du lait.
3. Produits laitiers de haute technologie (crème glacée, lait cuit au four, concentré, en poudre ou pasteurisé). Ne donnez pas de valeur au corps humain.
Les deux premiers types de produits laitiers contiennent des nutriments (micro, macronutriments, vitamines, protéines, lipides, glucides) sous une forme facilement digestible, nécessaire au maintien de la vie humaine. Ils présentent des propriétés bactéricides, éliminent les sels de métaux lourds et les substances toxiques du corps, neutralisent les radiations, renforcent le tissu osseux.
N'oubliez pas que le "lait" entier appartient à la catégorie des produits périssables et nécessite des conditions de stockage appropriées (dans un lieu froid à 5 degrés Celsius). Après ouverture de l'emballage, la durée de conservation du produit est de 2 jours.

Propagation

La propagation a obtenu son nom en raison du mot anglais propagation, ce qui dans ce cas signifie "propagation" ou "pâte à tartiner". Un produit alimentaire qui ressemble au beurre, mais dont la composition et d’autres propriétés sont légèrement différentes, a acquis une popularité considérable au cours des dernières décennies et est devenu omniprésent.

Kurt est un produit laitier fermenté qui porte de nombreux noms et accessoires géographiques. Il fait partie des cuisines des peuples turcique, altaïen, azerbaïdjanais, kazakh, kirghize, bachkir, ouzbek, mongol et tadjik. Parmi les dizaines de variantes de noms sont très populaires.

Lait concentré

Maintenant, il est très difficile d'imaginer la vie sans le lait concentré préféré de tout le monde. En fait, bien qu’il ait été utilisé le plus activement parmi ses compatriotes, l’idée de créer du lait condensé appartenait au confiseur français Nicolas Apper, qui fut le premier à proposer l’original dans l’histoire de la cuisine.

Crème sèche

La crème sèche remplace la crème de lait fraîche, ce qui est pratique à conserver même sans réfrigérateur. La crème en poudre est utilisée à des fins culinaires. La cuillère à café de crème séchée ajoutée dans une tasse de café transforme une boisson amère en un cocktail de café délicat au goût crémeux agréable. Types de produits Sur le marché actuel là-bas.

Acidophilus

Les produits laitiers sont très populaires depuis plusieurs siècles. La recherche moderne s'inquiète des avantages du lait, puis met en garde contre ses éventuels effets secondaires. Alors que les scientifiques se disputent avec les spécialistes du marketing, la population continue d’acheter leurs boissons préférées, des générations entières. Un de ceux-ci.

Kaymak

La question «Qu'est-ce que le kaymak?» Peut être «téléchargée» même par un chef expérimenté. Ils disent généralement qu'il s'agit de quelque chose entre le lait caillé, le beurre, la crème et la crème sure. Préparez-le de différentes manières, mais c'est toujours un produit gras, à peine salé. Si vous avez déjà vu une crème très grasse, qui est même difficile à obtenir d’une canette, alors.

Sérum

Le lait et les produits laitiers ont cessé de sembler être des produits de référence, sains et de très grande qualité. L'intolérance au lactose est diagnostiquée chez un pourcentage croissant de l'humanité. L'acné, les problèmes de tractus gastro-intestinal et la fonctionnalité réduite sont attribués au lait. Le lactosérum est un sous-produit de la production de lait. En conséquence.

Yaourt

Tous les adeptes d'une alimentation saine connaissent les propriétés néfastes du lait de vache. Mais les yaourts, compte tenu du traitement et de la fortification, ne semblent pas dangereux ni nuisibles. Parmi les produits laitiers, les yaourts sont particulièrement recherchés. Les fabricants peaufinent pour créer de nouveaux goûts, pour attirer les acheteurs avec une publicité brillante ou.

Beurre

Le beurre est principalement produit par le brassage de la crème et, à l’échelle industrielle, par la séparation. Le meilleur beurre est celui fabriqué à partir de lait de vache naturel. Le beurre contient jusqu'à 82,5% de matières grasses et le beurre fondu - jusqu'à 99%. Le beurre, s'il est naturel, par.

Margarine

La margarine est un produit familier depuis notre enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut moins cher au beurre, bien établi dans l’ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d’entre nous l’utilisaient pour cuisiner, en particulier dans la fabrication de pâtisseries à la maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux luxuriants et.

Le tofu est un produit ambigu. Certains le considèrent comme une masse de caillé sans goût, d'autres - une véritable source végétale de composants utiles. En termes de cuisson, le produit est universel. Le tofu n'a pas de goût distinctif, il est neutre et absorbe littéralement l'arôme / la saveur d'ingrédients apparentés, comme une éponge. Fromage De Soja -.

Fromage blanc

Fromage blanc - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins communément de lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement minutieuse et traditionnelle. Le fromage est trempé, ayant une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Cela.

La crème

Cream (le nom vient du verbe “fusionner”) est un produit de la séparation du lait. Ils sont une masse homogène dense de consistance blanche et visqueuse, avec un goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés. Selon la légende, la crème aurait été inventée au XVIIe siècle.

Du lait

Le lait est bon pour la santé. Les parents en parlent aux enfants, la publicité et les médecins répètent cela aux adultes. Mais qu'est-ce qui est vraiment utile pour le lait, et l'est-il autant que nous essayons de convaincre? Combien avez-vous besoin de l'utiliser pour vous sentir mieux? Découvrons ensemble les réponses à ces questions et à d’autres. Lait et.

Fromage cottage

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté constitué de calcium facilement digestible et d'acides aminés de croissance. Il est extrêmement important pour les enfants et les personnes âgées, pour les personnes atteintes de tuberculose, de maladies des os, de l’estomac, du foie et des reins. Comment le caillé est-il apparu? Selon d'anciens documents, l'humanité fabrique du caillé depuis plus de 4 000 ans. Aujourd'hui est impossible avec.

Crème sure

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu par fermentation du lait fermenté à partir de levain et de crème. J'ai reçu mon nom de la production originale à la maison. Le lait de décantation (couche supérieure) a été versé, puis avec une cuillère ou un fouet, il a été balayé par la couche qui se trouvait sous la crème.

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Pourquoi les produits à base de lait fermenté sont-ils si populaires?

Si nous considérons la ration quotidienne d'aliments d'un homme moderne, il convient de noter que les produits à base de lait fermenté occupent la première place, ils constituent presque un produit alimentaire obligatoire, avec le pain, les légumes et les produits carnés. Personne sur Terre n’aurait su savoir, ne s’était pas réuni, n’avait pas mangé de tels aliments proposés par l’industrie alimentaire moderne dans le monde entier.

Cette caractéristique n'est pas une nouvelle tendance ou mode, elle l'a toujours été, toute l'histoire de l'existence humaine et de l'humanité, comme en témoignent de nombreux documents historiques, dont certains datent de milliers d'années avant Jésus Christ.

Pour comprendre pourquoi cela est arrivé, il est nécessaire d'examiner en détail de quel type de produit il s'agit, de quoi il est fait, quelle est son utilité pour l'homme.

Que sont les produits laitiers?

La réponse la plus simple à cette question est l'étymologie du mot lait-lait, dont l'une des racines est le mot laiteux, du mot lait. Ceci est un produit qui est en quelque sorte lié au lait, qui est oxydé, comme en témoigne le deuxième mot.

En effet, tous les produits de ce groupe sont fabriqués à partir de lait. Pour ce faire, prenez n'importe quel lait de bovins - vache, lait de chèvre, lait de brebis, lait de jument, et même buffles et chameaux. Des qualités spécifiques, acides, sont obtenues grâce à l’introduction dans le lait de ses propriétés d’origine des bactéries lactiques ou de la levure (fabriquées à partir de champignons utiles à la digestion). Ce processus s'appelle la fermentation et les bactéries utilisées (quel que soit leur type) s'appellent le levain.

Technologiquement, il existe deux types de fermentation dans la préparation de tous les produits laitiers fermentés:

lait fermenté (utilisez un ou plusieurs types de bactéries lactiques pour le lait acidifié)
mélangés (levure, sucre, parfois utiles bactéries du groupe acide non lactique, enzymes utilisées).

Le lait est un habitat pour ces bactéries. Tout d'abord, à cause du polysaccharide qu'il contient - le lactose, qui se nourrit de bactéries. Après la décomposition des sucres du lait par les bactéries, les substances secondaires sont libérées - l'acide lactique, qui donne un goût acide spécifique, le dioxyde de carbone et l'eau. Les fabricants modernes ajoutent d'autres additifs qui deviennent un terrain fertile pour l'activité vitale des bactéries.

Une variété de produits laitiers fermentés et leurs principaux types

Les types de lait fermenté et d'autres bactéries, les ingrédients supplémentaires, les types d'un lait particulier utilisé dans la production, déterminent leur énorme diversité. Les technologues en production laitière améliorent régulièrement leur production et proposent de nouveaux types de c.-mole. produits.

Les principaux types de K.-mol. Produits:

crème sure - à base de crème à teneur différente en matières grasses, ferment - bactéries laitières;
fromage cottage - obtenu par fermentation du lait avec des streptocoques et des enzymes, au stade de la fermentation, les protéines du lait sont séparées du lactosérum et vendues à l'état sec;
fromage - est similaire au fromage cottage (après fermentation, les protéines du lait fermentées sont séparées du lactosérum et séchées), en fonction du type de ferments - bactéries ou enzymes de présure - donnent différents fromages à pâte molle ou à pâte molle ou à pâte dure;
kéfir - des bactéries de kéfir ou du lait sont ajoutées pour fermenter le lait;
yaourt à base de streptocoques de lait;
la crème de ryazhenka est ajoutée au lait (pour augmenter la teneur en graisse) et, après chauffage, en chauffant ce mélange pendant 3 heures à une température de 95 degrés, il est fermenté avec du streptocoque, sous forme de yaourt;
yaourt - un mélange de bactéries est utilisé pour le levain (un bâton thermophile est utilisé comme base), des bactéries des groupes des bifidobactéries et des lactobacilles sont souvent ajoutées (ces yaourts reçoivent le préfixe "bio" dans le titre);
acidophilus - dans la production d’acidophilus bacillus usagé.

La liste des types de produits à base de lait fermenté ne se limite pas à cela, elle ne contient que des milliers de fromages et est préparée à partir de différents types de lait. Sur la diversité et la prévalence omniprésente des types de k.-mol. Les boissons sont mises en évidence par une foule de produits locaux, communs dans une zone géographique spécifique, avec des spécificités locales de production. Ainsi, parmi les peuples du Caucase, le koumiss s'est répandu, en Asie centrale - Ayran, à Tataria, le K.-mol local. Suzma boit et courtise en Bachkirie - ort et kaymak. Les résidents arméniens préfèrent le tang et le machun, les résidents géorgiens produisent le matsoni, les ukrainiens préparent des varenets. National K.-Mol. la boisson des Egyptiens est le leben, et les habitants de l'Islande utilisent le czer.

Quels sont les produits laitiers utiles?

Leur utilisation dépend directement de l'utilité de la matière première principale pour leur production - le lait. Malgré les processus de fermentation, fermentation, la plupart des éléments nutritifs du lait ne subissent aucun changement et, pourrait-on dire, héritent de K.-mol. produits.

Pratiquement toutes les protéines et acides aminés, graisses animales, vitamines des groupes A, B, D, PP, E, micro et macro-éléments (calcium, magnésium, potassium, chlorures, sélénium, fer, cuivre) du lait sont «hérités». Les glucides, principalement le lactose (sucre du lait), sont décomposés par l'action des bactéries en glucose et en galactose. Les substances vitales des bactéries laitières sont également utiles pour la nutrition humaine.

Leur principale utilité est qu'ils peuvent être consommés par des personnes souffrant d'intolérance aux protéines et aux glucides du lait sous leur forme pure. Ainsi, les personnes souffrant d'hypolactasie (intolérance au sucre du lait - lactose) peuvent utiliser presque tout le k-mol. parce qu'ils n'ont presque pas de lactose, même frais, ils en contiennent en quantité minimale.

Les patients ayant des réactions allergiques aux protéines de lait pur (par exemple, le caséinogène) peuvent utiliser leurs types fermentés dans les fromages, le fromage cottage, dans lequel la structure de la protéine se transforme en caséine.

L'action des bactéries permet de réduire considérablement la quantité de «cholestérol nocif» contenue dans du lait pur. La structure des graisses animales polysaturées est en train de changer, ce qui rend la graisse de lait moins nocive.

Les protéines du lait fermenté sont digérées plus facilement et plus rapidement par l'organisme. Les glucides ne nécessitent pas de forces supplémentaires de la part du corps pour se décomposer, car ils sont déjà divisés par les bactéries en monosaccharides, qui sont le principal agent de construction des tissus et des cellules du corps.

Les bactéries et leurs produits métaboliques sont très utiles pour le fonctionnement normal des intestins, normalisent les processus métaboliques, éliminent l'inflammation des membranes muqueuses, détruisent la plupart des bactéries putréfactives. En ce sens, les probiotiques et les lactobacilles, qui sont dans le yogourt, sont particulièrement utiles. Ils sont presque le seul moyen de restaurer la microflore intestinale dans les formes initiales de dysbactériose de nature différente. Cette propriété du yaourt donne une réponse positive sans équivoque à la question souvent débattue: à laquelle appartiennent les yogourts. ou pas?

Les produits à haute teneur en matières grasses (crème sure, ryazhenka, varenets) et contenant une grande quantité de protéines (fromage cottage, fromages) sont recommandés par les médecins en période de rééducation après des interventions chirurgicales lourdes, un poids insuffisant, la dystrophie et un manque de masse musculaire.

Le fromage cottage sans gras, le kéfir, le yogourt, en raison de leur faible teneur en calories, constituent un élément essentiel de certains régimes et programmes de perte de poids.

Qu'est-ce que les produits laitiers nocifs?

Les méfaits des produits laitiers sont également dus aux particularités des méfaits de la consommation de lait.

En raison de la teneur élevée en acide lactique organique, l'utilisation du k-mol n'est pas recommandée. boissons souffrant d'ulcère gastrique, gastrite à acidité élevée.

Les patients atteints de cholécystite sont invités à utiliser uniquement des aliments frais.

Les patients allergiques aux protéines du lait sont invités à s'abstenir de prendre des produits laitiers jusqu'à ce que l'allergène soit établi.

Les mêmes recommandations pour l'intolérance au lactose.

Il est proposé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé d'utiliser uniquement des grains de beauté sans graisse. produits.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Types de produits laitiers

Les produits laitiers sont connus de chacun d’entre nous depuis sa plus tendre enfance. Ryazhenka, kéfir, crème glacée, crème sure, fromage cottage - il n’ya guère de gens dans notre pays qui ne les connaissent pas.

Et au-delà des plus célèbres dans le monde entier, au moins des centaines de produits laitiers originaux sont connus (nous ne tiendrons même pas compte des différentes variétés de fromages, bien que beaucoup d'entre eux soient préparés en utilisant des technologies complètement différentes). Et chacun d’entre eux possède certaines propriétés nutritionnelles et contient son ensemble spécifique de substances utiles.

Néanmoins, les principes de cuisson des produits laitiers les plus courants pour beaucoup d'entre nous sont le secret. Beaucoup, par exemple, ne connaissent pas la différence entre la méthode de cuisson du ryazhenka consistant à cuire du kéfir et du fromage cottage - à partir de crème sure. En résumé, il convient donc de se pencher sur les types de produits laitiers les plus courants et de se familiariser avec leurs principales caractéristiques.

Classification des produits laitiers

1. Produits de séparation du lait.

La séparation dans l'industrie désigne la séparation de certains composants structurels du lait des autres. Les produits les plus célèbres et les plus courants de la séparation du lait sont:

crème - matières grasses du lait séparées de la masse principale. En règle générale, la crème dans le lait cru est recueillie dans la partie supérieure du récipient en raison de sa densité inférieure;
beurre - crème fouettée. La composition du beurre de la crème n’est pas différente. Juste dans la crème, la graisse est dissoute dans le liquide et dans l'huile - au contraire, le liquide est dissous dans la graisse. Par conséquent, le beurre est plus dur et plus dense que la crème;
lactosérum utilisé dans la fabrication des fromages et dans la préparation de nombreux plats faits maison. En règle générale, il reste après avoir plié et filtré le lait. Il s’agit essentiellement de la fraction liquide du lait dans laquelle les protéines et les graisses se dissolvent.

La principale caractéristique des produits de séparation est la préservation des propriétés du lait. Après tout, il n'y a pas de réactions chimiques. Et si de telles réactions ont eu lieu dans le lait, des produits à base de lait fermenté sont obtenus.

2. Produits laitiers fermentés.

Une fois que toute l'armée de bactéries lactiques a réussi à traiter la plupart des sucres contenus dans le lait, celui-ci devient aigre. Mais cela ne cache pas pour autant la perte de ses propriétés nutritionnelles. Au contraire, les produits laitiers sont absorbés par beaucoup beaucoup plus simplement et ont donc beaucoup plus de valeur pour la majorité de la population.

Les produits laitiers les plus célèbres sont:

yogourt - le produit le plus simple, qui consiste simplement en lait aigri sans aucun additif. C'est le plus ancien des produits laitiers fermentés connus de l'homme;
fromage cottage En fait, le fromage cottage est le même yaourt à partir duquel la partie liquide du lait est extraite - le lactosérum.
le fromage est un produit laitier obtenu après le traitement thermique du caillé;
crème sure - crème sure. En règle générale, un levain spécial leur est ajouté pour obtenir la meilleure acidification de la crème épaisse. Bien que sans cela, la crème sure est excellente;
le kéfir et le yogourt sont proches les uns des autres produits obtenus par la fermentation du lait, dont la crème a été préalablement retirée. Ce n'est que lors de la préparation du kéfir en utilisant tout un ensemble de bactéries, levures et bâtons, et lorsque vous obtenez du yogourt, tout est confié à des bactéries lactiques ordinaires;
Ryazhenka est un produit de lait fermenté;
Ayran - Yaourt, dans lequel du sel est ajouté à la place des édulcorants et des arômes;
koumiss et shubat - yaourt, fabriqués à partir de lait de jument et de chameau, respectivement.

Il existe encore de nombreux produits laitiers fermentés obtenus à partir de différents types d'animaux domestiques et de différentes fractions de lait, mais ils sont moins connus.

Et il est bien entendu impossible d'ignorer les types de produits laitiers obtenus à l'aide de technologies modernes. Après tout, leur popularité n’est souvent pas inférieure à celle des produits traditionnels.

3. Produits laitiers de haute technologie.

Le plus raisonnable de tous ce groupe est divisé en différents types de cuisine. Par exemple:

produits de traitement thermique du lait. Il s’agit de lait cuit, de lait pasteurisé et de crème glacée. Si les deux derniers sont utilisés, en règle générale, indépendamment, le lait cuit est le plus souvent utilisé pour la fabrication du ryazhenka;
produits de concentration de lait. En règle générale, il s’agit de la libération d’eau du lait. C'est du lait concentré et du lait en poudre.

En conséquence, comme on le voit, la classification des produits laitiers dans sa diversité n’est pas inférieure à celle des produits carnés. Mais dans le même temps, le lait est une sorte de cadeau animalier pour les dents sucrées, car presque tous les types de produits laitiers sont très largement utilisés dans l'industrie de la confiserie.

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Produits laitiers

Crème, ryazhenka, kéfir, beurre, yaourt, crème sure, fromage cottage - tout cela est fabriqué à partir de lait!

Crème, ryazhenka, kéfir, beurre, yaourt, crème sure, fromage cottage, koumiss, yaourt, katyk, varenets, fromage - tout cela est fabriqué à partir de lait. Plutôt, de lait différent - chèvre, vache, buffle, jument, chameau, mouton.

Initialement, la transformation du lait en produits laitiers visait principalement à augmenter sa durée de vie. C'est ainsi que la crème sure et le beurre, le fromage et le fromage cottage sont apparus. Les technologies de fabrication de ces produits sont très diverses et variées: par exemple, le beurre conventionnel et le beurre Vologda, le fromage à pâte molle comme le fromage et le fromage à pâte dure comme le parmesan, le fromage à la crème et le fromage à la crème, les varenets et le ryazhenka, le yaourt et le katyk sont fabriqués selon des technologies complètement différentes.

Les produits à base de lait fermenté proviennent d'une grande famille de produits laitiers - ceux qui sont produits en fermentant du lait avec diverses bactéries. Par exemple, le yaourt est fermenté avec une baguette bulgare, acidophilus - avec une baguette acidophilus, du fromage à la prése - une présure isolée de l'estomac des veaux, et la préparation de yaourt et de fromages cottage faits maison est rendue possible grâce au travail du lait de cacao à l'acide lactique, que l'on trouve constamment dans le lait aigre spontané.

Les produits laitiers mentionnés ci-dessus sont des produits de fermentation lactique, c'est-à-dire lorsque les bactéries décomposent le sucre du lait en acide lactique, sous l'action desquelles le lait de caséine coagule (se présente sous forme de flocons). Vous pouvez fermenter non seulement le lait en tant que tel, mais également le lait fondu (vous obtiendrez des varices) ou la crème (vous obtiendrez de la crème sure).

Un autre type de produits laitiers fermentés - les produits de l’acide lactique mélangé et de la fermentation alcoolique. Dans les produits de fermentation mixte, avec l'acide lactique, l'alcool, le dioxyde de carbone et les acides volatils, qui augmentent également la digestibilité du produit, sont formés à partir du sucre de lait. Tels, par exemple, le koumiss, le shubat et le kéfir. Le pourcentage d'alcool dans ces produits peut être très faible, il est donc assez difficile de les attribuer aux boissons alcoolisées.

Sans fermentation de lait fermenté faire de la crème, du beurre, du babeurre, du lait concentré.

Certains adeptes d'une alimentation saine (végétaliens) excluent tous les jeunes aliments de leur régime alimentaire.

Nous ajoutons que les produits laitiers ne sont pas connus dans toutes les cuisines; Les représentants de certains pays (tous les Indiens des États-Unis, les résidents de l'Asie du Sud-Est, la plupart des Chinois, des Eskimos, des Noirs, des aborigènes australiens, etc.) n'utilisent pas du tout le lait et les produits laitiers - et souffrent d'intolérance au lactose (bien qu'ils en souffrent?).

Voici quelques produits laitiers:

Ayran, c’est un bronzage - une boisson lactée fermentée à double acide lactique et fermentation alcoolique, bue en Asie centrale depuis plus de mille ans; Ayran est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, d'eau, de sel, de levure et de basilic. Il s'avère une sorte de kéfir de sel liquide; cette boisson est appelée par les Arméniens qui la cuisinent sans basilic;
acidophilus est une boisson au lait fermenté très utile dont la recette (proche du yogourt naturel et du yogourt) a été mise au point par des technologues soviétiques. Pour préparer acidophilus, il faut un acidophilus bacillus - une bactérie exceptionnellement viable qui ne se rompt pas même sous l’action des sucs gastriques; ayant pénétré dans l'intestin humain, la baguette magique en chasse les microbes nocifs et supprime les processus de décomposition;
Varenets - une ancienne boisson à base de lait fermenté originaire de Sibérie; ils le cuisent à partir de lait cuit, comme le ryazhenka, mais ils le font différemment: le lait est rôti au four jusqu'à ce qu'il soit évaporé d'un tiers, voire plus, tandis que la mousse onctueuse est parfois réduite au fond; ensuite, un levain tel que de la crème sure est ajouté à la masse rougeâtre épaissie; en Russie, les varenets étaient généralement servis avec du thé;
Le yogourt est un merveilleux produit à base de lait fermenté, mais seulement s'il est naturel (malheureusement, sous le nom de «yogourt», ils vendent souvent, Dieu sait quoi); le yaourt est fermenté en raison d’une bactérie spéciale appelée "bâton bulgare"; Le principal apologiste russe pour le yaourt en tant que produit de guérison était, comme vous le savez, le grand Ivan Mechnikov;
Le kaymak est un analogue de la crème sure, qui a été inventé peut-être dans les Balkans, mais il est beaucoup plus répandu - il est connu en Asie centrale, en Azerbaïdjan et ailleurs; le lait est écrémé assez longtemps et placé en couches dans une assiette en argile, après quoi il est maintenu au chaud pendant plusieurs jours; on obtient une masse crémeuse exceptionnellement tendre, qui est consommée sous forme de crème sure, ajoutée à la pâte, utilisée comme fromage à pâte molle; dans les Balkans, le kaymak est souvent salé avec du sel; au Tatarstan et au Bachkortostan, le kaymak est généralement appelé crème sure ordinaire;
Katyk, Gatykh - une boisson au lait aigre des peuples turcophones; pour le faire cuire, le lait bouilli est fermenté avec de la crème sure et mis dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures; la prochaine fois que le katyk est fabriqué à l'aide du katyk du ferment précédent (et plus les champignons du lait fermentés sont vieux, plus le nouveau katyk est dense et dense); dans le Tatarstan et le Bachkortostan, le katyk est souvent fabriqué à partir de lait cuit au four et de betteraves ou de cerises (ils cuisent ou cuisent des betteraves au four, puis les pèlent et les coupent en lanières; il est plus facile de retirer les os et de pétrir la pulpe; lait non fermenté: environ la moitié d’une petite betterave donne un litre ou 2–3 cerises); Il faut dire que le Katyk a beaucoup en commun avec le matsoni transcaucasien, avec le lait aigre russe et le ryazhenka. Il est parfois difficile de tracer une frontière nette entre ces produits (par exemple, la Tatyana azerbaïdjanaise ressemble beaucoup au matsoni arménien et au matsoni géorgien, le Tatar Katyk à partir de lait en fusion) Ryazhenka);
boisson lactée fermentée au kéfir de double fermentation (acide lactique et alcool), fermentée à l’aide de «champignons du kéfir» (ce ferment est une symbiose de nombreux micro-organismes, streptocoques et bâtonnets lactiques, bactéries de l’acide acétique et levures); Le kéfir a un effet bénéfique sur la microflore intestinale: quelques verres de cette boisson par jour empêchent le développement d'infections intestinales et permettent de faire face rapidement à la dysbactériose provoquée, par exemple, par des antibiotiques. le kéfir provient du versant nord des montagnes du Caucase;
Crème fraîche - un produit laitier fermenté, très commun en France et en Belgique, très similaire à la crème sure épaisse; pour préparer de la crème fraîche dans de la crème ordinaire non pasteurisée, on introduit une culture de bactéries lactiques qui, après 12 heures (ou plus) à la température ambiante, acquièrent un goût épais et léger, à peine périssable, mais pas acide; contrairement à la crème sure, la crème fraîche est bien fouettée et ne se mélange pas même à des températures élevées. Elle est donc largement utilisée dans diverses sauces, gâteaux, mousses et même dans les potages;
Kumys - une boisson à base de lait bleuté et acidulé de juments; A en croire l’ancien historien grec Hérodote, le lait de jument, versé dans des bassins en bois, a bu davantage de Scythes; Les Kazakhs, les Kirghizes, les Bashkirs et les Kalmyks aiment beaucoup Kumis, et pas seulement parce que ces peuples ont récemment mené une vie nomade et que l'existence d'un nomade des steppes est impossible sans un cheval; koumiss est incroyablement utile: il a un effet important sur le métabolisme, facilite la digestion et redonne de la force;
Kurt, qui est aussi Khurut et Kort, est un produit laitier solide et fermenté répandu chez les peuples turcophones et caucasiens, en un sens, un analogue du fromage; Kurt est par exemple fabriqué à partir de Suzma, qui est moulue avec du sel jusqu'à obtenir une masse homogène, puis roulée en petites boules, qui sont recouvertes d'un drap et séchées au soleil pendant 3-4 jours; une sorte de kurt est obtenue en séchant du fromage à pâte molle (par exemple, Adyghe);
matsoni, produit laitier fermenté matsun, préparé depuis longtemps en Arménie (matsun) et en Géorgie (matsoni); Le lait de chèvre, de buffle, de vache ou de brebis peut être la base du matsoni; le levain est ajouté au lait à peine refroidi après l'ébullition (le plus souvent, il s'agit du yaourt du levain précédent et, pour la première fois, vous pouvez utiliser de la crème sure) et mis dans un endroit chaud pendant environ 6 à 8 heures; Il en résulte une boisson aigre épaisse, non seulement bue, mais également ajoutée à la pâte pour khachapuri, remplie de plats de viande et de légumes chauds; assez souvent, les matsoni sont préparés pour l'avenir - séchés, se transformant en une poudre sèche, qui est stockée très longtemps; le yogourt sec peut être utilisé comme entrée ou, une fois dilué avec de l’eau, en faire une boisson;
babeurre - crème faible en gras obtenue par barattage du beurre; en cuisine, le babeurre est utilisé de la même manière que la crème et est fabriqué à partir de produits laitiers et de fromage allégé; étant donné qu'il y a peu de matière grasse dans le babeurre, il est apprécié par les partisans des aliments diététiques;
Le yaourt est un produit laitier traditionnel russe. Le levain est ajouté au lait bouilli refroidi (ce peut être une croûte de pain noir, une cuillère de crème sure, du kéfir ou du yogourt du dernier jour) et mis pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud; la transformation du lait en yaourt est possible sans l'ajout d'un ferment spécial dû au travail du lait de cacao à l'acide lactique, qui se trouve constamment dans le lait spontanément acide; cette boisson n'est bonne que pour une journée, alors elle se gâte; le yaourt n'est pas aussi acide que les autres produits à base de lait acidulé;
le ryazhenka est un type spécial de yaourt composé d’un mélange de lait et de crème; la ryazhenka vient d'Ukraine: elle est fabriquée dans des «glechikas» - des pots spéciaux en argile bas; Le lait et la crème sont bouillis à haute température, sans être bouillis jusqu'à ce qu'ils prennent la belle couleur crème du lait cuit au four; ensuite, il est fermenté: à la maison - il suffit d'y mettre un peu de crème sure et dans l'usine, il utilise la bactérie streptocoque;
lait condensé, fabriqué à partir de lait pasteurisé (le plus souvent du lait de vache): l'humidité est évaporée, le sucre ajouté et une masse épaisse de nutriments est obtenue; après avoir mangé un pot, vous ne pouvez pas sentir la faim toute la journée; le lait concentré cuit n’est pas moins savoureux - épais, belle couleur dorée;
la crème apparaît à la surface du lait frais quelques heures après la traite; pendant longtemps, cette couche épaisse et grasse a été enlevée ou coulée (ainsi d'ailleurs, le mot "crème" est apparue) de la surface du lait et ils en ont arraché le beurre; nous sommes habitués à ajouter de la crème de lait au café, ils sont indispensables pour préparer des sauces, des veloutés, des crèmes alléchantes, des cocktails, des glaces faites maison; La Russie produit de la crème contenant divers degrés de graisse - 10, 20 et 35%;
beurre - un produit qui est préparé ("baratte") de crème, de crème sure ou de lait, mais le beurre est considéré comme le meilleur; dans notre pays, il était fabriqué à partir d’antiquités, ce n’était pas le produit le moins cher, et pourtant la cuisine russe ne pouvait pas s'en passer; Au 19ème siècle, le beurre de Vologda devint célèbre dans le monde entier (bien qu'il s'appelât alors «parisien» ou «pétersbourg») avec une agréable saveur de noisette - il était fabriqué à partir de crème, porté à ébullition; à partir du beurre en faisant bouillir faire du beurre fondu, qui est stocké beaucoup plus longtemps;
La crème sure est un produit laitier épais et fermenté à base de crème fermentée, connu dans diverses régions de l’Est de l’Europe (en Hongrie - teifel, en Allemagne - Schmand, en Tatarstan - Kaimak); le nom russe s'explique par le fait que la crème surgelée a été retirée de la surface du lait («balayée»); Selon les normes de l’État, la crème sure est composée de 32% de graisse; selon la technologie, on obtient un produit de consistance différente - de 10 à 40% de graisse;
Suzma est commune dans les pays turcs; il est fabriqué à partir d'un katyk salé, versé dans un sac de coton ou de gaze, suspendu pour égoutter et sécher, soit environ une journée; suzma mange comme ça ou remplis-la de soupes; de plus, il peut être dilué en quelques jours et transformé en une sorte de crème sure ou de lait, ou inversement, vous pouvez en éliminer le beurre ou en faire du fromage cottage en le chauffant au bain-marie;
le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage ou de caillé; quand le lait fermenté est chauffé, il se désintègre en caillots blancs (fromage cottage ou fromage - selon la culture starter) et en un liquide trouble jaune-vert, appelé lactosérum;
fromage - le nom générique de centaines et de milliers de produits différents; les fromages sont durs et mous; saumure et moisissure; présure et lait fermenté; jeune et mature Le fromage cottage russe et la ricotta italienne sont également des fromages;
Le tarak est une sorte de boisson à base de lait fermenté à double fermentation (acide lactique et alcoolique), courante en Mongolie, en Bouriatie, en Tuva et dans l’Altaï; La caractéristique principale du taraka est qu’il est préparé à partir d’un mélange de différents types de lait (mouton, vache, chèvre, chameau, yachsky), qui est chauffé et non bouilli, puis refroidi, ajouté au levain du vieux taraka et laissé pendant plusieurs heures dans un récipient scellé. ;
le fromage cottage est le seul type de fromage traditionnel russe; Avant l'époque de Pétrine, le fromage cottage s'appelait le mot «fromage», mais le terme «fromage fait maison» est désormais connu (en règle générale, le fromage industriel fait maison est un peu plus friable et sec que le fromage cottage); pour la production de fromage cottage, le lait devient acide tout seul, à cause des bactéries présentes dans l'air, ou il est ajouté au levain (clabber), puis légèrement chauffé; en conséquence, le lait se décompose en caillots de fromage blanc et en lactosérum; en Russie, ils ont même inventé une recette pour le fromage sec: le fromage cottage fini était séché au four, pressé, placé dans des pots en argile et versé avec du beurre fondu (ce produit pouvait être conservé dans la cave pendant des mois);
Shubat est une boisson à double fermentation (acide lactique et alcool) à base de lait de chamelle aigre préparé depuis longtemps par des éleveurs de bétail nomades kazakhs; ils mettent un levain dans un torsyk (un sac en cuir), versent du lait de chamelle frais et le laissent reposer pendant un jour; avant de le servir, mélangez bien; Il s’avère être une boisson salée épaisse - plus grasse que le koumiss (8% de graisse).

Ne sont pas des produits laitiers (bien qu'ils prétendent souvent les être):

la margarine, qui consiste en graisses végétales, laitières et animales (et va très souvent sans produits laitiers), ainsi que les colorants et les arômes; de sorte que la margarine ne diffère pas du beurre ordinaire par son apparence, on y ajoute un colorant jaune; la margarine est principalement utilisée pour la friture et la cuisson au four; la margarine peut être à la fois dure et douce;
pâte à tartiner - Pâte à tartiner à base d’huile végétale, remplaçant le beurre; En règle générale, l'huile de palme, l'huile de coco, ainsi que l'huile de soja et de tournesol hydrogénées sont utilisées pour préparer la tartinade;
Le fromage de soja au tofu fabriqué à partir de lait de soja est un produit traditionnel au Japon, en Chine, en Corée, au Vietnam et en Thaïlande.

Lorsque vous achetez un paquet de fromage cottage au magasin, nous misons entièrement sur l'intégrité.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Quels sont les produits laitiers?

Quel est le lien avec les produits laitiers? Liste de produits laitiers.

Les oeufs appartiennent-ils aux produits laitiers?

Le fromage appartient-il aux produits laitiers?

La mayonnaise se réfère aux produits laitiers?

Le lait appartient-il aux produits laitiers?

Dans la liste ci-dessus, ni les œufs ni la mayonnaise ne font partie des produits laitiers.

Les produits laitiers comprennent:

tous les types de lait, y compris ghee
crème sure
crème
toutes les boissons à base de lait fermenté: kéfir, ryazhenka, yogourt, yogourt, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus, etc.
tous les fromages sont durs, mous, incl. fromage et Adyghé, mozzarella
fromage fondu sous n'importe quelle forme
glace
lait concentré, crème, tout le lait en conserve
lait sec
beurre, incl. salé et chocolat
fromage cottage et toutes sortes de desserts au lait caillé et fromage au lait glacé

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Liste de produits laitiers fermentés

Les produits d'acide lactique (produits à base de lait fermenté) sont des produits de fermentation de l'acide lactique ou de la fermentation mixte (acide lactique et alcool). Les produits d'acide lactique sont préparés à partir de lait ou de crème de vache pasteurisés en les faisant fermenter avec de l'amidon, préparés sur des cultures pures de bactéries lactiques, avec ou sans addition de levure laitière. Les principaux types de produits à base d'acide lactique sont le yogourt, l'acidophilus, le lait acidophile et le kéfir, la crème sure et le fromage cottage. La teneur en matière grasse des produits à base d’acide lactique préparés à partir de lait entier ne doit pas être inférieure à 3,2%. Crème sure grasse amateur - 40%, diététique - 10%, le plus élevé et le premier degré - 30%. Pour le yogourt, des cultures pures de streptocoques lactiques sont utilisées ou en combinaison avec d’autres bactéries lactiques. Le lait acidophilus et acidophilus est produit à partir de ferments purs à partir de bâtonnets acidophilus ou en association avec d’autres bactéries lactiques et des levures laitières. Le kéfir est préparé dans la levure à partir de champignons de kéfir. En termes de maturation, le kéfir est divisé en faible (un jour), moyen (deux jours) et fort (trois jours). Les produits à base d'acide lactique comprennent le koumis fabriqué à partir de lait de jument ou de vache à l'aide de cultures de fermentation de bactéries lactiques et de levures lactiques. Comme le kéfir, le koumiss est divisé en faible (un jour), moyen (deux jours) et fort (trois jours). Ces variétés se différencient principalement par leur teneur en alcool et leur acidité. Dans tous les types de koumiss, la teneur en graisse doit être d'au moins 0,8% et la teneur en alcool ne doit pas dépasser 2%. Les produits d'acide lactique peuvent être produits à faible teneur en matière grasse, préparés à partir de lait écrémé (lait écrémé). Teneur en matières grasses dans les produits laitiers faibles en gras que GOST ne fournit pas.

Valeur nutritionnelle des produits à base d’acide lactique - voir tableau.

Les valeurs nutritionnelles et nutritionnelles des produits à base d'acide lactique (à l'exception du koumiss) sont équivalentes à celles du lait de vache. Cependant, en termes de digestibilité, ils sont supérieurs au lait. Si le lait est absorbé à 32% dans l'heure qui suit, les produits à base d'acide lactique sont absorbés à 91% pendant la même période. Les produits d'acide lactique ont un effet normalisant sur la microflore intestinale humaine et inhibent le développement de microbes putréfiants dans l'intestin.

Les produits d'acide lactique ont des propriétés curatives et réparatrices dans de nombreuses maladies intestinales, en particulier la colite; ils améliorent la sécrétion gastrique et intestinale, normalisent la motilité intestinale, réduisent la formation de gaz. Les produits d'acide lactique ont un effet tonique, contribuent à un meilleur métabolisme, un effet positif sur le système nerveux.

Les produits d'acide lactique sont périssables (voir).

Les produits à base d'acide lactique comprennent les fromages, obtenus à partir de lait résultant de la coagulation de la caséine (voir) et de son traitement ultérieur. Selon le procédé de traitement et d'affinage, les fromages sont divisés en pâtes dures (36 à 43% d'humidité), moelleuses (humidité jusqu'à 55%), en saumure (brynza) et fondues. Dans leur composition, ils contiennent 15-25% de protéines, 20-30% de matières grasses, 700-1000 mg% de calcium, 400-600 mg% de phosphore, environ 0,2 mg% de vitamine A, 0,1 mg% de thiamine et 0,5 mg% de riboflavine. Le contenu calorique de 100 g de fromage est compris entre 300 et 400 kcal. Le stockage de fromage le plus favorable est 8-10 °. La perturbation des processus physico-chimiques de fabrication du fromage et des régimes de stockage recommandés entraîne la formation de divers défauts. Le gonflement et la rancidation des fromages sont causés par des bactéries du groupe Escherichia coli ou par le développement de microorganismes butyriques et anaérobies putréactifs. Le goût aigre et amer est inhérent aux fromages "jeunes" et non mûrs. La coloration (bleu, rouge) inhabituelle pour les fromages est provoquée par des microorganismes formant des pigments. Un défaut très fréquent du fromage est le moulage de la couche superficielle et sous-corticale. Les fromages avec de tels types d'altération ne peuvent pas être vendus et doivent être envoyés à un traitement industriel (production de fromage fondu après enlèvement des parties affectées) ou à une élimination technique. Les fromages affectés par les acariens et les larves de mouches des fromages ne conviennent pas à l'alimentation. Le fromage peut être la cause d'une intoxication alimentaire causée par Staphylococcal et Salmonella Nature. Il existe des fromages pour la fabrication desquels des moules sont utilisés (Roquefort, Brie, Camembert).

Afin de prévenir l’infiltration de microflore pathogène, les fromages ne devraient être fabriqués qu’à partir de lait pasteurisé, dans le respect des conditions d’affinage établies pour chaque type de fromage.

Le fromage cottage est produit à partir de lait en le faisant mûrir avec des bactéries d'acide lactique, puis en éliminant le lactosérum du caillot afin d'obtenir un produit protéique concentré.

Selon la source des matières premières, différenciez les fromages gras, gras et gras, et le mode de production (acide et présure acide). Le fromage cottage à base de lait pasteurisé est destiné à la consommation directe et à la fabrication de produits de fromage cottage; à partir de lait non pasteurisé, le fromage cottage est utilisé uniquement pour la fabrication de produits semi-finis soumis à un traitement thermique.

Le caillé contient: des protéines (13 à 16%), y compris des acides aminés essentiels (tryptophane, lysine, méthionine); les matières grasses (9 à 20%); sels minéraux (calcium 140-160 mg%, phosphore 130-150 mg%). La teneur en calories de 100 g de fromage cottage gras est de 250 kcal, de dégraissé - 75 kcal.

Le fromage cottage est vendu dans les 12 heures. à partir de la date de fabrication et dans des conditions de refroidissement (pas plus de 8 °) - 36 heures. Fromage cottage diététique est mis en œuvre dans les 24 heures. (après 12 heures de refroidissement est effectué). Le fromage cottage congelé doit être conservé dans un réfrigérateur entre -8 et -12 ° et au plus 7 mois.

Dans les produits d'acide lactique, l'activité vitale intensive des bactéries d'acide lactique se poursuit, empêchant ainsi le développement de microbes pathogènes. Toutefois, en cas de préparation inappropriée de produits à base d'acide lactique, le non-respect des règles d'hygiène, la violation des conditions et de la température de stockage dans les produits à base d'acide lactique, la typhoïde abdominale bactérienne, la dysenterie, etc., ainsi que des agents pathogènes d'intoxication alimentaire peuvent persister. Particulièrement dangereux à cet égard, les produits à base d’acide lactique obtenus à la suite d’une acidification spontanée du lait ("samokvas"). En restauration, ces produits à base d'acide lactique ne sont pas autorisés à la vente. Lors de la préparation de produits à base d'acide lactique faits maison, il est nécessaire de respecter la propreté la plus stricte des plats, de faire bouillir le lait au préalable et, après le refroidissement, d'ajouter un levain ou une levure spéciale à partir de produits à base d'acide lactique préalablement préparés. Le processus de maturation doit avoir lieu entre 25 et 30 ° et ne pas s'étirer pendant une longue période. La consommation de produits d'acide lactique obtenus doit être faite le jour même ou le lendemain. Les produits d'acide lactique ne doivent pas être conservés à l'extérieur du réfrigérateur.

Liste de produits laitiers fermentés

La base de la production de produits laitiers fermentés est l'activité directionnelle et régulée de certains types de bactéries lactiques. En raison de l'activité vitale des microorganismes d'acide lactique, le lait change et acquiert de nouvelles propriétés gustatives, diététiques, biologiques et thérapeutiques.

Les produits laitiers sont digérés mieux et plus rapidement. Si le lait ordinaire absorbé à 32% une heure après sa consommation, le kéfir, le yogourt, etc. sont absorbés à 91%.

Lorsque vous acidifiez du lait, il se forme de petits flocons faciles à digérer. Les protéines du lait subissent une scission partielle (peptonisation) et acquièrent une structure finement dispersée. Par conséquent, son assimilation ne nécessite pas ce traitement dans l'estomac auquel le lait ordinaire est soumis.

Le composant le plus important des produits laitiers fermentés est l'acide lactique, qui a une activité biologique, créant des conditions optimales pour la manifestation de l'action de substances antibiotiques et de l'activité de bactéries lactiques. Dans le même temps, l’acide lactique inhibe le développement de bactéries putréfactives et autres bactéries non lactiques (y compris pathogènes).

Les produits laitiers contiennent une quantité énorme de bactéries vivantes de composition uniforme (bactéries lactiques), capables de supprimer le développement d'autres types de micro-organismes. Si dans le lait en bouteille sans danger, le nombre de micro-organismes est estimé à plusieurs dizaines de milliers pour 1 ml, dans le lait acide, le nombre de microbes n'est pas inférieur à 100 millions par 1 ml. Essentiellement, les produits laitiers fermentés peuvent être considérés comme des cultures bactériennes particulières.

À l’aide de boissons au lait fermenté, il est possible de limiter, voire même d’arrêter complètement, la formation de substances nocives dans l’intestin par des microbes putréfiants. Le célèbre scientifique russe I.I. Mechnikov a prouvé de manière expérimentale qu'avec l'introduction de ces déchets nocifs de microbes putréfactifs dans les intestins des animaux, la sclérose de l'aorte se développait en quelques mois. Apparemment, le développement intensif de la microflore putrefactive joue un rôle important dans le développement de l'athérosclérose chez l'homme.
Certains types de bactéries lactiques - acidophilus bacillus, streptococcus d'acide lactique, etc. - sont capables de former des substances antibiotiques dans les boissons à base de lait fermenté ayant un effet bactériostatique et bactéricide. L'étude des propriétés antibiotiques des bactéries acidophiles a révélé leur capacité à produire un certain nombre de substances antibiotiques thermostables: nisine, lactoline, lactomine, streptocine, etc., qui se manifestent principalement dans un environnement acide.
Dans tous les cas de perturbation de la composition normale de la microflore intestinale, l'utilisation de produits acidophiliques à base de lait fermenté permet de normaliser substantiellement la microflore intestinale, notamment en ce qui concerne la réduction de l'intensité des processus de putréfaction. Les bactéries de l'acide lactique sont des producteurs de vitamines B. En sélectionnant des cultures de bactéries de l'acide lactique, il est possible de produire des produits laitiers à haute teneur en vitamines.

Ainsi, les produits laitiers ont diverses propriétés biologiques et médicinales. L'effet thérapeutique des produits à base de lait fermenté (boissons) est connu pour de nombreuses maladies du système digestif. Ils améliorent la sécrétion gastrique, normalisent la motilité intestinale, réduisent la formation de gaz. Les propriétés biologiques des produits laitiers fermentés ont un effet cicatrisant sur la microflore intestinale bénéfique.

Le lait aigre est une boisson à base de lait fermenté à base de lait pasteurisé obtenue par fermentation avec levain, préparée à partir de cultures pures de plantes à acide lactique. Selon les cultures de bactéries lactiques, on distingue le yogourt aigre ordinaire, le mechnikovski, le sud, l’ukrainien (ryazhenka), l’acidophile et les varenets. Le yaourt commun est préparé sur des cultures pures de streptocoques lactiques; il a un caillot délicat au goût rafraîchissant, agréable et sub-acide. Le lait aigre de Mechnikovskaya est différent du caillot ordinaire plus épais et du goût aigre. Cela est dû au fait qu'il est préparé à partir de cultures pures de bacilles bulgares et de streptocoques d'acide lactique. Le lait aigre du sud a une consistance de crème sure, légèrement visqueuse, acidulée, pincée, rafraîchissante. Lors de la cuisson, la levure est utilisée en plus des streptocoques et des bâtons lactiques. Varenets préparés avec du lait stérilisé, vieillis à température élevée pendant 2-3 heures (compote). Varenets a une consistance dense et légèrement visqueuse, un goût aigre avec un arrière-goût sucré de lait cuit, de couleur crème. Les varenets sont cuits sur les mêmes cultures que le yogourt mechnikovsky.

Ryazhenka - de couleur crème, son goût et sa texture ressemblent à la crème sure, mais ont un goût particulier. Le goût sucré rappelle le lait cuit. Teneur en graisse Ryazhenka 6%. Pour sa préparation, des cultures pures de streptocoque lactique sont utilisées. Ryazhenka calorique yogourt calorique significativement plus élevé d’autres espèces.

Matsoni, matsun, katyk - en fait, ce sont des noms différents pour à peu près le même type de yaourt du Sud produit à partir de lait de vache, de buffle, de brebis, de chameau ou de chèvre. La microflore principale de ces boissons est constituée par les baguettes bulgares et les streptocoques lactiques thermophiles. Le lait est fermenté à des températures élevées (48-55 ° C) et fermenté dans un appareil qui retient la chaleur.

Dzhugurt est produit dans le Caucase du Nord (principalement dans la Kabardino-Balkarie). C'est du lait écrasé, qui ressemble à de la crème sure ou des pâtes. La graisse y est de 12-13%, et l’eau n’est pas supérieure à 70%. À partir de ce yaourt pressé, préparez divers plats. Il peut être stocké longtemps pour être consommé pendant les mois d'hiver sous la forme d'un produit crémeux «brnmatsmatsun».

Le Kurung est une boisson à base de lait fermenté répandue en Asie du Nord-Est parmi les Bouriates, les Mongols, les Tuvans et d’autres peuples. La méthode de cuisson des kurungi est connue depuis l'Antiquité. Le kurunga était l'un des produits les plus importants pour les Mongols et les Tuvans, qui menaient un style de vie semi-nomade en été. À partir du XVIIIe siècle, d'autres peuples (Bouriates, Khakassas) ont également appris le secret de la cuisine des kurungi. Préparer le kurung par double fermentation - acide lactique et alcool. La teneur en alcool ne dépasse généralement pas 1%.

L'Ayran est une boisson très répandue parmi les peuples d'Asie centrale, du Caucase, du Tatarstan et de Bachkirie. Cuit de lait de vache, de chèvre et de brebis. Il ressemble un peu au koumiss (la fermentation acide et alcoolique du lait est utilisée dans la préparation). Pour certains peuples de notre pays, le mot "ayran" signifie une boisson non alcoolisée, qui est un mélange de lait acidulé et d’eau. La recette ouzbèke, par exemple, prévoit la dilution du lait aigre avec de l’eau froide digérée dans un rapport 1: 1, après quoi la boisson est versée dans des verres avec de la glace.

Au Tadjikistan et en Ouzbékistan, le produit à base de lait aigre Chakka est également produit (sumey) - avec élimination d'une certaine partie de l'eau. Dans la péninsule des Balkans, le yaourt est fabriqué depuis longtemps avec du lait de brebis et de buffles. Comme il contient plus de protéines, de matières grasses et de glucides que le lait de vache, le yogourt est plus épais que de nombreuses autres boissons au lait fermenté. Lors de la transition vers la production industrielle, le yaourt était fabriqué à partir de lait de vache, auquel du lait en poudre était ajouté ou partiellement évaporé du lait de vache et humidifié sur des machines à vide. Le produit de départ utilisé pour la fabrication du yaourt consiste en streptocoques lactiques et en bâtonnets bulgares. Ensemble, ils développent une teneur plus élevée en acide lactique. Le yaourt réduit rapidement la soif et désaltère. Il est utile pour les personnes de tout âge, en particulier les femmes âgées, les femmes enceintes et les mères allaitantes. L'utilisation quotidienne du yogourt contribue à la restauration rapide de la force, couvre les besoins de notre corps en acides aminés, en sels de calcium, etc.

Le «Kishelo Mleko» est un lait bulgare préparé à l'aide de «bâtonnets bulgares», découvert au début de notre siècle par Stamen Grigorov. Dans les archives secrètes de Louis XIV, il a été prouvé que le roi de France avait soigné d'une grave maladie de l'estomac cette boisson blanche épaisse qu'il avait rapportée de Bulgarie dans des sacs spéciaux en peau de mouton, avec beaucoup de succès. «De la nourriture pour les vrais hommes jusqu'à un âge avancé» - c'est ainsi que les Bulgares appellent avec fierté cet élixir de jeunesse et de longévité. La tasse "aigre-douce" est nécessairement présente dans le menu des Bulgares.

Le chal (shubat) est une boisson très moussante au lait aigre, au goût de lait pur et à la levure, à base de lait de chameau. Au Turkménistan, cela s'appelle chal, au Kazakhstan - shubat. I.I. Mechnikov a écrit que les Arabes nomades, qui ont une excellente santé et une grande force physique, se nourrissent presque exclusivement de lait de chamelle frais ou aigre. Le produit de départ pour la préparation de cette boisson est le lait aigre de chameaux - "katyk". Boire un chal attribué des propriétés curatives puissantes. Il y a même des régions du Turkménistan où les gens vont suivre un traitement au chalom.

Les boissons acidophiliques sont parmi les plus jeunes. Le bacille acidophile, utilisé pour préparer l’acidophilus et d’autres boissons acidophiliques, est l’une des variétés de bactéries lactiques. Il n'est pas détruit par l'action des sucs digestifs: il est préférable à d'autres bactéries lactiques de s'enraciner dans le côlon d'une personne. Pour la préparation d’acidophilus avec des quantités égales de bâtonnets d’acidophilus, de streptocoque lactique et de champignons kéfir. Il s'avère un goût légèrement poignant de goût piquant. Acidophilus dégage du sucré en ajoutant du sucre. Ce groupe de boissons comprend le lait acidophile et le lait acidophilus-levure. Comme les autres boissons au lait fermenté, ce groupe - acidophilus, acidophilic et acidophilus-levure - est un produit précieux pour la nutrition des enfants, des adultes et des personnes âgées. Il contient les principaux nutriments nécessaires à notre corps, sous une forme facilement digérable.

Boissons lactées fermentées nationales

Les boissons à base de lait fermenté, c’est-à-dire, sont légitimement populaires auprès de millions de personnes dans le monde.

lait fermenté par divers types de bactéries lactiques.

Les produits laitiers, et en particulier les boissons, ont une longue histoire. Les peuples de Grèce et de Rome, d'Inde et du Moyen-Orient, de Transcaucasie, utilisaient déjà des boissons au lait fermenté à base de lait de vache, de mouton ou d'ânesse. Kumis était connu parmi les Scythes - une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument.

Un autre grand Homère, dans son immortelle Odyssey, décrit comment un héros et ses compagnons ont trouvé Polyphem dans une caverne de cyclope, des seaux et des tasses remplis de lait aigre et épais...

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En attrapant du bétail, les gens ont remarqué que le lait acide avait été stocké plus longtemps et avait un goût agréable et rafraîchissant. Ils ont commencé à utiliser ce lait et étaient convaincus qu'il avait un effet bénéfique sur le corps humain. Après des siècles, un proverbe indien a atteint nos jours: "... bois du lait aigre et vis longtemps."

Ainsi, des boissons nationales au lait fermenté ont commencé à apparaître dans diverses nations: lait aigre et varenets en Russie, ryazhenka en Ukraine, matsun en Arménie, maconi en Géorgie, chal au Turkménistan, kurung en Asie du Nord-Est, ayran et kéfir dans le Caucase du Nord, koumis en Bachkirie, Tatarii, leben en Egypte, yaourt en Bulgarie, Grèce, Turquie, Roumanie, lait de la cave en Norvège, etc.

On peut supposer que les boissons à base de lait fermenté ont été les premiers produits à base de lait.

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Les produits laitiers sont digérés mieux et plus rapidement. Si le lait ordinaire absorbé dans une heure après la consommation est absorbé à 32%, le kéfir et le yogourt sont absorbés à 91%.

Dans le même temps, l’acide lactique inhibe le développement de bactéries putréfactives et autres bactéries non lactiques (y compris pathogènes).

Certains types de bactéries lactiques - acidophilus bacillus, streptocoque de l’acide lactique - sont capables de former des substances antibiotiques dans les boissons à base de lait fermenté, qui ont un effet bactériostatique et bactéricide. L’étude des propriétés antibiotiques des bactéries acidophiles a révélé leur aptitude à produire un certain nombre de substances antibiotiques thermostables: nisine, lactoline, lactomine, streptocine, qui montrent leur effet principalement dans un environnement acide.

Dans tous les cas de perturbation de la composition normale de la microflore intestinale, l'utilisation de produits acidophiliques à base de lait fermenté permet de normaliser substantiellement la microflore intestinale, notamment en ce qui concerne la réduction de l'intensité des processus de putréfaction.

Les bactéries de l'acide lactique sont des producteurs de vitamines B. En sélectionnant des cultures de bactéries de l'acide lactique, il est possible de produire des produits laitiers à haute teneur en vitamines.

Les propriétés biologiques des produits laitiers fermentés ont un effet cicatrisant sur la microflore intestinale bénéfique.

La production industrielle de produits laitiers fermentés est organisée sur la base d'une utilisation généralisée de cultures pures de bactéries lactiques et de levure de lait. Un réseau de laboratoires spécialisés dans la sélection des cultures et la production de starters, qui fournit les entreprises de l'industrie laitière. Dans la production de boissons au lait fermenté, des installations modernes sont utilisées pour garantir la production de produits de haute qualité.

Les produits laitiers fermentés sont divisés en produits d'acide lactique et fermentation mixte.

Produits de fermentation lactique

Lait aigre:

1) ordinaire, cuit sur des cultures pures de streptocoques lactiques;

2) Mechnikovskaya, préparé à l'aide de streptocoque lactique et de bâtonnets bulgares;

3) ryazhenka (lait aigre ukrainien) - un mélange de lait et de crème (8%), chauffé à une température de 95 ° C pendant environ 3 heures et fermenté avec des cultures pures de streptocoque, acide lactique;

4) varenets - fabriqués à partir de lait cuit au four, fermentés avec du streptocoque lactique avec ou sans adjonction de bâtonnets d'acide lactique.

Un groupe spécial de yaourts est composé de lait aigre du sud - matsoni, yogourt à base de lait pasteurisé, fermenté avec une amorce combinée, comprenant des cultures pures de streptocoque lactique, bacille d'acide lactique, avec ou sans addition de levure. Le yogourt acidophile est une forme de transition aux produits acidophiliques. Il s'agit d'un lait fermenté avec des cultures pures de bâtonnets de streptocoque lactique et d'acidophilus. En ce qui concerne les indicateurs de qualité, les produits à base de lait acidifié se caractérisent par: une teneur en matière grasse de 3,2% (pour les ryazhenka 6% et 8%), une acidité non supérieure à 110 ° (maximum 140 ° pour le sud). Le titre d'E. Coli n'est pas inférieur à 0,3.

Produits acidophiles

La base de leur préparation est l'utilisation de cultures pures de bâtons acidophilus. Ces médicaments comprennent le lait acidophilus, la pâte acidophile et le lait de levure acidophilus. En plus de ces produits acidophiliques, des amorces spéciales «symbiotiques» ont été développées et sont développées à l’aide de cultures capables de former une substance antibiotique et d’être résistant aux antibiotiques. Ces entrées sont utilisées pour préparer du yogourt médicinal, utilisé pour traiter les maladies intestinales et certaines autres.

Lait acidophilus

Le lait acidophile a des propriétés antibiotiques prononcées. Il est préparé sur des cultures pures de bâtons acidophilus. Deux types de cultures d'acidophilus bacillus sont utilisés: la culture muqueuse, qui détermine la consistance muqueuse du produit et la faible acidité (140 ° T), et la culture sans lyse, qui provoque une acidité élevée (300 ° T). L'obtention d'une consistance crémeuse est obtenue en utilisant 80% de culture non muqueuse et 20% de mucus. Le lait acidophile est indiqué dans le traitement de la diarrhée chez l'enfant, de la colite chez l'adulte, de la dysenterie.

Pâte acidophile

La pâte acidophile est un outil efficace contre la constipation et les flatulences: son effet antibiotique peut réduire l’intensité des processus de putréfaction dans l’intestin. La pâte acidophile est indiquée dans le traitement de la gastrite achilique, de la colite ulcéreuse, de la recto-sigmoïdite. La pâte acidophile est préparée à partir de lait acidophile en pressant et en retirant le lactosérum. Acidité pâte acidophile dans la gamme de 180-220 ° T.

Les propriétés antibiotiques de la pâte acidophile ont été utilisées avec succès pendant la Seconde Guerre mondiale dans le traitement de plaies purulentes en tant qu’agent externe. Les résultats du traitement ont toujours été efficaces.

produits de levure acidophilus

Les produits de levure acidophiles se distinguent par leurs propriétés antibiotiques élevées. La combinaison de bâtonnets acidophilus et de levure, fermentant le lactose, peut considérablement augmenter l'activité des bâtonnets acidophiles, ainsi que la concentration des substances antibiotiques dans le produit en raison de leur formation non seulement par des bâtonnets acidophiles, mais également par des levures, qui produisent également des substances antibiotiques. Le lait de levure acidophile-levure médicamenteux A. M. Skorodumova est un remède indiqué pour le traitement de la tuberculose, des maladies intestinales et du furonculose.

Crème sure

La crème sure - est préparée à partir de crème pasteurisée en les faisant fermenter avec un ferment spécial pour crème sure sur des cultures mixtes de bactéries lactiques. La teneur en matières grasses de la crème sure de la plus haute qualité est de 36%, son acidité est de 65-90 ° T, la première est de 30% de matières grasses et son acidité est de 65-110 ° T, la crème sure de 2e classe contient 25% de matières grasses, son acidité est de 65-125 ° T.

Fromage cottage

Le fromage cottage est préparé à partir de lait pasteurisé en le faisant mûrir avec des cultures pures de streptocoque lactique, suivi d'un caillot pour éliminer le lactosérum. Fromage cottage produit à 20% et 9% de matières grasses, et également sans matières grasses. L'acidité du caillé est de 20% de matières grasses 200-225 ° T, de 9% de matières grasses 210-240 ° T et d'écumage de 220-270 ° T.

Le fromage cottage a une haute valeur biologique. Les composants principaux du lait - protéines et calcium - y sont représentés en quantités beaucoup plus grandes que dans le lait, et le fromage cottage peut donc être considéré comme un concentré de lait naturel.

200 à 300 g de fromage cottage permettent de répondre aux besoins du corps en acides aminés essentiels et de couvrir les besoins quotidiens en calcium. La méthionine caillée, riche en groupes de métaux mobiles (labiles), qui sont facilement utilisés dans le corps pour synthétiser la choline, empêche l’infiltration graisseuse du foie.

Le fromage cottage contribue à l'élimination du cholestérol du corps et peut donc être considéré comme un agent thérapeutique de l'athérosclérose. Il a un effet diurétique et est démontré dans les régimes en violation des fonctions des reins sécrétant de l'azote, des maladies cardiaques décompensées et de l'hypertension.

Produits de fermentation mélangés >>>>

Produits laitiers

Les produits laitiers ont longtemps et fermement pris leur place dans l'alimentation quotidienne de l'homme moderne. Leur succès est dû non seulement à l’acidité naturelle du palais, mais également à l’effet favorable qui a un effet multilatéral sur le corps. Les nutritionnistes soulignent que, dans leurs propriétés et leur composition, les produits laitiers n'ont pas d'analogues. Il est donc important de les inclure dans votre alimentation. De plus, la liste de ces produits est très variée et chacun pourra y trouver ce qu’il aime. Dans différents pays, certains produits laitiers peuvent être appelés différemment, mais sont en réalité identiques. Donc, au lait fermenté sont:

le kéfir;
fromage cottage;
crème sure;
du fromage;
yaourt;
Ryazhenka;
lait aigre;
acidophilus;
tang et airan;
koumiss et autres boissons.

Les bienfaits des produits laitiers

Nos arrière-grands-mères connaissaient les avantages du kéfir, le premier produit issu de la fermentation du lait. Il a été utilisé non seulement à l'intérieur, mais également à l'extérieur, pour la fabrication de masques éclaircissants et rajeunissants pour le visage et les mains, ou comme baume pour les cheveux. De nos jours, à ces fins, vous devez acheter trois boîtes de conserve différentes produites à l'usine, et les propriétés utiles du kéfir ne changent pas d'une année à l'autre.

En raison de la teneur en microbes bénéfiques, les produits laitiers fermentés normalisent la microflore intestinale, améliorent la motilité gastrique, le métabolisme et le pancréas. Il est à noter que les personnes qui utilisent souvent des produits laitiers fermentés nettoient la peau et améliorent leur teint. Les oligo-éléments et les vitamines dans les produits laitiers sont présentés en grande quantité. Par exemple, une portion de fromage cottage contient le taux quotidien de calcium et de phosphore, une grande quantité de vitamines A, B, C et PP, de potassium, de magnésium et de fer.

Les produits laitiers probiotiques sont considérés comme particulièrement utiles, c.-à-d. enrichi en bifidobactéries et lactobacilles. Ils contiennent des substances actives qui aident à éliminer la dysbiose, la constipation et la diarrhée. Des produits tels que "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" et d'autres avec le préfixe "bio" réduisent les effets de l'utilisation d'antibiotiques, d'alcool et d'autres substances qui violent l'environnement de l'organisme. De tels produits laitiers sont indispensables en cas d'intoxication alimentaire, car ils détruisent les agents pathogènes et les formations putréfiantes dans l'estomac.

Régime alimentaire à base de produits laitiers fermentés

Du point de vue de la nutrition, le kéfir, le fromage cottage et le yogourt sont d’excellents produits hypocaloriques pour la perte de poids.

Ils saturent rapidement le corps, tout en laissant une sensation de légèreté dans l'estomac. Les produits laitiers diététiques sont ceux dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 9% par 100 g. Le fromage cottage est une source idéale de protéines, raison pour laquelle les athlètes l'adorent tant. Il aide à garder les muscles en forme et favorise leur croissance. Et le muscle est connu pour être le principal consommateur de calories. Les experts disent que pour conserver une silhouette élancée, il suffit d’organiser une journée de jeûne avec des produits laitiers fermentés une fois par semaine. Pendant cette journée, le corps sera débarrassé de ses toxines et le métabolisme s’accélérera. Ce sera l'impulsion pour la perte de poids.

Dommage des produits laitiers

L'utilisation de produits laitiers est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'acidité élevée. En cas de gastrite et de pancréatite, seuls le kéfir frais, le fromage cottage, la crème sure et les autres produits laitiers peuvent être utilisés dans l'alimentation, car leur préparation ne s'est pas écoulée plus d'une journée. Les personnes allergiques au lactose devraient être exclues de l'alimentation de presque tous les produits laitiers, y compris les produits laitiers. Certes, la science a fait une avancée décisive dans ce domaine et les fabricants de l'industrie laitière offrent déjà aux consommateurs des produits laitiers sans lactose.

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