En ce qui concerne la viande, les gens sont immédiatement divisés en deux catégories: ses fervents adversaires et ses amoureux. Certes, il y a encore des gens tout à fait «normaux»: ils ne discutent pas des avantages et des inconvénients, mais ils utilisent des aliments différents - et de la viande, y compris - dans des limites raisonnables.

Manger ou ne pas manger?

Dois-je abandonner la viande pour rester en santé et rester jeune? Ici, chacun décide de son propre chef et nous allons essayer de parler de la valeur et de la nocivité possible des principaux types de viande qui sont populaires dans notre pays.

La valeur de la viande réside dans les protéines, dont elle est très riche: il s’agit d’une protéine animale utilisée par notre corps pour la construction de cellules et de tissus, ainsi que pour l’alimentation en énergie. Les protéines de viande contiennent les acides aminés les plus essentiels pour l'homme, ainsi qu'un certain nombre de vitamines, de sels minéraux et d'autres nutriments - le corps humain est très "confortable" à utiliser tout cela.

Tout le monde a entendu dire que la viande contient des substances extractives - il s'agit d'urée, de bases de purines, etc., et les bouillons de viande en sont particulièrement riches. Comment ces substances sur le corps?

Ils stimulent la sécrétion de suc gastrique, stimulent l'appétit, ont un impact négatif sur le travail du système nerveux central - beaucoup ont sûrement remarqué qu'après une assiette de soupe riche "roule", vous voulez dormir, votre visage devient rouge et vous transpirez - état non trop agréable.

Et cela s'explique par le fait que le corps reçoit une partie des toxines "légères": les substances extractives pénètrent rapidement dans le sang - le foie surchargé n'a pas le temps de s'en occuper, le métabolisme est perturbé et les réserves de graisse augmentent - bien sûr, si vous utilisez ce bouillon régulièrement. À un âge avancé, ainsi qu’avec une tendance à la gastrite et à l’ulcère gastrique, les bouillons de viande forts sont contre-indiqués - au lieu d’eux, vous pouvez préparer des bouillons «sur os» qui n’ont pas un tel effet irritant sur le corps.

Quelle viande est plus saine et laquelle vaut mieux refuser? Cela dépend de la quantité et des propriétés des matières grasses qu’il contient, et la viande maigre n’est pas toujours meilleure que la graisse.

L'effet de la viande dans son ensemble peut être jugé à l'aide des résultats de certaines expériences. Les nutritionnistes japonais ont sélectionné un groupe de volontaires de pousse-pousse - cette profession existe toujours au Japon - et ont commencé à leur donner des plats de viande trois fois par jour. Les résultats sont apparus rapidement: les pousse-pousse ont commencé à se fatiguer plus souvent après une semaine et, après deux semaines, leur revenu a diminué - l'expérience a été arrêtée.

Les gérontologues russes ont également mené des recherches, observant depuis l’enfance des personnes qui consomment souvent de la viande - il s’agit en l’occurrence d’hommes. Si les garçons grandissaient dans des familles où la viande était l'aliment de base, la puberté commençait plus rapidement et ils étaient déjà sexuellement actifs, mais la faiblesse sexuelle les envahissait plus tôt que les hommes nourris avec des enfants depuis leur enfance ou utilisant très rarement de la viande. - les conclusions peuvent être faites indépendamment.

Il ne vaut pas la peine de se précipiter à l'extrême, de refuser de manger de la viande complètement: beaucoup de gens l'interdisent littéralement, bien que je le veuille vraiment - ce n'est pas bon.

Les types de viande les plus courants

Par conséquent, décrivons brièvement les propriétés bénéfiques et néfastes des différents types de viande, populaires en Russie.

Le bœuf est riche en fer, en soufre et en sels d'autres minéraux, contient les vitamines A, C, E et le groupe B; elle contient beaucoup de protéines et est presque entièrement préservée pendant le traitement thermique. Le bœuf est recommandé en cas d'anémie, de troubles du métabolisme du cholestérol, de perte de force - un homme a besoin de 200 g par jour, de préférence par jour. Harm Beef apporte, s’il y en a beaucoup et souvent: l’acide urique s’accumule dans le corps, la fonction rénale est perturbée, la goutte et l’ostéochondrose se développent; l'immunité diminue et le corps est moins résistant aux infections. Dans le bœuf gras, il y a beaucoup de «mauvais» cholestérol et sa consommation régulière perturbe non seulement les reins et le foie, mais entraîne également des maladies cardiaques et vasculaires. Pas besoin de faire frire du bœuf, des substances cancérigènes s'y forment facilement et vous devez le faire cuire en versant de l'eau plusieurs fois.

Le porc est également populaire chez nous: dans sa viande et sa graisse, il y a beaucoup d'acides gras non saturés utiles. Le porc aide à rétablir rapidement l’énergie, maintient des os en santé, améliore le fonctionnement cardiaque et génital, et est riche en zinc, magnésium et soufre. Ils parlent souvent des dangers du porc: il est très gras, riche en cholestérol et souvent infecté par les trichines - les parasites les plus dangereux. Dans le porc, de nombreuses hormones sont responsables de l'obésité et du cancer. Son utilisation en association avec le tabagisme est particulièrement dangereuse. L'abus de porc gras peut provoquer des furoncles, une appendicite, une thrombophlébite, une perturbation de la vésicule biliaire, des maladies de la peau et des tumeurs.

Cependant, ici, vous pouvez également rappeler les propriétés du saindoux. Il contient beaucoup de calories et de vitamines liposolubles, et aucun agent cancérigène, mais il existe un acide arachidonique - insaturé, très utile pour renforcer le système immunitaire - en particulier en hiver. Cet acide protège les membranes cellulaires et le muscle cardiaque. C'est pourquoi certains nutritionnistes prescrivent du saindoux pour les maladies cardiaques - jusqu'à 30 g par jour.

Les substances contenues dans les graisses normalisent le métabolisme du cholestérol et des hormones, éliminent les toxines du corps, préviennent le développement de la dépression - il contient plus de ces nutriments que le beurre. En outre, dans la graisse de beaucoup de sélénium facilement digestible - et en Russie, il y a longtemps une pénurie de cet oligo-élément. Le lard n'est pas infecté par des parasites, contrairement à la viande, et est particulièrement utile avec une salade de légumes frais; à l'heure du déjeuner, un sandwich avec une tranche de lard salé sera beaucoup plus utile qu'une tarte, un pain ou une saucisse frits.

Quel est le danger du saindoux? Seulement qu'ils peuvent être maltraités, comme tout autre produit; si vous ne mangez pas plus de 100 grammes par jour (et en été, vous ne voulez pas de graisse du tout), cela n’apportera que des avantages.

Et brièvement sur l'agneau. Il est utile pour les enfants et les personnes âgées, contient peu de cholestérol, prévient le développement de l'athérosclérose, des maladies cardiovasculaires et du diabète, améliore le processus de formation du sang et de la glande thyroïde.

L'agneau est plus nutritif que le bœuf et il ne contient pas moins de protéines. C'est savoureux et mieux absorbé. Ses effets nocifs sont les mêmes que dans d'autres types de viande: les abus conduisent à l'obésité et à la sclérose, à la progression de l'arthrite et des maladies cardiaques - c'est particulièrement vrai pour la graisse d'agneau. Le mouton est déconseillé à la haute pression, aux maladies gastro-intestinales, au foie, à la vésicule biliaire et aux reins.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/meat.html

Viande et produits à base de viande

La viande est le produit le plus populaire dans l’alimentation humaine. Détermination de sa valeur nutritionnelle. Classification de l'évaluation de la valeur nutritionnelle, de la composition chimique et des propriétés de la viande, en fonction du rapport entre le muscle et les tissus adipeux.

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Vérifié Maksimova I.N./

Viande et produits à base de viande

En raison de ses qualités nutritionnelles et gustatives élevées, la viande est l’un des aliments les plus précieux. La viande est le produit le plus populaire dans l'alimentation humaine. La valeur nutritionnelle de la viande est déterminée par le fait qu’elle est un vecteur de protéines animales lipidiques de haute qualité. Certains nutriments qu'il contient ne peuvent pas être remplacés par la consommation d'autres aliments en raison de leur valeur nutritionnelle, de leur équilibre, de leur composition chimique et de leurs propriétés. En plus des protéines et des graisses animales de haute qualité, la viande contient des extraits, des minéraux, des protéines solubles dans l’eau et coagulables, ainsi que des vitamines et des sels minéraux. Parmi les substances importantes pour le corps, les substances minérales entrant dans la composition de la viande sont - le fer, le potassium, le magnésium, le sodium, le zinc, le phosphore, l'iode, etc. également une large gamme de vitamines B: B1, B2, B3, B6, B12. La viande contient des substances extractives azotées et sans azote extraites de celle-ci par l'eau pendant la cuisson. En elles-mêmes, les substances extractives n’ont presque aucune valeur nutritive, mais servent de puissants stimulants de la sécrétion gastrique, contribuant à augmenter l’appétit et à mieux digérer les aliments.

viande muscle gras nourriture

La viande est le tissu musculaire et conjonctif des animaux et des oiseaux d'abattoir, ainsi que des muscles avec os et ligaments, couches adipeuses, vaisseaux sanguins et lymphatiques. En pratique, les tissus de viande sont classifiés classiquement en muscle, graisse, connectif, cartilage, os et sang. Cette classification est utilisée pour évaluer la valeur nutritionnelle, la composition chimique et les propriétés de la viande, en fonction du ratio des tissus énumérés. La découpe des carcasses pour le réseau commercial s'effectue selon certains schémas. Les coupes variétales produites par cela diffèrent par la valeur nutritionnelle, le ratio muscle, graisse et os. Le tri de la viande dépend également de l'âge et du bien-être des animaux, des conditions de logement et d'engraissement, etc. Selon la variété, la viande est utilisée conformément aux recettes culinaires pour la préparation de divers plats. Le muscle et le tissu adipeux sont les aliments les plus précieux. La viande de jeunes animaux moyennement gras a des indicateurs de qualité plus élevés. La viande est bien absorbée (environ 80%) et est associée à divers produits. La liste des plats de viande prend des sections solides dans les livres de cuisine. Lors de la cuisson des plats de viande, il est soumis à un traitement thermique: bouilli, frit, cuit. Il existe des recettes pour cuire des produits à base de viande sans traitement thermique.

Dans la nourriture est utilisée comme viande de bovins et de volailles de boucherie, et ses sous-produits, à partir de laquelle sont préparés des plats ordinaires et diététiques. Des sous-produits tels que la langue et le foie ne sont pas inférieurs à la viande en termes de goût et de qualités nutritionnelles, et la surpassent même dans certaines substances hormonales. Le foie contient une quantité importante de rétinol, de fer, de cuivre, de phosphore et de substances hormonales liposolubles dans les reins - vitamines du groupe B, dans le cerveau - beaucoup de protéines, phosphore, fer. Les premier et deuxième plats sont préparés à partir de sous-produits, ainsi que d’une gamme de produits et produits culinaires: saucisses au foie, tartes, conserves, garnitures pour tartes, gelées, brawn, etc.

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Viande: bonne ou mauvaise?

Plus récemment, personne n'aurait même pensé à poser la question des dommages causés par les produits carnés. Mais récemment, tout a changé: aujourd’hui, de plus en plus de gens s’agitent à abandonner l’utilisation de la «charogne» et à passer à la nourriture naturelle. "La viande: les avantages et les inconvénients?" - L'un des sujets les plus pressants de notre monde. Dans cet article, nous comparons les propriétés bénéfiques et néfastes de la viande et essayons de déterminer ce qui prévaut.

Quelle est la viande?

De nombreuses personnes utilisent régulièrement ce produit, mais ne pensent même pas à ce qu’est la viande (d’un point de vue scientifique). Nous vous donnerons la réponse exacte à cette question.

Ainsi, la viande est la musculature squelettique d'un animal, contenant du tissu adipeux ou conjonctif, ainsi que des os adjacents. Certains organes d'animaux, par exemple le foie, la langue, le cœur, l'estomac et d'autres peuvent également être attribués à la section de produits carnés. La viande peut être différents animaux. La plupart d'entre eux sont spécialement cultivés dans des abattoirs et des fermes, puis sont tués et envoyés au marché.

Plus loin dans cet article, nous examinerons de plus près les dommages causés à la viande et ses avantages, ainsi que la viande de divers animaux. À présent, j'aimerais parler d'une étude récente de l'OMS sur ce sujet.

Que dit l'OMS sur les dangers de la viande

Le 30 octobre 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a expliqué les données de ses dernières recherches sur les produits carnés. Selon lui, des produits à base de viande transformés tels que saucisses, bacon, jambon et hot-dogs provoquent l'apparition de pathologies cancéreuses.

Ces "friandises" sont officiellement répertoriées dans la liste des substances hautement cancérogènes de niveau 1, qui contient déjà des cigarettes, de l'alcool, de l'arsenic et de l'amiante. Il convient de noter que l’ajout des produits décrits ci-dessus à cette liste ne signifie pas du tout que la saucisse est cancérogène, comme le tabagisme, par exemple. Mais c’est une raison évidente de penser aux amateurs de saucisses frites, de hamburgers et de hot dogs.

Selon une étude menée par l'Agence internationale pour l'étude du cancer à l'OMS, il a été découvert que les substances présentes dans les produits carnés transformés conduisaient au développement du cancer de l'intestin. Le rapport de l'OMS sur la viande indique ce qui suit:

"Le risque de cancer colorectal chez une personne consommant de la viande transformée est relativement faible, mais il commence à augmenter avec la quantité de viande consommée."

Les scientifiques disent qu'en consommant 50 grammes de viande transformée chaque jour (il s'agit de trois tranches de bacon frites), nous augmentons de 18% le risque de développer une oncopathologie intestinale.

En outre, le rapport de l'OMS sur les dangers de la viande contient des données sur la cancérogénicité possible de la viande rouge, à savoir le porc, l'agneau et le bœuf. La viande rouge a été incluse dans la liste des produits dangereux du niveau 2, avec des substances telles que le glyphosphate, composant actif de la plupart des herbicides.

Les résultats de l’OMS reposent sur plus de 800 études, mais ils ont réussi à obtenir une énorme quantité de réactions négatives de la part des entreprises impliquées dans le traitement de la viande. Les représentants des entreprises affirment que la viande fait partie intégrante de tout régime alimentaire équilibré. Pour évaluer le danger que présentent les produits à base de viande, il convient de prendre en compte les conditions de vie d'une personne et son environnement.

Propriétés utiles de ce produit

Le principal avantage de la viande est sa teneur accrue en protéines. Les protéines sont le matériau de construction le plus important pour les cellules et les organes du corps humain. Toujours dans la viande contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, d'acides aminés précieux (y compris essentiels), les graisses. La viande contient beaucoup de fer et cet élément est extrêmement important dans le processus de circulation sanguine.

La viande de différents animaux contient de 10 à 35% de protéines. À titre de comparaison, dans les légumineuses et les noix, sources végétales de protéines, cet indicateur n’excède pas 25%. En outre, les protéines végétales ne sont pas aussi bien absorbées par le corps que les animaux.

Il existe d'autres propriétés utiles des produits à base de viande, par exemple:

• Les graisses animales ont un effet cholérétique prononcé et sont bénéfiques pour le foie.
• Des variétés de viande faibles en gras sont utilisées dans divers régimes, ce qui vous permet de perdre ces kilos en trop, tout en saturant votre corps de substances bénéfiques importantes pour la mise en œuvre de tous les processus métaboliques.

Afin de répondre à la question aussi précisément que possible, quelle est l'utilisation de la viande, vous devez considérer ses différents types.

Types de viande et leurs propriétés bénéfiques

Les types de viande les plus populaires d’aujourd’hui et les plus utilisés dans les aliments sont:

1. Porc Ses propriétés bénéfiques sont dues non seulement à la teneur élevée en protéines, mais également à la présence de vitamines D, B12 et d’oligo-éléments précieux: sodium, fer, potassium, magnésium, calcium et phosphore. Le porc est bon pour les os et le système nerveux, ils affirment également qu'il a un effet positif sur la puissance masculine. Mais il ne faut pas oublier que la viande de porc est assez grasse, elle doit donc être abandonnée pour les personnes ayant un excès de poids et en présence de maladies du tractus gastro-intestinal.
2. Boeuf L'avantage réside dans la teneur élevée en vitamines C, A, E, PP, groupe B, minéraux: magnésium, cuivre, cobalt, sodium, potassium, fer et zinc. Le boeuf est très utile pour la circulation sanguine, augmente le taux d'hémoglobine, il est important de l'inclure dans votre alimentation avec l'anémie (anémie).
3. Poulet Contient beaucoup de protéines faciles à digérer et un minimum de graisse. La viande de poulet est également riche en potassium, phosphore, fer et magnésium. Ce produit a un effet positif sur la pression artérielle, participe au métabolisme des graisses, normalise la teneur en sucre dans les urines, améliore la fonction rénale et réduit le cholestérol.
4. La viande de dinde bénéficie et nuit. Les propriétés bénéfiques de la viande de dinde sont dues à la forte teneur en vitamines (E et A), ainsi qu’en oligo-éléments (calcium, soufre, fer, phosphore, sodium, potassium, manganèse, iode et magnésium). La viande de dinde contient 2 fois plus de sodium que le bœuf, ce qui permet d'éliminer complètement le sel lors de sa préparation. Ce produit contient également beaucoup plus de fer que le porc, le bœuf et le poulet. La viande de dinde n'a pratiquement aucune contre-indication, le seul inconvénient possible est l'utilisation d'un produit rassis ou de mauvaise qualité.
5. Canard Cette viande est une véritable source de diverses vitamines (K, E, groupe B) et d’éléments utiles (sélénium, zinc, phosphore, fer, cuivre, calcium, potassium, magnésium). Mais n'oublions pas que la viande de canard est un aliment assez gras, qui contient des acides gras saturés qui contribuent à l'apparition de plaques de cholestérol dans les vaisseaux.
6. Lapin La viande de lapin est largement reconnue en tant que produit diététique à haute teneur en protéines et contenant un minimum de matières grasses. La viande de lapin a une composition en vitamines et minéraux qui n’est pas du tout plus pauvre que les autres types de viande, mais grâce à une petite quantité de sodium, elle procure de grands avantages pour le corps. La viande de lapin doit être incluse dans votre alimentation si vous avez des allergies alimentaires, des pathologies cardiovasculaires et des maladies du tractus gastro-intestinal.

Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de viande existants, mais les types décrits sont utilisés le plus souvent.

Quel est le mal à la viande pour le corps

Après avoir traité les propriétés bénéfiques des produits à base de viande, il faut examiner ce que la viande peut nuire.

• Les graisses animales sont mal digérées par notre corps. Le cholestérol de la viande se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et provoque le développement de l'athérosclérose.
• La viande contient beaucoup d'acide urique - un produit de l'échange de composés de purine, elle contribue au développement de l'arthrose, de l'arthrite et d'autres pathologies articulaires.
• Si vous mangez souvent et en grande quantité des produits à base de viande dans l'intestin, il existe des processus putréfiants. En même temps, les scories pénètrent dans le sang, provoquent une indisposition et aggravent l'évolution de nombreuses maladies. Dans le même temps, les reins et le foie commencent à travailler à un rythme accru.
• Dans le processus de croissance des animaux, divers additifs chimiques sont utilisés - accélérateurs de croissance, antibiotiques, qui, avec la viande, aboutissent dans le corps humain.

La nocivité de la viande rouge réside dans l'augmentation de sa teneur en cholestérol, ce qui provoque l'apparition de diverses pathologies cardiovasculaires. Les adhérents des produits carnés objectent cependant que les dommages causés par la viande sont principalement causés par le mode de préparation. Et il est recommandé d'utiliser ce produit sous forme bouillie et cuite.

Sur la base des faits induits, on peut conclure que la viande peut être à la fois bénéfique et nuisible. Utilisez les recommandations suivantes et vous pouvez manger des produits à base de viande sans craindre de conséquences négatives.

1. Observez la mesure. Tout produit peut nuire s'il est utilisé en quantité illimitée. Les scientifiques ont découvert qu'un adulte devrait consommer de 60 à 80 milligrammes de protéines par kilogramme de poids par jour. Par exemple, une personne pesant 60 kg devrait consommer de 36 à 48 grammes de protéines. En même temps, la moitié de cette norme concerne les protéines animales et la deuxième partie, les produits végétaux (légumineuses, céréales, noix, etc.).
2. Il est également déconseillé de consommer des produits à base de viande tous les jours. Idéalement, la viande devrait être présente dans votre alimentation environ trois fois par semaine. D'autres jours, il peut être remplacé par du poisson et des produits laitiers.
3. En choisissant un type de viande, donnez votre préférence à la volaille et au lapin. Il est nécessaire d'essayer de supprimer complètement de l'alimentation tous les produits semi-finis à base de viande - saucisses, saucisses et autres.
4. Pour rendre la viande aussi utile que possible pour le corps, il convient de la laisser tremper pendant un moment avant de la faire cuire. Pendant la cuisson, versez le bouillon primaire obtenu après les 5 premières minutes d'ébullition, changez l'eau et recommencez à faire bouillir.
5. Refuse de faire frire de la viande. Au cours de cette méthode de cuisson, des substances nocives, notamment des substances cancérigènes, se forment et peuvent provoquer le développement de l’oncologie.
6. Mangez de la viande avec des légumes verts ou non féculents (par exemple, avec des radis et non avec des pommes de terre). Cette combinaison est totalement conforme aux principes de compatibilité des produits et contribue à une meilleure digestion et assimilation des aliments.

Le système digestif humain présente une structure très différente de celle des prédateurs ou des herbivores. Cela signifie que l'homme est un être omnivore et que nos organes du tube digestif conviennent à la fois à la digestion et à l'assimilation de produits végétaux et animaux. Par conséquent, insister sur le fait que la viande est nuisible ou utile n'a pas de sens.

Les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans ce produit doivent apprendre à l’utiliser correctement et modérément. Ceux qui, pour diverses raisons, sont contraints d'abandonner de la viande devraient le remplacer à part entière par un autre aliment.

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Ce que vous devez savoir sur la viande - les subtilités de la cuisson des plats de viande

L’homme, comme on le sait, est une créature inspirée et omnivore. Son menu comprend des produits d’origine végétale et animale. Possédant le goût et le libre choix, chacun construit son menu du jour, en respectant les désirs biologiques, avec les impératifs biologiques de son métabolisme personnel et avec la possibilité d'acheter ou de faire pousser certains produits de plantes et d'animaux.

Personne ne peut dire de nos jours à quel moment exactement une personne a rôti sa proie de chasse sous la forme d'un morceau de viande crue sur un feu. Plus important encore, selon Friedrich Engels, par exemple, la nourriture à base de viande a conduit les gens à réaliser les plus grandes réalisations dans le développement de la nature: la capacité d'utiliser le feu et la domestication d'animaux sauvages.

La viande dans le régime alimentaire humain, grâce aux protéines animales de haute qualité et à la graisse qu’elle contient, est l’un des premiers endroits. Surtout, en tant que produit alimentaire à base de protéines, la viande animale a une valeur en gras moyenne et supérieure à la moyenne.

Les principaux types de viande comprennent le bœuf, le porc, l'agneau, le lapin et divers types de volaille. Ces types de viande se distinguent par leur goût, leur nutrition et leurs qualités culinaires, car toutes ces variétés sont adaptées de manière différente à des traitements spécifiques lors de la préparation de divers plats de viande.

Le goût et la qualité du produit à base de viande dépendent directement du type et de l'âge de l'animal, des aliments utilisés pour sa culture, des conditions de logement et même de la durée de conservation après l'abattage, sans oublier le régime de température du stockage lui-même.

Si nous parlons des subtilités du mérite gustatif d'une viande, il convient de noter que le bœuf, par exemple, a un goût plus corsé que le veau. Le porc, congelé pendant une longue période, puis décongelé, peut donner un goût de fromage en raison de la graisse qui est devenue froide. Les amateurs de viande dite fraîche doivent savoir que la viande obtenue dans les premières heures après l'abattage d'un animal, contrairement à la croyance populaire, est ce qu'il y a de plus délicieux, comme le montre la pratique culinaire, fraîche et sévère, et donne un ton trouble peu souhaitable dans le bouillon.

Quelle est la raison? Le fait est que la viande doit "mûrir", pour laquelle un certain temps doit s'écouler, lorsqu'elle devient molle et, en tant que produit carné de haute qualité, elle est parfumée de manière attrayante pour la cuisson de n'importe quel plat.

Bien que l'humanité se soit activement nourrie de viande tout au long de son histoire, au cours des 200 à 300 dernières années, la discussion sur les avantages, les inconvénients et le mode d'utilisation de l'un ou l'autre type de viande n'a pas diminué. En dépit du large débat houleux sur ce sujet, il n’ya pas beaucoup d’opposants à la ration de viande et la pratique d’un menu absolument végétarien est assez rare.

Ceux qui prouvent le bénéfice incontestable de la carte de viande parlent de sa richesse en protéines énergétiques et en vitamines et minéraux. Les contre-arguments des végétariens utilisent simplement des histoires d'horreur: la viande est le cadavre d'un animal dont le sang reste chargé au moment de son massacre et qui peut également nuire directement à la santé humaine en étant à l'origine de divers types d'infection et d'invasion.

On sait également que les extrêmes ne mènent pas au juste milieu pour résoudre le problème des avantages et des inconvénients de la viande. Le nombre d'or est toujours quelque part au milieu, et chacun a son propre, mais cela doit être déterminé individuellement, en pesant tous les avantages et les inconvénients objectifs. Nous espérons que nous allons essayer de le comprendre.

En plus des types courants de viande et de bétail faits maison, ainsi que de toutes sortes de volailles, le mets délicat comprend la viande d'animaux exotiques célèbres appartenant à la catégorie du gibier sauvage (sanglier, wapiti, cerf, ours, lièvre, faisan, oie sauvage, caille, etc.) À notre époque, dans certains pays, ils utilisent également la viande de buffles, d'ânes, de mulets, de chameaux, de kangourous et même de chiens et de chats. Il est de coutume de ne pas discuter les goûts - une perte de temps et d’énergie. Nous espérons que tous les amateurs de viande ou tous les amateurs de viande seront d’accord: tous les types de viande sont intéressants et attrayants dans leur sens culinaire à leur manière: ils doivent juste être capables de cuisiner et d’évaluer correctement la qualité de leurs aliments lors de l’achat.

Boeuf

À tous les égards, la viande de qualité des vaches et des veaux est appréciée pour ses propriétés diététiques, pour la teneur en vitamines du groupe B; C, E, A, PP; minéraux: fer, potassium, cobalt, magnésium, cuivre, sodium, zinc.

En raison de ses avantages cumulatifs énumérés ci-dessus, le bœuf est indiqué dans le régime alimentaire des patients souffrant d'anémie (le taux d'hémoglobine augmente); affaibli; dans un régime sportif; tout en perdant du poids, il est également très prisé des amateurs de viande rouge lors de la cuisson de steaks, boulettes de viande, mélangés à d'autres types de viande comme des boulettes de viande hachées, des escalopes, des boulettes de viande, des raviolis et des plats similaires.

Porc

La viande de porc domestique est très appréciée car la carcasse de porc permet d’utiliser ses différentes parties pour la cuisson d’une grande variété de plats à base de viande: de la chair à la saucisse maison au excellent ragoût.

Les avantages de la viande de porc sont mis en évidence par ses avantages indéniables: teneur élevée en protéines; vitamines: B12, D; minéraux: fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore. Les experts disent que le porc est bon pour les os et le système nerveux. Les gens disent que la viande de porc soutient les forces sexuelles du corps humain et que son exclusion complète du régime alimentaire peut même se manifester par l'impuissance, dans certains cas.

Viande de volaille

Viande de poulet

En termes de popularité, de disponibilité, d’excellentes propriétés culinaires et de qualités nutritionnelles bien connues, la viande de poulet, selon nous, émerge dans notre pays parmi les principales places de consommation. Outre les données de goût les plus attrayantes, la viande de poulet de haute qualité est réputée pour sa teneur élevée en protéines facilement digestibles, sa teneur minimale en graisse et son absence totale de glucides - un produit de régime idéal pour les personnes de tous âges.

De plus, le poulet est riche en minéraux: fer, potassium, magnésium, phosphore. Les nutritionnistes disent que la viande de poulet normalise la pression artérielle, régule le métabolisme des lipides, équilibre les taux de sucre et de sang dans les urines. Ajoutons à ce qui a été dit que cela permet de réduire le niveau de «mauvais» cholestérol et de stimuler le fonctionnement des reins.

Il est nécessaire de dissiper le mythe de la faible valeur énergétique de sa viande blanche. C'est pourquoi, pendant longtemps, personne n'a pris de viande de poulet à la viande. Des études récentes l'ont réfuté: poulet - viande pleine, seulement blanche. Le seul inconvénient culinaire est que le filet de poulet dans la carcasse du poulet est plutôt sec, mais les cuisiniers expérimentés, grands maîtres de la cuisson du poulet, protesteront à l’amiable et à haute voix: "Vous ne savez pas comment le cuire!" comment faire cuire un poulet juteux sous diverses formes!

Turquie

Qui sait beaucoup de choses sur la dinde et sait comment la cuisiner savoureuse, sait avec certitude que c'est une viande très précieuse - cela affecte également les billets de banque, mais il en va de la valeur nutritionnelle de la viande de dinde, dans laquelle prévalent les vitamines A et E La série de minéraux de cette viande est également impressionnante: fer, iode, calcium, potassium, magnésium, manganèse, phosphore.

Fait intéressant, la viande de dinde a tellement de sodium (deux fois plus que le bœuf), que cela devrait être pris en compte lors de l'ajout de sel dans les plats et même d'essayer de ne pas le saler du tout. À propos de la teneur en fer de la viande de dinde, il est nécessaire de dire séparément et séparément, j'en suis sûr: peu de gens le savent même. Ainsi, il contient une quantité record de fer - deux fois plus dans le rapport spécifique que dans le bœuf, le porc et le poulet au total.

Une teneur importante en calcium confère à cette viande diététique et très savoureuse des propriétés uniques: contribuer à la prévention d'une maladie insidieuse - l'ostéoporose, qui "rajeunit" et prévient généralement les articulations dans une certaine mesure.

Canard

La reproduction et la culture rapides des canards rendent leur viande peu coûteuse et abordable. Et seul un excès de graisse, qui représente près du tiers de la carcasse entière, en empêche certains de l'utiliser. Il existe une perception du danger que représente la graisse d’oiseau en tant que produit contribuant à la formation de mauvais cholestérol dans le sang humain.

La vérité n'est pas vraie et la prudence ne fait pas mal. Mais les fans du canard du Nouvel An avec des pommes et d'autres variantes ne peuvent pas arrêter ces opinions, d'autant plus que l'excès de graisse est fondu lors de la cuisson. Pour le goût de canard - viande excellente et juteuse.

Mais ses caractéristiques de vitamines-minéraux: vitamines du groupe B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12; E, K. La série de minéraux est également très attrayante: fer, magnésium, cuivre, potassium, calcium, sélénium, phosphore, zinc. Les acides gras qui contribuent à la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins constituent un inconvénient.

Viande de lapin

Régime délicieux et viande abordable à tous égards, qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes avec sa participation. Une teneur élevée en protéines et faible en gras ne nuira pas à l'équilibre du cholestérol d'une personne.

Comme tous les autres types de viande, le lapin a un ensemble correspondant de vitamines et de minéraux, la présence minimale de sels de sodium rend cette viande hypoallergénique et utile pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires, de maladies cardiovasculaires et de tractus gastro-intestinal.

Caractéristiques de la viande de cuisson

Il existe de nombreux types de transformation alimentaire de la viande animale: séchée, marinée, salée (bœuf salé), fumée fumée à chaud ou à l'étouffée, viande à l'étouffée, charcuterie, frite, bouillie, etc.

Quelle que soit sa forme, une viande bien cuite est un produit très savoureux, mais il convient ici de rappeler les dangers et les avantages des méthodes de base de cuisson de la viande.

Le meilleur moyen consiste à faire bouillir dans un bouillon ou à cuire au four. La viande frite ne convient pas aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et la viande fumée est généralement un tabou pour cette catégorie de personnes, et les fumeurs en bonne santé, en particulier les produits à base de viande, fabriqués avec une technologie moderne et peu coûteuse de fumage liquide, devraient limiter l'appétit naturel à de futurs dommages au foie et au système circulatoire., en particulier dans la région pelvienne - des produits fumés peuvent exacerber les hémorroïdes, sans oublier l’accumulation dans le corps humain de substances cancérigènes provenant de produits fumés en général.

Particularités de manger de la viande

Nous n'avons pas pour objectif de plonger dans l'histoire de la consommation de viande dans l'alimentation de l'homme. Nous vous rappelons seulement que tout médicament diffère du poison uniquement par son dosage.

Si vous restez dans cette série de concepts: nourriture, médecine, puis la conclusion à la surface, nous avons besoin d’une mesure raisonnable. Dans cette mesure, l’humanité est arrivée au début de l’histoire et transmet ses règles fondamentales de génération en génération.

Les personnes religieuses conservent de courts messages les mercredis et vendredis, évitant les aliments protéinés. Ceci, beaucoup conviendront, est simple. Il y a encore quarante jours de jeûne: super avant Pâques, très strict, et Filippiyev (Rozhdestvensky), où il y a quelques jours sans permission de pêcher.

Il s'avère que les personnes religieuses qui observent le jeûne rythmique doivent effectuer le mode correct de consommation d'aliments protéinés. Mais même dans la culture séculaire de la nutrition appropriée, il y a des jours qui jeûnent et sont allégés par les produits protéiques. Prends soin de toi et vis longtemps en bonne santé!

Important à savoir

Le bœuf et le porc, leaders reconnus du menu des viandes, ont longtemps et pas à juste titre expérimenté les attaques persistantes d’apologistes de l’alimentation saine. Cependant, la recherche moderne leur donne une seconde chance et même une place dans le régime alimentaire. Les producteurs de ces produits répondent rapidement aux demandes du public. Ainsi, au cours des 20 dernières années, le bœuf a rejeté environ 27% des matières grasses et le porc - 31%.

Une expérience scientifique nous en a convaincu, au cours de laquelle des volontaires qui consommaient de la viande rouge maigre 5 à 7 fois par semaine montraient une diminution du taux de cholestérol, tout comme le groupe témoin mangeant du poulet et du poisson: le LDL («mauvais» cholestérol) devint moins de 2%, et HDL ("bon" cholestérol) - 3-4% plus élevé. Nous notons cependant que le choix le plus bénéfique est la coupe, le rein et la croupe; pour la trempe - la partie de la lame; croupe et croupe - super-pièces.

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