De quoi est fait le rhum - cette boisson alcoolisée célèbre et populaire de pirates féroces et cruels et d'aristocrates raffinés et élégants? Comment faire du rhum tel que nous le connaissons - une boisson avec une variété de nuances et de goûts? Grâce à diverses technologies de production, il a été possible de créer sa très grande sélection. La vraie valeur du rhum réside dans son goût doux et sa grande variété d’espèces. Il peut être fort et doux, sombre et léger.

Une brève excursion d'histoire

Jusqu'à présent, il n'a pas été possible d'établir l'origine exacte du mot rhum lui-même. Certains suggèrent que le nom d'une boisson populaire pourrait être dérivé du mot rumbullion, qui signifie beaucoup de bruit. On pense que la boisson pourrait avoir son nom en l'honneur de grands verres "Fumeurs". Ces lunettes ont été prises sur de longues distances par des marins néerlandais.

Rhum - une boisson originaire d'un paradis sur Terre - les îles des Caraïbes

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Sur les plantations de canne à sucre de ces terres, les esclaves ont pu découvrir que le sirop sucré avait un excellent effet revigorant et que sa distillation ultérieure était capable d’éliminer les impuretés inutiles.

Il existe également une opinion selon laquelle l'île pirate de la Barbade est le véritable lieu de naissance de la boisson, mais il n'existe aucune preuve documentaire de ce fait. Il est également difficile de dire laquelle des îles des Caraïbes est le berceau du rhum.

Dans les temps anciens, les marins ne savaient pas comment économiser l'eau potable lors de longs voyages. En bateau, elle perdit très vite ses qualités et devint impropre à la consommation alimentaire. Compte tenu de ce fait, je devais trouver des solutions au problème. Au lieu d'eau, les pirates ont commencé à emporter beaucoup de rhum. Outre le fait que l'alcool ne pouvait pas se gâter, il protégeait toujours le corps de la déshydratation. Fait intéressant, le rhum capturé à la suite des combats a été utilisé à la place de l'eau sur les navires de la couronne espagnole et anglaise.

Quant à la première mention officielle de cette boisson, elle date de 1657. Le Conseil général du Massachusetts a ensuite été contraint d’interdire la vente de ce type d’alcool. Aujourd'hui, le nom et l'orthographe du terme rhum peuvent différer considérablement selon le lieu de production.

La production de rhum était établie même en Union soviétique. Le début de la production tombe au milieu du siècle dernier. En URSS, il a commencé à produire immédiatement après l’établissement de relations amicales avec Cuba. À cette époque, l’alcool de canne était utilisé comme matière première. De plus, le jus de pruneaux, qui pourrait imiter le vieillissement en fût, était également considéré comme une bonne matière première pour la production de rhum.

Types de rhum

Parmi la grande variété de rhum, on distingue ses principales variétés, dont la principale caractéristique est l’ombre.

Types de rhum en couleur:

1. Blanc Il a le goût le plus pur. À la base, cette variété est un alcool de canne pur, dilué dans de l’eau. De ce fait, le rhum blanc est devenu un excellent matériau pour la préparation de divers cocktails et de certains plats culinaires. Les vrais amateurs de variété blanche l'apprécient pour son goût doux qui ne peut être comparé à d'autres boissons.
2. Doré Cette variété de caramel se caractérise par une couleur caramel foncé, très similaire au whisky. Il était possible d'atteindre la perfection de la couleur grâce à l'utilisation de divers additifs, notamment des épices et du caramel. Cette variété ne se conserve pas longtemps en fûts de chêne pour l’achat d’une teinte foncée.
3. Le rhum brun est caractérisé par le goût le plus unique. On considère que le goût de cette boisson est très profond, tout comme sa nuance sombre. Il est intéressant de noter qu’aucune boisson au monde ne pourrait avoir une couleur aussi caractéristique sans aucun additif. Et cet effet a été obtenu grâce à son stockage: la variété sombre est stockée dans des fûts de chêne, dont la surface interne est brûlée. Le rhum brun fait partie de nombreux produits culinaires, ce qui permet de leur donner un goût unique. Le tiramisu est un exemple de ce type de produit, qui, sans la présence de rhum, ne serait pas si populaire.

Différence entre le rhum et les autres boissons alcoolisées

Les principaux ingrédients de la boisson sont le caramel et la mélasse. Mais lors de l'utilisation de tels composants mous, le goût du produit final devient quelque peu grossier et même dur. Et c’est précisément cette contradiction qui a contribué à la popularité de la boisson dans le monde entier.

Outre la variété de couleurs de la boisson, il existe un autre détail important: la force et la disponibilité des additifs. Très souvent, le rhum insiste sur les fruits avec des additifs de différentes épices. Certaines propriétés du rhum sont directement proportionnelles au lieu de production.

Comme mentionné précédemment, le nom du rhum dépend de son lieu de fabrication. Par exemple, si une boisson est faite dans un pays hispanophone, elle s'appellera Ron. Dans les pays où ils parlent français, le rhum s'appelle rhum. Dans les régions anglaises, la boisson s'appelle rhum.

La mélasse est l'un des ingrédients principaux du rhum

Technologie de production de rhum

Il n'y a que 2 options pour la production de boissons - agricoles et industrielles. La production agricole de rhum implique pratiquement un processus manuel complet à l'exception de certains points. Le coût d'un tel rhum sera plutôt élevé, surtout si vous prenez en compte toutes les nuances associées à la production manuelle. Une contrepartie industrielle sera beaucoup moins chère pour un amateur.

La méthode agricole implique la coupe initiale des roseaux à l'aide d'une machette, après quoi les matières premières sont broyées avec des haches spéciales. La partie la plus précieuse de la canne dans la production du rhum est considérée comme sa partie inférieure: elle se distingue par sa plus grande jutosité, et dans cette partie également une grande quantité de substances nécessaires au goût. Après avoir écrasé le roseau, il passe dans une presse spéciale et le jus qui en sort est filtré. Le filtrat se fond nécessairement dans des fûts spéciaux, où se déroule le processus de fermentation.

Il est très important que la fermentation ait lieu en fûts de chêne: ce n’est que dans de telles conditions que la couleur et la perfection gustative de la boisson pourront être atteintes. Si les barils sont brûlés de l'intérieur, la couleur de la boisson devient noire. Pour améliorer le processus de fermentation, la levure est ajoutée à la masse déjà préparée pour la sédimentation. Lorsque le processus ci-dessus est terminé (tous les fabricants voient sa durée différemment), l'infusion résultante est distillée. Ici, une des deux options est possible: soit du cognac ou de la mélasse. Dans la version 1, le goût sera bien meilleur et le nombre de degrés sera plus élevé.

Ouvrier à la coupe des roseaux pour le rhum

Le meilleur type de rhum est également fait à la main. Le fait est que grâce à cette technologie, il est possible de préparer du rhum avec les meilleures qualités considérées comme très précieuses dans le monde entier. Le contrôle de la qualité est une autre raison de cette attention particulière dans le processus de production de boissons. Dans le processus de production manuelle, il est possible de contrôler chacune de ses étapes et, si des écarts se produisent, elles peuvent être éliminées facilement et en temps voulu.

De nombreux fabricants qui cherchent à économiser sur la production comprennent toujours que, pour eux, le risque de perdre tout le lot de produits est grand. À certaines étapes, vous pouvez utiliser un équipement mécanisé, mais il risque de perdre la qualité de la boisson. D'autre part, les fabricants comprennent que la fabrication d'une boisson à la main augmente considérablement son coût. Même si le travail manuel n’était utilisé qu’au stade 1 de la production, le prix du produit final ainsi que sa qualité augmentent considérablement.

La température de fermentation du filtrat de canne a un effet significatif sur les propriétés gustatives supplémentaires de la boisson. Si la fermentation a lieu à des températures relativement basses, la boisson sera lourde. Mais les pirates ont préféré une telle sorte de rhum. Au fil du temps, le goût prononcé de la boisson est devenu plus raffiné et a gagné en popularité dans les cercles aristocratiques.

Production industrielle de rhum

La variété de rhum la plus chère

La variété de rhum la plus populaire et la plus chère est la Bacardi. Son créateur est considéré comme le commerçant cubain Fukundo Bacardi. Sa technologie de production est connue depuis longtemps seulement des élus. Don Bacardi était un excellent viticulteur et un connaisseur de la chimie, qui a joué un rôle clé dans la création d'un type de boisson unique.

Fukundo a compris que les principales étapes de la production du rhum sont les étapes de filtration, de fermentation en fûts et de distillation. C'est dans cet esprit que le viticulteur a commencé à expérimenter en choisissant du bois et en améliorant la technologie de filtration et de distillation.

Bacardi a été le premier à brûler les fûts de l'intérieur et seul le chêne blanc américain a été choisi pour leur fabrication. Grâce à ses innovations, les Cubains ont réussi à obtenir un goût parfait. La douceur de la boisson est obtenue grâce à l'utilisation d'un filtre à charbon. Et malgré le fait que de nombreuses années se soient écoulées depuis le lancement de la technologie, même au cours de la production industrielle, seuls des filtres à charbon sont utilisés.

L'utilisation du rhum a aussi ses propres caractéristiques. Par exemple, les variétés assaisonnées doivent être utilisées exclusivement sous leur forme pure, ce qui n’est pas le cas des mélanges: elles sont utilisées comme base alcoolique pour la préparation de cocktails. De plus, très souvent, le rhum devient l’un des ingrédients de la fabrication du café. En conséquence, obtenez une boisson vivifiante merveilleuse.

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Qu'est-ce que le rhum, de quoi est-il fait et comment préparer un verre à la maison

Un goût doux, un très grand degré de force et un bouquet unique, tels sont les caractéristiques de l'une des boissons alcoolisées les plus célèbres au monde, à savoir le rhum. En entendant ce nom, les pirates viennent immédiatement à l'esprit.

Bien que force soit de constater que cette boisson était distribuée bien avant l’époque où les voleurs de mer sillonnaient l’océan. L’histoire du rhum est vraiment fascinante, mais la question qui se pose souvent est de savoir ce qui a rendu cette boisson si populaire.

Qu'est ce que le rhum?

Bien que la première mention de Roms remonte à l’apogée de la Chine et de l’Inde (où cette boisson s’appelait Brahms), elle tire son histoire des îles de la Caraïbe. Ici, les esclaves l'ont produite à partir des restes obtenus après la distillation de la canne à sucre. Ce sont ces esclaves qui ont découvert que l’on pouvait produire de l’alcool à partir de mélasse douce, ce qui les aiderait à oublier temporairement tout l’esclavage.

On ignore encore pourquoi le rhum a reçu un tel nom, qui reste connu jusqu'à ce jour. Bien sûr, il existe certaines théories, mais aucune n’a été réellement choisie.

À l'heure actuelle, le rhum est devenu l'un des spiritueux les plus populaires. Il est toujours produit à partir de sucre de canne ou de mélasse.

Variétés

À l'heure actuelle, de nombreuses variétés de cette boisson sont divisées en trois groupes principaux:

Ils sont maintenant considérés comme les plus populaires et les plus répandus à travers le monde. Mais en quoi diffèrent-ils les uns des autres en dehors de leur caractéristique principale - les couleurs. Comme indiqué précédemment, tout le rhum est produit à partir de résidus de canne à sucre, c’est-à-dire que les matières premières utilisées sont les mêmes partout.

On obtient le même alcool et tout cet alcool, qui est obtenu immédiatement après la distillation. Alors, qu'est-ce qui affecte la couleur de la boisson? La réponse est simple: le processus de vieillissement. C'est lui qui permet aux amateurs de rhum d'essayer différentes sortes.

Conservé dans des fûts de chêne, qui donnent à la boisson un goût avec l'arôme de notes boisées.

Caractéristiques de boisson

Tout le rhum est fabriqué à partir de la même matière première: la canne à sucre. Il ne pousse que dans les pays chauds et, par conséquent, le rhum sous sa forme actuelle est produit uniquement dans les pays des Caraïbes. Toutefois, en fonction du type de rhum, sa préparation présente des particularités qui donnent la variété de marques que l’on peut voir dans les rayons des magasins.

Ce qui fait du rhum:

1. Le rhum léger, autrement blanc ou argenté, a un goût plutôt léger et sucré, mais il est également assez riche et profond. Cependant, étant donné qu'il est conservé dans des récipients en métal, l'arôme ne diffère pas par un bouquet prononcé. Ce type de rhum est produit selon le schéma classique de cette boisson - fermentation de jus de mélasse ou de sucres sucrés, distillation, mélange, puis vieillissement. Cependant, après la deuxième étape, il existe des différences spéciales continues, car aucun additif n’est utilisé ici, pouvant affecter la couleur de la boisson;
2. En soi, la phrase rhum cubain garantit une sorte de label de qualité. Cuba est l’endroit le plus prospère pour la culture de la canne à sucre Ici, pour la première fois, ils l'ont inventé en fûts de chêne, de sorte que la boisson est devenue plus douce et plus légère. En soi, il se distingue par un goût brûlant avec une forte saveur acidulée. Habituellement, les variétés de rhum cubain sont des espèces d’or. Pendant la production, les Cubains de la canne à sucre obtiennent de la mélasse, qui est ensuite diluée avec de l’eau et un type particulier de levure. L’infusion qui en résulte sera distillée dans un état d’alcool au rhum, qui sera à nouveau dilué et maintenu en fûts pendant au moins cinq ans;
3. Sans aucun doute, la marque Bacardi est actuellement la plus célèbre dans le monde entier. Son histoire a également commencé à Cuba, mais pendant la révolution, la production a quitté cette île. Mais à ce jour, ils conservent leur grande marque, utilisant un type de production spécial pour créer du goût. Premièrement, seule la partie inférieure de la canne est mise en production car elle contient la majeure partie du sucre. À propos, il est assemblé uniquement à la main, sans aucune technologie. La canne soigneusement déplacée sous la pression se transforme en jus, qui erra avant de devenir un liquide à faible teneur en alcool. Alors seulement, le processus de double distillation commence. Le liquide fort qui en résulte est la base du rhum Bacardi. Ensuite, en fonction de la variété, les arômes, les épices et les fruits souhaités sont ajoutés.

Technologie de production

De manière surprenante, une seule recette pour la production de rhum n'existe tout simplement pas. Chaque région dans laquelle la production de cette boisson s'est développée au cours des siècles a ses propres caractéristiques, qui ont laissé une empreinte sur son goût. Cependant, les étapes du processus sont les mêmes partout. Il existe actuellement deux façons de produire du rhum.

1. La méthode industrielle donne la grande majorité du rhum dans le monde entier. Un processus de production sans déchets crée une boisson à base de mélasse. Cependant, il supprime préalablement le sucre existant, qui est ensuite vendu sous forme de sucre raffiné. La mélasse restante est d'abord distillée, puis fermentée et distillée. La distillation a lieu en continu, car c'est ce qui conduit au fait que le goût est léger et saturé. Le produit obtenu est une boisson forte à 80 degrés, diluée dans de l’eau. Après cela, la boisson est laissée à mûrir dans des fûts;
2. La méthode agricole est plus chère, car il n’ya pas de production de sucre, comme dans l’industriel. Dans le même temps, il n’existe pratiquement aucune différence de goût. Le seul avantage de cette boisson est la fermentation sans l'utilisation de levure artificielle et de produits chimiques, ainsi que la double distillation. Pour le moment, cette méthode est courante en Haïti.

Comment faire cuire le rhum à la maison

En fait, la préparation du rhum est un processus assez facile. Le principal désavantage ici est un: attendre que la boisson finie prenne très longtemps.

• vodka de qualité - 1,6 litres;
• essence de vanille - 10 ml;
• gousse de vanille - 1 pc;
• essence d'ananas - 10 ml;
• ananas - 50 g;
• essence de rhum - 50 ml;
• rhum - 2 table. l.
• sirop de sucre - 40 ml;
• eau - 0,5 l;
• sucre de canne - 200 g;

Temps de cuisson: environ 2,5 mois.

Teneur en calories: 220 Kcal.

Comment faire du rhum pour cette recette:

1. La première chose à faire est d’étudier à l’avance toutes les étapes de la production du rhum et de procéder à sa préparation. Après cela, il vaut la peine de commencer la préparation des essences. Bien sûr, ils peuvent être achetés à l’avance au magasin, mais à la maison, la boisson s’avère bien meilleure;
2. Pour préparer l’essence de vanille, vous devez acheter une gousse de vanille et la couper en petits morceaux. Tous sont remplis de 100 ml de vodka et de 2 thés. cuillères de sucre. L'essence doit être infusée pendant 8 semaines dans un endroit sombre.
3. L’essence d’ananas est préparée selon le même principe: pendant six à huit semaines, conservez dans un demi-litre de vodka environ 50 grammes d’ananas frais ou en conserve;
4. Lors de la préparation de l'essence de rhum, il vaut mieux ne pas risquer et acheter tout fait. Si cela n’est pas possible, mélangez simplement le sirop de sucre fraîchement préparé avec quelques cuillerées à soupe de rhum ou de cognac;
5. Après cela, vous devriez commencer directement à cuisiner du rhum. Pour cela, un verre de sucre de canne à feu doux est progressivement transformé en sirop. Une fois refroidi, ajoutez une bouteille de vodka et mélangez le tout. Versez le liquide dans une bouteille sombre et envoyez-le reposer pendant un mois;
6. Mélangez une autre bouteille de vodka avec toutes les essences préparées et versez-les également dans une bouteille sombre. Ce mélange doit également être perfusé pendant un mois, alors faites-le mieux cuire en un jour. Une fois le temps écoulé, vous devez mélanger le contenu des deux bouteilles. Le résultat final est un rhum d'environ 40 degrés de forteresse.

Comment boire

Il n’existe pratiquement pas d’étiquette pour l’utilisation de cette boisson, mais pour ne pas déshonorer complètement la société, il est préférable de connaître quelques règles:

• le rhum léger ne peut pas être utilisé non dilué, de sorte qu'ils ne boivent que de l'or ou du noir;
• utilisez des fruits de mer comme collation, ainsi que des fruits exotiques, des gâteaux et des mini-saucisses;
• fumer des gens après un verre de whisky peut faire glisser un vrai cigare cubain;
• des cocktails. En fait, il existe une grande variété de cocktails, chauds et froids, il est donc très facile d'expérimenter le rhum.

Stockage

Si vous avez ouvert une bouteille de rhum sans en boire tout, le lieu le plus optimal devrait être sombre et frais. De préférence, la température est inférieure à 15 degrés. La bouteille doit être stockée uniquement dans une position verticale et pas plus de deux mois, après quoi la boisson expirera.

Comme vous pouvez le constater, la production de rhum ne nécessite aucune difficulté particulière et le résultat final d’une boisson aussi simple est tout simplement incroyable. Assurez-vous d'essayer de faire un cocktail avec du rhum. Cela vous aidera à admirer sa palette de goûts.

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Que fait le rhum

Le rhum est une boisson alcoolisée à base de jus distillé ou de mélasse produite dans la fabrication du sucre de canne.

Les chercheurs affirment que le nom vient du mot rumbullion, traduit par "grand bruit et bruit" ou "combat". La seconde version: les marins néerlandais buvaient de l’alcool dans de grands verres.

Histoire de la création

Les boissons alcoolisées à base de jus de canne à sucre ont été fabriquées pour la première fois dans l'Inde et la Chine anciennes, il y a des milliers d'années. Le rhum sous la forme à laquelle nous sommes habitués a commencé à produire au XVIIe siècle dans des plantations de roseaux des Caraïbes.

Une contribution importante à la promotion du rhum fait des marins et des pirates. Ils en ont emporté de grandes quantités lors de voyages lointains afin de désinfecter de l’eau douce, devenue pourrie à cause d’un stockage inapproprié. Jusqu'en 1970, l'alimentation quotidienne des marins britanniques incluait nécessairement de l'alcool (eau de vie française).

Un autre "élan" dans le développement de la culture de la consommation de cette boisson a servi de loi sèche aux États-Unis. Cette époque est considérée comme l'âge d'or des cocktails au rhum.

Cocktail folie capturée et Europe. En 1920, le rhum importé en France était si important qu'un quota devait être instauré.

En 1959, Fidel Castro nationalisa la fabrication de tout le rhum cubain, expulsant la production de Bacardi de l'île. Aujourd'hui, le rhum Bacardi est produit au Panama, au Mexique, en Inde et dans d'autres parties du monde.

Nuances de production

De nos jours, le fabricant du rhum le plus célèbre au monde adhère aux traditions séculaires de sa fabrication. L'art de créer cette boisson est soigneusement transféré d'un maestro ronero à un autre.

Étapes de production:

1. Récolte de la canne à sucre - avant d'être expédiée à l'usine, celle-ci est triée plusieurs fois pour empêcher les tiges ingérées de pénétrer.
2. Squeeze jus - les tiges de canne se transforment en une "bouillie", à partir de laquelle ils obtiennent le jus.
3. Raffinage du sucre - le jus est chauffé en un sirop visqueux et cristallisé dans une centrifugeuse.
4. Fermentation - La levure est ajoutée au jus restant du raffinage, puis le mélange est versé dans des cuves de cuivre et laissé à fermenter.
5. Distillation - après distillation dans un grand cuivre, la force de la boisson est d’environ 80%, elle est diluée à 40%.
6. Vieillissement en fût - le distillat est rempli de goût et se colore.
7. La proportion d'anges - le volume de boisson évaporée peut atteindre jusqu'à 10%.
8. Mélange

Classification:

• rhum blanc - "Blanco" (Blanco), généralement transparent, âgé de 2 à 4 mois;
• rhum doré - “Oro” (Oro), de couleur ambrée, âgé de 5 ans environ, généralement avec des épices;
• Rhum foncé - vieilli en fûts de chêne pendant environ 7 ans. Il a un goût et un arôme plus riches que l'or;
• rhum vieux - sombre, reste en fûts pendant plus de 7 ans. Le mot Anejo - «assaisonné» est souvent ajouté au nom sur l'étiquette.

Rhum Havana Club

Le fondateur de la marque Havana Club est l’immigré espagnol José Arechabala, qui a ouvert une distillerie à Cárdenas en 1878, du nom de son village natal, José La Vizcaya.

Havana Club - le seul vrai rhum cubain, sa production et sa mise en bouteille sont effectuées uniquement à Cuba. Cette marque est un symbole des Cubains, fierté nationale.

Les recettes de la boisson sont gardées dans le plus strict secret, mais on sait qu’elle est élevée en fûts de chêne blanc et qu’à la base se trouve une variété de canne à sucre apportée par Christopher Columbus des Canaries à la fin du XVe siècle.

Marque Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos est un bouquet riche avec des notes de vanille, de poire caramélisée, de banane et une nuance boisée.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intense, mais doux, avec un goût exquis de cacao, de vanille, de châtaigne, de caramel, de fruits tropicaux et d'épices.
3. Havana Club Anejo Reserva - notes de noix de coco, de vanille, de canne à sucre, de caramel, de saveur douce de bois de chêne et d'épices épicées.

Le rhum peut être bu pur, à la roca (avec glace), ainsi que dans l'unique «Cuba Libre» ou des cocktails haut de gamme.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Comment et à partir de quoi faire du rhum?

Le rhum est une boisson alcoolisée d'élite demandée dans de nombreux pays du monde. Il peut être utilisé sous forme naturelle et diluée, le produit est ajouté aux cocktails, pâtisseries, confiseries et produits culinaires. Avant de déguster une noble boisson, il est important de comprendre en quoi consiste le rhum, quelle technologie est utilisée et quelles sont ses propriétés.

Origine et inventeur du rhum

L'histoire du rhum est simple, la première mention de la boisson remonte à 1657, lorsque le pasteur Tertra écrivit au sujet des Antilles, habitées par les Français. Dans le livre, il a décrit une nouvelle boisson appelée "Rum". Grâce à cet enregistrement, il est devenu évident que le lieu de naissance des Roms se trouve dans les Antilles, situées dans les Caraïbes. C'était la raison pour laquelle le produit était aimé par les pirates qui occupaient la mer à cette époque.

Il a été distribué à Porto Rico, en Jamaïque et à Cuba. Après les Antilles, les premiers producteurs ont été les habitants de l'île de la Barbade. Ici, le produit s'appelait "eau de la Barbade".

Au 18-19 siècle en Amérique ont été construits des manufactures pour la production de boissons alcoolisées. Le produit était très demandé en France. Il y a eu une période où le roi a interdit la production de ce liquide, ce qui a mis fin à sa fabrication.

Aujourd'hui, l'essentiel de la production de rhum est concentré dans les grandes Antilles, la Jamaïque, Guadalupe, le Brésil, le Mexique et Madagascar.

Les origines de l'origine des Roms remontent à l'Antiquité. Au cœur de la boisson se trouve la canne à sucre, utilisée par l’humanité il y a plusieurs millénaires. Les boissons à la canne à sucre sont apparues pour la première fois en Inde et en Chine. Au 14ème siècle, Marco Polo a écrit sur le bon vin qu'il a utilisé en Iran. Les experts ont conclu qu'il décrivait du rhum.

Après avoir renforcé la production de produits dans les Caraïbes, la colonisation a eu lieu en Amérique. Ici, la première usine de distillation de rhum a été ouverte en 1664. En 1667, la production a commencé à Boston. Le pic de production remonte au 18ème siècle, la boisson produite en Nouvelle-Angleterre était la meilleure au monde.

Lorsque l'Amérique est devenue indépendante, le produit a renforcé sa position. Le rhum léger marin, australien et antillais est demandé.

Composition et ingrédients

C'est une boisson alcoolisée forte à base de canne à sucre. Il a été planté dans de nombreux pays, la récolte la plus importante ayant eu lieu aux Antilles, où la hauteur de la plante était de 5 m. Les composants importants sont la mélasse et le sirop. Ces ingrédients sont également dérivés de la canne à sucre. Les produits végétaux sont fermentés et distillés, ce qui aide à obtenir un liquide clair.

La substance résultante est placée dans un fût de chêne, où elle devient une nuance ambrée. Rhum fort atteint 75% vol., Le niveau minimum de force - 40% vol.

Variétés de boissons

Ceci est une boisson courante dans de nombreux pays du monde, ils distinguent donc différentes classifications. Par méthode de production, ces types de produits sont classés:

1. Agricole. Lorsque la production de sucre n’est pas séparée, c’est un moyen coûteux de pratiquer en Haïti.
2. Industrielle. Le sucre est éliminé pendant la production, la quantité de déchets est minime, cette technologie produit 90% de tout le rhum dans le monde.
3. Tafia Les déchets de mélasse sont utilisés pendant la production, le produit n’est donc pas satisfait de la qualité. Il est fabriqué par des pays pour être utilisé par des amateurs locaux et les produits ne sont pas exportés.

Classification de couleur:

1. Blanc ou léger. Dans sa forme pure n'est pas utilisé, sert de base pour les cocktails.
2. Ambre ou Or. Combine le caramel, les épices, la densité est moyenne.
3. Noir ou sombre. Il se compose de mélasse et de caramel, vieilli dans des fûts de chêne, utilisé dans sa forme pure, des cocktails, des plats culinaires.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du rhum aromatisé additionné de fruits.

Classement par niveau de forteresse:

1. 30-40% en volume Doux, riche, utilisé dans sa forme naturelle et dans les cocktails.
2. Niveau d'exposition - à partir de 5 ans. Utilisé uniquement sous sa forme pure.
3. Fort, avec une forte teneur en alcool, 75% vol.

Classement par pays producteurs:

1. Jamaïcain. Ici, la production de rhum est réalisée à l'aide d'une technologie spéciale, la boisson subit une double distillation à alambika, avec addition de carex et fermentation pendant 12 jours.
2. Cubain. Il est à base de déchets de canne recyclés, d'alcool et de levure. Forteresse - jusqu'à 55% vol.
3. Espagnol Caractéristiques: ombre légère.
4. Dominicaine au citron, orange, forteresse - de 40 à 75% en volume.
5. Thaïlandaise, ayant un goût doux et sucré avec l’ajout de cannelle et d’eucalyptus.
6. Indien Doux, avec une saveur de caramel.
7. Barbade. Blanc, fort, avec une exposition de 5 ans.

Tous les types de secrets, de douces notes de goût et d'arôme, donnant un arrière-goût agréable.

Technologie de production

Si vous préférez cette boisson, vous serez intéressé par la fabrication du rhum. La production de rhum dépend du pays d'origine, chacun a une particularité, mais le schéma est le même partout. La technologie de production du rhum comprend les étapes suivantes:

1. Fermentation de la mélasse.
2. Ajouter de l'eau.
3. Ajouter la levure.
4. Distillation du moût.
5. Exposition.
6. Assemblage (ajout d'épices, de saveurs, de caramel).

Avec un ajout lent de levure, le produit se révélera puissant, avec un produit rapide - faible et léger. L'exposition est faite en fûts de chêne et d'acier. La distillation peut être verticale, au cours de laquelle les colonnes de distillation sont utilisées, ou standard, en utilisant des cubes de cuivre.

Comment boire du rhum

Le rhum est une boisson noble, il est utilisé à la fois sous forme naturelle et sous forme diluée, en tant qu’additif pour les cocktails. Il y a 4 façons principales de recevoir:

1. En nature, non dilué. Une telle utilisation permettra de sentir le goût, d'en profiter. Le produit va améliorer l'appétit, améliorer l'humeur, convient aux plats de viande, cigares, café. Le rhum blanc est servi au début du repas dans des verres à vodka, dorés et foncés, après un repas dans un grand verre à fond serré.
2. Avec l'ajout de glace. Cela aide à se débarrasser du goût astringent, servi dans des verres à hauts murs.
3. En tant qu'ingrédient dans un cocktail. Cela va bien avec les boissons à faible teneur en alcool, cola, jus de citron.
4. Avec l'ajout de vodka et de jus. Les jus de fruits, le lait de coco, les jus frais conviennent bien. La proportion optimale: 2 parties de rhum, 1 partie de jus.

Vous pouvez diluer le produit avec de la soude, c'est une combinaison traditionnelle pratiquée en Amérique.

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De quoi faire du rhum: les meilleures recettes à la maison

Le rhum est une boisson alcoolisée forte associée aux marins et aux pirates. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de canne à sucre (à partir de mélasse de canne à sucre, de mélasse, de sirop) par digestion et distillation ultérieure. Les fondateurs de la production de rhum étaient considérés comme des résidents des îles d'Amérique du Sud - c'est là que la matière première pousse en grande quantité. La boisson est stockée dans de grands fûts en bois, tandis qu'elle devient plus saturée et acquiert une odeur caractéristique.

Aujourd'hui, le rhum est devenu l'une des boissons les plus reconnaissables au monde. Il est apprécié pour sa force et son goût noble. L’alcool est donc préparé selon des recettes classiques. Ainsi, George Washington a préféré le rhum original de l'île de la Barbade, situé dans un groupe d'îles des Caraïbes. Cependant, le rhum et d'autres ingrédients sont également très populaires. Cette boisson peut être préparée à la maison. Il existe certaines règles pour la composition du rhum, mais la recette peut être complétée à sa discrétion. Le rhum fait maison diffère du goût de la boisson présentée par ses meilleurs producteurs (Bacardi, Barcela, Havana Club), mais il se révèle également de grande qualité.

Comment le rhum

Le rhum est une combinaison de plusieurs variétés d'alcool fort. Il combine des variétés blanches, sombres et dorées. Ces boissons diffèrent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût et leur technologie de production. Cependant, il y a une chose en commun: la canne à sucre est utilisée dans la préparation de toutes sortes. La capacité de fermentation élevée de cette plante a été découverte par les esclaves. Ils ont choisi les parties les plus succulentes des tiges, les ont hachées et placées dans des fûts de chêne pour la fermentation.

Pour la réalisation à grande échelle, le rhum est préparé par des méthodes agricoles ou industrielles. Dans le premier cas, tous les composants sont récoltés et traités presque à la main, donc cette boisson sera plus chère. Il existe une méthode plus simple pour fabriquer du rhum avec des équipements industriels, mais tous les composants sont également d'origine naturelle.

Le rhum maison est préparé à la main. Pour cela, des produits de transformation de la canne à sucre seront nécessaires - ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés. La boisson peut être fabriquée à partir de tiges de roseau entières, de mélasse ou de mélasse. Les substituts qui lui ressemblent en goût et en arôme sont également populaires: le rhum de Moonshine ou la vodka. La durée d'exposition de cette boisson est beaucoup moins longue que celle des autres types d'alcool fort (whisky, brandy) et peut aller jusqu'à six mois.

Ingrédients pour faire du rhum maison

Il existe plusieurs recettes pour faire du rhum à la maison. Cependant, la boisson traditionnelle est préparée à partir d'ingrédients simples, sans additifs ni épices. La canne à sucre - le composant principal pour sa préparation, qui a été utilisé historiquement. Il contient la plupart des glucides (sucres) - ils offrent une grande capacité de fermentation. Aujourd'hui, au lieu de cela, il utilise également les produits de son traitement. La qualité du rhum reste la même, mais les proportions seront différentes:

• mélasse - contient jusqu'à 50% de glucides; à partir de 1 kg de matière première, vous obtiendrez jusqu'à 0,6–0,7 l de rhum pur;
• mélasse - pour 1 kg de cette substance devrait être pris 4 litres d'eau et 10 g de levure sèche;
• sucre brun de canne - à 1 kg, ajoutez 5 litres d’eau et 20 g de levure.

La levure est un autre élément tout aussi important qui sera nécessaire pour obtenir du rhum de haute qualité fait maison. La levure sèche vineuse sera la meilleure solution, mais vous pouvez également prendre des boulangeries, en augmentant leur nombre 5 fois. Pour économiser, vous pouvez également prendre le sucre habituel - il est utilisé pour les processus de fermentation.

Recette pas à pas

Le rhum à la maison, dont la recette est considérée comme traditionnelle, est préparé en plusieurs étapes. Vous aurez besoin de 5 kg de mélasse de canne et de 50 g de levure sèche pour 25 litres d'eau. Technologie de fabrication du rhum:

• verser la mélasse avec 10 litres d'eau, porter à ébullition et maintenir à feu doux jusqu'à consistance homogène, puis verser dans une grande cuve de fermentation (le volume de liquide ne doit pas dépasser 70-80%);
• activez la levure et versez-la dans la cuve avec 15 litres d'eau froide;
• installez un joint hydraulique sur la cuve de fermentation et laissez-le pendant 7 à 10 jours à la température ambiante;
• lorsque la fermentation active s'arrête, le liquide doit être évacué des sédiments vers l'appareil de distillation - à cet effet, des dispositifs spéciaux ou un tuyau ordinaire peuvent être utilisés;
• distiller le rhum dans une forteresse de 45-50 degrés, puis diluer avec de l'eau à 38-45 degrés avec de l'eau (avec de l'alcool ajouté à de l'eau, et non l'inverse);
• verser de l'alcool dans des contenants pour le conserver à long terme - il sera utilisable après quelques mois de vieillissement.

La recette du rhum est simple si vous avez les matières premières nécessaires. L'une des conditions importantes pour obtenir la couleur et la saveur d'origine est l'étape du vieillissement et du stockage. Traditionnellement, la boisson devrait être en fût de chêne ou en copeaux de chêne. Il existe un moyen plus simple de colorer le rhum - il est utilisé pour cette couleur de sucre, qui est également obtenue à partir de canne à sucre.

Nuances et astuces

La recette du rhum consiste en plusieurs étapes successives. À ces stades, la canne à sucre entre dans des réactions de fermentation avec des microorganismes de levure, au cours desquels de l’alcool se forme. Les viticulteurs expérimentés ont plusieurs recommandations à partager avec les débutants:

• bien que le rhum ne nécessite pas une longue exposition, il devrait passer plusieurs mois avant de boire dans des fûts;
• les étapes de nettoyage et de filtration sont importantes pour la qualité du produit - vous pouvez utiliser des filtres à charbon ou de la laine de coton faite maison;
• la couleur de la boisson n'étant pas un indicateur de sa qualité, il n'est pas nécessaire de teindre le liquide avec des produits chimiques.

La recette du rhum à la maison est testée dans le temps. L'un des avantages de cette boisson est sa simplicité et sa quantité minimale de composants. En savoir plus sur la façon de cuisiner un vrai rhum selon la recette classique, vous pouvez apprendre de la vidéo étape par étape:

http://alconation.ru/samogon/rom

De quoi est fait le rhum?

La question de savoir ce qui fait le rhum inquiète de nombreux connaisseurs d’esprits. Et pas étonnant. Cette boisson, créée au XVIIe siècle sur l'île de la Barbade, est maintenant très populaire: de nombreux cocktails sont mélangés sur sa base, elle se boit non diluée et est même utilisée dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires.

Composition de rhum

Le rhum est fabriqué à partir d'ingrédients tels que:

• la canne à sucre;
• mélasse (mélasse);
• levure de culture, parfois additionnée d’eau distillée.

Canne à sucre

La canne à sucre, à partir de laquelle les producteurs agricoles fabriquent la boisson, est une plante qui ressemble au bambou. Ses feuilles sont larges et ses tiges puissantes.

Dans les pays producteurs de rhum, une variété de canne à sucre, appelée Noble, se développe. Le jus est obtenu à partir du bas des tiges, car elles ont la plus forte concentration de saccharose - jusqu'à 15%. On obtient environ 100 litres de boisson à partir d'une tonne de canne à sucre.

Mélasse

La mélasse est utilisée dans la production industrielle. C'est du jus de canne à sucre, qui est évaporé en un sirop concentré. Après avoir ajouté du sucre cristallisé et passé plusieurs fois dans des centrifugeuses spéciales, le sirop devient épais et sombre.

Près de 50% de la mélasse est composée de sucre et d’éléments secondaires. Il a tendance à absorber d'autres odeurs, qui sont ensuite transmises à la boisson.

Levure de culture

Pour démarrer la fermentation de l'alcool avec des levures de culture de la famille des saccharomycètes. Ils se caractérisent par une activité de fermentation élevée, une résistance aux microorganismes étrangers et aux produits métaboliques. De plus, les levures cultivées qui font partie du rhum sont résistantes aux modifications de la composition du substrat et ont la capacité de maintenir un type d'échange anaérobie.

La levure est obtenue soit à partir d'une culture pure, soit à partir d'une culture naturellement pure, créant des conditions favorables à la croissance de la levure et des conditions défavorables aux bactéries.

Technologie de production

Le rhum se fait en plusieurs étapes:

Premièrement, le moût est préparé à partir de mélasse, après quoi on le laisse fermenter de 1 jour à plusieurs semaines. Ensuite, l'alcool est distillé dans des colonnes verticales pour une boisson légère et dans des cubes de cuivre pour plus fort. L'exposition des Roms prend 1 an. À la fin de la boisson mélangée en mélangeant le contenu de différents fûts.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html