Dans cet article, nous examinerons une question qui inquiète tant de spécialistes de la cuisine: en quoi cumin diffère-t-il de la zira et s’il est possible de remplacer l’un par l’autre.

Quelle est la différence entre le cumin et le zira - faits saillants

De cet article, vous apprendrez:

Chaque plat peut être rendu spécial en ajoutant des épices.

Zira et le cumin vont ajouter du zeste à n'importe quel produit.

Certaines personnes pensent que c'est la même chose, mais ce n'est pas le cas.

Cette confusion est due à certaines similitudes externes de ces plantes et de leurs graines.

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de chaque assaisonnement, de leurs utilisations et de leurs différences.

Zira description

Zira est le nom du supplément, qui s'appelle la reine des épices orientales. Une épice extravagante ne laissera personne indifférent.

Il a une saveur particulière et décorer n'importe quel plat.

C'est une plante d'environ 30 cm de hauteur, aux feuilles minces, ainsi que des fleurs (le plus souvent une ombre légère).

Les graines sont plutôt grosses et oblongues, ont une couleur jaune-vert ou noire.

Ils se douchent à la fin de la saison. Il est utilisé comme assaisonnement, il est donc nécessaire de couper les graines prématurément.

Types de l'aube

En cuisine, deux types sont populaires, chacun ayant sa propre saveur et son odeur particulières.

1. Persan. Il se caractérise par une teinte jaune-vert, des arômes agréables. Immédiatement avant la cuisson, les chefs conseillent de faire rôtir les graines.
2. Kirmanskaya. Avec de petites graines sombres. Kirmanskaya Zira a un goût amer avec un arôme concentré avec une netteté.

Connaître les caractéristiques distinctives, les confondre avec l'acquisition est difficile.

Propriétés utiles de Zira

L'épice ajoutera une nouvelle saveur au plat, enrichira sa saveur, mais aura également un grand effet sur le corps, améliorant ainsi l'apparence et le bien-être.

Quelles sont les qualités utiles caractéristiques de ce supplément:

• aide à restaurer la vision;
• agit comme un sédatif, il peut également aider à l'insomnie;
• aide avec des maux de tête;
• aide à réduire le risque de crise cardiaque;
• améliore le métabolisme du corps;
• améliore la fonction cardiaque;
• aide à soigner un rhume;
• Les mères qui allaitent aident à améliorer la lactation et à améliorer la qualité du lait.

Cependant, en plus des caractéristiques utiles, cet assaisonnement a des contre-indications. Il est interdit de l'utiliser dans les maladies de l'estomac et l'intolérance (pour certaines personnes, ce supplément peut provoquer une réaction allergique). En raison de la valeur calorique élevée de l'épice, il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les personnes en surpoids.

L'utilisation du porc en cuisine

Zira est très souvent utilisé (c'est un produit indispensable) à la fois dans la préparation des aliments et dans le traitement.

Les chefs professionnels utilisent pour assaisonner les plats. Il est ajouté au plat sous forme de grains entiers ou de poudre moulue.

Afin de ne pas perdre ses propriétés, les chefs professionnels conseillent de faire frire les aliments en premier.

Cependant, si vous avez besoin d'un produit en poudre, il est nécessaire de le moudre avant la cuisson.

Cela s'explique par le fait que les huiles utiles s'évaporent rapidement sous la forme d'un marteau et lorsqu'elles sont fraîchement moulues et ajoutées à la nourriture, elles saturent le reste des ingrédients en leur donnant non seulement un goût, mais également des avantages.

Il existe une vaste liste de plats pour lesquels les experts culinaires conseillent de mettre une plante:

• pilaf à l'agneau;
• lula kebab;
• marinade au shish kebab;
• Le chaman arménien;
• fromage cottage, ryazhenka et autres produits laitiers;
• pour saupoudrer pour la cuisson;
• marinade pour la mise en conserve de légumes.

Vous pouvez combiner cet assaisonnement à l'aneth, au thym, au safran, à l'épine-vinette, au piment fort et à quelques autres épices.

L'utilisation chez les gens comme médicaments à la maison est également utilisée assez souvent. Voici quelques recettes et raisons d'utiliser des spiritueux:

1. Par exemple, les enfants reçoivent une faible décoction de cette plante pour soulager les coliques et les ballonnements.
2. La décoction est souvent utilisée pour des infections - versez les graines avec de l'eau bouillante (1 tasse), puis laissez-les refroidir. Le bouillon devrait rester pendant 30 minutes. Pour utiliser la composition 3 fois par jour pendant 3 cuillères à soupe, avant d'utiliser, vous devez filtrer la boisson.
3. Utilisé pour rincer la bouche. Cette procédure préventive vous permet de vous débarrasser de l'odeur désagréable.
4. Les masques des graines de cette plante favorisent la croissance des cheveux.
5. Les graines broyées aident à combattre l'acné.

Chaque recette a sa propre saveur et sa netteté, il faut donc en tenir compte lors de la planification du menu.

Description du cumin

Cette plante parapluie diffère de zira même extérieurement, elle peut atteindre une hauteur de 90 cm et mûrir environ 2 ans.

Les graines ont une couleur brun foncé et un arôme prononcé mais doux. Souvent, sa saveur est confondue avec l'odeur de l'aneth.

Cette plante a des feuilles de dentelle finement coupées.

Se rencontrer en 2 variantes:

• noir - a une odeur piquante et un arrière-goût épicé;
• Les notes aromatisées moins blanches, contrairement au noir, sont caractéristiques.

Célèbre pour ses propriétés bénéfiques:

• contient de la vitamine C;
• aide à se débarrasser des problèmes digestifs;
• améliore la séparation de la bile;
• contient des oligo-éléments bénéfiques;
• améliore l'appétit;
• utilisé pour l'alimentation;
• les mères qui allaitent aident à stimuler la lactation.

Les épices ont aussi des contre-indications.

Une consommation illimitée n'est pas recommandée, cela pourrait provoquer des attaques lors de la digestion.

Il n'est pas recommandé de prendre des diabétiques car cela entraîne une diminution du taux de sucre dans le sang.

L'utilisation du cumin dans la cuisine

Appliquez, sous forme de graines ou dans la poudre moulue, le goût de n'importe quel aliment s'améliore.

Où le plus souvent il est utilisé:

• dans le menu, l'ingrédient principal est le chou;
• pour assaisonner les pommes de terre;
• ajouté au rôti;
• dans le menu, où il y a des haricots et des pois;
• pour faire des fromages;
• les graines sont ajoutées aux saucisses;
• pour le marinage de hareng;
• dans les tests de pain.

Les graines sont bonnes pour la santé, il existe donc de nombreuses prescriptions en médecine avec cette plante.

Les cuisiniers sont invités à combiner avec la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre et le safran.

Le cumin aide à améliorer l'appétit, c'est pourquoi vous devez le mâcher

20 grains avant les repas et boire de l'eau. La décoction aidera contre le rhume, la constipation et la tuberculose. Aussi populaire est l'utilisation pour calmer et renforcer le système nerveux.

Les principales différences d'épices

Ces assaisonnements, comme on peut en juger par la description et les caractéristiques, diffèrent non seulement par leur apparence, mais ont également une saveur différente.

Les graines de cumin ont une odeur plus épicée et les graines de Cira ont une odeur d’arachide. Par conséquent, ces assaisonnements conviennent à la préparation de différentes recettes.

Cependant, ils ont beaucoup en commun.

Par exemple, il est conseillé de faire frire ces deux assaisonnements dans une poêle pour en révéler les propriétés aromatiques.

Dans le même temps, le domaine d'utilisation des guérisseurs populaires est souvent similaire.

Bien que ces assaisonnements diffèrent les uns des autres et que l'application ne converge pas toujours, ils se combinent idéalement les uns aux autres.

Espérons que nous avons pu répondre à la question, quelle est la différence entre les graines de cumin et le cumin.

Ainsi, le cumin et le cumin ne sont pas la même chose, ils sont des assaisonnements complètement différents, mais il n'est pas recommandé de les remplacer en raison de leur goût différent.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

MirTesen

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

• Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

Les graines

Graines brunes ou gris-vert. En longueur, ils ne dépassent pas 5 mm, ont des nervures longitudinales. La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Les graines de cumin sont de couleur brun foncé. Atteindre une longueur de 5 mm, ont des côtes longitudinales. La forme est étroite, croissant en forme de croissant.

Les graines de cumin sont de couleur brune et ont des mericarpies courbes en forme de faucille. Longueur de la graine de 3 à 5 mm. Chacun d'eux a 5 côtes longitudinales.

Origine

La patrie historique du Voyant se situe dans les pays de l’est de la Méditerranée, vraisemblablement en Égypte. Cultivé en Asie et dans les continents du sud.

Le kumin pousse dans les régions montagneuses d'Asie centrale. Dans la forme sauvage se trouve là et dans les territoires de l'Himalaya oriental eux-mêmes. La patrie historique est l'Asie.

Le cumin est originaire de pays européens et asiatiques occidentaux. Il est cultivé dans de nombreux pays d'Europe, remplaçant ainsi la zira.

Caractéristiques spéciales

Avant d'utiliser les graines, celles-ci doivent être torréfiées de manière à donner plus de goût. L'odeur est amère, a des notes de noix.

La kumin a un goût amer, contrairement à la zeira, avec laquelle elle est souvent confondue. Il a également une saveur plus nette. Pour rôtir les graines prend un peu de temps. Parfois, ce n'est même pas nécessaire.

Le cumin a une saveur épicée et acidulée. C'est aussi une plante à miel, à partir de laquelle les abeilles collectent de grandes quantités de nectar.

Contre-indications

Il n’est pas recommandé d’abuser de Zira et de cumin en cas d’ulcère gastroduodénal ou de ulcère duodénal.

L'utilisation du cumin est interdite pendant l'ischémie et après une crise cardiaque.

Application

En cuisine

Zira est indispensable dans les épices indiennes, ajoutées presque partout. Il est assaisonné avec du couscous, du curry, il est ajouté à des plats avec des légumineuses, des soupes, de la viande et des confiseries. Si le cumin frit, il va acquérir une saveur plus complète. Sous la forme d'un marteau trouvé dans divers mélanges d'épices d'épices.

La kumin est utilisée dans le nord de l'Inde comme substitut des spiritueux. Parfois seulement, il n'est pas frit, et immédiatement ajouté au plat fini après avoir fait frire le produit désiré.

Le cumin est un ingrédient important de la cuisine allemande et autrichienne. Là, il est ajouté aux soupes, aux plats de légumes. La célèbre choucroute allemande ne peut se passer d'épices telles que le cumin. Les épices apparaissent dans les plats chauds, avec les champignons et la viande. Le cumin est utilisé dans la cuisson du pain. Les épices sont également présentes dans certaines boissons alcoolisées.

Dans la vie quotidienne

Contrairement au cumin et au cumin, le cumin est utilisé en médecine vétérinaire. On pense que la composition de l'aliment améliore les processus digestifs chez le bétail. Il a déjà été prouvé que si le cumin est présent dans l'alimentation, le rendement en lait s'améliore et le lait acquiert une odeur et un goût plus agréables.

Faits intéressants

Le cumin est plus souvent confondu avec le cumin que le cumin, en raison du fait que les graines de jira sont de couleur plus claire. Lorsque le cumin a été introduit dans les pays européens, il était confondu avec le cumin et appelé également. À cause de cela, la confusion entre les épices a commencé.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Quelle est la différence entre zira, cumin et cumin: comprendre les épices

Description du cumin et du cumin

Cumin et Zira sont les mêmes ou pas? Cette question intéresse de nombreux fans de cuisines nationales asiatiques. Il convient de noter tout de suite que le cumin et le cumin ne sont pas la même chose. Kammun est donc une plante de la famille des parapluies. L'épice est souvent appelée cumin: ce nom vient du latin. Zara est particulièrement répandu en Asie centrale. En tant qu'épice dans l'Antiquité, il était activement utilisé non seulement au Moyen-Orient, mais aussi en Inde, à Rome et en Hellas.

Plusieurs espèces de cmin ont été identifiées et décrites, qui diffèrent grandement par leur goût et leurs propriétés aromatiques. Le plus souvent, dans les plats, vous pouvez trouver des types kirmansky et persan.

Le cumin, le cumin et le zira sont des concepts que presque personne dans les pays russophones ne distingue. Comme mentionné précédemment, le cumin et le cumin sont une seule et même chose, mais l'anis sauvage est un représentant d'une famille complètement différente.

C'est donc l'une des plantes les plus anciennes, dont les archéologues ont découvert les graines dans les fouilles de l'âge de pierre. En Europe de l'Est, on le trouve presque partout: le long des routes, dans les champs, les prairies, les lisières des forêts. Quelle est la différence entre le cumin et le jira: le premier appartient à la famille du céleri. Comprenez, cumin ou cumin devant vous, facile à goûter.

Quelle est la différence entre le cumin et le cumin: utilisation en cuisine

Quelle est l'utilisation de l'assaisonnement au cumin, ou autrement, jeera? Sans cette épice, on ne peut imaginer un vrai fruit oriental. C'est souvent dans la composition des fromages épicés, des saucisses et des plats de viande chauds.

Je ne sais pas où ajouter du cumin ordinaire? On le trouve souvent dans les recettes de pâtisserie, les boissons et les préparations pour l’hiver. À propos, de nombreuses épices et épices sont confondues en raison de la traduction infructueuse des noms et des similitudes externes. Par exemple, il est difficile de comprendre la différence entre un anis et un anis.

Différences de cumin et de cumin en médecine traditionnelle

Ajouter du kammun à la nourriture améliore le sommeil et restaure la mémoire. L'épice combat la fatigue chronique, l'épuisement nerveux. Zira a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Sauve la cmin pendant la grossesse en éliminant les nausées et les flatulences.

Des graines similaires à ses condiments sont utilisées dans l'environnement médical, mais dans des domaines très différents, en fait, la différence entre le cumin et le cumin. C'est un antiseptique puissant, il est donc souvent utilisé pour les bronchites et les pneumonies. Il y a un léger effet sédatif de l'anis des champs.

Contre-indications à l'utilisation

Il a été prouvé que tout le monde ne peut pas inclure ces épices dans son alimentation. Par exemple, la cmin est interdite dans les gastrites et les ulcères. L'insuffisance cardiaque est un diagnostic dans lequel le cumin devrait être complètement oublié. Les épices peuvent déclencher une attaque. Les graines ne sont pas indiquées pour l'anémie et la thrombose. Épice augmente l'acidité du suc gastrique, en conséquence, avec des problèmes d'estomac devraient être exclus de l'alimentation ou l'utilisation à des doses minimales.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

• Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Quelle est la difference entre cumin et zira

Lorsque dans les pays européens ont commencé à importer des épices de l'Est, la confusion est apparue. Avec la similitude externe du cumin et du zira, ils ont été pris pour un regard. C'est arrivé avec du cumin. Il est confondu avec le cumin et le zira. Parfois, dans les supermarchés sur des sacs, vous pouvez voir: Kumin (zira). Ceci est incorrect Essayons de le comprendre.

Zira, cumin et cumin - la même chose

Pourquoi confusion? Les graines de trois épices différentes ont une apparence similaire, à la fois en couleur (marron mais avec des nuances différentes) et en forme (courbée en forme de faucille). Fruit longueur 3-5 mm.

Leurs plantes appartiennent à la famille des parapluies. Les fleurs sont plus souvent blanches, rosâtres, moins souvent rougeâtres. Extérieurement, les trois assaisonnements sont similaires, mais le goût est différent.

Quelle est la difference entre cumin et zira

Cumin - plante bisannuelle. Rappelle l'aneth. Les tiges minces, ramifiées, peuvent atteindre une hauteur de 0,7 à 1,5 m.

Zira est une plante annuelle. Un peu moins de cumin élevé.

Des fruits

Les graines de cumin sont brunes, plus précisément brun foncé, avec de fines rayures claires le long des côtes longitudinales. Forme courbe.

Zira est plus léger que le cumin. Il y a des fruits et une couleur gris-vert.

La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Où pousse

Le cumin sauvage pousse également dans notre climat tempéré: dans de nombreuses régions de la Russie, en Ukraine, en Biélorussie. Préfère les prairies humides, les vallées fluviales.

La zira la plus parfumée pousse en Inde. Vous pouvez grandir avec nous, mais le goût et l'arôme seront beaucoup plus faibles. En plus, elle tombe vite.

Odeur et goût

L'odeur de cumin fort, parfumé. Le goût est chaud, amer, épicé.

Zira a une netteté douce, un arôme doux-épicé. Une fois sec, le chauffage manifeste un goût de noisette

Application

Le cumin est plus souvent utilisé dans les préparations de cuisson au four et dans les légumes, en particulier pour la choucroute, ainsi que pour la préparation du thé, du kvas et de la bière. Les peuples du nord de l'Europe l'ajoutent à la vodka et aux liqueurs.

Zira est utilisé dans les plats de viande. Pilaf sans graisse n'est pas pilaf.

Note! Beaucoup de gens se posent la question suivante: le zira est du cumin ou du cumin, alors on peut dire que le zira et le cumin ne font qu'un.

Cumin noir

Contrairement au cumin brun, ni à l'extérieur ni au goût. On l'appelle aussi Chernushka ou Kalindzhi. Il pousse jusqu'à 30cm. Les feuilles sont petites et minces. Les fleurs sont bleu pâle, ressemblent à des astérisques. Les petites graines noires sont recueillies dans des boîtes rondes.

Dans les aliments, le cumin noir est ajouté au sol. Son arôme est la noix et la fraise avec une pointe de poivre.

Quel est le cumin

Le kumin est souvent confondu avec le cumin et le cumin. Extérieurement, cela leur ressemble, mais la plante est beaucoup plus basse et les graines sont plus sombres. Si vous ne savez pas, vous ne pouvez distinguer que par goût.

Propriétés pharmacologiques et chimiques générales

Toutes ces plantes sont bonnes pour la santé. Ils sont composés de protéines, huiles essentielles, oligo-éléments, un groupe de vitamines.

Leur utilisation à des fins thérapeutiques est multiple:

• aiguiser l'appétit;
• rétablir l'équilibre de la microflore et du péristaltisme intestinal;
• augmenter la lactation chez les mères allaitantes;
• réduit les coliques et les ballonnements.

Ajouts

• le mucus et le flegme sont séparés des poumons et des bronches;
• brûler les graisses.

• ils traitent la glande thyroïde parce qu'ils contiennent de l'iode;
• augmenter la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
• maintenir la densité osseuse;
• soulager la constipation;
• lutte contre les champignons de classe Candida;
• bénéfique pour le diabète.

Graines de cumin noir:

• améliore l'activité cérébrale;
• augmente l'apport sanguin à la rétine;
• soulage la dépression;
• apaise;
• protège contre les virus;
• élimine les toxines du corps.

Les médecins orientaux conseillent de mélanger trois grammes de graines de cumin noir moulues et 10 grammes de miel. Prenez un mélange pour améliorer la mémoire.

Comme beaucoup de médicaments, les épices ont des contre-indications.

Attention! Avant de les appliquer à des fins médicinales, vous devez examiner soigneusement toutes leurs propriétés et leur composition, consultez votre médecin. La chose la plus importante à savoir est que les épices sont des allergènes.

Le cumin noir peut provoquer une fausse couche chez la femme enceinte, car il provoque le rejet de la muqueuse utérine. Il est contre-indiqué chez les personnes ayant des organes greffés.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser Zira et Cumin dans les cas d'ulcères gastriques et duodénaux. Il est interdit d'utiliser du cumin dans les maladies ischémiques et les crises cardiaques.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

À propos des assaisonnements. Et à propos des confusions. Cumin, Cumin et Zira

Combien de personnes ont des produits gâtés à cause de cette confusion. Et le pire de tous avec des traductions de livres de cuisine. Même le dictionnaire de Dahl a ce petit problème.

Mais dans les plats, qui est du cumin, le cumin est presque toujours contre-indiqué. Dans les pays d'Europe occidentale, peut-être, seuls les Italiens s'en sont occupés: ils ont appelé cumin "cumin allemand".

Et ici, si vous rencontrez une recette de cuisine orientale et qu’elle dit «cumin», alors absolument, vous ne pouvez pas y mettre du cumin! Si recette du Moyen-Orient, Inde, Asie du Sud-Est - n'hésitez pas à ajouter du cumin; et si la recette de l'Asie centrale - Zira!

En général, cette confusion a commencé dans l'Antiquité et il est problématique de trouver les raisons exactes. Mais, apparemment, cela était dû au fait que les graines épicées de ces plantes ont une apparence similaire et ont une odeur légèrement similaire (jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.).

Sur la photo: 1 - cumin, 2 - cumin, 3 - cumin. (Photo d'ici, mais c'est mal décrit).

Et maintenant les mauvaises herbes elles-mêmes.

Cumin. (carum carvi l.)

Synonymes: timon, cumin ordinaire. Anglais Sarum.

Il a l'odeur et le goût les plus agressifs. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, va bien avec le chou, les fromages à pâte molle. Bon va aux boissons - kvass, bière. Très agréable à ajouter lors de la cuisson aux pommes de terre en uniforme.

Alors je me suis souvenu de la campagne, une autre confusion: le cumin noir au cumin n'a rien à voir!

Cumin noir (nigella sativa l.)

Synonymes: Chernukha, Chernushka, Matsok, Nigella, Coriandre Romaine.

Voto fotochka, mais sur les chernushki eux-mêmes, je vais écrire plus tard séparément. Pour le moment, je ne ferai que remarquer que cho a utilisé du cumin noir pour décaper les concombres, les pastèques, la choucroute et la cuisson au four.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Il suffit de ne pas confondre - en ukrainien, «cmin» est le cumin)

Synonymes: Timon (un autre morceau de confusion), cumin épicé, cumin cumin, cumin romain, cumin égyptien, cumin iranien, volosh cumin. Anglais le cumin.

Il a une saveur beaucoup plus délicate que le cumin, car la portée est plus large. Bien que dans la cuisine non-orientale, il est utilisé presque de la même manière - un pâtissier et des boissons. Cependant, en Europe, il est souvent ajouté aux saucisses et aux fromages. Ça va très bien avec le riz et les légumineuses, ça fait sûrement partie du curry. L'arôme donne le meilleur pendant le traitement thermique, il est donc bon d'ajouter aux légumes pendant la friture.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymes: azhgon, ayovan, cumin copte, cumin indien, caram ajowan coudé, et crochet. Anglais Zira.

Les graines de la ponte sont légèrement plus foncées et plus petites que le cumin. L'arôme est beaucoup plus fort et plus agréable que celui du cumin et le goût est plus piquant.

Application. La zira fait partie intégrante du pilaf oriental. En général, elle se marie bien avec la viande. Il est combiné avec presque tout ce qui est préparé sur des charbons.

Tout pour le moment. A suivre

(c) Tyreno et un peu ajouté. Les photos sont séparées.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin, cumin et cumin: quelle est la différence et à quoi ressemblent les épices orientales?

Cumin, cumin, cumin... Le chaos règne dans les livres de cuisine européens car de nombreux auteurs confondent toutes ces plantes. La raison en est non seulement des noms similaires et des synonymes, mais aussi l'apparence presque identique des graines de ces plantes, qui sont utilisées pour pimenter la nourriture. Mais si vous essayez sur un girofle une graine de cumin et une graine de cumin, vous comprendrez que ce ne sont pas seulement des espèces biologiquement différentes, mais aussi un goût très particulier.

Rencontre: Zira, elle est cumin

Si vous n'entrez pas dans les subtilités botaniques, alors nous pouvons dire que le zira et le cumin sont une seule et même chose. Au moins en cuisine. C'est l'une de ces épices qui donne aux plats orientaux le goût typiquement épicé. Les paysans indiens le cultivent dans les potagers, comme nous - le persil. Il est répandu en Asie centrale et nos voisins des anciennes républiques soviétiques l'utilisent dans bon nombre de leurs plats. Y compris, le cumin souvent mis dans le célèbre pilaf.

Mais en Europe, cette épice n’est pas si répandue à cause du drôle d’incident de traduction. Pendant des siècles, les Européens ont pensé que le cumin et le cumin étaient une seule et même chose. Par conséquent, les plats assaisonnés seulement cumin. Zira a été injustement oublié et n'a que récemment commencé à revenir à la cuisine européenne.

Cependant, on peut dire que le cumin est une épice, qui a également une histoire difficile en Europe. Dans l'Antiquité, il était largement utilisé par les Grecs, qui l'ont pris aux Arabes. Plus tard, avec l'influence romaine, il s'est étendu jusqu'aux îles Britanniques. Et seulement au XVe siècle, le monde n’est plus utilisé ici.

Cumin: épice de champs russes

Cumin - plante étonnamment sans prétention. Les espèces sauvages de cette plante peuvent être facilement trouvées sur le terrain. Les connaisseurs disent que le cumin de champ est le plus parfumé. Les cultivars n'ont pas une odeur aussi parfumée.

La découverte de cette épice en Europe n'a pas été facile non plus. Il a été amené ici par les mêmes Arabes qui ont "partagé" avec les Grecs Zeira. La différence était que le cumin n'a jamais été considéré comme une épice. Il a été utilisé en médecine. Et seulement avec le temps, les gens ont deviné l’utiliser dans la cuisine.

Le cumin était utilisé comme un moyen de stimuler l'appétit. Et après "l'appétit du loup", il a également encouragé la digestion. De plus, une boisson d'amour a été préparée à partir de la rosée du matin, car l'huile essentielle de cumin est un puissant aphrodisiaque. Et puis nous avons décidé d'essayer de l'ajouter directement à la nourriture. Et le chemin qui mène au cœur de l'homme est devenu encore plus court.

Le cumin est considéré comme une épice traditionnelle pour la cuisson. On le voyait dans du pain, par exemple, dans la célèbre variété Borodino. Mais dans d'autres pays avec lui, des pâtisseries et des pâtisseries. Les aliments dits «lourds» conviennent bien au cumin: viande grasse, pilaf et tartes. Les épices aident à mieux digérer.

Cumin et cumin: ces différents jumeaux

La confusion entre les épices n'est pas seulement due à un nom similaire. Les deux plantes mangent des graines. Ils sont très similaires en apparence. Le cumin est un peu plus sombre. Mais si vous considérez que les deux plantes ont plusieurs variétés et que chaque graine peut avoir une teinte différente, il est très facile de s'y perdre.

La seule solution est d'essayer les dents. Les épices ont un goût très différent. Par conséquent, ils sont utilisés dans différents plats. Zira a une saveur de noisette légère et fraîche. Des épices en poudre, il disparaît très rapidement, vous devez donc le moudre juste avant la cuisson. Il n'est pas recommandé d'acheter du Zira déjà moulu. Vous pouvez clairement sentir la différence entre les graines entières ajoutées au plat et la poudre moulue. Le cumin est beaucoup plus piquant et épicé, avec des notes d'agrumes. Mais son arôme est aussi frais et épicé.

Cependant, les frères jumeaux Cumin et Cumin ont un secret commun. Pour assaisonner révélé son goût, les graines doivent frire. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche ou les jeter dans de l'huile chaude. Dans ce cas, l’essentiel - ne pas en abuser. Si vous gardez le cumin ou les graines de cumin sur le feu trop longtemps, elles commencent à avoir un goût amer et donnent au plat un goût brûlant. Lorsque le plat ne nécessite pas de traitement thermique, vous pouvez moudre soigneusement les graines. L'effet sera le même que lors de la torréfaction.

Comment appliquer le cumin?

Peut-être, le plus souvent, Zira est utilisé pour les plats de viande. Sans cela, le pilaf tadjik et ouzbek est impensable, de plus, il utilise les fruits entiers. Au Kirghizistan, avec de la viande marinée marinée avant traitement thermique. La kumin est la principale épice de la saucisse sudjuk russe.

Aucune sauce indienne célèbre ne peut se passer de jeera, que ce soit une sauce au curry ou un assaisonnement aux multiples facettes de Garam Masala. À propos, la sauce chili mexicaine implique également l'utilisation de cumin.

Le kumin est un excellent assaisonnement pour les plats de céréales végétariens typiques. Si vous le faites frire dans du beurre fondu, puis ajoutez du riz bouilli, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement qui peut remplacer un plat complet. La poudre d'assaisonnement peut être jetée dans la casserole avant la cuisson des légumes ou des champignons. Houmous célèbre impensable Bezzira - pate de pois chiches végétarien arabe épicé. Généralement, si vous cuisinez des légumineuses, essayez d’ajouter cette épice. Outre le fait qu'il leur donne un goût exotique, il réduit également la formation de gaz dans les intestins.

Comment appliquer le cumin?

Le cumin est traditionnellement utilisé pour la cuisson du pain. Le deuxième domaine de cuisson le plus populaire, dans lequel cette épice est indispensable - ce sont des blancs bruts. Si vous jetez des graines de cumin dans des cornichons ou des tomates au lieu des parapluies à l'aneth habituels auxquels nous sommes habitués, le goûter aura un goût unique. Presque tous les plats de chou sont bons avec cette épice. Ce légume peut être salé, bouilli, cuit et frit en ajoutant des graines de cumin.

Ils sont utilisés pour faire des boissons. La chose la plus simple que vous puissiez faire est de brasser les graines sous forme de thé en ajoutant du zeste au goût. Le cumin est utilisé en brasserie. Kvass y insiste. En Scandinavie, adore la vodka au carvi et les liqueurs.

Le cumin, aussi, est parfois utilisé dans la natation. Par exemple, le pilaf turkmène, contrairement à l'ouzbek et au Tadjik, implique l'utilisation de cumin, et non de cumin. Et pourtant, c'est moins typique.

Mais l'utilisation la plus inhabituelle du cumin est de l'utiliser comme légume racine. Il est bouilli comme une carotte ou un panais et parfois mariné. La racine de cumin bouillir avec du sucre ou du miel et obtenir un dessert inhabituel.

Quelques faits inhabituels sur le cumin et le cumin

1. Le cumin est un poison puissant pour les oiseaux. Même quelques graines dévorées par le moineau peuvent être un poison mortel pour lui. Souvent, cette herbe est semée sur le trèfle destiné au bétail. Il améliore la digestion des vaches, augmente la production de lait et effraie les oiseaux;
2. Il y a cinq ans, en Russie, le cumin était reconnu comme une plante contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans la fabrication de médicaments pharmaceutiques. Une épice pouvant être achetée sur nos marchés est une sous-espèce différente de jira qui ne contient pas de composant toxique. Le persil et la noix de muscade sont également inclus dans cette liste de substances dangereuses;
3. Si vous ajoutez du cumin au plat, vous pouvez oublier les autres assaisonnements. Cela ne va presque avec rien. L'arôme fort et le goût piquant interrompt toutes les autres épices;
4. En Grèce, les jeunes enfants sont traités avec du thé à partir de graines de spiritueux infusées. Il est considéré comme un bon remède contre les coliques infantiles et constitue une sorte d'analogue de notre eau d'aneth.
5. Le cumin est considéré comme un excellent médicament pour améliorer la lactation. Beaucoup de mères de bébés l'ajoutent à la vaisselle et au thé. Mais pour les femmes enceintes, il est préférable de refuser de manger des aliments aromatisés avec cette épice. Son effet tonique peut provoquer un travail prématuré;
6. En général, la zira a un effet bénéfique sur le tube digestif. Mais avec l'utilisation immodérée de plats assaisonnés avec cette épice, vous pouvez avoir des problèmes avec la chaise. Après tout, cela a un effet fixant;
7. Si vous n'avez pas frit le cumin à l'avance, vous pouvez l'ajouter 10-15 minutes avant la préparation du plat. Un traitement thermique plus long va tuer l'arôme de l'épice et gâcher la nourriture. L'huile essentielle, qui donne à l'assaisonnement une odeur unique, vient de s'évaporer;
8. Il existe deux types de ponte: le Cachemire et l'Iran. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé et un arôme éclatant, choisissez le Cachemire. Ses fruits sont légèrement plus foncés, plus allongés. L'odeur du cumin iranien est également épicée, mais plus délicate.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Spice Zira, comment l’appliquer correctement, dans quels plats ajouter. Composition chimique et propriétés utiles des épices

Le zira, également appelé cumin (Cuminium cyminum), est une plante annuelle de la famille des parapluies, connue pour son arôme enivrant et son goût vif, amer et épicé.

Qu'est-ce que zira

Cette épice aromatique est utilisée depuis des temps immémoriaux et est même mentionnée dans la Bible. Les Egyptiens s'en servaient pour momifier les corps; Romains - pour parfumer leurs plats et conserver la viande; et Européens - comme gage de loyauté. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la digestion, le zira est traditionnellement utilisé comme médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

C'est intéressant! En Italie, le couple, qui a dû se séparer pendant un certain temps, a consommé des graines de zeira, censées les protéger des différences extra-conjugales. Et les Grecs en ont fait un symbole de la cupidité en raison du coût élevé et de la petite taille des graines.

Aujourd'hui, la zira est largement répandue sous forme de petites graines séchées, brun clair, et est utilisée comme condiment aromatique utile.

Types principaux

Il existe 4 types de jeera:

Les meilleurs sont le kirmanskaïa (petites graines sombres à l'arôme épicé) et le persan (de couleur jaune et à forte odeur).

Où et comment pousse la plante

La Kumin est une plante annuelle aromatique de 40 à 50 cm de hauteur, ajourée d'un vert éclatant. Elle vient du Moyen-Orient, elle aime le soleil et pousse dans un climat chaud et ensoleillé. La plante ressemble à une carotte avec des feuilles minces de 3 à 7 cm de long et des boutons blancs ou roses en forme de parapluies. Il est parfois confondu avec le cumin (Carum carvi), dont les fruits, appelés "graines", se forment également après la floraison et ont un arôme similaire. Les graines de cumin de forme ovale, ressemblant à un œuf, dont la taille varie de 3 à 6 mm, sont de couleur gris-brun, plus claires que celles du cumin.

Comment le cumin pousse à l'état sauvage

A quoi ressemble une épice

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle des spiritueux

100 g de cumin contient:

Nutriments essentiels

• Le fer, qui est riche en graines de cumin, transportera de manière optimale l'oxygène dans le corps. N'oubliez pas de le combiner avec d'autres produits, tels que les lentilles ou le poisson.
• Le magnésium contenu dans les graines aidera à détendre les muscles lisses du tube digestif pour une meilleure digestion et un bon fonctionnement du tube digestif.
• Le phosphore a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses. Avec elle, ils sont activés et maintiennent une bonne dynamique des muscles et du cerveau.
• Les bêta-carotènes présents dans les graines confèrent des propriétés antioxydantes à l'alimentation, ralentissent le vieillissement cellulaire et stimulent la réparation des tissus corporels.
• Les graines de cumin contiennent de grandes quantités d’huile essentielle, divers flavonoïdes, des isoflavones (hormones végétales), des alcaloïdes et d’autres composés phénoliques.

Le Zira est une épice consommée en petites quantités. Ces nutriments augmenteront le niveau global de bienfaits alimentaires. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation en consommant de grandes quantités de fruits et légumes pour couvrir tous vos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Propriétés utiles du cumin

Le cumin est non seulement une épice culinaire, mais aussi un remède naturel à base de plantes pouvant guérir certaines maladies ou réduire les problèmes de santé. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées pour mieux comprendre les avantages de cette plante.

L'assaisonnement a de nombreuses propriétés médicinales qui affectent positivement le corps. Elle:

• améliore l'appétit;
• stimule la digestion;
• réduit les ballonnements et les flatulences;
• réduit les crampes intestinales;
• combat l'indigestion;
• assure le refroidissement du corps;
• aide à lutter contre l'insomnie.

En outre, l'épice aidera à prévenir l'apparition de troubles plus graves:

• En combinaison avec un mode de vie sain, il protégera le système cardiovasculaire et contribuera ainsi à réduire le risque de crise cardiaque.
• Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le cumin joue un rôle important dans la réduction du risque de développer certains types de cancer (estomac, foie).

En outre, la zira a un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps de la femme, en particulier, elle aide à équilibrer le cycle menstruel.

Contre-indications

La consommation de graines de cumin peut avoir des effets secondaires indésirables. En excès, il devient toxique pour le corps. En ce qui concerne les dosages, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des herboristes.

L'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient éviter de consommer trop de condiments, car cela pourrait entraîner une faible production de lait. Bien que cet effet secondaire ne soit pas commun à tous, une quantité excessive peut faire plus de mal que de bienfaits pour la santé.

Pendant la grossesse

Les semences peuvent avoir un effet abortif chez la femme enceinte. La consommation de grandes quantités peut entraîner une fausse couche. Les femmes enceintes devraient suivre un régime recommandé par un médecin ou un nutritionniste.

L'utilisation d'assaisonnements d'épices dans la cuisine

Quelle est cette épice

Pour l'assaisonnement, les graines de cumin sont collectées puis séchées. Vous pouvez également extraire l'huile essentielle de Zira. Graines séchées, vous pouvez les couper avant la cuisson. Un formulaire au sol est également disponible. Des assaisonnements peuvent être ajoutés aux plats crus et cuits. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, car le goût de cette épice dans les plats a tendance à augmenter.

Zira Huile Essentielle

De plus, le cumin peut être utilisé sous forme de tisane ou d'infusion pour améliorer le système digestif. Pour obtenir cette infusion, versez 20 g de graines avec de l'eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis égouttez-le.

Quel est son goût

Zira a un goût piquant et un parfum chaud et épicé. Lorsqu'il est chauffé, il ouvre des arômes plus amers et piquants.

Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine des épices:

• donne un arôme agréable aux produits;
• réduit l'odeur du poisson et de la viande;
• a des propriétés antiseptiques.

Attention! Sous forme de poudre, le cumin est de préférence mis en fin de cuisson afin de conserver tous ses goûts.

Où ajouter du cumin

Zira est considéré comme une épice orientale, mais c'est un ingrédient important dans la cuisine de différentes nations. Le cumin moulu est un ingrédient important de la poudre de curry et se trouve dans les épices indiennes, vietnamiennes et thaïlandaises. De nombreuses recettes d'Amérique latine nécessitent également l'utilisation de cet assaisonnement.

Le Zira est une épice idéale pour aromatiser des plats nationaux typiques tels que le couscous, le chili con carne, le garam masala ou le pilaf oriental. Il va bien avec le poisson, l'agneau, le poulet, ainsi que les légumes, les sauces et les soupes.

L'assaisonnement est parfait pour les fromages hollandais, tels que l'Edam et le Gouda, et est également utilisé dans les tisanes ou les infusions, seuls ou en combinaison avec d'autres herbes.

Conseil Saupoudrez de chapelure les graines de cumin pour rendre votre viande panée plus belle et plus savoureuse.

Quelles épices pouvez-vous combiner le cumin

Puisque le zira est l'un des principaux ingrédients des épices complexes, il s'accorde bien avec tous les ingrédients de leurs assaisonnements.

Que peut remplacer

Lorsqu'une recette nécessite du cumin mais qu'elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants:

Graines de cumin

Zira et cumin - plantes de la même famille. Leur apparence et leur goût sont semblables, bien que le cumin ait un goût plus fort et plus chaud. Utilisez du cumin au lieu de graines de cumin. Commencez avec la moitié de la quantité requise par la recette, puis ajoutez-la progressivement selon vos goûts.

Ce substitut ne devrait pas affecter la couleur du plat fini.

Coriandre moulue

La coriandre moulue est une autre option, mais son utilisation modifiera le goût de la recette. Il a la saveur terreuse et citronnée du cumin, mais il manque de chaleur. Étendez de la coriandre, puis ajoutez un peu de poudre de chili pour en ramener le goût chaud.

Poudre de chili

Le cumin est l’un des principaux ingrédients de la poudre de chili. Son utilisation est donc un moyen de redonner sa saveur à votre plat. Étant donné que la poudre de chili comprend également le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’origan, vous devez vous demander comment ces ingrédients supplémentaires agissent dans votre recette. Ils vont affecter le goût ainsi que changer de couleur. Le cumin a une couleur marron noisette, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Commencez par utiliser la moitié de ce qui est nécessaire, puis ajoutez au goût.

Garam Masala

Ce mélange d'épices indiennes comprend une grande dose de cumin. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade. Toutes ces épices créent un arôme complexe à la fois terreux, sucré, citronné et épicé.

Poudre de curry

Les ingrédients dans la poudre de curry varient, mais le zira est toujours présent en grande quantité. Le plus souvent, la poudre de curry comprend également du curcuma, de la coriandre, du gingembre, de la moutarde, des graines de fenugrec, du poivre noir et de la cannelle. Ils donnent une saveur de noisette, sucrée et épicée aux plats au curry. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur pour votre recette, souvenez-vous qu'il changera légèrement de couleur. Le curcuma est jaune vif.

Comment choisir une épice de qualité

Pour sélectionner une bonne vue, frottez quelques grains avec vos doigts. Une épice de qualité doit être bien séchée et avoir une forte saveur fraîche.

Comment conserver le cumin

Il est préférable d'acheter le Zira en graines et de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Elle conservera tout son goût pendant 12-15 mois.

Si votre recette nécessite l'ajout de poudre, vous pouvez simplement hacher les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou les écraser avec un pilon.

La zira moulue perd presque toute sa saveur en 2 mois environ.

Recette pilaf avec Zira

• 500 g de long riz blanc de type basmati;
• 400 g de carottes;
• 400 g d'oignons;
• 150 g d'huile de tournesol;
• 800 g d'agneau;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe l zira;
• 1 c. À thé poudre de coriandre;
• le safran;
• 1 poignée de pois chiches;
• 1 poignée de raisins secs.

• Lavez le riz dans beaucoup d'eau pour enlever l'amidon.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole pour chauffer. Faites frire les oignons dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mettez la viande, coupez-la en petits morceaux, puis les carottes en longs cubes.
• Ajouter la moitié des épices, du sel, du poivre, de l'ail et couvrir d'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à très basse température pendant au moins une heure.
• Ensuite, mettez le riz, les raisins secs et les pois chiches, et couvrez d'eau pour que le riz soit complètement recouvert. Le secret de la pilaf est que les couches successives ne doivent jamais être mélangées!
• Après environ 20 minutes, vérifiez l'état de préparation du riz.

En grandissant

Kumin est une plante qui aime la chaleur et aime le soleil.

• Il devrait être semé dans un endroit bien éclairé et, si possible, à l'abri du vent.
• Le sol doit être chauffé à au moins 12 degrés, bien promulgué et riche en humus.

• Après l'apparition des pousses, les éclaircir de manière à laisser une distance de 15 à 20 cm entre les plantes.
• Kumin n'a pas besoin de soins particuliers, arrosez-le simplement par temps chaud et sec.
• La récolte a lieu 3 à 4 mois après le semis au début de l'automne.
• Lorsque les graines mûrissent, les cosses deviennent brunes.

Zira pour perdre du poids

Manger des épices contribue à l'absorption des graisses dans les plats et stimule la digestion. De plus, les plats épicés augmentent de 1,5 fois la sensation de satiété par rapport à un plat antiadhésif. Le cumin, riche en vitamines, possède toutes ces propriétés. Il réduit également la quantité de sucre dans les aliments et régule le taux de cholestérol. Sa capacité à augmenter la sécrétion gastrique des sucs digestifs et à combattre les ballonnements le rend très efficace pour maintenir un ventre plat. Pour ce faire, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de zira avec de l'eau bouillante et de boire ce bouillon. Une recette plus complexe qui améliore l'efficacité de votre régime:

• 3 cuillères à soupe cuillères d'esprits;
• 1 cuillère à soupe cuillère à gingembre;
• 1/2 c. À thé de cannelle;
• 1 citron en tranches.

Mettez les ingrédients dans une bouteille et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez la bouteille, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur. Buvez une demi-tasse avant chaque repas. La perte de poids est garantie, à condition que vos repas soient équilibrés et faibles en calories.

Réponses aux questions

Quelle est la difference entre cumin et zira

Zira (Cuminium cyminum) et le cumin (carum carvi) appartiennent tous deux à la famille des parapluies. Ces deux types de graines se distinguent par leur couleur et leur odeur. Zira a une couleur jaune-brun et une légère saveur de citron. Les graines de cumin sont presque noires et ont une odeur d'anis.

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Kumin, Zira, Cumin. Comment distinguer?

Zira - Cuminum cyminum

La patrie historique du Voyant se situe dans les pays de l’est de la Méditerranée, vraisemblablement en Égypte. Cultivé en Asie et dans les continents du sud.

Graines brunes ou gris-vert. Ils mesurent environ 5 mm de long et ont des nervures longitudinales. La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Avant d'utiliser les graines, celles-ci doivent être torréfiées de manière à donner plus de goût. L'odeur est amère, a des notes de noix.

Zira est indispensable dans les épices indiennes, ajoutées presque partout. Il est assaisonné avec du couscous, du curry, il est ajouté à des plats avec des légumineuses, des soupes, de la viande et des confiseries. Si le cumin frit, il va acquérir une saveur plus complète. Sous la forme d'un marteau trouvé dans divers mélanges d'épices d'épices.

Cumin - Cuminum nigrum

Le kumin pousse dans les régions montagneuses d'Asie centrale. Dans la forme sauvage se trouve là et dans les territoires de l'Himalaya oriental eux-mêmes. La patrie historique est l'Asie.

Les graines de cumin sont de couleur brun foncé. Atteindre une longueur de 5 mm, ont des côtes longitudinales. La forme est étroite, croissant en forme de croissant.

La kumin a un goût amer, contrairement à la zeira, avec laquelle elle est souvent confondue. Il a également une saveur plus nette. Pour rôtir les graines prend un peu de temps. Parfois, ce n'est même pas nécessaire.

La kumin est utilisée dans le nord de l'Inde comme substitut des spiritueux. Parfois seulement, il n'est pas frit, et immédiatement ajouté au plat fini après avoir fait frire le produit désiré.

Cumin - Carum carvi

Le cumin est originaire de pays européens et asiatiques occidentaux. Il est cultivé dans de nombreux pays d'Europe, remplaçant ainsi la zira.

Les graines de cumin sont de couleur brune et ont des mericarpies courbes en forme de faucille. Longueur de la graine de 3 à 5 mm. Chacun d'eux a 5 côtes longitudinales.

Le cumin a une saveur épicée et acidulée. C'est aussi une plante à miel, à partir de laquelle les abeilles collectent de grandes quantités de nectar.

Le cumin est un ingrédient important de la cuisine allemande et autrichienne. Là, il est ajouté aux soupes, aux plats de légumes. La célèbre choucroute allemande ne peut se passer d'épices telles que le cumin. Les épices apparaissent dans les plats chauds, avec les champignons et la viande. Le cumin est utilisé dans la cuisson du pain. Les épices sont également présentes dans certaines boissons alcoolisées.

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Quelle est la difference entre cumin et zira

Le cumin et le zira se ressemblent beaucoup. Au Moyen Âge, une plante était souvent confondue avec une autre, malgré certaines différences.

Même maintenant, entre autres noms de ces plantes est le même - Kmin. Nous apprenons comment ils diffèrent les uns des autres, quels avantages ils apportent.

Description et caractéristiques du cumin et du cumin

Le cumin et le zira appartiennent à la même famille de plantes - Umbrella. Ils ont une apparence et des graines similaires, mais il y a une différence. Le cumin ordinaire, également appelé anis des champs (sauvage), cmin, timon, kimin, chèvres, ganus, appartient au genre Cmin, qui compte 30 espèces. En tant qu'épice, seul ce type est utilisé.

C'est une plante bisannuelle. Sa tige verticale à feuilles alternes semblable à la carotte pousse entre 30 et 80 cm de long.

Racine de tige, grêle. La plante fleurit avec une inflorescence en parapluie avec de petites fleurs claires (blanches ou roses) durant la première moitié de l'été et les graines mûrissent en août. Il s’agit d’un visoplode brun allongé qui se divise en une paire de semi-fœtus incurvés. Le fruit a environ 3 mm de long et 2,5 mm de large.

Zira, qui porte les noms de ZER, cumin romain, cmin, azhgon, cumin, cammun, appartient au genre Cmin. C'est une herbe d'un ou deux ans. Il pousse de 20 à 60 cm et possède 2 à 3 fois des feuilles disséquées, qui sont disposées en alternance sur la tige.

Les petites fleurs sur un double parapluie peuvent être blanches, jaunes ou rouges. Ils ont des emballages ou des emballages. Floaty avec une longueur de 6 mm et une largeur de 1,5 mm.

Il existe deux types de zira:

1. Kirmanskaya. Elle a des fruits de couleur noire et plus petits, épicés et épicés.
2. Persan. Il a une couleur jaunâtre plus claire et un arôme puissant. La variété la plus commune et populaire, très similaire au cumin.

Comme vous le voyez, le cumin et le cumin ne sont pas la même chose et il n’ya aucune raison de les considérer comme une seule plante ou un même assaisonnement.

Les principales différences entre le cumin et le zira

Les graines de carvi et le cumin ont leurs propres caractéristiques, en ce sens qu'elles se différencient les unes des autres.

Origine

Le cumin ordinaire pousse principalement en Europe et dans la zone tempérée de l'Asie. Cette herbe est souvent utilisée dans la cuisine européenne. On peut le trouver dans notre pays à la lisière de forêts clairsemées et comme adventice dans les habitations.

Zira est d'origine asiatique centrale et est populaire en Asie, en Amérique latine, dans la Méditerranée et au nord du continent africain. Dans ces endroits, il est cultivé comme une épice et est souvent utilisé dans les plats locaux. Les Européens préfèrent cultiver du cumin dans leurs jardins.

Conditions de croissance

Cumin ordinaire cultivé comme une culture de deux ans. La première année, il forme une rosette, et la deuxième année, il forme une tige et fleurit, vous pouvez collecter des graines. La plante hiverne facilement. Les graines peuvent être semées au début du printemps ou en hiver.

Zira aime davantage la chaleur et il est cultivé comme culture annuelle. Il fleurit et donne des graines dès la première année. Il est semé sous film à la mi-avril ou sur des lits ouverts (mi-mai).

Différences de goût et d'odeur

Le cumin ordinaire a un goût prononcé avec des notes d'agrumes et un arôme épicé. C'est l'épice la plus utilisée pour la cuisson du pain. Il est souvent mis dans la viande grasse, utilisée pour saler et faire mariner les légumes, dans les saucisses, dans la fabrication de la bière et du kvass, insister sur la vodka.

Zira est l'assaisonnement le plus populaire pour le pilaf. Il est placé dans les plats de poisson et de viande, les légumes et les légumineuses, dans les pâtisseries et les desserts. Il a une odeur épicée forte et un goût légèrement de noisette. Avant d'utiliser, il est recommandé de les faire frire dans une poêle à frire sèche ou sur une huile avec des oignons pour une transparence totale du goût et de l'arôme. Au fil du temps, la zira (surtout sous forme de terre) commence à avoir un goût amer.

Apparence

Si vous montrez les fruits du cumin et du zira à une personne mal informée, il lui sera difficile de comprendre qu’il a devant lui deux assaisonnements différents. Extérieurement, ces graines sont très similaires et visuellement difficiles à distinguer les unes des autres, il est donc recommandé de les goûter. Les graines sont légèrement plus grosses et ont une teinte plus claire.

Propriétés utiles des épices

De nombreuses qualités du cumin et du zira sont similaires, elles sont donc également utilisées pour traiter les mêmes maladies.

Cumin

Dans 100 g de graines de cumin 333 kcal. L'épice est riche en vitamines (C, E, PP et groupe B), contient des minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et sodium). Il possède des propriétés antibactériennes, diurétiques, cholérétiques, lactogoniques et anti-inflammatoires.

Les fruits de carvi sont utilisés dans les cas suivants:

1. Utilisé dans les maladies de la vessie et des reins, ainsi que des voies urinaires.
2. Utilisé pour le traitement de la prostate et la prévention de certaines maladies de la sphère génitale chez les hommes et les femmes.
3. Bien aider avec des problèmes de sommeil, ainsi que l'irritabilité accrue.
4. Une décoction de graines d'épice est utilisée aux dernières étapes de la grossesse pour préparer l'utérus au processus générique. De plus, il favorise la production de lait pendant l'allaitement.
5. Aidez à améliorer l'état de la menstruation et de la ménopause.
6. Leur thé aide à éliminer l'excès de mucus, ce qui est très utile pour les allergies, les rhumes et les maladies infectieuses. Il aide à la toux et à la bronchite.
7. Ils ont des effets antitumoraux, car ils réduisent le niveau de cellules cancéreuses dans le corps.
8. Affecter positivement la digestion et aider à la constipation. Le cumin avec le curcuma et le poivre normalise la fonction intestinale.
9. Les graines et l'huile sont utilisées pour résoudre le problème de la perte de cheveux, ainsi que dans certaines maladies de la peau - acné, champignons, acné.
10. Les graines d'épices normalisent les processus métaboliques, elles sont donc utilisées dans de nombreux régimes pour perdre du poids.
11. Il aide avec les flatulences chez les adultes et les coliques chez les enfants.
12. Il a un effet cholérétique et est inclus dans les frais hépatiques.

100 g de graines de spiritueux 375 kcal. Cet assaisonnement contient également des vitamines C, E, K, PP et du groupe B, le carotène, ainsi que des éléments minéraux (zinc, cuivre, fer, phosphore, sodium, potassium, calcium, magnésium). Les Grecs et maintenant font du thé avec cet assaisonnement, qui a un effet positif sur le bien-être des enfants.

Zira a les effets positifs suivants:

1. Tonifie le corps et est un aphrodisiaque.
2. Il active le travail mental, renforce la mémoire et la vision.
3. Effet bénéfique sur la digestion. Aide à l'excès de gaz et de coliques.
4. Améliore les processus métaboliques.
5. En raison de ses propriétés diurétiques, il aide à éliminer l'excès de fluide et de substances nocives.
6. Stimule la précipitation de lait chez les mères allaitantes.
7. Aide bien avec les troubles neurologiques - amnésie, sommeil médiocre.
8. Il a un effet antiseptique, aide à la formation de tumeurs.
9. L'épice est utilisée pour diverses maladies de la peau - acné, acné.
10. Zira soulage la douleur, dégage les voies respiratoires, il est donc recommandé de l'utiliser pour les bronchites et les pneumonies.
11. Il aide à lutter contre les nausées, y compris pour les femmes enceintes au premier trimestre.

Contre-indications

Zira et le cumin ne sont pas montrés dans de tels cas:

• l'allergie;
• exacerbation de maladies gastro-intestinales, pancréatite;
• déplacer de grosses pierres dans le rein ou la vésicule biliaire.

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