Selon la composition et la variété des plats, la cuisine azerbaïdjanaise fait partie des cuisines extrêmement savoureuses et saines. Il se caractérise par une abondance de viandes variées (agneau, bœuf, volaille), de poisson (esturgeon étoilé, esturgeon) et de plats de légumes, agrémentés d'herbes aromatiques et d'épices, ainsi que d'une belle apparence.
Le 12 novembre est la Journée de la Constitution de la République d'Azerbaïdjan. Cette journée est très importante pour les résidents, car ils ont commencé à vivre dans un État indépendant. Nous proposons de faire connaissance avec la culture du peuple azerbaïdjanais après avoir préparé plusieurs plats populaires de la cuisine nationale.
Les plats nationaux azerbaïdjanais ont longtemps été préparés avec des plats en cuivre. Et maintenant, dans de nombreuses régions et zones rurales de l'Azerbaïdjan, les plats cuisinés dans des casseroles en cuivre se révèlent plus délicieux. Par conséquent, les objets de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (casserole, passoire, bassine, plateau, écumoire, louche, etc.) sont principalement en cuivre.
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, le pilaf est cuit dans du beurre fondu (ou crémeux). Cette huile ne supporte pas les températures élevées et, par conséquent, il n’existe pas de substances hématogènes. Le riz est bouilli dans de l'eau bouillante, arrosée d'huile de défense. La viande est compotée avec des oignons, des châtaignes et des prunes séchées.
Avant le repas principal, les Azéris boivent du thé, principalement du thé noir. Une tradition est établie depuis longtemps en Azerbaïdjan: dès l'arrivée des invités, leur servir du thé. L'avantage de cette tradition réside dans le fait que boire du thé dans des entreprises de tables surpeuplées favorise la communication. Le thé en Azerbaïdjan est un symbole de l'hospitalité.
Notre sélection de plats azerbaïdjanais:
SEL (okrochka en azerbaïdjanais)
Pour faire okrochka, matsoni est fouetté et dilué avec de l'eau bouillie refroidie. Les concombres sont pelés, finement hachés, puis les verts sont hachés. Tout cela est mélangé avec du matsoni dilué, ajoutez du sel, de l'ail et mettez au réfrigérateur. Servez froid. Dans certains cas, de l'œuf à la coque et de l'œuf à la coque bouilli et finement haché sont ajoutés à l'uvdukh. Généralement ovduh cuit sans viande.
HAMRASHI (soupe azerbaïdjanaise)
La viande hachée est préparée à partir de la pulpe d'agneau, puis elle est découpée en petites boules de 5 à 6 morceaux. par portion. Les haricots sont cuits séparément. La pâte fraîche est roulée sur une épaisseur de 1 mm et découpée en rubans de 5 cm de largeur, à partir desquels je découpe des nouilles arishta faites maison. Dans le bouillon, faites d'abord bouillir les boulettes de viande, puis ajoutez les nouilles et les haricots bouillis. Une fois prêt, mettez les légumes hachés et saupoudrez-les de menthe séchée au moment de servir. Vinaigre de vin servi séparément.
CHAKER-CHUREK
Le beurre fondu est fouetté avec du sucre en poudre pendant 25-30 minutes, en ajoutant progressivement le blanc d'oeuf. Ajouter la vanille, la farine tamisée et, en frottant soigneusement, pétrir la pâte ferme. Des boules de 60 à 75 g en poids sont formées à partir de pâte, placées sur des feuilles de fer recouvertes de papier parchemin, recouvertes de jaune vitreux et cuites à une température de 175 à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Une fois refroidi, le shaker churek est saupoudré de sucre en poudre.
FIRN
Le riz est trempé dans l'eau pendant 2-3 heures, puis jeté, séché et pilé dans un mortier. La farine de riz est versée dans du lait bouillant, du sel ajouté en remuant continuellement et du sucre bouilli. Au moment de servir, verser l'huile sur le dessus et saupoudrer la cannelle sous forme de réseau.
DZHYZ-BYZ
Boyaux purifiés coupés en morceaux de 2-3 cm de long. Couper en morceaux le foie, le cœur, les poêles et les testicules. Tout cela est poivré, salé et frit. Ajoutez ensuite les oignons, les pommes de terre frites séparément, hachées en cubes, mélangez et apportez le tout. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes, servi séparément sumah.
KUTABY AVEC DE LA VIANDE
La pâte cuite à la vapeur est pétrie à partir de farine de blé avec l'addition de sel que j'ai étalé sur une épaisseur de 1-0,5 mm, découpée en rondelles de la taille d'une assiette à tarte. Le mouton et l'oignon sont utilisés pour hacher, ajouter du poivre, du sel, de la grenade et bien mélanger. Enveloppez la viande hachée dans une pâte en forme de croissant et faites-la revenir dans une casserole à l'huile.
CUTABA AU VERT
Les légumes verts sont lavés, larges et compotés avec des oignons dorés. Ajoutez du sel, du poivre et du pain pita à la garniture et mélangez bien. De la farine additionnée d'eau, les œufs et le sel sont malaxés. On pétrit une pâte qui est roulée et coupée en cercles. La farce finie est enveloppée dans une pâte en croissant, frite des deux côtés dans une casserole sans huile. Au moment de servir, les kutabs sont versés avec du beurre chauffé et servis séparément avec du yaourt (kéfir, yaourt).
DOLMA
La pulpe de mouton et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Du riz, des légumes hachés, du sel, du poivre et parfois des pois préalablement trempés dans de l'eau sont ajoutés à la viande hachée. Les feuilles de vigne fraîches sont échaudées avec de l'eau bouillante et les feuilles marinées sont laissées à courir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. La viande hachée est soigneusement mélangée et dans chaque feuille est emballée à raison de 25 g en moyenne, viande hachée par dolma. Mettez le dolma dans une casserole au fond épais, versez l'eau en deux et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, yogourt servi séparément (kéfir, lait aigre).
LULYA - KEBAB
1 kg d'agneau gras (si l'agneau n'est pas gras, ajouter du suif de bœuf ou de la queue), 4 oignons moyens, des piments forts, un bouquet de coriandre, 4 gousses d'ail.
Viande, oignon, ail et coriandre haché. Hachez-vous très délicatement sur la table. Vous devriez sentir avec vos mains que la viande est devenue très collante et ne se désintègre pas. Ensuite, mettez la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, enfilez la viande hachée sur une brochette avec des saucisses de 15 cm de long (50 g chacune), et maintenez-la à plat pendant le filage. Faites frire au gril pendant 10 minutes ou dans un grill chauffé pendant 20 minutes. Le lyulya kebab est généralement servi sur du pain pita fin.
DYUSHBARA (raviolis azerbaïdjanais)
agneau (désossé) - 400g, farine - 2 tasses, œuf - 1 pcs, oignons - 2 pcs, beurre (fondu) - 2 c. à soupe, vinaigre de vin (3%) - 2 c. à soupe, menthe, coriandre - au goût, poivre et sel - au goût.
Cuire séparément le bouillon des os. La pulpe de mouton est passée dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon, le poivron et bien mélanger.
La pâte à steak est composée de farine et d’œufs additionnés de sel. La pâte obtenue est roulée avec une épaisseur d'environ 2 mm. Retirant à 3 cm du bord du gâteau plat roulé, étalez la viande hachée avec une cuillère à thé à intervalles rapprochés. La billette est fermée par un autre gâteau, après quoi elle est retirée par une encoche ronde.
Les dushbaras finies sont plongées dans un bouillon filtré bouillant et cuites à feu doux jusqu'à ce que les dushbaras flottent à la surface. Pour 4 portions, utilisez 6 verres de bouillon.
Au moment de servir le bouillon dyushbara, ajoutez le beurre fondu et saupoudrez d’herbes, servi séparément de vinaigre.
CHYHYRTMA DE SPINAT
Les épinards, l'oseille et le persil sont triés, lavés, hachés grossièrement et cuits. Oignons séparément frits, puis mélangez-le avec les légumes cuits. Assaisonner d'épices, mettre dans une poêle, verser avec les œufs battus et cuire au four. Le plat fini est versé avec de l'huile et servi séparément dans du yaourt (yaourt, kéfir).
AZERBAIDJAN PLA
Lavez le riz à la farine gauche. Alors trempé. Dans un bol sans eau (peut être évaporé), versez l'huile. Il est chauffé à feu vif pour dégager l'odeur de l'huile extraite (tournesols, olives, etc.).
Pour éviter l'ébullition soudaine de l'huile, vous pouvez verser une pincée de sel dans un liquide déjà chauffé.
Technologie de cuisson:
1) Soigneusement, dans l'huile chauffée, ne pas saupoudrer, mettre de la graisse (queue grasse ou de la viande, s'il y en a beaucoup), des os peu prometteurs pour la distribution en tant que viande, pour la torréfaction. Lorsque la graisse est fondue, tous les crépitements sont capturés. Plus d'huile dans le processus de cuisson n'est pas ajoutée.
2) Mettez les oignons tranchés finement préparés à l'avance ou pendant la friture. Oignons émincés afin qu'il soit correctement préparé.
3) Mettez la viande, coupez-la en gros morceaux et faites-la frire.
4) Mettez la carotte coupée en lanières.
5) Tout cela est frit à feu vif, en remuant doucement avec une cuillère à égoutter afin de ne pas moudre les carottes. Il faudra également faire bouillir de l'eau, d'abord deux litres, puis trois autres, puis l'ajouter au pilaf (vous pouvez utiliser du bouillon).
5) Ajoutez de l’eau bouillante, pour qu’elle recouvre le mélange obtenu, environ un doigt, vous pouvez légèrement porter davantage, porter à ébullition, ajouter des épices, de l’ail sous la forme de têtes entières, en le libérant uniquement des coquilles extérieures sales. Cuire à feu doux, en ne laissant pas brûler, vous pouvez laisser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps.
6) Retirez l'ail s'il est mis. Mettez une cuillère perforée (de préférence pré-trempée) de riz, NE PAS LA MÉLANGER avec de la viande et des carottes. Il se préparera donc jusqu'à la fin du processus. Vient le seul moment difficile et décisif. Vous ajoutez de l'eau bouillante au riz. Environ un demi à deux doigts au-dessus du riz. Mais cela dépend aussi du type de riz, de la quantité de carottes, etc. Après cela, le riz n'est pas mélangé de la manière habituelle, l'eau n'est généralement pas ajoutée. Si vous avez de grands doutes sur ce qui se passe au fond de la casserole (elle ne brûle pas), en cas d'urgence, vous pouvez essayer, en déplaçant l'écumoire le long du mur, soulevez les produits au fond. Mais il vaut mieux ne pas en parler.
En cours de cuisson, vous pouvez piquer le riz jusqu'au fond avec un bâton rond en bois au goût amer, créant des «puits» bouillants de manière uniforme sur la surface, de sorte qu'il n'y ait pas de zones stagnantes. La couche supérieure de riz peut être retournée doucement avec une écumoire, de sorte que les grains séchés ou non cuits ne soient ensuite attrapés.
7) Lorsque la partie visible du liquide disparaît, remettez l'ail en place, en poussant doucement le riz par dessus pour que l'ail soit recouvert de pilov entier. Le chaudron est fermé avec un couvercle et laissé pendant 30 minutes à feu très doux.
8) Le pilaf est retiré du feu, ouvert, l'ail est enlevé, le pilaf est doucement mélangé avec une écumoire, couches changeantes. Si les plats sont petits, utilisez supplémentaire. Si vous avez le temps, vous pouvez donner au pilaf de se tenir dans un endroit chaud mélangé, en trempant.
Le pilaf prêt à l'emploi est distribué sous forme de grandes assiettes à soupe entières, de portions ou étalé sur un grand plat commun - «Lagan». La viande est placée sur le dessus, les têtes d'ail aussi, généralement une à une par invité. Servi avec une salade d'oignon (juste un oignon saupoudré de sel), avec des tomates fraîches.
Il est considéré impoli d’appeler du pilaf offert par de la bouillie, d’utiliser du ketchup pour cela, etc. Assurez-vous de servir simultanément du thé vert non sucré.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniCuisine azerbaïdjanaise
Les Azerbaïdjanais, comme tous les Caucasiens, sont très hospitaliers. Même les invités tardifs et non invités, ils accueillent toujours cordialement et traitent avec cordialité. Leur cuisine est originale et extrêmement intéressante, avec une véritable saveur orientale.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE DE L'AZERBAIDJAN
La gamme de plats proposée ici est si vaste qu'elle ravira même les plus fins gourmets. Plus de deux mille plats chauds, une variété de collations, de plats à base de viande, environ deux cents variétés de pilaf ne sont qu'une infime partie de ce que les habitants de l’Azerbaïdjan peuvent offrir aux clients. Mais cette terre est célèbre non seulement pour l'abondance de nourriture. Selon les traditions musulmanes, il devrait également plaire à l'œil et apporter un plaisir esthétique, de sorte que la table regorge toujours de délicatesses différentes.
Si vous décrivez brièvement les traditions culinaires de ce pays, les caractéristiques individuelles sont importantes. Pour commencer, dans la cuisine azerbaïdjanaise, la préférence est donnée aux plats de viande à base d'agneau, de bœuf ou de divers types de volailles. Une attention particulière est accordée aux plats de poisson: ils sont cuits sur un gril, cuits au four ou fumés. Chaque plat a son propre goût, obtenu grâce à l’utilisation de nombreuses épices et épices.
Pour la cuisson des aliments, les habitants de cet État transcaucasien doivent consommer beaucoup de fruits, de légumes et de légumes verts. Préférez principalement les châtaignes, les raisins, le cornouiller, les coings et les mirabelles. Les carottes, les betteraves et les pommes de terre sont utilisées moins souvent. Les légumes sont une partie intégrante de tout plat. Coriandre, oignons, persil, basilic - les principaux compagnons de chaque chef. En règle générale, une portion contient beaucoup de verdures - il faut 2/3 assiettes, elle est servie fraîche, parfois complètement séparée du plat principal.
Respect et éperdument amoureux des Azerbaïdjanais et des herbes. Ils donnent à la nourriture un piquant et une délicatesse spéciales. L'estragon, le safran, la coriandre et la menthe sont des invités fréquents sur la table. Ils ont trouvé application et noué - il doit être ajouté au pilaf et aux plats de viande. Populaire ici et huile de rose, qui est souvent utilisé pour la cuisson des bonbons, en particulier de la confiture.
PLATS POPULAIRES DE LA CUISINE AZERBAIDJAN
Bien que la cuisine de l'Azerbaïdjan soit très variée, vous pouvez essayer d'identifier les chefs-d'œuvre culinaires les plus célèbres préparés ici. Ce sera difficile à faire, car ici, tout mérite littéralement notre attention!
Des collations
Une attention particulière est portée aux plats légers, à base de légumes et de légumes verts. Le kukyu est l'une des collations les plus faciles parmi ces ingrédients. En fait, ce sont les œufs brouillés habituels cuits avec des légumes verts, des noix de Grenoble, des barberries, du safran, des herbes aromatiques et de nombreuses épices parfumées. Le lait frais ou la crème sert également à fabriquer le kukyu, ce qui le rend encore plus riche et plus tendre. Le plat est généralement servi avec du ryazhenka ou d'autres produits laitiers.
Ajapsandal est une catégorie de snacks froids - un plat végétarien qui se propage non seulement à l'est, mais également dans les pays européens. Le nom de soi est assez exotique, traduit du turc signifie "comme tu es délicieux." Préparez-le à partir de légumes frais avec des aubergines, des poivrons et des tomates. Dans certains cas, ajoutez des piments forts et des pommes de terre. L'ingrédient obligatoire est le vert - coriandre, basilic, oignons ou ail. En termes de goût et d’ensemble de composants de base, ajapsandal ressemble à la version européenne d’un sauté de légumes.
Des collations de légumes, qui sont bien combinées avec de la viande, on peut distinguer le khafta-bejjar - un assortiment d'aubergines marinées, de chou blanc, de carottes et de tomates. Comme dans toute cuisine azerbaïdjanaise, il y a beaucoup d'épices et de verts.
Les salades de légumes occupent une place honorable dans les arts culinaires de l'Azerbaïdjan. En règle générale, elles sont servies avec de la viande. Les légumes pour eux sont coupés en gros cubes, puis garnis de sauces au lait fermentées ou d'huile d'olive. Parmi les salades les plus célèbres peuvent être distinguées fisinjan de betteraves, il est parfait pour toutes les occasions. La combinaison harmonieuse de betteraves, coriandre, noix et graines de grenade le rend très savoureux et délicat. Fisindzhan de lobio et de haricots dans certaines régions du pays.
Premiers cours
Dans la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise, il existe environ 30 noms de plats principaux. Les plats chauds sont principalement des soupes à la viande, ils sont très riches et riches en calories. Contrairement aux soupes classiques, elles ont une consistance plus épaisse, obtenue grâce à une petite quantité de bouillon.
Bozbash, une soupe riche en matières grasses avec des fruits et des légumes, préparée à base de bouillon d’agneau, est considérée comme l’un des premiers plats les plus courants. Traduit de l'Azerbaïdjan, cela signifie "tête grise". Le nom a probablement été emprunté aux tribus iraniennes. Bozbash - multi-composants, pour sa préparation doit utiliser des pois turcs (mouton), châtaignes (parfois remplacés par des pommes de terre ordinaires) et du mouton. Pour rendre la soupe plus épaisse et plus riche, de nombreux légumes y sont ajoutés, utilisant souvent des oignons, des poivrons doux, des courgettes, des aubergines, des carottes et des tomates. Beaucoup d'épices et d'assaisonnements, notamment de basilic, de menthe et de safran, le rendent encore plus parfumé, et l'ajout de pommes et de prunes cerises lui donne de la fraîcheur et un goût acidulé à peine perceptible.
Il existe plusieurs types de bozbash dans la cuisine locale, qui se différencient par leurs ingrédients de base. Le kufta bozbash (soupe aux pois avec boulettes de viande d’agneau) et le brocart bozbash (avec châtaignes et viande d’agneau) sont intéressants. Le balyk-bozbash est également populaire: au lieu du mouton, des filets de poisson, principalement des esturgeons étoilés, sont utilisés pour le cuire. Le jus de grenade utilisé pour faire mariner le poisson et la prune cerise ajoute du piquant au plat.
Selon les régions du pays, plusieurs autres espèces de bozbash sont distinguées: Erevan, Echmiadzine et Sisian. Servez-le dans des assiettes creuses. Il comprend du pain pita traditionnel et une sauce au lait aigre caucasien. La nourriture est décorée avec du persil, de la menthe ou tout autre vert.
Kelle Pacha est un autre plat célèbre que l'on retrouve sur les tables d'hospitaliers azerbaïdjanais. Il est également distribué en Iran et en Turquie. C'est un riche bouillon de gigot d'agneau et de rumen, assaisonné d'épices et de verdure.
Les habitants appellent le plat national de la cuisine azerbaïdjanaise, le piti, une soupe traditionnelle de poitrine d'agneau aux marrons, aux pois, aux oignons, au poivre et à l'ail. Contrairement aux autres plats chauds, il est cuit au four. Tous les ingrédients sont préalablement chauffés puis cuits dans un plat en terre cuite au four. La soupe a une texture épaisse, un goût délicat et un arôme agréable.
Les peuples du Caucase et de Transcaucasie, il existe plusieurs plats bien connus pour la préparation de qui utilisent du bœuf. La première place dans cette liste appartient à la soupe appelée hasch. Selon les chercheurs, il s'agit d'un des plats les plus anciens de l'Azerbaïdjan, qui avait auparavant un caractère rituel. Pour sa préparation, utilisez des tripes au bœuf. Dans certaines régions, il est de tradition d'ajouter les pattes, la tête et la queue d'un excellent bétail. Le khash est une soupe légère que l'on ne mange généralement qu'au petit-déjeuner. Servez-le forcément chaud. La particularité réside dans le fait qu'il est préparé sans sel ni épices, et les invités sont présentés avec ces ingrédients dans une assiette séparée. Dans certains cas, il peut être décoré avec du persil et de la coriandre finement hachés.
Les aliments spécifiques de l’Azerbaïdjan sont une soupe à l’omnu-onion avec de petites boulettes de farine sous forme de petites miettes. Avant de servir, il est obligatoirement assaisonné de safran et décoré de menthe séchée. Vous devez essayer et ovdukh - soupe froide, qui rappelle les okrochoska russes traditionnels, ainsi que de la soupe au balvu - riz, avec l’ajout de légumes verts et d’œufs durs finement hachés.
Les soupes locales sont très caloriques et nourrissantes. Elles sont donc souvent utilisées comme plat principal à part entière. Tel est le Sulu Hingal. Cuit à base de bouillon de bœuf, additionné de viande d'agneau jeune et de légumes variés, il ravira les gourmets les plus sophistiqués. Il sert également plusieurs morceaux de pain et de vinaigre. La scorba est un autre plat azerbaïdjanais réputé. Il s’agit d’une soupe de riz additionnée de pois chiches et de fruits (pommes, prunes et cerises).
Dans la cuisine de l'Azerbaïdjan, vous pouvez trouver des soupes "légères". Par exemple, hamrash - avec des haricots et des nouilles, sudzhuk - une soupe sucrée, des noix et du beurre, assaisonnée de teinture au safran. Un bouillon intéressant avec des boulettes d'agneau bouillies additionnées de graisse de mouton, d'oignons et d'épices - il s'appelle kyurza. La soupe de boulette azerbaïdjanaise, la dushbara, est également populaire. Il se compose de pellets de petite taille (ils peuvent contenir de 8 à 10 pièces sur une cuillère). On les fait bouillir dans un bouillon de mouton, ajouter de la menthe ou de la coriandre séchées. Servi avec vinaigre de vin et ail.
Les plats à base de lait aigre sont également très répandus. Parmi eux, le goût spécial est caractérisé par le dovga - il s'agit d'une soupe de riz au lait fermentée aromatisée avec boulettes de viande, assaisonnée de menthe, coriandre et épinards. C'est vraiment polyvalent, il est servi froid et chaud. Les boulettes de viande sont cuites séparément et ajoutées à la soupe juste avant de servir. Le goût délicat et l'arôme agréable est différent et sudlu-syig - soupe de riz au lait avec l'ajout de sucré, sirop de sucre, safran, beurre et cannelle.
Deuxième cours
La cuisine azerbaïdjanaise privilégie les plats à base de viande de mouton et de volaille. En ce qui concerne les croyances religieuses - les résidents locaux professent principalement l'islam - ils n'utilisent pas de porc. Une attention particulière est portée à la fraîcheur de la viande, car la plupart des plats sont cuits au feu de bois.
Beaucoup de plats nationaux, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine caucasienne, s'appellent pilaf. C'est très ancien et il est à peine possible d'établir le lieu exact de son origine. Pour la première fois, la recette de préparation apparut dans les pays du Moyen-Orient environ aux II-III siècles. BC. Il existe de nombreuses options et techniques pour sa cuisson. En Azerbaïdjan seulement, il y a environ 30 options. Selon les traditions culinaires locales, le pilaf est composé de deux parties: la première est la bouillie de riz (d’autres céréales peuvent être utilisées, mais cela est extrêmement rare), la deuxième est le gara (un mélange de viande, de légumes, de fruits secs, de fruits verts et d’épices). Lors de la cuisson, une attention particulière est portée au choix des plats. En règle générale, utilisez des chaudrons en fonte ou en cuivre.
Les Azerbaïdjanais ont leur propre technologie originale de cuisson au plov. Son essence réside dans le fait que le riz et le garra sont préparés séparément et sont liés sur une assiette uniquement avant de servir, et les ingrédients ne peuvent en aucun cas être mélangés. Il existe des régions où le riz et la farce à base de pilaf sont servis dans des assiettes séparées. Les options Gara peuvent également être variées. Pour sa préparation, on utilise de la viande, des filets de poisson et des légumes, auxquels sont ajoutés des fruits, principalement des prunes cerises, des prunes aigres et de la grenade.
Le goût du pilaf azerbaïdjanais dépend de la technologie correcte de cuisson du riz. Pour que la croupe ne soit pas trop cuite, mais reste entière et friable, elle est cuite à la vapeur à l'aide de sous-verres en métal et en ajoutant un peu de graisse d'agneau ou de beurre. Le pilaf a été présenté aux invités, en observant certaines traditions qui se sont développées au cours de plusieurs siècles. Au moment de servir, le plat est divisé en trois parties: la première est du riz, la garniture est servie dans la seconde assiette, les verts, les herbes épicées (basilic, oignon, coriandre) et la kazmag (pâte sans levain), qui joue le rôle de collation, sont apportés séparément. Les Asiatiques ont décidé de servir du pilaf tiède et de le boire avec du sorbet.
Il est difficile d'imaginer la cuisine locale sans un kebab parfumé. Le shish-kebab fait partie intégrante de nombreuses cuisines nationales, bien que les traditions de sa préparation soient originaires du Moyen-Orient. Les brochettes azerbaïdjanaises juteuses et parfumées sont à base de mouton, bien que d’autres types de viande soient souvent utilisés: bœuf, veau, poulet, filets de poisson et même de fruits de mer.
Parmi les plats de viande rôtie, vous pouvez également mettre en valeur le lula kebab (émincé d'agneau haché, rôti au brasero, servi avec légumes verts et lavash) et le tandoor kawap (viande rôtie cuite au tandoor, c'est-à-dire dans une grille en forme de crochet). Le dener kebab, ou shawarma, est également populaire auprès des Asiatiques, ce plat aux racines arabes qui est répandu dans de nombreux pays du Moyen-Orient. C'est un pita farci d'agneau ou de bœuf pré-rôti. Des légumes frais finement hachés, assaisonnés de sauce à l'ail ou à la tomate, sont ajoutés au shawarma avec la viande.
En Azerbaïdjan, la nourriture est traitée avec respect, c'est pourquoi même les organes internes des animaux sont utilisés. Tous ces ingrédients sont bien combinés dans un plat national appelé chyz-byz - rôti à base de bouillon d'agneau et de côtes. On y ajoute les poumons, le foie et le cœur de l'agneau, en drainant le tout avec une petite quantité de légumes, principalement des pommes de terre et des oignons.
Le Dolma est un autre plat national distribué aux peuples du Caucase et de l’Asie centrale. Il s’agit d’une variation particulière sur le sujet des rouleaux de chou ukrainien. Seuls des feuilles de vigne, du coing et des figues sont utilisés à la place des feuilles de chou. Du mouton aux légumes cuits, du filet d'esturgeon ou de l'esturgeon étoilé est utilisé pour le remplissage.
En Azerbaïdjan, il existe de nombreuses options pour cuisiner le dolma. En été, ils servent souvent Badymdzhan Dolmasy - c'est un légume Dalma. Pour sa préparation, utilisez des aubergines, des poivrons et des tomates. Servir avec une sauce au lait fermentée et de l'ail haché. Delhi-dolma est toujours très populaire. Il est fabriqué à partir d’aubergines et le riz et les pois sont utilisés comme garniture, assaisonnement à la menthe et autres herbes. En Azerbaïdjanais, il existe plusieurs autres options pour le chou à la mode: sogan-dolmas (à partir d'oignons), hiyar-dolmas (à base de concombres frais), pib dolmas (à partir de feuilles de citron vert) et Alma-dolmas (à partir de pommes).
Le kufta est le plat traditionnel à base de viande des peuples du Caucase. Il s'agit de grosses boulettes de viande d'agneau additionnées de safran et d'autres herbes. Il existe plusieurs variétés de ce plat: arzuman-kyufta (boulettes de viande fourrées à l'œuf à la coque, oignons et légumes verts), riza-kufta (boulettes de viande à la sauce tomate), tava-kyuftasi (boulettes de viande de boeuf, frites dans une casserole). Le Tabriz kufta est tout aussi populaire: des boulettes de viande farcies de riz additionnées d'abricots secs, d'œufs crus et de pois chiches (pois chiches). L'arôme et le raffinement de la nourriture donnent beaucoup de verts et d'épices.
Farine et produits de pain
Le pain et les produits à base de farine occupent une place importante dans l’alimentation des Azerbaïdjanais. Auparavant, le pain était cuit sur des tôles de fer - sadzhakh - mais au fil du temps, ils étaient remplacés par des offres qui n’avaient pas quitté la vie quotidienne de la population locale. Le churek est une bonne alternative au pain traditionnel. Il est fabriqué à partir de pâte à levure, il est souvent rond et ressemble parfois à un rouleau. Churek est cuit sans aucun remplissage, seulement saupoudré d'un peu de sésame. Cela ressemble à un pain ordinaire.
Les Azerbaïdjanais appellent un Qutab (un gutab dans certaines régions), un plat saisonnier généralement populaire au printemps et en automne, comme un repas copieux et savoureux. C'est une pâte fine cuite à partir de pâte sans levain, elle ressemble à un croissant. Qutab farci d'abats d'agneau ou de mouton, ajoutant des graines de grenade, des oignons râpés, du fromage et de nombreux légumes verts. Auparavant, la viande de chameau était utilisée à la place de l'agneau, mais à présent, ce n'est presque jamais fait. Lezgi Kutabs, ou Afars, sont très populaires dans certaines régions de l'Azerbaïdjan. Ils diffèrent des plats traditionnels en ce que seuls les verts sont utilisés comme garniture et ils sont cuits sur un feu ouvert à l'aide de saji.
Kyatya est aussi une sorte de Kutab - ce sont les mêmes tourtes, mais le rôle de la farce est joué par un mélange de fromage au lait de brebis (secoué) et d'oignons. Ils ajoutent également des feuilles de poux de bois hachées, parfois elles sont remplacées par des feuilles de jeunes orties ou d'épinards. La garniture est un mélange de pommes de terre bouillies et de viande hachée. Kyatya et Kutabs ont généralement de grandes tailles, ils sont chargés avec une grande quantité de verdure. Cuire au four sur des disques de fer - sadzhah. Les tartes se mangent chaudes, souvent accompagnées de yaourt ou de kéfir.
Il est difficile d’imaginer la cuisine azerbaïdjanaise sans le pain pita traditionnel. Aucune fête ne peut se passer de ce pain. En fait, c'est le pain sans levain habituel, en forme de pain plat ovale. En règle générale, les lavaches sont très fines - leur épaisseur ne dépasse pas 2 à 5 mm et la largeur d'une feuille est d'environ 50 cm. Pour la pâte, la farine de blé est principalement utilisée, la farine d'orge est plus rare. Cuire les produits dans des fours spéciaux (tenderah). Traditionnellement, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte pour obtenir du pain pita. Pour ce faire, utilisez une grande auge en bois - tasht. Rouler la pâte est toujours instruit fille. Après que le gâteau soit tiré sur les parois internes du four et cuit littéralement pendant 30 à 50 secondes. Feuilles prêtes mises en petites piles de 10 pièces. Le pain pita n’est pas périssable et peut donc être conservé longtemps à l’état sec.
En Azerbaïdjan, le lavash est servi avec de la viande et assurez-vous de l'utiliser lorsque vous servez du lyula kebab. De plus, il a une certaine fonction rituelle. Il existe une tradition selon laquelle, dans certaines régions du pays, il était présenté comme un cadeau à la belle-fille, symbole de chance et de prospérité.
Pâtisserie
Les Azerbaïdjanais traitent les sucreries avec un amour particulier: de savoureuses conserves de fruits et diverses pâtisseries deviennent les attributs indispensables de tout festin. La gamme de pâtisseries est très diversifiée et compte environ 30 variétés. La liste des spécialités les plus célèbres de l'Azerbaïdjan comprend le baklava, le Baku kurabe et le sheker-bur.
Baklava est un dessert oriental original, qui est un gâteau en couches farci de noix avec l’ajout de cardamome, de safran, de clou de girofle et d’autres épices. Chaque région de l'Azerbaïdjan a ses propres traditions dans sa préparation. Même de l'extérieur, l'apparence est différente: il y a un carré et un triangle, bien que dans la version classique, il soit coupé en petits morceaux en forme de losange.
Kurabia est en parfaite harmonie avec le thé parfumé d’Azerbaïdjan - c’est un sablé épicé très simple. Selon une légende, ce dessert aurait été inventé dans les temps anciens par un serviteur débrouillard du sultan persan. Une fois, les méchants ont emporté tous les bonbons du palais du sultan. Le serviteur a décidé de corriger la situation et de ces produits cuits au four de simples biscuits ovales. Pour lui donner un aspect plus esthétique, il a été décoré avec du sucre en poudre, saupoudré de cannelle et de safran. Depuis lors, le kurabe est devenu le dessert préféré des nations asiatiques. Le chaker-churek est un autre type de biscuits sablés en Azerbaïdjan. Ces biscuits sucrés, tendres et fondants dans la bouche, décoreront toute table de fête.
Facile à préparer et en même temps, un dessert très savoureux est un shaker-aura ("gâteau sucré"). Les friandises sont préparées principalement pendant la fête nationale de Novruz. Selon la tradition, ce jour-là, le Shaker-bura symbolise la lune et le baklava est la personnification des étoiles. Les tartes sont cuites à partir de farine de blé, d'amandes, de noix de Grenoble et de cardamome sont utilisées comme garniture. D'en haut, ils sont décorés avec un petit motif en forme d'épis de blé.
Firni appartient également aux desserts azerbaïdjanais. Il est fabriqué à partir de lait et de farine de riz, versé sur du beurre fondu et saupoudré de cannelle. Mutaki est une autre douceur que tout le monde aimera, elle est préparée principalement en vacances. La délicatesse est un simple tube friable avec un remplissage de noix-sucre. Sa préparation est assez simple, mais en raison de l'utilisation d'épices, le goût est très inhabituel.
La catégorie des biscuits au beurre comprend également le nan azerbaïdjanais. Ce dessert a la forme de petites tranches, coupées obliquement. La délicatesse a une légère saveur épicée inhérente à tous les bonbons orientaux. Lors de la cuisson, ils ajoutent différentes garnitures aux fruits, des noix, des fruits confits et des raisins secs et sont décorées avec du sucre en poudre.
Boissons
Le sorbet est considéré comme la boisson gazeuse azerbaïdjanaise la plus connue. Il s’agit de l’un des types de boisson les plus anciens, commun dans les pays de l’Est. Auparavant, il était une combinaison de décoctions de cornouiller, de rose sauvage et de réglisse avec l'addition d'épices et d'épices. Maintenant, il est préparé sur la base de jus de fruits, en ajoutant une gamme d'épices et d'épices, un peu de sucre et de la crème glacée.
Airan honore la deuxième place - une boisson au lait fermenté qui désaltère parfaitement la soif. Traditionnel, il est fabriqué à partir de lait de vache, moins souvent de lait de brebis, en ajoutant un peu de sel et d'eau.
Non seulement le goût excellent, mais aussi les propriétés curatives du doshab - le jus de fruit bouilli. Il est fabriqué en combinant les jus de raisin, de mûrier et d’abricot. Utilisez-le sans sucre. Sur la consistance, cela ressemble plutôt à une sauce. Doshab est souvent utilisé en complément des plats de viande et des collations.
Il est difficile d’imaginer un festin azerbaïdjanais sans thé: selon les habitants de la localité, la communication est amicale et il est simplement nécessaire pour maintenir une conversation détendue. Selon les traditions locales, la consommation de thé est une sorte de symbole de l'hospitalité et du respect de l'invité.
En Azerbaïdjan, au cours d'une longue histoire, les traditions du thé se sont développées. La première chose à noter est qu'ils ne boivent que du thé noir à longues feuilles ici. La boisson elle-même doit être très forte. Préparez des feuilles de thé dans de grandes marmites, puis versez la boisson finie dans des tasses hautes en forme de poire. En même temps, il n'est jamais dilué avec de l'eau chaude et aucun sucre ou sucre cristallisé n'est ajouté, conservant ainsi son goût puissant et naturel et son arôme agréable.
En général, différents types de confiture de fruits ou de bonbons orientaux sont servis pour le thé. Pour le rendre encore plus parfumé, il est souvent nécessaire d'y ajouter des épices orientales - clou de girofle, gingembre, cannelle et cardamome. En été, de l'huile de rose est ajoutée au thé, ce qui désaltère parfaitement la soif par temps chaud.
Pour les Azerbaïdjanais, le thé est également un attribut du jumelage. Si, pendant cette cérémonie, les parents de la belle-fille y mettent un morceau de sucre, cela signifie qu'il est temps de se préparer pour le mariage et si le sucre est servi séparément, cela signifie qu'il est trop tôt pour se réjouir du marié.
Il convient de noter l’alcool de mûre à boire - une boisson alcoolisée forte, pour la préparation de laquelle on utilise le jus de fruits de la mûre. Il a une couleur transparente, une saveur acidulée avec une odeur clairement perceptible de baies. La boisson peut être stockée pendant plusieurs années. Il est conservé dans des fûts en bois spéciaux. Les variétés âgées ont une nuance plus intense (du doré au brun foncé), un goût acidulé prononcé, qui se marie harmonieusement à l'arôme d'herbes, de baies et de bois.
Comme on peut le constater, la cuisine azerbaïdjanaise se distingue par une grande abondance de plats variés, chacun se caractérisant par une gamme de goûts unique. Le goût unique des chefs-d'œuvre culinaires locaux est associé non seulement à la compétence des chefs, mais également à la grande variété de produits proposés par la généreuse terre de l'Azerbaïdjan pour leur préparation. Les Azerbaïdjanais ont adopté de nombreuses recettes et traditions de ces peuples qui ont vécu à leurs côtés pendant de nombreux siècles. Tout cela a contribué à leur capacité à diversifier la gamme de manière créative et à améliorer le goût de leur propre nourriture, tout en préservant la saveur locale unique!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanCuisine nationale
La cuisine azerbaïdjanaise, riche et unique, peut être considérée comme la perle de la cuisine du monde. La position géographique favorable du pays, ses ressources naturelles et le fait qu’il se situe à la jonction de l’Est et de l’Ouest ont contribué à la diversité de la cuisine nationale. Depuis des siècles, voyageurs, marchands,
les penseurs qui ont visité l'Azerbaïdjan ont parlé de la diversité de la cuisine nationale des Azerbaïdjanais et en ont profité. Une abondance de légumes, de fruits, de verdures parfumées et d'épices a inspiré les cuisiniers azerbaïdjanais à la préparation de toutes sortes de nouveaux plats. qui ne peut pas être confondu avec les plats d'autres nations. Même les gourmets les plus célèbres, venus du monde entier en Azerbaïdjan, apprécient hautement le goût délicat et l'arôme exquis des plats préparés ici.
L'Azerbaïdjan est un pays de foie long. Selon les chercheurs, la raison réside d’une part dans le climat de guérison qui règne en Azerbaïdjan et d'autre part dans un mode de vie sain. La guérison des aliments et des habitudes alimentaires est également importante. Les plats azerbaïdjanais servis les premiers sont préparés à partir d'un bouillon de viande épais. sont beaucoup plus épais que les soupes européennes. L'utilisation abondante d'épices et la méthode de cuisson spéciale confèrent aux plats une saveur particulière. Certains plats azerbaïdjanais remplaceront les premier et deuxième plats. Ceux-ci incluent piti, kyufta-bozbash. Dans le même temps, le bouillon de viande est proposé séparément des autres produits (comme la viande, les pois et les pommes de terre) et, malgré le fait qu’ils sont cuits à l’ébullition, ils peuvent être considérés comme des plats principaux. L'un des plats les plus populaires est un pilaf délicieux et esthétique composé de riz assaisonné de viande, de poisson, de fruits et d'autres produits. Selon les produits, il existe différentes variétés de pilaf, par exemple kavurma pilaf (pilaf avec viande d'agneau), pilaf avec poulet, pilaf doux (pilaf avec fruits secs) et pilaf au lait. En outre, il existe différents types de kebabs - basdirma kebab, filet kebab, etc. Ces kebabs sont fabriqués à partir de morceaux de viande. Il existe également des types de brochettes telles que Lyulya-kebab et tava-kebab, avec l’ajout de graisse dans la graisse de mouton. Ces plats sont populaires dans tout le pays.
Le peuple azerbaïdjanais a de nombreux plats préparés à partir de poisson. Les plus célèbres d'entre eux sont le kebab d'esturgeon, le kutum, le poisson farci de poisson, le balyg plov, la viande laissée (poisson farci de noix et d'oignons frits), le pilaf d'esturgeon et le poisson trempé d'œufs.
En Azerbaïdjan, le thé est servi sur la table avant le deuxième plat. Aux dîners et autres célébrations. En règle générale, les premiers cours ne sont pas servis. Tous les types de légumes verts, tomates fraîches et concombres (en cornichons d'hiver) sont toujours servis sur la table. Après le deuxième plat (principalement du pilaf), on sert souvent du dovga - une soupe à base de yogourt et de légumes verts. On croit que Dovga facilite la digestion. Le dîner se termine avec la boisson azérie préférée, le sorbet ou les friandises. Le thé azerbaïdjanais parfumé est un symbole de l'hospitalité. Il est servi avec de la confiture de coings, figues, pastèques, abricots, cerises, pêches, prunes, cornets, noix, fraises, mûres, raisins ou mûres. Nous aimerions vous proposer plusieurs recettes pour cuisiner des plats (fournis pour une portion). Bien sûr, vous et votre famille approuvez le goût exquis de ces plats et vous verrez que le temps consacré à leur cuisson en valait la peine. Bon appétit!
Qutab
Pour préparer le texte, vous aurez besoin de:
600 gr. farine
2 tasses d'eau chaude
2 cuillères à soupe de sel
Dans un bol de farine, ajoutez la moitié de l'eau tiède, salez et mélangez. Continuez à ajouter le reste de l'eau chaude en remuant constamment. Mettre sur une surface farinée et pétrir la pâte.
La pâte est finement roulée en cercle.
Kutabs à la viande (qut qutabı)
Viande hachée (agneau) aux oignons 500 / 400g.
Graines de Grenade 150 gr.
sel et poivre au goût
Kutaby avec les verts (Göy qutabı)
Oseille, oignons verts, coriandre, aneth, persil... en quantité égale
Qutab à la citrouille (Balqabaq qutabı)
600 gr. Citrouille bouillie (en option - citrouille avec oignons grillés)
Graines de Grenade 150 gr.
Kutaba frit sans beurre (à ne pas confondre avec des pâtés) Au qutab, servi sur la table sumah, beurre chaud et yaourt.
Duchbere (Duuspere)
Agneau - 108 g, farine de blé - 40 g, 2 œufs, oignon - 18 g, coriandre 25 g ou menthe séchée - 1 g, vinaigre de vin, poivre et sel au goût.
Duschbere est des raviolis de style azerbaïdjanais. Le bouillon est cuit à partir des os et la viande hachée est préparée à partir de la pulpe d'agneau avec des oignons et des épices. La pâte sans levain est étalée sur une épaisseur de 1 mm, puis découpée en carrés plats. Au centre de chacune, mettez 2-3 g de viande hachée. Les carrés sont pliés en deux ou en triangle et les extrémités sont tirées en arrière. Cuire les raviolis dans le bouillon pendant environ 5 minutes. Ensuite, ils flottent vers le haut. À la maison, dyushbere fait très petit, de sorte que dans une cuillère à soupe de celui-ci est placé dans 10 morceaux. Avec le düshbara, du vinaigre de vin avec de l'ail est servi séparément et parsemez de coriandre ou de menthe séchée sur le dessus du plat.
"Dasharasy Kabab", littéralement - shish kebab entre les pierres
Pour vous préparer, vous aurez besoin de:
grosse pomme de terre
Aubergine
Grosse queue
Boeuf
Agneau
et... deux pierres réfractaires spéciales de Sheki
Kyufta-bozbash
Agneau - 163 g, queue grasse - 20 g, riz - 15 g, prune cerise fraîche - 30 g, ou séché - du sud, pois chiches - 25 g, pommes de terre - 150 g, oignon - 18 g, safran - 0,1 g, poivre, sel au goût.
Faire tremper les pois. Le bouillon est cuit à partir d’os, les pois sont mis dans un bouillon bouillant. La pulpe de mouton et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Dans la viande hachée, ajoutez le riz, le sel, le poivre, mélangez bien et formez des boules à raison de 1-2 boulettes par portion. Au milieu de chaque balle, on place 2 ou 3 morceaux de prune de cerise séchée et lavée. Pendant que les pois sont cuits, les boulettes sont également bouillies dans le bouillon fini, les pommes de terre sont également placées, les oignons émincés et frits, et en 10-15 minutes. avant qu'ils soient cuits, mettez du poivre, de la teinture de safran, du sel et mettez à conditionner. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes - coriandre fraîche, et en hiver - menthe séchée.
Le nombre de produits est le même que pour bozbash kufta. En été, le safran est remplacé par des tomates fraîches.
Pois trempés pendant 4-5 heures. La viande et les pois sont mis dans une peau et progressivement bouillis à feu doux. Dans 30 minutes jusqu'à ce que tout soit prêt, ajoutez les pommes de terre, les oignons hachés grossièrement, la prune de cerise lavée, le sel et la teinture de safran. En règle générale, piti est servi dans | le même pot dans lequel il est bouilli. Assiette profonde servie séparément. Le piti est servi avec des oignons épluchés et du sumac.
Kebab
Agneau - 330 g, queue grasse - 20 g, oignon - 20 g, oignon vert - 40 g, persil et basilic - 15 g, farine de blé - 45 g, soums - 3 g, sel, poivre au goût.
La pulpe d'agneau avec les oignons et le gras est passée dans un hachoir à viande, émincée avec du poivre, du sel puis bien agitée. Pour refroidir la farce pendant 20 minutes, mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, la farce est enfilée sur une baguette légèrement plus large que celle d’un shish kebab moulée en forme de saucisses. Faites griller le kebab de Lula sur les charbons ardents du gril. Pour faire le lavash, la pâte sans levain est roulée sur 1 mm d’épaisseur et cuite au four sur une plaque à pâtisserie des deux côtés, sans graisse. Au moment de servir, le kebab est enveloppé dans du pain pita. Ensemble avec Lyulya-kebab, ils servent un plat d'accompagnement de rondelles d'oignon hachées, de sumac ou de tomates grillées.
Lavengi
Poisson 800-1000 gr., Noix-200 gr., Épicéa séchée (zirinzh) -50 gr., Pâte de cornouiller (ou de prune cerise) -100 gr., Citron au goût, beurre au goût, oignon ( rouge) -à goûter.
Moudre les noix dans un hachoir à viande, faire revenir les oignons. Tout est mélangé avec de l'épine-vinette, de la prune de cerise et de deux cuillères de beurre. Farcir le poisson avec le remplissage résultant. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, on place le poisson et on cuit au four pendant une heure à une température de 100 grammes. Dans le poisson fini, nous faisons des coupes, où nous plaçons les tranches de citron.
Agneau chashlik
Agneau - 330 g, oignon - 60 g, oignon vert - 40 g, persil et basilic - Sud, sumac - 3 g ou narsharab - 5 g, sel, poivre au goût.
Ils prennent l'agneau dans le dos ou la cuisse, coupent 35 à 40 g, salent, poivrent, ficelent sur une baguette et font frire au charbon chaud sur le brasero. Après la préparation, les brochettes sont immédiatement servies sur la table. Les shish kebabs en forme de garniture sont servis avec des rondelles d'oignons hachées et des oignons verts, servis séparément avec des soupes ou du narsharab, du sel et du poivre. En été, des tomates grillées sont ajoutées aux brochettes - 100 g, tomates fraîches.
"Fisinzhan Shah" - pilaf en fer à cheval...
Fer à cheval (ou clou de fer) 1 pc., Riz - 500g., Poulet - 800g., Oignon - 300g., Noix - 500g., Jus de grenade - 1 tasse, purée de prune de cerise - 1 cuillère à soupe, beurre - 500g., Lavash - 1pc., Safran - au goût.
Saupoudrer le riz dans de l'eau salée et cuire à moitié. Pendant que le riz coule dans le drushlak, étalez le fond de la casserole avec du pain pita. Et puis en couches: beurre, riz, safran. Couvrir de pain pita et mettre la casserole au four à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes. Nous ne recevons pas de poulet jeune. Nous nous sommes séparés, avons fait cuire pendant 2 à 3 heures.Les oignons sont passés dans un hachoir à viande, égouttés à sec et frits à feu doux. Chauffer au fer à cheval rouge et déposez-le dans le jus de grenade. Combinez l'oignon, la noix broyée, le jus, le poulet, le fer à cheval et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes dans une casserole. Puis servir ensemble dans le riz sur la table
Pilaf sabzi-kavurma
Agneau - 221 g, riz - 100 g, beurre fondu
- 50 g, oignon - 50 g, verts (poireau, coriandre, épinards, oseille) - 150 g, abgora - 5 g ou acide citrique 0,1 g, poivre - 0,2 g, sel au goût.
La pulpe de mouton est découpée en morceaux de 35 à 40 g, poivrée, salée et frite. En ajoutant de l'abgoru, des oignons passés, des légumes hachés grossièrement, on les fait cuire jusqu'à tendreté. Préparer séparément le pilaf, dont une partie est tachée par une infusion de safran. Mettez le riz sur la plaque, côté sabzi-kavurma prêt. Remplir d'huile.
Toyug - Plov
Poulet - 207 g, riz - 100 g, oignons - 20 g, amandes pelées - Sud, beurre fondu - 50 g, raisins secs - 50 g, cumin - 0,1 g, poivre - 0,1 g, sel au goût.
Le poulet est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit. Séparément, les fruits sont introduits dans le beurre, les oignons passés et le cumin sont ajoutés. À partir de 1 cuit, 1 pilaf est placé sur une assiette, sur un morceau de poulet, des fruits cuits *, du kazmag et versé avec de l'huile.
Gimia Plov
Agneau - 221 g, riz - 100 g, beurre fondu
- 50 g, raisin sec - ZOg, cornel-ahta - 20 g, oignon - 40 g, châtaignes - 30 g, safran - 0,1 g, farine -6 g, œuf -1/8, cannelle - 0,2 g, poivre - 0,1 g, sel au goût.
La farce obtenue à partir de mouton est frite à l'huile. Le cornel et les raisins secs lavés, les châtaignes cuites et pelées sont frits dans de l'huile séparément et ajoutés à la viande hachée. La composition résultante (giymya) est prête à l'emploi. Le pilaf cuit séparément est placé sur une assiette, sur le dessus est un plat d'accompagnement en forme de giyma, servi kazmak, verser dans l'huile et saupoudré de cannelle.
Kyolam dolmasy (rouleaux de chou)
Agneau - 163 grammes, riz - 20 grammes, pois pois chiches - 10: oignons - 15 grammes, chou - 220 grammes, châtaignes - 50 grammes x ;: - pour - 15 grammes, tomates - 50 grammes, vinaigre de vin - 10 grammes acide citrique - 2 g, sucre - 5 g
La viande de viande hachée est préparée à partir de pulpe d'agneau avec un bulbe d'oignon, du riz est ajouté, pelé et haché finement. Le chou est blanchi dans l'eau et démonté dans et hors des feuilles, à raison de trois morceaux par portion. Enveloppez la viande hachée préparée, en leur donnant une forme martiale. Dolma est mis dans une casserole, le bouillon est ajouté et bouilli. Dans 20 minutes jusqu'au moment de servir, ajoutez une sauce à base de sucre et de vinaigre de vin. Au moment de servir, verser la sauce sur laquelle dolma est cuite et saupoudrée de cannelle.
Yarnag Dolmasy (chou farci aux feuilles de vigne)
Agneau - 108 g, riz - 30 g, oignon - 1 vert (coriandre, aneth, menthe) - 15 g, feuilles de vigne - 40 g, matsoni - 20 g, beurre, 10 g, sel et avant de goûter.
La pulpe de mouton et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Du riz, des légumes verts hachés (coriandre, aneth, menthe), du sel, du poivre et parfois des pois, trempés dans de l'eau froide, sont ajoutés à la viande hachée. Les feuilles de vigne fraîches sont échaudées avec de l'eau bouillante et les feuilles marinées sont passées à moitié cuites. La farce est soigneusement mélangée et emballée 5 par feuille à raison de 25 grammes en moyenne de hachées dans un dolma. Mettez le dolma dans une casserole au fond épais, versez l'eau jusqu'à la moitié et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, servir le yaourt séparément.
Shekerbura
Farine de blé Premium - 240 g, crème sure - 80 g, ghee - 80 g, œufs - 1 unité, levure - 8 g, sucre - 200 g, noisettes (pelées) - 200 g, cardamome - 0,4 g.
La farine est tamisée, mélangée avec de la crème sure, des œufs, du beurre fondu, de la levure diluée dans de l'eau tiède et malaxée pour donner une pâte ferme qui est durcie pendant 1 à 1,5 heure pour une température de 30 à 35 ° C. Abaisser la pâte avec une épaisseur de 2 mm et couper des cercles d'un diamètre de 10 cm.Mettre la viande hachée des noix hachées mélangée avec du sucre avec l'ajout de cardamome dans une moitié et envelopper la pâte dans la forme d'une galette, pincer les bords. Différents motifs sont appliqués à la surface du shakerbur avec des pinces, puis placés sur une feuille, séchés et cuits au four à une température de 230 ° C.
Baklava
Farine de froment de première qualité - 240 g, beurre cuit au four - 60 g, lait entier - 80 g, œufs - 1 unité 2 g, safran - 0,4 g, miel - 20 g
Le lait est chauffé à une température de 30 à 35 ° C, il met la levure, le sel, les œufs, le ghee, la farine tamisée et malaxe la pâte ferme. Pour la préparation de la garniture, les amandes douces pelées ou les noix grillées sont broyées, passant à travers une râpe et mélangées avec du sucre dans un rapport de 1: 1. La pâte est roulée sur une épaisseur de 0,5 mm. Sur une plaque à pâtisserie graissée au beurre, mettre une couche de pâte, saupoudrer le dessus d'une couche de 3-4 mm et recouvrir d'une deuxième couche de pâte, badigeonner de beurre et saupoudrer à nouveau de la garniture. Donc, composez 8-10 couches. Après cela, le baklava est taillé en diamants de 10 × 4 cm et enduit de jaune d’œuf mélangé à du safran. Au milieu de chaque losange, placez la moitié du noyau d’une noix ou d’une pistache. Baklava cuit au four à une température de 180 à 200 ° C pendant 35 à 40 minutes. Quinze minutes avant l'heure de la préparation, le baklava est recouvert de sirop ou de miel.
La culture de la consommation de thé est originaire de l'Est. Il n'est donc pas surprenant que le thé soit très populaire en Azerbaïdjan. Bien qu'on ne sache pas quand les gens ici ont bu du thé pour la première fois, on sait que le premier théier a été cultivé en 1896 dans le village de Se-yidaturbe, dans la région de Lankaran. L’industrie du thé du pays est active depuis 1912 et a, depuis les années 1920, atteint des proportions industrielles. Des plantations de thé ont été établies dans les régions azerbaïdjanaises de Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken et Gakh, puis des usines de thé ont commencé à traiter des thés locaux. À l'époque soviétique, des variétés de thé azerbaïdjanaises (couronne azerbaïdjanaise, Extra) étaient exportées en Allemagne, en Yougoslavie, en Hongrie et en France.
Le thé est traditionnellement la boisson la plus consommée dans toutes les familles azerbaïdjanaises. Les règles régissant la fabrication du thé en Azerbaïdjan sont différentes de celles appliquées dans d’autres pays. Les femmes qui infusent du thé commencent par faire bouillir de l’eau dans des bouilloires spéciales. Ensuite, versez une «portion» de feuille de thé (généralement deux ou trois cuillerées à thé de feuille) avec de l’eau bouillante et laissez reposer une minute. Le thé en train de cuire sur le feu est observé de sorte qu'il ne déborde pas, sinon le thé perdra son goût. Lorsque le thé est infusé, il est versé dans des verres et de l'eau bouillante est ajoutée à votre goût. Traditionnellement, le thé est servi avec du sucre, de la confiture et d'autres mets délicats. Ils boivent du thé avec du sucre ou de la confiture dans la bouche, qui se dissolvent pendant la consommation de thé. C'est ce qui distingue le thé azerbaïdjanais de tous les autres.
Chaque famille azerbaïdjanaise invite souvent des invités pour le thé. Les pauses thé sont un moyen agréable de passer du temps. Le thé fait également partie intégrante de l'hospitalité azerbaïdjanaise et les clients sont généralement accueillis en leur servant un verre de thé chaud et savoureux.
Bakou: 30 attractions gastronomiques
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf et autres trésors de la cuisine azerbaïdjanaise, ainsi que les meilleurs endroits de Bakou, que nous recommandons en même temps que l'émission «Food, je t'aime!» Du vendredi
Poêle à paroi mince dans laquelle un plat du même nom est cuit sur des charbons ardents - un ragoût de viande, de volaille et de légumes.
En Azerbaïdjan, le riz et la viande (ou les fruits) ne se trouvent pas dans un chaudron, mais directement sur une assiette. La base du pilaf s'appelle le hangar, et bien que les options soient presque cent, il est de coutume de choisir 11 pilaf de base. Sabza-Kourma-Plov - avec de l'agneau, frit avec des oignons et de la teinture de safran et beaucoup de verdure (épinards, basilic et aneth). Chii-doshama-kourma-pilaf - avec agneau, potiron et marrons. Fisincan plov servi avec des garas de gibier, noix, fruits aigres et cannelle. Shirin Plov - fruit, sucré, d'abricots secs, de prunes cerises, de pêches et de raisins secs. Dans le riz sydulyu-plove bouillir avec du lait, si désiré, ajouter des abricots secs ou des dattes, du poisson bouilli ou fumé fait office de gara. Balyg-pilaf - avec poisson cuit (le plus souvent Kutum), sésame et cornouiller. Giymya pilaf cuisiné avec des châtaignes, des raisins secs, du cornouiller et de l'agneau haché. Le Lobiya-chilov-pilaf est un ragoût de viande, de raisins secs et de safran, et de riz aux haricots blancs. Chikhirtma-pilaf - avec du poulet cuit trempé dans un œuf battu. Toyug-plov - à partir de poulet et de fruits secs (abricots, cornets et raisins secs). Enfin, le xyam-doshemé-plov, c’est quand une citrouille remplie de viande d’agneau et de fruits secs est amenée au riz.
Nar restaurant Sharab
Restaurant panoramique éloigné du centre, au bord de la mer Caspienne: vaste, avec des pièces séparées et une grande terrasse. Le menu comprend dushbara, lula kebabs, dolma et même du hareng sous un manteau de fourrure, mais l’essentiel est le poisson de la Caspienne: le béluga cuit au four, l’esturgeon en sauce à la grenade, les brochettes d’esturgeon et le kutab avec du poisson. Le caviar noir est également disponible. Tout est manifestement cher.
Restaurant Sehrli Təndir
Dans le restaurant Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) au cœur de la capitale, l'ancienne Icheri Sheher, en plus des plats traditionnels azerbaïdjanais - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, enveloppés dans le plus mince lavis, enveloppés dans un bois couvert sentant le feu et la fumée tandoor.
Restaurant Şirvanşah
Café Duygu
Les habitants de Bakou viennent manger dans le village côtier de Dzhorat situé entre Bakou et Sumgayit. Ceux qui mangent de la viande de chameau sont particulièrement célèbres. À Duygu, comme ailleurs, ils sont généralement utilisés pour la bière.
Dovga
Soupe de lait fermenté (katyk) aux épinards, menthe, légumes verts, riz et boulettes de viande. Mangez chaud ou froid.
Kourma
Viande frite (généralement sur la queue grasse) avec des oignons, des épices et parfois avec de la prune de cerise.
Confiserie Sirr
Magasin de confiseries sur l'avenue Heydar Aliyev, où vous pourrez faire immédiatement la connaissance de tous les gâteaux azerbaïdjanais possibles: du baklava au gogala en passant par le mutak et le badambura.
Jiz-byz
Tripes d'agneau (rognons, foie, œufs, cœur), frites sur une grosse queue dans un chaudron.
Gyurza
De grosses boulettes d’Azerbaïdjan, la principale caractéristique est la taille (assez grande) et la pâte tressée avec une queue de cochon.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-baku