La composition du café est juste une énorme quantité de substances diverses. Parmi les produits d'origine naturelle dans le nombre de composants entrants de grains de café restent des champions. Ils ont non seulement des composants organiques, mais aussi des composants inorganiques. En raison de cette diversité, cette boisson populaire peut avoir un effet puissant sur le corps humain. Il est curieux que cela affecte presque tous les organes et tissus. Lorsque vous buvez une autre tasse de café aromatique, sa composition influe directement sur la réaction de votre corps. C'est pourquoi il est si important de savoir en quoi sont composées les grains de café et ce qu'il advient de ces substances pendant la torréfaction. Avertissez immédiatement que la composition chimique du café est très complexe et déroutante. Selon les estimations les plus prudentes des scientifiques, le café contient environ 1 200 substances. Nous examinons en détail la composition du grain de café, sa valeur nutritionnelle ainsi que ses effets sur le corps humain.

Café: composition chimique

Après avoir bu une tasse de café, la composition chimique de ce produit affecte directement vos sentiments. Curieusement, les scientifiques ont calculé environ 1 200 composants différents dans le café. L'influence de beaucoup d'entre eux sur notre corps n'est pratiquement pas étudiée. La plupart d'entre eux sont des substances aromatiques. C'est grâce à ces composés volatils que le café nous fascine tant par son incroyable arôme. Ils affectent également directement le goût qu'une boisson acquiert. Étant donné que le goût du café dépend de composés volatils, il est très important de stocker les grains de café et le café moulu dans des récipients bien fermés et des sacs spéciaux. Le principal ennemi du café est l'oxygène. Sous son influence, les composants du café s'oxydent rapidement et se volatilisent.

La composition du café est complexe. Il n'est toujours pas complètement compris. Mais ses composants principaux sont bien connus. Le plus important d'entre eux est la caféine. La concentration des substances restantes dépendra directement du type de café et du sol sur lequel il a poussé. À propos, de nombreuses substances apparaissent lors de la torréfaction des grains. Environ 80% d'entre eux sont responsables du goût de la boisson finale. Le café comprend:

• des alcaloïdes;
• composés phénoliques;
• les protéines;
• sucres et polysaccharides;
• acides organiques;
• les lipides;
• des minéraux;
• acides aminés, etc.

Les protéines de différentes variétés de café contiennent environ la même quantité - 9-10%.

Les glucides représentent environ 50 à 60% de la masse totale du café. Ils comprennent la cellulose, le saccharose, la pectine et les polysaccharides. Parmi ceux-ci, le polysaccharide au nom difficile arabinogalactane est le mieux dissous dans l'eau. Sa part représente 2-5% de la masse totale de grains de café. Autrefois, on considérait qu'il n'y avait pas de monosaccharide dans le café brut, en particulier le glucose et le fructose. Mais à présent, il existe des résultats d'études dans lesquelles du saccharose a été découvert chez Arabica. Mais le café brésilien contient également du fructose et du glucose. Mais lors de la torréfaction des grains, le complexe glucidique change de manière significative. Par exemple, le saccharose disparaît presque. Mais les monosaccharides, bien que réduits en quantité dans les premiers stades de la torréfaction, sont restaurés à la fin. Certains sont consommés lors de la caramélisation des grains de café lors de la torréfaction.

La caféine

La caféine est le principal ingrédient actif du café. Grâce à ses effets, notre corps est chargé de vigueur, le tonus vasculaire augmente, le travail du cerveau, du tractus gastro-intestinal et d’autres systèmes s’améliore. Ce n’est pas pour rien que la caféine figurait sur la liste des substances médicinales. Il a longtemps été utilisé dans certains médicaments. Le plus célèbre d'entre eux est Citramon.

La caféine est le plus important des alcaloïdes présents dans les grains de café. Il n'a ni couleur ni odeur. En solution aqueuse, il a un goût amer. Différents types de café contiennent différentes quantités de caféine. La qualité caractéristique de la matière première dépend directement de sa concentration. Plus il y en a, plus les grains de café sont précieux.

Pourquoi la caféine affecte-t-elle notre corps? C'est un alcaloïde capable de stimuler le système nerveux central. C’est cette capacité qui provoque une réaction aussi violente du corps humain face aux boissons riches en caféine. Il est curieux que la caféine ait été obtenue pour la première fois à partir de grains de café. Parce que cette substance s'appelait la caféine. C'est cet alcaloïde puissant qui procure l'effet tonique du café. Cependant, cette boisson non seulement tonifie, mais augmente également l'efficacité physique et mentale. Pour obtenir un effet tonique similaire, les producteurs de café surveillent de près le niveau de caféine dans les grains qu’ils utilisent. Le taux n'est pas inférieur à 0,7%. C'est cette teneur en alcaloïdes qui confère au café un effet tonique constant.

Qu'est-ce qui détermine le niveau final de caféine dans les grains de café? Tout d’abord, le degré de vieillissement des céréales joue un rôle. Plus ils ont mûri, plus ils ont accumulé de caféine. La torréfaction des grains joue également un rôle important. Plus ils sont frits, plus la concentration de caféine est grande. Si la concentration recommandée est maintenue, une cuillerée à thé de café moulu contient environ 0,1 à 0,2 g. la caféine dans sa forme la plus pure. Ce montant sera suffisant pour obtenir un effet tonique prononcé. Mais les médecins ne recommandent pas d'augmenter cette dose. Sinon, le corps peut réagir négativement à une surdose de caféine. La dose maximale que vous pouvez vous permettre est une concentration de 0,3 grammes. la caféine à la fois. Après cela, il est nécessaire de s'abstenir de boire du café pendant 3-4 heures.

Que se passe-t-il si une personne dépasse la dose de caféine? Un excès régulier de la dose de caféine recommandée par les médecins peut avoir les conséquences négatives suivantes:

1. la fonction cardiaque augmentera;
2. l'excitabilité augmentera;
3. le sommeil peut être perturbé, etc.

Trigonelline

La composition du café contient plusieurs alcaloïdes. L'un d'eux est la trigonelline. La majeure partie se trouve en arabica. Mais dans les variétés de Robusta et Liberica - il est un peu plus petit. Sans traitement thermique, cet alcaloïde manque complètement de goût et d'odeur. Il est parfaitement soluble dans l’eau mais instable sous l’influence des températures élevées. Lors de la torréfaction des grains, il est transformé en une autre substance - la pyridine. Il a un arôme spécifique prononcé. La trigonelline est capable d'interagir étroitement avec l'acide nicotinique. C'est de la vitamine B3. Lorsqu'il est chauffé, la molécule d'acide nicotinique qui compose la trigonelline est libérée. C'est pourquoi le café a un niveau constamment élevé de vitamine B3. C'est d'ailleurs très nécessaire pour notre organisme. C'est grâce à l'acide nicotinique, nous avons un métabolisme actif. Cela aide également notre système nerveux à fonctionner correctement. Si le corps manque de vitamine B3, le système nerveux en souffre immédiatement et le métabolisme se détériore. Elle menace également le développement d'une maladie aussi redoutable que la pellagre.

Les grains de café ne contiennent pas seulement de la vitamine B3. Il y a d'autres vitamines dans ce groupe. Chacun d’entre eux est extrêmement important pour le bon fonctionnement de notre corps. Il est curieux de constater qu'après le traitement thermique des grains, tout un éventail de vitamines du groupe B se forment immédiatement, ainsi qu'une concentration relativement élevée de vitamines A, D, E, chacune ayant sa propre fonction importante:

• La vitamine A assure la croissance et le développement du corps.
• D aide à absorber le phosphore et le calcium dans nos intestins.
• La vitamine E est un stimulant naturel de notre système immunitaire, elle aide à actualiser nos cellules. C'est une vitamine de jeunesse.

Il est très important que le café contienne de nombreux composés organiques irremplaçables. Ce sont des acides et les protéines les plus importantes. Pour nos cellules, ils sont une source d'énergie et une nutrition continue. Sans eux, il est impossible d'actualiser nos tissus et organes, ainsi que le fonctionnement de l'organisme dans son ensemble. À propos, le café est devenu ce produit végétal unique dans lequel se trouvent des acides aminés essentiels. Ils sont principalement notre corps tire du poisson ou de la viande. Notre corps n'est pas en mesure de synthétiser ces acides aminés indépendamment, car il est si important qu'il les reçoive régulièrement de l'extérieur. Sans acides aminés, le processus de récupération cellulaire est tout simplement impossible. Mais pour nos organes et nos tissus est extrêmement important. Si le corps ne produit pas régulièrement de nouvelles cellules, le corps commencera simplement à vieillir. Sans cela, les organes internes ne fonctionneront pas normalement, la protection immunitaire ne fonctionnera pas.

Tanin

Les grains crus contiennent beaucoup de tanin - 4-7%. Mais après la torréfaction, sa concentration diminue. Dans les grains finis, il ne reste qu'environ 1% ou moins. Le tanin est très oxydé. Déjà sous l'influence de 80 degrés commence sa conversion. À propos, c’est en raison de l’oxydation du tanin que les grains de café en cours de torréfaction acquièrent une agréable teinte brune. Il est formé de pigments noirs résultant de l'oxydation du tanin. Les scientifiques ne comptent pas. Cette destruction des tanins affecte négativement les caractéristiques du café. Au contraire, c’est ce processus qui fait que le café acquiert un goût et une nuance caractéristiques. Mais si le grain est trop chauffé, il y aura une décomposition complète du tanin. C’est la raison pour laquelle certains grains de café donnent ensuite un goût inexprimé et vide. Cela signifie que les grains ont été grillés de manière incorrecte et que les tanins ont été complètement détruits.

Acides chlorogéniques

La majeure partie des composés phénoliques dans le café est constituée d’acides chlorogéniques. Ce sont des esters de deux acides, le cinna et le cinnamique. Les scientifiques ont également découvert des esters féruliques et caféiques dans les grains de café. Dans les acides chlorogéniques, il existe environ une douzaine de composés différents. Si le café brut contient 7-10% d’acides chlorogéniques, alors torréfié, 2,5 fois moins. Cela est dû au fait que les acides sont détruits lors du traitement thermique des grains. Dans le même temps, la proportion d'acide quinique et de café augmente dans le café. Il a également été constaté que les acides chloroabéniques affectent directement l'ombre du café torréfié.

À quoi ressemble la molécule de caféine

Examinons de plus près la structure de la molécule de caféine. Cela aidera à comprendre comment cela fonctionne. Les scientifiques ont découvert que les grains de café crus contiennent la moitié des glucides. Ils sont une sorte de carburant pour notre corps. Ils donnent de l'énergie à chacune de nos cellules. Fondamentalement, ces glucides sont des sucres simples (fructose, saccharose) et des polysaccharides (cellulose, cellulose, pectine). Ces substances sont simplement indispensables à notre cerveau. Ils sont directement impliqués dans sa nutrition. Les sucres et les polysaccharides nourrissent les cellules nerveuses. Cela garantit le fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux.

Il y a du café et des substances minérales:

Ce sont les minéraux les plus importants d'origine inorganique. Ils sont contenus dans les os, les muscles. Sans eux, le travail correct des vaisseaux et un cerveau sont impossibles. Ces minéraux assurent le fonctionnement normal du muscle cardiaque. Les scientifiques ont découvert que les grains de café crus contiennent environ 850 types de composés essentiels. Mais dans le produit frit, leur nombre est réduit de près de deux fois et demi et est de 350 unités. Ce sont eux qui fournissent l'arôme renversant du café. Sans surprise, cette boisson a longtemps été reconnue comme la plus parfumée.

Quelle est la valeur nutritive du café?

Comme tout produit, le café a sa valeur nutritive. Il est connu pour être mesuré en calories. Faites immédiatement une réserve pour que le café noir naturel sans sucre ni autres additifs ait un nombre de calories minimal. Cela est dû au fait que les substances qu'il contient sont très facilement digérées. Le corps les absorbe facilement et digère rapidement. Ce processus stimule également la caféine, que l'on trouve en grande quantité dans les grains de café. Donc à tous. Si vous ne voulez pas gagner de kilos en trop, nous pouvons vous recommander de boire régulièrement une tasse de café naturel frais. Mais pour éviter les complications, vous ne devriez pas boire plus de deux tasses de cette boisson faible par jour. Pour que votre corps ne soit pas surchargé en calories, il est préférable de ne pas ajouter de sucre, de crème ou de lait au café. Idéal - café noir sans sucre. Si vous aimez les dents sucrées et que vous n'aimez pas sentir l'amertume du café dans votre bouche, mettez-y un peu de sucre. Une cuillère à café suffirait.

Quelle est l'utilité du café?

Si vous buvez régulièrement cette boisson rafraîchissante, vous devriez vous demander à quel point elle est utile pour notre corps. La variété du café et son mode de préparation jouent également un rôle important. Ce produit est riche en protéines, en graisses, en vitamines A, B, E, D et en minéraux essentiels comme le phosphore, le potassium et le calcium. Toutes ces substances produisent l'effet du café sur le corps. Cela peut être à la fois positif et négatif. Cet effet controversé est dû au fait que le café ne contient qu'une quantité énorme de composants. Chacun d'eux affecte notre corps à sa manière. De plus, une personne peut éprouver une susceptibilité individuelle envers elles. Il est également important de savoir combien de boissons une personne boit par jour, quelle concentration.

Les médecins ont calculé une dose de café sans danger pour une personne, soit quelques tasses par jour. En même temps, il est impossible de préparer une boisson trop forte. Essayez de faire du café de concentration moyenne et ne le buvez pas plus de deux fois par jour. De plus, ne buvez pas de café au moins 4 heures avant le coucher.

Regardons de plus près comment le café affecte exactement notre corps. Voici les principales caractéristiques de son effet sur le corps humain:

1. Si vous buvez régulièrement du café assez fort, vous pouvez provoquer une dépendance au café. Pour ce faire, vous devez boire chaque jour une quantité de café contenant environ 1000 mg de caféine. C'est lui qui cause le phénomène de la dépendance. Cette dépendance est très similaire à l'alcool ou à la nicotine. La dépendance au café est qu’au fil du temps, une personne qui boit cette boisson en quantité suffisamment importante commence à avoir des effets moins prononcés. Si au début le café est bien stimulé et stimule les performances, alors à mesure que vous vous y habituerez, cet effet sera moins prononcé. Pour obtenir l'effet initial, une personne est obligée de boire une quantité croissante de café. A partir de là, commence à s'y habituer.
2. Effet diurétique. Les scientifiques ont longtemps remarqué. Ce café a un effet diurétique prononcé. C'est vrai, ça ne dure pas longtemps. En même temps, l'excès de liquide est excrété par le corps. C'est pourquoi il est recommandé de boire du café pour traiter l'œdème. Mais si vous en mangez trop, vous risquez de vous déshydrater. Et ceci est déjà lourd d'une violation des organes internes. Pour éviter des conséquences désastreuses, les nutritionnistes recommandent de ne pas abuser du café. Après avoir bu une tasse de café, buvez un verre d’eau pure et la déshydratation ne vous menacera pas. Si vous êtes toujours amené à cela. Dès les premiers signes de déshydratation, commencez à boire davantage. Pour cela, l’eau pure non bouillie, de préférence en bouteille, convient le mieux. Vous pouvez également le compléter avec un verre d'eau minérale. Cela comblera le déficit en minéraux.
3. Le café peut augmenter légèrement la pression. Cet effet est dû au fait que cette boisson tonifiante stimule les vaisseaux sanguins. Ils entrent dans le ton, et la pression monte quelque peu. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de boire du café pour ceux qui souffrent d'hypertension. Cette boisson peut augmenter la pression immédiatement à 15 mm Hg. De plus, cet indicateur s’applique aux amateurs de café qui ne souffrent pas de diverses maladies vasculaires et cardiaques. Mais dans ce dernier cas, les indicateurs de pression peuvent dépasser considérablement 15 mm. Mais pour certaines personnes après le café peut, au contraire, diminuer la pression. Cette réaction corporelle est due au fait que le café a un effet diurétique. Il peut également être associé aux caractéristiques individuelles de l'organisme. Mais fondamentalement, le café est très utile pour ceux qui sont sujets à une pression réduite. En hypotonie, après une tasse de boisson aromatisée, la pression peut se stabiliser, l'efficacité augmente et le mal de tête disparaît.
4. Le café peut affecter le fonctionnement du coeur. Certes, cette influence est indirecte. Mais indirectement, cette boisson affecte le cœur de la manière suivante. Après cela. À mesure que la caféine pénètre dans l'organisme, le système nerveux est stimulé. Après excitation du système nerveux central augmente les indicateurs de pression artérielle. Mais maintenant, la très forte pression commence à stimuler le cœur. Il accélère son rythme, la charge augmente. Le degré d'augmentation de la charge dépend de la dose de caféine, de l'état général du corps et de la sensibilité individuelle des composants du café.
5. Si vous buvez régulièrement du café non filtré, vous risquez une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Ceci est hautement indésirable, car un taux de cholestérol élevé entraîne le blocage des vaisseaux sanguins et de leurs pathologies. Ceci est semé d'embûches avec des problèmes de pression. Au fil du temps, un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque peut même se développer.
6. Le café est capable d'augmenter le niveau d'attention, stimule la mémoire. Cet effet est associé à son effet sur le système nerveux central. Après stimulation du système nerveux, l'activité cérébrale d'une personne s'améliore. Cela signifie que le café est vraiment capable d'améliorer les performances. Mais c'est un phénomène temporaire. L'effet prononcé ne dure pas longtemps - de une demi-heure à deux heures après la consommation du café. Il est curieux que cette boisson puisse également améliorer l’humeur. Il est même recommandé de boire dès les premières étapes du développement de la dépression. L'influence de la boisson sur le corps dépendra également des caractéristiques individuelles de la personne, de son état de santé.
7. L'effet de certains médicaments peut augmenter. Il s'agit principalement de l'effet des analgésiques. La caféine améliore l'action du dipyrone, l'acide acétylsalicylique.
8. Il est curieux que, selon les scientifiques, la caféine réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. Cela est dû au fait qu'il affecte directement les neurones de notre cerveau, ainsi que le rétrécissement des vaisseaux sanguins. Dans ce cas, le cerveau et les vaisseaux sanguins reçoivent une sorte de formation.
9. Si vous buvez régulièrement du café naturel, vous souffrirez moins de constipation.
10. Le risque de développer des pathologies hépatiques, en particulier la cirrhose, est réduit.
11. Les femmes sont moins susceptibles de développer un cancer du sein.
12. Chez les personnes âgées, le café peut réduire la densité osseuse. Cela est dû à son effet diurétique. Étant donné que chez les personnes âgées, le calcium est moins bien absorbé et qu'il a un effet diurétique, il est éliminé plus rapidement. Cela peut conduire à des os fragiles. De ce fait, le risque de fissures et de fractures augmente.
13. Une urolithiase peut se développer. Cela concerne principalement les amateurs de café qui boivent plus de deux tasses par jour.
14. Il n'est pas recommandé de boire du café pendant la grossesse et l'allaitement. Cela peut entraîner une augmentation de la pression et nuire au fœtus. L'anémie du placenta et même une fausse couche peuvent également se développer. Le café peut causer une prise de poids faible chez les nouveau-nés.

Nous avons donc essayé le plus accessible pour vous parler de la composition des grains de café. Vous connaissez maintenant ses composants principaux et leurs effets sur le corps humain.

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Composition chimique et valeur nutritionnelle du café

Julia Verne 29 025 2

Le café est l’une des rares boissons d’origine naturelle. Il se compose d’un vaste ensemble de substances différentes, d’origine organique et inorganique, qui affecte de manière significative la quasi-totalité des structures et des systèmes du corps humain.

Le café fraîchement préparé sans sucre contient environ 1 200 ingrédients naturels, dont plus de la moitié sont des composés aromatiques qui déterminent le goût de la boisson.

Le goût de la boisson est déterminé par le grand nombre de composés volatils contenus dans sa composition.

La composition chimique du café

La caféine appartient au groupe des alcaloïdes, stimulant l'activité du système nerveux central. Pour la première fois, la caféine était obtenue à partir de grains de café, d'où son nom. Effet tonique, qui augmente les performances mentales et physiques, la boisson est liée à la caféine.

Selon les exigences modernes, la caféine doit contenir au moins 0,7% de caféine, ce qui dépend directement du degré de maturation des grains de café et de leur torréfaction.

À cette concentration, une cuillerée à thé de café naturel fraîchement moulu contiendra de 0,1 à 0,2 gramme de caféine pure, ce qui est suffisant pour obtenir l'effet tonique correspondant.

Il n'est pas recommandé de dépasser la dose de caféine au-dessus de 0,3 grammes à la fois pendant 3-4 heures - un excès régulier de la dose stimule la manifestation d'excitabilité accrue, de troubles du sommeil, d'une fonction cardiaque améliorée.

La trigonelline est un alcaloïde pur, sans goût et sans odeur, mais le traitement thermique convertit la pyridine, une substance qui donne un arôme spécifique au café. Une autre propriété chimique brillante de la trigonelline est sa relation chimique étroite avec l'acide nicotinique (vitamine B3). La molécule d'acide nicotinique fait partie de la trigonelline et est facilement libérée lorsqu'elle est chauffée, ce qui fournit une quantité constante de vitamine B3 dans la boisson.

La vitamine B3 joue un rôle important dans le métabolisme du corps, stimule l'activité du système nerveux. Un manque de cette vitamine conduit à une maladie comme la pellagre.

L'acide nicotinique n'est pas la seule vitamine B contenue dans les grains de café. Après un traitement approprié du café naturel, toute la palette de vitamines de ce groupe a été trouvée dans la boisson, ainsi que:

• la présence obligatoire de vitamine A impliquée dans la croissance et le développement;
• La vitamine D, qui améliore l'absorption du calcium et du phosphore dans l'intestin;
• la vitamine E, qui participe aux processus de reproduction et stimule le système immunitaire.

Le café contient une quantité importante de composés organiques complexes. Ce sont des protéines et des acides aminés qui remplissent des fonctions nutritives et énergétiques pour les cellules du corps. Les grains de café - l'un des rares produits d'origine végétale, qui contient les acides aminés essentiels que l'organisme reçoit de la viande et du poisson. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans le corps humain et sont impliqués dans les fonctions de récupération des mécanismes cellulaires et maintiennent l'immunité à un niveau suffisamment élevé.

Structure de la molécule de caféine

La quantité totale de glucides dans les grains de café crus représente environ 50% de sa masse. Ces substances à haute valeur énergétique pour le corps sont présentées sous forme de sucres simples - saccharose et fructose, et de polysaccharides complexes - cellulose, fibres, substances pectines, qui constituent la base indispensable à la nutrition des cellules nerveuses du cerveau.

Le potassium, le magnésium et le calcium sont des substances minérales présentes dans le café. Ces éléments inorganiques font partie des os, fournissent un travail musculaire, régulent le travail du cœur, des vaisseaux sanguins et du cerveau.

Le grain de café cru contient environ 850 composés essentiels différents, et le torréfié en contient environ 350, ce qui confère à juste titre le titre de boisson la plus parfumée au café.

Valeur nutritive du café

Malgré une composition aussi variée, le café fabriqué à partir de grains naturels fraîchement moulus ne contient pas autant de calories, ce qui est associé à la digestibilité facile des substances qui le composent. Le processus d'absorption et de digestion est en outre stimulé par la caféine, qui, comme vous le savez, est également contenue dans la boisson à base de café.

Selon le type de café et son mode de préparation, sa valeur nutritive pour 100 grammes de produit sans sucre est en moyenne de:

• protéines de toutes sortes - 0,2 g,
• matières grasses - 0,6 g,
• glucides - 0,1 g,
• calcium - jusqu'à 5 mg
• Vitamine B3 - 0,6 mg,
• potassium - 9 mg,
• phosphore - 7 mg,
• fer - 2 mg.

Le café peut avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps humain.

L'effet du café sur la santé humaine

Étant donné sa composition chimique riche, le café a des effets à la fois positifs et négatifs sur la santé, qui dépendent directement des caractéristiques individuelles de la personne et de la quantité de boisson consommée par jour. L’image générale de l’effet du café sur le corps est la suivante:

• la consommation régulière de caféine pure dans un volume de plus de 1000 mg, qui est le plus riche en café, peut provoquer le phénomène de dépendance, comme une drogue ou de l'alcool;
• le café a un effet diurétique suffisant; par conséquent, lorsque des signes de déshydratation apparaissent, il est nécessaire d'augmenter la quantité de liquide bue;
• chez les personnes en bonne santé qui ne souffrent pas d'hypertension artérielle, le café provoque une augmentation générale de la pression de 10-15 mm Hg. Chez les personnes souffrant d'hypertension et de maladies cardiovasculaires associées, la pression peut augmenter beaucoup plus ou au contraire diminuer, ce qui limite considérablement leur consommation de café;
• effet direct de la caféine sur le cœur n’est pas observé. Le café agit indirectement sur l'activité cardiaque - en augmentant la pression artérielle, en stimulant le système nerveux central;
• l'utilisation régulière de café non filtré conduit souvent à une augmentation du cholestérol total dans le sang, ce qui conduit inévitablement à des pathologies vasculaires, caractérisant l'apparition de problèmes de tension artérielle;
• amélioration de l'attention, de la productivité, augmentation de la mémoire et de l'humeur - un phénomène temporaire. En fonction de la réactivité de l'organisme, cet effet disparaît au bout de 30 à 120 minutes.
• le café améliore l'effet de certains analgésiques, tels que l'acide acétylsalicylique et l'analgine, réduit le risque de maladie de Parkinson et d'Alzheimer en raison d'un effet vasoconstricteur temporaire et d'un effet direct sur les neurones du cerveau; un effet dit «d'entraînement» de ces organes se produit;
• l'utilisation régulière de café réduit le risque de constipation et de cirrhose, le cancer du sein chez les femmes;
• chez les personnes âgées, le café réduit la densité des os du squelette, ce qui peut provoquer des fissures et des fractures;
• les personnes qui boivent plus de deux tasses de café par jour ont de grandes chances de développer une lithiase urinaire;
• Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de boire plus d'une tasse de café par jour. En raison de l'augmentation de la pression artérielle, en raison des effets de la caféine, il est possible de développer une anémie placentaire, une naissance prématurée et une insuffisance pondérale du nouveau-né, ainsi que des fausses couches et des mort-nés.

Les avantages et inconvénients du café instantané

La production de café instantané implique la cuisson des grains de café, l'obtention d'une boisson à base de café et son séchage ultérieur. Lorsque cela se produit, il faut sélectionner de manière intensive tous les éléments solubles contenus dans les grains de café et les replacer dans la masse finie de substances solubles, ce qui ne peut pas être accompagné de pertes. Par conséquent, le principal inconvénient du café instantané est la perte de certains nutriments précieux (vitamines, acides aminés essentiels, protéines) et l'affaiblissement de l'arôme résultant de l'évaporation des huiles essentielles. Le café instantané a aussi un arrière-goût amer.

Le café instantané contient moins d'éléments nutritifs que le café moulu.

Les fabricants tentent de compenser la perte en ajoutant ces substances au produit fini, ce qui conduit inévitablement à son appréciation. Par conséquent, moins le café sur le comptoir coûte cher, plus son goût et son arôme sont pauvres. En outre, dans la fabrication de café instantané en utilisant les déchets de production de café naturel, souvent - à partir de grains de réforme.

Peut-être que le seul avantage du café instantané est sa rapidité de préparation et sa durée de conservation.

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Composition de café

Le café contient des substances d'origine organique et inorganique. Elle est extrêmement vivifiante et cette propriété est déterminée par ses composants.

La composition chimique du café

La composition du café sera différente de celle des grains de café crus et torréfiés, de la poudre de sol et de la boisson soluble, de même que chaque variété possède son propre ensemble d’éléments, et elle n’a pas encore été complètement étudiée. Mais ses composants principaux sont bien étudiés. Le principal est la caféine.

La concentration des substances restantes dépend de la variété et du sol sur lequel la plante a poussé. De nombreuses substances apparaissent après la torréfaction des grains. Environ 80% d'entre eux sont responsables du goût de la boisson finale. Le café est composé d'alcaloïdes, de composés phénoliques, de protéines, de sucres et de polysaccharides, d'acides organiques, de lipides, de minéraux, d'acides aminés, etc.

La composition chimique des grains de café crus

La composition chimique du café est composée de protéines, lipides, glucides, caféine, tanins, minéraux, vitamines, y compris B1, B2, E, niacine, ainsi que d'acides organiques et d'oligo-éléments tels que calcium, magnésium, sodium, fer, potassium, cuivre. En bref, il s’agit des glucides, de l’eau et des huiles de café. Plus de 50% de la composition sont des glucides tels que les fibres et le sucre. Ils sont le corps de la boisson.

La composition chimique des grains de café torréfiés

Avec les effets physico-chimiques des substances présentes dans le café, les changements dus à la décomposition partielle et à la formation de nouvelles substances. Ainsi, lors de la torréfaction, le grain perd jusqu'à 18% d'humidité et augmente 1,5 fois. Sucre caramélisé, à cause de la couleur qui devient sombre. La cellulose se décompose en acides et alcools. Les graisses se décomposent partiellement en acides. La teneur en caféine ne change pas de manière significative, car le grain perd de l'humidité et la concentration en solides augmente.

Outre les protéines, les graisses, les glucides, les acides organiques, les fibres alimentaires, l'eau et les cendres, les grains frits incluent les vitamines B2, E, la niacine et des oligo-éléments tels que le calcium, le sodium, le phosphore et le fer.

La composition chimique du café instantané

La formule du café est composée de protéines et de glucides, qui représentent 50 à 60% de la masse totale de café brut. Le café instantané est différent du naturel, car les fabricants ajoutent beaucoup d’additifs chimiques et d’arômes. Il y a encore du café biologique, le processus de création qui implique le séchage de l'extrait de café. Contrairement au café inorganique instantané, où les substances naturelles ne représentent que 20% de la composition totale, ce pourcentage est légèrement plus élevé en bio.

Cependant, la composition chimique du café instantané inclut davantage de protéines, lipides, glucides, acides organiques, fibres alimentaires, eau, cendres, vitamines B2, niacine, calcium, sodium, phosphore et fer.

Ce qui est dans le café

Dans le café, les alcaloïdes sont des composés organiques alcalins biologiquement actifs. Dans le grain de café contient deux principaux - la caféine et la trigonelline. Ils dépendent du goût et des propriétés de la boisson.

La caféine

La molécule de caféine a pour formule C8H10N4O2. Cette substance est inodore et incolore, un alcaloïde de la série des purines qui se trouve à la fois à l'état libre et dans les composés contenant du potassium et de l'acide chlorogénique. Dans les grades supérieurs, la teneur en caféine est inférieure à celle des grades bas. Exemples de types de café et du pourcentage de caféine qu'ils contiennent:

• Arabe: 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Libérien - 1.2-1.5.

La teneur en caféine détermine la qualité des matières premières et l’établissement d’exigences techniques.

La caféine a un effet stimulant sur le système nerveux central, renforce le rythme cardiaque, accélère le pouls, provoque la dilatation des vaisseaux sanguins, augmente la miction, réduit l’agrégation plaquettaire. La caféine est utilisée dans la composition des maux de tête, des migraines, comme stimulant de la respiration et de l'activité cardiaque en cas de rhume, afin d'améliorer les performances mentales et physiques et d'éliminer la somnolence. Cependant, la consommation accrue de caféine a un effet négatif sur le corps humain.

La théobromine dans le café

Dans le café, la théobromine est contenue dans le noyau des haricots et a l'effet opposé à la caféine. Souvent, le café instantané ne stimule pas, mais endort une personne, car il contient peu de caféine et beaucoup de théobromine. Molécule de théobromine C7H8O2N4. C'est la diméthylxanthine, une poudre incolore de structure cristalline, difficilement soluble dans l'eau.

Tanin

Dans le café, la teneur en tanin - une substance composée d'oxygène et d'hydrogène, chargée de lier les protéines et les polysaccharides - dans les grains bruts s'élève à 7,7%. Mais lors de la friture, une grande quantité se désintègre ou s'oxyde, et sa teneur dans la boisson finie ne dépasse pas 1%. Cependant, en raison de la décomposition du tanin, il acquiert son arôme et son goût particuliers.

Acides chlorogéniques

Ce sont des cristaux incolores et facilement solubles. Parmi les nombreux acides naturels présents dans les grains de café verts et torréfiés, ils sont les plus courants. Leur teneur en ces grains est élevée. Cependant, la concentration de ces acides varie en fonction du type, de la qualité, du broyage et du mode de préparation. Par exemple, la variété Robusta contient plus d’acides chlorogéniques que l’Arabica.

La teneur en acides chlorogéniques dans les grains de café diminue au cours du processus de torréfaction. Par conséquent, leur concentration dans les grains torréfiés est plus faible que dans les grains verts. Ils ont un puissant effet antioxydant sur le corps humain.

Téofilline dans le café

La théophylline est une solution incolore, insoluble dans les aiguilles d’eau froide, de formule C7H8O2N4. Sa quantité totale en grains de caféiers sauvages est de 1-4 mg%. La théophylline détend les muscles lisses des voies respiratoires, facilitant ainsi la respiration. En outre, cette substance stimule la vitesse et la force de la contraction du cœur.

Trigonelline et acide nicotinique dans le café

La trigonelline est un café alcaloïde, qui est la principale caractéristique de la boisson, son arôme. Son contenu dans la boisson dépend de la variété et de la torréfaction. Dans une quantité relativement importante de trigonelline trouvée dans les variétés d’Arabica (1-1,2%). Dans les variétés de Robusta, il est légèrement inférieur (0,6 à 0,74%) et dans les variétés de Liberik à seulement 0,2 à 0,3%.

La trigonelline est très soluble dans l'eau. Une fois transformée en grains, elle se transforme facilement en acide nicotinique (vitamine PP).

Quelle est la valeur nutritive du café?

La composition chimique et la valeur nutritionnelle du café dépendent de la variété et de la méthode de préparation.

La valeur nutritionnelle du café naturel pour 100 g de produit, sans sucre, est la suivante:

• protéines - 0,2 g;
• matières grasses - 0,6 g;
• glucides - 0,1 g;
• calcium - jusqu'à 5 mg;
• Vitamine B3 - 0,6 mg;
• potassium - 9 mg;
• phosphore - 7 mg;
• fer - 2 mg;
• acides organiques - 9,2 g;
• cendres - 6,2 g;
• acides gras saturés - 5,7 g;
• eau - 4,7 g;
• mono et disaccharides - 2,8 g

Valeur nutritionnelle du café instantané dans 100 g de produit:

• protéines - 15 g;
• matières grasses 3,6 g;
• glucides - 7 g;
• eau - 7 g;
• cendres - 1 g;
• Vitamine PP (équivalent en niacine) - 26,49 mg;
• vitamine PP - 24 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 1 mg;
• phosphore - 250 mg;
• calcium - 100 mg;
• fer - 6,1 mg;
• sodium - 3 mg.

Vitamines et minéraux entrant dans la composition chimique du café

La composition des grains de café comprend de nombreuses vitamines et minéraux précieux. Par exemple, la vitamine PP, dont la fonction principale est la régulation des processus d'oxydo-réduction dans le corps. La vitamine B2 accélère le métabolisme et contribue également à l'absorption de l'oxygène par les cellules des cheveux, de la peau et des ongles.

100 g du produit comprend:

• Vitamine PP (équivalent en niacine) - 19,7 mg;
• vitamine PP - 17 mg;
• Vitamine E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamine B2 (riboflavine) - 0,2 mg;
• Vitamine B1 (thiamine) - 0,07 mg;
• potassium (K) - 2010 mg;
• magnésium (Mg) - 200 mg;
• phosphore (P) - 198 mg;
• calcium (Ca): 147 mg;
• sodium (Na) - 40 mg;
• fer (Fe) - 5,3 mg.

La composition comprend les macronutriments suivants: du calcium, nécessaire à la santé du squelette osseux; magnésium, contribuant à la normalisation du rythme cardiaque, la croissance des os; le sodium, nécessaire aux processus du métabolisme intercellulaire et intracellulaire, des systèmes cardiovasculaire et musculaire; le potassium impliqué dans la transmission de l'influx nerveux, régulant l'équilibre eau-sel; le phosphore, qui stimule la croissance et la récupération du corps, normalise le métabolisme énergétique, stimule le métabolisme.

Un autre élément important est le fer, qui affecte le taux d'hémoglobine dans le sang, nécessaire à la mise en œuvre des processus métaboliques dans le corps.

Le café naturel ne contient pas de toxines ni de substances nocives, a un puissant effet antioxydant. L'utilisation de cette boisson en quantité raisonnable peut apporter non seulement du plaisir, mais également des avantages tangibles.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Que contient le café?

Le café est la boisson naturelle la plus populaire et sa composition est riche. Il est composé de nombreux éléments structurels de nature organique et inorganique, qui agissent différemment sur le corps humain. Les grains de café fraîchement torréfiés contiennent environ mille composés chimiques différents. Alors, que contient le café et quel est son effet?

Informations générales sur la composition chimique

Les grains de café contiennent de nombreux composants biologiquement actifs, mais leur concentration varie considérablement en fonction du mode de préparation des matières premières. Ces composés sont de nature acide ou alcaline, en fonction de leur structure.

Les grains crus contiennent jusqu'à 12% du liquide, environ 8% de substances sucrées et les mêmes tanins. La part des fibres dans les matières premières fraîches représente environ le quart du résidu sec. La teneur en alcaloïdes dans les grains atteint 12%. Dans les grains de café, il faut des matières grasses, ainsi que des protéines et des glucides en quantités négligeables.

Après la torréfaction, le café brut perd une quantité importante d’eau, de glucides et de tanins. Dans le même temps, la concentration de graisses et d'alcaloïdes augmente. Le traitement thermique favorise le stockage des acides, des vitamines et des oligo-éléments essentiels.

Teneur en protéines, lipides et glucides

Le grain de café, en plus de la quantité énorme de substances actives et de composés aromatiques, contient trois groupes principaux de composants:

Leur rapport dépend du type de café, de la méthode de préparation et des conditions de croissance de la plante.

Les écureuils

La teneur en composés protéiques dépend fortement de l'espèce d'une culture de café particulière. La dépendance de la concentration en alcaloïdes sur le nombre de protéines a été révélée. Pendant le stockage, leur quantité ne change pas du tout, mais on remarque une tendance à une augmentation de la fraction soluble dans l'eau.

Outre les protéines, le groupe de composés azotés comprend plus de 20 acides aminés de type libre. Leur nombre ne change pas pendant le stockage. Le café de haute qualité contient leur quantité dominante dans la structure.

Dans les grains de caféier, la concentration en composés huileux dépend des caractéristiques spécifiques. La quantité minimale de graisse est dans le café cultivé en Inde. L'huile de café a une particularité sous la forme d'un grand nombre d'esters. Les acides gras saturés dans l'huile représentent plus de la moitié. La teneur en acide linoléique est prédominante.

La composition qualitative du composant huileux est identique pour toutes les cultures de café. Avec une augmentation de la durée de stockage, une tendance à ralentir les processus oxydants a été observée.

Glucides

Les sucres complexes et simples entrant dans la composition des grains de café ont une forte influence sur le goût de la boisson finie. Ils peuvent servir de prédécesseurs à la formation de structures volatiles obtenues par torréfaction. Ces composés donnent à la boisson une saveur particulière.

Les glucides dans le café se trouvent sous forme de glucose, fructose, galactose et saccharose, dont la concentration pour la fraction hydrosoluble est d'environ 30%. Chaque type de café contient une certaine quantité de sucres. Pendant le stockage, leur concentration ne change pas beaucoup.

La composition des grains de café comprend des fibres qui occupent près du tiers du volume, ce qui donne de la densité au grain. Cette propriété ne permet pas aux matières premières de s’effondrer ou de se décomposer fortement, augmentant ainsi en volume. La cellulose vous permet de conserver des composés aromatiques qui donnent à la boisson une odeur particulière. Ce composé est assez stable, les différents types de caféiers ne diffèrent pas par leur contenu.

Alcaloïdes

Le café contient de grandes quantités d'alcaloïdes, mais seuls certains d'entre eux sont capables d'exercer un effet physiologique. Le grain de café à maturité accumule deux principaux alcaloïdes:

Le premier est stocké dans la coque du produit, le second - dans la partie interne. Si la boisson est préparée à partir de grains entiers crus, elle contient alors les deux substances azotées. Les alcaloïdes du café provoquent l’effet tonique de la boisson sur le corps.

La caféine

Cet alcaloïde est un composant important du café. C'est lui qui provoque tous les effets physiologiques causés par la boisson tonique. Dans sa forme pure, cette substance n'a pas d'odeur ou de couleur prononcée, mais elle peut être identifiée par un goût plutôt amer. Cette substance présente une solubilité élevée dans les liquides polaires et un milieu neutre. Dans le café, l’alcaloïde se trouve dans un monovariant ou est associé au potassium acide dans un composé de type sel.

La concentration du composé azoté principal détermine la qualité du café. Chaque type de cette boisson se distingue par sa concentration en alcaloïde. Ceci est influencé par les conditions naturelles dans lesquelles les matières premières ont été cultivées.

La caféine est le principal effet de la boisson. Ceci est principalement la stimulation du système nerveux. Mais avec un usage fréquent peut causer une lenteur dans la conduite des impulsions nerveuses. Et en abondance peut provoquer l'épuisement.

Théobromine

Ce composé azoté, comme la caféine, a un goût prononcé et amer. Il diffère de la caféine par saturation en groupes méthyle. La théobromine est peu soluble dans les milieux aqueux et se présente sous forme d'hydrate cristallin. Cet alcaloïde a souvent une couleur transparente ou blanche.

Cette substance agit presque comme la caféine, mais l'effet n'est pas aussi prononcé. La théobromine a un fort tropique pour le système cardiovasculaire. Il affecte positivement le travail du muscle cardiaque, en augmentant sa contractilité et en améliorant le fonctionnement des artères coronaires. L'effet le plus prononcé est perceptible sur les muscles des muscles impliqués dans la respiration. La théobromine contribue également à réduire la pression et à aggraver le flux sanguin rénal. Pour cette raison, après avoir pris une boisson tonique, il est nécessaire de reconstituer l'équilibre hydrique.

Taurine

La taurine est une substance qui ressemble à la structure d’un acide aminé. Les antioxydants dans le café sont représentés par cette substance.Ce composé est généralement synthétisé dans le corps humain. La taurine dans le café peut affecter positivement le corps.

Actions positives de cette substance:

• effet antioxydant prononcé, qui prévient la cancérogenèse;
• baisse du taux de sucre dans le sang;
• effet régénérateur sur les structures optiques de l'oeil;
• effet hypotenseur;
• participation à l'échange de calcium, de sodium et de potassium;
• effet positif sur le système nerveux.

Acides chlorogéniques

Les composés phénoliques des grains de café sont des acides chlorogéniques. Les concentrations les plus élevées atteignent les esters d’acide quinique cinnamique. Il existe également des esters de café et d'acide férulique. Ces composés provoquent l'acidité du café.

La teneur en ces composés atteint 10% dans le grain. Leur contenu diminue lors de la torréfaction, car ils sont détruits par la température. Les acides chlorogéniques confèrent une couleur sombre aux grains après la torréfaction. Plus leur concentration est grande, plus la couleur est foncée.

Vitamines et oligo-éléments

Café à base de grains d'origine naturelle, contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments. Les vitamines du café sont largement représentées. Ils jouent un rôle important dans la physiologie humaine. Quelles sont les vitamines présentes dans la boisson:

1. La niacine est une substance qui régule les processus d'oxydation dans les cellules. Contribue à la normalisation du cholestérol dans le sang, participe à la synthèse des réserves d'énergie. a un effet significatif sur le métabolisme des acides aminés dans le corps.
2. La thiamine est une vitamine qui affecte le métabolisme des glucides et des protéines. Cela affecte le travail de presque tous les organes.
3. La vitamine B2 est une substance qui favorise l’accélération des processus métaboliques. Favorise la liaison de l'oxygène aux cellules.
4. Les vitamines restantes sont présentées en plus petites quantités et ne sont pas en mesure d’affecter la physiologie du corps.

Outre les vitamines, la composition de la boisson comprend une quantité suffisante d’oligo-éléments. Ce sont les substances suivantes:

• calcium - affecte les cellules du tissu conjonctif, assurant sa santé et le déroulement normal des processus physiologiques;
• magnésium - normalise le travail des cardiomyocytes, restaure le rythme cardiaque. Egalement nécessaire à la formation du squelette osseux et à la normalisation de la glycémie;
• sodium - assure le bon fonctionnement des structures intercellulaires, normalise la vitesse des impulsions. Cet élément a un effet positif sur la contraction du coeur et des muscles;
• phosphore - un élément nécessaire pour restaurer le métabolisme correct. Favorise la régénération des dommages dans le corps;
• le fer est un oligoélément important directement lié à la quantité d'hémoglobine dans le sang. Cela affecte le cours normal de tous les processus dans le corps.

Le café naturel, cultivé dans des conditions respectueuses de l'environnement, ne peut avoir d'effet néfaste sur le corps. Il ne contient pas de substances nocives et de produits d'oxydation. Mais vous devez toujours respecter les normes d'utilisation de cette boisson.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Avantages de café

"Toute femme a le droit de divorcer de son mari légalement s'il n'est pas en mesure de lui fournir une tasse de café fraîchement moulu au moins une fois par jour."

Loi turque du milieu du XVème siècle.

Qu'est-ce qui rend le café bon

Récemment, la plupart des études ont parlé des effets positifs du café, bien que de nombreux mythes sur ses effets nocifs fussent encore répandus.
Souvent, des recherches scientifiques sérieuses n’étaient pas à l’origine de tels mythes et, après les conclusions des études épidémiologiques, les accusations selon lesquelles le café serait nocif pour les humains commenceraient à disparaître.

Une conversation sur les avantages du café doit toujours commencer par le fait qu’il est tout d’abord nécessaire de déterminer toutes les circonstances liées à son utilisation:

Type de café

Naturel / torréfié / instantané / sans caféine ou l'un des nombreux «dérivés du café».

• quantité de café

Rappelez-vous que le taux de consommation de café utile est de 2 à 4 tasses par jour, et
5-10 tasses de café par jour sont considérées comme une quantité excessive et peuvent avoir un effet néfaste sur une personne.

• méthode de préparation du café

Par exemple; jusqu'en 1975, ils utilisaient du café, obtenu par ébullition sans filtration ultérieure.
En 1975 et ensuite a commencé à appliquer des filtres qui éliminent un certain nombre de composés indésirables et nocifs, tels que les composés terpéniques (conduisent à une augmentation du cholestérol et de l'homocystéine).

• Café + cigarette + alcool!

Avec cette combinaison, il n’est généralement pas utile de parler des avantages pour la santé.

• Lieu et méthode de stockage du café

La violation des conditions de stockage peut entraîner la contamination du café par des composés cancérogènes et mycotoxiques.

• Café instantané ou décaféiné?

Auparavant, le dichloroéthane et d'autres composés organochlorés nocifs étaient utilisés dans la technologie de fabrication du café instantané et décaféiné. Les nouvelles technologies n'utilisent pas de polluants.

La clé des avantages du café est «la quantité et la qualité du café».

Renforcer le corps

La consommation de café naturel en quantité modérée a un effet positif sur la santé humaine et réduit le risque de contracter les maladies les plus dangereuses sur le plan social: maladies cardiovasculaires, oncologiques, diabétiques, neurodégénératives (Alzheimer, Parkinson) et autres. Cependant, la recherche complète sur les avantages du café et les avantages du café, en tenant compte de tous les facteurs secondaires, est très petite.
Certaines des conclusions tirées de diverses études menées dans différents pays sont présentées ci-dessous.

Allergie

Effet antiallergique dû à la capacité du café à réduire la libération d'histamine par les cellules.

Antioxydants dans le café

Les antioxydants protègent les gens contre les maladies et le vieillissement prématuré.

Action anticancéreuse

Une consommation modérée de café peut réduire le risque de cancer d'organes tels que le foie, le pancréas, l'estomac et le tractus gastro-intestinal (gros intestin, rectum).
En raison de son effet diurétique, le café réduit le risque de cancer de la vessie chez les fumeurs.

L'asthme

La théophylline contenue dans le café peut protéger contre l'asthme.

Maladie de Parkinson et d'Alzheimer

L'effet bénéfique est dû à l'activité antioxydante du café.

L'inflammation

Le café réduit l'inflammation dans les cellules et les tissus. Ceci est apparemment dû à ses propriétés antioxydantes.

Les yeux

Le café réduit la tique oculaire (blépharospasme), aide à récupérer de la maladie - contractions musculaires oculaires.

Le diabète

Le café est efficace contre le diabète de type 2. La consommation de café peut prévenir le développement du diabète de type 2, en particulier (de 56%) chez les femmes.
La consommation de café réduit la teneur en sucre dans le sang, favorise la perte de poids et augmente les coûts énergétiques.

Une consommation régulière de café peut réduire le niveau d'acide urique dans le sérum sanguin (une augmentation de ce niveau peut entraîner non seulement la goutte, mais aussi des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension).

Le muscle

Une consommation modérée de café augmente l'endurance et rend les séances d'entraînement plus efficaces.

Du foie

La consommation de café ralentit l'apparition de changements pathologiques chez les personnes atteintes d'hépatite C (des études épidémiologiques ont été prouvées chez 750 patients).
Le café protège contre la cirrhose du foie.

Rein

Le café réduit l'apparition de calculs rénaux, augmente l'intensité de la miction et réduit ainsi la concentration d'urine.

Coeur et vaisseaux

Le café augmente le niveau de lipoprotéines de haute densité ("bon" cholestérol).
Le café aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, réduit le risque de cardiopathie ischémique, de crise cardiaque. Cela est dû à son activité antioxydante pour empêcher l'oxydation des lipides, réduire la pression artérielle, prévenir l'inflammation et les syndromes métaboliques.
Le café réduit les troubles du rythme cardiaque de 18%.
Réduit le développement de la dysfonction ventriculaire gauche.

Stress et dépression

Il a été prouvé que boire du café et l’arôme du café réduisaient le stress, amélioraient l’humeur et amélioraient la mémoire.

Le cholestérol

Lorsque vous buvez du café filtré, le taux de cholestérol dans le sang n'augmente pas.
Tout d'abord, cela est dû au fait que l'utilisation de filtres en papier réduit la teneur en diterpènes (cafestol et kahweol) dans le café; ils sont sorbés sur un filtre en papier.

La dépendance des avantages du café du degré de torréfaction

Des études visant à identifier une telle relation ont montré qu'avec l'augmentation de la température de torréfaction du café, la quantité d'acides chlorogéniques utiles diminuait.
Dans le café le plus sombre, le café vert ne contient que 2,5% du niveau initial.

Conclusion: à mesure que le torréfaction diminue, l'effet protecteur du café diminue.

Contre-indications de café et les dommages possibles

Les enfants et les personnes âgées ne doivent pas boire de café.
Avec une consommation régulière de café de plus de 5 tasses par jour, des vertiges, des maux de tête et des insomnies sont possibles.
Si vous n'êtes pas sûr de la santé absolue de votre estomac, ne buvez pas de café avec un estomac vide, et si les maladies de l'estomac sont graves (gastrite, ulcère), il est préférable de refuser de boire du café.
Dans le même temps, rappelez-vous qu'un rejet marqué du café peut, pendant un certain temps, être accompagné de somnolence, de léthargie, d'irritabilité et de distraction. Dans certains cas, des nausées et des maux de tête peuvent survenir.

Valeur nutritive du café

Le café n'a essentiellement aucune valeur nutritive, même s'il contient des protéines.
Une tasse de boisson ne donne que 9 calories.
Cependant, en tant que source de minéraux, principalement de potassium, le café joue un rôle important.

L'importance du café en tant que vecteur des vitamines P, nécessaires au renforcement des vaisseaux sanguins, est également importante.
Une tasse de café contient 20% des besoins quotidiens du corps humain en cette vitamine.
100 grammes de boisson sans sucre contiennent:

• Graisse - 0,6 g;
• Protéine - 0,2 g;
• Glucides —0,1 g;
• Vitamine PP - 0,6 mg;
• Potassium - jusqu'à 90 mg.
• Phosphore - 7 mg.
• Calcium - 5 mg.;
• Fer - 2 mg.

La composition chimique des grains de café

Le café a une composition chimique complexe: il contient environ deux mille produits chimiques, qui définissent ensemble son arôme et son goût distinctifs. De plus, moins de la moitié de ces substances ont été étudiées. L'aspect le plus difficile - leur impact sur le corps humain - attend toujours ses chercheurs.

Les grains de café crus contiennent des matières grasses, des protéines, de l'eau, des sels minéraux et diverses substances solubles et insolubles dans l'eau.
Les grains de café torréfiés perdent la plus grande partie de l'eau (sa teneur diminue de 11 à 3%) et leur composition chimique varie en fonction du degré et de la durée de la torréfaction. Comme les grains crus, il s'agit d'un large éventail d'ingrédients.

Les lipides (du grec lipos - "graisse") - un vaste groupe de composés organiques naturels, y compris les graisses et les substances analogues à des graisses - occupent une place assez importante dans la structure des grains de café. Cependant, ils restent presque complètement dans le résidu sec et ne sont pas transférés dans la boisson préparée.

Les glucides solubles - le saccharose, le fructose et le galactose dans la structure des grains de café torréfiés absorbent de 25 à 28% de tous les composants solubles.
Les grains de café contiennent plus de trois douzaines d'acides organiques différents, notamment les acides malique, citrique, acétique, caféique, oxalique et pyro-raisin.

Acide chlorogénique

L'acide chlorogénique mérite une attention particulière.
Malgré le fait que pendant la torréfaction, le grain de café le perd de 60%, le reste est suffisant pour conférer au café une saveur légèrement astringente.

En termes de teneur en acide chlorogénique, le grain de café est un produit unique, car on ne le trouve pas dans de telles quantités dans aucune autre plante. L'effet physiologique de l'acide chlorogénique, selon la plupart des chercheurs, est sans aucun doute positif. Il stimule le métabolisme de l'azote, aide à construire une molécule de protéine. Elle est considérée comme le "jeune frère" de la caféine, car son effet est très similaire, même s'il est léger.

Huiles essentielles

Les huiles essentielles donnent un arôme particulier au café torréfié.
Les terpènes et les produits du phénol qu'ils contiennent ont un certain effet antiseptique (antimicrobien).

Caféine - C₈H₁₀N₂O₂

La caféine alcaloïde organique est le principal composant biologiquement actif du café, à l'origine de notre dépendance à cette boisson.
Il a été ouvert en 1820 par le chimiste allemand F. Runge, puis par d'autres scientifiques. Enfin, en 1897, le chimiste allemand G. Fisher parvint à synthétiser de la caféine. Sa formule structurelle a été établie - C₈H₁₀N₂O₂, et il est également prouvé que la teine ​​contenue dans les feuilles de thé a la même composition chimique que la caféine.

La caféine, un alcaloïde du groupe des purines, est un cristal incolore au goût amer.
Son point de fusion est 217 ° C. Il se dissout dans l'eau et l'alcool.

La caféine provient non seulement de l'infusion de feuilles de thé ou de café moulu, mais également des fruits du guarana (Pullinia sorbilis), qui pousse dans les forêts d'Amérique du Sud. La caféine est présente en quantité variable dans plus d'une centaine de plantes, mais uniquement dans les fruits du café, du cacao, du guarana et des feuilles de thé.

Une tasse de café ordinaire, par la présence de caféine, est comparable à deux bouteilles de Coca-Cola.
Une tasse de thé contient deux fois moins de caféine qu'une tasse de café composée d'un mélange d'arabica et de robusta.

Il est curieux de souligner qu'un kilogramme de feuilles de thé contient deux fois plus de caféine qu'un kilogramme et de grains de café. Toutefois, lors de la préparation du thé, une petite quantité de feuille de thé est utilisée par rapport à la masse de poudre de café infusée, ce qui explique la teneur en caféine inférieure dans une tasse de thé par rapport à une tasse de café.

Le degré de torréfaction influe également sur la teneur en caféine de la boisson et davantage de grains torréfiés, comme le café expresso, produisent moins de caféine.
Affecte la teneur en caféine et le type de café utilisé: Les grains de Robusta sont plus abondants que les grains d'Arabica. Le goût de l'amertume donne au café boisson des substances organiques complexes - des tanins. Du lait ou de la crème sont ajoutés au café pour les neutraliser. Ils lient les tanins et la boisson perd son amertume.

Trigonelline

En plus de la caféine, les grains de café contiennent un autre alcaloïde, la trigonelline.
Contrairement à la caféine, il n’excite pas et n’a pas d’effet narcotique. Cependant, il participe à la formation du goût et de l’arôme du café torréfié.

Cafeol

En analysant la composition des grains de café torréfiés, il est nécessaire de mentionner la substance, de composition très complexe, est caffe.
Avec près de deux cent cinquante composants, il est le vecteur de l'arôme de café caractéristique.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/