Champignons cèpes séchés

Dimanche 4 octobre 2015

Avez-vous eu le temps de faire des ébauches de champignons pour l'hiver? Je l’espère, car acheter des champignons séchés dans un magasin n’est pas seulement coûteux. Personnellement, je dédaigne simplement: on ne sait pas quelles étaient les matières premières - peut-être étaient-elles des champignons vermifuges, vieux ou gâtés. Et aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire sécher des cèpes à la maison.

Pourquoi exactement les cèpes? C'est simple: c'est l'un des champignons forestiers les plus odorants et les plus nobles, qui ont un goût élevé et des propriétés nutritionnelles. De plus, même sous forme séchée, les champignons blancs seront légers, de sorte que les plats à leur base seront appétissants et beaux.

En fait, vous pouvez sécher presque tous les champignons. Le plus souvent, nous utilisons des cèpes, des peupliers faux-trembles et des cèpes (je les utilise pour préparer de la poudre de champignons pour l'hiver). Certains fabriquent même des girolles et des bolets séchés, mais je n’aime pas ça.

Quels plats peuvent ajouter des cèpes séchés? Tout d’abord, les bouillons et les plats principaux (c’est délicieuse la soupe aux champignons porcini séchés!), Les ragoûts, les pâtisseries salées, les casseroles, les sauces. En général, dans tous les pays où vous souhaitez obtenir un goût de champignon et un arôme riches. Et les champignons blancs séchés occupent beaucoup moins d'espace que les champignons congelés, et c'est important!

Aujourd’hui, vous apprendrez à préparer le séchage des champignons porcini, à les sécher correctement et à les conserver de manière à ce qu’ils ne moisissent pas et restent comestibles très longtemps.

Ingrédients:

Préparer les repas étape par étape avec une photo:

Eh bien, nous allons sécher les champignons porcini! Pour ce faire, nous avons besoin non seulement des bolets eux-mêmes, mais également d’un petit couteau, d’une planche à découper et d’une nouvelle éponge pour faire la vaisselle. J'ai indiqué la masse de champignons (sous la forme déjà préparée) uniquement à des fins d’intérêt, afin que vous compreniez quel est le rendement du produit fini. Et prenez autant de bolets que c’est.

Que vous le sachiez ou non, vous n’avez pas besoin de laver les champignons pour sécher, ou plutôt vous ne le faites pas. Ils absorbent momentanément le liquide, comme une éponge, et deviennent lourds et humides. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter les bolets par voie sèche. Pour commencer, nous raclons les ordures avec un couteau (aiguilles, mousse et feuilles), coupons la base de la tige s’il ya du sable. Et, bien sûr, nous vérifions la présence de larves et de vers dans les champignons. Personnellement, je connais beaucoup de gens qui dédaignent la présence de ces zhivchikov dans la pulpe du champignon (ils vont mourir, de toute façon), mais ça me dégoûte même de penser que ça peut se manger. Décide toi-même.

Et nous avons maintenant besoin d’une nouvelle éponge pour laver la vaisselle, qui devra être lavée périodiquement et bien essorée. L'éponge ne doit pas être humide, mais à peine humide. Enlevez simplement les restes de petits débris et le sable des champignons. Boletus préparé pour le séchage.

Ils ont besoin de couper assez mince, mais en même temps pas beaucoup, assiettes. Environ 7-8 millimètres. En effet, lors du séchage, des assiettes trop minces se transformeront en morceaux de papier les plus minces (comme le papier) et risquent de coller à la base (séchoir ou plaque de cuisson).

Maintenant, décidez vous-même comment vous allez sécher les champignons porcini. Options: dans la sécheuse, au four (à une température ne dépassant pas 100 degrés) ou au soleil. La première méthode est la plus pratique à tous égards: au four, les champignons peuvent être brûlés (donc surveillez-les constamment), et le soleil à l’automne est plutôt problématique.

J'ai 1,3 kg de champignons blancs frais sur 3 niveaux du séchoir. Merci à la belle-mère pour ce rare appareil électrique des temps de l'URSS.

Les champignons bien séchés devraient perdre presque toute leur humidité. Ils s'avèrent être secs, mais en même temps souples, c'est-à-dire qu'ils ne se cassent pas et ne s'effritent pas. Lorsque les champignons bolets seront séchés, assurez-vous qu'ils ne sont pas brûlés - retournez-les et enlevez-les lorsqu'ils sont prêts.

C'est ce qui est ressorti du nombre total de champignons blancs - tout convient pour un niveau. Mais c'est normal, ça devrait l'être.

C'est pourquoi je pesais la masse initiale de champignons frais - afin que vous puissiez voir à quel point leur poids a diminué. Il s’est avéré que 152 grammes, c’est-à-dire les cèpes séchés près de 10 fois. Et maintenant sur la méthode de stockage des champignons séchés. Il y a des pièges ici. Tout d’abord, si vous ne séchez pas complètement les champignons, ils seront simplement recouverts de moisissure au bout d’un moment en raison de la présence d’humidité. Les champignons séchés ne conviennent que pour la préparation de la poudre de champignons. Il y a un moyen de sortir: mettez les cèpes séchés dans un sac, attachez-les bien et rangez-les. congélateur. Là, ils peuvent mentir très longtemps - personnellement, je me sentais bien et après un an et demi.

Mais quel beau bouillon de champignons transparent, doré, savoureux et incroyablement parfumé est obtenu à base de cèpes séchés. Comment faire cuire, voir ici.

J'espère et vous aurez autant de richesse forestière dans les bacs. Eh bien, quels plats de champignons blancs séchés pour cuisiner, décidez-vous.

http://finecooking.ru/recipe/sushenye-belye-griby

Comment bien cuire des champignons séchés

Les champignons sont un produit de prédilection pour beaucoup. Mais la saison de croissance est courte. Les connaisseurs économes de ce produit l'ont soigneusement séché pour ne pas se priver du plaisir de manger des champignons toute l'année. Il est nécessaire de cuire correctement les champignons séchés pour qu'ils aient un goût peu différent des produits frais.

Règles de préparation des ingrédients

Les champignons séchés sont utilisés pour faire des soupes, des plats principaux, des sauces. Elles seront pertinentes presque partout, si vous suivez des règles simples, dont la plus importante est de faire tremper le produit au préalable. La durée de ce processus peut être définie indépendamment. Ils prennent froid, versent tellement que les champignons sont cachés, car ils vont gonfler dans le processus de trempage. Certains experts culinaires conseillent de faire tremper les champignons (surtout les blancs séchés) dans du lait chaud. Ensuite, le dernier plat sera particulièrement parfumé.

Après le trempage, vous devez faire bouillir le produit préparé, à l'exception des recettes avec d'autres champignons chauds. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit, de ses variétés. Il varie généralement entre 20 et 60 minutes. Habituellement guidé par le "comportement" du produit: si les champignons sont tombés au fond, vous pouvez les enlever en toute sécurité.

Recettes De Soupe Aux Champignons

Il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieux champignons porcini séchés ou autres. Selon la recette classique, ils doivent ajouter des pommes de terre, des carottes, des oignons, des épices et des herbes.

Les champignons sont ainsi préparés et coupés en morceaux, car ils vont grossir pendant la cuisson. La friture peut être faite avec de l'huile végétale: d'abord, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient rosés, puis ajoutez les carottes, puis les champignons eux-mêmes. Ensuite, le zazharku est envoyé dans le bouillon aux champignons, salé au goût. Après avoir fait bouillir, ajoutez les pommes de terre hachées et laissez bouillir pendant 10-15 minutes.

Avant de servir, il est recommandé d'infuser la soupe classique sous le couvercle pendant une demi-heure. Servi avec des herbes aromatiques fraîches.

L'un des moyens les plus efficaces d'utiliser des champignons séchés consiste à préparer une soupe au fromage. Le composant principal pour cela est trempé, bouilli, écrasé. Bouillon salé, ajoutez les pommes de terre. Les oignons sont frits séparément, ajouter au bouillon de champignons et s'endormir nouilles fines. Ramener à la douceur et entrer le fromage fondu, cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Il s'avère rapide et savoureux.

Vous pouvez faire des champignons blancs secs ou des pleurotes - faites cuire le premier plat avec l’ajout de poulet. Il est permis d'expérimenter avec des ingrédients.

Champignons Frits

Les soupes devraient être présentes en permanence dans le régime alimentaire, mais vous pouvez préparer de délicieux plats principaux à partir de champignons séchés. Pour ce produit est cuit au four ou frit. Pour la friture prendre:

un verre de champignons;
deux ampoules;
le beurre;
sel, poivre

Les champignons sont trempés et bien lavés. Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez les champignons. Il est nécessaire de brasser intensément car cette huile a moins de résistance au collage que l'huile végétale.
À la fin de la friture, le plat est salé et mariné au goût.

Ce plat sera un bon accompagnement pour tout oiseau ou viande. Peut être servi comme plat indépendant.

Même dans la forme refroidie, les champignons sont très savoureux et peuvent être ajoutés aux salades et aux différentes collations.

Plat Stroganoff

Il est très simple de cuisiner diverses soupes à partir de champignons séchés, mais vous pouvez en faire un plat principal exquis qui convient même à un menu de fête. Ingrédients:

un verre de lait;
oignon;
40 g de champignons;
40 g de beurre (prendre de la crème);
1 cuillère à soupe l cuillère de crème sure;
pâte de tomate ou sauce tomate épicée, farine de blé, herbes, sel.

Les champignons sont triés, lavés et trempés dans du lait bouilli. Après le gonflement, couper en lanières, faire frire dans de l'huile chaude, saupoudrer d'une cuillère de farine et faire frire à nouveau.
Ajouter l'huile de tomate, la crème sure, l'oignon haché, saler au goût et réchauffer.
Servez le plat chaud, richement saupoudré d'herbes fraîches. Le plat va bien avec une salade de légumes frais et des pommes de terre frites.

Champignons à la crème sure

La combinaison de champignons et de crème sure a toujours du succès. Avec le produit séché ne fait pas exception. Prenez les produits les suivants:

1 tasse de crème sure;
20 g de champignons (il est préférable de prendre des blancs);
deux cuillères de farine;
farine, jus de citron, aneth, poivre, sel.

L'ingrédient principal est préparé de la manière habituelle, il faut environ six heures pour insister.
Les champignons sont mis dans une casserole, ajouter l'oignon haché, la farine, chauffés au beurre, légèrement dilués avec la décoction de champignons. Verser la crème sure chauffée, la sauce fouet ne doit pas être très liquide.
La masse de champignons est remplie de jus de citron, sel, chauffé, mais pas bouilli.

Un tel plat est généralement servi dans des desserts, saupoudrés d'aneth haché.

Sauce pour riz ou boulettes de viande

Les champignons séchés sont très souvent utilisés pour faire des sauces. Avec cela, ils acquièrent un arôme agréable, auquel il est difficile de résister. Les ingrédients ont besoin de ce qui suit:

30 g de champignons;
farine de blé;
le beurre;
oignons, sel.

Les champignons cuits sont broyés avec un couteau, ajoutez une quantité arbitraire de farine et de beurre, faites frire jusqu'à ce qu'une teinte brun clair apparaisse.
Dilué avec du bouillon et bouilli pendant vingt minutes.
Les oignons sont pelés, hachés finement et mis en sauce, salés et portés à ébullition. Vous pouvez ajouter de la farine si la consistance de la sauce est trop fine.

La sauce parfumée est généralement versée sur des galettes ou du riz bouilli. Convient pour les pommes de terre, les pâtes, les plats de viande.

Secrets culinaires

Le succès du plat dépend en grande partie de la préparation préliminaire de l'ingrédient principal, mais il y a d'autres recommandations générales à suivre:

Dans les plats aux champignons ne pas ajouter beaucoup d'épices, afin de ne pas interrompre la saveur caractéristique.
Pour cuisiner, vous pouvez utiliser à la fois les différentes espèces d'habitants de la forêt et le mélange.
Des champignons frits ou bouillis sont ajoutés aux salades, aux juliens et aux collations.
Si vous avez besoin d'une décoction propre et assez claire, les champignons sont lavés plusieurs fois. Lorsque vous faites tremper l'eau, vous changez également plusieurs fois et, après l'ébullition, après 10 minutes, l'eau sombre est égouttée et versée à nouveau.
Dans les soupes et les plats principaux, vous pouvez ajouter vos légumes préférés et d'autres ingrédients au goût - il n'est pas nécessaire de suivre la recette clairement. Vous pouvez trouver de nouvelles combinaisons inhabituelles.

http://grib.guru/blyuda/kak-gotovit-sushenyie-gribyi

Cèpe blanc séché - description avec photo, composition et teneur en calories; comment sécher et stocker à la maison; utilisation du produit en cuisine; bénéfice et préjudice

Champignon blanc séché: propriétés

Teneur en calories: 286 kcal.

Valeur énergétique du produit Champignon blanc séché:
Protéine: 30,3 g.
Graisse: 14,3 g.
Glucides: 9 g.

Description

Champignon blanc séché est un produit précieux dans la cuisine (voir photo), à l'aide duquel vous pouvez préparer beaucoup de plats délicieux. Un tel blanc est très facile à revenir à sa forme précédente. Pour ce faire, il suffit de faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant trente minutes.

Aujourd'hui, ce produit peut être acheté à la fois dans les supermarchés et sur le marché. Dans le premier cas, les champignons porcini seront nécessairement emballés de manière hermétique, alors que sur le marché, ils sont souvent vendus au poids. Parfois, en vente, vous pouvez trouver des champignons séchés enfilés sur une ficelle. Sous cette forme, les champignons faits maison sont généralement vendus. Et un tel produit peut être vendu sous forme de poudre.

Le champignon blanc est considéré comme le plus délicieux et le plus noble de son règne. Même après séchage, il a un goût incroyable et des propriétés curatives incomparables. En outre, les champignons séchés restent aussi odorants et appétissants qu’ils sont frais.

Comment sécher à la maison?

Le séchage des champignons blancs à la maison est devenu populaire depuis longtemps. Seulement si auparavant ils étaient séchés exclusivement au soleil, ils utilisent actuellement des méthodes plus rapides pour cela, par exemple un four ou une sécheuse électrique. Dans les deux cas, les champignons sont d'abord préparés pour le séchage. En règle générale, les ingrédients sont simplement nettoyés, car il n'est pas recommandé de les mouiller avec de l'eau. Lors du processus de lavage des champignons, certaines propriétés peuvent être perdues, de même que la saveur et l'aspect esthétique.

Pour sécher les champignons blancs au four, une plaque de cuisson est préparée. Avant de poser des composants, la feuille est huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Après les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec les bouchons et envoyés au four. Les deux premières heures, le produit est séché à une température de cinquante degrés. Si vous réglez immédiatement une température élevée, les champignons commencent à se recouvrir de gouttes blanches, puis s'assombrissent complètement. Ensuite, la température monte à quatre-vingts degrés et, au bout de deux heures, à cinquante. Après réduction de la température, les ingrédients sont séchés pendant deux heures supplémentaires. En cours de séchage, il est recommandé de mélanger les champignons périodiquement pour un séchage uniforme. Pour vérifier combien de produit a séché, il suffit de casser le bouchon. Le champignon doit être sec à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.

Avec le séchage des champignons dans un séchoir électrique, tout est beaucoup plus facile. Dans ce cas, les composants sont découpés en plaques, disposés sur des palettes spéciales et séchés pendant deux à six heures à une température de cinquante-cinq degrés. Cette méthode de séchage ne nécessite aucune intervention. Il suffit d'allumer la sécheuse et, tant que les champignons atteignent la structure désirée, vous pouvez vous consacrer à vos affaires.

Lors du séchage, environ 76% du liquide est évaporé des champignons. C'est pourquoi, après séchage, leur poids diminue de dix fois et leur teneur en calories devient plusieurs fois supérieure.

Comment conserver les cèpes séchés?

Stockez les champignons séchés doivent être correctement, sinon ils gâchent. Ce type de produit absorbe rapidement les odeurs. Cela signifie que, tout d’abord, les champignons doivent être stockés dans un récipient bien fermé. Cela peut être un bocal en verre ordinaire, ou des pots en argile et des boîtes en plastique spéciales pour stocker les aliments.

De plus, les champignons cèpes séchés doivent être entreposés dans une pièce sombre et sèche pendant le stockage et le taux d'humidité de l'air doit être d'au plus soixante-dix pour cent. Dans les endroits où l'humidité dépasse la norme, le produit se moule rapidement. En règle générale, la durée de conservation des champignons séchés est d'un an.

Faites attention: de temps en temps, il est recommandé de cueillir les champignons avec soin, car parmi les bons morceaux de champignons, il peut y avoir des morceaux gâtés.

Utilisation en cuisine

En cuisine, les cèpes séchés peuvent être utilisés de la même manière que les frais. Ils peuvent être cuits, frits, cuits et cuits à la vapeur. Le plus souvent avec l'utilisation de champignons séchés préparer les plats suivants:

les soupes;
les sauces;
garnitures de cuisson;
des salades;
collations chaudes.

En outre, vous pouvez préparer un plat séparé à partir de champignons blancs séchés. Pour ce faire, il suffit de les faire frire dans une poêle ou dans une cocotte avec des oignons. Si nécessaire, une collation aux champignons et aux champignons frits peut être garnie de crème sure ou de crème fraîche. Vous aurez ainsi un délicieux plat d'accompagnement pour la viande et le poisson.

Très souvent, les champignons séchés servent à la fabrication de pizzas et, dans ce cas, il n'est pas nécessaire que les ingrédients soient préalablement trempés dans de l'eau. Ils acquièrent une structure douce et juteuse directement dans le processus de torréfaction. En outre, ils sortent très délicieux velouté et julienne.

Bénéfice et préjudice

L'avantage des cèpes séchés est de contenir une grande quantité de riboflavine. Cette substance est responsable de la santé des cheveux, des ongles ainsi que de la peau et du corps dans son ensemble. La riboflavine joue un rôle particulièrement important dans la glande thyroïde.

Les champignons blancs séchés sont incroyablement utiles dans les cas d'angine, de maladies pulmonaires et d'ulcères d'estomac Ce produit contient également des substances antitumorales; par conséquent, il est souvent recommandé d’utiliser ce type de champignon comme aliment pour la prévention du cancer.

Le champignon blanc est doté de vitamines telles que A, B1, C. Surtout une grande partie de ce produit contient de la vitamine D.

Les champignons séchés nuisibles ne peuvent infliger que les enfants et les personnes ayant l'estomac faible. Le fait est que même après le séchage, la chitine reste dans les champignons, ce qui ne se prête pas à la fermentation gastrique. N'oubliez pas non plus la qualité du produit. Si vous ne mangez que des champignons éprouvés, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour votre santé.

Les champignons porcini séchés sont un produit très sain et savoureux qui occupe l'une des premières places en cuisine. Cependant, vous devez toujours vous rappeler que lors de l'achat de champignons, vous devez être extrêmement prudent et prudent!

http://xcook.info/product/belyj-grib-sushenyj.html

Comment faire cuire des champignons séchés, dans quels plats utiliser?

Les champignons aiment si pas tous, très nombreux. Cependant, leur saison est assez courte. Par conséquent, les connaisseurs économes des dons de la nature assèchent prudemment leurs proies pour se régaler jusqu'à la prochaine récolte. En sachant cuisiner des champignons séchés, vous pourrez déguster des plats à base de champignons en plein hiver. Et ils ne seront pas différents de ceux préparés à partir d'un produit frais.

Comment faire cuire des champignons séchés

Le séchage est utilisé dans les soupes, les plats principaux, les sauces. Et partout il conviendra, ne serait-ce que de respecter quelques règles simples.

Le plus important d'entre eux: avant de préparer des plats à partir de champignons séchés, ceux-ci doivent être trempés. Le temps de trempage de différents cuisiniers est appelé inégal. Quelqu'un insiste sur l'heure - ils disent, ça suffit. Quelqu'un pense qu'il faut verser de l'eau le soir et on ne peut les faire cuire que le matin. Mais la plupart des cuisiniers recommandent un trempage de quelques heures.

L'eau est prise froide et versée de sorte que même le bord du champignon ne dépasse pas à la surface. Il vaut mieux même verser avec une marge: les champignons vont gonfler.

Attention, fonctionnalité!

Il y a une subtilité dans la façon de cuire des champignons porcini séchés. Les experts insistent sur le fait que les cèpes imbibés d'eau ne doivent pas être trempés dans l'eau, mais dans le lait et non pas froids, mais chauds. Ensuite, le dernier plat sera particulièrement parfumé et son goût acquerra une tendresse raffinée.

Ce cours, probablement, peut s’appliquer non seulement aux champignons blancs. Si vous n'êtes pas enclin à économiser sur les bagatelles, vous pouvez essayer de faire tremper toutes sortes de champignons dans le lait. Et comparer avec le lot de contrôle vieilli dans l'eau.

Combien cuire les champignons séchés

Après le trempage, le produit doit être bouilli. Même si, dans le futur, vous avez des pommes de terre sautées aux champignons. Ou même juste des champignons sautés. Le temps de cuisson dépend du type de production forestière et de sa taille. Cela peut aller de 20 minutes à une heure. Il est plus facile de mettre l’accent sur le "comportement" des champignons: s’ils s’enfoncent au fond, il est temps de sortir.

À la remarque: si après le trempage, il ne reste plus aucun débris dans l’eau et qu’il n’ya pas de sédiment, il devrait être utilisé comme bouillon pour que le résultat soit beaucoup plus savoureux.

Juste de la soupe

Il existe de nombreuses façons de préparer une soupe aux champignons séchée. Pour la recette de base, en plus du séchage, pommes de terre, carottes et oignons, seules les épices et les légumes seront nécessaires.

Les champignons, trempés et bouillis conformément à toutes les règles, sont pris dans le yushki et coupés si, au cours de la transformation, ils ont considérablement «grossi» en taille. Le sauté est cuit à l'huile végétale: l'oignon émincé rougit, puis les cubes de carottes y sont ajoutés, et enfin les champignons. Après cinq minutes de cuisson, les légumes sont disposés dans un bouillon de champignons, la soupe est salée. Les pommes de terre bouillies jaillissent comme des furoncles et au bout de dix minutes, le feu peut être éteint. Verser dans des assiettes au bout d'un quart d'heure, lorsque le plat est infusé. Servir saupoudré de légumes verts hachés.

Soupe au fromage

Une des meilleures options consiste à préparer une soupe aux champignons à base de champignons séchés. Le composant principal est trempé, bouilli, broyé. La décoction de champignons est salée, les cubes de pommes de terre y tombent. Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon émincé puis versez-y des champignons. La friture est ajoutée à la poêle, le vermicelle est versé presque immédiatement (il est préférable de prendre un peu). Quand il est presque prêt (demandez le temps de cuisson dans les instructions sur l'emballage), le fromage fondu est introduit. La soupe doit être mélangée jusqu'à ce que le dernier composant soit complètement dissout. Avant de servir, la soupe est infusée dans une casserole sous un couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Au début - poulet et champignons

Comprenant en détail comment cuire des champignons séchés, vous pouvez faire appel à votre imagination culinaire et créer. Par exemple, traiter la soupe familiale avec des cadeaux de la forêt et du poulet.

Le bouillon provient d'un oiseau entier ou de ses parties. Seule la poitrine n'est pas recommandée: elle ne sera pas riche. Pour améliorer la diététique, vous pouvez drainer la première eau et faire cuire la soupe pendant une seconde.

Les champignons sont bouillis séparément; si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite ajouter le bouillon au bouillon. Zazharka prépare traditionnelle, à partir d'oignons et de carottes. Pas besoin d'y ajouter des champignons: ils sont coupés et immédiatement jetés dans le bouillon. Le poulet hors de celui-ci précédemment retiré, démonté en morceaux et est revenu en arrière. Il reste à ajouter frit, sel et poivre. Il n'y a pas de pomme de terre dans cette recette, donc la soupe est légère, mais nourrissante grâce aux champignons.

Option de haricot

Pour cette soupe, vous devez faire tremper individuellement les champignons et les haricots. Ensuite, faites cuire séparément. Les oignons hachés sont frits dans une poêle (il devrait en être beaucoup) avec l'ajout de champignons après le bronzage. Ensuite, le contenu de la casserole et les haricots sont transférés dans le bouillon cuit à l'avance et la soupe est cuite pendant dix minutes supplémentaires de manière à ce que ses ingrédients soient imbibés du goût de chacun. Après avoir retiré la casserole du feu, les légumes verts sont versés dans le plat.

Soupe aux boulettes et aux champignons

La recette est en plusieurs étapes et le résultat est incroyablement savoureux. Cette fois, nous ne ferons pas cuire les champignons, mais simplement les faire tremper, les couper et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la condition du sol, ils devraient représenter 250 grammes par casserole de soupe de deux litres.

La prochaine étape: faites bouillir quatre grosses pommes de terre et écrasez-les. Quand il refroidit, conduisez un œuf, ajoutez quatre cuillères de farine et collez des boulettes.

Troisième étape: faire un oignon et un petit rôti de carottes. Couper la racine ou frotter, chaque maîtresse décide individuellement.

Quatrième étape: un tiers de verre de sarrasin à trier, faites légèrement frire à sec.

À la dernière étape de la cuisson, tous les blancs doivent être rassemblés dans un seul plat. Tout d'abord, le sarrasin est versé dans de l'eau bouillante, après dix minutes, les champignons et les boulettes sont chargés, et après cinq minutes, zazharka, les pois-poivrons et le laurier sont chargés. Cinq minutes d'attente - et le dîner est prêt.

Soupe délicieuse

Les plats traditionnels, même variés, finissent par devenir ennuyeux. Si vous voulez du liquide chaud, mais que le «standard» est déjà fatigué, essayez de préparer une soupe légère et inhabituelle selon cette recette.

Les champignons séchés est préférable de prendre ou blanc, ou un ensemble de différents, pour ainsi dire, mélanger. Ils sont trempés, bouillis et coupés trop petits. Préparez plus de champignons, car à part eux, il n'y a pratiquement plus rien dans la soupe. En parallèle, un bouillon fort cuit. Le boeuf est recommandé, mais les expériences ne sont pas interdites. La base est le composant principal, et le bouillon bouillonne pendant un moment avec les champignons afin d'intégrer leur saveur. Lorsque le résultat est satisfaisant, une cuillère à dessert de vin est versée dans la casserole et une petite cuillerée de sucre est ajoutée. Au même stade, la soupe est salée et du paprika, et vous devez verser du poivre un peu plus que ce à quoi vous êtes habitué. Les œufs sont bien battus dans un bol, à raison de deux par litre de bouillon. Ils sont introduits dans la soupe en un mince filet, en remuant constamment. Il devrait être mangé avec beaucoup de verts et de crème sure. Le vin donnera au plat une astringence élégante et un piquant du sucre.

Et faire frire?

Que nous sommes tous sur les soupes et les soupes. Comme ce n’est pas un secret pour nous de cuisiner des champignons séchés, il est temps de vous rappeler les deuxièmes plats. Les champignons sautés aux oignons constitueront un excellent accompagnement pour la viande et la volaille. Pour ce faire, le séchage imbibé doit être bouilli, mais ce temps est moins long - environ dix minutes après l'ébullition. Ensuite, les champignons sont égouttés au maximum du liquide. Prenez juste le temps de couper l’oignon en demi-anneaux.

Maintenant, vous devez dissoudre le beurre dans la casserole - il est idéal pour la réalisation de l’idée. Les frites d'oignon sont d'abord frites, puis égouttées des champignons. Il est nécessaire de faire frire en remuant intensément, car le beurre a moins de résistance au collage que le légume. À la toute fin, les champignons sont salés, pelés et parfumés aux épices sélectionnées.

Ne vous privez pas du plaisir gastronomique car «ce n’est pas la saison», il n’est pas plus difficile de cuire des champignons séchés que des champignons frais.

http://www.syl.ru/article/347107/kak-gotovit-sushenyie-gribyi-v-kakih-blyudah-ispolzovat

Champignons séchés: comment faire cuire un produit sain et parfumé?

Les champignons sont un excellent ingrédient culinaire disponible sous forme séchée toute l'année, tout en maintenant le maximum de propriétés organoleptiques, même après le trempage. Pour savoir quels plats sont les plus populaires, comment cuire des champignons séchés, vous pouvez apprendre de l'article.

Préparation préliminaire

Le séchage est la méthode de traitement et de stockage la plus courante, la plus simple et la plus abordable. Les champignons secs sont réputés non seulement pour leur arôme et leur goût exceptionnel, mais également pour leurs dimensions très modestes. Les champignons sont composés à 85% d’eau; il n’est donc pas surprenant que, une fois séchés, leur taille soit réduite de 7 à 9 fois. Les normes sanitaires en vigueur autorisent l’utilisation des parasites humains, de toutes les variétés de champignons, ainsi que des champignons, des morilles, des champignons blancs, des champignons polonais, des bolets, de l’agaric de miel, du beurre et de la myrtille.

Avant de soumettre ce produit à un traitement thermique, il doit être préalablement trempé. Le moyen le plus simple est le suivant:

Les représentants séchés du royaume des champignons sont rincés à l'eau froide pour éliminer les traces de sable et de saleté.
Pour 30 g de capsules et cuisses séchées, 350 à 400 ml d’eau tiède seront nécessaires. L'eau bouillante dans ce cas ne peut pas être utilisée.
Combien de temps cela prendra-t-il pour le trempage? Cela dépend du type de champignons, mais les règles sont en moyenne: couvrir la vaisselle avec une pellicule de plastique et laisser reposer 30 à 45 minutes à la température ambiante.
Après la période spécifiée, le liquide restant est déchargé dans un récipient séparé.

Il convient de noter que les champignons séchés après le trempage augmentent considérablement de taille et peuvent être utilisés pour préparer une variété de plats, ainsi que fraîchement récoltés et nettoyés de la saleté et des spécimens de film.

Comment faire tremper de tels champignons? Pour de telles tâches, il est recommandé d'utiliser uniquement de l'eau pure (chaude ou froide). À propos, ils peuvent être trempés dans de l'huile d'olive, à laquelle différentes épices, épices et herbes sont ajoutées.

Cuisson

Vous pouvez faire cuire des champignons en tant que plat indépendant ou les utiliser comme ingrédient des premier et deuxième plats, des collations froides ou chaudes ainsi que pour la préparation de différentes sauces. Impliquent souvent ce produit et en tant que remplissage pour les tartes.

Les champignons sont une excellente source de protéines végétales, dont le coefficient de digestibilité est beaucoup plus élevé que celui des protéines animales. Dans la forme séchée, le goût devient plus distinct et plus riche. Par conséquent, pendant la cuisson, il vaut la peine de les utiliser en petite quantité. Par exemple, une poignée moyenne de champignons séchés suffit pour une casserole de soupe parfumée, et dans ce cas, qu’ils aient été préalablement trempés ou non importe peu.

Certains cuisiniers préparent de la poudre finement moulue à partir de champignons séchés, que l’on peut ensuite ajouter à divers plats comme épice ou pour créer toutes sortes de sauces. On pense qu'il est préférable de combiner les cèpes et les girolles séchées avec l'ail, le laurier, le noir et le piment de la Jamaïque.

Les myrtilles et les champignons trembles ne sont pas recommandés pour la cuisson des soupes. Pour accélérer la cuisson des chanterelles, il convient d'ajouter une petite quantité de soda à l'eau. Il n'est certainement pas nécessaire de faire frire les champignons trop longtemps, car ils perdent des substances utiles lors d'un traitement thermique prolongé.

Recettes aux champignons blancs

Comment faire cuire les champignons porcini séchés? Ils sont généralement complètement séchés. Par conséquent, ils sont généralement trempés avant la cuisson, puis pressés et coupés en morceaux. Un plat populaire de la cuisine russe est la soupe, à laquelle sont ajoutés des cèpes délicieux et parfumés. La recette classique est la suivante:

Les champignons trempés sont lavés et coupés.
Ensuite, ils sont remplis d’eau propre et chaude et portés à ébullition.
Une demi-heure plus tard, du sel et des épices (laurier, poivre) sont ajoutés au bouillon.
Ensuite, vous devez râper finement les carottes fraîches (1 pc.), Couper l'oignon en rondelles (1 pc. De taille moyenne) et les pommes de terre (5–6 pcs.) - en petites tranches.
Ajouter les pommes de terre en tranches à la soupe au chou, les carottes et les oignons pour les faire sauter dans de l'huile d'olive.
Au bout de 10 à 15 minutes, ajoutez 250 à 300 g de choucroute fraîche.
Après quinze minutes de cuisson à feu doux, la soupe est entièrement préparée.

Essayez de préparer une recette délicieuse, mais tout à fait abordable, qui comprend des cèpes séchés, des pâtes aux cèpes parfumées. Préparer les pâtes nécessaires à partir de blé dur (blé dur). Les champignons pré-trempés sont frits, puis mélangés avec des pâtes et servis avec des légumes verts.

Non moins populaire est la sauce avec l’ajout de bouillon, qui reste après la cuisson des cèpes. Pour préparer la sauce, de tels assaisonnements sont utilisés: girofle, poivre (pois noir) et thym.

Que savoir de plus sur la cuisine

Comment faire cuire des champignons? Au cas où il ne resterait pas assez de temps pour les faire tremper, vous pouvez mettre le produit dans de l’eau bouillante et cuire à feu doux pendant au moins dix minutes. Puis égouttez l'eau et rincez les champignons et utilisez-les pour préparer d'autres plats.

Pour ceux qui s'intéressent au sujet: «Champignons séchés: comment préparer les champignons bolets de manière à préserver autant que possible leur goût riche et leurs qualités aromatiques?», Les conseils suivants vous seront utiles:

Premièrement, lors de la cuisson, il est nécessaire de respecter scrupuleusement la proportion 1: 6. Soit, 200 g de bolets séchés nécessitent 1,2 litre d’eau pure.
Deuxièmement, avant de blanchir ou de mélanger avec d'autres ingrédients, ils doivent être coupés en petits morceaux.

Oh, combien de merveilleuses recettes aux champignons existent! Ce produit est tout aussi bon et utile à la fois frais et séché. Choisissez, cuisinez, essayez. Bon appétit!

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Comment faire cuire des cèpes séchées?

Avec le début de la période automnale de collecte de dons en forêt, beaucoup de gens se lancent dans une "chasse tranquille". Les champignons sont récoltés de différentes manières: ils sont salés, marinés, congelés. Mais peut-être que le moyen le plus populaire de récolter des champignons est de les sécher. En hiver, il sera agréable de se faire plaisir avec de délicieux plats à base de produits forestiers séchés. Mais les meilleurs, et dans n'importe quel état, sont les champignons blancs. Les cueilleurs de champignons, qui ont la chance de récolter une quantité suffisante de bolets, savent bien faire cuire des champignons porcini secs.

"King of Mushrooms" est précisément ce que l'on appelle souvent le champignon blanc, qui possède une structure tubulaire et un parfum inhabituellement fort et incomparable, acquis après séchage. Et dans son goût, le champignon blanc est considéré comme le plus précieux parmi la variété de cadeaux de la forêt. Champignon blanc fraîchement coupé n'a pas d'arôme vif, mais il se distingue par la beauté et la majesté. Et l’odeur des champignons blancs séchés est presque impossible à confondre avec l’arôme des autres champignons.

Préparation des champignons pour le séchage

Pour le séchage, ils choisissent les champignons les plus résistants, qui doivent d'abord être soigneusement nettoyés des feuilles et des brins d'herbe adhérents, puis nettoyés de la terre ou du sable à l'aide d'un pinceau doux. Il n'est pas recommandé de laver les champignons blancs avant la récolte, car la présence d'eau augmente considérablement le temps de séchage. Les racines contaminées sont coupées. Bien sûr, vous pouvez sécher les champignons blancs en posant les capuchons sur le tamis, mais il est préférable de coudre des champignons de valeur sur les cordes.

Comment sécher

Sécher les champignons blancs dans une pièce sèche, au four ou à l'air sous l'influence du soleil. Bien sûr, il est préférable de sécher les cadeaux de la forêt au soleil, la qualité et l’arôme des champignons sont ainsi mieux préservés. Il est facile d'apprendre sur l'état de préparation. S'ils deviennent fragiles, pliez-les facilement, les champignons sont prêts pour un stockage ultérieur.

Comment cuisiner des plats de champignons séchés

Vous pouvez faire cuire des ragoûts, des soupes, diverses entrées froides, des salades de champignons blancs séchés. Avec une récolte appropriée, les champignons blancs conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et leur goût ne diffère presque pas de celui des champignons frais.

Une soupe à base de champignons blancs séchés est considérée comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Les plus chanceux, qui ont réussi à goûter à ce miracle de la cuisine, apprécieront le goût et le parfum délicat des champignons blancs. Il est préparé selon la recette, pratiquement pas différent de la préparation de la soupe aux champignons habituelle. Faire tremper les champignons porcini (50 grammes) dans de l'eau pendant une heure, puis les hacher, les mettre dans une casserole d'eau bouillante, ajouter les oignons pré-frits (2 morceaux), les carottes (2 morceaux), cuire pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter des pommes de terre et des vermicelles. Au lieu de vermicelles, vous pouvez ajouter des céréales - riz ou orge bouillie auparavant. Mais les vrais gourmets pensent qu'il est préférable de cuire la soupe de cèpes séchés avec des nouilles, car les pâtes soulignent le goût indescriptible de ces cadeaux de la forêt. À la fin de la cuisson de la soupe, vous pouvez ajouter un morceau de beurre, ce qui accentuera le goût et accentuera la saveur des champignons.

Compte tenu de la question de savoir comment cuire des cèpes séchés, il convient de noter qu’ils sont très savoureux et frits. Il est nécessaire de verser les cadeaux de la forêt avec de l'eau ordinaire à raison de: 100 grammes de champignons par 600 millilitres d'eau. Laisser gonfler quelques instants. Au lieu d'eau, certaines personnes préfèrent utiliser du lait chaud. Ensuite, les champignons doivent être lavés, hachés. Avant de faire bouillir les champignons bouillir ne peut pas être bouilli. Dans une poêle graissée de beurre, d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale, faites revenir l'oignon et ajoutez les champignons blancs.

En fin de friture, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de crème sure aux cèpes séchés, un peu de farine pour épaissir la sauce. Servi un plat délicieux avec des pommes de terre, des légumes, du riz, des pâtes. Certains maîtres culinaires recommandent d'utiliser des champignons blancs frits séchés pour farcir la volaille.

Assez souvent, les champignons blancs séchés sont trempés pendant toute la nuit, puis ils ont presque l'aspect qu'ils avaient avant la récolte. Les nutritionnistes notent que le bouillon de cèpes séchés, riche en calories et en richesse, n'est presque pas différent du bouillon de bœuf. Bon appétit!

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Que peut-on cuisiner à partir de champignons blancs secs? Les recettes les plus délicieuses

Les champignons blancs secs sont très populaires en cuisine. À leur base, obtenez de délicieuses soupes, des collations, des sauces et bien plus encore. L'une de leurs caractéristiques les plus importantes est que, avec une préparation appropriée, ils ne sont en aucun cas inférieurs aux champignons frais par leurs propriétés gustatives, nutritionnelles et bénéfiques. La popularité des champignons séchés réside également dans le fait qu'ils peuvent être achetés hors saison et qu'ils sont vendus non seulement dans les grands supermarchés, mais également dans les petits magasins ordinaires.

Comment faire cuire des bolets séchés

Cèpes bien cuits, vous obtenez un plat étonnamment savoureux, nutritif et sain. Considérez les recettes les plus réussies qui apprécieront tous les gourmets.

Alors, comment faire cuire les champignons porcini séchés? Voici la recette la plus facile et la plus accessible que même les chefs novices peuvent facilement gérer. Pour le mettre en œuvre, vous aurez besoin des aliments suivants:

champignons blancs secs;
le beurre;
lait ou eau;
poivre noir moulu;
le sel;
oignon.

Les recettes de cèpes secs ne sont pas particulièrement complexes:

Verser les bolets séchés avec de l'eau propre en conservant la proportion suivante: 600 ml de liquide pour 100 g d'eau.
Dans cet état, laissez-les pendant 1 heure - pendant ce temps, ils devraient gonfler suffisamment et atteindre la consistance désirée.
Pour que les champignons aient le goût le plus délicat et le plus fin après la cuisson, vous pouvez ajouter la même quantité de lait tiède au lieu d'eau dans le processus de trempage.
Une fois le temps écoulé, le liquide doit être égoutté et les fruits doivent être lavés à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent limpides.
Avant de cuisiner un délicieux plat de champignons séchés, vous devez les couper soigneusement en petits morceaux - ils sont donc plus faciles à cuisiner ou à frire.
Ajouter les oignons dans la casserole, puis les champignons, le sel et les épices.
À la fin du processus de cuisson, vous pouvez assaisonner les ingrédients principaux avec une petite quantité de beurre ou de crème. Ainsi, les champignons bouillis seront les plus tendres et les plus savoureux.

Combien faire bouillir le produit séché

Pour préparer un plat savoureux et nutritif, il est important de savoir combien de temps il faut cuire les champignons porcini séchés.

Selon des chefs expérimentés, ce processus peut durer de 20 à 30 minutes. Avant de faire bouillir des cèpes séchés, vous devez les faire tremper quelques heures dans de l’eau propre et froide, et mieux encore, dans du lait tiède. Après cela, faites bouillir pendant environ une demi-heure. Le goût du plat fini sera unique!

Comment faire frire

Ceux qui aiment les plats frits parfumés veulent certainement apprendre à faire frire les cèpes séchés, pour qu'ils aient un goût excellent.

Pour cela, vous devez définir le niveau moyen de tir. Lorsque la casserole est suffisamment chaude, vous devez mettre un morceau de beurre dessus et attendre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. N'oubliez pas qu'il vaut mieux que le beurre, que l'olive ou le tournesol, pour révéler et transmettre les merveilleuses propriétés gustatives des champignons et des épices.

Tout d'abord, les tranches d'oignon hachées sont frites dans de l'huile chauffée, puis les champignons eux-mêmes sont ajoutés. Les faire cuire à feu moyen est nécessaire pendant quinze minutes. Vers la fin, vous pouvez ajouter du sel et des épices au goût. Servi avec des légumes ou du riz, et également utilisé comme ingrédient pour les salades.

Salade de cuisine

Une salade délicieuse et nutritive de cèpes séchés plaira à tous les gourmands. Voici les recettes les plus intéressantes de ce plat.

Avec du poulet

Excellente combinaison de saveurs - champignons et poulet. Pour préparer une salade à base de ces produits, préparez les produits suivants:

400 g de filet de poulet;
140 g de champignons blancs séchés;
3 œufs de poule;
le sel;
mayonnaise - au goût;
persil, aneth.

Préparer cette délicieuse salade est très simple:

Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher.
Faites cuire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt et émiettez-le en petits cubes nets d'environ la même taille.
Pendant 2 heures, faites tremper les champignons secs dans de l’eau propre et froide afin qu’ils gonflent suffisamment. Après cela, coupez dans les mêmes cubes que le filet de poulet.
Il ne reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients - champignons, viande et légumes verts finement hachés, un peu de sel et de poivre, puis assaisonner de mayonnaise.

Avec des boucles de crabe

Il existe d'autres options pour les salades à base de bolets séchés. Par exemple, une salade avec des bâtonnets de crabe et du riz. Pour le rendre nécessaire:

100 g de fromage (toute variété solide);
150 grammes de riz;
200 g de bâtonnets de crabe;
2 carottes de taille moyenne;
150 champignons blancs séchés;
2 oignons;
3 oeufs;
herbes fraîches ou séchées;
1-2 cuillères à soupe huile d'olive ou de tournesol;
la mayonnaise;
le sel

Faire tremper les fruits séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. sera assez suffisant.
Dans les 20 minutes qui suivent, faites bouillir en ajoutant une petite quantité de sel.
Dès que les champignons se sont refroidis, émiettez-les le plus petit possible.
Rincez bien le riz et faites-le bouillir pour qu'il soit friable.
Épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une grande râpe. Coupez l'oignon en petits cubes, mettez-le sur une plaque de cuisson et mélangez avec les carottes.
Mettez les champignons et salez légèrement.
Les œufs pré-bouillis doivent être finement râpés et faire de même avec le fromage.
Bâtonnets de crabe coupés en cubes soignés.
Répartir la salade sur le plat doit être en deux couches. Tout d'abord - les champignons, les oignons et les carottes, puis - les bâtonnets de crabe, le fromage et les œufs. La mayonnaise est ajoutée entre chaque couche.

Ceux qui souhaitent constamment cuisiner de telles salades sont sûrement très utiles pour savoir comment cultiver des champignons blancs à la maison.

Pâtes italiennes

Étonnamment délicieuses sont les pâtes aux champignons porcini séchés - ce plat ravira tous les gourmands. Préparer un tel délice n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, faites bouillir tout type de pâtes italiennes, comme les fettuccini. Faire tremper les champignons porcini séchés, les couper en deux et les faire frire. Un certain nombre de fruits peuvent être écrasés et utilisés pour préparer la sauce, ce qui donnera à la pâte un goût et un arôme uniques.

La sauce de cèpes séchés est un merveilleux ajout à de nombreux plats. Il est excellent avec de nombreux types de pâtes, de pommes de terre, de riz et de céréales au sarrasin.

Préparer une sauce ou une sauce n'est absolument pas difficile:

Pendant 1-2 heures, les fruits séchés sont remplis d’eau propre. En conséquence, ils gonflent suffisamment.
Ensuite, vous devez vider l'eau, passer les champignons dans la casserole et cuire pendant une heure.
Le bouillon restant après la cuisson des champignons doit être laissé - plus tard sur sa base et la sauce sera préparée.
Faire revenir l'oignon haché en petits morceaux dans du beurre et y ajouter les champignons. Les faire frire pendant 10-15 minutes.
En mélangeant avec un fouet, ajoutez doucement une petite quantité de farine.
Verser la bonne quantité de bouillon de champignons, ajouter la crème sure et assaisonner d'épices aromatiques.
Retirer la sauce préparée du feu et servir avec le plat.

Les recettes de cèpes séchés sont simples à réaliser. Utilisez-les pour réaliser vos idées culinaires.

http://gribnoj.ru/o-borovikah/kak-zharit-i-varit-suhie-belye-griby-recepty-prigotovlenleniya.html

Champignons blancs séchés

Les champignons blancs séchés sont bien adaptés à la préparation de chefs-d'œuvre culinaires: soupes, porridges, solyanka, sauces. Ils peuvent être la base d'un plat ou un excellent ajout. L'arôme unique, le goût exquis ont valu à ces cadeaux de la forêt un amour mérité, ainsi que les guirlandes de champignons séchés - une préparation très populaire pour l'hiver.

Les champignons blancs ne perdent pas leur goût et leur saveur même après séchage, et de nombreux plats excellents peuvent être préparés à partir de ces champignons.

Règles de récolte des produits séchés

Le champignon blanc est un produit précieux, de bon goût et doté de nombreuses propriétés utiles. C'est le seul champignon qui conserve la couleur blanche lors de la coupe, le reste s'assombrit et même noircit. Il y a beaucoup de manières de préparer, mais le séchage est très souvent utilisé. Les champignons séchés sont entreposés longtemps, sans perdre leurs propriétés bénéfiques, ont un fort arôme et prennent peu de place. Avant la récolte, ils doivent être soigneusement choisis parmi les aiguilles et les feuilles, nettoyés et séchés au four, à l’extérieur ou dans une pièce peu humide. Ensuite, les champignons sont enfilés sur un fil et stockés dans un endroit sec et frais. Il est interdit de les conserver avec des légumes et des fruits. Normalement, pour le séchage, sélectionnez des bolets forts et frais, qui ne présentent aucun défaut.

Les champignons séchés peuvent être entreposés dans des boîtes en carton, des sacs en tissu ou des sacs en plastique au congélateur.

Les champignons secs ne doivent pas avoir de moisissure ni de zones brûlées. Ils devraient être légers et secs. Ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période et, avant de les cuisiner, vous devez les tremper dans de l’eau froide ou du lait pendant quelques heures. Le lait adoucit le goût et supprime l'amertume. L'eau ou le lait après le trempage doit être égoutté. Après le trempage, le produit est meilleur et plus rapide à laver, puis à couper, car il est généralement séché en morceaux entiers.

Ils peuvent décorer le régime alimentaire, en tant qu'amoureux de l'alimentation diététique et de ces gourmands. Les champignons Porcini sous forme séchée confèrent à chaque plat un goût riche, une saveur originale, sont faciles à préparer et préservent mieux les vitamines que lorsqu'ils sont salés ou congelés.

Ils devraient être secs, mais légèrement flexibles, ne devraient pas s'effondrer et se casser. Il est préférable de les stocker dans des sacs en tissu ou des boîtes en carton. Parfois, le produit séché est stocké dans le congélateur.

Si les champignons sont humides, il est urgent de les toucher, de les jeter et de les sécher à nouveau, afin que la moisissure n'apparaisse pas.

Conseils de cuisine

Les champignons blancs, même séchés, restent légers, ils confèrent aux plats un aspect appétissant et beau. De plus, leurs propriétés gustatives et nutritionnelles élevées contribuent à l'amélioration des aliments les plus simples. Certaines femmes au foyer font tremper les champignons pendant une longue période - 10 à 12 heures, pour avoir un nouveau look. S'il n'y a pas de temps pour le trempage, vous pouvez faire cuire les champignons en plusieurs étapes. Porter à ébullition, faire bouillir un peu et égoutter, puis rincer et cuire pendant un moment. Il est souvent nécessaire de retirer la mousse.

Une portion de bolets séchés devrait être moins que frais. Parfois, pour une cuisson rapide, les champignons sont moulus dans un moulin à café ou dans un mortier, puis la poudre est ajoutée au bouillon ou à l'eau bouillante. Pour la sauce ou la soupe, faites-les bien frire avec de l'huile ou du beurre pour en améliorer le goût.

Pas besoin d'utiliser beaucoup d'épices, afin de ne pas gâcher la saveur de champignon.

Champignons blancs séchés

Il est préférable de faire frire les oignons pour la soupe aux champignons.

Les recettes de champignons en Russie sont à juste titre populaires. Champignons - produit abordable et savoureux.

De borovik, vous pouvez préparer de nombreux plats simples mais délicieux. Les champignons sont difficiles à digérer par le corps, ils doivent donc être bien cuits, frits, cuits à l'étouffée.

Pour que les cèpes séchés acquièrent la forme initiale et soient imbibés d’humidité, il est recommandé de les pré-tremper.

Le plat le plus commun, savoureux et parfumé est la soupe aux champignons séchés. Cela prend un peu de temps et de nourriture à préparer.

7-10 champignons séchés;
3 oignons;
1 carotte;
vermicelles.

On lave le produit séché, on le remplit avec de l'eau bouillante et on laisse gonfler pendant au moins une heure, on coupe l'oignon, on râpe les carottes, puis on les fait revenir un peu dans de l'huile végétale. Nous lavons les champignons à l'eau courante et les hachons en morceaux, filtrons soigneusement l'infusion, y ajoutons de l'eau et mettons le feu au moins 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et les vermicelles et laissez cuire environ 30 minutes. La volonté de la soupe est déterminée par des morceaux mous de champignons et de nouilles. Soupe assaisonnée de crème sure et d'herbes. Ajoutez parfois des pommes de terre hachées. Vous pouvez faire cuire une salade intéressante avec l'ajout de bolets.

Les champignons sont préalablement trempés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis coupés en petits cubes. Les tomates concassées, les oignons, l'ail, le persil, le pain blanc grillé et les champignons sont cuits à l'étouffée pendant 5 minutes au maximum, puis garnis de jus de citron et d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser d'autres recettes pour cuisiner des plats intéressants. Plat très savoureux et copieux - compote de pommes de terre avec champignons et viande. La technologie de cuisson est simple.

Les champignons séchés peuvent être braisés avec des pommes de terre.

Nous devons éplucher les pommes de terre, les oignons, les carottes, faire bouillir les champignons et la viande. Mettez la viande, les pommes de terre, les champignons sautés aux oignons, les carottes en couches dans une casserole, versez le bouillon et le ragoût pendant au moins une heure et demie, saupoudrez le plat préparé de verdure, ajoutez de la crème sure.

Chef-d'œuvre culinaire exquis - côtelettes de poulet aux champignons. Produits utilisés:

Dans le filet de poulet doivent ajouter 2 oeufs, champignons bouillis et pétrir la farce. Aveugler les petites côtelettes, les faire frire dans de l’huile végétale, puis en mettre un peu.

Une soupe au chou très savoureuse est préparée avec des cadeaux forestiers. Pour cuisiner utiliser:

chou blanc;
choucroute;
cèpes séchés;
les pommes de terre;
oignon;
carotte

Les bolets séchés sont bien adaptés pour les collations, les ragoûts, les crêpes farcies et les tartes. Ils sont préalablement trempés, lavés, bouillis et coupés en petits morceaux. Puis, avec les oignons, faites cuire un peu dans l’huile de tournesol ou d’huile d’olive. Cette garniture donne à chaque plat un goût particulier.

La bouillie de sarrasin avec l’ajout de bolets est très utile. Le sarrasin est bouilli à feu doux pendant une heure, puis recouvert d'une casserole avec une serviette et de la vinaigrette aux champignons cuite. Oignons, carottes et champignons finement hachés, vous devez les faire frire avec de l’huile végétale jusqu’à ce qu'ils soient cuits, puis les ajouter au sarrasin. Cette bouillie aura une délicate saveur de champignon, elle est savoureuse et nutritive.

Champignons blancs - un excellent produit alimentaire.

Les champignons blancs sont un produit très précieux qui pousse à la fois en Europe et en Amérique. Pour 100 g de produit contient au moins 3,7 g de graisse. Leur composition contient de nombreuses substances utiles, mais environ 90% de la masse totale tombe sur l’eau. Bolet calorique est petit, donc ils peuvent être utilisés pour le régime alimentaire.

Ils ont un goût excellent, ont des propriétés cicatrisantes, sont utiles pour ceux qui ont des problèmes d’estomac, souffrent de mastopathie, d’angine. Les champignons séchés sont un excellent moyen de prévention du cancer.

Afin de ne pas nuire au corps, ils doivent être collectés dans des forêts propres et correctement stockés.

Parmi les champignons, le boletus est le roi, car leur saveur est la plus délicieuse et la plus saine; leur goût reste inchangé, quelle que soit la méthode de préparation utilisée.

Avec un bon usage, ils pourront donner du plaisir et saturer le corps avec des substances utiles. Les bolets séchés étant bien absorbés, les nutritionnistes conseillent de les utiliser pour nourrir tous les amateurs de ce merveilleux produit.