Quelle est la différence entre le cumin et le zira - les principales différences

Dans cet article, nous examinerons une question qui inquiète tant de spécialistes de la cuisine: en quoi cumin diffère-t-il de la zira et s’il est possible de remplacer l’un par l’autre.

Quelle est la différence entre le cumin et le zira - faits saillants

De cet article, vous apprendrez:

Chaque plat peut être rendu spécial en ajoutant des épices.

Zira et le cumin vont ajouter du zeste à n'importe quel produit.

Certaines personnes pensent que c'est la même chose, mais ce n'est pas le cas.

Cette confusion est due à certaines similitudes externes de ces plantes et de leurs graines.

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée de chaque assaisonnement, de leurs utilisations et de leurs différences.

Zira description

Zira est le nom du supplément, qui s'appelle la reine des épices orientales. Une épice extravagante ne laissera personne indifférent.

Il a une saveur particulière et décorer n'importe quel plat.

C'est une plante d'environ 30 cm de hauteur, aux feuilles minces, ainsi que des fleurs (le plus souvent une ombre légère).

Les graines sont plutôt grosses et oblongues, ont une couleur jaune-vert ou noire.

Ils se douchent à la fin de la saison. Il est utilisé comme assaisonnement, il est donc nécessaire de couper les graines prématurément.

Types de l'aube

En cuisine, deux types sont populaires, chacun ayant sa propre saveur et son odeur particulières.

Persan. Il se caractérise par une teinte jaune-vert, des arômes agréables. Immédiatement avant la cuisson, les chefs conseillent de faire rôtir les graines.
Kirmanskaya. Avec de petites graines sombres. Kirmanskaya Zira a un goût amer avec un arôme concentré avec une netteté.

Connaître les caractéristiques distinctives, les confondre avec l'acquisition est difficile.

Propriétés utiles de Zira

L'épice ajoutera une nouvelle saveur au plat, enrichira sa saveur, mais aura également un grand effet sur le corps, améliorant ainsi l'apparence et le bien-être.

Quelles sont les qualités utiles caractéristiques de ce supplément:

aide à restaurer la vision;
agit comme un sédatif, il peut également aider à l'insomnie;
aide avec des maux de tête;
aide à réduire le risque de crise cardiaque;
améliore le métabolisme du corps;
améliore la fonction cardiaque;
aide à soigner un rhume;
Les mères qui allaitent aident à améliorer la lactation et à améliorer la qualité du lait.

Cependant, en plus des caractéristiques utiles, cet assaisonnement a des contre-indications. Il est interdit de l'utiliser dans les maladies de l'estomac et l'intolérance (pour certaines personnes, ce supplément peut provoquer une réaction allergique). En raison de la valeur calorique élevée de l'épice, il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les personnes en surpoids.

L'utilisation du porc en cuisine

Zira est très souvent utilisé (c'est un produit indispensable) à la fois dans la préparation des aliments et dans le traitement.

Les chefs professionnels utilisent pour assaisonner les plats. Il est ajouté au plat sous forme de grains entiers ou de poudre moulue.

Afin de ne pas perdre ses propriétés, les chefs professionnels conseillent de faire frire les aliments en premier.

Cependant, si vous avez besoin d'un produit en poudre, il est nécessaire de le moudre avant la cuisson.

Cela s'explique par le fait que les huiles utiles s'évaporent rapidement sous la forme d'un marteau et lorsqu'elles sont fraîchement moulues et ajoutées à la nourriture, elles saturent le reste des ingrédients en leur donnant non seulement un goût, mais également des avantages.

Il existe une vaste liste de plats pour lesquels les experts culinaires conseillent de mettre une plante:

pilaf à l'agneau;
lula kebab;
marinade au shish kebab;
Le chaman arménien;
fromage cottage, ryazhenka et autres produits laitiers;
pour saupoudrer pour la cuisson;
marinade pour la mise en conserve de légumes.

Vous pouvez combiner cet assaisonnement à l'aneth, au thym, au safran, à l'épine-vinette, au piment fort et à quelques autres épices.

L'utilisation chez les gens comme médicaments à la maison est également utilisée assez souvent. Voici quelques recettes et raisons d'utiliser des spiritueux:

Par exemple, les enfants reçoivent une faible décoction de cette plante pour soulager les coliques et les ballonnements.
La décoction est souvent utilisée pour des infections - versez les graines avec de l'eau bouillante (1 tasse), puis laissez-les refroidir. Le bouillon devrait rester pendant 30 minutes. Pour utiliser la composition 3 fois par jour pendant 3 cuillères à soupe, avant d'utiliser, vous devez filtrer la boisson.
Utilisé pour rincer la bouche. Cette procédure préventive vous permet de vous débarrasser de l'odeur désagréable.
Les masques des graines de cette plante favorisent la croissance des cheveux.
Les graines broyées aident à combattre l'acné.

Chaque recette a sa propre saveur et sa netteté, il faut donc en tenir compte lors de la planification du menu.

Description du cumin

Cette plante parapluie diffère de zira même extérieurement, elle peut atteindre une hauteur de 90 cm et mûrir environ 2 ans.

Les graines ont une couleur brun foncé et un arôme prononcé mais doux. Souvent, sa saveur est confondue avec l'odeur de l'aneth.

Cette plante a des feuilles de dentelle finement coupées.

Se rencontrer en 2 variantes:

noir - a une odeur piquante et un arrière-goût épicé;
Les notes aromatisées moins blanches, contrairement au noir, sont caractéristiques.

Célèbre pour ses propriétés bénéfiques:

contient de la vitamine C;
aide à se débarrasser des problèmes digestifs;
améliore la séparation de la bile;
contient des oligo-éléments bénéfiques;
améliore l'appétit;
utilisé pour l'alimentation;
les mères qui allaitent aident à stimuler la lactation.

Les épices ont aussi des contre-indications.

Une consommation illimitée n'est pas recommandée, cela pourrait provoquer des attaques lors de la digestion.

Il n'est pas recommandé de prendre des diabétiques car cela entraîne une diminution du taux de sucre dans le sang.

L'utilisation du cumin dans la cuisine

Appliquez, sous forme de graines ou dans la poudre moulue, le goût de n'importe quel aliment s'améliore.

Où le plus souvent il est utilisé:

dans le menu, l'ingrédient principal est le chou;
pour assaisonner les pommes de terre;
ajouté au rôti;
dans le menu, où il y a des haricots et des pois;
pour faire des fromages;
les graines sont ajoutées aux saucisses;
pour le marinage de hareng;
dans les tests de pain.

Les graines sont bonnes pour la santé, il existe donc de nombreuses prescriptions en médecine avec cette plante.

Les cuisiniers sont invités à combiner avec la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, le poivre et le safran.

Le cumin aide à améliorer l'appétit, c'est pourquoi vous devez le mâcher

20 grains avant les repas et boire de l'eau. La décoction aidera contre le rhume, la constipation et la tuberculose. Aussi populaire est l'utilisation pour calmer et renforcer le système nerveux.

Les principales différences d'épices

Ces assaisonnements, comme on peut en juger par la description et les caractéristiques, diffèrent non seulement par leur apparence, mais ont également une saveur différente.

Les graines de cumin ont une odeur plus épicée et les graines de Cira ont une odeur d’arachide. Par conséquent, ces assaisonnements conviennent à la préparation de différentes recettes.

Cependant, ils ont beaucoup en commun.

Par exemple, il est conseillé de faire frire ces deux assaisonnements dans une poêle pour en révéler les propriétés aromatiques.

Dans le même temps, le domaine d'utilisation des guérisseurs populaires est souvent similaire.

Bien que ces assaisonnements diffèrent les uns des autres et que l'application ne converge pas toujours, ils se combinent idéalement les uns aux autres.

Espérons que nous avons pu répondre à la question, quelle est la différence entre les graines de cumin et le cumin.

Ainsi, le cumin et le cumin ne sont pas la même chose, ils sont des assaisonnements complètement différents, mais il n'est pas recommandé de les remplacer en raison de leur goût différent.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

Quelle est la différence entre zira, cumin et cumin: comprendre les épices

Description du cumin et du cumin

Cumin et Zira sont les mêmes ou pas? Cette question intéresse de nombreux fans de cuisines nationales asiatiques. Il convient de noter tout de suite que le cumin et le cumin ne sont pas la même chose. Kammun est donc une plante de la famille des parapluies. L'épice est souvent appelée cumin: ce nom vient du latin. Zara est particulièrement répandu en Asie centrale. En tant qu'épice dans l'Antiquité, il était activement utilisé non seulement au Moyen-Orient, mais aussi en Inde, à Rome et en Hellas.

Plusieurs espèces de cmin ont été identifiées et décrites, qui diffèrent grandement par leur goût et leurs propriétés aromatiques. Le plus souvent, dans les plats, vous pouvez trouver des types kirmansky et persan.

Le cumin, le cumin et le zira sont des concepts que presque personne dans les pays russophones ne distingue. Comme mentionné précédemment, le cumin et le cumin sont une seule et même chose, mais l'anis sauvage est un représentant d'une famille complètement différente.

C'est donc l'une des plantes les plus anciennes, dont les archéologues ont découvert les graines dans les fouilles de l'âge de pierre. En Europe de l'Est, on le trouve presque partout: le long des routes, dans les champs, les prairies, les lisières des forêts. Quelle est la différence entre le cumin et le jira: le premier appartient à la famille du céleri. Comprenez, cumin ou cumin devant vous, facile à goûter.

Quelle est la différence entre le cumin et le cumin: utilisation en cuisine

Quelle est l'utilisation de l'assaisonnement au cumin, ou autrement, jeera? Sans cette épice, on ne peut imaginer un vrai fruit oriental. C'est souvent dans la composition des fromages épicés, des saucisses et des plats de viande chauds.

Je ne sais pas où ajouter du cumin ordinaire? On le trouve souvent dans les recettes de pâtisserie, les boissons et les préparations pour l’hiver. À propos, de nombreuses épices et épices sont confondues en raison de la traduction infructueuse des noms et des similitudes externes. Par exemple, il est difficile de comprendre la différence entre un anis et un anis.

Différences de cumin et de cumin en médecine traditionnelle

Ajouter du kammun à la nourriture améliore le sommeil et restaure la mémoire. L'épice combat la fatigue chronique, l'épuisement nerveux. Zira a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Sauve la cmin pendant la grossesse en éliminant les nausées et les flatulences.

Des graines similaires à ses condiments sont utilisées dans l'environnement médical, mais dans des domaines très différents, en fait, la différence entre le cumin et le cumin. C'est un antiseptique puissant, il est donc souvent utilisé pour les bronchites et les pneumonies. Il y a un léger effet sédatif de l'anis des champs.

Contre-indications à l'utilisation

Il a été prouvé que tout le monde ne peut pas inclure ces épices dans son alimentation. Par exemple, la cmin est interdite dans les gastrites et les ulcères. L'insuffisance cardiaque est un diagnostic dans lequel le cumin devrait être complètement oublié. Les épices peuvent déclencher une attaque. Les graines ne sont pas indiquées pour l'anémie et la thrombose. Épice augmente l'acidité du suc gastrique, en conséquence, avec des problèmes d'estomac devraient être exclus de l'alimentation ou l'utilisation à des doses minimales.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

MirTesen

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

Cira - Cuminum cyminum;
cumin - Cuminum nigrum;
cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

Les graines

Graines brunes ou gris-vert. En longueur, ils ne dépassent pas 5 mm, ont des nervures longitudinales. La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Les graines de cumin sont de couleur brun foncé. Atteindre une longueur de 5 mm, ont des côtes longitudinales. La forme est étroite, croissant en forme de croissant.

Les graines de cumin sont de couleur brune et ont des mericarpies courbes en forme de faucille. Longueur de la graine de 3 à 5 mm. Chacun d'eux a 5 côtes longitudinales.

Origine

La patrie historique du Voyant se situe dans les pays de l’est de la Méditerranée, vraisemblablement en Égypte. Cultivé en Asie et dans les continents du sud.

Le kumin pousse dans les régions montagneuses d'Asie centrale. Dans la forme sauvage se trouve là et dans les territoires de l'Himalaya oriental eux-mêmes. La patrie historique est l'Asie.

Le cumin est originaire de pays européens et asiatiques occidentaux. Il est cultivé dans de nombreux pays d'Europe, remplaçant ainsi la zira.

Caractéristiques spéciales

Avant d'utiliser les graines, celles-ci doivent être torréfiées de manière à donner plus de goût. L'odeur est amère, a des notes de noix.

La kumin a un goût amer, contrairement à la zeira, avec laquelle elle est souvent confondue. Il a également une saveur plus nette. Pour rôtir les graines prend un peu de temps. Parfois, ce n'est même pas nécessaire.

Le cumin a une saveur épicée et acidulée. C'est aussi une plante à miel, à partir de laquelle les abeilles collectent de grandes quantités de nectar.

Contre-indications

Il n’est pas recommandé d’abuser de Zira et de cumin en cas d’ulcère gastroduodénal ou de ulcère duodénal.

L'utilisation du cumin est interdite pendant l'ischémie et après une crise cardiaque.

Application

En cuisine

Zira est indispensable dans les épices indiennes, ajoutées presque partout. Il est assaisonné avec du couscous, du curry, il est ajouté à des plats avec des légumineuses, des soupes, de la viande et des confiseries. Si le cumin frit, il va acquérir une saveur plus complète. Sous la forme d'un marteau trouvé dans divers mélanges d'épices d'épices.

La kumin est utilisée dans le nord de l'Inde comme substitut des spiritueux. Parfois seulement, il n'est pas frit, et immédiatement ajouté au plat fini après avoir fait frire le produit désiré.

Le cumin est un ingrédient important de la cuisine allemande et autrichienne. Là, il est ajouté aux soupes, aux plats de légumes. La célèbre choucroute allemande ne peut se passer d'épices telles que le cumin. Les épices apparaissent dans les plats chauds, avec les champignons et la viande. Le cumin est utilisé dans la cuisson du pain. Les épices sont également présentes dans certaines boissons alcoolisées.

Dans la vie quotidienne

Contrairement au cumin et au cumin, le cumin est utilisé en médecine vétérinaire. On pense que la composition de l'aliment améliore les processus digestifs chez le bétail. Il a déjà été prouvé que si le cumin est présent dans l'alimentation, le rendement en lait s'améliore et le lait acquiert une odeur et un goût plus agréables.

Faits intéressants

Le cumin est plus souvent confondu avec le cumin que le cumin, en raison du fait que les graines de jira sont de couleur plus claire. Lorsque le cumin a été introduit dans les pays européens, il était confondu avec le cumin et appelé également. À cause de cela, la confusion entre les épices a commencé.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

Cira - Cuminum cyminum;
cumin - Cuminum nigrum;
cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

À propos des assaisonnements. Et à propos des confusions. Cumin, Cumin et Zira

Combien de personnes ont des produits gâtés à cause de cette confusion. Et le pire de tous avec des traductions de livres de cuisine. Même le dictionnaire de Dahl a ce petit problème.

Mais dans les plats, qui est du cumin, le cumin est presque toujours contre-indiqué. Dans les pays d'Europe occidentale, peut-être, seuls les Italiens s'en sont occupés: ils ont appelé cumin "cumin allemand".

Et ici, si vous rencontrez une recette de cuisine orientale et qu’elle dit «cumin», alors absolument, vous ne pouvez pas y mettre du cumin! Si recette du Moyen-Orient, Inde, Asie du Sud-Est - n'hésitez pas à ajouter du cumin; et si la recette de l'Asie centrale - Zira!

En général, cette confusion a commencé dans l'Antiquité et il est problématique de trouver les raisons exactes. Mais, apparemment, cela était dû au fait que les graines épicées de ces plantes ont une apparence similaire et ont une odeur légèrement similaire (jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.).

Sur la photo: 1 - cumin, 2 - cumin, 3 - cumin. (Photo d'ici, mais c'est mal décrit).

Et maintenant les mauvaises herbes elles-mêmes.

Cumin. (carum carvi l.)

Synonymes: timon, cumin ordinaire. Anglais Sarum.

Il a l'odeur et le goût les plus agressifs. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, va bien avec le chou, les fromages à pâte molle. Bon va aux boissons - kvass, bière. Très agréable à ajouter lors de la cuisson aux pommes de terre en uniforme.

Alors je me suis souvenu de la campagne, une autre confusion: le cumin noir au cumin n'a rien à voir!

Cumin noir (nigella sativa l.)

Synonymes: Chernukha, Chernushka, Matsok, Nigella, Coriandre Romaine.

Voto fotochka, mais sur les chernushki eux-mêmes, je vais écrire plus tard séparément. Pour le moment, je ne ferai que remarquer que cho a utilisé du cumin noir pour décaper les concombres, les pastèques, la choucroute et la cuisson au four.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Il suffit de ne pas confondre - en ukrainien, «cmin» est le cumin)

Synonymes: Timon (un autre morceau de confusion), cumin épicé, cumin cumin, cumin romain, cumin égyptien, cumin iranien, volosh cumin. Anglais le cumin.

Il a une saveur beaucoup plus délicate que le cumin, car la portée est plus large. Bien que dans la cuisine non-orientale, il est utilisé presque de la même manière - un pâtissier et des boissons. Cependant, en Europe, il est souvent ajouté aux saucisses et aux fromages. Ça va très bien avec le riz et les légumineuses, ça fait sûrement partie du curry. L'arôme donne le meilleur pendant le traitement thermique, il est donc bon d'ajouter aux légumes pendant la friture.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymes: azhgon, ayovan, cumin copte, cumin indien, caram ajowan coudé, et crochet. Anglais Zira.

Les graines de la ponte sont légèrement plus foncées et plus petites que le cumin. L'arôme est beaucoup plus fort et plus agréable que celui du cumin et le goût est plus piquant.

Application. La zira fait partie intégrante du pilaf oriental. En général, elle se marie bien avec la viande. Il est combiné avec presque tout ce qui est préparé sur des charbons.

Tout pour le moment. A suivre

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Quelle est la difference entre cumin et zira

Lorsque dans les pays européens ont commencé à importer des épices de l'Est, la confusion est apparue. Avec la similitude externe du cumin et du zira, ils ont été pris pour un regard. C'est arrivé avec du cumin. Il est confondu avec le cumin et le zira. Parfois, dans les supermarchés sur des sacs, vous pouvez voir: Kumin (zira). Ceci est incorrect Essayons de le comprendre.

Zira, cumin et cumin - la même chose

Pourquoi confusion? Les graines de trois épices différentes ont une apparence similaire, à la fois en couleur (marron mais avec des nuances différentes) et en forme (courbée en forme de faucille). Fruit longueur 3-5 mm.

Leurs plantes appartiennent à la famille des parapluies. Les fleurs sont plus souvent blanches, rosâtres, moins souvent rougeâtres. Extérieurement, les trois assaisonnements sont similaires, mais le goût est différent.

Quelle est la difference entre cumin et zira

Cumin - plante bisannuelle. Rappelle l'aneth. Les tiges minces, ramifiées, peuvent atteindre une hauteur de 0,7 à 1,5 m.

Zira est une plante annuelle. Un peu moins de cumin élevé.

Des fruits

Les graines de cumin sont brunes, plus précisément brun foncé, avec de fines rayures claires le long des côtes longitudinales. Forme courbe.

Zira est plus léger que le cumin. Il y a des fruits et une couleur gris-vert.

La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Où pousse

Le cumin sauvage pousse également dans notre climat tempéré: dans de nombreuses régions de la Russie, en Ukraine, en Biélorussie. Préfère les prairies humides, les vallées fluviales.

La zira la plus parfumée pousse en Inde. Vous pouvez grandir avec nous, mais le goût et l'arôme seront beaucoup plus faibles. En plus, elle tombe vite.

Odeur et goût

L'odeur de cumin fort, parfumé. Le goût est chaud, amer, épicé.

Zira a une netteté douce, un arôme doux-épicé. Une fois sec, le chauffage manifeste un goût de noisette

Application

Le cumin est plus souvent utilisé dans les préparations de cuisson au four et dans les légumes, en particulier pour la choucroute, ainsi que pour la préparation du thé, du kvas et de la bière. Les peuples du nord de l'Europe l'ajoutent à la vodka et aux liqueurs.

Zira est utilisé dans les plats de viande. Pilaf sans graisse n'est pas pilaf.

Note! Beaucoup de gens se posent la question suivante: le zira est du cumin ou du cumin, alors on peut dire que le zira et le cumin ne font qu'un.

Cumin noir

Contrairement au cumin brun, ni à l'extérieur ni au goût. On l'appelle aussi Chernushka ou Kalindzhi. Il pousse jusqu'à 30cm. Les feuilles sont petites et minces. Les fleurs sont bleu pâle, ressemblent à des astérisques. Les petites graines noires sont recueillies dans des boîtes rondes.

Dans les aliments, le cumin noir est ajouté au sol. Son arôme est la noix et la fraise avec une pointe de poivre.

Quel est le cumin

Le kumin est souvent confondu avec le cumin et le cumin. Extérieurement, cela leur ressemble, mais la plante est beaucoup plus basse et les graines sont plus sombres. Si vous ne savez pas, vous ne pouvez distinguer que par goût.

Propriétés pharmacologiques et chimiques générales

Toutes ces plantes sont bonnes pour la santé. Ils sont composés de protéines, huiles essentielles, oligo-éléments, un groupe de vitamines.

Leur utilisation à des fins thérapeutiques est multiple:

aiguiser l'appétit;
rétablir l'équilibre de la microflore et du péristaltisme intestinal;
augmenter la lactation chez les mères allaitantes;
réduit les coliques et les ballonnements.

Ajouts

le mucus et le flegme sont séparés des poumons et des bronches;
brûler les graisses.

ils traitent la glande thyroïde parce qu'ils contiennent de l'iode;
augmenter la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
maintenir la densité osseuse;
soulager la constipation;
lutte contre les champignons de classe Candida;
bénéfique pour le diabète.

Graines de cumin noir:

améliore l'activité cérébrale;
augmente l'apport sanguin à la rétine;
soulage la dépression;
apaise;
protège contre les virus;
élimine les toxines du corps.

Les médecins orientaux conseillent de mélanger trois grammes de graines de cumin noir moulues et 10 grammes de miel. Prenez un mélange pour améliorer la mémoire.

Comme beaucoup de médicaments, les épices ont des contre-indications.

Attention! Avant de les appliquer à des fins médicinales, vous devez examiner soigneusement toutes leurs propriétés et leur composition, consultez votre médecin. La chose la plus importante à savoir est que les épices sont des allergènes.

Le cumin noir peut provoquer une fausse couche chez la femme enceinte, car il provoque le rejet de la muqueuse utérine. Il est contre-indiqué chez les personnes ayant des organes greffés.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser Zira et Cumin dans les cas d'ulcères gastriques et duodénaux. Il est interdit d'utiliser du cumin dans les maladies ischémiques et les crises cardiaques.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, cumin et cumin: quelle est la différence et à quoi ressemblent les épices orientales?

Cumin, cumin, cumin... Le chaos règne dans les livres de cuisine européens car de nombreux auteurs confondent toutes ces plantes. La raison en est non seulement des noms similaires et des synonymes, mais aussi l'apparence presque identique des graines de ces plantes, qui sont utilisées pour pimenter la nourriture. Mais si vous essayez sur un girofle une graine de cumin et une graine de cumin, vous comprendrez que ce ne sont pas seulement des espèces biologiquement différentes, mais aussi un goût très particulier.

Rencontre: Zira, elle est cumin

Si vous n'entrez pas dans les subtilités botaniques, alors nous pouvons dire que le zira et le cumin sont une seule et même chose. Au moins en cuisine. C'est l'une de ces épices qui donne aux plats orientaux le goût typiquement épicé. Les paysans indiens le cultivent dans les potagers, comme nous - le persil. Il est répandu en Asie centrale et nos voisins des anciennes républiques soviétiques l'utilisent dans bon nombre de leurs plats. Y compris, le cumin souvent mis dans le célèbre pilaf.

Mais en Europe, cette épice n’est pas si répandue à cause du drôle d’incident de traduction. Pendant des siècles, les Européens ont pensé que le cumin et le cumin étaient une seule et même chose. Par conséquent, les plats assaisonnés seulement cumin. Zira a été injustement oublié et n'a que récemment commencé à revenir à la cuisine européenne.

Cependant, on peut dire que le cumin est une épice, qui a également une histoire difficile en Europe. Dans l'Antiquité, il était largement utilisé par les Grecs, qui l'ont pris aux Arabes. Plus tard, avec l'influence romaine, il s'est étendu jusqu'aux îles Britanniques. Et seulement au XVe siècle, le monde n’est plus utilisé ici.

Cumin: épice de champs russes

Cumin - plante étonnamment sans prétention. Les espèces sauvages de cette plante peuvent être facilement trouvées sur le terrain. Les connaisseurs disent que le cumin de champ est le plus parfumé. Les cultivars n'ont pas une odeur aussi parfumée.

La découverte de cette épice en Europe n'a pas été facile non plus. Il a été amené ici par les mêmes Arabes qui ont "partagé" avec les Grecs Zeira. La différence était que le cumin n'a jamais été considéré comme une épice. Il a été utilisé en médecine. Et seulement avec le temps, les gens ont deviné l’utiliser dans la cuisine.

Le cumin était utilisé comme un moyen de stimuler l'appétit. Et après "l'appétit du loup", il a également encouragé la digestion. De plus, une boisson d'amour a été préparée à partir de la rosée du matin, car l'huile essentielle de cumin est un puissant aphrodisiaque. Et puis nous avons décidé d'essayer de l'ajouter directement à la nourriture. Et le chemin qui mène au cœur de l'homme est devenu encore plus court.

Le cumin est considéré comme une épice traditionnelle pour la cuisson. On le voyait dans du pain, par exemple, dans la célèbre variété Borodino. Mais dans d'autres pays avec lui, des pâtisseries et des pâtisseries. Les aliments dits «lourds» conviennent bien au cumin: viande grasse, pilaf et tartes. Les épices aident à mieux digérer.

Cumin et cumin: ces différents jumeaux

La confusion entre les épices n'est pas seulement due à un nom similaire. Les deux plantes mangent des graines. Ils sont très similaires en apparence. Le cumin est un peu plus sombre. Mais si vous considérez que les deux plantes ont plusieurs variétés et que chaque graine peut avoir une teinte différente, il est très facile de s'y perdre.

La seule solution est d'essayer les dents. Les épices ont un goût très différent. Par conséquent, ils sont utilisés dans différents plats. Zira a une saveur de noisette légère et fraîche. Des épices en poudre, il disparaît très rapidement, vous devez donc le moudre juste avant la cuisson. Il n'est pas recommandé d'acheter du Zira déjà moulu. Vous pouvez clairement sentir la différence entre les graines entières ajoutées au plat et la poudre moulue. Le cumin est beaucoup plus piquant et épicé, avec des notes d'agrumes. Mais son arôme est aussi frais et épicé.

Cependant, les frères jumeaux Cumin et Cumin ont un secret commun. Pour assaisonner révélé son goût, les graines doivent frire. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche ou les jeter dans de l'huile chaude. Dans ce cas, l’essentiel - ne pas en abuser. Si vous gardez le cumin ou les graines de cumin sur le feu trop longtemps, elles commencent à avoir un goût amer et donnent au plat un goût brûlant. Lorsque le plat ne nécessite pas de traitement thermique, vous pouvez moudre soigneusement les graines. L'effet sera le même que lors de la torréfaction.

Comment appliquer le cumin?

Peut-être, le plus souvent, Zira est utilisé pour les plats de viande. Sans cela, le pilaf tadjik et ouzbek est impensable, de plus, il utilise les fruits entiers. Au Kirghizistan, avec de la viande marinée marinée avant traitement thermique. La kumin est la principale épice de la saucisse sudjuk russe.

Aucune sauce indienne célèbre ne peut se passer de jeera, que ce soit une sauce au curry ou un assaisonnement aux multiples facettes de Garam Masala. À propos, la sauce chili mexicaine implique également l'utilisation de cumin.

Le kumin est un excellent assaisonnement pour les plats de céréales végétariens typiques. Si vous le faites frire dans du beurre fondu, puis ajoutez du riz bouilli, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement qui peut remplacer un plat complet. La poudre d'assaisonnement peut être jetée dans la casserole avant la cuisson des légumes ou des champignons. Houmous célèbre impensable Bezzira - pate de pois chiches végétarien arabe épicé. Généralement, si vous cuisinez des légumineuses, essayez d’ajouter cette épice. Outre le fait qu'il leur donne un goût exotique, il réduit également la formation de gaz dans les intestins.

Comment appliquer le cumin?

Le cumin est traditionnellement utilisé pour la cuisson du pain. Le deuxième domaine de cuisson le plus populaire, dans lequel cette épice est indispensable - ce sont des blancs bruts. Si vous jetez des graines de cumin dans des cornichons ou des tomates au lieu des parapluies à l'aneth habituels auxquels nous sommes habitués, le goûter aura un goût unique. Presque tous les plats de chou sont bons avec cette épice. Ce légume peut être salé, bouilli, cuit et frit en ajoutant des graines de cumin.

Ils sont utilisés pour faire des boissons. La chose la plus simple que vous puissiez faire est de brasser les graines sous forme de thé en ajoutant du zeste au goût. Le cumin est utilisé en brasserie. Kvass y insiste. En Scandinavie, adore la vodka au carvi et les liqueurs.

Le cumin, aussi, est parfois utilisé dans la natation. Par exemple, le pilaf turkmène, contrairement à l'ouzbek et au Tadjik, implique l'utilisation de cumin, et non de cumin. Et pourtant, c'est moins typique.

Mais l'utilisation la plus inhabituelle du cumin est de l'utiliser comme légume racine. Il est bouilli comme une carotte ou un panais et parfois mariné. La racine de cumin bouillir avec du sucre ou du miel et obtenir un dessert inhabituel.

Quelques faits inhabituels sur le cumin et le cumin

Le cumin est un poison puissant pour les oiseaux. Même quelques graines dévorées par le moineau peuvent être un poison mortel pour lui. Souvent, cette herbe est semée sur le trèfle destiné au bétail. Il améliore la digestion des vaches, augmente la production de lait et effraie les oiseaux;
Il y a cinq ans, en Russie, le cumin était reconnu comme une plante contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans la fabrication de médicaments pharmaceutiques. Une épice pouvant être achetée sur nos marchés est une sous-espèce différente de jira qui ne contient pas de composant toxique. Le persil et la noix de muscade sont également inclus dans cette liste de substances dangereuses;
Si vous ajoutez du cumin au plat, vous pouvez oublier les autres assaisonnements. Cela ne va presque avec rien. L'arôme fort et le goût piquant interrompt toutes les autres épices;
En Grèce, les jeunes enfants sont traités avec du thé à partir de graines de spiritueux infusées. Il est considéré comme un bon remède contre les coliques infantiles et constitue une sorte d'analogue de notre eau d'aneth.
Le cumin est considéré comme un excellent médicament pour améliorer la lactation. Beaucoup de mères de bébés l'ajoutent à la vaisselle et au thé. Mais pour les femmes enceintes, il est préférable de refuser de manger des aliments aromatisés avec cette épice. Son effet tonique peut provoquer un travail prématuré;
En général, la zira a un effet bénéfique sur le tube digestif. Mais avec l'utilisation immodérée de plats assaisonnés avec cette épice, vous pouvez avoir des problèmes avec la chaise. Après tout, cela a un effet fixant;
Si vous n'avez pas frit le cumin à l'avance, vous pouvez l'ajouter 10-15 minutes avant la préparation du plat. Un traitement thermique plus long va tuer l'arôme de l'épice et gâcher la nourriture. L'huile essentielle, qui donne à l'assaisonnement une odeur unique, vient de s'évaporer;
Il existe deux types de ponte: le Cachemire et l'Iran. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé et un arôme éclatant, choisissez le Cachemire. Ses fruits sont légèrement plus foncés, plus allongés. L'odeur du cumin iranien est également épicée, mais plus délicate.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Cumin ou zira: comment distinguer et que faire pousser?

Ces deux plantes jouissent d’une renommée bien méritée, mais les confondent aussi souvent qu’elles l’utilisent. Nous comprenons ce qui est quoi.

Les graines de cumin se trouvent plus souvent dans la cuisine ou dans la trousse de secours, parmi les assaisonnements ou les herbes médicinales. En russe, cela s'appelle cumin, en allemand ce sera kummel et en français - cumin. Mais le cumin - ainsi que le cumin indien, le zira ou l’azhgon - est une épice complètement différente.

Oui, le cumin et le cumin sont des parents proches de la même famille de céleri: ils se ressemblent et les graines ne peuvent pas être distinguées. Ce qui les différencie, c'est l'odeur, qui est très difficile à confondre. Et, en conséquence, la méthode d'utilisation. Dans le pilaf, nous ne mettons que du cumin, et pour la choucroute ou le pain, nous utilisons du cumin.

Il est impossible de faire pousser du cumin dans nos conditions: il ne pousse que là où la température diurne reste aux alentours de 30 degrés pendant 3 à 4 mois. Et le cumin pousse aussi très bien dans notre pays: ses fruits peuvent être obtenus dès la deuxième année.

Le cumin est semé tôt au printemps ou en hiver. Les plantes surélevées s'éclaircissent, laissant entre elles environ 25 centimètres. Les légumes verts peuvent être utilisés un mois après la levée du cumin, les racines sont récoltées à l'automne ou au printemps prochain, et les fruits sont récoltés la deuxième année. Il est important de les récolter à mi-maturité et de les laisser mûrir ailleurs. Si vous ne le faites pas, alors ils tombent.

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Commentaires

Le Kumin ou le Zira sont une épice essentielle dans la cuisine orientale, car son goût donnera de la magie à n'importe quel plat! Mais ce monde ne s’arrête pas et est utilisé depuis longtemps dans la prévention de nombreuses maladies: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Vous bénisse!

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Kumin, Zira, Cumin. Comment distinguer?

Zira - Cuminum cyminum

La patrie historique du Voyant se situe dans les pays de l’est de la Méditerranée, vraisemblablement en Égypte. Cultivé en Asie et dans les continents du sud.

Graines brunes ou gris-vert. Ils mesurent environ 5 mm de long et ont des nervures longitudinales. La forme de la graine est droite ou légèrement arquée.

Avant d'utiliser les graines, celles-ci doivent être torréfiées de manière à donner plus de goût. L'odeur est amère, a des notes de noix.

Cumin - Cuminum nigrum

Le kumin pousse dans les régions montagneuses d'Asie centrale. Dans la forme sauvage se trouve là et dans les territoires de l'Himalaya oriental eux-mêmes. La patrie historique est l'Asie.

Les graines de cumin sont de couleur brun foncé. Atteindre une longueur de 5 mm, ont des côtes longitudinales. La forme est étroite, croissant en forme de croissant.

La kumin est utilisée dans le nord de l'Inde comme substitut des spiritueux. Parfois seulement, il n'est pas frit, et immédiatement ajouté au plat fini après avoir fait frire le produit désiré.

Cumin - Carum carvi

Le cumin est originaire de pays européens et asiatiques occidentaux. Il est cultivé dans de nombreux pays d'Europe, remplaçant ainsi la zira.

Les graines de cumin sont de couleur brune et ont des mericarpies courbes en forme de faucille. Longueur de la graine de 3 à 5 mm. Chacun d'eux a 5 côtes longitudinales.

Le cumin a une saveur épicée et acidulée. C'est aussi une plante à miel, à partir de laquelle les abeilles collectent de grandes quantités de nectar.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit

Cumin, Cumin, Zira. Quelle est la différence?

Pour les cuisiniers débutants, cette question est longtemps restée un mystère. Essayons aujourd'hui de savoir de quel type d'épice il s'agit: le cumin.

Pour commencer, comme nous pouvons avoir plusieurs noms et surnoms, les épices ont donc leur propre nom. Ainsi, dans de nombreux endroits, le kumin est appelé cumin indien, zira, jira, mines. La première question que je me pose lors de cours de cuisine sur cette épice est la suivante: «Le cumin et le cumin sont-ils la même chose?». Non, le cumin, auquel nous sommes habitués dans les grands espaces de l'espace russo-ukrainien et le cumin, sont deux épices différentes d'apparence très similaire, puisqu'elles appartiennent à la même famille, mais elles sont complètement différentes en goût et en propriétés. Le cumin a un arôme plus délicat, mais le cumin a un goût très prononcé de noisette et d'amer acidulé. Les graines de cumin sont plus petites et d'apparence plus mince. Une fois que vous comparez vous-même ces deux épices, vous ne les confondrez jamais. Donc, avec la différence entre le cumin et le cumin, nous avons compris, sur la photo, vous pouvez voir à quoi ce cumin ressemble. Sachez simplement que le cumin est une épice très particulière et que les gens se divisent en deux catégories. Certaines personnes l’apprécient beaucoup, mais d’autres ne l’aiment pas du tout. Mon expérience montre qu'avec une utilisation habile, les premières personnes deviennent beaucoup plus!

Vous pouvez lire l'histoire et l'origine du cumin sans mes histoires. Passons maintenant à ses propriétés et à son utilisation en cuisine.

Propriétés du cumin:

- a un fort effet chauffant, il est donc utilisé dans des mélanges chauds d'épices tels que Garam Masala («Garam» en hindi signifie «piquant») et Curry;

- propriétés analgésiques, sédatives, expectorantes, carminatives, diurétiques, lactogoniques;

- améliore la digestion, donc, est inclus dans le célèbre thé du déjeuner ayurvédique;

- aide à faire face aux nausées;

- guérit les plaies, soigne les rhumes, aide à lutter contre les piqûres d'insectes;

Vous pouvez trouver des recettes pour utiliser ces propriétés de cumin auprès de spécialistes ayurvédiques et nous procéderons à notre cuisson.

L'utilisation du cumin dans la cuisine:

- sous la forme d'un marteau à cumin, vous pouvez assaisonner les salades, faire divers pansements ne nécessitant pas de traitement thermique;

- Au début de la cuisson des légumes cuits, faites cuire des graines de cumin dans de l'huile chaude, puis ajoutez les légumes. Cela donnera un arôme et un goût particuliers au plat de légumes cuit;

- Le cumin est largement utilisé dans la cuisson. Pour ce faire, mettez les graines de cumin dans la pâte et faites cuire le produit. Très bon pour cuisiner une variété de craquelins, puris, pains au cumin;

- diverses boulettes de légumes et croquettes auront un meilleur goût si vous y ajoutez du cumin moulu ou entier;

- faire cuire des pommes de terre avec cette épice;

- Cela va bien avec une variété de cornichons;

- Les sauces tomates et crème sure sont très bonnes avec le cumin;

La combinaison de cumin avec d'autres épices:

Dans la cuisine de tous les jours, je n'utilise pas trop d'épices, j'ai donc déjà développé mes propres petits sets, que j'utilise le plus souvent.

Voici quelques combinaisons de cumin:

- cumin, coriandre, gingembre frais, piment (pour caris aux légumes)

- cumin, curcuma, gingembre frais (pour currys et soupes de légumes)

http://shiromani.net/2014/01/28/tmin-kumin-zira/

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