Il n’ya guère de gens au monde qui n’aient jamais entendu parler de la cuisine ukrainienne riche et originale. Borsch traditionnel avec pampushkas à l’ail, boulettes de pâte, pancakes garnis de parfums variés - de nombreux plats ukrainiens sont entrés dans le fonds d’or de la cuisine du monde!
Le voisinage avec d'autres nations et un long séjour dans la composition d'autres États ont conduit au fait que la cuisine ukrainienne ne s'est finalement formée qu'au début du 19ème siècle. La perte de son propre État et la désunion territoriale des terres du pays ont conduit à un certain nombre de caractéristiques de sa cuisine nationale. La proximité à long terme avec les Hongrois, les Allemands, les Turcs et les Tatars a contribué à l'apparition de nombreux nouveaux produits et méthodes de traitement technologiques, ce qui était tout à fait inhabituel pour les peuples slaves.

PLATS DE CUISINE UKRAINIENNE

L'originalité des traditions culinaires locales s'exprime principalement dans le choix des produits principaux. Pour la cuisine, on utilise principalement du porc, la petite viande de volaille est également populaire. Le développement de l'agriculture et la culture des céréales ont entraîné une grande variété de produits à base de farine. Un rôle important est attribué aux légumes. Le championnat appartient aux betteraves, c'est la base de nombreux premier et deuxième parcours. Les Ukrainiens sont honorés avec des pommes de terre, des carottes, du chou, des citrouilles, des courgettes et des légumineuses (pois et haricots). Toute cuisine est difficile à imaginer sans épices et épices. Les invités fréquents sur la table ukrainienne sont les oignons, l'aneth et les sarriettes, la menthe et le lovage.
Outre la vaste gamme de produits utilisés, la cuisine ukrainienne se distingue par une technologie particulière de traitement thermique. Tout ingrédient, qu'il s'agisse de viande dure ou de légumes mous, est d'abord légèrement frit et ensuite frit, puis cuit ou cuit au four. En conséquence, les plats ont une structure inhabituelle et sont non seulement juteux, mais également tendres. Il est difficile d’énumérer toutes les recherches sur la cuisine locale, car il n’existe qu’une cinquantaine de variétés. Mais mettre en valeur les plats les plus insolites est bien réel.

Snacks ukrainiens

Collations - Il s’agit des repas les plus simples et les plus légers que l’on offre aux clients avant de servir les plats principaux. Leur assortiment en Ukraine est représenté par des salades de légumes, des céréales et des tartes. Les plats de poisson et les aspics à la viande sont particulièrement populaires.
L'un des snacks ukrainiens les plus populaires est le Mezhivo. La nourriture est vieille et préparée depuis longtemps, bien que l’étymologie de son nom soit un peu étrange et incompréhensible. Faites-le à partir de betteraves, d'aubergines ou de poivrons. Les légumes sont préalablement marinés, puis cuits avec des épices, de la crème sure et des oignons frits. Grâce à un traitement thermique prolongé, ils se révèlent juteux et doux. La présence d'un grand nombre d'assaisonnements et d'herbes parfumées confère au plat un goût unique et piquant.
Pour les amateurs de pain parfumé et de saindoux ukrainien, il n’ya pas de meilleur snack que le potattsy. La nourriture est souvent utilisée par les cosaques, notamment lors des campagnes militaires. En fait, cela ressemble aux croûtons habituels: de fines tranches de pain de seigle frites dans une poêle. Servez-les avec du bacon ou du jambon, toujours assaisonnés de poivre moulu et d'ail.
Le plat signature des Ukrainiens est le jambon. Le lieu exact et l'heure d'origine de ce plat sont inconnus. Il est fait de viande de porc et utilise de la viande provenant du dos de la lame de l'animal. Le porc est pré-salé, puis fumé ou séché. Le résultat est un myasco doux avec une teinte rosâtre et une croûte brun foncé.
Une collation universelle pour toutes les occasions est le saindoux à l'ail. Le lard de porc est une fierté nationale des Ukrainiens, il est bon pour la santé humaine, car il est doté d'un ensemble unique et rare de vitamines et d'acides aminés qui renforcent les os et stabilisent le travail des reins et du cœur. Le bacon salé ou fumé est la décoration principale de la table de fête en Ukraine.

Premiers cours

Le borsch est le plus populaire - le plat traditionnel de tous les Slaves de l’Est. Il existe environ 50 options de cuisson dans la cuisine ukrainienne. La nourriture est connue des résidents de l'Ukraine depuis l'Antiquité, son origine exacte est inconnue. Très probablement, il est apparu sur le territoire de l'ex-Kievan Rus, approximativement au Xe siècle. Au fil du temps, le plat est fermement intégré aux cuisines nationales de nombreux pays d’Europe de l’Est.
En fait, le bortsch est la soupe de remplissage habituelle. Les betteraves sont l'un de ses principaux ingrédients. Il fournit une couleur vive et riche et un goût spécial. La base du délicieux bortsch est le bouillon. Pour sa préparation, utilisez plusieurs types de viande - en règle générale, du porc, moins souvent du bœuf, du poulet ou de l'oie. Souvent, il est préparé sur la base d'un os ou d'un bouillon d'os.
Une attention particulière est accordée au processus de fabrication de bortsch dans les légumes. Ce plat est caractérisé par un traitement séparé des légumes. Afin de préserver sa couleur vive, les betteraves sont cuites séparément, ce qui donne une teinte rouge foncé. Il y a une séquence stricte de légumes de ponte. Tout d’abord, ajoutez les pommes de terre au bouillon, puis, après quelques minutes, les betteraves et le chou, puis viennent les carottes, les oignons et les légumes verts. Une telle séquence rend la soupe plus épaisse et plus riche.
Il existe également des différences régionales concernant la préparation du bortsch. Leur essence réside dans l’ensemble des ingrédients de base et la méthode de traitement thermique. Parmi les options régionales pour les plats semble intéressant Kiev bortsch, il est préparé sur la base de bouillon de boeuf. Il a une saveur inhabituelle, légèrement acide, qui est obtenue grâce à l'utilisation de kvas de betterave. Les légumes, avant de les mettre dans un bortsch, doivent être égouttés - ils deviennent ainsi plus juteux et tendres. Au moment de servir, assurez-vous de décorer le plat de légumes verts hachés et de garnir de saindoux haché et d'ail parfumé râpé.
Le bortsch de Poltava est également populaire auprès des Ukrainiens. Il ne diffère que par le fait qu’en plus des légumes, des boulettes de pâte s’y ajoutent. Il est préparé principalement à base de bouillon de poulet. Le résultat est une soupe légère, consistante et savoureuse qui ravira les amateurs de cuisine ukrainienne.
Par ailleurs, il convient de noter le bortsch de Chernihiv. Cuit dans un bouillon de viande et d'os, il n'a pas de garnissage gras. En plus des ingrédients habituels, il est ajouté à des courgettes finement hachées. Les pommes donnent le goût amer de bortsch, qui sont ajoutés à la fin. Et bien sûr, pour un goût plus intense, le plat est assaisonné d'épices et de verdure et, lorsqu'il est servi, décoré avec une cuillère de crème sure faite maison.
Une des variétés du bortsch habituel est le frigo. Ils le cuisinent les chaudes journées d'été, car il ne désaltère pas le sentiment de faim et de soif. La base de ce plat est le bouillon de kéfir ou de betterave, auquel sont ajoutés des légumes frais, principalement des betteraves marinées, des concombres, des légumes verts (aneth, persil) et des oignons. Ce genre de plat est servi exceptionnellement froid. Des pommes de terre et des œufs à la coque ont été ajoutés comme plat d’accompagnement. Décoré avec un réfrigérateur de crème sure et des brins de légumes verts frais.
Le chou est l'un des premiers plats populaires de la cuisine ukrainienne. Il s'agit d'une soupe commune à base de choucroute. C'est un attribut essentiel de la table de Noël. Dans la cuisine russe, la soupe traditionnelle est son analogue. Pour le chou se caractérise par un goût léger et acide, ce qui lui donne la choucroute. La consistance épaisse du plat est obtenue grâce à l'utilisation du mil. Il y a beaucoup d'options pour cuisiner ce plat. Dans certaines régions, il est cuit dans du bouillon de poisson et des champignons y sont souvent ajoutés pour donner un goût plus intéressant. En général, le plat est simple en termes de cuisson et son goût et son niveau de popularité lui permettent de rivaliser avec le bortsch.
L'assortiment des premiers plats de la cuisine ukrainienne est complété par des soupes. Nourrissants, légers, parfumés de vert ou de produits laitiers, ils décoreront n'importe quelle table. Les spectacles de légumes sont populaires en Ukraine. Leurs options de cuisson sont la mer: haricots, tomates, pommes de terre, chou de Milan, pois, poivron rouge. Dans l'ouest du pays, on trouve souvent des soupes au lait avec des boulettes de pomme de terre. Indépendamment de l'option de cuisson, ils sont servis avec des croûtons frits. Au moment de servir, le plat, comme d’habitude, est décoré de verdures.

Plats de farine

Dumplings - produits bouillis à base de pâte sans levain ou levure avec divers fourrages sont considérés comme la carte de visite de la cuisine ukrainienne. La base de la garniture peut être constituée de n'importe quel ingrédient: pommes de terre bouillies ou viande, champignons ou chou à l'étouffée Pour les raviolis sucrés, utilisez du fromage cottage ou des baies fraîches, principalement des cerises et des framboises. À table, la nourriture est servie avec de la crème sure ou du beurre. Des boulettes fourrées à la pomme de terre peuvent être servies avec des oignons frits et des crépitants.
La catégorie des plats simples comprend les raviolis paresseux au fromage cottage. La simplicité du plat réside dans l’absence de modélisation, inhérente à la version traditionnelle. Dans ce cas, la pâte roulée, enduite de garniture au fromage cottage, est enroulée sous la forme d'un rouleau et découpée en tranches d'épaisseur moyenne. Il ne reste plus qu'à faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante - et les aliments peuvent être servis sans danger sur la table. Les raviolis paresseux sont non seulement rapides à préparer, mais incroyablement savoureux. Une des variétés de ce plat sont des boulettes de pâte - des produits à base de pâte cuite sans levain sans garniture. Ils sont toujours servis chauds à la table car, lorsqu'ils sont refroidis, ils perdent leur goût.
Selon les enquêtes traditionnelles sur la farine, sans lesquelles il est difficile d’imaginer la cuisine de l’Ukraine, on parle de beignets. Ce type de pâte est un ajout classique au premier plat et à certains plats principaux. Les boulettes de pâte sont des pains à la levure typiques aux racines germaniques. Dans la cuisine ukrainienne, ils sont probablement apparus grâce aux colons allemands qui sont venus ici au début du 19ème siècle. Grâce à la pâte à la levure, les pampushki sont toujours luxueux et très légers - ils fondent dans la bouche. Demandés aux Ukrainiens et aux pampouchki à l'ail, ils doivent être servis avec le borsch ukrainien.
Les crêpes sont un autre plat célèbre de la cuisine ukrainienne. La première mention de tels produits a ses racines dans la préhistoire. En Russie, les crêpes sont apparues vers le IXe siècle et sont depuis bien ancrées dans le menu des peuples slaves orientaux. Aujourd'hui, leurs recettes sont nombreuses, bien que le principe de base de la préparation soit resté inchangé depuis tant de siècles. La technologie de la cuisson des pancakes nécessite des compétences particulières, car ils doivent rester maigres et roses, ce qui peut être très difficile à faire. Pour leur donner un goût encore plus raffiné, différentes garnitures sont enveloppées dans celles-ci, appelées nids-d'abeilles. Les crêpes traditionnelles sont garnies de fromage cottage, mais dans le menu ukrainien, vous pouvez également trouver des farces à la viande, aux champignons, au poisson et aux légumes. Des crêpes sucrées avec du chocolat, du miel, des baies, de la confiture de fruits ou du lait concentré sont servies comme desserts.
Les produits à base de farine dans la cuisine ukrainienne sont des crêpes populaires - des crêpes à la pomme de terre. Plat est venu en Ukraine de la Biélorussie voisine. Pour lui, utilisez de la farine, des pommes de terre râpées, du sel et des œufs. La pâte obtenue est simplement frite dans une poêle chauffée, ce qui donne de petites crêpes. Ils sont servis chauds à la table, en ajoutant toujours un peu de crème sure fraîche.

Deuxième cours

La cuisine ukrainienne se caractérise par un large éventail de plats à base de viande. La base de leur préparation est principalement du porc. La spécificité de ces produits réside dans la technologie particulière de traitement des principaux ingrédients. Le déchiquetage et la "section transversale" des produits ont déterminé la présence dans la cuisine de nombreux aliments farcis. Des plats de viande hachée non moins populaires: différents rouleaux de viande ou zavyvantsy, "sycheniki", saucisses maison à base d'abats, boulettes de viande.
Le processus de cuisson des aliments est également laborieux. Dans la plupart des cas, les légumes et la viande sont d'abord frits, puis cuits à feu doux. Cette technologie rend les plats plus juteux et parfumés. La viande tendre aux légumes, assaisonnée d'épices et languissante pendant plusieurs heures, a un goût inoubliable.
Le plat de viande le plus célèbre est le rôti, ou foie, et se trouve dans la cuisine russe et ukrainienne. La consistance et la sélection des principaux ingrédients font qu'il ressemble au goulash hongrois. Le porc est la principale composante de la nourriture. Il est pré-frit, puis bouilli avec des légumes dorés (pommes de terre, carottes, tomates). Après un long ragoût, la viande est douce et juteuse. Le rôti est servi à table dans des pots en céramique, avec beaucoup de bouillon et de verdure.
Différentes régions de l'Ukraine ont leurs propres recettes originales pour la cuisson des rôtis. À Sumshchina, il est fabriqué à partir de viande de porc, mais un peu plus de foie est ajouté. Ensuite, la viande et les légumes sont tourmentés à feu doux, remplis de fromage et de crème sure. En Ukraine occidentale, les champignons et les haricots font partie intégrante du plat, en plus de la viande. Néanmoins, malgré la composition différente des ingrédients principaux, le plat s'avère toujours nourrissant et parfumé, et chaque version possède des caractéristiques uniques.
La formation des traditions culinaires ukrainiennes au cours des années a été influencée par les peuples voisins. C'est pourquoi il existe souvent en Ukraine des plats typiques de la cuisine allemande, polonaise et tchèque. Sicheniki appartient à cette liste. Par leur forme et leurs ingrédients de base, ils ressemblent à des hamburgers ordinaires. Ils sont préparés à partir de viande hachée ou de poisson haché, ils sont roulés dans la chapelure avant la friture, ce qui donne aux gâteaux une belle forme ovale et une croûte dorée appétissante. Les crêpes sont servies chaudes avec de la crème sure ou une délicate sauce crémeuse.
Les plats de viande simples comprennent les beats, dont la patrie est considérée comme la France. Dans leur version, ils sont appelés plus élégamment - "médaillons". Dans la version ukrainienne, les côtelettes de viande hachée sont appelées côtelettes. Souvent, ils ont une forme ronde ou ovale, à la table, ils sont servis avec un plat d'accompagnement et une sauce.
Une spécialité de la capitale ukrainienne est la côtelette à la mode de Kiev. Ce plat est populaire non seulement en Ukraine, mais bien au-delà de ses frontières. Selon une version, les burgers à la mode de Kiev sont un analogue particulier du plat français "cotelette de volaille". L’histoire raconte qu’à la fin du XIXe siècle, dans l’un des restaurants métropolitains, ils ont décidé de modifier légèrement les célèbres boulettes de viande françaises en laissant un petit os sur l’un des bords - cela leur permettait de manger à la main, ce qui était très pratique, compte tenu de leur taille énorme. Depuis lors, un nouveau plat est apparu dans le menu des restaurants ukrainiens, qu'ils ont baptisé de manière très symbolique: "côtelette de Kiev".
Préparez des côtelettes de filet de poulet ukrainiennes exclusives. La jutosité et l'arôme agréable du plat sont obtenus grâce à l'utilisation de beurre, de fromage râpé, d'herbes et de champignons, qui sont mis à l'intérieur. Les escalopes de poulet à la Kiev sont frites, la chapelure leur donne une croûte dorée et croustillante.
La cuisine ukrainienne propose également un large choix de rouleaux de viande. Viande juteuse, croûte brune parfumée, arômes délicats d’épices et d’assaisonnements - c’est ainsi que l’on peut caractériser le zrazy. Selon les données historiques, ils ont des racines lituaniennes. Après l'unification de la Lituanie et de la Pologne au sein d'un même État, le zrazy est devenu populaire sur le territoire ukrainien. On les appelle des rouleaux de filet de boeuf. Un mélange de légumes, d'œufs durs et de champignons est utilisé comme garniture. La nourriture est assaisonnée avec du sel et du poivre, puis cuite au four. Servi à la table comme plat principal complet avec un plat d'accompagnement sous forme de purée de pommes de terre. En Ukraine occidentale, Zraz est un analogue des Zavans: des rouleaux de fines feuilles de viande entières.
Assez original peut être appelé plats principaux dans l'ouest de l'Ukraine. La formation de traditions culinaires locales a été influencée par le voisinage avec d’autres peuples, en particulier les Polonais, les Hongrois et les Lemko. Banush parfumé, Mazurik, bograch de Transcarpatie, se classe - vous pouvez goûter à ces plats, dont beaucoup ne se doutaient même pas. Beaucoup d'entre eux ont des racines internationales, mais ils sont bien établis dans la cuisine nationale.
Le légendaire plat des Carpates est le banush. La bouillie de maïs parfumée cuite sur un feu ouvert, associée à des crépitants, du fromage et des champignons, constitue le summum de l'art culinaire des Hutsul. Selon la tradition, seuls les hommes cuisinent le banush, le servent à table avec du bacon frit et de la crème sure. Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué ici, mais le goût du plat fascine dès la première cuillère.
Le machankan de Transcarpathie mérite la deuxième place en popularité. Le plat est simple mais très savoureux. L'ingrédient principal est le porc, qui est pré-frit, puis cuit dans une sauce à la crème et à la crème. Le résultat est un plat principal doux et raffiné. Il va décorer n'importe quelle table de fête, et en combinaison avec des nouilles faites maison et des pommes de terre sautées en général, ça a l'air divin.
Pour savoir ce que sont les Mazuriens, vous devriez vous rendre dans la région de Volhynie. Ici, les bonnes ménagères connaissent le secret de la cuisson de délicieuses saucisses maison à base de viande de dinde. Pour le rendre juteux et parfumé, ajoutez un peu de beurre et quelques morceaux de fromage.
Parmi les saucisses inhabituelles ressemble à des seaux. Il est préparé principalement dans la région de Khmelnitski. Cela ressemble à des saucisses classiques, juste farcies de crudités râpées et de pommes de terre au lieu de viande hachée. La nourriture a l'air relativement simple, mais appétissante.
Le shpundra est un autre plat peu connu de la cuisine ukrainienne. Et bien qu’il soit préparé depuis des temps immémoriaux, il n’est pas si souvent rencontré dans la vie quotidienne. En fait, shpundra est une version simplifiée du célèbre bortsch ukrainien. Le plat est léger et rapidement absorbable. Rôti et après le ragoût de porc au kvass de betterave, de légumes naturels, d'épices et d'herbes parfumées, les plats sont si délicieusement parfumés avec des arômes riches qui ne laisseront personne indifférent.
Le plat ukrainien original est le kulesh - un vieux plat populaire traditionnel. Souvent, il remplace le premier et le second. La consistance de Kulesh est comme une soupe épaisse. Autrefois, il était souvent formé par les Cosaques de Zaporizhzhya lors de campagnes militaires et dans la vie de tous les jours. La bouillie de mil épaisse était la clé de la force et du courage des Cosaques. Bien que ces temps soient bien en retard, Kulesh est néanmoins profondément ancré dans le menu traditionnel ukrainien.

Desserts ukrainiens

La gamme de confiseries ukrainiennes est large et variée. Verguns, sozozheniki, korzhiki, tartes, muffins, biscuits et gâteaux - ces mets délicats sont simples à préparer, mais en même temps très savoureux et raviront sans aucun doute les dents sucrées. Presque toutes les spécialités ukrainiennes sont cuites à partir de pâte sablée. La confiture, le pavot ou le miel font partie intégrante des sucreries. La cuisson est généralement saupoudrée de sucre en poudre ou de cannelle.
L'un des mets les plus simples peut être distingué: gâteaux au fromage - des crêpes au fromage cottage frites à l'huile végétale. Le plat ne nécessite pas de grandes compétences ou trop de temps. Du fromage cottage frais et bien pressé, un peu de farine et de blanc d'œuf, voilà tout ce dont vous avez besoin pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Cheesecakes - un plat universel, il peut être doux et sucré. Dans la plupart des cas, il est servi en dessert. Crêpes au lait caillé, et même en combinaison avec de la crème sure, du lait concentré ou des fruits et baies kissel, ce n’est qu’un plaisir divin.
La solozhenik est un plat simple mais très sucré. Cela se fait en quelques minutes et le goût reste en mémoire pendant des années. Presque personne ne pense vraiment que vous pouvez faire un dessert de première classe à partir de simples crêpes. Il s'avère que si vous allumez la fantaisie et mettez un minimum d'effort dessus, tout est possible. Dans les mains de ménagères qualifiées, les pancakes se transforment en un beau gâteau en couches. Remplis de fruits, de pommes, de noix, de miel ou de chocolat, et même cuits au four avec de la crème fraîche fraîche, ils enchantent par leur merveilleux arôme et fondent tout simplement dans la bouche. Cette friandise vaut le coup d'essayer!
Un peu de farine, du beurre, quelques œufs, une poignée de sucre, voilà comment un chef-d'œuvre culinaire appelé Verguna est né de produits simples. Biscuits délicats, frits dans de l'huile bouillante, faciles à préparer. Doux, légers, duveteux avec une croûte dorée, à peine visible derrière une couche de sucre en poudre, ils attirent l'attention non seulement des enfants mais aussi des adultes.
Dans la cuisine ukrainienne, il existe une série de friandises à base de pâte non cuite. Tout d’abord, il s’agit des bagels et des puhkeniki. Le processus de fabrication de ces bonbons est un peu compliqué et nécessite une certaine habileté. Le principal consiste à pétrir la pâte correctement. C'est 90% du succès du plat. Mais les maîtresses ukrainiennes ont des difficultés sur l'épaule. Lorsque la pâte et les bagels sont bien préparés, la pâte est toujours moelleuse et légère. Ils ne sont servis que chauds, tachés de miel ou de confiture de fruits. Le paloshnik, un parent du gâteau de Pâques russe, est également un plat de fête des Ukrainiens. Cuit à partir de pâte à choux, additionné de crème fraîche et d'un grand nombre d'œufs, il se caractérise par une texture délicate et un arôme riche.
Dans la catégorie des desserts, kissel est un candidat digne de la pâtisserie sucrée - c'est un plat gélatineux, gélatineux connu des Ukrainiens depuis l'Antiquité. Il est fabriqué à partir de céréales et de baies. L’amidon fait partie intégrante du plat, ce qui lui donne une consistance plus épaisse. La nourriture elle-même est nourrissante et riche en calories, elle se prétend donc un plat principal indépendant. La gamme de baies variait pour lui. Dans le cours va tout ce qui peut être trouvé dans le jardin. Cerises et canneberges, fraises et bleuets, fruits séchés (pommes, abricots séchés) - quels que soient les ingrédients utilisés, la gelée s'avère parfumée et très savoureuse. Un des délices classiques est le pudding au lait. La technologie de sa préparation n’est pas différente. Le lait donne au plat une teinte blanche, et il s'avère être léger et tendre.

Boissons ukrainiennes

Uzvar, varenukha, kvass, liqueurs de fruits et teintures - tout cela entre dans la catégorie des boissons ukrainiennes traditionnelles. Uzvar est la boisson la plus utile et la plus précieuse, un attribut essentiel de la table de Noël. Les fruits séchés (pommes, poires, prunes, abricots secs) et les baies fraîches en sont la base.
Pendant les chaudes journées d'été, rien ne désaltère autant que le froid, le goût prononcé du kvass est une ancienne boisson slave. À l'époque de Kievan Rus, il était le principal verre grisant, aucune fête ne pouvait s'en passer. Il est préparé à base de malt de farine, d'orge et de seigle qui, après la fermentation, donne à la boisson son acuité et son acidité. Au fil du temps, l'assortiment de kvass s'est diversifié. Aujourd'hui, selon les ingrédients de base, on en distingue plusieurs types: pain, lait, miel, fruits et baies.
Kvass est non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé. En raison de la présence de vitamines, de divers micro-éléments, il améliore le métabolisme, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et a une valeur énergétique élevée. Il a été prouvé que pendant la famine, il avait sauvé les gens de l'épuisement et d'une mort certaine.
Dans toute cuisine nationale, il existe des boissons alcoolisées chaudes intéressantes. Vin chaud, punch, groh et "hrenovuha", probablement, connus de beaucoup. Mais ils ne conviennent pas à l'ukrainien Varenukha. Cette boisson est apparue autour du XVIème siècle, elle se réchauffe bien lors des froides journées d’hiver. Il se compose de nombreux composants - miel, clair de lune, diverses herbes épicées et, bien sûr, des fruits, principalement des pommes, des prunes et des poires. Varenuha cuit seulement dans le four, verser pervak ​​dans le pot et recouvrir de pâte. La pâte cuite au four était un signe que la boisson était prête.
L'apparition de l'expression bien connue «boire à cheval» est également liée à Varenukha. Dans la marmite où Varenukha était bouilli, il y avait toujours un sédiment, que les cosaques utilisaient pour soigner les blessures de leurs chevaux. Souvent, lorsque la boisson prenait fin brusquement, les cosaques demandaient à l'hôtesse de leur donner ce qu'il restait pour le cheval. Cette expression est fermement enracinée dans la mémoire des Ukrainiens et n’a toujours pas perdu sa signification.

La cuisine ukrainienne est vraiment originale et très intéressante. Les plats cuisinés du cœur restent toujours dans la mémoire de ceux qui au moins une fois ont eu l'occasion de les essayer!

http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine

Cuisine nationale de l'Ukraine

La cuisine ukrainienne traditionnelle plaira à tous ceux qui aiment les repas copieux et savoureux. Les recettes traditionnelles et éprouvées ont évolué au cours des siècles, créant leur propre saveur unique. Les plats de l'Ukraine peuvent être facilement divisés en premier, deuxième et troisième.

Nous avons compilé pour vous une petite liste de plats nationaux de l'Ukraine, que nous vous recommandons fortement d'essayer. Bien sûr, ils ne sont pas du tout pour ceux qui préfèrent la cuisine végétarienne ou qui suivent un régime. Mais si vous n'en faites pas trop, la même soupe sera non seulement savoureuse, mais également utile.

Les meilleurs plats traditionnels de la cuisine ukrainienne

Donc, parmi les premiers plats préférés du pays

Le borsch est un plat de prédilection de tous les ukrainiens, largement connu à l'étranger. Bien sûr, le bortsch est bien connu dans l’étranger proche, il existe de nombreuses recettes pour le fabriquer et chaque maîtresse a la sienne. Mais tout d’abord, c’est une soupe aux légumes avec des betteraves au cœur du plat, une garniture à la viande facultative et, bien sûr, une crème sure comme assaisonnement parfait.

Le chou est une autre soupe de légumes et, comme son nom l'indique, il est à base de chou. Qu'il soit frais ou mariné, cela dépend de l'acidité du goût du plat.

Les concombres salés Rassolnik sont généralement pris pour ce plat, ce qui donne à la soupe une saveur de tarte spéciale.

Parmi les plats principaux de l'Ukraine sont connus et appréciés:

Dumplings - la signification de ce plat n'a pas besoin d'être expliquée, il est connu partout, mais en Ukraine, il est particulièrement apprécié. Des boulettes de pâte avec des cerises, des pommes de terre, des champignons, du chou et de la viande figurent dans la liste des recettes de n'importe quelle hôtesse et dans la plupart des restaurants proposant une cuisine nationale.

Les boulettes de pâte ne sont que des morceaux de pâte spécialement cuite. Servez un plat consistant avec de la crème sure et faites-en cuire la soupe.

Jambon cuit au four - morceau de viande entier, généralement du porc, cuit au four avec une sauce ou du beurre. Il est servi comme collation ou même comme un plat consistant séparé, généralement avec du pain.

Grèves - morceaux de viande grasse ou finement hachés et frits. Il est difficile d’appeler ce plat purement ukrainien, mais ici vous ne pouvez pas vous en passer lorsque vous cuisinez de nombreux plats.

Le Zrazy est un autre plat traditionnel de l'Europe de l'Est et, néanmoins, un plat assez ukrainien. Et encore une fois, chaque femme au foyer a ses propres recettes zraz, mais il s’agit généralement de boulettes de viande ou de pain de viande fourrés.

Parmi les troisièmes plats, ou, comme on dit, pour le dessert, l'Ukraine est heureuse de servir:

Crêpes - il s’agit simplement de crêpes fourrées au fromage ou à la viande, servies avec de la crème sure ou de la confiture.

Les gâteaux au fromage sont de petites crêpes avec du fromage cottage abondamment ajouté à la pâte. D'habitude ils sont gentils.

Les galettes de pommes de terre sont un plat savoureux, qui est néanmoins servi plutôt le troisième. Ce sont des beignets de pommes de terre râpées, délicieusement vêtus de crème sure.

Les bonnes boissons en Ukraine sont également appréciées. Parmi les boissons millésimées sont particulièrement populaires celles qui sont obtenues en raison de la fermentation. C'est du miel, de la bière, du kvass. Les Uzvars et les compotes sont également aimés ici.

La vodka en tant que boisson nationale n’est apparue qu’au XIVe siècle, mais on y fabrique déjà un grand nombre de teintures. Insister sur la vodka sur les baies, les fruits et même les fruits secs.

Varenukha - vodka, chauffée mais non bouillie, additionnée de miel et d'épices.

Le vin en Ukraine est produit dans deux régions, dans le sud du pays, y compris dans la région de Kherson, et dans la Transcarpatie, où un climat chaud unique permet de cultiver des raisins doux.

http://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Plats ukrainiens traditionnels, en particulier la cuisine ukrainienne que les Ukrainiens mangent

Rien de dur. Sur le ventre, je veux dire. Du fait que tous les plats ont été préparés au four, ils ont conservé un maximum de vitamines et de minéraux. La cuisine traditionnelle comprend du bortsch, des quenelles, des pommes de terre et du porridge.

Le pain est la tête de tout. Et ceci est une autre confirmation de la préférence pour ce type de cuisson en Ukraine. Il est généralement cuit à partir de farine de blé ou de seigle. Contient jusqu'à 20-24% de protéines, acides aminés nécessaires à l'homme, plus de 60% d'amidon, jusqu'à 2% de graisse et de fibres. Pour la fabrication du pain traditionnel, vous avez besoin d'un levain acidulé.

Bortsch Comme le disent les Ukrainiens, il faut que ce soit avec de la viande et si nourrissant que la cuillère puisse tenir. Le bortsch est généralement préparé avec des betteraves (pré-frites dans de l'huile végétale), des carottes, des pommes de terre, une pincée de poivre noir et du sel. Habituellement, ce plat est servi avec des beignets, fabriqués à partir de pâte à levure à l'ail. Dans la soupe finie, selon la tradition, on ajoute 2-3 cuillères à soupe de crème sure.

Lard à l'ail. Curieusement, ces aliments sont également considérés comme un plat traditionnel. Des «verts» sont ajoutés au «baiser ukrainien», notamment du poireau vert frais et une tranche de pain.

Roulés de chou farcis Plat principal traditionnel. Il est enveloppé dans une farce de feuilles de chou. Ici, comme on dit, un vol de fantaisie. Vous pouvez "farcir" les feuilles de chou avec n'importe quelle farce. Mais la version classique comprend du porc haché avec l’ajout de riz blanc légèrement cuit. La garniture sert habituellement de la purée de pommes de terre ou simplement bouillie.

Pommes de terre avec "crépitements". La composition du plat comprend des pommes de terre frites avec du saindoux pré-frit. Toute la graisse de la graisse devrait "aller" à la casserole, les "crépitements" eux-mêmes sont transférés à un autre navire. La graisse restante est frite avec quelques pommes de terre et quelques oignons. Les crépitements sont «renvoyés» dans le plat fini et décorés de verdures (persil, aneth, poireau).

Dumplings aux cerises. Le dessert traditionnel, à base de pâte sans levain avec du sucre parsemé de cerises. Tout d'abord, la pâte est pétrie, divisée par un verre en cercles à partir duquel les sacs sont moulés. Ils mettent des cerises avec du sucre ou tout autre remplissage. Les sacs sont "fermés" d'une part pour former un petit arc. Cuit à la vapeur. Servi avec de la crème sure.

Les amateurs de nourriture légèrement grasse et satisfaisante devraient absolument essayer les spécialités de la cuisine ukrainienne.

http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainci

Cuisine ukrainienne traditionnelle: ce qui est traité dans différentes régions

Les Ukrainiens sont un peuple hospitalier et hospitalier qui peut se nourrir de manière à se souvenir de la table généreuse, à le faire revenir ou à encourager les invités à cuisiner des plats nationaux ukrainiens à la maison. Nous avons des milliers de recettes pour tous les gâteries, car même le bortsch est cuit de différentes manières dans le pays. Et aujourd'hui, IGotoWorld.com vous dira ce que les plats traditionnels des régions d'Ukraine peuvent surprendre.

Nous commençons donc notre visite virtuelle de dégustation. Sur un estomac vide, nous vous conseillons de ne pas lire!

Nord de l'Ukraine

Dans les régions du nord de l'Ukraine, la cuisine est copieuse, savoureuse et complète. Cette région est réputée pour la récolte de pommes de terre, ce qui a affecté les spécialités de la cuisine locale.

Jytomyr: galettes de pommes de terre

À Polesie, l’un des plats préférés est les crêpes à base de pommes de terre râpées - crêpes à la pomme de terre ou crêpes. À Korosten, dans la région de Jytomyr, une marque a été fabriquée à partir de ce plat: le festival international des pancakes à la pomme de terre a lieu ici chaque année, où des cuisiniers viennent de toute l’Ukraine et au-delà. Et dans le parc, où il passe, ils ont même érigé un monument pour se dérober. Et, bien sûr, les restaurants locaux sont prêts à vous offrir les meilleures variations de ce plat. Les deruns peuvent être farcis: ils étaient traditionnellement préparés avec du fromage cottage et cuits au four. Maintenant des crêpes populaires avec des champignons, de la viande, du fromage râpé.

Source de la photo: kulinarki.com.ua.

Région de Tchernihiv: rôtis en pots et tartes à la viorne

Dans la région de Tchernihiv, ils servent volontiers du rôti - il s'agit d'un plat en pots, composé de pommes de terre, de choucroute et de viande. Nourrissant et appétissant.

Et pour la douceur - tartes avec viburnum, parce que Tchernihiv est riche en baies.

Source de la photo: pirozochki.com.

Rôti de Soumie et Bortsch au Kvass de Betterave

Une autre recette pour le rôti en pots, qui est préparée dans la région de Sumy, est originale en ce que la viande et le foie sont posés avec des pommes de terre. Tout cela est cuit avec du poivron, de la crème sure et du fromage. Autre variante: viande, haricots, champignons et crème sure.

Source de la photo: graffin.com.ua.

Et le bortsch est cuit avec du porc et du kvas de betterave.

Poulet kiev

La capitale polyculturelle de l'Ukraine est riche en restaurants pour tous les goûts. Ici, vous pouvez essayer le menu de nombreux pays du monde. Mais rappelons-nous l’ancienne recette de côtelettes de poulet à la mode de Kiev: lorsqu’un morceau de beurre, de fromage, de verdure est placé à l’intérieur du poulet frit, frit au fromage, recouvert d’oeuf et pané. La côtelette est étonnamment juteuse et savoureuse.

Source de la photo: pro-ukraine.com.

À Kiev, vous êtes sûr de trouver un restaurant ou un café servant des boulettes de viande chéries.

Poisson au sud de l'Ukraine

Les plats traditionnels des régions de l'Ukraine sont associés à ces richesses pouvant être utilisées à des fins culinaires. Le sud de l'Ukraine, où le Dniepr se jette dans la mer Noire, est le pays des pêcheurs qui savent cuisiner leurs prises. Et parce que le sud de l'Ukraine plaît avec une variété de plats de poisson. Nous nous préparons donc à boire de la bière ou du vin avec un poisson!

Odessa: têtes de poisson et poisson

Vous souvenez-vous des «lambeaux de mulets» que «Kostya a apportés à Odessa»? Certes, le mulet à Odessa ne trouvera pas tant de choses, mais cette tête de taureau, heureusement, pas éteinte. Et puis, qu’ils soient servis secs à la bière, à Odessa, préparez de la viande fraîche à partir de gobie. Bien qu'ils puissent être remplacés par sprat ou hamsa. La pâte est mélangée avec du poisson haché, et tout est frit dans du beurre. Très facile à préparer!

Plus difficile de faire cuire du poisson poisson. C’est un art: peler doucement, séparer les filets des os, broyer, farcir et cuire au four.

Source de la photo: snova-prazdnik.ru.

Oreille à Nikolaev

Dans la région de Mykolaïv, du poisson en conserve à la maison, avec une tomate et une soupe de poisson bouillie avec du jus de tomate ou de la pâte de tomate et de la crème sure. Et pour la sauce aux épices: ail haché, mélangé avec du sel et du poivre. Il sert des pommes de terre et du poisson.

Source de la photo: xvatit.com.

Aubergine à Kherson et caviar d'aubergine

Le sud de l'Ukraine est célèbre pour ses légumes. Aubergine à Kherson - plat épicé. Il est préparé en friture bleue dans l’huile, avec du vinaigre de cidre de pomme et de poivre doux et amer.

Source de la photo: vkusnodoma.net.

Et si vous n'êtes pas fan de ces épices, le caviar d'aubergines est fait pour vous. En passant, selon la recette de Kherson, les poivrons et les aubergines ne bouillent pas (comme le font beaucoup de femmes au foyer), mais sont cuits au four - pour que les légumes conservent leur saveur.

Crimée: Lagman et Dolma

Lagman est l'un des plats les plus populaires de la cuisine tatare de Crimée. Quelque chose entre "premier" et "deuxième": des nouilles servies avec des morceaux de viande (généralement du bœuf), cuits en sauce avec des légumes. Copieux et facile! Dans une recette classique dans les restaurants locaux, roulez les nouilles elles-mêmes. Mais dans la vie quotidienne utilisez souvent prêt à l'emploi du magasin.

Source de la photo: top3.events.

Et au printemps, lorsque les jeunes feuilles de vigne sont en fleurs, préparez-en de petits rouleaux de chou farcis à la viande, appelés «dolma». Et, bien sûr, nous n’imaginons pas la Crimée pour nous-mêmes sans d’énormes pâtés.

Kapustnyak Zaporozhye et Mlyny

Chou gras cuit encore dans le Zaporizhzhya Sich. Il est brassé avec du porc - traditionnellement des Cosaques "à l'arrière des Busurmans" utilisent du saindoux et du porc.

Source de la photo: i.ytimg.com.

Un autre plat intéressant est Mlyny. Il est préparé dans la région d'Azov. Ce ne sont pas des crêpes et des crêpes. La pâte à levure est finement roulée, une couche de fromage cottage fourrée au beurre est déposée sur le dessus, puis roulée en rouleau.

Vous pouvez déguster les plats de vrais Cosaques dans les restaurants et les cafés locaux.

Plats de l'Ukraine centrale

Dans les zones centrales devrait aller essayer les plats traditionnels de l'Ukraine, grâce à laquelle notre cuisine est reconnaissable dans le monde.

Région de Tcherkassy - Bortsch et raviolis à l'ail

Comme déjà mentionné, en Ukraine, le bortsch est cuit de différentes manières. Dans la région de Tcherkassy, ​​il est classiquement riche et on y sert toujours des petits pains parfumés à l’ail.

Source de la photo: perchinka63.ru.

Région de Kirovohrad - Krucheniki et boulettes

Le vareniki est un autre plat préféré de l'Ukraine centrale. Faites-les cuire avec différentes garnitures: pommes de terre, champignons, viande, foie, chou. Et les grand-mères connaissent une recette spéciale pour les boulettes de pâte "avec ceci": pour la garniture, le bacon est trop cuit dans une poêle avec de la farine et de l'oignon. Parfois, les ménagères peuvent surprendre les raviolis avec une taille de paume.

Source de la photo: vsviti.com.ua.

Et des plats de viande spéciaux peuvent être appelés krucheniki - petits rouleaux de viande farcis de viande hachée, pâté, pruneaux aux noix.

Source de la photo: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Boulettes de Poltava et Pundik

L'expression «boulette de Poltava» est devenue si courante dans la vie quotidienne que non seulement le plat signature de cette région, mais aussi les habitants de la région de Poltava ont commencé à être appelés ainsi. Et si des pâtes cuites flottent dans votre bol à soupe, ne croyez pas que ce sont de vraies boulettes. «Dans l'original», ils ne ressemblent pas du tout à cela: ils fabriquent des boulettes fourrées et pour s'en assurer, vous devez vous rendre à Poltava pour le festival annuel des boulettes ou simplement vous rendre dans les restaurants locaux servant de la cuisine ukrainienne.

Source de la photo: poltava.to.

Savez-vous ce qu'est pundik? Ce sont des gâteaux de pâte mélangés dans du kéfir avec de l'œuf, qui sont frits dans une casserole. Ils peuvent être salés - ils sont ensuite frits avec des oignons ou sucrés - avec des graines de pavot. Des gâteaux au pavot sont préparés pour les vacances de Makovei, accompagnés de miel.

Région de Dnipropetrovsk: forshmak et oreille griffée

À Dnepropetrovsk, comme à Odessa, ils adorent cuisiner un plat emblématique juif - le forshmak. Le hareng est trempé dans de l'eau avec du vinaigre ou du lait, puis broyé et mélangé avec des pommes de terre bouillies. Forschmak peut être décoré avec des œufs et des oignons verts.

Source de la photo: vensky-strudel.com.

Et à partir de poisson frais pêché dans le Dniepr, ils préparent une excellente soupe de poisson au Dniepr avec le lek. Som, la carpe. L'oreille est bouillie comme d'habitude, mais l'assaisonnement est au rendez-vous. Comme son lek est utilisé - c'est de l'ail, moulu avec du sel et assaisonné avec du bouillon de poisson gras. Vous pouvez y verser du poisson ou l'ajouter à l'oeuf - au goût.

Les restaurants à Dnipropetrovsk offriront un menu pour tous les goûts.

Région de Vinnytsia - Bigos et Flyaki

Dans de nombreuses régions, les plats polonais ont toujours pris racine. À Vinnichin, on prépare des bigos - un plat principal à base de choucroute à la viande et aux champignons. Et la viande devrait être différente, comme un méli-mélo: porc, bœuf, viandes fumées et saucisses - plus il y en a, mieux c'est.

Source de la photo: indie2k.livejournal.com.

Un autre hôtel polonais - Flaki - une soupe de tripes au bœuf, assaisonnée de racines, de fromage et d’épices. Aussi ce plat est populaire en Galice.

Où manger à Vinnitsa, voir ici.

Plats de l'est de l'Ukraine

Ils aiment manger ici à fond et de manière satisfaisante, ce qui n’est pas surprenant, car l’Ukraine orientale est le pays des mineurs. Mais les vrais hommes engagés dans le travail physique, vous devez soutenir votre force bien déjeuner.

Donbass et okroshka

Le tambour de viande est cuit pendant plusieurs heures au four à une température de 160 à 180 degrés. Prenez le dos de la cuisse de porc frottée avec du sel et des épices, puis cuite au four dans de la pâte ou du papier d'aluminium.

En outre, environ 50 recettes d'okroshka sont connues dans le Donbass. Donc, comme le bortsch, dans chaque famille, ce sera différent. Cette soupe froide est cuite sur du kvas, du lactosérum ou même de l’eau minérale, parfumée à la crème sure.

Source de la photo: youtube.com.

Pain de viande à Lougansk

Plat original très copieux. Le porc et le bœuf hachés sont disposés sur un morceau de lin, une omelette et de grosses carottes cuites. Le rouleau est enroulé, étroitement lié et bouilli dans de l'eau salée, puis la toile est retirée, refroidie et découpée en portions. Vous pouvez expérimenter avec les remplissages.

Source de la photo: recept-vzakladku.ru.

Région de Kharkiv: Slobozhansky-Borscht et grec

Dès qu'ils cuisineront le bortsch ukrainien! Dans cette Slobozhansky, dont la recette a été racontée dans la région de Kharkiv, ils ont mis les haricots et les boulettes de viande, généralement à base de boeuf.

Et sur la deuxième - grecque: boulettes de viande au sarrasin, vous pouvez ajouter des champignons.

Source de la photo: fb.ru.

À Kharkov, de nombreux cafés et restaurants où vous pourrez manger.

Ukraine occidentale: la table est pleine de diversité!

En Ukraine occidentale, historiquement formé la couche la plus riche de traditions culinaires. Quelque chose venait des Polonais, des Hongrois, de Lemko et, bien sûr, des propriétaires de la montagne - les Hutsuls... Vous pourrez y goûter des plats dont vous n'auriez probablement pas deviné l'existence. Nous organiserons un examen culinaire et un programme éducatif!

Prikarpatye: soupe de banush et champignons

Première question: savez-vous ce qu'est un banush (ou banosh, ils écrivent différemment)? Sur le feu, avec de la fumée, de la bouillie épaisse cuite de gruau de maïs, assaisonnée de crème sure et encore meilleure de crème. Servir chaud avec du bacon frit et du fromage.

Source de la photo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Les Carpates - le pays des champignons blancs et de la Bucovine, ainsi que de la Transcarpatie et des Carpates - peuvent cuisiner une délicieuse soupe aux champignons à la crème sure.

Dégustez les repas lors d'un pique-nique avec les résidents locaux ou visitez un restaurant à Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy et brynza

Deuxième question: que sont les chinahs? C'est un plat de Bucovine comme le rôti. Couches disposées pommes de terre, haricots et côtes fumées avec des oignons. Ensuite, il est rempli d'eau et cuit au four dans une casserole.

Source de la photo: boombob.ru.

Dans la région de Tchernivtsi, essayez également le délicieux fromage de brebis fait maison au lait de brebis et la nourriture traditionnelle Hutsul - porridge de maïs, hominy. Classiquement, il est bouilli au lait de brebis, généreusement parfumé au beurre. Dans une forme congelée, les habitants peuvent utiliser hominy au lieu de pain.

Ils savent cuisiner à Bucovine. Vous pouvez en être convaincu en visitant des restaurants et des cafés à Tchernivtsi.

Région de Transcarpathie: rideaux et bograch

Troisième question: comment faire cuire un boograch? Ce plat venait de la cuisine hongroise. Le goulache est pris et la viande doit être de différents types. Dans la recette originale, tout est cuit au feu dans un chaudron et assaisonné de racines, d'herbes des Carpates et de paprika Magyar.

Et les grands et les petits pains à la viande sont appelés Zavivans en Transcarpathie. Les petits zavivans d’Uzhgorod sont fabriqués à partir de fines tranches de bœuf dans lesquelles est déposé un mélange d’œufs à la coque finement hachés, de concombre salé, de bacon et de pommes de terre râpées crues. Un rouleau est attaché avec une ficelle, d'abord frit, puis cuit.

Source de la photo: beaddream.wordpress.com.

Des plats de viande raffinés seront servis dans les restaurants d’Uzhgorod, n’oubliez pas une tasse de café!

Mazuriks en Volhynie et Polissya Verguns

Quatrième question: quels sont les mazurikas? Pour apprendre et essayer, rendez-vous dans la région de la Volhynie. L'Ukraine occidentale est réputée pour la variété de saucisses faites maison. Mazuryki dans le style de Volhyn est composé de saucisses de dinde faites maison avec du beurre et du fromage à l'intérieur.

En outre, nous vous conseillons d'essayer dans cette région le Verguna Polissya - ce sont les produits de pâte les plus délicats qui sont frits à l'huile.

Source de la photo: jjrecepty.ru.

Région de Lviv: cheesecake et strudli de Galice

Cinquième question: avez-vous essayé de vrais coups? Et en quoi le gâteau au fromage galicien est-il différent de l'habituel gâteau au fromage pour nous?

Délicieux petits pains viennois - shtrudli cuit bien à Lviv. Ils peuvent être à la fois salés (avec du fromage, du bacon) et sucrés (avec du fromage cottage, des pommes).

Source de la photo: relax.com.ua.

Un gâteau au fromage galicien - une symphonie d'art culinaire. La cuisson de la masse de caillé, qui est disposée sur de la pâte sablée, est un véritable rituel. Ensuite, le gâteau au fromage devrait rester une journée au réfrigérateur... Il est donc préférable de ne pas essayer de cuisiner, mais allez dans l’un des cafés agréables de Lviv et dégustez-le avec une tasse de café aromatique...

Visitez les cafés et restaurants de Lviv, vous profiterez non seulement de la nourriture!

Rivne region - cartographes et matsik

Question six: qu'est-ce que le matsik? Ainsi appelé dans la région de Rivne la viande séchée dans le kendyuh - un estomac de porc expulsé. Comme nous l’avons déjà mentionné, l’Ukraine occidentale est à la limite des saucisses faites maison et c’est ici qu’elles sont capables de les cuisiner.

Dans la région de Rivne sont populaires et kartoplyaniki (ou zrazy). Différentes garnitures sont mises dans la pâte à pommes de terre bouillie froissée - champignons, viande, œuf et oignon, puis frites dans une poêle à frire.

Source de la photo: patelnya.com.ua.

Région de Ternopil: machanka et kulesha

Septième question, qu'est-ce que machanka? Ceci est une soupe épaisse Lemkovsky avec de la viande, frite de la farine, des oignons et du poivre doux moulu. Préparez-le dans la région de Ternopil. Variété Machanka - champignons, généreusement assaisonnée de crème sure. Et si les champignons sont hachés, alors c'est une bonne sauce pour les boulettes.

Source de la photo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Et le premier est servi ici avec une riche farine de blé avec des crépitements.

Où manger à Ternopil, voir ici.

Khmelnichchyna: rouleaux de viande, saucisses et seaux

Question huit: Que sont les seaux? Nous allons chercher la réponse à la région de Khmelnitski. Il s’avère qu’il s’agit d’une saucisse de pomme de terre: les intestins du porc sont farcis de pommes de terre crues râpées, graissées d’en haut, cuites au four.

En outre, Khmelnichchine a cuit de bonnes saucisses et des petits pains à la viande - ils sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec différents plats d'accompagnement.

Source de la photo: heavycook.livejournal.com.

Si vous vouliez en savoir plus sur les traditions culinaires, vous avez probablement voulu essayer les plats avec une cuisine originale. Il est temps de penser à la tournée gastronomique! Ils sont proposés par les agences de voyages, en particulier par la destination prisée - l’Ukraine occidentale. Mais vous pouvez développer un itinéraire «savoureux» et vous-même, puis partager votre expérience avec les lecteurs de notre site.

http://ua.igotoworld.com/fr/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Que manger en Ukraine

Pour clarifier les caractéristiques de la nutrition de la population aujourd'hui, une étude a été réalisée. Le sujet de l'étude est la cuisine ukrainienne moderne, la cuisine
nourriture à la maison, nourriture pour les familles modernes. Des tests, des interrogations, des entretiens et une enquête éclair ont été réalisés, trois restaurants métropolitains et deux cantines ont été visités.
Le plus préféré d'entre eux la soupe. Dans différentes régions, il est préparé de différentes manières, d'où son nom: Kiev, Tchernigov, Prilutsky, Poltava, Galicien, etc. Cependant, il en existe trois variétés: rouge, vert et froid. Le bortsch rouge est largement utilisé non seulement comme aliment de tous les jours: il est préparé pour un mariage, un baptême, une commémoration, un Noël. Même dans une région, le bortsch rouge a de nombreuses variétés. Il y a plus de trente façons de cuisiner le bortsch et il comprend une vingtaine de types de produits. "Combien de femmes au foyer, autant de recettes de bortsch", - disent les gens. Et pourtant, il se prépare aux mêmes traditions ukrainiennes. La composition du bortsch est la même pour tous: betteraves, pommes de terre, chou, carottes, oignons, tomates ou pâte de tomates, épices. Certaines femmes au foyer ajoutent plus de haricots, de lentilles ou de gousses d'asperges. Le bortsch peut être avec de la viande ou de la viande en sauce, du bouillon de viande ou simplement du saindoux, ou peut être maigre avec des champignons ou du poisson en conserve à la sauce tomate. Certains ajoutent plus à la soupe au poivron, qui est coupé en lanières. Cependant, au cours de l’enquête, il s’est avéré que pas une seule hôtesse de bortsch ne se remplissait de saindoux, comme c’était le cas auparavant, mais que les cuisiniers cuisent à partir de graisse, d’oignons, de sauce tomate ou de pâtes. Les carottes sont mises dans du borsch avec de la paille hachée ou râpées avec des oignons et des tomates. Certains mettent des betteraves, coupées en lanières au début de la cuisson au bortsch, d'autres sont râpées sur une grande râpe puis sur une plaque chauffante et ajoutées à la fin de la cuisson. D'autres sont cuites à l'avance à la fin de la betterave bouillante, puis ajoutées à la fin de la cuisson. Très souvent, les beignets à l'ail sont servis avec du bortsch. Les beignets peuvent être achetés à la boulangerie et remplissez-les simplement avec de l'ail.
Populaire en Ukraine et l'oreille, qui est préparé à partir de légumes, de légumineuses, de champignons et de céréales. Les bases pour eux sont les bouillons de viande, de champignons et de poisson. En règle générale, on sert de la crème sure, des pâtés et des boulettes. Les cuisiniers sont également cuits. Le plus souvent, le kuleshi est préparé lors de pique-niques.
L'enquête a montré que les brochettes en tant que nourriture quotidienne sont préparées très rarement. Mais brochette comme un plat obligatoire est présent lors des vacances familiales et du calendrier. La cuisson de ce plat est confiée à l'hôtesse la plus âgée et la plus expérimentée. Compétence cuisinée avec de la viande et des chansons: avec du poisson ou des champignons.
Un assortiment très riche en Ukraine des deuxièmes plats de viande. La viande est bouillie, frite, cuite au four. Le krucheniki, les cuillères à soupe, les rouleaux de chou, le ragoût, le soufflé, les saucisses, le crucian, la gelée sont cuits à partir de cette préparation. Pour la préparation des plats principaux, utilisez du porc, du bœuf, de l'agneau et de la volaille. Certains plats, tels que le krucheniki, le duchenina, les saucisses, la viande en gelée, les porcelets frits ou bouillis, sont des plats purement festifs.
Porc, veau dans la cuisine ukrainienne moderne combiné avec des légumes, des pâtes, des céréales, utilisé comme plat d'accompagnement. Dans la cuisine ukrainienne moderne, la viande est compotée avec des champignons, des pruneaux, des pommes, du chou, parsemée de fromage râpé ou de chapelure moulue. Pour les plats de viande sont servis une variété de jus (de raifort, moutarde, champignons, oignons, ail, menthe, pruneaux). Des plats de viande très savoureux qui, selon les anciennes traditions ukrainiennes, sont cuits dans des pots en céramique. Malgré le large éventail de plats principaux, les Ukrainiens et le saindoux sont amoureux. Il est également utilisé pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi et le dîner avec des oignons, de l'ail, des concombres et du pain. Les ménagères n'ont pas oublié comment faire des saucisses, du sang, des saucisses du foie, du foie et des muscles. Jambon cuit au four, lard salé, viande, ragoût, aujourd'hui seulement, il est fait dans des bocaux en verre.
Le poisson occupe une place importante dans la cuisine ukrainienne. Les plats ukrainiens préférés sont la carpe de crucian à la crème sure, la carpe au miel, des brindilles de poisson, la carpe de crucian, le sycheniki, le tovcheniki. De délicieux plats sont préparés à partir de perche, carpe, carassin, tanche, carpe, bouillie, cuite au four, cuite au four.
L'époque où les églises ont été incendiées est révolue, lorsque des paysans sont allés à l'église en secret. Aujourd'hui, les gens sont revenus à Dieu, plus de gens ont commencé à aller à l'église. 39% des personnes interrogées essaient d'observer le jeûne. Les plats à base de poisson et de légumes sont donc particulièrement importants.
Dans la cuisine ukrainienne moderne, ils utilisent des légumes crus et en garniture pour les plats de viande. Les légumes communs en Ukraine sont les pommes de terre, betteraves, tomates, radis, choux, concombres, citrouilles, poivrons, courgettes, haricots. Largement Ukrainiens utilisent des plats de pommes de terre. À partir de cela préparer des crêpes, des tartes, des casseroles, des mamies, zrazy. Les pommes de terre sont bouillies, cuites au four, farcies et servies comme accompagnement de la viande. 94% des personnes interrogées préparent des repas tous les jours pour le petit-déjeuner ou le dîner. Le plat de pomme de terre le plus courant est la pomme de terre pilée.
La place importante après la pomme de terre dans la cuisine ukrainienne appartient au chou. Il n’existe pas de maison dans le village où il n’y aurait pas de chou en sauce pour l’hiver, ni de gros morceaux de chou frais. Certaines variétés de chou cultivées restent dans les caves jusqu'en août et ne se détériorent pas.
La croissance des entreprises privées a permis de voir des champignons frais (champignons) dans les bazars et les magasins. Par conséquent, la cuisine ukrainienne moderne contient des plats anciens et nutritifs aux champignons: borsch ukrainien aux champignons, carpe aux champignons, œufs brouillés aux champignons, champignons à la crème sure, raviolis aux pommes de terre et aux champignons, canard avec nouilles et champignons et bien d'autres. Nos spécialistes culinaires ukrainiens ont créé de nombreuses nouvelles recettes pour les salades, qui comprennent des champignons. Champignons conservés salés, marinés et séchés.
Divers assaisonnements sont utilisés en nous: ail, oignon, thym, menthe, amour, raifort, moutarde, persil, aneth, cumin, panais, poivre rouge et noir.
Une variété de céréales, casseroles, Mannik, grands-mères, sychenik, hominy et autres sont cuites avec des céréales en Ukraine. Les céréales de sarrasin, d'orge, de semoule et de blé sont très courantes et préférées dans l'enquête sur les repas quotidiens. La bouillie de citrouille est de plus en plus courante, bien que plus récemment, seules les maîtresses de la génération précédente aient été en mesure de la cuisiner. Dans la cuisine moderne, on trouve souvent la combinaison de céréales avec d'autres produits. Krupeniki, les casseroles sont à base de fromage cottage et de céréales; de céréales et d'œufs - pelles.
Les plats à base d'œufs sont l'un des plats les plus courants de la cuisine moderne. Les plats à base d'oeufs sont cuits très rapidement, ce qui convient aux femmes qui travaillent. Les œufs sont utilisés crus, bouillis, frits, ils font partie d'autres plats traditionnels.
Les produits laitiers et leurs produits jouent un rôle important. Il y a des vaches dans 30% des fermes de notre village, c'est pourquoi les plats à base de produits laitiers sont courants dans notre village. La plupart des aliments consommés dans l'alimentation sont du fromage. Il se mange avec du sucre et de la crème sure, bouilli avec des boulettes de pâte, des gâteaux au four, des grand-mères, des gâteaux au fromage et des ragoûts. Le lait est fait ryazhenka, consommez du lait aigre. Dans notre village, un plat obligatoire lors des funérailles et des funérailles est le porridge au lait (généralement du riz), servi avant la gelée.
Les plats à base de farine sont également répandus en Ukraine: boulettes de pâte, pancakes, galettes, boulettes de pâte, grecques, brindilles, mandrikas, beignets, dents sucrées, petits pains et bien plus encore. Si les beignets étaient cuits au four avec des brioches, les hôtesses sont maintenant plus souvent cuites dans une grande quantité de beurre.
Certains produits à base de farine sont restés traditionnels sur la table des fêtes: gâteaux plats - sur Makovei, boulettes de pâte, pancakes, crêpes - sur Maslenitsa, mandriks - sur St. Paul, Peter. Comme dans les temps anciens, les invités sont accueillis avec du pain et du sel, des contrats et des fiançailles avec du pain sont conclus. Avec le pain aller assister à la parturiente. Un type de pain vénéré est un pain cuit pour un mariage.
Un plat de farine préféré sont les boulettes. Pour le remplissage, les ménagères modernes utilisent du fromage, du viorne, du chou, des cerises, des prunes, des graines de pavot, des pommes de terre, du foie et du foie. Pas de vacances dans le village sans tartes. La pâte à levure est plus commune que le levain. Préparez des tartes avec différentes garnitures, ainsi que des raviolis. Galushki - un plat traditionnel. La pizza italienne a récemment gagné en popularité dans la cuisine ukrainienne. Cependant, les ménagères ukrainiennes le préparent chez elles à leur manière. La pâte est utilisée avec de la levure traditionnelle et la pizza s'avère magnifique.
Parmi les plats sucrés, le kissel est un plat courant, bien qu’il ait été récemment remplacé par de la gelée. Cependant, la gelée reste toujours un plat de tradition aux funérailles et à la commémoration.
Des traditions comme la lemeshka ukrainienne, la purée de pommes de terre, les fruits cuits dans des fours sont passées au passé. Ils ont été remplacés par des salades de fruits, des mousses, de la sambuca, des glaces, des crèmes, des fruits confits et autres du village ukrainien.
De boissons répandre compote de fruits frais et secs. De boissons fortes - vodka. La tradition de faire des teintures, des liqueurs n'a pas disparu dans le village. Une large gamme de jus est largement utilisée dans la cuisine ukrainienne. C'est de la sauce au raifort, aux champignons; viande, crème sure, ail, etc.
Pour savoir à quel point les plats ukrainiens traditionnels sont populaires dans la restauration, nous avons visité quatre restaurants et une cantine scolaire. Au restaurant «Kobzar», on nous a offert des entrées froides: salade «Poloninsky» (filet de poulet, tomates, noix, ail, sauce), salade de jambon fumé, salade de foie chaud (foie, champignons, concombres, laitue, sauce aux arachides); carpe farcie, gelée de rôti, apéritif en ukrainien (lard tendre, potrevini, ail, oignon), langue de raifort, concombres marinés et tomates, choucroute, champignons marinés blancs. Au début, nous pourrions choisir le borsch «ukrainien» avec des beignets, la soupe «cosaque», le bortsch vert, le solyanka à l'huile. Il y avait aussi des crêpes aux pommes de terre, des saucisses maison, des boulettes de pommes de terre et aux champignons, des cerises, des crêpes aux graines de pavot et au miel, des crêpes au fromage cottage, du fromage en grains de Kiev, des pruneaux frais, des carpes crucianes, etc.
Nous n'avons pas été déçus par Puzata Khata, où le menu comprenait des plats tels que: salade de haricots, vinaigrette, champignons marinés, aspic au poulet, hareng farci, œufs brouillés avec des légumes; Bortsch ukrainien, rouleaux de chou, gâteaux plats, soupe de grand-mère, pommes de terre sautées, dumplings avec pommes de terre, viande, cerises, champignons, gâteaux au fromage; boissons: miel kvass, boisson cosaque, uzvar.
Même le restaurant «Bystro» nous a même offert un choix de plats à base de lentilles (pour le jeûne) et de skorimnye: boulettes de pâte, soupe au bortsch à la viande et aux légumes, soupe au poulet, côtelettes, pommes de terre sautées, pommes de terre faites maison; salades de chou frais, vinaigrette, beignets, etc. Dans la salle à manger de la bibliothèque. Vernadsky nous a offert un menu modeste, mais il y avait bortsch et soupe (à choisir), rôti, purée de pommes de terre, boulettes de viande, ryecheniki, rouleaux de chou; salade "Olivier", salade de betterave rouge, salade de chou; tartes avec différentes garnitures; thé, jus de fruits.
La cantine scolaire n’a pas non plus quitté les traditions ukrainiennes.
Ainsi, la cuisine ukrainienne moderne suit les traditions de la cuisine ukrainienne ancienne. Les plats modernes sont connus pour leur variété et leur goût élevé. Ils sont créés à partir de différents produits, en les combinant de toutes les manières possibles en utilisant différentes méthodes de cuisson, comme ils l'étaient dans les temps anciens.

Ça ressemble.

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Cuisine chinoise

Jytomyr: crêpes à la pomme de terre L'un des plats préférés de Polesye est les crêpes à base de pommes de terre râpées - crêpes à la pomme de terre ou crêpes. À Korosten, dans la région de Jytomyr, une marque a été fabriquée à partir de ce plat: le festival international des pancakes à la pomme de terre a lieu ici chaque année, où des cuisiniers viennent de toute l’Ukraine et au-delà. Et dans le parc, où il passe, ils ont même érigé un monument pour se dérober. Et, bien sûr, les restaurants locaux sont prêts à vous offrir les meilleures variations de ce plat. Les deruns peuvent être farcis: ils étaient traditionnellement préparés avec du fromage cottage et cuits au four. Maintenant des crêpes populaires avec des champignons, de la viande, du fromage râpé.

Odessa: Têtes de poisson et poisson poisson Vous souvenez-vous des cadavres remplis de mulets, que «Kostya a apportés à Odessa»? Certes, le mulet à Odessa ne trouvera pas tant de choses, mais cette tête de taureau, heureusement, pas éteinte. Et puis, qu’ils soient servis secs à la bière, à Odessa, préparez de la viande fraîche à partir de gobie. Bien qu'ils puissent être remplacés par sprat ou hamsa. La pâte est mélangée avec du poisson haché, et tout est frit dans du beurre. Très facile à préparer!

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