Le sucre sous sa forme pure est un disaccharide végétal. En d'autres termes, il s'agit d'hydrates de carbone, composés de fructose et de glucose. Traduit du sanscrit, le mot "sucre" signifie "sable". De ce qui précède, nous pouvons conclure que le produit sous la forme susmentionnée était connu depuis longtemps.

Pour nous, il est fabriqué à partir de betteraves. Mais l'ancêtre est considéré comme une sorte de sucre de canne. Aujourd'hui en vente, vous pouvez voir plusieurs variétés de ce produit.

Quels types de sucre existe-t-il? Vous en connaissez probablement quelques-unes, mais pas toutes. L'article discutera non seulement de cela, mais aussi des fonctionnalités de chaque type. De plus, vous trouverez ici des informations sur les types de substituts de sucre existants.

Quels sont les types de sucre, en fonction des matières premières pour la production?

Sous nos latitudes, les variétés les plus courantes de ce produit sont la betterave et le roseau. Ce dernier est extrait des tiges de canne à sucre. Il est considéré comme le plus ancien, il nous est venu d'Inde.

Un autre type est extrait des racines de betterave à sucre. Cela est apparu du fait que certains États européens ne voulaient pas dépendre de l'importation de roseaux.

L’érable à sucre est considéré comme une matière première unique pour la fabrication du produit en question. Il a été découvert par des Canadiens. C'est ici que l'on produit un grand volume de produits de cette variété.

Dans les pays où poussent des palmiers, les habitants extraient le sucre de palme de la sève de ces arbres.

Il existe également des variétés de sable de malt et de sorgho. Ils ne sont pas répandus.

Chaque type de sucre et ses caractéristiques seront discutés plus en détail dans les sections suivantes.

Quels sont les types de betteraves, en fonction du degré de nettoyage?

Selon cette caractéristique, le produit est divisé en blanc et jaune.

Le premier type de sucre contient presque 100% de saccharose. Ici, à part ce composant, il n’ya rien. Il contient très peu d'oligo-éléments bénéfiques. Le produit dans son goût est très doux.

En sucre jaune, le saccharose est beaucoup moins, environ 87%. Il contient plus de nutriments, tels que le potassium, le fer et le calcium. Mais ce n'est pas aussi sucré que le premier type de produit.

Types de sucre sous forme de libération

Au total, il existe deux types. Le premier d'entre eux est le sucre cristallisé. Il se présente sous forme de cristaux de saccharose non pressés. Ce produit est vendu en vrac. En règle générale, dans les magasins, vous pouvez l'acheter dans des sacs ou des sacs.

Une autre variété est le sucre raffiné. Il est produit en pièces individuelles extrudées. En forme, ils ressemblent au parallélépipède.

Variétés de sucre granulé

En d'autres termes, nous parlons du produit sous forme de sable. Les types de sucre cristallisé sont nombreux, mais ils sont surtout utilisés en cuisine. Les variétés de ce produit diffèrent par la taille des cristaux et leurs caractéristiques fonctionnelles.

Sur le sucre, le type et les variétés peuvent parler beaucoup. Dans un premier temps, nous parlerons du produit utilisé quotidiennement dans toutes les familles. On parle de sucre ordinaire. Il est considéré comme idéal pour préparer la plupart des plats. Cela s'applique également aux usines de fabrication.

Mais un autre type de produit est apprécié en raison de l’aspect du sucre et de la structure unidimensionnelle des cristaux. Les cuisiniers l'utilisent dans des mélanges secs pour faire des desserts. En raison de son uniformité, il n’ya pas de cristaux plus petits se déposant au fond de l’emballage. C'est l'une des bonnes qualités des mélanges secs.

Le sucre à cuire a une masse plus homogène et des cristaux moins nombreux que ceux des fruits. Ce produit est spécialement conçu pour la confiserie professionnelle. L'acheter n'importe où dans le magasin n'est pas possible. Utilisez ce type de sucre cristallisé pour adoucir les biscuits. Et aussi, il est utilisé pour obtenir la structure de cuisson parfaite.

Dans le sucre ultrafine, les cristaux sont les plus petits. Il se dissout facilement à n'importe quelle température. Il est utilisé dans la fabrication de gâteaux de structure fine et de meringue.

La terre, et après le sucre tamisé est une poudre à pâtisserie. La composition de ce produit contient environ 2% d'amidon de maïs. Cela garantit que les produits cuits au four ne resteront pas collés.

Cristaux de sucre brut plus que le produit habituel. Il est utilisé pour créer des liqueurs et des bonbons. L'une des propriétés de ce type de produit est qu'il ne se décompose pas en glucose et en fructose à haute température.

La poudre de sucre a les mêmes gros cristaux que le précédent. En règle générale, ils saupoudrent le dessus des produits. Cela donne à la cuisson une belle apparence pétillante.

Un peu sur les variétés de sucre brun.

Les types de ce produit sont assez nombreux. Ils diffèrent tous par la quantité de mélasse qu'ils contiennent. Plus le sucre est léger, moins il en contient.

Le produit brun est obtenu à partir de canne à sucre. Cela se produit par évaporation du sirop extrait.

Les types de sucre et les propriétés sont réduits à sa dissolution dans l'eau. Ainsi, Demerara est l'une des variétés populaires de ce produit, largement distribué en Angleterre. Il a un riche arôme de mélasse, composé de gros cristaux de couleur dorée. En règle générale, il est ajouté au thé et aux pâtisseries.

Le sucre doux brun clair est utilisé dans les tartes aux fruits. Les cristaux de ce produit sont petits. Cela donne une saveur supplémentaire à la cuisson.

Le sucre tendre brun foncé est également cristallin. Il est principalement utilisé dans la préparation de biscuits au gingembre.

Le type de sucre suivant est le muscovado léger. Il a une saveur spécifique et un goût de caramel. Les cristaux de ce produit sont petits, il est donc utilisé dans les sauces au caramel et les crèmes glacées, ainsi que dans le fudge.

Muscovado foncé a une teinte sombre et une consistance humide, il est finement cristallin. Il est utilisé dans la marinade et les sauces et, bien sûr, dans la cuisson.

Quels sont les types de sucre liquide?

Il existe plusieurs variétés de ce produit.

Le saccharose liquide a le même goût que le sucre granulé ordinaire, mais uniquement liquide.

Le saccharose liquide ambré a une couleur plus foncée. Il sert de substitut au sucre brun.

Le type de produit suivant est une proportion égale de glucose et de fructose. Il est appelé sucre inverti. Disponible uniquement sous forme liquide. Il est utilisé dans la fabrication de boissons gazeuses.

Où utilise-t-on le sucre de palme?

Ce type de produit est utilisé en cuisine depuis plusieurs millénaires comme édulcorant.

Combien de types de sucre existent? Certaines personnes prétendent que leur nombre est énorme. Mais tous ne les ont pas essayés, car ils ne sont pas accessibles à tous. Certains types de ce produit prévalent dans d'autres pays.

Cependant, le sucre de palme peut être acheté en Russie. Il a d'abord été fabriqué à partir du jus sucré de Palmyre. Actuellement, il est également produit à partir de cocotiers et vendu comme sucre de coco. L'une des caractéristiques de ce produit est qu'il ne se dissout pas complètement dans l'eau.

Ce type de produit a une couleur allant du doré au brun. Le sucre est peu transformé. La plupart des gens l'utilisent en cuisine. Ce produit peut être commandé dans des magasins spécialisés. Le sucre de palme a une structure friable et granulaire. Vendu en pots de verre.

Quelles sont les variétés de substituts de sucre?

Ils sont généralement utilisés dans des produits destinés aux diabétiques, dans les produits laitiers et de confiserie et même dans les chewing-gums afin de réduire leur teneur en calories.

Les succédanés du sucre sont divisés en artificiel et naturel. Chacun de ceux-ci sera discuté plus en détail dans les sections suivantes. Vous y trouverez une description de chaque variété et le nom de chaque produit.

Caractéristiques des succédanés du sucre artificiel

Ils sont obtenus à l'aide de la chimie. Ceux-ci incluent l'aspartame, la saccharine, le hemswit, l'alitame, le sucralose.

Ainsi, le saccharinate de sodium (saccharine) est l’un des substituts bon marché. Il est plus sucré que le saccharose près de 550 fois. Ce produit se présente sous la forme d’une poudre blanche, qui présente parfois une teinte jaunâtre. Il a un goût métallique. Mais contrairement au produit principal considéré dans cet article, il a des propriétés cancérigènes.

Le sucralose est un composé de saccharose de production de chlore. Il est plus doux que la substance originale 650 fois.

L'édulcorant synthétique est l'aspartame. Il a 3 fois moins de douceur que le sucralose. Il n'est pas permis à tous de manger, car la désintégration dans le corps humain produit de l'alcool méthylique. L'un des avantages de l'aspartame est sa teneur en calories. Ce produit est cent fois moins que le saccharose.

Quels sont les substituts naturels?

Ceux-ci incluent le xylitol et le sorbitol. Ils sont contenus dans les plantes. L'un des avantages est que pour l'assimilation de substituts naturels, l'enzyme insuline n'est pas nécessaire. Ils sont utilisés dans la production d'aliments pour les diabétiques.

Dans la nature, le sorbitol se trouve dans les fruits de la rose sauvage, de la pomme et du rowan. Pour les bonbons, c'est deux fois moins que le saccharose. Vendu dans les magasins sous forme de cristaux. Il a une teinte grisâtre, ça ne sent pas. De plus, le sorbitol est complètement soluble dans l'eau.

À son tour, le xylitol est produit à partir d’enveloppes de coton et d’épis de maïs. C'est une poudre cristalline blanche. Comme le sorbitol, le xylitol est complètement soluble dans l'eau et ne dégage aucune odeur étrangère. Mais pour la douceur, c'est la même chose que le saccharose.

Évaluation de la qualité du sucre

Ce produit a une haute valeur énergétique et une teneur élevée en saccharose.

Les cristaux doivent être de taille et de forme uniformes, avec des paillettes. Bon produit au toucher est sec. Il ne devrait pas y avoir de morceaux de masse non blanchie dans le sucre cristallisé.

Un produit ordinaire doit avoir un goût sucré, sans aucune odeur étrangère. Dans l'eau, il doit se dissoudre complètement. Il ne devrait pas rester d'autres impuretés et précipitations.

Le sucre devrait être blanc. La présence d'une nuance légèrement jaunâtre est autorisée.

Les défauts du produit sont considérés comme gris, perte de fluidité et humidification. Le sucre est également mauvais s'il y a une odeur et un goût étrangers. En règle générale, cela est dû au fait que les règles du voisinage des produits ne sont pas observées.

De plus, le produit est de mauvaise qualité en présence d'impuretés dans le produit. Ceci est considéré comme le résultat d'une mauvaise purification du sucre et du processus de son emballage dans des sacs en matériau pauvre.

Conclusions

Ainsi, on peut déduire de ce qui précède que les variétés du produit en question sont très nombreuses. Il y a des cas où le même type de sucre semble s'appeler différemment dans différents pays.

Chacun d’eux contient du saccharose, mais dans des proportions quantitatives différentes. Dans certains des types d'oligo-éléments plus bénéfiques. Un type de produit est plus soluble dans le liquide et l'autre est pire. Mais chacun est doux.

Dans la vie quotidienne, on utilise du sucre cristallisé ou du sucre en poudre ordinaire. Bien sûr, il ne contient pas beaucoup de substances utiles, mais plutôt un produit plus accessible. Les autres types de sucre sont principalement utilisés dans la fabrication de diverses pâtisseries, sauces et sodas.

Et enfin: utilisez ce produit avec modération, car il est très nocif pour les dents. Lorsque le sucre pénètre dans la cavité buccale, il se forme une bactérie qui libère un acide qui casse l’émail. Par conséquent, après avoir mangé le produit, n'oubliez pas de vous brosser les dents ou de vous rincer la bouche.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-harakteristika

Types de sucre

Anna Stolbova

éditeur du site "M.Vkus"

Il est de notoriété publique qu'au Moyen Âge, les pharmaciens utilisaient le sucre pour traiter un large éventail de maladies: rhumes, maux d'estomac, douleurs articulaires, hystériques féminines et dépression. Si pour le traitement de certaines maladies, il existe aujourd’hui des médicaments plus efficaces, les avantages du sucre et du sucre pour le système nerveux ne sont pas contestés et, à notre époque, le sucre fournit de l’énergie au corps, lui donne un afflux de force et de bonne humeur. Par conséquent, quels que soient les partisans des régimes, le sucre dans notre régime est très important. L'essentiel est de connaître la mesure et de choisir la bonne note. Sur la variété des types de sucre, voir la revue "M.Vkus".

La canne à sucre est une plante céréalière des latitudes tropicales, atteignant une hauteur de 6 mètres. Les tiges des plantes sont coupées avant leur floraison, écrasées avec des tiges de fer (anciennement en bois et en céramique) et du jus pressé: les tiges de canne à sucre sont composées à 8-12% de cellulose, 18 à 20% de sucre, tout le reste est constitué d’eau, de sel et de sucre. substances protéiques. Le jus résultant est filtré et évaporé pour obtenir des cristaux de sucre.

Même le sucre de canne raffiné (raffiné) a une teinte jaune clair ou crème (par opposition au sucre de betterave blanc pur). Les cristaux de sucre de canne non raffiné peuvent avoir une couleur allant du miel au noir.

Le sucre non raffiné est considéré comme plus bénéfique: il contient de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (B2), de la niacine (B3), de la pyridoxine (B6), de la folacine (B9), du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du phosphore, du potassium, du sodium et du zinc. (Notez entre parenthèses que le sucre de betterave blanc ne contient que de la riboflavine, un élément important pour la santé de l'appareil reproducteur, de la peau et des ongles).

Les variétés de sucre suivantes se distinguent de la canne à sucre:

1) Le Demerara est la variété la plus courante de sucre de canne non raffiné, avec de gros cristaux relativement solides de couleur brun doré. Le principal fournisseur de Demerara est l'île Maurice. C'est le démerara qui est servi dans les meilleurs cafés européens: il est considéré comme un édulcorant idéal, capable de transmettre son goût délicat et son goût sucré à la boisson sans affecter l'arôme du café. Cette variété est idéale pour la cuisson, les muffins, les tartes aux fruits et les fruits grillés. Il est utilisé pour préparer la marinade pour le porc (jarret ou jambon), suivie de la torréfaction ou du gril, et les Norvégiens y font mariner le poisson.

2) Turbinado - sucre brut partiellement raffiné des îles hawaïennes. Les particules de mélasse (mélasse) sont extraites de sa surface avec de la vapeur ou de l'eau. Les cristaux de Turbinado sont secs, friables, dorés à bruns. Turbinado est idéal pour les desserts aux fruits, les pâtisseries (crêpes, gaufres) et la fabrication de crème glacée. En général, cette variété est la plus polyvalente parmi les variétés de sucre de canne.

3) Muscovado - sucre de canne non raffiné, obtenu après la première ébullition du jus de sucre. En raison de la forte teneur en mélasse (mélasse), elle a un arôme caractéristique, une texture très humide et très cristalline. Muscovado peut être complètement noir (presque noir) ou clair, chéri. Ce type de sucre ayant la meilleure capacité de caramélisation, il est donc recommandé de l’utiliser pour faire de la soupe à l’oignon, des bonbons à la crème, des glaces, des gâteaux au fromage. Ce muscovado se distingue par la rapidité avec laquelle il durcit et colle en l'air - plus les morceaux de sucre contenus dans l'emballage sont négligents, plus son contenu est utile. Quand elle est ajoutée, l’eau peut s’embuer, le goût est moins sucré, mais plus expressif que le sucre blanc.

4) Sucre de Barbade noir - Sucre brut de canne laggy de couleur très sombre, presque noire, avec un goût et un arôme éclatants, en raison de la forte teneur en mélasse (mélasse). Il convient mieux à la cuisson des desserts sombres, en particulier au chocolat. Utilisé pour faire du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, des chutney et des marinades. Ce sucre est bien adapté aux plats de l'Asie du Sud-Est et en particulier à la préparation de sauces chaudes. Il est ajouté au yaourt à boire ordinaire, ce qui en fait la boisson la plus banale en un dessert délicieux.

Le type de sucre le plus répandu en Russie - sa valeur énergétique et son bon goût. La betterave à sucre représente près de la moitié (avec la canne à sucre) du volume mondial de matières premières. Les légumes-racines mûrs sont coupés, bouillis, le bouillon obtenu est évaporé. Seul le sucre raffiné est produit à partir de betterave à sucre. Contrairement à la canne à sucre, le sucre de betterave, dans sa forme brute, a un goût et une odeur déplaisants. Ce type de sucre ne contient aucune substance bénéfique (seulement une très petite quantité de vitamine B2), il n’est donc qu’une source d’énergie et un exhausteur de goût. Convient à tous les plats nécessitant l'utilisation de sucre.

Il s'agit d'un sucre traditionnel des provinces de l'est du Canada, extrait pendant trois siècles du jus d'érable à sucre (la feuille de cette plante particulière est placée sur le drapeau du pays). Le principe de sa production est similaire à celui de la collecte de la sève de bouleau en Russie: au début du printemps, les troncs des plantes sont percés et le jus d’une plante contenant jusqu’à 3% de sucre est récolté. Le jus est évaporé, le sirop d'érable est obtenu, puis le sucre est extrait du sirop. En plus du glucose, le sucre d'érable contient du potassium, du fer, du zinc, du manganèse et du calcium.

Sous forme de sucre friable, le sirop d'érable est utilisé dans la préparation de desserts, la cuisson au four, comme exhausteur de goût lors de la cuisson et de la cuisson de la viande. Le sirop d’érable (c’est-à-dire le sucre) est ajouté aux crêpes et aux gaufres; il permet de glacer la viande, les légumes et les fruits lors de la cuisson, de faire mariner le poisson, de servir des poudings et de la crème glacée.

Palm Sugar (Jaggeri)

Pour la production de sucre de palme, on utilise la même méthode que pour le sucre d'érable: le jus de la plante est épaissi pour former un sirop, puis évaporé et servi soit sous forme de carreaux, soit sous forme de miel épais. Le sucre de palme est utile dans le calcium, le potassium, le phosphore, le zinc et la pectine, il est très bon pour renforcer le système immunitaire.

Le Jagerri sous forme de miel est simplement tartiné sur du pain, du sucre cristallisé est ajouté aux desserts et aux boissons et fait partie des sauces, il est servi avec de la viande, des légumes et des céréales. Comme le sucre noir de barbad, le jaggeri est utilisé dans la cuisine orientale.

Le sucre de coco est un produit rare sur le marché russe, fabriqué à partir du nectar de fleurs de cocotier. Le jus qui en résulte est chauffé sur le feu et évaporé en un sirop épais, après quoi il est soit vendu, soit laissé à cristalliser et à produire du sucre cristallisé. Le sucre de coco a un goût très délicat avec une pointe de caramel. Il est utilisé sur un pied d'égalité dans tous les plats, où nous utilisons régulièrement du sucre de betterave, mais il est particulièrement efficace dans les desserts crémeux, les pâtisseries, les marmelades, les pastila et autres friandises. Son goût ravira les amateurs de café au lait ou à la crème, ainsi que les amateurs de cocktails vitaminés à base de baies acidulées - le sucre de coco est moins sucré que la normale et ne rendra donc pas la boisson sucrée.

Rare, en raison de la non-rentabilité de la production, est un type de sucre produit à partir de sorgho, une plante commune en Inde, en Afrique et en Chine. Ce type de sucre se distingue par son bon goût et sa faible teneur en fructose et en saccharose. Le sucre de sorgho est utilisé dans la distillation et le brassage, en raison de sa résistance élevée à la chaleur - dans la fabrication des bonbons et du caramel. C'est le sucre de sorgho qui est utilisé comme édulcorant pour les aliments pour bébés: il peut être ajouté sans danger aux céréales, à la purée de pommes de terre et aux mousses.

Sucre De Malt (Maltose)

Comme il est connu, le sucre accélère la fermentation. Le sucre de malt est donc courant dans les pays où la culture de la bière est répandue - ce type de sucre est extrait de l’orge (Europe), du riz et du millet (Japon).

Le maltose est moins sucré, mais plus utile que le sucre ordinaire. Il est donc souvent utilisé dans la fabrication de produits diététiques, d’aliments pour bébés, de préparations pour pâtisseries et de céréales instantanées. Il est utilisé pour préparer du sirop de malt utilisé dans la fabrication de confiseries (notamment du pain et des biscuits divers) et de produits de boulangerie. Ce type de sucre est ajouté à la préparation du vrai kvass et de certaines bières.

Le sucre est le produit le plus diabolisé et le plus adoré. Les athlètes et les étudiants sont conscients de l’effet instantané «instantané» qu’il est capable de produire: le glucose obtenu avant un marathon ou un examen est la clé de la victoire. C'est le sucre qui est donné aux donneurs après le don de sang - rien de mieux que les glucides simples ne remplissent pas le corps d'énergie. Cependant, l’utilisation du sucre, à l’instar des autres produits, nécessite une approche rationnelle et équilibrée: sa quantité doit être petite, sinon l’assistant transformera le sucre en ennemi, provoquant ainsi l’apparition d’un excès de poids et de problèmes de santé.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Sweet life: tout sur le sucre

Le sucre n’est pas seulement présent dans presque toutes les cuisines, il est également présent dans de nombreux produits sur les tablettes. Et le plus souvent c'est du sucre blanc raffiné, on l'appelle aussi du sucre cristallisé.

Les nutritionnistes et certains chercheurs soutiennent qu'un tel produit est non seulement inutile, mais nocif pour la santé. Nous avons essayé de déterminer quels types de sucre existaient et s'il était possible de parler des avantages d'un produit sucré.

Selon l'Union des producteurs de sucre de Russie, 30% du sucre dans le monde entier est produit à partir de betterave à sucre, qui est cultivée commercialement dans notre pays et en Europe.

Les 70% restants sont de la canne à sucre - les principaux producteurs de sucre de canne sont l’Inde, Maurice, la Thaïlande, ainsi que le Brésil et Cuba. Betterave et canne - la matière première principale pour la production de sucre, mais il en existe d'autres. Qu'est-ce exactement - dites-vous ensuite.

Sucre d'érable

Les autochtones d'Amérique du Nord ont extrait le jus de l'érable local et l'ont rendu très simple: ils l'ont versé dans des pots en argile et l'ont laissé toute la nuit au froid. Il s'agissait d'une sorte de crème glacée, que les Européens appelaient «sweet ice». Certes, ils ont commencé plus tard à obtenir du sucre de l'érable de la même manière que du jus de canne à sucre - évacuation et évaporation.

À partir de 40 litres de jus d'érable, on obtient seulement 1 litre de sirop. Vous pouvez également faire du beurre ou du miel à partir de la sève d'érable. Si nous parlons d'éléments nutritifs, le sucre d'érable, en plus du glucose, contient du potassium, du fer, du zinc, du manganèse et du calcium.

Palm Sugar (Jaggeri)

Il est obtenu à partir de jus de palmier à sucre dans les pays de l’Asie du Sud-Est: Indonésie, Inde, Malaisie, Myanmar, Thaïlande, Philippines. La couleur de Jaggeri est brun doré, le goût rappelle celui d'un miel collant ou d'un caramel. Vendu soit sous forme de tuiles, soit sous forme de miel épais. Contient du calcium, du potassium, du phosphore, du zinc, du glucose, de la pectine et des vitamines pour renforcer le système immunitaire.

Sucre de raisin

Le sucre de raisin est le deuxième nom du glucose. En fait, il s’agit d’un sucre ordinaire, mais sans fructose. Il est contenu dans le jus de nombreux fruits et baies, mais il est obtenu à partir de raisins - d'où son nom.

Le jus de raisin est épaissi, passé dans une centrifugeuse et des sorbants spéciaux qui en éliminent les impuretés. À la sortie - un liquide épais, transparent et sans odeur. Ensuite, tout dépend du fabricant: le sucre est soit laissé sous forme liquide, soit séché en une fine poudre blanche.

Le sucre de raisin est moins sucré que d'habitude d'environ un tiers, mais le nombre de calories qu'il contient est identique, soit 387 kcal pour 100 g. C'est là que réside le truc: avec les personnes non habituées, ne pas ressentir de douceur, ajoute davantage de sucre de raisin.

Si nous parlons d'autres propriétés, le glucose brut est rapidement absorbé par le sang, ce qui charge le corps en énergie. Le sucre de raisin est utilisé comme édulcorant pour les céréales, les boissons, les aliments pour bébés, la purée de pommes de terre et les compotes.

Sucre de sorgho

Il est fabriqué à partir de jus de sorgho - une plante commune en Inde, en Afrique et en Chine. Certes, sa production est considérée comme non rentable, de sorte que sous forme de sucre, on ne la trouve pratiquement pas sur les étagères.

Mais on peut trouver du sirop de sorgho, mais pas aussi souvent que d’autres types de sirops. Le sucre de sorgho contient des minéraux bénéfiques, il ne contient pas de protéines et de graisses, la teneur en fructose et en saccharose est faible.

Sucre de malt

Les Japonais extraient le sucre de malt de l'orge, du riz et du mil depuis plus de deux mille ans. Le produit est utilisé pour fabriquer de la bière car il améliore le goût et accélère le processus de fermentation. De plus, le sucre de malt est un colorant alimentaire naturel.

Sucre de betterave

Autrefois, le chercheur allemand Andreas Marggraf avait extrait une substance sucrée de légumes-racines, prouvant que le sucre de betterave était aussi bon que la canne à sucre en termes de saccharose - une fois nettoyé, le sucre de betterave raffiné peut contenir jusqu'à 99,9% de saccharose. Cependant, la différence est toujours là.

Dans la première étape, le sucre brut provient du produit végétal, mais si la canne à sucre est déjà utilisable à ce stade, la betterave a un goût désagréable et doit être raffinée. Le sucre de betterave, en plus de l'industrie alimentaire, est maintenant utilisé activement pour préparer les bases des médicaments liquides (médicaments contre la toux, par exemple).

Sucre de canne

Extérieurement, cette plante de la famille des céréales ressemble au bambou. Le sucre est produit à partir de jus de canne. Il peut être raffiné et non raffiné. Il est souvent ajouté aux boissons chaudes: thé, cacao, café, chocolat, jus de fruits et baies, sodas - le goût de la boisson devient ainsi plus saturé.

Le sucre de canne, qui n’est pas raffiné, jouit d’une popularité particulière, car il est considéré par beaucoup comme une alternative plus utile au sucre blanc. Voyons si cela est vrai et quels types de sucre de canne existent.

Types de sucre de canne

Pour raffiner, c'est-à-dire le sucre raffiné, le sirop de canne à sucre est filtré, ce qui le transforme en une masse blanche qui est ensuite évaporée et séchée.

Mais les cuisiniers apprécient particulièrement le sucre de canne non raffiné - pour un goût et un arôme plus lumineux. Ces propriétés s’expliquent par la présence de mélasse - un liquide brun foncé avec une odeur particulière qui enveloppe les cristaux de sucre. Plus le sucre est foncé, plus il contient de mélasse.

Variétés spéciales de sucre de canne

Le Demerara est la variété la plus répandue, nommée ainsi pour la vallée de la rivière et le district de Demerara (Guyana, Amérique du Sud), où elle était autrefois produite. C'est un gros cristaux d'or avec un riche arôme de mélasse.

En général, le démerara est un sucre naturel non raffiné, bien qu'il arrive que du sucre raffiné ordinaire s'appelle ainsi avec addition de mélasse. Le principal fournisseur de Demerara est aujourd'hui l'île Maurice.

Recyclez-le dans les usines d'Angleterre et du Canada. Demerara peut être ajouté aux boissons chaudes et aux pâtisseries.

Turbinado - Sucre partiellement raffiné des îles hawaïennes. La mélasse en est extraite à l'eau ou à la vapeur. Les cristaux de Turbinado sont secs, friables et leur couleur peut avoir des nuances allant du doré au brun.

Muscovado - le produit obtenu après le premier jus bouillant. Il a une forte saveur de mélasse, non raffinée, sous la forme de cristaux collants de taille similaire à Demerara.

Il reste encore du muscovado noir (Barbade noire), caractérisé par la plus forte teneur en mélasse, qui lui confère une couleur presque noire, une texture moite, un goût et un arôme acidulés.

Son opposé - muscovado léger - sucre sous forme de petits cristaux de couleur miel chaud, avec un goût de caramel. Les deux sont utilisés en cuisine.

Quel sucre choisir?

Le sucre brun avec la mélasse, comme tout autre produit brut, contient plus d'éléments nutritifs (calcium, phosphore, fer, etc.) que raffiné.

Certes, vous devez consommer environ deux kilogrammes de ce sucre pour obtenir le taux journalier, ce qui, bien sûr, n'est pas recommandé. Il n’est donc pas utile de parler des avantages du sucre non raffiné - c’est tout simplement moins nocif que le sucre transformé.

Comment choisir le sucre: 5 astuces

1. Choisissez le sucre de fabricants connus, lisez attentivement les étiquettes.

2. La vraie cassonade ne peut être que raffinée. Lorsqu'ils écrivent «brun raffiné» sur l'emballage, il est probable qu'il s'agisse de sucre de betterave coloré.

3. Recherchez le mot «non raffiné» sur l'étiquette. Des adjectifs comme «doré», «sombre», «brun» ne parlent de rien.

4. Le fabricant doit spécifier les données suivantes: matières premières (betterave, roseau, etc.), valeur nutritionnelle, date de fabrication et emballage.

5. Si nous parlons de sucre de canne non raffiné, l'étiquette devrait indiquer sa variété avec une description: demerara, muscovado, turbinado, etc.

Consommation de sucre

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de sucre ne devrait pas dépasser 10% du total des calories du régime quotidien. Ainsi, pour les hommes - jusqu'à 60 g, pour les femmes - jusqu'à 50 g par jour.

Et rappelez-vous: le sucre n'est pas seulement le nombre de cuillères ajoutées au thé ou au café. On le trouve dans de nombreux aliments, notamment les plats de viande et de poisson, les sauces aigres-douces, les pâtisseries, les céréales et les boissons.

Alternatives utiles au sucre

Au miel Beaucoup plus sucré et plus sain que le sucre. Une utilisation régulière renforce le système immunitaire en augmentant la résistance de l'organisme aux virus.

Stevia On l'appelle aussi l'herbe à miel. Il est 10 fois plus sucré que le sucre. Vous pouvez manger des feuilles séchées sous forme de poudre ou d'extrait de plante, 200 fois plus sucré que le sucre (!).

Sirop d'érable. Cela se fait au Québec canadien et au Vermont (États-Unis). Il est produit par évaporation de jus d'érable rouge, noir ou sucre.

Sirop d'agave Fabriqués à partir de jus d'agave, les diabétiques sont souvent recommandés comme substituts du sucre. Il contient du fer et du calcium.

Sirop d'artichauts de Jérusalem. L'artichaut de Jérusalem est aussi appelé poire de terre. Connu pour le fait qu’il n’accumule pas de nitrates et sert non seulement de succédané du sucre, mais aussi de tonique énergétique.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/sugar/

Types de sucres - juste compliqué

Les glucides sont divisés en deux groupes principaux - complexes et simples.

Les glucides complexes sont composés de plusieurs sucres simples liés par des liaisons chimiques. Plus il y a de chaînes et de branches de sucres simples, plus les glucides sont durs et, par conséquent, plus il fend le corps longtemps et moins il a d’effets sur la glycémie.

Les glucides simples sont des monosaccharides (une molécule de sucre) ou des disaccharides (deux molécules de sucre). Les deux principaux monosaccharides sont le glucose et le fructose. Les deux principaux disaccharides sont le saccharose (composé de glucose et de fructose) et le lactose (composé de galactose et de glucose).

Le glucose

Dans notre corps, il s'agit de la principale source d'énergie utilisée par toutes les cellules et toutes les fonctions du corps. Lorsque nous parlons de la teneur en sucre dans le sang, nous entendons exactement la quantité de glucose qu'il contient. Lorsque nous mangeons des glucides, notre corps les décompose en blocs de glucose. Lorsque son taux sanguin augmente, le pancréas libère de l'insuline, signalant aux cellules qu'il est temps de prélever du glucose dans le sang. À mesure que les cellules absorbent le sucre, son taux sanguin diminue progressivement.

Profil de glucose nutritif

L'indice glycémique est une évaluation des aliments, en fonction de la rapidité avec laquelle la glycémie augmente après leur consommation. Les aliments à IG élevé sont très faciles à décomposer en glucose. Le glucose ici est la norme et a l'indice glycémique 100. Cependant, le glucose n'a pas un goût très sucré comparé au fructose et au saccharose.

Des études montrent que le glucose ne stimule pas seulement la libération d'insuline par le pancréas. Cela conduit également à la libération de deux autres hormones - la leptine et la ghréline. La leptine est connue comme un coupe-faim et la ghréline comme son stimulant. On pense que les aliments à faible IG (par exemple, les grains entiers et les protéines) bloquent la ghréline, ce qui nous aide à réguler l'appétit.

Fructose

Le fructose (ou sucre de fruits) est un sucre simple que l'on trouve naturellement dans les fruits, le miel, le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le fructose est très doux, environ une fois et demi plus sucré que le saccharose (sucre blanc). En raison de l’augmentation globale de la consommation d’édulcorants, de boissons sans alcool et d’aliments contenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose (WFCS), la consommation de fructose a quadruplé depuis le début des années 1900.

Profil de fructose nutritif

Au cours de la digestion, le fructose est directement absorbé dans le sang et n’affecte pas la production d’insuline ni le taux de glucose dans le sang. Par conséquent, sa valeur IG est beaucoup plus basse, en moyenne d’environ 19. On a déjà pensé que c’était un bon substitut du sucre, mais de plus en plus d’études mettent en doute cette affirmation.

Les édulcorants, tels que les HFC, ont une valeur IG supérieure en raison de la présence de glucose. Il a été suggéré que la présence de glucose dans ces édulcorants pourrait contribuer à la croissance des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2.

Le fructose n'est pas traité par l'organisme en tant que glucose. Étant donné qu'il est métabolisé dans le foie, la glycémie (glucose) après la consommation de fructose n'augmente pas aussi rapidement que dans le cas des autres sucres simples. Lorsque vous mangez trop de fructose, le foie ne peut pas le traiter assez rapidement et commence à synthétiser les graisses qui entrent dans le sang et sont stockées sous forme de triglycérides. Des études ont montré que la consommation de grandes quantités de fructose peut entraîner une augmentation de l’appétit en raison d’une violation de la capacité du corps à utiliser de l’insuline et de la suppression de la leptine en circulation (hormone réduisant l’appétit).

Bien que le plus souvent les diabétiques ne tolèrent pas le saccharose, la plupart tolèrent des quantités modérées de fruits et de fructose sans perdre le contrôle de la glycémie. Les études n'ont pas identifié d'effets néfastes sur la santé d'une consommation modérée de fructose dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré. Toutefois, il ne faut pas oublier que la consommation excessive de HFC et d'autres édulcorants peut contribuer à une augmentation du taux de sucre dans le sang et du taux de graisse et, par conséquent, à une prise de poids.

Saccharose

Le saccharose est un sucre blanc cristallisé produit à partir d'une plante de canne à sucre. On peut le trouver dans toutes les cuisines et dans presque tous les produits. Le saccharose est un disaccharide composé de 50% de glucose et de 50% de fructose, qui se décompose rapidement en ses composants.

Profil nutritionnel du saccharose

En raison de la présence de glucose dans la composition de glucose, le GI 65 est important, puisqu'il contient du fructose, ce dernier est métabolisé dans le foie et provoque les problèmes mentionnés ci-dessus. En raison de la présence de glucose, le saccharose entraîne une augmentation de la glycémie. Par conséquent, les diabétiques doivent se méfier des produits contenant du saccharose.

Lactose

Le lactose est un sucre présent dans le lait. C'est un disaccharide composé de glucose et de galactose. Il se décompose en deux parties avec une enzyme appelée lactase. Immédiatement après cela, les glucides simples peuvent être absorbés dans le sang.

Profil nutritionnel du lactose

Le lait entier correspond à l'IG 41 et est considéré comme un aliment à faible indice glycémique. Le lactose se décompose lentement et contribue à augmenter l'absorption de minéraux tels que le calcium, le magnésium et le zinc. Certaines personnes souffrent d'intolérance au lactose - en raison de l'incapacité de produire de la lactase - une enzyme qui dégrade le lait. L'intolérance au lactose peut entraîner de la diarrhée, des flatulences et d'autres symptômes gastro-intestinaux.

Sucre - dans la ligne de fond

Il existe deux types de sucre - naturel (par exemple, lactose dans le lait) et ajouté, qui comprend le sucre de table (saccharose) et le sucre de sources concentrées telles que les jus de fruits.

L'OMS insiste pour que seulement 5% de votre apport calorique quotidien soit ajouté (ou "gratuit") de sucre. Cela correspond à environ cinq à six cuillères à thé (25 g) pour les femmes et sept à huit cuillères à thé (35 g) pour les hommes. Une canette de boisson gazeuse contient environ 9 cuillerées à thé de sucre. Imaginez comme il est facile d’obtenir l’apport journalier recommandé, surtout si vous tenez compte du sucre ajouté dans les aliments, que vous ne voyez pas.

Pratiquement toutes les fibres, substances phytochimiques, vitamines et minéraux sont éliminés lors de la fabrication du sucre blanc (saccharose). Manger trop de glucides, en particulier de sucres simples, peut être très nocif si vous avez une résistance à l'insuline, une hypoglycémie réactionnelle ou un diabète de votre passé. L'excès de glucides, en particulier ceux raffinés, est également associé à un risque accru de développer l'obésité, des maladies cardiaques et certaines formes de cancer.

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Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

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