Les lapins sont cultivés pour leur peau et leur viande. La valeur nutritionnelle nutritionnelle de la viande de lapin dépasse souvent les autres types de produits à base de viande d’autres animaux. Au début des années 80, il a été prouvé que dans la carcasse d'un lapin, dont l'âge ne dépasse pas huit mois, les radionucléides ne s'accumulent pas du tout. Il est recommandé en tant qu'additif thérapeutique pour les personnes touchées par les émissions radio et les catastrophes dans les centrales nucléaires et autres catastrophes.

Vous pouvez trouver beaucoup de jugements sur combien le poids d’une carcasse de jeune lapin varie selon les différentes sources d’information. Cependant, les adeptes de l'élevage accéléré de lapins savent qu'il varie de 2050 à 2650 g. À l'âge de quatre mois, de la graisse commence à se former, la viande y est principalement présente. Des études ont établi les valeurs fondamentales de ce que possède le jeune lapin. La teneur en calories de la viande était de 156 kcal pour 0,1 kg.

Combien de calories

La valeur nutritionnelle est déterminée par le nombre de composants entrants pour 100 g dans la viande de lapin jusqu'à 8 mois:

• les protéines ont 21,137 ± 0,005 g;
• matières grasses présentes 10 794 ± 0,005 g;
• eau dissoute 66,683 ± 0,005 g;
• la teneur en cendres est de 1,109 ± 0,005 g;
• le cholestérol utile est présent à raison de 39,150 ± 0,005 mg;
• les acides gras oméga-3 sont disponibles 0,352 ± 0,005 g;
• Les acides gras oméga-6 sont disponibles 2 716 ± 0,005 g.

La méthode de détermination du contenu calorique est assez simple. La viande libère de l'humidité, puis le résidu sec est brûlé. La procédure est réalisée dans une "bombe" calorimétrique spéciale. Une fois la combustion terminée, la quantité de chaleur dégagée est calculée. À la suite de telles expériences menées à l'Institut de recherche sur la viande et les produits laitiers, les résultats suivants ont été obtenus pour la viande et ses produits:

• 100 g de viande crue a 156,648 ± 0,010 kcal;
• dans le rembourrage est une autre valeur - 146,911 ± 0,010 kcal;
• après torréfaction de la viande de lapin, sa valeur calorique est de 162,137 ± 0,010 kcal;
• après la fin de la cuisson, les indicateurs caloriques sont réduits - 149,702 ± 0,010 kcal;
• en cours d'extinction, une diminution encore plus importante de la teneur en calories a été observée - 144,359 ± 0,010 kcal;
• le traitement thermique, destiné à la cuisson au four, réduit également le contenu calorique à 142,388 ± 0,010 kcal;
• Les galettes de viande de lapin donnaient un total de 141,571 ± 0,010 kcal;
• Le bouillon de lapin avait la plus basse valeur énergétique - 49,709 ± 0,010 kcal.

La composition

Il est accepté de considérer la composition sous la forme des principaux macronutriments composant la viande, ainsi que des oligo-éléments présents en petites quantités. Les données ont été aimablement partagées à l'Institute of Nutrition, RAS. Éléments macro:

• 100 g de viande de lapin contiennent 24,767 ± 0,005 mg de magnésium;
• 224,668 ± 0,005 mg de soufre sont également présents;
• à part cela, il y a 19,669 ± 0,005 mg de calcium;
• trouvé 79,477 ± 0,005 mg de chlore;
• trouvé 56,108 ± 0,005 mg de sodium;
• 189.811 ± 0,005 mg de phosphore ont été détectés;
• et mesuré 334.249 ± 0,005 mg de potassium.

Il existe des preuves de la présence d'oligo-éléments:

• 100 g de viande de lapin ont révélé 3,289 ± 0,005 mg de fer;
• 4,419 ± 0,005 µg de molybdène sont présents;
• On trouve 2 304 ± 0,005 mg de zinc;
• Trouvé 0,007 ± 0,005 mg de manganèse;
• 4 971 ± 0,005 mkg d'iode ont été détectés;
• trouvé être 8,462 ± 0,005 μg de chrome;
• 129,609 ± 0,005 µg de cuivre pesé;
• 72,128 ± 0,005 µg de fluor ont été déterminés;
• la présence de 16,113 ± 0,005 µg de cobalt a été établie.

Bouilli

La viande de lapin est recommandée pour la cuisson des soupes. Il est utile non seulement la pulpe, même la poitrine, contenant de petits os en grande quantité dans les soupes. Beaucoup de gens aiment utiliser une telle viande avec des os. Il y a un goût spécial.

De nombreux restaurants préparent l'une des meilleures soupes. Il est recommandé non seulement aux personnes en bonne santé, mais également aux patients. Le processus de cuisson est simple:

1. Carcasse de lapin divisée en parties d'environ 40... 70 g.
2. Faire bouillir pendant environ une heure, saler après la cuisson.
3. Retirer la viande cuite du bouillon et laisser égoutter, puis laisser refroidir.
4. Passons maintenant aux légumes. Dans un mélangeur, hachez les carottes, puis coupez l'oignon.
5. Les légumes envoient du bouillon et cuisent environ 10 minutes.
6. Pour enrichir la soupe, ajoutez du riz lavé. Le processus de cuisson du riz prend environ 15 minutes.
7. Ajouter les pois verts, puis le céleri. La cuisson de ces ingrédients dure environ deux minutes.
8. Au moment de servir dans une soupe, des morceaux de viande de lapin bouillie sont ajoutés.

Cette soupe est recommandée pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac et d'ulcères duodénaux, tous les ingrédients qui le composent seront facilement absorbés par le corps humain.

En préparation de la cuisine, vous devez avoir:

• viande de lapin environ 300 ± 50 g;
• les carottes sont petites, environ 150... 170 g;
• ampoule pesant environ 70 g;
• riz lavé 65... 70 g (environ un tiers de verre);
• céleri - une plante d'environ 10 g;
• pois verts en conserve d'environ 200 ml;
• Vous pouvez ajouter du persil et de l'aneth pour 10 g.

La soupe est bouillie dans 2 litres d'eau.

La parabole obtenue pour 100 g aura un pouvoir calorifique de 32,8 ± 0,1 kcal. Dans la composition sera présent:

• protéines - environ 2,9 ± 0,1 g;
• matières grasses - pas plus de 0,9 ± 0,05 g;
• glucides - un peu plus de 3,4 ± 0,05 g.

Frit

Pour la friture, utilisez des morceaux de viande de la carcasse de lapin, bien que certains fans aiment bricoler avec de petits os. Avant de faire frire, vous devez tenir la carcasse dans la marinade. Il n'est pas nécessaire de rechercher des ingrédients complexes. À la recherche de:

• eau gazeuse - environ 1,5 litre;
• sel - 5... 8 g;
• oignons émincés, environ deux têtes, 70... 90 g chacun;
• carcasse de lapin de 1,5 kg et plus.

Tous les ingrédients sont placés dans une casserole. La durée minimale sera de 2 heures mais pas plus de 6 heures.

Pour la friture, il est conseillé d'utiliser des grilles de gril. La cuisson se fait sur le gril, où le bois est préchauffé ou le charbon est allumé. Seule une combustion à chaud du charbon est nécessaire.

1. La feuille est étendue sur la grille inférieure.
2. Posez les morceaux de viande uniformément.
3. Couvrir avec la calandre supérieure.
4. Mettez le gril.
5. La friture à travers la feuille est effectuée pendant au moins 20 minutes.
6. Ensuite, le treillis est retourné, permettant de faire griller les morceaux à l’arrière pendant 7... 9 minutes.
7. Encore 3... 6 minutes sur les charbons, en plaçant la grille vers le bas avec du papier d'aluminium.
8. Treillis mettre sur un plateau, retirez la viande dans le plat.
9. Décorer avec des oignons verts, de l'aneth et du persil, servis sur la table.

Braisé

La cuisson d'un lapin à l'étuvée doit être réalisée dans un chaudron avec un couvercle; vous pouvez utiliser un rôtissoire ou un ustensile de cuisson émaillé en fonte massive.

1. La carcasse est découpée en portions d'environ 40... 70 g.
2. Étendu sur un plateau ou dans un autre plat, saupoudré de sel pour faire tremper la viande.
3. Mettez le chaudron sur le feu et versez l'huile.
4. Oignons finement hachés frits dans de l'huile végétale (de préférence des olives, mais vous pouvez et de tournesol).
5. Ajouter délicatement les morceaux de lapin.
6. À feu vif, ne faites pas frire plus de 7... 8 minutes.
7. Couvrir et allumer le plus petit feu.
8. Le processus d'extinction dure de 30 à 40 minutes.
9. À la fin, vous pouvez ajouter de la crème sure.

En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies ou du porridge au sarrasin.

Au four

C'est l'une des manières les plus faciles de faire cuire un lapin. Cuire habituellement toute la carcasse. Dans les bons restaurants, ils utilisent des fours de type italien. Récemment, il est à la mode de faire cuire de la viande sur les planchers. Par conséquent, vous devriez envisager une recette similaire pour le lapin cuit au four.

La carcasse est placée dans la marinade. Dans sa composition:

besoin de rechercher des ingrédients complexes. À la recherche de:

• eau gazeuse - environ 1,5 litre;
• sel - 5... 8 g;
• oignons hachés, environ trois têtes de 70... 90 g.

Besoin de supporter au moins 3 heures. Les amateurs de cuisine épicée ajoutent du piment rouge broyé à la marinade.

1. Ils allument un feu dans le tandoor, donnent le charbon à brûler complètement.
2. Ne laissez que des braises.
3. Suspendez la carcasse au crochet, suspendez-la au fond d'un petit bol pour recueillir le jus qui coule.
4. Couvrir hermétiquement avec le couvercle.
5. La carcasse est abaissée dans le tandoor, maintenu de 30 à 40 minutes.
6. Ouvrez le couvercle et sortez le lapin cuit.
7. Servi sur une table sur un plateau ou sur une grenouille.

Cuit à la vapeur

Pour les malades et les enfants cuisiner un lapin pour un couple. La mijoteuse aidera à cuisiner non seulement la viande de lapin. En cours de route, les pommes de terre seront cuites dans le bouillon obtenu.

1. La carcasse est découpée en portions.
2. Étaler sur le plat pour saler.
3. Après avoir laissé le sel pénétrer à l'intérieur de la viande, ils ont coupé dans le panier multicuiseur.
4. Versez de l'eau dans le bas de l'appareil.
5. Mettez les pommes de terre pelées. La masse de pommes de terre doit être approximativement égale à la masse de lapin.
6. Eau légèrement salée.
7. Allumez la mijoteuse et laissez-la reposer pendant 40 minutes.
8. Après avoir été éteints, ils reçoivent la viande la plus tendre, ainsi que du bouillon de lapin et des pommes de terre bouillies.

Le lapin est utile dans tous les types de cuisine. Ils en font d'excellents burgers. Pendant la période d'abattage en masse, vous pouvez faire cuire le ragoût, qui est conservé dans des bocaux en verre. Il suffit de résister au moins 10 minutes à une température de 130 ° C. Alors garanti qu'il n'y aura pas de processus de stockage dangereux.

Les carcasses de lapin congelées (à -18 ° C) peuvent être conservées jusqu'à six mois.

http://kotofeev.ru/kroliki/kalorijnost.html

Combien de calories chez un lapin

La teneur en calories du lapin est de 183 kcal pour 100 g. Le lapin a fait bouillir un peu plus de calories - 204 kcal. Mais le plus riche en calories sera le ragoût de lapin - 210 - 220 kcal.

La viande de lapin est considérée comme l'une des plus exquises en raison de son goût intéressant et de sa teneur élevée en protéines. La viande de lapin d'une race spéciale dite "viande" est particulièrement appréciée.

Calorie lapin est de 183 kcal pour 100 g.

• la teneur élevée en lécithine et le cholestérol minimal rendent le lapin un produit indispensable pour la prévention de l'athérosclérose;
• Les vitamines C et B, ainsi que le manganèse, le fluor, le potassium, le cobalt et le phosphore contribuent à un travail équilibré du corps, normalisent le métabolisme;
• une quantité suffisante de protéines et une petite quantité de graisses saturées permettent à la viande de lapin d'être consommée par ceux qui souffrent de maladies de l'estomac et du système digestif;
• La graisse interne du lapin a aussi des qualités précieuses: elle peut guérir les blessures;
• Les propriétés antiallergiques de la graisse de lapin lui permettent d'être utilisé comme base pour divers produits cosmétiques.

Il est particulièrement intéressant de noter que la préparation de la viande de lapin ne peut être abordée à la légère. Il existe certaines règles, dont le non-respect rendra la viande de lapin d'un produit utile inutile (au mieux). Vous trouverez plus d'informations sur la quantité de cuisson d'un lapin et sur la manière de le faire correctement dans l'article correspondant de notre site Web.

Calculez combien de calories chez un lapin, notre calculateur en ligne vous aidera.

http://calcsoft.ru/skolko-kalorij-v-krolike

Lapin

La viande de lapin est considérée comme la plus diététique parmi tous les autres types de viande, ce qui est vrai. Les médecins recommandent fortement de remplacer les viandes grasses par des viandes de lapin.

Calorie lapin

Calorie lapin est de 156 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition du lapin

La viande de lapin contient à elle seule les vitamines B et C, ainsi que les minéraux suivants: fluor, potassium, fer, phosphore, manganèse.

Propriétés utiles du lapin

En raison de la présence de sel de sodium dans la viande, il est considéré comme le plus approprié au régime. Parmi toutes les appellations de viande, la viande la moins allergène est chez le lapin, elle est donc recommandée même aux enfants de moins d'un an et aux femmes enceintes.

Lapin de cuisine

La viande de lapin occupe une place de choix dans la cuisine moderne. Il est combiné avec toutes sortes de viandes, avec de nombreux légumes et conserve également ses qualités sous forme fraîche, bouillie, cuite au four et même fumée. On y prépare de nombreux types de plats.

La digestibilité des plats de lapin permet l'utilisation de tous types de traitements thermiques. Le type de cuisson le plus courant chez le lapin consiste à le languir dans une sauce, mais cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas être frit, cuit à la broche, farci ou utilisé pour des soupes (calorisant). Par exemple, un lapin braisé au vin rouge ou à la crème sure accompagnera parfaitement la table de fête lors d'une fête.

Un lapin cuit de différentes façons peut être servi avec peut-être des plats d'accompagnement banals composés de légumes, de riz bouilli et de diverses sauces accompagnées d'un verre de vin excellent.

http://www.calorizator.ru/product/beef/rabbit-2

Calorie Lapin bouilli, 2-6. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Lapin bouilli, 2-6".

Valeur énergétique Lapin bouilli, 2-6 fait 194 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES MALABA RABBIT, 2-6

Quel est utile lapin bouilli, 2-6

• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

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• Composition chimique "Lapin bouilli, 2-6"

Tags:Lapin bouilli, 2-6 contenu calorique de 194 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, qui est utile Lapin bouilli, 2-6, calories, nutriments, propriétés bénéfiques Lapin bouilli, 2-6

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/23974.php

Viande de lapin: les avantages et les inconvénients

La viande de lapin est une viande produite en abattant des lapins sauvages et domestiques. Les plats préparés à sa base sont considérés comme des mets délicats dans la plupart des pays du monde. Cependant, cela n’est pas surprenant: la viande de lapin a non seulement un goût agréable, elle contient peu de graisse et toute une masse de nutriments utiles, mais elle est également digérée facilement dans le tube digestif humain.

La viande de lapin se consomme bouillie, frite, fumée, cuite au four ou cuite au four. En outre, il est utilisé pour préparer des côtelettes, des boulettes de viande, des ragoûts, de la viande hachée, des tartes, des soupes, des ragoûts, des salades et autres plats savoureux et nutritifs.

Le lapin peut être acheté dans les magasins, les marchés et dans les fermes privées. Lors du choix de cette viande, vous devez faire attention aux points suivants:

• la carcasse d'un jeune lapin ne peut peser plus de 1,5 kg;
• la viande fraîche a toujours une odeur agréable et légère et une couleur rose pâle (sans taches foncées ni taches), une structure dense et élastique;
• les carcasses de lapin traité de haute qualité sont livrées à la vente, complètement égouttées, soigneusement lavées, sans flancs de peau ni franges de tissu musculaire;
• la surface de la viande fraîche peut ne pas être trop humide, glissante ou sous le vent;
• l'emballage avec le lapin congelé ne doit pas contenir de neige, de sang congelé ni de cristaux de glace.

Le lapin frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. N'utilisez pas de sachets ni de pellicule plastique pour le stockage. Il est préférable de placer la viande dans une assiette ou une casserole pratique avec un couvercle. Au congélateur, la viande de lapin est stockée beaucoup plus longtemps - jusqu'à six mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de lapin et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de lapin (pour 100 g):

• 21 142 g de protéines;
• 10,799 g de graisse;
• 66 689 g d'eau;
• 1,114 g de cendres;
• 39,155 mg de cholestérol;
• 0,357 g d'acides gras oméga-3;
• 2 721 g d'acides gras oméga-6.

Vitamines dans la viande de lapin (100 g):

• 0,176 mg de riboflavine (B2);
• 9,783 µg d'équivalent rétinol (A);
• 115,578 mg de choline (B4);
• 0,768 mg d'acide ascorbique (C);
• 7,659 mg de folate (B9);
• 0,468 mg d'équivalent tocophérol (E);
• 0,114 mg de thiamine (B1);
• 11,547 mg d'équivalent niacine (PP);
• 4 294 mcg de cobalamine (B12);
• 0,473 mg de pyridoxine (B6).

Calorie lapin

• Viande crue de lapin (100 g) - 156,658 kcal.
• La valeur énergétique de la viande de lapin émincée est de 146,916 kcal.
• Lapin frit en calories - 162,143 kcal.
• La valeur énergétique de la viande de lapin bouillie est de 149,707 kcal.
• Ragoût de lapin calorique - 144.364 kcal.
• La valeur énergétique de la viande de lapin cuite au four est de 142,393 kcal.
• Côtelettes de calories à base de viande de lapin - 141.576 kcal.
• La valeur énergétique du bouillon de lapin - 49.714 kcal.

Éléments utiles dans la composition de la viande de lapin

Macroéléments dans la viande de lapin (en portions de 100 g):

• 24,772 mg de magnésium;
• 224,672 mg de soufre;
• 79,482 mg de chlore;
• 19,674 mg de calcium;
• 56,113 mg de sodium;
• 189,816 mg de phosphore;
• 334,254 mg de potassium.

Oligo-éléments dans la viande de lapin (par 100 g de masse):

• 3,294 mg de fer;
• 4 424 mcg de molybdène;
• 2,309 mg de zinc;
• 0,012 mg de manganèse;
• 4 976 mcg d'iode;
• 8,467 µg de chrome;
• 129,614 µg de cuivre;
• 72,133 µg de fluor;
• 16 118 mcg de cobalt.

Propriétés utiles de la viande de lapin

• La viande de lapin est une riche source de protéines animales faciles à digérer. Selon les résultats des recherches, les composés protéiques contenus dans cette viande sont absorbés à 91% par l'organisme. De ce fait, des plats à base de ces plats peuvent devenir une source supplémentaire de protéines pour les personnes qui pratiquent un sport ou qui sont régulièrement exposées à un effort physique accru.
• La viande de lapin a d'excellentes caractéristiques gustatives et contient beaucoup d'éléments nutritifs utiles. Dans le même temps, il s’agit d’une viande faible en gras et à faible valeur énergétique. Grâce à ces propriétés, il peut être inclus en toute sécurité dans le menu des personnes souhaitant maigrir. De plus, la viande de lapin est indiquée pour les mères qui allaitent, les enfants âgés de sept ans, les adolescentes et les personnes âgées.
• La viande de lapin contient des substances qui renforcent les forces immunitaires, aident le corps à résister aux infections et à récupérer rapidement après une maladie antérieure.
• Les nutriments utiles contenus dans le lapin ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et stimulent la sécrétion des sucs digestifs. Les plats préparés sur cette base sont présentés aux personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, de colites, de gastrites, d'entérocolites, de maladies du système biliaire et de maladies du foie.
• La viande de lapin n'ayant pas atteint l'âge de sept mois ne peut pas accumuler les substances nocives formées lors de la décomposition des herbicides et des pesticides (substances utilisées en agriculture pour tuer certains parasites et augmenter les rendements).
• Les vitamines du groupe B et les éléments utiles contenus dans la viande de lapin accélèrent les processus métaboliques dans l'organisme.
• Selon les médecins, une consommation régulière de lapin peut réduire la dose de rayonnement reçue. C’est pourquoi les plats qui en sont préparés sont présentés aux personnes vivant dans des régions où les conditions environnementales sont défavorables ou qui subissent un traitement contre des maladies oncologiques.
• Les composés présents dans la composition du lapin renforcent les parois des vaisseaux sanguins et leur confèrent une élasticité accrue. La consommation régulière de cette viande aide à réduire le risque de troubles cardiaques.
• La viande de lapin est pauvre en cholestérol. En outre, il contient un complexe de substances qui empêchent la formation de plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins et réduisent le risque d'athérosclérose.
• La viande de lapin ne contient presque pas de composés susceptibles de provoquer des réactions allergiques.
• Les vitamines du groupe B et les autres nutriments qui composent la viande de lapin ont un effet positif sur le système nerveux. Avec sa consommation fréquente réduit le risque d'insomnie, de névrose, de dépression, réduit l'impact négatif du stress sur le corps.
• La viande de lapin est une source de vitamine E et d'autres composés ayant des propriétés antioxydantes. La consommation de plats préparés à partir de cette préparation aide à protéger les cellules de l'influence destructive des radicaux libres, à ralentir le vieillissement de l'organisme et à prévenir l'apparition de tumeurs malignes.
• Le calcium, le phosphore et d'autres substances présentes chez le lapin renforcent le tissu osseux.
• La viande de lapin contient des substances qui normalisent le taux de glucose dans le sang. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent aux diabétiques d'inclure régulièrement dans le menu des plats à base de ces produits.
• La viande de lapin est riche en composés qui ont un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux, les ongles.
• La viande de lapin est une source de fer et d'autres substances qui assurent le fonctionnement normal du système hématopoïétique. Cela est dû à ses avantages pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive.
• La graisse de lapin, combinée avec du miel dans un rapport 2: 1, est un remède efficace contre la toux et la bronchite. Le mélange est pris par voie orale ou utilisé pour broyer la poitrine. Parfois, la graisse de lapin est utilisée comme agent antipruritique et cicatrisant externe. En outre, il est utilisé comme base hypoallergénique pour la fabrication de produits cosmétiques.

Contre-indications et nuire à lapin

L'abus de viande de lapin conduit au développement de la goutte et de l'arthrite, devenant l'un des facteurs provoquant l'apparition de diathèse neuro-arthritique. Lors de la digestion d'une grande quantité de lapin, il se forme des acides cyanhydriques pouvant causer de graves intoxications.

http://onwomen.ru/krolchatina.html

Viande de lapin: les avantages et les inconvénients, calories

Malgré la variété de produits à base de viande dans nos magasins, le lapin, particulièrement frais, ne se retrouve pas dans tout le monde. Cela est principalement dû à la faible demande due au prix élevé du produit. Mais la viande de lapin fait partie des produits diététiques les plus utiles. Elle est réputée pour son goût délicat, cette viande est une fibre douce et lisse. Considéré comme hypoallergénique, il est donc recommandé comme premier aliment complémentaire pour les enfants. De nombreux scientifiques reconnaissent que la viande de jeunes lapins est respectueuse de l'environnement, car elle n'accumule pas d'isotopes radioactifs ni de produits chimiques pouvant y pénétrer lorsque le lapin consomme des aliments de qualité médiocre.

Propriétés utiles de la viande de lapin

Tout d'abord, la viande est une source de protéines pour le corps humain. 100 g de viande de lapin en contiennent environ 22 g, soit davantage que dans la viande d’autres animaux. En mangeant cette viande, une personne reçoit l’ensemble des acides aminés essentiels, y compris ceux essentiels. La biodisponibilité des protéines dans la viande de lapin étant beaucoup plus élevée que dans les autres types de viande, elle est donc particulièrement utile pour les enfants en croissance active, ceux qui se remettent de maladies graves, d'opérations, de pertes de sang, lors d'un traitement anticancéreux (radiothérapie ou chimiothérapie). La viande de lapin est indispensable dans le régime alimentaire des régimes hypocaloriques, y compris ceux suivis à des fins thérapeutiques.

La viande des jeunes lapins présente les meilleures propriétés alimentaires (jusqu’à 3 mois), car elle ne contient que très peu de graisse. En moyenne, 100 g de cette viande contiennent 11 g de graisse, ce qui est beaucoup moins que dans la viande de bœuf ou de poulet. De plus, la moitié d'entre eux sont des acides gras insaturés. Il n’ya pratiquement pas de glucides dans la viande de lapin. 100 g de cette viande contiennent environ 183 kcal. En raison de sa composition, la viande de lapin hypocalorique fait depuis longtemps partie du régime des athlètes, des modèles et des personnes cherchant à perdre du poids sans nuire à la santé.

La viande de lapin est la source préférée de protéines animales pour les personnes souffrant de maladies du système digestif. Cette viande se digère facilement. Elle doit donc être présente dans le régime alimentaire des personnes ayant réduit la fonction de sécrétion de l'estomac, du pancréas, des troubles de la fonction hépatique ou des modifications structurelles des organes du système digestif.

La viande de lapin contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient des vitamines du groupe B et la cyanocobalamine (vitamine B12) dans 100 g de ce produit contient la dose journalière pour un adulte. Par conséquent, la viande de lapin est très utile pour l'anémie déficiente en vitamine B12. De plus, le lapin a les vitamines A, E et C.

La viande de lapin possède une composition minérale riche. Il est saturé de potassium, nécessaire au fonctionnement normal du myocarde, et contient également du sodium, du magnésium, du calcium, du chlore et du phosphore. Lorsque cette viande est consommée, une grande quantité de fer, de cuivre, de zinc, de chrome et d'autres oligo-éléments pénètrent dans le corps. Pour que le corps reçoive une dose quotidienne de cobalt, il suffit de manger 50 g de viande de lapin.

Cette viande est utile en cas d'anémie ferriprive et d'autres pathologies du système hématopoïétique, de maladies des organes du système endocrinien, nerveux, sexuel et autre. Les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire et du diabète, des produits carnés devraient également choisir un lapin de régime. En raison de sa faible teneur en matières grasses et de son manque de glucides, ce produit n’affecte pas le métabolisme du cholestérol. Et les acides insaturés contenus dans cette viande contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses.

Les méthodes de cuisson recommandées pour la viande de lapin sont la cuisson au four. En tant que telle, cette viande conserve mieux ses propriétés bénéfiques, est plus facile à digérer et à assimiler. La viande de lapin frite, malgré ses propriétés diététiques, n'est pas le plat le plus sain.

Dommage de lapin

En raison de la teneur très élevée en protéines, la consommation de viande de lapin est limitée par l’observation d’un régime pauvre en protéines (tableau n ° 7 de Pevzner) lors du traitement de l’insuffisance rénale sévère. Il est à noter qu'un tel régime est prescrit par le médecin pour une courte période. Il s’agit de limiter la quantité de viande et non de son exclusion complète du régime.

La viande de lapin désigne les produits à haute teneur en purines dont la décomposition dans le corps produit de l'acide urique. L'accumulation dans le sang de sels de cet acide peut provoquer le développement de la goutte, elle peut également affecter négativement l'évolution d'une insuffisance rénale chronique. Donc, avec ces maladies, ainsi que lorsqu’on détecte une hyperuréthomie (teneur élevée en acide urique) dans les analyses de sang, la viande de lapin doit être exclue du régime alimentaire.

Programme vidéo "Examen des choses. OTC "sur la viande de lapin.

http://food-tips.ru/000102645-myaso- krolika-polza-i-vred-kalorijnost-2/

Lapin

La viande de lapin est considérée comme un produit alimentaire à base de viande. La viande de lapin appartient aux viandes blanches, qui ont une valeur biologique plus faible que les rouges, mais elles contiennent respectivement moins de graisses saturées. Ces graisses "nocives" sont contre-indiquées chez les personnes présentant des anomalies des voies digestives et des troubles du métabolisme lipidique. Et la viande de lapin, ils sont autorisés.

La viande de lapin est recommandée pour l’introduction dans le régime alimentaire de tous les âges. En raison de sa digestibilité facile, de son régime alimentaire et de sa faible allergénicité, le lapin est la viande parfaite pour la première alimentation des nourrissons.

La graisse interne (intérieure) du lapin possède d'énormes propriétés cicatrisantes et antiallergiques. Par conséquent, elle est souvent utilisée comme remède à la maison pour le traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les lapins sont élevés pendant longtemps. L'élevage de lapins est une branche de l'élevage qui se développe rapidement. Ces animaux grandissent rapidement et se reproduisent bien. Avec une organisation rationnelle de la culture de ces animaux pour gagner un kg de poids, un animal a besoin de 5 kg d'aliments.

Composition chimique

La composition chimique de la viande de lapin peut être caractérisée comme suit: beaucoup de protéines (20-22%), un peu de graisse (10-11%), une quantité modérée de bases de purine et de cholestérol. La viande de lapin est tendre car elle contient des fibres de tissu conjonctif. Pour cette raison, il est rapidement préparé et facilement mastiqué.

Les protéines de viande de lapin contiennent dix-neuf acides aminés, dont tous sont essentiels (indispensables à l'homme).

Parmi les acides aminés essentiels, 100 g de cette viande contiennent beaucoup de tryptophane (50% de l'apport quotidien), de la valine, de l'isoleucine (45% chacun), de la leucine (40%), de l'histidine et de la méthionine (30%).

Les graisses de lapin sont représentées à la fois par les acides gras saturés et insaturés, ce qui est rare pour les graisses animales.

Le rapport acides gras saturés et insaturés chez le lapin est presque parfait: il est de 1: 2. Cette proportion maintient les acides gras à l'état liquide, ce qui a un effet positif sur le métabolisme des lipides dans le corps. La graisse de lapin contient beaucoup de lécithine - un complexe de phosphatides qui exerce une action anti-cholestérol.

Il n'y a pratiquement pas de glucides dans ce produit carné, ils ne jouent donc pas un rôle biologique.

Parmi les vitamines de la viande de lapin, la vitamine B12 (140% des besoins quotidiens), l'acide nicotinique (jusqu'à 60%), la pyridoxine et la choline (25%) sont d'une grande importance.

La composition minérale de la viande de lapin est également très riche: elle contient de nombreux macro et micro-éléments en quantités importantes pour le corps humain. Le cobalt (160% de la demande quotidienne), le soufre et le phosphore (23-24%), le zinc et le chrome (jusqu'à 20%), le potassium et le cuivre (environ 15%) sont les plus importants parmi les minéraux.

La viande de lapin appartient aux produits animaux non caloriques: sa teneur en calories est d'environ 180 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles

La viande de lapin savoureuse, peu calorique et facilement digérable a de nombreux effets bénéfiques sur la plupart des organes et des systèmes du corps humain.

Avec une présence régulière dans l'alimentation, le lapin affecte les systèmes cardiovasculaire et hématopoïétique:

• réduit la concentration de cholestérol dans le sang;
• améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• dilate les vaisseaux sanguins périphériques;
• augmente le ton des parois veineuses;
• aide à réduire la pression artérielle;
• réduit la perméabilité des parois vasculaires;
• restaure l'intima des artères et des veines endommagées;
• normalise la viscosité du sang;
• améliore l'oxygénation du myocarde;
• contribue à augmenter les niveaux d'hémoglobine.

La viande de lapin a un effet stimulant sur les organes digestifs:

• accélère la récupération des cellules des muqueuses du tube digestif;
• favorise la sécrétion de suc pancréatique;
• réduit la viscosité de la bile, ce qui empêche la stagnation des voies biliaires et de la vessie;
• augmente la sécrétion de bile;
• normalise la motilité intestinale.

La viande de lapin contient beaucoup moins d'allergènes que les autres types de viande, elle peut donc être utilisée par les personnes souffrant de nombreuses allergies alimentaires.

Les protéines, les acides gras, les vitamines et les minéraux de la viande de lapin sont utiles:

• les enfants;
• les femmes enceintes;
• les femmes qui allaitent;
• personnes âgées et personnes âgées;
• convalescent;
• pendant une maladie grave et prolongée;
• avec immunité affaiblie.

La faible teneur en calories de la viande de lapin lui permet d'être incluse dans le régime alimentaire des personnes obèses et des régimes.

Propriétés nocives

Il y a rarement une allergie à la viande de lapin, mais cela apparaît à certaines personnes. Dans les réactions allergiques à la viande de lapin, sa consommation est interdite.

En termes de bases purines, la viande de lapin est un «anti-leader» parmi tous les types de viande: elle contient le plus petit nombre - 38 à 40 mg de purines pour 100 g. À titre de comparaison, il existe 48 mg de viande de veau et 70 mg de porc.. Par conséquent, la viande de lapin est le type de viande autorisé en petite quantité pour les patients atteints de goutte, mais pas plus de trois ou quatre fois par mois.

En raison de la teneur en purines, la quantité de viande de lapin consommée doit être suivie par les enfants présentant une hyper-excitabilité du système nerveux et une constitution de type neuro-arthritique (diathèse).

La consommation de lapins atteints de dermatite psoriasique doit être limitée à deux à trois doses par semaine. Dans ce cas, il est nécessaire de cuisiner sans graisse, c'est-à-dire bouillir ou cuire à la vapeur.

Applications médicales

Étant donné les propriétés bénéfiques du lapin sur le corps humain, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour diverses maladies:

• le système circulatoire (athérosclérose, états post-infarctus et post-AVC, hypertension artérielle, maladie coronarienne);
• organes digestifs (gastrite, ulcère peptique, dyskinésie biliaire, hépatite, stéatose hépatique, pancréatite, colite);
• métabolisme (obésité, diabète, déficit en protéines);
• systèmes sanguins (anémie, immunité affaiblie, pancytopénie);
• les allergies.

Il est utile d’utiliser ce produit à base de viande chez les patients souffrant de maladies dermatologiques. Les substances contenues dans le lapin, accélèrent la cicatrisation des plaies cutanées, améliorent son état.

Pour que la viande de lapin soit bénéfique et ne présente pas de propriétés nocives dans le cadre de diverses maladies humaines, il est nécessaire de la préparer de manière économe: ébullition, cuisson à la vapeur, ragoût. La friture et la cuisson de la viande de lapin augmentent sa teneur en calories, augmentent la teneur en bases puriques, détruisent les acides aminés et les vitamines, oxydent les acides gras bénéfiques.

Utilisation en extérieur

La graisse intérieure du lapin est utilisée comme moyen d'utilisation externe dans diverses maladies de la peau (ulcères trophiques, psoriasis, eczéma, callosités sèches, plaies, brûlures).

Il est également utilisé pour améliorer la croissance des cheveux en mélangeant du beurre et du miel dans des proportions égales et en ajoutant une gousse d'ail. L'outil fraîchement préparé doit être frotté sur le cuir chevelu. 60 minutes après l'application, rincer à l'eau tiède. Après quelques interventions, les cheveux deviennent plus forts et commencent à pousser plus vite.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous choisissez une carcasse de lapin sur le marché, vous devez suivre des recommandations simples:

• il est nécessaire de refuser d'acheter ce produit sur les marchés naturels, où il n'y a pas de laboratoire sanitaire et vétérinaire et des conditions pour la vente de viande réfrigérée;
• vérifier la stigmatisation vétérinaire;
• le poids de la carcasse ne doit pas être inférieur à 1100 g;
• la carcasse doit être complètement vidangée de sang;
• la surface de la viande doit être modérément humide et élastique;
• la viande ne devrait pas dégager d'odeur étrangère, à l'exception de la légère odeur de viande fraîche.

Il est impossible d'utiliser de la viande fraîche pour la cuisson: elle doit mûrir. Pour être sûr de la maturité de la viande, après l’achat, elle doit reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.

La durée de conservation de la viande de lapin dépend des conditions de stockage et est la suivante:

• dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur à une température de 0 à + 2 ° C - jusqu'à cinq jours;
• au réfrigérateur à une température de + 2 ° C à + 6 ° C - jusqu'à deux jours;
• au congélateur à une température de -18 ° C - 6 mois;
• au congélateur dans un emballage sous vide à une température de -18 ° C à 10 mois.

Application de cuisson

Viande de lapin - universelle dans la cuisson des produits carnés. Le lapin est bouilli, cuit à la vapeur, grillé, cuit au four, frit, compote, fumé.

Avant le traitement thermique, la viande de lapin est souvent marinée dans de la crème sure, du lactosérum, du vinaigre et du vin blanc. La marinade empêche le séchage excessif de la viande pendant la friture ou le rôtissage. Cela va bien avec les assaisonnements:

En raison du fait qu'elle a un peu de graisse, la viande de lapin peut être préparée comme un régime et un plat riche en calories.

Diet Bunny

Pour sa préparation il faut prendre: la moitié de la carcasse du lapin (de préférence le devant), le céleri-rave, une carotte, deux oignons, le sel et le laurier. Les petits morceaux de viande doivent être remplis d'eau, bouillir à feu vif et laisser bouillir jusqu'à l'obtention d'une grande quantité de mousse. Après cela, vider tout le liquide, laver la casserole. La viande lavée à nouveau mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante, saler et porter à ébullition à feu doux. Dans le bouillon bouillant, versez les légumes pelés et hachés. Cuire à feu doux pendant au moins une heure. Avant de fermer, ajoutez une feuille de laurier. Servir avec du brocoli ou des asperges blanchis.

Lapin nediétique à la crème

Pour ce plat, vous aurez besoin de: 0,5 kg de lapin, un verre de crème sure et d’eau, un oignon, 2 cuillères à soupe de beurre, du sel au goût, des assaisonnements (curcuma, paprika, herbes italiennes, poivre blanc). Dans un poêlon chaud et graissé, dorer les morceaux de lapin. Epluchez et épluchez les oignons, pelés et coupés en rondelles ou demi-rondelles, dans du beurre sur une casserole séparée, jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Mélanger la crème sure avec de l'eau, du sel et des épices au goût. Mettez le lapin frit et l'oignon dans la poêle, versez la crème sure préparée dessus. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 1,5 à 2 heures (selon l'âge du lapin).

Conclusions

La viande de lapin est une viande de régime idéale. Il est utile pour les enfants, les personnes âgées, les personnes en bonne santé et les malades. La haute valeur biologique et la faible teneur en calories de la viande de lapin sont dues à la présence d'acides aminés essentiels et d'acides gras bénéfiques en l'absence de glucides.

La viande de lapin a de nombreuses propriétés bénéfiques sur le corps, elle est donc utilisée avec succès dans la nutrition alimentaire et médicale dans les maladies cardiovasculaires, les pathologies du système digestif, du sang et du système immunitaire. Ce produit carné est utile pour le diabète. L'application extérieure de graisse de lapin à l'intérieur est utile pour les problèmes dermatologiques.

Limiter la quantité de lapin utilisée dans les aliments est nécessaire pour les personnes souffrant de goutte et d'autres troubles du métabolisme des purines.

http://foodandhealth.ru/myaso/krolik/

Lapin

La viande de lapin est un sous-produit alimentaire et un type précieux de viande blanche. Il est très populaire dans la cuisine russe, mais il n’est pas souvent vu quotidiennement à cause du coût élevé du produit. La viande de lapin est riche en protéines et minéraux précieux, elle ne contient presque pas de graisse. Il est recommandé par tous les médecins et nutritionnistes, car il n’a pratiquement aucune contre-indication.

La teneur en vitamines et minéraux

La viande de lapin contient les vitamines B1, B3, B6, B12, PP, vitamine C. Eléments utiles au bon fonctionnement du corps, comme dans la viande de lapin: fer, potassium, manganèse, phosphore, cobalt. La viande de lapin est riche en vitamine I12 et en antioxydants capables d’éliminer les toxines du corps. Pratiquement pas de cholestérol.

Propriétés utiles

Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Prévient l'ostéoporose, l'anémie, l'hypertension, l'athérosclérose et d'autres maladies cardiaques. Il est conseillé d'inclure dans la viande de lapin les patients atteints d'ulcères gastriques, de troubles intestinaux, de troubles du pancréas, des reins et de la vésicule biliaire.
Dans la viande de lapin, contrairement au poulet et au bétail, elle contient un taux de strontium très faible. Cet élément est contenu dans les os - il est radioactif et son utilisation fréquente provoque le cancer. Aide à maintenir la beauté externe, la santé des muqueuses, de la peau et des cheveux.
Pour les personnes à la diète, c'est un produit indispensable, il a une faible teneur en calories, beaucoup de vitamines et de minéraux, des protéines facilement digestibles. Ils aideront à saturer le corps et à préserver le bien-être. Contre-indiqué chez les personnes souffrant de goutte et de gastrite, et la catégorie de personnes strictement contre-indiquées dans la consommation de viande en général.

Application

La viande de lapin a un goût sucré et une structure osseuse. C'est un peu plus dur que le poulet ou la dinde, mais plus doux que le porc ou le bœuf. Pendant la cuisson, vous devez suivre strictement la recette. La viande de lapin peut être frite, braisée, cuite au four et bouillie.
Vous pouvez préparer de la viande de lapin savoureuse selon cette recette:
1. Couper la carcasse.
2. Essuyer avec des épices, des tranches d'oignon et laisser mariner pendant une heure dans du kéfir ou de la crème sure.
3. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée.
4. Mettez la viande, les légumes et les pommes de terre dans une casserole ou une casserole et laissez mijoter pendant une heure. Salade de pois verts et de légumes à l'huile d'olive sont parfaits pour ce plat.
Vous pouvez faire cuire de la viande de lapin sous un chapeau de fromage. Pour ce faire, assurez-vous de séparer les os de la viande et de retirer la peau. Parce qu'il contient des graisses inutiles. Pour la lubrification et la jutosité, vous pouvez ajouter du bacon ou du saindoux. Vous pouvez cuire au four à une température de 150 à 180 degrés. Pour conserver le jus et conserver l’humidité, vous pouvez mettre un bol d’eau au four.

http://cosmetology-info.ru/2001/products-meat-Krolik/