Ces boissons sont caractérisées par une saturation artificielle en dioxyde de carbone à une concentration de 0,3-0,6%. En plus de l'effet rafraîchissant, le dioxyde de carbone a un effet conservateur lors du stockage des boissons en abaissant le pH de la boisson et des effets bactéricides sur certains micro-organismes. Les propriétés rafraîchissantes et aromatisantes des boissons gazeuses se manifestent pleinement lorsqu'elles sont refroidies à une température de 10 à 12 ° C. La valeur biologique des boissons gazeuses peut être renforcée par la fortification.

Les boissons gazeuses non alcoolisées comprennent de l’eau de soude avec l’ajout de sirops, vendus via un réseau de saturateurs, des boissons gazeuses en bouteille et des boissons gazeuses sèches. La base des deux premiers est l’eau potable carbonatée. La diversité de la gamme de boissons gazeuses est due aux types de matières premières auxiliaires, notamment les jus de fruits et de baies, les sirops et les extraits, le sucre, le sorbitol, les boissons aux fruits, les vins de raisin, les teintures, les arômes, les acides alimentaires, les colorants (colorants), etc.

Eau gazeuse Cette eau de boisson est saturée en dioxyde de carbone, dont la teneur optimale est d'environ 0,4% en poids.

Pour obtenir de l'eau de soude, l'eau et le dioxyde de carbone du cylindre sont simultanément refroidis à 4 ° C et un saturateur est fourni, ce qui porte la pression dans le saturateur à 2 atm.

Boissons gazeuses en bouteilles. Ce sont des solutions aqueuses de mélanges de sirop de sucre, de jus de fruits et de baies, d’extraits, de teintures, de vins, d’essences et d’autres matières premières, de base ou supplémentaires, saturées en dioxyde de carbone.

Les bouteilles contiennent une certaine dose de sirop mélangé (un mélange de tous les composants de la boisson, à l'exception de l'eau gazeuse), puis dilué avec de l'eau gazeuse. Après avoir porté au volume requis de la bouteille avec une boisson des bouchons hermétiques scellés. Dans les entreprises plus modernes, il existe un autre schéma de préparation: le mélange de sirop est mélangé à de l'eau froide et saturé de dioxyde de carbone dans de grands récipients, après quoi il est mis en bouteille, immédiatement scellé.

Les boissons gazeuses en bouteilles sont divisées en 5 groupes: matières premières naturelles, arômes synthétiques, tonifiants, fortifiés et diabétiques.

Les boissons à base de matières premières naturelles (jus, sirops, extraits, teintures) ont une teneur en sucre importante (10 à 12% et plus récemment, 5 à 6%). La gamme de ces boissons est assez large: cerise, poire, grenade, kizilovy, canneberge, fraise, limonade, framboise, sitro, soda à la crème, framboise, framboise, mousseux, pomme épicée, etc. Leur couleur est créée uniquement par la couleur de la matière première.

Boissons sur les additifs alimentaires - cerise, framboise, canneberge, fraise, pomme, cassis. Selon leurs caractéristiques organoleptiques, ces boissons doivent ressembler aux matières premières correspondantes des fruits et des baies. Les étiquettes des bouteilles de ces boissons doivent indiquer le type d'additif alimentaire introduit dans la bouteille.

Les boissons tonifiantes (tonifiantes) contiennent des infusions et des extraits toniques, de sorte que ces boissons puissent soulager la fatigue et avoir un effet désaltérant. Ainsi, dans la boisson, Sayany contient des infusions de citronnelle, Leuzey. La boisson Baikal comprend des infusions d’eucalyptus, de laurier et d’autres plantes. Drink Steppe est préparé à base d’infusions de noix de cire lactée, de millepertuis, de millefeuille, de racine de réglisse, d’orange, de bison et de sterculia. L'eau de Viru produite à Tartu comprend de la quinine, de l'acide citrique, un extrait d'absinthe, du genévrier, de la citronnelle et de l'achillée millefeuille. Les tonifiants sont également les boissons Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

La gamme de "toniques" augmente chaque année. La composition de la série de boissons "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, etc.) comprend une infusion de noix de cola, riches en caféine et en théobromine, avec un ton et une odeur amers-résineux, proches de la muscade. Des huiles essentielles d'agrumes sont également ajoutées à la formation des propriétés sensorielles de la boisson. La teneur en sucre de la boisson est de 5 à 6%. La couleur marron foncé lui donne une couleur supplémentaire. Récemment, cependant, l’infusion de noix de cola n’a pas été introduite en Russie. De plus, au lieu de sucre (saccharose), des substituts de sucre sont introduits. Ces boissons ne sont fournies qu'aux patients atteints de diabète sucré et sont strictement interdites aux autres catégories de la population car elles perturbent le tractus gastro-intestinal.

Les "toniques" sont des boissons pour adultes seulement.

Les boissons enrichies se distinguent par une teneur plus élevée en vitamine C, introduite sous forme d'acide ascorbique ou dans la composition d'extraits de jus et de teintures riches en vitamines (citron, orange, cassis). Lors de l'utilisation de produits semi-finis à base de fruits, les boissons sont également enrichies de vitamine R. Un exemple de ces boissons est le petit chaperon rouge, la pomme, la campanule, le cassis et le bouquet de forêt. Kherson.

La boisson Red Hat est préparée sur du jus de raisin pasteurisé avec l’ajout des acides ascorbique et sorbique, a un goût et un arôme caractéristiques des raisins frais. De même produire des boissons aux pommes à partir de jus de pomme. La cloche est faite à partir d'infusion de citron avec l'addition d'acide ascorbique. La recette du bouquet de la forêt comprend du jus de sucre, de bleuet, de canneberge et de framboise, des acides ascorbique et citrique, du rhum et de l’ananas.

En plus de la vitamine C, du bêta-carotène (provitamine A) est également ajouté aux boissons aux doses nécessaires aux besoins quotidiens de l'organisme. Le plus commun de ce groupe de boissons est le ballon d'or.

Les boissons destinées aux diabétiques au lieu du sucre contiennent du sorbitol et d'autres édulcorants. Pour aromatiser les teintures au citron et à l’orange utilisées, ainsi que les arômes. Assortiment: Pepsi Light, Orange, Cerise, Citron, Agrumes.

Boissons gazeuses sèches. Ces boissons sont de deux types: non effervescentes et effervescentes.

Les boissons sèches non épicées sont un mélange séché et moulu de sucre cristallisé, d’extraits, de saveurs, d’acides alimentaires et de colorants alimentaires. Libérez-les sous forme de comprimés de 20 g ou de poudre. Pour obtenir une boisson, un comprimé ou une dose de poudre est dissous sous agitation dans 200 cm 3 d’eau froide. La dissolution complète du comprimé ou de la poudre ne devrait pas prendre plus de 2 minutes. Les propriétés sensorielles de la boisson résultante doivent correspondre pleinement à son nom, la teneur en matière sèche de 5,0 à 6,0%, l’acidité de 2 à 3,5 ml 1 n. solution alcaline par boisson de 100 cm 3.

Assortiment de boissons sèches non épicées: Cassis, Canneberge, Pomme, Cerise.

Les boissons sèches effervescentes sont un mélange de saccharose, d'acide tartrique, d'arômes, de bicarbonate de sodium et de Kohler. Substituts de sucre, le fructose peut être introduit à la place du sucre.

Ils sont en vente sous forme de poudres ou de comprimés. Ils produisent des invitations, des invitations plus, du zuko, des poires, des rafraîchissements, etc. La teneur en extrait sec des boissons préparées à partir de poudres est comprise entre 5,5 et 6,5%. La teneur en sels de métaux lourds, d'arsenic et de substances de conservation n'est pas autorisée.

Lors de l'évaluation des propriétés organoleptiques des boissons de fruits et de baies non alcoolisées gazeuses, un système de 100 points est utilisé (tableau 15).

À partir des paramètres physico-chimiques de l’étude de la qualité des boissons non alcoolisées, déterminez la teneur en substances sèches (en fonction du type de produit, elle varie de 5,0 à 6,0%), l’acidité en ml est de 1 n. solution alcaline pour 100 cm 3 de boisson (1,7-3,5), la quantité de dioxyde de carbone dissous (pas moins de 0,42% dans les boissons de la catégorie la plus élevée et 0,4% dans les boissons de la première catégorie) et la durée de conservation au stockage à une température de 20 ° C, qui, selon le type et la qualité de la boisson, varie de 7 à 11 jours. Les boissons gazeuses non alcoolisées sont embouteillées dans des bouteilles de 0,33 et 0,5 l et scellées hermétiquement avec des capsules. Les bouteilles avec des boissons sont placées dans des boîtes en bois, en carton ou en matériaux polymères, ainsi que dans des boîtes et des paniers en métal.

Les boissons sont emballées à sec avec un poids net de 20 g dans des sacs doubles; Le sac intérieur peut être fait de parchemin, de parchemin ou de film de cellulose, le sac extérieur peut être fait de papier à lettres avec une impression colorée.

L'étiquetage des boissons non alcoolisées doit contenir toutes les données nécessaires stipulées par la norme, indiquant obligatoirement la date de fabrication et la durée de conservation. Pendant le transport et le stockage, la température optimale doit être comprise entre 2 et 12 ° C.

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Projets créatifs et travaux d'étudiants

Types de boissons gazeuses

Les boissons gazeuses en bouteilles sont divisées en 5 groupes: matières premières naturelles, arômes synthétiques, tonifiants, fortifiés et diabétiques.

2. Boire des additifs alimentaires qui ressemblent aux matières premières correspondantes des fruits et des baies. Les étiquettes des boissons indiquent le type de complément alimentaire introduit dans la bouteille - "Cerise", "Framboise", "Canneberge" et autres.

3. Boissons toniques (tonifiantes) contenant des infusions et des extraits toniques, de sorte que ces boissons puissent soulager la fatigue et avoir un effet désaltérant.

Par exemple, la composition de la boisson "Baikal" comprend des infusions d’eucalyptus, de laurier et d’autres plantes. Pour "tonique" inclure des boissons série "Cola".

Ils comprennent une infusion de noix de cola, riches en caféine et en théobromine. Les "toniques" sont des boissons pour adultes seulement.

4. Les boissons vitaminées se distinguent par une teneur plus élevée en vitamine C, introduite sous forme d'acide ascorbique ou dans la composition d'extraits de jus et de teintures riches en vitamines (citron, orange, cassis) [8; c. 68].

5. Les boissons pour diabétiques, qui contiennent du sorbitol et d'autres édulcorants au lieu de sucre, comme «Pepsi Light», «Orange», «Cherry», «Citron», «Citrus».

6. Les boissons gazeuses sèches sont de deux types: non effervescentes et effervescentes.

Les boissons sèches non épicées sont un mélange séché et moulu de sucre cristallisé, d’extraits, de saveurs, d’acides alimentaires et de colorants alimentaires.

Libérez-les sous forme de comprimés de 20 g ou de poudre.

Produisez des boissons sèches non épicées - "Cassis", "Canneberge", "Pomme", "Cerise".

Les boissons sèches effervescentes sont un mélange de saccharose, d'acide tartrique, d'arômes, de bicarbonate de sodium et de Kohler. Substituts de sucre, le fructose peut être introduit à la place du sucre.

Ils sont en vente sous forme de poudres ou de comprimés.

Produire des boissons gazeuses sèches "Invite", "Invite Plus", "Zuko" et autres.

Technologie de production de boissons gazeuses

Sirop de cuisine

Le sirop de sucre est préparé principalement chaud. Le sucre est dissous dans de l'eau et bouilli pendant 30 minutes, puis le sirop obtenu est refroidi. La méthode à froid consiste à dissoudre le sucre sans chauffer ni filtrer le sirop. La fraction massique des substances sèches dans le sirop doit être comprise entre 60 et 65%.

Après filtration, le sirop de sucre est refroidi dans des échangeurs de chaleur contenant de la saumure ou de l’eau froide à une température de 10 à 20 ° C. Lors de la cuisson du sirop de sucre en présence d'acides contenus dans les jus de fruits et les vins, l'acide citrique, l'inversion du saccharose se produit avec la formation de sucre inverti - un mélange de glucose et de fructose.

Kohler est obtenu en chauffant du sucre contenant 1-2% d’eau jusqu’au point de fusion (160-165 ° C). Lorsqu’il est exposé à ces conditions, il se produit une déshydratation du saccharose. En conséquence, le sucre devient brun foncé. Kohler dilué avec de l’eau chaude à une fraction massique de substances sèches de 70 ± 2% et refroidi.

Sirop de cuisine

Le sirop mélangé est préparé en mélangeant le sirop de sucre avec tous les composants de la boisson, à l’exception de l’eau gazeuse, ou en cuisant le produit semi-fini de fruits et baies avec du sucre. Les sirops mélangés sont préparés à froid, à chaud ou à demi-chaud. Lors de la cuisson à froid du sirop, tous les produits semi-finis sont placés dans une cuve de mélange en brassant dans un ordre déterminé, selon le principe: des matières premières les moins odorantes.

Tous les produits semi-finis sont soigneusement mélangés et filtrés pour une transparence totale. Les sirops mélangés sont préparés à froid pour des boissons contenant des infusions, des concentrés, des infusions aromatiques et des essences d’agrumes.

Des méthodes demi-chaudes et chaudes sont utilisées si les jus et les vins sont inclus dans le sirop de mélange, pour leur désalcoolisation et leur évaporation. 50% (à chaud) ou 100% (à chaud) de la quantité prescrite de jus de fruits et de baies sont ajoutés à la chaudière à sirop; ils sont chauffés et tout le sucre est versé, cuit à ébullition pendant 30 minutes, la mousse obtenue est retirée, le sirop filtré à chaud et refroidi températures de 20 ° C Le mélange fini est refroidi à une température de 10 ° C, incubé pendant 2-4 heures et transféré à la mise en bouteille.

Cuisson de l'eau gazeuse

Le remplissage des boissons peut se faire de deux manières: en distribuant le sirop mélangé dans des bouteilles, puis en ajoutant de l'eau gazéifiée; saturation du mélange d'eau désaérée et de sirop mélangé avec du dioxyde de carbone, suivie de la mise en bouteille de la boisson finie dans des bouteilles.

L'eau est saturée en dioxyde de carbone dans les saturateurs et les boissons - dans les installations de mélange synchrones. L'eau est pré-filtrée, si nécessaire, adoucit et subit d'autres types de traitement.

Assemblage et embouteillage

Les boissons non gazeuses après avoir mélangé le sirop de mélange avec de l'eau sont versées à froid ou à chaud sans saturation en dioxyde de carbone. La mise en bouteille à chaud est réalisée à une température de 80-85 ° C.

Le remplissage des boissons non alcoolisées gazeuses comprend un certain nombre d'opérations technologiques: récipients de réception, de nettoyage et de lavage; distribuer le sirop de mélange dans des bouteilles; remplir les bouteilles avec de l'eau gazeuse ou des boissons prêtes à l'emploi; sceller les bouteilles de boisson; mélanger le contenu des bouteilles; Le durcissement des boissons et l’étiquetage des bouteilles jusqu’à leur vente sont stockés dans un entrepôt à une température ne dépassant pas 12 ° C [3; 398].

Afin d'améliorer la qualité des boissons, il est recommandé de créer une contre-pression non pas avec de l'air, mais avec du dioxyde de carbone.

L’évaluation de la qualité des boissons non alcoolisées est effectuée au moyen d’indicateurs physico-chimiques (teneur en solides, dioxyde de carbone et acidité) et organoleptiques (transparence, couleur, goût et arôme).

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La composition des boissons gazeuses, leurs effets bénéfiques et néfastes sur le corps

Un liquide sucré, lumineux, parfumé et délicieux avec des bulles est entré dans la vie de nombreuses personnes. Dans certaines familles, il n’est même pas habituel de boire de la nourriture ou de se désaltérer avec autre chose. L'homme moderne ne pense même pas que les boissons gazeuses ont des effets nocifs ou bénéfiques. Cependant, bien que la vente des produits ne soit pas interdite, leur utilisation régulière peut avoir de graves conséquences négatives. Même en l'absence de pathologies, sous l'influence de tels composés, n'importe qui peut perdre la santé, sans parler des personnes prédisposées à un certain nombre de maladies.

Les avantages

Dans le cas des magasins pop, vous ne devriez pas compter sur aucun avantage pour le corps. Même si la composition des produits est la présence de jus naturels, d'herbes et d'extraits d'origine végétale, leur volume est trop petit. A la suite de nombreuses étapes de traitement et sous l'influence d'additifs chimiques, leurs propriétés sont ternies et minimisées.

La soif de boissons gazeuses colorées au goût clair et sucré n’éteint pas non plus. Au contraire, ils provoquent la déshydratation des tissus, à cause de ce qu'ils veulent boire constamment ou au moins se laver à l'eau claire. Il s'avère que le seul avantage que de tels produits peuvent apporter est l’atténuation des besoins gastronomiques. Malheureusement, avec le temps, cela crée une dépendance et le volume de fluide consommé augmente rapidement. Le résultat est le déplacement des boissons corporelles saines et nécessaires du régime.

Substances nocives dans la composition de la soude

Après avoir étudié la composition de la soude, chaque personne sera en mesure de répondre de manière indépendante à la question, le préjudice ou le bénéfice est plus probable après son utilisation. Aujourd'hui, dans la pop, ajoutez une variété de réactifs chimiques. Les créateurs de la ressource "Polzateevo" sélectionnent ceux qui sont utilisés le plus souvent et qui représentent le danger maximal pour la santé.

• Sucre et ses substituts. Sur un verre de boisson gazeuse, 4 cuillères à soupe de sucre en moyenne. Sous l’influence du dioxyde de carbone, les glucides simples sont administrés instantanément dans le sang et le foie. Le corps commence à produire intensément de l'insuline. À chaque verre suivant, la charge sur les organes augmente, ce qui entraîne diabète, problèmes rénaux, obésité et hypertension. Les substituts du sucre sont encore plus dangereux, car ils provoquent le cancer, l'apparition de calculs rénaux et même la cécité.
• Acides. Certains d'entre eux sont extrêmement nocifs pour l'émail des dents et agissent longtemps, car très peu de gens se brossent les dents après avoir bu. Certains des composés chimiques contribuent à l'élimination des minéraux des tissus, ce qui entraîne leur carence.

Conseil: Les personnes qui consomment le plus de soude n’apprécient pas les bulles, mais le goût de la boisson mérite d’être appris à préparer l’analogue naturel des produits du magasin. Pour ce faire, il suffit de diluer le jus fraîchement pressé avec de l'eau de boisson et d'y ajouter du sucre. Besoin d'une texture inhabituelle? Vous pouvez ajouter un peu de glace pilée et bien mélanger le tout dans un shaker. Au goût, la masse finie ne cédera en aucun cas à un produit industriel, mais elle ne causera pas de préjudice, mais seulement un avantage.

• Hydrocarbure. La consommation régulière d'un composé chimique dans le corps peut provoquer le cancer. Récemment, les fabricants ont commencé à le remplacer par du benzoate de sodium et de l'acide ascorbique. D'une part, c'est plus sûr. D'autre part, l'interaction des ingrédients n'a pas été complètement étudiée et peut donc être nocive pour la santé.
• La caféine. Un certain nombre de questions sont causées par les boissons tonifiantes gazéifiées. Un préjudice ou un bénéfice décelé de l'utilisation de composés contenant de la caféine? Quelques gorgées suffiront pour améliorer l'humeur, une poussée de force et d'énergie. La mauvaise chose est que très bientôt cet état sera remplacé par la faiblesse et l'irritabilité. En buvant régulièrement de tels produits, il est possible de provoquer une charge excessive sur le cœur et les vaisseaux sanguins du cerveau.
• Dioxyde de carbone. La substance elle-même est relativement sûre. Ce n’est que lorsqu’il est ingéré régulièrement en grandes quantités que l’on constate une détérioration des organes du système digestif.
• Conservateurs. Les substances qui empêchent la détérioration de la boisson nuisent à l’état général des tissus et des organes. Ils effectuent des ajustements au cours des processus d'échange, provoquant souvent des effets irréversibles.
• Saveurs. Dans ce cas, l'effet négatif dépend du type de substance utilisée. De nombreux consommateurs achètent des produits contenant des arômes "identiques à naturels". Ceci est juste une astuce des fabricants, de tels ingrédients n’ont rien à voir avec des matières premières naturelles.

Ne confondez pas les boissons gazeuses en bouteille avec du soda et du sirop de fruits vendu il y a quelques années à chaque étape. Ce sont deux produits complètement différents, et le second est naturel et même bénéfique pour la santé, soumis aux normes et aux dosages.

Danger et danger des boissons gazeuses

Aujourd'hui, chaque étape a vendu une variété de boissons gazeuses. Les dommages ou les avantages seront le résultat de leur introduction dans le régime, ne dépend pas du prix de l'offre ou de la notoriété de la marque. La publicité agressive et agressive des fabricants ayant donné leurs résultats, il n’est pas si facile de refuser un liquide sucré et dangereux en faveur de l’eau plate, de boissons aux fruits ou de compotes. Comprendre à quelles maladies une telle passion peut mener vous aidera à prendre la bonne décision.

Voici les effets les plus courants de l'utilisation de soude, même en petite quantité:

• Obésité et prise de poids. Même les desserts les plus riches en calories ne sont pas aussi dangereux pour la silhouette que les boissons gazeuses. Un pot de la composition par jour et le risque d'ajouter 500 g de poids est presque garanti. Un rejet complet de sweet peut équilibrer ces indicateurs, mais en pratique personne ne le fait.
• Fonction rénale réduite. L'acide phosphorique, présent dans presque tous les types de boissons gazeuses, favorise la formation de calculs. Lorsqu'ils commencent à se déplacer le long des uretères, la personne ressent une douleur intense. Cette condition menace également de rompre les canaux, ce qui nécessite une intervention chirurgicale immédiate.
• La destruction de l'émail des dents. Sous l'influence de la composition est le ramollissement de l'émail des dents et des tissus qui se trouvent sous celui-ci. Au minimum, l’effet des formulations sucrées entraîne une augmentation de la sensibilité des dents et une modification de leur couleur.
• Détérioration du foie. En buvant 1 à 2 pots de soda par jour, vous pouvez déclencher une modification de la texture des tissus. Les personnes qui boivent un litre de liquide sucré tous les jours risquent de devenir obèses au foie assez rapidement.
• Hypoglycémie et diabète. Une forte augmentation du taux de sucre dans le sang, qui est observée immédiatement après l'utilisation de la composition, cède après un certain temps une diminution non moins rapide de l'indice. Au début, il est simplement accompagné d'apathie et de somnolence. Après un certain temps, le phénomène prend la forme d'une pathologie résistante et se transforme en diabète.
• Maladies du cerveau. Raisonnant sur le sujet, les effets néfastes ou les bénéfices sont possibles de l’utilisation du soda tonique, certains experts soulignent les propriétés stimulantes de la boisson. En fait, cette action ne vaut pas l’effet destructeur qui se révèle être un composé pour le cerveau.

Astuce: Il est strictement interdit de boire du soda dans des canettes en aluminium. La composition du milieu agressif détruit la couche protectrice sur le dessus du matériau. En conséquence, les ions d'aluminium pénètrent dans la boisson, puis dans le corps, et se déposent dans le cerveau. Cela augmente considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer.

• Le manque de minéraux dans les tissus. L'utilisation constante de boissons gazeuses entraîne une diminution du taux de potassium dans le sang et un lessivage du calcium des os. Dans le premier cas, l'état général d'une personne se dégrade. Dans le second cas, le risque de développer une ostéoporose chez l'adulte et un rachitisme chez l'enfant augmente.
• L'hypertension. L'abondance de sucre dans les produits provoque souvent une augmentation persistante de la pression artérielle.
• Déshydratation du corps. La particularité de la pop est qu’elle a un fort effet diurétique. Malheureusement, il élimine non seulement les excès de liquide, mais également l'humidité nécessaire au maintien des réactions chimiques. Pour réduire les risques dans ce domaine, vous devez boire au moins 8 verres d’eau pure pour chaque verre de soda.

Dans le même temps, les boissons gazeuses n’ont aucune valeur en termes de teneur en vitamines, en minéraux et en éléments nutritifs. Ils n'étouffent pas la faim et la soif, mais les masquent pendant un moment, intensifiant les manifestations. Jusqu'à présent, aucun fabricant n'a réussi à rendre la soude utile ou du moins totalement sûre. Ne croyez pas les diverses publicités qui parlent des propriétés curatives des produits, ce ne sont que des actions marketing.

Effet sur le corps féminin

Le corps d'une femme est très différent de celui d'un homme, de sorte que l'effet de certains aliments sur celui-ci peut être plus prononcé. En particulier, l'utilisation de boissons gazeuses par les femmes augmente le risque de développer de telles conditions:

1. Cancer du sein Cela est dû à la présence dans la production d'un certain nombre de colorants. Les liquides de couleur foncée constituent un danger particulier pour la santé des femmes.
2. Problèmes avec le coeur et les vaisseaux sanguins. Seules 2 boîtes de mélange rafraîchissant par jour réduisent la fonctionnalité du système cardiovasculaire en créant une charge excessive.
3. Le risque de fausse couche et de naissance prématurée. Les produits en sont capables, dans le cadre desquels il n'y a pas de sucre, mais ses substituts. En général, peu importe le mois de la grossesse, devrait s'abstenir d'utiliser de tels produits potentiellement dangereux.

Contrairement à la croyance populaire, le manque de sucre dans la composition de la soude ne permet pas de garder la figure. Des substituts du composant en combinaison avec certains produits chimiques entrant dans la composition de liquides "alimentaires" contribuent au contraire à la prise de poids. En particulier, de tels produits entraînent une augmentation du tour de taille.

Influence sur l'organisme d'un enfant

De l'avis des médecins, les personnes qui consomment de la soude ou de l'énergie sportive depuis leur enfance sont plus susceptibles de développer des problèmes de santé. Avant de donner à un enfant un biberon contenant un liquide brillant et attrayant, tenez compte des points suivants:

• Influencer le système endocrinien conduit à l'obésité.
• La croissance ralentit, il y a des défaillances dans le développement des organes internes.
• Augmente le risque de signes d'états de carence.
• Chez les enfants, la psyché est en train de changer. Ils deviennent plus irritables, se fatiguent plus rapidement et arrêtent d'apprendre.

En ce qui concerne les mélanges gazeux pour sportifs, il convient de ne pas les utiliser avant 18 ans. Même après cet âge, vous ne pouvez boire de liquides que si l'entraînement dure au moins une heure. Il est permis de les utiliser strictement selon l'horaire, aux heures recommandées par les professionnels.

S'il n'y a pas de volonté d'abandonner la soude en une étape, ce processus peut être un peu plus facile. Pour commencer, le produit du magasin doit être remplacé par de l'eau minérale avec l'ajout de jus naturels (frais, pas de sacs ni de boîtes). Au début, on peut noter l'apathie et l'irritabilité, ces symptômes signalent un nettoyage du corps. Au fil du temps, l’État se normalise et vous pourrez passer à une eau de boisson saine, indispensable à toute personne.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Quelles sont les boissons?

Tout le monde sait qu'une boisson n'est rien d'autre qu'un liquide destiné à la consommation. La base de la plupart des boissons consommées par l'homme est l'eau. Elle-même est une boisson et est utilisée à la fois sous forme pure et sous forme gazeuse ou minéralisée (extraite de sources naturelles de minéraux et avec des additifs). Les boissons peuvent être divisées en trois groupes principaux: les boissons alcoolisées, les boissons gazeuses et les boissons non alcoolisées.

Les boissons alcoolisées sont des boissons contenant au moins 1,5% d’alcool éthylique, obtenues à partir d’alcool, de matières premières contenant des glucides. Dès l’antiquité, elles étaient préparées par fermentation (fermentation - décomposition métabolique de molécules de nutriments, par exemple le glucose) sans oxygène. Les boissons alcoolisées comprennent:
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique totale ou partielle du jus de raisin.
La bière est une boisson peu alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique du moût de malt à l'aide de levure de bière, généralement avec ajout de houblon.
Le cidre est une boisson peu alcoolisée, généralement champanisée, obtenue par fermentation de jus de pomme, moins souvent de jus de poire ou d'autres jus de fruits, sans addition de levure.
Mead est une boisson alcoolisée à base d'eau, de miel et de levure de différentes saveurs.

Les alcools sont un autre sous-groupe majeur des boissons alcoolisées. Les boissons alcoolisées fortes sont préparées à l'aide de distillateurs, d'appareils à colonne de distillation ou d'autres moyens pour augmenter la force sans intervention de micro-organismes. Les boissons alcoolisées fortes comprennent:
L’absinthe est une boisson alcoolisée dont le composant le plus important est un extrait d’absinthe amère dont les huiles essentielles contiennent une grande quantité de thuyone.
Le brandy est une boisson alcoolisée, terme générique désignant le produit de la distillation du vin de raisin, des fruits ou des baies brassées.
Calvados - Eau de vie de pomme ou de poire, obtenue par distillation de cidre, de la région française de Basse-Normandie.
Whisky - une boisson alcoolisée parfumée, obtenue à partir de divers types de céréales en utilisant les processus de maltage, distillation et long vieillissement en fûts de chêne.
La vodka est une solution incolore d'eau-alcool avec une odeur caractéristique. La force de la vodka peut être différente: 40,0 à 45,0; 50,0 ou 56,0% en volume
Grappa - boisson alcoolisée aux raisins italiens. Il est fabriqué en distillant les raisins après l'avoir pressé dans le processus de fabrication du vin.
Gin - fait par distillation de l'alcool de blé avec addition de genévrier, ce qui donne au gin son goût caractéristique.
Cognac - élaboré à partir de certains cépages selon une technologie particulière.
La liqueur est une boisson alcoolisée parfumée, généralement sucrée, à base de jus de fruits et de baies spiritueux, ainsi que d'infusions d'herbes parfumées avec des racines et des épices.
Rhum - produit par fermentation et distillation de sous-produits du sucre, tels que la mélasse et le sirop de canne.
Moonshine - produit par distillation au moyen d'appareils artisanaux ou fabriqués en usine, d'une masse contenant de l'alcool (brassage), obtenue par fermentation du sirop de sucre, des céréales saccharifiées, des pommes de terre, des betteraves, des fruits ou d'autres produits contenant du sucre et des substances d'amidon saccharifié.
Tequila - fabriquée à partir du cœur de l'agave bleu (famille des asperges), une plante mexicaine traditionnelle, obtenue par distillation.

Le deuxième grand groupe de boissons - gazeuses - est gazéifié. Elles sont à leur tour divisées en deux sous-groupes: les boissons gazeuses obtenues par fermentation (par exemple, une soupe au champagne ou au chou aigre) et les boissons gazeuses produites par la technologie moderne (cola, tonique, limonade gazéifiée, eau gazéifiée).
Le champagne est un vin mousseux produit dans la région française de Champagne à partir de cépages établis par la méthode de fermentation secondaire du vin en bouteille.
Soupe aigre (aigre shti) - une ancienne boisson gazeuse russe à base de malt et de malt fortement carbonaté. La principale différence technologique par rapport au kvass est l’infusion du moût original et la fermentation en bouteilles scellées.
Une boisson au cola est un type de boisson sucrée gazeuse, contenant souvent de la caféine. Le nom vient des noix de cola, utilisées à l'origine par les fabricants de boissons comme source de caféine.
Tonic (de l'anglais. Tonic - tonic) - boisson gazeuse douce aigre-amère. Souvent utilisé pour diluer les boissons alcoolisées, en particulier le gin, en préparant des cocktails.

Le tonique est souvent utilisé pour diluer la liqueur, en particulier le gin.

Et enfin, le troisième grand groupe de boissons - les soi-disant boissons non alcoolisées. Comme les boissons gazeuses, elles ne contiennent pas d'alcool, mais elles ne contiennent pratiquement pas non plus de dioxyde de carbone. Ces boissons comprennent:
Le Kvass est une boisson aigre slave traditionnelle, qui est préparée sur la base de la fermentation à partir de farine et de malt (blé, orge) ou de pain de seigle sec, parfois avec l'ajout d'herbes odorantes, de miel et de nids d'abeilles; également préparé à partir de betteraves, fruits, baies.
La compote est une boisson de dessert à base de fruits ou de baies, ou une décoction de fruits au sirop, ainsi qu'un mélange de fruits séchés ou de baies séchées et de fruits, ou de fruits en conserve ou de baies.
La morse est une boisson non alcoolisée traditionnelle non gazeuse destinée à la cuisine russe. Elle est généralement préparée à partir de baies sauvages du Nord, principalement des airelles et des canneberges.

En outre, les boissons gazeuses comprennent divers jus de fruits, de baies et de légumes, ou des boissons avec leur addition. La sève de bouleau est également courante en Russie.

Un grand sous-groupe de boissons non alcoolisées est constitué de boissons lactées, à savoir boissons à base de lait, principalement lait de vache:
Le lait lui-même.
Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté obtenue à partir de lait de vache entier ou écrémé au moyen de lait fermenté et de fermentation alcoolique utilisant des «champignons» à base de kéfir - symbiose de plusieurs micro-organismes: streptocoques et bâtonnets lactiques, bactéries de l'acide acétique et levure (seulement deux douzaines). Uniforme, de couleur blanche, peut-être une faible libération d'acide carbonique.
Katyk est une boisson au lait fermenté courante chez les peuples turcophones et en Bulgarie. Il est fabriqué à partir de lait naturel en le faisant fermenter avec des cultures bactériennes spéciales. Katyk se distingue de tous les autres types de lait acide en le préparant à partir de lait bouilli, ce qui garantit une teneur plus élevée en graisse.
L'Ayran est un type de boisson turque au lait aigre à base de katyk ou de kéfir chez les peuples turciques, du Caucase du Nord, du Caucase du Sud et des Balkans. Dans différentes langues et dans différentes nations, la signification exacte du nom et la technologie de préparation diffèrent légèrement, mais il est courant qu'il s'agisse d'un produit laitier obtenu à l'aide de bactéries lactiques. En même temps, chez les peuples sédentaires, il est liquide et désaltère bien, et chez les nomades, il est épais comme de la crème sure liquide, ce qui est très pratique pour le stockage et le transport. Cependant, pour étancher votre soif, l’air épais nécessite une dilution avec de l’eau, du lait ou du koumiss.

Ayran frais (Istanbul, Turquie)

L'acidophilie est un produit laitier fermenté qui est obtenu en faisant fermenter du lait de vache pasteurisé à l'aide de bactéries spéciales (bâtonnet acidophilus, champignons du kéfir, streptocoque de l'acide lactique).
Yaourt liquide Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances laitières écrémées, obtenu par maturation avec un mélange protosymbiotique de cultures pures - bâtons bulgares et streptocoques thermophiles. Il est permis d'ajouter des additifs alimentaires, des fruits, des légumes et leurs produits.
Ryazhenka est une boisson à base de lait fermenté obtenue à partir de lait de vache cuit au four par fermentation lactique. La fermentation est réalisée à partir de streptocoques à acide lactique thermophiles et de cultures pures de la tige bulgare, et la fermentation dure 3 à 6 heures. Il a une teinte jaunâtre-brunâtre et un goût de lait acide traditionnel. En fait, c'est un type de yogourt aromatisé.

Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de boissons lactées sans alcool existants, mais les plus célèbres et les plus répandus. En outre, il convient de noter que, bien que les boissons à base de lait soient classées comme non alcoolisées, il existe également des boissons alcoolisées à base de lait. Ceci, par exemple, koumiss (fabriqué à partir de lait de jument, peut contenir 5 à 6% d'alcool ou de bilk (une boisson alcoolisée de la brasserie Abashiri à Hokkaido (Japon), qui est une bière à base de lait).

Avant cela, nous avons parlé des boissons qui, en règle générale, se boivent glacées ou, du moins, pas réchauffées. Mais nous connaissons tous les boissons chaudes, qui peuvent être non alcoolisées (la plupart) et alcoolisées. Ceux-ci incluent:
Le cacao est une boisson qui inclut nécessairement le cacao (graines moulues d'un plant de cacao (arbre à chocolat)), ainsi que le lait (ou l'eau) et le sucre. La boisson est généralement sans alcool. Dans le monde moderne, il existe deux principaux types de boisson: le chocolat chaud et le cacao ordinaire, qui est bouilli dans de l'eau ou du lait de cacao en poudre.
Le thé est une boisson obtenue en faisant bouillir, en infusant et / ou en infusant une feuille de théier préalablement préparée de manière spéciale.
Karkade est une boisson au thé au goût aigre-doux de couleur rouge vif ou bordeaux, fabriquée à partir de bractées séchées de fleurs de rose du Soudan du genre Hibiscus.

Le café est une boisson à base de graines torréfiées (grains) de plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Coffee (Coffea) de la famille Madder.
Le maté est une boisson tonique à haute teneur en mateina, préparée à partir de feuilles séchées broyées et de jeunes pousses de houx du Paraguay. Partie intégrante de la culture de l'Argentine et de plusieurs pays voisins d'Amérique du Sud.

Il est tellement accepté de boire le mate de boisson faite

Le vin chaud est une boisson alcoolisée chaude à base de vin rouge chauffé à 70-80 degrés avec du sucre et des épices (épices). Traditionnellement utilisé en Autriche, en Allemagne, en Suisse et en République tchèque dans les marchés de Noël et les festivals en plein air.
Le sbiten est une ancienne boisson slave slave à base d'eau, de miel et d'épices, qui comprenait souvent des préparations à base de plantes médicinales. Le sbiten chaud a un effet réchauffant et anti-inflammatoire, il a donc été bu principalement en hiver. Il est vrai que le sbiten froid n’était pas une boisson moins populaire pour étancher sa soif dans le bain ou en été par une journée chaude.

Sbiten - ancienne boisson slave slave à base d'eau, de miel et d'épices, qui comprenait souvent des préparations à base de plantes médicinales

Bouillons chauds - Forme de dosage liquide, qui consiste en une extraction de l'eau à partir de matières végétales médicinales par la méthode d'ébullition dans de l'eau et infusion. Les infusions sans eau bouillante ont une propriété similaire.

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Boissons gazeuses. Informations générales Classification

1. REVUE DE LA LITTÉRATURE

1.1. Boissons gazeuses. Informations générales Classification

1.2. Facteurs qui forment et préservent la qualité des boissons gazeuses

1.2.3. Emballage, étiquetage, stockage

1.3. Propriétés du consommateur des boissons gazeuses

1.4. Défauts de boissons gazeuses

1.5 Examen de la qualité des boissons non alcoolisées, falsification

2. Partie expérimentale

2.1. Méthodes d'objet et de recherche

2.2. Analyse de la structure de la gamme de boissons non alcoolisées, vendue par la boutique "Produits" IP Polyakova N. Et

2.3. Examen de la qualité des boissons gazeuses, vendues par la boutique "Produits" IP Polyakova N.I.

Introduction

La soif survient lorsque la teneur en eau dans le corps diminue d'un litre et demi. Pour soulager la souffrance qu'il apporte, il suffit de boire deux ou trois verres de liquide. La meilleure façon de combler le manque d'humidité dû à l'eau potable ordinaire, mais pour une raison quelconque, les gens préfèrent les boissons dites non alcoolisées. Et c'est justifié. Il s'avère qu'il est plus facile d'étancher sa soif avec une boisson qu'avec de l'eau pure: la boisson contient des substances qui retiennent l'humidité dans le corps. Le sucre, les acides organiques et les minéraux se trouvent principalement dans les boissons gazeuses. C'est cet ensemble de composants qui aide l'humidité à persister dans le corps. À cet égard, les boissons riches en acides organiques et en sels de potassium: jus de fruits, nectars, boissons aux fruits de baies et à l'eau additionnées de jus de citron sont particulièrement intéressantes.

Les prototypes de boissons gazeuses modernes étaient des limonades. La mode pour eux s'est répandue en Russie à la fin du XIXe siècle. Préparer cette merveilleuse boisson rafraîchissante est simple: l’écorce de citron est moulue avec du sucre, mélangée à du jus de citron, diluée avec de l’eau chaude et refroidie.

Au fil du temps, la recette de limonade s'est enrichie de jus de canneberge, de sirop de fraise et de framboise, d'extraits de peaux de pomme, de miel, etc. Et plus tard, la limonade a appris à faire des sodas dans des siphons.

Il n'y a pas si longtemps, notre industrie produisait d'excellentes boissons gazeuses à base naturelle: «Baikal», contenant une infusion d'eucalyptus et de laurier, «Sayany» avec infusion de citronnelle et de feuilles gaufrées, et «Tonic», à base d'absinthe, de genévrier, de citronnelle et de quinine. Des boissons telles que le cola ont également été préparées sur des matières premières naturelles - une infusion d’une noix de cola riche en caféine et en théobromine.

Malheureusement, les producteurs nationaux refusent désormais d'utiliser des sirops de fruits et des infusions d'herbes parfumées, en les remplaçant par des concentrés importés moins chers. Les principaux composants des boissons gazeuses modernes sont les colorants alimentaires et les arômes sous forme d'essences de parfums synthétiques.

Ces dernières années, la gamme et la production de boissons non alcoolisées en Russie ont considérablement augmenté. En outre, la plupart des entreprises importatrices fournissent des boissons non alcoolisées avec l'addition d'additifs alimentaires que l'industrie nationale n'est pas autorisée à consommer et les cachent dans la recette. La qualité des boissons non alcoolisées consommées par la population pose donc de gros problèmes.

Avec la substitution des sirops et des teintures naturels aux colorants alimentaires, aux arômes et autres substituts, la falsification des boissons gazeuses est devenue plus facile. À l'heure actuelle, les boissons gazeuses et l'eau minérale constituent l'un des groupes de produits les plus contrefaits. La pertinence des travaux de cours est donc évidente: un examen approfondi de la qualité de tous les types de boissons non alcoolisées entrant sur les marchés russes pose maintenant un problème grave.

Le but de ce cours est d’étudier la gamme et l’examen des magasins de produits de boissons gazeuses «Produits» IP Polyakova N. Et.

Une fois que l'objectif du cours a été atteint, les tâches suivantes ont été définies:

• étudier la littérature sur ce sujet et systématiser les informations reçues;
• collecter des données sur la gamme de boissons non alcoolisées et décrire sa structure dans la partie expérimentale du travail;
• procéder à un examen de la qualité des boissons gazeuses proposées et tirer une conclusion quant à leur conformité aux documents réglementaires.

1. REVUE DE LA LITTÉRATURE

1.1. Boissons gazeuses. Informations générales Classification

Les boissons gazeuses non alcoolisées comprennent de l’eau de soude avec l’ajout de sirops, vendus via un réseau de saturateurs, des boissons gazeuses en bouteille et des boissons gazeuses sèches. La base des deux premiers est l’eau potable carbonatée.

Pour les boissons gazeuses est caractérisé par la carbonatation artificielle à une concentration de 0,3-0,6%. En plus de l'effet rafraîchissant, le dioxyde de carbone a un effet conservateur lors du stockage des boissons en abaissant le pH de la boisson et des effets bactéricides sur certains micro-organismes. Les propriétés rafraîchissantes et gustatives des boissons gazeuses se manifestent pleinement lorsqu'elles sont refroidies à une température de 10 à 12 ° C. La valeur biologique des boissons gazeuses peut être renforcée par l'enrichissement.

Eau gazeuse Cette eau de boisson est saturée en dioxyde de carbone, dont la teneur optimale est d'environ 0,4% en poids.

Boissons gazeuses en bouteilles. Ce sont des solutions aqueuses de mélanges de sirop de sucre, de jus de fruits et de baies, d’extraits, de teintures, de vins, d’essences et d’autres matières premières, de base ou supplémentaires, saturées en dioxyde de carbone.

Les boissons gazeuses en bouteilles sont divisées en 5 groupes: matières premières naturelles, arômes synthétiques, tonifiants, fortifiés et diabétiques.

Les boissons à base de matières premières naturelles (jus, sirops, extraits, teintures) ont une teneur en sucre importante (10-12% et plus récemment 5-6%). L'assortiment de ces boissons est assez large: cerise, poire, grenade, corneille, canneberge, fraise, limonade, framboise, citron, soda à la crème, framboise, rassvet, pétillant, pomme épicée. La principale caractéristique des trois dernières boissons est l'exclusion de la recette Kohler. Leur couleur est créée uniquement en raison de la couleur de la matière première [9].

Boissons sur les additifs alimentaires - cerise, framboise, canneberge, fraise, pomme, cassis. Selon leurs caractéristiques organoleptiques, ces boissons doivent ressembler aux matières premières correspondantes des fruits et des baies. Les étiquettes des bouteilles de ces boissons doivent indiquer le type d'additif alimentaire introduit dans la bouteille.

Les boissons tonifiantes (tonifiantes) contiennent des infusions et des extraits toniques grâce auxquels ces boissons soulagent la fatigue et ont un effet désaltérant. Ainsi, dans la boisson, Sayany contient une infusion de citronnelle, Leuzei. La boisson Baikal comprend des infusions d’eucalyptus, de laurier et d’autres plantes. Drink Steppe est préparé à base de maturité cire lactée infusion de noix, millepertuis, millefeuille, racine de réglisse, orange, bison, sterculia platanolist.

L'eau de Viru produite à Tartu comprend de la quinine, de l'acide citrique, un extrait d'absinthe, du genévrier, de la citronnelle et de l'achillée millefeuille. Les tonifiants sont également les boissons Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

La gamme de "toniques" augmente chaque année. La composition de la série de boissons «Cola» (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, etc.) comprend une infusion de noix de cola, riches en caféine et en théobromine, avec un goût et une odeur amers-résineux, proches de la muscade. Des huiles essentielles d'agrumes sont également ajoutées à la formation des propriétés sensorielles de la boisson. La teneur en sucre de la boisson est de 5 à 6%. La couleur marron foncé lui donne une couleur supplémentaire. Récemment, cependant, l’infusion de noix de cola n’a pas été introduite en Russie. De plus, au lieu de sucre (saccharose), des substituts de sucre sont introduits. Ces boissons ne sont fournies qu'aux patients atteints de diabète sucré et sont strictement interdites aux autres catégories de la population car elles perturbent le tractus gastro-intestinal [9].

Les boissons enrichies se distinguent par une teneur plus élevée en vitamine C, introduite sous forme d'acide ascorbique ou dans la composition d'extraits de jus et de teintures riches en vitamines (citron, orange, cassis). Lors de l'utilisation de produits semi-finis à base de fruits, les boissons sont également enrichies de vitamine R. Un exemple de ces boissons est le petit chaperon rouge, la pomme, la campanule, le cassis et le bouquet de forêt. Kherson.

La boisson Red Hat est préparée sur du jus de raisin pasteurisé avec l’ajout des acides ascorbique et sorbique, a un goût et un arôme caractéristiques des raisins frais. De même produire des boissons aux pommes à partir de jus de pomme. La cloche est faite à partir d'infusion de citron avec l'addition d'acide ascorbique. La recette du bouquet de la forêt comprend du jus de sucre, de bleuet, de canneberge et de framboise, des acides ascorbique et citrique, du rhum et de l’ananas. En plus de la vitamine C, du bêta-carotène (provitamine A) est également ajouté aux boissons aux doses nécessaires aux besoins quotidiens de l'organisme. Le plus commun de ce groupe de boissons est le ballon d'or.

Les boissons destinées aux diabétiques au lieu du sucre contiennent du sorbitol et d'autres édulcorants. Pour aromatiser les teintures au citron et à l’orange utilisées, ainsi que les arômes. Assortiment: Pepsi Light, Orange, Cerise, Citron, Agrumes.

Boissons gazeuses sèches. Les boissons sèches non épicées sont un mélange séché et moulu de sucre cristallisé, d’extraits, de saveurs, d’acides alimentaires et de colorants alimentaires. Libérez-les sous forme de comprimés de 20 tonnes ou de poudre. Assortiment de boissons sèches non épicées: Cassis, Canneberge, Pomme, Cerise.

Les boissons sèches effervescentes sont un mélange de saccharose, d'acide tartrique, d'arômes, de bicarbonate de sodium et de Kohler. Substituts de sucre, le fructose peut être introduit à la place du sucre. Ils sont en vente sous forme de poudres ou de comprimés. Produire Invite, Invite Plus, Zuko, Poire, Rafraîchissant et autres [9].

1.2. Facteurs qui forment et préservent la qualité des boissons gazeuses

1.2.1. Matière première

Les matières premières pour la fabrication de boissons gazeuses sont des matières premières naturelles et des arômes synthétiques, des colorants et des édulcorants.

Les matières premières naturelles comprennent les sirops, les extraits et les infusions. Dans l’industrie alimentaire, on utilise des sirops et des extraits de fruits, des infusions d’eucalyptus, de laurier, de citronnelle, de leuzei, d’absinthe, de genévrier, de quinine et de noix de cola.

Les sirops en apparence sont divisés en:

Selon les matières premières utilisées et la destination, les sirops sont divisés en groupes:

• sur les matières premières des fruits et des baies;
• sur les matières premières végétales;
• sur les matières premières aromatiques (essences, huiles essentielles, infusions d'agrumes, additifs aromatiques);
• but spécial.

Par le traitement des sirops sont divisés:

• avec l'utilisation de conservateurs;
• pas de conservateurs;
• mise en bouteille à chaud;
• pasteurisé.

On obtient les sirops sur les matières premières des fruits et des baies en ajoutant de 50 à 65% de sucre aux jus de fruits et de baies naturels. Dans le même temps, le nom des sirops correspond au type de matière première initiale obtenue à partir des fruits et des baies: pomme, poire, mandarine, cornel, cerise, canneberge, cassis, fraise, etc.

Les sirops sur les matières premières aromatiques sont obtenus en ajoutant aux solutions aqueuses de sucres des arômes appropriés, des huiles essentielles, des teintures d’agrumes, des additifs aromatiques, des colorants et des acides, en imitant l’aspect, la couleur, le goût et l’arôme des sirops naturels. Ceux-ci comprennent les sirops de poires, les sodas à la crème et bien d’autres. Les sirops artificiels sont utilisés pour vendre de l’eau gazeuse.

Lors de l'évaluation de la qualité des sirops, seule l'apparence est organoleptique. À partir des paramètres physico-chimiques, déterminez la fraction massique des substances sèches, qui doit être d’au moins 50%.

Ils stockent les sirops dans des pièces sombres et sèches à une température de 0 à 22 ° C et à une humidité relative de 75%. La période de garantie de stockage dans ces conditions est de 60 jours dans un récipient en verre sans agent de conservation, avec des agents de conservation - 90 jours, remplissage à chaud - 120 jours. et pasteurisé - 180 jours. Dans d'autres types de conteneurs, la durée de vie garantie n'est que de 30 jours. sans conservateurs et 40 jours. avec conservateur [10].

Les extraits de fruits et de baies sont obtenus en concentrant les jus, y compris par évaporation sous vide ou congélation, pour atteindre une teneur en matière sèche de 44 à 62% (généralement sans sucre ajouté). Le produit a une texture épaisse, une couleur riche, correspondant à la couleur du jus d'origine.

Seuls les jus de fruits et de baies transparents avec une teneur minimale en substances pectiques et un arôme prononcé sont utilisés pour produire des extraits. Des extraits de haute qualité sont généralement obtenus à partir de variétés de matières premières de fruits et de baies avec un arôme prononcé de pommes, de raisins, de framboises, de cerises, de cassis, d'agrumes. Les extraits à base de jus sulfités, ainsi que de jus de pommes et de poires sauvages, sont évalués uniquement en première année.

En fonction des indicateurs de qualité, les extraits sont produits des grades les plus élevés et du premier degré. En termes de caractéristiques organoleptiques, les extraits des deux variétés sont presque identiques en termes d’apparence, de goût et d’odeur, de couleur. Cependant, l'extrait de 1ère qualité peut avoir un arôme et un goût moins prononcés, une couleur plus sombre et pas plus de 0,3% de sédiments de pectine et de protéines facilement filtrés sont autorisés [8].

Les extraits développés contiennent à 20 ° C de matières sèches (en%), pas moins: raisin - 62, canneberges - 54, cassis - 44, le reste - 57. L’acidité totale des extraits (en pomme) est comprise entre 1,8% extrait de raisin jusqu'à 20% dans la canneberge, et surtout 4-6%. Cela garantit que ce produit est bien stocké à des températures comprises entre 0 et 20 ° C et que l'humidité relative de l'air ne dépasse pas 75%.

Pour effectuer une évaluation de la qualité organoleptique, les extraits sont pré-dilués avec de l’eau dans les proportions suivantes: raisin - 1: 4,5; cerise, grenade - 1: 5; abricot, prune, pomme, poire et cassis - 1: 5.5. Les extraits les plus acides sont dilués avec de l’eau dans les proportions 1: 6,5, 1: 7,5 et 1: 8.

La durée de conservation garantie des extraits dans des tubes et des fûts en aluminium est de 1 an, dans des récipients d'autres types - jusqu'à 1,5 an [8].

Kohler est une solution aqueuse de saccharose caramélisée, obtenue en chauffant du sucre cristallisé à 180-200 ° C, c'est-à-dire à une température supérieure au point de fusion du saccharose. La densité de la couleur finie est de 1,35, la teneur en matière sèche de 79-80%. Stocker la couleur dans des fûts en bois. Il est utilisé pour la production de boissons de couleur marron ou marron clair [2].

Les principales composantes des boissons gazeuses modernes sont les colorants alimentaires (caramel - 150 £ ou pigments végétaux caroténoïdes rouge-jaune - 120, 162) et les arômes sous forme d'essences de substances odorantes synthétiques. On utilise également des succédanés du sucre tels que le sorbitol (E420), l’aspartame (E951) ou le xylitol (E967) [1].

1.2.2 Technologie de production

Pour obtenir de l'eau de soude, l'eau et le dioxyde de carbone du cylindre sont simultanément refroidis à 4 ° C et un saturateur est fourni, ce qui porte la pression dans le saturateur à 2 atm.

Pour obtenir des boissons gazeuses en bouteilles, une certaine dose de sirop mélangé (un mélange de tous les composants de la boisson, à l'exception de l'eau gazeuse), puis diluée avec de l'eau gazéifiée, est introduite dans les bouteilles. Après avoir porté au volume requis de la bouteille avec une boisson des bouchons hermétiques scellés. Aucune entreprise plus moderne n’a un autre système de cuisson: le mélange de sirop est mélangé à de l’eau froide et saturé de dioxyde de carbone dans de grands récipients, puis mis en bouteille, qui est immédiatement scellé.

La stabilité des boissons augmente avec l'introduction de conservateurs - benzoate de sodium, acide sorbique [7].

1.2.3. Emballage, étiquetage, stockage

Les boissons gazeuses non alcoolisées sont embouteillées dans des bouteilles de 0,33 et 0,5 l et scellées hermétiquement avec des capsules. Les bouteilles avec des boissons sont placées dans des boîtes en bois, en carton ou en matériaux polymères, ainsi que dans des boîtes et des paniers en métal.

Les boissons sont emballées à sec avec un poids net de 20 g dans des sacs doubles; Le sac intérieur peut être fait de parchemin, de parchemin ou de film de cellulose, le sac extérieur peut être fait de papier à lettres avec une impression colorée. L'étiquetage des boissons non alcoolisées doit contenir toutes les données nécessaires stipulées par la norme, indiquant obligatoirement la date de fabrication et la durée de conservation. Lors du transport et du stockage, la température optimale doit être comprise entre 2 et 12 ° C [7].

1.3. Propriétés du consommateur des boissons gazeuses

Les boissons gazeuses doivent être transparentes, sans sédiment ni turbidité, et avoir une couleur correspondant à ce type de boisson. Le goût et l'odeur doivent être agréables, particuliers aux fruits et aux baies. Une perte de transparence, l'apparition de turbidité et de sédiments peuvent indiquer le développement de micro-organismes, des réactions chimiques.

Boissons sèches non épicées. La dissolution complète du comprimé ou de la poudre ne devrait pas prendre plus de 2 minutes. Les propriétés sensorielles de la boisson résultante doivent être entièrement conformes à son nom, la teneur en solides est de 5,0–6,0%, l’acidité est de 2 à 3,5 ml 1 n. solution alcaline par boisson de 100 cm 3.

Boissons pétillantes sèches La teneur en substances sèches des boissons préparées à partir de poudres est comprise entre 5,5 et 6,5%. La teneur en sels de métaux lourds, d'arsenic et de substances de conservation n'est pas autorisée.

La durabilité des boissons est différente (par jour.): Non pasteurisé et sans conservateur - 10; pasteurisé - 30; avec des conservateurs - 20; boissons effervescentes sèches - 30 [1].

1.4. Défauts de boissons gazeuses

Les défauts dans les boissons gazeuses peuvent être causés par des processus microbiologiques (maladies), des défauts et des défauts.

La contamination bactérienne ainsi que l’odeur et le goût de moisi peuvent être distingués des défauts microbiologiques des boissons gazeuses.

La contamination bactérienne se produit lorsque les microorganismes dans la boisson dépassent les normes acceptables en raison de la violation des conditions sanitaires pour le traitement des matières premières et des équipements de traitement. Le développement de micro-organismes peut être accompagné de turbidité, de modification du goût et de l’odeur de la boisson.

Une odeur et un goût de moisi apparaissent lorsque la moisissure endommage la matière première et les équipements technologiques [6].

Les étaux sont principalement causés par des processus physico-chimiques qui violent la stabilité des systèmes de boissons, entraînant l'apparition des défauts suivants:

L'obscurcissement se produit lorsque la teneur en fer augmente pendant le processus de production de boisson et peut acquérir un goût métallique désagréable.

La turbidité non biologique se manifeste par les interactions chimiques entre les composants de la boisson et le déséquilibre de son système colloïdal. Opalescence de boissons gazeuses préparées à partir de jus et d’extraits contenant une quantité accrue de substances pectiques, de terpènes ou lorsqu’on utilise de l’eau contenant beaucoup de fer.

Goûts et odeurs étrangers:

• astringent (métallique, encre) se forme en raison du contact de la boisson avec des surfaces de fer non revêtues, forte teneur en fer de l’eau de traitement;
• le goût et les odeurs désagréables et ensoleillés (de type terpène, etc.) associés à des sulfures d’hydrogène se manifestent dans les boissons en bouteille lorsqu’ils sont conservés à la lumière, en particulier sous l’effet de la lumière directe du soleil due à une réaction photochimique, dans laquelle de nombreuses substances sont restaurées pour former des mercaptans avec une odeur désagréable forte. Cependant, ce défaut s'accompagne d'un trouble de la boisson.

Parmi les inconvénients (écarts mineurs dans la composition et les propriétés des boissons), les plus courants sont les suivants:

• le chlore a un goût et une odeur dus à une chloration excessive de l'eau de traitement;
• Un arôme phénolique (pharmaceutique) se forme en raison d'un excès de nitrite dans l'eau de traitement ou lors de la fabrication de produits contenant du chlore (eau de Javel, désinfectants, etc.).

Les défauts de boisson sont également considérés comme des inclusions étrangères dans les boissons, des goûts étrangers (feuilles filtrantes, etc.) [6].

1.5 Examen de la qualité des boissons non alcoolisées, falsification

Lors de l'évaluation des propriétés organoleptiques des boissons de fruits et de baies non alcoolisées gazeuses, un système de 100 points est utilisé (Tableau 1) [6].

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