Balai et poisson-chat

L'unification du poisson-chat et de la lotte en un essai n'est pas tout à fait légale: le poisson-chat appartient à l'ordre des carpes comme la famille des silures (Siluridae) et la lotte appartient au groupe des craquelins (Gadiformes) de la famille des morues (Gadidae) (figure 46). Nous les avons combinées pour créer des similitudes externes et un mode de vie similaire. La lotte dans les rivières froides remplace écologiquement le poisson-chat.

Fig. 46. lotte, som

La famille du poisson-chat, à laquelle appartient le poisson-chat (Silurus glanis), est très différente des autres carpes. Le corps est nu, allongé. Une très petite nageoire dorsale avec des rayons mous se trouve devant la base des ventrales. La longue nageoire anale se confond avec la caudale. Antennes très longues: une paire sur la mâchoire supérieure, deux paires sur la partie inférieure. Les dents de la brosse sont situées sur le vomer. Le poisson-chat ne se trouve que dans les eaux vives, il évite les petits lacs, même s'ils coulent. Trouvé dans les bassins de l'Oural et de la Volga, dans la Pechora et l'Ob, ce n'est pas le cas.

Il atteint 5 m de long et pèse 300 kg. Ces géants vivent jusqu'à 100 ans. En général, les soma ne vivent pas plus de 30 ans. Dans l’Oural, les individus ont entre 3 et 8 ans, leur longueur moyenne est de 50 à 90 cm et leur poids peut atteindre 6 kg.

Chat se reproduisant à une température de 18-20 ° C dans des endroits où l'eau est propre et où le débit est calme. Avant de se reproduire, il se rassemble en troupeaux bruyants, choisit un partenaire lors de parties en couple. Les femelles creusent un nid - un trou où du caviar est déposé, la période d'incubation dure 2 à 3 jours, pendant lesquels les deux parents protègent leurs œufs. Les juvéniles se nourrissent de zooplancton mais passent rapidement aux insectes aquatiques, puis aux poissons. Les individus matures se nourrissent de mollusques, de grenouilles, de divers poissons - même de gros brochets, de sangsues, d’insectes aquatiques et lorsqu’ils se reproduisent dans des étangs - de déchets et de déchets de la coupe de poissons. Il faut aussi de la sauvagine, des rats et d’autres mammifères capturés dans l’eau. Som est un prédateur en embuscade: lorsqu'un poisson s'approche, il ouvre la bouche et l'attire avec de l'eau, il entraîne un mouvement semblable à un ver avec une longue moustache, qui attirera les poissons.

Som est l'un des plus gros poissons d'eau douce de notre faune. Sa viande est savoureuse, contient beaucoup de graisse. Les stocks de poisson-chat diminuent rapidement, il a donc commencé à se reproduire dans de nombreuses fermes d’étangs. Le poisson-chat attire les pisciculteurs à croissance rapide et aux maladies. Par rapport aux autres prédateurs, le poisson-chat présente plusieurs avantages: il peut s'alimenter dans de petits étangs, tolère les transplantations d'étang en étang, dispose d'une large gamme d'aliments et ne s'alimente pas en hiver, même avec des températures artificiellement élevées.

Dans les élevages en étang, les poissons-chats destinés à la ponte sont élevés dans des étangs d'une profondeur d'au moins 1 m. La ponte est double, la fertilité est de 9 à 18 000 œufs par 1 kg de poids de femelle. La durée d'incubation habituelle est de 80 à 85 heures. Il est préférable de commencer par faire pousser les larves à 2-5 g dans des bassins à friture. Dans les étangs d'alimentation, semer 200-1000 pcs / ha d'alevins. Les jeunes d'un an pèsent de 20 à 25 g en automne et leur densité de plantation dans des étangs d'alimentation est de 100 à 150 ind / ha. À l'automne, les enfants de deux ans atteignent un poids compris entre 900 et 1100 g; produits du poisson jusqu'à 100 kg / ha. Une méthode d'usine de fertilisation et d'incubation des œufs de poisson-chat a été développée.

La lotte (Lota lota) est appelée une hépatique, une veilleuse, un caméléon, une pataugeoire. C'est le seul poisson de morue qui vit dans les eaux douces. La lotte est immédiatement reconnue: elle a une grosse tête aplatie coiffée d’une moustache sur le menton, un corps glissant recouvert de petites écailles, une longue seconde nageoire sur le dos, atteignant presque la caudale, une nageoire anale allongée, la queue comprimée sur les côtés.

La lotte aime l'eau claire et froide, elle disparaît même des eaux légèrement polluées. On le trouve dans tous les bassins, rivières et grands lacs (Alabuga, Uvildy, Arakul, Itkul, Sinara, système Kasli, Tavatuy). Atteint une longueur de 1 m et un poids de 32 kg. Les individus pesant entre 1 et 2 kg prédominent dans les captures, les plus gros dans l’Ob. Dans le Trans-Oural, trois formes sont décrites: grise, grande, pesant jusqu'à 12-16 kg; jaune - vit dans les rivières et les lacs; noir - petit, rivière, ne pesant pas plus de 2 kg.

Maturité de la lotte à l'âge de 4 ans. Le caviar est petit, sa fertilité peut atteindre 5 millions d'œufs, il se développe entre 1,5 et 2 mois. Frai en hiver. Les juvéniles se nourrissent d'organismes benthiques, œufs de poisson. La lotte adulte est un prédateur qui se nourrit activement la nuit. L'intensité de la nutrition est élevée en hiver.

La lotte - poisson commercial, pêché principalement en hiver avec divers pièges. Le poisson est délicieux, son foie est réputé pour sa délicatesse. La peau de la grande lotte allait à la fabrication de sacs, de vêtements imperméables, de tissus d'ameublement. La prise de lotte dans le système Ob peut être augmentée.

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Faits intéressants sur la lotte aux poissons

La lotte est un poisson prédateur appartenant à la famille des morues et constitue leur seul représentant en eau douce. Il a une grande valeur commerciale et est populaire auprès de nombreux pêcheurs amateurs. Pour réussir à attraper ce poisson, vous devez bien connaître ses habitudes et ses comportements, la frayère de la lotte et les préférences alimentaires dans une région donnée.

Il y a un prédateur et sud. Dans la même région de Moscou, dans de nombreux réservoirs, il est capturé avec succès en hiver par la glace. Vous pouvez pêcher en Europe orientale et septentrionale: États baltes, pays scandinaves, Slovénie, Pologne et autres.

Description

La lotte a une apparence spécifique et il est presque impossible de la confondre avec d'autres poissons. À moins que, le prédateur à l’extérieur soit semblable au plus grand poisson-chat prédateur d’eau douce. Le poisson a un corps allongé en forme de fuseau qui se rétrécit progressivement vers la queue. La tête est petite, aplatie et aplatie, un peu plus longue que la hauteur maximale du corps. Les yeux sont petits. La bouche est large et demi avec une mâchoire inférieure plus courte. Les dents sont hérissées, situées sur les mâchoires et le vomer, elles ne sont pas dans le ciel. Une des particularités de la lotte est la présence d’une seule moustache sur le menton. Il y a aussi deux petites antennes sur la mâchoire supérieure.

Les écailles de la lotte sont petites, les écailles sont densément plantées et recouvertes de mucus. Sur le dos du poisson, il y a deux nageoires. La seconde ainsi que l'anale atteignent presque la queue. Jumelé poitrine et taille moyenne abdominale. La couleur du corps dépend directement des conditions de l'habitat. Sur un sol sombre, à fond koryazhnik ou rocheux, il a une couleur marron foncé et parfois même noir. Sur un sol sablonneux, la couleur du prédateur est brun clair. De chaque côté, dans l'ordre chaotique, taches brunes éparses de taille moyenne.

La longueur maximale d'un poisson peut atteindre 120 cm, tandis que le poids du prédateur peut varier entre 15 et 19 kg. Le poids moyen dépasse rarement 3 kg.

Différences de poisson-chat

La lotte ressemble beaucoup au poisson-chat, et les nouveaux venus dans la pêche ou les personnes éloignées de ce processus peuvent facilement confondre ces deux prédateurs d’eau douce. Les principales différences externes sont:

La présence d'une moustache sur le menton, caractéristique de tous les représentants de la morue.
La moustache sur la mâchoire supérieure de la lotte est beaucoup plus petite que le gros poisson-chat caractéristique.
Le poisson-chat atteint une taille très impressionnante.
La tête d'un poisson-chat est grande, contrairement à la lotte aplatie.
Le poisson-chat a une couleur plus sombre sans taches chaotiques prononcées sur tout le corps.

En plus des facteurs externes, il existe d'autres différences significatives entre ces deux prédateurs. Ainsi, le premier montre son activité maximale pendant la saison froide, ce qui n’est pas le cas du poisson-chat, qui tombe sur la période mai-juillet. La reproduction fraie en hiver et le poisson-chat - à la fin de mai.

Frai

Le poisson atteint sa maturité sexuelle à 3 ou 4 ans. À partir de cette période, il commence à prendre une part active à l’extension du genre. Son zhor commence à la fin de l'automne et dure près de trois mois. Au même moment, en décembre-janvier, le prédateur effectue des migrations de frai. Dans les rivières, il se déplace à contre-courant des eaux peu profondes. La lotte dans le lac se déplace également de la profondeur plus proche de la rive. Ici, il choisit les zones à fond sableux et rocheux où il apparaît. Le processus de frai commence fin janvier à une température de l’eau d’environ 1 à 2 degrés Celsius. Le premier à commencer à engendrer de gros individus, puis élève les jeunes.

La lotte est un prédateur prolifique. Pour le frai, la femelle de ce prédateur peut pondre jusqu'à un million d'oeufs. L'œuf cuit a une teinte jaunâtre et ne dépasse pas 1 mm de diamètre. Cette fécondité des poissons est associée à la période de frai, lorsque les autres poissons ne migrent pas dans le réservoir et ne se nourrissent pas. La perche omniprésente, la collerette et le goujon mangent les os de caviar en particulier. Un grand nombre d'œufs contribue à la survie de la population de cette espèce de morue.

Qu'est-ce qui se nourrit

La lotte est un prédateur d’eau douce nocturne typique. Le poisson est le plus actif la nuit ou au crépuscule. Son régime comprend les proies les plus diverses:

Petits poissons: perche, gobie, vairon, collerette.
Invertébrés inférieurs.
Grenouilles et crustacés.
Larves de divers insectes proches de l'eau.

De quoi manger de la lotte en plus de la nourriture ci-dessus, alors c'est une charogne différente. Il est un étang d'ordonnance typique. Le poisson ramasse presque tous les animaux en décomposition au fond. Par conséquent, le prédateur est souvent pris sur de la viande crue ou du poisson mort, qu’il aime beaucoup.

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NALIM ET SOM

Les deux cochons du monde sous-marin, la lotte et le poisson-chat, vivent ensemble. Bien sûr, un poisson aussi gros, comme un poisson-chat, a besoin d'espace. Dans un petit étang, il ne peut y avoir que de petites lottes sans poisson-chat, mais s'il y a un poisson-chat, il y aura certainement de la lotte.

Déconcertant au fond, ils ramassent tous les deux de la charogne et toutes sortes d'ordures, ne dédaignent pas une eau peu claire, comme des eaux calmes, des trous profonds et des nids-de-poule, des falaises, encombrées d'accrocs.

La lotte est aussi difficile à voir que le poisson-chat est facile. Il semble que la lotte ne s'échoue jamais, et le poisson-chat le fait certainement. Dès qu'il atteint une croissance significative, il doit lui donner confiance. Un soma adulte, corsé, c’est-à-dire pêchant à peu près dans un pode, fouettez-le; les plus petits, les somies, se cachent comme une lotte, rampant le long du fond.

Le poisson-chat cherche parfois des poissons très petits et rapides. Comment le combiner avec son épaisseur? Il est, sinon paresseux, alors sans doute enclin à l'immobilité, à s'allonger pendant des heures au fond de la fosse. Lui, sans hâte, ramasse de la charogne, tout son entrepôt, apparemment, n’est pas adapté à la chasse. Cependant, ce pont maladroit, poisson-chat, se précipitant à travers les hauts-fonds, j'ai vu à plusieurs reprises: une flèche, et non un pont! Un énorme poisson noir se trouve être un pilier qui fait ressortir toute l’eau et y revient, comme une grosse bûche, de sorte que les éclaboussures volent et forment un large cercle en écumant. A en juger par le son des juges, on pourrait penser, n’était-ce pas le cheval qui plongeait dans l’eau.

Un jour, le poisson-chat m'a presque frappé. Je me suis calmée avant de me baigner; l'eau ne m'a pas atteint aux genoux. Soudain, une bagatelle m’a aspergé autour de moi comme une pluie d’argent et, debout sur ma queue, presque jusqu’à mes épaules, un poisson-chat s’est élevé. Il était à deux pas de moi, je me suis précipité contre lui, il est tombé par terre et a disparu. Pourquoi est-il resté sur sa queue? A-t-il vu qu'il a volé vers un homme et s'est arrêté trop brusquement dans un mouvement précipité? Ou fait-il toujours cela quand il court après, pourquoi fait-il comme une bûche? On peut difficilement le savoir, mais un tel spectacle ne peut être oublié. Quel museau brutalement déformé, museau de poisson, apparemment ne pas avoir la capacité d'exprimer quoi que ce soit. Non, s'exprima-t-elle furieusement et furieusement: engloutit, engloutit! Et dans la minuscule fente du museau, face à un côté de moi, le petit œil rond brillait, scintillait comme du charbon brûlant.

Pour la première fois, j'ai cinq kilos de samenok sur une piste, un ver. Le poids a été traîné quelque part sur le côté; Une forte poussée forte, dès que j'ai pris l'autorisation, m'a fait savoir qu'un très gros poisson a été attrapé. En mourant de joie, j'attendais une énorme brème ou une perche, un poisson argenté aux contours familiers. Et soudain, une souche noire, épaisse, excessivement forte, flotta frénétiquement dans le filet.

Dans le bateau, après deux ou trois rafales, il est tombé du crochet et a sauté, se tortillant le long du fond, moustache, tête plate, noir, gras, un étranger étrange du monde sous-marin.

- Ilya, c'est quoi? J'ai demandé au rameur, qui était assis à l'avant du bateau, dans un murmure.

"N-Je ne sais pas", murmura Ilya, qui n'avait pas non plus survécu à la douzième année d'existence, "ce n'est pas un poisson de poche."

Nous avons unanimement, sans mot dire, quitté un passage et nous sommes précipités vers le rivage, mais avant que notre bateau ne se blottisse contre lui, nous étions libérés du sentiment terrible qui nous avait saisis un instant dans la chaude nuit de la nuit d'été et nous avons réalisé qui nous étions pris. Poisson-chat, poisson-chat, bien que petit, mais toujours poisson-chat!

Les sommenas, parfois de très grande taille, prennent volontairement un cou cancéreux, une écrevisse entière déchiquetée, une grenouille vivante. La canne à pêche inférieure est éjectée de la rive, de sorte que la buse se trouvant tout au fond de la fosse, du bassin, de la falaise, ne puisse pas être traînée loin dans la profondeur. Sinon, les sous-menus tomberont sous les accrocs, les crochets et tout disparaîtra. Il est nécessaire de connaître très précisément le fond du lieu de pêche, alors vous pouvez compter sur le succès. Le problème, c'est que le soménok engloutit les morts de la nuit d'été, lorsque les buissons épuisés par la chaleur se reposent dans des parfums, lorsque la brume chaude s'étend sur la rivière avec des nuages translucides.

En cette heure de parfums, de silence et de moustiques, un sommeil invincible s'empare doucement du jeune pêcheur. Parfois, vous pouvez entendre comment soudain la cloche de la cloche au sol ou la cloche sonne d'une voix argentée mince et tremblante, mais vous voulez dormir tellement que vous n'avez plus la force de sortir de la litière sèche autour du feu et de courir le long de l'herbe couverte de rosée jusqu'au pôle de pêche. Et s’asseoir à côté d’elle, la sentinelle mordille, sur le sable nu et humide, en essaims de moustiques, n’est pas non plus une chose qui plaira à tout le monde. Par conséquent, ceux qui sont tentés par une expérience de vie significative réussissent à attraper le somit avec un appât: ils connaissent, comme les cinq doigts, les endroits où sont jetés les derniers, et ils peuvent dormir l'après-midi et ne pas hocher la tête la nuit.

La lotte n'est pas attrapée en été, elle ne sert d'appât que dans l'eau froide. Depuis le printemps, dès que la rivière laisse tomber la glace, une petite lotte picore le ver pendant deux ou trois semaines, pas très gourmande; un gros poisson ne semble même pas prendre du tout. À l’heure actuelle, ils sont beaucoup pris avec merezh, poignardant, même juste le museau, mais ils ne les attrapent pas tous?

Lorsque la feuille sur les tilleuls et les bouleaux est recouverte d'or et que les nuits s'assombrissent, la lotte commence à s'attaquer à un ver et s'étend sur toute la viande, tendre et parfumée. Cependant, il prend volontiers une mouche morte ou une perche avec des piquants. Des astuces spéciales dans l'attirail, la prudence dans le réglage n'est pas nécessaire. Du côté de la lotte, on pourrait dire, il n’ya pas d’obstacle à sa capture, ils s’immiscent ici et beaucoup: les ténèbres, le mauvais temps de la nuit d’automne et les voleurs. Pendant la journée, la lotte ne mord presque pas. Il le prend la nuit et s'assoit sur un crochet jusqu'à la lumière. Le soir, il aurait été plus facile de placer autour de fosses profondes, dans des criques, dans des étendues calmes une douzaine ou deux cannes de fond pour différents leurres, pour passer la nuit à la maison et le matin pour ramasser des poissons. Hélas! Sur les rives plates de Klyazma, ce moyen de pêche apparemment simple est impossible: il n’ya pas que du poisson, il n’ya pas de cannes à pêche le matin. Par conséquent, la pêche automnale y est très pénible. Regarder les cannes à pêche toute la nuit, trébucher le long de la côte, les inspecter avec une lanterne, utiliser les doigts du froid, accrocher diverses choses désagréables aux crochets, souvent sous la pluie - tout cela est très ennuyeux. Mais, après avoir subi tous les inconvénients, sortir un seryatyatnyh, un poisson qui bat durement - non, ce n'est rien, ce n'est pas mal.

Dans l'affluent du rapide Klyazma, dans le Nerl, au calme, riche en courbes profondes, parfois boueuses, de la lotte nombreuse et très grande. Il y a beaucoup de lottes, même les plus grandes, dans les lacs, avec une longue chaîne s'étendant le long du ruisseau Klyazma. Dans sa propre Klyazma qui longe le sable jaune, la lotte est petite et pèse trois livres - une rareté.

Mais cette rivière, jadis charmante, à la fois transparente et dorée et maintenant à moitié sèche, est encore étrangement pleine de soms.

Dans sa partie supérieure, près du village de Fryazino, il y a une piscine, une fosse, un creux - comme vous voudrez - une longueur de deux verstes de plus de deux et une largeur de l'autre côté de la rivière, d'un océan à l'autre. Il y a pendant des centaines, voire des milliers d'années, des chicots, des crochets, des arbres et arbustes engloutis, des restes d'alliages forestiers, des chênes fossilisés, des pierres là-bas, des fosses encore dans la fosse, parmi les creux et les falaises. L'eau est calme ou tourne légèrement dans les profondeurs sombres, coule vite, transparente. C'est une immense réserve naturelle, foyer de poisson-chat.

En traversant le somovy Fryazinsky Pool, les pêcheurs retirent leurs filets à l'avance, mais ils ne les attrapent pas, ils ne les brisent pas dans ce bidonville sous-marin. Aucun poisson ne peut être pêché nulle part et, tout comme la jungle impraticable de la forêt donne vie à des troupeaux de sangliers, la profondeur inaccessible de la rivière est gardée, génération après génération, par un énorme poisson laid.

De là, les poissons-chats divergent dans la rivière.

Le poisson-chat monstrueux, qui pesait près de trois livres, a été attrapé à ma montre par le bain de la ville. Puis Klyazma coula plus fort. Le pont «vivant» flottait de manière très vivante au-dessus de la profondeur dans le sazhen et, de ses bûches, le «baigneur» plaçait les crapauds sur le poisson-chat, qu'il montrait volontiers en accusant, le maudissant de toutes les manières possibles. Voilà, mange, mais ne tombe pas. Som ou traînés buses, ou couper la chaîne, ou ne pas prendre du tout. Au moment où le baigneur a tenté de l'accrocher avec un crochet, le poisson-chat, après s'être éclaboussé, a disparu. En général, lui, au pont, aimait apparemment passer du temps. Une fois, dans un bain commun, j'ai marché sur quelque chose de doux, glissant, froid, sans doute vivant, et avec un cri, il est sorti de l'eau. Quelque chose de long, noir, a fait surface à la surface, une large tête plate avec une moustache est apparue et - tout était caché. Som! Pourquoi a-t-il grimpé dans la piscine, qu'a-t-il fait là, couché sur le fond? L'eau est devenue froide, le poisson-chat a disparu, ils ont commencé à nager, ils venaient de quelque part. Som baignher, apparemment, n'a pas mis un sou. Et il excellait dans les buses, posait des questions, écrivait des crochets, maudissait et continuait à faire ses escrocs avec des ficelles épaisses mais misérables. L’histoire, qui s’étirait sur trois ou quatre ans, vieillissait et cessait de lui prêter attention: la baigneuse grimpe, jurant, sur des bûches avec ses escrocs, et le poisson-chat nage de lui-même, ayant l’air vyav de l’après-midi, ici et là. Au gardien de l'entrepôt de bois, non loin des bains publics, le poisson-chat attrapait et mangeait presque toute la portée de canetons. Deux personnes ont commencé à gronder le poisson-chat et à grimper dans les journaux du pont, et le poisson-chat a continué à arracher d'énormes hameçons attachés à des cordes pourries. Mais le poisson-chat avait un ennemi rusé, bien que jeune. Après avoir goûté très tôt à l’arbre de la littérature sur la pêche, il glissa une ligne de pêche fumée avec une force faible, mais excellente, avec un crochet épais, et donna un conseil: ayant caché ce crochet dans le ventre d’un verou à moitié fondu, légèrement tanné, posa un tel maigre but sur une tige flexible. bouts de matraque.

Som a non seulement saisi, mais a avalé un appât délibérément astucieux et est décédé. L'exposé qu'il a demandé à ce sujet a duré de l'aube à midi. Un baigneur de poisson-chat a plusieurs fois tiré les bûches du pont dans l'eau, il a nagé, criant et jurant ce qui valait la peine, mais il n'a pas lâché les cannes. Som, s'il comprenait, pouvait être content et fier: l'amour du peuple lui appartenait complètement. Chaque chute de la baigneuse dans l'eau provoquait une explosion de rire joyeux parmi les spectateurs et vice-versa - lorsque la baigneuse, gonflée, sortait avec des malédictions sur des bûches glissantes, le ridicule tombait sur lui et, en l'honneur du jeune poisson-chat, une profusion d'exclamations encourageantes. Il est possible que le poisson-chat, ayant noyé son ennemi, se soit échappé avec la canne, si son autre ennemi n’avait pas déposé un bateau dans un entrepôt en bois. La traînant d'avant en arrière, le monstre surgit dans le ventre. Il a ensuite été abandonné et traîné sur la côte avec un rugissement enthousiaste d'une centaine de personnes.

Aucun poisson ne prend un appât fixe si rapidement, impétueusement, si passionnément à la fois, comme une carpe. Lorsqu'il pêche à la traîne ou au harnais, le pêcheur attend que le gros poisson jette et jette. Mais si bien que le flotteur disparut soudainement et que, dans l’instant suivant, la canne, tirée par le poisson, sauta hors de la main, seule la carpe le fit si sauvagement.

La chose la plus dangereuse est que l'appât est un pour les petits et les gros poissons. Pois cuit à la vapeur ou ver-fumier peuvent également saisir une carpe de deux à trois livres et une livre. Il est impossible d’attraper une longue ligne de pêche: elle sera empêtrée dans des chicots et des hameçons, parmi lesquels vit la carpe. Il est rusé et zorok - la ligne ne doit pas être trop épaisse et le poisson Bogatyr menace.

Tout cela même de loin excite et attire. La carpe a frappé mon imagination quand je ne saisissais que le noir. Un vieil ami de mon père, un grand chasseur et pêcheur, a soudainement disparu un jour, à la grande horreur de sa maison, pendant une semaine. Il s’est avéré qu’il était allé dans la province de Koursk pour la carpe, au sujet de la morsure qu’il avait entendue par hasard, alors qu’il revenait de pêche. Il était comme il était, donc ne rentrait pas chez lui et roulait sur des milliers de kilomètres, quelque part vers Old Oskol. Il revint sans rien dans un ravissement total.

"Pourquoi se réjouir", lui demandèrent-ils, "n’ont-ils rien attrapé?"

"Ce n'est pas le cas", a répondu le pêcheur, avec une admiration invariable, "j'ai eu une morsure... quelle morsure." Jamais de ma vie je n’ai vécu une expérience semblable.

Trente ans plus tard, je suis arrivé aux endroits mêmes où une délicieuse bouchée est arrivée et, me souvenant très bien de son histoire, j'ai essayé de trouver une occasion de faire de même.

Ils m'ont donné un bateau avec un rameur expérimenté, ils m'ont donné une canne à pêche et ont expliqué pourquoi il est si court et une canne aussi épaisse: quand un poisson trop gros s'empare, il faut jeter la canne à l'eau, puis essayer si le poisson est fatigué. On aurait dit que la fameuse morsure se répète: une sorte de léviathans picorent ici.

Quelque part derrière le rideau de brouillard, un moulin bruissait au loin, un immense étang, une aube dorée, dormait, seule une petite chose éclaboussait. Les buissons sur la rive haute et escarpée regardaient le brouillard dans des endroits sombres. Canne à pêche lancé arshina trois profondeurs. Les poissons se sont précipités, mais... j'ai déjà vu et pas tel. La ligne est forte, la tige se plie complètement. «Cours, ma chérie, tourne en rond, puis dans le filet et dans le bateau. Donc, tout est en ordre. " Quelque chose qui ressemble à un gros crucian, seule une moustache sur un visage court et des écailles inhabituellement grandes. Rien de bon livre de poisson pour trois, pour quatre. Le rameur rit avec mépris. «Est-ce que ça se passe ici! Alors le soleil va se lever, maintenant il fait assez beau, ici, dans un grand puits ou là-bas, nous allons attraper les peupliers ».

Une autre carpe, presque la même que la première. "Rien, rien, viens comme ça."

Soudain, la canne a sauté de ma main et a rapidement traversé l’eau, plongeant avec le bout pour que la crosse se lève: cela le tirait fort. «Eh bien, j'ai raté un peu. Attends, cependant. Le bateau saute adroitement à la canne, je l'attrape. «Oh, tu veux faire une pause? Eh bien, prends-le, prends-le un peu plus.

Poisson... Porcinet, comme un renfort, comme des yeux gonflés, un visage pareil à un fanon, gonflé de graisse. Livres douze, peut-être, va tirer le cochon. Fait intéressant, quel genre de choses un sanglier écailleux peut-il transformer en un pode? J'étais certainement sur le point de le vivre, mais cela ne s'est pas passé ainsi.

De l'étang, ombragé par les hauts peupliers de l'éperon de l'étang, a rapidement quitté la navette. Un garçon assis dans ses mains ne tenait pas une pagaie, mais une canne à pêche. La navette flottait toujours. Quand il s’est installé avec notre bateau, il s’est avéré qu’il ne contenait pas un garçon, mais un vieil homme au teint pâle et bossu, qui s’accrochait à la tige pliée. Il a jeté sur moi des yeux énormes, en verre pâle, a incliné la tête de son chapeau à larges bords et a croassé de façon craintive:

- Je vous ai compris. Hmmm, pas partir.

Et encore, il fixa ses yeux terribles sur sa ligne de pêche, qui coupait l’eau. La navette a rapidement nagé: elle a été traînée par une carpe.

Vous pouvez rire de moi comme bon vous semble, mais je pose l'appât, ramasse ma proie et je pars. La vue d'un vieux bossu, d'un gnome aux yeux d'insecte attiré par un poisson monstrueux, m'a tellement choquée qu'elle m'a découragée de chasser la carpe.

Sans aucun doute, ici, ayant perdu mon sang-froid à cause d'une bagatelle au hasard, j'ai commis l'une des plus grosses erreurs de pêche de ma vie, mais pour une raison quelconque, je ne me suis jamais repenti de cette erreur naïve.

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Quelle est la différence entre le poisson-chat et la lotte?

Le nom de lotte vient de l'ancien mot français “la lot” - “morue”. En outre, ce mot signifie "saleté" ou "marais". La lotte fait partie de la famille des morues d'eau douce. Un parent de la morue de l'Atlantique, il a beaucoup de ses caractéristiques, y compris le frai en plein hiver.

Lotte - description
Habitat
Reproduction
Lotte alimentaire
Consommation de lotte
Lotte: calories et propriétés saines
Applications médicales

Lotte - description

Selon la description, la lotte a un corps en forme de serpent et ressemble à un poisson-chat croisé avec des anguilles, mais elle a une différence: il s'agit d'une longue sonde charnue appelée barbeau, qui donne l'impression d'une barbe (voir photo ci-dessus). Le corps du poisson est allongé et comprimé dans la direction latérale, avec une tête plate et une saillie tubulaire pour chaque narine. Les nageoires pectorale sont en forme d'éventail et les nageoires pelviennes sont étroites avec des rayons allongés. La présence de ces petites nageoires par rapport à la taille du corps indique un mode de vie benthique avec une faible endurance flottante, incapable de résister à de forts courants.

La majeure partie de son corps consiste en une queue. La couleur de la carrosserie est crème ou vert pâle avec des taches brun foncé ou vert olive. La bouche est large, avec les mâchoires supérieure et inférieure, composée de nombreuses petites dents. Ce camouflage est utilisé pour cacher les ménés et autres petites espèces. Quand ils nagent assez près, il les capture avec sa bouche massive. La lotte a la bizarre habitude d’enrouler sa queue visqueuse entre les mains de pêcheurs sans méfiance quand ils sont pris.

Habitat

La lotte vit dans de grandes rivières froides, des lacs et des réservoirs froids, préférant en premier lieu les habitats d'eau douce, mais est capable de prospérer dans un environnement saumâtre pour le frai. Ils transportent de nombreux types de substrats, y compris la terre, le sable, les gravats, les blocs et le gravier pour l'alimentation. Les adultes creusent de larges trous dans le substrat pour s’abriter pendant la journée. La lotte préfère être près du bas dans les zones à faible intensité lumineuse (généralement dans la partie la plus profonde). Il habite également des zones de végétation aquatique, de pieux montagneux, de billes de bois submergées et d’autres structures sous-marines. La lotte n’est pas présente dans les eaux dont la température dépasse habituellement 21 ° C en été.

Reproduction

La saison de frai de ce poisson unique est très inhabituelle. Il se produit entre décembre et mars, souvent sous la glace à des températures extrêmement basses allant de 1 à 4 ° C. Il se reproduit plusieurs fois, mais pas tous les ans. Ces individus atteignent la maturité sexuelle entre quatre et sept ans. La reproduction a lieu par paires, et parfois par groupes de dizaines voire de centaines de lottes, dans des eaux peu profondes sur des fonds sableux ou graveleux. Selon la taille de la femelle, la fécondité varie de 63 000 à 3,5 millions d'œufs pour chaque lot.

Le taux de croissance, la durabilité et l'âge de la puberté sont fortement corrélés à la température de l'eau: les individus plus grands et plus âgés produisent plus d'œufs que les individus plus petits et plus jeunes.

Les œufs sont ronds avec un gros globule d'huile d'environ 1 mm de diamètre (l'une des plus petites larves de poisson d'eau douce) et ont une plage d'incubation optimale de 1 à 7 ° C. Les œufs brillants éclosent au printemps de mars à mai, selon les endroits. La durée d'éclosion dépend de la température et de la population spécifique. L'incubation des œufs dure généralement entre 30 et 128 jours.

En raison du fait que la lotte n'a pas de site de nidification dégagé, les œufs fécondés dérivent ensuite jusqu'à ce qu'ils se déposent dans les fissures et les vides du substrat au fond. Après quatre semaines, la longueur des larves augmente de moins de 1 cm à plus de 2 cm.Au cours de la première année de vie, le burbim à croissance rapide atteint 11–12 cm et à 10 cm la deuxième année, le passage de la jeunesse à la maturité prend environ cinq ans. La longueur moyenne à maturité est d'environ 40 cm, la longueur maximale varie de 30 à 150 cm et le poids - de 1 à 34 kg. Comme ce poisson mène une vie cachée, il peut facilement vivre 10 à 20 ans.

Lotte alimentaire

C'est un poisson de race, caché près des bâtiments sous-marins pendant la journée et marchant activement la nuit au fond. Ces poissons sont des prédateurs voraces et insatiables. Ils se nourrissent principalement d'autres poissons.

Selon leur lieu de vie, les insectes aquatiques, les crustacés, le plancton et les œufs de poisson peuvent faire partie de leur régime alimentaire. Les adultes de plus de 20 ans sont capables d’avaler des poissons de taille presque appropriée.

Selon certains rapports, ayant un bon appétit et aucune sélectivité dans la nourriture, ces poissons mangent des oiseaux, des serpents, des grenouilles - ils vont vraiment manger tout ce qu'ils rencontrent. Il y avait des cas où de petites pierres, des copeaux de bois et du plastique étaient contenus dans leur estomac. Comme leur monde est sombre, ils n'ont pas besoin de grands yeux. Ils utilisent leurs broches pour détecter les vibrations et attraper leurs proies. Ils peuvent être laids, mais ils sont parfaitement adaptés à leur monde sombre et froid.

Consommation de lotte

Malgré sa forme laide, la lotte n’est pas seulement très savoureuse, elle est aussi saine. Viande de lotte blanche, à structure dense. Il a un goût très délicat avec des notes douces et agréables. Dans de nombreuses recettes médiévales, ce poisson était utilisé dans les tartes et les soupes et son foie était considéré comme un vrai délice et était très prisé des chefs français et des rois de Russie.

Une autre qualité importante est que cette personne n'est pas osseuse. Il n'a que la colonne vertébrale, c'est tout. Ce poisson ne va pas s'étouffer. Il est fait mention de la lotte et de la littérature russe. Anton Chekhov a donc écrit une histoire intitulée «Burbot» à propos d'un groupe de personnes cherchant à attraper une lotte. La lotte était également un plat savoureux pour la famille royale à Anna Karenina de Tolstoï. De plus, il a été découvert il y a près de cent ans que les renards élevés en captivité et nourris avec de tels poissons avaient un pelage de meilleure qualité.

Lotte: calories et propriétés saines

Comme toute viande d'eau douce, la lotte contient des éléments nutritifs. La viande contient:

protéines - 19,5%;
matières grasses - 0,5%;
glucides - 0%;
minéraux environ 1%.

De plus, il est riche en vitamines A, D, E et groupe B (B 1, B 2, B 5, B 6, B 12). Ils contiennent beaucoup de phosphore et de potassium, de magnésium, de sodium et de calcium. La particularité du poisson réside dans le fait qu’environ 10% de son poids repose sur le foie, soit six fois plus que chez les poissons d’eau douce de taille comparable.

Des études ont montré que le foie de la lotte a une activité trois à quatre fois supérieure en vitamine D et 4 à 10 fois plus en vitamine A que dans l'huile de poisson. La lotte est également très riche en acides aminés et riche en acides gras insaturés.

En raison de sa faible viscosité, il est facilement absorbé par le corps humain. Les plats à base de lotte sont indispensables dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids. 100 grammes de lotte contiennent environ 90 kcal. Par conséquent, sans crainte, les plats de ce poisson peuvent être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui surveillent la silhouette. Puisque la viande ne contient pas de glucides, elle peut être utilisée dans le régime alimentaire des diabétiques.

La particularité des plats à base de lotte est qu'ils vous permettent de perdre du poids et de ne pas ressentir la faim. Cela est dû au fait que le poisson contient des quantités suffisantes de vitamines, de protéines, de micro et de macro-éléments. Il ne faut pas oublier que le nombre total de calories de la lotte dépend de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En outre, la valeur nutritionnelle dépend également de la période de l’année de la capture.

Applications médicales

Selon les médecins, la consommation régulière de foie et de viande est une lotte:

réduit considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et neurologiques;
prévient l'athérosclérose (le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins);
améliore la vision, l'intelligence et l'immunité,
normalise le métabolisme de la peau.

Il aide également à réduire la photoréflexion de la peau, des rides et des points noirs. Vous pouvez régulièrement inclure de la viande et du foie de poisson dans le menu des femmes enceintes, car il est très savoureux et contribue à la formation d'une forte immunité chez les futurs enfants. La lotte est également utilisée comme médicament pour traiter les ecchymoses, les hémorroïdes, l'hémoptysie, la constipation, les escarres, les brûlures, les plaies traumatiques et les ulcères, les inflammations du col de l'utérus et peut également accélérer la formation de l'épithélium, ne laissant aucune trace après la guérison.

La lotte et ses propriétés

Cependant, la lotte présente des avantages culinaires incontestables, notamment une viande blanche et dense, un bon goût et une teneur en vitamines et en protéines bien absorbée par le corps humain. Manger de la viande régulièrement avec de la lotte réduit le risque de maladie cardiaque et vasculaire, ainsi que le taux de cholestérol. En outre, il contribue à l'amélioration de l'acuité visuelle et de l'état de la peau et des os d'une personne qui mange de la lotte. La lotte du foie, qui absorbe jusqu'à dix pour cent de son poids, contient des oligo-éléments et des graisses saines. Son ajout à l'oreille améliore son goût et ses propriétés. De nombreux groupes ethniques du nord gèlent les foies de front, puis l’utilisent à l’état brut comme une merde en tranches.

On le trouve dans les bassins des mers blanche, baltique, noire et caspienne, dans les rivières et les lacs. Aime les rivières du Nord propres et rapides, l'eau froide et le fond rocheux. On le trouve aussi au sud, mais lorsque l’eau se réchauffe, de plus de douze degrés Celsius, elle pénètre dans des endroits sombres, se colmate sous les chicots, dans les trous, entre les pieux et dans l’entrelacement des racines. Pendant la journée, il passe en hibernation et les enfants du village, et même les pêcheurs adultes, l'attrapent avec les mains. Il chasse quand la lumière est plus petite, de préférence une nuit sans lune. Il aime le mauvais temps, par temps de pluie et de vent, il mord bien. Ses ancêtres ont vécu dans les mers froides du nord. Il n'aime donc pas les eaux pélagiales, c'est-à-dire les eaux de surface et les eaux souterraines, et peut donc être considéré comme un poisson de fond. En même temps, nous devons nous rappeler qu’il se nourrit là-bas et que, par exemple, il est très problématique d’utiliser des appâts flottants.

Où habite burbim? Informations générales

On remarque que plus le réservoir est situé au nord, plus les burbons qui y habitent sont grands. On trouve dans la bouche ou dans le cours inférieur des rivières méridionales des lottes pouvant peser jusqu'à un kilogramme, alors que même dans les petites rivières septentrionales, on peut capturer des spécimens de vingt voire trente kilogrammes.

En été, la lotte hiberne, ce qui vous permet de l'attraper dans des fosses peu profondes. En hiver, il mange activement et même se reproduit. C'est un litofil prononcé, c'est-à-dire un poisson qui pond des œufs au fond. Une lotte femelle sexuellement mature peut réserver jusqu'à trois millions d'œufs. Mais à peine un demi pour cent survit et le frai est donc consommé non seulement par la lotte, mais aussi par les poissons d'autres races.

La lotte n'a pas le sens de la peur, est gourmande, n'a pas peur des éclairs lumineux, des bruits forts, des coups sur l'eau, qui protègent les autres poissons. Il a une mauvaise vue, mais une bonne audition et une bonne odeur. De plus, il a une ligne latérale bien développée, c'est-à-dire un organe qui réagit à tout mouvement dans la zone des eaux. Tout cela lui permet d'être un excellent prédateur de nuit.

La lotte est à la fois un prédateur et un charognard, car en se nourrissant, c’est-à-dire qu’en hiver, il est difficile de trouver une proie vivante. Les pêcheurs expérimentés conseillent d’attraper la lotte, surtout à l’appât vivant, comme il aime choisir ses voisins dans le réservoir. Il préfère le goujon et la collerette, par exemple la carpe.

Pêche à la lotte

Afin de garantir une bonne capture, il est conseillé de rechercher une «piste de bluff», c’est-à-dire les endroits où il est judicieux de la rechercher. La lotte choisit non seulement de l’eau froide, mais également de l’eau très oxygénée. On la trouve difficilement dans les réservoirs envasés. Il prend un bien vivant et un poisson mort, bien qu'il puisse y avoir des écarts par rapport au comportement habituel. La difficulté pour le pêcheur est l'absence de morsure prononcée. Après avoir avalé l'appât, le burbim reste en place, et pour découvrir que le poisson est attrapé, vous pouvez parfois simplement retirer le tacle. Il convient de garder à l’esprit que ce poisson a la capacité d’enrouler étroitement et d’emmêler la ligne de pêche. Par conséquent, pour la pêche, vous devez utiliser un tacle simple et résistant avec une ligne de pêche courte et résistante. Le poisson doit simplement être retiré sans aucune complexité, la banlieue ira dans le sens de l'application de l'effort à la ligne de pêche, mais ce poisson est têtu, donc le processus pour le sortir de l'eau n'est pas très simple.

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Rencontrez la lotte de poisson

Rencontrez ce type de poisson peut tout pêcheur. Mais ne la confondez pas avec le poisson-chat.

Extérieurement, elle peut le lui rappeler, mais il existe un certain nombre de différences:

moustache. Le premier est situé sur le menton. Il est assez long, car il va de la cinquième à la troisième partie de la tête. Ces derniers sont situés dans la région maxillaire. Ils diffèrent de la moustache de poisson-chat dans le petit côté. De plus, ils sont jumelés;
tailles. Bien sûr, la plus grande lotte peut atteindre 18 à 32 mètres, mais ce n'est pas 300 à 400 kg. Sa longueur varie d'environ 1,2 mètre;
structure de la tête. Il diffère considérablement en ce sens qu'il a des dimensions beaucoup plus petites. Bien que, par rapport au poisson lui-même, cette partie soit assez grande, aplatie, sa longueur est supérieure à la hauteur du corps. Sur la tête se trouve une demi-bouche inférieure qui atteint le bord postérieur de l’œil. Il a beaucoup de petites et grandes dents;
couleur et structure du corps. Catfish - poisson noir, sans taches sur les côtés. La lotte est une famille de morue, la couleur peut être gris noirâtre ou brun foncé. Le corps a un assez grand nombre de nageoires;
période de frai différente.

La couleur du corps peut ensuite changer la croissance de la lotte en acquérant des teintes plus claires. Cela peut dépendre de la couleur de l'eau et du fond dans lequel vit le poisson.

La lotte sur son corps contient de nombreuses nageoires. Le dos est un court et un long, et il y a aussi une queue postérieure et plusieurs nageoires ventrales. Tout cela distingue nettement la lotte du poisson-chat.

Où se trouve et habite le poisson de lotte

La lotte est un poisson relique de la période glaciaire. Les rivières de l'océan Arctique sont les endroits les plus prisés de ce type de poisson. Ici, il est possible de rencontrer les plus grandes espèces. En conséquence, plus le poisson est petit, plus le sud est proche. La lotte nage dans les rivières de Sibérie, Oufa, Tura, Tavda, près des pentes de l'Oural, dans les lacs. En général, la lotte vit au large des côtes septentrionales de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique. Ceci est un type de poisson commercial assez précieux. La température la plus appropriée pour la vie ne devrait pas dépasser +10 - +12 degrés.

L'eau chaude ralentit les déplacements, les poissons jouent à cache-cache et sont difficiles à trouver.

La règle obligatoire en matière d’eau pour la morue est la lotte - eau douce. Par conséquent, cette liste inclut le fleuve dans les zones plates, les forêts, les rivières de montagne. Le plus froid le mieux. En été, il est presque impossible à attraper, car même l'éclaircissement de la lune est perçu comme une source de lumière vive. Il se nourrit extrêmement rarement dans la chaleur, aussi ne sort-il pas de ses "maisons".

Où le trouver par temps chaud:

Alimentation et procréation

Aussi dégoûtant que cela puisse paraître, le poisson de la lotte aime ramasser les individus en décomposition par le bas. Alors elle nettoie l'habitat.

Ce sont des prédateurs, leur régime alimentaire augmente donc considérablement et s'étend aux habitants suivants:

Perche.
Minnow
Ruff
Sentait
Propre couvée.
L'ichtyofaune de différentes régions peut différer les unes des autres, mais si on ne trouve pas de petits poissons, les grenouilles, les crustacés et même les larves d'insectes proches de l'eau conviennent à la nourriture. Lorsque la température de l'eau dépasse la norme, le burbim sera gratuit sans nourriture.

Le renforcement du corps se produit principalement la nuit. La lotte préfère chasser prudemment, se faufiler à la victime et l'attraper pour quelque chose: une queue, une nageoire. Dans le même temps, dans ses mouvements, exclu les secousses. De petites et fortes dents ont pénétré dans la victime et le poisson ne peut pas lui échapper. La lotte a une audition bien développée, un toucher, une odeur, il ne compte jamais uniquement sur sa vision. La gourmandise ruine parfois la lotte. Il veut capturer le plus de poissons possible, même celui qui se trouve dans les filets et il tombe lui-même dans le même piège. Après l’apparition de la première glace, l’activité du poisson ralentit jusqu’à ce que le processus d’habituation soit terminé (généralement environ 1 à 2 semaines). Puis il recommence à mener une vie active.

Quand vient l'hiver, il est temps de procréer.

Par conséquent, plus il y a de glace, mieux c'est pour la lotte. L'ensemble du processus a lieu la nuit. Une femme peut recevoir l'attention de 3 à 10 hommes. Certains individus, selon leur taille, commencent à balayer de 300 000 œufs. Le chiffre maximum sera différent: de 1 million à 3 millions, le poisson atteindra 16 cm pendant six mois, mais seulement 0,5% des milliers survivront. Comme c'est l'hiver, le temps est dur, les œufs sont un excellent aliment pour les autres poissons et les lottes. Si vous ne pouvez pas attraper ou vous cacher derrière une pierre, il n’ya aucune chance de survivre.

Quand et comment mieux attraper

Vous pouvez attraper la lotte à tout moment de l'année. Mais le meilleur moment est l’hiver.

Quel est approprié pour la pêche:

En tant qu'engrenage, vous devez utiliser les éléments suivants:

Pour de meilleurs résultats, les grenouilles, les vairons ou les collerettes doivent être bien cuits au lieu de la pêche. Le poisson préféré est la friandise la plus populaire de la lotte.

Pendant la période estivale, il est presque impossible d'attraper la lotte, car elle n'aime pas l'eau chaude ni les peaux, mais pour l'attraper, il faut que ce soit la nuit. À chaque période de l'année, ils préfèrent des aliments différents. Conformément à cela, n'importe quel appât est utilisé, mais le poisson vivant ou mort est meilleur.

Manger

Viande - propriétés nutritionnelles et bénéfiques. Le foie est une friandise. Ce sont des vitamines des groupes A, B, C, D, E. Mais le poisson doit être bouilli, il donnera alors ces substances bénéfiques. L'iode, le magnésium, le calcium, le zinc, les protéines, les acides aminés et bien plus recevront celui qui mange de la lotte.

Nous ne pouvons pas utiliser la lotte, si le diagnostic est la présence de calculs dans les reins, la vésicule biliaire, le corps est riche en calcium et en vitamine D.

Que puis-je faire de la viande de lotte? Chaque hôtesse a sa propre recette pour ce poisson.

Mais il peut être utilisé dans des plats assez divers:

Rôtir au four. La viande de lotte se marie bien avec les oignons, l'aneth et le persil, avec les tomates au four et les épices parfumées. Après avoir arrosé de jus de citron, le plat est envoyé pendant 30 minutes à une température de 180 degrés.
Oreille de lotte. Les légumes verts et le foie échevelé donneront un arôme inoubliable et des sensations gustatives agréables.
Escalopes de lotte à la viande. Une combinaison assez intéressante de produits dans ce plat ravira tous ceux qui le reçoivent. La viande comprend de la viande pure, du fromage, du lait et du riz.

Maintenant, tous les pêcheurs savent comment attraper un poisson comme la plus grande lotte. Choisissez un appât approprié, une saison et mangez uniquement après un traitement thermique. Bonne pêche!

Olga Syutkina, historienne de la cuisine russe, co-auteur des livres «Histoire non inventée de la cuisine russe» et «Histoire non inventée des produits russes»:

«Dans la cuisine russe, la lotte est peu utilisée, mais son histoire sans ce poisson serait incomplète.

L'épi de la lotte est mentionné dans "Domostroi", et nous sommes au milieu du XVIe siècle. Men, ou Melek, a été appelé alors. Au début du XIXe siècle, Vasily Levshin écrivait dans son livre «La cuisine russe»: «S'il est possible d'avoir des foies, mettez-les sur de la viande hachée, cela donnera au kulebyak un excellent goût». J'ai essayé: et la vérité, le goût est incroyable. Dans la garniture, le foie n'est presque pas ressenti, mais le gâteau devient très juteux et parfumé. Levshin a également écrit que la lotte servait à préparer des soupes et des sauces maigres, mais que "le foie en particulier était respecté".

Ils sont respectés pour la graisse et la taille. Nous brassons en principe du poisson gras, mais le sentiment qu’elle a tout le gras est concentré dans le foie. Il en va de même pour le foie de morue plus commun, mais dans la morue, le foie est plus dense et la patte antérieure est vague, en forme de pâté, plus parfumée et, pour moi, plus agréable au goût. La viande de la lotte a le même goût que la viande de poisson-chat, bien que, en général, la lotte soit du cabillaud. La morue est plus sèche mais la consistance de la viande cuite est similaire: une fois pressée, elle se divise en grosses tranches.

Avec toutes ses vertus, la lotte est un invité rare dans la restauration. Dans les livres de référence du restaurant, ne le rencontrez pas. Ignatius Radetsky, dans son œuvre monumentale sur le dispositif de la cuisine de Saint-Pétersbourg, dirige une recette unique à partir de sterlet avec des bâtards. En outre, les plats d'éperlan, ryapushki ou gardon - poids. Il est difficile de dire quel burbim est si inconfortable. Je ne peux que deviner. Premièrement, c’est un poisson très saisonnier; par exemple, près de Pétersbourg, ils ne l'attrapent qu'en décembre. Deuxièmement, il est difficile de l'attraper - il se cache sous les accrocs. Et la lotte - les individus. C'est-à-dire, ne marchez pas en meute. Le brochet et le poisson-chat aussi - mais au moins ils sont élevés dans des étangs artificiels. Ils disent que La Marée propose également des lottes de taille et de poids de taille standard, mais je ne les ai pas encore essayées.

Certes, la lotte peut sentir la boue. Et s’il suffit de nettoyer le poisson-chat du mucus et de le frotter avec du sel, une telle chose ne fonctionnera pas avec la lotte. Enfin, la lotte est souvent infectée par des vers et nous devons étudier soigneusement le foie pour éviter les bulles. Ils sont probablement infectés parce qu'ils gisent dans la boue et se nourrissent de charognes. Pour être honnête, j’ai tout d’abord essayé une bonne lotte et l’ai apportée de certaines rivières de la région de Perm.

Du point de vue de la consommation, la lotte est un poisson de rivière ordinaire et il convient de la manipuler en conséquence: faire bouillir les soupes, les faire frire, les cuire au four. Au 19ème siècle, les foies du foie étaient mis dans un sauté et un pâté, dans des plats d'accompagnement et des matlotes. Une viande grasse allait principalement sur les tartes.

J'aime beaucoup les tartes au four. Vous voulez généralement faire un gâteau pour un grand nombre d'invités, et non pour deux ou trois personnes, vous ne pouvez pas vous procurer de la lotte en si grande quantité, alors j'utilise le sandre avec: il est disponible, il absorbe les saveurs et est aussi beau. Je prends la pâte, levure ou feuilletée, étale dessus des morceaux de poisson bouillis, puis du foie finement émincé (après la cuisson, il ne reste pratiquement aucune trace), saupoudrez de verdure, couvrez d'une deuxième couche de pâte (faites un trou à la vapeur) est sorti). Et ma tête, mes queues et mes os me passent à l'oreille.

La viande de lotte peut également être cuite au four ou en matlot (je prépare la lotte avec du vin rouge, ainsi que de la carpe). Un foie peut être ajouté aux pâtes de poisson ou simplement ajouté à un plat d'accompagnement. La seule chose: le foie bouilli frit sera trop gras - je vous conseille de le faire cuire. "

http://shelbymiguel.com/nalim/chem-otlichaetsya-som-ot-nalima.html

Lotte

La lotte est le seul poisson d'eau douce de la famille de la morue. Ce poisson est connu pour son corps long, la tête de la lotte est très grande, aplatie et large. Les nageoires sont grandes, la couleur des jeunes individus est presque noire, devenant vert olive, avec un motif de marbre caractéristique. Contrairement à un poisson-chat avec six moustaches, la lotte n'a qu'une seule moustache sur le menton. Som, comme on dit, déplace progressivement la lotte des régions du sud. La lotte a les yeux jaunes avec une pupille noire. La peau de la lotte est très forte et dense, avant d’être utilisée pour fabriquer divers biens de consommation, par exemple un sac à main.