Orge perlé: la composition riche de quelle céréale et comment?

Presque tous les Russes connaissent le goût et l'aspect caractéristique de la bouillie d'orge perlée depuis son enfance. Beaucoup se demandent ce qu'est l'orge perlé. Les amateurs d'aliments sains veulent également connaître la composition riche de ce produit remarquable.

De quoi s'agit-il et de quelle céréale?

La bouillie d'orge est considérée comme l'une des plus anciennes et des plus communes de la planète. La bouillie d'orge perlée est mentionnée dans la Bible et dans des documents militaires de l'empire romain. Le nom "orge perlée" fait référence à son apparence, car les grains moulus de cette céréale ressemblent à des perles naturelles. Ils ont la même forme irrégulière, une surface mate rugueuse et un creux au centre. Par conséquent, croup a été nommé en l'honneur du mot français "perle", qui signifie "perle". Cependant, même à notre époque éclairée, tout le monde ne sait pas que l'orge est fabriquée à partir d'orge ordinaire et le fait en broyant le grain.

L'histoire de la domestication de cette plante a commencé en même temps que les premières tentatives de culture du blé, vers le dixième millénaire avant notre ère. Les premières traces de plantation d'orge homme découvertes au Moyen-Orient. Même dans l'ancienne Égypte, non seulement ils faisaient cuire du pain et faisaient la bouillie de cette céréale, mais ils fabriquaient également de la bière. Grâce à un rôle aussi important dans la vie quotidienne des gens, le hiéroglyphe désignant l’orge devint un symbole de la Haute-Égypte. Cette culture s'est répandue dans d'autres régions - de l'Europe occidentale à la Corée. Cette répartition géographique aussi large est due au fait que l’orge sauvage s’est développée sur tout le territoire, de la Crète au Tibet.

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Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales

Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

De cet article, vous apprendrez:

Orge perlé - de quelle céréale le faire?

L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.

Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.

Attitude envers l'orge

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.

Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristique

L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:

N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
№3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.

Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:

Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
N ° 2: 3-2,5 mm.
N ° 3: 2,5-2 mm.
N ° 4: 2-1,5 mm.
N ° 5: 1,5-0,63 mm.

Avantages et inconvénients de l'orge perlée

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.

La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):

potassium - 172 mg;
calcium - 38 mg;
magnésium - 40 mg;
sodium 10 mg;
soufre -77 mg;
phosphore - 323 mg;
fer 1,8 mg;
cobalt - 1,8 mcg;
manganèse - 0,65 mg;
cuivre - 280 mcg;
molybdène - 12, mcg;
nickel - 20 mg;
titane - 16,7 mcg;
fluor - 60 mcg
chrome - 12,5 mcg;
Zinc - 0,92 mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:

thiamine (B1) - 0,12 mg;
Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
folates (B9) - 24 µg;
alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
Vitamine PP - 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

glucides: 66,9 g;
Graisse: 1,1 g;
protéines: 9,3 g;
fibres alimentaires - 7,8 g;
eau - 14 g;
cendres - 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:

bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.

Orge et orge perlé - quelles sont les différences

Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.

Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes

Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.

L'utilisation de l'orge pour les enfants

Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.

Propriétés utiles de l'orge pour les enfants

En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Utilisez la perle pour perdre du poids

Nutritionnistes_Aller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.

Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.

La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.

Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.

L'utilisation de l'orge pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Avec le diabète

Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.

Traitement bouillon perle d'orge

La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.

Traiter le foie

L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?

La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.

L'orge perlé est mis à germer comme suit:

Rincer plusieurs fois.
Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
Laisser agir 6-12 heures.
Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.

Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.

Orge perlé en cuisine

L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.

L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Risque et contre-indications de l'orge

L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.

Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.

Orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.

De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.

Autres utilisations de l'orge

L'orge comme aliment pour les poulets

L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.

L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.

Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.

Appâts pour la pêche

Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.

Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.

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Vie auxiliaire

Il sera plus facile de protéger l’enfant si vous en apprenez plus sur ce produit! Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les enfants et les adultes!

Il est bon de diversifier votre régime alimentaire en incluant l’orge perlé dans le menu du jour. Le goût et l'aspect du produit seront différents en fonction du procédé de traitement de la céréale. L'utilisation d'orge perlée est indispensable pour perdre du poids. Le produit aide une personne à en obtenir rapidement assez, ainsi que son contenu calorique, même s'il est petit. L'orge peut préparer de nombreux plats pour adultes et enfants. Si, avant d’utiliser l’ingrédient, examinez soigneusement sa composition, il sera possible d’éviter les réactions indésirables.

De quelle plante sont les orges

Perlovka doit son nom à une similitude externe avec les perles d'eau douce, qui s'appelait auparavant "perle". Tout le monde ne sait pas à partir de quoi on obtient de l'orge perlée, mais il est extrait de son traitement. Pendant le traitement, la couche supérieure est retirée de l'orge, mais la forme originale du grain reste. L'orge a une forme oblongue et, après broyage, conserve des propriétés utiles.
Grâce à une autre méthode de traitement du grain, il est possible d’obtenir un autre type d’orge, le néerlandais. Visuellement, le grain, tout comme l’orge perlée, a un aspect solide et arrondi, mais subit un traitement plus profond. La bouillie de cuisson prend moins de temps que dans le cas de l’orge perlée et la consistance néerlandaise est plus tendre. Les gruaux d'orge sont récoltés à partir d'orge moulue.

Orge perlé: composition, calories

Lors du traitement thermique en fûts de perle, une composition chimique unique est préservée. La quantité de protéines et de fibres dans le croup est bien supérieure à celle de nombreuses autres céréales. 100 g contiennent environ 10 g de protéines. La teneur élevée en acides aminés a un effet bénéfique sur le corps. La composition de l'orge perlé contient de la lysine, qui a un effet positif sur la peau, participant à la production de collagène.
C'est important! En raison de sa faible teneur en calories, l’orge perlée est considérée comme un produit diététique. Si 100 g de grains secs contiennent 290 kcal, alors 100 g de bouillie bouillie ne représentent que 96 kcal. Ceux qui veulent perdre du poids, il est important d'inclure le produit dans le régime, en raison de sa valeur nutritive élevée et de sa faible teneur en calories. Avec une utilisation régulière de céréales sera en mesure d'enrichir le corps avec des vitamines B, E, A, PP, D. Effet positif sur la santé d'une teneur élevée en oligo-éléments. L'ingrédient contient du zinc, du cuivre, du manganèse, du phosphore, de l'iode, du nickel et d'autres éléments.

Propriétés utiles de l'orge perlée pour le corps. Contre-indications

Durée de vie de l'orge perlé

Il sera possible de préserver les propriétés utiles des grains en respectant les conditions de stockage appropriées. Gardez la céréale est préférable dans des conteneurs. L'endroit sombre et frais conviendra au stockage d'un produit. Il est également important de veiller à ce que l'humidité ne pénètre pas dans le grain. La durée de conservation des grains d'orge perlé n'est pas supérieure à deux ans. Garder les grains dans la maison ne devrait pas être plus de 2-3 mois.

Comment cuire rapidement et rapidement l'orge perlé

Le processus de cuisson de la bouillie d'orge prendra plus de temps que dans le cas des autres céréales. Avant de cuisiner, les grains doivent prendre un verre de grains et 5 verres d’eau. Tout d'abord, les grains doivent être soigneusement lavés à l'eau. Ensuite, versez le composant avec trois verres d’eau, portez le liquide à ébullition et laissez cuire pendant 6-7 minutes. Après cela, le grain devrait être jeté dans une passoire.
Dans la deuxième étape, vous devez verser 2 tasses d'eau dans la casserole, porter le liquide à ébullition et verser les céréales. Après cela, la consistance doit être salée et cuite à feu doux, en remuant pendant environ 30 minutes. Servir le plat avec un morceau de beurre.

Quels plats peuvent être préparés à partir d'orge perlée

De délicieux plats à base d'orge perlée ne sont obtenus que si les céréales sont bien cuites. Le composant convient à la cuisson des soupes, des cornichons et des plats d'accompagnement. L'orge donnera un goût inhabituel aux salades, aux rouleaux de chou et au riz. L'orge à la citrouille sera très tendre et douce. Les amateurs de plats étrangers peuvent cuisiner un perlotto italien délicat à base d'orge perlé. Tout aussi délicieux avec les céréales, obtenez un kozinaki sucré ou un plat d'accompagnement avec du ragoût.

Est-il possible de perler de l'orge pour les enfants

Il est nécessaire de donner de l'orge perlé aux enfants en bas âge avec un soin particulier. Il est conseillé aux pédiatres d’inclure la bouillie dans le régime alimentaire du bébé au plus tôt 4 ans. Le produit contient du gluten qui, en grande quantité, peut éliminer le calcium, ce qui endommage le système osseux. Afin de prévenir le risque de rachitisme, il est préférable que les enfants donnent de la bouillie à partir de 4 ans, pas plus de 3 fois par semaine.

Soupe à l'orge perlé: recette vidéo

Très savoureux et copieux de la soupe à l'orge s'avère. Apprenez une recette simple pour obtenir une soupe avec de l'orge perlé, en regardant la vidéo. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un repas chaud est facile à trouver dans les supermarchés. Cuire le premier plat sera à la fois pour les hôtesses expérimentées et les débutants dans le domaine de la cuisine.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Orge perlé: types, propriétés, avantages et inconvénients pour le corps

L'orge perlé est l'une des variétés de céréales produites à partir d'orge. Il est utilisé en cuisine pour la préparation des céréales, des plats d’accompagnement, des additifs dans les soupes. En raison de son faible coût, il était utilisé partout jusqu'à récemment. Les plats à base de ce plat sont très nutritifs et contiennent l’ensemble nécessaire de vitamines importantes et d’éléments micro et macro.

Production de céréales

Tout le monde ne sait pas de quel grain est composée l’orge perlière. Et il est produit à partir d'orge de céréales. L'orge est une céréale connue depuis des temps immémoriaux. Même les peuples anciens faisaient de la bouillie avec de la bière. Aujourd'hui, l'orge est utilisée avec succès, en plus de la fabrication d'orge, dans la fabrication de brasseries, la production de malt et la production de boissons saines. Et il est également utilisé dans la production d'aliments pour animaux. L'orge est également réputée pour la fabrication de gruaux d'orge, dont la bouillie est utilisée avec succès, notamment pour l'alimentation des bébés.

Dans les usines agroalimentaires modernes, les céréales subissent plusieurs étapes de transformation et sont transformées en orge ou en orge.

Ces grains d'orge ne sont pas divisés en variétés, mais diffèrent en nombre en fonction de la taille des particules produites. Cinq chiffres sont disponibles pour l'orge et trois pour l'orge.

Technologie de l'orge

À l’usine, l’orge est traitée à l’aide de divers appareils: séparateurs, tamiseurs et broyeurs, systèmes de polissage. En bref, ce processus peut être résumé comme suit:

Triple nettoyage de l'orge des impuretés de mauvaises herbes et de grains.
Broyage des grains.
Polissage.
Tamisage

Il est maintenant clair à partir de quel grain est fabriquée l’orge perlée. De plus, en fonction du traitement et de la taille, la croupe est triée sur des tamis selon cinq chiffres et envoyée pour être stockée dans des entrepôts.

Gruau d'orge

Dans la préparation du processus technologique, il n’est pas fondamentalement différent du précédent. De plus, l'orge n'est pas soumise à un broyage, à un polissage et à un broyage en particules plus petites. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:

élimination des impuretés;
éplucher;
écrasant;
tamiser

Apparence du produit

Beaucoup savent déjà à quoi ressemble une orge. Selon GOST, la croupe des deux premiers chiffres a une forme oblongue, arrondie aux extrémités, et avec les chiffres 3, 4 et 5 - en forme, elle ressemble à une balle. Sa couleur peut varier du blanc avec le jaunâtre au blanc avec des nuances verdâtres.

Il peut y avoir une question raisonnable sur la croissance de l'orge. L’orge, à partir de laquelle elle est produite, est l’une des céréales agricoles les plus importantes. L’orge ressemble à ceci: la tige est nue, les feuilles sont lisses, la hauteur de l’orge culturelle est jusqu’à 0,9 m, elle a une oreille avec un aube d’environ 0,1 cm, elle pousse de manière sauvage du Tibet à l’Afrique et partout en Russie. Cette culture est moins capricieuse comparée aux autres céréales.

L'utilisation de l'orge et de ses dérivés

Dans sa forme pure, l'orge dans le régime alimentaire des personnes ne s'applique généralement pas. Mais il est possible d’en faire des grains d’orge et d’orge, mais surtout des merveilleuses céréales et des soupes, par exemple des cornichons, qui n’auront pas si bon goût si on n’y ajoute pas d’orge perlé. Cette céréale est la principale dans la production de malt - une substance nécessaire à la préparation de boissons fermentées. Ces boissons comprennent le kvass russe bien-aimé, ainsi que de la bière, du whisky et autres. La principale chose à faire pour préparer le malt est de faire tremper les matières premières et de les faire germer.

Propriétés utiles

Orge perlé, les avantages et les inconvénients de son utilisation sont connus depuis longtemps. L'utilisation de la bouillie de cette culture aidera à nettoyer le corps des toxines et des substances toxiques. La cellulose dans sa composition aidera à normaliser le travail de l'intestin. Comme ce produit est suffisamment absorbé par le corps, les femmes enceintes devraient tout de même limiter son utilisation dans les aliments. L'orge, et par conséquent les produits qui en sont dérivés, ont une grande valeur nutritionnelle pour la santé humaine. La bouillie des yachts a un effet plus doux sur le corps humain, de sorte qu'elle peut être introduite dans le régime alimentaire des enfants plus tôt que l'orge perlé.

L'orge a longtemps été utilisé dans la médecine traditionnelle. Avec elle, se débarrasser de certaines maladies de la peau

L'orge contient des antibiotiques naturels et des ingrédients antifongiques, ce qui plaide également en sa faveur. Cette céréale contient le complexe de vitamines et de minéraux naturel le plus complet. Le magnésium, le calcium, le potassium, le silicium, le phosphore et le chrome sont tous présents dans l’orge perlé. Peu importe le grain - écrasé ou entier - la vaisselle est utilisée, de toute façon, les vitamines A, B, PP et D. y seront présentes.La teneur élevée en glucides vous aidera à obtenir de l’énergie pour la journée.

Le porridge de blé et d'orge ont une apparence similaire, bien que la composition et le goût diffèrent bien sûr. Différence notable dans la composition des protéines: dans l’orge, elle est mieux absorbée. Ce porridge est montré aux jeunes enfants et aux personnes âgées, il peut être utilisé dans l'alimentation diététique, car il est bien absorbé et contribue à la dégradation des graisses.

Ainsi, des plats de céréales d'orge, uniques dans leur composition, pourront être bénéfiques pour le corps avec une attitude raisonnable et aucune contre-indication à l'utilisation de ce produit.

http://chebo.pro/kulinaria/perlovaya-krupa-vidy-svojstva-polza-i-vred-dlya-organizma.html

L'orge perlé est ce que les céréales

L'épeautre est l'ancêtre des autres céréales, parent à demi sauvage du blé moderne. Il a conservé ses propriétés uniques originales, car il n’est pas sujet aux croisements avec d’autres espèces.

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

À l'heure actuelle, cette culture céréalière porte de nombreux noms, tels que dweser, spelt, emmer, kamut et autres. Les oreilles ont une teinte rouge-rouge. Le goût des céréales avec d'agréables notes de noisette.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

L'épeautre est considéré comme un produit écologique car il ne tolère pas la présence dans le sol de composés chimiques et d'engrais minéraux. Par conséquent, il ne contient pas de nitrates et de substances cancérigènes nocifs.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Vous pouvez mettre en évidence la teneur élevée en protéines végétales - jusqu'à 37%, certaines vitamines des groupes B, PP et E, 18 acides aminés, des oligo-éléments (fer, phosphore, cuivre, potassium, calcium, etc.). Tous ces composés sont contenus non seulement dans le noyau de chaque grain, mais également dans sa coquille.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Les boîtes d'épeautre ne provoquent ni l'apparition ni le développement de la maladie cœliaque - une allergie au gluten, qui fait partie des autres cultures céréalières (orge, avoine, blé, seigle).

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

Régime bien prouvé à base d'épeautre. En raison de la lente absorption des glucides, le sentiment de satiété persiste longtemps et la présence de vitamines B dans la composition contribue à une absorption correcte et régulière des graisses, ce qui est particulièrement important dans la lutte contre l'obésité. Dans le même temps, le travail du tube digestif s’améliore, les toxines sont éliminées de l’organisme et le taux de cholestérol est réduit.

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

De la farine d'épeautre est ajoutée à divers onguents et crèmes afin d'obtenir d'excellents produits de soin du visage et des cheveux. Pour le nettoyage et le rajeunissement de la peau, utilisez des céréales broyées sans additifs ni impuretés - il s’agit d’un bon gommage naturel.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

À partir de là, ils préparent diverses soupes et bouillies, des crèmes et des sauces, qui s'ajoutent aux plats d'accompagnement pour la viande et le poisson. Comme l'épeautre possède d'excellentes propriétés gustatives, il est également utilisé pour la confection de desserts, inclus dans les salades, à la place du riz pour la cuisson de pilaf et de petits pains au chou. Avec des légumes farcis et compotés à l'épeautre, utilisés en conjonction avec d'autres céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Le plus populaire parmi les plats d'épeautre a reçu de la bouillie. Il est préparé traditionnellement à l'eau ou au lait. Cette bouillie joue un rôle important dans l'alimentation des enfants. Dans la recette, pour les enfants, ajoutez une variété de fruits, de baies et de noix.

Comment choisir

Dans le magasin, vous pouvez trouver des produits avec des noms différents - orthographe, doublemaker, kamut, emmer, épeautre - mais vous devez vous rappeler que c'est une seule et même herbe. Les gruaux doivent être brun doré, propres et sans écailles. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la durée de conservation, à la date de production et à l'étanchéité de l'emballage.

Lors du choix - l'avantage de la mouture grossière. Il ne faut pas arrêter le choix des produits de restauration rapide - un tel épeautre a déjà passé l'étape du traitement thermique et perdu certaines de ses qualités utiles. En outre, la composition de ces bouillies comprend souvent divers additifs alimentaires, notamment des vitamines, des arômes et des exhausteurs de goût synthétiques.

Détails de stockage

Krupa était auparavant mis en sac et stocké dans des pièces sèches et sombres. Aujourd'hui, il est recommandé de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La durée maximale de stockage est un peu plus de six mois. Puis l'épeautre commence progressivement à perdre ses propriétés bénéfiques et son goût excellent.

Il n'est pas recommandé de stocker les céréales avec des produits ayant une odeur brillante - l'épeautre peut absorber une partie de la saveur de quelqu'un d'autre et devenir impropre à la consommation.

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Il est nécessaire de manger de la bouillie tiède, avant de servir, ajoutez un morceau de beurre dans une assiette. La bouillie devient nourrissante, avec un merveilleux goût crémeux et de noisette.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Avant de faire cuire des repas à partir de demi-grains, il est conseillé de les tremper dans de l'eau ou du lait. Cela est nécessaire pour que, lors de la cuisson, il ne colle pas et reste friable.

L’épeautre mérite tous les éloges pour ses qualités bénéfiques, sa composition unique et son goût inhabituel. Il est recommandé à quiconque adhère aux principes de la saine alimentation dans la vie quotidienne.

Propriétés utiles et contre-indications de l'épeautre ou de l'épeautre

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Comment choisir

Détails de stockage

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Propriétés utiles et contre-indications de l'épeautre ou de l'épeautre

Photo: Depositphotos.com. Auteur: HandmadePicture.

Stable à divers contaminants et au rayonnement radioactif, ce qui n'est pas le cas des types de blé les plus courants.

En raison de ses propriétés bénéfiques uniques, l’épeautre est appelé «caviar noir de céréales» ou «cadeau ancestral».

La composition de l'épeautre comprend un large éventail de composants. En présence de vitamines et d'oligo-éléments, épelés devant le blé moderne.

Indications d'utilisation

Il est conseillé à cette variété de culture céréalière d’utiliser:

avec un système immunitaire affaibli;
embonpoint et obèse;
les personnes âgées;
souffrant de maladies respiratoires fréquentes, y compris aiguës;
le diabète;
avec un stress mental et physique constant et une fatigue chronique;
en cas de perturbation des intestins;
avec une pression artérielle élevée;
pendant la grossesse.

Quelle est l'utilisation

En raison de la grande variété de composants nécessaires à une personne, les repas à base d'épeautre contribuent à:

normalisation des intestins;
stabilisation de l'équilibre psychologique;
restauration des pertes d'énergie lors de stress physique et émotionnel;
se débarrasser de l'anémie;
prévention du cancer;
normalisation des systèmes endocrinien et cardiovasculaire;
augmenter l'élasticité de la peau;
stabiliser la pression artérielle;
restauration de la fonction de reproduction chez l'homme et la femme;
réduire le développement de l'athérosclérose en abaissant le taux de cholestérol dans le sang;
minimiser le risque de développer des maladies infectieuses;
amélioration de l'état général du corps, prévention du stress, dépression, malaise chronique;
baisse du taux de sucre dans le sang;
augmentation de la concentration, de l'acuité visuelle, de l'amélioration de la mémoire;
élimination des toxines du corps.

Pour cette raison, il est recommandé pour les régimes et les aliments pour diabétiques, ainsi que pour les patients souffrant de troubles du système digestif et sujets aux allergies.

En nutrition

En cosmétologie

Avec une consommation régulière de produits de la femme, le teint s'améliore, les ongles sont renforcés, la structure des cheveux est restaurée.

Référence culinaire

De nos jours, les plats d'épeautre gagnent en popularité. Les nutritionnistes ont joué un rôle important à cet égard, affirmant les avantages incomparables de la culture de céréales.

On obtient à partir des grains une farine de haute qualité qui, malheureusement, est rarement utilisée pour la cuisson du pain - le pain préparé se révèle dur et durcit rapidement.

Comment choisir

Détails de stockage

Bouillie traditionnelle sur l'eau

2 tasses de céréales;
1 l d'eau (ou 4 verres);
le beurre;
sel et sucre au goût.

La croupe doit être lavée à l'eau courante dans un grand bol profond. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Égoutter l'eau.
Versez la quantité requise de liquide frais dans le récipient de cuisson. Quand il bout, verser progressivement les céréales lavées. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre au goût.

Bouillie de fruits pour multicuiseur

une livre de demi-gruau de maïs;
1/2 l de lait;
petite quantité de baies et de fruits;
sucre vanillé.

Versez le lait chaud et versez les céréales dans le récipient multicuiseur.
Réglez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.
Terminer le plat avec du sucre vanillé.
Placez une diapositive sur une assiette, au centre pour former un renfoncement.
À l'aide d'un mélangeur, amenez les fruits et les baies à l'homogénéité. Mettez la masse résultante dans la cavité précédemment formée.

Garnir les plats de viande dans une cocotte

une livre de demi-gruau de maïs;
un verre de noix;
un demi-kilo de champignons (de préférence des champignons);
1,5 litres de bouillon de boeuf léger;
1 carotte;
1 oignon;
le beurre;
saler et poivrer à volonté.

Les carottes, les champignons et les oignons coupés en petites lanières. Émietter les noix finement.
Graisser la capacité du multicuiseur.
Mettez sur le fond en observant la séquence: oignons, carottes, champignons, noix. Sel poivre
Réglez le mode «Friture» sur dix minutes.
5. Verser le bouillon de viande, ajouter les céréales.
6. Basculez sur "Extinction" pendant une demi-heure.

Propriétés utiles d'épeautre

Recette vidéo boulettes de semoule. Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine.

Propriétés utiles de l'épeautre

La composition et la disponibilité des nutriments

La composition de l'épeautre est très riche en divers nutriments, vitamines, macro et micronutriments. Cette culture contient 27 à 37% de protéines. La protéine de gluten contient 18 acides aminés essentiels.

Par rapport au blé ordinaire, l’épeautre contient plusieurs fois plus de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines, telles que: B1-thiamine, B2-riboflavine, B6-pyridoxine, B9-folique, ainsi que les vitamines E et PP. L'épeautre contient également du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du cuivre, du sélénium et du manganèse.

Tous les nutriments sont contenus dans cet ancêtre du blé sous une forme équilibrée. Ces substances sont très nécessaires pour une personne pour une vie normale et de haute qualité. Ils sont présents dans la coque du grain et dans le grain même, ce qui garantit la sécurité des éléments nutritifs des plantes, même après un broyage fin.

Les substances utiles épelées se dissolvent facilement, ce qui entraîne leur absorption rapide par le corps humain.

Propriétés utiles et curatives de l'épeautre

La consommation régulière d'épeautre dans les aliments contribue à la normalisation rapide du taux de sucre dans le sang, renforce le système immunitaire, améliore les systèmes endocrinien, cardiovasculaire, digestif, nerveux et reproducteur et réduit considérablement le risque de contracter des maladies infectieuses, le cancer et l'anémie.

Il convient également de noter l’avantage de cette céréale pour les personnes allergiques au gluten - coeliaque. Le gluten se trouve dans les grains de blé, d'orge et d'avoine. Le gluten de grains d'épeautre ne provoque pas fondamentalement les symptômes caractéristiques de cette maladie - les allergies et les troubles digestifs.

Un grand nombre de fibres grossières ont un effet positif sur le processus de digestion. Et en termes de protéines, cette culture est supérieure aux œufs de poule. Les protéines végétales sont riches en acides aminés absents des aliments pour animaux.

L'épeautre, en raison de la lente absorption des glucides, réduit la sensation de faim et aide à faire face à l'excès de poids. L'utilisation de ce produit merveilleux améliore la circulation sanguine, la fonction cardiaque et stabilise la pression artérielle.

En cuisine

Après que les nutritionnistes aient commencé à parler des propriétés bénéfiques de l’épeautre, les cuisiniers ont commencé à en préparer activement une variété de plats différents. Aujourd'hui, dans les restaurants diététiques à partir d'épeautre, il n'y a pas que du pain, du porridge ou des soupes, mais aussi des miettes de pain, des crèmes à l'air, des sauces. En Italie, on prépare son risotto préféré, et en Iran, en Turquie et en Inde - des plats d’accompagnement intéressants pour la volaille et le poisson. En plus des céréales et des soupes, les cuisiniers préparent différents types de desserts à base de farine.

Grâce à sa popularité, l'épeautre a reçu un autre nom: «caviar noir de céréales».

En cosmétologie

L'épeautre est très utile pour les personnes en surpoids, car sa composition unique comprend de la vitamine B6, qui contribue à l'absorption normale et uniforme des graisses, ainsi qu'à l'élimination du cholestérol en excès.

Propriétés dangereuses de l'épeautre

À ce jour, il n’ya qu’une seule contre-indication à l’utilisation de l’épeautre: l’intolérance individuelle aux composants du produit.

Les propriétés utiles de l'épeautre peuvent être trouvées plus en détail dans la vidéo d'Elena Malysheva.

Voir aussi les propriétés de produits similaires:

Beaucoup de mots «épeautre» ont sûrement été entendus pour la première et la dernière fois dans le conte de fées de A. Pouchkine «Sur le prêtre et son ouvrier Balda». Balda a beaucoup demandé qu'on lui donne «de l'épeautre bouilli». Les livres de cuisine sur l'épeautre étaient silencieux, ils ne l'ont pas cuisiné dans la restauration. Mais l'épeautre est l'ancêtre du blé. Sur la base de l'épeautre antique, toutes ses variétés modernes ont été élevées. Maintenant orthographié (autre nom pour orthographié), possédant une composition unique et des propriétés thérapeutiques - prophylactiques, est largement utilisé dans la nutrition alimentaire. Les recettes de plats sans gluten incluent nécessairement l'épeautre, car en raison de la faible teneur en gluten des personnes allergiques au gluten, vous pouvez inclure l'épeautre dans votre alimentation. Cette plante, conservée à ce jour sous sa forme originale "naturelle".

Épeautre - céréale à épi fragile, grain de lechischenny, à pellicule non imprégnante, rouge brique, sans prétention. Le grain épelé d'une épine fragile n'est pas propre, mais associé à des écailles de floraison et d'épillets. À cause de cela, il est assez difficile de le réduire en farine. Mais l’utilisation des céréales est incontestable, l’épeautre est de plus en plus utilisé, il est utilisé pour la fabrication de bouillies, de pain et de soupes, de crèmes aériennes, de miettes de miettes de pain, de sauces complexes.

Bouillie d'épeautre

Comment faire cuire la bouillie de l'épeautre, sans perdre ses substances utiles?

1 tasse de céréales, par? tasses d'eau et de kéfir, sel, sucre, 50 g de beurre, 3 tasses de lait.

Assurez-vous de faire tremper les céréales dans le mélange d'eau et de yaourt la nuit.
Rincer les grains à l'eau froide, verser sur le lait et cuire à feu doux.
Lorsque le lait bout, saler le porridge, ajouter le sucre et le beurre.
Pour que la bouillie «atteigne», enveloppez la casserole dans une couverture et laissez-la pendant une heure et demie.
Après cela, la bouillie est étalée sur des assiettes et recouverte d’un morceau de beurre.

Épeautre friable aux herbes

Cela prendra: 1 verre d'épeautre, 3 verres de bouillon de légumes ou de poulet, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 g d'huile végétale,? têtes d'ail? une cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de coriandre broyée, menthe, zeste de citron.

Rincer soigneusement les céréales sous le courant, laisser tremper pendant 20 minutes.
Épluchez et hachez l'ail.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter une cuillerée de jus de citron et chauffer.
Faire frire l'ail dans le beurre fondu.
Ajouter l'épeautre, ajouter le bouillon, saler et cuire à feu doux pendant une heure et demie.
10 minutes avant la préparation, ajouter les verts, le zeste de citron, mélanger doucement.
Donnez au plat un peu d'infusion sous le couvercle et servez-le à n'importe quel plat de viande.

Dans tous les cas, des gruaux d'épeautre savoureux et sains vous permettent d'utiliser différents ingrédients à votre goût.

Speln devrait être inclus dans le régime quotidien avec une tendance au rhume fréquent, au diabète, au manque de vitamines, à l’obésité, aux maladies du tractus gastro-intestinal, à l’exercice excessif, tant physique que mental, à une fatigue intense. La consommation régulière de bouillie d'épeautre renforce les ongles, les cheveux et améliore l'état de la peau.

Haché sur un moulin à café épeautre devrait être utilisé pour faire des recettes de beauté maison. En ajoutant certains ingrédients aux céréales, vous pouvez obtenir des produits de soin pour tous les types de peau et de cheveux. L'épeautre sans additifs constitue un excellent gommage corporel qui aide à décoller rapidement la couche supérieure de la peau, à rajeunir, à lisser et à resserrer la figure et le visage.

Ce type de blé ne peut pas être utilisé avec des engrais chimiques, de sorte que l'épeautre ne contient pas de substances cancérogènes ni d'autres substances nocives. L'usine est résistante à la contamination environnementale, notamment radioactive. L'épeautre est cultivé sans modification génique.

La teneur en glucides et en graisses dans le produit n'est pas dépassée.

Teneur en calories

La valeur calorique de 100 g d'épeautre sec est de 339 kcal, ce qui correspond à 16,36% du taux quotidien recommandé. La valeur énergétique de 100 g d'épeautre bouilli est de 127 kcal (6,13% du débit quotidien recommandé). Le tableau présente des données sur le contenu calorique de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison:

L'histoire de l'origine du polbyany gruau

L'ancien type de blé avec le nom inhabituel "épeautre" a vu le jour au cinquième millénaire avant notre ère. e. Cette herbe était particulièrement populaire dans la Rome antique et en Grèce, c’est là que le pain en était fabriqué pour des sacrifices rituels.

Dans l'ancienne Russie, à propos d'épeautre découvert par le X-XI siècle. Les paysans ne pouvaient pas obtenir assez de leur bonheur, parce que le rêveur (anciennement appelé orthographié) était sans prétention à la météo. Les écailles dures et friables riches en fibres peuvent résister à un hiver rigoureux et à un été aride, ce qui n’a aucun effet sur le rendement. Mais il y avait toujours un inconvénient majeur: les oreilles étaient mal nettoyées et produisaient peu de grain. Il fallait travailler dur pour les réduire en farine.

À partir du milieu du XIXe siècle environ, le nombre de récoltes d'épeautre a fortement diminué et d'autres cultures céréalières plus douces ont commencé à se développer. Ce type de blé sans prétention a donc été oublié. Mais les temps changent, "tout ce qui est nouveau est l'ancien, une fois oublié". Et encore une fois, les nutritionnistes ont mis un demi-désordre dans une rangée avec les produits les plus utiles pour la santé.

Composition et propriétés utiles

Le blé épeautre est du blé sauvage, contenant dans sa composition une énorme quantité de protéines - 37%, qui sature le corps humain, de sorte que la sensation de faim ne se fait pas sentir longtemps. Épeautre conservé dans la composition de l'ensemble naturel de chromosomes dans sa forme originale. Dans le monde entier, un demi-grain est considéré comme un produit écologique.

Tableau - Le contenu en vitamines de l'épeautre bouilli

Vitamines% du taux quotidien recommandé

Pour la première fois, nous entendons le mot épelé dans notre enfance lorsque nous lisons Pouchkine.

Balda dit: "Je vais vous servir glorieusement, avec diligence et très régulièrement, Dans une année en trois queues sur votre front, Mais laissez-moi avoir l'épeautre bouilli."

Il s'avère que l'épeautre est du blé rouge ou rouge, une forme ancienne de cette herbe. Un grain d'épeautre de haute qualité donne d'excellentes céréales, plus riches en protéines que le blé normal.

L'épeautre contient suffisamment de vitamines et de minéraux: vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E et PP, ainsi que de potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, phosphore et sodium. Les fibres, abondamment présentes dans l'épeautre, ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale.

Beaucoup de gens appellent l'épeautre «cadeau ancestral» et «caviar noir de céréales» pour ses propriétés utiles remarquables. La consommation d'épeautre renforce le système immunitaire, normalise le taux de sucre dans le sang et convient aux personnes souffrant de maladie cœliaque (allergie au gluten).

Le plat le plus commun de l'épeautre, bien sûr, de la bouillie. Il ne peut être cuit qu'avec de l'épeautre et du lait, ou avec l'ajout d'autres ingrédients: fruits secs, noix, orange, pomme.

Les soupes à l'épeautre sont préparées: champignons et légumes, soupe arménienne de sohapur, salades, il est utilisé comme accompagnement de viande, de poisson et de légumes, ajouté aux casseroles, au lieu de riz, il est placé dans des rouleaux de pilaf et de chou, dolma et légumes farcis. Une bonne épeautre en combinaison avec d'autres légumineuses, telles que les haricots et les lentilles. Ils font de la farine à partir d'épeautre, à partir de laquelle des desserts sucrés et des pâtisseries aériennes sont fabriqués.

Épeautre - la «progénitrice» du blé moderne. Il y a environ un siècle, il était possible de l'appeler une espèce en voie de disparition, mais quand la nourriture saine est devenue à la mode, cette céréale à grains entiers est revenue au menu quotidien.

Comment faire cuire une demi-photo: Shutterstock

Propriétés utiles de l'épeautre

Comme d’autres céréales à grains entiers, l’épeautre est riche en fibres, en minéraux et en protéines. Il a une structure unique, différente du blé moderne, il ne contient pas de gluten, ce qui signifie que les personnes allergiques au gluten peuvent en manger des plats. Cette céréale au goût de noisette agréable contient environ 150 calories par cent grammes, dont seulement 1 gramme de graisse et 3 grammes de fibres alimentaires. L'épeautre contient: - de la vitamine A; - de la vitamine C; - du calcium; - du fer.

Recettes d'épeautre

Vous pouvez simplement faire bouillir de l'épeautre en versant de l'eau dans un rapport de 1 pour 2. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu pour ralentir et cuire sans couvrir avec un couvercle pendant 30 minutes. Puis remuer les céréales avec une fourchette et laisser reposer environ 5 minutes, puis servir, assaisonné de sel au goût.

Les Italiens aiment beaucoup la cuisine à l'épeautre. Dans ce pays, cette céréale s'appelle le farro.

Préparez l'épeautre sur un plat d'accompagnement, avec de l'ail, du citron et des herbes. Prenez: - 1? tasses d'épeautre; - 3? tasses de bouillon de poulet; - 2 cuillères à soupe de jus de citron; - 2 cuillères à soupe d'huile végétale; - 12 gousses d'ail émincées; - une cuillère à café de sel; - une tasse de coriandre verte hachée; - 2 feuilles de menthe hachées de table; - 2 cuillères à soupe de zeste de citron.

Mettez l'épeautre dans un tamis et rincez-le à l'eau courante. Laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Verser le bouillon dans la casserole, ajouter le jus de citron et chauffer à feu doux. Dans un poêlon profond, faites chauffer l'huile et faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'épeautre et faire frire, en remuant, pendant encore 2 minutes. Verser le bouillon chaud et saler, couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes sous le couvercle, puis ajouter le zeste de citron et les herbes, mélanger et servir sur le plat d'accompagnement avec de la viande ou de la volaille grillées.

Préparer une soupe italienne végétarienne à l'épeautre. Vous aurez besoin de: - 1 tasse d'épeautre; - 1 tasse d'orge perlée; - 1 tasse de pois chiche; - 1 tasse de lentilles; - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; - 2 oignons; - 2 carottes; - 1 bouquet de persil.

Pelez les carottes et les oignons. Les oignons coupés en demi-rondelles et frotter les carottes sur une grande râpe. Amener 4 tasses d'eau filtrée à ébullition. Versez de l'épeautre et de l'orge perlé. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir. Dans un autre bol, faites bouillir les pois chiches et les lentilles en suivant les instructions sur l'emballage. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Hachez le persil. Ajoutez les haricots à l'épeautre et à l'orge perlé, mettez la carotte et l'oignon, mélangez et servez, assaisonnés de verdure.

Polba (ses autres noms - Triticum dicoccum, épeautre, doublemaker, emmer) est un type spécial de blé caractérisé par une structure morphologique particulière de grain et d’oreille, ainsi que par la simplicité des types de sol et des conditions de croissance. Les épis de blé se distinguent des épis de blé par une fragilité accrue et ses grains ont une valeur nutritive supérieure à celle des grains de blé cultivés traditionnellement en Russie et à l'étranger.

L'histoire de la culture et de l'utilisation dans l'alimentation de l'épeautre de céréales, mentionnée dans les contes bibliques, et qui est essentiellement à l'origine de toutes les variétés modernes de blé tendre, trouve ses racines dans les temps les plus anciens.

Selon des données de recherche archéologique, l'épeautre a commencé à être cultivé dès le cinquième millénaire avant notre ère. (Selon les scientifiques, la Méditerranée est le lieu de naissance de l'épeautre sauvage). Poliboy, résistant aux aléas climatiques et aux aléas climatiques imprévisibles, avait semé dans l'Antiquité de vastes territoires d'Ethiopie, d'Arabie du Sud et de Transcaucasie. Mentionné dans les écrits d'Hérodote, d'Homère et de Théophraste, l'épeautre était l'un des principaux produits alimentaires des Sumériens, les habitants de l'Égypte ancienne et de Babylone. Les anciens Romains, qui pensaient être la céréale la plus précieuse, utilisaient largement ses céréales et son pain cuit à partir de farine de jaspe lors de ses diverses cérémonies rituelles.

Déjà à partir des X-XI siècles. ne l’épeautre était une culture céréalière très répandue dans la Russie antique. Les paysans russes, qui appréciaient la simplicité de la culture, la résistance aux maladies, aux vents, aux pluies et au gel, la cultivaient sur des superficies ensemencées de taille considérable (malgré le fait que le rendement et l'efficacité du blé battant étaient toujours sensiblement inférieurs à ceux du blé traditionnellement cultivé en Russie).

Jusqu'au XIXe siècle, l'épeautre avec du blé était encore très activement cultivé et consommé en Russie. Cependant, vers le milieu du XIXe siècle, les terres agricoles russes ont commencé à réduire considérablement les superficies ensemencées en demi-grains, en raison de la multiplication des variétés de blé tendre plus productives (mais plus exigeantes pour le climat et moins résistantes aux maladies que le demi-blé). À la fin du XIXe siècle (notamment en 1899), l’épeautre était importé de Russie aux États-Unis. À ce jour, les produits dérivés de cette précieuse récolte céréalière sont vendus dans des magasins spécialisés dans les aliments sains (les Américains modernes mangent souvent l’épeautre à la place du riz, l’utiliser pour la cuisson de soupes et d’accompagnements). Au milieu du XXe siècle, en Russie, l'épeautre n'était cultivé que dans les territoires du Caucase du Nord, de la Tchouvachie et de la Bachkirie.

À l’heure actuelle, des échantillons d’épeautre sont étudiés de manière exhaustive et approfondie dans de nombreuses institutions d’élevage en Russie. Et la culture de la dévotion à l’oubli après la Seconde Guerre mondiale s’est accélérée progressivement dans la Russie moderne (elle a commencé à être semée au début du XXIe siècle dans de petites régions de Bachkirie et du Daghestan).

Il convient également de noter qu’à la fin du 20e et au début du 21e siècle, l’épeautre est devenu très populaire en cuisine dans un certain nombre de pays étrangers. En Inde, en Turquie et en Iran, l’épeautre cuit de délicieux plats d’accompagnement pour les plats de viande et de poisson. En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour la préparation du risotto et, aux États-Unis et en Allemagne, la moitié de la farine est utilisée pour la préparation de diverses sauces et desserts. Et les soupes diététiques de l’épeautre à ce jour font traditionnellement partie du menu de la plupart des hôtels et des restaurants occidentaux.

Caractéristiques des cultures de céréales épeautre

Les épis d'épeautre fortement rougeâtres ne se cassent pas à cause du vent et de la pluie, et à maturité, ne s'effritent pas (contrairement aux épis des variétés de blé tendre cultivées de façon traditionnelle). Le grain d'épeautre est plus gros qu'un grain de blé et tous les 2-3 grains d'épeautre d'une oreille sont protégés des parasites, des influences extérieures néfastes et de la perte d'humidité par une couche dense d'un film dur non comestible (balle). C'est à cause de la couche de paille dense que les grains d'épeautre, contrairement aux grains de blé, sont très résistants aux radiations radioactives et à toutes les pollutions.

Un des inconvénients importants des conditions de croissance sans prétention de l'épeautre pour une culture de céréales est la difficulté de son battage et de son traitement ultérieur. Le fait est que, contrairement au blé, le blé est épelé à partir d’une oreille peu épaisse, mais associé à des écailles de floraison et d’épillets qui lui sont adhérés, ce qui entraîne certaines difficultés lors de la mouture de grains d’épeautre. C’est en liaison avec cet inconvénient et en raison du faible rendement que l’épeautre a été remplacé par de nouvelles variétés de blé nu à rendement élevé, plus exigeantes que l’épeautre, pour le sol, le climat et d’autres conditions de croissance.

L’épeautre est une excellente matière première pour l’obtention de céréales de haute qualité, mais de par ses qualités boulangères, cette céréale est nettement inférieure au blé (le pain cuit à partir de farine de blé entier durcit rapidement et est également nettement moins bon que le pain de blé en termes de propriétés organoleptiques). Cependant, contrairement à ce qui se passe avec le blé, la farine qu’elle fabrique conserve pleinement sa valeur nutritive.

La composition biochimique du grain d'épeautre et sa différence avec la composition biochimique du grain de blé

L'épeautre dépasse de loin la teneur en protéines végétales du blé (de 25 à 37% dans les grains de cette céréale), des acides gras insaturés, des fibres, du fer et des vitamines B. La protéine de gluten, très riche en grains d'épeautre, contient 18 acides aminés essentiels. corps humain. Les mucopolysaccharides contenus dans le grain de polba jouent un rôle important dans la formation de l’immunité. Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des fibres et des vitamines B, particulièrement riches en grains d'épeautre, consultez la section sur le son de blé culinaire.

Il convient de noter que toutes les substances utiles contenues dans l'épeautre en raison de leur solubilité élevée sont absorbées plus facilement et plus rapidement par le corps humain par rapport aux composants biochimiques du blé.

Propriétés thérapeutiques et prophylactiques de l'épeautre

La consommation régulière d'épeautre contribue à renforcer le système immunitaire, à normaliser les niveaux de sucre dans le sang, à améliorer les systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur et à réduire considérablement le risque d'anémie, de maladies infectieuses et de cancers.

Pour plus d'informations sur les effets bénéfiques sur le corps humain des vitamines, des minéraux et d'autres substances bioactives contenues dans l'épeautre et les grains de blé, vous pouvez consulter les sections de notre site Web "Blé", "Grain de blé", "Vieux russe", "Culinaires au son de blé".

Il est impossible de ne pas noter les avantages de l'épeautre pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque (allergie au gluten - une protéine contenue dans les grains de céréales telles que le blé, le seigle, l'avoine et l'orge). Le gluten de grain d'épeautre dans la plupart des cas ne provoque pas d'allergies ni de troubles digestifs caractéristiques de cette maladie, en relation avec lesquels l'épeautre et les produits à base de celui-ci peuvent être utilisés dans le régime alimentaire des personnes souffrant de la maladie coeliaque.

À propos du produit “Polba in Old Russian”

Les gruaux d'épeautre ancien russe sont recommandés pour les régimes alimentaires, les aliments pour diabétiques et les aliments pour bébés. Les matières premières pour la production de ce produit naturel extrêmement utile sont cultivées dans des zones cultivées respectueuses de l'environnement, sans aucun produit chimique ni engrais de synthèse dangereux pour la santé humaine.

Ci-dessous nous avons listé plusieurs recettes de plats culinaires pouvant être préparés à partir du produit “Old Russian Polba”:

Bouillie de "vieux russe"

Trempez un verre de «vieux russe épeautre» pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de yogourt et 1 tasse d'eau froide. Ensuite, rincez la croupe et placez-la dans une casserole dans laquelle vous versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse. Ajoutez ensuite du sel, du sucre et du beurre, dans la bouillie finie, et laissez reposer pendant une heure, puis laissez la bouillie se manger.

Soupe d'épeautre à l'ancienne russe avec croûtons au fromage

Ingrédients (pour 4 portions): 100 g de "Old Russian Polba", 1 litre de bouillon de bœuf, 50 g de crème 1 oignon moyen, 2 c. à soupe de beurre, 30 g d'oignons verts (ciboulette), 2 tranches de pain, 2 c. à soupe de fromage râpé, sel, noix de muscade, poivre noir moulu

Épluchez les oignons et hachez-les finement. Dans une casserole, faire revenir légèrement l'oignon haché dans le beurre. Ajouter l'épeautre à la poêle et faire frire jusqu'à brun clair, en remuant continuellement. Ensuite, versez le bouillon de bœuf préalablement bouilli dans la casserole, mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et de la muscade à votre goût. Faire bouillir l'épeautre dans le bouillon à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes. Ensuite, hachez finement les oignons verts lavés et séchés. Versez la crème dans la soupe et mélangez-la avec un mélangeur. Verser la soupe d'épeautre dans des assiettes et servir, parsemée d'oignons verts hachés et de croûtons au fromage.

Comment faire des croûtons au fromage: étendre le beurre sur les tranches de pain, les saupoudrer de fromage râpé et cuire au four. Refroidissez légèrement et coupez les croûtons cuits au four en cubes.