Les amateurs de viande et de plats de ce produit alimentaire savent que la viande de porc est beaucoup plus molle que la viande de boeuf, bien qu'il ne soit pas nécessaire de la couper en suspens. Le porc contient plus de matières grasses, mais certaines parties de la carcasse de porc ont reçu moins de protéines et d’eau. Le corps humain est beaucoup plus rapide et plus facile à digérer les graisses de porc, et ceux qui surveillent leur silhouette peuvent trouver sur les étagères du porc maigre, il devrait porter l’abréviation PSE. Le saindoux de porc est léger mais dense et aura une structure légèrement grossière.

Lard de porc

Parties de carcasse de porc

Les morceaux de porc peuvent être divisés en deux types:

1. Top grade. Cela inclut la poitrine ou le dos, les épaules et les lombaires, la poitrine, le jambon.
2. La seconde a un coup de poing, un vélo avec un décolleté et une jambe.

Débardeurs

Les cuves sont une viande assez grasse et savoureuse, qui a des traînées de graisse. Le meilleur de tous à choisir ce type lors de la cuisson du rôtissage à l'aide de grillades, de méthodes de cuisson ou de recettes de rôtis. Ils peuvent être divisés en plusieurs sous-types: les réservoirs eux-mêmes sont un produit buccal, un cou sur un os, une région du cou sans os.

Partie de la lame

Pour préparer des boulettes de viande, une soupe riche en ébullition ou un autre plat, vous pouvez utiliser la région scapulaire, qui peut également être divisée en autres sous-types: la pièce entière et les os.

Brisket

Idéal pour la cuisson de l'escalade, de la côtelette, du kebab, etc. C'est l'un des composants préférés des amateurs d'animaux de bonne viande.

Poitrine de porc au bord

Partie lombaire

De la partie lombaire, on obtient la viande la plus tendre, qui peut être cuite entière, il y a plus de viande ici que dans toute autre partie du cochon, convenant à la cuisson de plats variés, allant de la soupe à la viande à la viande et au charbon.

Jambon

Souvent cuit sous forme solide. Il est divisé en deux types: parties supérieure et inférieure. Le premier est une grande quantité de viande, il est donc parfait pour la cuisson des boulettes de viande et des soupes. De bas prendre le jambon.

Shank

Cette viande, obtenue à partir des pattes postérieures de l'animal, ressemble à un poing américain.

Brisket

L'extrémité condensée de la poitrine est facilement grillée et très savoureuse, combinée à divers types de sauces. Il peut être divisé en trois sous-types: os, masse désossée et paunchy, dérivés de la presse de l'animal.

Coup de poing

C'est ce qu'on appelle la viande grossière, qui doit être bien traitée thermiquement. Il est souvent enroulé sous la forme d'un rouleau et est donc mis en œuvre à des fins d'extinction ou de grillage.

Conseils utiles pour couper la carcasse de porc

1. La première chose à faire est de préparer à l'avance tous les outils et ustensiles nécessaires, dans lesquels vous placerez les différentes parties du corps de l'animal. Le processus d'habillage des carcasses est assez laborieux, il est donc nécessaire de s'y préparer à l'avance.
2. Le couteau utilisé pour couper la carcasse doit être parfaitement tranchant et confortable. Ne pas oublier de stocker sur une scie à métaux, il est nécessaire de séparer la tête.
3. Avant de commencer à couper, la viande doit être soigneusement sondée pour comprendre où se trouvent les articulations ou les articulations. De telles manipulations aideront à faire une coupe précise.
4. Si vous utilisez une hache pour couper un os, vous devez le placer directement sur l'os lui-même, puis frapper l'outil avec un marteau. Ainsi, l'os restera solide et ne se cassera pas en petits morceaux.
5. Coupez la carcasse à un endroit pratique où vous ne serez pas distrait de la tâche principale. Dans la salle devrait être mis à table, assez d'espace pour le décapage. Dans ce processus, vous ne pouvez pas vous dépêcher, car vos compétences dépendront de la manière dont vous obtenez la viande.

Schéma des parties du corps du porc

L'aide Selon certains paramètres anatomiques et physiologiques, les porcs sont assez similaires à l'homme, ils sont donc souvent utilisés dans diverses expériences, recherches et en médecine.

Le plus souvent, quelle que soit la race, l'animal a un corps compact et un museau oblong, au bout duquel se trouve un museau cartilagineux. Avec cela, l'animal creuse le sol pour chercher de la nourriture. Il a aussi des canines bien développées, qui sont courbées vers le haut.

Le cochon aime creuser le sol

Si nous parlons brièvement de l'anatomie de ces animaux, il convient de souligner les parties principales suivantes de la carcasse de porc:

1. La tête dans laquelle se trouvent une partie du visage et une partie du cerveau est le crâne.
2. Cou: les experts parlent de ses deux zones - cela fait partie de la gouttière jugulaire et de la zone du cou elle-même.
3. Corps: ce sont tous les départements qui commencent par l’arrière et se terminent par la queue, par exemple les longes, les pis, etc.
4. Membres: à la fois devant et derrière, constitués à peu près des mêmes os, muscles et articulations, ainsi que chez l'homme (par exemple épaules, coudes, genoux, etc.).

Les zoologistes ont identifié un total de cinq espèces qui indiquent la constitution du corps du porc:

• les races naturelles ont souvent une constitution approximative;
• les espèces de viande de l'animal ont reçu une offre;
• sec (aussi appelé dense) se trouve dans les races de porcs reproducteurs de viande;
• chez les sébacées, le plus souvent du type brut ou en vrac.

Conclusion

Le porc est l’un des types de viande les plus répandus et les plus populaires parmi les acheteurs, car il permet de préparer tous les plats contenant l’ingrédient carné. Avant de préparer une recette spéciale, il est nécessaire de prendre en compte le type de viande, son origine et la partie du corps à partir de laquelle elle a été obtenue, car ce facteur affecte le goût du plat final.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Parties de carcasse de porc

Le porc est plus tendre que le bœuf et n'a pas besoin d'être mûr avant d'être suspendu. Aussi dans le porc plus gras que le boeuf, mais moins d'eau et de protéines. La graisse de porc est absorbée et fond plus facilement le bœuf. Le porc maigre est produit sous l'abréviation PSE (pâle - pâle, doux - doux, exsudatif - humide). Le saindoux de porc doit être léger, suffisamment dense et légèrement grossier.

Le porc est classé en deux variétés:

• partie de la lame;
• dorsale (longe);
• la poitrine;
• partie lombaire avec flanc;
• jambon.

• rainures du cou;
• phalange (avant-bras);
• jarret

Débardeurs

La viande du cou est tendre et juteuse, avec des veines grasses, excellente pour rôtir, griller et cuire.

• Cou désossé

Partie de la lame

La viande de cette pièce convient pour la rôtissage, la cuisson, la viande hachée, les soupes et le bortsch.

• Partie de la lame entière

Partie arrière (longe)

Cette partie est excellente pour les escalopes, les côtelettes de porc, les brochettes, les rôtis et les escalopes.

• Longe désossée

Partie lombaire

La viande tendre de cette partie est frite avec un morceau entier ou coupée en tranches. Les lobes sont bien arrondis et contiennent plus de viande que toutes les autres pièces. Convient pour les rôtis, les escalopes, le goulache, les brochettes, les soupes.

Jambon

Le jambon de porc peut être entièrement frit ou cuit. Souvent, il est divisé en deux parties: la longe supérieure (aussi appelée «le hayon») et la partie inférieure. La longe contient beaucoup de viande et convient pour les boulettes de viande hachées et rôties. Jambon cuit du fond.

• Longe ("queue")

Brisket

Des morceaux de la partie épaisse de la poitrine sont frits et souvent servis avec une sauce. La côte est préparée séparément ou en combinaison avec d'autres composants. Convient pour les rôtis, les soupes, le bortsch.

• Pashina ou Potanina sont les muscles abdominaux.

Coup de poing

La viande grossière de cette partie nécessite une cuisson minutieuse. Shank habituellement bouilli. La viande d'épaule peut être enroulée et vendue telle quelle à rôtir ou à cuire. Pour cuire à l'étouffée, la viande de jarret est souvent vendue coupée en petits morceaux.

Shank

Identique à la jointure, uniquement à l'arrière de la jambe.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Quelle partie de la viande de porc est préférable de choisir - la plus douce et la plus délicieuse

Le porc est à la fois savoureux et tendre, ainsi que la viande saine. Le principal avantage du porc réside dans les vitamines B. Il contient en outre beaucoup de protéines. Le porc, comme les autres produits carnés, contient de grandes quantités de fer et de zinc. Ces éléments réduisent le risque de maladie cardiovasculaire.

Le porc et le saindoux contiennent de l'acide arachidonique et du sélénium, qui aident une personne à faire face à la dépression. Le porc se digère facilement, ce qui a un effet positif sur le tube digestif du corps humain.

C'est important! Porc calorique: 100 g environ 263 kcal.

La croupe est considérée comme la partie la plus délicieuse de la carcasse de porc, ou une autre s'appelle une croupe.

C'est un filet de la partie supérieure de la patte arrière de l'animal, plus près de la queue, au-dessus du jambon.

Étant donné que la viande dans cette partie de la carcasse de l'animal au cours de sa vie n'est généralement soumise à aucun effort physique, la viande est très tendre et juteuse, mais en même temps maigre. C’est la raison pour laquelle les adeptes d’une alimentation saine accordent une grande importance à la croupe.

En même temps, la croupe est idéale pour rôtir au four, et c’est avec cette méthode de cuisson que le porc s’avère le plus délicieux.

Je pense qu'il serait juste de déterminer quelle partie de la carcasse, ce qui entre dans le processus de cuisson, alors chacune d'entre elles sera très savoureuse:

1. Pour la friture, un morceau de pulpe de la colonne vertébrale, un filet ou la pulpe de la patte postérieure convient.
2. Pour le rôti - viande de la colonne vertébrale (moins de graisse), jambe arrière, etc.
3. Pour cuire et faire bouillir - la jambe avant, la poitrine et l'aine.
4. Pour les boulettes de viande - morceaux des cuisses avant et arrière, du cou, des garnitures et des garnitures.
5. Sur la gelée - tête, jambes, jambes, un morceau du cou.

Quel est le poids du porc? Argué que la graisse de porc, mais ce n'est pas tout à fait. La carcasse de porc est composée de différentes pièces de qualité. Par exemple, la teneur en graisse du jambon dépasse 21% et l’omoplate, parfois appelée jambon antérieur, est au contraire l’une des parties les plus maigres de la carcasse. Le cou est plus gros que l’omoplate, mais c’est plus juteux. Il est bon de faire frire sans huile ou de faire cuire sur le gril, puis la graisse est fondue. Poitrine - viande assez grasse, moins que toute la graisse du filet - seulement 2,8% et du poulet 3%.

Quelles parties du porc faut-il utiliser et pour quels plats?

Après l'abattage d'un cochon, les bouchers ont découpé sa carcasse en environ 40 parties. Chacune d'elles est bonne à sa manière, si vous savez la cuisiner. Donc, pour un bouillon riche, il est préférable d'utiliser des côtes de porc, des os avec une petite quantité de viande dessus, une omoplate ou un tibia. Et pour la préparation de la gelée plus comme des jambes.

La meilleure goulache est obtenue à partir de la spatule, du jambon, de la surlonge ou du rein - la partie la plus grasse de la carcasse. Ces morceaux de porc peuvent également être utilisés pour faire des côtelettes, des côtelettes, du zraz et des rôtis hachés. La spatule étant généralement considérée comme la partie la plus dure du porc, elle doit être soumise à un traitement thermique prolongé - cuisson à l'étouffée ou ébullition.

Mais il est préférable de saler les côtes de porc, le cou, le jarret, les jarrets ou le dos. La langue de porc et, bien sûr, la poitrine conviennent également à cette fin. Ce dernier est situé sur les côtés de l'abdomen immédiatement derrière l'omoplate et représente des morceaux de graisse avec des couches de viande.

Il est préférable de préparer le kebab à partir du cou - cette partie du porc a des couches grasses, grâce auxquelles la viande sur le feu devient juteuse. Pour le rôtissage, un gros morceau de jambon convient le mieux - la partie la plus charnue de la carcasse, qui est une fesse de porc. Cependant, aujourd'hui, le jambon est généralement destiné à la jambe arrière, située juste au-dessus du genou. À partir du jambon, vous pouvez faire un délicieux jambon cuit ou roulé.

Les steaks, les côtelettes, les escalopes et le langet doivent également être préparés avec du jambon, des médaillons sautés et des galettes de la longe. Ensuite, ces plats seront particulièrement juteux, moelleux et savoureux. Les hamburgers ordinaires, en principe, peuvent être cuits à partir de presque toutes les parties charnues du porc. Et pour plus de gras, ils devraient ajouter un peu de longe.

Morceaux de porc

Comment le bouillon va-t-il devenir trop gras et chaud - difficile à éduquer? En suivant nos recommandations, vous apprendrez quelles sont les subtilités, les caprices et les préférences de chaque type de viande.

Cou - Barbecue

La chair du cou, aux fines veines grasses, se caractérise par sa tendreté et sa jutosité. Par conséquent, elle servira tout d’abord de matériau idéal pour les brochettes - ni graisseuse ni sèche, mais au besoin. Et deuxièmement, troisièmement, pour les modèles de côtelettes et de coupes, ce qui implique une friture rapide. Oui, et essayez les côtelettes ou la soupe avec des boulettes à base de viande, préparées à partir de la pulpe cervicale.

Soupe Spatule

La spatule est la partie supérieure de la jambe avant, ce qui n’est pas recommandé pour la friture: la viande peut être dure. La meilleure solution consiste à utiliser de la viande à la spatule pour cuire ou bouillir, par exemple, dans le but de préparer le premier plat - soupe ou bortsch. De plus, la viande de la partie entière de la lame peut être transformée en mincemeat - pour les amateurs de boulettes de viande faibles en gras.

Brisket - Schnitzel

La partie la plus "notable" du porc: c'est la longe ou le dos qui est considéré comme la meilleure viande de porc. Il s’agit bien de la viande la plus tendre, entourée d’une fine couche de graisse sous-cutanée, généralement divisée en une entrecôte - une longe en os et une partie désossée. Friture (schnitzel, côtelettes) et kebab - le meilleur qui peut être fait avec la longe.

Portion lombaire - soupe

La viande douce de cette partie est frite avec un morceau entier ou coupée en tranches, qui sont obtenues dans une forme arrondie claire et contiennent plus de viande que n'importe quel autre morceau. La viande lombaire est divisée en filet et en surlonge épaisse et convient aux rôtis, aux escalopes (couches plates et rondes de viande ou d'autres parties de la chair), au goulache, au kebab et aux soupes.

Jambon externe et interne - viande grillée

"Porc de la plus haute qualité", - sans mots inutiles caractérisent ces parties du jambon. Une telle viande répond le mieux aux besoins des vrais mangeurs de viande - les parties intérieures et extérieures du jambon peuvent, sans cérémonie, faire frire un gros morceau, ou les cuire au four sur un gril ou au four, ou les couper en morceaux, les faire frire ou en faire des côtelettes.

Haut de jambon - goulache

C’est la meilleure partie du jambon de porc - aussi appelé le surlonge ou le dessus. La longe de longe contient beaucoup de viande - de la meilleure qualité - et convient au rôti, aux boulettes de viande hachées et aux bouillons. Et pourtant, le meilleur objectif de la partie supérieure est de fabriquer le matériau de ce goulache hongrois.

Poitrine - Viande frite avec sauce

La meilleure partie de la poitrine est d’abord coupée, c’est-à-dire coupée en morceaux. La poitrine est divisée en deux parties: la poitrine sur os et la poitrine sans os. Les morceaux de la partie épaisse de la poitrine sont frits et servis avec une sauce, mais en général, la viande tendre et grasse de la poitrine convient bien au ragoût ou au pilaf.

Le côté du jambon - bouilli

Le jambon est considéré comme la partie la plus grasse de la carcasse de porc et, de ce fait, de toutes ses parties, celle-ci est la plus grasse, c'est-à-dire la plus tendre et la plus rose et la plus adaptée à la cuisson et, bien sûr, à la cuisson du porc bouilli. Ce dernier est un porc cuit en gros morceaux et généralement préparé à partir de jambon de porc sans os râpé avec du sel et des épices.

Côtes - Plov

Les côtes de porc sont généralement préparées séparément des autres parties. Ils sont idéaux pour résoudre deux problèmes: premièrement, pour la cuisson du bouillon - la base de la soupe ou du bortsch; d'autre part, les côtes hachées en morceaux, avec l'ajout d'oignons et d'épices, seront une excellente viande zazharki pour pilaf. Naturellement, seul ou en combinaison avec des légumes, ce rôti est également une bonne idée.

Tibia et jarret

Le jarret avant est un nom distinct - il s'appelle le jarret. La viande de cette partie nécessite une cuisson minutieuse, et il y a beaucoup d'options de cuisson. Faire cuire, cuire et faire bouillir - classique, et vous pouvez préparer le bouillon à partir du jarret. Pour ce qui est du dos, il n’ya presque pas de viande, mais il y a du cartilage et des noyaux destinés au bouillon et aux aspic.

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Comment appelle-t-on les morceaux de porc et comment les cuire?

Chaque spécialiste culinaire veut cuisiner à partir des meilleurs produits qu'il peut acheter dans les limites de son budget. De nombreux plats principaux sont fabriqués à partir de viande de porc, moins chère et plus abordable que le bœuf. Cependant, avant de vous rendre au magasin, il vaut la peine d'explorer ou de rafraîchir votre mémoire pour savoir quelle partie du porc est la plus délicieuse et la mieux adaptée à une méthode de cuisson particulière. Sera-ce de la pulpe ou de la viande sur l'os, les oreilles ou les jointures, la cuisson au papier ou grillé. Chaque partie de la carcasse a ses propres détails de cuisson. Et pour comprendre ce qu’ils sont, il est nécessaire de démonter la carcasse de porc en composants séparés.

Nom de la carcasse de porc

La découpe de la carcasse de porc peut être divisée en deux étapes:

• préparatoire;
• coupe directe

En tant qu'opérations préparatoires, l'exsanguination de la carcasse, l'opalka ou l'enlèvement complet de la peau. Pour que la viande sur le comptoir soit plus attrayante, il devrait y avoir le moins de sang possible. Le moyen le plus simple est de poser le cochon sur le côté, de lui trancher la gorge et de laisser couler le sang. Si l'animal a été tué par un coup au cœur, puis retirez complètement le sang de la poitrine ne fonctionne pas, vous devez laver la viande avec de l'eau froide. Il est également nécessaire de brûler la peau de mascara avec un brûleur et de gratter la couche carbonisée avec un couteau. Lors du découpage, le plus souvent, la peau est complètement éliminée, mais dans certains cas, elle peut être laissée.

La découpe elle-même est effectuée par étapes et, par conséquent, de nombreuses pièces sont fabriquées à partir d'une carcasse de porc.

• Au premier stade, la tête est séparée du corps, coupant les vertèbres cervicales avec une hache ou un grand couteau. La tête peut être laissée intacte et il est possible d'en séparer les joues, les oreilles et le sou. Les yeux et la mâchoire ne sont pas utilisés pour la nourriture et sont donc éliminés immédiatement. Il est préférable que la carcasse soit suspendue à l'envers lorsque la tête est séparée du corps, cela permettra au sang résiduel de s'écouler.
• Une incision abdominale de haut en bas ouvre la cavité abdominale et retire les organes internes. Tout d'abord, l'œsophage et les intestins sont enlevés, ce qui peut tacher et gâcher la viande avec des résidus de résidus de porc. Pour cette raison, le dernier repas de l'animal doit avoir lieu au plus tard 12 heures avant l'abattage. Les lobes de la vessie et des reins sont également retirés en douceur, après quoi le reste des organes peut être coupé: cœur, foie, poumons.

• La partie interne du corps est débarrassée de l'excès de graisse et de tissus avec un couteau et un chiffon sec, sans toutefois uriner. La viande sèche est stockée plus longtemps et ne perd pas sa présentation.
• Une incision longitudinale est faite le long de la colonne vertébrale et la carcasse entière est divisée en 2 demi-carcasses. Le plus souvent, cela se fait avec une scie à métaux, mais vous pouvez aussi utiliser une hache. Après avoir reçu deux demi-carcasses, la viande est amenée au réfrigérateur et refroidie en quelques heures. La viande fraîche est très difficile à couper, vous devez donc la refroidir correctement.

La première moitié de la carcasse est divisée en plusieurs parties. Lors de l'abattage à domicile, il est souvent divisé en parties antérieure et inférieure. Lors de la découpe industrielle, une attention particulière est portée aux parties du porc qui se trouvent au centre du corps, à l'arrière, de sorte que la procédure de découpe est plus compliquée. Premièrement, les pattes antérieure et postérieure sont séparées des demi-carcasses, après quoi les parties qui commencent juste en dessous et se terminent juste au-dessus du genou sont coupées.

Ces coupes sont appelées l'articulation avant et l'articulation arrière (ou jarret). La partie de la hanche est divisée en jambon et surlonge, et la partie antérieure du cou scapulaire dans l'omoplate et le cou. Le bacon est retiré de la partie abdominale s'il n'a pas encore été coupé lors du retrait des viscères. C'est la partie la plus grasse du cochon, ce qui ne peut être que. À côté se trouvent la poitrine et les côtes, qui doivent également être séparées du côté.

Il reste à couper le haut et la partie maigre du cochon, dans lequel il n’ya pratiquement pas de graisse. Le filet et le carbonate sont retirés, la poitrine est séparée, à partir de laquelle vous pouvez retirer séparément la portion de filet ou côtelette, le goulot est coupé. Toutes les pièces sont emballées et acheminées vers des usines de traitement de la viande ou vers les rayons des marchés et des magasins. Lors de la découpe, les normes sanitaires doivent être respectées, tous les animaux doivent être abattus exclusivement dans des usines de traitement de la viande ou dans des élevages spéciaux, tous les produits du magasin doivent être certifiés.

Lequel est le plus délicieux?

Le porc lui-même est divisé en plusieurs catégories, en fonction de la qualité de la viande.

• 1 catégorie. Ce porc est appelé bacon car il contient le plus de viande dans la partie des hanches, entrecoupée de lanières grasses denses.
• 2 catégorie. Ces porcs sont appelés de la viande et sont le plus souvent élevés pour l'abattage dans de nombreuses fermes d'élevage, petites ou grandes.
• 3 catégorie. Ces carcasses sont appelées «graisses» et sont considérées de qualité inférieure aux deux premières catégories, car elles ont une plus grande graisse et une couche musculaire plus petite.
• La catégorie 4 comprend les carcasses de porc destinées à la transformation industrielle. Ils ne sont pas expédiés dans des magasins ordinaires et sont traités exclusivement dans les grandes entreprises.
• 5 catégorie - ce sont des porcs de lait avec la peau. Ils sont souvent commandés dans de grands restaurants et des magasins coûteux, car leur viande est particulièrement délicate et douce.

De plus, les parties de la demi-carcasse elles-mêmes peuvent être divisées en plusieurs variétés qui divisent la coupe en goût et en qualité.

• La première classe peut être attribuée aux parties les plus maigres de la carcasse avec de la viande molle. Ceci est un filet et longe. En outre, le premier grade peut être attribué au jambon, qui convient à la plupart des types de traitement thermique.
• Le second grade peut être attribué à la meilleure viande qui peut être cuite sur un gril ou un barbecue sous forme de barbecue. Ceci est le cou et l'omoplate, qui sont situés sur la moitié avant du côté. La viande a de petites traînées grasses, mais en général, il n’ya pratiquement qu’un muscle.
• Au troisième degré, on peut attribuer le son et le bacon abdominaux, dans lesquels la quantité de graisse est presque comparable à la quantité de viande. Néanmoins, de tels morceaux ne peuvent pas être qualifiés de mauvais, car avec la haute qualité de la viande de porc entière, ils sont parfaits pour certaines utilisations.
• Au quatrième degré, on peut attribuer toutes les parties restantes du porc. Un tel groupe comprend les abats (cœur, foie, estomac, tête, cuisses), les articulations des doigts, ainsi que divers tendons, cartilages et petites coupes de viande. Dans ces endroits, il est bon de faire cuire les plats qui languissent longtemps à des températures élevées pour que la viande dure et filante devienne plus douce.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Morceaux de porc: noms et schéma de coupe standard

Le corps du porc, comme tout autre organisme, est un système biologique ouvert unique, dont la fonction principale est le processus de métabolisme (décomposition et synthèse des déchets).

Par conséquent, en considérant les différentes parties de la carcasse de l'animal, il est nécessaire de représenter leur charge fonctionnelle. Compte tenu du rôle biologique d'un organe, il est plus facile de comprendre sa composition et sa valeur nutritionnelle.

Parties de carcasse de porc après la coupe

Dans la séparation des morceaux de porc en utilisant le concept de moitié. Après avoir coupé la tête, on distingue les parties du corps suivantes:

• réservoirs au cou (viande du cou)
• omoplate (contient une grande quantité de tissu musculaire)
• poitrine (partie de la moitié de la carcasse de la 6ème à la 14ème côte)
• partie lombaire (le muscle n'a pas été soumis à l'effort physique pendant toute sa vie, c'est donc l'endroit le plus doux et le plus doux de la carcasse de porc)
• jambon (partie de la carcasse de porc, hanche et épaule-épaule)
• pilon de poulet (il n'y a presque pas de viande dessus, mais il y a du cartilage et des noyaux destinés au bouillon et à l'aspic)
• poitrine (parfois avec os et sans os), articulation (beaucoup de structure musculaire striée et de tissu conjonctif)

Partie des muscles du cou et de la ceinture scapulaire. C'est la viande de la deuxième catégorie. Parfait pour les brochettes et les rôtis.

Le tissu adipeux contient une quantité énorme d’acides gras essentiels. C'est ici que s'accumule une grande quantité de graisse brune. Dans la physiologie de l'animal, la graisse brune est d'une grande importance.

Il contient les principales réserves de vitamines. Il se sépare facilement avec la libération de la quantité maximale d'énergie.

La graisse est une substance universelle pour le maintien de l'homéostasie dans le corps. Facilement absorbé dans le tube digestif, sans forcer le système enzymatique intestinal. C'est une source de cholestérol endogène (bénéfique), qui est le matériau de départ de la biosynthèse des hormones sexuelles mâles. Excellente nutrition adjuvante et thérapeutique, prescrite pour le traitement de l'impuissance et de l'éjaculation précoce.

Pagaie

Les parties de l'épaule du porc contiennent une grande quantité de fibres musculaires et de tissu adipeux. Ces muscles du corps participent activement au mouvement des membres antérieurs. Convient pour la viande hachée et les boulettes de viande. La viande de porc la plus demandée sur le marché, grâce au prix démocratique. Je voudrais ajouter que cette partie du corps du porc est riche en phosphore, en calcium et que la teneur en protéines de collagène est inférieure à celle du jarret.

Un produit indispensable dans les états déficients en vitamine D, A et E, liposolubles et non synthétisés dans le corps humain. Un tel équilibre de substances est nécessaire pour les blessures et la consolidation des fractures osseuses. En raison de la teneur élevée en substances plastiques et anaboliques, il est indiqué pour les efforts physiques intenses.

• Longe C'est un muscle long du dos. Muscle analogique chez l'homme. Contient une énorme quantité de tissu conjonctif. La viande est très étroitement liée à la peau et de ce fait, elle a une élasticité. Ce qui est très apprécié lors de la préparation de plats du même nom. Recettes de cuisine longe énorme variété. Un mets légendaire, aimé de presque tous les citoyens de Russie et du Proche-Orient. En Union soviétique, la présence de la longe dans le réfrigérateur a été évoquée à propos de la richesse et de la position dans la société. Pas par hasard, le héros du «veau d'or» portait un nom de famille similaire.
• La région lombaire de la carcasse. Le plus cher, et possédant les caractéristiques nutritionnelles les plus précieuses, une partie de la carcasse. La répartition de la viande et du gras est inégale et dépend de la manière de couper le dos et la patte du porc. Convient pour cuisiner une variété de plats.
• Jambon (viande provenant des extrémités de l'animal). Contient une grande quantité de tissu musculaire et de graisse solide. Les produits fabriqués à partir de cette partie de la carcasse ont une longue durée de vie. Cela est dû à la teneur en eau insignifiante par rapport aux autres tissus. Dans le même temps, la valeur gustative et énergétique est assez unique.
• Shin (avant-bras et jambe). Un grand nombre de tissu conjonctif et musculaire. Il est très demandé par les amateurs de bouillon riche et de gelée. Il a un puissant effet antioxydant. Élimine les toxines du corps humain. Efficace avec le syndrome de sevrage alcoolique. Utilisé en nutrition diététique chez les patients épuisés pendant la période de récupération.
• Brisket Teneur élevée en graisse brune et en tissu conjonctif.
• Knuckle La partie inférieure des cuisses du cochon. Utilisé pour la cuisson des gelées. Le substrat principal pour la production industrielle de gélatine. Utilisé dans l'industrie chimique, la fabrication de médicaments et de confiseries.

Désosser du porc - en vidéo:

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Quels morceaux de porc sont les meilleurs

Si vous allez au marché ou au magasin pour la viande, il est bon de vous rafraîchir la mémoire, quelle partie du porc est la plus douce et la plus délicieuse. Quoi de mieux pour cuisiner à partir de telle ou telle pièce. Sera-t-il chaud, ferez-vous cuire au fourreau, ferez-vous un shish kebab ou déciderez-vous de mariner du saindoux fait maison? Pour chacun des plats ont leurs propres subtilités. S'ils ne sont pas pris en compte, le résultat ne justifie pas toujours les attentes, les efforts et le temps. Dans cet article, nous analyserons la carcasse de porc en entier et en morceaux, en mettant en évidence le meilleur de sa place.

Caractéristiques des catégories de porc

Après l'abattage, tout le porc est divisé en cinq catégories principales. Quatre d'entre eux sont en vente. La catégorie Carcasse IV est utilisée pour le traitement industriel.

Pour plus de clarté, nous les présentons dans le tableau:

Les demi-carcasses et les carcasses entières, sauf la catégorie V, doivent être vendues sans tête, ni jambes, ni organes internes, ni graisse interne.

Les porcs sont vendus avec la tête et les pattes, sans organes internes et sans graisse interne.

La viande offerte sur le marché doit être stigmatisée par un examen vétérinaire et sanitaire attestant que l'animal était en bonne santé avant l'abattage et qu'il provient d'une zone saine.

Les carcasses obtenues à partir des truies, des porcs, des truies, des porcelets et des verrats sont divisées en cinq classes (catégories):

Carcasse de porc en coupe

Tous les morceaux de carcasse de porc dans lesquels des porcs peuvent être coupés sont divisés en quatre variétés.

Le premier comprend la longe, le filet et le jambon. Ce sont les parties les plus délicates d'une carcasse avec peu ou pas de graisse. Les cuisiniers sont heureux d'éteindre cette viande, frire et cuire au four. Remarquable est obtenu et jambon séché.

Deuxième année - est le cou et l'omoplate. Il est difficile de trouver la meilleure viande pour les brochettes. On peut le mettre sur la farce, la farce à la saucisse ou l'éteindre. Grâce à la couche de graisse, le plat deviendra doux et juteux.

La troisième année se distingue par une quantité encore plus importante de graisse - ce sont le sein et le péritoine. Ces pièces doivent être cuites au feu de bois, grillées ou fumées.

Le quatrième grade (abats) comprend les membres: la tête entière et ses parties (joues, oreilles, cochon), les membres antérieurs (les jarrets) et les membres postérieurs (jarret). Graisse, cartilage, tendons, tout cela crée des difficultés de cuisson, mais si vous travaillez dur et que vous faites mariner ou cuisiner, vous obtenez un plat savoureux et original.

Il est à noter que nous notons que le porc de la catégorie «B» ne s’applique pas à une seule variété et que les porcs laitiers ne sont généralement pas vendus à la vente.

Devant ou derrière

Si vous vous attendez à de grandes vacances, il y aura beaucoup d'invités et vous saurez quelle partie de la carcasse est préférable à emporter - achetez la partie arrière. Cela se révélera plus rentable. En plus, c'est considéré comme diététique, il y a moins de gras. Vous obtiendrez les types de viande pour tous les goûts et méthodes de cuisson: filet, jambon, côtelettes.

Si vous voulez faire un kebab, de la viande fumée ou du saindoux maison, il est plus rentable de prendre la partie avant, c'est plus gras. De puissantes couches de graisse vous fourniront d'épaisses tranches de bacon.

Vous faites mariner le cou dans du vin blanc, de l'eau minérale ou même du jus d'orange. La partie arrière est bien salée et la poitrine fumée. La différence est que sa graisse est plus rigide et pire pour le salage. Mais si vous êtes amateur de bacon et d'œufs, n'hésitez pas à saler le bacon pour le conserver à long terme.

La friture vaut plus de parties maigres, et pour cuire au four, sélectionnez des morceaux avec une couche de graisse. Le porc est sensible à la température et au temps de cuisson. Même les meilleures parties de la viande de porc, dont la viande est tendre et tendre, doivent subir un traitement thermique profond. Le temps de traitement n’est ni inférieur à 1 ni supérieur à 2 heures.

Tendresse de la viande

Longe C'est le nom de la partie dorsale - la catégorie de carcasse la plus tendre. Cette viande juteuse avec une fine couche de graisse est de deux variétés: avec des os (épine et côtes levées) et des os désossés (carbonade). La graisse donne du juteux et de la densité - goût et calories. Achetez de la longe pour d'excellentes galettes d'os. La carbonade convient aux ragoûts, au porc et au pilaf.

L'utilisation excessive de plats de longe peut causer des problèmes de vaisseaux sanguins et du cœur.

Coupe. C'est la partie la plus tendre, mais aussi la plus chère. Situé au-dessus du milieu de la crête sous la graisse. La délicatesse spécifiée à faible teneur en calories est considérée comme diététique, riche en vitamines. Il aime les amateurs de porc qui surveillent leur santé. Les morceaux maigres sont bien coupés en escalopes ou escalopes, cuits au four dans le fourreau ou le paquet de cuisson. Dans l'article «À propos de la viande de porc maigre», vous trouverez des informations supplémentaires. Volonté et amoureux des brochettes.

Jus de calories

Le cou. Pour les brochettes de porc, il est préférable de prendre le cou. Faites-le mariner, en évitant les oignons, et obtenez le plat idéal pour les week-ends, les vacances et les pique-niques. Faites attention si vous achetez de la viande sur le marché afin de ne pas recevoir de "flétrissure" - la partie supérieure du cou, prenez le côté.

Le cou est parfaitement cuit au four en une seule pièce. Convient pour la cuisson et l'ébullition. Délicieux obtenir des hamburgers, si vous vissez la farce. N'hésitez pas à faire cuire la soupe ou le rôti, mais n'oubliez pas que le cou est très riche en calories.

Spatule Un morceau de carcasse de porc avec une petite couche de graisse. Dans le porc, ce n'est pas la même chose que dans le «marbrage» de bœuf - l'alternance de viande et de couches de graisse, mais lorsque vous choisissez un godet, faites attention. Il en résulte un bouillon riche, un excellent rôti et une farce maigre, mais juteuse.

Brisket Si vous mangez du bacon dans votre régime alimentaire, alors le bacon est votre choix. Il convient pour l'extinction. Et avec les côtelettes sera bon et grillé, et pour la cuisson des viandes fumées.

Jambon de porc

Le jambon net est l'une des catégories de porc les plus délicieuses et les plus chères. Il s’agit de la partie épaule-épaule ou hanche de la carcasse de porc. Soyez prudent, parfois au lieu de cela, vous pouvez essayer de vendre les jambes du genou. Ce jambon est très gros, on le voit rarement pour être acheté entier, souvent coupé en petits morceaux:

• longe supérieure ("dos" ou kostrets);
• jambon désossé;
• jambon sur l'os;
• l'aine ou la buse (partie abdominale avec une épaisse couche de graisse).

Le surlonge est parfait pour les grillades ou le feu. Il peut être consommé par tout le monde, même ceux qui suivent un régime. La partie inférieure du jambon est plus rentable à mettre en salage ou à la friture, vous pouvez faire du jerky. À partir de la seconde pièce, vous obtenez une belle base riche pour le bortsch, le cornichon ou le kharcho.

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Ce à quoi nous pensons arrivera,... que nous enverrons au monde, puis nous reviendrons...

15 types de viande utiles.

Il n'y a rien de parfumé et de plus savoureux qu'un morceau de viande juteux! Un produit de qualité est nutritif, satisfaisant et sain.

Mais même dans l'histoire de la viande, des recettes éprouvées deviennent parfois ennuyeuses, je veux de nouvelles sensations gustatives et des saveurs merveilleuses.

Quelle est la viande la plus utile?

Comment déterminer la qualité du produit?

Porc: Il fait partie des types de viande les plus controversés. La Bible interdit de manger du porc, et les nutritionnistes l'accusent de graisse excessive. Mais si vous autorisez les steaks de porc dans votre alimentation, il vous sera utile de connaître leurs propriétés bénéfiques.

Dans le porc, une quantité sans précédent de vitamines B, qui jouent un rôle important dans le métabolisme cellulaire. Le porc est digéré, bien sûr, plus compliqué que les espèces maigres, mais sa valeur nutritionnelle est beaucoup plus élevée.

Dans la cuisine du porc, le plus important est de bien traiter la chaleur car des parasites dangereux peuvent y vivre. Et bien sûr, il est nécessaire de consommer le porc avec modération afin de ne pas nuire au métabolisme et de ne pas devenir obèse.

Viande de wapiti: La viande de cet animal a été consommée à l'âge de pierre. Aujourd'hui, il appartient à l'une des sources de protéines les plus précieuses. C'est un produit de délicatesse, considérant que la production agricole n'est pas réalisée à l'échelle industrielle, le coût de la viande d'orignal est donc très élevé. Plus l'âge de l'animal est petit, plus le produit contient de nutriments, et plus il est cher.

La consommation régulière de cette viande affectera positivement le travail du cerveau, le système musculo-squelettique du corps et le métabolisme. La viande de wapiti est incluse dans le régime de traitement et de prophylaxie en cas de problèmes de digestion et de renforcement du système cardiovasculaire.

En Alaska, tout le monde peut s’inscrire dans un club spécial, où les participants sont informés de tous les animaux comestibles qui ont été abattus accidentellement sur la route. Si vous le souhaitez, un volontaire peut acheter une carcasse et manger.

Agneau: On l'appelle le champion parmi tous les types de viande à teneur en fer. Mais ils l'aiment pas seulement pour ça! Il contient beaucoup de potassium, de magnésium et d'iode et une quantité minimale de cholestérol. Contenue dans l'agneau et la lécithine, qui participe à l'échange de cholestérol dans le corps.

Une mention spéciale mérite la graisse de mouton. Cette substance au goût inhabituel est administrée aux enfants et aux adultes pour prévenir le rhume et atténuer ses symptômes.

Boeuf: C'est le type de viande le plus populaire au monde. Lorsque vous choisissez du boeuf, vous devez toujours être alerte. L'élevage en masse de vaches, bœufs et taureaux passe parfois en violation de toutes les règles possibles. Les animaux peuvent être élevés dans des zones polluées sur le plan écologique, nourris avec des additifs dangereux ou injectés avec des antibiotiques. Pendant ce temps, un produit de qualité est une source inégalée de protéines!

Seulement 200 g de bœuf à valeur nutritive remplaceront un litre de lait! En outre, ce produit est riche en minéraux, en particulier en fer et en zinc, en vitamines du groupe B, ainsi qu'en protéines E et PP.

Le bœuf de bonne qualité est aussi tendre que le veau. Vous pouvez le reconnaître par sa couleur: il varie du rouge juteux au rouge foncé et les zones grasses sont généralement de la crème blanchâtre. Les tranches de viande elles-mêmes ont une texture de marbre, la dent disparaît rapidement lorsque vous appuyez dessus avec le doigt.

Le bœuf le plus cher au monde est produit par les Japonais. Pour le bœuf de Kobé, les bovins suivent un régime spécial à base de soja et de bière. Certaines sources affirment qu'il s'appuie même sur un massage quotidien.

Veau: La viande de veau est âgée de moins de six mois. Elle a un goût exquis qui ne peut être gâché que par une longue préparation. Si la recette contient du veau, le temps de cuisson devrait être court. Les carcasses de veaux peuvent être fumées, fanées et salées.

La viande la plus chère - les veaux laitiers, qui ne consomment que du lait. Leur chair est rose pâle, la texture est dense. Des veaux moins chers nourris aux céréales. Cette viande est plus rouge et a une saveur légèrement plus dure.

Vous pouvez déterminer la qualité de la viande lorsque vous appuyez dessus avec le doigt - il ne devrait y avoir aucune bosselure. Faites également attention à la couleur et à la consistance de la graisse dans le produit. La graisse doit être blanche, dure et non collante.

La viande de chèvre: Dans les temps anciens, la viande de chèvre était incluse dans la catégorie des médicaments. Il est unique en ce sens qu'il contient plus d'eau que de graisse. Mais dans le traitement de cette viande est difficile. Si vous ne tenez pas compte des caractéristiques de la découpe, la viande acquiert une odeur piquante et désagréable.

La viande de chèvre digérée simplement, répond aux besoins du corps en vitamines et en acides aminés. La teneur en cholestérol du produit est inférieure à celle du boeuf.

Fait! Environ 70% de la viande rouge consommée dans le monde est de la viande de chèvre. C'est parce que les chèvres sont sans prétention et sont cultivées dans de nombreux pays.

Viande de cheval: Il est considéré comme un type hypoallergénique et est même recommandé d'inclure dans la nourriture pour bébé. Habituellement, la viande de jeunes chevaux est consommée - jusqu'à trois ans, mais le filet de poulain le plus tendre et le plus odorant a environ un an. En raison de la composition nutritionnelle diverse, la viande de cheval a remplacé les tribus nomades par un régime à part entière - légumes, fruits et céréales.

Du point de vue de la médecine, cette viande est utile en ce qu’elle aide à normaliser le métabolisme, neutralise les effets nocifs des radiations et réduit les niveaux de cholestérol. Et la protéine dans cette viande est parfaitement équilibrée dans la composition.

Venaison: Comme beaucoup d'autres types de viande d'animaux sauvages, la venaison est assez dure. Mais pour résoudre le problème, rien de plus simple: les chefs conseillent de laisser tremper la viande pour la nuit dans une boisson au gingembre, ce qui aide également à éliminer l’odeur spécifique.

En raison du fait que les cerfs se nourrissent de "nourriture noble" - mousse, leur viande a des propriétés curatives. Avec l'inclusion régulière de venaison dans les aliments, vous pouvez réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète, d'athérosclérose et d'hypertension. Et cette viande est mieux absorbée par le corps que la viande de poulet habituelle.

Certains experts ne recommandent pas d'acheter de la venaison importée de Finlande, estimant qu'en raison de l'accident survenu à la centrale nucléaire de Tchernobyl en 1980, le risque de contamination radioactive est trop élevé.

Viande de lapin: C'est la meilleure viande pour les enfants et tous ceux qui suivent un régime. Doux, juteux, hypoallergénique, il est bien absorbé et procure une longue sensation de satiété. La teneur en calories du produit est faible - 100 g de tranches de viande bouillie ne représentent que 168 calories.

En raison de sa valeur nutritionnelle très élevée, le produit est la base de la nutrition thérapeutique. Le régime alimentaire du lapin aide à normaliser le métabolisme des graisses et favorise le travail du tube digestif. Par conséquent, il est souvent prescrit aux patients après des maladies prolongées et à tous ceux qui ont besoin d'une récupération rapide.

La graisse de lapin est parfois prescrite pour la bronchite afin de soulager les symptômes de la maladie et, extérieurement, ils se frottent la poitrine lorsqu'ils toussent.

La viande d'autruche: Selon les nutritionnistes, c'est l'une des options de viande les plus maigres. Il a le goût du bœuf, mais avec un goût légèrement sucré. Il est utile d'inclure la viande d'autruche dans le régime alimentaire avec l'anémie et le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires. Dans la viande, il y a beaucoup de protéines et une bonne quantité d'acides aminés, mais la teneur en cholestérol et en graisse est faible.

La viande d'autruche est cuite rapidement, ne brûle pratiquement pas, combinée à de nombreuses épices. Il est particulièrement apprécié en Europe et en Asie, classant ce produit dans la catégorie la plus élevée et exigeant plusieurs dizaines de dollars pour un kilogramme de filet.

Brilliant naturaliste et voyageur, Charles Darwin était membre du "Club des gourmets". Lors de réunions hebdomadaires, les participants mangeaient de la viande d'animaux qui ne figuraient pas dans le menu du restaurant. Avant tout, Charles aimait la viande de butor et de faucon, et encore moins la viande de «vieux hibou brun».

Poulet: Les avantages de manger cet oiseau sont connus depuis longtemps. En Orient, depuis l'Antiquité, la viande de poulet était considérée comme un produit aux propriétés cicatrisantes et était appelée le médicament "contre les maladies séniles". Le poulet a une quantité minimale de graisse, il est rapidement absorbé. Ce n’est pas en vain, après des interventions chirurgicales, que le bouillon de poulet est l’aliment «classique» des premiers jours.

Les tranches d’oiseaux sont riches en protéines (plus que dans la viande rouge) et en acide linolénique. Les plats de poulet ont des propriétés toniques et stimulent le système immunitaire. Les parties les plus grasses du poulet sont les cuisses et les cuisses, mais en même temps, elles contiennent plus de vitamine A et de fer.

Note! Au Japon, le populaire plat de viande appelé "Oyakodon" signifie "enfants et parents dans le même bol". En plus de la garniture (riz), le plat comprend des œufs et un filet de poulet.

Canard: La viande de cet oiseau est grasse, riche en calories, elle est donc utilisée avec parcimonie dans l'alimentation. Mais grâce à la composition équilibrée est hautement apprécié.

La quantité de vitamine A dans un canard domestique est deux fois plus élevée que dans toute autre viande de volaille. Par conséquent, il est utile à tous ceux qui souffrent de maladies dermatologiques ou ont remarqué une diminution de l’acuité visuelle. Fait intéressant, certains experts associent l'utilisation régulière de plats de cet oiseau à une augmentation de la puissance chez les hommes.

Turquie: l'Amérique est le lieu de naissance de cet oiseau. C'est une viande diététique connue pour sa teneur élevée en phosphore. Selon cet indicateur, il peut même rivaliser avec les fruits de mer! Mais la dinde est utile non seulement pour cela!

La graisse aviaire est faible en cholestérol, mais elle regorge de vitamines A et E. Le goût du filet d'oiseau est très élevé: la dinde est bien absorbée et, en raison de la grande quantité de protéines, fournit beaucoup plus d'énergie que tout autre oiseau.

Note! Dans de nombreux pays, la dinde est le plat principal et la décoration de table. Si l'oiseau est légèrement brûlé, vous pouvez cacher la "preuve d'un crime" en l'enveloppant pendant 5 minutes dans une serviette chaude et humide, puis en grattant doucement la peau brûlée avec un couteau.

Perdrix: La saison de chasse de ces petits oiseaux commence en août et se termine en décembre. Mais tout le monde ne réussit pas à les chasser - dans certaines régions de Russie, il est strictement interdit de tirer des perdrix, certaines espèces sont affectées à des installations de protection de la nature.

Les propriétés curatives de ce produit ont été décrites par l'ancien guérisseur Aviacenna. La viande était prescrite pour traiter l'obésité, les maladies du tractus gastro-intestinal, des bronches et des poumons. Aujourd'hui, en raison de la grande quantité de vitamine B12, il est recommandé d'utiliser ce type d'oiseau pour améliorer le fonctionnement des organes hématopoïétiques. En raison de la teneur en biotine, il sera utile pour les diabétiques. La viande de perdrix est riche en calories, elle contient beaucoup de protéines et de graisse.

Caille: En cuisine, non seulement les œufs de caille sont utiles, mais aussi leur viande. La valeur nutritive de la caille dépasse de beaucoup celle de la viande de poulet et de lapin. La viande est équilibrée en composition en acides aminés et contient beaucoup de calories.

La caille dans la nutrition des enfants et des personnes âgées est particulièrement utile. Il existe une quantité énorme de vitamines D, B1 et B2 qui préviennent le rachitisme.

Où acheter de la viande?

Les experts de l’organisme public "Roskontrol" sont déconcertés par la question: où est-il plus susceptible de rencontrer une viande de qualité - sur les marchés, dans les petits magasins ou dans les hypermarchés? Il s'est avéré que le service vétérinaire-sanitaire avait le plus de plaintes contre les propriétaires de points de vente sur le marché et dans les petits magasins. Et la situation est la meilleure avec les produits dans les grandes chaînes de magasins, car ils travaillent sous la supervision constante de services vétérinaires sur une base contractuelle.

Commentaire d'expert: Elena Kalen, nutritionniste, experte en psychologie de la perte de poids.

Les végétariens disent qu'ils ne mangent pas de choses vivantes. Et les légumes - ne sont-ils pas vivants? Vivant. C’est juste plus facile de les attraper!

Les préférences gustatives sont influencées par les valeurs, le mode de vie et même le caractère humain. Il arrive souvent que dès que la situation de vie d’une personne change, ses préférences gustatives changent. Par exemple, au cours de la grossesse, de nombreuses femmes végétariennes recommencent à manger de la viande, et s’installer dans un pays chaud, au contraire, poussera à abandonner les aliments riches en viande. Si vous êtes aujourd'hui un mangeur de viande, il est conseillé de connaître les avantages de chaque type de viande afin de rendre votre régime alimentaire non seulement savoureux, mais aussi le plus utile.

Choisissez la viande de jeunes animaux avec la plus faible teneur en graisse. Cette viande contient plus de protéines dans la composition et se digère facilement. Un des types de viande les plus utiles est la viande de dinde, qui ne contient presque pas de graisse, contrairement au poulet, mais qui contient du fer sous forme de viande rouge et du phosphore comme poisson. En même temps, il n’est pas inférieur aux autres types de viande en termes de quantité d’acides aminés, de minéraux et de vitamines qu’il contient.

L'un des avantages les plus importants des produits d'origine animale est la présence de vitamine B12, qui doit être reconstituée par des injections dans le cas d'un long régime végétarien. En refusant de consommer des produits d'origine animale, il est nécessaire de bien équilibrer le régime alimentaire avec une variété d'huiles, de céréales et de légumes, principalement riches en acides aminés essentiels, en fer, en zinc, en calcium et en vitamines B2, A, D, que l'on trouve en grande quantité dans la viande, mais les plantes sont présentes à des doses extrêmement faibles.

Toute viande, si elle est consommée en quantité suffisante pour elle-même uniquement en présence de la faim, apporte des avantages tangibles au corps et contribue même à réduire le poids.

Commentaire de l'expert: Alexandra S. Belodedova, diététicienne, médecin généraliste:

Les types de viande les plus diététiques sont, bien sûr, les poitrines de poulet et de dinde. Ce sont de bonnes sources de protéines complètes, tout en contenant un minimum de graisse. Par le type alimentaire de la viande peut être attribuée, et le jeune boeuf. Mais le canard n’est pas du tout une viande diététique, il est considéré comme l’un des types de viande les plus «gras». En ce qui concerne le porc, l'agneau et le bœuf, j'admets leur inclusion dans le régime alimentaire, mais pas souvent - 3 à 4 fois par mois.

Le moyen le plus utile de cuire la viande est de faire bouillir ou de cuire à la vapeur. Ainsi, lors de la cuisson, tous les extraits et l'excès de graisse passent dans le bouillon. Si vous cuisinez des soupes dans un bouillon de viande, vous devez égoutter le premier bouillon et faire cuire la soupe dans le bouillon secondaire.

Puis-je vivre sans viande? Vous pouvez, si vous n'excluez pas d'autres sources de protéines animales - poissons, fruits de mer, fromage cottage, œufs, fromage et produits laitiers. Dans ma pratique, il y avait des patients qui, pour des raisons personnelles, ne mangeaient pas de viande, mais utilisaient d'autres sources de protéines animales, et leur numération sanguine était dans les limites de la normale. Je ne veux absolument pas abandonner complètement la viande, me contentant de dire que c'est permis.

En Italie, il existe un tel village - Kapodimele, célèbre pour son long foie (âge moyen: 95 ans). Les scientifiques expliquent ce phénomène au régime alimentaire des habitants - ils ne mangent pratiquement pas de viande rouge et le régime alimentaire est composé de poisson, de légumes et de plats à base de légumineuses (notamment de pois chiches). Ce fait vous fait penser que vous ne devriez pas quand même abuser de la viande rouge.

Donc, pour la consommation quotidienne, je recommanderais la viande de poulet et de dinde sans peau, je vous conseille d'utiliser du bœuf et du porc moins souvent - 3-4 fois par mois, mais pas complètement exclure de l'alimentation.

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Porc - les avantages et les inconvénients de la viande, ses calories et ses secrets de cuisine

Posté par: admin dans la viande bleuie 21.02.2019 Commentaires fermés sur Porc - les avantages et les inconvénients de la viande, sa teneur en calories et ses secrets de cuisine sont désactivés 4 vues

Porc - une description des avantages et des inconvénients de la viande avec une photo, sa teneur en calories et ses secrets de cuisine

Teneur en calories: 263 kcal.

La valeur énergétique du produit Porc:
Protéine: 16.88
Fat: 21.19
Glucides: 0 g.

Le porc est un type de viande populaire utilisé presque partout dans le monde. Dans l'industrie, sur la base de cette viande, des jambons fumés, une variété de saucisses et de saucisses sont cuites. Même sur la table royale, le plat signature était un cochon cuit au four, qui était servi avec divers fruits et légumes. Il y a 1 cochon pour 10 habitants de la planète.

Pour acheter du porc de haute qualité, vous devez adopter une approche responsable dans le choix de la viande. Pour ce faire, suivez ces recommandations:

• La viande d'un jeune animal est colorée en rose et plus elle vieillit, plus la couleur de la viande devient sombre.
• La surface doit être mate et la consistance dense.
• Il ne devrait y avoir pratiquement aucun film dans une viande de haute qualité.
• Pour vérifier si la viande a été congelée, appuyez dessus avec votre doigt. Si le trou reste rempli d'eau, il est préférable de refuser de l'acheter. Une forme de produit de qualité est restaurée assez rapidement.
• Regardez la couleur de la graisse, il devrait être blanc, sans taches. Au toucher, il devrait être élastique.
• N'oubliez pas que la chair de l'omoplate et du cou a une couleur plus foncée et est fibreuse.
• Un jambon cru peut avoir une légère teinte bleuâtre qui indique la maturité de l'animal.

Pour conserver le porc, choisissez l’étagère la plus proche du congélateur. Le morceau acheté doit d'abord être emballé dans du papier alimentaire, placé dans une assiette et recouvert d'un couvercle. Il est important que l'air pénètre dans la viande. Il est recommandé de manger du porc dans les 4 jours, et la viande hachée ne soit pas conservée plus de 2 jours. Si vous avez acheté du bacon ou du jambon, ils peuvent rester frais jusqu'à une semaine. Si vous décidez de congeler le porc, enveloppez-le bien dans un film plastique et envoyez-le au congélateur. Sous cette forme, la viande peut être conservée jusqu'à six mois.

Les avantages de la viande de porc en raison de la présence de vitamines et de minéraux nécessaires à une vie normale. Il contient beaucoup de protéines, ce qui est utile pour la production de lait chez les femmes qui allaitent, ainsi que pour les personnes impliquées dans le sport. La viande contient du sélénium et de l'acide arachidonique, ce qui aide à faire face à la dépression et au stress, et favorise également le renouvellement cellulaire. En raison de la présence de phosphore et de calcium, l'utilisation régulière de la viande de porc améliore l'état des tissus osseux et musculaires. Compte tenu de la présence de potassium, l'activité du système cardiovasculaire est normalisée.

La composition de la viande de porc comprend du soufre, qui participe activement aux processus métaboliques, ainsi que du chlore, nécessaire à l'équilibre de l'eau et des électrolytes. En raison de la présence de manganèse, l'immunité est renforcée et l'activité du système nerveux est normalisée. En mangeant de la viande de porc, les niveaux de cholestérol sont réduits et le risque de problèmes avec le système cardiovasculaire est réduit. Compte tenu de la présence de vitamines du groupe B améliore l'état des tissus musculaires et du système nerveux. À son tour, cela aidera à se débarrasser de l'insomnie et d'une situation stressante. Il y a du fer et du porc, ce qui améliore la formation du sang et fait partie de l'hémoglobine. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser une telle viande dans l'anémie.

Le porc est largement utilisé dans les cuisines nationales de nombreux pays. La viande peut être soumise à n'importe quel traitement thermique: bouillir, mijoter, faire frire, fumer, cuire à la vapeur et au grill. Le porc est préparé avec des bouillons riches, qui sont utilisés pour préparer les premiers plats, par exemple pour le bortsch ou la solyanka.

La viande hachée est préparée à partir de la viande utilisée pour la fabrication de boulettes de viande et comme garniture pour les crêpes, les tartes et les pâtisseries diverses. Beaucoup de gens aiment les brochettes et même faire cuire des petits cochons entièrement. Comme le porc a un goût sucré, il peut être combiné avec des baies et des fruits. Il est recommandé de cuire de la viande avec des pruneaux et des pommes, du miel et des noix.

Les côtes de porc cuites au four ou cuites au four, puis associées à une sauce épicée sont considérées comme un vrai délice. Les pommes de terre, les légumineuses et les légumes, en particulier le chou, sont considérés comme un excellent plat d’accompagnement pour le porc. Bien sûr, il convient de mentionner l’aspect aspic de notre peuple, qui est fabriqué à partir de jarret de porc.

Pour cuisiner le porc était savoureux et juteux, il y a plusieurs recommandations pour sa préparation:

• Si votre objectif est un bouillon pour un premier plat, mettez la viande dans de l'eau froide. Grâce à cela, les nutriments vont directement dans elle.
• Si vous voulez faire bouillir un morceau, plongez-le dans l'eau déjà bouillante. Il est impératif de le cuire sous le couvercle de temps en temps en enlevant la mousse. Cela ne vous prendra pas plus de 2 heures.Pour rendre la viande juteuse, ajoutez du sel pendant 10 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson.
• En ce qui concerne le choix des boissons, puis le plat de porc salé, choisissez une bière. Le vin rouge va bien avec le jambon. Vin de fruits adapté à la viande rôtie ou au four. Le goût sucré de certains plats de porc accompagnera parfaitement le vin blanc.
• Pour améliorer la saveur et le goût du porc, vous pouvez le conserver ou le conserver au vinaigre. De plus, le salage peut réduire au minimum les risques d’endommager le produit.
• Pour cuire de délicieuses brochettes, il est recommandé de faire mariner la viande pendant 12 heures.Vous pouvez utiliser l’option de votre choix, par exemple kéfir, eau minérale, miel, moutarde, vin.

Harm Porc peut apporter lorsqu'il est utilisé en grande quantité. Faites particulièrement attention aux saucisses, qui contiennent beaucoup de graisses saturées. Ils peuvent conduire à l'obésité et causer des problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins.

Il convient également de bien cuire le porc car, avec un traitement thermique insuffisant, il peut entraîner une infection par des germes et des infections. La viande contient beaucoup d'hormones de croissance, responsables du développement de processus inflammatoires et du gonflement des tissus. Si nous prenons également en compte une grande quantité de cholestérol, nous pouvons en conclure que, lors de la consommation de grandes quantités de porc, le risque de développer des tumeurs augmente considérablement.

http://ah-vkusno.ru/blljuda-iz-mjasa/svinina-polza-i-vred-mjasa-egal-kalorijnost-i