Pas de parcelle de jardin et la saison d'été ne se passe pas sans légumes dans le jardin. Et tout cela parce que ces plantes constituent la base du régime alimentaire de la plupart des gens. Il existe environ 1 200 représentants de cultures légumières dans le monde, dont 700 sont considérés comme les plus populaires. Quels légumes sont cultivés en pleine terre et comment les combiner dans le jardin?
Quelles plantes appartiennent aux cultures légumières
Les plantes potagères, la liste des plantes qui compte de nombreux spécimens, sont parmi les représentants les plus populaires de la flore parmi les résidents d’été. Différentes conditions climatiques et régions sont caractérisées par leur propre espèce. Les Japonais cultivent plus de 90 variétés, les Chinois - environ 80, et les Coréens - 50. Sous nos latitudes, 40 cultures maraîchères sont courantes, plus de 20 d'entre elles sont répandues.
Chaque légume a ses propriétés gustatives, son époque de croissance et de floraison, ainsi que ses exigences en matière d’environnement et de soins. Différents spécimens sont utilisés différemment dans les aliments: crus, transformés, mélangés.
Les cultures de légumes sont classées de manière spécifique, voici une liste de plantes et de noms:
Légumes racines
Ceux-ci incluent:
Des fruits
L'un des plus grands groupes, qui comprend:
Les haricots, les pois, le maïs et les haricots sont également considérés ici.
Oignon
Ce groupe comprend diverses variétés et types d’oignons:
L'ail est également compté ici.
Vert
Les cultures vertes comprennent:
Feuillu (chou)
Le groupe comprend différents types de chou:
Épicé
Le groupe épicé est considéré comme:
Légumes en plein air populaires
Légumes très populaires cultivés en serre et en pleine terre. Les cultures au sol sont plantées directement à ciel ouvert dans les parterres de jardin. Ils sont plus résistants que les serres et tolèrent mieux les conditions climatiques défavorables et les températures extrêmes. Ces plantes aiment les jardiniers et sont traditionnellement cultivées dans les banlieues.
Les cultures de légumes les plus courantes, une liste de plantes et de photos.
Tomates - Légumes populaires à consommer crus, utilisés en tant qu'ingrédient dans les salades, conservés pour l'hiver, jus pressés à coudre.
Concombres - Les jardiniers les récoltent toujours pour l’hiver en bouteilles ou en fûts.
Différents types de chou sont en bonne santé et ont un goût excellent. Le plus résistant est le chou blanc, mais la période de conservation de la couleur est beaucoup moins longue.
La citrouille - sert de garniture pour les tartes et est conservée crue pendant longtemps.
Les carottes sont parfaitement conservées dans les caves et conservent longtemps leurs propriétés utiles.
Betterave - composant principal du bortsch et de la vinaigrette.
Les courges sont traditionnellement utilisées pour la couture. Les courges sont gelées ou enroulées.
Le poivron est un excellent ingrédient pour le lecho et les salades, une excellente décoration de table.
Les haricots conservent leurs propriétés pendant longtemps. Pois - un représentant populaire de la famille des légumineuses.
Pommes de terre - l'un des principaux régime de légumes.
Les verts Les plus populaires parmi nos résidents d'été sont le persil, l'aneth et la coriandre. Ils sont faciles à sécher pour l'hiver. Donnez aux plats un goût et un arôme intéressants.
Compatibilité des plantes lors de la plantation
Lorsque vous plantez des légumes sur les plates-bandes, observez le bon voisinage de différents représentants des cultures. Un jardinier doit savoir quel atterrissage est le plus favorable.
Légumes, liste de plantes pour compatibilité:
Pour obtenir la meilleure récolte, les oignons sont plantés à côté des tomates, des concombres, des betteraves, des radis, du persil ou de la laitue. S'abstenir de la compagnie des pois, des haricots et des raisins. L'ail ne sera pas le meilleur voisin. Malgré de nombreuses similitudes, ils se transmettent souvent des maladies et sont des concurrents en termes de nutriments et d'humidité pour le système racinaire.
Carotte
Le voisin le plus approprié serait un arc. Ces légumes repoussent mutuellement un compagnon nuisible. Cependant, vous devez faire attention à l'arrosage. Les carottes nécessitent plus d'humidité. De cette quantité d'oignons est capable de pourrir. Une bonne alternative est de planter des tomates, des épinards, de l'ail, des radis, de la laitue ou des pois dans les environs. Un compagnon inadéquat dans le jardin sera l'aneth ou le persil.
Des pommes de terre
S'accompagne de nombreux légumes. Exception - concombres, tomates et chou.
Chou blanc
Il coexiste bien avec la laitue, les verts, le céleri. Ne plantez pas de chou près des tomates, des fraises et des haricots.
L'ail
En raison des phytoncides à l'ail, c'est un bon voisin pour beaucoup. Ses propriétés bactéricides protégeront contre les maladies fongiques. Dans la société de l'ail, les pommes de terre, les carottes, les fraises, les betteraves, les tomates, le céleri, les concombres se sentent très bien. À proximité, vous ne devez pas planter de légumineuses (haricots, lentilles) ni d’arachides.
Des tomates
Ils interagissent bien avec le chou, le radis, les haricots. Le quartier des pommes de terre et des cultures à forte croissance sera regrettable.
Concombres
Concombres plantés à proximité d'oignons, légumineuses, épinards, ail. Il vaut mieux ne pas placer à côté de radis, pommes de terre et tomates.
Betterave rouge
Les meilleurs voisins seront les oignons, les concombres, le chou, les courgettes et la laitue. Mais la moutarde, le maïs et les haricots sont de mauvais compagnons.
Aubergine
Compatible avec le poivre, l'oignon, les haricots. Dans le même temps, un quartier malheureux avec des aubergines avec des pois et du fenouil.
Légumes, une liste de plantes, des photos et des noms qui sont familiers aux jardiniers et aux résidents d’été, pas par ouï-dire - l’un des plus populaires en cuisine. Il est difficile d'imaginer un régime où les légumes ne seraient pas consommés.
Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur, à l'étouffée, frits, congelés, conservés pour l'hiver. Pour que les plantes bénéficient d'une bonne récolte, vous devez connaître les caractéristiques de la plantation et les combiner correctement. Par conséquent, il est nécessaire de prendre en compte non seulement les recettes, mais également les bases de l’ajustement et des soins.
Informations utiles sur la planification correcte des lits, les légumes qui peuvent être plantés les uns à côté des autres - dans la vidéo:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaClassification des cultures légumières
Légumes - un concept extrêmement volumineux aux limites floues très floues.
La définition la plus acceptable des légumes a été donnée par le professeur V.I. Edelstein, qui appelle les légumes "des plantes herbacées cultivées pour leurs parties juteuses, mangées par l'homme".
Ces plantes, que la population de notre planète utilise comme légumes, comprennent plus de 1 200 espèces dans le monde, dont 690 espèces appartenant aux 9 familles botaniques sont les plus courantes.
La distribution de ces types de légumes en culture dans différentes parties et pays du globe est inégale. Par exemple, le plus grand nombre de cultures légumières est utilisé par l'homme en Asie, qui est favorisé par la richesse de sa flore et son climat favorable: environ 100 types de légumes sont largement cultivés au Japon, environ 80 en Chine, plus de 60 en Inde, environ 50 en Corée..
Selon diverses sources, dans le vaste territoire de notre pays, on peut cultiver jusqu'à 40 types de légumes, dont 23 sont répandus, tels que: chou blanc, Beijing, chou-fleur, betterave, navet, rutabaga, carotte, radis, radis, radis, concombre, citrouille, pastèque, melon, tomate, poivron, aubergine, oignon, ail, céleri, persil, aneth, salade D'autres types de légumes sont également représentés, mais ne sont pas largement cultivés.
Chaque légume a ses propres caractéristiques biologiques, se caractérise par des exigences particulières pour les conditions environnementales et les méthodes de culture, diffère selon le mode de consommation. Dans le même temps, les plantes potagères ont un certain nombre de caractéristiques communes qui permettent de les combiner en groupes distincts. Selon la combinaison de caractéristiques biologiques et économiques, il est possible de classer les cultures légumières.
Dans les aliments, utilisez une variété de parties de la plante; sur la base de l'utilisation de l'une ou l'autre partie de plantes potagères sont divisés en groupes suivants.
* Fruits (tomates, concombres, aubergines, poivrons, courgettes, courgettes, courgettes, croûtons, potiron, melon d'eau, cantaloup, artichauts, physalis, pois, haricots, haricots, soja, maïs sucré, etc.).
* Racines et tubercules (carottes, rutabaga, betterave, radis, radis, navets, céleri tubéreux, racine de persil, patate douce, artichaut de Jérusalem, racine d’avoine, panais, scorzonera, etc.).
* Oignons (oignons bulbes, échalotes, poireaux, oignons parfumés, oignons à plusieurs étages, oignons-batun, ciboulette, oignons sauvages, ail).
* Feuillu, y compris le chou (chou blanc, chou rouge, chinois, feuillu, Savoie, Bruxelles, Pékin, chou-rave, colorant, brocoli).
* Verts (types de laitue, laitue tsikorny (vitluf, endives), escariol, épinards, oseille, rhubarbe, pourpier, asperges, amarante, cresson, cresson, quinoa des jardins, moutarde en feuilles, feuille de betterave, feuilles de betterave, feuilles de baudue, pissenlit, asperges, aneth).
* Arôme épicé (anis, coupole, basilic, lovage, hysope, tête de serpent, cresson, marjolaine, estragon, raifort, katran, coriandre, mélisse, menthe, sauge, sarriette, cumin, thym, romarin, rue, nigelle, fenouil et d'autres.).
Cependant, une telle répartition en fonction des parties de cultures consommées est plutôt arbitraire et pas tout à fait correcte d'un point de vue biologique, de plus, une grande variété de plantes potagères ne peut être intégrée dans un schéma aussi simple. Certaines cultures fruitières produisent des fruits mûrs (tomates, aubergines, poivrons, citrouilles), tandis que d'autres ont des fruits non mûrs (courgettes, courges, concombres, pois et haricots épicés). Dans les cultures de légumes à feuilles, différentes parties et divers organes de la plante sont utilisés, pas seulement les feuilles, comme son nom l'indique. Ainsi, à la tête du chou et des choux de Bruxelles, de la tête du chou et de la laitue tsikornogo, ils mangent des têtes envahies par la végétation, alors que le brocoli et le chou-fleur ont des inflorescences non ouvertes. Les feuilles elles-mêmes sont utilisées dans les choux de Pékin et de Chine, la laitue, la betterave (bette à carde), l'oseille, les épinards et les oignons verts, ainsi que dans un certain nombre de cultures aromatiques telles que le persil, le céleri, l'aneth, le basilic, l'estragon, la marjolaine, la marjolaine, cresson, moutarde en feuille, dont beaucoup, selon cette classification, appartiennent à un autre groupe de cultures légumières. Dans les plantes telles que le fenouil, les jeunes betteraves, le céleri, la rhubarbe, les tiges de feuilles servent de nourriture. Dans un grand groupe de plantes, appelées légumes-racines, on utilise des racines envahies par la végétation et, dans le chou-rave, une tige envahie par la végétation, ressemblant à une plante cultivée, est utilisée.
Les jeunes pousses et les pousses peuvent également être utilisées comme légumes, par exemple dans les asperges et les portulaca, ainsi que dans diverses formations en forme de tubercule sur les racines et les rhizomes de plantes, telles que l'artichaut de Jérusalem, la patate douce et le stachis. Tout cela montre une certaine imperfection de cette division des cultures légumières en groupes.
L'autre système de classification des plantes potagères est basé sur leur appartenance à différentes familles botaniques. Une telle classification systématise une grande variété de légumes et permet de s'orienter dans les cultures associées, par exemple lors de la planification de la rotation des cultures, lorsque les cultures d'une même famille botanique ne doivent pas être cultivées de manière cohérente sur une même parcelle. Ainsi, le groupe de plantes-racines comprend les plantes potagères de trois familles botaniques: ombelle ou céleri (carottes, panais, persil, céleri), crucifère ou chou (rutabaga, navets, radis, radis) et faucons (betteraves).
Répartition des cultures de légumes par familles botaniques
En fonction de la durée du cycle de vie, toutes les plantes potagères sont divisées en annuelles, bisannuelles et vivaces.
* Les plantes potagères annuelles passent tout au long de leur cycle de vie, depuis le semis jusqu'à la formation de nouvelles graines en un an. Les processus vitaux des plantes annuelles sont déterminés par trois périodes principales: la germination des graines et l'apparition des feuilles cotylédonaires, la croissance accrue des organes végétatifs et la masse verte des plantes, la formation des organes reproducteurs jusqu'à ce que la plante atteigne sa pleine maturité. Après la mise en œuvre complète du cycle de vie, la plante s'éteint. Les cultures légumières annuelles comprennent les plantes du groupe des fruits: tomate, concombre, aubergine, poivron, courgette, courge, courgette, potiron, melon d'eau, melon, artichaut, ainsi que laitue, épinard, moutarde feuille, cresson, aneth, radis, Chou chinois, brocoli, certaines cultures aromatisées épicées.
* Les plantes potagères biennales de la première année de vie forment une rosette de feuilles et d’organes productifs tels que les racines, les tubercules, les choux et les bulbes. La formation de fruits et de graines ne se produit que dans la deuxième année de la vie végétale, quand ils forment des pousses en fleurs, sur lesquelles les fruits avec des graines atteignent leur pleine maturité. Le cycle de vie des plantes bisannuelles est interrompu par une période de dormance physiologique en cas de conditions défavorables à la croissance et au développement au cours de la maturation. Pendant la période de repos forcé, il y a réarrangement des éléments nutritifs et, avec le début de la nouvelle période de végétation, la plante dépense ses ressources vitales pour la formation de fruits et de graines. Habituellement, les cultures de légumes biennales sont cultivées pour produire leurs organes végétatifs développés, qui se forment au cours de la première année de vie (plantes-racines, têtes, bulbes), mais si vous avez besoin de semences, les organes de production (plantes mères) et leurs racines sont prélevés à l'automne et stockés en hiver. après quoi l'année suivante au printemps est plantée dans le sol. Après la formation et la maturation complète des fruits et des graines au cours de la deuxième année, les plantes meurent. Les cultures légumières biennales comprennent certaines plantes du groupe de racines, telles que les carottes, les betteraves, le céleri, le persil, ainsi que le chou, le chou de Savoie et le chou de Bruxelles.
* Les plantes potagères vivaces ont un cycle de vie étiré sur plusieurs années avec un développement végétatif renouvelé chaque année. Au cours de la première année de vie, les plantes commencent seulement leur développement: elles forment un système racinaire développé et une rosette de feuilles. La formation des organes et des semences productifs commence aux deuxième et troisième années de la vie de la plante et se poursuit, renouvelant ainsi pendant plusieurs années. Tout comme dans les plantes bisannuelles, dans les cultures pérennes, avec le début de l'hiver, une période de dormance physiologique forcée commence par la réorganisation des éléments nutritifs à l'intérieur de la plante, qui est remplacée par une saison de croissance au printemps. Les cultures de légumes vivaces comprennent le raifort, l'oseille, la rhubarbe, les asperges, le lovage, les oignons batun, la ciboulette et certains autres.
Plantes végétales rares
En plus des légumes répandus dans le monde, de nombreuses plantes moins connues et même inconnues sont consommées dans le monde.
Dans les pays d’Asie, d’Afrique, d’Amérique centrale et d’Amérique centrale et d’Amérique centrale, les légumes de la famille des citrouilles sont largement utilisés. Mais parmi eux se trouve un étrange légume appelé courgette vietnamienne ou concombre indien - lagenaria, Lage Nariya est aussi appelé la citrouille et la courge et il est fabriqué à partir de la vaisselle, des instruments de musique, des jouets. Les fruits immatures des variétés à long fruits de lagenaria, qui ressemblent au goût de la courgette et sont préparés selon des recettes similaires, vont à la nourriture. En Asie du Sud-Est, les fruits de la lagenaria sont utilisés sous forme séchée. Au Japon et en Chine, par exemple, ils en préparent des nouilles délicieuses et savoureuses, stockées sous forme séchée.
Au Vietnam, au Laos, en Chine, au Japon, en Indonésie, l’usine de la famille des citrouilles - le beninkaz, également appelée citrouille pour l’hiver et la cire, jouit d’une grande popularité. Ce légume a reçu un tel nom pour son incroyable capacité à être conservé jusqu'au printemps sans perte de qualité, grâce à un épais revêtement de cire sur la peau. À partir de beninkaz, préparez les assaisonnements, les soupes, les fruits confits et le jeune ovaire mariné.
En Amérique centrale et en Amérique du Sud, le chayote ou concombre mexicain est répandu. Cette plante grimpante vivace étonnante donne non seulement une abondante récolte de fruits, ressemblant à des courgettes, sur sa partie aérienne, mais aussi une grande quantité de tubercules souterrains qu'elle forme au cours de la 2-3e année de végétation. Fruits élevés - "courgettes" - pas très gros (pas plus de 20 cm de long), ont un goût agréable de chair tendre et sont utilisés à l'état brut pour la préparation de salades et plats d'accompagnement, et les tubercules souterrains sont préparés comme des pommes de terre.
Dans les pays d’Asie du Sud-Est, d’Afrique et d’Amérique du Sud, une plante totalement inconnue est largement cultivée dans notre pays - le trichozant de la famille des citrouilles, pour ses fruits étrangement pliés appelés concombre serpent, dont les jeunes fruits sont utilisés pour l’alimentation fraîche. En Inde, le trichozant est considéré comme la principale culture légumière de la saison des pluies.
En Inde, une autre plante inconnue de la famille des citrouilles pousse - la momordika ou concombre jaune. Cette plante a reçu son deuxième nom pour la couleur jaune vif d'un fruit grumeleux mûr qui ressemble à un concombre. Les fruits immatures de momordica sont utilisés pour la mise en conserve, ils sont salés et marinés, préalablement trempés dans de l'eau salée afin d'éliminer leur amertume inhérente.
En Chine et au Japon, une forme étrange de melon de concombre de l’Est se développe, dont les fruits contiennent très peu de sucre et sont donc utilisés comme conserves au vinaigre.
En Amérique centrale, une plante de citrouille complètement inconnue se développe - un sycanna ou un concombre parfumé. La plante est inhabituelle en ce sens qu’elle est un croisement entre une courgette et un melon. Seuls les jeunes fruits immatures de la mer peuvent servir de nourriture, car les fruits mûrs acquièrent une forte odeur de parfumerie, pour laquelle la mer a reçu son deuxième nom et est utilisée pour aromatiser la maison.
Le cyclanter, ou concombre péruvien, est également une plante légumière populaire en Amérique centrale. De nombreux jeunes pousses tendres cyclantes sont utilisées dans les aliments comme des asperges légèrement bouillantes, et des fruits, ressemblant à un petit concombre, sont utilisés pour préparer des assaisonnements tranchants nationaux.
Le concombre des Antilles est largement répandu sur les îles d'Amérique centrale. Cette plante a de très petits fruits très inhabituels, complètement recouverts de processus mous et longs, comme des pattes minces. Les fruits du concombre sel et cornichon, comme les concombres habituels.
En Inde, il est largement utilisé comme légume de luffa, plus communément appelé plante éponge de bain. Ils utilisent comme nourriture de jeunes ovaires de loofah, à partir desquels ils préparent des soupes nutritives et divers assaisonnements, considérés comme un mets délicat.
Depuis l'Antiquité au Japon et en Chine, divers types de chrysanthèmes de la famille Astrov, ou astéracées, ont été utilisés comme légumes. La nourriture contient principalement des feuilles qui repoussent rapidement après la coupe. Ils sont blanchis pendant très peu de temps puis ajoutés aux salades ou servis séparément. Moins souvent, les pousses, les tiges molles et même les fleurs sont utilisées de la même manière.
En Asie du Sud-Est, une plante telle que le stachis ou chistere, appelée artichaut chinois, est très appréciée. Pour se nourrir, ils utilisent ses nodules délicats, qui, comme des perles, se développent sur les racines d'une plante.
La plante herbacée de taro, répandue dans les pays d’Océanie, du Japon et de Chine, forme également des tubercules sur les racines, utilisés sous forme de bouillies pour la préparation de nombreux plats.
Le chufa est également une plante tubéreuse de la famille des carex et forme un grand nombre de petits nodules délicats sur ses racines minces et fibreuses. Le nombre de nodules sur les racines d'une plante moyenne et bien développée peut atteindre 1000 pièces. Les nodules sont très nutritifs, gras (teneur en huile jusqu’à 40%), riches en amidon, protéines, sucre et noix d’amande. Ils sont consommés frais et rôtis et sont utilisés comme des noix dans l'industrie de la confiserie. Chufa est bien connu en Espagne et en Italie, où il est très populaire.
L'igname est une autre plante tubéreuse largement cultivée dans les pays d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Australie. À la différence du chufy, ses tubercules atteignent des tailles vraiment énormes: jusqu'à 1 m de diamètre et jusqu'à 50 kg. Les tubercules se caractérisent par une teneur élevée en amidon et en protéines, sont très nutritifs et trouvent les utilisations les plus diverses.
Dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, il est assez inhabituel de comprendre que les plantes sont utilisées comme légumes. Ainsi, certains types de bambou sont très prisés en tant que plantes potagères, les pousses jeunes et les boutons de bambou étant utilisés dans les salades fraîches et en conserve.
Dans une plante aquatique, le lotus utilise des rhizomes et des fruits sous forme de petites noix pour se nourrir. En Chine et au Japon, de nombreux plats sont préparés à partir du lotus, notamment des mets sucrés - mets à dessert, compotes et gelée.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpGourds - Caractéristiques de la culture de légumes-fruits
Les fruits sont des légumes, comme leur nom l'indique, des fruits. Ils ne discutent pas des goûts, mais les plantes de ce groupe, ou plutôt leurs fruits, sont appréciés de tous.
Les légumes les plus connus du concombre et du melon - melon, citrouille, melon d'eau. Les courges sur le territoire de la Russie ont été cultivées bien avant notre ère. Même à cette époque, les melons d’Asie centrale étaient célèbres bien au-delà des frontières de cette région. La saveur inhabituelle, la teneur élevée en sucre, la capacité des variétés individuelles à rester jusqu'à la nouvelle récolte leur permettent de rester inégalées dans le monde entier. Lors de nombreuses expositions internationales, les melons d’Asie centrale ont été décorés de médailles d’or. Mais les melons et autres melons sont non seulement savoureux et parfumés, mais leurs fruits contiennent de nombreuses vitamines et autres composés qui favorisent l’élimination des substances nocives du corps humain.
Le système racinaire de tous les melons se développe rapidement et pénètre dans le sol à une profondeur de 3 à 5 m; ramification de la tige. Les fruits de melons de différentes formes et tailles. Par exemple, un fruit de citrouille pèse de quelques centaines de grammes à 40 kg et même plus; Les fruits aux couleurs vives servent non seulement à l'alimentation, mais aussi à la décoration intérieure, à l'alimentation, à la confection de plats originaux, de débarbouillettes, etc.
Toutes les plantes de melon sont dioïques, monoïques, à pollinisation croisée. Leurs fleurs, particulièrement celles de la citrouille, sont de grande taille et présentent souvent une couleur jaune vif. Les courges se propagent en pleine terre, généralement en semant des graines.
Très intéressant en apparence et en goût les courgettes et courgettes. Ils peuvent être considérés comme des frères. Ces cultures sont très similaires, et dans la précocité ne sont pas inférieures les unes aux autres. En règle générale, ils ont des plantes touffues, mais les fruits sont différents. Dans les courgettes, elles sont presque toujours allongées et de couleurs très différentes - vert foncé, jaune, blanc, mélangé et en cas de courge - plus petites, blanches et originales, de forme inhabituelle: à maturité, elles ressemblent à une assiette à bords ondulés. L'un et l'autre sont utilisés jusqu'à ce que les fruits commencent à être grossiers, pour la cuisson du caviar, du grillage. La courge et les courgettes marinées ne sont pas très inférieures aux champignons, leur goût est unique.
Bien sûr, vous savez qu'un concombre contient 95% d'eau et une sève cellulaire très pauvre en sel, en vitamines et en sucre. Mais pourquoi l'apprécions-nous? Le concombre augmente l'appétit, améliore la digestion, on peut dire qu'il est un produit gustatif, il jouit donc d'un amour universel et est cultivé dans toute l'URSS dans les champs, les serres et les serres.
Concombre - plante dioïque monoïque. Les fruits des variétés individuelles se différencient par leur taille (des plus petites, de 4–6 cm de long, à des longues, atteignant 25–40 cm ou plus), de la forme, de la pubescence et autres. Stalk at
Le concombre ramifié, lianovidny, atteint une longueur de 12 m et, à l’aide d’antennes, le concombre s’accroche à d’autres plantes et peut maintenir une position verticale. Le système racinaire est bien ramifié et se situe principalement dans les couches supérieures du sol. Le concombre est multiplié par semis ou par méthode rassadny.
Les récoltes des variétés précoces mûrissent déjà entre 35 et 40 ans et le lendemain de la germination.
Les légumes-fruits sont richement représentés par les plantes de la famille des solanacées. Ceux-ci incluent la tomate (tomate), l'aubergine, le poivron, le physalis. En Europe, la plupart d'entre eux ne sont apparus qu'après la découverte de l'Amérique. De plus, même aux États-Unis, par exemple, une tomate a longtemps été considérée comme un poison et, dans de nombreux pays, elle n’a été cultivée que comme plante ornementale.
Les cultures de cette famille sont très diverses en taille, forme, couleur de fruits et de nombreuses autres caractéristiques. Prenez au moins une tomate. Le plus souvent, le fruit mûr de sa forme rouge, sphérique ou plate, son goût aigre-doux. Mais il y a
variétés à fruits jaunes, de goût sucré, ainsi que des fruits de forme et de taille souvent très similaires aux groseilles, aux cerises, aux prunes et aux poires. Chacun d'eux a ses propres mérites. Certaines sont appliquées fraîches, d'autres sont utilisées pour la mise en conserve, d'autres peuvent être utilisées pour produire de nouvelles variétés résistantes aux maladies.
La tige de la plante herbacée solanacée, dressée dans les aubergines, le poivron et les variétés individuelles de tomates, se loge à Physalis et dans de nombreuses variétés de tomates. En hauteur, il atteint 2 m ou plus chez la tomate, les feuilles sont disséquées, et chez le poivron, l'aubergine et le physalis, elles sont entières, grandes, en forme d'oeuf. Le système racinaire est bien ramifié, assez puissant. Solanacées - Plantes bisexuées auto-pollinisées, monoïques. Ils sont cultivés principalement par semis. Au sud, ils sèment souvent les graines en pleine terre.
Le poivre il y a quelques années dans notre pays pouvait être attribué à des plantes rares. Pendant ce temps, ses fruits sont véritablement un concentré de vitamines, et surtout d’acide ascorbique et de carotène (jusqu’à 8 rations journalières pour 100 g). Le poivre contient beaucoup de sucres et une substance spéciale, la capsaïcine, qui, selon son contenu, provoque un goût de fruit plus ou moins épicé.
Fruit poivré de formes, de tailles variées, dressé ou dégagé (fig. 5), juteux, vert, jaune ou rouge, creux à l'intérieur. Le poivre noir est également disponible à la vente (rond ou moulu). Fruit poivré au début du vert. En vieillissant, ils changent généralement de couleur en jaune ou en rouge. Ce sont des plantes de la famille des solanacées. Le poivre noir appartient à la famille des poivrons et n'a rien de commun avec le poivron végétal, à l'exception du nom et du goût épicé du poivre noir épicé de notre pays.
Les fruits d’aubergine sont juteux, généralement de couleur pourpre foncé. Frais, ils ne sont pas comestibles, ils ne sont consommés qu'après le traitement à chaud.
De temps en temps, dans les champs des fermes d'État et des fermes collectives, et plus souvent dans les jardins ou les écoles, vous pouvez trouver une plante avec une tige tentaculaire, un grand nombre de pousses et des fruits inhabituels sous la forme d'une lampe de poche ronde ou arrondie en «papier» jaune ou orange. Mais ce n'est pas le fruit lui-même, mais son emballage sec: le fruit est enfermé à l'intérieur et ressemble beaucoup à une tomate. Il est généralement de couleur vert clair ou jaunâtre. Les fruits mûrs de Physalis, comme ils appellent cette culture, sont comestibles frais, ils sont marinés, utilisés pour la confiture et dans l'industrie de la confiserie.
D'autres représentants de plantes à fruits - pois, haricots, haricots et maïs sucré - sont utilisés avant la maturation des fruits, tels que les aubergines, les concombres, les courgettes et les patissons. À ce moment, ils sont plus savoureux, contiennent beaucoup plus de vitamines et d'autres substances utiles aux humains, améliorent la digestion. Toutes les légumineuses sont des plantes monoïques, bisexuées et autogames. Cultivez-les en semant des graines.
Le légume le plus connu est le pois. Au début, sa tige creuse est verticale puis dopée. Les feuilles se terminent souvent par des antennes avec lesquelles les pois se collent à d’autres plantes et restent debout. Le système racinaire, comme toutes les légumineuses, est puissant, ramifié, profondément enraciné dans le sol.
Les variétés de pois varient en hauteur. La taille de la tige varie de quelques dizaines de centimètres à 1,5-2 m. Dans la plupart des variétés, les graines des haricots sont décortiquées pour la mise en conserve ultérieure. D'où leur nom - variétés à décortiquer. Les feuilles de haricot de ces variétés ont une couche de parchemin dure, contrairement aux variétés de sucre, et la fève est utilisée dans l’alimentation dans son ensemble. Dans les variétés de sucre, le noyau est généralement plus gros, plus juteux que le bombardement et est souvent fortement incurvé.
Les haricots verts sont cultivés pour obtenir des haricots juteux aux graines non mûres. Ses haricots verts ne sont utilisés qu'après le traitement à chaud. En Russie, poussent généralement des variétés peu ramifiées (hauteur 25 à 40 cm) et moins souvent dans les régions méridionales, en montant, dont les tiges atteignent une longueur de 3 à 5 m.
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Fruits légumes Classification. Caractéristiques de la composition chimique. Examen de qualité
Les fruits et légumes comprennent la citrouille, la tomate, les légumineuses et les céréales.
Les légumes à la citrouille sont les plus communs parmi les légumes génératifs et sont largement utilisés à la fois frais et transformés. Les légumes à la citrouille comprennent les concombres, les citrouilles, les courgettes et les courges, les pastèques, les melons. Trois types de légumes à la citrouille - les pastèques, les melons et les citrouilles - sont combinés dans les pratiques agricoles et commerciales en un groupe séparé - les melons et les courges.
Le fruit des légumes citrouilles est une baie à plusieurs graines, remplie de pulpe de graines ou creuse. D'en haut, le fruit est recouvert d'une pelure composée de l'épiderme et de la cuticule, ou couche de subérine. Dans les légumes-citrouilles, consommés non mûrs, la peau est fine (concombres, courgettes, courgettes) et à maturité (pastèques, melons, citrouilles), dense, grossière, émiettée, avec parfois une grille de crabes formée en raison de la rupture de l'épiderme. Sous la peau se trouvent le nid d'écorce et de graine avec pulpe ou avec le placenta sans pulpe de graine (fruit creux).
Le nid de graines de pastèques, de concombres, de courgettes et de courges est rempli de pulpe comestible contenant les graines qui y sont immergées. Dans les melons et les citrouilles, la chambre à graines est creuse et les graines sont fixées à la paroi interne de l'écorce à l'aide du placenta. L'écorce se compose d'un parenchyme portant la chlorophylle, d'une couche revêtue d'un blindage et d'une pulpe de vache. La pulpe de vache est non comestible dans les pastèques, dans les autres espèces, elle est consommée et dans les melons et les citrouilles, elle est la seule partie comestible du fruit. La couche d'armure, qui présente une résistance mécanique élevée en raison du contenu en cellules de sclérenchyme lignifiées, n'est présente que dans la pastèque et la citrouille, tandis que les concombres, les melons, les courges et les courgettes sont absents.
Les légumes citrouilles ont une teneur en eau élevée (concombre, citrouille) ou moyenne (pastèques et melons). Dans le même temps, les sucres qui constituent 80% de toutes les substances sèches sont inversement proportionnels à l'eau. Plus l'eau contient de fruits, moins il y a de sucres: les concombres, les citrouilles ont une faible teneur en sucre dans les légumes et les pastèques et les melons sont riches. Tous les légumes-citrouilles sont pauvres en acides organiques, en substances pectines (sauf les citrouilles) et en protéines. La teneur en acide ascorbique dans les concombres et les pastèques est faible, dans les autres légumes, elle est moyenne. Autres vitamines contiennent B1, Dans6, PP, inositol, biotine. Les légumes citrouilles sont riches en potassium, ils ont beaucoup de fer. Les substances colorantes des légumes citrouilles sont la chlorophylle et les caroténoïdes.
Le concombre (Cucumis sativus L.) est un type de légume dont la partie comestible est constituée de fruits immatures de différentes formes. La large distribution de concombres dans notre pays est due au goût élevé des fruits que l'on mange frais, salés et en conserve. Ayant un goût agréable, les concombres n’ont pas une valeur nutritive significative. Ils contiennent de la matière sèche 2 à 6%, des protéines de 0,6 à 1,1%, du sucre de 1,0 à 2,5%. Cependant, les concombres sont une bonne source de minéraux (0,5%). Ils sont riches en potassium, en fer, en phosphore, contiennent des vitamines C (de 40 à 140 mg / kg de matière sèche), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5 à 2,0 mg / kg) et autres, le goût amer étant donné au glycoside de cucurbitacine.
La forme des concombres peut être sphérique, ellipsoïdale, cylindrique, ovoïde, obovale, talmiforme, fusiforme, en forme de faucille et en serpentin. La couleur du fruit est verte, avec parfois un léger motif sous forme de rayures et de taches claires ou floues (gingiva). Les variétés de concombres sont divisées en fonction de l'objectif de la salade et du saumurage. Les concombres sont cultivés en pleine terre, dans des foyers et des serres. Signes d'une variété botanique - longueur, couleur, état de surface, structure interne (nombre de chambres de graines, état des graines), périodes de culture. En ce qui concerne la maturation, les concombres mûrissent tôt (de la germination à la fructification 40 à 50 jours), à mi-maturité (jusqu'à 55 jours) et à maturation tardive (jusqu'à 60 à 70 jours); en apparence, les surfaces sont lisses, nervurées et grumeleuses. Les fruits à surface lisse se distinguent par une peau plus épaisse et une forte couche de cire, ils sont donc mieux conservés, mais leurs propriétés organoleptiques sont généralement plus faibles. Les variétés grumeleuses viennent avec une omission noire ou blanche, ainsi que sans omission. Les variétés de concombres économiques et botaniques se distinguent par la forme et la taille du fruit, la couleur de la peau, la nature de la surface (lisse, fine et large), la structure de la pulpe et le temps de maturation. Par pubescence, les grades sont divisés en noir et blanc. Les variétés Chernoshipnye (petites et grandes), ont un bon goût, une peau fine, sont utilisées sous forme fraîche et salée, mais après la récolte, virent rapidement au jaune et doivent donc être récoltées à temps. Les petites tubercules à maturation précoce ne tolèrent pas les longs transports, elles sont peu utiles au salage. K krupnobugorchatym incluent des variétés adaptées au salage. Les variétés à barbe, principalement la laitue, ne jaunissent pas longtemps après la récolte, elles ont bon goût, sont transportables mais ne conviennent pas au salage car leur peau n'est pas perméable à la solution saline.
Les citrouilles (Cucurbita melo L.) sont de grandes plantes annuelles qui peuvent mûrir pendant le stockage. La citrouille est une sorte de légume dont la partie comestible est un gros fruit charnu - une fausse baie creuse de différentes formes et couleurs. Dans le fruit, la chair est constituée de chair et de graines, qui ont un usage indépendant et répandu. La forme du fruit est ronde, ovale-cylindrique, aplatie; surface - lisse, côtelée, segmentée. La couleur de l'écorce est blanche, jaune, orange, verte, grise avec des taches, des rayures, des mailles; pulpe de vache - jaune ou orange avec une consistance de densité variable. Le goût de la pulpe est doux avec une saveur spécifique.
La pulpe de citrouille contient 15–18% de substances sèches, 8–10% de sucres (dans les muscles jusqu'à 15%), les vitamines C (jusqu'à 300 mg / kg), B1 (0,5 mg / kg), B2 (0,6 mg / kg), B6 (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), composés azotés, pectines (jusqu'à 1,7%). La couleur jaune de la pulpe est due à la présence de β-carotène, qui peut atteindre 140 mg / kg chez les variétés de muscat (certaines variétés de citrouilles de muscade sont supérieures à la carotte dans le β-carotène).
Courges et courges La courgette et la courge sont des citrouilles de brousse. Ils sont récoltés immatures: courgettes - sous forme d'ovaires de 0,7 à 12 jours de 20 à 25 cm de long avec une peau mince; patissons - ovaires de 3 à 5 jours, de 5 à 7 cm de diamètre, largement utilisés pour le saumurage et comme accompagnement de divers plats.
.Courgettes (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). La couleur de la peau du fruit est blanche, verte, crème ou striée de vert, la pulpe est blanche ou jaune pâle. Contrairement à la citrouille, les courgettes ont des compresses remplies de pulpe et des graines immatures y sont immergées. Dans la nourriture est utilisé le fruit entier avec la peau. Ce n'est que dans les verts mûrs, en particulier après un stockage prolongé, que la peau est enlevée et parfois la pulpe de la graine avec des graines tannées grossières. Ces dernières années, un type de courgette s'est répandu, caractérisé par une couleur à rayures et une légère surface côtelée.
Les courges doivent être commercialisées avec une chair ouverte, entière, non polluée, sans vides avec des graines sous-développées. Le diamètre des courgettes peut atteindre 10 cm (écarts de 10%), les frottements et les égratignures sont autorisés.
Courges [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - baies fausses, en forme de cuvettes, en forme de cuvettes ou arrondies et aplaties, segmentées, à bords plats et ondulés; la surface est lisse, côtelée ou verruqueuse, jaune, blanche ou verte avec un motif en forme de rayures et de points verts. Les plantes sont de type buisson et polukustovoy. Le nom du légume en français signifie "tourte aux légumes". Dans la densité de la pulpe et du goût, les coquilles Saint-Jacques sont supérieures aux courgettes. La composition chimique de la courgette et de la courge diffère peu.
À maturité commerciale, les fruits de courgette contiennent de la matière sèche 4-8%, du sucre 2.2-2.6%, de la vitamine C 350-380 mg / kg; Les patissons sont respectivement 6-6,5%, 2,5-2,9% et 200-32 mg / kg. Les légumes sont également riches en vitamines PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mcg / kg) et de potassium.
Les variétés sont divisées en maturation précoce (de l’émergence à la maturité détachable, 50 à 65 jours), à maturation moyenne (65 à 85 jours) et à maturation tardive (plus de 85 jours).
Variétés de courgettes: à maturité précoce (à fruits blancs, Gribovsky 37, à fruits longs, Souvenir, Tsukesha), à maturité moyenne (à fruits blancs, grec 110, Odessa 52, Sote 38). Variétés de courges: à maturité précoce (Yellow Flat 2, Early White), à mi-saison (White 13, White Belleville).
Les pastèques (Citrullus vulgaris Schrad) sont une culture très chaleureuse. Le fruit de la pastèque est une baie à plusieurs graines composée de la peau, d'une couche corticale d'épaisseur différente (de 0,5 à 3 cm) et d'une pulpe dans laquelle les graines sont immergées.
La forme du fruit est ronde, ovale, cylindrique, oblate, elliptique, ovoïde. En taille, les pastèques sont divisées en gros (diamètre supérieur à 22 cm), moyens (18-22 cm) et petits (moins de 18 cm). La couleur de la peau est verte d'intensité différente ou blanche avec un motif à rayures, à mailles, à pois, en mosaïque. L'écorce est de couleur blanc-vert sous l'écorce et sous la cavité et la pulpe. La pulpe de la graine est rose, rouge, framboise, carmin, moins souvent orange, jaune ou blanche. La couleur de la pulpe dépend du rapport de lycopène et de carotène. La consistance de la pulpe est fragile, dense ou lâche, à grain tendre ou grossièrement fibreuse. Chez les fruits dont la pulpe est lâche au cours de la maturation, on note son ramollissement à l'état de purée, en particulier près des graines. La pulpe peut former des vides, ce qui est l’un des signes de la fin de la durée de vie.
Le poids des fruits varie de 1,5 à 15 kg mais, dans la plupart des variétés, de 1,5 à 8 kg. Sur rendez-vous, les pastèques sont divisées en cantines, fruits confits et fourrages, et au goût - sucré, mi-sucré et salé. Ces derniers servent principalement de fourrage.
Les pastèques se distinguent de tous les autres légumes par une teneur élevée en sucres (jusqu'à 11%), parmi lesquels le fructose prédomine, et en substances aromatiques. La teneur en sucre des pastèques dépend des conditions climatiques du sol, de la variété et, dans la variété, ce n'est pas la même chose pour les fruits de différentes plantes. Les pastèques avec les melons d'irrigation contiennent moins de sucre que les pâtes non fondues. La sucrosité augmente avec la maturation des pastèques: dans les fruits à chair verte, sucre 4%, rose - 6,7%, à pleine maturité - 8,4%. Les pastèques contiennent des vitamines C jusqu’à 100 mg / kg), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0,9 mg / kg), B9, H, beaucoup de minéraux, en particulier le potassium et le magnésium.
Les pastèques non mûres en cours de maturation ne sont pas capables de mûrir: bien que leur couleur soit rendue plus intense, le nombre de sucres qu'elles contiennent n'augmente pas. Les pastèques, bien maturées, sont de meilleure qualité, mais pour les transports longue distance, elles sont retirées un peu en retrait, mais assez matures. Les premiers pastèques mûrissent à la fin de juillet ou au début d’août. La récolte en masse des variétés à maturation moyenne et tardive a lieu à la fin d’août et en septembre.
Les substances qui altèrent la qualité des pastèques sont les glycosides, qui s'accumulent parfois dans les fruits, ce qui leur donne de l'amertume, et causent une légère intoxication en quantités importantes.
En fonction de la période de culture, les variétés de melon d'eau sont divisées en différentes variétés: Stokes 647/649, Krasnodar Favorite, Tout-en-un, Spark, Dessert 83, Volgar, Early; milieu - Murashka, lever du soleil, Melitopol 142, Astrakhan, Tavria; plus tard - vainqueur criméen, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), un genre - une ou plusieurs plantes vivaces de la famille des citrouilles.
Les pastèques nettoient au stade de la maturité du consommateur, car elles ne mûrissent pas. À mesure que les pastèques mûrissent, la tige et les vrilles se dessèchent, l'écorce acquiert de la brillance et un motif plus clair, et certaines variétés sont recouvertes d'une floraison cireuse. En tapotant sur le fœtus, le son est sourd, la structure interne (la couleur de la chair et des graines, caractéristique de la variété, leur état).
Les melons (Cucumis) viennent du centre et de l'Asie mineure. Plusieurs espèces sont connues, selon différentes classifications de 1 à 15. Le melon ordinaire, ou cantine (Cucumis melo L.) est le plus répandu dans la culture. Plante aimant la chaleur. La croissance et le développement se produisent normalement lorsque la température de l'air est de 25-30 ° C, avec une diminution à 15 ° C, le développement ralentit et à 3-5 ° C, les plantes meurent. Le melon est résistant à la sécheresse.
Le fruit du melon est une fausse baie à chair et à peau de vache blanches, jaunes, oranges ou vertes. La forme du fœtus est oblique, sphérique, elliptique, cylindrique et ovoïde. La surface peut être lisse, segmentée, vallonnée et ridée. La peau est recouverte d'une grille de fissures fissurées ou non fissurées. Il a une couleur de base et un motif de couleur. L'écorce, d'une épaisseur de 4 à 12 cm, est située sous l'écorce.Les fruits du cantaloup constituent un aliment de qualité et un produit diététique.6 (0,6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), le β-carotène (7-12 mg / kg), les substances pectiques, les sels minéraux (0,4%, en particulier une grande quantité de potassium). Les arômes de melon peuvent être melon, vanille, poire, herbe.. Selon l'épaisseur de l'écorce, on distingue les melons de minces, moyens et épais. La pulpe de la vache a une texture juteuse, fondante, dense, visqueuse, croustillante et friable. Les melons du Sud ont une chair plus juteuse et ceux des régions plus septentrionales - moins juteux et secs. Les fruits du melon se distinguent par une chambre à graines creuse. Poids des fruits 0,5-40 kg.
Les variétés de melon de la salle à manger sont divisées en groupes: adany, handalaki, ameri, cantaloup, cassaba, zarda.
Les variétés de melon sont divisées en maturité précoce (70 à 85 jours) - Ili, Novinka, Tashlaki 862; mi-saison (85-100 jours) - Cosaque 244, Coybash 476, Kolkhoz Woman, Ukrainka; automne-hiver ou maturation tardive (105-130 jours) - Gulyabi vert, orange, Ushirvaki 3748.
En fonction de la qualité de conservation du melon, ils sont divisés en trois groupes: lumière (handalaki, cheveux courts russes, cantaloup) - avec une durée de conservation allant jusqu'à 7 jours; srednelezhkie (kassabs, été Asie centrale et européens) - 2-3 semaines; Lezhky (Zard, variétés tardives de kasab, hivernage russe) - jusqu'à 4-6 mois. Contrairement aux pastèques, les melons ont la capacité de mûrir pendant le stockage.
Légumes tomates.Les légumes tomates comprennent les tomates, les aubergines et le poivron. Le fruit consiste en une peau, des parois de cellules de graine et un tissu placentaire. Dans les tomates et les aubergines, la chambre à graines est remplie de pulpe - une pulpe aqueuse ou élastique avec des graines, dans laquelle les graines de poivron sont attachées à la surface interne des parois - les plantules. Les tissus de couverture de tous les légumes de la tomate sont fins et recouverts d'un revêtement cireux qui protège le fruit des influences extérieures indésirables (évaporation de l'eau, pénétration de micro-organismes, humidité, etc.).
Tomates (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). Le fruit de la tomate est une vraie baie. À l'intérieur du fruit se trouvent des chambres de graines juteuses, dont le nombre varie de 2 à 30 selon la variété.
Les tomates, selon leur forme, sont classées en quatre types commerciaux principaux: arrondi (y compris ovale, avec un bec verseur au-dessus du fruit); plat (y compris nervuré); allongé (y compris cylindrique), cerise. La couleur du fruit dépend de la présence de caroténoïdes (β-carotène, lycopène, xanthophylle): le lycopène prédomine dans les fruits rouges, le carotène et la xanthophylle prédominent dans les fruits jaunes et la chlorophylle dans les fruits verts. Les variétés violettes contiennent des anthocyanes. La coloration est l'un des signes du degré de maturité.
Les bonnes qualités gustatives et la valeur nutritionnelle des tomates sont dues à une bonne combinaison de sucres (2,9 à 4,0%), représentés par le glucose, le fructose, le raffinose et le maltose, et d'acides organiques (0,3 à 0,5%), principalement de malique et citrique.. Les tomates sont une source de substances minérales (jusqu'à 0,7%), parmi lesquelles des sels de phosphore, de potassium, de calcium, de sodium, de magnésium, de fer et de vitamines C, B1, B2, B9, PP. Les tomates sont des sources importantes de potassium, de magnésium et de fer pour le corps humain. Les tomates vertes contiennent de l'acide oxalique et du bœuf salé, elles ne peuvent donc être consommées que sous forme transformée.
Les tomates, selon la destination, sont divisées en: tomates pour la consommation fraîche; tomates entières en conserve et aliments en conserve pour aliments pour bébés; tomates à mariner. Les variétés de tomates par maturité sont divisées en: précoce (période de maturation de 80 à 120 jours); maturation moyenne (125 à 130 jours); en retard (plus de 130 jours). Selon leur degré de maturité, les tomates sont vertes (non mûres), laiteuses, brunes, roses, rouges. Les fruits de tomates ont la capacité de mûrir après avoir été enlevés. Les tomates atteignent le degré de maturité rouge lors de la conservation à une température de 18 à 20 ° C: rose - après 3 à 5 jours, brune - après 7 à 9 jours, laitière - après 10 à 12 jours. En se colorant au stade biologique de maturité, les tomates sont divisées en rouge, rose, jaune.
Les variétés de tomates sont divisées en masse - en petits fruits (jusqu’à 60 g), de taille moyenne (60-100 g), en gros fruits (plus de 100 g); en fonction du nombre de caméras, pour les petites (de 2 à 5 caméras), les moyennes (6 à 9) et les multichambres (plus de 9). Le nombre de chambres dépend non seulement des caractéristiques de la variété, mais aussi des conditions de croissance. Les tomates à plusieurs chambres contiennent peu de graines et les petites chambres contiennent généralement plusieurs graines. Les tomates à faible teneur en graines ont de meilleures propriétés gustatives, davantage de substances sèches, sont mieux conservées et sont considérées plus utiles pour la transformation industrielle.
Aubergine (Solatium melongena L.). Le fruit de l'aubergine est une demi-baie, recouverte d'écorce, recouverte d'une couche de pulpe et de chambres contenant de nombreuses graines. Les aubergines contiennent jusqu'à 9,0% de matières sèches, dont 4,2% de sucres (le glucose prédominant), 14% de fibres, 0,6% de substances pectiques et 0,6% de substances minérales.
Les fruits sont utilisés dans les aliments à un degré de maturité technique avec une pulpe tendre et des graines sous-développées. Dans les fruits trop mûrs, la pulpe est amère avec des fibres grossières. La couleur habituelle de la peau des aubergines dans le degré de maturité technique est violet de différentes nuances, la forme des fruits est variée - ronde, ovale, en forme de poire, cylindrique, poids - de 20 à 2000.
Les variétés d’aubergines sont divisées en fonction du temps de croissance: maturation précoce (de la germination à la maturité technique des fruits de moins de 120 jours), maturation moyenne (121 à 140 jours), maturation tardive (plus de 140 jours);
de taille - petits fruits (pas plus de 14 cm et pas plus de 5 cm de diamètre), moyens (16 et 12 cm), gros fruits (plus de 16 et 12 cm, respectivement). Les meilleures variétés d’aubergines: 87 bulgare, Babay, Long Purple 239, Dniester, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.
Poivre (Capsicum mexicanum L.) Le fruit du poivron est une fausse baie à multiples graines dotée de deux à quatre chambres à nids remplies de graines. Le poivre se distingue entre doux et amer, qui contient jusqu'à 1% de glycoside de capsaïcine, ce qui lui donne un goût brûlant. Le poivre a une teneur élevée en vitamine C (de 600 à 4000 mg / kg), en carotène (de 40 à 170 mg / kg) et en phosphore (250 mg / kg). Les fruits de maturité technique sont vert foncé, vert clair et crème, et les fruits mûrs sont rouges, orange-rouge ou jaunes. Les poivrons doux sont récoltés dans un état de maturité technique et biologique. La forme des fruits du poivre est ronde, allongée, ovoïde, etc.
En fonction de la période de culture, les variétés de poivron doux sont divisées en maturation précoce (Winnie l'Ourson, Kolobok, Sibérien Premier-né, Hirondelle), mi-précoce (Tendresse), mi-mûrissement (Bulgare 79, Novocherkassky 35, Novogoshary, Gift of Moldova) et mûrissante (Bulgare 79). Les poivrons amers sont divisés en groupes similaires, dont les meilleures variétés sont Astrakhan, A-60, A-147, A-628, Ukrainian Bitter.
Les légumineuses sont les fruits des pois, des haricots et des haricots au stade de maturité laiteuse ou de la cire lactée, utilisés dans les aliments avec les graines et les flaps. Les légumineuses contiennent en%: des protéines faciles à digérer (à partir de 3,0 chez les haricots et 6,5 chez les pois); sucres (à partir de 1,6 dans les haricots 6,0 dans les pois); amidon (de 2,0 dans les haricots à 6,8 dans les pois); ainsi que les vitamines C (jusqu'à 25 mg%) et le groupe B, le β-carotène.
Légume pois C'est un fruit immature (haricot) d'une plante annuelle (Pisum Sativum). Le bob est constitué des rabats et des grains qui y sont enfermés. Les pois de légumes sont divisés en sucre et en bombardements. Les variétés de sucre de pois n'ont pas de pellicule coriace (parchemin) à l'intérieur des lames. À l'intérieur du haricot, il y a de petits grains juteux de maturité laiteuse. Pour l'alimentation, ils utilisent entièrement les valves et les grains (fruits), lorsqu'ils ont un goût sucré et une texture délicate, et pour la congélation des grains. Les pois à écosser sont utilisés dans la cuisine, ainsi que pour la préparation de conserves de «pois verts», la congélation et le séchage. Les variétés de pois à écosser sont lisses et cérébrales (avec une surface ridée). Les pois de cerveau contiennent plus de sucre (jusqu'à 5 à 7%) et moins d'amidon que les grains lisses. Par conséquent, leur valeur est supérieure à celle des pois.
Les haricots (Phascolus vuigaris L.) sont divisés en variétés de sucre et de variétés à écosser. Les haricots immatures, principalement des variétés de sucre, sont utilisés comme légumineuses. Les fèves sont récoltées jeunes quand elles sont encore molles, tendres et présentent des parois riches des valves sans fibres grossières. Les haricots sont utilisés en cuisine pour la préparation de plats variés, ainsi que pour la mise en conserve, la congélation et le séchage.
En plus de la vitamine C (200 mg / kg), les haricots contiennent de la vitamine B1, Dans2, K. Les haricots verts sont riches en phosphore et en fer. La protéine est plus présente dans les jeunes haricots; à mesure que la maturation diminue la quantité de protéines. Sous forme de haricots, les haricots sont droits ou pliés; la couleur du haricot est généralement verte mais aussi jaune et panachée.
Les haricots de jardin (Vicia Faba L.) sont utilisés pour la confection de soupes, de sauces et de conserves non mûres, c.-à-d. quand les feuilles sont encore vertes et non rêches, et que les graines sont juteuses et non féculentes. Dans les haricots mûrs, les folioles sont grossières et les graines sont féculentes en raison de la transition du sucre en amidon.
Légumes à grains Le maïs sucré est un légume céréalier. Mangez des épis de variétés de maïs sucrées au stade de maturité de la cire lactée. À ce stade, le maïs contient 73 à 75% d’eau, 12 à 15% d’amidon et environ 5% de protéines. Elle va à la fabrication de conserves.
http://mydocx.ru/4-18056.htmlFruits fruits
Ce groupe comprend les plantes cultivées pour les fruits comestibles à haute valeur nutritionnelle et alimentaire. Ceux-ci comprennent principalement les concombres, les tomates, les aubergines, les poivrons, les physalis et autres.
La différence entre les différents types de cultures fruitières et légumières est principalement déterminée par différentes périodes d'apparition de la maturité technique et de la maturité du fruit par le consommateur.
Ainsi, la maturité de consommation des concombres est atteinte moins d'une semaine après l'attachement des fruits, et les tomates plus d'un mois. Dans la plupart des cas, les plantes sont annuelles ou bisannuelles, monoïques. La biologie des fruits de légumes est très différente de celle des plantes destinées à la culture des racines, des bulbes, des feuilles et des épis. Ci-dessous, nous discutons brièvement de certaines des caractéristiques de leur culture en intérieur.
http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/