À propos de l'Autriche, on dit parfois que c'est un petit pays avec une grande cuisine. Dans le même temps, les chefs locaux disent en plaisantant que leur concept de «cuisine nationale autrichienne» n’existe tout simplement pas: il a absorbé tant de traditions culinaires de différentes parties du monde, principalement de la République tchèque, de l’Allemagne, de la Hongrie et de l’Italie.

Cependant, même en dépit d'une telle autocritique, ils en savent certainement beaucoup sur la cuisine. Il n’est pas surprenant que la cuisine autrichienne soit reconnue comme l’une des meilleures au monde et nous allons maintenant voir ce qui vaut la peine d’être essayé en premier.

Saucisses de Vienne (Wiener Würstel)

Aimez-vous les saucisses et les saucisses comme ils sont aimés en Autriche?

À Vienne, à chaque coin de rue, vous pouvez voir des kiosques spéciaux servant des plats de rue, appelés «Würstelstand», qui vendent une quantité énorme d'une grande variété de saucisses:

• Käsekrainer (saucisson de porc haché fumé au fromage, servi avec de la moutarde ou du raifort);
• Currywurst (saucisse de porc et de bœuf grillée avec sauce au curry);
• Bratwurst (saucisse de porc bouillie ou grillée avec des épices);
• Burenwurst (saucisse bouillie, dans laquelle, en plus du porc et du bœuf, du bacon est ajouté).

La liste s'allonge encore et encore, mais il est bien mieux d'explorer toutes les variétés de saucisses de Vienne directement sur place.

Dans presque tous les Würstelstand, en plus des saucisses, vous pouvez essayer les célèbres brioches au jambon, un autre type de nourriture de rue en Autriche.

Dans certains endroits, vous pouvez trouver des saucisses spéciales sans ajouter de viande (soja, légumes) pour les végétariens. Et, bien sûr, les acheteurs se voient proposer un large choix de bières, de vins et de boissons non alcoolisées autrichiens - à quelqu'un qui leur convient le mieux.

Soupe Aux Crêpes (Frittatensuppe)

Ne laissez pas les plus euphoniques par les standards du nom de langue russe ne vous faire pas mal d'essayer ce plat autrichien traditionnel simple et étonnant en même temps.

En fait, c'est un bouillon avec des lanières de crêpes. Elles peuvent être longues et courtes, fines et épaisses, droites et tordues en rouleaux. En un mot, il en existe une dizaine de variations, sinon plus.

Soupe aux boulettes de foie (Leberknödelsuppe)

Les caractéristiques nationales de la cuisine autrichienne sont telles que nombre de ses recettes ont été créées sous l’influence des traditions d’autres pays. Ces exemples incluent la soupe avec des boulettes de foie (boulettes de foie), qui est considérée comme l'un des plats préférés également en République tchèque et en Bavière allemande.

En général, pour cuisiner le Leberknödelsuppe, il faut du bouillon de viande et, bien sûr, des boulettes de viande elles-mêmes. En Autriche, ils sont fabriqués à partir de foie de boeuf émincé, auquel sont ajoutés du pain, de l'oignon, de la farine, des œufs, de la noix de muscade, du thym, de la marjolaine, du persil et d'autres ingrédients imbibés de lait. La soupe s'avère très satisfaisante, malgré le fait que très souvent, à l'exception des boulettes de viande, rien n'est ajouté au bouillon.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Les shlyuts et les shliffkrapfen ont été littéralement empruntés par les chefs viennois à leurs collègues tyroliens. L'influence de la cuisine italienne sur ce plat autrichien est donc très perceptible. Ce sont de petits raviolis à base de pâte fine (un mélange de farine de blé et de seigle) avec une garniture inhabituelle (par exemple, avec de la choucroute et du bacon, de la ricotta, des épinards, du fromage, du fromage cottage). Peut-être, surtout, ils rappellent simplement des boulettes ou des boulettes.

Avant de servir Schlutzkrapfen est versé avec de l'huile chaude, saupoudré d'herbes, de fromage râpé. Une salade de légumes frais est parfois servie comme accompagnement.

Salade de pommes de terre viennoise (Wiener Erdäpfelsalat)

La recette de salade de pommes de terre classique existe en Autriche depuis plusieurs siècles et la liste de ses ingrédients a changé, mais à peine.

Les principales composantes du plat sont les pommes de terre bouillies, marinées dans du vinaigre avec du sel, du poivre et du beurre (parfois aussi avec du bouillon) et des oignons rouges. Cette salade est considérée comme un plat d’accompagnement traditionnel à un autre plat célèbre de la cuisine autrichienne - l’escalope de Vienne.

Wiener Schnitzel

En faisant une liste de ce qu’il faut essayer en Autriche, donnez-lui une place digne d’un schnitzel viennois. Son histoire, comme celle de nombreuses recettes du pays, dure depuis plus d’un siècle. L’habileté de la cuisine a été perfectionnée et a presque atteint sa perfection.

La schnitzel traditionnelle est une viande de veau tendre, très finement éclaircie et rôtie dans une chapelure spéciale à base de saindoux ou d'huile végétale. En règle générale, il est servi avec des quartiers de citron, de la confiture d’airelles, une salade de pommes de terre ou de légumes.

Tafelspitz

Tout comme la cuisine autrichienne traditionnelle est impensable sans une schnitzel viennoise, il est difficile d’imaginer un menu des meilleurs restaurants de Vienne sans un tafelspitz. C'est un plat très riche et intéressant - du boeuf bouilli, qui est servi avec des légumes et du bouillon.

Les pommes de terre sautées, la sauce à l'oignon, le raifort aux pommes et la purée d'épinards sont obligatoires. Le restaurant principal de Vienne, "spécialisé" dans le tafelspitz, est considéré comme étant la Plachutta.

Pomme Strudel (Apfelstrudel)

Si vous êtes intéressé par la cuisine "sucrée" de l'Autriche et que vous ne savez pas quoi essayer parmi les desserts, recherchez dans le menu le célèbre strudel aux pommes - un rouleau de la pâtisserie la plus délicate avec des pommes, de la cannelle, des noix et des raisins secs. Dans les cafés et restaurants viennois, il est généralement servi avec des fruits, des baies, une sauce piquante à la vanille ou des boules de crème glacée - mmm, juste des doigts délicieux!

Bien sûr, le strudel - c’est partout un strudel, mais ici ce plat simple est considéré - pas moins - un symbole gastronomique du pays. La bibliothèque de Vienne, par exemple, détient la plus ancienne recette manuscrite de ce dessert, confirmant que le strudel a été inventé en Autriche.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Les légendes sont associées à de nombreux plats autrichiens et le Kaiserschmarrn ne fait pas exception. On pense que l'empereur François-Joseph l'aimait beaucoup. Et quand vous goûterez ce dessert autrichien, vous comprendrez certainement pourquoi.

Kaiserschmarrn est quelque chose entre une omelette et des pancakes. Il est composé d'œufs, de lait et de farine additionnés de sucre, de cannelle, de raisins secs et de beurre. En cours de préparation, le futur Kaiserschmarrn est frit des deux côtés, déchiqueté en morceaux, généreusement saupoudré de sucre en poudre. Le résultat est un dessert original, vif et très savoureux. Traditionnellement en Autriche, il est servi avec de la confiture de prunes, de la compote de pommes ou de la glace à la vanille.

Gâteau Sacher (Sachertorte)

Est-il possible de parler des plats nationaux autrichiens sans parler, peut-être, du plus "éminent" d'entre eux - le gâteau "Sacher"? Il couronne la liste des principaux chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine autrichienne et fait le bonheur des gourmands depuis plus d'un siècle.

Si l’on en croit l’histoire du fameux gâteau, il a été créé par le jeune Franz Sacher sur les ordres du prince Metternich dans le lointain 1832. Cependant, la forme finale de la recette acquise un peu plus tard, avec une main légère d'Edward, le fils aîné du chef pâtissier. Depuis lors, le gâteau de Sacher est resté pratiquement inchangé, à l'exception de légères variations. En Autriche, vous pouvez essayer le Sachertorte, préparé selon la recette classique et originale.
Le secret du gâteau réside dans la simplicité et les proportions idéales d'ingrédients, y compris plusieurs types de chocolat et de glaçage au chocolat.

La recette originale, propriété de l’Hôtel Sacher, est rigoureusement protégée. Ce n’est qu’ici qu’ils ont le droit d’apposer le «sceau» en chocolat de marque Sachertorte sur le gâteau.

Le gâteau Sacher est généralement servi avec de la crème fouettée. Vous pouvez apprécier le goût du dessert avec une tasse de café fort autrichien ou un verre de vin de dessert.

Autres plats de la cuisine autrichienne nationale

Chaque région de l’Autriche (Styrie, Carinthie, Ischgl et d’autres) a ses préférences culinaires. Quelque part comme le ragoût aux épices, quelque part divinement cuit des pommes de terre et de la viande en cocotte.

Où que vous soyez en Autriche, vous aurez quelque chose à essayer et vous ne serez certainement pas déçu de la cuisine locale variée, savoureuse, nourrissante, originale et généreuse.

http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstrii

Cuisine autrichienne

Escalope de veau à la viennoise et strudel aux pommes autrichien - ces délicieux plats ne sont pas familiers aux gourmands qui se consacrent à la cuisine raffinée. La cuisine nationale autrichienne allie harmonieusement des plats de Hongrie et de Bavière, d'Italie et de Bohême, de République tchèque et de Turquie. Une caractéristique frappante de cette région est qu’elle a ses propres spécialités locales dans différentes régions. Mais les boissons préférées de l’Autriche sont les mêmes: café et bière, bien qu’ici aussi il existe un grand nombre de recettes et de variétés. lire plein

Cuisine autrichienne

Escalope de veau à la viennoise et strudel aux pommes autrichien - ces délicieux plats ne sont pas familiers aux gourmands qui se consacrent à la cuisine raffinée. La cuisine nationale autrichienne allie harmonieusement des plats de Hongrie et de Bavière, d'Italie et de Bohême, de République tchèque et de Turquie. Une caractéristique frappante de cette région est qu’elle a ses propres spécialités locales dans différentes régions. Mais les boissons préférées de l’Autriche sont les mêmes: café et bière, bien qu’ici aussi il existe un grand nombre de recettes et de variétés.

Il est à noter que la cuisine nationale autrichienne contient plusieurs plats délicieux populaires dans le monde entier. Et complètement différent, avec une saveur différente "met en évidence". Il s’agit notamment des strudels, considérés comme la carte de visite sucrée de Vienne, du gâteau au chocolat Sacher avec de la confiture d’abricots et de la crème fouettée, des schnitzels de Vienne, des saucisses autrichiennes, etc.

Soit dit en passant, les saucisses autrichiennes ne sont pas une sorte de produits bouillis «impersonnels» à la composition incompréhensible, mais la véritable fierté des Autrichiens. En Autriche, plus de 500 types de saucisses sont élaborés à partir de viande de porc, de gibier et de bœuf. Ainsi, vous pouvez même prendre soin de vous chaque jour avec de nouveaux types de saucisses et de saucisses.

En ce qui concerne les boissons, à Vienne, le café viennois avec sucre en poudre, sirop et crème est très populaire en Autriche. Dans n'importe quel café décent, offrez des dizaines de variétés de cette boisson. La version classique de la cuisine est en turc, mais avec le rythme de vie moderne, cette règle n'est pas toujours suivie. Mais ce n'est pas la chose la plus importante dans le café, non? Beaucoup plus important est que le goût est réel. Et le barista autrichien en sait beaucoup, alors allez dans les cafés locaux avec assurance!

Il serait également possible de rappeler le bachendel aux violettes confites, mais il serait alors nécessaire de dire à propos de la viande sur l'os avec le gâteau de Linz, et autre chose. Mais il est temps de cuisiner! Dans cette collection, nous avons rassemblé pour vous des recettes de cuisine autrichienne nationale avec des photos étape par étape et des instructions détaillées réalisées par nos auteurs. Cuisinez avec plaisir!

http://www.iamcook.ru/country/austria

Cuisine autrichienne

La particularité de la cuisine nationale autrichienne est qu’il s’agit d’une simplicité inhérente à la cuisine. En même temps, les plats cuisinés sont très savoureux et satisfaisants.

En Autriche, il existe plusieurs zones et la cuisine traditionnelle de chacune d’elles a ses spécificités. Par exemple, à Bad Hofgastein, vous aimerez cuisiner une cocotte de pommes de terre et de la viande hachée, ainsi que des boulettes de pommes de terre avec des fruits.

Sölden est réputée pour ses raviolis, considérés comme la carte de visite de la ville mais aussi de tout le pays.

À Kaprun, les quenelles de fromage cottage sont préférées, et Ischgl vous conquérir avec son ragoût avec du vin.

Il existe également de tels plats autrichiens qui sont cuisinés dans tous les domaines avec le même talent et le même plaisir. Les nouilles au fromage, les tranches de jambon et les œufs sont particulièrement populaires. Un tel plat ordinaire peut être préparé de centaines de façons différentes et provoquer une tempête d’émotions positives chez les voyageurs.

Les plats autrichiens valent vraiment le détour.

• Schnitzel viennoise est le plat national autrichien le plus célèbre dans le monde. Son point fort est qu'il est préparé à partir de veau frais. Le prix d'un tel plat dans les restaurants autrichiens peut atteindre 15 EUR par portion.
• Bakhun - poulet cuit au four. Dans les restaurants locaux, il est servi avec une délicieuse salade de pommes de terre.
• Kaiserschmarrn - une omelette cuite d'une manière spéciale. Pour l'obtenir, en plus des œufs et du lait standard, les cuisiniers utilisent de la farine, du sucre, de la cannelle et des raisins secs. Avant de servir, il est saupoudré de sucre en poudre.
• Le strudel aux pommes est considéré comme le dessert le plus célèbre. Sa préparation nécessite des compétences particulières, car un vrai strudel autrichien devrait fondre dans la bouche.
• De nombreux retours enthousiastes vous feront gagner le gâteau Sacher. Cette friandise au chocolat est toujours considérée comme le dessert préféré de tous les Autrichiens.

En visite en Autriche, en aucun cas, ne peut pas ignorer leur attention café célèbre. Les cafés autrichiens sont traditionnellement reconnus pour offrir à leurs visiteurs la possibilité de lire un magazine dans une atmosphère détendue, de bavarder et de jouer à divers jeux. Dans le café autrichien, vous pouvez commander une grande tasse de café au lait - une brute, une petite tasse de café au lait - un Kleiner Browner, une tasse de café noir - Schwarzer, une tasse de café à la crème fouettée - au mélange.

Nous n'oublierons pas l'alcool. L'Autriche est fière de ses vins au goût fruité délicat. Les boissons alcoolisées les plus populaires en Autriche sont les vins Grüner Veltlinner, Muller Thurgau et Heuriger.

http://tripmydream.com/austria/cuisine

Cuisine autrichienne

Portion viennoise

Baguette "Vienna" - pâtisserie européenne légère, décorée en forme de baguette. La faible teneur en sucre et en matières grasses, ainsi que le lait qui en fait partie, confèrent à la chapelure un goût et un arôme délicats. Pain fraîchement sorti du four, parfumé avec une croûte croustillante et croustillante, quoi de plus délicieux?! Baguettes minces comme les enfants, elles sont confortables à tenir dans la main et il suffit de mordre le "pain entier"! Recette culinaire belyanka.

Puffs "viennois"

Je vous propose une autre version de la pâte feuilletée. Rapide, savoureux, parfumé et très beau. Aidez-vous. Pour l'idée de cette recette, je remercie sincèrement le spécialiste culinaire de l'allenka (Alla-Alain).

Kugelhupf en marbre

Gugelhupf ou Kugelhupf est le terme allemand du sud, autrichien, suisse et alsacien désignant un gâteau rond avec un trou au centre. Le mot allemand "Kugel" signifie "balle" ou "globe". Kugelhupf est particulièrement populaire en Alsace, une région qui a déménagé de France en Allemagne à plusieurs reprises au cours des deux derniers siècles, ainsi qu'en Autriche. Il est donc assez difficile de déterminer l'origine d'un gâteau. Cette recette donne un délicieux cupcake tendre, juteux et aéré.

Tarte aux pommes viennoise selon la recette de K. Schumacher

Joyeux Noël! Et en cadeau, je veux vous présenter une superbe tarte aux pommes de Karl Schumacher, un confiseur non moins magnifique, de son livre populaire Sweet Viennese Meals. J'ai vu la recette chez le chef Twist sur le site du fabricant de pain, bien que je l'aie quelque peu modifiée et ajustée à mon goût. Santé à vous et à vos proches!

Gâteau pastoral

Honnêtement, j'étais sûr de tout savoir sur les tartes aux pommes, rien ne me surprendra à cet égard. Quelle illusion! Le carnet de notes de cette vieille mère avec des recettes a fait une impression renversante. Je n'ai jamais cuisiné ni essayé avant. Et en vain. Une combinaison magnifique de noix et de pommes. Semble impressionnant sur la table. La recette a des racines autrichiennes.

Biscuits au fromage viennois

Des biscuits pour les amateurs de pâte à fromage blanc - moelleux, moelleux, parfumé. De plus, les biscuits ne contiennent pas de levure chimique! Ajouter de la confiture et des pétales d’amande fera de la pâte cuite au four un véritable régal!

Tarte aux pommes à l'ancienne

Il semblerait qu’aujourd’hui vous ne surprendrez plus personne avec une tarte aux pommes, il existe de nombreuses recettes merveilleuses. Pourtant, les recettes gardées des grands-mères, écrites à la main sur des bouts de papier délavés de temps en temps, contiennent parfois de véritables trésors et les protègent comme de l’argent familial. Et aujourd'hui, je propose de préparer un gâteau simple, mais vraiment délicieux et tendre, de la fin du XIXe siècle, que beaucoup de pays de l'empire austro-hongrois évoquent avec nostalgie, soupirant de la grandeur et de la splendeur de la cour de l'ancien empereur François-Joseph, comme on s'en souvient parfois. les temps du roi-père.

Bagels à la vanille

Vanille Kipferl. Des biscuits incroyablement délicieux! Il est si petit qu'il fond littéralement dans la bouche. Ils le façonnent avec leurs mains, aucun dispositif n’est utilisé ici. Véritable à la main! Un tel cadeau sera cher! Après tout, il est ancré dans l’amour et la chaleur de vos mains. Préparer et présenter à la famille, bien, bien. et amusez-vous avec plaisir. Ces cookies sont stockés dans un pot fermé pendant plusieurs semaines. Et lorsque vous l'ouvrirez, il sera impossible de résister aux arômes de vanille et d'amande. Merci pour la délicieuse recette Olichka Dorokhova.

Gâteau au chocolat "Sacher"

Le nom d'origine est "Original Sacher torte". C'est un gâteau incroyablement délicieux. Nul doute que sa recette trouvera sa place dans votre livre de cuisine. Je recommande

Rayures "Cardinale"

Pâtisserie incroyablement légère et aérienne de la cuisine autrichienne. La combinaison d'air meringue, de génoise délicate, de crème fouettée aux baies ne laissera personne indifférent. Préparé traditionnellement avec du café ou de la confiture de fraises (framboises). Au lieu de la confiture, j'ai ajouté une poignée de cerises dénoyautées fraîches.

Candy "Mozart"

Le symbole de l'Autriche est le bonbon "Mozart" ou "balles Motsarov" (littéralement). Ils ont été créés par Paul Fürst, confiseur à Salzbourg, 100 ans après la reconnaissance de Wolfgang Amadeus Mozart comme compositeur exceptionnel. Et pendant longtemps, ils ont été fabriqués à la main, et pourquoi ne pas l'essayer pour nous aussi.

Brioches Kaiser

Rencontré cette recette, essayé et est tombé amoureux. Non seulement ces brioches sont tendres, savoureuses, tout le monde les aime, mais elles sont également une très bonne trouvaille pour les sandwichs chauds fermés. Faites-les cuire au four, mettez-les dans le sac et dans le frigo. Le 1er janvier, régalez vos invités avec une tasse de thé à la saveur sucrée accompagnée d’un sandwich sur un petit pain fait maison.

Gâteau du prince régent

PRINZREGENTENTORTE. Grand, multi-couches, délicieux, tendre, juste fondre le gâteau dans la bouche! À en juger par les documents des "organisations allemandes" d'Internet, il ne s'agit pas exactement du "même gâteau du prince régent". En particulier, la technologie de cuisson des gâteaux est différente! Par conséquent, sans prétendre à l'authenticité de cette recette, je souhaite simplement partager avec vous une recette intéressante pour un gâteau simple et savoureux!

Tarte fourrée "Buchtel"

Buchteln. Petits pains, d'origine autrichienne et allemande. Petits pains délicats, traduit signifie - une tarte avec un remplissage, bien qu'il n'y ait pas de remplissage, et pourquoi - vous le découvrirez dans la recette. Merci pour la recette Katarinka-Katyusha.

Goulache de pomme de terre

Goulash sur les pauvres. Un plat de la cuisine autrichienne qui est préparé très simplement, mais sa renommée existe depuis de nombreuses années. Dans l'Antiquité, ce goulash n'était pas préparé par les couches les plus riches de la population, mais ce plat est encore souvent utilisé dans les restaurants autrichiens. C’est vraiment un "chef-d’œuvre", comme en témoigne l’arôme parfumé et la couleur chic du plat fini.

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Cuisine autrichienne

L'une des cuisines nationales les plus célèbres d'Europe est la cuisine autrichienne. Des recettes avec des photos détaillées et des variations vous expliquent comment cuisiner un strudel autrichien, une schnitzel viennoise ou le célèbre gâteau Sacher, les plats autrichiens les plus populaires. La cuisine nationale autrichienne est réputée pour ses différentes recettes pour la fabrication du café, connues ici depuis très longtemps.

Autrichien

La tarte aux cerises viennoise très aromatique, moelleuse et moelleuse a un goût délicieux. La tarte aux cerises selon cette recette est parfaite pour un thé à la maison ou une réception conviviale.

Rouleau de Pâques autrichien (renaissance) - une alternative parfumée au gâteau ou au gâteau. Pour le gâteau de Pâques à base de levure, nous utiliserons des dattes, des raisins secs et des noix.

Je préférerais appeler cette cuisson une tarte, mais ce plat autrichien classique découvert en 1653 est appelé un gâteau. Et la facilité de fabrication de ce gâteau de sable est absolument incroyable!

Knedli aimait tout. Préparez facilement et rapidement. Adapter les boulettes à n'importe quel bouillon de viande.

Nous aimerions vous proposer une recette pour une délicieuse cuisine autrichienne traditionnelle et le célèbre gâteau Linzer à la confiture.

Le gâteau de Linz est un excellent mélange de pâte brisée aux noix très savoureuse et épicée avec de la confiture aigre-douce.

La recette secrète de l'ancien genre hongrois d'Esterhazy, maintenant vous le savez :) Bien sûr, vous devez bricoler, mais ce gâteau en vaut la peine.

Le goulash de Vienne ressemble beaucoup à notre rôti, car il contient également beaucoup de pommes de terre, de viande et d'oignons. Sous ce titre, la recette m'est parvenue et m'a plu. Très savoureux.

Strudel aux pommes - un plat national autrichien, un rouleau de pâte mince fourré aux pommes Sa préparation peut sembler compliquée, mais cette recette détaillée de strudel vous permettra de préparer facilement un délicieux strudel autrichien à la maison.

Cake "Sacher" - l'un des desserts les plus célèbres au monde - un véritable classique viennois. Gâteau biscuit moelleux au riche goût de chocolat, avec une couche de confiture d’abricot, qui donne une légère note de fruit aigre-doux, complètement recouvert d’un délicieux glaçage au chocolat. La texture et le goût de ce gâteau sont absolument incroyables!

Chefs pâtissiers viennois classiques - une génoise au chocolat avec une couche de confiture d’abricot, arrosée de glaçage. La recette du gâteau, qui aurait été préparée par le pâtissier autrichien Franz Sacher en 1832, est strictement tenue secrète. Mais il existe de nombreuses recettes qui tentent de répéter la recette originale du gâteau Sacher. En voici un.

La garniture aux cerises convient à tous les types de gâteaux, mais le strudel aux cerises est particulièrement bon. Très, très savoureux!

Austrian cake zaher - une recette pour les vrais connaisseurs de gâteaux au chocolat.

Le strudel avec des pommes, des noix, des raisins secs et de la cannelle est magnifique, très parfumé et incroyablement savoureux! Il s'avère que deux gros strudel, assez pour une grande famille!

Vin chaud, la recette est très proche du classique. Merveilleuse boisson d'hiver. Tellement bon pour les vacances du nouvel an!

On peut dire que les crêpes sont vraiment un plat international. Aujourd'hui, nous préparons des crêpes autrichiennes très tendre et savoureuses avec du fromage cottage.

La recette de poulet viennois (backhendl) est à juste titre populaire dans le monde entier. Croquant à l'extérieur et à l'intérieur - viande délicieuse et juteuse. Poulet frit en triple pané, tout simplement superbe.

Recette Boulettes de pain tyroliennes au bacon. Personnellement, je les ai préparées de deux manières: cuites à l'eau claire ou frites dans de l'huile végétale. Dans le premier cas, les boulettes se sont avérées plus juteuses et plus moelleuses. Dans le second cas - avec une croûte croustillante et un peu gras au goût. Donc, vous cuisinez des boulettes comme vous le souhaitez!

Pâtisseries traditionnelles autrichiennes. Rouleau d’essai d’échappement rempli de pommes, raisins secs et noix.

La cuisson d'un gâteau au pavot autrichien (Mohngugelhupf) est facile avec cette recette et le goût d'un gâteau au pavot est divin.

Un moyen intéressant et très simple de faire du strudel. Cette recette de strudel est pour ceux qui n'aiment pas perdre leur temps pendant des heures, parce que la pâte feuilletée congelée est utilisée pour faire un rouleau. Les pommes frites sont utilisées comme garniture.

Dans Tyrolean Cake with Cherries, ce n’est pas la pâte brisée habituelle, mais un gâteau sablé doux. Bien que le gâteau puisse être mangé immédiatement après la solidification de la gelée, je recommande de le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Si vous coupez le gâteau le même jour, la crème, en raison de sa texture délicate et légère, commencera à s'écouler du gâteau et les morceaux ne seront pas parfaits.

Préparez le strudel viennois. Ceci est un rouleau de la meilleure pâte sans levain avec des pommes, des raisins secs, des noix.

Les Schnelklops (une traduction allemande - "quick chop") sont des morceaux de viande tendres dans une sauce à la crème sure. Le repas parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Parlons des traditions de Noël autrichiennes et cuisinons du vin chaud aux pommes selon une recette express.

La recette de ce double sablé est une improvisation sur le classique gâteau autrichien au Linzer, du nom de la ville de Linz.

Le Wiener Schnitzel est l'un des plats autrichiens les plus populaires. Il n’ya guère de personne qui n’ait jamais entendu parler de ce plat savoureux et facile à cuisiner.

Délicieux rouleau à base de strudel viennois.

Variation légère de la pâtisserie autrichienne traditionnelle fourrée aux pommes - à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi.

Schnitzel - une fine couche de viande, panée dans la chapelure et frite. La schnitzel viennoise, dont la recette a été inventée il y a plusieurs siècles, non seulement par des cuisiniers autrichiens, mais par des cuisiniers italiens, est particulièrement célèbre. Plus tard, quelque peu modifiée, la recette de schnitzel est arrivée en Autriche, où il a reçu son nom actuel.

Option recette schnitzel viennoise. Petits morceaux de veau panés, frits dans une grande quantité de beurre. Mais pour la panure, seuls des craquelins et des œufs sont utilisés ici, la viande est frite dans de l'huile végétale et servie avec de la crème.

Bagels de seigle avec une croûte croquante et une saveur épicée.

Une fois, le goulache n'a été préparé qu'en Hongrie. Mais grâce à la simplicité de sa préparation et à son excellent goût, la recette de ce plat s'est très vite répandue dans le monde entier et, dans de nombreux pays, le considère comme leur plat national. Aujourd'hui, nous allons faire cuire le goulache comme il est cuit en Autriche.

Aujourd'hui, nous allons faire un gâteau au sable très savoureux et simple. La tarte à la confiture râpée est cuite environ 40 minutes.

Biscuits à la vanille en forme de croissant - un régal pour les adultes et les enfants! La pâte à sable de ce biscuit est préparée avec l’ajout de farine d’amande. Les produits finis ont donc une légère note de noisette et sont très friables.

Aircakes de petits pains moelleux selon une recette autrichienne.

La recette de gâteau Tiramisse ne nécessite pas beaucoup d’effort pour préparer un dessert délicieux et délicat. Tiramisse peut être fabriqué à partir du biscuit fini, mais vous pouvez le cuire vous-même.

Entrecote, farcie de pommes de terre, bacon, œufs, crème sure, noix de muscade, et même braisée au vin.

Rouleau de la meilleure pâte feuilletée farcie de strudel à la cerise. La recette de cerises strudel est considérée comme étant "ses" cuisines allemande et autrichienne, les juives se disputent avec elles, et les tchèques et hongroises font valoir leurs droits. Mais quelle différence cela fait-il pour nous, en substance, où la recette du strudel aux cerises a été inventée, l’essentiel est que nous puissions cuire ce mets délicat et juteux - le strudel aux cerises.

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Food in Austria - Le meilleur de la cuisine nationale

En Autriche, l’alimentation fait partie intégrante de la culture et n’est pas uniquement un produit alimentaire. Par conséquent, les touristes organisent souvent des visites gastronomiques entières en Autriche à la recherche de ce qu’il faut goûter aux plats locaux. Cette fois-ci, nous avons décidé de discuter plus en détail de la cuisine nationale autrichienne et de déterminer s’il valait la peine, pour un touriste, de rechercher le plaisir gastronomique avec du schnitzel, du tafelspitz et du gâteau de Zacher.

En bref sur les caractéristiques historiques

La nourriture en Autriche en tant que telle est un phénomène assez intéressant, car avec une certaine précision, «purement autrichien» ne peut s'appeler que quelques plats spécifiques. La raison en est la très riche histoire de conquête de l'empire des Habsbourg, qui s'étendait autrefois des frontières de la Russie impériale à la mer Adriatique et réunissait sous le toit d'un État 51 millions de personnes qui parlaient 16 langues différentes. Il est difficile d’imaginer l’impact considérable que les différentes régions ont eu sur la culture.

L'empire autrichien est venu à la place de l'empire des Habsbourg, qui s'est effondré en 1804, plus tard - l'Autriche-Hongrie, et c'est pendant cette période que le look moderne de la cuisine autrichienne a commencé à prendre forme. Et si les Habsbourg soumettaient périodiquement différents territoires de l’Europe occidentale (Espagne, Italie, certaines régions des Pays-Bas modernes), alors, après l’Autriche, des liens étroits ont été fermement établis exclusivement avec l’Europe de l’Est, notamment la Hongrie, dont la cuisine est souvent assimilée à celle autrichienne.

Quoi essayer en Autriche des plats principaux

... à part, bien sûr, schnitzel, tafelspitz et goulash - nous avons déjà écrit à leur sujet ici.

Saucisses et saucisses autrichiennes

Cette catégorie de plats de viande ne nécessite pas de longues descriptions. Les saucisses autrichiennes sont complètement différentes - des saucisses de Francfort, du porc au boudin. Aussi des saucisses - une collation à la bière très populaire dans les restaurants de bière.

Ragoût styrien

Au centre de la cuisine styrienne - des ragoûts avec diverses épices et divers plats à base de citrouille et d’huile de citrouille, car c’est là où il est produit. L'un des plats principaux de la cuisine styrienne est le porc braisé ou le bœuf aux légumes et aux herbes. Le nom autrichien de ce plat est Wurzelfleisch.

Grestl du Tyrol

Grestl est un véritable aliment paysan en Autriche, dans la région montagneuse du Tyrol, qui combine tous les ingrédients traditionnels de la cuisine rurale simple: pommes de terre, bacon, oignons, cumin, paprika et verts. Un tel plat contraste de manière inattendue avec la pompeuse cuisine viennoise, mais ce sont ces plats qui composent la ration de l’Autrichien habituel.

Bien qu’à Innsbruck, il reste encore une chance de trouver un plat avec une «pincée de raffinement» - au lieu de bacon, du veau y est ajouté.

Desserts nationaux en Autriche

... outre le strudel aux pommes et le gâteau Sacher, que nous avons déjà décrits dans cet article.

Baba (Gugelhupf)

Fait intéressant, la quasi-totalité des aliments les plus populaires en Autriche était à l'origine soit la nourriture des pauvres, soit la nourriture impériale préférée. La seconde s’applique à Gugelhupf, le baba au rhum, et on pense qu’il s’agit d’un dessert allemand et non autrichien, bien que c’était le petit-déjeuner préféré de Franz Josef.

Maintenant, Gugelhupf est un dessert classique pour le thé de midi et il est préparé dans une variété de variations. Parfois, le marbre Gugelkhupf, arrive avec un coquelicot. Et en hiver, il est souvent cuit au vin chaud. Une variation sur le même thème - «Moor in shirt».

Kaiserschmarrn et Zemmelsmarmarn

Kaiserschmarrn - un autre dessert autrichien, qui a migré de la table impériale à la table du matin des Autrichiens ordinaires. Le plat est aussi simple que possible - ils sont coupés en galettes (dans le cas du Zemmelchmarrn - petits pains mous), frits et servis avec de la confiture de prunes, des noix ou de la sauce à la vanille.

À Vienne, ainsi que dans un café dans presque toutes les régions de l'Autriche, vous pouvez essayer ce plat de petit-déjeuner et à la maison pour préparer cette recette.

Brioches autrichiennes

Bukhteln - une brioche légère et légère avec de la levure, servie avec une sauce à la vanille ou aux fruits ou un plat de cuisine locale presque partout en Autriche. Au début, ces petits pains ont commencé à être cuisinés à Vienne, mais ils ont ensuite été aimés dans tout le pays.

Heuriguera et ce qu'il faut savoir sur le vin autrichien

En raison de caractéristiques géographiques, la vinification autrichienne est principalement axée sur la production de vins blancs de différentes variétés, ainsi que sur un type particulier de vin issu de raisins congelés.

Il est également intéressant de noter qu'en Autriche, la viticulture est réglementée au niveau des États plus que partout ailleurs. Le «scandale de l’antigel» a joué son rôle: dès les années 1980, plusieurs petits producteurs ont commencé à ajouter du diéthylèneglycol (antigel) à leur vin et, bien que sa concentration ait causé moins de dommages que l’alcool dans le vin, le scandale s’est enflammé. interdiction d'importer tout le vin autrichien dans l'Union européenne pendant de nombreuses années.

Cette affaire mettant en cause plusieurs viticulteurs sans scrupules a complètement transformé la vinification locale. À présent, cette sphère est extrêmement réglementée et même les visiteurs de little heurigerov sont convaincus que la boisson n'aura «rien de plus».

En parlant des héritiers. C'est une petite taverne située dans l'est de l'Autriche, où les vignerons vendent leur propre vin fraîchement préparé à partir de raisins frais. L'empereur Joseph II a contribué à la diffusion de tels établissements, permettant aux paysans de vendre leur vin sans permis.

Ensuite, la population locale a tellement aimé les heurigériens que des personnes, quel que soit leur revenu, ont commencé à s'y rendre, même avec leurs propres collations.

Aujourd'hui, les heurigegers ne sont pas moins populaires, mais les habitants ont pratiquement cessé de visiter le Heurigen de Vienne, qui, selon eux, s'est détérioré en raison de l'afflux de touristes. Le vin ici n’est plus si bon, les prix sont gonflés, l’atmosphère n’est pas la même. Alors, pour le meilleur vin jeune, rendez-vous en Styrie, au Burgerland ou en Basse-Autriche.

Les adresses et les calendriers de la Heurige sont ici.

Café en Autriche

Le café pour les Autrichiens est comme le thé pour les Britanniques, mais pour une raison quelconque, les Autrichiens n’ont toujours pas eu le même nombre de blagues et de stéréotypes sur leur amour des boissons chaudes.

La consommation de café est une partie très importante de la culture autrichienne. Les locaux, s’il ya une minute gratuite, invitent souvent des amis ou des voisins pour une tasse de café avec gugelhupf, et dans les cafés, les couples tiennent souvent des rendez-vous.

Par conséquent, en Autriche, dans n'importe quel café, on peut vous proposer, sinon des dizaines, au moins 7 à 9 types de café différents, du plus populaire mélange (café au lait moussé) à l'otello (chocolat chaud additionné d'espresso). Vous pouvez donc difficilement commander du «café juste» :)

La culture de l’amour universel pour le café apporte sa propre contribution à l’apparition des coffee shops. Vous pouvez souvent y lire un journal, un magazine ou même jouer aux échecs.

Que manger en Autriche pour Noël et le jour de l'an

Où puis-je essayer des friandises de Noël autrichiennes? Bien sûr, sur le marché! Marchés de Noël - la tradition n'est pas purement autrichienne, mais paneuropéenne. Mais si la boisson de Noël est traditionnellement une boisson pour tous - un vin chaud, pour lequel vous voulez quelque chose de doux et de chaud, alors que sur tous les marchés, même en Autriche, vous pouvez vous faire plaisir avec des friandises complètement différentes.

Donuts Autrichiens - Crapfens

Dans les marchés de Noël autrichiens, recherchez les étals de krappen - ce sont des beignets frits, mais sans trou. Ils commencent soit en tant que berliners (ils sont alors presque indiscernables), soit la confiture de fruits est placée au milieu d'un beignet.

Si vous voulez cuisiner de telles maisons, voici la recette pour vous. Si vous ne connaissez pas l’anglais, alors Google Traduction vous en donne une traduction parfaitement digeste.

Bagues aux pommes

L'Autriche est déjà connue dans le monde entier pour son strudel aux pommes, mais toute hôtesse ayant préparé un tel dessert au moins une fois conviendra que cela prend du temps. Voici les Autrichiens qui ont compris comment vous simplifier la vie si vous ne voulez pas passer une soirée d'hiver paresseuse à cuisiner - des tranches de pomme dans une pâte. Ils ne sont pas frits dans de la graisse, mais dans une poêle à frire. Il est préférable d’utiliser une pâte liquide pour que sa couche soit aussi fine que possible. On obtient un dessert très léger. La recette est jointe.

Biscuits de Noël - biscuits lebkyuheny et linzer à la framboise

Alors, où se passer des gâteaux de Noël et des biscuits? Traditionnellement allemands, mais extrêmement répandus en Autriche, les lebkuchens peuvent également être achetés sur tous les marchés de Noël. Ils sont cuits au four dans presque toutes les familles pendant les vacances. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un régal unique, chaque région n'utilisait que des épices faciles à obtenir (et vous avez besoin de beaucoup de recettes différentes pour la recette), de sorte que le pain d'épices autrichien diffère toujours de ceux allemands. La recette est jointe.

Mais les élégants biscuits Linzer - une variation sur le thème du célèbre gâteau Linzer, une carte de visite de l’Autriche. La recette est jointe.

Croissants vanille

Les autres croissants à la vanille (Vanilla Kipferl) sont un autre dessert des fêtes. Ceci est un simple biscuit friable, dans la pâte pour laquelle les noix concassées sont malaxées. La recette vidéo est ici.

http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/

Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne est la pâtisserie viennoise connue dans le monde entier: grestl du Tyrol, dumplings de Salzbourg, schnitzel viennoise, brioches aux noix, strudels, shnitty, palachinken, zaher, et bien d’autres encore. Les différentes régions du pays ont leurs propres plats préférés, mais elles ont un point commun: tout est très savoureux et très satisfaisant. Le strudel est l'un des plats les plus populaires en Autriche. La délicatesse de la cuisine nécessite une grande habileté: la pâte à strudel doit être fine et tendre pour que le pain fond dans la bouche. En plus des pommes et de la farine, ils utilisent du saindoux, des raisins secs, des amandes, de la cannelle et de la chapelure pour la farce. Il n’ya pas de concurrence entre les autres mets délicats du gâteau Sacher, dont la recette exacte est toujours tenue secrète, bien que chaque couronne ait sa propre recette de gâteau fait maison.

Strudel à la chanterelle et à la mozzarella

Garniture aux champignons - l’un des plus populaires dans la préparation des rouleaux de la pâte filo finie. Dans cette recette de strudel aux girolles et au fromage mozzarella, décrit en détail la séquence de fabrication d'une délicieuse cuisson avec leur pâte croustillante et croustillante.

Strudel de chanterelle

Les ingrédients pour le strudel aux chanterelles sont conçus pour 3 petits pains. La garniture aux champignons peut être préparée à l'avance (par jour). Il vous suffira alors de préparer la pâte filo pour la cuisson et d'enrouler les petits pains. À la table strudel aux champignons peuvent être servis et les montagnes.

Filo pain au poulet épicé

Filo pain au poulet épicé est mieux servi chaud. Avant la cuisson, chaque feuille de pâte filo doit être richement graissée avec du beurre fondu. Pour la farce au rouleau, au lieu de la poitrine de poulet, vous pouvez prendre toutes les autres parties du poulet à peu près dans la même quantité.

Strudel aux pommes et à la pêche

Strudel aux pommes et pêches est une recette pour ceux qui aiment la farce tendre et juteuse dans une pâte fine et croustillante. Et si vous pouvez toujours expérimenter avec le remplissage, cela ne fonctionnera pas avec la pâte. La pâte à strudel doit être pétrie, étirée et roulée.

Strudel à la viande

Dans la recette du strudel à la viande, le plus laborieux est le pétrissage de la pâte. Il est plus facile et plus rapide de le pétrir dans un malaxeur, puis de donner à la pâte de se détendre un peu dans un bol sous une serviette. Pour le remplissage de la viande, vous pouvez prendre une dinde ou un poulet, ajouter un peu avec.

Strudel aux épinards avec fromage suluguni

J'ai fait le strudel avec des épinards et du fromage suluguni de la pâte finie. Ce rouleau doit être conservé au four environ deux fois moins que si vous le cuisez de la pâte. À une croûte mince était un peu plus doux et pas émietté à n.

Strudel aux légumes cuits au four

Strudel - délicieux rouleau de pâte fine fourrée. Le plus souvent, des baies, des fruits ou des confitures sont pris pour le fourrage, mais il y a aussi des fourrages salés avec des champignons, du fromage, de la viande ou des légumes. Dans cette recette, la farce est faite de légumes cuits au four - courgettes, poivrons.

Strudel à la rhubarbe et aux raisins secs

Le strudel classique est fabriqué à partir de pâte à fumée. La pâte à strudel préparée selon cette recette ne colle pas à la table ni aux mains, elle "s'étire" parfaitement et est très élastique. Pour le remplissage, nous avons choisi les tiges de rhubarbe. Ils donnent à la cuisson une agréable aigreur et.

Strudel aux poires au miel

Le remplissage des poires souligne avec succès la pâte sans levain à partir de laquelle le strudel est fabriqué. De plus, les poires sont pré-caramélisées au miel, nous leur ajoutons des bonbons. Les noix de pin dans la recette sont souhaitables, mais pas obligatoires. Vous pouvez limiter les amandes.

Strudel aux épinards

Pour le strudel cuit la pâte d’échappement ordinaire. Il y a beaucoup d'épinards dans la farce et un peu moins que d'autres légumes verts - jeunes oignons, aneth et basilic..

Strudel aux cerises

Pour strudel adapter une variété de remplissages. Par exemple, en été, lorsque les baies mûrissent, je fais cuire le strudel avec une cerise douce. La pâte est un gaz d'échappement ordinaire, mais le rembourrage se fait avec l'addition d'amandes en poudre, de sorte que la pâte soit moins imprégnée par la cuisson au four.

Fromage et strudel au sprat

Les strudels sont non seulement sucrés, mais salés. Je suggère de préparer un strudel à grignoter fourré au fromage Adyghe, aux herbes fraîches et au sprat. Pour que la croûte du strudel fini se révèle être non seulement rougeâtre, mais également douce, graissez-la après la cuisson.

Strudel à la citrouille de Noël

Le goût de la pâte à fumée fragile va bien avec une citrouille juteuse. Par conséquent, nous attirons votre attention sur la recette du strudel à la citrouille et aux pommes. Si désiré, des raisins secs, de la cannelle moulue et du sucre peuvent être ajoutés à la garniture.

Strudel d'été aux épinards et tomates ensoleillées

Je porte à votre attention un strudel léger et savoureux, parfait pour un dîner d'été dans le belvédère. Un strudel prêt à l'emploi serait le prosciutto et le vin préféré. La base du strudel - feuilles de pâte filo finie.

Fromage et strudel vert

Vous pouvez manger du strudel avec du fromage et des légumes verts à la fois, chauds du four. Lorsque le strudel est refroidi, vous pouvez le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et servir de collation..

Kouglof

Kuglof - Pâtisserie aux levures autrichienne, habituée en Alsace et en parfaite harmonie avec les vins du pays. Il n'y a pas de recette unique pour le kuglof. C’est le principal et, à mon avis, le plus facile. En option, le Kuglof fini peut être du sucre caca en poudre.

Dessert autrichien Kardinalschnitten

Après avoir cuit le gâteau autrichien, il devrait infuser. Au bout d'un moment, la meringue se transforme miraculeusement en soufflé, comme du lait d'oiseau. La confiture donne une note de baies et d'acidité, la crème éteint la proximité de la meringue et du gâteau éponge. Très léger et très bon.

Strudel à la ricotta

Pour ce strudel assez de feuilles de pâte filo prêtes à l'emploi. La pâte est graissée avec du beurre fondu et saupoudrée de chapelure. La garniture est préparée à partir d'un mélange de feta et de ricotta, additionnée d'aneth et d'oignons verts finement hachés. Voici un tel strudel savoureux.

Strudel aux pommes

Les recettes de strudel aux pommes sont nombreuses. Celui-ci est fabriqué à partir de pâte filo remplie de pommes juteuses aigres-douces avec du miel, du sucre et des amandes. Le strudel fini est servi avec une sauce à la vanille.

Strudel aux pommes

Strudel Recipes de Iii est différent du classique. La pâte n'est pas mise au réfrigérateur, ne pas saupoudrer de noix ou de chapelure moulue. Farce habituelle - pommes et raisins secs. Les détails de la préparation peuvent être trouvés sur le forum.

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - une recette pour la cuisine autrichienne. Cuit avec des œufs brouillés, cuits au four jusqu'à l'obtention d'une croûte. Servir immédiatement (à la tombée de la nuit) avec la sauce à la vanille.

Tarte tyrolienne aux abricots

Tarte tyrolienne aux abricots: tarte aux fruits et aux abricots.

http://www.gotovim.ru/national/austria/

Cuisine autrichienne

L'Autriche est appelée un petit pays avec une grande cuisine, et ce n'est pas surprenant. Année après année, ses chefs ont collecté les meilleurs plats et technologies de cuisson dans toute l’Europe, puis les ont adaptés à leurs besoins. En conséquence, la cuisine viennoise unique est apparue dans le monde. Déjà au XVe siècle, certains auteurs de livres de cuisine le qualifiaient de «meilleur» et, de ce fait, de délicatesses nationales que les populations locales ont même choisies pour leur femme.

Histoire et traditions

Peut-être une attitude spéciale à la nourriture chez les Autrichiens s'est-elle formée dans un passé lointain. Ceci est démontré par le fait que la plupart des plats nationaux autrichiens sont à l'origine apparus dans les familles de paysans ordinaires, puis sur les tables des empereurs. La cuisine même de ce pays s'est développée sous l'influence des traditions d'autres nationalités ayant vécu à des époques différentes dans l'empire des Habsbourg: Allemands, Italiens, Hongrois, Slaves, etc.

Déjà à cette époque, les habitants de la région étaient célèbres pour leur amour des fêtes, pour lesquelles ils préparaient des plats originaux et parfois exotiques, dont les recettes ont survécu jusqu'à ce jour et sont conservées sur les pages de vieux livres de cuisine. Parmi eux: aigle tyrolien avec boulettes de pâte, porc-épic avec nouilles à la sauce au vinaigre, protéines frites et salade.

Par la suite, l’empereur Léopold Ier instaura une taxe sur les citoyens, qui déterminait leur bien-être en fonction de la quantité et de la qualité des aliments consommés. Ils contrôlaient l'accomplissement de la volonté impériale du «Höferlgukkerli», ou «des gens qui se moquaient des assiettes d'autres personnes». Ce fut l’impulsion pour la formation de règles concernant le nombre de plats pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner pour différents segments de la population. Par exemple, les artisans avaient droit à 3 plats dont l'utilisation pouvait durer 3 heures. Savoir, à son tour, s’autorise à se régaler de nourriture de 6 à 12 heures par jour, en fonction de la situation dans la société.

Et pendant le règne de l'empereur Marc Aurèle, de bons vins sont apparus en Autriche, qui peuvent encore être dégustés. Dans le même temps, la «règle non écrite» est née parmi la population consistant à boire des aliments avec du vin ou de la bière, qui a survécu jusqu'à nos jours. Certes, les populations locales peuvent désormais se permettre de se retirer et de remplacer ces boissons par un verre de schnaps ou une tasse de café.

Il est également intéressant de noter que les concepts de la cuisine autrichienne et viennoise sont aujourd'hui identifiés, ce qui est faux, le premier combinant des variations régionales de la même cuisine et le second - des succès exclusivement culinaires de la capitale viennoise, tels que le strudel viennois, le schnitzel viennois gâteau, café viennois.

Caractéristiques spéciales

Les caractéristiques distinctives de la cuisine nationale autrichienne sont les suivantes:

• Conservatisme. En dépit des changements mineurs apportés aux recettes anciennes, elles existent toujours, permettant aux contemporains de manger de la même manière que l'impératrice.
• Calorie, plats de service raffinés et leurs grandes portions. Historiquement, ce pays aime manger des plats savoureux et n’y a pas peur, ce qui fait que nombre de ses représentants ont des problèmes de surpoids.
• Pas de saveurs vives, acides ou, au contraire, trop "douces".
• Régionalité. Aujourd'hui, sur le territoire de ce pays, plusieurs zones sont classiquement distinguées, leurs cuisines se caractérisent par leurs caractéristiques distinctives. Nous parlons de la province du Tyrol, de la Styrie, de la Carinthie, de Salzbourg.

Méthodes de cuisson de base:

La particularité de la cuisine autrichienne réside dans son histoire et son originalité. C'est pourquoi les touristes disent en plaisantant qu'ils se rendent dans ce pays, non pas tant pour profiter de son architecture et de ses expositions muséales, que pour déguster des plats nationaux. Et il y en a beaucoup ici:

Wiener Schnitzel - "carte de visite" de la cuisine autrichienne. Maintenant, il est souvent préparé à partir de viande de porc, mais dans la recette originale, empruntée en Italie il y a environ 400 ans, et raffinée, le veau jeune est utilisé.

Strudel aux pommes - une œuvre d'art préparée avec du fromage cottage, de l'amande ou de la cannelle et fondant littéralement dans la bouche. C’est par sa capacité à le préparer il ya plusieurs siècles que les épouses ont été choisies pour elles-mêmes.

Kaiserschmarrn est une omelette à base de lait, d'œufs, de farine, de sucre, de cannelle et de raisins secs. Elle se révèle incroyablement savoureuse et croustillante. Servi sous sucre en poudre.

Beishel - un plat de cœur et de poumons cuits.

Café viennois. L'Autriche est fabuleusement riche en cafés. Les Autrichiens s'y rassemblent non seulement pour manger, mais aussi pour lire le journal, bavarder avec des amis, jouer à des jeux, tout simplement se détendre. Et cette tradition existe depuis 1684, lorsque le premier café est apparu ici. À propos, cet amour a même été exprimé par le grand compositeur I.S. Bach, écrivant sa "cantate de café". En plus du café viennois, il existe en Autriche plus de 30 autres variantes.

Sacher - Gâteau au chocolat avec de la confiture, qui sert du café, préparé selon une recette spéciale.

Goulache de pommes de terre à l'ail.

Tafelspitz - boeuf bouilli (le plat préféré de l'empereur François-Joseph Ier).

Soupe viennoise aux boulettes de viande et aux herbes.

Le vin Boisson nationale du pays, comme la vodka en Russie ou le whisky au Royaume-Uni.

Palachinken - crêpes au fromage cottage, à la confiture d'abricot et à la crème fouettée.

La carpe en gelée, qui est incluse dans le menu des meilleurs restaurants.

Gluvain est une boisson chaude à base de vin rouge aux épices. Il se distingue du vin chaud par l'absence de zeste.

Schnaps - infusion de fruits.

Germnedl - un rouleau de graines de pavot avec une sauce aux fruits ou à la vanille.

Propriétés utiles de la cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne est fabuleusement riche avec des plats incroyables. Il est élégant et simple, mais son principal avantage est différent. Le fait est que cela ne cesse jamais de se développer. Il est vrai que les cuisiniers modernes essaient non seulement de garder le goût, mais aussi de rester en bonne santé, en remplaçant les aliments riches en calories par des aliments sains et équilibrés. Leurs chefs-d’œuvre apparaissent dans des restaurants, concentrés dans leur pays d’origine et dans le monde entier. De temps en temps, ils reçoivent à juste titre des «étoiles» Michelin et d’autres récompenses culinaires.

Mais un autre facteur témoigne des propriétés bénéfiques de la cuisine autrichienne: l’espérance de vie moyenne, qui est ici de 81 ans.

http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.html

Pas seulement schnitzel: 9 plats autrichiens que tout le monde devrait essayer

Une cuisine autrichienne peu connue, mais délicieuse, qui surprendra même les plus sophistiqués.

Plats principaux

1. Tafelspitz

Le plat traditionnel de la cuisine viennoise et de la nourriture des monarques autrichiens. L'empereur de l'Autriche-Hongrie, François Joseph, qui a dirigé le pays pendant 68 ans, l'aime particulièrement.

Tafelspitz est de la viande de boeuf avec des légumes. Il est bouilli dans un bouillon, puis déchiré sur le feu pendant 3-4 heures. Il s’agit de la viande la plus tendre, dont les morceaux fondent dans la bouche. Le plat est servi avec du bouillon, de la compote de pommes et du raifort, et comme accompagnement, ils offrent des légumes: carottes, pommes de terre, céleri.

Tafelspitz - une vraie trouvaille pour les gourmets. Vous pouvez le goûter dans les restaurants viennois (au menu - Tafelspitz), y compris dans le restaurant le plus ancien de Vienne Griechenbeisl. Le lieu est religieux et atmosphérique, sur les murs sont des autographes de Mozart, Beethoven, Strauss, Schubert, Brahms, Chaliapine, Wagner et beaucoup d'autres.

2. Rôti de boeuf à la vanille

C'est un plat traditionnel de la cuisine autrichienne, qui ne peut se vanter des fans parmi les rois et les monarques, mais a néanmoins un goût incroyable. Le plat était populaire parmi les pauvres et s'appelait en plaisantant vanille parce qu'il contenait de l'ail - «vanille pour les pauvres». Et il n'y a pas de vraie vanille dans la recette, l'épice était trop chère pour les paysans, car elle venait d'Amérique centrale et était trop chère.

Le rosbif à la vanille est un morceau de bœuf juteux à la croûte appétissante. Il est rapidement frit dans du beurre avec des épices, puis cuit au four, puis à nouveau frit dans une sauce à la crème épicée. La viande est servie avec des pommes de terre frites.

Vous pouvez essayer le plat à Vienne et dans d'autres villes d'Autriche, par exemple à Salzbourg. Voici le plus ancien restaurant d'Europe Stiftskulinarium St. Peter, qui a 1200 ans.

3. Kezeshespetsle

Kezeshpetsle - variante autrichienne du macaroni au fromage américain, mais au lieu des pâtes, des nouilles faites maison vous sont proposées. Le plat est assez bon marché et facile à préparer avant d'être nourri par les paysans autrichiens.

La pâte à kezeshpetsle cuite comme sur des boulettes de pâte, passée au tamis, bouillie puis cuite au fromage. Il s'avère une casserole avec une saveur de fromage et des morceaux de fromage fondant. Un vrai paradis pour ceux qui aiment le fromage et qui sont prêts à le manger en kilogrammes.

Le plat est servi directement du four, avec des oignons frits. Dans un café viennois, vous ne trouverez pas cela, kozeshpetsle cuisine dans des huttes alpines dans les montagnes. Par conséquent, vous pouvez l’essayer d’abord dans la région de Salzbourg lors d’une randonnée dans les Alpes. Dans le même temps, commandez une fondue au fromage et à la viande - de délicieux en-cas avant le plat principal.

4. Truite aux champignons sauvages

La truite aux champignons sauvages est un plat régional commun en Carinthie. C'est la région la plus ensoleillée et la plus méridionale d'Autriche, attirant les voyageurs avec des lacs propres avec de l'eau potable. Brochet, carpe, sandre et autres poissons y vivent. Mais le touladi est une délicatesse particulière. Ce poisson est très apprécié dans la cuisine locale et est considéré comme un mets délicat. En 2013, elle a même reçu le titre de "Poisson de l'année en Autriche".

Le filet de truite est d'abord frit, puis cuit dans une huile aromatique aux herbes et à la pâte d'anchois. La garniture est composée de champignons forestiers frits au beurre. Cela s'avère être un plat incroyablement délicieux et délicat que l'on trouve rarement dans les autres régions d'Autriche.

Pâtisseries et sucreries

5. Salzburger Nokern (boulettes de Salzbourg)

Le dessert vient de Salzbourg, "doux comme l'amour, et doux comme un baiser". C'est ainsi que le compositeur autrichien Fred Raymond a parlé de lui dans son opérette «Season in Salzburg».

C'est un soufflé sucré cuit au four avec de la vanille. Pas de boulettes, et laissez le nom ne vous fait pas peur. Le dessert est servi sous la forme de trois collines, saupoudrées de sucre en poudre. Ils symbolisent les trois sommets de Salzbourg: Kapuzinerberg, Mönchsberg et Reinberg. Nokerln parfois servi avec sauce aux baies ou au chocolat, crème fouettée et crème glacée.

Le dessert est préparé dans presque tous les cafés de Salzbourg, y compris la confiserie Ratzka, considérée comme l'une des meilleures du pays.

6. Kaiserschmarren

Le dessert de Vienne et la friandise préférée de l'empereur autrichien Franz Joseph I. Il est préparé comme suit: la pâte est versée dans la poêle, frite sur un côté, puis divisée en petits morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Le dessert est servi avec de la sauce à la vanille ou de la confiture de prunes, saupoudré de sucre en poudre. Parfois, des raisins secs, des noix et des pétales d'amandes sont ajoutés.

Selon la légende, la Kaiserschmarrn s'est avérée par hasard lorsqu'un chef de la cour préparait ses filles (pancakes autrichiens à la confiture d'abricot et à la crème fouettée). Si la pâte était déchirée, il découpait des crêpes en morceaux, était grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi à l'empereur avec une sauce sucrée.

7. Punshkrapfen

Il s’agit d’un gâteau miniature en forme de cube de 4 cm de côté.Le dessert attire l’attention et se détache sur le comptoir d’un café viennois: élégant, minimaliste et recouvert d’un glaçage rose.

À l'intérieur - un gâteau éponge et une couche de confiture d'abricot ou de chocolat mélangée à du rhum ou du punch. La recette originale contient de l'alcool, mais de nombreuses pâtisseries offrent l'option sans cela.

Gourmandises

8. graisse

L'Autriche est un pays montagneux et l'hiver dans les villages alpins est plutôt froid: la température peut descendre jusqu'à -15 degrés. Par conséquent, historiquement, les habitants des régions alpines ont essayé de consommer des aliments riches en calories. La viande était la pièce maîtresse du régime alimentaire. Elle pouvait être cuisinée de différentes manières: pickle, dry, smoke and dry. Il y avait donc de nombreuses variétés de saucisses, de bacon et de jambon. Et dans chaque région de l’Autriche, sa recette spéciale (et non une).

Par exemple, le bacon tyrolien se distingue par une petite quantité de sel et de fumée froide, mais il mûrit pendant plusieurs semaines à l'air frais. On y produit également du Henkele, un mets délicat à base de viande de bœuf, d'agneau, de venaison et de sanglier.

En Carinthie, le bacon de Gailtal est cuit. Après avoir été traité avec des épices, il mûrit sans fumer à l'air frais dans les Alpes. Vous pouvez essayer la délicatesse au même endroit, dans les petites stations balnéaires au bord des lacs ou dans la boucherie de Klagenfurt (capitale de la Carinthie).

9. fromage autrichien

En Autriche, une quantité incroyable de fromages et chaque pays possède ses propres variétés. Ils sont préparés selon les anciennes traditions en respectant toutes les subtilités. Des prairies alpines, des vaches bien entretenues, un ciel dégagé - sans cela, les fromages autrichiens n'auraient pas si bon goût.

Par exemple, le pays de Foralberg est réputé pour le légendaire fromage kezknöpfle, fabriqué à partir de fromage de montagne et d'emmental. En Styrie, on prépare du fromage bleu et des pépites de chocolat et en Carinthie, du fromage de prairie de Gailtal.

Dans la région de Salzbourg, il existe un «itinéraire gastronomique pour les amateurs de fromage», dans lequel vous pouvez regarder comment préparer un mets délicat et essayer plus d'une douzaine de fromages de marque.

Vous pouvez déguster des spécialités locales et acheter des produits de sanction chez vous à Vienne et à l’aéroport de Vienne. Tous les aliments achetés après le passage des douanes peuvent être pris à bord.

Vacances en Autriche - les vacances parfaites pour les vrais gourmets. Sur le site de l'office de tourisme autrichien, vous trouverez de nombreuses informations utiles sur les endroits où aller et comment passer votre temps.

http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/