Il est difficile de surestimer le rôle de l'huile de tournesol dans la cuisine: elle est utilisée pour la friture, elle est ajoutée aux salades et aux aliments en conserve, et des produits populaires tels que la margarine et l'huile de cuisine sont préparés de manière industrielle. Fait intéressant, c'est la Russie (plus précisément l'empire russe) qui est devenue le premier pays à cultiver le tournesol pour l'extraction de l'huile. À ce jour, notre pays est (avec l’Ukraine) le leader mondial de la production d’huile de tournesol - il n’est donc pas surprenant que les Russes préfèrent la choisir, plutôt que les analogues les plus chers et les plus rares parmi les olives, le canola, le soja, etc.

Dommage de l'huile de tournesol de qualité inférieure

En Russie, la qualité de ce produit est réglementée par GOST 1129-2013. Malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas toutes les exigences de manière adéquate et des huiles végétales de qualité médiocre, fabriquées en violation des technologies de production et de stockage, entrent parfois sur le marché. Son utilisation peut causer de graves problèmes de santé, notamment:

• augmenter le risque de cancer (en particulier lors de la friture au pétrole brut);
• affecter négativement l’état des vaisseaux et du cœur, augmenter la masse grasse en raison du contenu calorique élevé (bien que cela soit caractéristique d’un produit de haute qualité, mais dans une moindre mesure);
• empoisonner par le contenu des pesticides utilisés dans la transformation du tournesol, etc.

Dans le même temps, l'huile de tournesol, produite conformément à la technologie et bien utilisée, est un produit utile contenant des vitamines, des acides gras polyinsaturés, des micro et macro-éléments nécessaires au corps.

Types d'huile de tournesol

Et donc, avant d'aller au magasin pour l'huile de tournesol, vous devez d'abord savoir de quel type il s'agit:

• brut - débarrassé des impuretés mécaniques grossières;
• non raffiné - nettoyage mécanique passé;
• hydraté - à partir duquel les protéines et les substances muqueuses sont éliminées à l'aide d'eau pulvérisée à une température de 60 ° C;
• raffiné - purifié à partir de phospholipides et d’acides gras par voie chimique;
• désodorisé - débarrassé de la plupart des substances aromatiques par traitement à la vapeur d'eau sous vide;
• congelé - exempt de composés de cire congelé.

Il est nécessaire de connaître la classification car chacune de ces espèces a son propre avantage et sa propre portée. Par exemple, la richesse la plus utile de la composition est l'huile brute ou non raffinée - il est recommandé de l'ajouter aux salades. Cependant, pour la friture, il ne convient plus, car les impuretés qu'il contient pendant le traitement thermique donneront à la vaisselle de l'amertume et, plus grave encore, formeront des substances potentiellement cancérigènes. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une huile désodorisée raffinée, qui n'a pratiquement aucun goût ni aucune odeur.

Comment déterminer la qualité de l'huile?

Le moyen le plus sûr est d’apporter le produit d’une marque spécifique au laboratoire pour examen, où il sera utilisé pour déterminer sa composition exacte par analyse chimique. Si cela n’est pas possible ou si vous ne voulez pas y passer du temps, vous pouvez vérifier l’huile à la maison de la manière suivante.

Par emballage

La qualité de l'huile peut être déterminée avec une assez grande précision, même au moment de l'achat - il suffit de regarder la bouteille. Il est nécessaire de comprendre que le produit acheté "pour la mise en bouteille" est potentiellement dangereux, car dans ce cas, vous ne connaîtrez aucune information à ce sujet. Par conséquent, il est préférable de continuer à acheter de l'huile de fabrication industrielle, tandis que son emballage doit répondre aux exigences suivantes:

• le goulot du récipient doit être scellé hermétiquement avec une membrane en plastique et bien fermé par un bouchon à vis;
• la bouteille en plastique ne doit pas être endommagée, bosselée, éraflée ou autre preuve d'un mauvais stockage;
• Sur la partie médiane du récipient contenant de l’huile de haute qualité, une étiquette est nécessairement collée d’un film polymère sur lequel figurent le nom du logo du produit, son type, sa qualité, sa composition, des informations sur le fabricant (y compris l'adresse et le numéro de téléphone), la valeur nutritionnelle et énergétique, le volume, le poids net et la marque conformité avec GOST 1129-2013;
• sur l'étiquette, le capuchon ou sur la bouteille elle-même (généralement dans la partie supérieure), la date de mise en bouteille correspondant à la date de fabrication est indiquée.

Manière organoleptique

Il y a des cas où de l'huile de mauvaise qualité est versée dans des récipients déjà utilisés, avec tous les signes extérieurs d'un bon produit. Dans de telles situations, vos "armes" dans la lutte contre la contrefaçon sont vos propres sentiments:

• Couleur Il doit correspondre au type d’huile achetée - par exemple, l’huile brute ou non raffinée aura une riche couleur orange foncé, une certaine turbidité est autorisée en raison de la suspension de fines particules. Mais le produit purifié (raffiné) a nécessairement une teinte jaune paille "paille" et est absolument transparent.
• Odeur Ce critère dépend également du degré de purification. Les huiles brutes et non raffinées ont un arôme agréable prononcé de tournesol, une odeur raffinée non désodorisée, mais moins forte, et une purification à partir de molécules aromatiques n'a presque aucune odeur. S'il y a une ombre rance ou moisie, alors l'huile est déjà vieille, il n'est pas recommandé de l'utiliser.
• Goût Comme les deux points précédents, dépend du degré de purification de l'huile. Crus, non raffinés et non désodorisés ont un goût caractéristique de graines de tournesol. Le goût de l'huile désodorisée et congelée est impersonnel, il ne reste que la sensation d'un film gras. Dans tous les cas, le produit ne doit pas donner d'amertume ou d'autres nuances indiquant la présence d'impuretés.

Heureusement, la chance d'acheter des produits contrefaits ou de mauvaise qualité dans le magasin est un peu faible - la prévalence extrême des matières premières rend les produits contrefaits dans la plupart des cas non rentables. Franchement, un mauvais produit ne peut être trouvé que sur un marché spontané, mais dans ce cas, vous devez savoir où et chez quel vendeur vous effectuez un achat.

Roskontrol et Roskachestvo

Le système de qualité russe a vérifié la qualité de 57 échantillons d’huile de tournesol. Les résultats du test peuvent être trouvés ici.

Roskontrol a également vérifié et partagé à plusieurs reprises les résultats du lien.

http://sam-prover.ru/eda/bakaleya/podsolnechnoe-maslo/

Propriétés utiles de l'huile de tournesol, contre-indications et utilisation en cuisine

L'huile de tournesol est la principale huile végétale culinaire dans les pays de la CEI et occupe la 4ème position en termes de production. En plus de l'industrie alimentaire, ce produit peut être utilisé à des fins médicinales et cosmétiques. Pour une utilisation optimale, vous devez savoir comment choisir les meilleurs avantages et inconvénients de l'huile de tournesol, comment l'obtenir, comment la nettoyer et comment préserver au mieux ses propriétés.

De cet article, vous apprendrez:

Comment obtenir de l'huile de tournesol

Le tournesol est le plus activement cultivé aujourd'hui en Russie et en Ukraine, respectivement, et en termes de volume de production d'huile de tournesol, ces pays sont en tête. La raison en est probablement le fait que c'est dans l'empire russe que le tournesol s'est développé sous forme d'oléagineux. L'invention de la technologie de production d'huile à partir des graines de cette plante en 1829 est un mérite de la forteresse d'Aleksevka, région de Belgorod, Daniil Bokarev. Cinq ans plus tard, le paysan a réussi à ouvrir sa propre crémerie et, en 1860, il y avait déjà 160 usines opérant dans cette région.

Traitement des semences

Pour la production de l'huile de variétés de tournesol utilisées. Les graines de ces plantes ont la teneur maximale en graisse - ce chiffre est appelé teneur en huile. Les grains qui arrivent pour être transformés seront vérifiés en laboratoire pour détecter l’humidité, la teneur en huile, la saleté et la maturité. Le traitement comprend le nettoyage, le séchage, l'épluchage, le tri, le broyage du grain et l'extraction de l'huile. La farine est un sous-produit de la production d'huile de tournesol - c'est un produit alimentaire précieux enrichi en protéines. Il est utilisé pour améliorer le régime alimentaire des poissons, des oiseaux et du bétail. Les protéines brutes du repas peuvent représenter jusqu'à 41% de la composition.

Filer

Essorage - L'une des deux manières d'extraire l'huile végétale des graines de tournesol. Comparé à l'extraction, il est considéré comme plus écologique, mais son rendement en huile est moindre. Ce chiffre dépasse rarement 30%.

La menthe obtenue après le broyage des grains est généralement chauffée dans des braseries allant jusqu'à 100-110 ° C, après quoi elle est envoyée aux presses à vis. En fonction de l'épaisseur de la couche de menthes, de la densité et de la viscosité de l'huile, de la pression exercée dans la presse par les grains, un volume d'huile différent peut être obtenu par rapport à sa proportion réelle dans la composition. En raison du chauffage, l'huile ainsi obtenue est reconnue par l'arôme prononcé des graines torréfiées. Il contient également des produits de décomposition et d'oxydation, grâce auxquels l'odeur et la couleur sont plus prononcées.

Sans réchauffer la menthe produit de l'huile pressée à froid. Contrairement au produit décrit ci-dessus, les substances utiles y sont mieux conservées: antioxydants, enzymes, vitamines, acides organiques et gras. minéraux, sels d'huile de tournesol. L’inconvénient de ce type d’huile est sa courte durée de vie en raison de la rapidité avec laquelle il se gorknet et devient trouble.

L'huile de tournesol ainsi essorée s'appelle brute. À l'avenir, il est soumis à une sédimentation et à une filtration. Ce traitement rend le liquide plus savoureux et sain. Le gâteau restant après compression peut être transformé en aliment pour animaux et envoyé pour extraire les huiles restantes.

Extraction

La réception de l'huile de tournesol par extraction est réalisée par immersion dans un solvant organique dans l'extracteur. À la suite de ce traitement, deux produits sont obtenus: une farine solide sans graisse et une solution de solvant et d’huile, appelée miscella. En passant à travers les évaporateurs à vis sans fin et les distillateurs, l’huile est séparée, aspire, filtre et fait d’autres étapes technologiques.

Le plus souvent utilisé comme essence d'extraction par solvant. Avec leur aide, il est possible d'extraire jusqu'à 99% des huiles contenues dans les graines. Un tel rendement élevé est avantageux pour les fabricants. Par conséquent, l’extraction produit une quantité d’huile suffisamment importante.

Raffinage

Le raffinage du pétrole est l’appellation courante désignant un ensemble d’étapes technologiques au cours desquelles des substances sont extraites du pétrole, lui conférant odeur, couleur, goût et autres caractéristiques physiques et chimiques. En fait, dans l'huile raffinée, il n'y a pas de suppléments de minéraux et de vitamines. Vous pouvez donc parfois entendre la définition du mot "impersonnel". Le raffinage de l’huile de tournesol comprend six étapes:

1. Enlèvement des impuretés mécaniques. Toujours tenu. Le pétrole qui a seulement dépassé cette étape du raffinage est vendu comme non raffiné. Son nettoyage comprend uniquement la sédimentation, la filtration et la conduite par centrifugation.
2. Hydratation et séparation des phosphatides. C'est un traitement avec de l'eau chauffée à 70 ° C. Grâce à cela, gonflement et précipitation de substances muqueuses et protéiques, contribuant à la détérioration rapide de l'huile.
3. La neutralisation élimine les acides gras libres du produit, qui fument pendant la friture, se transforment en cancérogènes et raccourcissent généralement la durée de conservation. Cette étape est également requise pour l'élimination des pesticides et des métaux lourds. L'huile qui a passé cette étape peut être vendue sous forme raffinée, non désodorisée.
4. Blanchiment à l'aide d'adjuvants organiques, le plus souvent - des argiles. Ils retirent les composants du colorant, qui provoquent également une oxydation, et le liquide devient plus lumineux. Après cette étape, l’huile ne contient plus de pigments et sa couleur paille est claire.
5. Désodorisation - traitement sous vide à la vapeur sèche et chaude (jusqu'à 230 ° C), grâce à quoi les substances odorantes, qui oxydent également le produit pendant le stockage, sont éliminées.
6. Congélation pour éliminer les cires qui pénètrent dans l'huile des graines. Ils sont particulièrement visibles dans l'huile boueuse, debout dans le froid. Après la congélation, le produit devient encore plus léger.

Le beurre raffiné est non seulement vendu comme produit alimentaire, mais il est largement utilisé dans la production d’huiles de cuisson, de margarines, de sauces, de mayonnaise et d’autres produits. Dans ce cas, l'absence d'une odeur ou d'un goût forts est un avantage, car cela n'affecte pas la qualité du produit final.

Comment obtenir de l'huile de tournesol et le nettoyage

L'utilisation de l'huile de tournesol n'est pas limitée à l'industrie alimentaire. Il sert de matière première auxiliaire dans la production de viande et de poisson en conserve. Il peut également être utilisé dans la fabrication de savon, bien qu'il n'ait pas les meilleures caractéristiques de savon, ainsi que dans la fabrication de produits de peinture et de vernis.

Non raffiné et raffiné - quelle est la différence?

La plupart de l'huile de tournesol vendue dans les supermarchés et les magasins est raffinée. La publicité est principalement effrayante par la présence de cholestérol dans de l'huile non raffinée, ainsi que par la libération de substances cancérogènes lors de la friture. Cependant, certains consommateurs considèrent que l'huile raffinée est inutile. Dites, s'il n'y a pas de vitamines ou de minéraux, pourquoi est-ce nécessaire?

La réponse à la question de savoir quel type d’huile de tournesol convient le mieux pour la friture est précisée. Il peut aussi brûler et créer de la fumée, mais son point de fumée est beaucoup plus élevé: + 232 ° C contre + 107 ° C. En d’autres termes, l’huile non raffinée fumera presque toujours et cela peut être évité lors de la friture d’un produit raffiné.

Cependant, les scientifiques disent que la friture dans une huile purifiée est également dangereuse. Il produit des acides gras trans qui ne sont pas perçus par le corps et qui endommagent les membranes cellulaires. En conséquence, cela conduit au développement de la maladie ischémique, de l’athérosclérose, de l’instabilité hormonale et des formations oncologiques. En outre, cette huile est inutile en cosmétologie, car elle est bien moins que l’un des composants les plus précieux à cet égard - le tocophérol. Cet antioxydant aide à préserver la jeunesse et à prévenir le cancer.

L'huile non raffinée a une composition plus saine, mais nécessite un traitement spécial. C'est vraiment mieux d'utiliser dans la friture au minimum. Mais pour la vinaigrette, la mayonnaise maison et autres utilisations sans haute température, c'est génial. Ici, l'huile montrera ses meilleures propriétés. L'essentiel est de ne pas le conserver pour une utilisation future en raison de sa courte durée de vie, mais de le garder au frais sans accès à la lumière dans un récipient en métal ou en verre hermétique. Après ouverture, il est préférable de conserver le liquide au réfrigérateur.

avantages et inconvénients de l'huile de tournesol

La composition chimique de l'huile de tournesol est aussi simple que celle de la plupart des autres graisses végétales. À 99,9%, il se compose de graisses et d’acides gras et les 0,1% restants comprennent de l’eau, de la vitamine E et du phosphore. La valeur calorique correspond également aux huiles végétales pures - 899 kcal pour 100 g.

Selon la teneur en vitamine E (alpha-tocophérol), il n’ya pratiquement aucun aliment dans le régime alimentaire qui interrompe l’huile de tournesol. Les avantages de cette substance sont les propriétés antioxydantes les plus puissantes. Le tocophérol interfère avec l'activité destructrice des radicaux libres, ce qui augmente le risque de cancer et accélère le processus de vieillissement des cellules et des tissus. Selon le contenu de cette substance, l'huile de graine de tournesol est en avance sur l'olive.

Environ 60% de l'huile est constituée d'acide gras linoléique polyinsaturé, d'environ 24% - monoinsaturés oléiques et de 11% d'acides saturés: acides palmitique, stéarique, arachnique, béhénique.

La présence d’acides linolénique et linoléique est utile car le corps humain ne les synthétise pas de manière indépendante. Parfois, ils sont également appelés vitamine F, ce qui se produit le plus souvent. Des acides gras insaturés sont nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires et les fibres nerveuses. En outre, ils aident à éliminer le cholestérol et à stabiliser le système circulatoire.

Propriétés médicinales

Les meilleures caractéristiques thérapeutiques sont l'huile de tournesol non raffinée de la plus haute qualité, facilement reconnaissable à son arôme agréable et à son goût caractéristique. La présence de sédiments dans le produit ne signale pas toujours une qualité médiocre. S'il est formé de phosphatides, il est utile que l'organisme produise de l'acide phosphorique et la croissance des membranes cellulaires.

Les médecines traditionnelle et traditionnelle reconnaissent l’utilité de l’huile de tournesol, en l’offrant pour la prévention des maladies du foie et des reins, de la digestion, de la thrombophlébite, des maladies de la santé de la femme, du cœur et des vaisseaux sanguins, de l’encéphalite et des problèmes de l'appareil locomoteur.

On pense que l'huile stimule les intestins et pour le traitement de la constipation, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de liquide sur un estomac vide chaque matin. Les guérisseurs traditionnels recommandent le massage par frottement et à l'huile pour soulager les rhumatismes. Pour renforcer l’effet cicatrisant, il est recommandé d’ajouter des fleurs de giroflée de jardin, de l’herbe de romarin sauvage ou de la teinture de poivre sur la vodka. Il est recommandé de frotter les articulations douloureuses avec un mélange à parts égales d’huile et de propolis mélangées dans un bain d’eau.

Un remède brûlant pour le traitement des rhumatismes articulaires est fabriqué à partir de poivron rouge. Il est broyé, versé avec de l'huile et insiste au chaud pendant environ 9 jours. Après avoir agité le mélange peut être frotté dans les articulations, mais vous devez être préparé au fait que la peau va brûler et rougir.

Lorsque l'ostéochondrose aide l'outil de sel, l'huile de tournesol, qui sont mélangés dans des proportions de 1: 2. Bien mélanger, il faut les laisser dissoudre pendant plusieurs jours pour en faire un liquide blanchâtre-trouble. Pour l’accélération, vous pouvez utiliser une huile légèrement chauffée. Ce médicament doit simplement être enduit dans la partie malade de la colonne vertébrale dans les premiers jours pendant 2-3 minutes. Ensuite, chaque jour, la durée de la procédure doit être augmentée d’une à deux minutes, jusqu’à atteindre un tiers d’heure. Grâce au traitement au sel de l'ostéochondrose, les processus métaboliques sont stimulés, le flux sanguin et l'élimination des substances nocives sont accélérés, ce qui contribue à réduire l'inflammation et à soulager les poches.

Propriétés utiles de l'huile de tournesol et contre-indications

Avec une toux chronique, il est recommandé de mélanger dans une cuillère à soupe de miel, farine, beurre, poudre de moutarde et une demi-cuillère de vodka. Moyens réchauffe et se mélange sur couple, se transformant en pâte collante. Il doit être étiré et disposé en couche mince sur la poitrine à travers la gaze pliée à quatre reprises, recouverte d'un mouchoir ou d'un film en haut et à gauche toute la nuit. Vous pouvez le réchauffer quelques fois par semaine.

Les oreilles malades, la médecine traditionnelle recommande d'enterrer avec un mélange de tournesol et d'huile de géranium dans un rapport de 3: 1. Pour les personnes souffrant d'angine, il est conseillé de lubrifier la gorge avec une solution d'huiles de tournesol et d'aloès. Pour restaurer la peau des fissures et de l'érythème fessier, vous pouvez appliquer une compresse de tournesol appliquée sur la zone à problèmes au coucher. Effet positif essuie également cette huile sur les escarres.

Malgré son contenu calorique élevé, l'huile de tournesol n'est pas dangereuse pour les personnes au régime. De plus, une fonction corporelle stable est impossible sans graisse. De toute façon, cela ne fonctionnera pas en grande quantité, et une cuillère à soupe de liquide donnera non seulement de la saveur à la salade avec du blé en germination, mais contribuera également à un métabolisme efficace.

Harm et contre-indications

Le principal danger de l'huile de tournesol réside dans les agents cancérigènes qui apparaissent lors du traitement thermique. Pour cette raison, il est préférable pour lui de choisir une bonne alternative pour la friture sous la forme d'une espèce d'olive raffinée ou de grignons. Dans les salades, les soupes, les pâtisseries, les vinaigrettes et les sauces, l'huile de tournesol reste inoffensive.

L'huile de tournesol raffinée ne peut être frite qu'à basse température, jusqu'à + 200 ° C. En même temps, il est très important de traiter le lavage de la vaisselle après. L'huile restante, une fois réchauffé, infectera avec des substances nocives et un produit frais.

En raison de l’effet cholérétique, la consommation d’huile peut nuire à la condition des personnes atteintes de maladies du système biliaire et de la vésicule biliaire.

L'huile de tournesol peut-elle traiter les brûlures

L’huile de tournesol, dont les bienfaits et les inconvénients sont plus vastes qu’il ne le semble, est utilisée à tort pour lubrifier les brûlures fraîches. C'est totalement faux. Le fait est que les cellules chauffées et brûlées ont besoin d’une sortie de chaleur. L'huile crée un film imperméable qui empêche le refroidissement des tissus, ce qui encrasse la cause de la douleur à l'intérieur.

En cas de brûlures graves, il est beaucoup plus utile de laver la peau à l’eau froide, qui évacue rapidement l’excès de chaleur. Mais pour la guérison rapide des ampoules et des plaies de brûlures, l’huile de tournesol convient. Il est nécessaire de la mélanger avec de la cire dans un rapport de 2: 1, de la réchauffer pour qu'elle soit homogène et de l'appliquer à la plaie à chaud à travers une serviette.

Quelle huile de tournesol est utile en cosmétique?

En cosmétologie, l'huile de tournesol est rarement utilisée. La raison en est peut-être que sa disponibilité et sa demande culinaire étendue ne donnent pas l'impression d'une huile trop chère et rare, saturée d'une énorme quantité de substances utiles. En composition, il perd beaucoup d'huiles végétales, mais ne le rend pas inutile pour les soins personnels. Il est assez efficace d'appliquer huile de tournesol pour les cheveux, visage et ongles.

Grâce aux acides gras et au tocophérol, l'application de ce liquide en couche mince aide à nourrir, hydrater, réparer les cellules et renforcer les propriétés immunitaires de la peau. Vous ne devez pas craindre les brillances grasses, car l’huile de tournesol a une structure et une composition proches de la graisse naturelle du derme. Pour cette raison, il est d'ailleurs bien absorbé et accepté par l'épiderme.

En général, ce produit peut être utilisé avec d'autres huiles végétales dans les masques, les enveloppements capillaires, les crèmes et les pommades. Les esthéticiennes soulignent qu'il s'agit d'une base abordable pour régénérer et hydrater les préparations capillaires.

L'huile de tournesol convient pour le démaquillage, ainsi que pour dissoudre les cosmétiques. Même les produits cosmétiques résistants, étant dans le pays sans outils spéciaux, peuvent être nettoyés avec un coton imbibé d'huile. Effet nourrissant et hydratant - un bonus supplémentaire.

Avantages et inconvénients de l'huile de tournesol Pour le massage

Dans sa forme pure, l'huile de tournesol est très rarement utilisée comme base de massage, car elle a tendance à former un film à la surface de la peau. Le plus souvent, il est mélangé dans des proportions différentes avec d'autres huiles essentielles et essentielles lors de la création de mélanges complexes.

Cependant, en l'absence de solutions de rechange, vous pouvez prendre cette huile. L'essentiel est que cela fournisse un glissement de la main, évitant les dommages à la peau. Pour un massage du dos, des pieds, des mains, des épaules et des coudes, mélangez bien 50 ml de tournesol, 4 c. noix de coco, et 5-10 gouttes d'huile essentielle de lavande.

Quelques façons d'utiliser l'huile dans la vie quotidienne

1. Un mélange à parts égales d'alcool et d'huile de tournesol aide à éliminer les taches sur les meubles laqués, ce qui donne une seconde vie à des commodes, des tables, des chaises et d'autres objets d'intérieur de bonne qualité.
2. Avec l'aide de l'huile de tournesol, vous pouvez enlever les taches fraîches de la peinture sur les vêtements. Ici, il sert de solvant - vous devez appliquer de l’huile pendant 5 à 10 minutes, puis la laver avec un détergent à vaisselle.
3. Essuyer l’huile de tournesol aidera à éliminer l’odeur désagréable du réfrigérateur ou l’arôme d’oignon d’une planche à découper ou d’un couteau.
4. Les chalets et les maisons privées sont parfois attaqués par des fourmis qui veulent manger quelque chose. Cela les aide à les effrayer - ils doivent recouvrir les bords des contenants de céréales ou de paquets de produits présentant un intérêt pour les insectes. Il est utile de savoir lors de la préparation d'un pique-nique.
5. En mélangeant 30 g d’huile avec 90 g de colophane fondue et 1 c. sirop ou du miel, vous pouvez obtenir un mélange pour ruban adhésif maison contre les insectes. Il est nécessaire de le couvrir de papier épais et le velcro des mêmes fourmis est prêt.
6. L'huile de tournesol peut lubrifier temporairement les charnières des portes et des meubles. Mais vous devez les lubrifier avec un moyen plus approprié aussi rapidement que possible. L’huile, en passant, aide à bloquer les verrous des vêtements et des sacs.
7. L’huile peut redonner de la brillance aux ustensiles de cuisine et aux couverts.
8. Les lampes à huile sont utilisées pour les situations de coupure de courant dans le pays ou pour créer une atmosphère particulière. Et oui, dans une situation critique, il est possible de remplacer le mélange d’huile spéciale par de l’huile de tournesol ordinaire.

Comment choisir la meilleure huile de tournesol

Au sujet de la manière de choisir l'huile, en fonction du but de son application, il a été dit ci-dessus. En résumé, nous pouvons dire que non raffiné - pour une utilisation à froid et raffiné - pour une friture pas trop chaude et des plats dans lesquels l'arôme et le goût de l'huile ne doivent pas être ressentis.

Avantages et inconvénients de l'huile de tournesol

Et comment choisir une huile de grande qualité à partir de graines de tournesol d'un type ou d'un autre en magasin. Besoin de naviguer de la manière suivante:

1. Le liquide doit être clair, mais pas nécessairement incolore. Supposons une couleur jaune foncé, en particulier dans les produits non raffinés. Il peut avoir un sédiment faible. Mais l'huile raffinée avec des sédiments - produit faux ou gâté.
2. Le liquide non raffiné a un arôme et un goût de tournesol clairs. Raffinés, ils sont soit moins prononcés, soit totalement absents (dans l’huile désodorisée). Un produit de tout type ne doit pas être de goût amer.
3. L'étiquette d'un bon produit contient des informations sur le nom, la nature du nettoyage, la composition, les additifs disponibles, GOST, le lieu et la date de fabrication, ainsi que sur la durée de conservation du produit. Depuis le 1er juillet 2014, la norme nationale GOST 1129-2013 «Huile de tournesol. Conditions techniques
4. Naturellement, plus l'huile est "jeune" à la date de production, plus elle est disposée à en prendre.
5. L'huile de tournesol stockée à la lumière est oxydée, il est donc préférable de prendre la bouteille au fond des étagères, où l'éclairage est faible.
6. "Huile de tournesol" est un pur produit de graines de tournesol. L'élément appelé «huile végétale» peut inclure des impuretés d'autres huiles.
7. Les fabricants qui mettent l'accent sur la présence de vitamine E l'ajoutent souvent sous forme de supplément de vitamines. Bien que, rien franchement mauvais, dans ce, bien sûr que non.

En 2014, la publication Roskontrol a examiné 22 copies d'huile de tournesol raffinée vendue dans les réseaux de vente au détail de la Fédération de Russie. La marque Oleina et l’huile du segment Economie quotidienne ont démontré le plus haut degré de conformité avec les caractéristiques indiquées. Avec des indicateurs plus faibles, mais avec le respect des normes, les marques “Anninskoe”, “Zlato”, IDEAL ont également passé le test. Dans l’huile «Everyday», la teneur la plus élevée en acides gras insaturés était notée - 64,2%, et IDEAL et «Anninskoe» sont devenus des produits leaders en vitamine E - 45,65 mg et 45,52 mg par 100 g.

Stockage

Contrairement à l'opinion de nombreux consommateurs, l'huile de tournesol n'a pas une très longue durée de vie. Cela est particulièrement vrai pour le produit non raffiné, qui est déjà oxydé sous l'action de la lumière, et après l'ouverture de l'emballage, le processus de détérioration est accéléré plusieurs fois. Par conséquent, avec une utilisation rare, il est préférable d’acheter de petites quantités d’huile qui n’auront pas le temps de se détériorer en restant sur l’étagère de la cuisine.

Avant d’ouvrir la bouteille en plastique contenant de l’huile, conservez-la dans l’ordre et dans un endroit frais (de + 5 ° C à + 20 ° C). La date de péremption indiquée sur le flacon n’est pertinente que dans ces conditions et jusqu’à son ouverture.

Après dépressurisation, l'huile non raffinée conditionnée dans des récipients en plastique ne peut pas être conservée plus de 2 mois. Après avoir été versé dans une bouteille en verre (de préférence en verre teinté) et placé dans un endroit sombre, cette période peut atteindre 3 à 4 mois, mais il est préférable d'utiliser le produit dans les 60 jours. Pour prolonger la durée de conservation au fond d'un pot en verre, mettez une cuillerée de sel ou quelques haricots secs.

Pour le stockage à long terme peut être considéré comme congélation. En fait, le liquide ne gèle pas mais conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps. Après un cycle de congélation / décongélation, la valeur nutritionnelle et thérapeutique du produit ne change pas.

La méthode de nettoyage de l'huile à la maison

L'huile de tournesol peut être obtenue non seulement à l'industrie, mais aussi à la maison. Pour cela, le grain est tamisé, broyé et séparé de l'enveloppe à l'aide d'eau. Après cela, vous pouvez presser l'huile. Au quotidien, pour cela, vous pouvez utiliser une buse spéciale pour séparer le jus du gâteau. Certains fabricants de beurre locaux équiperont des pressoirs à jus de raisin à cette fin. Quoi qu’il en soit, après avoir obtenu une huile grossière, il devient nécessaire de la nettoyer.

Vous devez d’abord faire passer le liquide résultant à travers un filtre-entonnoir en papier ou en tissu non tissé. En variante, un tissu perméable à l'huile convient, car à ce stade, le plus important est le nettoyage mécanique de l'huile des tourteaux, des morceaux d'enveloppe, etc. Vous pouvez prendre de la gaze pliée à plusieurs reprises. Les filtres à huile en papier sont rares, mais se trouvent dans les magasins spécialisés. Filtrez le produit immédiatement après l’essorage, car l’oxydation des composants commence immédiatement après l’essorage.

Au lieu de forcer, vous pouvez essayer de défendre le pétrole. Pour ce faire, il est versé dans un récipient opaque en acier doux, en verre ou en plastique, fermé avec un couvercle et laissé seul pendant environ une journée. Cela suffit pour déplacer les inclusions légères à la surface et les lourdes au fond. Pour un meilleur nettoyage, le liquide peut être drainé après cette étape, après quoi de l'huile de tournesol non raffinée faite maison sera obtenue.

À la maison, la possibilité de nettoyer l'huile à cette fin. Oui, la neutralisation alcaline et la désodorisation avec de la vapeur chaude sont possibles à la maison, mais cela coûte d’abord du temps et de l’argent, et nécessite ensuite une bonne compréhension du processus du point de vue de la chimie. En général, l'huile non raffinée faite maison est plus que appropriée et bonne pour la consommation humaine. Il est un peu inférieur à celui acheté dans ses caractéristiques et est conservé en excellent état tout en offrant des conditions de stockage appropriées.

http://orehi-zerna.ru/podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred/

Notre expertise: quelle huile végétale est la plus fraîche et la plus qualitative

Goûter en chiffres

À cette fin, nous avons passé au Centre de contrôle pour aliments et matières premières alimentaires «Rostest-Moscou» des bouteilles d’huile végétale de différentes marques. Lors des tests, les experts ont pris en compte des critères tels que les indices d'acide et de peroxyde - ils reflètent la fraîcheur de l'huile. L'indice d'acide indique s'il est possible de manger ce produit, détermine la teneur en acides gras libres: plus - pire, car leur accumulation indique une diminution de la qualité et une perte de fraîcheur de l'huile. L'indice de peroxyde reflète la teneur en peroxydes - produits de l'oxydation des acides gras. L'huile brute ainsi que l'huile périmée a un indice de peroxyde plus élevé. Ainsi, nous avons découvert que l’huile la plus récente au moment de l’achat était «Sloboda» (voir tableau) et, mieux encore, le fabricant avait nettoyé l’huile «Zlato».

Le nombre d'anisidine est un autre indicateur de la fraîcheur de l'huile végétale. Il permet d’évaluer la teneur en huile végétale de produits d’oxydation secondaire (aldéhydes). A leur tour, il est possible de juger des dommages plus profonds (secondaires) au produit. Aucun des fabricants éprouvés n’a dépassé les valeurs autorisées: il n’y avait aucun échantillon détérioré parmi ceux que nous avons achetés.

Par la couleur de l'huile raffinée, tout acheteur peut déterminer sa qualité. Plus il est léger (plus transparent) - mieux c'est. Ce facteur reflète le numéro de couleur. Une bonne huile raffinée devrait avoir une couleur plus basse. Les deux échantillons sur les cinq testés ont les valeurs de nombre de couleurs les plus élevées, mais un a été agréablement surpris - sa couleur a été jugée presque parfaite (voir tableau). À propos, cette huile est la moins chère.

Ce qu'il y a dedans

Tous les fabricants ont passé avec succès le test «à froid» et le test «au savon». En utilisant le premier, on peut trouver dans l'huile des particules de cires et des substances analogues à la cire. Le test de "savon" montre la présence de substances semblables à du savon qui donnent un résidu désagréable. Ni celles-ci, ni d'autres substances conformes aux normes nationales ne devraient l'être.

De plus, les experts ont vérifié dans nos échantillons la présence de substances toxiques telles que le cadmium et le benzopyrène (ou benzopyrène). Ce dernier concerne les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Il s’agit d’un groupe cancérogène, c’est-à-dire des substances cancérigènes. 95% du benzopyrène est transféré dans l'huile à partir de graines de tournesol. Curieusement, dans les normes nationales, il n’existe pas de normes sur la teneur admissible en benzopyrène. Dans le même temps, la directive 1881/2006 de la Commission de l’Union européenne fixe la norme pour la teneur en benzopyrène pour les huiles et les graisses ne dépassant pas 0,002 mg / kg. Dans un des échantillons seulement, les experts n'ont trouvé aucune trace de cette substance nocive. Dans le reste, il est présent, mais sa part est négligeable.

Le cadmium est une substance toxique, le contaminant le plus probable des graines de tournesol (et par conséquent de l'huile), provenant des sols pollués. La réglementation en vigueur autorise sa teneur, mais pas plus de 0,05 mg / kg. Tous les échantillons examinés ne dépassaient pas ce chiffre.

«L'huile raffinée, purifiée des impuretés, est idéale pour les produits de friture», ajoute Mikhail BELEVSKY, diététicien dans une clinique de Moscou. - Et pour ajouter aux salades, les accompagnements d'huile non raffinée sont mieux adaptés - sombres, avec une odeur caractéristique. Il n'est pas soumis à un traitement à haute température, car raffiné, contient plus de nutriments. "

AVIS D'EXPERTS

Roman GAYDASHOV, expert OZPP "Contrôle public":

- Faites attention à l’étiquetage lorsque vous choisissez l’huile raffinée: l’huile est de qualité supérieure, supérieure, première et deuxième qualités. Leur qualité est visiblement différente. Génération de date importante.

Par ailleurs, de nombreux fabricants écrivent que leur huile contient de la vitamine E. Il s’agit là d’un coup de pub: on trouve de la vitamine E dans toute huile végétale. Ne conservez pas l’huile à la lumière, elle s’efface et s’oxyde.

Ne jamais le verser sur une casserole chaude - il peut s'enflammer. Et ne le laissez pas au chaud sans surveillance. Encore une fois, cela est confirmé: un produit coûteux n'est pas toujours de la plus haute qualité.

http://www.aif.ru/food/products/22752

Huile de tournesol: vous êtes plus cher ou mieux?

L'huile de tournesol est l'huile végétale la plus répandue en Russie. Notre pays est l'un des leaders de sa production dans le monde. En raison de la teneur en vitamine E et en acides gras insaturés, ce produit est utile pour la prévention de l'athérosclérose, de l'infarctus du myocarde et d'autres maladies cardiovasculaires. Roskontrol a vérifié l'huile de tournesol de six marques populaires à des prix allant de 45 à 95 roubles par litre. Les résultats ont même surpris les experts: l'échantillon le plus cher s'est avéré de mauvaise qualité et les marques bon marché ont été soumises à tous les tests.

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De l'huile de tournesol raffinée a été achetée pour l'examen: Golden Seed Premium, Oléina, ZLATO, IDEAL, Every Day et Anninskoe. «La graine d'or» et «Anninskoe» sont produits dans une usine «Yug Rusi» à Rostov-sur-le-Don, et «Oleina» et IDEAL sont fabriqués par l'entreprise Voronezh, appartenant à la multinationale Bunge. "ZLATO" et "Everyday" sont produits sur le territoire de Krasnodar, ce dernier - sur ordre du réseau commercial "AUCHAN".

Les experts ont testé chaque échantillon sur 22 indicateurs: déterminé si l'huile était sans danger pour la santé, son nettoyage (pour savoir si elle mousserait lors de la friture) et procédé à un test aléatoire de la teneur en vitamine E de l'huile.

Le tableau ci-dessous présente les résultats de l'examen et les cotes de sondage pour la sécurité, le naturel, l'utilité et le goût.

Tout le meilleur - aux enfants?

Les principaux indicateurs de la sécurité de l'huile végétale - indice d'acide et indice de peroxyde. Ils indiquent si le produit est frais, dans quelles conditions il a été stocké et parlent également de la qualité des matières premières. L'huile mal nettoyée et périmée a un indice de peroxyde plus élevé.

L’un des pires indicateurs pour cet indicateur a été l’échantillon "Golden Seed" Premium. L'étiquette indique le GOST, il y a une étiquette pour "aliments pour bébés et diététiques".

L'examen a montré que l'indice de peroxyde de cette huile est presque deux fois plus élevé que la normale. La «graine dorée» n'est pas conforme à GOST, ne répond pas aux exigences requises pour les variétés de qualité supérieure et ne doit pas être utilisée pour les aliments pour bébés

Au moment de l’examen, moins de 4 mois se sont écoulés depuis la date de fabrication de l’huile. La durée de conservation spécifiée par le fabricant est de 8 mois. Il s'avère que moins de la moitié de la durée de vie est écoulée et que l'huile est déjà gâtée.

Que peuvent dire les taux élevés de dommages oxydatifs causés par l'huile de tournesol?

Nadezhda Minchuk, experte au Centre de contrôle des produits alimentaires de Rostest-Moscou, commente:

«Les facteurs de détérioration, à savoir l'oxydation, sont influencés par plusieurs facteurs. Soit l'huile a longtemps été mal conservée, soit les matières premières étaient de mauvaise qualité. L'huile de tournesol se détériore lorsqu'elle est conservée à la lumière et au chaud. S'il est acheté au milieu de sa durée de conservation et que sa valeur en peroxyde est élevée, il est fort probable qu'il s'agisse de la qualité des matières premières. Les graines à partir desquelles l'huile a été faite étaient apparemment fades et gâtées. "

La prime à l'huile d'or de graines a été faite en avril et peut-être que les graines à partir desquelles elle était fabriquée ont été stockées dans des entrepôts depuis l'année dernière.

«Un tel produit ne devrait pas être vendu dans les magasins», déclare l'avocat Alexander Borisov. Cela constitue non seulement une violation de la législation administrative (art. 14.4 de la partie 1 du code administratif - Vente de marchandises de qualité insuffisante), mais également des exigences du règlement technique de l'union douanière, TR TS 021/2011 «sur la sécurité des denrées alimentaires».

«Les produits destinés aux aliments pour bébés sont soumis à des exigences accrues énoncées dans les documents réglementaires. Dans ce cas, malheureusement, le fabricant n'a pas pu garantir le respect de normes de sécurité et de qualité élevées. ”

Roskontrol mènera une enquête: contactez le fabricant de l'huile Golden Seed et déterminez si l'entreprise a effectué des tests en laboratoire sur cette huile avant de l'envoyer aux magasins ou si elle a présenté les mauvais documents aux vendeurs.

Les indicateurs de sécurité de l'huile «ZLATO» se sont également avérés moins bons que les autres - l'indice d'acide et l'indice de peroxyde les plus élevés. Apparemment, la matière première de cette huile était également de mauvaise qualité.

Mais dans ce cas, le fabricant ne promettait pas une qualité supérieure, mais écrivait honnêtement «Première année» sur l'étiquette. Le premier grade "ZLATO" et la vérité correspond. Mais en comparaison avec d'autres échantillons, sa qualité est inférieure.

Trompeurs - sur le savon!

Les experts ont effectué un test «à froid» et un test «au savon» pour tous les échantillons d'huile. En utilisant le premier, on peut trouver dans l'huile des particules de cires et des substances analogues à la cire. Le test de "savon" montre la présence de substances semblables à du savon qui donnent un résidu désagréable. Ni ceux-ci ni d’autres substances selon GOST ne devraient être.

Tous les échantillons ont passé avec le test du "savon", mais le "test à froid" a échoué avec l'huile IDEAL.

IDEAL a une étiquette gelée sur l'étiquette. Huile de tournesol dans la production de "gel" - refroidi à une température de +10. + 12 ° C puis filtré pour éliminer le précipité. Les huiles congelées de haute qualité doivent être transparentes même lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Au cours de l'examen, de la cire a été trouvée dans l'huile IDEAL. Donc, il ne peut pas être gelé.

«Cela peut être qualifié de fraude à la consommation. - Commentaires d'Alexandre Borisov. - Règlement technique du ТР ТС 024/2011 TR de l'art. 2, page 3, pp 5 donne la définition de l'huile végétale "congelée" dans GOST R 52465-2005 pp 5.2.3. valeurs standard spécifiées pour les huiles congelées. Dans ce cas, il est considéré comme induisant en erreur les consommateurs quant aux propriétés du consommateur et à la qualité du produit (article 14.7 du Code administratif de la Fédération de Russie). ”

Sur la base de l'examen, il s'est avéré que deux échantillons étaient au mieux: le moins cher "Everyday" (prix 45 roubles pour 1 litre) et l'une des marques les plus populaires - Oleina. En termes de performances, elles correspondent à l'huile de la meilleure qualité, bien que la première qualité soit indiquée sur les étiquettes. Aucune substance contenant du phosphore n'y a été trouvée, ce qui signifie qu'ils ne mousseront pas lors de la friture.

Les tests sélectifs sur la teneur en vitamine E dans l'huile ont montré que celle-ci se trouvait principalement dans les huiles Anninsky et Everyday (respectivement 45,5 mg / 100 g et 41,2 mg / 100 g). Pour obtenir le taux quotidien de cette vitamine pour un adulte, seulement 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol suffisent. Auparavant, l'huile d'olive contrôlée par Roskontrol (le résultat de l'examen est ici), et dans les meilleurs échantillons d'huile de vitamine extra espagnole E était en moyenne 2,5 fois moins élevée que dans l'huile de tournesol de fabrication russe la moins chère.

Trucs de marketing de fabricants

Le fait que toute huile de tournesol contienne de la vitamine E et ne contienne pas de cholestérol, presque tout le monde le sait déjà. Mais les fabricants ne cessent d'étonner: ils inscrivent sur les étiquettes «sans conservateur», «sans colorant», «sans odeur». L'odeur de l'huile raffinée ne devrait pas être si elle n'est pas gâtée. Aucun agent de conservation n'est nécessaire pour l'huile, car les microbes qu'elle contient ne survivent pas. En ce qui concerne les colorants, l'huile est un produit dans lequel il est presque impossible d'ajouter des additifs alimentaires: ils ne se mélangent tout simplement pas avec l'huile.

http://roscontrol.com/journal/tests/podsolnechnoe-maslo-vam-podoroge-ili-poluchshe/

Le bon choix et l'évaluation de la qualité du beurre

L'huile de tournesol est la graisse végétale la plus populaire dans les rayons de nos magasins. Il est largement utilisé dans la préparation des plats quotidiens: pour la friture, les sauces, la vinaigrette. Ce produit est nécessaire dans la cuisine à des fins différentes. Comment choisir l'huile de tournesol correctement pour obtenir le maximum d'avantages pour le corps?

Quelle huile de tournesol est plus saine?

La gradation de base de ce produit dépend de la méthode de compression de l'huile. Pour comprendre un peu les différences, abordons la technologie de production.

Les matières premières sont des graines de tournesol pelées, à partir desquelles l'huile est extraite sous pression. Le produit qui en résulte est le tout premier tour qui contient un maximum de nutriments utiles. Il a une odeur prononcée de graines de tournesol et un sédiment épais contenant des phosphatides et des phytostérols utiles. Mais pour le stockage à long terme d'un tel produit n'est pas approprié, et il va au nettoyage mécanique. Le résultat est de l'huile de tournesol non raffinée.

Les méthodes de spin sont:

- Le froid est l'option la plus bénigne, à la suite de laquelle les substances bénéfiques sont mieux préservées. Mais il y a un inconvénient majeur de cette méthode: les performances faibles.

- Chaud - lorsque les graines sont chauffées pour une meilleure extraction de l'huile. Dans cette partie des nutriments détruits.

- Extraction - les graines sont traitées avec un solvant pour extraire l'huile. Ensuite, le solvant est éliminé, le produit est nettoyé et désodorisé. De cette manière, l'huile de tournesol raffinée est principalement obtenue.

Comme tout traitement thermique entraîne la destruction des nutriments et de certaines vitamines, il est préférable d’utiliser une huile pressée à froid dans les aliments. Mais les fabricants utilisent souvent des méthodes de production "malsaines". L'huile pressée à froid sera chère.

Après l'étape de pressage, le produit est soumis à un nettoyage mécanique permettant d'obtenir de l'huile de tournesol non raffinée. Après nettoyage chimique des impuretés et des sédiments, on obtient de l'huile de tournesol raffinée.

Quelle est l'utilisation de l'huile de tournesol?

Huile de tournesol - graisse végétale à cent pour cent, contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés. L'acide linoléique, nécessaire à la régulation des processus métaboliques du corps, peut atteindre jusqu'à 62% dans ce produit, soit 4 fois plus que son contenu en olive. L'huile de tournesol contient également un complexe d'acides gras, généralement appelé «vitamine F», qui régule le métabolisme des graisses et réduit le cholestérol «nocif».

L'huile de tournesol contient des vitamines liposolubles:

- Et - est nécessaire pour la vue.

- D - participe à l'échange de calcium en assurant son absorption.

- E - maintient l'intégrité des membranes cellulaires et est un antioxydant naturel, maintient la santé et la jeunesse.

- K - est nécessaire au bon fonctionnement du système de coagulation du sang.

L'huile de tournesol a un effet positif sur le foie et le système digestif, renforce le système immunitaire, combat le vieillissement prématuré et améliore l'état des cheveux et de la peau.

Les effets nocifs de l'huile de tournesol résident uniquement dans son contenu calorique élevé, mais en grande quantité et sous sa forme pure, son utilisation n'est pas acceptée.

Comment choisir l'huile de tournesol?

Si vous le choisissez dans le magasin, il convient de rappeler que le plus utile sera non raffiné. Quelle huile de tournesol non raffinée est la meilleure? Pressé à froid. C’est en cela, pas après le traitement thermique et chimique du produit, des vitamines mieux préservées et des substances biologiquement actives. Les avantages de l'huile de tournesol non raffinée sont une grande quantité de phospholipides, d'antioxydants et de bêta-carotène.

Lorsque nous achetons de l'huile de tournesol, le choix en faveur d'un produit dépend de son utilisation. S'il est utilisé pour remplir des plats préparés et des salades, vous devez choisir un produit non raffiné. Si nous avons besoin d'éteindre ou de faire frire dessus, alors raffiné. L'huile non raffinée dégage de la fumée lorsque chauffée, en formant des substances nocives. Elle n'est donc pas utilisée pour la friture ni pour la cuisson. Raffiné convient mieux à ces fins et n’a pas d’odeur caractéristique.

Les principales caractéristiques de l'huile de tournesol de haute qualité:

1. Il devrait être transparent. La couleur peut aller de presque incolore à jaune foncé. Un léger sédiment peut se trouver dans le produit non raffiné, mais non raffiné. C'est un signe de dommage ou de fraude.

2. L'odeur et le goût du tournesol sont prononcés dans l'huile non raffinée. Raffiné - a une légère odeur ou peut être complètement sans elle. L'essentiel, une huile de haute qualité ne devrait pas être amer.

3. Le conteneur doit être sans dommage, l'étiquette doit contenir des informations sur le nom du produit, son degré de purification, sa composition, l'utilisation d'additifs (colorants, vitamines, agents de conservation), le respect de GOST, sa date de production et sa date de péremption.

4. Vous ne devriez pas prendre une bouteille d'huile sur le plateau, à la lumière de la lumière - le plus probablement, il a déjà commencé le processus d'oxydation et de destruction des vitamines.

5. Observez attentivement le nom du produit sur l’étiquette. Il devrait être écrit qu'il s'agit exactement d'huile de tournesol et non de «légume». Sous couvert de cela, ils peuvent vendre un mélange de tournesol avec d'autres huiles.

6. Si une certaine quantité de vitamine E est écrite, alors très probablement, elle a été introduite dans le produit en tant que supplément de vitamines.

Comment économiser de l'huile de tournesol?

Il est préférable de verser l'huile achetée dans une bouteille en plastique dans un récipient en verre, de la boucher hermétiquement et de la mettre dans un endroit sombre (rappelez-vous que la graisse sous l'action de la lumière est rance). La température de stockage optimale est comprise entre 5 et 20 degrés Celsius. L'huile de tournesol non raffinée et l'huile raffinée ouverte doivent être conservées au réfrigérateur.

L'huile pressée à froid non raffinée ne devrait pas être conservée plus de 4 à 6 mois et raffinée - pas plus de 8 à 10 mois. Sur les étiquettes, les fabricants indiquent la durée de conservation entre 1,5 et 2 ans, mais après cette période, le degré d’utilité de l’huile de tournesol est réduit à zéro. Ce produit est préférable de ne pas utiliser.

http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-podsolnechnoe

Comment choisir une huile végétale non raffinée de haute qualité

Découvrez ce à quoi vous devriez faire attention lorsque vous choisissez une huile de tournesol non raffinée de qualité.

Huile végétale non raffinée

Pour chaque produit, il y a des régions où il n'est pas seulement consommé, mais ils en sont fiers. Huile d'olive - Méditerranée, sésame - Asie du Sud-Est. Mais tournesol non raffiné - le sud de la Russie. Il nous est tellement familier que nous ne pensons même pas à ses propriétés utiles, mais en vain.

Il s'agit de l'huile la plus répandue sur les étagères russes et elle présente un avantage important par rapport à l'huile d'olive actuelle: elle contient beaucoup plus de vitamine E.

L'huile de tournesol est riche en acides gras polyinsaturés. Surtout, il contient de l'acide linoléique (oméga-6). Et pas mal, jusqu'à 1%, d'acide linolénique (oméga-3). Les deux sont indispensables pour notre corps et nous ne les obtenons qu'avec de la nourriture.

L’huile non raffinée est considérée comme plus utile que l’huile raffinée, car elle contient plus de substances de valeur - la même vitamine E. Cependant, il existe un grave «mais»: il est absolument impossible de faire frire. Lorsque chauffé, beaucoup de ses qualités bénéfiques disparaissent. De plus, ils deviennent rapidement cancérogènes. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile de tournesol est oxydée, les acides gras se désintègrent, ce qui provoque des aldéhydes et des peroxydes. Ce sont des substances toxiques qui exacerbent les maladies chroniques et augmentent le risque de développement en oncologie.

L'huile non raffinée est extraite en appuyant sur. Il s’agit d’une technologie beaucoup plus douce que la méthode d’extraction, quand elle est «extraite» du gâteau avec des solvants et nettoyée.

Beaucoup de gens croient à tort que toute huile de presse est également bonne. Cependant, il est important de se rappeler que le plus utile est obtenu au moyen du premier essorage à froid. Cela coûte plusieurs fois plus cher. La deuxième huile de filage a une valeur inférieure et est généralement utilisée pour la production de produits raffinés.

Il existe un autre moyen d'extraire - le pressage à chaud. Il a moins de valeur en raison de la mort de nombreux nutriments lorsqu'il est chauffé.

Le pétrole brut est divisé en produits de première transformation et de première qualité. Pour le grade supérieur, seule une légère turbidité est autorisée, des sédiments sont possibles pour un produit de premier grade.

Avez-vous remarqué des flocons blancs dans la bouteille? N'hésitez pas à le remettre sur l'étagère. Cela indique la détérioration du produit, probablement due à la violation des conditions de stockage par le magasin.

Cette huile est stockée pendant quatre mois. Cependant, les fabricants individuels afin d'augmenter la durée de vie de l'hydrater. C'est-à-dire qu'ils sont traités avec de l'eau et que les phosphatides sont séparés (c'est-à-dire qu'ils sont observés dans les sédiments). En conséquence, les nutriments restent moins, mais en même temps, la durée de conservation est prolongée, parfois même jusqu'à un an. La loi l’autorise, mais une telle huile ne peut être qualifiée de totalement naturelle. Il semble beaucoup plus pâle que son homologue non raffiné.

Il sera possible de déterminer la qualité de l'huile végétale en frottant quelques gouttes sur le dos de la paume de la main et en sentant bien. Une huile de haute qualité donnera une riche odeur de graines de tournesol. Si l'odeur diffère dans une nuance amère, il est préférable de refuser d'acheter le produit - le plus probablement, il y a violation de la technologie de production. Cette huile devrait être jetée sans regret.

S'il est mis au réfrigérateur, un bon beurre deviendra légèrement trouble. Et dans le "mauvais" produit, des flocons blancs vont précipiter. Ce sont des substances qui n'ont pas été éliminées lors du nettoyage mécanique.

Ce produit capricieux est recommandé de mettre dans un endroit sombre, assurez-vous de fermer le couvercle, avec une température de +5 à +20 degrés, loin de la plaque et des piles.

http://life-hacking.ru/lifehack/kak-vybrat-kachestvennoe-nerafinirovannoe-rastitelnoe-maslo