Table des matières et ratios d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 dans 100 g de produits.

Le rapport global optimal entre oméga-3 et oméga-6 dans le régime alimentaire est de 1: 3 à 1: 6 et doit être maintenu. Il n'est pas conseillé de dépasser la valeur de 1: 10, mais avec une nutrition moderne, il atteint 1:30. Il stimule l'évolution des processus inflammatoires chroniques dans le corps, y compris dans les articulations, contribue au développement de l'athérosclérose et d'autres maladies.

La teneur en acides gras oméga-3 et oméga-6 est indiquée pour les produits frais, les noix et les graines non grillées et les huiles pressées à froid non raffinées.

http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html

Amour huile de colza

Où chercher les acides oméga-3 et oméga-6

... ou la composition optimale de l'huile de colza

Dans notre pays, les graisses sont souvent identifiées comme le principal et unique facteur à l'origine de la satiété, ce qui a pour conséquence que les personnes limitent leur consommation de manière erronée, voire les excluent complètement du régime. Cependant, conformément aux recommandations, jusqu'à 30% de l'énergie devrait provenir des graisses. Dans ce cas, leur choix respectif est essentiel. Cela vaut la peine de déterminer laquelle des graisses végétales sur le marché devrait être choisie pour une utilisation quotidienne dans notre cuisine. Surtout dans une situation où il est généralement recommandé de limiter la consommation de graisses animales dans les aliments, en les remplaçant par des végétaux. Et pour l'alimentation quotidienne, en particulier l'huile de colza est recommandée.

Du point de vue de la santé, lors du choix des graisses végétales, il convient de prêter une attention particulière à la faible teneur en acides gras saturés, à la teneur élevée en acides gras monoinsaturés et au rapport correspondant en acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3. Qu'est-ce que cela signifie en pratique? Il convient de regarder la composition des huiles disponibles dans les magasins afin de choisir la graisse optimale pour notre santé.

Quelle graisse choisir?
Si nous savons déjà que les graisses végétales doivent toujours figurer dans notre menu, vous devez choisir les graisses appropriées pour vous et votre famille. Lequel a la composition la plus utile? C'est l'huile de colza qui a une teneur en acides gras optimale par rapport aux autres huiles végétales. Il contient la plus petite quantité d'acides gras défavorables pour le corps (leur teneur est deux fois inférieure à celle de l'huile d'olive ou de tournesol), mais la plus grande quantité d'acides gras essentiels insaturés (NLC) du groupe Oméga-3, qui font défaut dans notre alimentation. De plus, cette huile est caractérisée par un rapport optimal d’acides oméga-6 et oméga-3, c.-à-d. 2: 1.

Que sont les acides oméga-3 et oméga-6?
L'acide linoléique (LA, du groupe des oméga-6) et l'acide alpha-linolénique (ALA, du groupe des oméga-3) sont des acides gras insaturés irremplaçables (en abrégé NLC). Ce sont des acides gras particulièrement importants pour la santé humaine. Ils appartiennent au groupe des acides gras que le corps humain ne peut pas développer par lui-même et qui devraient provenir de la nourriture.
Les acides ALA et LA dans l'huile de colza affectent notamment. maintenir le bon niveau de cholestérol dans le sang. Et, comme chacun le sait, un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque de maladie coronarienne. C'est en raison du rôle énorme joué par les acides gras essentiels qu'il est important d'utiliser les acides oméga-6 et oméga-3 en quantité appropriée et dans les proportions appropriées. Ce rapport dans le régime alimentaire des Européens de l'Est varie entre 20: 1 et 40: 1. Cependant, comme l'ont montré de nombreuses études, ce rapport ne devrait pas être supérieur à 4: 1, et l'effet le plus favorable peut être obtenu lorsqu'il est d'environ 2: 1.
Cette valeur ne diffère que dans l’huile de colza, qui se caractérise par le rapport idéal entre les acides oméga-6 et oméga-3 en termes de besoins nutritionnels, c.-à-d. 2: 1

Un coeur en bonne santé aussi...
Il convient de rappeler que les NAFA (acides gras ALA et LA) sont également nécessaires à la croissance et au développement appropriés des enfants. Les acides oméga-3 revêtent une importance particulière à cet égard. Qu'est ce que cela signifie? Cela signifie qu'il est nécessaire d'utiliser de l'huile de colza qui, compte tenu de sa composition, devrait être incluse dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des jeunes enfants. L'huile peut être consommée par les enfants à partir de 6 mois.

Il faut se rappeler que même deux cuillères à soupe d'huile de colza contiennent la dose quotidienne recommandée d'acide ALA du groupe des acides oméga-3.

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/gde-iskat-kislotyi-omega-3-i-omega-6-2/

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Aider à faire le bon choix!

Idéal de la nature

Dans l'huile de colza, les acides gras sont naturellement répartis idéalement, qu'ils soient raffinés ou naturels. C'est son avantage en termes de bienfaits pour la santé, par rapport à d'autres types d'huile, comme l'huile d'olive ou de tournesol.

Peu d'acides gras saturés: l'huile de colza ne contient que 7% de ces acides, mais ne contient pas non plus de longue chaîne. Ils sont considérés comme particulièrement dangereux car ils augmentent la concentration de LDL-cholestérol dans le sang. Les acides gras saturés à longue chaîne se trouvent principalement dans les graisses de palme et de coco.

Beaucoup d'acide oléique: plus de 60% de l'huile de colza est constituée d'acides gras simples insaturés, principalement d'acide oléique. Il aide le système cardiovasculaire en réduisant le taux de cholestérol LDL dans le sang. Mais cela se produit lorsque les acides gras saturés sont remplacés dans le régime par de l'acide oléique. Il pénètre dans la membrane cellulaire et protège ainsi de l'oxydation. Plus que dans l'huile de colza, l'acide oléique ne se trouve que dans l'huile d'olive, mais l'huile d'olive contient beaucoup moins d'acides gras insaturés.

Acide linolénique
Le corps humain ne peut pas produire de manière indépendante des acides gras polyinsaturés, il doit le recevoir de la nourriture. Par conséquent, ils sont indispensables. Ceux-ci comprennent les acides gras oméga-3, dont l'acide alpha-linolénique se trouve en grande quantité dans l'huile de colza. Selon les médecins, il augmente l'activité cérébrale et améliore l'humeur. Le corps a besoin d’acides gras oméga-3 pour former des membranes cellulaires et des hormones. En outre, ils réduisent la concentration de cholestérol LDL nocif et renforcent le système immunitaire. Chez les enfants, les acides gras oméga-3 sont responsables du développement du cerveau et de la motilité. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de donner aux enfants jusqu'à deux cuillerées à thé d'huile de colza pendant le prikorma. Les autres sources d'acides gras oméga-3 sont l'huile de lin, les poissons marins gras comme le saumon, le hareng, le maquereau.

Acides gras oméga-6
L'acide linolénique est le plus important des acides gras polyinsaturés de l'huile de colza. Il est également indispensable dans l'alimentation et se trouve dans l'huile de chardon, de tournesol, de maïs et de soja. Cependant, un excès d’acides gras oméga-6 réduit non seulement le taux de cholestérol nocif, mais également celui du cholestérol HDL, qui est utile. En outre, ils réduisent l'effet des acides gras oméga-3. Par conséquent, le rapport entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 ne devrait pas dépasser 5: 1. À cet égard, l'huile de colza n'est qu'un standard - son rapport naturel est de 2: 1.

Un peu de gras, mais réel
Maximum 30% dans le régime alimentaire d'un adulte devraient être gras, dans le régime alimentaire des enfants - un maximum de 35%. En ce qui concerne les acides gras, cela signifie: un tiers au maximum est saturé, un maximum de 7% est polyinsaturé, le reste est simple, insaturé. Ces recommandations sont faciles à suivre avec de l'huile de colza.

http://test.org.ua/usefulinfo/food/info/59

L'huile de colza - source de votre santé

L'huile de colza est un excellent produit à inclure dans le menu. Ce n’est pas pour rien que les scientifiques l’appellent «huile d’olive du Nord», car non seulement elle n’est pas inférieure à l’huile d’olive, mais elle la surpasse. En Europe, cette huile est très populaire - prend la 3ème place. Les 2 premiers sont l’olive et le lin.

Les avantages de l'huile de colza ont commencé à parler assez récemment. Jusque dans les années 60 du 20ème siècle, il était utilisé exclusivement pour des besoins techniques en raison de la teneur en acide érucique nocif pour notre corps. Enfin, dans les années 1970, un nouveau type de colza canola est apparu au Canada, dans lequel la part de cet acide est minime - moins de 2%.

Les bienfaits de l'huile de colza

L'utilisation d'huile de colza ne fait aucun doute, car elle présente un avantage considérable par rapport aux autres huiles végétales. L'huile de colza est favorablement équilibrée par la teneur en trois principaux acides gras: linolénique (oméga-3), linoléique (oméga-6) et oléique (oméga-9). Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont nettement plus nombreux que l'huile d'olive dans leur teneur quantitative (données de Wikipedia dans le tableau).

L'oméga-6 se trouve dans la plupart des huiles végétales, y compris, comme nous en avons l'habitude, le tournesol. Nous ne manquons pas d’oméga-6, mais l’oméga-3 est une composante déficiente. Ainsi, l'huile de colza et l'huile de poisson sont riches en oméga-3. La dose quotidienne d'oméga-3, selon le ministère de la Santé, 1 gramme. Assez de 2 cuillères à thé d'huile de colza par jour pour répondre à ce besoin.

La composition de l'huile de colza

Acides gras insaturés

• acide linolénique (oméga-3) - 11%
• acide linoléique (oméga-6) - 20%
• acide oléique (oméga-9) - 59%

Acides gras saturés:

• acide palmitique - 4,4%
• acide stéarique - 1,6%

Ainsi que la vitamine E - 18,9 mg et le phosphore - 2 mg.

En termes de nutrition saine, l'huile de colza est:

• le propriétaire du plus faible niveau d'acides gras saturés (6%), ce qui le rend indispensable pour les personnes soucieuses de perdre du poids
• son oméga-3 constitutif aide à réduire l'appétit
• l'huile de colza réduit le risque de maladies cardiovasculaires, renforce les vaisseaux sanguins et prévient la formation de caillots sanguins
• effet bénéfique sur la peau, favorise la cicatrisation des plaies
• favorise l'activité cérébrale complète, renforce les cellules nerveuses
• améliore l'immunité
• normalise le système endocrinien
• assure le développement normal et la croissance du corps
• prévention de certains cancers

Comment choisir l'huile de colza

Bien sûr, lors du choix de l'huile de colza, vous devez lire attentivement l'étiquette: la teneur en acide érucique ne doit pas dépasser 0,6%. S'il y a une inscription «hydrogénée», vous devrez chercher du beurre sans cette inscription. À l'extérieur, l'huile de colza a une agréable couleur jaune clair ou jaune. Ébauche ne devrait pas être. Il est préférable de ne pas l'utiliser pour la friture: à 180 degrés, des substances nocives se forment et des substances utiles sont détruites. Il est nécessaire de stocker l'huile de colza dans un endroit sombre et frais, elle conservera plus longtemps ses propriétés bénéfiques.

L’huile de colza est utilisée avec succès en cosmétologie, mais c’est le sujet de l’un des articles suivants, afin de ne pas manquer de chance - inscrivez-vous pour recevoir des mises à jour.

C’est ainsi que le paysage rural s’apparente comme par magie à l’endroit où le colza pousse dans les champs.

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Avec le souci de la santé: nous choisissons la meilleure huile, riche en Oméga 3

Les oméga-3 constituent un trésor inestimable de nutriments pour tout le corps. A propos de leur nécessité est connu de première main. Cependant, une personne n'est pas capable de produire indépendamment des acides polyinsaturés de ce groupe. Le maintien d'un taux quotidien d'éléments nutritifs aidera les produits à teneur élevée en Ω-3. Dont l'un est le spin de légumes. Par conséquent, il est recommandé de savoir dans quelles huiles les acides gras oméga-3 sont les plus nombreux.

Qu'obtient-on des huiles riches en acides gras polyinsaturés?

Il est peu connu, mais les acides gras oméga-3 se divisent en trois groupes:

1. Docosahexane.
2. Eicosapentaénoïque.
3. Alpha linolénique.

Le contenu élevé des deux premières catégories se retrouve dans les fruits de mer. Mais le troisième groupe n'est qu'une partie des graines, des noix et des huiles.

L'utilisation régulière d'huiles riches en oméga-3 permet de combler les besoins quotidiens du corps en graisses précieuses. Juste une cuillère à café par jour - et votre santé est sous contrôle.

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Des améliorations significatives se feront déjà sentir lors du premier cycle d'utilisation de substances utiles:

1. Taux de cholestérol réduit.
2. Restaure l'équilibre hormonal.
3. Amélioration de la performance physique et mentale.
4. L'insomnie disparaît.
5. Le métabolisme est normalisé.

Intéressant Selon les statistiques, les personnes riches en acides gras polyinsaturés risquent beaucoup moins de faire appel à des oncologues.

Inutile de dire que l’acide linolénique aide à prévenir un certain nombre de maladies? Qu'est-ce qui contribue à la perte de poids, malgré la calorie plutôt grosse? Nous pouvons parler pendant des heures des propriétés utiles de Ω-3. Rappelez-vous, vous avez besoin de tels éléments. Et le plus accessible est d'obtenir des Oméga-3 dans des huiles végétales naturelles.

La vidéo contient de nombreuses informations utiles sur les graisses polyinsaturées:

Teneur en oméga-3 et oméga-6

Toutes les filatures ne sont pas riches en acide linolénique. Et dans certains types, il est totalement absent. Le tableau vous aidera à déterminer quelles huiles contiennent des oméga-3.

Tableau 1. Teneur en oméga-3 et en oméga-6 dans les huiles végétales

Sur la base des données ci-dessus, nous pouvons tirer les conclusions suivantes:

1. La plupart des oméga-3 dans le produit de lin. Et le plus petit indicateur d'éléments de ce groupe est l'extraction de pépins de raisin. En outre, il en existe très peu dans les produits à base de tournesol, de coton et de palme.
2. Les principaux producteurs d’oméga 6 sont l’huile de pépin de raisin, le maïs et la palme.
3. Le rapport idéal pour la filature des noix. Un bon équilibre est également observé dans la moutarde et le colza. Un écart minime et admissible par rapport au taux optimal contient de l’huile de cèdre, ainsi que de l’essorage du soja et du chanvre.

C'est important! Le traitement thermique fait disparaître toutes les propriétés bénéfiques des graisses nobles. Ne chauffez pas l'huile avant utilisation. Et pour la friture, il est préférable de filer les olives ou le tournesol.

Vous n'aimez pas l'huile dans sa forme pure? Rechargez-les avec des salades. Préparez des collations froides avec des produits oméga-3 pour le déjeuner - et vous adorerez les aliments sains.

Sinon, comment utiliser l'élixir d'or, voir la vidéo:

Oméga-3 et Oméga 6: l'équilibre parfait pour le corps

Outre les acides alpha-linoléniques, la composition des extraits comprend de l'acide linoléique. Par conséquent, il est important de prendre en compte non seulement la quantité d'oméga-3, mais également d'oméga-6 dans les produits.

C'est important! Prenez soin de votre santé? Ensuite, utilisez plus d’huiles avec le rapport recommandé de Ω-3 à Ω-6 et non avec la teneur maximale en oméga-3.

L'équilibre parfait des oméga-3: oméga-6 - de 1: 3 à 1: 6. Un écart de 1 à 10 est autorisé. L'huile de lin est le leader en matière de teneur en acide linolénique. Chanvre, champignons camélin - riche en Ω-3. Cependant, ils ne sont pas considérés comme les produits les plus utiles. Le fait est que le rapport entre ces produits n’atteint pas l’optimum (voir tableau 1).

Pas si important combien de grammes d'oméga-3. L'important est le rapport aux oméga-6.

Toute la vérité sur les bienfaits des huiles: olive et tournesol

Tout le monde ne sait pas si les oméga-3 sont dans l'huile d'olive et dans le tournesol pressé. En fait il y a. Une autre question est de savoir combien de grammes de nutriments chaque produit contient. Si l'élixir d'olive peut encore plaire avec un indicateur pas mal mauvais - 7,6, alors il n'y a pratiquement pas de Ω-3 dans le tournesol essorant - 0,2.

A titre de comparaison, dans l'huile d'olive et le rapport est plus ou moins acceptable (1:13), bien que non optimal. Faire tourner le tournesol n’est pas satisfait de l’équilibre - 1:46.

Ils n'appartiennent pas à des produits nocifs - même s'ils contiennent moins d'acides essentiels, mais ils contiennent beaucoup de vitamines. Oliva a un effet bénéfique sur le métabolisme des lipides, le métabolisme et la diminution du cholestérol. Le tournesol est riche en vitamine E (12 fois plus que dans l'extraction d'olive), A et D.

La teneur en oméga-3 de l'huile d'olive est plus élevée que celle de l'huile de tournesol. Cependant, ils ne sont pas riches en ces graisses. Par conséquent, il est souhaitable de minimiser leur utilisation, en diluant le régime de produits plus utiles.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/luchshee-maslo-bogatoe-omega-3

Qu'est-ce que les oméga-3?

L'Institut allemand de recherche sur les aliments pour bébés recommande l'huile de colza. En particulier, en raison de la teneur élevée en acide gras polyinsaturé oméga-3.

Nous savons que le plus important pour le développement sain des enfants est l’amour et le soin de leurs parents. Seul cet enfant, avec lequel les parents sont constamment engagés et soutiennent activement la connaissance du monde qui l’entoure, peut obtenir un développement physique et mental optimal. Cependant, une autre chose est claire: un apport important en nutriments dans le cadre d’une alimentation équilibrée joue un rôle important.

De plus en plus d’acides gras oméga-3 sont en vue. Dans la petite enfance, ils sont importants pour le développement des cellules cérébrales et du système nerveux. En effet, au cours des deux premières années de vie, le cerveau se développe et se développe de manière particulièrement active, d'où l'importance d'un apport régulier en acides gras oméga-3.

Oméga-3 de l'huile de colza: l'huile de colza est l'une des meilleures sources d'acides gras végétaux oméga-3. L'huile de colza contient une quantité particulièrement importante d'oméga-3, dix fois plus que l'huile d'olive par exemple. Grâce au profil idéal des acides gras du colza, les acides gras essentiels oméga-3 peuvent être mieux absorbés par l'organisme. Un effet supplémentaire agréable: l'huile de colza utilisée dans les aliments pour bébés, en raison de sa douceur, ne modifie pas le goût des aliments - un avantage décisif pour les petits gourmands.

On trouve également de l'huile de colza bio oméga-3 dans les légumes et dans le menu HiPP: dès 5 mois, vous pouvez nourrir votre bébé de légumes et à partir de 6 mois, vous pouvez nourrir le menu HiPP avec des acides gras oméga-3 provenant de l'huile de colza. De plus, les formules de lait HiPP Combiotic contiennent de précieux acides gras oméga-3.

Question à Klaus Hippie:

Pouvez-vous garantir la qualité biologique même de l'huile de colza?

Bien sur. Conformément à notre philosophie de l'agriculture biologique, nos ingrédients sont de haute qualité biologique, y compris l'huile de colza. Il est donc garanti que, conformément aux règles de l'agriculture biologique, le génie génétique n'a pas été appliqué. Pour moi personnellement, les ingrédients génétiquement modifiés n'ont pas leur place dans les aliments, en particulier dans les aliments pour bébés.

http://www.hipp.ru/index.php?id=19412

De l'alpha à l'oméga - tout ce que vous devez savoir sur l'oméga 3

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Les oméga-3 ne sont pas un, mais tout un groupe d’acides gras insaturés que l’organisme ne peut reproduire seul. Dans le même temps, leur absence peut entraîner divers troubles biochimiques et physiologiques.

Les acides oméga-3 sont essentiels au fonctionnement du cœur et du cerveau. En outre, ils participent au développement d'hormones régulant la coagulation du sang et sont responsables de la réduction des parois vasculaires. Ces substances sont non moins importantes pour le cerveau et les organes de la vision. La plupart de ces acides se trouvent dans les poissons gras: maquereau, saumon, sardines, truites, harengs. En outre, les oméga-3 peuvent être trouvés dans les huiles de lin et de canola, les noix et les légumes à feuilles vertes.

Ces différents acides

Les produits d'origine végétale contiennent de l'acide alpha-linolénique (ALA), tandis que les poissons gras sont riches en acides eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïques (DHA) particulièrement utiles. Le corps humain est capable de synthétiser des acides de "poisson" à partir de "plante", mais les volumes des EPA et DHA résultants sont trop petits pour répondre à tous les besoins du corps.

Oméga-3 et coeur

La plupart des études scientifiques s'accordent pour dire que les acides gras présents dans le poisson ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Par exemple, ils aident à stabiliser les triglycérides, graisses dont les concentrations élevées peuvent conduire au développement d’un infarctus du myocarde et à l’athérosclérose des vaisseaux sanguins. Entre autres, il est possible de noter d'autres propriétés bénéfiques des acides gras pour le coeur:

• aider à lutter contre l'hypertension, l'une des principales causes d'accident vasculaire cérébral;
• effet bénéfique sur la coagulation du sang, prévient la formation de caillots sanguins, réduit l'inflammation dans les maladies cardiovasculaires;
• réduire le risque d'arythmie;
• augmenter le contenu en "bon" cholestérol (HDL) et en même temps réduire le niveau de son "mauvais" homologue (LDL).
• prévenir la formation de plaques artérielles, dont une grande accumulation peut causer de l’athérosclérose et une maladie coronarienne.

Oméga-3 et diabète

Une étude à long terme menée par des scientifiques finlandais a montré que les sujets présentant une concentration élevée d'acides gras oméga-3 dans le sang avaient 33% moins de risque de développer un diabète de type 2 que les personnes présentant des taux modérés ou faibles de ces substances. Plus de 2000 personnes âgées de 42 à 60 ans ont participé à l'observation. Dans une autre étude, des experts ont étudié 47 personnes âgées âgées de 40 à 50 ans. Il s'est avéré que chez les sujets présentant un taux élevé d'acides gras oméga-3, la réaction à l'insuline était meilleure de 43%.

Oméga-3 et le cerveau

Auparavant, on pensait que la mort des cellules nerveuses et la réduction du volume du tissu cérébral étaient des conséquences irréversibles du début de l'âge sénile. Il s'avère que ces processus peuvent être ralentis, voire arrêtés, à l'aide de divers composés chimiques, dont les acides gras oméga-3. Les scientifiques ont noté que chez les personnes âgées recevant suffisamment de ces substances, la quantité de matière grise dans le cerveau augmentait.

L'absence d'acides oméga-3 au cours du développement fœtal nuit au développement mental des enfants. Ces substances sont non moins importantes pour les adolescents, chez qui le manque d’acides oméga-3 pose des problèmes de concentration. Parmi les autres symptômes, on peut noter l'agressivité, l'anxiété et la dépression. Les experts attribuent cela au fait que les oméga-3 ont une incidence sur l'évolution du niveau de sérotonine (appelée "hormone du bonheur").

Oméga-3 et peau

Une teneur insuffisante en oméga-3 dans le corps peut entraîner divers problèmes cosmétiques et dermatologiques:

• obstruction des glandes sébacées, ce qui conduit au développement de l'acné;
• risque accru d'infection en raison de fonctions de barrière de la peau altérées en raison d'une immunité réduite;
• amincissement de la couche cornée, qui conduit à la fragilité des cheveux et des ongles, au développement de la dermatite et de l'alopécie (perte de cheveux).

Est-il possible de remplacer les oméga-3?

Des études récentes à grande échelle ont montré que l'utilisation systématique de suppléments d'acides gras oméga-3 ne réduit pas le taux de mortalité en général ni les décès liés aux maladies du système cardiovasculaire en particulier.

En ce qui concerne les avantages des substances entrant dans le corps avec de la nourriture, il reste des questions. Vérifier la quantité réelle d'acides oméga-3 dans le régime alimentaire des sujets est assez difficile. Pas moins de questions sont causées par d'autres facteurs: l'âge des patients (50-80 ans), le mode de vie (22-24% des fumeurs), l'interaction avec d'autres médicaments (plus de 50% des sujets ont pris des médicaments graves) et beaucoup d'autres. Par conséquent, jusqu'à ce que des résultats plus précis apparaissent, les cardiologues continuent de recommander à leurs patients une alimentation riche en acides oméga-3 avec un rapport de substance de 450 mg par jour.

S'il vous semble que vous manquez de telle ou telle vitamine, ne vous précipitez pas pour aller à la pharmacie. Peut-être avez-vous juste besoin de réviser votre régime alimentaire.

http://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14796/Ot-alfy-do-omegi-vse-chto-vy-dolzny-znat-ob-omega-3.htm

Likbez sur les huiles végétales. Partie 3: comment choisir le plus utile

Aujourd'hui, nous allons essayer de déterminer les huiles végétales les plus utiles. Dans des articles précédents (partie 1, partie 2), nous avons détaillé et démantelé la production et la composition des huiles, examiné leurs modifications, déterminé l'effet sur le corps des acides gras essentiels oméga-3, oméga-6, et dissipé le mythe de la «vitamine F».

Permettez-moi de vous rappeler qu'il est recommandé d'utiliser des huiles végétales brutes pressées à froid, non raffinées ou brutes, destinées à l'alimentation sans chauffage. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des huiles raffinées de grande pureté.

Vous trouverez ci-dessous la composition et les caractéristiques des huiles comestibles les plus courantes en magasin, ainsi que des huiles dont la composition est souvent indiquée sur l'emballage du produit fini.

Arachide

Les graines d’arachide contiennent jusqu’à 40 - 50% d’huile, ce qui leur donne un goût d’amande. Dans la production alimentaire, cette huile est principalement utilisée comme additif dans l'huile de margarine, le chocolat, les pâtes à tartiner et autres produits, en particulier les produits à base de pâte. À partir de 100 kg de matière première, recevez jusqu'à 50 kg d'huile grasse. Le beurre d'arachide pressé directement contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments.

Huile de pépin de raisin ou huile de raisin

C'est une huile végétale obtenue par extraction à chaud de pépins de raisin. La méthode de pressage à froid est en pratique rarement utilisée en raison du rendement relativement faible du produit final. L'huile de raisin a une légère saveur de vin. L'arôme spécifique de cette huile la rend particulièrement populaire en cuisine, pour épicer certains plats finis.

La valeur nutritionnelle de cette huile n'est pas inférieure à celle du tournesol. La teneur en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-9 est élevée: linoléique - 72%, oléique - 16%. La teneur en acides essentiels oméga-3 est très faible, inférieure à 1%. Contient également une petite quantité de vitamine E.

Propriétés utiles de l'huile de raisin: il s'agit d'un cytoprotecteur, d'un antioxydant et d'un régénérateur. L'huile de pépins de raisin commence à fumer à des températures élevées (environ 216 ° C). Elle peut donc être utilisée dans les techniques de traitement des aliments à haute température, par exemple pour la friture.

La moutarde

L'huile produite à partir de graines de moutarde fait partie d'huiles végétales précieuses riches en substances biologiquement actives. Cette huile contient une grande quantité d’acides gras polyinsaturés, jusqu’à 96% (!), Dont: oméga-3 essentiels - 14% (linolénique) et oméga-6 - 32% (linoléique). Oméga-9 - 45% (oléique). De tels indicateurs du contenu sont supérieurs à de nombreuses huiles, notamment de tournesol.

Il convient de noter que les acides essentiels oméga-6 se trouvent dans presque toutes les huiles non raffinées. Mais les oméga-3 essentiels sont extrêmement rares: dans le lin, la moutarde, l'huile de cameline, ainsi que dans l'huile de poisson.

L'huile de moutarde a un goût léger et agréable. Pas amer, comme beaucoup de gens le pensent.

Malgré sa haute valeur biologique, l'huile de moutarde sur la table russe est plutôt un produit exotique. Les nutritionnistes appellent cette «friandise impériale» (huile de moutarde préférée de Nicolas II) un médicament prêt à l'emploi. Cependant, l'effet sur le corps de cette huile est controversé. Malgré la teneur élevée en acides polyinsaturés essentiels, l'huile de moutarde non raffinée contient de l'acide érucique (un acide du groupe des oméga-9), qui, à l'heure actuelle, n'est pas utilisé par le système enzymatique des mammifères, a tendance à s'accumuler dans divers tissus et peut causer des troubles cardiovasculaires. activités et certains autres troubles. L'acide érucique est également présent dans les huiles de colza et de colza. Enlever l'huile raffinée. La vente d'huile de colza non raffinée est interdite dans l'Union européenne et dans plusieurs autres pays.

Le maïs

Préparé à partir de germe de maïs. Selon la teneur en précieuses substances biologiquement actives, cette huile est proche du tournesol. Comme dans l'huile de tournesol, cette huile contient très peu d'acides gras polyinsaturés oméga-3, jusqu'à 1% seulement. Teneur élevée en acides oméga-6 et oméga-9 (linoléique 40 - 56%, oléique 40 - 49%). Il contient également une teneur élevée en α-tocophérol (vitamine E), un antioxydant.

Les propriétés utiles de l'huile de maïs sont similaires aux propriétés utiles du tournesol. Voir «huile de tournesol» ci-dessous.

Le point de fumée élevé de cette huile le rend approprié pour la friture, y compris la friture. Le beurre est utilisé dans l’industrie de la boulangerie pour la préparation de salades, de mayonnaise et de margarine.

Graines de lin

Huile de graines de lin à séchage rapide contenant l’un des taux les plus élevés d’acides gras polyinsaturés précieux oméga-3 et oméga-6, qui ne sont pas produits par le corps. (Linoléique 15 - 30%, Linolénique 44 - 61%) Et aussi Oméga-9 (oléique 13 - 29%). Selon la valeur biologique de l'huile de lin est un leader parmi les légumes et s'applique aux aliments diététiques. Contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Il a un goût et un arôme spécifiques, inhabituels.

Il est recommandé d’ajouter de l’huile de lin pure aux salades, vinaigrettes, bouillies, sauces et choucroute. En cas de maladies cardiovasculaires, les médecins conseillent de remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de lin. Réduit le niveau de "mauvais cholestérol", prévient le développement de la maladie, améliore la circulation sanguine, a un effet cartoprotecteur et anti-arythmique, améliore la nutrition tissulaire, réduit l'intensité des processus inflammatoires, est recommandé pour le foie et les voies biliaires, a un effet positif sur les ongles et les cheveux, ainsi que sur le système endocrinien

L'huile de lin est obtenue principalement pressée à froid et non raffinée. Par conséquent, choisir le bon produit dans le magasin n'est pas difficile.

L'huile de lin devient rapidement rance, elle ne devrait pas être soumise à un traitement thermique et mieux conservée dans un endroit sombre et frais. L'huile d'amidon ne peut pas être utilisée dans les aliments car elle forme des substances toxiques: époxydes, aldéhydes et cétones.

Olive (huile d'olive, huile de bois)

Huile de fruit d'olives à haute teneur en acides gras monoinsaturés, en particulier d'esters d'acide oléique (acide oméga-9). C'est un produit alimentaire et digestible précieux, qui contient un complexe de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides gras essentiels oméga-6. Il a un goût excellent et est largement utilisé en cuisine.

Il est recommandé d’ajouter l'huile d'olive pure dans les salades, les soupes, les plats principaux et de la manger à jeun. Réduit le niveau de «mauvais cholestérol» en prévenant l'infarctus du myocarde, les cardiopathies ischémiques et d'autres maladies cardiovasculaires. Il aide à maintenir la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit l'intensité des processus inflammatoires et le risque de cancer, stimule la croissance du tissu osseux, est utile pour les troubles digestifs, les maladies du foie et des voies biliaires, est un antioxydant, ralentit le processus de vieillissement.

Les meilleurs peuvent être considérés comme de l'huile d'olive extra vierge extra vierge extra vierge ou filtrée à partir de l'huile d'olive extra vierge extra vierge. La première pression à froid de l'huile d'olive goutte à goutte est considérée comme encore plus précieuse.

Les huiles suivantes ont moins de valeur et sont disponibles dans le commerce:

• Raffiné - raffiné.
• Huile de grignons d'olive - tourtière, c'est-à-dire obtenue par extraction à l'aide de solvants.
• Huile d'olive pure ou huile d'olive - un mélange d'huile naturelle et raffinée.

Il est recommandé de conserver l'huile d'olive dans un endroit sombre, sec et frais (mais pas froid) où plusieurs odeurs seront inaccessibles, car l'huile les absorbe facilement.

Palmier (huile de palmiste)

Huile végétale dérivée de la partie charnue du fruit du palmier à huile. L'huile de graine de ce palmier est appelée huile de palmiste. On ne trouve pas sur les rayons des magasins, sous sa forme pure, n’est presque jamais utilisé, mais fait partie de nombreux produits finis. En raison de la teneur élevée en acides gras monoinsaturés, en particulier oléiques, l'huile de palme présente une stabilité à l'oxydation élevée et peut donc prolonger la durée de conservation des produits. L'huile de palme est principalement modifiée: la graisse végétale hydrogénée résultante de la modification est utilisée dans la production alimentaire pour la fabrication d'une large gamme de produits.

Tournesol

L'huile la plus populaire et la plus répandue en Russie, obtenue à partir de graines de tournesol. Cette huile ne contient que 1% d'acides gras polyinsaturés oméga-3. Mais la teneur en acides oméga-6 et oméga-9 est très élevée (acide linoléique 46 - 62%, acide oléique 24 - 40%). Par rapport aux autres plantes oléagineuses, la teneur en α-tocophérol (vitamine E), un antioxydant, dans l’huile de tournesol non raffinée est l’une des plus élevées: de 46 à 60 mg pour 100 g d’huile.

L'huile de tournesol non raffinée, obtenue par extraction directe, est un puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement dans l'organisme, réduit le cholestérol, participe à la synthèse des protéines, renforce les défenses de l'organisme, a un effet cardioprotecteur et anti-arythmique, réduit les processus inflammatoires dans l'organisme, améliore la nutrition tissulaire, a un effet positif effet sur la digestion.

Des conclusions? L'huile d'olive dans les médias se positionne comme "le plus utile", mais ce n'est pas tout à fait vrai. En comparant les compositions de différentes huiles, vous concluez que pour obtenir tous les composants nécessaires, le corps doit combiner différentes huiles ou en alterner l’utilisation. Par exemple, l'huile d'olive contient une petite quantité de tocophérols (vitamine E), alors que dans le tournesol, ce chiffre est beaucoup plus élevé. En même temps, pour donner au corps des acides oméga-3 irremplaçables et rares, vous devez utiliser de l'huile de lin, vous pouvez essayer de l'huile de moutarde raffinée, également recommandée du poisson de mer gras ou de l'huile de poisson. Le complexe d’acides essentiels oméga-6 remplira presque toutes les huiles: tournesol, raisin, lin, olive, maïs. Des substances biologiquement actives précieuses: des huiles brutes ou brutes obtenues par pressage direct contiennent des vitamines et des micro-éléments.

À propos, amis, quelle huile préférez-vous? Sur quoi sont basées les préférences? Suivez-vous des règles strictes en matière de lecture des étiquettes ou ne vous en préoccupez-vous pas du tout?

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Oméga-3, Oméga-6, huiles de cholestérol et végétales.

Oméga-3, Oméga-6

Au cours des dernières années, les acides gras oméga-3 polyinsaturés présents dans les poissons marins gras, ainsi que dans certaines huiles végétales (olive, soja, colza, graines de lin, huile de noix) et les acides gras oméga-6 (huile de maïs et de tournesol).

Cela est dû au fait qu'au cours des 50 dernières années, à la suite d'une sélection artificielle et naturelle de l'utilisation d'antibiotiques, d'hormones, la composition du tissu adipeux des animaux reproducteurs a changé, ce qui a entraîné une diminution de sa teneur en acides gras oméga-3 et oméga-6.

La consommation d'acides gras oméga-3 lors de la consommation de poisson est deux fois plus élevée que lors de la consommation de graisses de foie de morue, mais sans le savoir ni beaucoup d'autres faits, les gens utilisent aujourd'hui moins d'acides gras oméga-3 en bonne santé qu'il n'en faut pour se maintenir en bonne santé. Et par conséquent - une diminution des niveaux d'acides oméga-3, entraînant diverses maladies avec l'âge.

Dans le même temps, ces acides gras sont présents dans des espèces de poissons bien connues et accessibles, telles que le maquereau et le saumon, le hareng. Ce sont le saumon et le hareng des eaux septentrionales qui sont riches en acides oméga-3 précieux, qui empêchent le développement de l'athérosclérose et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, par exemple, les Esquimaux du Groenland souffrent extrêmement rarement de maladies cardiovasculaires et ne souffrent ni de thrombose ni de thromboembolie.

Ces acides forment des substances biologiquement actives dans le corps qui, avec des taux sanguins élevés de cholestérol et de triglycérides, contribuent à leur réduction. De plus, les oméga-3 agissent principalement sur les triglycérides, prévenant les maladies cardiovasculaires, réduisant les triglycérides et évitant ainsi l'apparition de caillots sanguins, et les oméga-6 régulant le cholestérol total dans le sang.

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Le cholestérol

Cette substance semblable à la graisse qui a acquis une mauvaise réputation est non seulement déposée sur les parois des vaisseaux sanguins, entraînant crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux, elle régule également la perméabilité des membranes cellulaires, participe à la formation d’acides biliaires, d’hormones des glandes sexuelles et du cortex surrénalien, vitamine D dans la peau. La principale source de cholestérol dans le corps sont les graisses d'origine animale.

Peu de gens savent que les hormones sexuelles «adorent» le cholestérol. Après tout, il sert de matière première pour la production de toutes les hormones, y compris les stéroïdes sexuels. En d'autres termes, les hormones sexuelles ne sont que du cholestérol modifié. En partie, il est synthétisé dans le corps, en partie il doit provenir d'aliments gras. Et si ce n'est pas le cas?

Donc, il y a des femmes qui ont «pour une raison quelconque» perdu leur désir sexuel, et souvent le cycle menstruel lui-même. À propos, un régime moderne sans cholestérol entraîne une ménopause précoce chez les femmes.

Cependant, avec un excès de cholestérol dans les aliments, et donc dans le sang, il peut se déposer sur la surface interne des vaisseaux sanguins. Cela perturbe la nutrition des cellules de la paroi vasculaire et conduit à la prolifération du tissu conjonctif à cet endroit, ainsi qu'à la sédimentation des sels de calcium. En conséquence, la plaque appelée athérosclérose est formée. En même temps, la lumière vasculaire se rétrécit, la densité de la paroi vasculaire augmente (perturbation nutritionnelle supplémentaire), l'élasticité diminue et la fragilité vasculaire augmente. Ce processus se développe progressivement, commençant souvent dès l'enfance, et après quarante ans, est typique de la population urbaine.

Et par conséquent, bien que la valeur du cholestérol pour l'activité vitale du corps soit énorme, cependant, avec un style de vie sédentaire, lorsque le taux métabolique est réduit (obésité, athérosclérose et plusieurs autres maladies), une consommation excessive de cholestérol et d'acides gras saturés aggrave le métabolisme perturbé. Dans ces cas, il est nécessaire de limiter autant que possible la quantité de cholestérol dans les aliments reçus ou d'utiliser des produits contenant des substances qui normalisent le métabolisme des graisses et du cholestérol. Dans ces produits, ils sont favorablement équilibrés avec le cholestérol: fromage cottage, œufs, poisson de mer, etc.

Ainsi, les deux groupes d'acides gras oméga-3 et oméga-6 sont également nécessaires pour le corps.

Il n'y a pas si longtemps, les résultats de plusieurs études scientifiques menées aux États-Unis, en Grande-Bretagne et en Israël, indiquaient qu'une augmentation de l'apport en acides gras polyinsaturés oméga-3 avait un effet prononcé sur les états dépressifs et altérait l'activité du cerveau humain.

«Certains aliments aident le cerveau à fabriquer des produits chimiques qui nous permettent de nous sentir plus calmes, plus heureux et de penser clairement», a déclaré la Dre Christine Albert de la faculté de médecine de l'Université Harvard, auteur de l'étude, confirmant que le régime alimentaire était riche en acides oméga-3. réduit le risque de crise cardiaque.

Il est établi que la sérotonine et la dopamine sont les deux principales substances chimiques affectant le psychisme humain. La sérotonine réduit les tensions et provoque un sentiment de calme et de bonheur. La dépression, l'anxiété, la tristesse et la fatigue deviennent une conséquence du faible niveau de cette substance. La dopamine affecte l’acuité mentale et provoque des réflexes tels que la capacité de ressentir de la douleur et du plaisir. Ces deux substances sont produites dans le cerveau à l'aide des acides aminés présents dans les aliments. Ils sont produits à partir de l-tryptophane contenu dans des protéines de veau, d'agneau, de porc, de poulet et de soja. Mais pour que toutes ces «substances du bonheur» prennent effet, le cerveau a également besoin de vitamine C, de zinc, d'acide folique et, surtout, du complexe Oméga 3.

Ce fait explique probablement le fait que les Japonais et les Finlandais, qui consomment du poisson tous les jours, sont les moins susceptibles à la dépression.

Les acides gras oméga-3 ne sont pas seulement utiles pour lutter contre l'athérosclérose et préserver le système cardiovasculaire dans d'excellentes conditions. Ils sont extrêmement efficaces dans la protection contre le développement de la maladie d'Alzheimer, une maladie peu commune qui conduit à une défaite grave de l'intellect, des fonctions cognitives et de la mémoire, ainsi qu'à la mort humaine.

Huiles végétales

L'huile végétale, pour une raison quelconque appelée le peuple maigre, contient en fait plus de graisse que n'importe quel beurre. Par ceci, je tiens à souligner qu’il ne faut pas abuser non seulement des animaux, mais aussi des graisses végétales, car leur excès interrompt le métabolisme des lipides et empoisonne le corps avec les produits de leur oxydation. Tout le monde ne sait pas que les graisses végétales sont plus faciles à digérer et pénètrent plus rapidement dans la cellule adipeuse (adipocyte) que les graisses animales. Très probablement, cela est dû au développement évolutif, dû à la nature herbivore de l'homme primitif.

Huile d'olive

L'huile d'olive appartient à une classe distincte d'acides gras oméga-9. Il contient beaucoup d'acide oléique monoinsaturé (75%) (on le trouve dans l'huile d'olive 3,5 fois plus que tout autre) moins oxydé et ayant un effet bénéfique sur le métabolisme du cholestérol et sur l'état des voies biliaires. Normalise le métabolisme des lipides. Par conséquent, cette huile peut être utilisée en quantités légèrement supérieures à d'autres huiles végétales. En outre, des études menées à la Northwestern University of Chicago montrent que l'acide oléique réduit le risque de tumeurs malignes et augmente l'efficacité de leur traitement. Ces résultats ont déjà été publiés dans la revue Annals of Oncology.

Comme l'ont découvert des scientifiques de Chicago, l'acide oléique inhibe l'activité d'un gène du cancer appelé «Her-2 / neu»: la production d'une protéine responsable du cancer du sein est réduite de 46%. Et pour ceux qui ont «la chance» de tomber malade, l'huile d'olive peut partiellement aider à se débarrasser de la tumeur - elle augmente l'efficacité du médicament bien connu «Herceptin», qui a sauvé la vie de milliers de patients.

L'huile d'olive contient moins d'acides gras essentiels et de vitamine E que certaines autres huiles végétales, mais a un effet bénéfique sur le système digestif du corps. Si l’estomac et les intestins sont vos points faibles, l’huile d’olive aidera à assurer le fonctionnement normal de ces organes. Malheureusement, il manque dans cette huile des acides essentiels pour notre corps. Mais ces mêmes acides sont dans l'huile de colza et l'huile de soja. Le record de teneur en acides gras essentiels est l'huile de lin. Il est nécessaire d’utiliser l’huile de lin avec prudence: son surdosage ou sa légèreté peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

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Le produit "lourd" pour le corps, et en particulier pour le foie, est l'huile de palme qui, grâce à la publicité, est devenue particulièrement populaire ces derniers temps. Il fait partie de certaines variétés de chocolat et de nouilles "jetables". Par conséquent, les produits contenant de l'huile de palme ne doivent pas être présents sur votre table.

Huile de tournesol

L'huile de tournesol a de nombreuses propriétés bénéfiques et contient des vitamines abondantes A, D et E.

Malheureusement, beaucoup de gens sous-estiment les avantages de l’huile de tournesol et ne lui préfèrent que des huiles «étrangères»: olives, amandes, sésame, etc. Et c’est en vain! L'huile de tournesol contient plus d'éléments de valeur que beaucoup d'autres huiles. La vitamine E, par exemple, dans l'huile de tournesol est 12 fois plus que dans l'huile d'olive. Essayez d’utiliser uniquement de l’huile non raffinée, car elle contient un important composé anti-cholestérol, la lécithine. Il est absent dans l'huile raffinée.

La graisse animale, qui ne devrait pas être complètement abandonnée - le lait. Il contient environ 20 acides gras de haute valeur biologique. Les produits laitiers fermentés de teneur moyenne en matières grasses sont les mieux absorbés.

Je tiens à souligner que vous ne devez pas arrêter votre choix sur un type d'huile. Il est nécessaire d'alterner entre les huiles végétales.

Par exemple, l'huile d'olive et de colza peut être frite. Les huiles de soja et de tournesol conviennent mieux à la vinaigrette, car le traitement thermique rend ces types de graisse végétale toxiques.

Bien entendu, tout ce qui est dit ci-dessus ne s'applique qu'à un produit de qualité, obtenu par exemple après le premier tour d'olives ou de graines. Les huiles pressées à froid sont considérées comme les plus utiles. Avec cette méthode de traitement, les graines ne sont pas chauffées, mais simplement traitées mécaniquement. Par conséquent, le produit final contient toutes les vitamines et les substances biologiquement actives. Les acides gras - in-saturi, présents dans l'huile d'olive extra vierge - se sont révélés très similaires aux matières grasses composant le lait maternel. L'huile d'olive extra vierge extra vierge est 100% absorbée! Mais cette huile est mal stockée et devient rapidement trouble.

À la suite du pressage à chaud, les graines oléagineuses sont chauffées puis placées sous une presse mécanique. Cette huile a une couleur vive et est stockée longtemps. Et le liquide doré a un arôme riche. Cela s'explique par le fait qu'il n'y a pas de désodorisation dans le processus de fabrication, qui vise à éliminer les substances volatiles et aromatiques.

L'huile non raffinée est particulièrement utile pour un "usage interne", car elle conserve tous les composants naturels: vitamines, enzymes et autres substances biologiquement actives. La cuisson à l'huile non raffinée n'est pas recommandée, car à des températures élevées, elle forme des composés toxiques.

Une autre propriété utile des acides gras polyinsaturés, tels que ceux présents dans l'huile de noix de cèdre de Corée, est la stimulation de la sécrétion de deux hormones qui suppriment l'appétit. En d’autres termes, l’huile de noix de cèdre influe considérablement sur la sensation de faim. Le plus grand effet se produit dans 30 minutes.

Dans le corps, la teneur en cholécystokinine augmente de 60% et le peptide-1 de type glucon-gon de 25%. Ces changements hormonaux durent environ quatre heures. La cholécystokinine et le peptide-1 de type glucagon envoient des signaux de saturation au cerveau. Une demi-heure après avoir mangé des pignons de pin, l'appétit a diminué de 29% et la «quantité de nourriture attendue» - de 36%.

Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques américains ont mené une étude confirmant l'effet positif des noix sur le métabolisme du cholestérol et des lipides. À leur avis, ce sont les noix qui devraient servir de collation légère pendant la journée et également être contenues dans les repas quotidiens. Cependant, il faut se rappeler que l'apport quotidien recommandé en noix est de 20-28 grammes!

Bien que la majorité d'entre eux croient que toutes les matières grasses, même les vinaigrettes pour salades, gâchent forme et santé, les assaisonnements et vinaigrettes pour salades et plats de légumes à base d'huile d'olive sont très utiles. Une petite quantité de graisse contenue dans des légumes frais aide le corps à absorber des composés anticancéreux tels que le lycopène, les alpha et bêta-carotènes.

Si vous consommez des légumes sans graisse, le corps ne pourra pas absorber ces substances vitales qui empêchent le développement du cancer et des maladies du système cardiovasculaire. 10 à 20 grammes d'huile d'olive ou 1 à 2 cuillerées à soupe de salade peuvent constituer une dose tout à fait adéquate pour rester en bonne santé. Ceux qui aiment ajouter du fromage, du jambon, du poulet frit, du jaune d’œuf à la salade et à l’avocat doivent refuser les vinaigrettes, leur limite de matière grasse sera déjà épuisée.

Si vous supposez qu'il y aura aussi des matières grasses dans le plat principal de votre table, il est préférable de ne pas ajouter de beurre à la salade - tout est bon, avec modération. Comme dans beaucoup d'autres situations, la vérité est toujours quelque part au milieu.

Selon le livre Kovalkov A.V. "Comment perdre du poids? La stratégie de la victoire sur le poids"

Si le sujet de la nutrition saine est proche et intéressant pour vous, alors je vous suggère de regarder cette vidéo. Comment perdre du poids correctement, pour que la graisse, pas le muscle, part. Combien d'eau boire, quels aliments manger, exercices et recommandations pour ceux qui veulent perdre du poids une fois pour toutes.

Un extrait du discours de Svetlana Casey à la conférence "Intensity of Slim 2.0"

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À propos des huiles et des acides gras. Oméga 3. Dommages et solutions de remplacement de l’huile de lin.

Dans l'article précédent, j'ai essayé de déterminer si un bon beurre était vendu dans les magasins. (bon, vous ne pouvez pas vous inquiéter et vous le mangerez avec plaisir)

Aujourd'hui, je voudrais ouvrir le sujet un peu plus largement et parler des huiles alimentaires et de leurs composants - les acides gras.

Cet article nous aidera dans Wikipedia, et plus précisément dans le tableau suivant, tiré du manuel de chimie pour la 11ème année:

Pourquoi est-ce que je fais tout ça?
Tout le monde sait qu'il est bénéfique d'utiliser des graisses animales et végétales. Beaucoup ont entendu parler de certains oméga 3 magiques, qui sont contenus dans l'huile de poisson et l'huile de lin. Alors maintenant, tout le monde est obsédé par la consommation d'huile de lin.

Essayons de comprendre ce que c'est, ces magiques "Oméga 3". C'est ce que dit Wikipédia:

Ainsi, les oméga 3 sont linoléniques et les oméga 6 sont linoléiques.
Comparez-le avec le tableau ci-dessus, et en effet, dans l'huile de lin, il y a beaucoup d'acide gras linolénique, c'est-à-dire beaucoup d'oméga 3.

Mais que voyons-nous ensuite? Dans le beurre et la graisse de porc, l'oméga 3 n'est que 5 fois moins!

Et combien a besoin de cet oméga 3 par jour? Total de 1 gramme à 2,5 grammes. Étant donné que 5 grammes d’huile sont placés dans une cuillère à thé, une cuillerée à thé d’huile de lin suffit à couvrir les besoins quotidiens en oméga-3.

Mais plus loin - plus intéressant. Pour couvrir le même taux quotidien, juste assez d'une cuillère à soupe de beurre. La même quantité de graisse de porc.

En outre, les acides gras oméga-3 sont présents dans de nombreux aliments: graines, noix, poisson. Et manger pour répondre aux besoins quotidiens nécessite moins de 100 grammes de poisson, par exemple. Ainsi, nous comprenons que le léger coin sur l'huile de lin ne soit pas convergé.

Huile de lin mal

L'huile de lin serait vraiment utile si elle n'était pas si nocive. Le fait est qu’en raison de la faible teneur en antioxydants (par opposition à l’huile de tournesol riche en vitamine E), l’huile de lin s’oxyde très rapidement.

Différents fabricants donnent des chiffres différents, mais le fait est que même dans le réfrigérateur, l’huile de lin ne peut être conservée plus de 2 semaines selon une information, 2 mois selon l’autre. Si l'huile était chaude, par exemple dans un magasin, elle se gâtera. Oui, et le délai entre la production, la mise en bouteille et avant la vente est généralement plus long.

La grande majorité de l'huile de lin que vous voyez sur les étagères est gâtée!

C'est important. Voyons pourquoi cela est très nocif et comment vous pouvez le comprendre.

Pourquoi est nocif

Que se passe-t-il lorsque l'huile de lin est oxydée / endommagée? Encore une fois, allons à Wikipedia:

L’huile de lin a une importance technique importante: on en fabrique des vernis à séchage rapide, des huiles siccatives et des dessiccants liquides.

Il est largement utilisé pour la production de linoléum naturel et de peintures à l'huile utilisées en peinture. L'huile de lin traitée thermiquement est appliquée comme l'huile de séchage naturelle la plus simple.

Grosso modo, en utilisant de l’huile avariée, vous buvez du vernis et de l’huile de lin. Tu viendras à l'esprit dans son bon esprit "pour des raisons de santé" à boire du vernis? Ce n'est pas nécessaire.

Dans une autre source, cette idée est révélée un peu plus scientifiquement:

De nombreux auteurs écrivent sur les avantages incroyables de l'huile de lin, qui est très riche en acides gras oméga-3. De plus, les acides gras oméga-3 et oméga-6 contenus dans l'huile de lin sont dans un rapport idéal. Malheureusement, ces auteurs oublient une caractéristique des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, ils ont un inconvénient majeur: ils sont très sensibles à l'oxydation. L'oxydation est particulièrement rapide lorsque les graisses sont chauffées et lorsqu'elles interagissent avec l'air. Le résultat est une énorme quantité de radicaux libres, qui ont de nombreuses réactions négatives sur tout le corps.

L'huile de lin contient beaucoup d'acides gras oméga-3, mais malheureusement, elle s'oxyde trop rapidement. Le nombre de peroxydes, c'est-à-dire les produits de l'oxydation des lipides, est énorme. Cette huile apportera au corps avec les radicaux libres beaucoup plus de mal que de bien. Cette huile s'oxyde trop rapidement, même si la bouteille est au réfrigérateur. En avalanche, ce processus a lieu lorsqu'il est chauffé. Vous ne pouvez donc rien faire frire dans de l'huile de lin.

En Russie, l’huile de lin peut être facilement achetée en pharmacie et, par exemple, en France, la vente d’huile de lin en bouteilles est interdite en raison du taux élevé de peroxydes.

Oui, l'huile de lin ne doit en aucun cas ne rien cuire. Il va immédiatement changer ses propriétés bénéfiques en nuisibles à des températures supérieures à 49 ° C.

Alors j'espère que j'ai réussi à vous faire peur assez. Mais maintenant, vous avez une paille salvatrice: «Mon beurre n'est pas gâté! C'est bon et utile!

Quelle devrait être une huile inoffensive

Voyons comment la vraie huile de lin fraîche devrait avoir le goût. Reportez-vous à cette source (je vous recommande de la lire en entier)

L'huile ne doit pas être amère (l'oxydation peut la rendre plus amère). Le goût ne doit pas être fort, le goût de noisette est possible.

L'huile de lin a un goût de beurre de noisette.

La bonne huile a un arôme "d'herbes fraîches".

L'huile fraîche a un goût semblable à celui de la noisette, une odeur légère ou un manque d'odeur. L'huile rance a une odeur désagréable et un goût amer distincts.

Sentez et essayez l'huile avant utilisation. Une odeur de peinture à l'huile ou une sensation d'irritation dans la gorge sont synonymes de rancidité.

Sentez l'huile. L'odeur devrait être douce. L'odeur du poisson ou une autre odeur forte signifie rancissement.

Essayez le goût. Doit être un léger goût de noisette. Si le goût est amer, acide ou tout autre désagréable, il est devenu froid.

Achetez de l'huile dans un emballage opaque, conservez-la au réfrigérateur, dans un emballage hermétique. L'huile devient probablement rance 6 semaines après le pressage (sic!). Donc, achetez en petites portions.

Et ainsi de suite. Maintenant, comparez ceci à votre huile de lin. Si vous l'avez amer, si cela lui chatouille la gorge et même s'il y a une saveur de poisson, il est gâté. C'est nuisible.

Mon expérience personnelle avec l'huile de lin - chaque bouteille de différents fabricants que j'ai achetés dans les supermarchés, sans réfrigérateur, était insupportablement amère. C'est un fléau.

Quelques bouteilles d’huile de lin des magasins «d’aliments sains» du réfrigérateur - l’une était moins amère que celle des supermarchés. L'autre a immédiatement senti une odeur de poisson (exactement comme si vous cuisiez du saumon cuit à la vapeur).

Une seule fois, j’ai pu acheter de l’huile de lin, qui possédait (apparemment) un goût de noisette, mais si vous écoutez attentivement, il y avait un arôme de poisson. Ce qui est devenu distinct après une semaine ou deux de stockage dans le réfrigérateur.

En effet, comme indiqué dans la dernière source, si cette huile est versée sur des pâtes chaudes, l'odeur de poisson disparaîtra immédiatement, vous ne devez pas chauffer l'huile de lin au-dessus de 49 ° C.

Il y a une option pour moudre les graines de lin dans un moulin à café juste avant utilisation - dans les graines l'huile ne se détériore pas plus longtemps (selon les informations officielles un an ou deux). Mais premièrement, ce n'est pas aussi facile que de verser de l'huile d'une bouteille. Il est plus facile d'utiliser d'autres sources simples et savoureuses d'oméga 3. Et deuxièmement, j'avais aussi des graines de lin «fraîches», mais quand vous les mangez, vous avez mal à la gorge.. Et ceci est un signe certain de la rancidité / corruption du pétrole.

Par conséquent, l'huile directement à partir de la graine peut être nocive.

L'huile de lin est nocive. Que faire alors?

Il y a beaucoup de bonnes alternatives. Comme je l'ai dit plus haut, au lieu d'une cuillerée à thé d'huile de lin par jour, une cuillère à soupe de beurre, ou une quantité similaire de graisse de porc, est parfaite. Fruits de mer, poisson.

Une autre option intéressante est l'huile de cameline (wiki). Dans celui-ci, les oméga-3 sont 1,5 fois plus que même dans le lin. Et cette huile ne se gâte pas si vite. Agréable, goût frais, excellent dans les salades.

J'ai acheté exactement cela, de Sarepta, dans les supermarchés, ce n'était pas dans les réfrigérateurs, c'était toujours génial:

Pour des raisons de justice, il faut dire que je rendais visite à un ami, il avait exactement la même huile, un ami s’est plaint de cette huile. Je l'ai essayé - et ma gorge s'est serrée. Cette huile a été gâtée. De bonne huile ne chatouille pas. C'est agréable et parfumé. Ainsi, l'huile de cameline, comme toutes les autres, peut également se détériorer. Mais il faut essayer. Gardez l'huile dans le réfrigérateur, dans le noir! Surtout après l'ouverture.

Une autre excellente option est l'huile de moutarde. La même compagnie la plus célèbre, Sarepta:

Dans cette huile, la teneur en acides gras polyinsaturés oméga-3 n’est que 2 à 3 fois inférieure à celle des graines de lin. Donc, sans aucun problème, vous pouvez manger 2 ou 3 cuillerées à thé de cette huile au lieu d’une cuillerée de graines de lin.

La couleur est un peu plus claire que celle de cameline, sa saveur est moins prononcée. Très bon beurre.

Le corps nous dit toujours ce dont il a besoin. De même avec les huiles: lorsque je les ai achetées pour la première fois, je voulais les manger en quantités énormes, elles me semblaient si délicieuses. Maintenant, dans mon réfrigérateur, il y a quelques bouteilles avec différentes huiles, et je suis déjà sélectif quant au goût et à l'arôme que je veux aujourd'hui. Parfois, c’est la caméline, plus souvent - la moutarde, dernièrement - le tournesol.

Donc rien de compliqué. Il suffit de mettre dans votre réfrigérateur ne est pas l'huile de lin, mais par exemple l'un de ces deux.

Rappelez-vous, pour quoi tout a commencé. Pour des raisons de santé. Les avantages possibles de l'huile de lin fraîche l'emportent sur les dommages possibles dus au froid. Et dans mon expérience personnelle, l'huile de lin fraîche est très difficile à trouver.

Excès d'oméga 3

«Vous devez manger plus d'oméga 3» n'est vrai que si vous avez une carence. Mais il peut aussi y avoir un excès d’oméga 3. Par conséquent, une fois encore, je n’en ai pas marre de répéter, la nutrition doit être équilibrée!

Comment les oméga 3 apparaissent-ils?

Oméga 3 éclaircit le sang. Si vous le prenez en quantités beaucoup plus élevées que celles recommandées, cela peut poser un problème. Et donc, en principe, si vous mangez tout à fait normalement, mangez du poisson, de délicieuses salades aux huiles végétales - il n’ya pas de quoi s’inquiéter.

Conclusions et recommandations

1. Si vous n'êtes pas un expert, ne vous approchez pas de l'huile de lin.
2. Achetez-vous tournesol non raffiné, moutarde, huile de cameline, ajoutez-les à la vaisselle à volonté. Ce qui semble délicieux en ce moment, c'est ce que vous mangez.
3. Mangez un repas varié, équilibré, savoureux. La journée du poisson en URSS était une bonne tradition - n'oubliez pas de manger des fruits de mer. Ils sont au moins savoureux.
4. Le taux quotidien d'oméga-3 est tellement bas qu'il est facile de le recouvrir de noix, de beurre, de viande, de tout autre aliment. Vous ne devriez penser à cela que si vous mangez mal et de manière inadéquate. Ensuite, pensez aux suppléments. Mais mieux, pensez à modifier votre régime dans tous les sens.

MISE À JOUR: G. Gordunovskaya, diététiste, phytothérapeute du «Compass of Health», a répondu à cet article, le texte de la réponse et mes commentaires sont disponibles ici.

MISE À JOUR 2: trouvé des informations supplémentaires sur le beurre vendu en magasin. Tout n'est pas aussi rose que nous aimerions.

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Bonjour Je m'appelle Dima Stefantsov, ce site et tous les articles que je fais et écris moi-même. Par conséquent, cela s'avère très bien.

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