Bénéfice et préjudice.

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Les gruaux

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Gruau d'orge - avantages, inconvénients et contre-indications

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L'épeautre est un grain qui est une sous-espèce de blé. Cela lui ressemble en apparence et en composition..

Bouillie de maïs - les avantages et les inconvénients d'un plat savoureux

La bouillie de maïs est devenue un plat traditionnel des Moldaves, des Géorgiens et des Tchétchènes. En raison du prix et du goût, il a reçu un deuxième nom.

Bouillie d'orge - les avantages, les inconvénients et les plats de calories

En raison de ses propriétés bénéfiques, la bouillie d’orge occupe une place de choix parmi les céréales. Contrairement à l’orge, la bouillie d’orge passe.

Riz noir - les avantages et les inconvénients du riz noir

Le riz est un aliment traditionnel en Asie. Quand l'empereur régnait en Chine, le riz noir s'appelait «interdit» parce que.

Gruau de maïs - les avantages et les inconvénients. Recettes de maïs

À la fin du siècle dernier, le maïs s'appelait nul autre que la reine des champs. Aujourd'hui, il est cultivé, bien sûr, pas.

Riz rouge - les avantages et les inconvénients. Comment faire cuire le riz rouge

Le riz rouge est considéré comme l'un des types de riz les plus utiles. Quelle est son utilisation et comment est-ce.

Seigle - composition et propriétés bénéfiques

Le seigle est l'une des céréales les plus précieuses, qui doivent être présentes dans le régime alimentaire de chaque personne..

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Expert en bouillie: à la veille du carême

«Nos infirmières sont la soupe et la bouillie», ont déclaré des ancêtres, pour qui les céréales constituaient la nourriture principale. Ils connaissaient donc les bienfaits de la bouillie pour la santé. Le porridge était cuit, bien sûr, toute l'année, mais en hiver et au printemps, des repas de céréales paraissaient chaque jour sur la table paysanne.

«Dans un pays où l’hiver est de huit mois, les céréales sont à la base du régime alimentaire et constituent une source de glucides, de vitamines, de minéraux et d’autres éléments utiles», a déclaré Yulia Vysotskaya, qui a toujours des réserves de céréales à la maison. "Dans des récipients en céramique bien fermés sans accès à la lumière et à l'air, le sarrasin, le riz et l'orge peuvent être stockés presque à jamais, et il est préférable de ne pas s'approvisionner en mil, semoule et hercules pour l'avenir, car ils perdent leurs propriétés utiles et deviennent rances."

Le carême approche, alors que les bouillies sont censées apparaître sur la table plus souvent que d'habitude, et qu'il est important d'apprendre à les cuisiner correctement et de manière savoureuse.

Ce que les bogatyrs russes ont mangé: utilisation du croup pour le corps

Les épopées et légendes évoquent l'extraordinaire force des guerriers russes, mais peu savent que leur principal repas était du porridge. Bien entendu, la ration d'Ilya Muromets, Dobrynia Nikitich et Alyosha Popovich comprenait de la viande, du poisson, des champignons, des légumes, des baies et des fruits selon la saison, mais lorsque les héros partaient en campagne militaire, ils emportaient une arme, un cheval et un sac de céréales. C'était assez pour avoir la force et l'énergie pour gagner la bataille. En raison des propriétés bénéfiques des céréales, les héros étaient puissants, musclés, en bonne santé et puissants. Reste à savoir quel croup ils préfèrent.

Le riz à cette époque était une grande rareté et était très coûteux, du sarrasin importé par les moines grecs, cuit les jours fériés, mais il y avait beaucoup de blé, d'orge, d'avoine, de blé et de seigle. La bouillie était préparée à partir de grains raffinés et entiers, dans lesquels toutes les vitamines et tous les minéraux étaient conservés. Parfois, le grain était broyé pour une cuisson plus rapide, mais ne retirait jamais la coque de son utile. Krupa a longtemps été cuit à la vapeur dans le four russe et cette méthode de cuisson est toujours considérée comme la plus utile. Les avantages des céréales pour le corps dans ce cas sont évidents, car les grains entiers cuits à la vapeur saturent le corps de toutes les substances nécessaires, éliminent les toxines, normalisent les niveaux de pression artérielle et de cholestérol et aident à perdre du poids.

Les avantages des différentes céréales sont qu’elles contiennent des glucides complexes et des protéines, qui sont bien absorbés même après un traitement thermique. C’est peut-être pour cette raison que les guerriers russes avaient de telles personnalités. La bouillie finie était remplie de beurre, de chanvre ou d’huile de lin, mais en Russie, la production d’huile de tournesol n’a commencé qu’au milieu du XIXe siècle.

Le riz est la plus ancienne céréale sur terre.

Parlant des avantages des céréales, il est difficile de dire quelle céréale est la plus utile, car chacune a ses propres caractéristiques et avantages. Par exemple, le riz, apparu en Chine et en Inde il y a 7 000 ans, contient la plus forte concentration de protéines et de glucides nécessaires à la croissance d'un organisme - c'est le principal avantage de la bouillie de riz pour les enfants. De plus, le riz contient de l'acide folique, qui traite l'anémie et a des propriétés astringentes. La décoction de riz est donc recommandée pour les troubles intestinaux. Dans la famille de Julia Vysotskaya aime cette céréale.

«Vous pouvez manger du riz pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le plat ne sera pas répété: il y a des pilafs, des porridges, des sushis et des desserts. L'essentiel est de choisir une variété appropriée et d'obtenir un résultat idéal », déclare Julia.

Julia recommande de prendre pour le porridge et les desserts sucrés une variété de riz arborio ou rond de Krasnodar, qui absorbe parfaitement l’eau et acquiert une structure crémeuse. Il est très facile de faire bouillir la bouillie de riz, essayez la recette de «douze minutes». Rincez les céréales et couvrez-les de lait ou d'eau dans un rapport 1/3 et laissez cuire pendant 12 minutes à feu très doux, puis enveloppez la casserole pendant 12 autres minutes jusqu'à ce que le liquide restant soit absorbé.

«Je ne lave pas le riz juste avant la cuisson du risotto ou du pudding au riz. Pour ces plats, vous devez conserver une teneur élevée en amidon dans les grains. Dans tous les autres cas, vous devez bien rincer le riz et laisser l’eau s’écouler. »

Pour le risotto, Julia conseille d’acheter des variétés de carnaroli et de niallo nano, qui, une fois cuites, deviennent molles, mais ne collent pas. Devzira est idéal pour le pilaf, et pour les sushis, c'est une variété japonaise qui devient collante et dense après la cuisson. Le riz basmati, le riz au jasmin et le riz sauvage, brun et rouge sont très populaires en Orient et servent d’accompagnement pour la viande, le poisson et les légumes. Dans les pays asiatiques, le riz cuit à la vapeur est souvent bouilli et s’endormit dans un tamis spécial placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Le riz est très tendre et friable.

Le sarrasin n'est pas de Grèce, mais d'Inde!

Le sarrasin est l'un des gruaux préférés de Julia Vysotsky. Si nous parlons des avantages des céréales pour les enfants, le sarrasin est nécessaire à la croissance d'un organisme. Il ne contient pas d'amidon ni de gluten, mais il contient beaucoup de fer. Le sarrasin augmente le taux d'hémoglobine et est un chef de file en matière de teneur en protéines. Il renforce également le système immunitaire et élimine les sels de métaux lourds qui pénètrent dans le corps des enfants avec les vaccins.

Les nutritionnistes recommandent souvent le sarrasin sous forme de bouillie qui est utile pour perdre du poids et guérir, car elle ne contient presque pas de graisse. Si vous souhaitez obtenir le maximum d'avantages de la bouillie, utilisez les conseils de Julia Vysotskaya.

«La manière la plus compétente de cuire le sarrasin n'est pas de le cuire, mais simplement de le cuire à la vapeur. Nous avons étalé les céréales dans un tamis et versé trois ou quatre fois de l'eau bouillante dessus, puis nous les avons transférées dans une casserole préchauffée avec un fond épais et avons versé de l'eau bouillante dessus pour que l'eau le recouvre. Couvrir et envelopper, après une demi-heure le sarrasin est prêt. C'est un repas très sain!

Si vous cuisinez du porridge classique, l'eau devrait être deux fois plus que les céréales. Après ébullition, faites bouillir le sarrasin pendant environ 10 à 12 minutes, sans recouvrir hermétiquement le couvercle de la casserole. Après la cuisson, enveloppez la casserole avec une couverture et laissez la bouillie reposer un peu sur le feu pour la rendre moelleuse et très friable. Sans cuisson à la vapeur, le sarrasin est cuit pendant 20-25 minutes. À propos, avant la cuisson, le sarrasin peut être légèrement calciné dans une casserole pour rehausser le goût de noisette. Certains partisans d'un mode de vie sain n'utilisent que du sarrasin brut, les gruaux étant pré-frits pour un stockage à long terme. Mais le goût du sarrasin vert n’est pas si brillant et familier, mais plutôt un amateur.

Gruau: diversité et avantages

Tout le monde connaît les avantages de la farine d'avoine le matin, car celle-ci est très utile pour le tractus gastro-intestinal et la consommation régulière de farine d'avoine guérit la gastrite, un ulcère et restaure la microflore intestinale. La farine d'avoine est vendue sous forme de grains entiers, de grains bouillis aplatis, appelés farine d'avoine, et de flocons d'avoine.

Et bien que pour la cuisson au four et le porridge, nous utilisons le plus souvent des hercules, selon Yulia Vysotskaya, «la farine d'avoine entière contient une troisième substance plus utile que l'hercule écrasé ou la farine d'avoine. Et en comparaison avec les hercules, il ne suffit pas de verser de l'eau bouillante dessus, mais il est nécessaire de faire cuire environ 30 minutes, alors que le rapport eau / céréales devrait être de 1: 3. "

Avant la cuisson, les flocons d’avoine doivent être bien lavés et triés, puis cuits à la vapeur avec de l’eau bouillante et laissés pendant quatre heures. La bouillie d'avoine est bouillie pendant 30 à 40 minutes et entière - environ deux heures. À la toute fin, vous pouvez verser un peu de lait dans la casserole pour faire une bouillie de lait. Les médecins parlent beaucoup des avantages de la farine d'avoine pendant la grossesse, car elle contient une forte concentration de vitamine B9, nécessaire à la prévention des malformations congénitales du fœtus. Les athlètes utilisent la farine d'avoine pour gagner de la masse musculaire, tandis que ceux qui veulent perdre du poids la consomment pour réduire leur poids. Le fait est que la farine d'avoine élimine l'excès de liquide du corps et le sature pendant longtemps en raison de son faible indice glycémique, en particulier s'il est cuit sans sucre et sans lait. L'utilisation de bouillies sur de l'eau avec un minimum de sel et d'huiles saines est prouvée dans la pratique!

Millet pour la santé et la jeunesse

Le millet, qui représente les graines de mil, est considéré comme le leader en matière de teneur en matière grasse, il ne doit donc pas être stocké longtemps et perd rapidement sa saveur. Les bienfaits de la bouillie de mil pour la santé résident dans le fait qu’il élimine les antibiotiques de l’organisme. Par conséquent, chaque personne devrait de temps en temps l’inclure dans son alimentation. Information importante pour les femmes - le mil conserve l'humidité dans les cellules de la peau, la rendant douce, souple, élastique et rajeunit le corps. Pour conserver la précieuse composition en vitamines et préserver les avantages des céréales, vous devez les cuire correctement. Ici encore, nous sommes conseillés par Yulia Vysotskaya.

Elle conseille de bien laver le mil avant de le cuire dans 5 ou 6 eaux, puis versez de l'eau chaude ou du lait si vous souhaitez obtenir un porridge friable. Pour un porridge visqueux, à partir duquel vous ferez une casserole, versez les céréales avec du lait froid. Les proportions pour “s'effriter” - 180 ml d'eau pour 100 g de mil et pour le “maculage” de mil, vous devez en prendre deux fois plus. En passant, certaines ménagères font tremper le mil avant la cuisson pendant environ une heure pour se débarrasser du goût caractéristique des céréales crues. La bouillie est cuite à feu doux pendant environ 25-30 minutes.

Perlovka - Le porridge préféré de Pierre Ier

Comme le dit Yulia Vysotskaya, l’orge perle, injustement oubliée il ya quelque temps, connaît actuellement une renaissance et, dans de nombreux pays, elle est même faite de risotto. L'orge est la céréale la plus ancienne de la planète, utilisée comme médicament par nos lointains ancêtres, car elle contient de l'hordécine, qui possède des propriétés antibactériennes, et de la lysine, capable de faire face au virus de l'herpès. Et la bouillie d'orge renforce les muscles et stimule l'activité cérébrale. Elle est donc utile pour les athlètes et tous ceux qui participent au travail mental.

"Il n'y a pas d'amidon dans l'orge, mais il est volumineux, épais et lisse en raison du fait que le grain gonfle beaucoup en cours de cuisson."

Néanmoins, l'orge doit d'abord être trempée dans l'eau pendant 12 heures. Cependant, en Russie, l'hôtesse versait la céréale avec du lait ou des produits laitiers, de manière à ce qu'elle devienne particulièrement tendre et acquière un goût crémeux. Ils la brassent par rapport à l'eau 1: 2, mais certaines femmes au foyer prennent un litre d'eau pour un verre de céréales, car l'orge est cuite à point. Ne soyez pas surpris si vous ouvrez le plateau et constatez que le volume de la bouillie a été multiplié par cinq. La bouillie est brassée de 40 minutes à une heure et demie, tout dépend du degré de trempage des céréales et de la taille des grains, car l'orge peut être vendu sous forme broyée.

En raison de sa teneur élevée en calories et de ses bienfaits, l’orge perlée est constamment présente dans le régime alimentaire des bodybuilders et des défenseurs d’un mode de vie sain. Et c'est la bouillie préférée de Pierre Ier, cependant, ils la faisaient cuire au four russe à cette époque. Essayez de faire bouillir de l'orge au bain-marie pendant deux heures et demie et vous comprendrez pourquoi l'empereur de Russie était prêt à manger ce plat tous les jours.

Du blé à la semoule et au boulgour

Entre la domestication du blé sauvage et l’apparition de la semoule, toute l’histoire de l’humanité est restée intacte, mais les avantages de la céréale de blé et de sa bouillie n’ont jamais été mis en doute. Le blé contient la précieuse substance choline, il normalise le métabolisme des graisses et aide à réduire le poids. Le grain de blé est également un antioxydant qui ralentit le vieillissement du corps, mais tout fonctionne pour les grains entiers. La semoule blanche, par exemple, est un blé finement moulu, purifié à partir de la coquille de son, il est donc peu utile. Maintenant, vous pouvez acheter de la semoule de grains entiers - elle est beaucoup plus saine et plus savoureuse.

"Le rapport pour les leurres de cuisine - 5 c. l céréales pour 500 ml de liquide. Entrer la semoule dans le liquide en ébullition doit être un mince flux avec une agitation intense, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après 5 à 7 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes sous le couvercle, afin que la bouillie devienne duveteuse ”, tel conseil donne Yulia Vysotskaya à ceux qui aiment la bouillie ou la font cuire pour les enfants.

Si vous ne le saviez pas, le couscous est le grain de semoule collé, et le boulgour le grain d'eau bouillie et de blé déchiqueté. Le gruau de blé et le bulgur sont bouillis dans un rapport égal à 1: 2 avec une agitation constante. Dès que l'eau bout, il est nécessaire de retirer la mousse des restes de farine. La bouillie est cuite pendant 15-20 minutes, puis il est préférable de la mettre dans un four à peine chauffé ou de la sueur sous une couverture chaude - ce sera plus savoureux! Le couscous est bouilli pendant 2 minutes selon un ratio de 1: 1 ou trempé dans un bouillon bouillant pendant 15 minutes - le croup ainsi préparé conserve toutes les vitamines et permet de gagner du temps.

En parlant des céréales qui sont utiles, nous n’avons pas mentionné beaucoup de céréales - gruau de maïs, amarante, épeautre, quinoa, amidon de palme sagou et beaucoup d’autres dont les noms sont inconnus de la plupart des Russes. Il y a environ trois mille céréales dans le monde, mais celles qui sont vendues dans les magasins nous suffisent. L'essentiel est d'apprendre à les cuire correctement, à conserver toutes les vitamines et à préparer des plats de céréales savoureux, pour que nos proches mangent avec plaisir des bouillies et les félicitent comme ils le faisaient autrefois: «Le déjeuner n'est pas une céréale!

http://www.jvlife.ru/articles/415-ekspert-po-kasham-polza-krup-dlya-zdorovya

10 céréales les plus utiles - choisissez!

Enfant, quand ma mère m'a mis devant elle une assiette de semoule parfumée, elle a invariablement parlé de ses bienfaits. La même histoire a été répétée avec le sarrasin, l'orge perlé et "Hercules". Aujourd'hui, nous ne doutons pas que la bouillie est utile. Mais quel est exactement cet avantage et quelle est la bouillie la plus utile? Voici le top 10 des céréales les plus utiles.

Sarrasin

Au dîner, un tel gâchis n’est qu’un conte de fée: peu calorique et digéré rapidement. Le sarrasin - le deuxième nom "riz noir" - est considéré comme l'une des céréales les plus utiles. Son "prescrit" pour l'obésité, le diabète, les maladies gastro-intestinales, le foie, le coeur et les vaisseaux sanguins. Bon comme accompagnement et comme garniture, farcis de sarrasin et d’oies cuites au four, les canards sont les plats préférés des vacanciers dans la plupart des pays du monde.

Gruau

C'est ce qu'on appelle le porridge féminin - il donne beauté et santé (l'une des propriétés de l'avoine est de réduire le risque de cancer). Normalise le métabolisme, le tube digestif, le système cardiovasculaire, renforce le système immunitaire, réduit le taux de cholestérol sanguin, renforce les os et les dents. Facilement digéré et adapté à la nutrition diététique. Les lauriers de l'avoine la plus utile appartiennent aux gruaux "Hercules".

Millet

Ceux qui sont traités avec des antibiotiques doivent manger de la bouillie de mil une fois par jour. Le mil a un effet fortifiant sur le corps et contribue à l'élimination des antibiotiques et des toxines du corps. Le mil, produit à partir de grains de mil, n’est que légèrement inférieur au gruau et au sarrasin en raison de ses propriétés bénéfiques. Cependant, la bouillie de mil ne doit pas être consommée avec une acidité faible, des maladies de l'appareil circulatoire et une grossesse. Et le mil réduit la puissance.

Manka

C'est du gruau de blé grossier. Bien que pauvre en fibres et en vitamines, mais ayant une haute valeur nutritionnelle, il est préparé rapidement et facilement digéré. Enfants, patients postopératoires et personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, céréales, cocottes, dumplings, côtelettes, mousses et puddings à la semoule - baguettes magiques! Cependant, cette croupe contient beaucoup de gluten (gluten) et peut provoquer une intolérance ou des allergies.

Couscous

Un autre "dérivé" de la céréale de blé, inventé en Afrique. Et aujourd'hui, au Maroc, en Algérie, en Libye et en Tunisie, le couscous est un plat traditionnel. Il est servi aussi bien avec de la viande que des légumes, des fruits secs et même des noix. Préparée à partir de fine semoule, qui est saupoudrée d’eau, forme des grains, saupoudrez-les d’une semoule sèche, tamisée et sèche. Parfois, le couscous est fabriqué à partir d'orge ou de riz.

L'avantage maximal est concentré dans les grains de riz brun, sauvage et long d'Asie centrale. Un riz de différentes longueurs est utilisé pour la cuisson de plats variés: long - pour les salades et les plats d’accompagnement, moyen - pour le risotto, la paella, les soupes et rond - pour les puddings, les tartes, les sushis et les desserts. Le riz poli le plus populaire. Le riz ne contient pas de gluten, il peut donc être utilisé par ceux qui ne tolèrent pas le blé.

Perlovka

Porridge à domicile pour les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique. Le phosphore nécessaire pour augmenter la vitesse et la puissance des contractions musculaires est ici deux fois plus que dans les autres céréales. Convient aux personnes souffrant d'allergies et à celles qui maigrissent. Certes, il bout pendant presque une heure, mais il gonfle 5 à 6 fois. Par ailleurs, la bouillie d'orge est préférable de manger chaud, dans la forme refroidie, il est pire absorbé.

Bouillie préférée de Peter I. C'est la même orge, mais écrasée et avec une coquille, où le maximum de substances utiles. En Russie, la superkasha était brassée - colivo, avec l’ajout de pavot, de miel ou de confiture. Le mérite de cette petite boîte est qu’elle aide à normaliser la digestion et le métabolisme, à éliminer les scories et les toxines. Des gruaux sont également ajoutés aux soupes, aux plats d’accompagnement cuits, au porc ou à la volaille farcis et cuits au four.

Le maïs

Cette céréale nettoie parfaitement le corps des composés toxiques du fluor et du chlore. On remarque: celui qui mange régulièrement du maïs, se sent bien et a une grande vitalité. Krupa bouillonne pendant longtemps. La bouillie est considérée comme très riche en calories, mais se digère facilement. Ce qui est très important - ne provoque pas les allergies, par conséquent, recommandé pour la nourriture pour bébé, ainsi que pour les personnes en surpoids.

Seigle

Nos ancêtres croyaient que la bouillie de seigle "donne à une personne la force de se redresser". Des études modernes ont montré que la bouillie de seigle préparée à partir de grains de seigle moulus entiers est réellement la plus haute teneur en vitamines B nécessaires à la santé de la colonne vertébrale. Les substances qui peuvent inhiber le développement des tumeurs, il y en a aussi dans le seigle. Dans un tel désordre, peu d'amidon, mais beaucoup de fibres alimentaires, nettoyant le corps.

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Utilisez du porridge: la vérité ou la fiction. Céréales saines

Les mamans, essayant de nourrir leur bouillie de bébé, affirmant ses avantages étonnants. Mais est ce? Essayons de tout savoir sur la bouillie: quels sont les avantages et les inconvénients?

Propriétés utiles des céréales

Les bouillies sont-elles utiles? La réponse à cette question sera positive, car les céréales sont fabriquées à partir de céréales, connues pour leur utilisation. Rien d'étonnant à ce que la bouillie en Russie soit un symbole de la prospérité et de la prospérité de la famille.

Les Kashi ont de nombreuses propriétés utiles:

saturer rapidement le corps, car ils sont caractérisés par une teneur élevée en fibres, en vitamines, en protéines végétales et en "glucides lents";
dans le même temps, la teneur en calories de la bouillie est faible, si vous ne les mangez pas avec du beurre et du sucre;
charger le corps avec l'énergie nécessaire;
restaurer le travail du système digestif;
nettoie naturellement le corps des toxines et des toxines;
renforcer le système immunitaire;
rajeunir le corps;
rendre la peau élastique;
réduire le risque de formations cancérigènes de 20%.

Les propriétés des céréales sont influencées par le type de céréale et son mode de préparation. Selon la quantité de liquide restant dans la bouillie, celle-ci peut être visqueuse ou friable.

Quelle bouillie est préférable de manger?

Essayons de déterminer quelle bouillie est utile?

Pour la préparation des céréales, utilisez des grains raffinés et non raffinés. Mais comme toutes les substances bénéfiques sont dans la coquille, le croup qui en est débarrassé perd toutes les substances nécessaires. Si les céréales sont également très broyées, elles ne peuvent que fournir au corps des calories inutiles. La céréale la plus purifiée et broyée est la semoule.

Les nutritionnistes disent que la bouillie de lait est mieux absorbée que bouillie dans de l'eau. Mais vous devez prendre du lait écrémé pour ne pas ajouter de calories supplémentaires.

Pour rendre la bouillie plus saine, le sucre est remplacé par du miel, des fruits et des baies.

Le porridge le plus utile est fabriqué à partir de céréales entières non raffinées sur du lait écrémé, sans sucre et beurre, avec l'ajout de fruits et de baies.

Kashi le matin est préférable de faire cuire de la semoule ou de la farine d'avoine. Ils ne chargent pas le système digestif, saturent en permanence le corps en nutriments et fournissent de l'énergie. De plus, ils ne sont pas seulement sains mais aussi savoureux.

Il est préférable de ne pas utiliser de céréales rapides. Ils sont plus rapides à préparer et plus faciles à digérer, mais ils ne contiennent presque pas de nutriments, leur grain étant nettoyé, aplati et cuit à la vapeur. De plus, le traitement rend les céréales sans goût. Les fabricants tentent d’améliorer leur goût et leur apparence à l’aide de colorants, d’arômes, d’épaississants, de lait en poudre et de sucre, ce qui augmente considérablement sa teneur en calories (2 à 3 fois plus).

On pense que les céréales les plus saines sont à base de flocons d'avoine, de sarrasin et de riz.

La farine d'avoine donne de la beauté et soulage l'excès de poids

La farine d'avoine est faite dans le processus de traitement de l'avoine.

La farine d'avoine est le petit déjeuner parfait. Il n'alourdit pas le corps, mais le charge d'énergie. Il peut être cuisiné avec du miel, du lait concentré, des fruits ou des baies.

La farine d'avoine est largement reconnue comme un produit alimentaire, mais nutritif. 100 grammes de flocons d'avoine contiennent 102 kilocalories.

Quelle est l'utilisation de la bouillie?

riche en fibres, protéines, matières grasses végétales, vitamines, minéraux: calcium, potassium, magnésium, fer, iode, fluor, manganèse;
a un effet antioxydant;
normalise les processus métaboliques dans le corps;
menant à la restauration des processus digestifs;
nettoie les intestins des toxines, des scories et des sels de métaux lourds;
nourrit le corps avec de l'énergie;
aide à se débarrasser des kilos superflus;
améliore l'état de la peau;
abaisse la concentration de cholestérol dans le sang;
nettoie le sang, réduisant le risque de formation de caillots sanguins;
restaure la coagulation du sang;
améliore l'état du cœur et des vaisseaux sanguins;
normalise le glucose;
apaise le système nerveux;
restaure l'activité de la glande thyroïde;
améliore la fonction rénale;
favorise la construction musculaire;
améliore les fonctions cérébrales, développe les processus de pensée, la mémoire et la concentration;
recommandé pour le diabète, la goutte, les maladies du foie;
facilite l'état des patients souffrant d'ulcères, de gastrites et d'autres maladies du système digestif;
favorise le rétablissement après une maladie grave;
rajeunit le corps;
empêche le développement de l'ostéoporose;
améliore la peau, les cheveux et les ongles;
contribue à l'amélioration globale du corps.

Hercules est cuit plus rapidement et est plus facile à digérer par l'organisme, mais contient moins de vitamines et de minéraux.

La bouillie de sarrasin préviendra les maladies circulatoires

La bouillie de sarrasin est la plus calorique. Il a plus de 300 kilocalories par 100 grammes. Mais elle est très utile. Il est produit à partir de grains entiers et de grains broyés.

contient des protéines, des vitamines, des minéraux: potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore;
abaisse le cholestérol;
normalise la concentration de sucre dans le sang;
améliore le système cardiovasculaire;
nettoie le foie;
renforce les cheveux et les ongles;
soulage le stress.

La bouillie de riz aidera avec les maladies du système digestif

La bouillie de riz est faite de grains longs ou ronds. Il est préférable de cuire le porridge le matin à partir de riz rond, car il est préférable de le faire cuire doucement. 100 grammes de porridge de riz contient 116 kilocalories.

contient du potassium et du sodium;
élimine l'excès de liquide du corps;
recommandé pour l'obésité, l'asthme bronchique et les maladies rénales;
remplace la viande pour les végétariens, car ses protéines sont similaires aux protéines animales;
empêche le développement de l'anémie;
soulage l'insomnie et la mauvaise haleine;
inclus dans le régime alimentaire pour les troubles de l'estomac, l'intoxication du corps, la fièvre;
restaure la force perdue après une maladie prolongée.

La bouillie de millet donnera la minceur

Les gruaux de mil, malgré leur nom, ne sont pas fabriqués à partir de blé, mais à partir de mil.

saturé en fibres, glucides, vitamines et minéraux: magnésium, potassium, cuivre, manganèse, fer;
faible en calories;
améliore le métabolisme;
accélère la circulation sanguine;
favorise la perte de poids, on l'appelle souvent minceur de la bouillie;
nettoie des scories et des sels;
améliore l'activité de l'estomac et des intestins;
abaisse la concentration de cholestérol dans le sang;
rétablit la pression;
donne de la force aux os et aux dents;
renforce les cheveux et les ongles;
soulage l'insomnie;
prévient les carences en vitamines;
prévient la fatigue chronique;
peut être utilisé pour des troubles du système digestif, comme la diarrhée et la constipation.

La bouillie de maïs augmentera l'immunité et amincira la taille

La bouillie de maïs est riche en vitamines, en fer et en silicium. Son contenu calorique est assez élevé - 170 calories par 100 grammes.

riche en fibres, acides aminés, vitamines, minéraux, en particulier fer et silicium;
élimine les toxines et les substances de lest des intestins et de la vésicule biliaire;
restaure l'activité du système nerveux central;
favorise la perte de poids;
empêche les processus de fermentation dans l'estomac, réduisant son volume;
soulage les situations stressantes;
renforce l'immunité;
particulièrement recommandé d'utiliser au printemps et en automne.

La bouillie d'orge est de retour chez les jeunes

La matière première de l’orge perlée est l’orge purifiée.

riche en fibres, acides aminés, vitamines, minéraux: calcium, fer, cuivre, sélénium, iode;
montre des propriétés antioxydantes;
inhibe le processus de vieillissement;
favorise le rajeunissement;
renforce les vaisseaux sanguins;
détruit les virus et les microbes;
prévient la constipation;
contribue à se débarrasser de l'herpès.

La bouillie d'orge améliorera la fonction cérébrale

L'orge est un autre produit d'orge. Il se distingue de l'orge perlée par le fait que, pour sa production, on n'utilise pas de grains concassés entièrement raffinés.

riche en protéines, fibres, vitamines, minéraux: potassium, calcium, fer, magnésium, manganèse, sélénium, silicium;
restaure le métabolisme;
renforce les os, les cœurs et les vaisseaux sanguins;
aide à se débarrasser des allergies et du diabète;
normalise le processus de digestion;
favorise la perte de poids;
améliore l'activité intellectuelle du cerveau;
recommandé pour les personnes âgées.

La semoule aidera à restaurer le corps après une maladie

La semoule est fabriquée à partir de blé concassé. La semoule a un goût délicat et est rapidement absorbée, mais ne contient presque pas de nutriments.

Le plus utile est la semoule de blé dur. Il est recommandé d'utiliser la semoule pour les personnes qui doivent maintenir un régime alimentaire épargné: chirurgies, infarctus du myocarde, atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Une telle bouillie est facilement digérée et rapidement digérée. Il est également souhaitable d’utiliser la semoule pour ceux qui veulent s’améliorer: cela aide à prendre du poids rapidement. Mais les enfants de la semoule n'en bénéficieront pas.

Comme vous pouvez le constater, les avantages des céréales sont énormes et chacun d’entre eux a ses propres avantages. Mais si vous n'utilisez que de la bouillie, ils peuvent apporter non seulement des avantages, mais également des inconvénients, car la nourriture doit être variée.

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Quelles sont les vitamines contenues dans les céréales et les nutriments?

Bonjour chers lecteurs. Tout est important dans le plat: valeur des aliments, goût, facilité de préparation, coût, design. Une place importante dans le régime alimentaire de l'homme moderne occupe des produits à base de céréales. Ce sont toutes sortes de plats d'accompagnement, ainsi que des produits de boulangerie et de confiserie. Il y a beaucoup de ces produits sur les étagères des magasins, il est donc important de savoir lesquels d'entre eux sont les plus utiles. Surtout maintenant, quand beaucoup se concentrent sur une saine alimentation. Regardons les propriétés bénéfiques du croup. Historiquement, dans notre pays, les céréales sont un plat standard. Ils sont très accessibles et possèdent également un certain nombre de propriétés utiles.

Quelle est la bouillie utile

- Les glucides sont à la base de leur composition et sont absorbés lentement par l'organisme, ce qui permet de maintenir en permanence une sensation de satiété.

- Contient des composés protéiques nécessaires à la croissance et au développement normaux de l'organisme, notamment la régénération et le rajeunissement des cellules.

- En tant que produit végétal, ils possèdent de riches réserves de fibres, qui sont importantes pour assurer un traitement alimentaire de haute qualité par les organes digestifs et pour un nettoyage efficace du corps des produits de dégradation.

"Le grain contient des composés aussi précieux que les antioxydants, qui éliminent les radicaux libres de la circulation dans le corps, le protégeant ainsi de ses effets destructeurs."

En raison des différences dans les propriétés de chacune des céréales, il est nécessaire de déterminer quelles bouillies sont les plus utiles, indépendamment, en fonction des caractéristiques individuelles et de l’état de santé.

Précautions

Les produits céréaliers contiennent également des substances qui n'ont pas d'effet bénéfique sur le corps.

Ainsi, les céréales ont des réserves substantielles d'amidon, qui a tendance à se déposer dans le corps "pour plus tard" sous forme de réserves adipeuses, et est également capable de déclencher une augmentation du taux de glucose dans le sang. Cette dernière propriété est dangereuse non seulement pour les diabétiques, mais également pour les personnes en bonne santé, car elle peut provoquer le développement du diabète.

Afin de minimiser cet effet inoffensif, il convient de procéder avec habileté au choix des céréales pour la ration quotidienne.

Dans le même temps, il est nécessaire de faire attention à un indicateur spécial appelé index glycémique. Il caractérise le degré d’influence du produit sur l’augmentation de la concentration de glucose dans le sang. Par conséquent, la préférence devrait être donnée aux bouillies où cette valeur est inférieure.

L'accent doit être mis sur le fait que, lors de la cuisson, le degré d'assimilation des glucides, et donc l'indice glycémique, change.

La croissance de cette valeur dépend de ces facteurs:

- exposition thermique - plus un plat est cuit longtemps sur le feu et plus la chaleur est élevée, moins elle devient utile.

- Broyage - plus la structure du produit est perturbée, plus l'indice glycémique est élevé; il est donc préférable d'utiliser des grains entiers ou aplatis plutôt que des grains broyés.

- Additifs - arômes artificiels, rehaussant le goût et la douceur du produit, l’utilisation du lait pour la cuisson entraîne une diminution de sa valeur.

Sur cette base, nous pouvons conclure et il sera absolument vrai qu'il est préférable de choisir des produits à base de céréales complètes, de cuire les aliments au bain-marie (ou d'utiliser d'autres méthodes moins pratiques de cuisson à la vapeur), de ne pas acheter de produits aromatisés, de ne pas ajouter de sucre dans les plats.

L'indice glycémique doit être surveillé et dans le désir de normaliser votre poids. Les nutritionnistes ne recommandent pas d'exclure du régime les glucides.

Cependant, manger des aliments à indice glycémique élevé présente le risque de consommer plus de glucides que ce qui est permis avec un régime.

Après tout, la plénitude de l'estomac affecte davantage le sentiment de satiété que la valeur nutritionnelle des aliments consommés.

Avec ce genre de suralimentation dans le corps, il y aura du sucre non utilisé, qui sera déposé en réserve.

Si vous consommez des aliments à faible valeur glycémique, le glucose pénètrera dans le sang sans à-coups et le corps aura le temps de l'utiliser pour ses propres besoins. Il n'y aura pas de surplus, ce qui signifie qu'il n'y aura rien à stocker

Vitamines dans les céréales et les nutriments

Les céréales sont des cadeaux de la nature, elles sont donc riches en vitamines et en composés minéraux, chacun ayant sa propre valeur en termes de fonctionnement normal du corps.

Les vitamines B sont essentielles pour assurer la protection immunitaire, affectent le métabolisme des glucides et l'hématopoïèse, régulent les processus d'excitation nerveuse, sont utiles pour la peau et ses dérivés (ongles, cheveux).
Wit. P - renforce le système vasculaire, participe aux processus d'oxydo-réduction et présente des propriétés antioxydantes.
Wit. Le PP participe aux processus métaboliques et à la synthèse des enzymes, améliore la microcirculation sanguine et présente des propriétés antiallergiques.
Le potassium régule l’équilibre acide, hydrique et osmotique et favorise les conditions propices au travail musculaire normal.
Calcium - fournit la structure des os et des dents, régule les processus au niveau cellulaire et participe au contrôle de la synthèse hormonale.
Fer - fournit l'échange d'oxygène et certains autres processus.
Le magnésium est impliqué dans la régulation du système nerveux, est nécessaire à la synthèse des protéines et de l'ATP, est impliqué dans les réactions enzymatiques, assure le fonctionnement normal des muscles cardiaques et intestinaux, des vaisseaux sanguins, de la vésicule biliaire.
Le zinc - participe aux échanges gazeux, est nécessaire aux processus de synthèse des composés hormonaux et assure la fonction de reproduction de l'homme, présente des propriétés antioxydantes.
Le phosphore est un composant du tissu osseux et de l'émail des dents, il est nécessaire à l'activité cérébrale et à la fonction rénale.
Sélénium - provoque des réactions immunitaires, a un effet antioxydant, est important pour l'activité endocrinienne et cardiovasculaire.

Quelle bouillie le plus utile - propriétés utiles

Bouillie indispensable dans le régime. Grâce à eux, divers effets sont atteints: récupération, perte de poids, gain de poids, prévention de l'exacerbation des maladies, etc.

Mais ils méritent d'occuper une place honorable dans l'alimentation quotidienne d'une personne en bonne santé. Les céréales sont nécessaires pour rendre la nutrition complète, variée et équilibrée. Vous avez juste besoin de savoir quelle bouillie est la plus utile.

1. Bouillie de sarrasin

Le sarrasin est un produit vraiment incroyable. Il contient beaucoup de fibres de vitamines (groupe B, E, PP), d'acides aminés et de composés minéraux.

Il est indispensable pour les régimes avec perte de poids et diabète (ne provoque pas de sauts de la glycémie). Il est également recommandé d'inclure la bouillie de sarrasin dans un régime végétarien en raison de la teneur élevée en protéines végétales dans les grains de sarrasin (jusqu'à 18%).

Les médecins recommandent de limiter l'utilisation du sarrasin en présence de gastrite et d'ulcères peptiques.

2. Gruau

Rien d’étonnant à ce que la farine d’avoine s’appelle beauté, car elle se distingue par un riche ensemble de composés vitaminiques, de micro et de macro-éléments.

Mais sa valeur réside également dans la teneur élevée en fibres insolubles, qui nettoie très efficacement le corps des accumulations de cholestérol et de laitier.

Lorsque vous choisissez une catégorie de céréales pour la préparation des céréales, vous devez privilégier les grains entiers et la mouture grossière.

C'est pourquoi il vaut mieux ne pas utiliser de gruau et de gruau d'avoine. L'utilisation de farine d'avoine affecte favorablement l'état de santé en cas de lésions gastro-intestinales.

3. Bouillie d'orge et d'orge

L'orge perlé est produite par transformation (broyage) des grains d'orge. C'est un produit à base de grains entiers, contrairement aux yachts, où les matières premières sont broyées.

Aujourd'hui, notre société a développé une attitude préconçue à l'égard de l'orge, qui fait depuis longtemps partie de la catégorie des denrées alimentaires du gouvernement. Mais, heureusement, cela n’a pas perdu ses propriétés utiles.

Il contient beaucoup de vitamines (B, A, E, K) et contient plus de phosphore que les autres céréales. L'orge dégage les vaisseaux sanguins, soulève l'hémoglobine, est un antioxydant. L'orge perlé a un effet antiviral.

Elle est impliquée dans la synthèse du collagène - une protéine qui fournit l'élasticité de la peau et est la clé de la résistance du cartilage et des tendons.

Orge - un plat copieux et savoureux, à condition qu'il soit cuit correctement. Au préalable, il est nécessaire de faire tremper la croupe, de préférence pendant la nuit, de la laver et de la cuire à la vapeur pendant une très longue période, six heures.

Bien sûr, la bouillie d'orge, dont les particules sont assez petites, se prépare beaucoup plus rapidement. Précautions: traiter avec prudence en présence d'une acidité élevée et d'une tendance à la constipation.

4. Bouillie de mil

Pour la préparation de la bouillie de millet en utilisant des grains entiers peu transformés, ce qui permet au produit fini d’enregistrer plus de propriétés utiles des matières premières.

Dans le mil, il y a beaucoup de potassium, il y a des vitamines (groupes A, PP et B), des acides aminés, des fibres. La bouillie de mil évite l'apparition de formations athéroscléreuses, aide à nettoyer le corps, aide à l'absorption du vit. D.

Contre-indications: diabète sucré, pancréatite, troubles de la glande thyroïde, inflammation du gros intestin, faible acidité.

5. Bouillie de maïs

La bouillie de maïs est très satisfaisante. Il contient beaucoup de fer, de magnésium et de calcium. Il existe des vitamines (PP, A, E), du sucre, de l'amidon, des fibres. Le produit aide à renforcer le système immunitaire, nettoie le corps, a un effet bénéfique sur le cœur, est bien absorbé.

Précautions: provoque une sensation de lourdeur dans l'estomac, peut provoquer des manifestations allergiques, est contre-indiqué pour la pancréatite et les problèmes d'estomac.

6. Bouillie de riz

Nous avons décidé d'utiliser des grains polis blancs. Et cela n’a pas une grande utilité. À cet égard, il sera préférable de préparer des plats à base de grains de riz brun et non raffiné, qui se caractérisent par une faible teneur en calories et la capacité à «expulser» efficacement les scories du corps.

Cependant, les variétés de riz blanc ne sont pas si inutiles. La bouillie de riz a une faible teneur en protéines, ce qui en fait un produit précieux en présence de certaines maladies. De plus, ce produit recouvre la muqueuse intestinale et l’estomac, le protégeant des effets agressifs des sucs digestifs.

Il est donc utile d’inclure des plats à base de riz dans l’alimentation en cas de problèmes digestifs. On sait également que le riz contribue à l'élimination des sels. Mais ce n'est pas seulement un avantage. Avec une utilisation prolongée du régime de riz devrait prendre en compte ce point et de manière opportune pour reconstituer les réserves de sel.

La bouillie de riz ne provoque pas d'allergies. Il est également recommandé pour les troubles digestifs.

7. Semoule

La semoule est un grain de blé broyé. Il contient des composés minéraux et des vitamines (PP, E, groupe B), des protéines et des glucides. Mais avec la fibre, les choses vont très mal.

En semoule beaucoup d'avantages. Il est nourrissant, facile à digérer, très rapidement préparé et conserve donc toute son utilité.

Ceci est un excellent plat diététique nécessaire pour les personnes atteintes de maladies du système digestif. De plus, la semoule a un effet positif sur le travail du système circulatoire.

Mais il y a un certain nombre d'inconvénients ici. La semoule est donc contre-indiquée en présence d'un excès de poids. Ce plat n'est pas recommandé pour les bébés de la première année de vie. Il y a une teneur élevée en gluten (gluten). Parce que la semoule ne peut pas être consommée en présence d'une intolérance à ce composé.

La semoule contient également des substances qui réduisent l'activité des villosités intestinales et inhibent leur absorption. À cet égard, la présence fréquente de ce plat dans le régime alimentaire provoque des perturbations des processus intestinaux et la violation de la microflore locale. Munk peut provoquer des allergies.

Des céréales à grains entiers et concassées (bulgur, arnautka) sont également en vente.

Dalles sans bouillie

Pour diluer le régime alimentaire quotidien, vous pouvez utiliser une céréale non conventionnelle, mais savoureuse et saine, élaborée à partir de cultures sans sauce.

8. bouillie de pois

Tout le monde sait que les légumineuses contiennent une grande quantité de composés de protéines végétales. Cela en fait un produit indispensable. Surtout pour les végétariens. La bouillie de pois est un plat inhabituel, mais savoureux et nourrissant, riche en protéines, en vitamines et en minéraux.

Contre-indications: favorise la formation de gaz excessif, peut provoquer des ballonnements; Vous ne pouvez pas manger avec le diabète, des problèmes de reins et du tractus gastro-intestinal, ni avec la goutte.

9. bouillie de lin

La bouillie de lin est riche en protéines, en acides oméga et en potassium. Il a un effet bénéfique sur le système immunitaire, le travail du cœur, des organes digestifs, normalise l'équilibre hormonal, donne un effet antioxydant, favorise la perte de poids. Il ne provoque pas d'allergies et n'a pas de contre-indications spécifiques.

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Encyclopédie du végétarisme

14 céréales saines peu connues - propriétés utiles, méthode de préparation

Porridge - un plat connu depuis l'enfance. Elle était nourrie par nos mères et nos grands-mères. Maintenant en sa faveur, nous essayons de convaincre nos enfants. Mais il y a toujours du riz, de la semoule ou du gruau, même pour nous-mêmes. Heureusement, les rayons des magasins modernes contiennent une gamme de céréales bien plus vaste que pendant notre enfance. Et à propos de certaines céréales, nous avons juste eu le temps d’oublier.

Quel est le croup le plus utile?

AMARANT

Amarante (shcheritsa) - plante annuelle dont les graines sont utilisées comme céréales. Il a été interdit au 16ème siècle, car il était utilisé à des fins magiques. Dans les années 70 du siècle dernier, il a repris son essor grâce aux précieuses propriétés nutritionnelles dont il est doté. L'amarante est maintenant utilisée dans les industries agricole, alimentaire et pharmaceutique.

Propriétés utiles:

Les graines contiennent une grande quantité de protéines, de lysine et d’autres acides aminés. En outre, ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, éléments importants dans l’alimentation des femmes enceintes et des régimes alimentaires, dans le traitement des maladies du système nerveux et musculo-squelettique. Les graines contiennent également du squalène, ce qui arrête le processus de vieillissement.

Méthode de préparation:

Les grains d'amarante sont assez durs, ils cuisent donc environ 20-25 minutes. Pour un verre de porridge, il faut 2,5 à 3 verres d'eau. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de remuer la bouillie périodiquement afin qu'elle absorbe mieux l'eau. Ce sera un bon plat d'accompagnement salé et une bouillie sucrée. En outre, les grains de cette plante peuvent s'ouvrir complètement d'un côté inattendu et se transformer en fast-food, à savoir le pop-corn. Cependant, la farine de shcheritsy se révèle être dense, il est donc préférable de cuire des pâtisseries à partir de celle-ci en ajoutant d'autres types de farine, afin que les produits soient obtenus par voie aérienne.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, gornovka) est une croupe composée de blé de printemps moulu de couleur jaune transparente. Cela se passe bien et grossier broyage. Exactement inconnu, d'où vient le nom des gruaux. Cependant, il est supposé que cela venait du peuple albanais Arnaut. Il existe également un type spécial de troupes turques portant ce nom. Et dans la province de Koursk, ce mot était utilisé comme un mariage, ce qui signifiait - un monstre, un basurman, un homme brutal.

Propriétés utiles:

Comme toutes les céréales, il contient tous les nombreux vitamines, minéraux, acides aminés et acides gras non saturés bénéfiques. Grâce à eux, il est possible de renforcer le système immunitaire, d'améliorer l'activité du cerveau et du système cardiovasculaire. En outre, comme toutes les céréales de grains entiers de blé, il contribue à ralentir le processus de vieillissement et à améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Méthode de préparation:

Gruau grossier cuit environ 30 minutes. À cause d'elle plutôt «tempérament sévère», vous devriez d'abord laver les grains, et ensuite seulement cuisiner. Le rapport entre la bouillie et l'eau devrait être de 1: 4. Les grains de mouture fine doivent être bouillis dans un rapport de 1 tasse de céréales et 2 de l'eau (lait). Vous pouvez également faire des galettes, des casseroles et autres pâtisseries à partir de petites céréales. De là, il est possible de cuisiner des plats salés et sucrés.

BULGUR

Bulgur - émietté à partir d'eau bouillie, de blé dur séché et cuit à la vapeur. Après la cuisson à la vapeur, les grains de blé sont séchés au soleil, après quoi ils sont décortiqués et broyés. C'est la vapeur avec le séchage qui donne un goût et un arôme uniques au futur plat de cette céréale.

Selon des données approximatives et non spécifiées, il a été préparé pour 4000 ans. À présent, il est particulièrement populaire dans les pays au riche passé culinaire: Arménie, Inde, pays du Moyen-Orient et dans tous les pays de la Méditerranée. Cependant, en Russie, il n'est pas complètement oublié. Et ces derniers temps, il a même gagné beaucoup de popularité parmi les amateurs de porridge.

Propriétés utiles:

La valeur nutritionnelle la plus élevée du bulgur à grains entiers est de couleur brune, la coquille supérieure, riche en oligo-éléments, n’ayant pas été retirée. Bulgur est saturé de vitamines, en particulier de vitamines B, K, E, de bêta-carotène et de micro-éléments (phosphore, fer, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, potassium, sodium, calcium). Le croup contient également des acides gras insaturés, des sucres, des cendres et des fibres. La consommation régulière de bulgur affecte favorablement l'état du système nerveux, pour lequel les vitamines du groupe B sont les plus importantes et, peut-être, le principal «aliment». Une grande quantité de sels minéraux aide à restaurer le métabolisme, rend la peau et les cheveux plus «vivants». Le teint prend une teinte saine, les cheveux deviennent plus brillants et poussent bien.

Traite le grain qui est facilement acquis par un organisme et parfaitement digéré, sans alourdir l’état.

Méthode de préparation:

Il peut servir d'élégant accompagnement, l'un des ingrédients du pilaf, des salades et des soupes. Il y a aussi un bulgur finement moulu. À partir de là, vous pouvez préparer une grande variété de côtelettes et de côtelettes saines. Cuit environ 20 minutes. Si vous voulez faire cuire une bouillie friable, vous devez d'abord la laisser tremper un court instant afin de réduire le temps de cuisson et pour que le gluten s'ouvre correctement, sinon le bulgur se transformera en une purée.

Selon la légende, lors d'un des voyages, Suvorov aurait appris qu'il n'y avait rien pour nourrir les troupes. Il ne restait que quelques sortes de céréales. Ensuite, le grand commandant a ordonné, sans hésiter, de mélanger toutes les bouillies. Depuis lors, le porridge, composé de plusieurs céréales, s'appelle "Suvorov". Ainsi, Suvorov a pu contribuer au développement de la cuisine russe.

Et il n’est pas surprenant qu’un tel mélange de porridge soit venu goûter. Non seulement son goût est inhabituel, mais en termes de composition chimique, il est plus bénéfique que monolithique.

CAMUT

Le kamut est un lointain ancêtre du blé, appelé en Egypte «Khorasan» en Egypte, qui se traduit par «l'âme de la terre». Plusieurs de ses grains ont été trouvés à la fin des années 40 du siècle dernier lors de fouilles en Égypte, après quoi ils ont été à nouveau cultivés. De par sa taille, le grain de blé ancien dépasse la version moderne de deux ou trois fois. Il a également un goût expressif de noisette.

Propriétés utiles:

Il est possible qu'en raison de leur taille, les grains de Kamut contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs, tels que le zinc, le magnésium, les protéines, les acides aminés, les sels minéraux, les lipides et la vitamine E, par rapport aux variétés de blé modernes.

Méthodes de cuisson:

Le porridge et les plats d'accompagnement avec les légumes et les champignons sont fabriqués à partir de grains de kamut. Si vous les laissez trempés dans l'eau pour la nuit, la cuisson ne prendra que 10 minutes. De la farine de pain de blé sauvage est cuite, ainsi que des pâtes. Parmi les grains, il est également bon de cuire des flocons d’air ou des craquelins.

CINÉMA

Le quinoa (quinha, quinoa) est une plante annuelle qui pousse sur les pentes des Andes. C'est considéré comme une pseudo-récolte de céréales. Cependant, pour la civilisation inca, il constituait l’une des trois sources de nourriture. Ils l'ont tellement vénéré qu'ils l'ont considéré comme un "grain d'or".

Propriétés utiles:

Le quinoa est considéré comme l’un des plus riches, pour notre corps, une source de protéines dont la composition est très proche de celle des protéines animales. Cette qualité est particulièrement précieuse pour les personnes qui ont abandonné la nourriture pour animaux.

La composition des acides aminés, qui sont environ 20 types, les grains sont très similaires au lait. En plus des protéines, les céréales contiennent des glucides, des graisses, des fibres, des minéraux et des vitamines du groupe B. Le quinoa est également riche en calcium, en fer et en phosphore, dont la quantité n'est pas inférieure à celle des poissons.

Méthode de préparation:

Le quinoa remplace très souvent le riz ou le sarrasin. C'est aussi un bon plat d'accompagnement, mais aussi un ingrédient principal pour les salades et les soupes chaudes. À propos, le quinoa est brassé de la même manière que beaucoup d'autres céréales. Il est conseillé de laver les grains avant la cuisson. Ensuite, il vous suffit de le verser dans la casserole et de verser de l'eau dans un rapport de 1 tasse de grain pour 2 tasses d'eau. Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Ensuite, vous pouvez servir en toute sécurité sur la table.

GRUPP DE MAÏS

Gruau de maïs - se compose de grains de maïs moulus. La bouillie de cette céréale est précieuse car, même avec un traitement thermique, elle conserve toutes ses propriétés utiles. Il est recommandé aux personnes sujettes aux allergies, car il est classé parmi les produits peu allergènes.

Propriétés utiles:

Le gruau de maïs est reconnu pour ses propriétés de détoxification: il favorise l'élimination de diverses substances nocives, radionucléides et toxines du corps. Il contient également de nombreuses vitamines des groupes B, E, A, PP, des micro-éléments - silicium, fer et beaucoup d'autres. Et 80% des acides gras insaturés peuvent être attribués aux produits qui régulent le taux de cholestérol. Les nutritionnistes recommandent de consommer de la bouillie de maïs plusieurs fois par semaine pour obtenir toutes les précieuses substances qu'elle contient.

Méthode de préparation:

Faire la bouillie de maïs est très simple, comme la plupart des céréales avec de l'eau ou du lait: 1 verre de céréales et 2 verres d'eau (lait). Si nous parlons de farine de maïs, nous préparons des cocottes, ainsi que de la polenta hominy ou italienne. La farine produit également des crêpes jaunes légères et savoureuses.

KUS-KUS

Couscous - appartiennent à la catégorie des céréales de blé. Au départ, la bouillie était préparée à partir de mil. Il est maintenant d'usage de le cuire à partir de semoule obtenue à partir de blé dur. Il a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine du 13ème siècle. On pense que pour la première fois, elle a commencé à être mangée par des nomades - les Berbères. Pendant quelque temps, elle n'a connu le succès qu'au Moyen-Orient et en Méditerranée, puis le monde entier est tombé amoureux d'elle.

Propriétés utiles:

Dans la croupe, il y a une concentration élevée de cuivre, qui empêche le vieillissement prématuré et renforce les cheveux dans leur ensemble. De plus, le cuivre est très important pour augmenter notre taux d'hémoglobine et est indispensable pour les problèmes d'articulations. La vitamine B5, également présente dans la bouillie, évite l’insomnie et le surmenage. En outre, cette céréale est souhaitable pour une utilisation par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Parfait pour ceux qui veulent perdre ces kilos en trop.

Méthode de préparation:

La meilleure option pour la cuisson du Ku Kusa est cuite à la vapeur, car le porridge ne bouillonnera pas et conservera les vitamines B. S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement préparer du porridge, le remplir avec de l’eau chaude et le laisser un moment sous le couvercle. La cuisson est strictement contre-indiquée. Mais il est facile à utiliser pour la préparation de casseroles et de pâtisseries utiles.

POLBA

L'épeautre est un type de blé particulier dont les grains ont une valeur nutritionnelle élevée. Grain épeautre plus gros que le blé. Ils sont également bien protégés des parasites et des influences extérieures indésirables par une couche de film rigide non comestible (balle). C'est à cause de cette couche que les grains résistent très bien aux radiations radioactives et à toutes les pollutions.

Selon des recherches archéologiques, ils ont commencé à cultiver l'épeautre dès le cinquième millénaire avant notre ère. Et les anciens Romains, qui considéraient une céréale précieuse comme une épeautre, utilisaient ses grains et le pain de sa farine dans leurs rituels rituels.

Propriétés utiles:

L'épeautre dépasse de loin le blé en protéines végétales, acides gras insaturés, fibres, fer et vitamines du groupe B. Et les mucopolysaccharides qu'il contient aident notre système immunitaire à se développer et à se développer.

La présence constante de cette bouillie dans le régime alimentaire contribuera à renforcer le système immunitaire, à normaliser la glycémie, à améliorer le travail des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur.

Méthodes de cuisson:

En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour la fabrication du risotto. Aux États-Unis et en Allemagne, diverses sauces et desserts sont fabriqués à partir de sa farine. En Russie, l'épeautre est le plus souvent utilisé comme bouillie.

Si vous cuisinez du porridge selon l'ancienne tradition, vous devez d'abord faire tremper 1 tasse de grains d'épeautre pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de lait fermenté et 1 tasse d'eau froide. Ensuite, rincez la croupe et placez-la dans une casserole dans laquelle vous versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse.

Mais si vous ne faites pas cuire la bouillie d'épeautre, mais un plat d'accompagnement friable, vous devez la laver plusieurs fois et versez de l'eau (3-3.5 tasses). Il doit être cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes, car les grains sont durs et nécessitent une cuisson complète.

Le plat le plus commun de la cuisine russe - la bouillie. Elle a toujours agi comme un symbole de la santé et un sujet de culte religieux en Russie. Auparavant, la bouillie était préparée les jours de semaine et les jours fériés. Elle a toujours eu sa place d'honneur non seulement sur une simple table de paysanne, mais aussi sur une table de roi.
Auparavant, la bouillie avait même son propre jour férié - le jour d’Akulina-sarrasin (26 juin). Une semaine avant les vacances ou une semaine après, il a été décidé de semer du sarrasin. Et à la très "bouillie du monde" cuite par Akulinu, les tables étaient exécutées dans la rue et régalées de cette bouillie de vagabonds et de mendiants.

Le blé

Le blé ou les céréales de blé sont produits à partir de grains de blé entier. Cela se produit à partir de grains entiers et de gros broyage. La première option stocke un grand entrepôt d'éléments nutritifs. Nos ancêtres le savaient. Ils ont raconté des histoires à son sujet et affirmé qu'il était impossible de gâter la bouillie avec du beurre. Cependant, à notre époque, elle n'est pas populaire: certaines l'ont oubliée, d'autres ne savent tout simplement pas qu'elle est capable.

Propriétés utiles:

Il contient des vitamines telles que A, C, B6, B 12, E et PP. Grâce à ce complexe, vous pouvez améliorer votre vue, rendre vos cheveux brillants, votre peau lisse et vos ongles forts. En outre, il contient des vitamines du groupe B, qui réduisent la fatigue musculaire et aident à stimuler le système immunitaire.

Méthode de préparation:

Si nous parlons de céréales de blé entier, il est préférable de les utiliser comme plat d’accompagnement ou comme bouillie de lait au petit-déjeuner. Les céréales bien lavées sont bouillies pendant 20 minutes, après quoi il est souhaitable de les laisser reposer au four pendant 30 minutes supplémentaires. Mais à partir de grains hachés, il est préférable de faire des côtelettes, des ragoûts et des tartes.

Teff (mil nain, teff abyssin) - culture de céréales "vivante" en Afrique du Nord-Est depuis plus de 5000 ans. En Ethiopie, c’est le mil et, à notre époque, l’aliment de base. Et ce n’est pas un hasard si cette plante se caractérise par son endurance et la valeur de sa composition.

Propriétés utiles:

Le teff contient beaucoup de protéines végétales de haute qualité, riches en divers acides aminés. En raison de la forte teneur en fer et de la faible teneur en acide phytique, l'anémie en Éthiopie n'est pratiquement pas affectée. Que peut-on dire de la population européenne? En outre, le millet nain contient beaucoup de calcium, de potassium, de magnésium, de zinc, de vitamine B1 et de phosphore. Bien que la composition de nombreux types de mil soit similaire, aucune autre culture de céréales ne possède une composition en minéraux et en protéines d'une qualité aussi élevée que le teff. En outre, ce mil est idéal pour les personnes qui sont obligées de suivre un régime sans gluten, car il est absent dans sa composition.

Méthodes de cuisson:

En Afrique, les teff font du pain traditionnel. Cependant, de son grain peut être cuit bouillie ou plat d'accompagnement. Et la farine est parfaite pour les pâtisseries et les crêpes.

Poussé

Gruau d'avoine (farine de busserole) - il s'agit de grains de gruau ou d'orge concassés, préalablement cuits à la vapeur, séchés et pelés. En apparence, il s'agit de farine complète. Auparavant, ce processus prenait plus d'une journée. Les technologies modernes nous permettent de rendre le processus de production plus rapide et plus efficace, préservant ainsi les propriétés plus utiles du grain. La farine de myrtille ne forme pas de gluten, elle gonfle bien dans l'eau et s'épaissit rapidement.

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle. en Russie, même des plantes complètes de céréales à l'avoine, y compris l'avoine, ont été construites. A cette époque, cette céréale était très appréciée pour ses propriétés et sa qualité, pour laquelle elle a été primée lors d'expositions agricoles et également exportée.

Propriétés utiles:

La composition de la farine d'ours comprend toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme: protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux. Il contient la substance lécithine, qui est un aliment pour le système nerveux humain. Son manque peut être cause de fatigue, irritabilité, insomnie, dépression et épuisement nerveux. Stimule l'augmentation de l'hémoglobine et l'absorption des vitamines A, D, E et K.

Il convient également de noter les bioflavonoïdes contenus dans la farine d'avoine, qui sont considérés comme des antioxydants puissants pour notre corps. Ils empêchent la formation de diverses tumeurs dans le corps, éliminent les toxines et participent activement à la régénération cellulaire.

Méthode de préparation:

Sur la préparation de la bouillie n'a pas à passer beaucoup de temps. Il suffit de remplir la poudre d’eau ou de lait, de mélanger et de laisser reposer quelques minutes. Il est également facile de faire du pain (tortillas) à partir de la farine d'avoine. Il suffit de pétrir une pâte fraîche avec du kéfir ou du yogourt, puis d’ajouter des épices et de cuire un peu au four. Cette version des gâteaux servira de collation utile et satisfaisante entre les repas principaux.

Fricke

Fricke (freekeh, monstre, monstres, frick, farik) est le dernier blé fumé, qui est récolté quand les épis sont encore verts. Il existe deux types de friture: les grains entiers, semblables aux grains de blé, mais de couleur verte, et les grains grossièrement hachés. Frica a été mentionnée pour la première fois au début du XIIIe siècle dans le livre de recettes de Bagdad.

Propriétés utiles:

Il a un faible index glycémique, ce qui est une excellente condition pour la production d’insuline. En conséquence, il aide avec le diabète et prévient son apparition. Produit à faible teneur en glucides avec un bon effet prébiotique, bon pour la digestion.

Méthode de préparation:

Lors de la cuisson, les freaks dégagent un excellent parfum de fumée et donnent presque un goût de viande. C'est pourquoi il est activement utilisé dans la cuisine végétarienne. La friture de grains entiers se révèle grossière, il faut donc la faire bouillir au moins quarante minutes, le mieux dans un bouillon. La frica de grains broyés est plus douce et plus tendre, sa préparation ne nécessitera donc pas beaucoup de temps. Cette céréale sera un ingrédient idéal pour les plats de viande et de légumes.

CHUMIS

Chumiza (millet capitate) est une plante céréalière annuelle de la famille des céréales. Appartient aux plus anciennes usines à pain de l'Asie de l'Est. En Russie, les Chumis se sont répandus après la guerre russo-japonaise (1904-1905), lorsque des soldats russes ont apporté des graines de Mandchourie. Lorsque le soldat a été interrogé sur les raisons pour lesquelles il avait décidé de prendre des semences, il a été surpris par l'attitude respectueuse des paysans locaux à l'égard de cette céréale. Ils ont décidé que si les Japonais le chérissaient tant, cela voudrait dire qu’il y avait quelque chose en particulier, et ils ne se sont pas trompés.

Propriétés utiles:

Chumiza est riche en carotène et en fibres, en vitamines B (en particulier B1 et B2), ainsi qu'en calcium, potassium, soufre, magnésium, silicium et phosphore. Les céréales et la farine de chumise sont riches en protéines, en graisses et en glucides. Les vitamines du groupe B donnent à notre corps beauté et santé. Ainsi, la vitamine B1 est impliquée dans le métabolisme, aide à améliorer la mémoire, combat la dépression et la fatigue; La vitamine B2 participe à la croissance du corps et à la régénération des tissus, donne aux cheveux et à la peau une santé et joue également un rôle important dans le travail des organes de la vision. Chumiza est connu pour être capable d'excréter les toxines et les métaux lourds du corps, il est donc recommandé de l'utiliser pour les résidents des grandes villes où l'environnement est défavorable.

Méthodes de cuisson:

En tant que bouillie ou pain, il est largement utilisé dans la cuisine géorgienne. La masse, qui est obtenue à partir de farine de maïs bouillie, est appelée "Gomi" par les Géorgiens et cuite à la poêle dans une poêle en métal. La seule chose que ce plat est préparé avec un petit ajout de grains de maïs. La bouillie de Chumiza est également très facile à préparer, il suffit de remplir les grains d'eau. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

En Russie, il a été décidé de résoudre de nombreux problèmes et de célébrer les fêtes avec du porridge. Ainsi, en signe de réconciliation, les ennemis devaient cuisiner et manger du porridge à la table commune. Et la bouillie baptismale "avec amusement" nourrissait le père d'un nouveau-né: salé, poivre, moutarde et raifort, afin qu'il puisse apprécier toutes les naissances des femmes.

Un baril est une croupe composée de particules non polies de noyau d'orge moulue. Depuis l'Antiquité, il a été activement utilisé dans la médecine traditionnelle. Ses décoctions ont un effet antispasmodique, anti-inflammatoire et tonique.

Propriétés utiles:

Yachka utilisé avec succès avec le diabète. Le grain d'orge contient de la vitamine A, presque toutes les vitamines du groupe B, les vitamines D, E et PP. La composition de l'orge comprend une vaste gamme d'oligo-éléments. En premier lieu, le phosphore, qui est nécessaire au métabolisme complet du corps et du cerveau. Il contient des substances aussi importantes que le silicium, le chrome, le fluor, le bore et le zinc. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes pour les personnes en surpoids, ainsi que pour les maladies intestinales, accompagnées de constipation.

Méthodes de cuisson:

Pour faire cuire le porridge à partir de céréales d'orge, vous devez verser un verre de grains avec 3-4 verres d'eau (lait) et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Puis laissez-le un moment sous le couvercle pour qu’il soit présent. Si vous voulez préparer des grains friables, alors 1 tasse de porridge doit être remplie avec seulement 2 à 2,5 verres d’eau.