Poisson chat - poisson perciforme représentatif, également appelé "loup de mer". Il existe des espèces de poissons-chats d'Extrême-Orient, de couleur bleue, ressemblant à des anguilles et rayées, ainsi que leurs espèces apparentées. Tous préfèrent habiter en profondeur dans des sols rocheux, dans des eaux froides et tempérées, avec une abondance d’algues, à 300 mètres (jusqu’à 600 m) sous la surface de l’eau. La gamme de poisson-chat est la plupart des mers du nord.

Caractéristiques et composition

Le poisson-chat est une grande variété de poissons. Un individu adulte peut atteindre 1,5 m de long avec une masse maximale excédant trois douzaines de kilogrammes. Le poisson-chat long torse rétréci sur les côtés. Dans la large bouche se cachent des dents puissantes, capables de mordre les gros coquillages. Le poisson lui-même est apprécié par les spécialistes de la cuisine pour la qualité de sa viande, caractérisée par une incroyable jutosité et un goût sucré. La chair d'une nuance blanche est modérément grasse, presque pas osseuse, mais elle est saturée de sodium, de potassium et de calcium. Il contient du fer, du magnésium, du zinc ainsi que suffisamment de phosphore, d'iode, de chrome et de cobalt. Il s’agit d’un fournisseur naturel de vitamines: A, B 1, B6, PP, un produit riche en thiamine, riboflavine, acides nicotiniques et pantothéniques.

Avec une composition chimique aussi utile, la viande de poisson chat est facilement digérée.

Comment cuisiner?

Le loup de mer est un vrai délice pour tous les amateurs de plats de poisson. Dans les magasins, ces fruits de mer se trouvent souvent sous forme fumée ou fraîchement congelée. Se combine parfaitement avec les pommes de terre et avec toutes sortes de légumes et de céréales. Le plus souvent, les poissons de mer préfèrent cuire sur le gril, cuits au four en feuilles ou en entier. D'une grosse carcasse lourde, le poisson-chat donne d'excellents steaks.

Si vous voulez essayer le poisson cuit, il est préférable de le couper en gros morceaux et de le faire frire de chaque côté dans la farine ou la pâte. Ou pré-cuire le poisson-chat dans de l'eau salée. La chair de ce poisson de mer est très lâche et, sans manipulations préparatoires, il peut s'effriter dans un chaudron en train de s'éteindre.

De telle pulpe est très bien hachée. Mais il est plus pratique de faire frire de tels gâteaux de poisson avec de l'amidon dans une casserole et de cuire au four. Ainsi, ils ne perdront pas leur forme et leurs qualités utiles. De plus, la viande de poisson-chat est grasse et ne nécessite pas de graisse supplémentaire lors de la friture.

Et aussi de poisson-chat casserole délicieusement appétissante se révèle, en alternant dans une casserole huilée en couches: filet, pommes de terre et oignons. Sur le dessus du plat est recouvert de crème sure et en poudre avec des copeaux de fromage. Préparer une cocotte au four.

Avant de faire cuire des steaks de poisson-chat, il faut les saler à l'avance et les laisser reposer pendant une demi-heure avant que le jus n'apparaisse. Égoutter et éponger le poisson avec une serviette en papier. Le sel est nécessaire pour extraire l'excès d'eau du poisson. Faites frire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en grillant chaque morceau des deux côtés.

Lors de la friture, le loup de mer tombe souvent en morceaux, il est donc recommandé de le pré-exposer deux minutes plus tard pour le blanchir dans de l'eau bien salée. Ensuite, la viande devient plus dense. Ensuite, il doit être roulé dans la farine et, après toutes ces manipulations, passer à la friture.

Les côtelettes de bar ne doivent pas être frites au beurre, il est préférable de les faire cuire au four, à la mijoteuse ou à la vapeur.

Recettes

Considérez certaines options de cuisson du poisson-chat.

Poisson chat à la vapeur

• 0,5 kg de poisson-chat;
• 1 cuillère à soupe l jus de citron;
• 2-3 pièces poivron doux;
• poivre noir moulu;
• le sel

Comment faire cuire:

• séparer le filet des os et les diviser en morceaux;
• le jus de citron, le sel et le poivre moulu se combinent;
• immerger des morceaux de poisson-chat dans la marinade d'agrumes;
• Poivre doux pelé et coupé en lanières;
• dans 10 minutes enveloppez chaque morceau de poisson-chat et deux lanières de poivron avec du papier d'aluminium et placez-les sur un étage de cuisson à la vapeur dans une cocotte minute;
• sur l'option «Cuisson à la vapeur», faites cuire le poisson avec du poivre pendant environ 20 minutes. Plus les morceaux sont gros, plus vous devez attendre pour la préparation;
• quand le poisson est prêt, dépliez la feuille et mettez les morceaux dans une assiette.

Loup de mer au raifort

• 400 g de filets de poisson;
• 3 pièces les pommes de terre;
• 50 g de raifort râpé;
• 100 g de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe l 3% de vinaigre;
• poivre

Comment faire cuire:

• pommes de terre propres coupées en cubes;
• raifort frotter et saupoudrer de vinaigre;
• Lavez le filet de loup de mer, mettez-le dans un bol avec les légumes-racines en dés, salez, saupoudrez de poivre, enduisez de mayonnaise, faites cuire pendant 1 heure avec l'option «Combat»;
• laisser éventuellement languir sur l'option "chauffage";
• Avant de servir, assaisonnez le plat avec du raifort.

Poisson-chat au four

• 1 kg de poisson;
• 3 pièces oignon;
• 3-4 griffes à l'ail;
• 2 cuillères à soupe l le persil;
• 100 g de fromage;
• 100 g de crème sure;
• 200 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe l la farine;
• 2 cuillères à soupe l sauce soja

Comment faire cuire:

• enlever les os et la peau des filets de poisson, les couper en gros morceaux, saler et poivrer;
• sous forme huilée pour répartir une couche de rondelles d'oignon sur le filet;
• mélanger la farine et le sel avec le lait et le poivre, puis ajouter le persil haché avec la crème sure, saupoudrer de ce mélange de filets, cuire au four environ 25 minutes;
• frotter le fromage, mélanger avec le gruau à l’ail et la sauce asiatique, puis répartir le mélange sur toute la surface de la casserole;
• cuire au four 10 min.

En pâte

• filets de poisson-chat;
• 1-2 œufs;
• farine (chapelure);
• les épices

Comment faire cuire:

• couper le poisson-chat en tranches d'épaisseur moyenne;
• battre les oeufs séparément dans un bol, saler et poivrer et assaisonner au goût avec vos assaisonnements préférés;
• préparez une assiette avec la farine et la chapelure pour la panure;
• chauffer la poêle avec de l'huile (olive ou tournesol);
• prenez un morceau de poisson, plongez-le dans un œuf, puis dans la farine avec la chapelure et faites-le griller dans une poêle à frire;
• étaler le poisson-chat rôti sur un plat recouvert d'une serviette jetable ou d'une serviette épaisse en papier.

Casserole de poisson et légumes

• 3 steaks de poisson-chat;
• 1 pièce les carottes;
• 4 pièces les pommes de terre;
• 1 pièce oignon;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 200 g de crème sure;
• herbes fraîches;
• citron;
• le sel;
• les épices;
• feuille

Comment faire cuire:

• râpez les steaks avec du sel et saupoudrez d'épices, puis versez dessus le jus de citron, laissez mariner pendant une demi-heure;
• former des paniers de papier d'aluminium de la taille d'un steak;
• hacher l'oignon en rondelles, faire la même chose avec les pommes de terre pelées, râper les carottes sur les grosses cellules de la râpe, faire la même chose avec le fromage;
• hacher finement les légumes verts et les mélanger avec de la crème sure;
• mettre une couche de cercles salés de pommes de terre, carottes, oignons dans chaque forme et alterner à nouveau, verser la sauce à la crème avec les verts sur le dessus;
• mettre un morceau de poisson sur la sauce, saupoudrer de fromage;
• déposez les moules sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier d'aluminium; couvrez le tout d'en haut avec du papier d'aluminium, sans fentes;
• envoyer une plaque de cuisson avec un plat au four, chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes;
• après ce temps, enlevez la feuille d'aluminium, laissez les moules dans le four encore 15 minutes, le temps de cuisson total est de 35 minutes.

Comment choisir

En achetant une carcasse congelée, vous devez faire attention à la couleur de la viande. En poisson-chat, il est exclusivement blanc. La chair grise et jaunâtre du filet n'a rien à voir avec le loup de mer. Présence non désirée de morceaux de glace sur la carcasse du poisson, ce qui indique un dégivrage et une congélation répétés du produit.

Teneur en calories

Ceux qui ont peur de se rétablir peuvent utiliser ce poisson de mer en toute sécurité, car leur teneur en calories est faible.

100 grammes de poisson-chat bouilli contiennent 114 kcal et le BJU consiste en 15,5 g de protéines et 5,8 g de matières grasses en l'absence de glucides.

Pas vraiment différent KBLU sous forme cuite - seulement 137 kcal, avec un contenu de 100 grammes 7,4 g de protéines, 8,8 g de matières grasses et 6,8 g de glucides.

Eh bien, les calories sous forme de frites, comme prévu, sont les plus élevées: 209 kcal. - 22,2 / 11,5 / 4,1 g.

De toute évidence, même un steak frit dans une casserole ne contribuera pas à la prise de poids, surtout si vous ne mangez pas trop et ne mangez pas de poisson-chat tout en conservant des légumes frais ou en sauce.

Les avantages

La qualité du loup de mer s'explique d'elle-même: une masse d'oligo-éléments, un complexe de vitamines et tous les minéraux nécessaires au corps humain. De plus, le produit de la mer est riche en acides gras, ce qui lui fournit des substances bénéfiques.

Les médecins recommandent d'introduire le poisson-chat dans le régime alimentaire de toutes les personnes atteintes d'une maladie de la thyroïde, et les entraîneurs conseillent des plats de poisson de mer à leurs pupilles. La source naturelle de protéines est très importante dans le régime alimentaire des athlètes dans divers sports et dans toutes les catégories de poids.

Pour les sportifs, la viande de poisson-chat est également précieuse, car elle se digère facilement, fournissant énergie et force pour un entraînement à part entière et de nouvelles réalisations.

Les plats à base de poisson-chat sont précieux pour l'alimentation et la santé des femmes enceintes atteintes d'HB, des enfants et des personnes âgées. Ils sont indiqués pour la prévention du diabète et peuvent aider à sortir de la dépression.

L'effet bénéfique de la composition du loup de mer sur la normalisation du travail du cœur et des vaisseaux sanguins a été prouvé. A faible teneur en calories et en matières grasses, le poisson est autorisé pendant toute la durée du régime, de la rééducation et de la récupération après des blessures et des maladies.

Les propriétés utiles de l'utilisation du poisson-chat apparaissent lorsque:

• conditions pathologiques du système digestif;
• les varices;
• défaillance de tout système dans le corps;
• fonctionnalité instable des processus métaboliques;
• l'hypertension;
• ischémie.

Les vitamines D et PP améliorent la coagulation du sang, normalisent la fonction cardiaque, favorisent la vasodilatation et accélèrent le flux sanguin.

L'iode améliore la vue, l'état de la peau et le système musculo-squelettique.

Dans la chair du poisson-chat, les helminthes ne commencent pas et la chair elle-même peut éliminer les toxines et les toxines, en raison de sa capacité à stimuler la dégradation des graisses et des sels. Ces indicateurs sont importants pour perdre du poids.

Seule une consommation excessive de ce poisson de mer peut nuire au corps.

Les manifestations allergiques après l'utilisation du poisson-chat sont possibles. Ceci est uniquement dû à l'intolérance du produit, ce qui arrive très rarement. Le reste du poisson est considéré comme inoffensif et accessible à beaucoup. Il est cuit rapidement, et le goût a une richesse inhabituelle et agréable.

Sur les propriétés utiles du poisson-chat dans la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/zubatka/kalorijnost-cennost/

Poisson-chat bouilli

Le poisson-chat est un poisson de mer dont la taille peut atteindre un mètre et parfois même un mètre et demi.

Il tire son nom des dents saillantes et puissantes avec lesquelles il émiette les coquillages (calorisant). Les dents d'un poisson-chat ne sont pas effacées, car de nouvelles se développent chaque année.

La chair de poisson-chat bouillie a une couleur blanche et un goût sucré, tendre et doux.

Calorie poisson bouilli

Le poisson-chat bouilli en calories est de 114 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du poisson-chat bouilli

Le poisson-chat bouilli contient des vitamines telles que: PP, B6, D, B12, E, B1, A. Outre les vitamines, la composition contient des éléments chimiques: cobalt, sodium, iode, potassium, zinc, magnésium, phosphore, calcium, chrome.

Les acides gras arrêtent le vieillissement du corps.

Les graisses contenues dans la viande de ce poisson ne sont pas déposées par des "plis suspendus" à la taille, mais au contraire, les graisses animales sont décomposées et retirées du corps, ce qui en fait une viande parfaitement adaptée au "déchargement".

Il n’existe aucune contre-indication à l’utilisation de ce poisson, sauf en cas d’allergie individuelle au poisson de mer.

L'utilisation de poisson-chat bouilli dans la cuisine

Ragoût de poisson-chat salé, fumé, cuit à la vapeur et bouilli. Le plus souvent, il est bouilli avant la friture, car il rend la viande dense et ne se défait pas.

Mais poisson-chat cuit utilisé dans le régime (calorisateur). Il fait de délicieuses soupes riches. Particulièrement heureux que la viande soit presque désossée et que celles existantes puissent être facilement enlevées.

L'utilisation du poisson-chat en production

Catfish fabrique des sacs à main et divers accessoires à partir d'une peau dense et écailleuse, mais au fil des ans, cette production s'estompe, remplacée par des matériaux artificiels.

http://www.calorizator.ru/product/sea/lancet-fish-1

Poisson-chat: composition, calories, BJU, avantages et inconvénients pour le corps humain

Poisson-chat - un représentant du groupe Okneobraznyh, vivant dans les eaux septentrionales de l'Atlantique et du Pacifique. A reçu son nom en raison de saillie de grandes dents. Malgré son apparence impressionnante, la viande de poisson est très demandée par les partisans d'une alimentation saine et d'une perte de poids. Ses plats sont non seulement savoureux et nutritifs, mais ils sont également bénéfiques pour le corps. Cela est dû à la riche composition en vitamines et minéraux et à la saturation en acides gras oméga. Avec l'inclusion de ce produit dans le régime alimentaire ordinaire, vous n'aurez pas à dépenser d'argent pour d'autres suppléments nutritionnels, car tous les composants essentiels sont présents dans la viande de ce poisson.

Catfish est un nom générique pour la famille des poissons de mer, qui comprend deux espèces et cinq espèces. Tous les zubatkovye sont répertoriés dans le groupe Okunoobrazny, bien qu'extérieurement ils ne ressemblent pas du tout. Ressemblent plutôt aux anguilles ou aux murènes, avec un corps allongé et plutôt grand. Une caractéristique des poissons sont les canines saillantes, comme un chien. Dans la bouche, il y a beaucoup de petites dents destinées à écraser la nourriture.

Les représentants adultes pèsent environ 30 kg et mesurent entre 120 et 200 cm. Le poisson-chat est populaire en cuisine en raison de son goût excellent, de sa valeur nutritionnelle élevée et de ses nombreuses propriétés utiles. Les espèces de poisson-chat suivantes ont la plus haute valeur commerciale:

• bleu (veuve);
• Extrême-Orient;
• tacheté;
• rayé;
• l'acné.

La viande de poisson a une structure délicate et est considérée comme un mets délicat. Il est généralement vendu en crème glacée et à l'état frais, sans tête ni écailles. Il est également fumé à chaud.

La viande de poisson de mer contient toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps humain. Composition plus détaillée:

• les acides aminés;
• minéraux: potassium, phosphore, magnésium, sélénium, fluor, fer, cobalt, iode;
• vitamines: groupes B, A, E, D, PP, C;
• Acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6.

La valeur calorique pour 100 grammes de produit frais est de 108 kcal et la valeur nutritionnelle (BJU): protéines - 19,5 g, lipides - 5,2 g, glucides - 0.

Le nombre de calories et BJU par 100 grammes du produit préparé de différentes manières:

Le poisson-chat est facilement absorbé et nourrit le corps avec des vitamines, des antioxydants et d'autres éléments précieux. Les plats de poisson sont faibles en calories, mais nutritifs. Par conséquent, il est indiqué pour l'inclusion dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes qui ont souffert de maladies graves. Aide à récupérer dans les plus brefs délais. Le poisson-chat bouilli a les plus grands avantages.

Propriétés utiles de la viande de poisson de mer:

• sature les cellules en protéines, stimulant ainsi leur renouvellement;
• élimine l'excès de sel en éliminant le gonflement;
• renforce le système immunitaire et augmente les fonctions de protection de l'organisme contre les virus et les infections;
• normalise le fonctionnement du système nerveux, a un effet positif sur l'activité cérébrale;
• a un effet bénéfique sur le tissu osseux et les muscles;
• restaure les hormones, normalise la glande thyroïde;
• améliore le système cardiovasculaire: contribue à la conclusion du «mauvais» cholestérol, protège contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux;
• stabilise l'équilibre acido-basique;
• sert à prévenir le développement de l'athérosclérose;
• stimule la combustion des graisses, ce qui est efficace pour perdre du poids.

Si vous mangez régulièrement de tels poissons, vous pouvez stabiliser votre tension artérielle en cas de sauts réguliers. Grâce à sa riche composition en vitamines, le poisson-chat contribue à la santé générale du corps. Ainsi, la vitamine D a un effet bénéfique sur tous les systèmes et intervient dans la formation du sang (améliore sa coagulation et sa composition). La vitamine P contracte les vaisseaux sanguins et rend les parois plus élastiques, ce qui empêche la formation de caillots sanguins.

Les médecins recommandent généralement d'utiliser la viande de poisson-chat comme additif thérapeutique pour les personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins.

Malgré la grande quantité de graisse dans la viande de poisson-chat, elle est considérée comme un produit diététique. Les acides oméga-3 et 6 contribuent à la dégradation des cellules adipeuses et à l'élimination des accumulations excessives de sel et de liquides dans l'organisme. Ainsi, le nettoyage est fait, ce qui est important pour tout système de perte de poids.

Ces propriétés ne s'appliquent pas aux poissons frits, fumés et salés, ce qui est considéré comme nocif pour une alimentation saine. L'accent est mis sur bouilli, cuit et cuit à la vapeur.

Il est également recommandé de manger du poisson en petites quantités, sans fanatisme. Ensuite, il sera possible de vous débarrasser rapidement des kilos superflus tout en améliorant votre santé.

Il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation du poisson-chat:

• Intolérance individuelle aux composants individuels de la composition.
• Réaction allergique aux fruits de mer.
• Pathologie du pancréas.
• La période de procréation et d'allaitement.
• Les enfants ont jusqu'à 4 ans.

En l'absence de restrictions médicales, les dommages causés par la viande de poisson ne sont possibles qu'en cas de suralimentation.

Pour cuisiner un plat de poisson savoureux et sain, vous devez choisir un poisson-chat lors de l'achat. Ce que vous devriez faire attention à:

1. 1. Yeux - doivent être propres, sans vent nuageux.
2. 2. Viande - légère, sans aucune inclusion, avec une structure dense.

Il n'est pas recommandé de prendre un produit congelé, car il est probable qu'il soit périmé. Suite à la congélation répétée, la viande perd non seulement son goût, mais également ses propriétés bénéfiques. Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur plus d'une journée. Il n’est pas interdit de le congeler soi-même, préalablement découpé en morceaux.

Le poisson-chat est spécifique en matière de cuisson, en raison de sa viande grasse et gélatineuse. Par conséquent, si vous ne suivez pas certaines règles, le plat est facile à gâcher. Avec ce poisson de mer, vous pouvez faire tout ce que vous voulez: faire bouillir votre oreille, faire frire, cuire au four, cuire au four, cuire à la vapeur ou mijoter à la mijoteuse, utiliser comme garniture pour les tartes. Le poisson-chat fumé dans le commerce est couramment utilisé pour les salades et les collations, mais des produits cancérogènes devraient être envisagés.

Quelques nuances de poisson en bonne cuisson:

• Avant de faire frire ou de cuire à l'étouffée, des morceaux de poisson sont recouverts de farine et trempés dans de la pâte à l'oeuf. Alors seulement, mettez une poêle chaude. Ne le couvrez pas pendant la friture.
• 30 minutes avant le processus, des steaks sont ajoutés.
• Cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes maximum, en éliminant constamment la mousse qui se forme à la surface.
• Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ils ajoutent des légumes ou des céréales, qui aident le poisson à rester en forme et juteux. Cuire à une température de 180-190 ° C, pas plus de 25-30 minutes. Sinon, la viande deviendra sèche.
• Avant de cuire à la vapeur, laisser mariner pendant environ une demi-heure. Le poisson congelé est décongelé à la température ambiante. Pour la marinade, utilisez uniquement des assaisonnements naturels (basilic, thym, estragon, gingembre) et du jus de citron. Une préparation similaire est effectuée pour éteindre le poisson dans une mijoteuse.
• Lors de la cuisson de la soupe, les morceaux peuvent être placés immédiatement, sans aucune manipulation préparatoire. Même sous forme bouillie, ils ne gâcheront pas le premier plat.

Le sel n'est pas recommandé dans les recettes diététiques. Le filet de poisson se marie bien avec une variété de plats d'accompagnement et de sauces.

http://tonustela.net/calorific-value/fish/zubatka.html

Calorie Catfish panachée. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Poisson-chat panaché".

Valeur énergétique Poisson-chat panaché fait 126 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

CARACTÉRISTIQUES UTILES

Quel est utile Catfish panaché

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/100.php

Catfish: description, calories, BJU, avantages et inconvénients pour le corps

Le poisson-chat est un poisson qui vit dans les eaux des mers du Nord, Baltique, Blanche et de Barents. En particulier, il n'est pas capturé, il apparaît généralement dans le réseau lorsque d'autres habitants de l'eau sont capturés. Le poisson a une viande tendre et savoureuse, qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui affectent positivement la santé du corps humain: le système nerveux, la glande thyroïde et le cœur. Des filets de poisson nutritifs sont utilisés pour préparer divers plats.

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En Europe, ce poisson est appelé "loup de mer". Il fait référence à l'ordre en forme de perche.

Il existe plusieurs types de poisson-chat:

1. 1. Motley - vit dans les mers septentrionales, parfois dans l'océan Atlantique.
2. 2. Extrême-Orient - vit dans les eaux de l'océan Pacifique au nord-ouest.
3. 3. Striped - vit dans toutes les mers de l'Atlantique.
4. 4. Acné - observé dans les eaux du Pacifique et près de l’Amérique du Nord.
5. 5. Bleu - un spécimen rare, s’installe dans l’océan Atlantique.

Toutes les espèces préfèrent les zones côtières, où il y a un fond rocheux et beaucoup d'algues. Le poisson ne va pas plus profond, car là-bas, l'eau est plus polluée et sa viande est écologiquement propre. Son corps est puissant, avec une peau rugueuse et de petites écailles, jusqu’à 1,5 m de long et pesant 30 kg. Il y a des représentants exclusifs du gros poisson-chat.

Le poisson doit son nom à ses formidables dents: de grands crocs incurvés qui dépassent. Avant de les vendre, ils sont généralement retirés afin de ne pas effrayer les clients. Dans de nombreux pays, la viande de poisson-chat est considérée comme un mets délicat.

Tout poisson fait partie intégrante de la plupart des régimes. Un minimum de matières grasses, ainsi que des protéines, des vitamines et des oligo-éléments, augmente sa valeur nutritionnelle et facilite son absorption par l'organisme. Contrairement à la rivière, le poisson de mer est une viande pure.

La valeur calorique pour 100 grammes de produit est de 120-130 kcal. La valeur nutritionnelle est déterminée par la distribution de BJU: protéines - 19,5 g, lipides - 5,4 g, glucides - 0 g, ce qui vous permet d'inclure le poisson dans un régime sans glucides. Selon les recommandations des nutritionnistes, une telle viande devrait être introduite avec précaution dans le régime pour une perte de poids due à une valeur nutritionnelle accrue. Faites-le bouillir ou cuisez pour un couple.

Dans la viande, le poisson-chat contient de nombreux nutriments:

• huile de poisson;
• acides aminés: lysine, glutamine, aspartique, nicotinique, pantothénique;
• micro et macronutriments;
• vitamines: A, E, C, B, D, PP;
• cendres

La viande de poisson-chat est utile pour les athlètes et les personnes qui font de l'exercice quotidiennement. Facile à digérer, il dynamisera et aidera à restaurer rapidement le potentiel vital.

Si la viande de bar est consommée régulièrement, aucun complexe de vitamines supplémentaire n'est alors nécessaire. Cela est dû à la riche composition chimique du poisson, saturant complètement le corps de toutes les substances vitales. Recommandé telle viande dans le régime alimentaire pour des problèmes avec la glande thyroïde, ainsi que les jeunes enfants.

Les acides gras polyinsaturés, notamment les oméga-3 et les oméga-6, ont un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et préviennent le développement de l'athérosclérose.

La viande de poisson-chat est également utile pour le système cardiovasculaire: elle empêche la formation de plaques sclérotiques dans le sang et diminue le niveau de "mauvais" cholestérol. Le potassium dans la composition contribue à la conclusion de l'excès de sel, ce qui supprime les poches. Un vaste complexe de vitamines aide à renforcer le système immunitaire. La vitamine E est une source de jeunesse et de longévité.

Grâce aux propriétés bénéfiques du filet, vous pouvez vous débarrasser d'un certain nombre de violations:

• pathologies du système digestif;
• les varices;
• défaillance de tous les systèmes du corps;
• instabilité des processus métaboliques;
• l'hypertension;
• maladie coronarienne.

Grâce aux vitamines D et PP, la coagulation sanguine est améliorée, la fonction cardiaque est normalisée, les vaisseaux sanguins sont dilatés et le flux sanguin est accéléré. L'iode a un effet bénéfique sur la vision, l'état de la peau et le système musculo-squelettique. Les plats de ce poisson sont précieux pour la santé de toute personne, mais sont particulièrement importants pour les enfants et les personnes âgées. Sert à prévenir le diabète et à prévenir la dépression.

L'avantage du "loup de mer" est que la viande n'est pas infectée par des vers.

La viande de poisson-chat bouillie est capable de nettoyer le corps des toxines et des toxines, ce qui est dû à la capacité d'activer le fractionnement des graisses et des sels - c'est une qualité importante pour perdre du poids. Toutefois, le poisson devrait être inclus dans ces régimes afin que la teneur élevée en calories du produit ne soit pas nocive.

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Poisson-chat - avantages et inconvénients

Catfish - poisson en forme de perche de mer. Il vit principalement dans les mers de l'Arctique et des régions septentrionales des océans Pacifique et Atlantique, à une profondeur de 600 mètres. Il en existe quatre types: bleu, tacheté, rayé, extrême-oriental et tous sont comestibles.

En longueur, il peut atteindre un mètre et peser jusqu'à 30 kg. Elle a des dents puissantes et moulées vers l'intérieur, de grands yeux et une peau marbrée. En raison de sa "formidable" espèce dans le peuple, on l'appelait le "loup de mer". Ce nom peut être trouvé dans de nombreux vieux livres de cuisine et parmi la population rurale.

Propriétés alimentaires du poisson-chat

Traite les types de poisson alimentaires. Il n'y a presque pas de glucides. Cela affecte principalement sa valeur dans le régime alimentaire.

Sa particularité réside également dans le fait que toutes les vitamines et tous les micro-éléments utiles sont rapidement absorbés par le corps. Les plats sont légers, surtout si vous les cuisinez pour un couple et que vous les digérez rapidement.

Par conséquent, il est inclus dans les régimes thérapeutiques pour ces maladies:

• gastrite de divers degrés et types, pancréatite, ulcères d'estomac légers;
• l'hypertension;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Ingrédients: vitamines et minéraux

Il a une composition chimique riche:

• 100 g contiennent 19,6 g de protéines, 5,3 g de matières grasses, 80 mg de cholestérol;
• phosphore - 180 mg, sodium - 100 mg, iode - 0,05 mg, fer - 0,5 mg, molybdène - 0,04 mg, calcium - 30 mg, potassium - 335 mg, magnésium - 35 mg, fluor - 0,043 mg, zinc - 0,6 mg, cobalt - 0,02 mg, chrome - 0,055 mg, chlore - 165 mg, soufre - 190 mg pour 100 g de produit;
• vitamines A - 0,06 mg, B1 - 0,24 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,3 mg, E - 0,4 mg, D - 0,025 mg, PP - 2,5 mg, C- 1,4 mg pour 100 g de produit;
• acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6;
• les acides glutamique, lysinique, aspartique, pantothénique, nicotinique;
• eau, cendres

Teneur en calories

Fait référence aux variétés de poisson à faible teneur en calories. 100 g contient seulement 95 kcal. Bien sûr, la calorie affecte grandement le mode de cuisson. Moins de toutes les calories contient de la viande bouillie - seulement 114 par 100 g. Dans le poisson cuit au four - 137 et 209 kcal rôtis.

Bienfaits du corps

La composition riche détermine toutes ses propriétés bénéfiques. Son utilisation a un effet positif sur l'état de la peau, des organes internes, du système nerveux et de l'état émotionnel général.

1. Principalement utile pour les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires. En raison de la présence d'une grande quantité de potassium, de magnésium, d'oméga-3 et 6, le cholestérol nocif est éliminé de l'organisme, le risque d'athérosclérose et de colmatage veineux est réduit.
   Le potassium dans la composition réduit les poches et stabilise la pression artérielle. Grâce à lui, le sel supplémentaire est éliminé du corps. Et puisqu'il s'agit d'un excès de sel qui provoque certaines maladies des articulations, des reins et des vaisseaux sanguins, cela a également un effet positif sur elles.
   Pour les personnes atteintes d'ischémie et d'hypertension artérielle, les médecins prescrivent son utilisation obligatoire. Il est également utile pour les problèmes de coagulation du sang.
2. Lors du rétablissement après une maladie grave et des fractures, les médecins recommandent vivement d'inclure le poisson-chat dans le régime alimentaire. Un grand nombre de nutriments et de vitamines peut réduire le temps de rééducation et revenir à une vie normale plus tôt.
3. L'iode dans la composition aide à résoudre les problèmes de glande thyroïde.
4. Ce type de poisson est souvent recommandé aux personnes en dépression. En le mangeant au petit-déjeuner, vous pouvez améliorer de manière significative votre humeur toute la journée.
5. La protéine contenue dans le poisson est beaucoup plus utile que celle contenue dans la viande et même dans la volaille, elle est absorbée plus rapidement et a un effet plus positif sur les cellules et la masse musculaire. Les sportifs et les patients en phase de récupération l'incluent dans leur alimentation en raison de leurs effets positifs sur le corps.
6. En ne mangeant que deux fois par mois dans une portion de poisson-chat, vous pouvez apporter au corps les vitamines A, B, E, D, PP.
7. L'abondance de vitamines et d'oligo-éléments aide non seulement à faire face à de nombreuses maladies, mais améliore également le système immunitaire.
8. La consommation régulière de poisson stimule l'activité cérébrale, renforce les muscles, augmente l'élasticité de la peau et des tissus.

Dégâts de poisson-chat

Pendant longtemps, les dangers du poisson-chat n'ont pas été suspectés. La composition chimique de la viande hypocalorique témoigne de son utilité. Et seulement après un certain temps, les scientifiques ont commencé à l’étudier plus en détail, en identifiant certaines de ses propriétés néfastes et même des contre-indications.

Par conséquent, avant de l'avoir, vous devriez consulter un médecin ou au moins bien réfléchir à son choix, à sa préparation et à son utilisation.

• Le plus grand préjudice est l'utilisation de personnes qui sont contre-indiqués pour le manger, mais plus à ce sujet ci-dessous.
• Pourri, vieux, pas la première fraîcheur du poisson, qui est souvent vendu sur les marchés et dans les transitions peut être empoisonné. Le degré d'intoxication dépend de l'état du poisson et du type de préparation.

Il est important de garder à l'esprit la règle d'or: seule une consommation non contrôlée d'un produit peut être nocive. Une petite quantité de celle-ci, si elle n'est pas contre-indiquée, n'en bénéficiera que.

Contre-indications

Dans certains cas, un poisson-chat en général ne peut pas être mangé, même à petites doses.

• Comme tout autre poisson marin, c'est un allergène fort. La congélation et le traitement thermique n'affectent pas cela. Si une personne a déjà une allergie à tout type de poisson ou de fruits de mer, il vaut la peine de l'utiliser pour des tests ou pour manger un tout petit morceau (bien que cela puisse aussi être dangereux).
• Femmes enceintes, mères allaitantes et petits enfants jusqu'à 6 ans. Une partie de la raison est la même possibilité d'allergies. Après une série d’essais cliniques menés par des scientifiques américains, il a été prouvé que l’utilisation du poisson-chat avait des effets néfastes sur le système nerveux de l’enfant.
• Avec des problèmes de pancréas, les poissons peuvent aggraver la maladie.

Recettes de cuisine

Vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi du caviar. Le plus souvent, il est utilisé dans la préparation de mets délicats, mais il est excellent pour les plats de tous les jours. La viande coupée peut être cuite, cuite à l'étouffée, cuite au four et frite, salée et même fumée.

Dans de nombreuses cultures, les poissons-chats sont consommés crus, bien que ce soit une manière de cuisiner plutôt exotique, mais elle est souvent pratiquée.

Bien entendu, afin d’éviter les micro-organismes nuisibles et les maladies qu’il peut contenir, le poisson est mariné prématurément ou salé afin qu’il soit tranchant. Le principe d'utilisation, comme dans les sushis, où le wasabi est le "tueur" de tous les effets nocifs pouvant être contenus dans le poisson.

Poisson-chat dans la pâte

Ingrédients:

• Filet de poisson-chat;
• 1-2 œufs;
• Farine ou chapelure;
• Sel et épices

Cuisson:

1. Poisson-chat coupé en tranches d'épaisseur moyenne.
2. Battez les œufs séparément, salez-les et poivrez-les, puis assaisonnez-les avec vos épices préférées.
3. Préparer séparément une assiette avec de la farine ou de la chapelure.
4. Poêle à frire avec l'huile de tournesol ou d'olive est chauffée.
5. Ensuite, un morceau de viande est pris, plongé dans un œuf, puis dans la farine et étalé sur une plaque chauffante. Le poisson est préparé très rapidement, il est donc important de s'assurer qu'il ne brûle pas.
6. Pour enlever tout le poisson en excès de graisse prêt préparé sur une assiette, oint avec du papier essuie-tout.
7. En accompagnement, riz, orge perlée, les légumes sont les meilleurs.

Poisson-chat au four avec des légumes

Ingrédients:

• Steak de poisson-chat - 3 pièces;
• Une petite carotte - 1 pc;
• Pommes de terre - 4 pièces;
• Oignons - 1 pc;
• Fromage à pâte dure - 100 g; Recherchez les noms de fromage à pâte dure ici.
• Crème sure - 200 g;
• Citron - ¼ pcs;
• Sel, épices;
• Les verts;
• Feuille.

Cuisson:

1. Les steaks sont frottés avec du sel, des épices, parsemés de jus de citron et laissés mariner pendant 30 minutes.
2. La feuille est transformée en petits moules (paniers à côtés) en fonction de la taille des steaks.
3. Les oignons et les pommes de terre sont coupés en rondelles, les carottes et le fromage sont frottés sur une râpe grossière.
4. Des légumes verts finement hachés sont ajoutés à la crème sure et mélangés.
5. Une couche de pommes de terre salées, de carottes et d'oignons est déposée sous forme de feuille. Encore une fois, les pommes de terre sont arrosées de la sauce à la crème sure préparée précédemment.
6. Sur la sauce, un steak de poisson-chat et des lanières d'oignon. De là-haut, tout est rempli de fromage.
7. Le reste des moules est fait de la même manière.
8. Les formulaires sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et entièrement recouverte de papier d'aluminium de sorte qu'il n'y ait pas de trous.
9. La plaque de cuisson est placée dans le four, chauffée à une température de 180 degrés pendant 20 minutes.
10. Ensuite, le plat disparaît, la feuille est retirée et la plaque de cuisson est de nouveau placée au four encore 15 minutes.

Poisson-chat avec des légumes cuits à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients:

• Poisson-chat - 1 steak;
• Brocoli - 30 g;
• Carottes - 1 pc;
• Épices et sel

Cuisson:

1. De l'eau est versée dans le bol multicuiseur et un tamis à vapeur est placé sur le dessus.
2. Le poisson est décongelé (s'il était congelé) ou un steak frais est pris, frotté avec des épices et du sel et mis sur un tamis.
3. Les carottes sont coupées en cercles moyens et s’installent également sur un tamis. À côté du poisson-chat et du brocoli, elles ont besoin d’un peu de sel.
4. Ensuite, la cocotte minute doit être fermée et mise en mode "vapeur" pendant 30 minutes.

Poisson-chat poisson très utile. Une grande quantité de nutriments et de vitamines le rend indispensable pour l'alimentation, l'alimentation des sportifs et la guérison de maladies graves telles que les fractures osseuses.

Si vous le choisissez correctement et si vous le préparez correctement, il ne sera bénéfique que pour l’organisme, d’autant plus que son prix sur le marché est plutôt bas, mais vous ne devez pas oublier les contre-indications. Même à petites doses, il peut être nocif pour les personnes intolérantes à ce produit.

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Poisson-chat - calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients du poisson-chat

Propriétés du poisson-chat

Combien coûte un poisson-chat (prix moyen pour 1 kg)?

Un poisson-chat, un poisson en forme de perche, porte également un deuxième nom, le loup de mer, qui se retrouve aussi souvent que le nom principal de ce poisson. Le poisson-chat en Russie est assez commun, de sorte que divers plats sont préparés à partir de ce poisson assez souvent.

Il se marie bien avec les céréales, les pommes de terre et les légumes. Beaucoup préfèrent le faire cuire au four en aluminium ou rôti au grill. Cette cuisson a un piquant particulier. Le poisson-chat atteint souvent son poids maximal - plus de 30 kilogrammes, et sa taille est également excellente - d'une longueur d'un mètre à un mètre et demi.

Les loups de mer préfèrent les eaux froides et tempérées, ainsi que le sol envahi par les algues et vivent généralement à une profondeur de 300 à 600 mètres. La viande de poisson-chat est incroyablement juteuse et tendre. Ce poisson sera une véritable aubaine pour les vrais connaisseurs de plats à base de poisson.

Poisson-chat

L'utilisation du poisson-chat est qu'il contient un grand nombre de nutriments, d'oligo-éléments, de minéraux et de vitamines. Bien que la chair du poisson-chat soit assez grasse, 100 grammes contiennent 5,3 grammes de graisse, mais elle contient des acides gras très utiles nécessaires au corps humain.

En outre, les propriétés utiles du poisson-chat ont contribué à sa propagation dans la cuisine, précisément parce que sa viande est si saine que les Russes l'utilisent de plus en plus dans leurs plats, les rendant non seulement d'un goût inhabituel, mais également bénéfiques pour leurs effets sur le corps humain. L'avantage du poisson-chat est dû à sa haute valeur nutritionnelle et sa viande est bien absorbée par le corps humain. C'est pourquoi beaucoup recommandent de le consommer pour des maladies de la thyroïde.

Les propriétés utiles du poisson-chat pour les athlètes sont indispensables, car il s’agit d’une excellente source de protéines, indispensable lors des entraînements et des compétitions. L'absorption de cette protéine est rapide et très facile. Le loup de mer contient de nombreuses vitamines, minéraux et acides aminés qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et contribuent à la normalisation de ses travaux. Le poisson-chat en calories est faible, il n'y a donc aucun risque d'obésité.

Dégâts de poisson-chat

Les effets nocifs du poisson-chat se manifestent souvent par une utilisation excessive, pouvant entraîner une intoxication du corps. De plus, il est déconseillé de l'utiliser avec une intolérance individuelle et avec le risque d'une réaction allergique.

Calorie poisson-chat 126 kcal

La valeur énergétique du poisson-chat (Le rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 62% | 38% | 0%

http://findfood.ru/product/zubatka