Le soja est un type de plante annuelle appartenant à la famille des légumineuses. Les graines de la plante sont appelées graines de soja. Ils sont très utiles et nutritifs. En raison de leurs propriétés uniques, ils sont souvent utilisés comme substituts de la viande et des produits laitiers. Bon ou mauvais - découvrez-le dans l'article.

Brève description du soja

Le soja est une plante herbacée dont la hauteur peut varier de 15 cm à 2 à 3 mètres (selon les espèces). La plante a des feuilles pubescentes assez grandes et des stipules styloïdes, caractéristique de la plupart des espèces de soja.

Le fruit de la plante est un petit haricot bivalve (gousse), chacun contenant plusieurs graines. Selon le type, la taille du soja peut varier de petite à relativement grande. Habituellement, le poids d'une graine est de 1-3 grammes.

La composition du soja

Le soja contient une assez grande quantité de vitamines (A, B, C, E, PP), de micro et macro éléments (calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, fer, zinc), d'acides organiques, d'enzymes et d'autres substances utiles. Dans le même temps, le soja contient environ 30 à 40% de protéines, ce qui en fait l’une des cultures les plus riches en protéines. C'est ce qui le distingue des autres plantes fruitières.

Produits de soja

C'est à cause de sa teneur élevée en protéines que le soja est une culture si populaire. Sur la base des graines de la plante, un grand nombre de produits à base de soja sont produits, qui sont des substituts naturels. Tout d’abord, nous parlons de produits laitiers et de viande.

Par exemple, le lait de soja est une boisson à base de graines. Et la viande de soja est un produit à base de graines écrasées faibles en gras qui ressemble à de la viande. En fait, tous les produits à base de soja sont d'origine végétale et appartiennent à une cuisine végétarienne. L'huile végétale est également extraite du soja, de la farine, des pâtes, de la sauce, du tofu, etc. Saucisses, petites saucisses, côtelettes, fromages et de nombreux autres produits peu différents des saucisses naturelles sont fabriqués à partir de tout cela.

Ainsi, nous pouvons résumer. Les produits à base de soja sont des produits d'origine végétale, ayant un goût et une apparence similaires à ceux des produits naturels (obtenus grâce à l'utilisation de colorants, d'arômes et de substituts). Il ne reste plus qu'à clarifier le but pour lequel elles ont été créées. Décision raisonnable et pleinement justifiée, nécessité banale ou grande déception dont le but principal est le profit? Les aliments à base de soja sont-ils bons pour nous ou nous tuent-ils jour après jour? Les réponses à ces questions concernent beaucoup.

Les bienfaits des produits à base de soja

La création de produits à base de soja s'est faite naturellement. Il y a des centaines d'années, on s'est rendu compte que le soja était très nutritif et très utile, alors il a commencé à pousser et à l'utiliser comme nourriture. Actuellement, tout reste identique, à l'exception de la production d'arômes et de substituts utilisés pour améliorer le goût des produits. Mais en général, au cours de ces siècles, rien n'a changé.

Les avantages des produits à base de soja sont indiscutables. Ils contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux, ils ont donc un effet bénéfique sur la santé. De plus, comme ils ne contiennent pas de protéines animales, ils contribuent à éliminer l'excès de cholestérol de l'organisme et améliorent l'état du système cardiovasculaire. Conclusion: la viande de soja peut être plus utile que naturelle. Bien qu'il soit préférable de manger les deux, dans des limites raisonnables.

Dommage des produits de soja

Malheureusement, les méfaits des produits à base de soja ont également été prouvés. Il est établi que le soja empêche l’absorption de nombreuses substances minérales (fer, iode, calcium, etc.). De ce fait, la consommation de soja en grande quantité peut causer divers problèmes de santé. Par exemple, les maladies de la glande thyroïde (en raison du manque d'iode). Ou ostéoporose (due à une mauvaise absorption du calcium), voire des problèmes triviaux avec les dents.

Mais ici, il convient de noter que le soja en soi ne fait pas de mal. Au contraire, il est très utile, empêche seulement certains minéraux d'être absorbés par le corps. Par conséquent, en grande quantité, il ne peut pas être utilisé.

Conclusion

Nous pouvons donc en conclure que les produits à base de soja font beaucoup plus de bien que de mal. Oui, ils ne sont pas la solution idéale et ils ne devraient pas être inclus dans l'alimentation quotidienne, mais. En raison de la richesse des éléments nutritifs, le soja a un effet positif sur la santé.

Les haricots
Haricot - une plante culturelle utile de la famille des légumineuses.

Pois
Pois - une plante culturelle utile de la famille des légumineuses.

http://naturae.ru/rastitelnyi-mir/kulturnye-rasteniya/soya.html

Soja et produits à base de soja

Republier

Au cours des 15 à 20 dernières années, le soja et les produits à base de soja ont littéralement conquis le marché, ainsi que nos estomacs. Les végétariens aiment particulièrement le soja. Mais est-ce que tout va bien avec elle? Le spécialiste américain Ecologist (The Ecologist) a récemment publié un article critique sur le soja.

«Cela ressemble à une hérésie dans notre monde, bourrée de soja», écrit «écologiste», «mais nous disons toujours que vous pouvez avoir une alimentation saine sans soja. Cependant, compte tenu de la quantité de soja introduite dans notre alimentation, des efforts titanesques seront nécessaires pour l'exclure. »

D'autre part, le portail asiatique Asia One dans la collection intitulée «Mangez bien, vivez bien» selon les mots de «la spécialiste de la nutrition en chef», Sherlyn Quek, loue le soja comme un «luminaire de l'alimentation»; Selon Mme Kiek, le soja peut non seulement fournir des aliments savoureux et sains, mais aussi «protéger contre le cancer du sein», mais à la condition: si cela fait partie du régime dès le plus jeune âge.

Notre article parle du soja et pose deux questions au lecteur à la fois: quelle est l’utilité (ou la nocivité) du soja et quelle est l’utilité (ou la nocivité) de sa modification génétique?

Le mot "soja" semble aujourd'hui être entendu par un tiers. Et le soja apparaît souvent sous un jour très différent de l'homme moyen - de l'excellent substitut de protéines dans les préparations à base de viande et des moyens permettant de préserver la beauté et la santé des femmes, en passant par un produit génétiquement modifié insidieux qui est nocif pour tout le monde, en particulier pour la partie masculine de la planète. femme

Qu'est-ce qui a provoqué une telle variation dans les caractéristiques des propriétés de la plante la plus exotique? Essayons de le comprendre.

Nous devons d’abord dire quelques mots sur la nature du soja. Tout d’abord, le soja n’est pas un moyen de perdre du poids, des boulettes ou des substituts de lait bon marché, mais le haricot le plus courant en provenance d’Asie de l’Est. Ici, ils sont cultivés depuis plusieurs millénaires, mais les fèves n’ont atteint l’Europe que vers la fin du 18ème et le début du 19ème siècle. Avec un léger retard, après l'Europe, des cultures de soja ont été produites en Amérique et en Russie. Cela a pris un peu de temps et le soja s’est facilement intégré à la production de masse.

Et ce n’est pas surprenant: le soja est un aliment végétal très riche en protéines. Le soja est fait beaucoup de nourriture, il est largement utilisé pour l'enrichissement des protéines dans divers plats. Populaire au Japon, un produit appelé "tofu" - n'a rien à voir avec le caillé de soja, qui est préparé à son tour à partir de lait de soja. Selon les recherches, le tofu possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment la réduction du cholestérol sanguin et la prévention de l'ostéoporose. Le tofu protège également le corps contre la dioxine et réduit donc le risque de cancer. Et ce n’est qu’un exemple des propriétés d’un produit à base de soja.

On peut en conclure que le soja, à partir duquel le tofu est produit, présente toutes les qualités mentionnées ci-dessus. En effet, selon l'opinion existante, un certain nombre de substances dans la composition du soja ont des effets bénéfiques sur la santé humaine: les isoflavones, la génistine, les acides phytiques, la lécithine de soja. Les isoflavonoïdes peuvent être décrits comme un antioxydant naturel qui, selon les médecins, augmente la résistance des os, a un effet positif sur la santé des femmes. Les isoflavones agissent comme des œstrogènes naturels et soulagent l’inconfort de la ménopause.

La génistine est une substance qui, à ses débuts, est capable d’arrêter le développement du cancer, et les acides phytiques, à leur tour, inhibent la croissance des tumeurs cancéreuses.

La lécithine de soja est un effet extrêmement bénéfique sur le corps dans son ensemble. Les arguments en faveur du soja sont étayés par un argument de poids: le soja fait depuis de nombreuses années partie intégrante du régime alimentaire des enfants et des adultes de la population du pays du soleil levant, et il semble n'avoir aucun effet secondaire défavorable. Bien au contraire, les Japonais semblent avoir de bons indicateurs de santé. Mais non seulement au Japon, ils consomment régulièrement du soja, mais aussi en Chine et en Corée. Le soja a une histoire millénaire dans tous ces pays.

Cependant, curieusement, il existe un point de vue complètement différent concernant le soja, également soutenu par la recherche. Selon ce point de vue, un certain nombre de substances entrant dans la composition du soja, y compris les isoflavonoïdes susmentionnés, ainsi que les acides phytiques et la lécithine de soja, causent des dommages importants à la santé humaine. Pour comprendre ce problème, vous devez examiner les arguments des opposants au soja.

Selon le camp contra, les isoflavones ont un effet négatif sur la reproduction humaine. Une pratique assez courante - nourrir les nourrissons au lieu d’aliments normaux pour bébés avec un analogue de soja (en raison de réactions allergiques) - fait que des isoflavonoïdes équivalant à cinq pilules contraceptives pénètrent quotidiennement dans le corps de l’enfant. En ce qui concerne les acides phytiques, ces substances se retrouvent dans presque tous les types de légumineuses. Dans le soja, le niveau de cette substance est quelque peu surestimé par rapport aux autres plantes de la famille.

Les acides phytiques, ainsi qu'un certain nombre d'autres substances entrant dans la composition du soja (lécithine de soja, génistine), bloquent le processus d'ingestion de substances bénéfiques dans l'organisme, en particulier la magnésie, le calcium, le fer et le zinc, susceptibles de conduire à l'ostéoporose. En Asie, pays d'origine du soja, l'ostéoporose est prévenue en consommant, avec des haricots malheureux, une grande quantité de fruits de mer et de bouillons. Mais plus sérieusement, les "toxines de soja" peuvent affecter directement les organes internes et les cellules du corps humain, en les détruisant et en les modifiant.

Cependant, d'autres faits sont plus plausibles et intéressants. En Asie, le soja est utilisé loin d'être aussi répandu que cela puisse paraître. Selon des documents historiques, le soja était largement utilisé dans l'alimentation des pays asiatiques, principalement par les pauvres. Dans le même temps, le processus de cuisson du soja était plutôt compliqué et comprenait une fermentation extrêmement longue et une longue cuisson. Ce procédé de préparation par «fermentation traditionnelle» a permis de neutraliser les toxines mêmes mentionnées ci-dessus.

Sans penser aux conséquences, les végétariens aux États-Unis et en Europe consomment environ 200 grammes de tofu et plusieurs verres de lait de soja deux à trois fois par semaine, ce qui dépasse la consommation de soja dans les pays asiatiques, où il est consommé en petites quantités et non comme principal produit. nourriture, mais comme complément alimentaire ou assaisonnement.

Même si nous écartons tous ces faits et imaginons que le soja ne cause aucun préjudice à l'organisme, il reste un autre facteur très difficile à nier: presque tous les produits à base de soja sont aujourd'hui fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Si une personne sur trois a entendu parler du soja aujourd'hui, une personne sur deux parle probablement d'aliments et d'organismes génétiquement modifiés.

En général, les produits transgéniques ou génétiquement modifiés (GM) sont des produits dérivés principalement de plantes, dans l'ADN duquel un gène particulier a été introduit qui par nature n'était pas donné à cette plante. Ceci est fait, par exemple, pour que les vaches donnent du lait plus gras et que les plantes deviennent résistantes aux herbicides et aux insectes. Donc c'était avec du soja. En 1995, la société américaine Monsanto a lancé un glyphosate de soja génétiquement modifié, résistant aux herbicides, utilisé pour lutter contre les mauvaises herbes. Le nouveau soja est venu au goût: aujourd'hui, plus de 90% des cultures sont transgéniques.

En Russie, comme dans la plupart des pays, le soja génétiquement modifié est interdit, mais comme dans la plupart des pays du monde, il peut être importé librement. La plupart des aliments prêts-à-manger bon marché dans les supermarchés, à commencer par de délicieuses côtelettes instantanées et parfois par des aliments pour bébés, contiennent du soja GM. Selon les règles sur l'emballage, il est obligatoire d'indiquer si le produit contient des transgènes ou non. Maintenant, il devient particulièrement à la mode chez les fabricants: les produits sont remplis d’inscriptions "Ne contient pas d’OGM" (objets génétiquement modifiés).

Bien sûr, la même viande de soja est moins chère que sa contrepartie naturelle et, pour un végétarien zélé, c’est généralement un cadeau, mais la présence d’OGM dans des produits n’est pas la bienvenue. Ce n’est pas pour rien que le déni ou le silence sur le fait de la présence transgénique dans un produit donné est poursuivi. En ce qui concerne le soja, l’Association nationale russe pour la sécurité génétique a mené des études qui ont clairement établi un lien entre la réception de créatures vivantes dans du soja transgénique et la santé de leur progéniture. La progéniture des rats auxquels du soja transgénique a été ajouté à l'alimentation présentait un taux de mortalité élevé, ainsi qu'un poids insuffisant et un état affaibli. En bref, la perspective n’est pas trop brillante.

Parlant d’avantages matériels, il convient de noter que la majorité des producteurs de soja, et principalement des producteurs de soja génétiquement modifiés, le positionnent comme un produit de santé extrême, dans le cas extrême, absolument sans danger. De toute évidence, une telle production à grande échelle génère de bons revenus.

Manger ou ne pas manger de soja - tout le monde décide par lui-même. Le soja contient sans aucun doute un certain nombre de propriétés positives, mais les aspects négatifs, malheureusement, recouvrent plutôt ces qualités. Il semble que les parties opposées puissent sans cesse apporter toutes sortes d'avantages et d'inconvénients, mais devraient s'appuyer sur les faits.

Le soja dans sa forme originale ne convient pas à la consommation humaine. Cela nous permet de tirer (peut-être un peu audacieux) la conclusion que la nature n'a pas destiné cette plante à la consommation humaine en tant qu'aliment. Le soja nécessite un traitement spécial, qui finit par le transformer en nourriture.

Un autre fait: le soja contient un certain nombre de toxines. Le processus du soja était très différent de celui utilisé aujourd'hui. Le levain dit traditionnel était non seulement un traitement beaucoup plus complexe, mais il neutralisait également les toxines contenues dans le soja. Enfin, dernier fait, il est impossible de le nier: aujourd'hui, plus de 90% des produits à base de soja sont fabriqués à partir de soja génétiquement modifié. Il ne faut pas oublier cela lors de l'utilisation de produits à base de soja dans le régime alimentaire ou lors du choix, dans le supermarché le plus proche, entre un produit naturel et son analogue de soja - souvent meilleur marché -. Après tout, la règle d'or évidente d'une alimentation saine est de manger autant que possible des aliments naturels et non transformés.

Sources:
Soyonline
Débat sur le soja GM

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame soja

"Miso" et "tofu" - la cuisine asiatique classique, ils sont à base de soja. Pourquoi ce cadeau de la nature est-il utile? Pourquoi les "sages" chinois le mettent-ils au même niveau que le riz et le blé?

Le soja est une plante extrême-orientale de la famille des légumineuses, un excellent analogue des protéines animales pour les végétariens. Il produit d'excellentes farines, beurre, viande, lait, fromage cottage, cacao et sauces.

Propriétés utiles du soja

Il a été scientifiquement prouvé que les produits préparés à base de protéines de soja et de faibles taux de cholestérol sérique réduisent donc le risque de maladie cardiaque.

En outre, la protéine de soja agit à titre prophylactique contre le cancer de la prostate et du côlon, réduit l'ostéoporose osseuse, soulage les symptômes post-ménopausiques et aide à maintenir une glycémie normale, ce qui est très important pour les personnes atteintes de diabète.

Par conséquent, le soja est recommandé comme produit alimentaire et végétarien.

Mais la protéine de soja n'a pas seulement un effet préventif bénéfique sur le corps, elle a aussi des «aides».

Tout d’abord, il s’agit des isoflavones - un groupe de phytoestrogènes qui ont un effet positif sur la santé des femmes, du fait de leur similitude avec les hormones féminines œstrogènes, et suppriment, selon les résultats de certaines études, la croissance des cellules cancéreuses.

Mais les saponines et les phytostérols aident à réduire le cholestérol et à éliminer les toxines de la protéine de soja.

Les saponines sont des émulsifiants naturels constitués de molécules de sucre, dont les actions sont similaires aux acides biliaires présents dans notre corps, et les phytostérols représentent des composés uniques qui inhibent l’absorption du cholestérol par les intestins.

Les derniers composants du soja, dont les propriétés sont similaires, sont les fibres et les oligosaccharides (ils sont appelés fibres alimentaires). Ces fibres alimentaires nettoient le corps et, en conséquence, en retirent le sucre, aidant ainsi le reste des «membres de l'équipe».

Selon les expériences, le soja contribue à augmenter le nombre de micro-organismes - les lactobacilles et les lactobacilles dans l'intestin, qui constituent sa microflore.

Ainsi, les nombreuses études menées à la fin du siècle dernier avec la note «Les avantages des produits à base de soja» ne sont pas fortuites.

Produits de soja

Les produits à base de soja sont aussi divers que les substances contenues dans le soja. Bien sûr, les haricots mûrs, mais toujours verts, non séchés, appelés par le mot japonais "edamame" (ou "edamame"), sont considérés comme plus acceptables pour l'estomac.

Ils sont frits, compotés, ajoutés aux cosses dans les salades. De haricots fermentés deviennent populaires dans notre sauce de soja de temps. Mais mettons tout en ordre.

Huile de soja

L'huile de soja en tant que produit universel est utilisée dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux et à des fins techniques, en tant que base pour les peintures, les huiles et vernis de séchage, le savon, les plastiques, la colle, en médecine, en tant que milieu protéique pour la culture d'antibiotiques.

Si nous parlons de son utilisation dans les aliments, il convient de noter que l'huile n'est utilisée que sous une forme raffinée et désodorisée en raison de son goût de poisson spécifique et contient des antioxydants naturels - les tocophérols.

Lait de soja

Le lait de soja peut être une boisson rafraîchissante et une excellente alternative au lait de vache. Tout dépend des caractéristiques des zones climatiques.

Dans les zones tempérées, le soja à haute teneur en protéines et en graisses se développe, dans les pays chauds, au contraire, avec les plus bas. Ce lait est recommandé aux personnes souffrant de diverses maladies de l'estomac, des reins et du foie.

À partir de lait, en ajoutant une culture de champignon spécial, obtenez du tofu - caillé de haricot, remplaçant la viande dans la cuisine chinoise. Il existe deux types de tofu - doux et dur, le premier ajouté aux soupes. À l'est, le caillé de soja est appelé viande désossée pour son abondance en protéines et sa faible teneur en glucides.

Le tofu est recommandé comme aliment diététique pour la gastrite, le diabète, les maladies cardiovasculaires et comme complément alimentaire pour la construction musculaire. Il est à noter que les propriétés nutritionnelles du soja sont les mêmes que celles du lait ou de la viande!

Cacao de soja

Le cacao de soja est une boisson peu coûteuse et très utile, en particulier pour les enfants, qui redonne force, il contient 40% de protéines et 20% de matières grasses.

Viande de soja

Nous ne pouvons pas dire du produit unique, la viande de soja, un substitut végétarien populaire pour la viande d'origine animale. La viande de soja est fabriquée à partir de farine de soja * à faible teneur en matière grasse et d’eau. À l’aide d’additifs alimentaires, vous pouvez obtenir le goût et l’aspect de tout plat de viande naturel, comme le porc ou le bœuf.

Ses propriétés sont similaires à celles des autres produits à base de soja - nous obtenons un "steak", rempli de protéines pures, bien digestible et contenant moins de cholestérol.

Sauce soja

Cependant, même un steak de viande naturel a besoin de soja, uniquement en sauce, bien-aimé de nombreux pays.

L'obtention de la sauce est un processus technologique qui prend du temps et dont l'essentiel est la fermentation du soja sous l'influence de champignons spéciaux (le plus souvent Aspergillus oryzae). La sauce de soja est ajoutée à la viande, au riz, aux céréales et aux salades de légumes.

Un autre produit fabriqué avec ces champignons est le miso, la pâte de soja fermentée - un succès de la cuisine japonaise.

En choisissant pour les produits de ration quotidienne de la liste fournie, vous devez vous rappeler quelques faits. Premièrement, tous les produits énumérés peuvent être fabriqués à partir de soja génétiquement modifié (sauf notre pays), et la question qui se pose est de savoir comment vous sentez-vous face à ce phénomène.

Deuxièmement, les Chinois l'utilisent eux-mêmes par petites portions. Le fait est que le soja contient des acides phytiques, qui, selon certains scientifiques, bloquent l'entrée dans le corps de substances utiles telles que le calcium, le fer et le zinc.

Mais ce n’est qu’un des points de vue, et en fait il y en a beaucoup, et dans chaque pays, différents prérequis définissent l’attitude à l’égard du soja. Selon notre expert, le soja est important pour le corps et ses propriétés sont simplement sous-évaluées!

* Farine de soja - une forme de protéine de soja, la plus courante dans l'industrie alimentaire, en particulier dans l'industrie de la boulangerie.

Cet additif rend la cuisson plus nutritive, chapelure blanche-neige, gâteau-élastique et cupcakes-air. Il donne une saveur et un goût de noisette prolongeant la durée de conservation du pain.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Les avantages et les inconvénients des produits de soja - une liste, la production et les effets sur le corps

Le soja est l'une des cultures les plus recherchées et prometteuses au monde. Souvent, on l'appelle le produit de l'avenir, ce qui peut sauver l'humanité de la faim. La raison de cette caractéristique positive est la variété de produits fabriqués à partir de soja: lait, viande, fromage cottage, asperges, beurre, farine, saucisses et même des chips. Quels sont les produits de soja si populaires, lisez l'article ci-dessous.

De cet article, vous apprendrez:

Produits à base de soja: technologie de production et composition

Malgré les fortes différences d'aspect, de texture, de goût et de couleur, tous les produits à base de soja sont fabriqués à partir des fèves de cette plante. Dans la plupart des cas, la première étape du traitement consiste à les imprégner d'une nouvelle compression du lait. À l'avenir, prenez des asperges, ainsi que du fromage cottage. Pour obtenir des asperges, le lait de soja est bouilli, au cours duquel la protéine coagulée est extraite de la surface. Les coagulants (acide citrique, chlorure de magnésium ou sulfate de calcium) sont utilisés pour la coagulation du lait en fromage cottage.

Propriétés utiles des produits à base de soja

Au moyen d'un traitement mécanique, le beurre et la farine sont obtenus à partir des haricots. La pâte à cuire par extrusion (extraite du repas ou de la farine) donne une masse texturée spongieuse, appelée viande de soja.

À la suite de la fermentation des haricots, différents types de pâtes sont produits, ainsi que de la sauce soja. Dans les graines de soja cuites et / ou mélangées avec du blé, sont ajoutées des cultures spéciales de micro-organismes qui modifient la composition, le goût et l'odeur du produit. La partie dure du mélange fermenté va à la pâte de miso, Twendzhan, Kochujan et le liquide - à la sauce.

Tous les produits à base de soja se caractérisent par une teneur élevée en protéines et en acides aminés dans la composition. Dans les haricots, sa fraction massique peut atteindre 50%. Pour cette raison, ils sont populaires auprès des végétariens et des végétaliens, qui ont besoin d'une bonne source de protéines en l'absence de viande. Une teneur importante en isoflavones de soja est également importante. Ces phytoestrogènes sont des analogues des hormones végétales de ceux que l'organisme produit.

Les avantages et les inconvénients des produits à base de soja

En raison des grandes différences de composition, les propriétés bénéfiques des produits à base de soja se manifestent à des degrés divers. À des degrés divers, leurs effets sur la santé et le bien-être général sont exprimés dans les cas suivants:

• Abaisser le cholestérol. Le soja et ses dérivés contiennent non seulement très peu de cholestérol «nocif», mais stimulent également son élimination des vaisseaux sanguins. Dans certains cas, les médecins recommandent d’utiliser des produits à base de soja pour traiter l’hypercholestérolémie, l’athérosclérose, les maladies cardiaques et l’hypertension.
• Produits de soja pour la perte de poids. En raison de leur faible teneur en calories et en acides gras et en glucides, les produits à base de soja aident à réduire le poids corporel. Ils stimulent le corps à utiliser des réserves différées et aident à éliminer les toxines et les toxines en améliorant le métabolisme.
• Les isoflavones de soja peuvent être utiles dans la prévention des cancers du sein et des organes impliqués dans les fonctions de reproduction.
• Pour les diabétiques. En raison de la faible teneur en glucides, ces produits aggravent rarement la maladie du diabète sucré.
• Régime de soja pour les allergies. Le lait de soja et ses produits sont une excellente alternative à ceux fabriqués à partir de lait animal pour les personnes allergiques au lactose.
• Pour maintenir le ton émotionnel et physique. La présence de lécithine, de divers oligo-éléments, de minéraux et d’acides aminés prévient les maladies neurologiques et la diminution des capacités cognitives.
• Pour la digestion. Les polysaccharides de soja maintiennent l'équilibre de la microflore intestinale, favorisent une vidange régulière et réduisent la charge sur les intestins.

Quels produits contiennent du soja

Le soja et ses dérivés se trouvent dans un grand nombre de produits que l’on trouve dans n’importe quel magasin. La lécithine, les protéines, la farine de soja sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. La lécithine est populaire dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie en tant qu'émulsifiant naturel, et la protéine en tant que charge protéique dans la viande émulsifiée et la viande hachée. Ainsi, vous pouvez rencontrer le soja dans une variété de produits: des biscuits aux boulettes de pâte.

Produits de soja: liste

Lait de soja

Ce lait végétal, qui est produit en pressant du soja trempé et bouilli. Il est préparé sans aucune difficulté à la maison. Jusqu'à 5% de la composition (en fonction de la technologie de production) est constituée de protéines. En règle générale, la teneur en vitamine B12 et en calcium est élevée. Rapidement absorbé par le corps humain. Les yaourts, les cocktails, le tofu, le cacao et le café, tels que le lait au lait de soja, ont un goût délicat et doux. Les propriétés bénéfiques du lait de soja sont dues à la présence de vitamine E, d’isoflavones, de lécithine et d’une faible teneur en graisses saturées.

Viande de soja

C'est un produit texturé obtenu par extrusion d'une pâte à base d'eau et de farine ou de farine. Le produit éponge résultant est coupé en morceaux et séché. Le résultat est des flocons à texture sèche ou de la goulache. Le produit fait partie de ceux qui refusent les aliments d'origine animale, car ils contiennent une protéine importante pour une alimentation saine. Il peut être utilisé dans toutes les recettes avec des ingrédients de viande comme substitut. En savoir plus sur la viande de soja ici.

Tofu, tofu

Le tofu, appelé fromage à la fois caillé et fromage de soja, est fabriqué en coagulant le lait en le rigidifiant. Les variétés de tofu diffèrent par leur dureté, leur odeur et la présence d'ingrédients supplémentaires qui déterminent les propriétés aromatiques. Le tofu traditionnel est utilisé en Asie du Sud-Est depuis plus de 2 000 ans et reste populaire aujourd'hui.

La composition et les propriétés utiles du caillé de soja sont en général similaires à celles d’autres produits. Il donne au corps beaucoup de précieuses protéines, acides aminés, minéraux (en particulier calcium, sodium, fer), phytoestrogènes. Il est utilisé dans la préparation de desserts, de soupes, de salades, de plats chauds et froids, de collations fumées.

Asperges

Fuzhou en chinois ou yuba en japonais s'appelle asperges de soja en Russie et dans la CEI. Ce nom a été corrigé pour le produit depuis l'URSS, bien que ce produit n'ait rien à voir avec de vraies asperges. Fuju est fabriqué en recueillant et en séchant la protéine coagulée lorsqu’on chauffe du lait de soja. Le film laminé et séché est trempé avant utilisation et est utilisé dans les salades, les soupes et les plats chauds. Les Japonais préfèrent l'utiliser séparément, en le trempant dans la sauce.

Les propriétés bénéfiques des asperges de soja sont d’améliorer le métabolisme, la digestion, de maintenir un fonctionnement stable du système nerveux et du cerveau, d’affecter le système endocrinien.

Farine de soja

Il est fabriqué par broyage de grains de soja entiers, de tourteaux ou de tourteau de soja pour former un produit pulvérulent de couleur blanche et crème. La composition du produit sans matières grasses, le plus demandé en cuisine, présente une teneur élevée en protéines (jusqu'à 50%) et une teneur faible en matières grasses (jusqu'à 1%), ainsi que la présence de zinc, de magnésium, de calcium, de phosphore et de potassium. Les propriétés bénéfiques de la farine de soja se traduisent par l'action de phospholipides, d'acides gras polyinsaturés et de minéraux:

• améliore le foie, les reins, le système immunitaire;
• augmente le tonus musculaire;
• le squelette devient plus fort;
• le métabolisme se stabilise;
• les modifications dégénératives du système nerveux sont empêchées.

De la farine, qui peut être faite à la maison, on obtient des goûts de bonbons, crêpes, pain, biscuits, etc.

Huile de soja

L'huile végétale de soja est la plus demandée au monde, à en juger par le volume de la production annuelle. Sous forme raffinée désodorisée, il est largement utilisé dans la cuisine domestique et l'industrie alimentaire. Cela va bien avec les légumes, le poisson, la viande et la volaille. La composition de l'huile de soja est caractérisée par la présence d'acides gras caractéristiques des huiles de poisson. Ils procurent un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins et renforcent l’immunité générale.

Nouilles de soja

Ce produit est très similaire au funchoza, le plus connu en Russie - les nouilles «en verre» à base d’amidon de haricot mungo. Le produit, à base de soja, contient moins d'amidon. Par conséquent, il est plus sûr pour les personnes en surpoids et diabétiques. Lorsqu'il est utilisé, il fournit au corps des protéines végétales, des minéraux et des phospholipides bien digestibles, contribuant ainsi au maintien du bien-être général.

Lorsqu'elles sont bouillies, les nouilles ressemblent à un élastique translucide et sautent un peu sur les dents lors de la mastication. En raison de son goût neutre, il s'accorde bien avec tous les plats d'accompagnement et les plats de base. Il peut donc être ajouté à presque toutes les salades, soupes, collations et plats.

Chips de soja

C'est une alternative utile aux chips classiques, qui ont fermement conquis le marché. Les croustilles de soja ne contiennent pas autant de sel et de graisse que la plupart des analogues sont largement vendues dans les chaînes de vente au détail et contiennent plus de minéraux, de vitamines et de composants bioactifs. Pour répondre à la demande des clients, des frites sont produites avec différents goûts: viande, fromage, crème, oignon, etc.

Mélange de soja pour enfants allergiques aux protéines du lait de vache

Les mélanges à base de soja pour nouveau-nés sont une alternative aux produits laitiers à base de lait de vache pour les enfants qui ne peuvent pas l'utiliser à cause d'une allergie au lactose et aux protéines du lait. Ils contiennent des protéines végétales de soja, des suppléments vitaminiques, des micro et macronutriments. L'opinion sur l'hypoallergénicité de ces produits est erronée - les enfants peuvent présenter une intolérance aux protéines végétales de soja. Par conséquent, la recommandation d'un médecin est nécessaire pour l'inclusion dans le régime alimentaire.

Les pédiatres déconseillent fortement d'utiliser des mélanges de soja pour nourrir les nouveau-nés «en bonne santé» (sans allergies), car cela conduirait à un manque de nutrition et à une diminution du faible poids corporel. Les indications pour l'utilisation de mélanges de soja sont:

• déficience acquise, transitoire ou congénitale en lactose;
• allergique au lait de vache, de chèvre ou de lait maternel;
• diarrhée virale;
• galactosémie (perturbation du métabolisme du galactose).

Saucisses de soja: composition et informations nutritionnelles

La saucisse à base de soja est une alternative nutritive et saine aux produits de viande traditionnels pour ceux qui s'en tiennent aux aliments végétariens ou végétaliens. Ils contiennent jusqu'à 50% de protéines végétales facilement digestibles dans la composition et contiennent, après traitement thermique, des phytoestrogènes, des acides aminés, des minéraux et des vitamines. La consommation régulière contribue à:

• réduire les niveaux de sucre et de cholestérol;
• améliorer la digestion;
• normalisation du rythme cardiaque;
• prévention du vieillissement;
• stabilisation du métabolisme, de la pression artérielle et du processus de formation du sang.

Les saucisses contiennent des haricots bouillis ou du tofu, de la sauce, des épices, de l'huile végétale, de l'oignon, de l'ail et de la moutarde.

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Savez-vous avec certitude que vous pouvez manger des produits à base de soja?

Le soja est un genre de plantes de la famille des «légumineuses». Sa patrie est l'Asie de l'Est. Les graines de soja cultivées, communément appelées «soja», constituent un produit alimentaire courant dans le monde.

La culture du soja est particulièrement répandue en Asie, en Europe méridionale, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique centrale et australe, en Australie, ainsi que dans les îles de l'océan Pacifique et de l'océan Indien.

Historique de distribution

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Le premier pays dans lequel elle a commencé à se développer est la Chine. Puis elle est venue en Corée et de là au Japon en 500 av. e. - 400 après JC e. En 1691, le naturaliste allemand E. Kempfer a décrit le soja dans l'est. Le soja est arrivé en Europe en 1740, lorsque les Français ont commencé à le manger.

Les premières études sur le soja en Amérique ont commencé en 1804. Après cela, la sélection ciblée et la culture industrielle de cette culture ont commencé ici.

Les premières références au soja dans notre pays ont été faites par V. Poyarkov, dont l'expédition s'est rendue dans la mer d'Okhotsk en 1643-1646. Ils ont rencontré des cultures de soja provenant de la population locale de Manchu-Tungus. Mais l'intérêt pratique de cette culture pour la Russie ne s'est manifesté qu'après l'exposition universelle de Vienne de 1873.

Produit alimentaire

Le soja est très apprécié en raison de sa forte saturation en protéines. Appliquez du soja et remplacez les produits d'origine animale.

Le soja contient: protéines (40%), graisses (20%), glucides (20%), eau (10%), fibres grossières (5%) et cendres (5%).

Le soja le plus répandu reçu en japonais et en chinois, ainsi que dans la cuisine végétarienne. Le soja a également été largement utilisé dans la production d’analogues végétaux ou végétariens de produits alimentaires d’origine animale. En pressant le soja, on obtient un tourteau de soja, principalement utilisé pour nourrir les animaux de la ferme.

Produits de soja

Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja. Il est utilisé pour faire la soupe du même nom.

Le natto est un produit de graines de soja fermentées qui ont été préalablement bouillies.

La farine de soja est une farine faite de graines de soja.

L'huile de soja est une huile végétale de graines de soja. Il est souvent utilisé pour la friture.

Le lait de soja est une boisson blanche qui ressemble au lait. Il est fabriqué à partir de graines de soja.

La viande de soja est un produit texturé à base de farine de soja faible en gras. En apparence et en structure, il ressemble à de la viande ordinaire.

La sauce soja est une sauce liquide à base de soja fermenté.

Propriétés utiles

Les produits à base de soja sont présentés aux personnes souffrant d'allergies alimentaires aux protéines animales. Ils sont utiles pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire: athérosclérose, hypertension, maladie ischémique, guérison d'un infarctus du myocarde. Le soja est un outil de diététique pour les diabétiques. Il est également recommandé pour l'obésité.

La consommation de produits à base de soja est également recommandée pour les personnes souffrant d'holicystite chronique, de constipation alimentaire chronique et de pathologies du système musculo-squelettique telles que l'arthrose et l'arthrite.

Dommage au soja

En dépit de toutes les propriétés bénéfiques du soja, le mal qu’il peut causer au corps, et non petit. Il est maintenant temps de parler des dangers du soja et des raisons pour lesquelles le soja, tout comme les produits à base de soja, devrait être limité en termes de nutrition. Ainsi, le soja a un effet dépresseur sur le système endocrinien. Les enfants qui utilisent le soja ont très souvent une maladie de la thyroïde. Le soja peut également causer des allergies, en particulier chez les enfants de moins de 3 ans. Par conséquent, le soja et les produits à base de soja, utilisés régulièrement, sont contre-indiqués chez les jeunes enfants.

Les produits à base de soja peuvent accélérer le processus de vieillissement du corps. Ils peuvent également provoquer des troubles de la circulation cérébrale, augmenter le risque de maladie d'Alzheimer.

Le soja contient des isoflavones, dont la composition est similaire à celle des hormones sexuelles féminines, l'œstrogène. Ils peuvent avoir un effet positif sur le corps féminin. Cependant, ces substances ont un effet négatif sur le développement du cerveau de l'embryon. Ils augmentent également le risque de fausse couche. Par conséquent, les femmes enceintes doivent limiter la consommation de produits à base de soja et il vaut mieux les abandonner complètement.

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Produits à base de soja: avantages ou inconvénients

Dans certains cas, il est nécessaire de remplacer la viande, le lait et les fromages par des produits à base de soja: par exemple, s'il existe des indications ou un engagement en faveur du végétarisme.

Après avoir appris quelles sont leurs propriétés utiles, beaucoup les incluent hardiment dans leur régime alimentaire.

Produits à base de soja: qu'est-ce que c'est ^

Le soja est une plante annuelle dont la hauteur peut atteindre deux mètres. Il en existe plusieurs types:

Après transformation, il produit des produits qui remplacent parfaitement les viandes, fromages cottage, fromages et autres aliments habituels, qui, dans certains cas, ne peuvent pas être utilisés pour certaines indications. Il y a quelques années à peine, on pensait que les produits à base de soja n'étaient que nocifs et ils ne présentaient aucun avantage, mais après une série d'études, les scientifiques ont prouvé que cette affirmation est fondamentalement fausse.

Produits à base de soja: avantages ou inconvénients

La caractéristique principale du soja et des produits à base de soja est qu'ils contiennent une forte concentration de protéines et de lécithine, qui agissent comme suit:

• Régénère le tissu nerveux et les cellules du cerveau;
• Améliore la concentration de l'attention, la pensée;
• Augmenter l'activité physique et les fonctions sexuelles;
• Prévenir les maladies du cerveau;
• Stimuler le métabolisme des lipides;
• Normaliser le cholestérol sanguin;
• Ils préviennent le développement du diabète, des maladies du foie et de la vésicule biliaire.

En général, les produits à base de soja contiennent 40% de protéines, 20% de matières grasses, 20% de glucides, 10% d’eau, 5% de fibres grossières et ils contiennent également des oligo-éléments et des vitamines.

La composition du soja en comparaison avec d'autres légumineuses

Quels sont les produits de soja nocifs

• Ils peuvent nuire au fonctionnement de la glande thyroïde et augmenter le risque de maladies endocriniennes;
• En raison de la forte teneur en composés de type hormonale, ils ne peuvent pas être consommés pendant la grossesse;
• Les phytoestrogènes présents dans le soja inhibent la croissance des cellules cérébrales, mais il existe un inconvénient: c'est pourquoi il est recommandé de les consommer après 30 ans pour ralentir le vieillissement.

Très souvent, cet aliment est utilisé pour perdre du poids, car la teneur en calories des produits à base de soja varie de 90 à 150 Kcal, mais cet indicateur affecte le mode de cuisson: la viande de soja bouillie contient beaucoup moins de calories que la frite.

Indications à l'utilisation de plats à base de produits à base de soja

• La goutte;
• Constipation chronique ou cholécystite;
• Arthrite et arthrose;
• Allergie aux protéines animales;
• L'ischémie;
• L'athérosclérose;
• L'hypertension;
• Infarctus du myocarde.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le soja pour les violations du système endocrinien et les problèmes de circulation cérébrale.

Produits à base de soja: liste et propriétés utiles ^

Produits de soja pour la santé et la perte de poids

Produits de lait de soja

Ces produits comprennent les suivants:

• Yaourt: contient un minimum de graisses d'origine végétale, mais la composition en vitamines et en minéraux n'est pas différente de l'habituelle. Idéal pour les végétaliens;
• Produit de soja au tofu: ne contient pas de cholestérol, est bien absorbé, prévient la formation de cellules cancéreuses, restaure rapidement le tissu osseux et musculaire, les renforce;
• Le kéfir, la mayonnaise, le lait, le yogourt, le ryazhenka, l’acidophilus - tout cela peut être fabriqué à partir de soja, et le goût et les propriétés utiles ne différeront guère des boissons habituelles.

Nourriture au soja: une liste

En plus de ce qui précède, d’autres produits peuvent être obtenus à partir de soja:

• Farine: à base de farine de tourteau ou de graines de soja séchées. Il ne contient pratiquement pas d’amidon, mais d’autres substances utiles y prédominent plus que dans d’autres types de farine;
• Viande: il est fabriqué à partir de farine de soja (faible en gras) par cuisson par extrusion. Il contient peu de calories et de cholestérol, il peut donc être utilisé pour perdre du poids.
• Le soja;
• La sauce de soja est le produit le plus célèbre sans lequel il est impossible d’imaginer la cuisine asiatique. Il est produit par la fermentation du soja;
• Huile de soja - le produit de l'extraction des graines de soja. Il possède un record de teneur en vitamine E, a un goût agréable. L'huile de soja peut être assaisonnée ou utilisée pour la friture;
• Le chocolat de soja est l'équivalent diététique du chocolat ordinaire dans la fabrication duquel les fèves de cacao sont remplacées par des fèves de soja. Un tel chocolat est moins calorique que la normale et ne contient pas de graisses animales. C'est un excellent choix pour les végétariens et les personnes en surpoids;
• La lécithine de soja est un composant de la plupart des produits de boulangerie et de confiserie en magasin. Il est utilisé comme émulsifiant pour donner aux crèmes la consistance désirée.

Produits amincissants au soja: calories

Les personnes qui décident d’inclure des produits à base de soja cuits dans leur régime alimentaire devraient connaître les calories par 100 grammes qu'ils contiennent:

• Tofu: 73 Kcal, 8 g de protéines;
• Huile de soja: 899 Kcal;
• Farine de soja: 385 Kcal;
• Lait de soja: 54 Kcal;
• Viande de soja: 296 Kcal.

Dans la plupart des cas, il est inutile de remplacer des produits ordinaires par du soja: la viande simple contient 187 Kcal, la farine - 342 Kcal et le lait - 52 Kcal.

Produits de soja pour la goutte

Très souvent, les médecins recommandent de manger des aliments à base de soja, car ils éliminent l'acide urique, ce qui cause des problèmes d'os et d'articulations.

Pour ce faire, il suffit d'inclure une quantité modérée de tels produits dans votre alimentation et les symptômes de la maladie vont se résorber.

Puis-je utiliser des produits de soja à la poste

• La purification émotionnelle et morale est l’essence essentielle de tous les articles, mais la nutrition joue également un rôle important: il faut abandonner le lait et la viande.
• Toutefois, cela ne s'applique pas aux produits à base de soja: ils sont d'origine végétale et peuvent donc être remplacés librement par des aliments interdits.

Foire aux questions sur le soja ^

Le gluten de soja

• Le soja contient des quantités négligeables de gluten, il est donc considéré comme un produit sans gluten.
• Par conséquent, les produits à base de soja sont inclus dans le régime recommandé pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Y a-t-il des réactions allergiques au soja

L'allergie aux protéines de soja concerne principalement les enfants jusqu'à deux ou trois ans. En règle générale, il est transféré à l'héritage des parents. Les statistiques disent environ 5-10% des enfants. Avec l'âge, ces phénomènes disparaissent.

• Chez les adultes, l’allergie au soja est extrêmement rare et correspond davantage à une intolérance individuelle aux protéines de soja.
• Toutefois, si le soja a été traité avec des pesticides ou cultivé avec des engrais chimiques, ainsi que génétiquement modifié, les réactions allergiques à un tel produit sont plus courantes.

Pourquoi la viande "végétale", le fromage cottage, le lait de soja? Pourquoi pas d'autres légumineuses?

• La protéine de soja dans sa composition est la plus proche des protéines d'origine animale. Ce soja se compare avantageusement aux autres légumineuses et céréales.
• Les protéines de soja sont non seulement très nutritives, mais, lorsqu'elles sont traitées correctement, les protéines animales ont une texture et un goût très similaires.

Avec quels produits le soja se combine-il et avec quelle combinaison est-il indésirable?

Le soja et ses produits sont mal combinés avec tous les produits protéiques d'origine animale et les graisses animales.

• Combinaisons plus ou moins acceptables avec le poisson et les fruits de mer. Ne les mangez pas avec d'autres légumineuses.
• Les combinaisons optimales et les plus utiles de formes de soja avec tous, sans exception, les légumes - crus, cuits et cuits, ainsi que les assaisonnements verts et végétaux.

LAIT DE SOJA - un remplacement complet pour la vache? Par exemple, le calcium a-t-il plus ou moins? A quoi et à quoi s'attendre d'un tel remplaçant?

• Bien sûr, ils ne sont pas identiques. Le lait de soja ne contient pas de cholestérol et de lactose - c'est son plus. C'est pourquoi les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou allergiques aux protéines du lait de vache peuvent en boire.
• Dans le lait de soja, il n'y a pas de cholestérol et il existe un complexe complet d'acides gras polysaturés, ce qui signifie qu'il est indispensable pour les personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires.
• Par la quantité de calcium, le lait de soja est nettement inférieur au lait de vache.
• Cependant, il a une autre propriété qui a un effet bénéfique sur l'état du squelette et sur l'ensemble du système musculo-squelettique: en raison de la présence de phytohormones, le lait et les boissons lactées à base de soja constituent une prévention efficace de l'ostéoporose.

Puis-je boire du lait de soja sous sa forme pure? Quels plats peuvent être préparés avec du lait de soja - le même qu'avec du naturel?

• Le lait de soja peut être consommé de la même manière que le lait d'origine animale: buvez-le dans sa forme pure, faites bouillir le porridge, préparez des laits frappés avec des fruits et des baies, des puddings, ajoutez-les au café ou au thé.
• Les produits de soja à base de lait fermenté sont très bons - yogourt, kéfir. Ils sont beaucoup mieux absorbés que le lait.
• Leur lait de soja est préparé et caillé de soja - tofu.

CRAFT est fabriqué à partir de lait de soja aussi bien que normal - à partir de lait?

Oui, de la même manière: le lait de soja est fermenté avec un levain spécial ou un acide (acide chlorhydrique, acétique ou citrique), puis les grappes de protéines sont pressées.

Avec quels produits se combine-t-il? Le tofu a-t-il la même durée de conservation que le fromage cottage?

• Le tofu est le mieux combiné avec des légumes, des herbes, des algues.
• Le tofu frais sans conservateur est conservé pendant 3-5 jours, dans un emballage sous vide - jusqu’à 14 jours.
• Lorsque vous ajoutez des conservateurs, le tofu peut être stocké pendant plusieurs mois, mais il est préférable de ne pas utiliser ce tofu.

Beaucoup de gens croient que la SAUCE SOYA est très utile et c'est pourquoi ils la préfèrent à toute autre sauce. D'autres pensent que la sauce de soja peut remplacer le sel, qui est beaucoup plus nocif pour le corps. Est-ce vrai?

La sauce de soja est obtenue par fermentation de graines de soja sous l’action de bactéries spécifiques de l’aspergillus.

• La technologie traditionnelle de sa préparation est la fermentation (fermentation) du soja: il se transforme en une masse liquide et, du fait de l'activité de microorganismes, s'enrichit de substances biologiquement actives.
• La sauce liquide noire résultante est riche en oligo-éléments, vitamines et autres substances bénéfiques.
• La recette pour faire de la sauce de soja implique l'utilisation de la cuisine ordinaire ou (plus souvent) du sel de mer alimentaire.
• Assaisonner les aliments non pas avec du sel de table, mais avec de la sauce soja, vous obtenez des plats avec une saveur plus riche et moins de sel.

Récemment, la SOUPE MISO, qui peut être commandée dans n'importe quel restaurant japonais, est très populaire en Russie. Est-ce utile?

La soupe miso est préparée à base de pâte de soja miso avec l'addition de n'importe quel ingrédient - légumes, légumineuses, pommes de terre, algues, poisson, fruits de mer, même viande et volaille.

La pâte de miso est un produit fermenté à base de graines de soja et de céréales ramollies (principalement de l'orge et du riz noir ou pâle) sous l'influence d'un levain spécial. Selon la recette traditionnelle, le processus de fermentation dure une semaine à plusieurs années. Actuellement, de nombreux fabricants (bien que pas tous) ont quelque peu simplifié cette procédure.

• Selon la composition et la recette de la préparation, la pâte de miso a une couleur allant du blanc au brun foncé et même au rouge, avec une consistance différente, du raisin épais au plus doux et plus uniforme.
• Les pâtes Miso ne sont pas seulement assaisonnées avec des soupes. Il est utilisé comme assaisonnement pour divers plats de légumes, de poisson et de viande.
• La pâte de miso est pleine de protéines, elle contient de la lécithine, de l'acide glutamique, des vitamines du groupe B et de nombreux micro-organismes - ils aident à digérer les aliments et régulent le travail de l'ensemble du tractus gastro-intestinal.

Les résidents de la Russie centrale préparent un plat avec du miso, mais comme tous les produits à base de soja, vous devez l’introduire avec prudence dans votre alimentation. Puisque notre système digestif n’est traditionnellement pas adapté aux protéines et aux enzymes qui composent le miso, des réactions indésirables de l’intestin, du foie et des manifestations allergiques sont tout à fait possibles.

Qu'est-ce que la viande de soja?

Et parmi tous les produits de transformation du soja, les «produits de soja texturés» sont les plus riches en protéines, c'est-à-dire la viande de soja.

• La méthode de production de viande de soja assure la préservation de tous les éléments nutritifs précieux du soja.
• Après avoir gonflé dans de l'eau ou dans d'autres liquides alimentaires (bouillons de légumes, jus de fruits, bouillons), ils ressemblent à la texture des produits protéiques.

La viande de soja augmente-t-elle l'hémoglobine?

Oui, il augmente - et est recommandé avec une numération globulaire imparfaite. Cependant, son utilité n’est pas seulement cela.

• Jugez par vous-même: les huit acides aminés essentiels sont présents dans la viande de soja.
• Il contient une quantité record de fer par rapport aux autres produits d'origine végétale - plus de 10 mg pour 100 grammes!
• De plus, le fer dans le soja se présente sous cette forme et dans cette combinaison avec d'autres substances minérales, ce qui lui permet d'être absorbé par notre corps à 80%!

Quelle est la meilleure façon de cuisiner de la viande de soja?

• Avant de commencer à cuisiner des plats, vous devez le faire tremper dans de l'eau, un bouillon, un bouillon de légumes dans un rapport de 1: 2 (ou 1: 3) pendant plusieurs heures (d'une heure à douze heures - cela devrait être écrit sur l'emballage) ou à ébullition. dans les 15-20 minutes.
• Vous pouvez ajouter des épices, des assaisonnements, du sel, de la sauce soja au goût.
• Après le trempage, lorsque la viande devient juteuse, vous pourrez y préparer des plats traditionnels tels que des salades et des soupes.
• La viande de soja est particulièrement bien associée aux légumes.

Comment faire l'asperge de soja - UBU?

"Asperges de soja" est un produit de lait de soja. La composition du yuba est similaire à celle du tofu, mais sa structure est légèrement différente.

• Les protéines de soja du lait sont décantées et drainées, formant un caillot. Ce caillot est bouilli (ou maintenu à une température de 90 degrés) pendant une longue période au cours de laquelle il se condense, après quoi il forme un "tresse" d'asperge-yuba.
• Sous forme séchée, les "asperges" peuvent être conservées jusqu'à un an. Avant la cuisson, il est trempé dans de l’eau additionnée de diverses épices.

Quels produits voulez-vous combiner?

• La combinaison idéale des "asperges de soja", comme tous les aliments protéinés, se forme avec les légumes.
• Il est permis de le combiner avec des céréales et des pommes de terre.
• Mais avec les protéines et les graisses animales, il est préférable de ne pas l'utiliser.

Quelle est l'utilité de SOYA GROWTH?

Les pousses de soja sont très utiles.

• Ils sont riches en vitamines, ils contiennent un complexe complet de vitamines du groupe B, les vitamines C, A, E et K. Ils contiennent du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc et du chrome.
• En général, une réserve de vitamines et de micro-éléments.
• Et une vraie boisson énergisante.

L'utilité du germe de blé dépend de sa taille. Existe-t-il une correspondance entre la taille et l’utilité des germes de soja?

• La quantité de nutriments dépend peu de la taille des plantules de soja. En règle générale, les fabricants apportent aux magasins un produit qui a la maturité nécessaire.
• Cependant, les semis ont une très courte durée de vie - quelques jours seulement.
• Plus vous les utilisez rapidement, plus votre corps en retirera des avantages.

Comment bien les manger?

• Avant utilisation, il est préférable de verser l’eau bouillante ou de ne pas faire bouillir plus d’une minute.
• Vous pouvez les manger séparément, assaisonnés de mayonnaise, d'huile végétale, de sauce de soja ou les ajouter aux salades à base de légumes crus ou cuits.
• Vous pouvez également cuisiner des soupes avec divers ingrédients. Vous pouvez faire frire.
• Cependant, rappelez-vous: moins les semis sont soumis à un traitement thermique, plus ils contiennent de vitamines.

Qu'est-ce que le soja? Peut-il remplacer le blé et dans quels cas?

• La farine de soja contient beaucoup plus de protéines que la farine de blé et la farine d'autres céréales. Par conséquent, dans sa forme pure, il n'est pas utilisé.
• La protéine de soja dans la farine a des propriétés de liaison, il est donc très utile de l'ajouter à différents types de pâte dans un rapport 1: 1 avec de la farine de blé ou d'autres céréales, sans utiliser d'œufs.
• Une telle cuisson est bonne comme nourriture maigre.

Quels fabricants de soja recommanderiez-vous?

Les produits de soja classiques peuvent être achetés dans tous les magasins d’alimentation japonais et coréens et même sur les marchés. Cependant, ces produits sont fabriqués à partir de soja cultivé bien au-delà des frontières de la Russie. Leur préparation comprend des assaisonnements et des épices susceptibles de provoquer des réactions allergiques chez une personne non habituée à leur utilisation, c'est-à-dire qu'ils sont fabriqués sans tenir compte des caractéristiques physiologiques des habitants de la Russie centrale.

Au cours des dix dernières années, un grand nombre de producteurs nationaux sont apparus sur le marché des produits à base de soja. Leurs produits répondent le mieux aux besoins physiologiques des Russes, car ils sont fabriqués à partir de matières premières nationales, utilisent des équipements de haute technologie et sont soumis à un contrôle sanitaire et hygiénique strict. Cependant, le tofu de fabrication russe ne ressemble pas toujours à un classique et est souvent critiqué par les gourmets. Alors choisis toi.

Les entreprises nationales engagées dans la production de produits alimentaires à base de soja (et non de produits semi-finis destinés à l'industrie alimentaire) se sont établies depuis longtemps:

• LLC Inter Soya,
• JSC "Belok",
• Association des transformateurs de soja "ASSOYA",
• ZAO Firm "SOYA",
• LLC "produits de soja".

Le soja est ajouté à de nombreux produits, tels que les saucisses, le fromage cottage, les produits semi-finis congelés, les pâtisseries, les confiseries. Comment est la présence de soja dans la composition des produits?

Le plus souvent, ces additifs sont de la farine de soja et un isolat de protéines de soja (similaires aux "produits à base de soja texturés, viande de soja)". Ce n'est pas un bon moyen de résoudre le problème alimentaire.

Le fait est que souvent les suppléments de soja transforment un produit de bien en complètement non digestible. Par exemple, la combinaison de viande et de soja est inacceptable, et si tout cela est scellé dans la pâte avec des œufs, une attaque de cholécystite après un tel repas vous est fournie.

• Selon le «Règlement technique sur l'étiquetage des produits emballés», tous les ingrédients qui composent le produit doivent figurer sur l'emballage du consommateur.
• C'est-à-dire, par exemple, sur l'emballage avec des boulettes de pâte ou sur un pain à la saucisse, il devrait être écrit: "Contient un isolat de protéine de soja."

Malheureusement, les fabricants de produits alimentaires ignorent souvent ces exigences et ne signalent pas de suppléments de soja sur l'emballage de leurs produits. Par conséquent, essayez d'éviter dans les produits alimentaires semi-finis et les saucisses cuites, préparer leur propre nourriture à partir de produits naturels. La viande devrait être de la viande et du soja. C'est tout le secret.

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