Puissance micro-ondes. Table de cuisson aux micro-ondes

Différentes entreprises produisent des fours avec différentes puissances hyperfréquences: de 600 à 1100 W est la puissance de sortie maximale.

Si, jusqu'à récemment, les fours à micro-ondes avec une puissance de sortie de 600 à 650 W avaient la plus grande distribution, de nos jours, les fours d'une puissance de 800 à 850 W sont les plus demandés et les fours d'une puissance de 1000 W gagnent en popularité.

S'il s'avère que le plat cuit au micro-ondes est sec, vous devez réduire le temps de cuisson au micro-ondes.

Voir toutes les recettes pour cuisiner au micro-ondes ici.

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Cuisiner au micro-ondes: quelques astuces

Le micro-ondes peut être complètement utilisé à la place du four, du four à vapeur, du gril et des plaques chauffantes. Avec elle, la cuisine est devenue un processus rapide et simple. Certes, vous devez connaître quelques subtilités qui vous aideront à "vous faire des amis" avec ce type de technologie.

À l'aide d'un micro-ondes, vous pouvez non seulement décongeler des aliments, mais aussi préparer un déjeuner ou un dîner à part entière.

Au micro-ondes, vous pouvez sécher des fruits et des champignons en les utilisant comme séchoir complet.

Le four à micro-ondes peut en outre être utilisé pour stériliser les boîtes pendant le processus de conservation en hiver.

Le micro-ondes aidera à éliminer les odeurs et les germes sur les planches à découper et les éponges pour laver la vaisselle. Pour ce faire, il suffit de faire tremper l'objet à nettoyer avec de l'eau et du citron et de le mettre au four pendant quelques minutes pour la désinfection.

Lorsque vous cuisinez au micro-ondes, coupez les aliments en petits morceaux. Les micro-ondes pénétrant dans le produit ne dépassant pas quelques centimètres, sa préparation uniforme dépend de la taille de la pièce. Les gros morceaux de nourriture doivent reposer sur le bord du plat, auquel cas ils seront préparés simultanément avec des petits morceaux situés au centre de la plaque.

Si vous cuisinez de la soupe, utilisez un couvercle spécial troué pour éliminer la vapeur et le condensat.

Étant donné que les micro-ondes agissent différemment d’une partie à l’autre du plat, il faut mélanger périodiquement tous les morceaux. Surtout si vous voulez obtenir une croûte uniformément cuite sur des morceaux de viande ou de volaille.

Salez la viande et le poisson à la fin de la cuisson pour qu'ils restent juteux et mous.

Si vous cuisinez des œufs brouillés au four à micro-ondes, alors les jaunes doivent être percés à l'avance avec un cure-dent, ils ne se répandront pas dans une assiette. Il est important d'utiliser des œufs frais.

Si vous cuisinez au four à micro-ondes, rappelez-vous que la pâte monte plus haut que dans le four.

la vaisselle doit être transparente pour que les micro-ondes pénètrent dans les produits qu'elle contient;
les ustensiles doivent être adaptés aux températures élevées et ne pas contenir de métaux.

Afin de vérifier si les plats sont adaptés à un four à micro-ondes, vous devez placer cet objet dans le four, y mettre un verre transparent avec de l'eau et allumer le micro-ondes pendant une minute. Si l'eau dans le verre est devenue chaude et que la vaisselle est chauffée, vous ne devez pas l'utiliser. Il est interdit de chauffer des aliments et de cuisiner au micro-ondes dans des assiettes en métal, des objets en cristal et des plaques de verre claires.

Dans les plats en céramique, vous pouvez cuisiner des plats, même s'il fait très chaud. Les emballages en porcelaine, en plastique, en papier et en carton, les serviettes et les sacs en tissu, ainsi que le verre résistant à la chaleur conviennent parfaitement à la cuisson et au chauffage. Si vous utilisez un récipient avec une pellicule de plastique, il est recommandé de le percer à certains endroits. Mais gardez à l’esprit que le film et le plastique peuvent libérer des substances toxiques, il est donc préférable de les utiliser dans des cas exceptionnels.

Lors de la cuisson, il est important que les plats ne touchent pas les parois du micro-ondes et ne soient pas complètement scellés. Si vous voyez des étincelles, retirez ce plat et ne l'utilisez pas à ces fins. Ne laissez pas les chutes de température, par exemple, ne mettez pas dans la vaisselle à micro-ondes que vous venez de sortir du réfrigérateur.

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Caractéristiques de cuisson au micro-ondes

Lors de la cuisson au four à micro-ondes, vous devez prendre en compte certaines caractéristiques des produits, telles que la taille, la forme, l'humidité, la température initiale, la densité. Les micro-ondes pénètrent à une profondeur de 2 à 3 cm. Il est donc nécessaire de couper de grandes portions du produit en morceaux égaux pour que le chauffage se déroule de manière uniforme. Si vous préparez un morceau de forme irrégulière, essayez de le déplier de sorte que les pièces fines se trouvent plus près du centre.

Plus la masse de produits est importante, plus le temps de cuisson est long. Si le poids du produit est doublé, le temps de cuisson augmentera environ 2 fois. Les pièces fines et rondes cuisent plus rapidement que les pièces épaisses et rectangulaires.
Les aliments congelés doivent être décongelés et atteindre la température ambiante, sinon le plat peut être prêt à l'extérieur et glacé à l'intérieur. Micro-ondes n'est pas seulement pour la cuisine; il est également efficace en tant que dispositif de dégivrage. Le dégivrage est généralement effectué en mode basse consommation. Lorsque vous décongelez des légumes, mettez-les dans un plat, versez-y de l'eau et couvrez-les d'un couvercle en aluminium pour un four à micro-ondes. Une fois que la croûte de glace a fondu à la surface des légumes, le processus de décongélation est considérablement accéléré et les légumes doivent être mélangés plus souvent. Les fruits sont décongelés de la même manière.

Morceaux de viande bien décongelés et de même épaisseur. Si la viande est congelée en gros morceaux, vous ne devez pas la décongeler au micro-ondes sans trop de besoin. Lors de la décongélation de carcasses d'oiseaux, il est nécessaire de recouvrir de papier d'aluminium les parties saillantes minces (ailes, pattes). Le poisson est généralement décongelé à une puissance inférieure à la moyenne, puis séché et cuit selon la recette.
Il est déconseillé de cuire au four moins de 200 grammes de nourriture, mais il ne vaut pas la peine de surcharger le four, il est préférable de cuisiner en plusieurs étapes. Lors de la cuisson au four d'une très petite quantité de produit (moins de 200 g), par exemple, lors du séchage de légumes verts, il est nécessaire de mettre un verre d'eau au four pour le chargement.
La graisse absorbe bien l’énergie et se réchauffe rapidement, mais si elle est répartie uniformément, elle favorisera un chauffage uniforme des produits; Les os sont également un bon conducteur de chaleur. Ainsi, la viande près des os cuit plus rapidement. Pour se réchauffer uniformément, les os doivent être recouverts de papier d'aluminium pendant un moment.
Le sucre chauffe plus rapidement que tous les autres produits et peut brûler rapidement s'il n'a pas été mélangé à fond avec d'autres produits granulaires ou s'il n'a pas été dissous avant d'être placé au four.
Les légumes, surtout les jeunes et les plus frais, contiennent beaucoup d’eau, de sorte que l’humidité apparaît rapidement à la surface et se préparent bien; si l'humidité ne suffit pas, elle est facilement réparable: il suffit d'ajouter un peu d'eau pour que la nourriture ne se dessèche pas.
Les aliments denses cuisant plus longtemps que les aliments poreux et aérés, vous devez donc les cuire à puissance moyenne pour que le chauffage se déroule de manière plus uniforme, car il peut arriver que le produit soit prêt sur le dessus et que l'intérieur soit déjà cru.
Les produits recouverts de pellicule, pellicule, boyaux - tomates, pommes de terre, œufs, foie - doivent être percés avant la cuisson, sinon une pression excessive est créée à l'intérieur du boyau lorsque l'humidité interne s'évapore, les produits éclatent et les morceaux d'aliments volent en éclats dans toute la chambre.
Lors de la cuisson au four à micro-ondes, il est particulièrement important de mélanger, de déplacer et de retourner les produits. Ainsi, la nourriture se réchauffe plus uniformément, c’est-à-dire que sa qualité s’améliore; tartes, gâteaux, casseroles doivent être tournés à 180 ° à intervalles réguliers. Certains fours sont spécialement équipés à cet effet d’un plateau tournant.
À différents endroits de la chambre du four à micro-ondes, les produits chauffent différemment. Il est donc préférable de placer les boissons en petites portions dans un cercle. Les objets tendres comme les asperges et les brocolis sont mieux placés au centre pour obtenir un plat de meilleure qualité.
Même en apparence, les plats cuits au four à micro-ondes sont différents de ceux préparés de la manière habituelle. Il est donc difficile de déterminer si les plats sont prêts ou non. Laissez le plat reposer quelques minutes pour qu'il soit enfin prêt. Et pourtant, le processus de «dovarki» se poursuit même après la sortie du plat du four. Vous devez donc le retirer jusqu'à la disponibilité finale, car la dot insuffisamment cuite peut l'être, mais le trop cuit...

Au fil du temps, l'expérience acquise vous permettra de définir avec précision le temps nécessaire pour préparer une variété de produits. Mais pour cela, bien sûr, il faut beaucoup d’expérimentation.

Lors de la défense du poisson, les légumes et les casseroles doivent être bien fermés. Les légumes entiers peuvent être enveloppés dans du papier d'aluminium. Mais les morceaux de viande ne doivent pas être emballés de manière trop serrée, afin que la vapeur puisse sortir et que la viande ne soit pas imbibée d'humidité excessive.
Prêt muffin facilement derrière les bords de la forme. La croûte supérieure ne doit pas être brune. La cuisson au micro-ondes est plus luxuriante que d'habitude. Si vous insérez un couteau au centre du gâteau, entre le bord et le centre, il devrait être sec. Le gâteau est alors prêt et le milieu durcira avec le temps.
La disponibilité de la viande est vérifiée à la fourchette: elle entre librement si la viande est prête.
La cuisse de poulet à l’état fini se déplacera facilement à la jonction et le jus qui coule de l’intérieur sera jaunâtre.
Le poisson est sorti du four quand le milieu est encore un peu transparent; si vous en faites trop, cela deviendra sec et dur.
Les pommes de terre doivent rester dans le four pendant environ cinq minutes et le même temps, elles devraient être prêtes une fois retirées de la chambre.
Au début, il est difficile de s’habituer à l’apparence des aliments cuits au micro-ondes. Les repas n'ont pas une croûte croustillante ni une apparence rougeâtre. Au four à micro-ondes, seuls les produits cuits pendant une période assez longue noircissent - carcasses de poulet entières, poitrine de porc, etc.

Afin que le produit préparé puisse former une croûte vermeille, des plats spéciaux ont été créés, dont la surface est recouverte d’une couche spéciale qui absorbe l’énergie des micro-ondes, mais qui est très chaude. Attention!

Il existe une autre possibilité de donner une couleur sombre aux produits finis. Ce sont des suppléments spéciaux. Ils peuvent être basés sur une sorte de sauce, ghee ou gelée. Les additifs liquides lubrifient la surface des morceaux de viande, des carcasses de volaille, des casseroles sèches, des gâteaux. Les mélanges secs peuvent être constitués de sucre brun, de noix hachées ou broyées, de sucre en poudre et de noix.

Le couvercle sur lequel le plat cuisiné est recouvert empêche la vapeur, maintient l'humidité et accélère le processus de cuisson, exactement comme lors de la cuisson sur un four conventionnel; des précautions doivent être prises lors de l'enlèvement de la couverture pour ne pas se brûler à la vapeur.

Lors de la cuisson au four à micro-ondes, certains outils spéciaux sont utilisés: feuille d’aluminium - pour recouvrir les parties tourmentées et saillantes des produits préparés (parties de cuisses, ailes, parties façonnées saillantes de produits à base de farine); des serviettes en papier qui permettent à l'humidité de s'évaporer sans obstruction, tout en évitant les éclaboussures de graisse ou d'humidité; papier ciré qui retient la chaleur et accélère ainsi la cuisson; des plats spéciaux qui sont utilisés pour la cuisson au four à micro-ondes et qui ont généralement un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper (cela évite les débordements et les fuites); s'il n'y a pas de trou dans le couvercle, il peut être légèrement déplacé pour former un espace permettant à la vapeur de s'échapper.

Une des caractéristiques des micro-ondes est leur capacité à pénétrer à travers diverses substances et matériaux: ils pénètrent facilement dans le verre, la céramique, le plastique, le carton, le papier, mais ces matériaux chauffent facilement et vous devez faire attention lorsque vous les retirez du four.

N'utilisez pas de verrerie contenant du métal (certains types de cristal). Il ne peut pas supporter la température et éclater. Ne prenez pas la vaisselle dans un verre trop fin. Le plastique doit être résistant à la chaleur et les emballages en papier ou en carton ne peuvent être utilisés que pour le chauffage à court terme de produits non gras. Les plats en métal ne permettent pas les micro-ondes à l'intérieur, et donc dans un plat en métal fermé, les aliments resteront toujours froids. De plus, l'utilisation d'ustensiles en métal peut nuire au bon fonctionnement du four. La verrerie est pratique car vous pouvez regarder la cuisine.

Vous pouvez également utiliser des plats en bois, mais à une condition: n'utilisez que pour le chauffage, car si vous les mettez au four pendant une longue période, la vaisselle peut se fissurer.

Aujourd'hui, il existe une grande variété de batteries de cuisine pour le four à micro-ondes, généralement intitulées «Convient au four à micro-ondes» («pour micro-ondes»), «convient au micro-ondes» («convient pour une utilisation dans un four à micro-ondes»). De tels plats sont faits de divers matériaux et ont différentes formes -

En règle générale, de tels plats sont non seulement pratiques, mais aussi beaux: vous pouvez non seulement réchauffer et cuire divers plats, mais également servir des plats préparés à la table.

En l'absence de plats spéciaux, vous pouvez essayer l'habituel, en céramique, porcelaine, verre. Pour tester, il faut 30 secondes pour mettre la vaisselle vide dans le four et la réchauffer à plein régime. S'il reste froid ou tiède, il peut être utilisé pour la cuisson au micro-ondes. S'il y a des dessins ou des inscriptions sur la peinture avec du métal utilisant du métal, une étincelle peut se produire pendant le test. Ne vous inquiétez pas, ça va s'arrêter avec le temps. Pour la surface vitrée, il est important qu'il n'y ait aucune fissure et aucun dommage sur le vernis: même les fissures microscopiques accumulent de l'eau, qui se transforme en vapeur lorsqu'elle est chauffée et éventuellement la vaisselle se fissure.

Pour la préparation de différents plats, il est important de choisir la forme du plat. Dans les plats profonds, les aliments sont cuits plus longtemps que dans les plats peu profonds, dans les plats ronds - plus uniformément que dans les plats rectangulaires. Dans les plats aux parois en pente, la partie extrême du plat préparé peut être brûlée et le milieu sera encore humide.
La conception de certains fours à micro-ondes permet l'utilisation de sondes spéciales pour mesurer la température interne des aliments pendant la cuisson. Lorsque la température atteint la valeur définie, le four s'éteint automatiquement. Si cela n’est pas prévu, vous pouvez utiliser un thermomètre spécial pour les fours à micro-ondes; thermomètre conventionnel doit être utilisé uniquement à l'extérieur du four.
Si vous placez le four à micro-ondes sur la table (pas sur un four à gaz ou électrique) à une distance de 10 cm du bord et ne laissez pas moins de ventilation. 10 cm de tous les côtés, la ventilation aidera à réduire le bruit.
Dans les recettes indiquées dans cette section, le nombre de produits est calculé pour 4 portions. Si le nombre de portions est augmenté, le temps de cuisson doit être augmenté.

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Temps de cuisson au micro-ondes

Temps de cuisson dans des micro-ondes modernes avec une puissance différente. Les micro-ondes sont très populaires en ce moment, car ils sont très pratiques pour chauffer et cuisiner une variété de plats. On les trouve dans presque toutes les cuisines d'une hôtesse expérimentée. Pour les ménagères, ce temps de cuisson au four à micro-ondes sera très utile. Et voici la table. Comme la cuisson au micro-ondes est plus rapide, le temps n’est pas indiqué en heures, mais en minutes.

Nous partageons des informations intéressantes trouvées sur Internet, qui peuvent être utiles dans la cuisine. Dans cette assiette, on ignore seulement combien de grammes de plats sont pris à temps pour cuire et se réchauffer.

http://podskazok.net/polezno-znat/vremya-prigotovleniya-v-mikrovolnovke.html

Comment cuisiner au micro-ondes?

Caractéristiques Cuisson au micro-ondes.

Décongeler, réchauffer et cuire divers plats au micro-ondes.

Selon ses résultats, cette méthode rapide de traitement thermique est proche de l'ajout du produit dans son propre jus. Il est utilisé à la fois pour réchauffer rapidement les aliments et pour les décongeler.

Le traitement thermique des produits dans les fours à micro-ondes (micro-ondes) a apporté une contribution significative à la cuisine internationale, mais pour le moment il n’a rien à voir avec les cuisines nationales traditionnelles.

Les produits des fours à micro-ondes cuits sont totalement inoffensifs, mais inévitablement partiellement émis par un four en marche dans l’environnement environnant, une force puissante (qui fait même frire!) Les ondes électromagnétiques à micro-ondes (d’une longueur d’onde de 12 à 17 centimètres) sont extrêmement nocives pour les personnes et les animaux à proximité.
Par conséquent, éloignez-vous aussi vite que possible du four à micro-ondes en fonctionnement et gardez à l'esprit que les parois de cette cuisinière sont transparentes à la radio.

Les fours à micro-ondes permettent d'économiser du temps et de l'énergie, des vitamines et des minéraux, et les plats cuits y sont plus frais et plus appétissants que ceux cuits au four. Les aliments surgelés les décongèlent plus rapidement, les repas précuits sont chauffés en un instant et sans perte de nutriments. Décongeler, cuisiner, réchauffer - si quelqu'un pense que les micro-ondes peuvent faire exactement cela, il ne connaît pas ces appareils! Par exemple, les plats de poisson ou les légumes tendres cuits au four à micro-ondes auront un goût particulièrement délicat, le ragoût aura un goût inhabituellement tendre, épaissi avec de la farine ou les sauces à base d'amidon n'auront jamais de grumeaux et le jaune d'œuf avec lequel vous remplirez le plat ne sera jamais courbé. Cependant, le mieux, bien sûr, à voir par vous-même!

Dans la section «Cuisson au micro-ondes», de nombreuses recettes ont été sélectionnées - des snacks chauds légers, des soupes, des plats de viande et de poisson, des ragoûts, utiles pour toute cuisine végétarienne - ainsi que des gâteaux, des tartes et des desserts étonnants. Selon ces recettes, vous cuisinez vraiment savoureux, car chacun des plats proposés a été préparé, analysé, testé et essayé. Nous vous transmettons l'expérience acquise au cours de ce travail sous forme de conseils et de recommandations. Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur les fours à micro-ondes, nous offrons des informations sur les autres possibilités d'utilisation de ces appareils, sur le choix des bons plats et sur bien d'autres choses qui permettront au propriétaire du four à micro-ondes de transformer la cuisson en un régal rapide.

La différence fondamentale entre les fours à micro-ondes est la manière d’assurer un chauffage uniforme des produits dans la chambre du four. Il existe deux méthodes principales: lors de la cuisson, le plat tourne sur un plateau spécial en verre ou en céramique, et lorsque les produits sont stationnaires, et un dispositif spécial, un déphaseur-styre, est utilisé dans la conception du four.

Lorsqu'elles sont correctement configurées, les deux méthodes sont assez efficaces, mais dans la version à plateau tournant, l'uniformité de chauffage est légèrement meilleure, bien que la conception soit compliquée, ce qui entraîne un prix plus élevé pour les fours de ce type.

Le volume effectif de la chambre du four est généralement compris entre 12 et 35 litres et la puissance de 500 à 800 W, ce qui peut être considéré comme optimal pour les appareils à usage individuel.

Les fours diffèrent également par la façon dont ils contrôlent le chauffage des aliments, ce qui, dans les conceptions les plus avancées, est assuré par un système électronique utilisant un microprocesseur qui permet la programmation de la cuisson. Dans les fours simplifiés, des dispositifs mécaniques permettent de régler la durée du processus de cuisson et, en conséquence, le contrôle manuel.

Disponible dans une large gamme de types de fours. Le processus de cuisson et la recette dépendent finalement peu du type de four. Seul le temps et l'attention à accorder à la préparation elle-même, qui peuvent se dérouler automatiquement (dans des fours contrôlés par programme), être modifiés, ou vous devez suivre le temps et la séquence des opérations.

Les fours à micro-ondes ne sont pas recommandés car il y a un risque de surchauffe. Et les poêles russes doivent être réglés conformément aux instructions, à l'abri de l'eau et de la chaleur, car ils ne protègent pas des accidents.

Ne mettez pas vos mains dans le four quand il est allumé.

Pour ceux qui aiment casser le deuxième point, il existe un système de verrouillage - le four ne s'allume pas avec la porte ouverte. De même, n'essayez pas de désactiver le verrou. Lorsque la serrure est usée, le four ne peut pas être utilisé.

Le four ne doit pas être utilisé si la vitre, l'écran de protection, la porte ou le verrou est endommagé, car cela pourrait entraîner une fuite des micro-ondes.

Il faut également se rappeler que sur la vitre de la porte se trouve un tamis spécial protégeant du rayonnement micro-ondes. En cas de dommage, ni le verre, ni le mesh ne peuvent être changés indépendamment. En règle générale, tous les dégâts doivent être réparés non pas par un électricien, mais par un spécialiste des fours à micro-ondes. La surface de contact de la porte et de la chambre du four doit toujours être propre, les résidus d’aliments et autres débris ne doivent pas s’y accumuler, car un vide risque de se former et de provoquer des fuites du rayonnement micro-ondes.

Quelle est la particularité de la cuisson au micro-ondes?

Tout d'abord, comme nous l'avons déjà noté, la particularité du four est que le processus de cuisson y est très rapide, environ 2 à 3 fois plus rapide que d'habitude. Par conséquent, tous les fours sont équipés d’une minuterie, d’un programmateur et d’un relais de temps permettant un dosage précis du temps de cuisson, mesuré en minutes et, dans certains cas, en secondes. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les recettes et dépend de la quantité de produits transformés. Il est très simple de le régler pour un four à micro-ondes de tout type.

Tous les procédés de cuisson familiers sur le four, tout ce que vous connaissez sur le rôtissage et la cuisson au four à micro-ondes se déroule de manière légèrement différente. Afin de tirer pleinement parti des capacités multiformes des fours miracle, vous devez connaître certaines des fonctionnalités associées à leur manipulation.

Lors de la cuisson habituelle, le chauffage des aliments a lieu à l'extérieur, tandis que dans les fours à micro-ondes, les aliments sont chauffés de l'intérieur. Les ondes qui les réchauffent émanent d'un dispositif générateur de magnétron qui convertit le courant électrique en ondes électromagnétiques. Avec l'aide de l'antenne rotative intégrée, ces ondes pénètrent dans la boîte de cuisson et excitent un courant électrique dans tous les objets conducteurs qui s'y trouvent. Plus la conductivité est élevée, plus le courant est important. En raison du flux de courant crée la chaleur nécessaire pour la cuisson. Fréquence, c'est-à-dire le nombre d'oscillations de toutes les ondes est mesuré en hertz et en mégahertz (1 MHz = 1 million d'oscillations / s).

Dans les fours à micro-ondes domestiques, la fréquence atteint la fréquence de 2450 MHz, entraînant la formation d'ondes de 12,25 cm de longueur, émettant des ondes beaucoup plus dangereuses pour la santé humaine, telles que les rayons X. Par conséquent, les objections fréquemment rencontrées à l’acquisition de micro-ondes en raison des dommages qu’elles causent n’ont aucune base. De plus, ces appareils sont conçus de manière à ce qu'aucune onde ne pénètre de la boîte. Lorsque vous ouvrez la porte du four à micro-ondes, le magnétron s'éteint automatiquement. Les joints des portes du four sont également réalisés sur la base des exigences et des tests de qualité les plus stricts. Le matériau ne commence alors à s'user, c’est-à-dire juste au moment de l’expiration du four à micro-ondes.

Au micro-ondes, vous pouvez régler le mode de cuisson, ce qui élargit considérablement ses capacités. Vous pouvez choisir la vitesse de cuisson au micro-ondes, comme vous le faites sur une cuisinière ordinaire. Le mode de régulation permet de décongeler, cuire, frire, cuire à pleine puissance, en tenant compte des caractéristiques des produits, en utilisant efficacement l'énergie micro-ondes.

Afin de réguler le mode, il est nécessaire de savoir comment cela se passe. L’énergie des micro-ondes circule de manière cyclique, à intervalles réguliers, ce qui vous permet de régler la vitesse de chauffage et de cuisson. Pour installer un mode particulier, vous devez allumer le commutateur situé sur la paroi avant du four et le régler au niveau souhaité dans l’une des positions suivantes: «PLEIN PUISSANCE (HAUT)», “CHAUFFAGE (MOYENNE ÉLEVÉE)”, “ÉBULLITION LENTE (MOYENNE)”, “DÉGIVRISSANT (MOYENNE BASSE)”, “CHAUFFAGE (BASSE)”.

1 PLEINE PUISSANCE (HAUTE). 100%
2 chauffage (moyen élevé). 70%
3 ébullition lente (moyenne). 50%
4 DÉGIVRAGE (MOYENNE BASSE). 30%
5 CHAUFFAGE (BAS). 10%

Lors de la cuisson sur la cuisinière ou au four, la chaleur est chauffée en chauffant les plats ou sous l'influence de la graisse ou de l'eau chauffée de l'extérieur dans les aliments. S'étendant dans toutes les directions, il s'infiltre lentement dans les produits. Une grande quantité d'énergie est dépensée pour cette pénétration sous forme d'électricité, de gaz ou de charbon. Dans les fours à micro-ondes, ce processus se produit dans le sens opposé, car les ondes, pénétrant directement dans le produit, se propagent dans tout le volume. Si vous utilisez le poêle correctement, vous économiserez beaucoup d’énergie. Grâce à cela, les produits dans les fours à micro-ondes ne brûlent pas. Cet avantage présente toutefois l’inconvénient que, sans l’utilisation de plats spéciaux dans un four à micro-ondes, il est impossible d’obtenir la formation d’une croûte croustillante. Il est également nécessaire de veiller à ce que les plats préparés dans des assiettes plates avec des sauces épaisses soient nécessairement recouverts d'un couvercle, sinon la sauce sur les bords de l'assiette durcira et collera au bord de l'assiette.

Avant d'acheter un four à micro-ondes, il est également nécessaire de prendre en compte le fait que ses ondes ne pénètrent pas dans le métal, et plus encore, elles sont réfléchies par des pièces métalliques ou des bijoux sur la vaisselle. Pour utiliser au mieux l’énergie du four à micro-ondes, vous aurez besoin de plats spéciaux qui transmettent bien les ondes électromagnétiques.

Plus la masse de produits préparés dans un four à micro-ondes est importante, plus le temps de cuisson est long et, par conséquent, la consommation d'énergie augmente. Par exemple, si les ondes doivent pénétrer dans un morceau de viande, déjà à une profondeur de 2 cm, elles perdront 50% de leur puissance. Par conséquent, il est préférable de cuire de gros morceaux de viande dans un plat spécial à frire au four à micro-ondes - non seulement pour obtenir une croûte croustillante, mais aussi parce que le matériau dont il est composé est le meilleur conducteur d'ondes électromagnétiques.

La règle de base de la cuisson dans un four à micro-ondes est la suivante: pour les grandes portions, vous devez mélanger et retourner les aliments plus souvent ou faire pivoter les plats autour de leur axe.

Avec une double portion du produit, vous aurez besoin de deux fois plus de temps pour le préparer, avec une demi-portion - la moitié du temps.

Bien sûr, la conception, l'équipement, le degré de puissance et les modes de cuisson des fours à micro-ondes varient. Leur puissance est mesurée conformément à la norme internationale uniquement en watts. La puissance maximale du four est de 850 watts. Toutes les recettes de micro-ondes ont été développées sur la base d’un four à micro-ondes d’une puissance admissible de 750 watts. Pour faciliter le recalcul du temps de cuisson de chaque four individuel, dans les recettes, ces capacités sont données en pourcentage, en prenant 100% pour une puissance de 750 W, c’est-à-dire que 100% correspondent à une puissance de 750 W.

Les fours à micro-ondes sont disponibles avec différentes puissances maximales - en moyenne jusqu'à 550 ou 500 watts ou à haute puissance - jusqu'à 750-850 watts. Certains appareils sont équipés de commutateurs ou d'étapes de mode, exprimés en chiffres: de 2 à 7. Certains appareils - exprimés en pourcentage - de 10% à 100%, certains appareils - sous forme de symboles. En moyenne, nous devons supposer que l’étage inférieur correspond à 50% de la puissance de l’étage suivant.

Les recettes sont conçues pour cuisiner uniquement dans des fours à micro-ondes, mais pas dans des fours combinés. Si vous voulez acheter un four à micro-ondes combiné pour votre petite famille, composée de 1 à 2 personnes, vous aurez besoin d'une autre documentation consultative. Les moissonneuses-batteuses sont spécialement conçues pour les petites maisons et présentent de nombreux avantages: elles sont équipées d'une source de chaleur supérieure et inférieure, d'un four, d'un grill et d'un placard-grill, auquel vous pouvez brancher temps et énergie, vous pouvez connecter un four à micro-ondes.

Dans ce cas, vous pouvez également désactiver les plats spéciaux pour la friture au four à micro-ondes lors de la cuisson de viande rôtie, de cuisson au four et de plats similaires. Si vous allez cuisiner selon les recettes de notre livre, faites-les cuire dans un four à micro-ondes ordinaire. Nous pouvons recommander à tous de préparer un tableau comparatif pour calculer le temps de cuisson des plats dans leur propre four à micro-ondes.

Pour les fours à micro-ondes, des plats adaptés à tout type de matériau, permettant de bien transmettre les ondes électromagnétiques, à savoir le verre, la porcelaine, la céramique, la faïence et les plastiques. Les ondes électromagnétiques traversent également le carton et le papier. Les ustensiles de cuisine en métal ou en porcelaine avec un décor en métal ne conviennent pas aux fours à micro-ondes, car les décorations en métal provoquent la formation d'étincelles et peuvent gâcher complètement le décor des plats. Si vous n'achetez pas de plats spéciaux lors de l'achat d'un four à micro-ondes, vous pouvez cuisiner dans des plats de cuisine ordinaires non métalliques. Les plats ordinaires avant la première utilisation doivent être testés, car certains types de verre et de céramique contiennent des impuretés d'oxydes métalliques qui absorbent une partie des vagues, ce qui les chauffe, parfois même plus que les produits eux-mêmes. En conséquence, le temps de cuisson augmente et la consommation d'énergie augmente.

Pour vérifier si vos ustensiles de cuisson conviennent à la cuisson au four à micro-ondes, chauffez les plats vides à la puissance maximale, c'est-à-dire à 100%, pendant environ 30 secondes. Si les plats se sont assez réchauffés ou sont restés froids, vous pouvez les utiliser en toute sécurité pour un four à micro-ondes. Si la vaisselle est chauffée fortement, elle ne convient pas aux fours à micro-ondes. Pour la vaisselle en céramique émaillée, il est important que l’émail ne soit pas endommagé. Dès que même les plus petites fissures apparaissent sur le vernis, de l'eau y pénètre et reste au lavage, ce qui devient très chaud pendant la cuisson, ce qui peut même faire craquer la vaisselle. Si, après l'achat d'un four à micro-ondes, vous décidez d'acheter de nouveaux plats également, assurez-vous de consulter le vendeur si cela convient, faites attention au fait que dans ce cas, il doit y avoir une marque spéciale du fabricant.

La vaisselle en céramique et en terre cuite (photo ci-dessous) est pratique car vous pouvez cuisiner et servir dans le même plat. Ces matériaux, s'ils sont chauffés, sont très insignifiants. De tels plats de service ne prennent pas la chaleur des plats cuisinés, mais au contraire, est un thermostat. Dans les tasses et les verres, cela conduit au fait que les lèvres peuvent être brûlées sur les bords. En général, il est préférable d’obtenir de tels plats, même avec poignées, avec des pinces pour tissus spéciales, d’autant plus que certains types de tels plats sont chauffés assez fortement en raison d’additifs spécifiques dans le matériau.

Faites attention au fait que ce plat était complètement émaillé, sinon il deviendra rapidement inutilisable. Si vous utilisez une casserole ou une casserole en céramique, ne la mouillez pas avant de cuire des aliments, même si vous cuisinez de la viande ou des légumes sans ou dans une petite quantité de liquide.

Les articles en matériaux synthétiques sont très pratiques lorsque les produits d’un même récipient gèlent et décongèlent. Cependant, vous devez d'abord vous assurer que ce matériel est destiné à la congélation et au four à micro-ondes. Indiquer sur la vaisselle qu’elle convient aux lave-vaisselle, c’est-à-dire qu’il est fabriqué dans un matériau épais et résistant à la chaleur. Les plastiques simples résistant au gel peuvent se déformer lorsque la température augmente. Les récipients en plastique conventionnels et les formulaires pour la congélation ne conviennent pas aux fours à micro-ondes. Les matériaux synthétiques destinés à décongeler ou réchauffer des aliments doivent résister à des températures allant jusqu'à 95 ° C. Des températures encore plus élevées sont utilisées pour la cuisson. Les magasins spécialisés offrent un large choix de plats en matériaux synthétiques pouvant supporter des températures allant jusqu'à 140, 180 et même jusqu'à 250 ° C. Les matériaux synthétiques incluent également une feuille spéciale pour micro-ondes résistante aux températures élevées, ce qui est particulièrement pratique dans les cas où il n'est pas possible de choisir une couverture adéquate pour la vaisselle. Si la feuille n'a pas de trous spéciaux pour réguler l'échange de vapeur, vous devez recouvrir la vaisselle et la percer plusieurs fois avec une fourchette pour que la vapeur puisse sortir pendant la cuisson.

Le papier d'aluminium et les sacs de cuisson peuvent également être utilisés pour les fours à micro-ondes. Ils ne peuvent tout simplement pas être fermés avec des pinces à linge en métal, mais doivent être scellés avec des anneaux en caoutchouc ou du ruban adhésif.

Il existe des casseroles en céramique, spécialement conçues pour les fours à micro-ondes, qui, en raison de la composition spéciale du matériau ou de l’émail spécial à l’intérieur du fond, permettent de réaliser l’effet de la torréfaction.

1. En utilisant un plat spécial pour la friture au micro-ondes, vous pouvez obtenir une croûte mince et croustillante.

2. Dans un bol en verre réfractaire ou en vitrocéramique, il est très pratique d'observer le processus de cuisson.

3. Pour les fours à micro-ondes, seuls les ustensiles en plastique résistant à la chaleur conviennent.

4. Les magasins spécialisés proposent une large gamme de plats de cuisson en plastique résistants à la chaleur dans des fours à micro-ondes.

Les règles d'utilisation de tels plats, qui doivent impérativement être respectées, informent les fabricants dans leurs instructions. De plus, les casseroles peuvent être utilisées après le pré-mouillage comme ustensiles de cuisson pour la friture au four.

Ces deux matériaux sont principalement destinés aux produits finis. Pour une cuisson optimale en eux, vous devez suivre les recommandations pour leur utilisation. Vous devez faire preuve de prudence lorsque vous utilisez des sacs imperméables dans lesquels, par exemple, de la viande préparée est emballée. Beaucoup de ces emballages entre la couche intérieure et la couche extérieure ont une doublure en aluminium. Si cet emballage est placé dans le four à micro-ondes, la feuille commence à chauffer et le papier s'allume.

La différence entre les produits eux-mêmes et leur réaction inégale aux micro-ondes. Sur cette page, vous trouverez des informations précieuses sur la décongélation, le réchauffage et la cuisson au four à micro-ondes.

Tous les produits au micro-ondes peuvent être décongelés, réchauffés et cuits à la condition que vous ayez choisi les bons plats. La composition et la structure différentes des produits déterminent le taux de chauffage, tandis que la température initiale du produit a aussi son importance. Les ondes électromagnétiques réagissent particulièrement rapidement à l'eau, aux solutions aqueuses et à la graisse. Par conséquent, il faudra moins de temps pour cuire des légumes, ainsi que de la viande grasse ou du poisson, par exemple, pour de la viande maigre. Et malgré le contrôle strict lors du test des recettes, le temps de cuisson ci-dessus ne peut servir que de guide approximatif. Si vous cuisinez des variétés délicates de poisson, des casseroles à l'air ou des légumes délicats, faites-les cuire un peu moins que le temps indiqué, puis essayez et poursuivez la cuisson au besoin. Lors de la cuisson au micro-ondes, il est important non seulement de chauffer rapidement le produit, mais également d'égaliser progressivement la différence de température à l'intérieur du produit, car la viande, par exemple, aura un goût délicat, sinon elle restera dure et sans goût.

La congélation et la décongélation doivent avoir lieu le plus rapidement possible afin d'éviter la destruction de la structure moléculaire du produit et, partant, la perte d'éléments nutritifs.

Légumes: mettez les légumes dans un bol et versez 1 cuillère à soupe pour chaque portion. une cuillerée d'eau. Bol fermer la plaque inversée ou une feuille pour un micro-ondes. Dégivrage en mode dégivrage ou à 10%. Lors de la décongélation de légumes, il convient de garder à l’esprit que ce processus est relativement long car la croûte de glace supérieure sert de film isolant et rend difficile le transfert d’énergie. Mais dès que la croûte de glace fond, le processus "d'absorption" des ondes électromagnétiques augmente considérablement. Pour que les légumes soient encore décongelés uniformément, ils doivent être mélangés fréquemment. Ensuite, les légumes avec 100% de ragoût jusqu'à tendreté et seulement à la fin pour remplir avec du beurre, des herbes et des épices.

Fruits: les baies et les fruits tranchés ou coupés en deux sont disposés sur une assiette ou un plateau en une couche. Décongeler avec le couvercle fermé à 25% puis à la température ambiante pendant quelques minutes. Pendant le dégivrage au micro-ondes 1 -2 fois pour mélanger.

Viande: la viande cuite au four à micro-ondes doit être congelée aussi à plat que possible, de préférence 2 cm d'épaisseur. Il est préférable de ne pas décongeler de gros morceaux de viande au four à micro-ondes, la viande va commencer à cuire ou à chauffer, la viande à l'intérieur restera congelée. Décongeler la viande sur des assiettes inversées placées dans un plat profond à décongeler (pour que le jus de viande s'égoutte). La viande dans un four à micro-ondes ne doit pas être décongelée au maximum, mais retirez-la et maintenez-la à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. De fines pièces de viande décongelées à 25-30%, puis préparées selon la recette. Lorsque vous décongelez la carcasse d'un oiseau, couvrez-la de papier d'aluminium dans ses parties les plus sensibles, telles que les pattes et les ailes. Après la moitié du temps nécessaire pour décongeler, retirer la feuille et laisser l'oiseau se reposer pendant quelques minutes à la température ambiante.

Poisson: des filets ou des tranches de poisson sont décongelés à 25%, puis séchés, plongés dans une serviette de table puis préparés selon la recette à 100%. À l'exception de la truite, le poisson n'est pas complètement congelé, mais après décongélation, le poisson entier est également séché avec une serviette de table et ensuite seulement assaisonné d'épices.

Réchauffer rapidement les aliments pour bébés ou les repas précuits est souvent un motif d'achat de fours à micro-ondes. Considérez également ce qui suit:

• Faites chauffer une assiette ou un autre ustensile de service sur lequel vous servirez ce plat sur la table.

• La vaisselle doit être fermée avec un couvercle pour que les produits chauffent plus vite et ne sèchent pas. Si la vaisselle n’a pas de couvercle spécial, vous pouvez la recouvrir d’une plaque inversée, d’une feuille pour micro-ondes ou simplement d’une couche de papier parchemin.

• Lors du dégivrage et du chauffage, un grand nombre de produits doivent être mélangés 1 à 2 fois (cela s'applique également aux sauces épaissies).

• Les légumes sans liquide ni accompagnement, tels que le riz et les nouilles, saupoudrez avec la quantité nécessaire d’eau ou de vin blanc.

• Il est préférable de chauffer la viande rôtie ou les morceaux dans une petite quantité de sauce. La viande bouillie doit être versée avec quelques cuillères à soupe de bouillon.

• Faites cuire les ragoûts avec de l'huile végétale, faites-les chauffer dans un plat ouvert et retournez le plat une fois.

• Pour les sauces et les plats cuisinés pour bébé, retirez le couvercle en métal.

• Les boissons peuvent être chauffées simultanément dans 4 récipients identiques. Il est préférable de les placer sur le plateau tournant intégré. Si votre four est équipé d'un support, placez les récipients au centre, à la même distance du bord.

Comme mentionné précédemment, le temps de cuisson des produits est déterminé non seulement par leur composition, mais également par la température initiale. Pour les produits du réfrigérateur, cela prendra plus de temps que pour les mêmes produits stockés à la température ambiante. De plus, le temps de cuisson est déterminé par le nombre de produits.

La règle de base est la suivante: avec une double masse, le temps de cuisson est doublé, avec une demi-masse, il est divisé par deux.

Ceci est important à retenir pour les cas où vous cuisinez à deux avec une ordonnance pour 4 portions, et inversement.

• Plus la couche d’aliments à cuire est fine, plus ils sont cuits rapidement.

• Pour les plats composés de plusieurs couches, par exemple pour les casseroles, prenez soin de lisser la surface.

• Les grandes masses de produits sont préparées plus rapidement si elles sont mélangées de temps en temps.

• Les fruits et légumes non pelés - pommes de terre, pommes, tomates - doivent être transpercés pour éviter l'éclatement de la peau.

• Les œufs dans la coquille ne peuvent pas être cuits au four à micro-ondes - ils doivent éclater.

• Lors de la cuisson de la volaille, les poissons entiers, les languettes et les produits similaires de hauteur irrégulière supérieure ou plus fine doivent être recouverts ou enveloppés de papier aluminium au cours du premier tiers, voire de la première moitié de la cuisson.

• Les produits avec une structure plus lâche auront des temps de cuisson plus courts. Un morceau de viande nécessitera beaucoup plus de temps que la même masse de viande hachée.

• Lors de la cuisson de grandes quantités de produits de petite taille ou hachés (pommes de terre, légumes, boulettes de viande, etc.), placez-les en cercle à une distance suffisante les uns des autres et faites également pivoter les plats à 180 °.

• Pour les plats où de la viande (par exemple, des ragoûts ou du goulache) doit être frite, vous pouvez utiliser des plats pour la friture au four à micro-ondes ou la frire dans du gras.

• On vérifie l'état de préparation des gros morceaux de viande à plusieurs reprises.Certains fours à micro-ondes sont équipés de thermomètres spéciaux facilitant cette tâche. Si vous avez un tel thermomètre, utilisez-le, sinon faites-le comme d'habitude ou mesurez la température avec un thermomètre conventionnel qui, après avoir mesuré la température, doit être immédiatement retiré du four.

• Si l'heure dans la recette est approximativement: (c'est-à-dire de-à), après la première date d'expiration, assurez-vous de vérifier l'état de préparation.

• Il est préférable de cuisiner certains plats de manière combinée, puis de les cuire dans un four ordinaire. Ensuite, la viande sera plus juteuse et les quiches et les gâteaux seront cuits plus uniformément.

La durée de cuisson spécifiée dans les recettes fait uniquement référence au moment où les produits sont à l'intérieur de l'appareil inclus.

La purée de pomme ou la compote au micro-ondes sont particulièrement savoureuses. Pour la compote, coupez 500 grammes de pommes pelées en tranches ou en morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez 75 grammes de sucre, un peu de cannelle et de jus de citron, couvrez d'un plat et ramollissez à 100% pendant 5 à 9 minutes (selon la variété de pomme). Remuer une fois. Après 5 minutes, vérifiez que vous êtes prêt pour la première fois. Pour la compote de pommes, mettez 500 g de pommes tranchées ou tranchées dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et un peu de zeste de citron. Avec le couvercle fermé, faites bouillir pendant 10 à 12 minutes à 100%, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli. De la même manière, vous pouvez préparer une purée de pêches et d’abricots. Avec les grosses pêches, vous devez d’abord enlever la peau. Purée de petites pêches et abricots essuient.

Dans les fours à micro-ondes avec thermomètre intégré, le rôti est particulièrement bon. Vous trouverez plus d'informations sur l'utilisation d'un tel four dans les instructions du fabricant.

Températures optimales:
Rôti de boeuf - 80-85 ° C
Filet de boeuf et rôti de boeuf:
entièrement torréfié - 75 ° C
frit avec du jus - 70 ° C
frit avec du sang - 60-65 ° C
Rôti de Porc - 90 ° C
Filet de porc 80-85 ° C
Oiseau - 90 ° C
Rôti d'agneau - 80 ° C
Rôti de Veau - 75 ° C
Schnitzel de porc - 75 ° C
Jeu de rôti - 75-80 ° C

S'il n'y a pas de thermomètre intégré dans le four à micro-ondes, vous pouvez utiliser un thermomètre de four conventionnel. Il est préférable de mesurer la température 5 minutes avant la fin de la période recommandée (voir nos recettes). Pour ce faire, la partie supérieure du thermomètre doit être insérée exactement au centre du morceau de viande. Lorsque vous rôtissez de la volaille, une cuisse ou des côtes avec des os, installez un thermomètre sur la partie la plus épaisse de la pièce. Après avoir mesuré la température, l'appareil doit être immédiatement retiré du four.

Avec l'aide de plats en céramique spéciaux pour la friture au four à micro-ondes, vous obtiendrez un succès maximal dans la cuisson de la viande rôtie. Lors de l'achat de ce plat, faites attention à l'étiquette du fabricant, car certains de ses types nécessitent un préchauffage. Si cela n'est pas nécessaire, il ne vaut pas la peine de gaspiller de l'électricité. Le plus délicieux est la viande, pré-frite ou coupée en petits morceaux. La croûte sera encore plus rougeâtre si, avant de mettre la viande dans le plat, réchauffez-la avec un peu d'huile végétale ou de graisse (mais pas de beurre) à 100%. Il est recommandé de saupoudrer d'une petite quantité de poivron moulu avant de faire frire la viande légère, de sorte qu'une croûte brune y apparaisse.

Si vous souhaitez que la pizza surgelée soit particulièrement croustillante, faites-la également cuire dans un plat en céramique spécial pour la friture.

Le pain et les petits pains surgelés peuvent être décongelés très rapidement au micro-ondes. Pour ce faire, le plateau du four est recouvert d'une feuille de parchemin, placé dessus en une couche, en morceaux séparés, recouvert d'une autre feuille de parchemin et décongelé pendant environ 30 secondes à 100%.

Les morceaux de pain collés pendant la congélation sont décongelés pendant environ 30 secondes à 100%, puis séparés avec soin et décongelés.

Les pains sont décongelés sur une feuille de papier sulfurisé pendant 1 min à 100%, puis frits dans un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Le beurre du réfrigérateur va décongeler quelques secondes après avoir été réchauffé à 50%. Mais pas dans un plat en métal! Si le beurre est réchauffé trop longtemps, il se peut qu'il soit encore dur à l'extérieur et qu'il puisse déjà fondre partiellement ou complètement. Par conséquent, il est préférable, après les 10 premières secondes de chauffage, de le poursuivre uniquement si nécessaire.

Les fromages du réfrigérateur peuvent également être ramenés à la température ambiante très rapidement, en conservant leur goût et leur arôme. Mais avant de servir, le fromage doit rester 5 minutes à l'extérieur du four à micro-ondes.

Si votre four à micro-ondes n'est pas équipé d'un plateau tournant, pour une cuisson de longue durée, il est nécessaire de faire pivoter la vaisselle de 180 ° de temps en temps pour une répartition plus uniforme de la chaleur à l'intérieur du produit.

Les plats de poisson réfrigérés sont chauffés à une température très basse, de sorte que le processus de cuisson à l'intérieur du poisson ne commence pas et, par conséquent, ne devienne pas difficile. Il est préférable de le réchauffer, recouvert de papier d'aluminium ou de parchemin, dans sa propre sauce, en l'absence de sauce, saupoudrez-le de bouillon ou de vin. À 100%, 1-2 minutes suffisent pour le chauffage, à 50%, 3-4 minutes.

Les tranches de poisson, tant pour la cuisson que pour le chauffage ou la décongélation, doivent être placées dans la vaisselle de manière à ce que leur côté plus épais (verso) soit situé sur le bord extérieur du plat. De minces morceaux de poisson sont très serrés. Dans ce cas, le poisson chauffera uniformément.

La viande cuite dans un plat spécial à rôtir au micro-ondes sera beaucoup plus savoureuse car le jus y est mieux distribué. Dans la viande fraîche, le jus sortira des pores et deviendra une couche isolante entre la viande et la paroi du plat.

Feuille. Pour fermer les plats, il est préférable d’utiliser un film spécial pour les fours à micro-ondes. Il résiste mieux à la chaleur que les feuilles ordinaires et présente de minuscules pores régulant la vapeur. La feuille ordinaire est trop mince et peut fondre sous l'effet de la chaleur. Une feuille ordinaire plus épaisse doit être percée plusieurs fois afin de laisser passer la vapeur.

Le pamplemousse, dont on mange la pulpe à la cuillère, est chauffé pendant 30 secondes à 100%. Après un tel réchauffement, la pulpe est mieux séparée des films. Il en va de même pour les oranges, desquelles elles vont se détacher et séparer la chair des pellicules.

Les pommes de terre ne peuvent pas être frites au micro-ondes. Cependant, si vous faites frire des pommes de terre tranchées après le pré-ramollissement au four à micro-ondes, elles se révéleront extrêmement croustillantes. Pour ce faire, déposez 500 g de pommes de terre tranchées dans un grand bol plat et saupoudrez de 3 à 4 c. l Couvrir d'eau, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour les fours à micro-ondes et ramollir 5 minutes à 100%, puis au bout de 3 minutes, retourner la vaisselle à 180 °. Séchez les pommes de terre ramollies avec une serviette pour que la graisse dans la casserole ne éclabousse pas dans des directions différentes.

Temps de cuisson 500 g de pommes de terre à 100% (850-750 W):
entier cuit - 40 min
pommes de terre bouillies, coupées en 4 morceaux - env. 10 min

Pendant la cuisson, les pommes de terre doivent être mélangées à l'occasion, puis placées à l'extérieur du four pendant quelques minutes supplémentaires, pour lesquelles chaque pomme de terre est emballée séparément dans du papier aluminium.

La consommation d'ail et d'oignons en assaisonnement sera nettement inférieure à la normale. Ils émettent des odeurs et aromatisent beaucoup plus intensément que de la manière habituelle.

La cuisson dans un four à micro-ondes n'a de sens que si vous avez peu de temps et peu de fruits, car vous ne pourrez pas mettre plus de 0,5 kg de fruits au four en une seule étape. Les proportions des produits restent normales, il suffit de prendre en compte les instructions sur les emballages contenant des gélifiants ou du sucre gélifiant. Les fruits pelés doivent être bien mélangés avec du sucre et, si vous le souhaitez, avec un agent gélifiant. N'oubliez pas que certains gélifiants sont ajoutés au produit fini. Mettre la masse préparée dans un bol haut et chauffer pendant 8-15 minutes à 100%. Le temps de préparation exact dépend du type de fruit et du degré de broyage. Pendant la préparation de la confiture, mélanger au moins trois fois. Avant de transférer la confiture dans des pots parfaitement propres, vous devez vous assurer qu'elle épaissit. Si vous faites de la confiture à partir de fruits surgelés, le temps de cuisson est augmenté de 4-5 minutes.

Aliments en conserve: leur contenu ne peut en aucun cas être réchauffé dans une boîte de conserve, mais assurez-vous de le mettre dans un plat de service. Le temps de réchauffement devrait être minime. À 100% après 2 minutes, vous devez vérifier si les conserves sont prêtes, puis toutes les 30 secondes.

Confiture: sa fusion nécessite au moins 700 watts de puissance. Dans les fours à micro-ondes avec un plateau rotatif, il fond à 600 watts.

La farine et l'amidon utilisés pour épaissir les sauces et autres plats sont pris en quantité légèrement inférieure, car ils bouillent plus vite et plus fort que d'habitude dans les fours à micro-ondes. La situation est différente avec les épaississants solubles pour les sauces: ils nécessiteront environ un tiers de plus que la dose habituelle.

Tous les gâteaux à la vapeur refroidis peuvent être réchauffés rapidement sans ajouter de liquide: ils doivent être placés dans un récipient avec un couvercle et chaque portion est chauffée pendant environ 2 minutes à 100%, en retournant deux fois.

Les gousses de poivron devront être chauffées, en fonction de leur taille, pendant 3 à 5 minutes à 100%. Avant de les chauffer, ils doivent être percés plusieurs fois à la fourchette, puis laissés 4 à 5 minutes sous une serviette humide. Les plats contenant des tomates et des poivrons doivent être tournés plusieurs fois autour de l’axe afin que les ondes électromagnétiques se répartissent uniformément à l’intérieur des produits. Bien entendu, cela ne s'applique pas aux fours à micro-ondes à palettes rotatives.

Le maïs soufflé (grains de l'air), parfois vendu dans des sacs spéciaux pour micro-ondes, peut être cuit avec une puissance d'au moins 700 W ou 600 W - à condition que votre four dispose d'un plateau tournant ou que vous retourniez souvent vous-même la plaque autour de son axe.. Le pop-corn sans emballage spécial doit être placé dans une casserole, de préférence transparente, de manière à faciliter l'observation du processus de cuisson et à fermer le couvercle. Le maïs soufflé doit être chauffé à 100% jusqu'à ce que les grains commencent à éclater. Le temps de cuisson dépend du poids du produit.

Le riz peut également être cuit au micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de temps. Il est pratique de faire cuire du riz au four uniquement car il se révèle très friable et ne brûle pas.

Vous pouvez faire frire au micro-ondes, rouler dans la chapelure, vous pouvez presque tout, y compris les noix et les graines râpées ou entières. Les produits de cuisson doivent être répartis sur un plat aussi fin que possible et cuits à 100%. Le temps de cuisson dépend du poids et du type de nourriture. Cependant, dans chaque cas, ils doivent être mélangés plus souvent, de manière à être frits uniformément. De plus, cette méthode doit être appliquée de manière sélective, car il est beaucoup plus efficace de faire la même chose dans une casserole avec un revêtement en téflon sans ajouter de graisse. En même temps, vous gagnerez du temps et de l’énergie.

Les pâtes ne doivent pas nécessairement être cuites au micro-ondes, car les coûts en temps et en énergie sont trop élevés. Pour 100 grammes de pâtes, qui doivent être bouillies dans 0,5 litre d'eau, vous aurez besoin de 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson augmente proportionnellement avec le poids du produit.

Pour enlever les pelures des tomates, elles ne sont chauffées au four à micro-ondes que si elles sont très dures. Après le traitement au four, les tomates tendres deviennent molles, il est très difficile d’en extraire les grains et, par conséquent, elles ne conviennent que pour la fabrication de purée de pommes de terre. Sur les tomates dures, vous devez couper en travers et les déposer sur une assiette pour éviter tout contact; en fonction de la taille de chaque légume est chauffé pendant 0,5-1 min à 100%.

Dans les fours à micro-ondes, vous pouvez sécher les légumes verts, les champignons et les zestes d'agrumes (non traités avec des stimulants, c'est-à-dire naturels). Les légumes verts doivent être pré-rincés, secs et hachés grossièrement. Champignons bien lavés et coupés. Zeste d'agrumes finement haché. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plateau du four et étalez les produits préparés pour le séchage sur une couche. Couvrir avec une deuxième feuille de parchemin et laisser sécher pendant env. 2 min à 100%. Si les produits restent humides, séchez-les pendant 30 secondes supplémentaires à 100% et vérifiez qu'ils sont prêts. Conservez les aliments secs dans des bocaux en verre munis de bouchons à vis.

Les saucisses et les saucisses, qui n'ont besoin que d'être chauffées, sont généralement vendues dans des emballages spéciaux. Le paquet doit être percé à plusieurs reprises avec une fourchette pour que la vapeur en ressorte. Le temps de cuisson dépend du type de saucisse. La puissance est également inégale - de 75 à 100%. Les saucisses qui doivent être cuites peuvent être laissées dans des bocaux en verre. Ils doivent seulement enlever le bouchon et vider le liquide. Le temps de cuisson sera d'env. 2 min à 50%.

Il est beaucoup plus facile de presser le jus des citrons et autres agrumes s'ils sont préchauffés au four à micro-ondes pendant 30 à 45 secondes à 100%.

Les amandes fraîches au sucre, cuites au micro-ondes, sont particulièrement savoureuses. Pour ce faire, il faut mélanger 150 g de sucre fin à 150 g d’amandes purifiées et ajouter 5 à 6 cuillères à soupe. l de l'eau Puis, en remuant de temps en temps, faire bouillir pendant 10 à 12 minutes à 100%. Une fois que les amandes sont complètement recouvertes de sucre glace, placez-les sur une feuille d'aluminium graissée, mélangez à l'aide d'une fourchette et laissez refroidir. Les amandes peuvent éventuellement être saupoudrées d'une petite quantité de girofle à la cannelle ou moulue.

Important: le temps de cuisson des produits est indiqué approximativement!

Le temps de préparation des aliments peut être légèrement plus court ou plus long, pour différentes raisons, par exemple:
• 600 W - les calculs sont basés sur la puissance de base du four à micro-ondes, c’est-à-dire le mode de cuisson;
• 180 W - la puissance la plus basse du four à micro-ondes, c’est-à-dire le mode de décongélation;
• -18 ° C - température initiale du produit congelé;
• des calculs sont effectués pour l’eau chaude (environ 50 ° C), c’est-à-dire la température d’eau habituelle utilisée par les consommateurs européens;
• l'utilisation de la Chine.

Lors du calcul du temps de cuisson, tenez compte des remarques ci-dessus.

Lors de la cuisson au four à micro-ondes, il convient de prendre en compte certaines caractéristiques des produits, telles que la taille, la forme, l'humidité, la température initiale, la densité. Il est important de comprendre que la technologie de cuisson dépend des propriétés des produits, ce qui permettra de tirer pleinement parti des avantages du micro-ondes.

La vitesse et l'uniformité de la cuisson au micro-ondes dépendent du type de produit. Les micro-ondes pénètrent dans le produit à une profondeur de 2 à 3 cm du bas, du haut et des côtés. Pour gagner du temps, les produits doivent être coupés en morceaux de moins de 5 cm de sorte que les micro-ondes atteignent le centre du morceau de tous les côtés. Olya uniforme de cuisine, essayez de morceaux étaient de la même taille. Les pièces de plus de 5 cm de diamètre sont chauffées en raison de la conductivité thermique du produit lui-même, c'est-à-dire beaucoup plus longtemps.

Lorsque vous cuisinez des aliments de forme irrégulière, tels que des filets de poisson, des poitrines de poulet ou des côtelettes, il faut plus de temps pour griller des pièces plus épaisses. Par conséquent, il est nécessaire de placer les morceaux avec un côté plus épais sur le bord extérieur du plat, ils recevront ici une plus grande quantité d'énergie.

Le temps nécessaire pour la cuisson au four à micro-ondes est directement proportionnel à la quantité de produit. Une tranche de poulet cuit plus rapidement qu'un gros poulet. Si l’énergie est divisée entre plus d’aliments, la cuisson prend plus de temps. Plus la masse de produits est importante, plus le temps de cuisson est long. Si le poids du produit est doublé, le temps de cuisson est alors multiplié par deux. Les pièces fines et rondes cuisent plus rapidement que les pièces épaisses et rectangulaires.

La graisse absorbe bien l’énergie et se réchauffe rapidement, mais si elle est répartie uniformément, elle contribuera à un chauffage uniforme des produits. De grandes zones de graisse et de graisse qui pénètrent dans le plat ralentissent la cuisson, car elles absorbent l'énergie qui pourrait être utilisée pour chauffer la viande. Les os sont également un bon conducteur de chaleur, de sorte que la viande à côté des os cuit plus rapidement. Les os situés au centre n’affectent pas la vitesse de cuisson. Pour réchauffer uniformément, les os doivent être recouverts de papier d'aluminium au début de la préparation.

Les plats cuits dans un four à micro-ondes, même en apparence, diffèrent de ceux préparés de la manière habituelle. Par conséquent, ne s'habituant pas au four, il est plutôt difficile de déterminer si le plat est prêt ou non. Il ne faut pas oublier qu'après la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est nécessaire de laisser le plat au four pendant quelques instants pour qu'il "atteigne". Et pourtant, le processus de «dovarki» se poursuit même après la sortie du plat du four. Vous devez donc le retirer jusqu'à la disponibilité finale, car le manque de cuisson peut être dovarit, mais celui qui est trop cuit. Au fil du temps, l'expérience acquise vous permettra de définir avec précision le temps nécessaire pour préparer une variété de produits. Mais vous devez expérimenter beaucoup.

Lors de la cuisson au four à micro-ondes, il est particulièrement important de mélanger, de déplacer et de retourner les produits (voir ci-dessous). Ainsi, la nourriture se réchauffe plus uniformément, les plats sont plus qualitatifs. Les tartes, les gâteaux et les casseroles doivent être tournés à 180 ° à intervalles réguliers. Certains fours sont spécialement équipés à cet effet avec un support rotatif.

Les aliments denses (steaks naturels ou pommes de terre entières) sont cuits plus longtemps que les aliments en vrac (steak haché ou purée de pommes de terre), car la profondeur de pénétration des micro-ondes dépend de la densité du produit. Les aliments poreux et aérés doivent être cuits à une puissance moyenne du four, afin que le chauffage se déroule de manière plus uniforme, car il peut arriver que le produit soit prêt à la surface et que l'intérieur reste cru.

Pour les aliments contenant beaucoup d'eau, de graisse ou de sucre, les effets des micro-ondes sont plus forts. Ces produits sont préparés plus rapidement. Les aliments avec un taux d'humidité plus élevé dans le four à micro-ondes sont meilleurs que les aliments secs. Si le produit est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de liquide, mais trop d'humidité est aussi mauvais - un excès d'eau ralentit la cuisson.

Les produits congelés doivent non seulement être décongelés, mais également être réchauffés à la température ambiante, sinon le plat sera prêt à l'extérieur et la glace à l'intérieur.

Le four à micro-ondes sert non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la décongélation. Le dégivrage est généralement effectué à faible puissance. Lorsque vous décongelez des légumes, mettez-les dans un plat, versez-y de l'eau et couvrez-les d'un couvercle en aluminium pour un four à micro-ondes. Une fois que la croûte de glace a fondu à la surface des légumes, le processus de décongélation est considérablement accéléré et les légumes doivent être mélangés plus souvent. Les fruits sont décongelés de la même manière. Morceaux de viande bien décongelés et de même épaisseur. Si la viande est congelée en gros morceaux, vous ne devez pas la décongeler au micro-ondes sans trop de besoin. Lors de la décongélation de carcasses d'oiseaux, il est nécessaire de recouvrir de papier d'aluminium les parties saillantes minces (ailes, pattes). Le poisson est généralement décongelé à une puissance inférieure à la moyenne, puis séché et cuit selon la recette.

Les plats cuits au four à micro-ondes n'ont pas de croûte croustillante. Seuls les aliments cuits assez longtemps sont noircis (carcasses de poulet entières, poitrine de porc, etc.). qui est recouvert d’une couche spéciale qui absorbe l’énergie des micro-ondes, mais de tels plats sont très chauds. Attention!

Le couvercle sur lequel le plat de cuisson est recouvert retient la vapeur, ce qui augmente l'humidité et accélère le processus de cuisson. Il faut faire très attention de retirer le couvercle afin de ne pas se brûler à la vapeur.

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