Calmars Composition, propriétés bénéfiques et comment manger du calmar

Beaucoup de gens aiment goûter les calmars. Cependant, il est réputé non seulement pour son goût doux, mais également pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par le corps. Par conséquent, même les enfants peuvent le manger en toute sécurité. Il est également souvent recommandé pour le régime alimentaire.

Description du calmar

Les calmars appartiennent aux céphalopodes décapodes. Ils ont été préparés dans la Rome antique et en Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de "poisson ailé", car il nage bien à l'aide de ses tentacules. Il appartient aux habitants les plus rapides des mers. Seuls les espadons, thons et dauphins se déplacent plus rapidement. Lorsqu'un animal marin plus important poursuit un calmar, il nage à une vitesse incroyable et parfois saute hors de l'eau, vole plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreux types de calmars dans le monde - environ 200. Mais seuls certains sont mangés. En Russie, par exemple, le calmar commun est le plus populaire. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids de 200 à 300 g. Dans d'autres pays, d'autres espèces sont également consommées. Dans les profondeurs de la mer, vous pouvez trouver un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps du calmar se compose du corps (on l'appelle aussi le manteau) et des tentacules. Dans le manteau sont tous les organes internes et le sac encreur. Pendant la défense, un nuage d'encre sort de ce sac, qui enveloppe tout et déroute l'ennemi. À ce moment, les calmars peuvent quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars, qui sont généralement consommés, se trouvent dans les mers d'Asie, les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens pratiquant la pêche. Vous pouvez également les rencontrer dans la mer d'Okhotsk et les mers d'Argentine.

Composition de calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est très liquide. Il a presque 80% d'eau. Il y a beaucoup de calmar dans les protéines, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais les graisses et les glucides contenus dans les calmars sont très petits, ce qui en fait un excellent produit alimentaire.

La chair de calmar a une composition très riche en vitamines. Il contient beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamines C et B3 (niacine). La chair de calmar contient également de la vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macronutriments, le potassium et le phosphore y sont particulièrement abondants. Il existe également du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en oligo-éléments divers. La chair de calmar contient une grande quantité de cuivre et de zinc, ainsi que du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique: seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans l'alimentation. Il contient beaucoup de protéines, bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. En outre, la chair de calmar contient beaucoup de taurine, une substance qui favorise l'élimination du cholestérol nocif dans le sang, stabilise la pression artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

En raison de la teneur en viande de sélénium et de vitamine E de mollusque, son utilisation dans les aliments contribue à éliminer les sels de métaux lourds de l'organisme, et l'iode, qui fait également partie de la chair de calmar, contribue à normaliser la glande thyroïde.

De nombreux médecins pensent que la chair de calmar est beaucoup plus utile que la viande d’animal terrestre. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d’acides insaturés, beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il n’ya pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût spécial aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d’inclure la chair de calmar dans le régime alimentaire des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d’arginine, nécessaires au corps de l’enfant.

Contre-indications à l'utilisation de calmar

Quand les gens parlent des avantages du calmar, ils ne veulent pas dire des mollusques séchés. Le fait est que dans ce produit trop de sel. Cela conduit à une rétention hydrique dans les cellules du corps et à un œdème. L'utilisation fréquente de calmar séché peut causer des problèmes de santé et d'apparence. Il est préférable d'acheter des calmars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger des calmars

Habituellement, le calmar est entièrement cuit, ne retirant que les organes internes Le torse et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuisiner des calmars, vous devez d'abord vous débarrasser de la peau. Et il y a tellement de plats avec des calmars que vous pouvez perdre votre compte. Ils sont à la fois bouillis et frits, cuits au four, cuits à l'étouffée, séchés, marinés et conservés. Vous pouvez faire des salades avec eux, servir de plat principal avec un accompagnement, servir de la bière séchée et même faire cuire la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays d’Asie de l’Est et de la Méditerranée. Par exemple, les Grecs aiment beaucoup la soupe au riz et les calmars. Et les habitants de l'Italie l'éteignent avec du poivron rouge.

Numéro de recette 1. Calmars avec du riz au lait

Pour éteindre les calamars avec du riz, vous devez prendre 0, 5 chair de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1, 5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0, 5 verres de lait et d'épices à votre goût.

Les calmars doivent être pré-éviscérés, pelés et soigneusement rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de s'assurer qu'il ne se brouille pas. Et la meilleure chose à faire est de ne pas en donner un peu pour rendre le riz friable. La chair de calmar doit être coupée, faire frire un peu et mélanger avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire des oignons émincés dans de l'huile végétale et les mélanger avec du riz et des calmars. Du lait, du beurre, du sel et d'autres épices sont ajoutés au mélange. Tout cela doit être mis dans la casserole, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Numéro de recette 2. Salade au calmar

Pour faire une salade de calamars très riche et savoureuse, vous devez prendre 0, 4-0, 5 kg de filet de calmar, 0, 5-0, 6 kg de pommes de terre, 150-200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 4-5 cuillères à soupe de légumes huile, un peu 3% de vinaigre et des épices au goût.

Les calmars doivent être nettoyés, éviscérés, rincés à l'eau courante et cuits. Les palourdes finies sont coupées en lanières. Ensuite, vous devez couper les rondelles d'oignon. Les pommes de terre doivent être lavées, cuites dans un uniforme, pelées et coupées en cubes. Ensuite, vous pouvez mélanger les ingrédients, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter des épices. Parfois, pour ajouter de l'acidité, ils ajoutent du vinaigre de table.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Tout sur le calmar - quelle utilité et comment cuisiner correctement?

Dans cet article, nous vous dirons ce que sont les calmars, leur composition, leur utilité pour une personne, comment les préparer correctement - des recettes savoureuses.

Calmars - propriétés utiles et recettes de cuisine

Au cours des dernières années, les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires - crevettes, moules, crabes. Les calmars ne sont pas moins connus parmi eux.

Le nom est tentant, mais qu'est-ce que c'est, comment et avec ce qu'ils mangent et s'ils apportent des bienfaits à notre corps? Cela vaut la peine de comprendre.

Qu'est ce que le calmar?

Les calmars sont des céphalopodes.

Leur variété de types est surprenante. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche.

Les organes internes sont situés dans leur corps, qui est enveloppé dans un sac cavitaire.

La tête consiste en un paquet de 8 mains. Autour de la bouche, des tentacules tenaces sont armés de puissants ventouses. Les mâchoires en forme de bec sont situées entre les tentacules.

De nombreuses personnes sont le plus souvent peintes en blanc, bleu et rose. Il n'y a pas de motifs sur leur corps.

Où sont les calmars?

Les habitats vont des pays tropicaux aux régions arctiques.

Le plus souvent trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales.

Cependant, les principaux fournisseurs de biens sont la Chine, le Japon, le Vietnam et la côte de la mer d’Okhotsk.

Que comprend la composition de ces fruits de mer?

Les calmars ont une composition chimique très riche.

La valeur principale de ce produit est une teneur élevée en protéines. Il est complètement absorbé par le corps humain.

Calorie calmar

La viande contient 20% de protéines, ainsi que seulement 2% de matières grasses et de glucides.

Ce produit est utile dans la construction de la masse musculaire, grâce à cette teneur en composants protéiques.

Propriétés utiles - caractéristiques des fruits de mer

Les calmars sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Beaucoup ne le savent même pas et utilisent le produit simplement comme un mets délicat de fruits de mer.

Cependant, les avantages et les qualités précieuses pour le corps ne suffisent pas.

Voici les avantages pour la santé:

apport de sang par les particules d'oxygène dues à la teneur en fer;
effets bénéfiques sur le cœur et les muscles;
grâce à sa teneur en magnésium, le système nerveux du corps est renforcé;
la teneur en calcium renforce les dents, les os et a également un effet bénéfique sur les cheveux et la peau;
maintenir le niveau micro-acide-base de tous les systèmes;
la formation de cartilage et d'os forts;
effet positif sur la glande thyroïde.

Les micro et macronutriments contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur le complexe osseux et le système cardiovasculaire.

En consommant ces créatures marines, les défenses immunitaires du corps fonctionnent bien et la personne est débarrassée de ses toxines et de son cholestérol.

Cela peut réduire considérablement le risque d'athérosclérose et renforcer les vaisseaux sanguins.

Les calamars empêchent également les liquides de s'accumuler dans le corps. Cela élimine le gonflement du corps et l'augmentation de la pression.

Pour le foie, ils sont également très utiles car ils ne contiennent pas de cholestérol.

Les mollusques et crustacés sont utiles non seulement pour les adultes, mais également pour le corps des enfants.

Puisqu'ils contiennent les substances nécessaires pour l'enfant - phosphore, potassium, iode, calcium, etc.

La présence de cette friandise dans le régime alimentaire des enfants aidera l’enfant à fonctionner et à se développer dynamiquement et correctement, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ils ne contiennent pas d'inclusions de cholestérol et de graisse, ce qui est également sans danger pour le corps des enfants.

Ils ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique de l'enfant, sur son système nerveux non stressé et aident donc à supporter de lourdes charges quotidiennes pendant les périodes d'entraînement.

Calmars pendant la grossesse

Les avantages de la santé des calmars pendant la grossesse et leur planification n’ont également qu’une valeur positive.

Pour certaines, cela peut paraître surprenant, mais l’alimentation d’une femme qui souhaite devenir mère devrait inclure environ 300 à 350 grammes de ce produit par semaine. Pendant la grossesse, les médecins interdisent aux femmes enceintes de manger du poisson.

Étant donné que certains poissons peuvent être empoisonnés au mercure marin et qu’ils utilisent ce produit pendant la grossesse, le mercure peut pénétrer dans le fœtus en émergence et nuire à sa santé.

Les calmars n'absorbent pas de substances nocives, y compris le mercure, qui ne sont sans danger pendant la grossesse Par conséquent, il sera très utile d’utiliser et de cuisiner différents plats pendant que l’enfant attend.

Comment faire cuire des calmars?

Calmars et frits, et bouillis et cuits au four.

Recettes de cuisine sur une grande variété. Tous ne peuvent être sélectionnés que parmi les goûts de l'homme et ses désirs.

Mais, toujours lors de la cuisson des calmars, il convient de considérer quelques points importants:

Les produits congelés avant la cuisson doivent d'abord être décongelés.
La cuisson des palourdes est rapide et facile.
Ils n'aiment pas trop le traitement thermique, à cause de cela, ils peuvent devenir caoutchouteux et insipide.
Les spécimens frais sont bouillis pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que leur viande prenne une couleur blanche.

Pour plus d'informations sur la cuisson des calmars, voir cette vidéo.

Les palourdes précuites peuvent également être cuites dans une pâte à frire. Pour ce faire, faites-les frire dans une plaque chauffante pendant 5 minutes maximum.

Vous pouvez également faire cuire au four en les faisant mariner plusieurs heures dans une sauce ou une mayonnaise. Préparer un tel plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment nettoyer les calmars correctement?

Pour effacer un calmar, la première chose à faire est de trouver sa tête. Les tentacules du calmar partent immédiatement de cette tête.

Il faut prendre la main droite pour les tentacules, et sa gauche pour la tête et tirer doucement.

De cette façon, vous pouvez éliminer la tête simultanément avec les viscères.

L'étape suivante consiste à retirer la plaque de chitine.

Puisque cet article n'est pas consommé, il est permis de l'éliminer avec un couteau ou de tâtonner cette partie dure de la carcasse.

Ceci est suivi par la suppression de tous les films.

Ils peuvent rendre la chair de calmar dure, et les avantages d'un tel produit seront faibles. Les films de couleur et transparents sont nettoyés.

Cela doit être fait à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Le processus de nettoyage du mollusque peut être considéré comme terminé.

Comment très rapidement enlever des films d'un calmar - regardez dans cette vidéo.

Que peut-on cuisiner de calmar?

En règle générale, les salades sont préparées à partir de calamars, elles sont marinées, le pilaf et la paella sont préparés avec eux, ajoutés aux soupes de poisson.

Un grand nombre de délicieuses recettes de calmar sur notre site:

Comment choisir des calamars frais?

En choisissant des calmars frais, vous devriez faire attention à sa couverture.

Il devrait être gris avec une teinte pourpre ou rose avec des éclaboussures brunes.

Bon à l'intérieur est blanc.

Lorsque vous sentez la carcasse, elle devrait surgir et être dense.

Choisissez des produits surgelés avec une extrême prudence.

Contre-indications à l'utilisation

Les calmars ne sont pas pour tout le monde et peuvent ne pas toujours être utiles.

Fort dommage pour la santé, ils ne vont pas apporter.

Mais il y a quelques pour cent de personnes qui ne peuvent pas manger de calmars, en raison de leur intolérance individuelle.

Les calmars sont rares, mais peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à cela.

Il est également déconseillé d'utiliser des calmars séchés, car un pourcentage élevé de ces sels peut provoquer des poches et une rétention d'eau dans le corps. Les calmars séchés peuvent contenir des additifs et des épices qui ne sont pas bénéfiques pour le corps.

C’est peut-être toutes les contre-indications de ce produit alimentaire.

Les calmars sont très précieux pour le corps humain et ont un effet positif sur le maintien de ses fonctions.

Le bon choix, le nettoyage et la cuisson du calmar sera en mesure de prouver que ce produit n’a pas suscité tant d’éloges de la part des acheteurs.

Un grand nombre de plats à base de calmar diversifie le régime alimentaire et rend la consommation alimentaire bien plus saine et plus belle.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Ni poisson ni viande: les avantages et les inconvénients du calmar.

Les amateurs de fruits de mer en savent beaucoup sur les plats de créatures comme le calmar. Les avantages et les inconvénients de leur viande dépendent de nombreux facteurs: l'endroit où le calmar a été extrait, comment il a été stocké, comment il a été cuit, combien il a été mangé. En général, avec toutes les règles de stockage et de cuisson, le calmar est un produit extrêmement utile et, en outre, diététique.

À propos de calmar

Le calmar est le même mythique «ni poisson ni poule», ou plutôt céphalopodes vivant sous presque toutes les latitudes. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les parties subtropicales des océans et des mers (océans méditerranéen, atlantique et pacifique). La taille du mollusque varie de 25 cm à 16 m et le poids des géants peut atteindre 300 kg. Le corps d'un calmar ressemble à une torpille avec 10 tentacules. Les mollusques ont des yeux avec lesquels ils sont orientés dans l'espace. Ils ont aussi trois coeurs et du sang bleu.

Les calmars sont des prédateurs et, en cas de pénurie d'aliments, ils peuvent devenir des cannibales. Ils ont des ventouses sur chaque tentacule. Avec leur aide, ils sont protégés des ennemis et reçoivent leur propre nourriture. Chaque individu a un sachet de liquide d’encre que le mollusque jette dans l’espace alors que le danger approche. Les calmars sont l’un des habitants sous-marins les plus rapides, les marins ont remarqué plus d’une fois que, à la recherche d’une proie, les palourdes sautaient très haut hors de l’eau.

Une personne mange des tentacules et une carcasse de qualité comme nourriture. Jusque récemment, ce mollusque était considéré comme un mets raffiné, mais avec le développement de la pêche en mer, le produit est devenu abordable et attrapé dans les rayons des supermarchés. L'achat d'une palourde n'aura aucune incidence sur le budget, contrairement à d'autres espèces marines rares, comme la truite ou la sole. Aujourd'hui, il est possible d'acheter les deux parties séparées et la carcasse entière du mollusque.

Une variété de salades, de soupes et de plats principaux peut inclure de la viande de calmar. Ce produit est populaire non seulement chez les connaisseurs de mollusques, mais aussi chez les athlètes, ainsi que parmi ceux qui veulent perdre du poids. Connaissant les subtilités de la cuisine, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches de repas diététiques mais nutritifs.

Comment se préparer

La viande de mollusque est combinée avec d'autres fruits de mer (moules, crevettes, poulpe), céréales, légumes (concombre, tomates, poivrons, chou, oignons), légumes verts, épices et épices, ainsi que certains fruits (agrumes, grenadier, pommes). Ils préparent des soupes à partir de calamars (vous pouvez ajouter des moules, des poulpes), des salades, des brochettes, des sushis. Tout plat à base de chair de calmar acquiert un goût original, sans odeur de poisson.

Il y a beaucoup d'options de cuisson:

bouilli,
frit
fumé,
mariné
griller
compote
cuit
calmar séché.

Comment choisir un bon produit? Les calmars sont vendus sous différentes formes: frais, surgelés, en conserve, séchés, bouillis, pelés et non pelés, entiers et coupés. Les morceaux de calmar congelés doivent être bien séparés les uns des autres. Si les carcasses sont collées ensemble, cela signifie qu'elles ont été recongelées. Cette viande aura un goût amer et se désintégrera lors de la cuisson.

Astuce!
Faites attention à la couleur du film recouvrant le calmar de carcasse. Il peut être gris, rosâtre et même violet. Le magazine "Polsateevo" conseille de vérifier la couleur de la carcasse. Indépendamment de la teinte de la peau, la viande en dessous doit toujours être blanche. Si elle acquiert la teinte du film, cela signifie que celui-ci a été décongelé plusieurs fois et que la viande a absorbé la couleur de l'enveloppe. Un tel produit est probablement désagréable au goût ou même gâté.

Valeur nutritionnelle

La chair de calmar contient un complexe de micro et de macronutriments dont une personne a besoin. Dans sa composition, il y a quelques groupes de vitamines. La valeur du produit est expliquée par la teneur en acides aminés. Voici une liste de tous les nutriments contenus dans la viande:

vitamine E,
vitamine PP,
vitamine C,
Vitamines B: B1, B2, B6, B9,
cobalt
manganèse
le potassium,
molybdène
nickel
le cuivre
sélénium,
l'iode
zinc,
le fer
phosphore,
sodium,
magnésium,
le calcium,
taurine,
acides polyinsaturés - lysine, arginine.

Squid est le leader des produits de la mer à teneur en cobalt. Et c'est 80% d'eau. La viande de mollusque est une source de protéines. Le ratio de BJU: 81% de protéines, alors que les matières grasses ne représentent que 10% et les glucides - 9%.

La teneur moyenne en calories est de 100 kcal pour 100 g, cela dépend de la méthode de préparation. Pour 100 g:

viande fraîche - 98 kcal;
bouilli - 122 kcal;
frit - 188 kcal;
ragoût - 156 kcal;
séché - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

Les avantages

La viande de mollusque contribue à maintenir une santé normale et, associée aux bons aliments, elle diversifie un régime alimentaire strict. N'oubliez pas que les propriétés utiles ne sont révélées que par une préparation appropriée de la carcasse et des tentacules. Ces propriétés sont:

Le produit soutient le coeur et les vaisseaux sanguins en raison de la teneur en fer. Il n’ya pas de cholestérol dans la viande, ce qui signifie qu’elle normalise son contenu dans le sang et rend les vaisseaux sanguins élastiques. Convient pour un régime prophylactique contre les maladies du système cardiovasculaire.
La taurine normalise la pression artérielle.
L'iode dans la composition de la viande protège la glande thyroïde et le système endocrinien dans son ensemble.
Le sélénium élimine les sels de métaux lourds.
Un pourcentage élevé de protéines assure le maintien du tonus musculaire. Un régime avec des crustacés aidera à construire le muscle. En termes de teneur en protéines, le calmar n'est pas inférieur au poisson, au poulet et au bœuf.
Dans la viande, il n’ya pas de base de purine, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour les articulations et les reins.
Le produit est bien absorbé, ne colmate pas les intestins, mais contribue plutôt à sa purification. La chair de calmar améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule la motilité intestinale. La viande de molluscum est recommandée pour les personnes souffrant de maladies à l'estomac en raison de sa teneur en molybdène et en vitamines B.
Pour le foie, le mollusque est utile dans les graisses polyinsaturées. L'arginine contribue à la détoxification du corps et régule également le niveau hormonal, augmente la fertilité masculine, stimule la glande pituitaire.
La lysine, un acide aminé, renforce le système immunitaire, accélère la synthèse du collagène et réduit le risque de diabète.
Le potassium soulage les poches.
La chair de calmar a un effet diurétique. Les scories du corps sont éliminées de manière intensive, ce qui renforce le système urinaire.
Il fournit un soutien au système nerveux, aide à lutter contre le stress.
Le produit affecte la capacité de mémoriser de nouvelles informations: stimule la mémoire.
La vitamine E améliore la peau, les ongles et les cheveux, ce qui est particulièrement important pour les femmes. La substance commence la régénération cellulaire, aide la peau à être nettoyée.
La viande est pauvre en calories (80% d’eau), mais elle est très nutritive.

Pour résumer Les avantages du calmar pour le corps sont les suivants:

tonique,
antiscléreux,
le nettoyage,
soutien pour le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien et urogénital.

Malgré ses avantages évidents, le produit comporte un certain nombre de contre-indications. Nous vous conseillons de les lire attentivement.

Dans la carcasse, des parasites détectés, en particulier l’anicaside, ont été détectés. Les larves, une fois dans le corps humain, sont localisées dans l'estomac, provoquant son inflammation. La viande de mollusque doit être traitée thermiquement pour se protéger et protéger ses proches des infections.
De l'habitat dépend de la qualité des produits. Si le mollusque grandissait dans l’eau dans laquelle étaient jetés les déchets ménagers, des substances nocives pourraient s'accumuler dans la carcasse de l’animal. Parmi eux figurent le mercure et l'arsenic. Ils peuvent provoquer des troubles de l'alimentation et inhiber le système nerveux. Les produits les plus nocifs viennent de Chine et du Vietnam. Le meilleur produit est extrême-oriental.
Le calmar cultivé artificiellement est également nocif. Les fermes utilisent souvent des antibiotiques, des colorants et des stimulants. Tout cela est conservé dans de la viande tendre et le produit devient nocif pour l'homme.
Le calmar est un produit interdit pour la pancréatite aiguë. Les substances extractives améliorent la fonction de sécrétion du pancréas, ce qui aggrave le processus inflammatoire.
La viande de mollusque stimule la production de bile et peut provoquer des spasmes de la vésicule biliaire.
Le calmar est un produit allergène. S'il ne souffre pas d'allergies graves, introduisez-le dans le régime en petites quantités. Trop manger peut avoir l'effet inverse.
Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars séchés et salés. C'est la méthode de préparation la plus calorique, mais une grande quantité de sel entraîne sa déposition dans le corps. Ce produit augmente la pression, viole l'équilibre eau-sel.
La chair de calmar peut se détériorer si elle est entreposée et mal transportée.
La viande peut être gâtée si vous ne connaissez pas les règles de la cuisine. Beaucoup de gens croient à tort que la carcasse et les tentacules bouillissent pendant 3 à 5 minutes. Cependant, si vous abusez de la viande dans de l'eau bouillante, elle devient coriace, insipide et peut être nocive. La viande bout ou moins de 3 minutes, ou plus d'une demi-heure. Au bout de 30 minutes, il redeviendra mou, mais son volume et son poids diminueront.
Les plats de calmar ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans. En outre, les enfants peuvent nuire aux calmars salés, fumés et séchés.

Recettes

Les avantages et les inconvénients de calmar dans le régime alimentaire dépendent de la méthode de préparation. Le plus sûr est la cuisine. Cette viande est la moins calorique.

Comment faire cuire des calmars:

Porter à ébullition 2 litres d'eau.
Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier, au choix. Laissez l'eau avec les épices laisser pendant 4-5 minutes.
Décongeler et nettoyer la viande trempée dans de l'eau bouillante en un seul morceau. Mentalement, comptez jusqu'à 10 et retirez-vous.

Calmars marinés. Si vous faites confiance au fournisseur, vous pouvez cuire la viande sans traitement thermique. Donc, plus de substances utiles seront sauvegardées. Pour ce filet est conservé dans la marinade de vinaigre et de jus d'agrumes.

Astuce:
Pour nettoyer la peau de la peau, versez de l'eau bouillante dessus.

Le filet de mollusque peut être cuit dans le vin. Il faudra:

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une casserole, puis des calmars en tranches sont ajoutés. Le vin blanc est versé dans le mélange en un mince filet, puis les épices sont ajoutées. Ragoût de plat 20 minutes. Dernières tomates pelées. Dans l'ensemble, faites cuire encore 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser du jus de citron.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Le calmar est-il ou non?

Le calmar est loin d'être un poisson, bien qu'il vive dans l'eau. Il appartient à l'ordre des mollusques céphalopodes à dix bras. À dix bras parce qu'ils ont cinq paires de tentacules. Ce sont des invertébrés de la faune marine. C'est la mer, car ils ne vivent pas en eau douce. Dans la nature, il existe également des espèces géantes de calmars. Dans le même temps, tous les types de calmars, petits à grands, sont des prédateurs selon la méthode d'alimentation. Parfois, les gros calmars attaquent même les gens. Un documentaire très intéressant a été réalisé à leur sujet:

Les calmars et les pieuvres sont considérés comme des créatures très intelligentes et ont appris à survivre efficacement dans la nature. De plus, les calmars disposent d’un mécanisme de protection efficace sous forme d’encres libérées dans l’eau qui désorientent l’ennemi qui les poursuit avec un nuage noir de «rideau d’encre».

Attrapez des calmars de manière amateur et pêchez-les avec différents appâts pour la pêche au lancer Beaucoup d'entre eux sont comestibles et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreuses cuisines du monde.

J'espère que ma réponse au moins un peu vous a aidé à mieux comprendre le monde marin.

Le calmar en tant que représentant de l’unité des mollusques, l’un des plus grands invertébrés, a une longueur de 16,5 mètres. Une caractéristique distinctive de ce prédateur est la présence de dix tentacules, les eaux subtropicales et arctiques étant considérées comme l'habitat habituel. Les représentants du détachement respirent principalement les branchies. Le corps du calmar est un cône semblable à une fusée, alors que le mouvement du calmar à la surface de l’eau peut être qualifié de grande vitesse. La couleur de la plupart des espèces varie avec les décharges électriques.

La principale caractéristique de l'ordre des mollusques est que certains d'entre eux ont trois coeurs. Cependant, appartenant à la catégorie des prédateurs, les calmars eux-mêmes sont devenus l’objet de la pêche. Les fruits de mer sont répandus dans le monde moderne. Au Japon, ils sont un plat national.

Il existe un certain nombre de plats dans lesquels le calmar est un ajout brillant à la qualité gustative de base. Les salades avec des calmars, des petits pains et des sushis et beaucoup d'autres sont cuites avec des palourdes. Les goûts dépendent bien sûr du professionnalisme du cuisinier. Les plats à base de calmar ne sont pas rares de nos jours. Pourtant, la vie n'est pas facile calmar.)))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2695547-kalmar-eto-ryba-ili-net.html

Calmar

Ancistrocheiridae
Architeuthidae
Bathyteuthidae
Batoteuthidae
Brachioteuthidae
Chiroteuthidae
Chtenopterygidae
Cranchiidae
Cycloteuthidés
Enoploteuthidae
Gonatidae
Histioteuthidae
Joubiniteuthidae
Lepidoteuthidae
Lycoteuthidae
Magnapinnidae
Mastigoteuthidae
Néoteuthidés
Octopoteuthidae
Ommastrephidae
Onychoteuthidae
Pholidoteuthidae
Promachoteuthidae
Psychroteuthidae
Pyroteuthidae
Thysanoteuthidae
Walvisteuthidae

Calmars (lat. Teuthida) - détachement de céphalopodes décapodes. Ils mesurent généralement 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 20 mètres (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés.

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l'Arctique. Les calmars vivant dans les mers du nord sont petits en comparaison des parents du sud et n'ont généralement pas de couleur. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours de l'évolution. L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie.

Les calamars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer à grande vitesse avec une "queue" vers l'avant, le mode de déplacement principal est réactif. Le long du corps du calmar est une "flèche" cartilagineuse soutenant le corps. Il s’appelle le gladius et est un rudiment de la coque intérieure.

La couleur est variée, certaines espèces de calmar d’eau profonde ont un corps transparent.

Les calmars sont traditionnellement exploités dans les mers méridionales des pays asiatiques: Vietnam, Chine, Japon, etc., ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Certaines espèces de calmar sont comestibles, elles sont utilisées en cuisine et sont pêchées. Dans la nourriture est une carcasse de calmar et des tentacules. La peau est nettoyée. Les principales méthodes de cuisson des calmars: bouillir, mettre en conserve, frire, cuire. Principalement utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer.

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CALMAR - CALMAR, hein, mon mari. Palourde comestible de céphalopodes. Viande de calmar. | adj calmar, th, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

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Kalmar - (Kalmar), une ville au sud-est. Suède, le port dans le prol. Kalmarsund Mer Baltique, en face de. Öland, avec laquelle il est relié par un pont de 6 km de long. 57 mille habitants (1994). Fondée au XIIe siècle., Château fortifié des XIIIe à XVIe siècles., Ensemble de la place du marché. Au centre de la ville...... Encyclopédie géographique

Kalmar FF - Kalmar Nom Kalmar Fotbollförening Fondée en 1910, stade Fredrikskans, Kalmar Capacité... Wikipedia

http://dik.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45002

Calmars

Calmars (lat. Teuthida) - détachement de céphalopodes à dix bras. Ils mesurent généralement 0,25–0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 16,5 m (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés [2].

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l'Arctique, mais se trouvent le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars qui vivent dans les mers du nord ont une petite taille par rapport aux parents du sud et n'ont généralement pas de couleur. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours de l'évolution. L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie. Les organes respiratoires du calmar sont les branchies du peigne. Les organes sensoriels sont deux statocystes, les yeux et les papilles.

La couleur est variée, chez la plupart des espèces, la couleur change sous l’action des décharges électriques.

Tous les calmars - prédateurs, ont une ventouse sur les tentacules pour attraper une proie et sauver des ennemis. La plupart des calmars ont trois cœurs reliés chacun à l'une des trois paires de tentacules principaux. De ce fait, la capacité de régénération prévaut chez le calmar.

De nombreux types de calamars sont comestibles, ils sont utilisés en cuisine et font l’objet de la pêche. Dans la nourriture est une carcasse de calmar et des tentacules. La peau est nettoyée. Les principales méthodes de cuisson des calmars: ébullition, mise en conserve, friture, cuisson à l'étouffée, séchage. Utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer et comme collation indépendante.

Les calmars sont récoltés dans les mers méridionales des pays asiatiques: Vietnam, Chine, Japon, etc., ainsi que dans la mer d'Okhotsk. Il est également exploité sur le plateau de la Patagonie et des îles Falkland, près du Pérou.

Des cas connus d'attaques de calmar sur des personnes [3].

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BB%D1%8C%D0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%

En quoi consiste un calmar

Avec le développement des relations commerciales mondiales, divers produits d'origine marine ont commencé à apparaître sur les comptoirs des supermarchés, des magasins et même des étals de marché russes.

Variétés précieuses de poissons, crustacés, crabes et crevettes, algues - la plupart de ces produits sont traditionnellement classifiés comme des mets exquis, bien sûr, avec une valeur correspondant à ce statut. Cependant, certains produits présentent un rapport optimal entre prix libéraux, haute valeur nutritionnelle et bon goût. Nous parlons de fruits de mer tels que les moules congelées, les crevettes et, bien sûr, les calmars.

Ces derniers sont particulièrement populaires parmi les Russes.

Tous les produits d'origine marine ont une composition riche en minéraux et en substances biologiquement actives.

Pour 100 g de filet de calmar, la teneur en composants essentiels est de:

taurine - 3,6 mg,
Vitamine E - 2,2 mg,
Vitamine C - 1,5 mg,
Vitamine PP - 2,5 mg,
Vitamine B6 - 0,2 mg,
vitamine B4 (choline) - 1,2 mg,
cuivre - 1,5 mg,
zinc - 1,8 mg,
fer - 1,1 mg,
sodium - 110 mg,
phosphore - 250 mg,
potassium - 125 mg,
molybdène - 20 mcg,
iode - 300 mcg.

La chair de calmar est un produit alimentaire précieux, en raison de la présence dans sa composition d'un grand nombre de substances dont une personne a besoin pour vivre pleinement.

100 gr. La teneur en éléments nutritifs des filets frais nettoyés est:

eau - 80 g,
graisses - 2,3 g,
protéines - 18 g,
glucides - 0 g,
contenu calorique - 86 kcal.

Selon la méthode de cuisson des calmars, ces chiffres changent dans un sens ou dans un autre. Par exemple:

séché ou séché - 45 g de protéines, 2 g de glucides, 1,3 g de matières grasses, 52 ml d'eau;
bouilli - 18 g de protéines, 0 g de glucides, 2,3 g de graisse, 80 ml d'eau;
Fumé - 18 g de protéines, 3 g de glucides, 4,3 g de matières grasses, 58 ml d'eau;
frit - 14,4 g de protéines, 1,4 g de glucides, 9,9 g de graisse, 72 ml d’eau.

La chair de calmar est parfaitement équilibrée en termes de contenu en éléments nutritifs et en oligo-éléments, de sorte que sa consommation systématique aide le corps à combler le déficit de certaines positions.

La chair de calmar se caractérise principalement par la présence d'une grande proportion de minéraux tels que le potassium, le sodium et l'iode.

Tout le monde sait que l'iode est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes. En raison de sa pénurie, la probabilité de formation de goitre ou de tumeurs dans cet organe augmente plusieurs fois.

Traditionnellement, la grande majorité des terres agricoles ne peuvent pas "se vanter" d'une teneur importante en iode, elle n'est donc pas en abondance dans les légumes et les fruits qui y poussent. Dans ce cas, la carence en iode peut être comblée avec des fruits de mer, et dans les calmars, elle atteint 300 mg par 100 g de produit.

Le sodium, le potassium et le chlore interviennent dans la régulation du métabolisme des sels d’eau. C'est l'équilibre entre le sodium et le calcium (normalement un à deux) qui détermine le niveau de pression osmotique, l'acidité du média interne du corps, le remplissage et l'excrétion des fluides des tissus.

En outre, le sodium et le potassium interviennent dans la régulation des processus d'approvisionnement en sang, d'assimilation des nutriments. S'ils pénètrent dans le corps en quantité suffisante, la personne ne souffre pas d'œdème, supporte plus fermement le stress, pense plus vite et réagit aux événements.

Un autre oligo-élément contenu dans ces fruits de mer vous permet de garder vos cheveux très vieux. Le cuivre aide à ralentir la chute des cheveux et la destruction des pigments (apparition des cheveux gris).

Le calmar contient des protéines facilement digestibles et des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 (1,5 et 0,04 mg, respectivement). Un corps en pleine croissance a besoin de protéines et le cerveau humain a besoin d'acides aminés essentiels.

Il contient également de nombreuses substances telles que:

l'acide aminé arginine réduit le cholestérol, augmente l'apport sanguin aux tissus, le volume et la qualité du sperme, contribue à la production d'hormones de croissance et augmente la masse musculaire, empêche la formation de tumeurs;
l'acide aminé taurine améliore les performances et stimule les forces immunitaires du corps, réduit la charge sur le foie;
La lysine, un acide aminé, préserve la vision, réduit la fatigue, renforce l'effet de l'arginine, augmente la résistance au stress et participe à la formation de collagène.

De plus, le filet de calmar contient des substances spéciales qui stimulent l'appétit en douceur et améliorent le processus d'assimilation des aliments.

Toutes les propriétés utiles ci-dessus ne concernent que les calmars fraîchement préparés. Les calmars fumés et séchés les possèdent dans une moindre mesure.

L'utilisation de calmar en médecine

Les médicaments ou les compléments alimentaires biologiquement actifs à base de calmar ne sont pratiquement pas courants en médecine russe. Fondamentalement, si vous pouvez trouver un produit similaire dans la pharmacie, il s'agira de produits importés.

De tels compléments alimentaires sont produits dans le but de prévenir le vieillissement prématuré, de réduire leur efficacité ou tout simplement comme un support minéral et vitaminique.

Le plus souvent, le calmar est utilisé sans modification, la forme entière dans le cadre de programmes de régime. Par exemple, les calmars incluent dans le menu des athlètes professionnels qui ont besoin d'un apport en protéines accru (bodybuilders, lutteurs, coureurs, etc.) ou des personnes confrontées à un stress physique et mental accru.

Il peut également être recommandé d’utiliser des calmars lors de préparations diurétiques, car une grande partie du potassium est excrétée de l’organisme avec l’urine, ce qui perturbe l’équilibre interne. Le calmar en contient également assez pour compenser cette perte.

L'utilisation du calmar en cosmétologie

L'utilisation de l'encornet comme source naturelle de beauté n'est pas très répandue dans la cosmétologie moderne. Au moins, il n’existe aucune donnée disponible et fiable indiquant que le calmar est utilisé pour la fabrication de compositions cosmétiques.

Les exceptions sont les préparations à base de chitosane à base de crustacés et de mollusques (y compris les calmars). En fait, cette substance est un puissant enterosorbant, qui aide à nettoyer le corps des composants nocifs. Il est utilisé dans les programmes de détoxification du corps, ainsi que dans des compositions pour le traitement des cheveux.

Des extraits de calmar sont inclus dans certaines «pilules de beauté» - des complexes de vitamines et de minéraux, associés aux besoins d’un corps féminin vieillissant.

Calmars pour maigrir

La chair de calmar peut être appelée sans risque un produit diététique. Pour 100 g de filet frais, la teneur calorique est en moyenne de 86 kcal. Par conséquent, le filet de mollusque peut être utilisé sans danger comme substitut valable à la viande animale.

Une attention particulière pour le calmar devrait payer les adeptes de régimes stricts, ainsi que les fans d'une orientation aussi radicale dans le régime, comme les aliments crus. Le fait est qu'avec un régime tronqué (c'est-à-dire la variété de produits utilisés), la quantité de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'autres substances fournies avec des aliments diminue fortement. La viande de calmar vous permet de plus que compenser cette lacune.

De plus, contrairement à la plupart des fruits de mer, ce mollusque se mange cru, sans traitement thermique. Il suffit de maintenir un filet frais dans une marinade acidulée à base de jus d’agrumes ou de vinaigre de pomme (vin) et il peut être utilisé sans aucun danger.

Les calmars (dans la version latine de Teuthida) sont des invertébrés appartenant aux mollusques céphalopodes.

Le calmar a été utilisé comme nourriture depuis les temps anciens. Il est bien connu que leurs plats ont été servis sur les tables des dirigeants de tous les pays côtiers qui existaient avant notre ère.

Les anciens Grecs et Romains appelaient le mollusque "poisson ailé". Ce calmar a reçu le surnom pour deux raisons. Le premier d'entre eux réside dans sa structure. Le calmar consiste en un gros corps de forme oblongue avec des "ailes" particulières dans la partie avant et dix tentacules qui en sortent directement.

La deuxième raison de ce nom servait à protéger le calmar des attaques. Si un prédateur commençait à poursuivre un animal, le calmar libérait un nuage d'encre, puis, s'enfuyant, développait une grande vitesse, sautant parfois hors de l'eau et «volant» dans les airs sur plusieurs mètres avec de larges «ailes» pour confondre traces et désorienter le chasseur.

Pour le Russe moyen, le calmar est une petite carcasse gelée rose pâle (20-30 cm) sans tentacules. C'est ce type et sous cette forme que les calmars arrivent principalement sur le marché intérieur.

En attendant, il existe environ 50 espèces commerciales de calmar, dont certaines sont tout simplement étonnantes par leur taille. Dans les mers méridionales et dans l'océan Pacifique, il arrive que des spécimens de la taille d'un bateau de taille moyenne soient capturés.

Il est tout à fait possible de le croire si l’on se souvient des anciennes légendes sur les monstres mystiques Krakens, qui ont réussi à casser les mâts d’un énorme navire avec leurs tentacules et même à tirer le navire malchanceux au fond.

Les gros types de calmars sur le marché russe sont déjà vendus sous forme transformée - de grandes couches fumées.

Comment nettoyer les calmars

Le calmar est un produit assez capricieux et, par conséquent, pour pouvoir profiter pleinement de sa viande tendre et juteuse avec un goût riche et agréable et un arôme salé, vous devez savoir comment la cuire correctement.

Vous devez d'abord le nettoyer. Ceci est mieux fait avec de l'eau de température contrastante. Cela nécessitera deux conteneurs avec de l'eau chaude (80-90 degrés) et froide.

C'est simple: une carcasse de calmars pendant quelques secondes, trempée dans de l'eau chaude puis froide. La couche protéique supérieure (peau) est pliée avec des flocons blancs et roses, très faciles à éliminer. Ensuite, il ne reste plus qu'à enlever la flèche de chitine du squelette et les restes des entrailles de l'intérieur.

Faites bouillir les calamars pour cuisiner des salades et des plats principaux encore plus facilement. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez-le au goût de laurier, du sel et d'autres épices. Laissez bouillir pendant 1-2 minutes, puis mettez-y le filet de calmar pelé et retirez-le immédiatement du feu. La chair de calmar doit rester dans l'eau de refroidissement avec les épices pendant environ 15 minutes.

Avec cette méthode de cuisson, la viande sera très juteuse, parfumée et tendre.

La règle culinaire principale de la cuisson de ce mollusque est d’être aussi courte que possible. Plus le calmar est bouilli ou frit, plus il devient coriace et insipide.

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Description du calmar

Composition de calmar

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique: seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

Contre-indications à l'utilisation de calmar

Comment manger des calmars

Numéro de recette 1. Calmars avec du riz au lait

Pour éteindre les calmars avec du riz, vous devez prendre 0,5 viande de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1,5 cuillère à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0,5 tasse de lait et des épices à votre goût.

Numéro de recette 2. Salade au calmar

Pour préparer une salade de calamars très riche et savoureuse, vous devez prendre 0,4 à 0,5 kg de filet de calmar, 0,5 à 0,6 kg de pommes de terre, 150 à 200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 4 à 5 cuillères à soupe de légumes. huile, un peu 3% de vinaigre et des épices au goût.

L'auteur: Artanova Natalia
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