Le lait est un produit liquide issu de la sécrétion physiologique des glandes mammaires, obtenu chez un animal pendant la période de lactation, sans aucun additif étranger. Il est destiné à l'alimentation des nouveau-nés qui ne peuvent toujours pas se nourrir. Sur la base du lait, ils fabriquent de nombreux produits, tels que le kéfir, la crème sure, le ryazhenka, le yogourt, le yaourt, le fromage cottage, ainsi qu'une grande variété de fromages à pâte dure - c'est déjà devenu une industrie à part entière. Le lait est condensé et sec, il est souvent utilisé dans la cuisine, en ajoutant à la confiserie. À base de lait, de nourriture pour bébé et de toutes sortes de mélanges, des céréales et des soupes au lait sont préparées.

Le lait est très utile et riche en nombreuses substances utiles: calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore, chlore et soufre, ainsi que chlorures, phosphates et citrates.

9 faits sur les bienfaits du lait

Source de calcium

Le calcium est l'élément le plus important du lait dont le corps a désespérément besoin. Il aide à prévenir certaines maladies chroniques et à lutter contre la perte osseuse, la migraine, l'arthrite, le cancer, l'obésité et de nombreux autres problèmes.

Normalise le coeur

Des études scientifiques démontrent depuis longtemps que la consommation de lait ou de produits laitiers aide à prévenir les risques d'accident vasculaire cérébral et de certaines maladies tout aussi dangereuses du système cardiovasculaire. Le calcium contenu dans le lait réduit le risque d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Et le magnésium et le potassium agissent en tant que vasodilatateurs: ils réduisent la pression artérielle, la normalisent et protègent le corps contre les problèmes cardiologiques dangereux en réduisant le stress.

Renforce les os

Le lait à haute teneur en calcium, essentiel à la santé, est nécessaire au développement de la structure osseuse et, bien sûr, à la croissance. La consommation régulière de produits laitiers permettra d'éviter l'ostéoporose, une maladie osseuse dangereuse. Chez les enfants à faible teneur en calcium, le risque de fractures des membres et leur guérison à long terme augmentent de manière significative. Pour les personnes âgées et les femmes ménopausées, le lait et les produits laitiers doivent être inclus dans l'alimentation quotidienne.

Renforce les dents

La consommation régulière de produits laitiers est simplement nécessaire pour maintenir les dents en excellente forme. Le lait pur, le fromage cottage, le fromage ou le yogourt aident à préserver l’émail des dents en réduisant l’acidité du corps et en renforçant les gencives, ce qui réduira les risques de maladie ou de perte de dents.

Prévient la déshydratation

L'eau ou d'autres boissons liquides non alcoolisées, y compris le lait, sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme, car la consommation quotidienne de boissons liquides doit être d'au moins 2 litres. Le lait participe également à l'hydratation et maintient l'équilibre des fluides dans le corps, empêchant ainsi la déshydratation et d'autres problèmes connexes.

Rend la peau saine

Le lait et ses vitamines, notamment la vitamine A, aident à guérir la peau. Le lait et les produits laitiers sont utilisés par de nombreuses personnes comme masques de toutes sortes: ils adoucissent et éclaircissent la peau. Les masques de lait aident à combattre la peau sèche en l'hydratant, en l'adoucissant et en la nourrissant. L'acide lactique élimine les cellules mortes de la peau et rajeunit ainsi la peau du visage. Les propriétés antioxydantes du lait éliminent les radicaux libres, de sorte que le lait peut protéger le corps du vieillissement, ralentir l'apparition des rides et éliminer la pigmentation de la peau.

Perte de poids efficace

La consommation quotidienne de lait contribue à la pleine production de vitamines et de minéraux. Il répond aux besoins de l'organisme en calcium, magnésium, potassium, phosphore et de nombreux autres minéraux utiles. Les produits laitiers et les produits laitiers sont simplement nécessaires au bon fonctionnement du corps. De plus, ils sont très souvent utilisés dans divers régimes pour perdre du poids. Au lieu des aliments gras, frits ou à base de farine lourde, les produits laitiers constitueront le régime idéal et mettront le corps en forme en un laps de temps relativement court.

Réduit l'acidité

La consommation de produits laitiers réduit les risques d'augmentation de l'acidité dans le corps. Le lait froid est un moyen efficace de protéger le corps contre une acidité excessive. Cette propriété du lait est particulièrement utile pour les personnes souffrant de brûlures d'estomac ou d'ulcères d'estomac.

Traite le cancer

La consommation de lait est un traitement efficace contre le cancer du côlon. Des études menées par de nombreux scientifiques montrent que la nutrition laitière contribue à prolonger la vie des patients atteints de cancer gastrique et duodénal. En outre, les données d'autres études suggèrent que la consommation de lait réduit le risque de cancer de la prostate chez l'homme et de cancer de l'ovaire chez la femme.

5 faits scientifiques sur les dangers du lait

Des études menées par des scientifiques du monde entier ont montré que les protéines du lait de vache pouvaient contribuer à provoquer le diabète de type 1 et déclencher un processus de mimétisme dit moléculaire.

Les statistiques montrent que les groupes ethniques consommant plus de produits laitiers présentent des taux plus élevés de sclérose en plaques.

De nombreuses études chez l'animal montrent que la principale protéine du lait (la caséine) contribue au développement du cancer en tant que cancérogène à l'origine.

Le lait est peut-être l'allergène alimentaire le plus répandu dans le monde.

La majeure partie de la population mondiale ne peut digérer correctement le lait en raison d'une intolérance au lactose.

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Lait - les avantages et les inconvénients pour la santé du corps

Tous les parents exhortent leurs enfants à boire du lait pour renforcer leurs défenses et améliorer leur humeur. Grâce à cela, tout le monde connaît le produit. Pas étonnant que la première chose que l'enfant essaie est le lait maternel. Aujourd'hui, nous allons parler des avantages et des inconvénients de la boisson.

Composition du lait

Le produit sous la vache est riche en macro et en micronutriments, qui sont plus de cinquante. Les éléments suivants sont considérés comme les plus intéressants: soufre, chlore, magnésium, phosphore, fer, potassium et cuivre.

Le calcium est également un élément important. Il est nécessaire pour les personnes souffrant d'ostéoporose et d'une déficience de ce composé minéral dans le corps. Le calcium renforce le tissu osseux, les dents et l'émail, les ongles.

La composition de la boisson contient beaucoup de vitamines. Mettez en surbrillance la vitamine PP, le rétinol, l’acide ascorbique, le tocophérol, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine, la vitamine D12, la vitamine N.

Parmi les acides aminés, émettent de la méthionine, de la lysine, du tryptophane et d’autres. Tous doivent être ingérés avec de la nourriture, car tous les acides aminés ne peuvent pas être produits indépendamment.

Lait de vache en calories - 52 Kcal., Chèvre - 67 Kcal. Ces indicateurs sont caractéristiques de la boisson avec une teneur en graisse de 2-2,5%. Plus cet indicateur est élevé, plus la valeur énergétique augmente.

Les bienfaits du lait pour le tube digestif

1. Les patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal refusent souvent de consommer des produits laitiers en raison de leur aversion. Cependant, une telle démarche est extrêmement erronée.

Les bienfaits du lait pour le système nerveux

1. Le lait normalise l'environnement psycho-émotionnel d'une personne. Dans ce contexte, l’anxiété, l’irritabilité, l’insomnie et d’autres maux de ce type sont supprimés.
2. La boisson a des propriétés sédatives (apaisantes). Il est utile de boire du lait pour les hommes et les femmes qui ont souvent des réactions négatives.
3. Le produit contient de nombreux acides aminés qui normalisent le sommeil humain. Pour ce faire, il suffit de consommer du lait et du miel chauds pour la nuit, car les alarmes vont se retirer. En outre, une telle démarche supprimera les cauchemars.
4. Très souvent, la boisson lactée traite les maux de tête et les fortes migraines, la dystonie végétative-vasculaire, l'hypertension. De même, le lait est consommé tiède en combinaison avec du miel.

Les bienfaits du lait pour l'immunité

1. Le lait frais n'est pas recommandé de boire lors d'infections virales, sinon le corps développera une microflore nocive. Préférez le produit pasteurisé ou fondu.
2. Cette boisson renforcera le système immunitaire lors des rhumes saisonniers et comblera les carences en vitamines. Il est recommandé aux enfants de donner leur lait dans un demi-verre, tandis que les adultes sont autorisés à en augmenter la quantité trois fois.
3. Des études ont montré que les athlètes tombaient moins souvent malades. Le fait est qu'ils consomment du lait, accélérant ainsi la production d'immunoglobuline. Ce composé supprime les infections virales.

Les avantages et les inconvénients du lait pour les os et le cœur

1. Les principales propriétés du produit résident dans le fait qu’il contient beaucoup de calcium et d’autres substances utiles. Les scientifiques ont découvert que le calcium améliore la structure des os, des dents et des ongles. En outre, cette substance réduit la pression artérielle.
2. Cependant, le lait ne peut pas être consommé en grande quantité par les personnes ayant dépassé l'âge limite de 40 ans. Lorsque le calcium s'accumule dans le corps, il provoque un blocage des canaux sanguins. Tout cela contribue au développement de l'ostéoporose, de l'athérosclérose.
3. La composition de la boisson beaucoup de caséine. C'est un type de composé protéique. La caséine nuit aux vaisseaux sanguins et au muscle cardiaque. Malgré l'accumulation de potassium, tout le système circulatoire humain peut en souffrir énormément.
4. Les experts dans le domaine de la nutrition saine conseillent de consommer 1,5 à 2 tasses de lait par jour pour les moins de 40 ans. Après ce seuil, le montant est réduit à 1 tasse par jour.

Les bienfaits du lait pour les femmes enceintes

1. Si la future mère n'a pas suffisamment de calcium pendant la période de procréation, elle devra bientôt faire face à un émiettement des dents, des ongles cassants et un épuisement du tissu osseux. Le lait remplit la balance de calcium et évite tous les problèmes ci-dessus.
2. En outre, la boisson accélère l'absorption d'autres nutriments dérivés des aliments. Le lactose entrant est responsable de l'équilibre des glucides, transformant les sucres en énergie et non en graisse.
3. Le lait a un effet positif sur le fœtus. Squelette formé, système nerveux, muscle cardiaque de l'enfant. Le fer contenu dans ce fer constitue une prévention sérieuse de l'anémie chez la mère et le nourrisson.
4. Les femmes enceintes souffrent souvent de toxémie à un stade précoce de la gestation. Le lait améliore la circulation de la bile et soulage les vomissements.
5. Le produit a un effet laxatif. Dans ce contexte, le tube digestif est nettoyé, la stagnation ancienne est excrétée et la constipation est éliminée.
6. Une légère action diurétique élimine l'excès d'eau, luttant contre le gonflement des membres et du corps entier. En outre, les organes internes sont nettoyés des substances toxiques, les radionucléides.
7. Si pendant la grossesse, les brûlures d'estomac sont prises au dépourvu, il suffit de prendre un demi-verre de lait à la température ambiante. Plus souvent, la maladie similaire apparaît dans la seconde moitié de porter un enfant.

Dommage du lait pour les hommes

1. Il faut savoir que la consommation excessive de produits d'origine animale conduit au développement de cellules cancéreuses. Des scientifiques britanniques ont découvert que le lait contribue au développement du cancer de la prostate.
2. Le problème est que la boisson est sursaturée avec une substance spéciale qui provoque la croissance active du facteur analogue à l'insuline. Ainsi, le risque de développer des cellules cancéreuses augmente plusieurs fois. Ce phénomène peut être supprimé en mangeant plus de viande rouge.

Dommage du lait pour les femmes

1. Si nous considérons toutes les mêmes études, ils ont publié que les femmes, consommant souvent le produit, sont les plus exposées à la formation de cancers de l'ovaire et du sein.
2. Ce phénomène est dû à une teneur élevée en galactose - il s’agit d’une enzyme permettant de décomposer le lactose. Le corps est incapable de traiter complètement la substance. Par conséquent, le galactose s'accumule sous la forme d'un composé toxique.
3. Il n’ya pas de lien direct entre ces facteurs, ce qui pourrait bien être une immunité réduite. Le cancer de l'utérus peut également se développer en raison des graisses sursaturées. Cependant, la médecine moderne prétend que le lait protège contre le cancer du sein.

Lait mal pour les enfants

1. Depuis longtemps, le lait de vache fait partie des produits utiles de l'allocation alimentaire pour enfants. Malheureusement, les recherches modernes montrent l'effet inverse. Avec la consommation de lait, le corps souffre d'un manque d'humidité. D'où le risque de développer un diabète et une réaction allergique.
2. Considérez que donner du lait à un animal à des enfants de moins de 2 ans n’est pas recommandé. En outre, l'utilisation de la boisson avant l'heure du coucher a été mise en doute. L'effet calmant est obtenu grâce à la caséine. Mais lorsque l'enzyme est dégradée, des opiacés nocifs se forment dans le corps. La substance prédomine également en grande quantité dans le fromage.

Dommage du lait en perdant du poids

1. De nombreux nutritionnistes recommandent d'inclure le lait dans l'alimentation quotidienne des personnes qui veulent faire leurs adieux aux kilos superflus. La composition résiste à la sensation de faim, sature le corps en calcium et prévient le dépôt de graisse.
2. Les acides linoléiques dans la composition du lait sont utiles pour la figure. Sur la base des données obtenues à l'heure actuelle, il existe plusieurs régimes spéciaux. Pour obtenir le résultat maximum de la boisson, vous pouvez ajouter des épices sous forme de curcuma et de cannelle.
3. N'oubliez pas que le lait en combinaison avec une banane est le plus souvent bu par les hommes pour renforcer leurs muscles. Pour les femmes, un tel cocktail contribuera à la prise de poids. En outre, la boisson provoque une forte augmentation de la glycémie, ce qui conduit souvent à l'obésité.

Dommage du lait pendant la lactation et la grossesse

1. Si vous vous conformez aux données officielles, vous devez consommer jusqu'à 1 litre de lait par jour. Dans ce cas, la fille en position sera en mesure de reconstituer le taux de calcium quotidien. Des études plus détaillées à ce jour ont révélé qu'une consommation excessive de ce produit forme du mucus dans le corps.
2. Par conséquent, les experts ont conclu que les amateurs de lait peuvent exposer un enfant au développement d'une bronchite, d'une sinusite, d'une amygdalite, de maladies des articulations et des reins. Le mucus accumulé est nocif quel que soit l'âge. Souvent, un tel groupe conduit à la formation de pneumonie.
3. La médecine traditionnelle, au contraire, affirme qu'avec du lait, vous pouvez vous débarrasser du mucus dans les poumons. Certaines femmes qui ont bu du lait avant la grossesse, dans de rares cas, une intolérance au produit. C'est une erreur de croire que le lait animal augmente la lactation.

Le lait est précieux pour le corps en raison de l'accumulation de calcium. Les avantages sont observés pour le système nerveux, la digestion, le muscle cardiaque, l'immunité. Il est nécessaire de consommer modérément le produit chez les filles enceintes. Mais avant toute manipulation, étudiez le mal, pour ne pas subir de conséquences négatives.

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Du lait

Le lait est un liquide produit par les glandes mammaires et les mammifères humains. Il contient une grande quantité de nutriments nécessaires à la croissance et au développement du corps. Le lait comprend les graisses, les protéines, les vitamines et les oligo-éléments. La couleur du lait peut varier du blanc au jaune-bleu. Cela dépend de sa teneur en graisse. En raison de la teneur en lactose, il a un goût légèrement sucré. Le lait comprend dans sa composition plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés équilibrés et gras, le lactose et les minéraux.

Le lait est l’un des premiers produits que les anciens établissements humains ont commencé à produire après la domestication des animaux. Selon les traditions des peuples et les préférences historiques, ils se nourrissent de lait de chèvre, de vache, de chameau, d'ânes, de buffles, de moutons, de zèbres, de daims, de yacks et même de porcins.

Le lait de vache est le plus répandu en Europe, aux États-Unis et en Australie. La protéine contenue dans le lait est très bien absorbée et, en termes de valeur nutritionnelle, un litre de lait de vache peut être comparé à 500 g de viande. Il contient également une dose quotidienne de calcium. Lorsque les manifestations d'intolérance au lait de vache, les médecins recommandent d'utiliser chèvre.

Le lait de chèvre est le plus répandu dans le monde entier. Les philosophes de la Grèce antique ont écrit sur les avantages et les propriétés nutritionnelles de ce type de lait. Il produit du yaourt, du beurre, du fromage, du kéfir, de la crème glacée et du chocolat. En raison de la nécessité de prendre davantage soin des animaux et de produire moins de lait, ce type de lait est moins utilisé pour la production en usine. En outre, par rapport au lait de vache, le lait de chèvre a une odeur et un goût spécifiques, qui se forment à partir des glandes sébacées du pis. La principale caractéristique du lait de chèvre est une distribution uniforme de la crème dans tout le volume.

Le lait de jument est commun chez les peuples de l'est. Kumis est fabriqué à partir de celui-ci, connu pour ses nombreuses propriétés utiles. En termes de matière grasse, le lait est nettement inférieur à la vache et présente une teinte bleue. La composition du lait de jument est très similaire à celle du lait humain. Il est donc utilisé dans la fabrication de certaines préparations pour nourrissons destinées à l'alimentation artificielle.

Le lait de bufflonne sert à préparer des produits laitiers, en particulier du fromage mozzarella, en Italie, en Indonésie, en Inde, en Égypte, en Azerbaïdjan, au Daghestan, en Arménie et au Kouban. Ce type de lait ne contient pratiquement pas de caprin, mais il contient une plus grande quantité de protéines, de matières grasses, de minéraux et de vitamines que les vaches.

Le lait de chamelle est récemment devenu très populaire en Europe. En Suisse, il sert à confectionner des friandises au chocolat. À l'est, ce lait est utilisé pour préparer un plat traditionnel: le shubat. Le lait de chamelle contient des vitamines C et D, trois fois plus que le lait de vache.

Le lait de brebis est commun en Grèce et en Italie, ainsi que chez les peuples de l'Est. Le lait contient des vitamines B1, B2 et A, qui sont 2 à 3 fois plus que les vaches. Il est fabriqué à partir de kéfir, de yogourt, de fromage et de beurre.

Le lait d'ânesse est l'un des plus utiles au monde. Ses propriétés bénéfiques sont connues depuis l'époque de l'empire romain. Pour préserver la jeunesse, les filles utilisaient du lait pour se laver et se laver. Un tel lait est assez rare et coûteux, car un âne ne donne pas plus de deux litres de lait par jour.

Le lait de cerf est populaire parmi les résidents du Nord. Comparé au lait de vache, il contient plus de protéines (3 fois) et de matières grasses (5 fois). Un organisme non habitué à ce type de lait est très difficile à digérer, il est donc recommandé de le diluer avec de l'eau. Il produit du fromage et de la vodka au lait - Arak.

Il existe plusieurs formes de lait:

• Le lait frais est uniquement le lait qui n'a pas refroidi. Ce n'est pas ironique, mais dans un tel lait, il existe de nombreuses bactéries intestinales. Les médecins recommandent donc de boire du lait deux heures après la production de lait, en particulier chez les enfants de moins d'un an. Pendant ce temps, la plupart des bactéries meurent.
• Le lait cuit au four est un lait soumis à un traitement thermique à une température de 95 ° C pendant 3-4 heures. En cours de cuisson, le lait ne doit pas bouillir;
• le lait en poudre est une poudre blanche produite par évaporation du lait;
• lait pasteurisé - lait, chauffé à 75 ° C, ce traitement permet au lait de ne pas se gâter en moins de 2 semaines;
• lait stérilisé - lait soumis à une chaleur pouvant atteindre 145 ° C. Dans le même temps, tous les microbes et bactéries périssent, mais les propriétés utiles du lait diminuent.
• lait condensé - lait produit par évaporation de l'humidité jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et addition de sucre.

Il est préférable de consommer le lait seul ou en combinaison avec des céréales, du thé et du café. Le lait est mal digéré en combinaison avec des œufs, du poisson, du fromage et de la viande. Pour une assimilation normale du lait (250 g), il doit être bu à petites gorgées pendant 5 à 6 minutes.

Propriétés utiles du lait

Les propriétés curatives du lait sont connues depuis longtemps. Il a été utilisé pour l'allaitement de patients affaiblis et affaiblis, ainsi que dans un ensemble de mesures thérapeutiques pour les maladies pulmonaires, la tuberculose et la bronchite.

Le lait est un produit unique qui contient une grande variété de vitamines, d’oligo-éléments, de protéines, d’enzymes et d’acides lactiques. Contenues dans le lait, les globulines, la caséine et l'albumine sont des substances antibiotiques. Le lait a donc des propriétés bactéricides, empêche le développement d'infections dans le corps, renforce le système immunitaire.

Les oligo-éléments sont responsables du développement normal de toutes les cellules du corps, en particulier de la santé des cheveux, des dents, des ongles et de la peau. Les acides saturés régulent l'activité du système nerveux. Le lait en particulier a un effet calmant et il est recommandé de boire avant le coucher comme traitement prophylactique contre l'insomnie et les manifestations de la dépression. Le lactose est responsable du bon fonctionnement des intestins, empêche les processus de décomposition, la croissance de la microflore nuisible. En outre, le lactose aide à mieux absorber le calcium.

Le lait, grâce à sa teneur élevée en matières grasses et en protéines, restitue parfaitement bien après un stress physique et mental. Le potassium, le calcium et la vitamine B12 affectent favorablement l'activité du système cardiovasculaire et régulent les processus métaboliques. Les herbes médicinales brassées à base de lait transmettent mieux leurs nutriments et sont plus faciles à digérer. Le lait est souvent utilisé comme produit diététique dans les régimes alimentaires, en particulier les produits laitiers.

Quel que soit le type de lait utilisé, il est utilisé dans le traitement du rhume, de la grippe et des maux de gorge. Un verre de lait tiède avec du miel et du beurre réchauffe parfaitement le mal de gorge, atténue la toux et améliore les écoulements de crachats.

Le lysozyme d'acide aminé dans la composition du lait a des propriétés cicatrisantes, il est donc indiqué pour les maladies gastro-intestinales. Le lait est également prescrit pour augmenter l'acidité de l'estomac et les brûlures d'estomac chroniques.

Le lait est souvent utilisé dans la préparation de divers masques pour le visage. Il nourrit la peau, soulage l'inflammation et l'irritation.

En cuisine, le lait est utilisé pour faire des sauces, des porridges, des pâtisseries, des marinades, des cocktails, des boissons avec du café et d'autres plats.

Propriétés dangereuses du lait

Certaines personnes ont une intolérance spécifique au lactose et à la caséine. Surtout beaucoup de caséine dans le lait de vache, elle devrait donc être remplacée par du lait de chèvre et de chameau, ou utiliser les produits de transformation du lait de vache: kéfir, crème sure, ryazhenku, fromage cottage, fromage, lait aigre et autres.

En outre, le lait peut provoquer des réactions allergiques graves: démangeaisons, éruptions cutanées, œdème laryngé, nausées, ballonnements et vomissements. Si de telles manifestations sont détectées, l'utilisation de lait devrait être arrêtée.

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Qu'est-ce que le lait utile?

Propriétés utiles du lait

Le lait est une source de calcium dont 97% sont absorbés par le corps humain. Cette particularité du lait, qu'aucun autre produit ne possède, le rend indispensable pour les personnes atteintes d'ostéoporose, une maladie dans laquelle le calcium est lavé des os, provoquant leur fragilité et leur fragilité.

Le lait est-il bon pour le rhume? Oui, définitivement! Le fait est que les protéines du lait sont plus facilement absorbées par d'autres aliments protéiques - et c'est à partir de cela que se forment les immunoglobulines nécessaires à la lutte contre une infection virale. De plus, la digestibilité des protéines du lait a fait de ce produit le produit le plus populaire parmi ceux qui souhaitent développer leurs muscles.

Le lait est un excellent outil de lutte contre l'insomnie. L'effet calmant de ce produit sur le système nerveux est dû au contenu en acides aminés phénylalanine et tryptophane. Il n’est pas étonnant que l’une des recettes les plus courantes pour le traitement de l’insomnie soit un verre de lait chaud au miel, bu une heure avant le coucher.

Les propriétés bénéfiques du lait viendront également en aide aux patients hypertendus - l’effet diurétique léger du lait contribue à une diminution de la pression.

Beaucoup de gens se demandent s'il est bon de boire du lait pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux? Le lait a la capacité de réduire l'acidité du suc gastrique. Ce produit est donc un outil idéal dans la lutte contre les brûlures d'estomac, qui, en règle générale, provoque une augmentation de l'acidité de l'estomac. Le lait est également utile pour les gastrites à forte acidité et les ulcères gastriques et duodénaux. Cependant, pour une meilleure digestion du lait par le suc gastrique, il doit être bu lentement et par petites gorgées - sinon, ses avantages seront minimisés.

Le lait est riche en vitamines. Il contient beaucoup de riboflavine (vitamine B2), qui favorise le métabolisme énergétique à part entière dans le corps - c'est la riboflavine qui a la propriété de convertir les glucides et les graisses en énergie. Par conséquent, le lait est particulièrement utile dans la lutte contre l'obésité (dans ce cas, vous devez utiliser du lait faible en gras), les troubles du système immunitaire et du système endocrinien.

Le lait aide bien avec les migraines, les maux de tête sévères. Particulièrement adapté aux œufs de migraine et au shake-lait (œuf cru dans un verre de lait bouillant) - une semaine de traitement avec ce «médicament» vous fera souffrir de maux de tête pendant longtemps.

Le lait est également utile pour la santé des femmes, en particulier dans le traitement de la mastopathie. Une décoction de graines d'aneth dans le lait (100 grammes de graines par 2 tasses de lait) doit être prise dans les 2-3 semaines - cela facilitera grandement la condition de la patiente, la grosseur du sein diminuera.

Le lait est également un excellent outil cosmétique. Le lait de lavage et les compresses aideront à soulager la peau sèche et irritée.

Qui est le lait nocif?

Le lait n'est pas une panacée pour toutes les maladies. Pour beaucoup de gens, ce produit est contre-indiqué pour toute son utilité.

Ainsi, un nombre assez important de personnes ont un déficit en lactase - une enzyme qui doit digérer le lactose (sucre du lait). Ainsi, le corps de ces personnes (qui, d'ailleurs, n'est pas si petit - seulement environ 15% de la population de notre planète) n'est pas en mesure d'absorber complètement le sucre du lait, ce qui conduit à la fermentation du lait dans l'estomac, et commence à se "rebeller": marmonne et tire estomac, la diarrhée commence.

Le lait appartient également au groupe des produits allergènes. L'antigène du lait "A" peut provoquer une forte réaction allergique chez certaines personnes, jusqu'à l'apparition de l'asthme bronchique. Par conséquent, les personnes sujettes aux allergies doivent être attentives à l’utilisation du lait et cesser de le prendre dès les premiers signes d’allergie: démangeaisons cutanées, éruptions cutanées, nausées, vomissements, flatulences, ballonnements. Dans le même temps, les personnes souffrant d'allergie au lait ne sont pas du tout contre-indiquées dans les produits laitiers tout aussi utiles (kéfir, yaourt, fromage, fromage cottage).

Si vous souffrez d'une tendance à la formation de calculs de phosphate dans les reins - et le test d'urine général habituel peut le montrer - le lait ne peut vous nuire que si vous améliorez leur apparence.

Le lait est également indésirable pour les personnes âgées et âgées (après 50 ans). Le fait est que ce produit contient de l’acide myristique, contribuant à l’accumulation de lipoprotéines - des substances qui provoquent le développement de l’athérosclérose. Etant donné que le risque d’athérosclérose augmente précisément après 50 ans, c’est à cet âge que la consommation de lait devrait, sinon exclure, au moins réduire (pas plus d’un verre par jour).

Le lait devrait être exclu du régime alimentaire des personnes sujettes à la calcification - le dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux.

Avec quoi le lait est-il compatible?

En combinaison avec quels produits le lait est-il utile? Les scientifiques disent qu'il n'y a pas de limitation particulière sur cette question.

Malgré la croyance populaire selon laquelle la combinaison de lait avec des aliments salés et épicés conduira à de graves maux d'estomac, cela n'a pas été scientifiquement prouvé. Si votre corps ne se révolte pas contre une combinaison de hareng ou de concombres marinés avec du lait, combinez-les pour la santé! De plus, le lait aide à neutraliser les effets négatifs des aliments épicés et salés sur le corps.

Quant aux soupes au lait et aux bouillies de lait, elles sont également utiles non seulement pour les enfants, mais également pour les adultes. Cependant, sous cette forme, les propriétés bénéfiques du lait sont réduites environ de moitié.

Beaucoup de gens demandent: le thé au lait est-il utile? Vraiment utile! Le thé favorise une meilleure absorption du lait (et de tous ses nutriments) et le lait, à son tour, neutralise les effets négatifs sur le corps de la caféine et des alcaloïdes contenus dans le thé. Ainsi, en excluant mutuellement le négatif et en activant les propriétés bénéfiques les uns des autres, le thé au lait constitue une boisson assez utile et délicieuse.

Buvez du lait, mangez d'autres produits laitiers, combinez le lait avec d'autres aliments - et soyez en bonne santé!

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Du lait

La consommation régulière de lait peut vous éviter de nombreuses maladies, améliorer votre santé, restaurer la mémoire, augmenter la durée de votre vie. Le lait est un produit précieux d'origine animale, il n'est pas considéré comme une boisson, mais comme un aliment aux propriétés nutritives et curatives.

Le lait de vache est considéré comme le type de lait le plus utilisé pour la nutrition, bien que le lait de chèvre présente également des avantages et des caractéristiques.

Le lait est l'un des premiers aliments que les gens ont commencé à manger immédiatement après la domestication des animaux. Il est à noter que les vaches et les chèvres ne sont pas les seuls animaux à donner ce produit. Partout dans le monde, le lait est consommé par les ânes, les chameaux, les zèbres, les moutons, etc.

Divers produits sont fabriqués à partir de lait, qui contient de nombreuses substances utiles pour le corps. Il existe également un régime spécial à base de lait, dont la tâche principale est de contribuer à l’amélioration du corps humain et à la perte de poids.

Lait: Propriétés utiles

Qu'est-ce que le lait utile? Une telle question disparaît d'elle-même une fois que vous avez appris combien de substances utiles sont contenues dans ce produit.

La composition du lait peut varier en fonction de la race de l'animal, du régime alimentaire et de certains autres facteurs. Le produit contient près de 90% d'eau, ainsi que de la matière sèche, qui contient des vitamines des groupes B, A et D. Le lait est également dépourvu de macro et microéléments: fluor, fer, phosphore, iode, calcium, etc.

Grâce aux protéines du lait, le produit est en mesure d'enrichir le corps humain en acides aminés essentiels. En outre, les organismes immunitaires et les hormones contenus dans ce corps peuvent augmenter considérablement la résistance du corps à diverses maladies.

Les propriétés bénéfiques du lait peuvent être énumérées comme suit:

• le lait a un effet bénéfique sur presque tous les systèmes et organes d'une personne;
• améliore le tractus gastro-intestinal;
• aide à lutter contre les brûlures d'estomac et est un outil indispensable pour la gastrite et les ulcères;
• C'est un excellent agent prophylactique contre le rhume;
• peut être un produit indispensable dans votre alimentation si vous décidez de perdre du poids de plusieurs kilogrammes, car cela réduit considérablement la quantité de graisse dans le corps;
• un effet calmant sur le système nerveux humain.

Maintenant, la question de savoir si le lait est utile peut être considérée comme inappropriée, car il s’agit d’un produit vraiment important et précieux pour une nutrition quotidienne adéquate.

Lait: contre-indications

Malgré les avantages du produit, les contre-indications du lait sont également possibles. Tout d'abord, il est contre-indiqué pour les personnes présentant un déficit en lactase, car il peut provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal.

En outre, lors de la consommation de lait en grande quantité, des réactions allergiques sont possibles. C'est pourquoi pendant la grossesse est de limiter la consommation de ce produit.

Les dommages causés par le lait peuvent également être dus au fait qu’à l’heure actuelle, dans la production industrielle de ce produit, divers additifs sont ajoutés qui ne présentent aucun avantage pour le corps humain. Pour éviter des conséquences négatives, vous devez acheter du lait de haute qualité, un produit respectueux de l'environnement et absolument sans danger.

Lait et perte de poids

Toutes sortes de régimes et de jeûnes peuvent épuiser le corps de la femme. Par conséquent, au lieu de perdre du poids, au contraire, un gain de poids se produit. Un régime lacté est considéré comme une option plus bénigne, mais le résultat peut être comparé à certains des régimes les meilleurs et les plus efficaces.

Les produits laitiers et le lait de perte de poids sont importants car ils empêchent la prise de poids rapide, mais saturent le corps de nombreux nutriments.

Ce produit contient des substances qui peuvent normaliser les processus métaboliques dans le corps, de sorte que la perte de poids se produit beaucoup plus rapidement que pendant les autres régimes.

La perte de poids avec du lait peut être de 5 à 7 kg en seulement 10 jours après un régime spécifique. Pour ce faire, vous devez entrer dans le régime plus de lait et de produits laitiers. Les meilleurs produits dans ce cas seront: le fromage cottage, le lait faible en gras, le yaourt naturel, etc. Tous les aliments doivent être utilisés avec modération pour éviter de trop manger.

Méthodes et quantités d'application du lait

Comment perdre du poids avec du lait?

1. Un régime strict au lait ressemblera à ceci: le premier jour, vous devez boire 1 verre de lait toutes les 2 heures. Le deuxième jour, 1 tasse de produit suffit toutes les heures et demie. Le troisième jour, buvez un verre de lait toutes les heures et les quatre jours restants, un verre de produit toutes les 30 minutes.
2. Un régime plus bénin ressemble à ceci: le petit-déjeuner se compose de thé avec du lait ajouté. Au deuxième petit-déjeuner, prenez du fromage cottage faible en gras (150-200 g). Pour le déjeuner, soupe aux légumes, salade, 1 verre de lait. À la collation de l'après-midi est suffisant 1 tasse de kéfir ou de yogourt. Le dîner se compose de fruits frais et d'une tasse de lait.
3. Pour changer, vous pouvez ajouter des baies fraîches, des fruits, une petite quantité de miel au lait.

Ce régime vous permettra de perdre du poids rapidement sans effort physique ni régime épuisant.

Lait pendant la grossesse

Le lait peut-il être enceinte? Il n'y a pas de restrictions particulières à l'utilisation du lait pendant la grossesse. Si vous ne présentez pas d'intolérance individuelle au produit, buvez-le avec modération, en évitant de suivre un régime strict.

Cependant, nous devons nous attendre à des problèmes si vous avez un trouble et d’autres réactions indésirables après l’avoir utilisé. Dans ce cas, il convient de refuser le lait, en le remplaçant par des produits à base de lait fermenté, car ils sont extrêmement importants pour le corps de la future mère.

Vous devez également faire attention au fait que le lait n'était pas à l'état brut. Le lait pendant la grossesse peut entraîner des complications dangereuses. Vous devez donc consulter votre médecin pour connaître le type de produit à consommer et en quelle quantité (selon votre cas).

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Qu'est-ce que le lait utile?

Chacun de nous a entendu dire que le lait est très utile pour le corps. Bien sûr, il s'agit d'une déclaration controversée, car le lait de quelqu'un n'est pas absorbé et provoque des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal. Mais le lait a un effet positif sur le corps s'il est bien digéré. Essayons de déterminer quels sont les principaux avantages du lait et pourquoi il est recommandé pour les maladies graves.

Propriétés utiles

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que le lait contient beaucoup de calcium, qui est absorbé par le corps à plus de 90%. Il est toujours prescrit pour les maladies des os, lorsque la quantité de calcium dans le corps doit être considérablement reconstituée sans aucune charge pour les reins et le foie avec des préparations médicales. La consommation de lait gras ou écrémé peut rapidement combler le manque de calcium.

Presque toutes les personnes recommandent de boire du lait chaud avec du miel en cas de rhume et même de bronchite. Tout cela est dû au fait que le lait stimule la production d'immunoglobulines qui combattent l'infection. Ils attribuent les immunoglobulines aux protéines et - les protéines sont absorbées à près de 100%. Pour cette raison, tous les athlètes boivent du lait après un effort physique intense.

Le lait contient des acides aminés: tryptophane et phénylalanine. Ils aident le système nerveux à récupérer du stress et à détendre la psyché, ce qui contribue à un sommeil réparateur et paisible. Par conséquent, le lait est prescrit aux personnes souffrant d'insomnie. En raison de la richesse de sa composition, le lait a un léger effet diurétique, qui réduit la pression et aide les patients hypertendus, mais pas autant que les préparations à base de plantes.

À l'aide de lait, vous pouvez restaurer le travail du tractus gastro-intestinal, car il enveloppe les parois de l'estomac et lutte contre la forte acidité. Ceci est utile pour les gastrites chroniques avec une acidité élevée, quand après un repas il y a une grave brûlure d'estomac. Mais vous devez utiliser le lait avec prudence: ne le buvez pas en grande quantité, sinon vous risquez d'obtenir l'effet opposé.

Bien que le lait détende fortement le système nerveux central, il stimule le métabolisme énergétique en raison de sa teneur élevée en vitamine B2. Cette vitamine est impliquée dans le métabolisme et convertit les graisses en énergie. Pour cette raison, le lait est prescrit pour les maladies du système endocrinien et immunitaire. En outre, cela aide avec un excès de poids, mais vous devez utiliser un produit faible en gras, sinon le lait ne fera qu'aggraver la situation.

En raison de sa riche composition en acides aminés, il combat les migraines. Les médecins prescrivent un mélange d'œufs crus et de lait bouillant. Après une semaine de traitement, la douleur à la tête disparaît, mais encore une fois, il faut se rappeler que toute douleur est le résultat d’une maladie grave. En outre, les médecins prescrivent du lait pour la mastopathie. Préparez 100 grammes de graines d'aneth dans 500 ml de lait. Prenez ce médicament pendant 7 à 10 jours. Le lait est également utilisé en cosmétologie lorsque vous devez hydrater une peau très sèche ou traiter une brûlure causée par un produit chimique.

Faits intéressants sur le lait

Très souvent, les gens s'intéressent à un moment tel que: «Le lait est-il nocif? On croit que le lait ne peut être bu que par les enfants, car le corps humain adulte ne possède pas les bonnes bactéries qui étaient dans son enfance. La plupart des habitants d'Amérique latine et d'Europe méridionale ne peuvent pas utiliser de lait, ils ne digèrent pas le sucre du lait - le lactose. Cela conduit à la diarrhée, aux maladies du tractus gastro-intestinal, aux ballonnements, etc.

Les résidents de Russie ont plus de chance, car le lactose leur est absorbé toute leur vie. Par conséquent, en Russie, presque tout le monde boit du lait et l'utilise également pour le traitement des maladies chroniques. Bien sûr, cela ne s'applique pas à toutes les personnes, il y a des personnes intolérantes au lait.

On parle beaucoup du fait que les personnes souffrant d'allergies ne peuvent pas boire de lait. Malheureusement, cela est vrai car les protéines du lait provoquent des vomissements, de la diarrhée, de l’urticaire et une indigestion. Ce qui est le plus surprenant - une allergie aux produits laitiers se trouve plusieurs fois moins que le lait ordinaire. Il s’agit de changer la composition après le traitement, la plupart des protéines s’évaporent. Malgré cela, les protéines du lait aident toutes à développer des muscles et à combattre les maladies.

Le lait pouvant entraîner une réaction allergique, il est interdit d'utiliser des femmes qui allaitent. En outre, il n'est pas recommandé pendant la grossesse d'intolérance individuelle.

L'allergie au lait peut se manifester de différentes manières, par exemple, une personne peut souffrir d'acné en raison d'une perturbation du travail du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, le lait n'est pas recommandé chez les patients atteints de cholécystite. Il est presque impossible de guérir une réaction allergique individuelle, il n’ya qu’un moyen - d’arrêter de boire du lait toute la vie.

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Qu'est-ce que le lait utile?

Et peut-il être considéré comme utile sans condition?

Svetlana Anatolyevna Sheveleva, responsable du laboratoire de biosécurité et d'analyse du nutrimicrobiome du Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie:

Vous connaissez le grand physiologiste Pavlov? Il a dit que le lait est un aliment extraordinaire préparé par la nature elle-même. C'est l'aliment principal qui accompagne une personne de la naissance à la mort, puisque tous ses composants, des macronutriments (protéines, lipides et glucides) aux micronutriments, sont dans un état parfaitement équilibré. Parce qu'il est créé par la nature: le lait est destiné à la survie dans la vie, à l'alimentation des enfants d'animaux supérieurs - les mammifères, qui incluent l'homme.

Je parlerai tout d’abord du lait de vache: il constitue la plus grande partie de tout le lait consommé dans le monde (bien que le lait d’autres espèces d’actrices en lactation soit tout aussi précieux - chèvre, jument, etc.). Le lait de vache, qui avait été créé à l'origine pour nourrir un veau, s'est révélé être un produit presque indispensable pour l'homme, principalement parce qu'il contient la protéine la plus précieuse sur le plan biologique.

Les écureuils

La protéine est la base de la vie, et la vie en général, comme l’a dit autrefois Engels, est une forme de l’existence de corps protéiniques. Et les protéines du lait ont de la valeur en ce qu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire les acides aminés dont le corps a besoin, mais ne peuvent pas les synthétiser eux-mêmes. De plus, ces acides aminés essentiels ne se trouvent pas seulement dans le lait en tant qu'ensemble de substances. Ils sont dans un état équilibré, optimal pour leur état d'assimilation. Lorsque nous consommons une quantité suffisante de lait, même si autrement notre régime alimentaire est déficient, les protéines du lait comblent le déficit en protéines.

Il existe plusieurs types de protéines dans le lait. La principale protéine du lait est la caséine, qui représente près de 80% de toutes les protéines du lait. Nous l'appelons phosphoprotéine parce qu'elle contient du phosphate de calcium. En d’autres termes, la principale substance alimentaire du lait fournit au corps un élément minéral très nécessaire - le calcium (je vous en parlerai plus tard).

En outre, les protéines du lait comprennent la lactalbumine et les lactoglobulines de lactosérum, qui ont un poids moléculaire inférieur à la caséine, mais ne sont pas moins importantes pour le corps humain, chacune de ces protéines ayant des fonctions irremplaçables.

Toutes les protéines du lait sont principalement des substances plastiques: elles sont utilisées comme matériau pour nos tissus et nos organes. Si la caséine est principalement un matériau de construction, les lactoglobulines et la lactalbumine servent également de modificateurs d'enzyme et de précurseurs des structures immunitaires. Nous les appelons donc protéines immunogènes. Les lactoglobulines, entre autres, peuvent présenter des propriétés antimicrobiennes.

Parmi certains groupes de la population, il est largement admis que le lait est un produit remplaçable, qu'il peut être abandonné au profit de produits à base de plantes. Je tiens à dire qu'il existe de nombreuses études convaincantes qui soulignent que, quel que soit le régime alimentaire qui se compose d'aliments végétaux et contenant uniquement des protéines végétales, l'organisme n'a jamais été capable d'atteindre les mêmes niveaux de métabolisme protéique qui caractérisent le régime alimentaire des animaux. produits et lait en premier lieu. En règle générale, les personnes qui ne consomment que des protéines végétales ont une teneur en hémoglobine plus faible et leur résistance aux agents pathogènes des maladies infectieuses est plus faible. Peut-être que seules les personnes allergiques aux protéines de lait de vache peuvent avoir une raison de refuser ce produit précieux. Mais même dans de tels cas, il existe une masse d'alternatives. Par exemple, l'utilisation de produits laitiers fermentés, dans lesquels les protéines en cours de fermentation par des microorganismes démarreurs, changent quelque peu de structure et ne sont plus perçues par le corps comme étant exclusivement étrangères. Il est également possible de remplacer le lait de vache par le lait d'autres animaux ou par des produits spécialisés à base de protéines de lait hydrolysées.

En revenant au lait, de nombreuses études ont montré que les protéines du lait étaient plus facilement absorbées par le corps humain que les autres types de protéines. Et ceci est très important à certaines époques de la vie, en particulier à un âge avancé, lorsque l'activité des enzymes digestives diminue et que, en raison de maladies chroniques, il se produit divers écarts par rapport au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

Glucides

Les glucides sont un autre macronutriment important du lait.

Seul le lait, en particulier, contient des glucides tels que le lactose. Il s’agit d’un disaccharide: lorsque nous consommons du lait frais, c’est-à-dire où le lactose est à son état naturel, il est décomposé dans le corps par des enzymes intestinales et des sucres plus petits se forment - glucose et galactose. Le lactose nous fournit de l’énergie, mais il stimule également la croissance de la microflore intestinale bénéfique, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un prébiotique naturel. Le lactose est très important pour les enfants. Si, par exemple, on ne parle pas de lait de vache, mais de lait de femme, il contient, avec le lactose, un certain nombre d'autres glucides, appelés oligosaccharides, qui contiennent un certain résidu de lactose et sont des facteurs bifidogènes. C'est un facteur qui favorise la croissance dans l'intestin de bifidobactéries bénéfiques, qui sont importantes pour le corps de l'enfant. La microflore intestinale des jeunes enfants diffère de la microflore intestinale des adultes en ce que son composant le plus représentatif est simplement les bifidobactéries. C’est-à-dire les micro-organismes qui protègent la paroi intestinale de la pénétration de microbes pathogènes et d’autres facteurs néfastes.

Il convient de noter que certaines personnes présentent une intolérance au lactose, associée à un manque de lactose (bêta-galactosidase) dans l'intestin. Souvent, ces affections surviennent après avoir souffert d'infections intestinales, comme chaque personne présente dans leur histoire ou d'autres maladies, mais ceci peut être un facteur déterminé génétiquement. Tout d’abord, l’intolérance au lactose est caractéristique des pays et des localités du monde qui n’étaient pas traditionnellement dotés d’élevage laitier et qui ont commencé à se développer relativement tard: Chine, Japon, Asie du Sud-Est. La galactosidase est le plus souvent absente génétiquement chez les personnes qui y vivent. Pour les résidents de la Russie centrale, par exemple, l'intolérance au lactose est le plus souvent associée à un déficit en lactase, principalement dû à une maladie.

Les personnes présentant un déficit en lactase ne peuvent pas consommer de lait frais et naturel: elles ont une distension intestinale, un inconfort. Mais ces personnes peuvent consommer des produits dans lesquels le lactose est déjà dans une certaine mesure clivé par des enzymes de micro-organismes bénéfiques de l’initiateur. Ils peuvent boire du kéfir, du yaourt et du yaourt et manger du fromage, du fromage cottage et de la crème sure. Par conséquent, on ne peut parler que d'inconfort relatif lors de la consommation de lait chez les personnes présentant un déficit en lactase: elles constituent une excellente alternative au lait frais, qui peut leur fournir des protéines de lait et des lipides essentiels.

Aujourd'hui, les personnes qui poursuivent leurs objectifs, notamment le marketing, qui s'attaque aux matières grasses non laitières, s'attaquent à la matière grasse du lait. En tant qu’hygiéniste, j’aimerais cependant dire que la graisse corporelle est indispensable au lait maternel.

Oui, toutes les matières grasses, y compris les matières grasses du lait, constituent le nutriment le plus calorique. Mais si nous ne parlons pas de crème à haute teneur en gras ou de crème sure, mais de lait, le lait normalisé normal contient de 3 à 3,5% de matière grasse. Ce n'est probablement pas encore le montant pour lequel vous devez casser des lances.

La matière grasse du lait est importante non seulement pour sa valeur énergétique, mais également parce qu'elle contient des acides gras à chaîne moyenne rapidement digestibles, tels que le caproïque, le caprylique et le caprique. C'est grâce à cette propriété que les acides à chaîne moyenne, qui émettent de la matière grasse pendant le fractionnement, sont utilisés comme additifs - ils enrichissent, par exemple, la nutrition sportive, c'est-à-dire la nutrition destinée aux personnes qui dépensent beaucoup d'énergie et qui ont besoin d'être reconstituées rapidement. Les acides gras à chaîne moyenne sont facilement absorbés par les personnes qui ont des problèmes inflammatoires ou autres avec les intestins. Ils sont également ajoutés aux préparations lactées pour l'alimentation artificielle des enfants. C'est un composant très précieux d'un point de vue biologique.

En outre, la matière grasse du lait contient ce que l'on appelle des lipides, des substances analogues à des graisses qui contribuent à l'amélioration du métabolisme des graisses dans le corps humain. Tout d’abord, ce sont des lécithines, des émulsifiants lipidiques - ils sont contenus dans les coquilles des globules gras du lait. Les lécithines ne sont pas seulement impliquées dans le métabolisme des graisses, elles sont également les précurseurs des composants des gaines de myéline des troncs nerveux, c'est-à-dire qu'elles entrent dans la composition du tissu nerveux. Et on pense que les lécithines contribuent au fonctionnement normal du système nerveux. Lorsque le beurre est battu et que les globules gras sont détruits, la lécithine entre dans le babeurre. Nous n’avons pas beaucoup de produits à base de babeurre, et j’estime qu’il faut y prêter attention, d’autant plus que le babeurre n’est pas aussi calorique que les produits à base de lait entier.

Le lait contient également un facteur lipoïde tel que l'ergostérol, l'une des substances lipidiques impliquées dans le métabolisme du cholestérol. Il contribue à l'élimination normale du cholestérol de l'organisme et constitue en outre un précurseur de la vitamine D. Il est donc très utile d'utiliser un lait avec sa teneur en graisse caractéristique.

Mais si une personne est obligée, pour diverses raisons, notamment l'obésité ou d'autres maladies associées au métabolisme des lipides, de limiter sa consommation de graisses, il existe de nombreux produits laitiers à faible teneur en matière grasse sur le marché de la consommation. De plus, je considère les attaques néfastes sur les produits dans lesquels la fraction grasse du lait est totalement ou partiellement remplacée par un substitut à la graisse de lait à base d’huiles végétales. Parce que le substitut de la matière grasse du lait n’est pas simplement une sorte d’huile végétale d’origine inconnue, mais un produit fabriqué spécifiquement - en tenant compte de la nécessité de reconstituer certains micronutriments du lait, c’est-à-dire qu’il est enrichi en vitamines, en éléments minéraux et en acides gras polyinsaturés. Donc, les personnes âgées et les personnes souffrant d'obésité, il est logique de choisir de tels produits.

Calcium

Et finalement, je me tourne vers le calcium. Pour la population de la Russie centrale, le lait et les produits laitiers sont la principale source de calcium, peu importe les efforts déployés pour trouver autre chose.

Là encore, je discute un peu avec les partisans des régimes végétaux qui pensent qu’aucune perte en calcium ne se produira lorsque le lait sera abandonné - car le calcium peut être ajouté aux aliments végétaux et le calcium du lait peut être remplacé par l’utilisation active de poisson dans le régime alimentaire. Le poisson, bien sûr, est un excellent produit et si nous pouvions le manger avec des os, nous aurions probablement le calcium nécessaire. Pourtant, des biologistes et des biochimistes ont montré que le calcium du lait est le mieux absorbé.

J'ai déjà noté que le lait contient du calcium en liaison avec la caséine, principale protéine du lait. Lorsqu'il est ingéré par l'action d'enzymes, le calcium est libéré et transféré dans la forme libre ionisée, qui est facilement et rapidement absorbée par le tractus gastro-intestinal.

De plus, le calcium dans la composition du lait est dans le rapport le plus équilibré pour l'assimilation à d'autres micro et macroéléments, en particulier au phosphore. Le rapport calcium / phosphore dans le lait de vache est de 1: 1,5, ce qui garantit la concentration optimale de calcium dans le sang et l'homéostasie correcte, c'est-à-dire la constance de l'environnement interne. Si, par exemple, le rapport calcium / phosphore dans le régime alimentaire d'une personne est systématiquement perturbé et qu'il y a beaucoup plus de phosphore que de calcium, le calcium commencera alors à s'échapper des os par lixiviation. Tout le monde est bien conscient des conséquences de la carence en calcium: il s’agit de l’ostéoporose, d’une violation de la densité et de la structure du tissu, de diverses fractures.

Le calcium est important non seulement pour la santé des os: il favorise la conduction de l'influx nerveux, favorise la contractilité musculaire appropriée, etc.

Le besoin en calcium chez l'homme est établi depuis longtemps - pour un adulte, il est de 1 000 mg par jour, mais pour un adolescent, un corps en pleine croissance - 1 200 mg, pour les femmes enceintes et l'allaitement - 1 500 mg ou plus. Un verre de lait ordinaire fournit 20 à 25% des besoins quotidiens du jeune corps. Les produits laitiers à forte teneur en caséine - le fromage cottage et le fromage - sont des sources de calcium plus importantes. La plupart des fromages sont plus gros que le fromage cottage, mais de petites portions quotidiennes de fromage incluses dans le régime sont utiles. De plus, de nombreux fromages contenant une faible fraction massique de matière grasse sont actuellement produits, par exemple de la saumure, comme le suluguni et l’adyghe.

Quoi de plus utile - lait entier ou écrémé?

Cette question n'est pas correcte, car cela dépend de l'individu. Si une personne n'a pas de problèmes de métabolisme lipidique, le lait entier ne lui fera pas de mal. En outre, ceux qui ont de tels problèmes devront choisir des produits laitiers faibles en gras. Mais en même temps, il faut faire attention à savoir s'ils sont enrichis en vitamines et autres substances utiles.

Pourquoi le lait reconstitué est-il enrichi en vitamines?

Ils sont déjà présents dans le lait entier, mais lorsqu'ils sont fractionnés, ils éliminent l'excès de graisse, mais malheureusement, des vitamines liposolubles sont perdues - principalement les vitamines A et D. Par conséquent, ces produits doivent bien entendu être enrichis, il faut ajouter ces nutriments perdus - en particulier en hiver, lorsque le soleil est bas et que la peau ne forme pas de vitamine D. En Finlande, où le soleil est bas, le lait de consommation est généralement enrichi avec cette vitamine. Nous avons également ce lait sur le marché des consommateurs.

Le lait récupéré est-il utile?

Le lait récupéré contiendra certainement la même protéine bénéfique, le même calcium. Mais en plus de la valeur nutritionnelle, le lait a une valeur biologique - les choses sont semblables, comme les jumeaux, mais différentes.

J'ai déjà dit que les protéines du lait sont représentées non seulement par la caséine, mais également par la lactalbumine et la lactoglobuline. Ainsi, lorsque le lait est chauffé pour obtenir du lait en poudre, les protéines de lactosérum peuvent être détruites. Et surtout, seulement les fractions protéiques de lactalbumine et de lactoglobuline: elles peuvent, dans une certaine mesure, être dénaturées. Et si le lait enrichi est enrichi en vitamines, les protéines de lactosérum ne le sont pas. Le lait séché est simplement réduit en eau, et si tout est à peu près en ordre avec la caséine, la quantité de protéines immunogènes, comme nous les appelons, sera inférieure à celle du lait naturel.

Avec les protéines labiles, d'autres substances biologiquement actives, présentes dans le lait en quantités minimes, peuvent être éliminées. En conséquence, le lait reconstitué perdra son contenu naturel en substances biologiquement actives. Néanmoins, il restera toujours une source de macronutriments nécessaires (tels que les protéines, les lipides, le lactose) et les micronutriments (tels que le calcium). Le lait reconstitué est donc un produit utile et précieux.

De plus, les produits laitiers peuvent être fabriqués à base de lait reconstitué. Et lors de l’introduction de ferments, au cours de leur activité vitale, de nombreuses substances biologiquement actives sont synthétisées à partir de la base protéique - en particulier, la teneur en riboflabine (vitamine B2) et d’autres vitamines peut augmenter, et les protéines peuvent être converties en acides aminés libres, ce qui accroît également le potentiel biologique. la valeur des produits laitiers fermentés à base de lait reconstitué.

Photographes: Kamil Guliyev, Ilya Yudovich

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