Le complément alimentaire E1200 Polydextrose A et N est un polysaccharide, qui comprend du glucose. Dans l'industrie alimentaire, l'E1200 est utilisé comme épaississant, texturant, stabilisant et agent de rétention d'eau. Cependant, le plus souvent, l'additif alimentaire E1200 Polydextrose A et N joue le rôle de charge. Dans l'industrie chimique, l'E1200 est produit par une réaction chimique à la suite de laquelle le glucose interagit avec le sorbitol et l'acide citrique.

En termes d’apparence et de structure, l’additif alimentaire E1200 Polydextrose A et N est une poudre cristalline dont l’odeur ne diffère pas, mais qui a un arrière-goût sucré. Il est à noter que la couleur de l'additif alimentaire E1200 Polydextrose A et N peut varier du blanc pur au jaunâtre. Les paramètres chimiques et physiques de la substance permettent aux additifs alimentaires E1200 Polydextrose A et N de se mélanger parfaitement à des solutions aqueuses.

Polydextrose bien pire mélangé avec des alcools ou des glycols. De plus, l'additif est complètement insoluble dans l'acétone. L'ouverture du supplément E1200 a eu lieu dans les années 60 du XX siècle dernier. Le chimiste américain H. Rennhard a d'abord été en mesure de synthétiser une nouvelle substance et a également mené une série d'expériences pour identifier les propriétés fondamentales d'un additif alimentaire. Actuellement, les additifs alimentaires E1200 Polydextrose A et N sont utilisés activement et figurent sur la liste des composés chimiques approuvés dans le processus de production alimentaire.

Habituellement, l'additif E1200 est utilisé comme charge ou solvant dans la composition de produits alimentaires. Souvent, le composé chimiquement actif de polydextrose, qui fait partie de l'additif alimentaire E1200, joue le rôle de colorant s'il est prévu par la documentation technique, ainsi que par les normes sanitaires et épidémiologiques. Il est à noter que l'additif est utilisé comme substitut du sucre ou édulcorant dans la production d'aliments diététiques et diabétiques.

En règle générale, les additifs alimentaires E1200 Polydextrose A et N sont présents dans les aliments hypocaloriques tels que les céréales de petit-déjeuner ou le muesli tout préparés, ainsi que dans les puddings et les confiseries. Il convient également de noter que l'additif E1200 peut remplacer non seulement le sucre dans la composition des produits alimentaires, mais également l'amidon. Cette qualité est également utilisée dans le processus de fabrication de produits diététiques. Dans l’industrie de la confiserie, l’additif alimentaire E1200 Polydextrose A et N joue le rôle d’agent de rétention de l’humidité dans la fabrication des biscuits et des chocolats.

Il convient également de noter que le complément alimentaire E1200 peut augmenter considérablement la valeur nutritionnelle des aliments. Ces capacités du polydextrose sont utilisées pour enrichir la composition des aliments en fibres alimentaires. En plus de l'industrie alimentaire, l'additif est utilisé en pharmacologie et en médecine. Habituellement, le complément alimentaire E1200 Polydextrose A et N est inclus dans la composition des médicaments laxatifs.

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Polydextrose E 1200: fibre alimentaire innovante pour une alimentation saine

Le complément alimentaire E 1200 est relativement jeune. Il est apparu dans les années 60 du siècle dernier à la suite d'une recherche menée par le scientifique Rennhard pour le groupe pharmaceutique américain Pfizer Inc.

Vingt ans plus tard, une substance prébiotique a été introduite dans la technologie de la nutrition hypocalorique, alimentaire et sportive, d'abord aux États-Unis, puis dans d'autres pays.

Nom du produit

Polydextrose A et N - nom officiellement approuvé de l'additif alimentaire (SanPiN 2.3.2.1293-03). Version internationale Polydextrose A et N.

• le polydextrose;
• E 1200, code européen
• polydextroses modifiées (polydextroses modifiées);
• PDX;
• Polydextrose II PW, nom commercial;
• Litesse, nom commercial.

Type de substance

Le polydextrose dans la composition d'un aliment peut remplir deux fonctions:

• complément alimentaire. Dans ce cas, le produit est étiqueté avec le code E 1200 avec l'indication obligatoire du rôle technologique: charge, stabilisant, agent de rétention d'humidité, agent de texture, épaississant;
• Fibre: selon la directive 2000/13 / CE, la substance est déclarée comme fibre alimentaire.

La structure chimique de l'additif E 1200 est un polysaccharide.

Le polydextrose A est obtenu à partir de la synthèse du glucose (dextrose). Le monosaccharide est fondu dans des unités sous vide avec l'addition de 10% de sorbitol et de 1% d'acide citrique, puis condensé, décoloré et sublimé.

La neutralisation du condensat dissous avec de l'hydroxyde de potassium donne le polydextrose N.

À la réception de sels de saccharose fondus acides (par exemple lors de la fabrication de bonbons durs), le polydextrose peut être le produit d’une réaction indésirable.

Propriétés

Emballage

Les matériaux d'emballage standard pour le complément alimentaire E 1200 volume de 25 kg sont:

• sacs en papier kraft;
• boîtes en carton;
• sacs en polypropylène;
• tambours en carton.

Pour protéger le produit de l'humidité, un sac supplémentaire en polyéthylène dense est inséré à l'intérieur.

Le polydextrose pesant jusqu'à 1 kg est emballé dans des sacs en plastique recouverts d'une feuille d'aluminium.

Où et comment postuler

En tant qu'additif alimentaire, le polydextrose est autorisé dans 60 pays: la Russie, les pays de l'UE et de l'Union européenne, les États-Unis, l'Australie et d'autres.

Dans 20 pays, dont la Russie, le produit peut être utilisé comme fibre comestible soluble dans l’eau. Le taux journalier autorisé n'est pas limité.

Dans l'industrie alimentaire, le supplément E 1200 est utilisé pour améliorer la texture et donner au corps des aliments faibles en gras et en calories.

Les polydextroses A et N permettent aux fabricants de réduire les coûts de production et de résoudre un certain nombre de problèmes technologiques:

• dans les produits de boulangerie et de confiserie à base de farine, améliore la structure des miettes, augmente le rendement des produits finis de 10%, prolonge la durée de vie;
• dans la composition du lait écrémé, le lait fermenté et les produits laitiers fermentés augmentent les qualités organoleptiques sans changer le goût et la couleur de base, créent une sensation de satiété;
• dans la production de confiseries hypocaloriques (chocolat, caramel, bonbons à mâcher, marmelade) compense la perte de volume de production lors du dégraissage, augmente la viscosité, augmente la résistance à la synérèse;
• dans la fabrication de desserts glacés, la crème glacée abaisse le point de congélation. La propriété contribue à empêcher la cristallisation de l'eau à basse température, augmente la densité des produits et la résistance aux cycles de gel-dégel;
• dans la production de viande, il agit comme une charge, un simulateur de graisse organique, un substitut d'amidon et une partie des solides du saccharose. Cela vous permet de réduire le contenu calorique sans détériorer la structure des produits.

Le polydextrose modifié en une quantité de 1 à 10 g / l est inclus dans la formule pour les nourrissons nourris au lait maternisé. L'additif E 1200 agit comme un analogue d'oligosaccharides naturels. La substance est nécessaire à la croissance des bifidobactéries dans la microflore intestinale.

Le polydextrose enrichit les produits en fibres alimentaires, augmentant ainsi leur valeur nutritionnelle. En tant que fibre, il est ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées, à la bière, aux condiments, aux produits surgelés et aux sauces.

Les fabricants de nutrition sportive incluent le polydextrose dans la composition de complexes pour brûler la graisse et la croissance musculaire, ainsi que certains gainants. Les suppléments sous forme de glucides lents et de sources de fibres solubles dans l’eau sont conçus pour créer une sensation de satiété lors de la consommation d’un produit hypocalorique.

Le supplément E 1200 est autorisé à être utilisé dans les produits pharmaceutiques.

Le polydextrose modifié en tant que substance liante est inclus dans la composition de la masse pour la fabrication de comprimés, dragées, bonbons, pastilles à mâcher. Dans les sirops médicinaux sans sucre, le polymère amorphe joue le rôle d'un additif de texture.

Bénéfice et préjudice

L'additif E 1200 est bien étudié. Sa sécurité pour la santé ne fait aucun doute.

Polydextrose A et N - ballast. Il n'est pratiquement pas absorbé dans les sections intestinales. Une petite quantité de fibres est divisée par la microflore naturelle en acides gras. Leur valeur énergétique à la digestibilité ne dépasse pas 2 kcal / g. La majeure partie de la substance laisse le tube digestif inchangé. Contrairement à la plupart des autres fibres alimentaires, le polydextrose n'a pas d'effet laxatif prononcé, car il est éliminé progressivement et de manière uniforme.

Le polydextrose appartient à la catégorie des prébiotiques. De ce point de vue, nous pouvons parler des avantages incontestables du produit.

Le complément alimentaire stimule l'activité et la croissance de la microflore intestinale bénéfique. Les bactéries indigènes remplissent plusieurs fonctions importantes:

• normaliser les processus métaboliques;
• renforcer le système immunitaire;
• réguler l'absorption de composants biologiquement actifs;
• promouvoir l'élimination des toxines;
• activer l'activité des cellules phagocytaires;
• affecter positivement l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

Le supplément E 1200 a un très faible index glycémique, il peut être recommandé aux patients diabétiques.

Dans de rares cas, une intolérance individuelle du produit est notée.

Principaux fabricants

Les principaux acteurs du marché du polydextrose sont les entreprises:

• Tate Lyle (Royaume-Uni);
• Shandong Minqiang Biotechnology Co., Ltd (Chine)
• Danisco (Danemark);
• CH Ingredients (Royaume-Uni).

L'additif E 1200 augmente la valeur nutritionnelle des produits. La présence de polydextrose dans la composition permet aux fabricants d’étiqueter les produits du point de vue de l’attrait de la clientèle: riche en fibres, faible indice glycémique, diététique, prébiotique, sans sucre.

http://vkusologia.ru/dobavki/prochie/e-1200.html

Polydextrose

C'est un complément alimentaire et prébiotique, un substitut du sucre et un composant alimentaire. En termes de fonctions exercées dans le corps, il est similaire à la cellulose. Fabriqué synthétiquement à partir de résidus de dextrose.

Le polydextrose est utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la qualité des produits de confiserie. Il est également utilisé à des fins médicales en tant que composant liant des médicaments en comprimés.

Il est utilisé pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, améliorer les processus métaboliques, réduire le cholestérol nocif dans le sang. Inclus dans les produits hypocaloriques et diabétiques en remplacement du saccharose.

Produits riches en polydextrose:

Et aussi: biscuits, biscuits, pâtisseries, produits pour diabétiques (bonbons, biscuits, pain d'épices; utilisé comme substitut du saccharose), flocons, collations, boissons diététiques, puddings, barres sucrées, caillé glacé.

Caractéristiques générales du polydextrose

Le polydextrose est également appelé fibre alimentaire innovante. Il est apparu à la fin des années 60 du XXe siècle, grâce à une série d'études scientifiques menées par le scientifique américain, le Dr X. Rennhard, pour Pfizer Inc.

Aux États-Unis, cette substance a commencé à être utilisée activement dans les années 80 au cours des années 80. Aujourd'hui, le polydextrose a acquis une immense popularité dans le monde entier. Son utilisation est approuvée dans 20 pays. Marqué sur les étiquettes des aliments comme E-1200.

Le polydextrose est obtenu par synthèse à partir de dextrose ou de glucose additionné de sorbitol (10%) et d’acide citrique (1%). Le polydextrose est de deux types - A et N. La substance est une poudre cristalline blanche à jaunâtre, inodore, au goût sucré.

La sécurité d'une substance pour un organisme est confirmée par des permis et des certificats valables dans les pays d'Europe occidentale, aux États-Unis d'Amérique, au Canada, dans la Fédération de Russie et dans d'autres pays du monde.

Le polydextrose réduit la teneur en calories des produits car leurs caractéristiques sont très proches du saccharose. La valeur énergétique de la substance - 1 kcal pour 1 gramme. Ce chiffre est 5 fois inférieur au niveau d'énergie du sucre normal et 9 fois inférieur à celui du gras.

Au cours de l'expérience, il a été établi que, si nous remplaçons 5% de la farine par cette substance, la richesse en goût et la qualité du biscuit produit sont considérablement augmentées.

La substance a un effet positif sur l'état des aliments. Dans une large mesure, le E-1200 améliore les qualités organoleptiques de tout produit.

En tant que complément alimentaire, le polydextrose est utilisé comme agent de remplissage, stabilisant, épaississant, agent de texture et poudre à lever. Le polydextrose crée le volume et la masse du produit. De plus, au niveau des sensations gustatives, le polydextrose est un excellent substitut du sucre et de la graisse.

De plus, le polydextrose est utilisé comme régulateur d'humidité pour le produit. La substance a la propriété d'absorber de l'eau, ce qui ralentit le processus d'oxydation. Ainsi, le E-1200 prolonge la durée de vie du produit.

Besoin quotidien de polydextrose

Le taux de consommation quotidienne d'une substance est de 25-30 grammes.

Le besoin en polydextrose augmente:

• avec constipation fréquente (la substance a un effet laxatif);
• avec des troubles métaboliques;
• avec une glycémie élevée;
• l'hypertension;
• lipides sanguins élevés;
• intoxication du corps (lie les substances nocives et élimine du corps).

Le besoin de polydextrose est réduit:

• avec une faible immunité;
• intolérance individuelle de la substance (se produit dans de très rares cas).

La digestibilité du polydextrose végétal

Le polydextrose n'est pratiquement pas absorbé dans l'intestin et est excrété sous forme inchangée. Pour cette raison, sa fonction prébiotique est réalisée.

Propriétés utiles du polydextrose et son effet sur le corps

Une substance joue un rôle important dans le fonctionnement du corps humain. En tant que prébiotique, le polydextrose contribue à:

• croissance et amélioration de la microflore;
• normalisation du métabolisme;
• réduire le risque d'ulcères;
• la prévention des troubles gastro-intestinaux;
• maladies cardiovasculaires, hypertension;
• maintenir une glycémie normale;
• augmente la valeur nutritive des aliments pour ceux qui veulent perdre du poids.

L'interaction du polydextrose avec d'autres éléments

Le polydextrose est hautement soluble dans l'eau et a donc reçu le nom de fibre alimentaire soluble dans l'eau.

Signes de manque de polydextrose dans le corps

Les signes d'absence de polydextrose n'ont pas été détectés. Depuis polydextrose n'est pas une substance indispensable pour le corps.

Signes d'excès de polydextrose dans le corps:

En règle générale, le polydextrose est très bien toléré par le corps humain. Les effets secondaires du non-respect de la norme quotidienne définie par les médecins peuvent être une diminution de l'immunité.

Facteurs affectant la teneur en polydextrose dans le corps:

Le facteur principal est la quantité de produits consommés, parmi lesquels le polydextrose.

Polydextrose pour la beauté et la santé

Le polydextrose améliore la microflore intestinale, aide à éliminer les toxines du corps. Améliore le teint et la texture de la peau.

http://edaplus.info/food-components/polydextrose.html

Complément alimentaire E1200

Le polydextrose est une fibre prébiotique innovante dans la production alimentaire

Réduire les matières grasses, les sucreries et les calories, enrichir les produits à base de fibres diététiques des prébiotiques - l’un des défis les plus pressants pour les fabricants.

Le Polydextrose II PW est une fibre prébiotique soluble et un mastic de première qualité à faible teneur en calories, utilisé pour conférer des aliments à faible teneur en calories et des aliments à faible teneur en calories au corps et à la texture. Le produit est facile à utiliser dans diverses applications pour remplacer tout ou partie des solides de l’édulcorant et remplacer les charges hypercaloriques de ces recettes. II PW est un composé arbitraire d'un polymère de condensation D-glucose avec du sorbitol lié et l'acide correspondant.

Le polydextrose est hautement soluble dans l'eau (environ 80 g / 100 ml à 20 ° C), mais peu soluble ou insoluble dans la plupart des solvants organiques.

Avantages de l'utilisation du polydextrose dans la production alimentaire:

- dans les produits de confiserie à base de farine augmente le rendement des produits finis de 10%: permet d’augmenter la durée de conservation du produit en raison du polydextrose lié à l’eau;

- améliore la qualité organoleptique des produits, sans changer la couleur principale et le goût du produit;

- joue un rôle important dans la création du volume et de la masse du produit: a) agit en tant que charge faiblement calorique, augmente la quantité de solides, b) au niveau du goût, remplace la graisse, l'amidon et les sucres sans perte de structure du produit;

- augmente la valeur nutritive des produits: enrichit les produits avec des fibres diététiques prébiotiques, favorise la croissance de la microflore bénéfique, normalise les processus de digestion, accélère le cycle alimentaire, réduit le risque de maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires;

- contribue à réduire la production de calories: a) dans ses qualités technologiques et organoleptiques, le polydextrose est très similaire au saccharose, il remplace avec succès les solides, b) la valeur énergétique du polydextrose n’est que de 4,2 kJ / g (1 kcal / g), soit 4 fois moins que le sucre et 9 fois moins que le gras, il est donc idéal pour créer des aliments diététiques et fonctionnels;

- augmente la résistance du produit aux cycles de congélation / décongélation (cryoprotecteur): a) contribue à une légère diminution du point de congélation du produit et augmente la densité du produit, b) empêche le produit de cristalliser à basse température.

Le polydextrose est utilisé dans la fabrication de pâtisseries, de fourrages et de charges, de produits laitiers, de boissons, de sauces et de nutrition sportive.

Le polydextrose de sécurité a été prouvé à plusieurs reprises. Le polydextrose est officiellement reconnu et utilisé comme fibre alimentaire dans 51 pays, dont la Russie. Il est inoffensif pour les dents (ne provoque pas de carie dentaire). Il a un faible indice glycémique (de 5 à 7 selon les variétés), ce qui lui permet d'être utilisé dans la production d'aliments diététiques et fonctionnels, y compris les diabétiques. La molécule de polydextrose a une structure hautement ramifiée et est un substrat moins accessible pour la microflore intestinale, contrairement aux autres fibres prébiotiques, est utilisée progressivement et de manière uniforme. Par conséquent, le niveau de tolérance du polydextrose par rapport aux autres prébiotiques est assez élevé et est attribué aux suppléments pour lesquels la posologie quotidienne admissible n'est pas établie.

Selon la classification internationale de ce complément alimentaire, le numéro attribué est E1200.

En Europe, conformément à la directive 2000/13 / CE, l’étiquetage d’un polydextrose sur un produit doit répondre à la finalité du produit final (à savoir, un additif ou une fibre):

- en tant qu'additif: doit être déclaré sous le nom de sa catégorie (charge, agent épaississant / agent de texture, stabilisant, agent de rétention d'eau), puis polydextrose ou E1200;

- en tant qu'ingrédient: doit être déclaré comme polydextrose.

Nos experts vous fourniront une gamme complète d'informations sur le polydextrose, ainsi que des recommandations pour son utilisation en production.

http://akvarom.ru/polidekstroza-innovacionnoe-prebioticheskoe-volokno-v-proizvodstve-produktov-pitaniya

Complément alimentaire E1200

Fonctions technologiques Charge, support, stabilisant, épaississant, agent de rétention d'eau.

Synonymes Polydextrose modifié; Anglais polydextrose A et N, polydextroses, polydextroses modifiées; lui Polydextrose A et N, Polydextrose Modifizierte; fr polydextrose.

Mol M. De 1000 à 5000.

Composition Produit de condensation du glucose avec une petite quantité de sorbitol et d'acide citrique, avec formation d'une majorité de 1,6 liaisons.

Propriétés organoleptiques Poudres cristallines de couleur blanche à jaunâtre, sans odeur, au goût sucré.

Propriétés physiques et chimiques du T_pl environ 130 ° C, légèrement hygroscopique. Chorale sol. dans l'eau Mer sol. dans les alcools, les glycols; Neres. dans l'acétone.

Source naturelle Obtenu à la suite d'une réaction indésirable dans des sucres acides fondus, par exemple dans des bonbons durs.

L'obtention du dextrose est fondue dans le vide avec une petite quantité de sorbitol et d'acide citrique et condensée. Le condensat dissous décolore, neutralise et parfois à nouveau séché par pulvérisation. Impuretés: esters d'acide citrique, sorbitol, dextrose libre.

Métabolisme et toxicité Comme la plupart des autres polymères, le polydextrose n'est pratiquement pas absorbé. La microflore de l'intestin grêle peut partiellement décomposer le polydextrose en acides gras à chaîne courte, dont l'absorption produit 1 à 2 kcal / g. Ils ont un léger effet laxatif à une dose quotidienne de 90 g. Les polydextroses de bas poids moléculaire en présence de glucose libre sont cariogènes et insulino-dépendantes.

Normes d'hygiène Les panneaux de particules ne sont pas définis. Les dangers sur GN-98 sont absents. EU: autorisé pour tous les aliments QS. En Fédération de Russie, ils sont autorisés en tant que charge dans les colorants en quantité conforme à TI (paragraphe 3.16.34 du SanPiN 2.3.2.1293-03) et en tant que stabilisants de consistance, épaississants, textures et liants dans les produits conformes à TI dans une quantité conforme à TI (n. 3.6.37 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Utilisation Comme charge à faible teneur en calories avec édulcorants. Selon les caractéristiques technologiques, le polydextrose est très similaire au saccharose. Par conséquent, avec les édulcorants, il peut remplacer le saccharose dans de très nombreux produits hypocaloriques et diabétiques.

Forme de marchandise Fondue moulue; sirop clair jaunâtre (environ 70% de la matière sèche); polydextrose purifié, séché par atomisation.

http://www.tann.ru/e1200.html

Polydextrose

Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:

L'utilisation de suppléments par pays:

Description du complément alimentaire

Le polydextrose (E-1200) est un additif alimentaire, un polysaccharide constitué de résidus de glucose. L'utilisation principale est une substance de remplissage. La substance est classée dans les suppléments pour lesquels la posologie quotidienne admissible n’a pas été établie. Le polydextrose est officiellement reconnu et utilisé comme fibre alimentaire dans 20 pays, dont la Russie.

En tant que complément alimentaire, le polydextrose est largement utilisé pour créer des produits à faible teneur en sucre, car il présente des caractéristiques technologiques très similaires au saccharose et le remplace avec succès dans de nombreuses recettes. Sa valeur énergétique n’est que de 1 kcal / g, c’est-à-dire 4 fois moins que le sucre et 9 fois moins que le gras. Le polydextrose est également utilisé dans la création de produits à faible teneur en matière grasse et en matière grasse comme simulateur de graisse organique.

Obtenir et propriétés

Le polydextrose a été obtenu pour la première fois à la fin des années 60 du siècle dernier par le scientifique américain, le Dr X. Rennhard, qui a mené des recherches pour Pfizer Inc. et qui, depuis les années 1980, est utilisé dans l'industrie alimentaire en Europe et aux États-Unis.

La molécule de polydextrose a une structure hautement ramifiée, c'est un substrat moins accessible pour la microflore intestinale par rapport aux autres fibres prébiotiques et elle est utilisée progressivement et de manière uniforme. Par conséquent, le niveau de tolérabilité du polydextrose par rapport aux autres prébiotiques est assez élevé. Il est à noter que même avec une seule admission de 50 g de polydextrose dans le corps humain, il n’ya pas d’effets indésirables.

Le polydextrose (fibre alimentaire hydrosoluble) est fabriqué à partir de produits naturels, contient peu de calories, lipides, cholestérol, sodium, prévient efficacement la constipation, l'hypertension, le diabète, une maladie à haute teneur en lipides dans le sang, régule le métabolisme des lipides dans le corps humain, réduit le cholestérol dans le sang, élimine les toxines du corps humain et améliore la peau du visage.

http://prodobavki.com/dobavki/E1200.html

Qu'est-ce que le polydextrose? Où le complément alimentaire E1200 est-il utilisé?

Il s’agit d’un polymère synthétique de glucose, qui diffère de l’amidon par d’autres méthodes de combinaison de résidus de glucose (autres positions de substituants). Par conséquent, le polydextrose agit faiblement sur l’amylase du tube digestif, ce qui garantit sa faible biodisponibilité. Pour cette raison, elle, possédant toutes les propriétés technologiques de l'amidon, ne possède pas son index calorique et glycémique.

Le polydextrose n'est pas nocif pour l'homme. Plus finement, il est semblable aux autres substances de ballast ("fibres alimentaires") et les remplace, agit comme un entérosorbant.

Polydextrose (E1200) - additif alimentaire, polysaccharide, édulcorant, agent de texture, poudre à lever, stabilisant, émail, régulateur de l’acidité, agent de rétention d’humidité de la dernière génération, constitué de résidus de glucose. En termes simples, il s’agit d’une fibre prébiotique et innovante utilisée dans l’alimentation.

Le polydextrose a été inventé dans les années 60. XXème siècle. Scientifique américain H. Rennhard. rennhard a mené des recherches pour Pfizer Inc. Depuis les années 1980, le polydextrose est utilisé aux États-Unis et dans les pays européens.

Méthode d'obtention

Une réaction chimique dans laquelle le glucose interagit avec l'acide citrique et le sorbitol.

La poudre cristalline est inodore, parfois avec un arrière-goût sucré. Posologie journalière autorisée - non installée.

Application

Dans les produits à base de farine, cela permet d'augmenter de 10% la durée de conservation et le rendement des produits finis. Augmente également le volume de production, ses propriétés organoleptiques des produits, et en même temps ne change pas la couleur, l’odeur et le goût du produit. Augmente la valeur nutritionnelle des produits en les enrichissant de fibres alimentaires prébiotiques. Un substitut à l'amidon, aux graisses et aux sucres solides, qui aide le produit à conserver ses propriétés bénéfiques. Soutient la croissance de la microflore bénéfique. Normalise les processus de digestion. Réduit le risque de maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales. Accélère le cycle alimentaire. Réduit les aliments caloriques. Augmente la résistance au gel et au dégel. Enregistre les produits de la cristallisation à basse température. Le polydextrose est bon pour le bas cholestérol, les graisses, les calories, le sodium.

Les aliments les plus populaires qui utilisent le polydextrose sont les suivants: gâteaux, sucreries, desserts, boissons, céréales, desserts frais et surgelés, gelées, poudings, vinaigrettes.

Indications d'utilisation

Il prévient le diabète, l'hypertension, la constipation, réduit les lipides sanguins, élimine les toxines du corps, améliore la peau et le teint.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2420858-chto-takoe-polidekstroza-gde-primenjaetsja-pischevaja-dobavka-e1200.html

Complément alimentaire E1200

E1200 est un polysaccharide avec des propriétés prébiotiques. La substance est utilisée comme matière de remplissage dans les confiseries. Il stabilise la structure des produits à faible teneur en matière grasse, épaissit la masse de confiserie à faible teneur en calories. L'additif est utilisé comme texture de cuisson de la farine, un agent retenant l'humidité dans les desserts. Le E1200 est un composant précieux de la nutrition alimentaire et sportive en tant que source de fibres solubles dans les aliments.

Caractéristiques générales et recette

Une substance appelée polydextrose a été synthétisée pour la première fois dans les années 1960. Le nom signifie beaucoup de (poly) particules de glucose (dextrose) interconnectées. L’additif E1200 est apparu à la suite de recherches sur les propriétés des prébiotiques, qui ont été menées pour l’une des principales sociétés pharmaceutiques. Pour l'obtenir, une unité de vide a été utilisée, où le glucose a été fondu avec du sorbitol et de l'acide citrique. La substance résultante - polydextrose Et est soumise à une condensation, une purification, une décoloration et un séchage. Si le condensat obtenu pendant le processus de fusion est traité avec de l'hydroxyde de potassium, la sortie sera du polydextrose N. neutralisé.

La molécule de polydextrose a une structure très étendue (photo: api.intechopen.com)

La molécule E1200 a une structure hautement ramifiée et possède les propriétés des fibres alimentaires. La substance appartient aux prébiotiques, mais se distingue de la plupart d'entre eux par une utilisation progressive et lente dans l'intestin.

L'additif ressemble à une poudre fine blanche ou légèrement jaunâtre sans odeur ni goût sucré. Il est hautement soluble dans l'eau et résistant à la chaleur. Dans l'intestin n'est presque pas absorbé. Seule une petite partie de la fibre est scindée en acides gras avec une libération de 1-2 kcal.

But

La ramification de la chaîne moléculaire détermine que E1200 possède de nombreuses propriétés. Grâce à eux, l'additif a un but différent:

• charge - pour sceller la structure des puddings, des céréales pour petit déjeuner, des sauces, des aliments surgelés;
• stabilisateur - pour préserver la structure des masses molles de confiserie;
• épaississant - pour les produits laitiers à faible teneur en matière grasse;
• agent retenant l'humidité - pour faire des desserts au chocolat, à la gelée et aux fruits;
• Texture - pour améliorer la qualité des miettes dans la cuisson de la farine.

E1200 aide à stabiliser la texture des produits à base de farine hypocalorique (photo: kveller.com)

E1200 agit comme substitut du sucre et de l'amidon dans les aliments hypocaloriques. En tant que source de fibres alimentaires solubles, l'additif est introduit dans les aliments au lait pour bébés, les mélanges bioactifs pour sportifs et les produits diététiques destinés à la perte de poids.

Impact sur le corps: avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients de E1200 pour l'homme sont dus aux propriétés de l'additif en tant que prébiotique et source de fibres alimentaires.

Une fois dans le corps humain, le polydextrose stimule la croissance de la microflore intestinale bénéfique. Grâce aux fibres alimentaires, les processus métaboliques sont améliorés, l'élimination des toxines est accélérée, les intestins sont stimulés. Avec l'aide de compléments alimentaires contenant de l'E1200, vous pouvez ajuster votre masse musculaire et vous débarrasser de l'excès de kilos. En raison de la lenteur de l'absorption, la substance n'affecte pas la glycémie et peut être recommandée pour le diabète.

L’intolérance individuelle au prébiotique contenu dans E1200 est une bonne raison d’exclure des produits contenant ce complément alimentaire de l’alimentation. La substance est contre-indiquée dans l'ulcère peptique, les hémorroïdes, certaines maladies inflammatoires de l'estomac et des intestins.

Utilisation et application

Le domaine d’application principal de l’E1200 est la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie. Grâce à l'additif, la texture de la pâte de pain et de brioches est améliorée, le volume de cuisson des biscuits est augmenté, la durée de conservation des produits de boulangerie finis est prolongée.

E1200 améliore la structure des confiseries hypocaloriques (photo: avatars.mds.yandex.net)

La substance condense et stabilise la structure des bonbons hypocaloriques - bonbons à la marmelade et moelleux, desserts à la masse de praliné et de massepain, bonbons de confiserie. L'additif peut être trouvé dans la composition du chocolat et du caramel, des confitures de fruits et de la gelée, des puddings.

E1200 épaissit les produits laitiers et les produits laitiers, les sauces faibles en gras, grâce à l'additif, ils ont une saveur complète. Substance ajoutée à la crème glacée et aux desserts glacés. E1200 empêche la cristallisation de l'eau en eux et le rend résistant aux températures extrêmes. L'additif est utilisé dans les saucisses, le pâté à la viande en tant que substitut du gras, de l'amidon et d'autres substances sèches. La substance comprime et améliore la texture des céréales pour petit-déjeuner à base de céréales. Il est ajouté à la bière, aux boissons alcoolisées et non alcoolisées.

En tant que source de fibres alimentaires, l'E1200 est introduit dans les préparations pour nourrissons, les bio-additifs sportifs pour la combustion des graisses, produits pour la correction du surpoids.

L'additif joue le rôle de liant dans la fabrication de pastilles à mâcher, de comprimés et de sirops médicamenteux sans sucre.

Taux de contenu

Le niveau de portabilité du E1200 est assez élevé. Il est considéré comme sûr de prendre des suppléments jusqu'à 90 g par jour. Les chercheurs ont noté qu'un seul apport de 50 g de polydextrose ne provoque pas d'effets indésirables sur le corps humain (tableau ci-dessous).

Tableau - Norme relative à la teneur en additif alimentaire E1200 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e1200.html

Autres suppléments nutritionnels

Le E1200 (polydextrose) est un additif alimentaire servant de charge, c'est-à-dire utilisé pour produire des aliments hypocaloriques. Il compense la perte de masse et de volume du produit tout en réduisant la teneur en graisse, en sucre et en autres glucides. À l'échelle industrielle, l'E1200 est produit par la réaction chimique du glucose, du sorbitol et de l'acide citrique. Extérieurement, c'est une poudre cristalline blanche (de petites taches jaunes sont possibles), inodore, mais elle a un goût particulièrement sucré et peut également se mélanger à des solutions contenant de l'eau.

Le complément alimentaire E1200 est autorisé sur le territoire de la Fédération de Russie, mais il est libellé (Amendements et amendements à SanPiN 2.3.2.1293-03 N ° 3 du 23 décembre 2010).

Domaines d'application

En plus des fonctions de la charge, le polydextrose stabilise la texture des produits alimentaires, agit comme un épaississant, retient l'humidité dans le produit. Tout cela a prédéterminé une large gamme de produits avec l’ajout du E1200: céréales de petit-déjeuner, muesli, puddings, confiseries, biscuits secs, chocolats, boissons sucrées, bonbons, confitures, desserts glacés, vinaigrettes prêtes à l'emploi, etc.

De plus, le polydextrose est un composant de nombreux médicaments laxatifs.

L'effet de E1200 sur le corps humain

Il n’est pas nocif pour le corps humain, car il n’est pas absorbé par les intestins, il est décomposé en acides gras (en petites quantités).

http://food.viavita.fit/t/548

Complément alimentaire E1200

Polydextrose A et N (polydextroses A et N)

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