Définition de vitamines (concept, terminologie)

Le terme vitamines du mot latin - Vita - vie + aminus - est une substance contenant de l’azote nécessaire à la vie.

Les vitamines sont des substances organiques à faible poids moléculaire de diverses structures chimiques, qui sont des catalyseurs biologiques des réactions chimiques se déroulant dans une cellule vivante, nécessaires au métabolisme normal et à l'activité vitale de l'organisme.

Le terme vitamines suggéré en 1911-1912. La scientifique polonaise K. Funk.

De nombreuses vitamines sont des précurseurs des coenzymes, dans lesquelles elles sont impliquées dans diverses réactions enzymatiques. Aujourd'hui, environ 30 vitamines et composés de type vitamines sont connus. Selon leurs propriétés physico-chimiques, les substances de type vitamines sont divisées en giro et hydrosolubles.

L'homme et les animaux tirent le plus de vitamines de leur nourriture. Parfois, avec de la nourriture, ce ne sont pas des vitamines prêtes qui pénètrent dans le corps, mais des substances proches de leur structure (les provitamines sont des substances qui ne sont pas des vitamines, mais qui peuvent être les précurseurs de leur formation dans le corps); dans le corps, ils se transforment en substances vitaminiques réelles. Certaines vitamines se forment dans la microflore intestinale.

L'absence ou l'absence de substances de type vitamines dans les aliments provoque des troubles profonds de l'organisme, entraînant de graves maladies (scorbut, rachitisme, pellagre, cécité nocturne, polynévrite, etc.). Certains produits sont très riches en une ou plusieurs vitamines, mais en sont dépourvus. Par conséquent, lorsque le régime est monotone, lorsque les aliments sont dépourvus de substances vitaminiques, ainsi qu'en cas de violation des processus d’absorption des vitamines par le corps (voir Hypovitaminose). Une consommation excessive de substances de type vitamines peut également entraîner des maladies (voir Hypervitaminose). Ils peuvent survenir soit à la suite d'une consommation unique d'une substance vitaminée à forte dose (généralement sous la forme d'une préparation de vitamines), soit à la suite d'une utilisation prolongée de produits vitaminiques à des doses dépassant les besoins physiologiques de l'organisme.

Dans la plupart des pays, il existe des normes scientifiquement fondées et approuvées par les autorités de santé pour la consommation de vitamines, en fonction de l'âge et du sexe de la personne, de la nature et de l'intensité de son travail ainsi que de l'état physiologique. Les besoins en substances vitaminiques augmentent pendant la croissance du corps, pendant la grossesse, pendant et après une maladie, avec un stress physique et mental considérable, par exemple. lorsque vous pratiquez un sport, effectuez un travail nécessitant un stress neuro-émotionnel important, ainsi que lors d'une exposition prolongée au froid. L'assimilation des vitamines s'aggrave chez les personnes âgées.

Lorsque les définitions des vitamines individuelles ont été découvertes, elles ont été désignées par des lettres de l’alphabet latin (par exemple, A, B, C, etc.). Avec la libération de nouvelles vitamines dans leur état individuel, ils ont commencé à remarquer la similitude de leur structure et la différence de leurs effets biologiques, de sorte que des indices numériques ont commencé à être ajoutés aux lettres (B1, B2, K1, etc.). Une fois que la structure chimique des vitamines a été déterminée, leurs noms ont commencé à acquérir un sens chimique et, aujourd’hui, les symboles chimiques sont utilisés pour désigner et définir les vitamines et, moins souvent, les désignations littérales.

Une classification par propriétés physiques a également été introduite, selon laquelle toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes:

Les vitamines liposolubles (A, D, E, F et K) agissent sur les processus métaboliques en améliorant la synthèse de nombreux biopolymères importants (protéines, acides nucléiques) et interviennent dans la coagulation du sang et la photoréception.

Certaines vitamines, par exemple B, D, présentent un effet hormonal, favorisent l'absorption du calcium, stimulent la croissance et le développement du corps, provoquent des réactions immunitaires, augmentent la résistance du corps contre les maladies infectieuses. Les vitamines (A, D) peuvent s'accumuler dans certains organes - le foie, le tissu adipeux sous-cutané. Ces substances de type vitamines dans les tissus végétaux et animaux sont contenues sous forme de précurseurs inactifs, qui sont convertis en formes actives par l'action d'enzymes et de la lumière du soleil.

Les vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, C, B12, P, H) font partie des enzymes principalement sous la forme de cofacteurs et assurent le fonctionnement normal de certains organes et systèmes de l'organisme, régulent le métabolisme, l'état fonctionnel du système nerveux central, la nutrition tissulaire, perméabilité et stabilité des vaisseaux sanguins. Selon l’effet physiologique des vitamines, les substances sont divisées en plusieurs groupes:

le premier augmente la réactivité générale de l'organisme (B1, B3, PP, A, C), antihémorragique (C, K)
antianémique (B12, B6, C)
anti-infectieux (C, A)

Wit. Et vital est uniquement pour les animaux supérieurs, la vitamine D - pour les vertébrés; Vit les groupes B peuvent être partiellement synthétisés par la microflore intestinale, B12 - par des champignons microscopiques. Selon la définition de la classification chimique, toutes les vitamines sont réparties dans les groupes suivants:

Vit série aliphatique (acide ascorbique, pantothénique, pangamique, chlorure de méthylméthionine sulfonium)
Vit série alicyclique (rétinol, calciférols)
vitamines aromatiques (dérivés de la naphtoquinone)
substances de type vitamines de la série hétérocyclique (tocophérols, bioflavonoïdes, acide nicotinique et son amide, pyridoxine, thiamine, acide folique, riboflavine, cobalamine)

Les vitamines sont obtenues par synthèse chimique (A, C, B6, B1) et microbiologique (riboflavine, B12) ou isolées à partir de sources naturelles.

Des informations sur certaines vitamines lipidiques et hydrosolubles sont données dans la liste de références.

Littérature

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Boechko F.F., Boechko L.A. Concepts biochimiques de base, définitions et termes. - M., 1993;
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Vitamines

Vitamines - un groupe de composés organiques de bas poids moléculaire. Les vitamines sont des substances organiques nécessaires aux hétérotrophes (c'est-à-dire incapables de créer des substances organiques à partir de substances inorganiques par la photosynthèse ou la chimiosynthèse) et, rarement, des organismes autotrophes. Les vitamines se trouvent dans la nourriture et l'environnement en très petites quantités.

Les vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme, mais elles ne constituent ni une source d’énergie ni des composants structurels des tissus. Fondamentalement, les vitamines pénètrent dans le corps humain par le biais des aliments, mais il en existe d’autres de manière différente (par exemple, la vitamine D pénètre sous la peau humaine sous l’action des rayons ultraviolets). Si vous ne suivez pas la consommation de vitamines, un excès de celles-ci (hypervitaminose), une déficience (hypovitaminose) ou leur absence complète (carence en vitamines) peut survenir dans le corps. Pour maintenir l’équilibre en vitamines chez l’homme et chez l’animal, il existe des préparations multivitaminées - des médicaments qui contiennent la dose journalière de tout ou partie des vitamines nécessaires à l’organisme. Le taux quotidien de vitamines varie généralement en fonction de l'âge, de la profession, de la saison, du sexe, de la grossesse et d'autres facteurs.

La vitamine C augmente l'élasticité et la force des vaisseaux sanguins, elle protège le corps des infections en bloquant les substances toxiques dans le sang. Cette vitamine est contenue, par exemple, dans les agrumes, les cassis et les framboises. La vitamine D est nécessaire pour que le corps absorbe le calcium et est contenue dans la lumière ultraviolette. La vitamine A est responsable de la vision et se trouve dans l'huile de poisson, le foie, le caviar, le lait et d'autres produits.

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Quelle est la définition des vitamines

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Que sont les vitamines?

Les vitamines sont des composés organiques contenus dans les aliments en quantités très limitées et nécessaires à la normalisation du métabolisme et au maintien des fonctions vitales telles que la croissance, la reproduction et le fonctionnement normal de tous les organes et tissus. Chaque vitamine a une fonction spécifique, uniquement inhérente. Dans la nature, il n’existe aucun aliment dans lequel toutes les vitamines nécessaires au corps humain sont présentes.
Quels autres "nutriments essentiels" sont contenus dans les aliments?
Le corps humain pour une existence normale a besoin de plusieurs nutriments essentiels. Ces nutriments appartiennent à deux catégories: les micronutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments) et les macronutriments (eau, protéines, lipides et glucides).
Combien de vitamines y a-t-il?
On connaît actuellement 13 vitamines, dont la nécessité absolue ne suscite pas de doutes. Ce sont la vitamine C ou acide ascorbique, les vitamines B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine), B12 (cobalamine), PP (niacine, y compris l’acide nicotinique et la nicotinamide), acide folique (folacine), pantothénique. acide, biotine (vitamine H) et vitamines liposolubles, A, D, E et K.
Quelle est la différence entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles?
Les vitamines hydrosolubles (vitamine C et du complexe B) se dissolvent dans l'eau, liposolubles (vitamines A, D, E et K) - dans les graisses. Alors que les vitamines liposolubles peuvent s'accumuler dans les tissus du corps, les vitamines hydrosolubles n'ont pratiquement pas cette capacité (à l'exception des vitamines B12). Par conséquent, leur manque de plus rapidement conduit à une carence, plutôt que d'un manque de vitamines liposolubles, et le corps devrait les recevoir régulièrement.
Pourquoi les vitamines sont-elles si importantes pour la santé?
Les vitamines jouent un rôle important dans de nombreux processus biologiques au cours desquels les aliments sont convertis en énergie. Ils sont importants pour le maintien de nombreuses fonctions du corps, pour la formation de nouveaux tissus et leur renouvellement. Sans vitamines, la vie humaine est impossible («Vita» signifie la vie). Avec une pénurie de vitamines, on voit clairement à quel point elles sont nécessaires pour le corps humain. Le manque de vitamines affecte l'état de différents organes et tissus (peau, muqueuses, muscles, squelette), ainsi que les fonctions les plus importantes (croissance, procréation, capacités intellectuelles et physiques, fonctions de protection du corps). Un manque de vitamines persistant à long terme conduit d'abord à une diminution de la capacité de travail, puis à une mauvaise santé et, dans les cas graves, à la mort.
Le corps peut-il se procurer des vitamines?
Le corps humain ne peut pas lui-même synthétiser des vitamines ou les synthétiser en quantités insuffisantes. Le corps peut en quantités limitées convertir le tryptophane, un acide aminé, en acide nicotinique (niacine). La lumière du soleil (rayons ultraviolets) active la formation de vitamine D dans la peau.Il existe dans l'intestin des bactéries pouvant produire de la vitamine K et de la biotine en petites quantités. La capacité à synthétiser toutes les autres vitamines, telles que les acides A, E, C, B1, B2, B6, B12, les acides folique et pantothénique dans le corps humain est totalement absente, et nous devons les recevoir de l'extérieur: avec de la nourriture ou si elles ne suffisent pas, sous forme de médicaments ou spécialement enrichi en vitamines alimentaire.
Que sont les provitamines?
Ce sont des substances qui dans le corps humain sont converties en vitamines. Un exemple de provitamine est le bêta-carotène, qui est converti en vitamine A. Le tryptophane est un acide aminé qui est converti en niacine.
Quelle est la différence entre la vitamine A et le bêta-carotène?
Le bêta-carotène est le précurseur (provitamine) de la vitamine A (rétinol) contenu dans de nombreux fruits et légumes. Il appartient à un groupe de composés appelés caroténoïdes. Ce sont les caroténoïdes qui donnent aux fruits oranges et jaunes, ainsi qu'aux légumes, leur couleur caractéristique. Le bêta-carotène est également présent dans les légumes à feuilles vert foncé. Le bêta-carotène est appelé provitamine A, car son activité de vitamine A ne se manifeste dans le corps qu’après sa conversion en rétinol, c.-à-d. Vitamine A. Outre sa capacité à se transformer en vitamine A, en bêta-carotène et en autres caroténoïdes, tels que le lycopène, l'organisme joue un rôle important dans les bio-antioxydants, c'est-à-dire des substances qui protègent les cellules et les tissus des effets nocifs des espèces réactives de l'oxygène. Ce rôle des caroténoïdes n'est pas lié à leur conversion en vitamine A.
Pourquoi la vitamine A est-elle un nutriment essentiel?
La vitamine A est impliquée dans le processus de vision (perception par l'oeil de la lumière), important pour la croissance d'une peau saine et le fonctionnement normal du système immunitaire.
Que signifie "complexe de vitamines du groupe B"?
Le complexe de vitamines du groupe B comprend 8 vitamines hydrosolubles: thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), pyridoxine (vitamine B6), cobalamine (vitamine B12), niacine (vitamine PP, acide nicotinique et nicotinamide), acide pantothénique, acide folique et la biotine.
Les vitamines ont été nommées par ordre alphabétique; Pourquoi autant de vitamines ont-elles été écrites sous la lettre B?
Après la découverte de la vitamine A, la suivante s'appelait vitamine B. Plus tard, il s'est avéré qu'il ne s'agissait pas d'une substance unique, mais de tout un groupe de vitamines différentes. Pour leur désignation, les chiffres ordinaux ont été utilisés. Les noms B1, B2, etc. sont donc apparus. À ce jour, le groupe B contient huit vitamines. L'une d'entre elles est connue sous le nom de vitamine B12, qui rappelle que des vitamines, précédemment attribuées à tort au groupe des vitamines B, ont été retirées de la liste, telles que l'acide pangamique et le laetril, également appelés B15 et B17. La science ne qualifie pas ces produits de vitamines et les désignations sont erronées. De plus, le laetril à fortes doses peut même être dangereux à fortes doses, car il est partiellement transformé par les propres enzymes du corps en acide cyanhydrique toxique. Les nouvelles vitamines découvertes plus tard ne sont pas désignées par la lettre B, mais reçoivent leur propre nom (par exemple, acide folique).
Quelles sont les fonctions des vitamines B dans le corps humain?
La base de tous les processus vitaux (digestion des aliments et assimilation des nutriments, apportant de l'énergie au corps, croissance et renouvellement des organes et des tissus) repose sur un grand nombre de transformations chimiques simultanées, qui forment ensemble le métabolisme de l'organisme. Ces transformations ne se produisent pas spontanément, mais avec la participation de catalyseurs naturels spéciaux, des protéines enzymatiques. La plupart des enzymes consistent en deux parties: une grande partie protéique de l'enzyme elle-même et une petite, mais très importante partie non protéique appelée coenzyme. Le rôle des vitamines du groupe B est celui d’eux dans le corps sont formés divers coenzymes qui font partie de certaines enzymes. Parmi celles-ci figurent des enzymes qui fournissent au corps l’énergie due à l’oxydation des glucides et des lipides, des enzymes participant à la formation et à la transformation de nombreuses substances importantes pour le corps. Les enzymes dépendantes de l’acide folique participent à la formation des molécules d’acide désoxyribonucléique (ADN), vecteur de l’information génétique dans le noyau de chaque cellule vivante. Le même acide folique, associé à la vitamine B6, est nécessaire au fonctionnement normal des enzymes impliquées dans la synthèse de l'hémoglobine et des globules rouges (érythrocytes), responsables de l'alimentation en oxygène des organes et des tissus.
Pourquoi la vitamine C est-elle si nécessaire à la santé?
La vitamine C est nécessaire à la formation de deux protéines importantes, le collagène et l'élastine, qui créent une base organique solide pour le tissu conjonctif de la peau, des vaisseaux sanguins, des os et des dents. Il contribue à la guérison rapide des plaies, renforce les dents et les os, améliore l'état de la peau, donne de l'élasticité aux vaisseaux sanguins, renforce la capacité du corps à résister aux infections. La vitamine C est moins susceptible de provoquer des maladies dégénératives, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et la cataracte. De nouvelles études scientifiques montrent qu’un apport suffisant en vitamine C au corps a un effet protecteur sur le code génétique de l’ADN du sperme. En outre, la vitamine C est dans le corps un des antioxydants hydrosolubles les plus efficaces. Il est également impliqué dans la protection de la vitamine E antioxydante liposoluble contre l'oxydation provoquée par les radicaux libres.
Comment fonctionne la vitamine D?
La vitamine D favorise l'absorption du calcium et son dépôt dans les os et les dents. La carence chronique en vitamine D conduit au rachitisme chez les enfants (les signes du rachitisme sont des troubles du développement des os et du squelette) et à l'ostéomalacie chez l'adulte (ramollissement des os). Les résultats de la recherche montrent que fournir suffisamment de vitamine D à l'organisme réduit le risque d'ostéoporose. Dans cette maladie, la masse et la densité des os diminuent, ce qui les rend poreux et cassants, ce qui entraîne des fractures fréquentes (fractures du col du fémur, particulièrement fréquentes chez les femmes âgées).
La vitamine E est l'antioxydant liposoluble le plus puissant du corps humain. Il est particulièrement important pour la protection des membranes cellulaires (le composant principal de tous les tissus corporels) contre l'attaque oxydante des radicaux libres. Les résultats des études cliniques indiquent que la vitamine E joue un rôle important dans la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, telles que les crises cardiaques et les crises cardiaques.
Quel est le rôle de la vitamine K?
La vitamine K aide à améliorer le processus de coagulation du sang. Une carence en cette vitamine peut rendre difficile d'arrêter les saignements. Les nouveau-nés reçoivent des injections de cette vitamine pour prévenir les troubles de la coagulation pouvant survenir après la naissance (Morbus haernorrhagicus neonatorum). En outre, il a été constaté que cette vitamine joue également un rôle important dans la formation des os.
Qu'est-ce que la vitamine F?
On parlait de vitamine F lorsqu'il s'agissait d'acide linoléique, un acide gras vital non saturé, présent dans de nombreuses huiles végétales. L’acide linoléique n’est plus considéré comme une vitamine car c’est un nutriment porteur d’énergie.

http://proteinnatural.com.ua/chto-takoe-vitaminu/?information_id=21

Définition de ce que sont les vitamines

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Yulichka11011995

Vitamines (du latin. Vita - "vie") - un groupe de composés organiques de bas poids moléculaire de structure relativement simple et de nature chimique diverse. C’est un groupe de substances organiques combinées par nature chimique, unies sur la base de leur nécessité absolue d’un organisme hétérotrophe faisant partie intégrante de l’alimentation. Vitamines dans les aliments en très petites quantités, et appartiennent donc aux micronutriments.

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MariMurka

La science à la jonction de la biochimie, de l'hygiène alimentaire, de la pharmacologie et de quelques autres sciences biomédicales, qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques, s'appelle la vitaminologie.

Les vitamines sont impliquées dans une variété de réactions biochimiques, remplissant une fonction catalytique faisant partie des centres actifs d'une grande variété d'enzymes ou agissant en tant que médiateurs régulateurs informationnels, remplissant les fonctions de signal de prohormones et d'hormones exogènes.

Les vitamines ne sont pas un fournisseur d’énergie pour le corps et n’ont pas une valeur plastique significative. Cependant, les vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme.

La concentration de vitamines dans les tissus et leur besoin quotidien sont faibles, mais avec un apport insuffisant de vitamines dans le corps, des changements pathologiques caractéristiques et dangereux se produisent.

La plupart des vitamines ne sont pas synthétisées chez l'homme. Par conséquent, ils doivent régulièrement et en quantités suffisantes pénétrer dans le corps avec de la nourriture ou sous la forme de complexes de vitamines et de minéraux et d'additifs alimentaires. Les exceptions sont la vitamine K, dont une quantité suffisante est normalement synthétisée dans le gros intestin humain en raison de l'activité des bactéries, et la vitamine B3, synthétisée par les bactéries intestinales à partir de l'acide aminé tryptophane.

Trois états pathologiques principaux sont associés à une violation de l'apport en vitamines: une carence en vitamines - l'hypovitaminose, un manque en vitamines - vitamines et un excès de vitamines - l'hypervitaminose.

Nous connaissons une demi-douzaine de vitamines. Sur la base de la solubilité, les vitamines sont divisées en liposolubles - A, D, E, F, K et hydrosolubles - tout le reste (B, C, etc.). Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps et leur dépôt est constitué de tissu adipeux et de foie. Les vitamines hydrosolubles en quantités importantes ne sont pas déposées (ne s'accumulent pas) et sont éliminées avec un excès avec de l'eau. Ceci explique le fait que l'hypovitaminose est assez souvent retrouvée dans les vitamines hydrosolubles et que l'hypervitaminose est plus souvent observée dans les vitamines liposolubles.

Les vitamines diffèrent des autres substances alimentaires organiques en ce qu'elles ne sont pas incluses dans la structure des tissus et ne sont pas utilisées par le corps comme source d'énergie (elles ne contiennent pas de calories).

http://znanija.com/task/484927

Vitamines. De quoi s'agit-il et pourquoi sont-ils nécessaires?

Les vitamines sont des substances organiques dont le corps a besoin en petites quantités pour soutenir une activité vitale. La plupart des vitamines devraient provenir de la nourriture.

Une personne est obligée de reconstituer ses réserves de vitamines, principalement par le biais du système digestif, du fait que le corps lui-même les produit en petites quantités ou ne les produit pas du tout.

Chaque organisme a ses propres besoins en vitamines. Par exemple, les gens ont besoin de vitamine C ou d'acide ascorbique, mais pas de chien. Les chiens sont capables de produire ou de synthétiser suffisamment de vitamine C pour leurs besoins, mais les gens ne peuvent pas le faire.

Les gens obtiennent l'essentiel de la vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil. Le fait est que dans les aliments, cette substance n'est pas disponible en quantité suffisante, mais lorsqu'une personne est exposée au soleil, son corps peut synthétiser de la vitamine D par lui-même.

Différentes vitamines remplissent différentes fonctions et le corps humain en a besoin en quantités différentes.

Dans le cadre du matériel actuel, nous expliquerons ce que sont les vitamines, leur rôle et les aliments qu’elles contiennent. Vous trouverez ci-dessous des informations de base sur chaque type de vitamines.

Faits en bref sur les vitamines

Il existe 13 types de vitamines.
Les vitamines sont divisées en hydrosolubles ou liposolubles.
Les vitamines liposolubles sont plus faciles à accumuler dans le corps que les hydrosolubles.
Les vitamines contiennent toujours du carbone, on les appelle donc organiques.
Alimentation - la principale source de vitamines, bien que certaines personnes thérapeutes puissent donner des conseils sur l’utilisation de suppléments.

Que sont les vitamines?

Les fruits et les légumes constituent une bonne source de vitamines.

La vitamine fait partie d'un groupe de substances organiques présentes en petites quantités dans les aliments naturels. Les vitamines jouent un rôle clé pour assurer un processus métabolique normal. Si le corps humain contient une quantité insuffisante de vitamines, ou au moins l'une d'entre elles, différentes maladies peuvent en résulter.

Les vitamines en même temps sont:

matière organique contenant du carbone;
nutriments importants que le corps ne peut pas produire en quantités suffisantes, à cause de quoi une personne doit les consommer avec de la nourriture.

Il existe actuellement 13 vitamines connues.

Vitamines liposolubles et hydrosolubles

Les vitamines peuvent être liposolubles ou solubles dans l'eau.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles s'accumulent dans les tissus adipeux du corps et du foie. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles. Il est plus facile de rester dans le corps que les vitamines hydrosolubles et leurs réserves peuvent rester dans le corps pendant plusieurs jours et parfois même plusieurs mois.

Les vitamines liposolubles sont absorbées par le tractus intestinal à l'aide de graisses ou de lipides.

Vitamines solubles dans l'eau

Les vitamines hydrosolubles ne peuvent pas rester longtemps dans le corps humain et sont rapidement éliminées par l'urine. De ce fait, les réserves de vitamines hydrosolubles doivent être reconstituées plus souvent.

Les vitamines hydrosolubles sont C et B.

Liste complète des vitamines célèbres

Vous trouverez ci-dessous tous les types de vitamines.

Vitamine A

Noms chimiques: rétinol, rétinal et quatre caroténoïdes, y compris le bêta-carotène.
La vitamine A est liposoluble.
Une carence en vitamine A peut entraîner la cécité nocturne et la kératomalacie, une maladie des yeux caractérisée par la sécheresse de la cornée.
Bonnes sources: foie, huile de poisson, carottes, brocoli, patate douce, beurre, épinards, citrouille, chou, certains fromages, œufs, abricot, cantaloup et lait.

On trouve une quantité importante de vitamine B dans le porc.

Vitamine b

Noms chimiques: thiamine.
La vitamine B est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B conduit au syndrome de Wernicke-Korsakov.
Bonnes sources: champignons, porc, céréales, graines de tournesol, chou, chou-fleur, riz brun, seigle complet, asperges, pommes de terre, oranges, foie et œufs.

Vitamine B2

Noms chimiques: riboflavine.
La vitamine B2 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B2 conduit à une ariboflavinose.
Bonnes sources: asperges, bananes, kaki, okra, fromage cottage, lait, yaourt, viande, œufs, poisson et haricots verts.

Vitamine B3

Noms chimiques: niacine, niacinamide.
La vitamine B3 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B3 entraîne une pellagre, des symptômes de diarrhée, une dermatite et des troubles mentaux.
Bonnes sources: foie, cœur, rognons, poulet, boeuf, poisson (thon, saumon), lait, œufs, avocat, dattes, tomates, légumes à feuilles, brocoli, carottes, patates douces, asperges, noix, grains entiers, haricots, champignons et levure de bière.

Vitamine B5

Noms chimiques: acide pantothénique
La vitamine B5 est soluble dans l'eau.
La carence en vitamine B5 conduit à la paresthésie.
Bonnes sources: viande, produits à base de céréales complètes (la vitamine peut disparaître à la suite d'un broyage), brocoli, avocat, gelée royale, caviar de poisson.

Vitamine B6

Noms chimiques: pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal.
La vitamine B6 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B6 entraîne une anémie, une neuropathie périphérique ou des dommages à la partie du système nerveux autre que le cerveau et la moelle épinière.
Bonnes sources: viande, bananes, grains entiers, légumes et noix. Le lait en poudre contient environ la moitié de la quantité de vitamine B6 contenue dans le lait ordinaire. La congélation et la conservation des aliments peuvent également réduire leur teneur en vitamine B6.

Vitamine B7

Noms chimiques: biotine.
La vitamine B7 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B7 entraîne une dermatite, une entérite ou une inflammation de l'intestin.
Bonnes sources: jaune d'oeuf, foie, quelques légumes.

Vitamine B9

Noms chimiques: acide folique, acide folinique.
La vitamine B9 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B9 pendant la grossesse est associée à des anomalies congénitales. Il est conseillé aux femmes d'utiliser l'acide folique pendant un an avant de concevoir.
Bonnes sources: légumes à feuilles, légumineuses, foie, levure de boulanger, certains produits céréaliers enrichis, graines de tournesol. La quantité moyenne de vitamine B9 se trouve dans plusieurs fruits et dans la bière.

Vitamine B12

Noms chimiques: cyanocobalamine, hydroxocobalamine, méthylcobalamine.
La vitamine B12 est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine B12 entraîne une anémie mégaloblastique, une maladie dans laquelle la moelle osseuse produit des globules rouges anormalement grands et immatures.
Les bonnes sources comprennent le poisson, les fruits de mer, la viande, la volaille, les œufs, le lait et les produits laitiers, certaines céréales enrichies et les produits à base de soja, ainsi que la levure alimentaire enrichie.

Les principales sources de vitamine C sont le cacatoès-prune et le fruit camu camu.

Vitamine c

Noms chimiques: acide ascorbique.
Cette vitamine est soluble dans l'eau.
Une carence en vitamine C peut entraîner une anémie mégaloblastique.
Bonnes sources: fruits et légumes. La prune de cacatoès et le kama-kama (myrcium douteux) ont la plus haute teneur en vitamine C parmi tous les aliments. Un niveau significatif est également trouvé dans le foie.

Vitamine D

Noms chimiques: ergocalciférol, cholécalciférol.
La vitamine D est liposoluble.
Une carence en vitamine D peut entraîner le rachitisme, l'ostéomalacie et d'autres problèmes osseux.
Bonnes sources: spectre UV-B du soleil ou d'autres sources. Ils provoquent la synthèse de vitamine D dans la peau. Également trouvé dans les poissons gras, les œufs, le foie de boeuf et les champignons.

Vitamine E

Noms chimiques: tocophérols, tocotriénols.
La vitamine E est liposoluble.
La carence en vitamine E est rare, mais peut entraîner une anémie hémolytique chez le nouveau-né. Cette affection est caractérisée par la destruction et l'élimination trop précoce des cellules sanguines du sang.
Les bonnes sources incluent les kiwis, les amandes, les avocats, les œufs, le lait, les noix, les légumes verts feuillus, les huiles végétales crues, les grains entiers et le germe de blé.

Vitamine K

Noms chimiques: phylloquinones, ménaquinones.
La vitamine K est liposoluble.
Une carence en vitamine K peut provoquer une diathèse hémorragique, une susceptibilité accrue aux saignements.
Bonnes sources: légumes verts à feuilles, avocats, kiwis. On trouve une grande quantité de vitamine K dans le persil.

Produits ou suppléments?

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de ne pas s'attarder sur certains éléments nutritifs au moment de choisir un régime et d'indiquer qu'un régime alimentaire sain doit être équilibré, diversifié et contenir de nombreux fruits et légumes. Dans ce cas, le corps recevra toutes les vitamines nécessaires.

Cependant, dans certaines situations, les aliments enrichis et les suppléments peuvent être appropriés.

Les médecins peuvent recommander des suppléments de vitamines aux personnes atteintes de certaines maladies, ainsi qu’aux femmes enceintes ou aux femmes qui suivent un régime alimentaire strict et limité.

C'est important!
Lors de l'utilisation de suppléments ne doit pas dépasser la dose maximale admissible, car sinon, il pourrait y avoir des problèmes de santé. En outre, certains médicaments interagissent avec les suppléments de vitamines. Par conséquent, avant de commencer à les prendre, vous devriez consulter votre médecin.

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Quelle est la définition des vitamines

Besoin quotidien mg

Signes caractéristiques de l'avitaminose

Décarboxylation des acides a-céto, transfert de l'aldéhyde actif (transketolase)

Dans le cadre des enzymes respiratoires, transfert d’hydrogène

Lésions oculaires (kératite, cataracte)

B₅ (acide pantothénique)

Transport de groupes acyle

Changements dystrophiques dans les glandes surrénales et le tissu nerveux

Métabolisme des acides aminés (transamination, décarboxylation)

Excitabilité accrue du système nerveux, dermatite

Accepteurs d'hydrogène et transporteurs

Dermite symétrique dans les zones ouvertes du corps, démence et diarrhée

Fixation du CO₂, réactions de carboxylation (par exemple, pyruvate et acétyle CoA)

Dermatite accompagnée d'une activité accrue des glandes sébacées

Dans_c (acide folique)

Transport de groupes un carbone

Hématopoïèse (anémie, leucopénie)

Transport de métal

C (acide ascorbique)

Hydroxylation de la proline, de la lysine (synthèse du collagène), antioxydant

Saignement des gencives, le relâchement des dents, une hémorragie sous-cutanée, un œdème

Avec la vitamine C, intervient dans les processus d'oxydo-réduction, inhibe l'action de la hyaluronidase

Saignement des gencives et des hémorragies ponctuelles

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Vitamines

Les vitamines, substances organiques à faible activité biologique et en grande quantité, sont nécessaires au fonctionnement normal du corps. Participer à presque tous les processus biochimiques et physiologiques. Dans le corps de l'animal, ils ne se forment pas ou sont formés (acide nicotinique) en quantité insuffisante et y pénètrent avec de la nourriture. Contenue dans presque toutes les plantes, ainsi que dans les produits d'origine animale: lait, œufs, huile de poisson, viande, etc. Plus de 20 vitamines sont connues. Certains d'entre eux (A, D, E, K) sont solubles dans la graisse, d'autres sont solubles dans l'eau. Le manque de certaines vitamines (C, B 1, B 12, A, D, etc.) conduit à des maladies graves.

Le fondateur de la théorie des vitamines était le médecin russe N. Lunin, qui, pour la première fois en 1880, prouva le besoin de substances spéciales pour l'organisme, appelées plus tard vitamines (de Lat. "Vit" - life).

La vitamine C (acide ascorbique) se trouve en grande quantité dans la rose sauvage, le cassis, l'argousier, la pomme de terre, le chou, le poivron, le citron, le pamplemousse, la canneberge, etc. Elle est indispensable au travail normal des articulations, de la peau et des blessures. Sa carence entraîne un saignement des gencives, une inflammation des articulations, des hémorragies.

Les vitamines du groupe B (B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, B 15, etc.) sont contenues dans le pain de seigle, les pois, les haricots, le sarrasin, le riz non pelé, la levure de bière, dans le foie et les rognons d’animaux, jaune d'oeuf. Nécessaire pour la division cellulaire, ainsi que pour la libération d'énergie des aliments. Le manque de vitamine B 1 entraîne un dysfonctionnement du système nerveux. En Chine, au Japon, en Inde et en Indonésie, parmi les riches, on a observé du béribéri se manifestant par une paralysie des membres et une violation de la déglutition. Les patients sont généralement décédés. Les pauvres n'ont pas été touchés par cette maladie. Le secret était que les riches n'utilisaient que du riz poli (raffiné) comme nourriture, tandis que les pauvres utilisaient des gâteaux à la farine de riz aux coquilles de grains. Une maladie semblable au béribéri s'est également développée chez des poulets nourris avec du riz raffiné. Quand ils ont commencé à donner du riz brun, l'état des oiseaux s'est amélioré. Résumant ces faits, le médecin néerlandais H. Aikman a commencé à étudier la composition chimique de la coquille de riz et a découvert la vitamine B 1. La vitamine B 12 est nécessaire à l'activité normale de la moelle osseuse produisant les cellules sanguines. En l'absence ou en carence, une anémie sévère (anémie maligne) se développe. Avant une telle maladie était fatale. La médecine moderne a résolu le problème de cette maladie, connaissant sa véritable cause. Les autres vitamines du groupe B apportent un état de santé général, une fonction visuelle normale.

La vitamine A se trouve en grande quantité dans le foie de la morue et d'autres poissons et animaux marins, principalement dans l'huile de poisson, un peu moins dans le caviar, le beurre et le jaune d'oeuf. Certains légumes, fruits et baies (carottes, citrouilles, abricots, argousier) contiennent du carotène qui se transforme en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire au bon fonctionnement de la vision (partie des pigments visuels) et des poumons.

La vitamine D (une vitamine antirathitique) ainsi que la vitamine A se trouvent dans l'huile de poisson. Formé dans la peau humaine sous l'influence des rayons ultraviolets. Essentiel pour la formation osseuse. Le manque de vitamine D chez les enfants provoque le développement du rachitisme - maladies dans lesquelles les os des membres deviennent mous et se déforment. Pour la prévention du rachitisme, les jeunes enfants reçoivent des gouttes de vitamine D.

La vitamine E se trouve dans les huiles végétales, le jaune d'oeuf, le foie, le sarrasin, les feuilles et les racines de persil. On croit qu'il est nécessaire pour la fonction de reproduction, la normalisation du métabolisme dans les muscles. Avec sa carence développer la faiblesse musculaire, l'infertilité.

La vitamine K se trouve dans le chou blanc, le chou-fleur, les épinards, les citrouilles, les tomates, les orties et est également synthétisée par des microorganismes intestinaux. Affecte la coagulation du sang. Avec son absence de saignements observés des gencives, des saignements de nez, une perte de sang importante avec des plaies et des blessures.

Pour prévenir les carences en vitamines (hypovitaminose), il est nécessaire de diversifier les aliments, de consommer des légumes et des fruits frais, des jus de fruits toute l’année, de bien cuire et conserver les aliments. Après avoir souffert de la maladie, les multivitamines doivent être prises. Cependant, n'abusez pas des vitamines vendues en pharmacie. Leur excès est aussi nocif pour le corps que le manque.

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Brève description des vitamines

Les vitamines jouent un rôle très important dans les processus d'assimilation des nutriments et dans de nombreuses réactions biochimiques du corps. La plupart des vitamines proviennent de la nourriture, certaines sont synthétisées par la flore microbienne intestinale et absorbées dans le sang. Ainsi, même en l'absence de telles vitamines, le corps n'en ressent pas le besoin. Une carence dans l'alimentation de n'importe quelle vitamine (non synthétisée dans l'intestin) provoque une affection douloureuse appelée hypovitaminose. En cas de violation de l'absorption de vitamines dans l'intestin avec une maladie particulière, une hypovitaminose peut survenir même avec suffisamment de vitamines dans les aliments.

La consommation de vitamines dans le corps peut être insuffisante en raison d'une cuisson inadéquate des aliments: chauffage, mise en conserve, fumage, séchage, congélation - ou en raison d'une nutrition irrationnelle à sens unique. Ainsi, les aliments contenant principalement des glucides entraînent une carence en vitamine B; avec un régime alimentaire contenant très peu de protéines, la riboflavine (vitamine B2) peut faire défaut.

De nombreuses vitamines sont rapidement détruites et ne s'accumulent pas dans le corps en quantités suffisantes. Une personne doit donc en consommer sans cesse avec de la nourriture. Cela est particulièrement vrai pour les vitamines A, D, B1 et B2, PP et C. Nous donnons de brèves informations sur les principales vitamines.

La vitamine A (rétinol) revêt une grande importance pour le fonctionnement normal du corps humain, car elle participe à un certain nombre de processus d'oxydo-réduction en assurant que la fonction de la vision favorise la croissance des enfants et augmente la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

Le manque de vitamine A dans le corps provoque une hypovitaminose, dont le premier signe est ce qu'on appelle la cécité nocturne - déficience visuelle en basse lumière (au crépuscule). Cela est dû au manque d'éducation de la rétine du pigment, la rhodopsine, pour laquelle la synthèse est nécessaire.Le développement ultérieur de l'hypovitaminose A se manifeste par la sécheresse de la cornée de l'œil et leur infection fréquente. En outre, en cas de manque de rétinol, il se produit une dégénérescence des cellules épithéliales des muqueuses des voies respiratoire, digestive et urinaire. Cela contribue au développement de maladies inflammatoires des organes internes.

L’un des signes caractéristiques d’une carence en vitamine A est également une peau et des cheveux secs, une pâleur et une desquamation de la peau, une tendance à la formation d’acné, de furoncles, de fragilité et de stries des ongles, une perte d’appétit et une fatigue accrue.

Une carence est non seulement nocive, mais également un excès de vitamine A. De grandes doses de vitamine A sont toxiques. Une hypervitaminose peut se développer avec l’introduction prolongée de plus de 50 mg de rétinol par jour - démangeaisons, perte de cheveux, irritabilité générale, léthargie, somnolence, maux de tête et exacerbation des calculs biliaires et de la pancréatite chronique.

Le rétinol est utilisé pour la prévention et le traitement des maladies infectieuses et du rhume (rougeole, dysenterie, pneumonie, bronchite), des maladies du système digestif (gastrite chronique, colite, hépatite) et de certaines maladies des yeux.

La vitamine A sous sa forme finie est fournie au corps humain uniquement avec des produits d'origine animale. Ils sont les plus riches en graisse du foie de poisson (morue, mérou, limande à queue plate, flétan) et du foie de boeuf. En petites quantités, on le trouve dans le lait, la crème sure, la crème, le beurre, le jaune d'oeuf. Les aliments d'origine végétale contiennent de la provitamine A - carotène, qui se transforme en vitamine A dans la paroi de l'intestin grêle et dans le foie. Les sources de carotène sont les légumes et les légumes verts; carottes, citrouille, persil, poivron rouge, aneth, tomates, oseille, épinards, oignons verts, ainsi que fruits et baies - abricots, mandarines, oranges, citrons, pêches, sorbier, églantines, abricots, framboises, abricots, framboises, baies Pour une meilleure absorption du carotène, les produits alimentaires appropriés doivent être consommés en association avec de l’huile végétale ou de la crème sure.

Le besoin physiologique quotidien en vitamine A chez une personne en bonne santé est de 1,5 mg et de 3 mg de carotène.

La vitamine B1 (thiamine) joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, des lipides, des minéraux et de l'eau. Il a un effet bénéfique sur la respiration cellulaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire et les organes digestifs. Chez l’homme, la thiamine se forme dans l’intestin, mais en quantité insuffisante; vous devez donc y entrer de plus en plus avec de la nourriture.

En l'absence de vitamine B1 dans les aliments, l'oxydation des glucides n'atteint pas son but et des produits intermédiaires, les acides pyruvique et lactique, s'accumulent dans les tissus, ce qui perturbe la transmission des impulsions nerveuses.

Une hypovitaminose légère B1 entraîne une altération de la fonction du système nerveux central: dépression mentale, malaise général, fatigue accrue, maux de tête, insomnie, diminution de l'attention.

Une carence importante en vitamine B1 dans l'organisme entraîne le développement d'une maladie grave appelée béribéri. Elle s'accompagne de polynévrite, de troubles de la sensibilité des extrémités, d'une activité cardiaque altérée (rythme cardiaque, faiblesse cardiaque), d'une diminution de la résistance du corps aux infections.

Besoins quotidiens en vitamine B1 - 2 mg. La nécessité de la thiamine augmente avec une teneur élevée en glucides dans les aliments, ainsi que dans les états fébriles, les maladies intestinales, l’augmentation de la fonction thyroïdienne (thyrotoxicose), la névrite et la radiculite.

La vitamine B1 se trouve dans le pain de seigle, le sarrasin et l'avoine, le foie et les reins de bovins et de porcins, ainsi que dans le jambon. Les meilleures sources de thiamine sont les grains entiers de diverses céréales, les fruits de légumineuses et les noix (cacahuètes, noisettes, noix). Pour prévenir les carences en thiamine, il est recommandé d'utiliser des boissons à la levure et du pain kvas, ainsi que des grains de blé et de seigle préalablement trempés.

La vitamine B2 (riboflavine) a un effet significatif sur la fonction visuelle: elle augmente la netteté de la discrimination des couleurs et améliore la vision nocturne. Cette vitamine fait partie d'un certain nombre d'enzymes impliquées dans le métabolisme des glucides, la synthèse des protéines et des graisses.

La riboflavine obtenue à partir d'aliments est combinée dans le corps avec de l'acide phosphorique (phosphorylé). Avec les protéines, cet acide fait partie des enzymes nécessaires à la respiration cellulaire. La vitamine B2 a un effet régulateur sur la fonction du système nerveux central et du foie, stimule la formation de globules rouges.

En cas d'insuffisance de riboflavine dans le corps, la synthèse des protéines se détériore, l'oxydation de l'acide lactique est perturbée, le glycogène disparaît du foie, la formation est inhibée, des acides aminés se développent et des troubles cardiovasculaires et circulatoires se développent. Les signes caractéristiques d'une carence en riboflavine sont des fissures aux coins de la bouche. Le développement ultérieur de l’hypovitaminose entraîne une diminution de l’appétit, une perte de poids, une faiblesse, une apathie, des maux de tête, une sensation de brûlure de la peau, des démangeaisons ou des douleurs aux yeux, une perte de vision de crépuscule, une conjonctivite. Chez les femmes qui allaitent, les crevasses dans les mamelons peuvent être dues à un manque de vitamine B2, car les besoins de l'organisme en cette vitamine augmentent considérablement pendant l'allaitement.

Les besoins humains quotidiens moyens en riboflavine sont de 2,5 à 3 mg.

Les sources les plus importantes de riboflavine sont: le lait entier, en particulier le yogourt, l’acidophilus, le kéfir, le fromage, la viande maigre, le foie, les rognons, le cœur, le jaune d’œuf, les champignons, la cuisson et la levure de bière. La vitamine B2 est stable lors de la cuisson des aliments.

La vitamine B5 (acide pantothénique) est un composant de nombreuses enzymes impliquées dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides, elle stimule la formation d'hormones surrénaliennes.

Les plus riches en acide pantothénique sont le foie, les reins, le jaune d'oeuf, la viande maigre, le lait, le poisson, les pois, le son de blé et la levure. Pendant la cuisson, jusqu'à 25% de la vitamine B5 est perdue. Il est produit en quantité suffisante par les microbes vivant dans le côlon, de sorte que l’acide pantothénique ne manque pas (il faut 10-12 mg par jour).

La vitamine B6 (pyridoxine) fait partie des nombreuses enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des acides gras insaturés et du cholestérol. La pyridoxine améliore le métabolisme des graisses dans l’athérosclérose. Il est établi que la vitamine B6 augmente la miction et augmente l'effet des diurétiques.

Une image prononcée de la carence en vitamine B6 est rare, car elle est produite par des microbes dans l'intestin. Parfois, il est observé chez les jeunes enfants nourris au lait autoclavé. Cela s'exprime par un retard de croissance, des troubles gastro-intestinaux, une excitabilité nerveuse accrue et des convulsions convulsives.

La dose quotidienne moyenne de pyridoxine est de 2-2,5 mg. On le trouve dans les plantes, en particulier dans les céréales non raffinées (blé, seigle), dans les légumes, la viande, le poisson, le lait, dans le foie de bovin, le jaune d'œuf et la levure contient beaucoup de vitamine B6. Cette vitamine résiste à la chaleur, mais se décompose lorsqu'elle est exposée à la lumière (en particulier les rayons ultraviolets).

La vitamine B12 (cyanocobalamine) a une structure complexe, ses molécules contiennent un atome de cobalt et un groupe cyano.

Chez l’homme, cette vitamine est nécessaire à la formation d’acides nucléiques et de certains acides aminés (choline). La vitamine B12 a une activité biologique élevée. Il stimule la croissance, la formation normale du sang et la maturation des globules rouges, normalise la fonction hépatique et l'état du système nerveux. En outre, il active le système de coagulation sanguine (augmente l'activité de la prothrombine), a un effet bénéfique sur le métabolisme des glucides et des graisses - dans l'athérosclérose, il abaisse le taux de cholestérol dans le sang, augmente la quantité de lécithine et a une capacité prononcée à réduire les dépôts de graisse dans les organes internes.

Les carences en vitamine B12 sont le plus souvent dues à des maladies de l'estomac ou des intestins, qui entravent l'extraction des aliments et l'absorption de la vitamine B12 qu'il contient, se manifestant par une anémie sévère provoquée par une perturbation de la formation normale du sang dans la moelle osseuse.

Chez l’homme, la vitamine B12 se forme dans l’intestin en petites quantités et s’ajoute aux produits de l’animal. La vitamine B12 se trouve dans le foie, la viande, les œufs, le poisson, la levure, ainsi que dans les préparations médicinales à base de foie d'animaux. Sa source importante est le lait, en particulier acide, car il est synthétisé par certaines bactéries lactiques. Il est résistant à la chaleur, mais sensible à la lumière.

La vitamine B9 (acide folique) fait partie intégrante du complexe de vitamines B. Avec la vitamine B12, l'acide folique participe à la régulation de la formation du sang, à la formation des globules rouges, des leucocytes et des plaquettes, ainsi qu'à la régulation du métabolisme des protéines, stimule la croissance et réduit les dépôts graisseux dans les organes internes.

L'acide folique se trouve dans les légumes et les légumes verts - tomates, haricots, carottes, chou-fleur, épinards, feuilles vertes de persil, céleri, ainsi que dans le foie, les reins et le cerveau des animaux. Dans le processus de cuisson des aliments en raison de l'instabilité de l'acide folique pour chauffer sa perte atteint 50-90%. Dans l'intestin humain, il est synthétisé par la microflore en quantité suffisante pour répondre aux besoins du corps.

À cet égard, la carence en vitamines correspondante ne peut se produire qu’exceptionnellement. L'hypovitaminose se développe avec l'introduction de fortes doses de sulfamides ou d'antibiotiques, qui détruisent la microflore intestinale et bloquent ainsi la formation d'acide folique. Une carence en vitamines peut également survenir lorsque l'absorption d'acide folique est altérée en raison de maladies de l'intestin grêle. Comme la vitamine B12 est nécessaire à l'absorption de l'acide folique, son absorption est altérée. Le besoin humain quotidien estimé en acide folique est de 0,2-0,3 mg.

La vitamine B15 (pangamat de calcium) améliore le métabolisme des graisses, augmente l'absorption d'oxygène par les tissus, augmente la teneur en substances riches en énergie dans le cœur, les muscles squelettiques et le foie (créatine phosphate et glycogène). La vitamine B15 se trouve dans les graines de plantes (en grec "pan" est partout, "din" est une graine), dans la levure de bière, le son de riz et le foie. Il est largement utilisé dans le traitement des maladies du coeur et du foie.

La vitamine B17 (nitriloside) a été découverte relativement récemment. Il améliore le métabolisme, prévient le développement des tumeurs. Contenue en grande quantité dans les fruits, notamment dans les céréales (seigle, blé) et les graines - noyaux de pommes, de poires, de raisins.

La vitamine C (acide ascorbique) est l’une des vitamines les plus importantes de l’alimentation humaine. L'importance physiologique de l'acide ascorbique dans le corps est très diverse,

L'acide ascorbique active plusieurs enzymes, contribue à une meilleure absorption du fer et renforce ainsi! la formation d'hémoglobine et la maturation des globules rouges. La vitamine C stimule la formation d'une protéine très importante: le collagène. Cette protéine lie les cellules individuelles dans un seul tissu. Avec son manque de guérison des plaies considérablement ralenti. L'acide ascorbique affecte la synthèse d'une autre protéine, dont l'absence entraîne une violation de la plasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne de nombreuses hémorragies, saignantes des gencives.

La vitamine C a un effet anti-toxique prononcé contre de nombreuses substances toxiques. Ainsi, l'effet neutralisant de l'acide ascorbique sur la diphtérie, la tuberculose, la dysenterie et d'autres poisons microbiens a été établi.

L'acide ascorbique a une autre capacité extrêmement importante. Il augmente la résistance immunobiologique naturelle du corps aux maladies infectieuses et catarrhales et a un effet prononcé sur l’activité des macrophages qui capturent et digèrent les microbes pathogènes introduits dans le corps.

Actuellement, la vitamine C est largement utilisée dans la pratique médicale pour traiter de nombreuses maladies.

Un traitement thermique inapproprié des aliments et un stockage à long terme des aliments finis entraînent une oxydation et la perte de grandes quantités d'acide ascorbique. L’hypovitaminose C peut survenir dans les maladies du tractus gastro-intestinal qui gênent l’absorption de l’acide ascorbique (on l’observe par exemple dans les gastrites hypolicides chroniques, l’entérocolite), ainsi que dans l’absence de vitamines B1 et B2 et après une utilisation prolongée de certains médicaments tels que les salicylates et les sulfanilamides.

Une carence à long terme en vitamine C, en fonction de sa gravité, peut provoquer le développement du scorbut, qui se caractérise par des lésions des vaisseaux sanguins, en particulier des capillaires. Cela se traduit par une perméabilité et une fragilité accrues des parois capillaires. Les saignements des capillaires entraînent l'apparition d'hémorragies cutanées, musculaires et articulaires. Les gencives s'enflamment, les dents se desserrent et tombent, une anémie se développe, la pression artérielle diminue. Les lèvres, le nez, les oreilles, les ongles deviennent bleuâtres. Il y a des douleurs dans les os et les articulations, une léthargie générale, une fatigabilité rapide, une pâleur de la peau, une diminution de la température corporelle, une résistance à diverses maladies, principalement dans le tractus gastro-intestinal et les organes respiratoires,.

Les besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte sont de 70 à 100 mg. Cette norme est augmentée pour les personnes travaillant dans des ateliers très chauds vivant dans des régions à climat chaud ou dans le Grand Nord, ainsi que pour les personnes engagées dans des travaux physiques et des sports pénibles. Les femmes enceintes et les mères allaitantes ont besoin de deux fois plus de vitamine C que la norme, tandis que les personnes âgées ont besoin d’une plus grande quantité d’acide ascorbique, cette vitamine étant capable de prévenir le développement de l’athérosclérose.

La vitamine C ne se forme pas dans le corps humain. Vous devez donc en prendre un apport constant en nourriture.

Les sources les plus riches en acide ascorbique sont les parties vertes des plantes, la plupart des légumes et des fruits. Surtout beaucoup de vitamine C dans les fruits de rose sauvage, de chokeberry noire, de cassis, de citrons et de fruits de noix non mûres. La pomme de terre contient surtout de la vitamine C à l’automne. En décembre, elle est réduite de moitié et en mars, 4 fois.

Dans les hanches, en plus de l'acide ascorbique, on trouve des vitamines B2, P, K et du carotène (provitamine A). Les églantiers se différencient par le fait qu’ils ne contiennent pas l’enzyme ascorbinase, qui détruit l’acide ascorbique. Par conséquent, dans les hanches matures, le processus de destruction de la vitamine C est beaucoup plus lent que dans les plantes contenant de l'ascorbinase. Les églantines séchées peuvent conserver leur activité vitaminique pendant plusieurs années. L'ascorbinase est également absente du citron, de l'orange et du cassis.

Les cynorhodons sont les plus riches en vitamine C et ont une couleur orange et des restes de sépales bombés; chez les espèces de rose sauvage pauvres en vitamine A, les restes des sépales sont étroitement pressés contre les parois du fœtus. Beaucoup de vitamine C dans les grains germés de seigle, blé, pois.

Lors de la cuisson des aliments, environ 50 à 60% de l'acide ascorbique est perdu. Pour que la vitamine C soit détruite le moins possible par exposition à l'oxygène, les aliments doivent être cuits dans un plat non oxydant (émaillé), sous un couvercle, non digérés et ne pas être stockés pendant une longue période, car le réchauffage de plats préparés augmentera rapidement la perte de vitamine C. De ce point de vue, les légumes crus, les fruits et les baies sont de la plus grande valeur.

Les vitamines du groupe D interviennent dans le métabolisme du calcium et du phosphore: activent l'absorption du calcium par le tube digestif, ainsi que le dépôt de calcium dans le tissu osseux et la dentine; stimuler les échanges d'acide phosphorique, qui joue un rôle important dans l'activité du système nerveux central et dans l'énergie globale du corps. En outre, la vitamine D stimule la croissance, affecte l’état fonctionnel des glandes thyroïdiennes, du goitre, de la parathyroïde et du sexe. On trouve une grande quantité de vitamine D dans le foie des poissons de mer (ainsi que de la vitamine A), un peu moins dans le beurre, le lait, le jaune d'oeuf et les œufs de poisson. Chez les plantes, la vitamine D est sous une forme biologiquement inactive. Ils sont particulièrement riches en levure. Dans les produits d'origine animale, la vitamine D est également biologiquement inactive et se transforme en une forme active de la peau sous l'influence de la lumière du soleil ou par irradiation artificielle avec des rayons ultraviolets. Par conséquent, dans la période automne-hiver, une lampe à quartz est recommandée. L'huile de poisson enrichie est également utilisée comme source de vitamine D. Avec un manque de vitamine D dans le corps de l'enfant, le rachitisme se développe, ce qui perturbe les processus d'ossification (les os deviennent mous, la structure des dents se modifie). Des changements similaires peuvent se produire dans le corps des femmes enceintes et allaitantes, dont les besoins en vitamine D sont considérablement accrus.

L'apport excessif de vitamine D a un effet toxique sur le corps humain - contribue au développement de l'athérosclérose, conduit à la déposition de calcium dans les organes internes, troubles de la digestion.

Les besoins quotidiens en vitamine D des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes sont de 500 unités internationales (ME). L'huile de poisson à usage médical vendue en pharmacie contient environ 1 000 ME par cuillère à café.

La vitamine P se trouve dans les agrumes, les hanches, les baies de cassis, le poivron rouge.

L'effet biologique de la pâte à la vitamine P est lié à la présence d'acide ascorbique. Il favorise l'absorption de la vitamine C et la protège de l'oxydation. Par conséquent, en présence de vitamine P, le besoin en acide ascorbique est réduit.

Il y a toujours de la vitamine R dans les plantes alimentaires riches en vitamine C, ce qui explique la plus grande efficacité de la vitamine C contenue dans les produits à base de plantes par rapport aux drogues synthétiques.

Avec un manque de vitamine P, les capillaires deviennent fragiles, leur fragilité augmente et des hémorragies localisées apparaissent.

Deux préparations de vitamine P sont utilisées: des feuilles de théier et de la masse verte de rutine de sarrasin. Les besoins quotidiens d'un adulte en bonne santé en vitamine P sont de 35 à 50 mg.

La vitamine K a la capacité d'augmenter la coagulation du sang. Avec l'hypovitaminose K, associée à une diminution de la coagulation du sang, la force des capillaires diminue, ce qui ne peut être restauré qu'en prenant systématiquement de la vitamine K. L'utilisation de la vitamine P dans ces cas n'a pas d'effet, tout comme une carence en vitamine P ne facilite pas l'introduction de la vitamine K.

La vitamine K accélère la cicatrisation des plaies, a un effet analgésique. Son effet antibactérien est également noté.

La vitamine K est synthétisée par les bactéries du côlon. L'hypovitaminose K peut survenir lorsque les processus d'absorption dans le gros intestin sont perturbés, ainsi qu'en raison de maladies du foie et des voies biliaires, car la présence d'acides biliaires est nécessaire à l'absorption de la vitamine K.

Les besoins quotidiens en vitamines de l'adulte pour la vitamine K sont d'environ 1 à 2 mg La vitamine K se trouve dans la laitue verte, les épinards, le chou blanc et le chou-fleur, ainsi que dans les carottes, les tomates et les baies de cendre de montagne. La vitamine K naturelle est résistante aux températures élevées, insoluble dans l'ode, très soluble dans les graisses.

La vitamine PP (acide nicotinique) fait partie de nombreux systèmes enzymatiques corporels qui contrôlent la respiration des tissus. La vitamine PP intervient dans la régulation du métabolisme des glucides, des protéines et des sels d’eau, normalise le taux de cholestérol dans le sang.

L'acide nicotinique a la capacité d'élargir la lumière des capillaires et des artérioles, ce qui permet la disparition des spasmes vasculaires. La vitamine PP augmente l’acidité du suc gastrique, régule l’activité motrice de l’estomac, favorise une meilleure absorption et une meilleure absorption des nutriments, a un effet positif sur la fonction hépatique.

L'absence d'acide nicotinique dans le régime alimentaire viole la formation d'enzymes qui conduisent à des réactions d'oxydoréduction et à la respiration cellulaire. Le manque de vitamine PP dans les aliments conduit à une maladie grave - la pellagre (du mot italien «pellà agra» - peau rugueuse). Chez les patients présentant une pellagre, une pigmentation, une desquamation et une ulcération de la peau apparaissent dans les zones découvertes du corps exposées au rayonnement solaire, ce qui altère la fonction intestinale. Dans les cas graves, il existe des troubles mentaux accompagnés d'hallucinations visuelles et auditives.

Comme la vitamine PP est assez répandue dans la nature, la pellagre est extrêmement rare avec le type d’aliments mélangé habituel. Dans le corps humain, cette vitamine est synthétisée à partir de l'acide aminé tryptophane. C'est la vitamine la plus stable, elle est stockée avec une ébullition et un séchage à long terme, ne change pas sous l'action de la lumière et de l'oxygène. Les meilleures sources d'acide nicotinique sont la levure, le foie, la viande maigre, les légumineuses, le sarrasin, les pommes de terre et les noix. Les besoins quotidiens en vitamine PP d'un adulte sont compris entre 15 et 20 mg; entre 20 et 25 mg pour les femmes enceintes et allaitantes, entre 5 et 15 mg pour les enfants.

La vitamine E est nécessaire au déroulement normal de la grossesse et à l’alimentation de la progéniture. Le symptôme le plus important de la carence en vitamine E dans le corps de la femme est la perte de la capacité de porter un fœtus normal: une grossesse est interrompue par une fausse couche spontanée.

L'expérimentation expérimentale en E-avitaminose chez le rat perturbe la formation de spermatozoïdes: les spermatozoïdes apparaissent sans flagelles, perdant leur capacité à se déplacer et à se féconder. Ensuite, la production de sperme cesse, l'instinct sexuel s'estompe, le développement inverse des caractères sexuels externes se produit, les mâles ressemblent à des animaux castrés. Ils ont des modifications dégénératives des muscles squelettiques et cardiaques, perturbent le système nerveux et le foie.

Il convient de noter une autre propriété très importante de la vitamine E: c’est un excellent antioxydant physiologique (antioxydant). Cela revêt une grande importance pour la prévention du vieillissement prématuré, car on suppose que l’une des causes du vieillissement est le colmatage des espaces intercellulaires par les produits d’oxydation. La vitamine E arrête ce processus.

La vitamine E est très résistante à la chaleur et ne s'effondre pas dans des conditions de cuisson normales. On le trouve dans les produits végétaux, en particulier dans les huiles végétales (tournesol, maïs, coton, lin), les églantiers, les jaunes d'œufs, les pois, les haricots, les lentilles, ainsi que dans les grains de seigle et le blé. La dose quotidienne de vitamine E est de 20-30 mg.

Il a un effet positif sur les tissus nerveux, participe au métabolisme des glucides et des graisses. La carence en biotine survient chez l'homme atteint de dermatite séborrhéique.

La biotine se trouve dans le jaune d'œuf, le foie, les reins, la levure, les grains de céréales et les légumineuses et les légumes frais. Résistant aux hautes températures. Le besoin quotidien en biotine est approximativement déterminé entre 0,15 et 0,2 mg.