Description bibliographique: Leskov V. A., Leskova O. A. Chimie des additifs alimentaires // Young Scientist. ?? 2015. ?? №3. ?? Pp. 138-139. URL: http://yun.moluch.ru/archive/3/201/ (date d'appel: 02.22.2019).

Dans l'industrie alimentaire, un grand groupe de substances est utilisé, uni par le terme général «additifs alimentaires». Ce concept le plus souvent dans la littérature implique un groupe de composés d’origine naturelle ou artificielle, dont l’utilisation est nécessaire à l’amélioration de la technologie, à la fabrication de produits à usage spécifique (diététiques, par exemple), à ​​la conservation des propriétés requises ou nouvelles, à l’accroissement de la stabilité ou à l’amélioration des propriétés organoleptiques des substances alimentaires. Les suppléments nutritionnels sont utilisés par l'homme depuis des siècles: sel, poivre, clou de girofle, cannelle, etc. Cependant, leur utilisation généralisée a commencé à la fin du XIXe siècle et était associée à la croissance démographique, à sa concentration dans les villes, à la nécessité d'améliorer les technologies alimentaires traditionnelles, à la chimie produits d '"usage spécial" [1].

Le plan de la politique de l'État dans le domaine de la nutrition saine de la population de la Russie implique une expansion majeure de la production de produits alimentaires nationaux et garantit leur sécurité. À cet égard, tout d’abord, le problème de la préservation maximale des matières premières et des produits alimentaires déjà fabriqués à toutes ces étapes de leur production, de leur stockage, de leur transport et de leur vente, y compris les conditions domestiques, revêt une importance particulière.

La législation sanitaire ne permet d'utiliser que des substances relativement inoffensives à des concentrations sans danger pour l'homme. Les substances naturelles sont utilisées au maximum comme additifs alimentaires dans le réseau de produits fabriqués par l’État. L'utilisation de colorants est devenue assez répandue. Pour la teinture de la confiserie, des boissons et autres produits sont utilisés des jus ou des extraits de betteraves, de carottes, de raisins, d’aronia et de rose sauvage. Tous les colorants sont autorisés à utiliser après des études à long terme, leur posologie est strictement contrôlée.

Pour aromatiser les produits alimentaires, utilisez des extraits naturels, des infusions, des jus de fruits et de baies, certains vins et eaux-de-vie. Les essences synthétiques sont utilisées pour un nom limité (gamme) de produits avec leur dosage strict.

Antioxydants (les antioxydants sont principalement utilisés dans les graisses et les aliments riches en graisses pour empêcher leur détérioration. Les plus utilisés à cette fin sont l'acide ascorbique, les tocophérols (vitamine E).

Les substances sucrées artificielles sont utilisées dans la fabrication de produits diététiques pour les patients atteints de diabète, d'obésité et d'autres maladies métaboliques. Le xylitol et le sorbitol sont largement utilisés à cette fin. Bien que ces substances soient incluses dans le métabolisme du schéma glucidique, elles ne provoquent pas d’augmentation significative de la teneur en sucre dans le sang. L'utilisation prolongée de ces produits n'a pas révélé leur effet négatif sur le corps. Il convient de noter que tous les suppléments ne sont pas inoffensifs pour le corps.

Objectif: sélectionner et analyser les données de la littérature sur les additifs alimentaires, mener des travaux expérimentaux sur la définition de certains additifs alimentaires dans les aliments.

Objectifs de l'étude:

1) sélectionner et analyser la littérature sur le sujet de la recherche;

2) Mener une enquête pour identifier les produits alimentaires fréquemment utilisés;

3) Mener des travaux expérimentaux sur la définition des additifs alimentaires dans les aliments.

Lors de la première étape de l'expérience, nous avons mené une enquête auprès des élèves de 6 classes de l'internat régional du lycée trans-Baïkal (tableau 1). L'enquête a concerné 21 personnes. À la suite de l’enquête, les aliments préférés ont été identifiés, qui ont ensuite été étudiés.

Les résultats de l’enquête auprès des élèves de 6e année de ZablI

http://yun.moluch.ru/archive/3/201/

Chimie alimentaire

Trois kilos de produits chimiques. Il s'agit de la quantité qu'un consommateur moyen consomme au cours d'une année des produits les plus différents, parfois absolument familiers: les cupcakes, par exemple, ou la marmelade. Colorants, émulsifiants, joints d'étanchéité, épaississants sont maintenant présents dans presque tout. Naturellement, la question se pose: pourquoi les fabricants les ajoutent-ils aux aliments et dans quelle mesure ces substances sont-elles sans danger?

Les experts ont convenu de considérer que “les additifs alimentaires ?? C'est un nom commun pour les produits chimiques naturels ou synthétiques ajoutés aux produits alimentaires afin de leur donner certaines propriétés (améliorer le goût et l'odorat, augmenter la valeur nutritionnelle, prévenir la détérioration des produits, etc.) qui ne sont pas utilisés comme aliments indépendants. ” Le libellé est assez clair et compréhensible. Cependant, tous ne sont pas simples dans cette affaire. Cela dépend en grande partie de l’honnêteté et de l’honnêteté élémentaire des fabricants, de la quantité et de la quantité qu’ils utilisent pour rendre les produits commercialisables.

Le nombre ordinal de goût

Suppléments nutritionnels ?? Ce n'est pas l'invention de notre siècle de haute technologie. Le sel, les sodas et les épices sont connus des gens depuis des temps immémoriaux. Mais le véritable essor de leur utilisation a-t-il commencé au XXe siècle? siècle de la chimie alimentaire. Des attentes élevées ont été placées sur les suppléments. Et ils ont répondu à toutes les attentes. Grâce à leur aide, nous avons réussi à créer un large assortiment de produits alléchants, à durée de vie longue et, en même temps, nécessitant moins de main-d’œuvre. Après avoir été reconnus, les "améliorants" ont été mis en service. Les saucisses sont rose pâle, les yaourts aux fruits frais et les cupcakes sont luxuriants. La "jeunesse" et l’attrait des produits fournissaient exactement les additifs utilisés en tant que colorants, émulsifiants, épaississants, épaississants, gélifiants, agents de vitrage, exhausteurs de goût et de parfum, agents de conservation

Leur présence est obligatoirement indiquée sur l'emballage dans la liste des ingrédients et est indiquée par la lettre "E" (la lettre initiale du mot "Europe"). Ils ne doivent pas avoir peur de leur présence, la plupart des noms ne portent pas atteinte à la santé, les seules exceptions étant que chez certaines personnes peut causer une intolérance individuelle.

Ensuite, la lettre est suivie d'un numéro. Il vous permet de naviguer dans la variété des additifs, étant, selon la classification européenne unique, le code d'une substance particulière. Par exemple, E152 ?? charbon actif complètement inoffensif, E1404 ?? l'amidon et E500 ?? soda

Les codes E100 ?? E182 désignent des colorants qui améliorent ou restaurent la couleur du produit. Codes E200 ?? E299 ?? des conservateurs qui augmentent la durée de conservation des produits en les protégeant des germes, des champignons et des bactériophages. Ce groupe comprend les additifs chimiques stérilisants utilisés dans la maturation des vins, ainsi que les désinfectants. E300 ?? E399 ?? des antioxydants qui protègent les aliments de l'oxydation, par exemple de la rancidité des graisses et de la décoloration des légumes et des fruits en tranches. E400 ?? E499 ?? stabilisants, épaississants, émulsifiants, dont le but ?? maintenir la consistance désirée du produit et augmenter sa viscosité. E500 ?? E599 ?? Régulateurs de pH et agents anti-agglomérants. E600 ?? E699 ?? des arômes qui rehaussent le goût et l'arôme du produit. E900 ?? E999 ?? anti-flammes (antimousses), E1000 ?? E1521 ?? tout le reste, à savoir ?? vitriers, séparateurs, produits d'étanchéité, améliorants de la farine et du pain, agents de texture, gaz d'emballage, édulcorants. Il n'y a pas d'additifs alimentaires sous les numéros E700 ?? E899, ces codes sont réservés aux nouvelles substances, dont l'apparition n'est pas très éloignée.

Août 2006 a été marqué par deux sensations à la fois. Lors du Congrès international des mycologues, tenu à Cairns, en Australie, la Dre Marta Tanivaki de l'Institut brésilien de technologie alimentaire a déclaré avoir été en mesure de révéler le secret du café. Son goût unique est dû à l'activité des champignons qui tombent dans les grains de café au cours de leur croissance. En même temps, la quantité et la quantité de moisissure dans le champignon dépendent des conditions naturelles de la région dans laquelle le café est cultivé. C'est pourquoi les différentes sortes de boissons tonifiantes diffèrent tellement les unes des autres. Selon les scientifiques, cette découverte a un bel avenir, car si vous apprenez à cultiver des champignons, vous pouvez ajouter un nouveau goût, non seulement au café, mais si vous allez plus loin, ajoutez du vin et du fromage.

Cependant, la société américaine de biotechnologie Intralytix a proposé d’utiliser des virus comme additifs alimentaires. Ce savoir-faire permettra de faire face aux épidémies d’une maladie aussi dangereuse que la listériose, qui, malgré tous les efforts des agents de santé, ne tue que 500 personnes par an aux États-Unis. Les biologistes ont créé un cocktail de 6 virus nocifs pour la bactérie Listeria monocytogenes, mais absolument sans danger pour l'homme. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déjà donné son aval à la transformation du jambon, des hot dogs, des saucisses, des saucisses et d'autres produits carnés.

La saturation des aliments en nutriments spéciaux, qui a été pratiquée dans les pays développés au cours des dernières décennies, a permis d'éliminer presque complètement les maladies associées à l'absence de l'un ou l'autre élément. Ainsi, la cheilose, la stomatite angulaire, la glossite, la dermatite séborrhéique, la conjonctivite et la kératite associées à une carence en vitamine B2, la riboflavine (colorant E101, conférant aux produits une belle couleur jaune) ont disparu; scorbut causé par une carence en vitamine C et en acide ascorbique (antioxydant E300); anémie causée par un manque de vitamine E, de tocophérol (antioxydant E306). Il est logique de supposer qu'à l'avenir, il suffira de boire un cocktail spécial de vitamines et de minéraux ou de prendre la pilule appropriée, et les problèmes de nutrition seront résolus.

Cependant, les scientifiques ne pensent même pas à s’arrêter là. Certains prédisent même que, à la fin du XXIe siècle, notre régime alimentaire sera entièrement composé d’additifs alimentaires. Cela semble fantastique et même un peu effrayant, mais nous devons nous rappeler que de tels produits existent déjà. Ainsi, super populaire au XXe siècle, le chewing-gum et le Coca-Cola ont obtenu leur goût unique grâce aux additifs alimentaires. Ici, seule la société ne partage pas un enthousiasme similaire. L’armée d’opposants aux additifs alimentaires ne cesse d’augmenter. Pourquoi

SPÉCIALISTE D'OPINION
Olga Grigoryan, chercheuse principale, Département de diététique préventive et de réadaptation, Clinique de nutrition clinique, Institut de recherche en nutrition, Académie russe des sciences médicales, candidate aux sciences médicales.
?? En principe, il n’ya rien d’étonnant dans le fait que tout agent de remplissage chimique, sans lequel l’industrie agro-alimentaire moderne est impensable, se heurte à des réactions allergiques et à des troubles du tractus gastro-intestinal. Cependant, il est extrêmement difficile de prouver que tel ou tel additif alimentaire est devenu la cause de la maladie. Vous pouvez, bien sûr, exclure un produit suspect du régime, puis entrer et voir comment il perçoit le corps, mais le verdict final: quel type de substance a provoqué une réaction allergique ne peut être qu'après une série de tests onéreux. Oui, et comment cela aidera le patient, car la prochaine fois qu'il pourra acheter un produit sur lequel cette substance n'est tout simplement pas indiquée? Je ne peux que recommander d'éviter de beaux produits de couleur peu naturelle au goût trop intrusif. Les fabricants sont bien conscients des risques possibles liés à l’utilisation d’additifs alimentaires et les utilisent très consciemment. Le type appétissant de produits à base de viande, qui est provoqué par l’utilisation de nitrite de sodium (conservateur E250), est depuis longtemps un synonyme. Un excès de celui-ci affecte négativement les processus métaboliques, un effet dépressif sur les organes respiratoires, une action immédiate. D'autre part, il suffit de regarder une fois le saucisson gris maison pour comprendre ?? dans ce cas, le moindre des deux maux choisis. Et, afin de ne pas vous créer de problèmes et de ne pas dépasser la concentration maximale autorisée de nitrite de sodium, ne mangez pas de saucisse tous les jours, surtout de saucisse fumée, et tout ira bien.

Le problème est que tous les additifs alimentaires utilisés dans l'industrie ne sont pas bien étudiés. Exemple typique ?? édulcorants, succédanés du sucre artificiels: sorbitol (E420), aspartame (E951), saccharine (E954) et autres. Pendant longtemps, les médecins les ont considérés comme absolument sans danger pour la santé et ont été prescrits aux diabétiques et à ceux qui voulaient simplement perdre du poids. Cependant, au cours des deux dernières décennies, il est apparu que la saccharine était un cancérigène. En tout état de cause, les animaux de laboratoire qui le consommaient étaient atteints de cancer, mais uniquement s'ils consommaient de la saccharine dans un volume comparable à leur propre poids. Pas une seule personne n'est capable de telles choses, ce qui signifie qu'elles risquent beaucoup moins. Mais une grande quantité de sorbitol (environ 10 grammes ou plus) peut provoquer une défaillance gastro-intestinale et provoquer une diarrhée. De plus, le sorbitol peut aggraver le syndrome du côlon irritable et l'absorption du fructose.

L'histoire des additifs alimentaires du 21ème siècle a également été marquée par le scandale. En juillet 2000, des représentants de la Société américaine pour la protection des droits des consommateurs, avec l'appui de l'avocat général du Connecticut, Richard Blumenthal, ont demandé à la FDA (Food and Drug Administration) de suspendre la vente d'aliments enrichis de certaines substances. Il s'agissait en particulier de jus d'orange avec calcium, de biscuits avec antioxydants, de margarine, d'abaissement du niveau de "mauvais" cholestérol, de tartes avec fibres alimentaires, ainsi que de boissons, de céréales pour le petit-déjeuner et de croustilles contenant des additifs à base de matières premières végétales. Faisant valoir sa thèse, Richard Blumenthal a déclaré, sur la base de certaines preuves, que «certains suppléments peuvent interférer avec les effets des drogues. De toute évidence, il y a d'autres effets secondaires qui n'ont pas encore été découverts. " Comme l'eau a regardé. Trois mois plus tard, un groupe de chercheurs français qui ont étudié les propriétés des fibres alimentaires a déclaré qu'elles non seulement ne protègent pas contre le cancer de l'intestin, mais peuvent aussi le provoquer. Pendant trois ans, ils ont observé 552 volontaires présentant des modifications précancéreuses des intestins. La moitié des sujets ont été nourris, comme d'habitude, dans la seconde moitié de la nourriture introduite un additif à base de l'enveloppe de isfagula. Et alors quoi? Dans le premier groupe, seulement 20% sont tombés malades, dans le second ?? 29% En août 2002, Magda Ellvoert, ministre belge de la Santé, a attisé le feu, invitant les dirigeants européens à interdire les comprimés de gomme à mâcher et de fluorure dans l'UE, qui bien sûr protègent contre les caries, mais provoquent en revanche l'ostéoporose.

En janvier 2003, les colorants alimentaires ont retenu l’attention du public, ou plutôt de l’un d’eux? la canthaxanthine Les gens ne l'utilisent pas pour se nourrir, mais on y ajoute du saumon, de la truite et des poulets pour que leur viande prenne une belle couleur. La Commission spéciale de l'UE a établi qu '"il existe un lien irréfutable entre l'augmentation de la consommation de canthaxanthine par les animaux et les problèmes de vue des êtres humains".

En avril 2005, une équipe de recherche internationale dirigée par Malcolm Grives a déclaré que les additifs alimentaires (colorants, assaisonnements et agents de conservation) représentaient 0,6 à 0,8% des cas d’urticaire chronique.

Liste noire
Additifs alimentaires interdits dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie
E121 ?? Agrumes Rouge 2
E123 ?? Amarante rouge
E216 ?? Ether propylique d'acide parahydroxybenzoïque
E217 ?? Éther propylique d'acide parahydroxybenzoïque, sel de sodium
E240 ?? Le formaldéhyde

Il y a quelques années à peine, les additifs interdits qui menaçaient la vie étaient utilisés très activement. Les colorants E121 et E123 étaient contenus dans du soda doux, des bonbons, des glaces colorées et du conservateur E240 ?? dans divers aliments en conserve (compotes, confitures, jus de fruits, champignons, etc.), ainsi que dans la quasi-totalité des tablettes de chocolat importées largement annoncées. En 2005, les agents de conservation E216 et E217 ont été interdits. Ils étaient largement utilisés dans la fabrication de bonbons, de chocolat fourré, de produits à base de viande, de tartes, de potages et de bouillons. Des études ont montré que tous ces additifs peuvent contribuer à la formation de tumeurs malignes.

Additifs alimentaires interdits dans l'industrie alimentaire de l'UE mais valables dans la Fédération de Russie
E425 ?? Konzhak (farine de Konzhakovaya):
(I) gomme de Konzhakov,
(Ii) glucomannane de Konzhakovy
Les E425 sont utilisés pour accélérer le processus de combinaison de substances peu miscibles. Ils sont inclus dans de nombreux produits, notamment de type Light, par exemple le chocolat, dans lesquels la graisse végétale est remplacée par de l'eau. Faire cela sans ces additifs est tout simplement impossible.
E425 ne provoque pas de maladies graves, mais la farine de konjac n'est pas utilisée dans les pays de l'UE. Il a été retiré de la production après plusieurs cas d’étouffement de jeunes enfants, dans les voies respiratoires desquelles de la marmelade gommeuse, mal dissoute par la salive, a pénétré dans les voies respiratoires, ce qui a permis d’obtenir la densité élevée avec cet additif.

Il est nécessaire de prendre en compte le fait que, en raison de sa psychologie, une personne ne peut souvent pas refuser ce qui est nocif mais savoureux. L’histoire de l’amplificateur de goût avec le glutamate monosodique (E621) est révélatrice à cet égard. En 1907, un employé de l'Université impériale de Tokyo (Japon), Kikunae Ikeda reçut pour la première fois une poudre cristalline blanche, qui renforçait le goût en augmentant la sensibilité des papilles de la langue. En 1909, il fait breveter son invention et le glutamate de monosodium entame une marche victorieuse à travers le monde. Actuellement, les habitants de la Terre la consomment chaque année en quantités supérieures à 200 000 tonnes, sans penser aux conséquences. Entre-temps, la littérature médicale spécialisée montre de plus en plus que le glutamate monosodique affecte négativement le cerveau, aggrave l'état de santé des patients souffrant d'asthme bronchique, entraîne la destruction de la rétine et du glaucome. C'est sur le glutamate monosodique que certains chercheurs attribuent la propagation du "syndrome du restaurant chinois". Depuis plusieurs décennies, une maladie mystérieuse a été enregistrée dans diverses parties du monde, dont la nature est encore mal connue. Pour des personnes en parfaite santé, la température augmente sans raison, le visage devient rouge, des douleurs à la poitrine apparaissent. La seule chose qui unit les victimes, ?? peu avant la maladie, tous se sont rendus dans des restaurants chinois, dont les chefs ont tendance à abuser de la substance "savoureuse". Selon l'OMS, prendre plus de 3 grammes de glutamate monosodique par jour «est très dangereux pour la santé».

Pourtant, nous devons y faire face. Aujourd’hui, l’humanité ne peut se passer d’additifs alimentaires (agents de conservation, etc.), car c’est eux, et non l’agriculture, qui peuvent fournir 10% de l’augmentation annuelle de nourriture, sans laquelle la population mondiale serait tout simplement au bord de la famine. Un autre problème est qu'ils doivent être aussi sûrs que possible pour la santé. Bien sûr, les médecins hygiénistes s’occupent de cela, mais tout le monde ne devrait pas perdre sa vigilance en lisant attentivement ce qui est écrit sur l’emballage.

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/3015/

Complément alimentaire calorique. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Complément alimentaire".

Valeur énergétique Complément alimentaire fait 390 kcal.

Source primaire: créée par l'utilisateur. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/523978/

Suppléments nutritionnels

Les suppléments nutritionnels sont un groupe de substances naturelles et synthétiques qui améliorent les propriétés des aliments. Ils sont conçus pour améliorer le goût des aliments, leur donner la consistance désirée et prolonger leur durée de vie. Pratiquement aucun produit ne peut se passer de ces suppléments, ils sont même dans le régime alimentaire des enfants allergiques. Nous les ajoutons nous-mêmes à nos aliments, car le poivre et le sel sont également des additifs alimentaires.
Dans l'industrie alimentaire moderne, il existe plus d'un millier de ces substances. Ils sont divisés en plusieurs groupes, en fonction de leur fonction: colorants, exhausteurs de goût, émulsifiants, conservateurs et autres. Un numéro de séquence est attribué à chaque substance - il s'agit de son code. La lettre E devant le code indique que l'additif est autorisé sur le territoire de l'Union européenne. Si le produit contient un supplément électronique, cela signifie qu'il a été vérifié par le comité du JECFA et que sa norme humaine autorisée est calculée.
Le premier chiffre du code indique la fonction de l'additif. Système de numérotation:
- 1 - colorant (Е100-199);
- 2 - conservateur (E200-E299);
- 3 - stabilisant et antioxydant (E300-E399);
- 4 - épaississant et émulsifiant (E400-E499);
- 5 - régulateur d'acidité (E500-E599);
- 6 - saveur et goût de l'amplificateur (Е600 à 99699);
- 7 - antibiotique (700 à 799);
- 8.9, -1000-1999 - substances supplémentaires.
Tous ne sont pas dangereux, et certains sont même utiles, la plupart sont neutres. Le consommateur moyen est assez difficile à comprendre dans la liste des additifs. Cependant, les plus populaires d'entre eux peuvent être étudiés à tout moment pour savoir exactement ce que nous mangeons avec nos enfants. Une consommation consciente sauvera la santé et soulagera les peurs inutiles.

Benzoate de sodium (E211)

Le benzoate de sodium est souvent caché dans la composition de produits sous le code «nom» E211. Il a un large éventail d'applications - de l'industrie alimentaire à la production de cosmétiques et de coques pyrotechniques. La principale propriété de ce supplément est la suppression de la microflore: bactéries, levures et champignons. Comme substance antibiotique alimentaire.

Poly-1-detsen hydrogéné (E907)

L’apparence attrayante des produits revêt une grande importance pour les fabricants qui cherchent à attirer l’attention des acheteurs et à vendre leurs produits. Les vitrages et mastics pour revêtements alimentaires sont conçus pour donner de la brillance et de la brillance aux aliments, préserver leur goût et prolonger la durée.

Glycine et son sel de sodium (640)

La glycine est un acide aminé qui exerce des fonctions biologiques importantes dans les organismes vivants, participe à la biosynthèse des protéines, est responsable du fonctionnement normal du système nerveux et régule les processus métaboliques. L'acide aminoacétique, dérivé artificiellement, est utilisé dans les produits pharmaceutiques, les médicaments et les aliments.

Thiosulfate de sodium (E539)

Le thiosulfate de sodium est un composé synthétique, connu en chimie sous le nom de sulfate de sodium, et dans l'industrie alimentaire - en tant qu'additif E539, dont l'utilisation est autorisée dans la production alimentaire. Le thiosulfate de sodium agit comme un régulateur d'acide (antioxydant), un anti-agglomérant ou.

Nisine (E234)

E234 est un additif alimentaire approuvé par l'Union européenne (UE) et utilisé comme agent de conservation antifongique dans les aliments. La nisine a été utilisée pour la première fois en 1988 en tant que conservateur naturel. E234 est un antibiotique polypeptidique composé de 34 chaînes d'acides aminés. Ce produit chimique est.

Betterave rouge, bétanine (E162)

Les colorants alimentaires sont utilisés comme additifs alimentaires afin de fournir des produits d'apparence présentable et appétissante, répondant aux attentes des consommateurs en matière de couleur. Ils compensent la perte de couleur due au traitement et peuvent imiter une meilleure qualité. Peu de colorants sont d'origine végétale.

Gluconate de fer (E579)

Le complément alimentaire E579 ou le gluconate de fer fait depuis plusieurs années l'objet de débats médicaux. Certains ont soutenu que sans cette substance, l'anémie peut se développer, car c'est le fer qui est directement impliqué dans la synthèse de l'hémoglobine. Leurs adversaires ont souligné qu'un excès de fer dans le corps avait un effet très négatif.

Saccharose et esters d’acides gras (E473)

C’est un composé qui joue un rôle stabilisateur unique dans l’industrie moderne. Grâce à la présence de cet élément, il a été possible de préserver la cohérence d'un certain nombre de produits. Dans de nombreux produits, la composition augmente la viscosité. Quant à l’effet sur le corps, il s’agit d’une structure totalement sûre.

Citrates de potassium (E332)

Appartenir au groupe des additifs alimentaires. C'est un puissant élément antioxydant, un composé antioxydant, un puissant régulateur de l'état acide de l'environnement. Il est considéré comme un élément non dangereux autorisé dans pratiquement tous les états de la planète. Après tout, l'ajouter à la nourriture ne montre pas d'effet indésirable et allergique.

Jaune 2G (E107)

Les additifs alimentaires sont conçus pour faciliter la tâche des fabricants de produits alimentaires et non alimentaires. À l’aide de colorants, de stabilisants et d’émulsifiants, les produits acquièrent la forme désirée, un aspect attrayant, ne se gâchent pas longtemps. Certains ne nuisent pas au corps et sont autorisés dans beaucoup de pays, d'autres le sont très.

Isomalt (E953)

Ceux qui décident de perdre du poids ou de mener une vie saine n'ont pas à abandonner les gâteaux et les chocolats. Et tout cela grâce à la science qui a inventé les succédanés du sucre. Cette découverte est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète, car les analogues du sucre artificiel protègent non seulement la silhouette, mais n'augmentent pas non plus le niveau glycémique.

Oxyde de magnésium (E530)

L'oxyde de magnésium est une substance utilisée dans les sports, la médecine et l'industrie alimentaire. Les athlètes et les alpinistes se tiennent les mains pour éviter de glisser. Les médecins et les cosmétologues apprécient l’oxyde de magnésium pour son action anti-inflammatoire et anti-bactéricide. Il est également présent dans certains de nos produits comme aliment.

Safran (E164)

Le safran est une substance naturelle utilisée activement dans l'industrie alimentaire comme colorant. Indice des additifs alimentaires - E164. Le concentré est obtenu en séchant et en transformant la plante cultivée au safran. Le deuxième nom - crocus jaune. Aujourd'hui, cet additif alimentaire a le plus élevé.

Bêta-Apocarotène Aldéhyde (E160e)

Apocarotine, colorant alimentaire E160e, carotène aldéhyde - nom d’une substance unique se trouvant sous sa forme naturelle dans les aliments d’origine végétale. En quantité assez importante, on le trouve dans les légumes, les épinards, certains agrumes et le foie d’animaux. Son nom rappelle très important.

Acide méta-tartrique (E353)

L’un des additifs alimentaires synthétiques aux propriétés antioxydantes est l’acide méta-tartrique, marqué au E353. Même l’origine artificielle ne l’a pas empêchée de conquérir sa place dans diverses sphères de notre vie, elle est maintenant largement utilisée comme antioxydant, conservateur et antioxydant.

Delta-Tocopherol synthétique (E309)

Les vitamines jouent l'un des rôles principaux dans la normalisation du corps humain. Leur pénurie, ainsi que leur surplus, entraînent de graves conséquences désagréables pour la santé, mais il est impossible de vivre sans eux. Mais cela s’applique aux vitamines naturelles, mais qu’en est-il de la synthèse artificielle? Un des

Acide fumarique (E297)

Le conservateur alimentaire marqué E297 ou l’acide fumarique, possédant les propriétés d’un acidulant, peut facilement remplacer l’acide citrique et l’acide de raisin dans l’industrie alimentaire. Malgré son origine synthétique, cette substance ne provoque pas de conséquences négatives pour le corps humain, est absolument sans danger et.

Acide formique (E236)

Beaucoup ont entendu parler de ce qu'on appelle l'acide formique, mais peu de gens savent qu'il existe un additif synthétique qui, dans le classificateur européen des additifs alimentaires, est marqué du symbole E236. L'acide formique est un excellent conservateur qui, malgré sa fabrication chimique, est bénéfique.

Bois de santal (E166)

Le bois de santal peut être trouvé dans les forêts tropicales du sud. Il pousse en Inde, en Asie du Sud-Est et à Ceylan. Son bois unique est très précieux dans ces pays, car il est utilisé depuis longtemps pour rajeunir, renforcer l’immunité, éliminer les bactéries pathogènes. Au-delà, cela a fait ses preuves.

Lutéine (E161b)

La lutéine, un colorant alimentaire naturel, désigne les xanthophylles - caroténoïdes contenant un groupe hydroxyle. La lutéine est présente dans les feuilles, les fleurs et les fruits des plantes et est l’un des composants principaux du pigment de coloration jaune. Les xanthophylles sont synthétisés par les plantes supérieures, les algues et certaines.

Orthophosphate de calcium substitué en 2 (E341ii)

L'additif alimentaire E341 (ii) appartient au groupe appelé phosphates de calcium. Cette substance est inorganique et est présente dans la nature assez souvent. Pour la production d'additifs est censé interaction de certaines substances. Dans le cas de E341 (ii), il s'agit d'acide orthophosphate, d'hydroxyde de calcium et de minéraux. Orthophosphate.

Formiate de calcium (E238)

Le formiate de calcium est un conservateur chargé de la stérilisation et de la conservation des aliments pendant une longue période, empêchant ainsi l'apparition de champignons et de bactéries diverses. En outre, ce complément alimentaire est utilisé comme substitut du sel dans les aliments diététiques. À l'extérieur, le formiate de calcium est une poudre cristalline blanche. Cette substance est incluse dans.

Formiate de sodium (E237)

Le formiate de sodium (E237) est un agent de conservation chargé de garantir que les produits et les préparations alimentaires ne se détériorent pas et ne conservent pas les qualités essentielles le plus longtemps possible. Ce complément alimentaire prévient l'apparition de champignons et de bactéries diverses. Il a certains effets antimicrobiens, mais seulement lorsqu'il est immergé dans un environnement acide. Formate.

Ether heptylique d'acide para-hydroxybenzoïque (E209)

Le complément alimentaire E209, qui porte également le nom d’ester heptylique de l’acide para-hydroxybenzoïque, est un conservateur qui ressemble à une poudre cristalline blanche. L'odeur de l'additif est assez subtile, et souvent complètement absente, le goût est chaud. Il est à noter que l’utilisation du E209 dans la plupart des pays est interdite depuis.

Conservateurs

Lorsque la plupart d'entre nous parlent du "E" nocif dans la composition des produits alimentaires, les agents de conservation sont généralement utilisés en premier lieu. Encore! Quelles histoires d'horreur ne parlent que de ces substances. En attendant, tout le monde ne comprend pas ce que sont réellement ces additifs et s’ils sont aussi dangereux qu’ils sont considérés. Qu'est ce que c'est

Colorant alimentaire

Tous les enfants aiment les couleurs vives et inhabituelles des bonbons. Après certains, le langage de l'enfant est peint de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. De quoi s'agit-il: la norme ou le signe du bonbon "chimique"? Si vous ne connaissez pas la réponse à cette question, il est temps de comprendre à quel point les colorants utilisés dans l’industrie alimentaire moderne sont sans danger et lesquels.

Arômes alimentaires: arômes et exhausteurs de goût

Certains des additifs utilisés dans l'industrie alimentaire sont conçus pour influencer nos papilles gustatives. Beaucoup d'entre eux changent non seulement le goût du produit, mais aussi son odeur. Dans quelle mesure ces additifs sont-ils sûrs pour nos organismes et comment reconnaître la présence de exhausteurs de goût et de saveurs dans les aliments? Ce que vous devez savoir

Émulsifiants

Dans le contexte des additifs alimentaires, diverses substances sont mentionnées: colorants, conservateurs, épaississants, arômes, émulsifiants. Et si le rôle des quatre premiers n'est pas difficile à deviner, la valeur du dernier composant mentionné peut soulever des questions. Pourquoi les émulsifiants sont-ils nécessaires et comment agissent-ils sur la santé? Qu'est ce que c'est

Stabilisants et épaississants alimentaires

Le temps où la nourriture ne contenait aucune "chimie" semble être pour toujours dans le passé. Aujourd'hui, presque tous les aliments achetés dans les supermarchés contiennent des conservateurs, des colorants, des épaississants et d'autres composants. Mais en même temps, les gens accordent de plus en plus d'attention à la composition chimique de ce qu'ils mangent et souhaitent comment.

Antimousses alimentaires (anti-flammes)

La liste des "eshek" utilisés dans l'industrie alimentaire est si vaste que se rappeler des caractéristiques de chacun d'eux semble irréel. Vous pouvez alléger la tâche si vous savez que la numérotation des additifs électroniques n'a pas été choisie par hasard. Par exemple, les substances de 900 à 999 sont anti-flammes. Maintenant, il ne reste plus qu'à s'en souvenir.

http://foodandhealth.ru/dobavki/

Composition chimique des additifs alimentaires et effet sur le corps humain

ÉTABLISSEMENT D'ÉDUCATION BUDGÉTAIRE MUNICIPAL "GYMNASE nombre 1"

DISTRICT MUNICIPAL DE RUZAEVSKY

SESSION DU COURS ÉLECTIF

Composition chimique des additifs alimentaires et effet sur le corps humain

But de la leçon: une étude de la teneur en aliments de divers additifs alimentaires (antioxydants, conservateurs, épaississants, édulcorants, etc.), de leur composition, ainsi que l'étude des données relatives à l'acceptabilité de leur utilisation. (diapositive sur la présentation)

Plan de leçon

1. Moment d'organisation

2. Partie théorique

2.1. Discours d'introduction de l'enseignant

2.2. Marquage des marchandises.

2.3. La composition du produit.

2.4. Suppléments Nutritionnels

2.5. Les noms et index de la CEE pour certains additifs alimentaires.

2.6 L'effet des additifs alimentaires sur le corps humain.

2.8. Douceur relative des glucides et de leurs substituts

3. partie expérimentale.

3.1. La teneur en additifs alimentaires avec les indices E.

3.2. Le contenu dans les produits de sucres naturels et édulcorants.

6. devoirs.

1. Moment d'organisation

2. Partie théorique

Nous vivons à une époque où il y a de moins en moins de produits qui ne contiennent que des substances naturelles. Et le nombre de produits contenant des édulcorants - au lieu du sucre, des arômes - au lieu des additifs naturels, des conservateurs, des émulsifiants, des agents de désintégration, des arômes augmente.

À cet égard, de nombreuses théories ont émergé selon lesquelles les aliments deviennent dangereux à la suite de cette intervention chimique.

La plupart des produits sur le marché sont emballés. L’emballage et l’emballage, en plus de son objectif principal - préserver la quantité et la qualité des produits finis, remplissent d’autres fonctions non moins importantes: ils créent la possibilité d’identifier (c’est-à-dire d’identifier) ​​un envoi de marchandises en ce qui concerne son contenu, sa qualité, son fabricant, etc., augmentez l’attractivité du produit et améliore sa perception esthétique, publiez des informations sur les propriétés du produit en tant que consommateur, son utilisation, son entretien, etc. Cette information est communiquée au consommateur au moyen d’un étiquetage. Le marquage est l'application d'une étiquette, étiquette, produit et emballage - texte, dessins conventionnels, marques numériques, alphanumériques ou symboliques indiquant le nom du fabricant, son emplacement et sa subordination, marque, composition, variété, etc.

Il y a marquage transport et consommateur. C’est l’étiquetage des produits de consommation qui indique les normes, les informations sur la composition, la masse et le volume des produits, leur teneur en calories, leur teneur en substances nocives, les contre-indications de certains types de maladies, la durée de conservation des produits, le lieu de fabrication, des informations sur la certification des produits et des produits. autre

L'emballage contient la rubrique "Composition" et donne une liste d'ingrédients par ordre de diminution de leur fraction massique dans la formulation du produit (à l'exception du produit à un composant), y compris les suppléments nutritionnels.

Un additif alimentaire est une substance chimique ou naturelle qui n’est pas utilisée telle quelle en tant que produit alimentaire, ni d’ingrédient alimentaire typique introduit intentionnellement dans un produit alimentaire au cours de sa transformation, de sa production, de son stockage ou de son transport (quelle que soit sa valeur nutritionnelle) en tant que composant supplémentaire fournissant: effet direct ou indirect sur les caractéristiques du produit alimentaire.

Lors de la spécification des additifs alimentaires, leur nom de groupe (agent de conservation, édulcorant, etc.) et un nom individuel ou un index conformément au système numérique international (INS) ou au système numérique européen (CEE) sont utilisés. Il est proposé aux étudiants d’explorer sur la diapositive la présentation des noms et indices de certains additifs alimentaires.

Tableau 1. Noms et index EES de certains additifs alimentaires.

http://pandia.ru/text/78/352/50237.php

Chimie: Suppléments Nutritionnels

INFORMATIONS GÉNÉRALES SUR LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

Les suppléments nutritionnels sont naturels, identiques aux substances naturelles ou artificielles, et ne sont pas utilisés en tant que tels ni en tant qu'aliment. Ils sont délibérément ajoutés aux systèmes alimentaires pour des raisons technologiques, à différentes étapes de la production, du stockage, du transport des produits finis afin d'améliorer ou de faciliter le processus de production ou ses opérations individuelles, d'augmenter la résistance du produit à divers types de dommages, de préserver la structure et l'apparence du produit ou de modifier intentionnellement les propriétés organoleptiques..

DÉFINITIONS ET CLASSIFICATION

Les principaux objectifs de l'introduction des additifs alimentaires comprennent:

1. améliorer la technologie de préparation et de traitement des matières premières alimentaires, la fabrication, l'emballage, le transport et le stockage des aliments. Les additifs utilisés dans ce processus ne doivent pas masquer les conséquences de l’utilisation de matières premières de mauvaise qualité ou détériorées, ou de la réalisation d’opérations technologiques dans des conditions insalubres;

2. préservation des qualités naturelles du produit alimentaire;

3. améliorer les propriétés organoleptiques ou la structure des produits alimentaires et augmenter leur stabilité pendant le stockage.

L'utilisation d'additifs alimentaires n'est autorisée que si ceux-ci ne constituent pas une menace pour la santé humaine, même en cas de consommation à long terme dans la composition du produit, et à condition que les objectifs technologiques ne puissent être résolus autrement. Les suppléments nutritionnels sont généralement divisés en plusieurs groupes:

-- les substances qui améliorent l'apparence des aliments (colorants, stabilisateurs de couleur, eau de Javel);

-- les substances qui régulent le goût du produit (arômes, arômes, édulcorants, acides et régulateurs d'acidité);

-- les substances qui régulent la consistance et forment la texture (épaississants, gélifiants, stabilisants, émulsifiants, etc.);

-- substances qui augmentent la sécurité des aliments et augmentent la durée de conservation (conservateurs, antioxydants, etc.). Les additifs alimentaires n'incluent pas les composés qui augmentent la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et sont classés dans un groupe de substances biologiquement actives, telles que les vitamines, les micro-éléments, les acides aminés, etc.

Cette classification des additifs alimentaires est basée sur leurs fonctions technologiques. La loi fédérale sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires propose la définition suivante: "les additifs alimentaires sont des substances naturelles ou artificielles et leurs composés, introduits spécifiquement dans les produits alimentaires au cours de leur fabrication afin de conférer certaines propriétés aux produits alimentaires et (ou) de préserver la qualité des produits alimentaires"..

Par conséquent, les additifs alimentaires sont des substances (composés) qui contribuent consciemment aux produits alimentaires afin de remplir certaines fonctions. De telles substances, également appelées additifs alimentaires directs, ne sont pas étrangères, telles que, par exemple, divers contaminants qui tombent «accidentellement» dans l'écriture à différentes étapes de leur fabrication.

Il existe une différence entre les additifs alimentaires et les matières auxiliaires utilisées au cours du processus. Matières auxiliaires - Toutes les substances ou matières qui, sans être des ingrédients alimentaires, sont délibérément utilisées dans le traitement des matières premières et la fabrication de produits dans le but d'améliorer la technologie. Les matières auxiliaires dans les produits alimentaires finis doivent être complètement absentes, mais peuvent également être déterminées en tant que résidus non éliminables.

Les suppléments alimentaires sont utilisés par l'homme depuis des siècles (sel, poivre, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, miel), mais leur utilisation généralisée a commencé à la fin du XIXe siècle. et était associé à la croissance démographique et à sa concentration dans les villes, ce qui nécessitait une augmentation de la production alimentaire, une amélioration des technologies traditionnelles pour leur production grâce aux réalisations de la chimie et de la biotechnologie.

Aujourd'hui, l'utilisation généralisée d'additifs alimentaires par les fabricants de produits alimentaires a plusieurs raisons. Ceux-ci incluent:

-- les méthodes commerciales modernes en termes de transport de produits alimentaires (y compris les produits périssables et à durcissement rapide) sur de longues distances, qui ont déterminé la nécessité d'utiliser des additifs qui augmentent le temps nécessaire pour maintenir leur qualité;

-- l'évolution rapide des conceptions individuelles du consommateur moderne concernant les produits alimentaires, notamment leur goût, leur aspect attrayant, leur faible coût et leur facilité d'utilisation; la satisfaction de ces besoins est associée à l'utilisation, par exemple, d'arômes, de colorants et d'autres additifs alimentaires;

- la création de nouveaux types d'aliments répondant aux exigences modernes de la science de la nutrition, associée à l'utilisation d'additifs alimentaires régulant la consistance des aliments;

- amélioration de la technologie pour la production d'aliments traditionnels, création de nouveaux produits alimentaires, y compris des produits fonctionnels.

Le nombre d'additifs alimentaires utilisés dans la production alimentaire dans différents pays atteint aujourd'hui 500 (sans compter les additifs combinés, les parfums individuels, les arômes), dont environ 300 sont classés dans la Communauté européenne. Pour harmoniser leur utilisation par des fabricants de différents pays, le Conseil européen a mis au point un système numérique rationnel codification des additifs alimentaires avec la lettre "E". Il est inclus dans le Codex alimentaire FAO / OMS (la FAO est l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture; l’OMS est l’Organisation mondiale de la santé) en tant que système international de codification numérique des additifs alimentaires. Un numéro numérique à trois ou quatre chiffres est attribué à chaque additif alimentaire (en Europe avec la lettre précédente E). Ils sont utilisés en combinaison avec les noms de classes fonctionnelles reflétant le regroupement des additifs alimentaires par fonctions technologiques (sous-classes).

Les experts ont identifié l'index E avec le mot Europe et les abréviations UE / UE, qui commencent également par la lettre E en russe, ainsi que par les mots ebsbar / edible, qui signifie «comestible» en russe (en allemand et en anglais). ". L'indice E associé à un numéro à trois ou quatre chiffres est un synonyme du nom complexe d'une substance chimique spécifique qui constitue un additif alimentaire. L'attribution d'une substance spécifique au statut d'additif alimentaire et à un numéro d'identification indexé «E» a une interprétation claire, ce qui implique que:

a) cette substance a été testée pour la sécurité;

b) la substance peut être appliquée dans le respect de ses impératifs technologiques et de sécurité établis, à condition que l'utilisation de cette substance n'induise pas le consommateur en erreur quant au type et à la composition du produit alimentaire dans lequel elle est introduite;

c) des critères de pureté sont établis pour cette substance, qui sont nécessaires pour atteindre un certain niveau de qualité alimentaire.

Par conséquent, les additifs alimentaires approuvés avec l'indice E et le numéro d'identification ont une certaine qualité. La qualité des additifs alimentaires est un ensemble de caractéristiques qui déterminent les propriétés technologiques et la sécurité des additifs alimentaires.

La présence de l'additif alimentaire dans le produit doit être indiquée sur l'étiquette, alors qu'il peut être désigné en tant que substance individuelle ou en tant que représentant d'une classe fonctionnelle spécifique en combinaison avec le code E. Par exemple: benzoate de sodium ou conservateur E211.

Selon le système de codification numérique des additifs alimentaires proposé, leur classification, conformément à leur objectif, est la suivante (groupes principaux):

- E200 et plus - conservateurs;

- EZOO et autres - antioxydants (antioxydants);

- Е400 et plus - stabilisants de consistance;

- E450 et plus, E1000 - émulsifiants;

- EZOO et autres - régulateurs de l’acidité, agents levants;

- Е600 et plus - amplificateurs de goût et d'arôme;

- E700-E800 - index de réserve pour d'autres informations possibles;

- 900 et plus - agents de glaçage, améliorants de panification.

De nombreux additifs alimentaires ont des fonctions technologiques complexes qui se manifestent en fonction des caractéristiques du système alimentaire. Par exemple, l'addition de E339 (phosphates de sodium) peut présenter les propriétés d'un régulateur de pH, d'un émulsifiant, d'un stabilisant, d'un agent complexant et d'un agent de rétention d'eau.

L'utilisation de la PD pose la question de leur sécurité. Dans le même temps, la CMP (mg / kg) - la concentration maximale admissible de substances étrangères (y compris les additifs) dans les aliments, la DSD (mg / kg de poids corporel) - la dose journalière admissible et le panneau de particules (mg / jour) - la dose journalière admissible consommation - la valeur calculée comme le produit de DSD sur le poids corporel moyen - 60 kg.

La plupart des additifs alimentaires n'ont généralement pas de valeur alimentaire, t. Ce n'est pas une matière plastique pour le corps humain, bien que certains additifs alimentaires soient des substances biologiquement actives. L'utilisation d'additifs alimentaires, en tant qu'ingrédients alimentaires étrangers (généralement non comestibles), nécessite une réglementation stricte et un contrôle particulier.

L’expérience internationale en matière d’organisation et de réalisation d’études toxicologiques et hygiéniques systémiques sur les additifs alimentaires est résumée dans un document spécial de l’OMS (1987/1991) intitulé «Principes pour l’évaluation de la sécurité des additifs alimentaires et des contaminants dans les produits alimentaires». Conformément à la loi de la Fédération de Russie (RF) «sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population», le contrôle préventif et le contrôle sanitaire en cours sont assurés par les organismes des services sanitaires et épidémiologiques. La sécurité de l'utilisation des additifs alimentaires dans la production alimentaire est régie par les documents du ministère de la Santé de la Fédération de Russie.

La consommation journalière admissible (DPC) est une question essentielle pour assurer la sécurité des additifs alimentaires au cours des 30 dernières années.

Il convient de noter que récemment, un grand nombre d'additifs alimentaires complexes sont apparus. Par additifs alimentaires complexes, nous entendons les mélanges industriels d’additifs alimentaires ayant des objectifs technologiques identiques ou différents, qui peuvent inclure, en plus des additifs alimentaires, des compléments alimentaires et certains types de matières premières alimentaires: farine, sucre, amidon, protéines, épices, etc. e) Ces mélanges ne sont pas des additifs alimentaires, mais des additifs technologiques à action complexe. Ils sont particulièrement répandus dans la technologie de la cuisson au four, dans la production de produits de confiserie à base de farine, dans l'industrie de la viande. Parfois, ce groupe comprend des matières auxiliaires de nature technologique.

Au cours des dernières décennies, des changements considérables ont eu lieu dans le monde de la technologie et de la gamme de produits alimentaires. Ils ont non seulement affecté des technologies traditionnelles éprouvées et des produits familiers, mais ont également conduit à l’émergence de nouveaux groupes d’aliments dotés de nouvelles compositions et propriétés, afin de simplifier la technologie et de raccourcir le cycle de production, exprimés par des solutions technologiques et instrumentales fondamentalement nouvelles.

L'utilisation d'un grand groupe d'additifs alimentaires, qui a reçu le concept classique d '«additifs technologiques», a permis de répondre à de nombreuses questions d'actualité. Ils sont largement utilisés pour résoudre un certain nombre de problèmes technologiques:

-- accélération des processus technologiques (préparations enzymatiques, catalyseurs chimiques de processus technologiques individuels, etc.);

-- réguler et améliorer la texture des systèmes alimentaires et des produits finis (émulsifiants, gélifiants, stabilisants, etc.)

-- empêcher l'agglutination et le lissage du produit;

-- amélioration de la qualité des matières premières et des produits finis (eau de Javel, agents de fixation de la myoglobine, etc.);

-- amélioration de l'aspect des produits (agents de polissage);

-- amélioration de l'extraction (nouveaux types de substances d'extraction);

-- résoudre des problèmes technologiques indépendants dans la production d'aliments individuels.

La sélection d'un groupe indépendant d'additifs technologiques parmi le nombre total d'additifs alimentaires est suffisamment conditionnelle, car dans certains cas, le processus technologique est impossible sans eux. Des exemples de ceux-ci sont les agents d'extraction et les catalyseurs d'hydrogénation des matières grasses, qui sont essentiellement des matières auxiliaires. Ils n'améliorent pas le processus technologique, mais le mettent en œuvre, le rendent possible. Certains additifs technologiques sont pris en compte dans d'autres sous-classes d'additifs alimentaires, nombre d'entre eux affectent le déroulement du processus technologique, l'efficacité d'utilisation des matières premières et la qualité des produits finis. Il convient de rappeler que la classification des additifs alimentaires prévoit la définition des fonctions et que la plupart des additifs technologiques en possèdent. L’étude des compléments nutritionnels complexes, ainsi que des matériaux auxiliaires, fait l’objet de cours spéciaux et de disciplines abordant des questions technologiques spécifiques. Dans ce chapitre du manuel, nous ne nous concentrerons que sur les approches générales du choix des additifs technologiques.

À PROPOS DE LA SÉCURITÉ DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Les suppléments nutritionnels, dont le domaine d'application est en expansion constante, remplissent diverses fonctions dans les domaines de la technologie alimentaire et des aliments. L'utilisation d'additifs n'est possible qu'après contrôle de leur sécurité. L'introduction d'additifs alimentaires ne doit pas augmenter le degré de risque, les effets néfastes possibles du produit sur la santé du consommateur, ni en réduire la valeur nutritionnelle (à l'exception de certains produits à des fins spéciales et diététiques).

Déterminant le rapport correct entre la dose et la réponse d'une personne à celle-ci, l'utilisation d'un facteur de sécurité élevé garantit que l'utilisation d'un additif alimentaire, tout en respectant le niveau de consommation de CE, ne représente pas une menace pour la santé humaine.

La condition la plus importante pour assurer la sécurité alimentaire est le respect de la dose journalière admissible en additifs alimentaires (DSP). Le nombre d'additifs alimentaires combinés, d'amendants alimentaires contenant des aliments, d'additifs biologiquement actifs (BAA) et d'autres composants est en augmentation. Peu à peu, les créateurs d'additifs alimentaires deviennent des développeurs de technologies pour leur mise en œuvre.

En Fédération de Russie, il est possible d'utiliser uniquement les additifs alimentaires autorisés par la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État de Russie dans les limites fixées par le règlement sanitaire (SanPiN).

Les additifs alimentaires doivent être introduits dans les produits alimentaires en quantité minimale nécessaire pour obtenir l'effet technologique, sans dépasser les limites fixées par le règlement sanitaire.

L'étude de la sécurité des additifs alimentaires, la définition de DSD, de panneaux de particules, de MPC est un processus complexe, long, très coûteux, mais très nécessaire et important pour la santé des personnes. Cela nécessite une attention et une amélioration continues.

Les additifs alimentaires dont l'utilisation est interdite dans la Fédération de Russie pour la fabrication de produits alimentaires sont présentés dans le tableau.

Tableau Additifs alimentaires interdits en Russie.

Améliorant de farine et de pain

Améliorant de farine et de pain

SUBSTANCES AMÉLIORANT L'APPARENCE DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Le principal groupe de substances qui détermine l'apparence des produits alimentaires est le colorant alimentaire.

Le consommateur est habitué depuis longtemps à une certaine couleur des produits alimentaires, associant à ceux-ci leur qualité. Les colorants creux utilisés dans l’industrie alimentaire sont utilisés depuis longtemps. Dans les conditions des technologies alimentaires modernes, y compris divers types de traitement thermique (ébullition, stérilisation, friture, etc.), ainsi que pendant le stockage, les aliments changent souvent de couleur originale et familière au consommateur et obtiennent parfois un aspect inesthétique qui les rend moins attrayant, affecte négativement l'appétit et le processus de digestion. La couleur change surtout lorsque vous mettez des légumes et des fruits en conserve. En règle générale, cela est associé à la conversion de chlorophylles en phéophytine ou à une modification de la couleur des colorants anthocyaniques à la suite d'une modification du pH du milieu ou de la formation de complexes avec les métaux. Dans le même temps, les colorants sont parfois utilisés pour falsifier des produits alimentaires, par exemple en les teintant, ce qui n’est prévu ni par la formulation ni par la technologie, afin de conférer au produit des propriétés lui permettant d’imiter sa haute qualité ou sa valeur accrue.

Pour colorer les produits alimentaires, utilisez des colorants naturels (naturels) ou synthétiques (organiques et inorganiques).

Actuellement, en Fédération de Russie, environ 60 noms de colorants naturels et synthétiques sont autorisés dans les produits alimentaires, y compris les additifs marqués avec des lettres minuscules et des chiffres romains minuscules et appartenant au même groupe de composés avec un seul numéro E.

La liste des colorants dont l'utilisation est autorisée dans la Fédération de Russie pour la fabrication de produits alimentaires (d'après SanPiN 2.3.2.1078-01) est la suivante:

Alcanet, Alcanine. E103

Carmin, cochenille. E120

et chlorophylline. E141

Codeurs de sucre. 150

Betterave rouge. E162

Tanins nourriture. E181

Charbon de bois. E153

Sels de calcium carbonatés. E170

Dioxyde de titane. E171

Oxydes et hydroxydes de fer.. E172

Jaune quinoléine. E104

Jaune 2G. E107

Jaune "coucher de soleil". E110

Azorubin, Karmuazin. E122

Ponso 4R, Crimson 4R. E124

Rouge 2G. E128

Rouge charmant au.. E129

Brevet bleu V. E131

Bleu brillant FF. E133

Green S. E142

FSF verte durable. E143

PN brillant noir. E151

Brown NT. E155

Orsail, Orsin. E182

Rouge pour le caramel 1,2. -

Deux colorants: les sels de carbonate de calcium E170 (colorant de surface, stabilisant, additif qui empêche la prise en masse) et les tanins comestibles H181 (colorant, émulsifiant, stabilisant) sont des additifs alimentaires à action complexe.

Les règles d'utilisation de colorants individuels spécifient le type de produit et les niveaux d'utilisation maximaux du colorant dans un produit particulier, si ces niveaux sont définis.

D'un point de vue hygiénique, parmi les colorants utilisés pour la teinture des produits, une attention particulière est accordée aux colorants synthétiques. Leurs effets toxiques, mutagènes et cancérogènes sont évalués. Lorsque l'évaluation toxicologique de colorants naturels prend en compte la nature de l'objet à partir duquel il a été isolé et son niveau d'utilisation. Les colorants naturels modifiés, ainsi que les colorants isolés de matières premières non alimentaires, sont soumis à une évaluation toxicologique de la même manière que les synthétiques. Les colorants alimentaires les plus largement utilisés sont utilisés dans la production de confiseries, de boissons, de margarines, de certains types de conserves, de céréales pour le petit-déjeuner, de fromages fondus et de crème glacée.

Colorants naturels (naturels)

Les colorants naturels sont généralement isolés des sources naturelles sous la forme d'un mélange de composés de nature chimique différente, dont la composition dépend de la source et de la technologie de production. Il est donc souvent difficile d'assurer la cohérence avec ce dernier. Parmi les colorants naturels, il convient de noter les caroténoïdes, les anthocyanes, les flavonoïdes et les chlorophylles. En règle générale, ils ne possèdent pas de toxicité, mais des doses journalières admissibles sont établies pour certaines d'entre elles. Certains colorants alimentaires naturels ou leurs mélanges et compositions possèdent une activité biologique, augmentent la valeur nutritionnelle du produit peint. Les matières premières pour la production de colorants alimentaires naturels sont diverses parties de plantes sauvages et cultivées, les déchets de leur traitement dans les établissements vinicoles, les usines de jus et de conserves, et certaines d’entre elles sont également obtenues par synthèse chimique ou microbiologique. Les colorants naturels, y compris modifiés, sensibles à l'action de l'oxygène de l'air (par exemple, les caroténoïdes), des acides et des alcalis (par exemple, des anthocyanes) peuvent être soumis à une détérioration microbiologique.

Les colorants synthétiques présentent des avantages technologiques importants par rapport à la plupart des colorants naturels. Ils donnent des couleurs brillantes, facilement reproductibles et sont moins sensibles aux divers types d'impact subis par un matériau au cours du processus.

Colorants alimentaires synthétiques - représentants de plusieurs classes de composés organiques: colorants azoïques (tartrazine - E102; jaune "coucher du soleil" - E110; karmuazin - E122; pourpre 4K - E124; noir brillant - E151); les colorants triarylméthane (brevet bleu V - E131; bleu brillant - E133; vert 5 - E142); quinoléine (quinoléine jaune - E104); indigoïde (carmin indigo - E132). Tous ces composés sont hautement solubles dans l’eau, la plupart forment des complexes insolubles avec les ions métalliques et sont utilisés sous cette forme pour colorer les produits en poudre.

Colorants minéraux (inorganiques)

Les pigments minéraux et les métaux sont utilisés comme colorants. En Fédération de Russie, l’utilisation de 7 colorants et pigments minéraux, y compris le charbon de bois, est autorisée.

Couleur de l'eau ou des solutions d'huile

Sels de calcium carbonatés

(I) fer (+2; +3) oxyde noir

(Ii) fer (+3) oxyde rouge

(Iii) oxyde de fer (+3) jaune

SUBSTANCES MODIFIANT LA STRUCTURE ET LES PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Ce groupe d'additifs alimentaires peut également être attribué aux substances utilisées pour créer les propriétés rhéologiques existantes des produits alimentaires, nécessaires ou pour en modifier les propriétés, à savoir les additifs qui régulent ou modifient leur consistance. Ils appartiennent à des additifs de différentes classes fonctionnelles - épaississants, gélifiants, stabilisants de l’état physique des produits alimentaires, substances tensio-actives (agents de surface), en particulier émulsifiants et mousses.

La nature chimique des additifs alimentaires classés dans ce groupe est très diverse. Parmi ceux-ci figurent des produits d'origine naturelle obtenus par des moyens artificiels, notamment la synthèse chimique. En technologie alimentaire, ils sont utilisés sous forme de composés ou de mélanges individuels.

Ces dernières années, dans le groupe des additifs alimentaires visant à renforcer la consistance du produit, une grande attention a été portée aux systèmes de stabilisation, qui comprennent plusieurs composants: émulsifiant, stabilisant, épaississant. Leur composition qualitative, le rapport des composants peut être très varié, en fonction de la nature du produit alimentaire, de sa consistance, de la technologie de production, des conditions de stockage, du mode de mise en oeuvre.

L'utilisation de tels additifs dans la technologie alimentaire moderne nous permet de créer une gamme de produits d'émulsion et de gel nature (margarine, mayonnaise, sauces, bonbons, guimauve, marmelade, etc.), structurés et texturés.

Les systèmes de stabilisation sont largement utilisés dans la cuisine publique et domestique. Ils sont utilisés dans la production de soupes (sèches, conserves, surgelés), de sauces (mayonnaise, sauces tomates), de produits à base de bouillon, de produits pour conserves.

SUBSTANCES AFFECTANT LE GOÛT ET LE PARFUM DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Lors de l'évaluation des produits alimentaires, le consommateur accorde une attention particulière à leur goût et à leur arôme. Ici, les traditions, les habitudes, le sens de l'harmonie, qui se manifestent dans le corps humain lors de la consommation d'aliments au goût et à l'arôme agréables, jouent un rôle important. Un goût désagréable et atypique est souvent et assez associé à un produit de qualité inférieure. La physiologie nutritionnelle considère les substances gustatives et aromatiques comme des composants importants des aliments améliorant la digestion en activant la sécrétion des glandes digestives, diverses parties du tractus gastro-intestinal, en augmentant l'activité enzymatique des sucs digestifs sécrétés, en facilitant le processus de digestion et l'assimilation des aliments. Selon les concepts modernes, les substances aromatisantes contribuent à améliorer la microflore intestinale en réduisant la dysbiose chez les représentants de divers groupes de population. Dans le même temps, une consommation excessive d'assaisonnements épicés et de sources d'huiles essentielles provoque des lésions du pancréas et des effets néfastes sur le foie. Les aliments épicés et sucrés accélèrent sans aucun doute le processus de vieillissement.

La perception du goût est un processus extrêmement complexe et mal compris associé à l'interaction de molécules responsables du goût d'une substance avec le récepteur correspondant. Chez l'homme, le système sensoriel possède plusieurs types de récepteurs du goût: salé, acide, amer et sucré. Ils sont situés sur des parties séparées de la langue et réagissent à différentes substances. Les sensations gustatives individuelles peuvent s’affecter, en particulier lorsque plusieurs composés agissent simultanément. L'effet cumulatif dépend de la nature des composés responsables du goût et des concentrations des substances utilisées.

Le problème de la réaction du corps à l’arôme (odeur) des aliments n’est pas moins compliqué. L'odeur est une propriété particulière des substances perçues par les sens (récepteurs olfactifs) situées dans les parties supérieures de la cavité. Ce processus s'appelle l'odeur. Selon les experts, plusieurs facteurs (chimiques, biologiques et autres) influencent ce processus. Dans l’industrie alimentaire, la saveur est l’un des facteurs les plus importants qui déterminent la popularité d’un produit particulier sur le marché moderne. Cependant, au sens large, le mot "arôme" signifie souvent le goût et l'odeur d'un produit. La nourriture, pénétrant dans la cavité buccale, affecte différents récepteurs et provoque des sensations mélangées de goût, d'odorat, de température et autres, qui déterminent le désir de goûter et de manger ce produit. Le goût et l'arôme font partie d'une évaluation complexe d'un produit alimentaire, sa «qualité».

Le goût et l'arôme des aliments sont déterminés par de nombreux facteurs. Les principaux sont les suivants.

1. La composition des matières premières, la présence de certains composants de l'arôme.

2. Substances aromatisantes spécialement introduites dans les systèmes alimentaires dans le flux de processus. Parmi eux: les édulcorants, les huiles essentielles, les parfums, les arômes, les épices, le sel, les acides alimentaires et les composés alcalinisants, les exhausteurs de goût et les arômes ("goût revitalisant").

3. Les substances qui influencent et parfois déterminent le goût et l'arôme des produits finis et résultent de divers processus chimiques, biochimiques et microbiologiques se produisant pendant la production de produits alimentaires sous l'influence de divers facteurs.

4. Additifs, spécialement transformés en produits finis (sel, édulcorants, épices, sauces, etc.).

Conformément à la subdivision des principales classes fonctionnelles en additifs alimentaires, seuls certains des groupes de substances introduites énumérés ci-dessus sont inclus: édulcorants, arômes, exhausteurs de goût et arômes, acides. Cependant, dans la pratique, toutes ces substances spécialement introduites appartiennent au groupe des additifs qui déterminent le goût et l'arôme des aliments. Nous allons donc nous attarder sur les principaux représentants de cette section.

ADDITIFS ALIMENTAIRES PAR UN DOMMAGE MICROBIOLOGIQUE ET OXYDATIF DE MATIÈRES PREMIÈRES ALIMENTAIRES ET DE PRODUITS PRÊTS

Les dommages causés aux matières premières alimentaires et aux produits finis résultent de processus physico-chimiques et microbiologiques complexes: hydrolytique, oxydant, développement de la flore microbienne. Ils sont étroitement liés. La possibilité et la rapidité de leur passage dépendent de nombreux facteurs: composition et état des systèmes alimentaires, humidité, pH, activité des enzymes, caractéristiques de la technologie de stockage et de traitement des matières premières, présence d’antimicrobiens, antioxydants et conservateurs dans les matières premières végétales et animales.

Les dommages aux aliments entraînent une diminution de leur qualité, une détérioration des propriétés organoleptiques, une accumulation de composés nocifs et dangereux pour la santé humaine et une réduction importante de la durée de conservation. En conséquence, le produit devient inutilisable.

Manger des aliments gâtés, attaqués par des micro-organismes et contenant des toxines, peut entraîner de graves intoxications et parfois la mort. Les microorganismes vivants représentent un risque important. Entrer dans le corps humain avec de la nourriture peut entraîner une grave intoxication alimentaire. Les dommages causés aux matières premières alimentaires et aux produits finis entraînent des pertes économiques énormes. Par conséquent, assurer la qualité et la sécurité des produits alimentaires, augmenter leur durée de vie, réduire les pertes ont une importance sociale et économique considérable. Il convient également de rappeler que la production de matières premières agricoles de base (céréales, oléagineux, légumes, fruits, etc.) est saisonnière, elle ne peut pas être transformée immédiatement en produits finis et nécessite des efforts et un coût considérables pour économiser.

La nécessité de préserver (mise en conserve) la récolte récoltée, l'exploitation minière, obtenue à la suite de la chasse ou de la pêche, les baies récoltées et les champignons, ainsi que les produits de leur transformation, sont apparus chez l'homme depuis l'Antiquité. Il avait longtemps prêté attention à la détérioration des propriétés organoleptiques des produits stockés, à leur altération, et avait commencé à chercher des moyens de les stocker et de les conserver efficacement. Au début, c'était le séchage et le salage, l'utilisation d'épices, de vinaigre, d'huile, de miel, de sel, d'acide sulfureux (pour stabiliser le vin). À la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Avec le développement de la chimie commence l'utilisation de conservateurs chimiques: acides benzoïque et salicylique, dérivés de l'acide benzoïque. Agents de conservation répandus reçus à la fin du XXe siècle.

Une autre direction importante pour la conservation des matières premières et des aliments est le ralentissement des processus oxydatifs se produisant dans la fraction grasse à l’aide d’antioxydants.

La sécurité des matières premières alimentaires, des produits semi-finis et des produits finis est obtenue par d'autres moyens: en réduisant l'humidité (séchage), en utilisant des températures basses, le chauffage, le salage, le fumage. Dans ce chapitre, nous nous concentrerons uniquement sur l'utilisation d'additifs alimentaires qui protègent les produits des dommages, prolongeant leur durée de vie.

ADDITIFS BIOLOGIQUEMENT ACTIFS

Additifs biologiquement actifs (BAA) - substances biologiquement actives naturelles (identiques aux naturelles) destinées à être consommées simultanément avec des aliments ou introduites dans la composition de produits alimentaires. Ils sont divisés en nutraceutiques - compléments alimentaires à valeur nutritionnelle, et parapharmaceutiques - compléments alimentaires à activité biologique prononcée.

Les nutraceutiques - nutriments essentiels qui constituent les ingrédients naturels des aliments: vitamines et leurs précurseurs, acides gras polyinsaturés, y compris les acides gras w-3-polyinsaturés, les phospholipides, certains minéraux et les micro-éléments (calcium, fer, sélénium, zinc, iode, fluor) ), acides aminés essentiels, certains mono- et disaccharides, fibres alimentaires (cellulose, pectine, hémicellulose, etc.).

Les nutraceutiques permettent à chaque individu, même avec l’ensemble standard de paniers à provisions, d’avoir leur propre régime alimentaire, dont la composition optimale dépend des besoins de l’organisme en nutriments. Ces besoins sont influencés par de nombreux facteurs, notamment le sexe, l'âge, l'activité physique, les caractéristiques de la constitution biochimique et des biorythmes humains, sa condition physique (stress émotionnel, grossesse de la femme, etc.), les conditions environnementales de son environnement. La consommation de nutraceutiques dans la composition de la ration alimentaire permet de compenser relativement rapidement et assez rapidement les nutriments essentiels déficients et d'assurer que les besoins physiologiques d'une personne qui change au cours de sa maladie sont satisfaits et guérissent la nutrition.

Les nutraceutiques, capables de renforcer les éléments de la protection enzymatique de la cellule, contribuent à augmenter la résistance non spécifique de l'organisme aux effets de divers facteurs néfastes de l'environnement humain.

Les effets positifs de l’exposition incluent la capacité des nutraceutiques à se lier et à accélérer l’excrétion de substances étrangères et toxiques, ainsi qu’à modifier de façon directionnelle le métabolisme de substances individuelles, par exemple des substances toxiques, affectant les systèmes enzymatiques du métabolisme des xénobiotiques.

Les effets envisagés de l'utilisation des nutraceutiques fournissent les conditions nécessaires à la prévention primaire et secondaire de diverses maladies dépendant de l'alimentation, notamment l'obésité, l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires, les tumeurs malignes et les états immunodéficients.

Il existe actuellement un grand nombre de médicaments de marque contenant des groupes distincts de nutraceutiques et leurs combinaisons.

Ces médicaments comprennent des complexes de vitamines et de vitamines et minéraux, des préparations de phospholipides, en particulier de la lécithine, et autres.

Les produits parapharmaceutiques sont des composants mineurs de l'écriture. Ceux-ci peuvent inclure des acides organiques, des bioflavonoïdes, de la caféine, des régulateurs peptidiques, des eubiotiques (composés qui soutiennent la composition normale et l'activité fonctionnelle de la microflore intestinale).

Le groupe des produits parapharmaceutiques comprend également des additifs biologiquement actifs qui régulent l'appétit et aident à réduire la valeur énergétique du régime alimentaire. Les effets qui déterminent le rôle fonctionnel des produits parapharmaceutiques sont les suivants:

-- régulation de la microbiocénose du tractus gastro-intestinal (TI);

-- régulation de l'activité nerveuse;

-- régulation de l'activité fonctionnelle des organes et des systèmes (sécrétoire, digestif, etc.)

Il convient de souligner que l'efficacité des effets régulateurs et adaptogènes des produits parapharmaceutiques est limitée par le cadre de la norme physiologique. Les effets d'exposition dépassant ces limites s'appliquent aux médicaments. La combinaison de ces effets donne au corps humain la capacité de s’adapter à des conditions extrêmes. L'utilisation de produits parapharmaceutiques est une forme efficace de traitement adjuvant.

Pourquoi ces derniers temps, une telle attention est portée aux compléments alimentaires? Ici et les réalisations de la médecine, qui ont montré qu’il est possible de fournir une bonne nutrition uniquement avec l’utilisation extensive de suppléments diététiques pouvant être obtenus à partir de n’importe quel substrat biologique (animal, végétal, microbiologique), économique (synthèse des routes du médicament) et du développement humain. Avec le changement de mode de vie et d'habitudes alimentaires, certaines personnes semblent avoir perdu certains systèmes enzymatiques. On peut dire que la nourriture a formé une personne et que le déséquilibre métabolique avec la nature résultait de l'activité humaine. L'essentiel des éléments nutritifs pour l'homme d'aujourd'hui est le reflet de l'état nutritionnel de nos ancêtres. Les changements apportés au mode de vie et à la nutrition ont entraîné une nette réduction des coûts énergétiques, qui représentent actuellement 2,2 à 2 500 calories par jour. Une petite quantité de nourriture naturelle ne permet même pas théoriquement de fournir au corps toutes les substances nécessaires (protéines, acides polyinsaturés, vitamines, minéraux, y compris le sélénium). Les changements dans la structure de la nutrition («réalisation» de l'industrie alimentaire) ont coupé le flux de régulateurs exogènes et privé une personne de cette forme de lien avec la nature. L'utilisation généralisée de compléments alimentaires dans la production alimentaire peut résoudre ces problèmes. En même temps, si l’utilisation de nugritevtikov aujourd’hui est évidente, l’utilisation de produits parapharmaceutiques soulève de nombreux problèmes non résolus de nature chimique, biochimique et médicale.

SOURCES GÉNÉTIQUEMENT MODIFIÉES

Les produits qui comprennent des organismes génétiquement modifiés, ce sont aussi des sources génétiquement modifiées (MI), sont apparus sur les tablettes des supermarchés européens en 1994-1996. Le premier-né était une pâte de tomate à base de tomates génétiquement modifiées. Peu à peu, la liste du GMI s’est élargie et on utilise actuellement 63% du soja génétiquement modifié, 19% du maïs génétiquement modifié, 13% du coton génétiquement modifié, ainsi que des pommes de terre, riz, canola, tomates, etc. la superficie utilisée pour la culture de plantes génétiquement modifiées a été multipliée par 30. Les principales positions dans la production de GMI sont les États-Unis (68%), l'Argentine (11,8%), Kanata (6%) et la Chine (3%). Récemment, cependant, d'autres pays, dont la Russie, ont été inclus dans ce processus.

Discute de la sécurité de ce type de produit pour la santé et la vie des personnes, de l'écologie et de l'impact économique de l'utilisation de ce type de produit. Une chose est claire: à l’avenir, GMI étendra sa présence sur les marchés des pays occidentaux et de la Russie.

Les GMI sont un produit de sélection basé sur la manipulation d'éléments génétiques. Un gène codant pour un polypeptide (protéine) ou un groupe de peptides ayant une fonction spécifique est introduit dans le génome de l'organisme, et un organisme est obtenu avec de nouveaux traits phénotypiques. Ces signes sont principalement: la résistance aux herbicides et / ou aux insectes - ravageurs de cette espèce. Ce sont les nouveaux signes phénotypiques non caractéristiques de cette espèce qui inquiètent les opposants à la propagation du GMI. Il est avancé que ce type d'intervention dans les processus naturels peut avoir un impact négatif sur les consommateurs de plantes génétiquement modifiées. Les dommages écologiques causés par ce type de reproduction sont également incertains: une plante qui a été introduite dans le gène de résistance aux insectes et / ou aux herbicides aura des avantages par rapport à ses espèces sauvages apparentées et non apparentées. Cela entraînera un déséquilibre environnemental, une rupture de la chaîne nutritionnelle, etc. Par ailleurs, les représentants des grandes entreprises productrices de GMI estiment que la culture de plantes génétiquement modifiées est peut-être le seul moyen de résoudre le problème alimentaire mondial.

Admis sur le marché I M-usines et pays dans lesquels elles peuvent être mises en œuvre

http://www.e-ng.ru/ximiya/pishhevye_dobavki.html