Le chitosan est un polysaccharide optiquement actif. Les solutions acides aqueuses de chitosane et les solutions dans des milieux tampons sont caractérisées par une valeur de rotation optique spécifique négative, laquelle est influencée de manière significative par le poids moléculaire du chitosane (figure 11).

Figure 11. Dépendance de la rotation optique spécifique de solutions de chitosan dans un tampon d'acétate sur le poids moléculaire de l'impureté: 313 (1), 405 (2) et 578 nm (3).

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Chitine

Chitine (C ₈ H ₁₃ Non ₅)_n(Fr. chitine, du grec ancien. χιτών: chiton - vêtements, cuir, coquillage) - composé naturel du groupe des polysaccharides contenant de l'azote. Nom chimique: poly-N-acétyl-D-glucose-2-amine, un polymère de résidus N-acétylglucosamine, reliés entre eux par des liaisons b- (1,4) -glucoside.

Le composant principal de l'exosquelette (cuticule) des arthropodes et de plusieurs autres invertébrés fait partie de la paroi cellulaire des champignons et des bactéries.

Le contenu

Histoire de

En 1821, le français Henry Brakon (Braconnot), directeur du jardin botanique de Nancy, découvrit une substance insoluble dans l'acide sulfurique dans les champignons. Il a appelé ça un creuset. [1] La chitine pure a été isolée pour la première fois des coquilles extérieures des tarentules Le terme a été proposé par le scientifique français A. Odier, qui a examiné la couverture extérieure d'insectes en 1823.

Répandre dans la nature

La chitine - l'un des polysaccharides les plus courants dans la nature - chaque année sur Terre, dans des organismes vivants, environ 10 gigatons de chitine sont formés et décomposés.

• Exécute des fonctions de protection et de soutien, assurant la rigidité des cellules contenues dans les parois cellulaires des champignons.
• Le composant principal des partitions d'exosquelette.
• La chitine se forme également dans les organismes de nombreux autres animaux - divers vers, cavités intestinales, etc.

Dans tous les organismes qui produisent et utilisent la chitine, celle-ci n’est pas sous sa forme pure, mais en combinaison avec d’autres polysaccharides, et est très souvent associée à des protéines. Bien que la chitine soit une substance dont la structure, les propriétés physico-chimiques et le rôle biologique de la cellulose soient très proches, il n’a pas été possible de trouver de la chitine dans des organismes formant la chitine de la cellulose (plantes, certaines bactéries).

Propriétés physiques

Chimie de la chitine

Dans leur forme naturelle, la chitine de différents organismes diffère quelque peu en composition et en propriétés. Le poids moléculaire de la chitine atteint 260 000.

La chitine est insoluble dans l'eau et résiste aux acides, bases, alcools et autres solvants organiques dilués. Soluble dans les solutions concentrées de certains sels (chlorure de zinc, thiocyanate de lithium, sels de calcium) et dans les liquides ioniques.

Lorsqu'il est chauffé avec des solutions concentrées d'acides minéraux, il est détruit (hydrolysé).

Utilisation pratique

L'un des dérivés de la chitine, obtenu industriellement, est le chitosane. Les matières premières pour sa production sont des carapaces de crustacés (krill, crabe du Kamchatka), ainsi que des produits de synthèse microbiologique. La société russe de chitine [2] traite des problèmes de la production de chitine et de son utilisation pratique.

Voir aussi

Liens

1. Après fis après qu'elle fis fis créer créer créer créer créer créer créer créer créer créer Chimistes, Stephen Nicol, New Scientist, numéro 1755, 9 février 1991.
2. ↑ [1] Site de la société de chitine russe

Organique: cuticule (coquille chitineuse d'arthropodes)

Wikimedia Foundation. 2010

Voyez ce que la chitine est dans d'autres dictionnaires:

CHITIN - (nouvellement latin, du grec. Chiton chiton). La substance contenue dans les phanères externes des animaux articulés, ainsi que généralement dans les parties cornée du corps. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. KHITIN composant principal... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

La chitine est un polysaccharide de référence pour invertébrés (qui forme la base du squelette externe des arthropodes) et un composant de la paroi cellulaire des champignons et de certaines algues vertes. Polymère linéaire à partir des résidus N acétyl O glucosamine, liés (liaisons... 1,4 Dictionnaire... encyclopédique biologique

Chitine - Chitine, substance solide et dure, largement répandue dans la nature; en particulier, il fabriquait des coquilles dures (exosquelettes) d'objets tels que des crabes, des insectes, des araignées et des espèces apparentées. Parois de tubes microscopiques GIF de champignons...... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

La chitine est un polysaccharide formé à partir de résidus de sucre amino d'acétylglucosamine. Le composant principal du squelette externe (cuticule) des insectes, des crustacés et autres arthropodes. Dans les champignons, il remplace la cellulose, avec laquelle il présente des propriétés chimiques et physiques similaires...... Big Encyclopedic Dictionary

Chitine - Chitine, chitine, mari. (du grec chiton chiton) (zool.). La substance qui constitue la couverture externe dure des animaux arthropodes (insectes, écrevisses, etc.). Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

Chitin - TsIGELNIKOV Patronyme de la désignation du père par son métier: ouvrier tsigelnik d'une briqueterie (de lui. Brique de Ziegel). (N). (Source: “Dictionnaire des noms de famille russes.” (“Onomasticon”))... Noms de famille russes

La chitine est le polysaccharide de référence des invertébrés (le squelette externe des arthropodes) et un composant de la paroi cellulaire des champignons et de certaines algues vertes. Polymère linéaire de résidus N - acétyl - O - glucosamine dans les parois des cellules (comme la cellulose, la mureine)...... Dictionnaire de la microbiologie

chitin - n., nombre de synonymes: 1 • polysaccharide (36) Dictionnaire de synonymes ASIS. V.N. Trishin 2013... Dictionnaire Synonymes

CHITIN - [χιτών (υитон) vêtements, coquillages, coquillages] est le seul azote connu dans la nature. polysaccharide (voir Glucides), analogue de fibre. X. partie de l'enveloppe externe de nombreux arthropodes invertébrés, mollusques... Encyclopédie géologique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/207408

Chitine

La chitine est un composé naturel du groupe des polysaccharides azotés. C'est le matériau principal de la couverture d'arthropodes et l'une des substances d'origine biologique les plus solides.

Le contenu

Propriétés chimiques [modifier]

Nom chimique complet: poly-N-acétyl-D-glucose-2-amine (C₈H₁₃O₅N). Il s’agit d’un polymère (biopolymère) de résidus de N-acétylglucosamine liés entre eux par des liaisons b- (1,4) -glycoside - cela indique que la substance est durable, flexible et résistante aux matières organiques. En même temps, la molécule de chitine est encombrante: son poids moléculaire atteint 260 000 (aussi grand que le polymère. Mais pour l’alcool méthylique, par exemple, seulement 32, pour le propane, 44 et pour le chlorométhane, 50,5). La chitine est insoluble dans l'eau et résiste aux acides dilués, aux alcalis, à l'alcool et aux autres solvants organiques. cependant, soluble dans les solutions concentrées de certains sels (chlorure de zinc, thiocyanate de lithium, sels de calcium). Lorsqu'il est chauffé avec des solutions concentrées d'acides minéraux, la chitine est détruite (hydrolysée).

Dans leur forme naturelle, la chitine de différents organismes diffère quelque peu en composition et en propriétés.

Dans la nature [modifier]

La chitine est l'un des polysaccharides les plus courants dans la nature. Chaque année, environ 10 gigatonnes de chitine se forment et se décomposent sur la terre dans des organismes vivants:

• Il remplit des fonctions de protection et de soutien tout en garantissant la rigidité des cellules - il est par exemple contenu dans les parois cellulaires des champignons.
• C'est la composante principale de l'exosquelette d'arthropodes.
• La chitine se forme également dans les organismes de nombreux autres animaux - divers vers, cavités intestinales, etc.

Dans tous les organismes qui produisent et utilisent la chitine, celle-ci n’est pas sous sa forme pure, mais en combinaison avec d’autres polysaccharides, et est très souvent associée à des protéines. Bien que la chitine soit une substance dont la structure, les propriétés physico-chimiques et le rôle biologique de la cellulose soient très proches, il n’a pas été possible de trouver de la chitine dans des organismes formant la chitine de la cellulose (plantes, certaines bactéries).

Dans la fiction

La chitine apparaît souvent comme un matériau. Dans les cultures primitives, il est obtenu à partir d'insectes géants - par exemple, ce sont les réalités du monde du désert brûlé Dark Sun. Des parties d'obus peuvent être utilisées comme armure. Dans les civilisations familiarisées avec le génie génétique, la chitine peut être le matériau principal de tout produit - par exemple, voici comment une civilisation de chien fonctionne dans le roman «Wolf Nature».

La chitine est le matériau le plus courant pour la réservation et le renforcement des structures de la race des arachnides dans le livre Star Troopers de Robert Heinlein. Il est également utilisé pour construire un vaisseau spatial. L'intrigue du film basée sur le livre a été considérablement retravaillée, à la suite de quoi les arachnides ont perdu certaines de leurs qualités.

Les futurologues considèrent souvent la chitine comme le matériau de construction du futur. Par exemple, dans le livre «La quantité de technologie» de Stanislav Lema, la chitine est considérée comme un excellent revêtement combinant de nombreuses qualités, telles que la résistance, l'inépuisabilité, la protection contre certains types de rayonnement.

http://ru.wikifur.com/wiki/%D0%A5%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD

Chitine

Khitin, vysokol. polysaccharide linéaire, construit à partir de résidus N-acétyl-β-D-glucosamine avec 1 à 4 liaisons entre eux (voir la formule). Polymères désacétylés (partiellement ou totalement) présents dans la nature ou produits par un produit chimique. traitement de la chitine, sont appelés. chitosans

La chitine est largement répandue dans la nature et constitue le composant de soutien de la paroi cellulaire de la plupart des champignons et des algues rouges, l'enveloppe externe des arthropodes et des vers, des organes voisins des mollusques.
Analogie dans le produit chimique une structure de chitine et de cellulose conduit à la proximité de leurs propriétés physico-chimiques. Saint-in, ce qui leur permet de réaliser des f-tsii similaires dans des systèmes vivants. Comme les molécules de cellulose, les molécules de chitine ont une grande rigidité et une tendance marquée à l’intermolaire. associations avec la formation de transmol hautement ordonné. structures. Connu plusieurs. types de tels cristallins. Les formations (chitines) et le seigle se distinguent par le degré d’ordre et l’orientation mutuelles des différentes chaînes de polymères. Chitin pas sol. dans l'eau, et il ne peut être dissous qu'en présence. agents qui rompent efficacement les liaisons hydrogène (solution aqueuse saturée de LiSCN, solution à 5-10% de LiCl dans du DMSO ou du N, N-diméthylacétamide).
La biosynthèse de la chitine se produit dans des organites cellulaires spécifiques (chitosomes) avec la participation de l'enzyme chitine synthétase de manière successive. transfert de résidus de N-acétyl-D-glucosamine d'uridine diphosphate-N-acétyl-D-glucosamine vers une chaîne de polymère en croissance. Le chitosan, dont la présence est particulièrement caractéristique des parois cellulaires de certains champignons, est formé par la N-désacétylation enzymatique de la chitine a.
Dans la nature, la chitine se trouve en combinaison avec d'autres polysaccharides et un mineur. en-vous et lié de manière covalente à la protéine. Pour isoler la chitine, utilisez son insolubilité et son excellent produit chimique. résistance, se traduisant par les composants liés aux pp des matières premières. Ainsi, les carapaces de crabes ou de homards, contenant jusqu'à 25% de chitine, sont déminéralisées avec du sel, les protéines du sol. dans les alcalis chauds, le blanchiment à la chitine est effectué H₂Oh₂. Les conditions d'attribution plus douces consistent en une déminéralisation avec des agents chélateurs et un traitement avec des agents oxydants à pH neutre. La chitine ainsi obtenue a une mol. masse de plusieurs million
X itin lentement sol. en conc. HC1 et H₂SO₄ avec la destruction des chaînes de polymères. Les conditions pour l'hydrolyse acide partielle, la solvolyse avec HF liquide et le clivage enzymatique ont été développées pour la préparation pratique de chitooligosaccharides. Si vous continuez. chauffé avec un puissant mineur. To-Tami a formé la D-glucosamine. Avec chaleur avec des bases fortes, la N-désacétylation se produit lors de la formation de chitosane; les échantillons de chitosans obtenus pratiquement ont généralement une mol. masse de l'ordre de (1-5) x 10 5 et peut varier la teneur résiduelle en groupes acétyle.
La chitine est le deuxième biopolymère naturel le plus abondant après la cellulose. Son éducation annuelle est plusieurs. des dizaines de milliards de tonnes. Le plus les sources disponibles de chitine sont les déchets marins d'invertébrés marins et le mycélium de champignons inférieurs. Pratique l'utilisation de chitine non modifiée est entravée par son type p médiocre. Bien que les fibres et les films de chitine possèdent un pouvoir précieux, il n’existe toujours pas de solution économique et pratique avec le tehnol. point de vue du mode de réception. Le chitosane est plus prometteur. in-max avec formation de sels, donnant un pigment très visqueux. Le chitosan donne des liens forts. avec des protéines, des polysaccharides anioniques, des complexes chélatés avec des métaux, etc., quelle est la base de son utilisation pour éliminer les protéines des eaux usées lors de la production de produits alimentaires produits (viande, poisson, produits laitiers, fabrication de fromage), la création d’échangeurs d’ions chélatants, l’immobilisation de cellules vivantes en biotechnologie, dans la fabrication du miel. préparations, papier de finition et fibres textiles. Certains dérivés N-acylés du chitosane sont de bons agents gélifiants; lorsque le chitosan est acylé par des dérivés de dicaronique pour obtenir des gels réticulés, ce qui est pratique pour l'immobilisation d'enzymes. L'alkylation des groupes amino de chitosane peut être réalisée par l'action d'aldéhydes ou de cétones, suivie d'une réduction des bases de Schiff. Obtenu selon ce schéma à partir de chitosan et d'acide glyoxylique, le N-carboxyméthylchitosane présente une forte affinité pour les métaux de transition en raison de la chélation.
X itin, comme beaucoup grandit. polysaccharides, active les macrophages et augmente la production d'anticorps par les cellules B. La chitine et le chitosane stimulent les cellules animales impliquées dans l'immunologie. protection contre les cellules cancéreuses et les agents pathogènes. Le chitosane a une hypocholestérolémie prononcée. et hypolipidémique. activité. La chitine et le chitosane accélèrent la cicatrisation des plaies, se décomposent. Les dérivés de chitosane sulfatés, en particulier le sulfate de N-carboxyméthylchitosane, contiennent des anticoagulants pour le sang.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/5023.html

Chitine

Champignons - un vrai super produit. Ils contiennent des vitamines B, du potassium, du cuivre, du zinc, du sélénium, ainsi que de nombreux autres nutriments. Mais ce qui est particulièrement intéressant dans la composition des champignons, c'est leur texture unique, qui n'a pas d'analogue parmi les autres représentants de la nature. Et la substance chitine est responsable de la structure «charnue» des champignons. Oui, oui, la même chitine, tirée des leçons de biologie, est contenue dans des coquilles de crustacés et d’insectes. C'est grâce à la structure chimique unique des champignons qui ont été isolés dans un royaume séparé. Mais quel est le rôle de la nature attribué à la chitine, si ce n’est créer des coquillages et donner un caractère unique aux champignons?

Quelle est la chitine

La chitine est le deuxième biopolymère le plus répandu sur la planète.

Selon certaines estimations, cette substance est produite annuellement dans la nature exactement comme la cellulose. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un polysaccharide non ramifié contenant de l'azote. In vivo fait partie de composés organiques et inorganiques complexes.

La chitine en tant que biopolymère naturel se trouve principalement dans l'exosquelette (la partie la plus externe du squelette) des crevettes, des crabes, des homards et des écrevisses. On le trouve également dans les champignons, la levure, certaines bactéries et les ailes de papillon. Dans le corps humain est nécessaire pour la formation des cheveux et des ongles, et chez les oiseaux - le plumage. La chitine pure est plus fragile qu'en association avec d'autres substances. Les exosquelettes d'insectes sont une combinaison de chitine et de protéines. En règle générale, les coquilles de crustacés sont constituées de chitine et de carbonate de calcium.

La chitine a de nombreux analogues commerciaux, y compris des produits alimentaires et pharmaceutiques. Ils sont couramment utilisés comme épaississants et stabilisants dans les aliments et aident également à créer un film comestible sur les aliments.

Dans les aliments, la chitine est présentée sous une forme modifiée et plus biodisponible du chitosane. Le chitosan est un dérivé de la chitine, formé à la suite d'une exposition à une substance contenant de la température et des alcalis. Comme le disent les scientifiques, cette substance dans sa composition ressemble aux tissus du corps humain. À des fins industrielles, il recevra des coquilles de crustacés.

Histoire de la découverte

La découverte de la chitine a eu lieu en 1811, lorsque le professeur Henry Brakonno l'a découverte pour la première fois dans des champignons. Le scientifique avec un intérêt particulier a commencé à étudier une substance inconnue qui n'était pas susceptible à l'influence de l'acide sulfurique. Puis (en 1823) cette substance a été trouvée dans les ailes des coléoptères de mai et l’a appelée "chitine", ce qui en grec signifie "vêtement, fourreau". Ce matériau était structurellement similaire à la cellulose, mais était significativement plus fort. Pour la première fois, la structure de la chitine a été déterminée par le chimiste suisse Albert Hofmann. Et en 1859, le monde savant a appris sur le chitosane. Après que les chimistes aient éliminé la chitine du calcium et des protéines. Il s'est avéré que cette substance avait un effet bénéfique sur presque tous les organes et systèmes du corps humain.

Au cours du siècle suivant, l’intérêt pour la chitine s’est quelque peu estompé et ce n’est que dans les années 1930 qu’elle a pris de l’importance. Et dans les années 1970, la production de coquillages a commencé.

Chitine dans la nature

Comme on l'a déjà noté, la chitine est le composant principal de l'exosquelette (la partie externe du squelette) de nombreux arthropodes, tels que les insectes, les araignées et les crustacés. Les exosquelettes de cette substance forte et solide protègent les tissus sensibles et mous des animaux dépourvus de squelettes internes.

La chitine dans sa structure ressemble à la cellulose. Et les fonctions de ces deux substances sont également similaires. Puisque la cellulose donne de la force aux plantes, la chitine renforce les tissus animaux. Cependant, cette fonction n'est pas effectuée indépendamment. Il vient au secours des protéines, notamment de la résiline élastique. La force de l'exosquelette dépend de la concentration de certaines protéines: qu'elle soit dure, comme la carapace d'un coléoptère, ou douce et souple, comme les articulations d'un crabe. La chitine peut également être combinée avec des substances non protéiques telles que le carbonate de calcium. Dans ce cas, les coquilles de crustacés sont formées.

Les animaux qui portent un "squelette" à l'extérieur, en raison de la rigidité de l'armure, sont relativement inflexibles. Les arthropodes ne peuvent plier les membres ou des segments de leur corps que dans les articulations, où l'exosquelette est plus mince. Par conséquent, pour eux, il est important que l'exosquelette soit compatible avec l'anatomie. En plus du rôle d'une coquille dure, la chitine empêche le dessèchement et la déshydratation des corps d'insectes et d'arthropodes.

Mais les animaux grandissent, ce qui signifie qu'ils doivent parfois corriger la "taille" de l'armure. Mais comme la construction chitineuse ne peut pas grandir avec les animaux, ils jettent la vieille coquille et commencent à sécréter un nouvel exosquelette avec les glandes de l'épiderme. Et tandis que la nouvelle armure se durcit (et cela prendra un peu de temps), les animaux deviennent extrêmement vulnérables.

Pendant ce temps, la nature des coquilles de chitine ne donnait que de petits animaux, une telle armure ne protégerait pas les plus gros animaux de la faune. Elle n'aurait pas approché les invertébrés terrestres car avec le temps, la chitine grossissait et devenait plus lourde, ce qui signifiait que les animaux ne pouvaient plus se déplacer sous le poids de cette armure protectrice.

Rôle biologique dans le corps

Une fois dans le corps humain, la chitine, qui a la capacité de lier les lipides alimentaires, réduit l’activité d’absorption des graisses dans l’intestin. En conséquence, les niveaux de cholestérol et de triglycérides du corps sont réduits. D'autre part, le chitosane peut affecter le métabolisme du calcium et accélérer son excrétion dans les urines. En outre, cette substance peut réduire considérablement le niveau de vitamine E, mais un effet positif sur la composition minérale du tissu osseux.

Dans le corps, la chitine-chitosane joue le rôle d'une substance antibactérienne.

Pour cette raison, il est inclus dans certains produits de soin des plaies. Pendant ce temps, l'administration à long terme de chitine peut perturber la microflore saine du tractus gastro-intestinal et augmenter la croissance de la microflore pathogène.
Fonctions de la chitine et du chitosane:

• composant alimentaire pour bébé;
• complément alimentaire utile;
• réduit le cholestérol;
• source de fibres;
• favorise la reproduction des bifidobactéries;
• aide à l'intolérance au lactose;
• important pour la perte de poids;
• composant antiulcéreux;
• nécessaire pour la résistance des os;
• a un effet bénéfique sur la santé des yeux;
• élimine les maladies des gencives;
• agent antitumoral;
• composant de produits cosmétiques;
• composant de nombreux dispositifs médicaux;
• arôme, conservateur;
• utilisé pour la production de textiles, de papier;
• traitement des semences;
• important pour la purification de l'eau.

Ce qui est nécessaire

Certaines preuves scientifiques suggèrent que la chitine a pour effet d'abaisser les concentrations de cholestérol. Cette propriété est particulièrement visible dans la combinaison du chitosane et du chrome. Pour la première fois, cet effet sur l'exemple du rat a été démontré par des scientifiques japonais en 1980. Les chercheurs ont ensuite découvert que la réduction du cholestérol était due à la capacité de la chitine à se lier aux cellules lipidiques, empêchant ainsi leur absorption par l'organisme. Les scientifiques norvégiens ont ensuite annoncé les résultats de leur expérience: pour réduire le cholestérol de près de 25%, il est nécessaire de prendre du chitosane pendant 8 semaines en plus des régimes.

L'effet positif de la chitine est également ressenti par les reins. Cette substance est particulièrement importante pour le maintien d’un bien-être optimal chez les personnes sous hémodialyse.

L'impact sur la peau est d'améliorer la capacité de cicatrisation des plaies.

Les suppléments nutritionnels contenant du chitosan aident à maintenir un poids santé.

Affecte le corps sur le principe de la fibre soluble. Cela signifie qu'il améliore le fonctionnement des organes digestifs, accélère le passage des aliments par le tractus intestinal et améliore la motilité des intestins.

Améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau.

Propriétés utiles

De nombreuses études ont montré que la chitine et ses dérivés ne sont pas toxiques et peuvent donc être appliqués en toute sécurité dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Selon certaines données, aux États-Unis et au Japon, environ 2 millions de personnes prennent des compléments alimentaires à base de chitine. Et leur nombre ne fait que croître. En passant, les médecins japonais recommandent aux patients de prendre de la chitine pour lutter contre les allergies, l'hypertension artérielle et l'arthrite.

De plus, il est connu que la chitine est complètement décomposée sous l’influence de micro-organismes et est donc une substance respectueuse de l’environnement.

Chitin et...

... digestion

L'introduction de la chitine dans le régime alimentaire habituel est ce que la personne peut faire de mieux pour sa santé. Alors au moins certains chercheurs disent. Après tout, la consommation de cette substance aidera non seulement à perdre du poids, mais aussi à réduire la pression artérielle, à prévenir l’apparition d’ulcères dans le système digestif et à faciliter la digestion des aliments.

Plusieurs études menées au Japon et en Europe ont montré que la chitine et ses dérivés contribuent à la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin. En outre, les scientifiques ont des raisons de croire que la chitine améliore non seulement le fonctionnement du côlon (en éliminant le syndrome du côlon irritable), mais empêche également la formation de tumeurs malignes et de polypes dans les tissus.

Il est prouvé que cette substance unique protège contre la gastrite, arrête la diarrhée, soulage la constipation, élimine les toxines.

... lactose

Cela peut paraître surprenant, mais les résultats de la recherche prouvent la véracité de cette hypothèse. La chitine facilite l'intolérance au lactose. Les résultats des expériences ont surpris même les scientifiques. Il s'est avéré que, dans le contexte de la chitine, même les aliments, composés à 70% de lactose, ne provoquent pas de symptômes d'indigestion.

... poids supplémentaire

Il existe aujourd'hui des preuves que la chitine est un bloqueur de graisse. Quand une personne consomme cet hydrate de carbone, il se lie aux lipides ingérés avec les aliments. Et étant un composant insoluble (indigeste), la même capacité dote automatiquement la graisse liée. En conséquence, il se trouve que cet étrange «soufflage» se déplace avec son corps sans y être absorbé. Il a été établi expérimentalement que, pour perdre du poids, il est nécessaire de consommer 2,4 g de chitosane par jour.

... cicatrisation

La chitine est l'une des substances les plus importantes pour les patients atteints de brûlures. Il a une compatibilité remarquable avec les tissus vivants. Les scientifiques ont remarqué qu'en raison de cette substance, les plaies guérissent plus rapidement. Il s'est avéré que le mélange acide de chitine accélère la guérison des blessures après des brûlures de divers degrés. Mais l'étude de cette capacité à chitiner se poursuit.

... minéralisation

Ce polysaccharide joue un rôle crucial dans la minéralisation de divers tissus. Et l'exemple principal est celui des coquilles de mollusques. Les chercheurs, après avoir étudié cette capacité de la chitine, ont de grands espoirs pour cette substance en tant que composant de la récupération du tissu osseux.

"Avez-vous commandé la sauterelle pour le déjeuner?"

Le chitosane "a éclaté" dans l'industrie alimentaire dans les années 1990. Lors de la promotion de nouveaux compléments alimentaires, les fabricants ont répété qu’il favorisait la perte de poids, le cholestérol, la prévention de l’ostéoporose, de l’hypertension et des ulcères d’estomac.

Bien entendu, l'utilisation de la chitine dans les aliments n'a pas commencé à la fin du siècle dernier. Cette tradition a au moins plusieurs milliers d'années. Depuis des temps immémoriaux, les habitants du Moyen-Orient et d'Afrique consomment des sauterelles comme un plat sain et nutritif. La mention des insectes dans le rôle de la nourriture se trouve dans les pages de l'Ancien Testament, dans les archives de l'historien grec antique Hérodote, dans les anciennes annales romaines, dans les livres des islamistes et dans les légendes des Aztèques.

Dans certains pays africains, le criquet séché avec du lait était considéré comme un plat traditionnel. En Orient, il y avait une tradition de donner des insectes à un mari comme le plus grand cadeau. Au Soudan, les termites étaient considérés comme un mets délicat, et les Aztèques avaient fait bouillir les fourmis comme point culminant de leurs dîners.

Il existe différents avis sur des goûts gastronomiques similaires. Mais dans de nombreux pays de l'Est et vendent maintenant des criquets rôtis, au Mexique, ils préparent des sauterelles et des punaises, les Philippins apprécient différents plats de cricket et, en Thaïlande, les touristes sont disposés à offrir des mets spécifiques comme les larves de coléoptères, les grillons, les chenilles et les libellules.

Sauterelle alternative à la viande?

Dans le monde moderne, la consommation de coléoptères est traitée différemment. On jette dans la chaleur seulement à la pensée que quelqu'un, quelque part, clique à la place des graines de cafards. D'autres décident d'essayer la gastronomie exotique en parcourant le monde. Et pour le troisième, les sauterelles et tous les frères chitineux servent de nourriture ordinaire, qui est tenue en haute estime depuis des siècles.

Ce fait ne pouvait qu'intéresser les chercheurs. Ils ont commencé à étudier ce que les gens peuvent obtenir en consommant des insectes. Comme on pouvait s’y attendre, les scientifiques ont déterminé que tous ces «exotiques animés» approvisionnent l’homme en chitine, ce qui, sans aucun doute, est déjà un avantage.

En outre, au cours de l'étude de la composition chimique des insectes, il s'est avéré que certains contiennent presque autant de protéines que le bœuf. Par exemple, 100 g de sauterelles contiennent 20,5 g de protéines, ce qui ne représente que 2 g de moins que chez le bœuf. Dans les coléoptères, environ 17 g de protéines, chez les termites, 14 et dans les abeilles, il y a environ 13 g de protéines. Et tout irait bien, mais collecter 100 grammes d'insectes est beaucoup plus difficile que d'acheter un morceau de viande de 100 grammes.

Quoi qu’il en soit, mais à la fin du XIXe siècle, le Britannique Vincent Holt a fondé une nouvelle tendance pour les gourmets et l’a appelé entomophagie. Les adeptes de ce mouvement, au lieu de manger de la viande ou de végétarisme, "professaient" la nourriture par les insectes. Les partisans de ce régime considéraient que leur régime était riche en chitine, presque thérapeutique. Et les plats de votre menu sont plus sains et plus propres que les produits d'origine animale.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/hitin/

Formule développée de chitine

01 mars 2011
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Chitine ?? composé naturel du groupe des polysaccharides contenant de l'azote. Nom chimique: poly-N-acétyl-D-glucose-2-amine, un polymère de résidus de N-acétylglucosamine, reliés entre eux par des liaisons b - glycosidiques.

Le composant principal de l'exosquelette d'arthropodes et d'un certain nombre d'autres invertébrés fait partie de la paroi cellulaire des champignons et des bactéries.

Histoire de

En 1821, le français Henry Brakon, directeur du jardin botanique de Nancy, découvrit une substance insoluble dans l'acide sulfurique dans les champignons. Il a appelé ça un creuset. La chitine pure a été isolée pour la première fois à partir des coquilles extérieures des tarentules. Le terme a été proposé par le scientifique français A. Odier, qui a examiné la couverture extérieure d'insectes en 1823.

Répandre dans la nature

Chitine ?? l'un des polysaccharides les plus communs dans la nature ?? Chaque année, environ 10 gigatonnes de chitine se forment et se décomposent sur Terre dans des organismes vivants.

• Exécute des fonctions de protection et de soutien, assurant la rigidité des cellules. contenues dans les parois cellulaires des champignons.
• Le composant principal de l'exosquelette d'arthropodes.
• La chitine est également formée dans les organismes de nombreux autres animaux ?? divers vers, cavités intestinales, etc.

Dans tous les organismes qui produisent et utilisent la chitine, celle-ci n’est pas sous sa forme pure, mais en combinaison avec d’autres polysaccharides, et est très souvent associée à des protéines. Bien que la chitine soit une substance dont la structure, les propriétés physicochimiques et le rôle biologique sont très proches, il n’a pas été possible de trouver de la chitine dans des organismes formant de la cellulose.

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Chitine et chitosane. Structure et propriétés

Les biopolymères chitine et chitosan ont attiré l'attention des scientifiques il y a près de 200 ans. La chitine a été découverte en 1811 (H. Braconnot, A.Odier) et le chitosan en 1859 (C.Rouget), bien qu'elle reçoive son nom actuel en 1894 (F.Hoppe-Seyler). Dans la première moitié du XXe siècle, la chitine et ses dérivés ont suscité un intérêt particulier. Trois lauréats du prix Nobel étaient directement liés à celle-ci: F. Fischer (1903) synthétisait la glucosamine, P. Karrer (1929) effectuait la dégradation de la chitine avec des chitinases. WH Haworth (1939) a établi la configuration absolue de la glucosamine.

La chitine est un aminopolysaccharide linéaire constitué d'unités N-acétyl-2-amino-2-désoxyde-D-glycopyranose.

La coquille de crustacés est constituée de trois éléments principaux - la chitine, qui joue le rôle de squelette, la partie minérale, qui confère à la coquille la force nécessaire et les protéines qui en font un tissu vivant. La composition de la coque comprend également des lipides, des mélanines et d'autres pigments. Les pigments de coquille de crustacés sont notamment représentés par des caroténoïdes tels que l'astaxanthine, l'astacine et la cryptoxanthine. Dans la cuticule des insectes adultes, la chitine est également associée de manière covalente à des protéines telles que l'arthrapodine et la sclérotine, ainsi qu'à un grand nombre de composés de mélanine, qui peuvent constituer jusqu'à 40% de la masse de la cuticule. La cuticule des insectes est à la fois très durable et flexible grâce à la chitine, dont la teneur varie de 30% à 50%. Dans la paroi cellulaire de certains phycomycètes, par exemple dans l'itridium, on trouve la chitine en même temps que la cellulose. La chitine dans les champignons est généralement associée à d'autres polysaccharides, par exemple le -1-3-glucane, chez les arthropodes, elle est associée à des protéines de type sclérotine et à des mélanines.

Le composant structural de la chitine N-acétyl-D-glucosamine dans les bactéries, avec l'acide N-acétylmuramique, est un composant de la paroi cellulaire. Dans le monde animal, la N-acétylglucosamine fait partie des mucopolysaccharides (glycosaminoglycanes) du tissu conjonctif (acide hyaluronique, chondroïtine sulfates, héparine), des substances du groupe sanguin et d'autres glycoprotéines. Le résidu de N-acétyl-D-glucosamine est généralement situé à l'extrémité réduite des chaînes glucidiques des glycoprotéines animales, formant ainsi une liaison glucidique-protéique. Ceci explique la compatibilité de la chitine et du chitosane avec les tissus vivants. Le type de liaison le plus courant dans les glycoprotéines animales est la liaison N-glycosidique formée par le résidu N-acétylglucosamine et le groupe amide de l'aspargin. [1,2]

Le chitosane est le - (1-4) -2-amino-2-désoxy-D-glycopolysaccharide, c'est-à-dire un aminopolysaccharide obtenu en éliminant le groupe acétyle de la position C2 dans la chitine après son traitement dans des conditions extrêmes avec une solution alcaline, ce qui permet de remplacer les groupes acétyle de la chitine par des groupes amino:

Selon la source de la matière première et le procédé d’obtention du poids moléculaire du chitosan, la valeur varie de 3.10 5 -6.10 5.

Comme la chitine, le chitosane est un polymère cristallin amorphe, qui se caractérise également par le phénomène de polymorphisme et dont le nombre de modifications structurelles lors du passage de la chitine à la chitosane augmente à 6. Tout en maintenant les dimensions de la cellule élémentaire de la cristallite le long de l'axe de la macromolécule au niveau des caractéristiques correspondantes 103 nm) suggère que la conformation des macromolécules ne change pas de manière significative de la chitine au chitosane. Dans le même temps, lors du processus de désacétylation de la chitine, l'ordre global de la structure est sensiblement réduit (le degré de cristallinité diminue à 40-50%). La diminution du degré de cristallinité peut être due à la fois à l’amorphisation de la structure due au gonflement intracristallin lors de la désacétylation et à la violation de la régularité de la structure de la chaîne polymère dans le cas d’une élimination incomplète des groupes N-acétyle.

Contrairement à la chitine, le chitosan obtenu par sa désacétylation est dissous même dans des acides organiques dilués, par exemple dans une solution aqueuse d'acide acétique. Dans le même temps, les solutions de chitosane, ainsi que d’autres polymères, sont caractérisées par une forte dépendance de la viscosité à la concentration (avec une augmentation de la concentration de la solution de chitosane dans une solution à 1-2% d’acide acétique de 2 à 4%, la viscosité de la solution augmente environ 30 fois). L'apparition d'un groupe amino libre dans chaque unité de la macromolécule confère au chitosan des propriétés polyélectrolytiques, dont l'une est l'effet du gonflement polyélectrolyte, caractéristique des solutions de polyélectrolyte, une augmentation anormale de la viscosité de solutions diluées (avec une concentration inférieure à 1 g / l) avec une concentration décroissante en polymère. Cet effet est une conséquence d'une augmentation du volume effectif et de l'asymétrie des macromolécules en solution, résultant de la répulsion de charges similaires résultant de la protonation de groupes amino [2, 3].

Le chitosane est un biopolymère de basicité relativement faible (pKa

6,5). Il ne se dissout pas dans les milieux alcalins, mais sa nature polyélectrolyte cationique dans un environnement acide permet une interaction avec des polymères synthétiques ou naturels chargés négativement. Cette polyamine cationique a un polyélectrolyte linéaire de haut poids moléculaire et a également une viscosité élevée à faible. Il présente des propriétés chélatantes, lie les métaux de transition, a une grande capacité de modification chimique en raison de la présence de groupes amino et hydroxyle réactifs. En outre, le chitosane est un biopolymère naturel biologiquement compatible avec les tissus corporels, biodégradant les composants habituels du corps (glucosamine, N-acétylglucosamine), non toxique. [4]

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La chitine - "étoile non filée" de polysaccharides

Tout le monde connaît la cellulose: en termes de volume total de matière organique, ce polysaccharide occupe la première place sur Terre. Et chacun sait à quel point ce glucide est important pour l'industrie. Mais sur le polysaccharide, qui occupe la deuxième place dans sa masse et n'est pas moins utile à l'homme, la chitine, à l'exception de ceux qui aiment la biologie. La substance est le composant principal de l'exosquelette (coquille et griffes) des arthropodes et de certains invertébrés. Elle fait également partie de la paroi cellulaire des champignons et des bactéries. Les propriétés incroyables de la chitine et leur application en médecine, dans l'industrie alimentaire et en radioprotection ont été examinées lors d'une session scientifique conjointe de la Société russe de la chitine et du département de la viande, des produits du poisson et de la conservation à froid de l'Université ITMO.

Dans la nature, la chitine exerce des fonctions de protection et de soutien, assurant la force des crustacés, des champignons et des bactéries. En cela, il est similaire à la cellulose, qui est le matériau de support de la paroi de la cellule végétale. Mais la chitine est plus réactive, selon les matériaux de la société russe de la chitine. Lorsqu'il est chauffé et traité avec un alcali concentré, il se transforme en chitosane. Ce polymère peut se dissoudre dans des solutions d'acide diluées, ainsi que se lier et réagir avec d'autres produits chimiques. Ainsi, les chimistes qualifient parfois le chitosane de «constructeur», avec lequel il est possible de créer divers polymères. Pour obtenir la chitine à l'état pur, les protéines, le calcium et d'autres minéraux sont retirés des substances organiques qui en contiennent, ce qui les traduit en une forme soluble. Le résultat est une miette chitineuse.

«Les crustacés, les champignons et les insectes sont utilisés pour produire de la chitine. À propos, cette substance a été trouvée pour la première fois dans des champignons. L'utilisation de chitine et de chitosan qui en dérive ne fait que croître. Le polysaccharide entre dans la composition d’additifs alimentaires, de médicaments, de préparations anti-brûlures, de filaments chirurgicaux solubles, est utilisé à des fins antirayonnement et pour de nombreux autres. Le chitosane est une chose utile qui nécessite une étude plus approfondie », a déclaré Valery Varlamov, président de la Société russe de chitine.

La chitine en médecine

En raison du fait que le chitosane réagit bien avec d'autres produits chimiques, la chaîne de polymère peut être "suspendue", par exemple, des médicaments et des récepteurs. Ainsi, la substance active ne sera libérée que si cela est nécessaire, sans exposer tout le corps à une toxicose. De plus, le chitosane en soi est totalement non toxique pour les êtres vivants, a déclaré Alexei Albulov, professeur à l'Institut panrusse de recherche et de technologie de l'industrie biologique.

Université ITMO. Alexey Albulov

Le chitosane est également utilisé comme complément alimentaire. Par exemple, sa fraction de faible poids moléculaire est directement absorbée dans le sang et agit au niveau du système immunitaire. La fraction moléculaire moyenne est un composant antibactérien qui inhibe le développement de la microflore pathogène dans l'intestin. En outre, il contribue à la formation d'un film sur les muqueuses de l'intestin, ce qui les protège de l'inflammation. Dans ce cas, le film se dissout rapidement, ce qui est important pour une utilisation en médecine. La fraction de poids moléculaire élevé du chitosane sert de sorbant aux toxines présentes dans le tractus gastro-intestinal.

«Nous connaissons un grand nombre d'absorbants, qui ont également des propriétés néfastes pour l'homme: ils sont absorbés, déposés dans les muscles et les os. Le chitosane est dépourvu de tous ces effets secondaires. De plus, il peut absorber des extraits d'herbes qui, en combinaison avec celui-ci pendant longtemps, ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, et être utilisé comme complément alimentaire. Le chitosan est également utilisé sous forme de gel pour le traitement des maladies de la bouche ou des brûlures », a ajouté Alexey Albulov.

En outre, le chitosane a un effet antitumoral et peut donc être utilisé pour la prévention du cancer, a souligné le secrétaire scientifique de l'Institut de microbiologie. S. N. Vinogradsky RAS, Irina Mysyakina. La substance réduit le cholestérol, car elle lie les lipides alimentaires et empêche l'absorption des graisses de l'intestin. Des études sont également en cours sur l'utilisation du chitosane en tant qu'implant médical.

Université ITMO. Session scientifique de la société russe de chitine

Chitine et thérapie génique

La thérapie génique se développe activement. En utilisant la méthode scientifique, vous pouvez éliminer l’activité d’un gène «nocif» ou en insérer un autre à la place. Mais pour ce faire, il est nécessaire de transmettre d’une manière ou d’une autre l’information «nécessaire» au gène dans la cellule. Auparavant, les virus étaient utilisés pour cela, mais ce système présente de nombreux inconvénients: la cancérogénicité et le coût élevé ont tout d’abord été soulignés par l’employé de l’Académie des pharmacies chimiques de Saint-Pétersbourg, Andrei Kritchenkov. Mais avec l’aide du chitosane, il est possible de transmettre les informations génétiques nécessaires à la cellule sans conséquences néfastes et à un prix relativement bas.

«Les vecteurs non viraux pour la distribution de l'ARN peuvent être littéralement réglés musicalement à l'aide de modifications chimiques. Le chitosane est un vecteur plus efficace que les liposomes ou les polymères cationiques, car il se lie mieux à l'ADN. De plus, ces systèmes sont non toxiques et peuvent être obtenus à la température ambiante », a déclaré le scientifique.

La chitine dans l'industrie alimentaire

L'absorption du chitosane est utilisée en brasserie pour éliminer les sédiments. Les soi-disant opacités dans la boisson sont formées en raison des composants des matières premières et des matières auxiliaires sous forme de protéines, de glucides, de cellules vivantes et d'oxalates. Pour éliminer les cellules vivantes, le chitosane est utilisé au stade de la clarification du produit, comme en témoigne Tatiana Meledina, professeure au département de biotechnologie alimentaire des produits végétaux de l'Université ITMO.

Sur l'utilisation du chitosane pour préserver la fraîcheur de la viande crue, a déclaré le professeur associé Denis Baranenko. Pour cela, un film de chitosane contenant d’autres substances (amidon, cellulose ou gélatine) a été appliqué sur le produit afin d’empêcher la perte d’humidité. Le fait est qu'une diminution de l'activité de l'eau à la surface d'un produit augmente son temps de stockage. En outre, le film de chitosane réduit la vitesse de propagation des microbes dans la viande crue et inhibe l’apparition de la bactérie Staphylococcus aureus.

Université ITMO. Denis Baranenko

«Habituellement, la viande fraîche n’est pas conservée plus de deux jours. À la suite d’expériences sur le chitosan, nous avons réussi à augmenter la durée de stockage de 1,5 à 2 fois. Dans certains cas, le terme a atteint jusqu'à deux semaines. En outre, du point de vue des propriétés du consommateur, le film de chitosane est un emballage idéal, car il est pratiquement invisible », a déclaré Denis Baranenko.

Le chitosane dans l'industrie alimentaire est également utilisé pour la coagulation des protéines de lactosérum dans l'industrie laitière, pour la production de produits alimentaires iodés basés sur la création de complexes iode-chitosane et à d'autres fins.

Lors de la session scientifique, les capacités de recherche et de développement sur le chitosane de l’Université ITMO ont également été présentées.

http://news.ifmo.ru/ru/science/life_science/news/6375/